Otel ve restoran işletmelerinde işletme yönetiminin temel modelleri. Restoran ve otel işletmeciliğinin teorik yönleri

İnsan uygarlığının temel kavramlarından biri olan konukseverlik, uzun süredir milyonlarca profesyonelin çalıştığı bir sektöre dönüşmüştür. Konaklama endüstrisi turizm, otel ve restoran işletmeciliği, catering, rekreasyon ve eğlence, konferans ve toplantı organizasyonlarını birleştirir. Hem konaklama hem de yemek hizmeti sunan ilk konaklama işletmelerine atıflar, tavernalar. MÖ 1. binyılda Antik Yunanistan'da. e. meyhaneler sosyal ve dini yaşamın önemli bir unsuruydu.Bu durum, başka bir işletme türü olan hanların ortaya çıkmasını önceden belirledi. En geniş han ağı Roma İmparatorluğu topraklarında oluşturuldu. Roma İmparatorluğu'nun yıkılmasından sonra konaklama endüstrisinin gelişiminde niteliksel olarak yeni bir dönem başladı. Tarihsel açıdan insan toplumunun gelişim dönemlerine karşılık gelen dönemleri ayırt edebiliriz: eski; Ortaçağ; Yeni zaman; modern dönem. Antik dönem(M.Ö. IV binyıl - MS 476) Çoğu tarihçi, ilk misafir işletmelerin (modern otel ve restoranların prototipleri) ortaya çıkışını bu sosyal gelişim dönemine bağlar. Marco Polo, MS 476 yılında Roma İmparatorluğu'nun yıkılmasından sonra "Bir kralın bu tür hanlarda konaklaması utanılacak bir şey değildir" demiştir. Konaklama işletmelerinin gelişiminde yeni bir aşama başladı. Ortaçağ(MS V - XV yüzyıllar) Bu dönemde kutsal yerlere hacca gidenlerin sayısı hızla arttı. Kilise, manastırları hacılara konukseverlik sunmaya, onlar için geceleme ve yemek düzenlemeye zorladı.12.-13. yüzyıllarda, ilk otellerin öncülleri olan hanlar Rusya'da ortaya çıktı. Daha sonra bunlara "çukurlar" adı verildi ve birbirlerine at binme mesafesinde yerleştirildiler. O dönemin kültür ve edebiyat yaşamının merkezi haline gelen ilk kahvehanelerin açılışı 16. yüzyıla kadar uzanıyor. Batı Avrupa'da kahve ve çay gibi egzotik içeceklerin yayılmasıyla ortaya çıkmaları kolaylaştırıldı. Avrupa'daki ilk kahvehaneler 1652'de Londra'da, 1683'te ise Viyana'da açıldı. Söz konusu dönem, 1553 yılında Paris'te ilk restoranın açılışını içermektedir. Tur d'Argent", sonraki iki yüzyıl boyunca tamamen benzersiz bir kuruluş olarak kaldı, çünkü tek işlevi yiyecek sağlamaktı. "Restoran" terimi çok daha sonra, 18. yüzyılın ikinci yarısında kullanıldı. İlk otel 18. yüzyılda açıldı. Amerika Birleşik Devletleri, New York'ta Broadway'de 70 odalı bir "Şehir Oteli" vardı. Bu önemli olay 1794 yılında yaşandı. 1829 yılında Amerika Birleşik Devletleri'nin ilk birinci sınıf oteli olan Boston'da belboylarla birlikte Tremont Oteli açıldı. bir resepsiyon masası, odaların kapılarında kilitler ve hatta konuklar için ücretsiz sabun... Bu otelin açılışı, Amerika Birleşik Devletleri'ni kasıp kavuran, öncelikle Doğu Yakası'ndaki şehirleri ve daha sonra da Amerika Birleşik Devletleri'ni kasıp kavuran bir otel patlamasının başlangıcı oldu. O yıllarda Amerika Birleşik Devletleri'nde restoran işletmeciliğinin gelişimi Fransız geleneklerinden büyük ölçüde etkilenmiştir. 19. ve 20. yüzyılın başlarında konaklama endüstrisi önemli bir sektöre dönüştü... 1906 yılında Uluslararası Dünyanın dört bir yanından 1.700 otel sahibini bir araya getiren Otel Sahipleri Birliği örgütlendi.1910 yılında Rusya'da otel misafirlerinin avluları ve meyhaneleri saymazsak 4.685 özel otel vardı. En popüler olanlar, 1897-1907'de inşa edilen Metropol Oteli, Grand Hotel (sahibi-tüccar, milyoner Korzinkin) ve diğerleriydi.Konukseverlik endüstrisinin gelişimindeki modern eğilimler Otelcilik endüstrisi işletmelerinin gelişimindeki eğilimler, 1897-1907'de gelişmiştir. Son on yıllar şunları içerir: 1. Otel ve restoran tekliflerinde uzmanlaşmanın derinleştirilmesi.2. Uluslararası otel ve restoran zincirlerinin oluşumu.3. Küçük işletmeler ağının geliştirilmesi.4. Yeni bilgisayar teknolojilerinin konaklama sektörüne tanıtılması.

2. Otellerin devletin gönüllü sınıflandırmasına ilişkin çalışmaları organize etme ve yürütme prosedürü . Otel işletmeleri çeşitli kriterlere göre sınıflandırılmaktadır. Bunlardan en yaygın kullanılanları şunlardır: 1. Konfor seviyesi.2. Oda kapasitesi.3. Fonksiyonel amaç.4. Konum.5. İşin süresi.6. Yiyecek sağlamak.7. Konaklama süresi.8. Fiyat seviyesi. İlekonum oteller olabilir:1 ) şehir içinde yer alır (merkezde, eteklerinde) 2) deniz kıyısında yer almaktadır. Bu durumda denize olan mesafe çok önemlidir (50 metre, 100, 150, 200, 250, 300); 3 ) dağlarda bulunur İleçalışma süresi oteller ikiye ayrılır: 1) tüm yıl boyunca çalışmak; 2) iki sezon çalışmak; 3) tek sezon. İleyiyecek sağlanması ayırt etmek: Tam pansiyon (konaklama + günde 3 öğün yemek) sağlayan oteller; konaklama ve sadece kahvaltı sunan oteller. İlekalma süresi :1 ) uzun süre kalacak müşteriler için; 2 ) kısa süreli konaklamalar için. İlefiyat seviyesi Otel odaları şu şekilde sınıflandırılır: bütçe (25-35 $); ekonomi (35-55 $); orta sınıf (55-95 $); birinci sınıf (95-195 $); apartman dairesi (65-125 $); moda (125-425 $) ). Konfor seviyesi- oda stoğunun durumu; mobilyaların, ekipmanların, sıhhi ve hijyenik malzemelerin vb. durumu; restoran, kafe, bar vb. mevcudiyeti; binanın durumu, erişim yolları, otele bitişik alanın düzenlenmesi; bilgi destek ve teknik ekipman; bir dizi ek hizmet sağlama imkanı Konfor seviyesinin belirlenmesi şu anda otuzdan fazla sınıflandırma sisteminin temelini oluşturmaktadır, bunlardan en yaygın olanları şunlardır: Avrupa veya sıklıkla adlandırıldığı gibi "yıldız" Bu sistem Fransa, Avusturya, Macaristan, Mısır, Çin, Rusya ve daha birçok ülkede, Yunanistan'da harf sistemi (A, B, C, D), Büyük Britanya'da ise “taç” sistemi kullanılmaktadır. Britanya; eski SSCB topraklarında kullanılan sıralama sistemi (lüks, en yüksek A, en yüksek B, birinci, ikinci, üçüncü, dördüncü).Avrupa otel pazarı, birleşik bir standartlaştırılmış bilgi sistemine sahiptir (SIS - Standardize Bilgi Sistemi), 23 Aralık 1986'da kabul edilmiştir. Standartlaştırılmış bilgi sisteminin amacı, turistlerin Avrupa'da konaklamasını kolaylaştırmak, konaklama işletmelerine ilişkin rehber kitap, katalog, prospektüs okumada mevcut sorunların üstesinden gelmektir. Bu sistem kullanışlıdır ve birçok avantajı vardır. Hiçbir otel işletmesi, aşağıdaki gruplar halinde birleştirilmiş minimum gereklilik kriterlerini karşılamadığı takdirde bir kategorinin tahsisi için başvuruda bulunamaz: A - oda sayısı; B - ortak alanlar; C - otel ekipmanı; D - konut konforu; E - hizmet; F - engelli kişiler ve sınırlı hareket kabiliyetine sahip kişiler için erişilebilirlik. Alman sınıflandırması, otel işletmeleri beş sınıfa ayrılmaktadır. Avrupa sistemine uyum sağlamak için, her sınıfın belirli sayıda yıldıza karşılık gelmesi derhal sağlanır: turist sınıfı - *; standart sınıf - **; konfor sınıfı - ***; birinci sınıf - ****; lüks - ***** .1994 yılına kadar Rusya Federasyonu'ndaki otellerin sınıflandırılması, otellerin sınıflandırması yedi kategoriye göre gerçekleştiriliyordu: lüks, en yüksek A, en yüksek B, birinci, ikinci, üçüncü, dördüncü; moteller - beş kategoriye ayrılır: en yüksek A, en yüksek B, birinci, ikinci, üçüncü. Odalar için beş kategori vardı: en yüksek, birinci, ikinci, üçüncü, dördüncü Kategorileri atamanın ön koşulu, Yönetmelikler tarafından sağlanan ve aşağıdaki gruplara ayrılan minimum gerekliliklere uymaktı: genel gereklilikler; binanın ortak donanımı; asansör. ; bilgi hizmetleri; kamu yiyecek-içecek hizmetleri; oda stoğunun özellikleri; ticaret ve tüketici hizmetleri; bankacılık hizmetleri, tasarruf bankası ve döviz bürosu; 24 saat görev başında tıbbi personelin bulunduğu tıp merkezi, eczane büfesi; kültürel ve spor hizmetleri bir otel işletmesiBu kritere dayanarak iki büyük işletme grubu ayırt edilir: 1. Transit oteller.2. Otelleri hedef alın. Toplu taşıma otelleri Kısa süreli duraklamalarda turistlere hizmet vermek üzere tasarlanmıştır. Genellikle çok fazla trafiğin (demiryolu, havayolu, karayolu, su) olduğu otoyollar boyunca bulunurlar. Hedef oteller ikiye ayrılır: 1. İş gezileri ve gezilerde kişilere hizmet veren iş otelleri. Bu gruptaki oteller en çok kongre hizmetlerine yönelik oteller olarak bilinir: sempozyumlar, kongreler, toplantılar, konferanslar vb. hizmet verenler.2. Rekreasyon amaçlı oteller (tatil yeri, turist). Tatil otelleri. Bir “tatil oteli” kavramı, rahatlama ve sağlığın restorasyonu arayan insanlara konaklama, yemek ve bir dizi ek hizmet sağlanmasını sağlar.

3.Sistematik bir yaklaşıma dayalı olarak bir otel ve restoran işletmesinin iç ve dış ortamının bileşimi ve genel özellikleri. RSL işletmeleri açık bir sosyo-ekonomik sistem olarak görülmelidir. Bir işletme piyasada tek başına değil, diğer işletmelerle birlikte faaliyet gösterir. Dış çevre, işletmenin dış çevresini oluşturur.Doğrudan etkili (çalışma ortamı) ve dolaylı etkili (mega çevre) dış çevre faktörleri bulunmaktadır. İşletmenin faaliyetlerini doğrudan etkileyen faktörler, dış çevrenin doğrudan etkisi olan faktörlerdir. Bunlar şunları içerir: 1) tedarikçiler(hammadde, finans, iş gücü kaynakları, vb.) 2) tüketiciler(Tüketicilerin RSL işletmeleri için önemi açıktır. Hangi mal ve hizmetlerin kendileri için hangi fiyattan arzu edildiğine karar veren tüketiciler, kuruluş için faaliyetlerinin sonuçlarıyla ilgili hemen hemen her şeyi belirler.) 3) yasalar ve hükümet organları(Mevzuatın durumu genellikle yalnızca karmaşıklığıyla değil, aynı zamanda akışkanlığıyla ve hatta bazen belirsizliğiyle de karakterize edilir. Kuruluşların yalnızca federal ve yerel yasalara değil, aynı zamanda hükümet düzenleyicilerinin gerekliliklerine de uyması gerekir.) 4) rakipler(Bu, etkisi tartışılmayacak en önemli faktördür. Her RSL işletmesinin yönetimi, tüketicilerin ihtiyaçlarını rakipler kadar etkili bir şekilde karşılamazsanız işletmenin uzun süre ayakta kalamayacağının bilincindedir. Çoğu durumda, ne tür faaliyet sonuçlarının satılabileceğini ve hangi fiyatın sorulabileceğini belirleyen tüketiciler değil rakiplerdir.) İşletmeye dolaylı olarak etki eden faktörler dolaylı etki faktörleridir. Bunlar şunları içerir: 1 ) ekonominin durumu(nüfusun yaşam standardı, para sistemi, kredi ve vergi politikası). 2) politik durum(siyasi istikrar, girişimciliğin desteklenmesi, fiyat ve ücret kontrolü, tüketicinin korunması ve çevrenin korunmasına ilişkin mevzuat vb.) 3) bilimsel ve teknik ilerleme(Teknolojik yenilikler, RSL hizmetlerinin üretilip satılma verimliliğini, hizmetin eskime oranını, bilgilerin nasıl toplanabileceğini, depolanabileceğini ve dağıtılabileceğini ve tüketicilerin kuruluştan ne tür hizmetler ve yeni ürünler beklediğini etkiler. ) 4 ) sosyo-kültürel faktörler(Her kuruluş en az bir kültürel ortamda faaliyet gösterir. Bu nedenle sosyokültürel faktörler ve hepsinden önemlisi toplumda hakim olan davranış kalıpları, yaşam değerleri ve gelenekler RSL'nin organizasyonunu etkiler.) Dış ortamın özellikleri: 1. Dış çevreyi oluşturan faktörler birbiriyle bağlantılıdır.. 2. Dış ortamın karmaşıklığı. Bir işletmenin faaliyetlerinde dikkate alması gereken faktörlerin sayısı ile değerlendirilir. 3. Dış ortamın hareketliliği. Faktörlerin sayısı ve etkileri zaman içinde sabit değildir. 4. Belirsizlik. Birçok faktörün etkisini ölçmek ve tahmin etmek zordur. Risk ve belirsizlik 3 model var Yönetim kararları almak: 1) Kesinlik koşulları altında kararlar almak (belirli eylemler - belirli sonuçlar). 2) Risk altındaki kararlar (her eylem, her birinin uzmanlar tarafından hesaplanan veya tahmin edilen bir olasılığı olan çok sayıda sonuçtan birine yol açar). 3) Belirsizlik koşullarında alınan kararlar (bir eylemin hesaplanamayan veya imkansız birçok sonucu vardır) Risk faktörleri objektif (enflasyon, rekabet, politik ve ekonomik krizler, vergiler) ve subjektif (üretim ve teknolojik potansiyel, finansal) olmak üzere ikiye ayrılır. işletmenin politikası vb.). Olasılık, bir olayın meydana gelme derecesini karakterize eden bir sayıdır (olasılık ölçeğinde 0,00 tamamen hariç tutulur ve 1 tamamen kesindir).

4. Otel ve restoran işletmeleri için ürün konsepti. Ürün, bir şirketin yarattığı şeydir. Otel ve restoran işinin ürünü, konaklama, yemek, eğlence ve müşteri hizmetlerine yönelik bir hizmet kompleksidir. Bir otel ve restoran işletmesi fikrini hayata geçirmek için üç şey hakkında net bir fikre sahip olmanız gerekir: Fikrin kendisi; uygulanma şekli hakkında; daha fazla gelişme hakkında. Bu nedenle bir Ürün Konsepti gereklidir. Otel ve restoran işletmesi için bir ürün konsepti geliştirirken en önemli koşulun hatırlanması gerekir: insanlar özellikleri değil, faydaları veya zevki satın alır. Bir otel ve restoran işletmesinin ürünü kavramı, yalnızca gelecekteki nesnenin yazılı bir açıklaması değildir. Konsept, gelecekteki ürünü gerçek zamanlı olarak "görmeyi", avantaj ve dezavantajları analiz etmeyi ve stratejiyi zamanında değiştirerek zaman ve mali kayıpları önlemeyi mümkün kılar. Otel ve restoran işletmesi için gelecekteki ürün konseptinin tüm nüanslarını dikkate almak önemlidir: Planlanan işin yeri (çevredeki altyapı ve ulaşım yolları). Rekabet ortamı: fiyat düzeyi, tüketici gruplarının segmentlere göre dağılımı, hizmet ve altyapı analizi. Fiyat ve kalitenin birleşimi. Otel ve restoran işletmesi için bir ürün konsepti geliştirirken, yeni ürünün sadece pazarda yer almasının yanı sıra gelecekte de belirli bir payını koruyabilmesinin nedenlerini açıkça tanımlamak gerekir. Bir DG iş ürünü kavramı şunları içerir: DG kompleksinin genel fikri, amaçları ve hedefleri DG hizmetleri ve pazar özellikleri için pazar katılımcılarının incelenmesi Rekabet ortamının incelenmesi Otel hizmetlerinin analizi Ana tüketici gruplarının tanımı Bölge analizi, imar, teklifler bölgenin kullanımı için Çeşitli amaçlara yönelik alanların kompozisyonu ve dağılımının analizi DG kompleksinin ana işlevsel ve teknolojik parametrelerinin analizi Yerleştirme ve organizasyonun analizi - tüm kompleksin sembolizmi, peyzajı, dış aydınlatması ve aydınlatması Park organizasyonu DG kompleksi için. RG kompleksi tarafından sağlanan hizmetlerin listesi RG ​​kompleksinin hedef kitlesi Pazarlama stratejisi

5. Bir restoran ve otel işletmesindeki yönetim fonksiyonlarının içeriği Kontrol metodu- bu, yönetilen bir nesneyi hedeflere ulaşmak için etkilemeye yönelik bir dizi teknik ve yöntemdir.Düşündüğümüz yönetim yöntemleri genel olarak çalışma ekiplerine ve özel olarak bireysel çalışanlara uygulanır. Bu yaklaşım, otel işletmeleri, organizasyonlar, dernekler ve çalışan ekipleri gibi yönetilen nesneler üzerinde hedeflenen bir etki olarak genel yönetim kavramıyla ilişkilidir.Yönetim yöntemlerini karakterize ederken, bunların odak noktasını, içeriğini ve organizasyonel formunu ortaya çıkarmak gerekir. Odak yönetim yöntemleri, belirli bir yönetim nesnesine (firma, departman, bölüm, şirket vb.) yönelmeleri anlamına gelir. İçerik yöntemler Yönetim, bir dizi spesifik teknik ve etki yöntemidir. organizasyon formu yönetim yöntemleri - belirli bir durumu etkilemenin yolları. Etki doğrudan (hemen) veya dolaylı (görevi belirlemek ve teşvik edici koşullar yaratmak) olabilir. Yönetim yöntemleri:1) ekonomik;2) organizasyonel ve idari;3) sosyo-psikolojik. Ekonomik yönetim yöntemleri Ekonomik yöntemler, özellikle piyasa ilişkilerine geçiş döneminde önemli olan yeni fırsatların ve rezervlerin belirlenmesine yardımcı olur. Üretim sürecindeki tüm katılımcıların ekonomik çıkarlarını dikkate alarak maddi teşvik sisteminin değiştirilmesinden bahsediyoruz. Organizasyonel ve idari yöntemler Yönetim doğrudan direktif talimatlarına dayanmaktadır. Organizasyonel ve idari faaliyetlerin görevi astların eylemlerini koordine etmektir. Ekipte netlik, disiplin ve çalışma düzenini sağlayan organizasyonel ve idari etki olmadan hiçbir ekonomik yöntem var olamaz. Üç olası formlar Organizasyonel ve idari yöntemlerin tezahürleri: zorunlu talimatlar (emir, yasaklama vb.); uzlaşma formları (istişare, uzlaşmaların çözümü); tavsiyeler, dilekler (tavsiye, açıklama, teklif vb.) Her türlü organizasyonel ve idari yöntem, tek bir şeyde birleşmiştir: bunlar, üretim süreçlerini optimize etmek için yasa ve düzenlemelere, yöneticilerin emir ve talimatlarına uymayı amaçlayan yüksek yönetim organlarının doğrudan görevleri ve emirleridir. Organizasyonel ve idari yöntemler, diğer yöntemlerden açık bir şekilde ayrılır. direktiflerin hedef alınması, emir ve talimatların zorunlu olarak uygulanması, yürütme disiplininin doğrudan ihlali sayılan ve belirli cezalar gerektiren uyumsuzluklar Yönetim uygulamasında, idari etki kural olarak üç şeyle ilişkilendirilir: tabiiyet türleri: Hoş olmayan bir bağımlılık duygusunun eşlik ettiği ve astlar tarafından "yukarıdan" baskı olarak anlaşılan zorla ve dışarıdan dayatılan; bağımsız kararlar verme özgürlüğüyle ilişkili tatmin ile karakterize edilen pasif teslimiyet; bilinçli, içten haklı, her ikisini de tatmin eden lider ve ast.

6. Otel ve restoran işletmesindeki işletme ve kuruluşların organizasyonel yönetim yapılarına ilişkin gereklilikler Otel endüstrisi işletmelerinin yapısının organizasyonu, hizmetlerin ayrı operasyonlara bölünmesini ve işletme personelinin bireysel hizmet alanlarından sorumlu gruplara ayrılmasını sağlar. Her otel işletmesinin faaliyetlerini sağlayan kendi organizasyon yapısı vardır. Yapı, bir konaklama şirketindeki pozisyonlar arasındaki ve çalışanları arasındaki ilişkilerin bir modelidir.Yönetim yapısı, genel ve özel yönetim fonksiyonlarının uygulanmasını sağlar, uygun dikey ve yatay bağlantıları ve yönetim unsurlarının ayrılmasını sağlar. Yatay bağlantılar koordinasyon niteliğindedir ve kural olarak tek düzeylidir. Dikey bağlantılar– bunlar tabiiyet bağlantılarıdır ve yönetim hiyerarşik olduğunda bunlara olan ihtiyaç ortaya çıkar; birden fazla yönetim düzeyine sahip. Organizasyon yapısı yönetilir : - görevlerin departmanlara ve bölümlere bölünmesi; - belirli sorunları çözme konusundaki yeterlilikleri; - bu unsurların genel etkileşimi. Organizasyonel yönetim yapılarının türleri: - doğrusal; - işlevsel; - doğrusal-fonksiyonel-matris; - bölünmüş; - birleşik: Doğrusal bir yönetim yapısında, her yönetici her türlü faaliyette alt düzey birimlere liderlik sağlar. Avantajları: basitlik, ekonomi, aşırı komuta birliği. Ana dezavantaj, yöneticilerin niteliklerine yönelik yüksek gereksinimlerdir, yetersiz kararlar vermek mümkündür Fonksiyonel organizasyon yapısı– Yatay işbölümüne dayalıdır. Uygulama kontrolü Uzmanların görev yaptığı özel hizmetler aracılığıyla Dezavantaj – yönetim birliğinin ve iş sorumluluğunun ihlali. Doğrusal fonksiyonel yapı- adım hiyerarşik. Buna göre, hat yöneticileri tek komutanlardır ve onlara işlevsel organlar tarafından yardım edilir. Lider, personeline danışabilir ve yetkin, yetkin bir karar verebilir. Daha düşük seviyelerdeki hat yöneticileri, idari olarak daha yüksek yönetim seviyelerindeki fonksiyonel yöneticilere bağlı değildir. En yaygın şekilde kullanıldı. «+»: - çalışanların yüksek mesleki uzmanlaşmasını sağlar; - kararların nerede alındığını ve gerekli kaynakları (insan kaynakları) doğru bir şekilde belirlemenizi sağlar; - Yönetim süreçlerinin standardizasyonunu, resmileştirilmesini ve programlanmasını teşvik eder. «-» : - yapı katıdır ve değişikliklere yanıt vermek zordur; - Fonksiyonel birimlere özgü hedeflerin oluşturulması yatay koordinasyonu zorlaştırır Tümen yönetim yapısı. Bölümler (şubeler) faaliyet alanına veya coğrafi olarak ayırt edilir. Bölünmüş yapılar Yönetim ürünlere, pazarlara ve bölgelere odaklanır. Bu, aşağıdakileri sağlar: - bölüm başkanlarının nispeten daha fazla bağımsızlığı; - pazar değişikliklerine hızlı yanıt; - şirketin üst düzey yöneticilerinin operasyonel ve rutin kararlardan kurtarılması “-”: - bütçeden ve uzlaşma fiyat sisteminden ayrı finansmana kadar, merkezi olmayan yönetim nedeniyle nispeten yüksek koordinasyon maliyetleri; -. Matris yapısı icracının iki veya daha fazla yöneticiye sahip olabilmesiyle karakterize edilir (biri doğrusal, diğeri programın veya yönün başıdır). Doğrusal fonksiyonelliği giderek uygulamadan uzaklaştırıyor. Kombine yapı Farklı yönetim seviyelerindeki çeşitli yapıları birleştirir. Organizasyon yapıları için gereksinimler: 1. Hedefe ulaşmaya odaklanın. § Haklar ve sorumluluklar dengesi § Yönetim seviyelerinin görev dengesi § Departmanlar ve yönetim seviyeleri arasında rasyonel iş bölümü 2. Beklentiler . Yapı d.b. organizasyonu geliştirmeyi ve dış çevreye uyum sağlamayı amaçlamaktadır.

İyi çalışmanızı bilgi tabanına göndermek basittir. Aşağıdaki formu kullanın

Bilgi tabanını çalışmalarında ve çalışmalarında kullanan öğrenciler, lisansüstü öğrenciler, genç bilim insanları size çok minnettar olacaklardır.

Benzer belgeler

Kurumsal yönetim sisteminin analizi: metodoloji, süreç, yapı, teknik ve yönetim teknolojisi. Maxima Irbis otelinin özellikleri, ana hizmetleri. Bir otel işletmesinin organizasyon yapısı, yapımının temel prensipleri.

kurs çalışması, eklendi 12/04/2014


Organizasyon yapılarını tasarlamanın aşamaları ve yöntemleri. Ana yönetim yapıları türleri, görünür avantajları ve dezavantajları. "KP Voroshilovsky SEZ" kuruluşunun mevcut organizasyonel yönetim yapısının analizi, işletme özellikleri.

kurs çalışması, eklendi 03/26/2011


Bir organizasyonun organizasyon yapısı kavramı. Bürokratik ve organik (uyarlanabilir) organizasyonel yönetim yapılarının sınıflandırılması ve özellikleri. İşletme yönetiminin organizasyon yapısının oluşum ve gelişme mekanizmasının analizi.

kurs çalışması, 24.12.2010 eklendi


Bir konaklama işletmesinin organizasyon yapıları, işlevleri, yöntemleri ve yönetim stilleri. Otel ve restoran kompleksi "Rus Bahçesi" nin organizasyon yapısının analizi. Rus Dvorik Şirketler Grubu'nda yönetimin iyileştirilmesine yönelik önerilerin geliştirilmesi.

tez, eklendi: 06/05/2011


Bir işletmenin organizasyon modeli kavramı. Şirket yönetimi için organizasyon yapılarının tasarlanması için temel yöntemler. "City Express"in organizasyon ve yönetim yapılarının analizi. Şirketin organizasyon yapılarının hedeflerine uygunluğunun değerlendirilmesi.

kurs çalışması, eklendi 06/04/2015


Bir kuruluşun işleyişini iyileştirmenin temeli olarak bir işletmenin organizasyon yapısı. Bir işletmenin organizasyon yapılarının türlerinin sınıflandırılması. Organizasyon yönetim yapısının oluşumu ve organizasyon yapılarını tasarlama yöntemleri.

kurs çalışması, eklendi 11/14/2014


Bir işletmenin organizasyon yapısının önemi. Organizasyon yapılarının türleri, avantajları ve dezavantajları. Organizasyon yapılarının sorunları ve çözüm yolları. Kurazh LLC'nin organizasyon yapısının faaliyetlerinin amaç ve hedeflerine uygunluğunun analizi.

tez, eklendi: 04/07/2010

giriiş… 2

Bölüm 1. Düzenleyici çerçevenin analizi ve ekonominin restoran ve otel sektörünün mevcut durumu. … 6

1.1. Rusya'da restoran ve otel işletmesini düzenlemenin düzenleyici yönlerinin analizi... 6

1.2. Turizm sektöründe otel ve restoran pazarının durumunun ve altyapısının analizi... 8

Bölüm 2. Turizm sektörünün bir bileşeni olarak restoran ve otel işletmeciliği için araştırma yöntemleri.… 16

2.1. Restoran ve otel hizmetleri alanında ticari faaliyetlerin düzenlenmesinin teorik yönleri... 16

2.2. Otel ve restoran işletmeciliğini yönetmenin yenilikçi yöntemlerinin analizi ve restoran ve otel hizmetlerinin iç ve dış pazarlarında İnternet teknolojilerinin kullanımı... 19

Bölüm 3. Moskova ve St. Petersburg örneğini kullanarak bölgenin turizm ve restoran-otel kompleksinin geliştirilmesi. … 22

Çözüm… 27

… 29

giriiş

Araştırma konusunun alaka düzeyi

Üçüncü binyılın başında dünya ekonomisi yeni bir döneme girdi. Yeni teknolojilerin, telekomünikasyonun ve bilgisayar ağlarının gelişimi, uluslararası ekonomik ilişkileri son derece uluslararası hale getirdi. Ekonomik entegrasyondaki bir diğer güçlü faktör, Avrupa'da ve dünyanın diğer bölgelerinde ortak pazarların oluşmasına yol açan uluslararası işbölümü ve ulusal ekonomilerin liberalleşmesiydi. Bu temel değişiklikler, 21. yüzyılın başında dünya mal ve hizmet pazarlarının entegrasyonunun yeni bir aşamaya, dünya ekonomik ilişkilerinin küreselleşmesine girmesine yol açtı. Doğası gereği uluslararası ilişkiler ve sınır ötesi seyahat, temaslar ve değişimlerle ilişkilendirilen uluslararası bir olgu olan turizm, geçen yüzyılın 90'lı yıllarında dünya ekonomisinin en dinamik sektörü haline geldi. Bu yüzyılın başında turizm tüm ülkelerin, bölgelerin ekonomilerini ve bir bütün olarak dünya düzenini etkilemeye başladı. Turizm sektörü son derece verimli ve yüksek kârlı bir sektör haline geldi. Böylece, uluslararası turizm faaliyetlerinden elde edilen gelirlerdeki yıllık artış ortalama %14,8 olurken, ekonominin diğer sektörlerinde bu oran %8,8 oldu. Turizm endüstrisi, bu yüzyılda küresel ekonomik kalkınmayı belirleyecek endüstrilerden biri olarak değerlendirilmektedir. Dünya Turizm Örgütü'ne göre turizm, dünya gayri safi hasılasının yaklaşık %11'ini, ticaretin %30'unu ve küresel yatırımın neredeyse %10'unu oluşturmaktadır. Turizm sektöründeki iş sayısı 192 milyon kişi veya dünyadaki toplam istihdamın %8'idir. 1998 yılından bu yana turizm, küresel mal ve hizmet ihracatında ilk sırada yer almakta ve küresel mal ve hizmet ticaretinin %7,9'unu oluşturmaktadır.

Pazarımıza giren yabancı şirketlerin çoğu için Rusya'ya giriş, bugün küresel turizm endüstrisinin gelişimini etkileyen ana eğilim olan küreselleşme sürecinin ayrılmaz bir parçasıdır. Bu eğilimin etkisinin konaklama sektörünün yerli sahipleri ve yöneticileri arasında karışık tepkilere neden olduğu kabul edilmelidir. Çevrede kalma tehlikesi ve yoğun rekabet tehdidi, yerli konaklama endüstrisini yeni ekonomik koşullara uyum sağlamaya zorladı. Devlet ve özel şirketler turizm, restoran ve otel işletmelerine yatırım yapmaya başladı. Sonuç olarak, çoğu durumda önde gelen Batılı otel zincirlerinin katılımıyla, mevcut otel, restoran ve restoran zincirlerinin yeniden inşası ve inşası için, konaklama endüstrisi işletmelerinin yönetim yapısını değiştiren projeler ortaya çıktı. Bununla birlikte, turizm hizmetleri pazarındaki yerli katılımcıların rekabet ortamı koşullarına gerçek anlamda uyarlanması, turizm endüstrisindeki her Rus kuruluşu için rekabet avantajı yaratmaya yönelik yeni yöntemler bulma görevini ortaya koymaktadır. Dahası, esas olarak fiyatlandırma veya indirim politikalarıyla ilgili tek heceli fikirleri hariç tutacak ancak kalite, profesyonellik, ürün benzersizliği ve modern yönetimin hakim olduğu entegre yaklaşımları içerecektir. Bütün bunlar, restoran ve otelcilik endüstrisinin gelişimindeki yeni eğilimleri dikkate alacak yeni yönetim organizasyonu modellerini gerektiriyordu. Sorunun önemi, turizmin bir bileşeni olarak ulusal otel ve restoran endüstrisinin gelişimindeki entegrasyon, beklentiler ve eğilimler konusundaki son tartışmanın dar bir bilimselden uygulamalı bir tartışmaya dönüşmesiyle de ortaya çıkmaktadır. kamuoyunda ve hatta siyasi yankı buldu.

Bu çalışmanın amacı. Çalışmanın amacı: yerli restoran ve otelcilik endüstrisinin gelişimi ve yönetimindeki eğilimleri belirlemek; Bu endüstrinin geliştirilmesi ve yönetimi için yapıcı bir program geliştirmek amacıyla kısa ve uzun vadede onu iyileştirmenin yollarını belirlemek.

Seçilen hedefe ulaşmak için aşağıdaki görevler çözülür:

· restoran ve otel endüstrisindeki modern sistemlerin ve yönetim yöntemlerinin gelişim süreçlerinin analizine yönelik modern bilimsel okulların, teorilerin ve kavramların teorik ve metodolojik yaklaşımlarını analiz etmek;

· Otel ve restoran sektörünün genel bir tanımını vermek ve gelişiminin mevcut aşamasında ortaya çıkan temel özelliklerini belirlemek;

· Bu alandaki kullanılmayan rezervleri tespit etmek ve hayata geçirmek amacıyla restoran ve otel endüstrisindeki olumsuz eğilimlerin ve çözülmemiş sorunların nedenlerini tespit etmek;

· küreselleşme ve entegrasyon süreçleri bağlamında ulusal restoran ve otel kompleksinin rekabet gücünü sağlayan faktörleri oluşturmak;

· endüstriye ilişkin hükümet düzenlemelerinin etkinliğini değerlendirmek ve restoran ve otel işlerinde girişimciliği desteklemenin en ilerici organizasyonel ve ekonomik biçimlerini belirlemek;

· otel ve restoran endüstrisindeki işletmelerin stratejik ve operasyonel yönetim biçimlerini ve yöntemlerini geliştirerek ilerici araçları ve modern teknolojileri uygulamaya koymanın fizibilitesini ve etkinliğini belirlemek;

· Restoran ve otel endüstrisini finanse etmek için daha etkili yöntemlerin kullanılmasına ve bu hizmetlerin sağlanmasında yerli işletmelerin desteklenmesine yönelik mekanizmanın geliştirilmesine yönelik öneriler geliştirmek;

Gibi dersÇalışmadaki araştırma, modern Rus ekonomisi koşullarında Rus otel ve restoran endüstrisinin oluşum sürecinin kalıplarını ve özelliklerini vurgulamaktadır.

Gibi nesne Araştırma, Moskova ve St. Petersburg'daki bölgesel restoran ve otel komplekslerini kapsıyor.

Çalışmanın metodolojik ve teorik temelleri.

Bu çalışmayı yazarken, seçimi hem belirli bir ekonomik analizin özellikleri hem de çalışma nesnesinin doğası ve ayrıca takip edilen amaç ve hedefler tarafından belirlenen genel bilimsel ve özel nitelikteki metodolojik yaklaşımlar kullanıldı. Çalışmayı yazarken kullanılan yöntemler arasında şunu vurgulamakta fayda var: genel metodolojik analiz yöntemleri, sentez, genelleme, tümevarım, tümdengelim, analojiler ve varsayımlar yöntemi. Genel bilimsel yöntemler: gözlemler, karşılaştırmalar. Belirli bilimlerin yöntemleri - örneğin tarihsel, nesnelliğe dayalı, somut ve problem-kronolojik yaklaşımlar, istatistiksel yöntemler. Çalışmanın teorik temeli, mal ve hizmet ticaretinin ekonomik teorileri, rekabet teorileri, rekabet avantajı ve entegrasyon teorileri dahil olmak üzere ekonomik teorilerin, dünya ekonomisi teorilerinin temel hükümleri ve metodolojik aparatıydı; Ekonomik yönetim teorileri.

Bölüm 1. Düzenleyici çerçevenin ve modernin analizi

ekonominin restoran ve otel sektörünün durumu.

1.1. Düzenlemenin düzenleyici yönlerinin analizi

Rusya'da restoran ve otel işletmeciliği.

Genel Hükümler

Bu Kurallar, “Tüketici Haklarının Korunması Hakkında”, “Turizm Hakkında”, “Girişimcilik Hakkında” Rus Kanunlarının yanı sıra otellerin kullanımı ve otel hizmetlerinin sağlanmasına ilişkin Kurallar tarafından belirlenen gereklilikler dikkate alınarak geliştirilmiştir. Rusya'da ve kurumsal ve yasal biçimler ve mülkiyet biçimleri ne olursa olsun, otel hizmetleri sağlayan tüm ticari kuruluşlar için zorunludur.

Bu Kurallar, otel faaliyetlerinin uygulanması ve otellerin, motellerin, pansiyonların kullanımına ilişkin temel gereklilikleri belirler ve ayrıca bunların faaliyetlerinin izlenmesi, otel faaliyetlerinin askıya alınması veya sona erdirilmesine ilişkin Prosedürü sağlar. Otel faaliyeti, herhangi bir küçük toplu konaklama tesisi üzerinde yasal olarak mülkiyet hakkına sahip olan turizm işletmesi kuruluşlarının faaliyetlerini ifade etmektedir.

Küçük toplu konaklama tesisleri, düzenli veya ara sıra, en az 5 odalı ve çok sayıda yataklı odalarda (odalarda) konaklama ve konaklama hizmeti sunan, tek bir yönetime bağlı her türlü işletmeyi (otel, motel, pansiyon) ifade eder. 100'ü geçmeyecek şekilde.

Bu Kurallar, tüketiciler (otelde kalan veya otel hizmetlerinden yararlanmak isteyen konuklar) ile otel hizmetleri sağlayıcıları (küçük oteller, moteller ve pansiyonlar) arasındaki ilişkiyi düzenler.

Bu Kurallar, otel ve turizm faaliyetlerinin uygulanmasında sağlanan hizmetlerin güvenliğini ve kalitesini doğrulamak ve onaylamak amacıyla lisanslama, belgelendirme ve denetim ve kontrol işlevlerini yerine getiren diğer kuruluşlar tarafından kullanılmak üzere tasarlanmıştır.

Otellerin, motellerin, pansiyonların faaliyetlerini düzenlemek için genel şartlar

Otel hizmetleri sağlayan özel girişimcilerin ve tüzel kişilerin (bundan böyle ticari kuruluş olarak anılacaktır) hukuki sorumluluğu Rus mevzuatı tarafından belirlenir.

Otelcilik faaliyetleri, otel ve turizm faaliyetlerinin hangi türde (küçük otel, küçük motel, küçük pansiyon) gerçekleştirildiğini belgeleyen, küçük konaklama tesisinin türünü (küçük otel, küçük motel, küçük pansiyon) belgelemek kaydıyla, kendileri için asıl faaliyet olması kaydıyla ticari kuruluşlar tarafından yürütülmektedir. gerçekleştirillen.

Otelcilik ve turizm faaliyetleriyle uğraşan ticari kuruluşlar, Rusya'nın Birleşik Devlet Şirketler ve Kuruluşlar Siciline veya Vergi ve Diğer Zorunlu Ödemeleri Ödeyen Bireylerin Devlet Siciline dahil edilmeli ve onlara faaliyetlerine karşılık gelen nitelik özellikleri atanmalıdır.

Otel ve turizm faaliyetinde bulunan ticari kuruluşlar, misafirlerin canına, sağlığına ve mallarına kasıtsız olarak gelebilecek zararlardan dolayı sorumluluklarını sigorta ettirmek zorundadır. Misafirlerin (müşterilerin) bu sigorta türünün koşulları hakkında bilgilendirilmesi gerekmektedir.

Konaklamaları sırasında misafirlere sağlanan zorunlu hizmetlerin listesi, küçük konaklama tesisinin her bir kategorisi için yasal belgede belirlenen gerekliliklere uygun olmalıdır.

Küçük toplu konaklama tesisleri olarak kullanılan binalar ve yapılar, bina, sıhhi ve yangın güvenliği standartları ve otellere ilişkin yönetmeliklerde belirtilen gerekliliklere uygun olmalıdır.

Otel hizmetlerinin otel hizmetleri sunumuna ilişkin kurallar, tüketiciler ile otel hizmeti sağlayıcıları arasındaki karşılıklı hak ve yükümlülüklerin belirlenmesi, sunulan hizmetlerin kalitesinin ve hizmet kültürünün geliştirilmesi amacıyla geliştirilmiştir.

1.2. Otel ve restoran pazarlarının durumunun analizi ve

Turizm sektörünün altyapısı.

Yüzyılın başında yerli restoran ve otelcilik endüstrisinin gelişmesinin koşullarını belirleyen temel faktörler şunlardı: ekonomik yaşamın liberalleşmesi ve pazar ilişkilerine geçiş, yeni mülkiyet biçimlerinin ortaya çıkışı ve ülkede rekabetçi bir ortam. iç pazar. Otel ve restoran işletmeciliğinin gelişmesi doğrudan turizm işletmesinin gelişmesine bağlıdır.

Otel ve restoran pazarlarının ve altyapısının durumunun analizi, turist akış hacminin değerlendirilmesine, turizm potansiyeli kapasitesinin değerlendirilmesine ve kalkınma düzeyine dayalı olarak incelenen pazar kapasitesini içeren temel göstergelerle ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır. devletin turizm endüstrisinin maddi temelini oluşturmaktadır. Perestroyka sonrası Rusya'nın devlet yapısında yapılan reformların ülke ekonomisi üzerinde etkisi oldu. Girişimcilik kurumunun getirilmesi ve giriş ve çıkış yasası, büyük ölçekli turist akışının oluşmasına güçlü bir ivme kazandırdı. Son yıllarda Rusya, dünya turizm pazarına aktif olarak girmiştir. Ancak Rusya Federasyonu, yüksek turizm potansiyeline rağmen hala küresel turizm pazarında önemsiz bir yere sahiptir. Analiz, son yıllarda ağırlıklı olarak dışarıya yönelik turizmin yoğun bir şekilde geliştiği sonucuna varmamızı sağlıyor.

Gelen akışlar ise eşitsizlikle karakterize edilir: 90'lardaki trend çizgisindeki ani düşüş, Şekil 2'deki grafikte gösterildiği gibi, 2000'de başlayan trend istikrarının istikrarlı dinamikleriyle açıkça çelişmektedir. 1.

Şekil 1. Rusya'ya giden ve gelen turist akışının dinamikleri (bin kişi)

Yerli konaklama endüstrisinin gelişiminde ortaya çıkan en önemli eğilim, küresel olana entegrasyon süreci olmuştur. Yurt içi ekonominin liberalleşmesi, yabancı otel zincirlerinin - Marriott, Radisson Hotels Worldwide, restoran zincirlerinin - McDonalds, Patiopizza vb., tur operatörü zincirlerinin - TUIGroup, ThomsonTravelGroup'un iç pazarına girişine katkıda bulundu. Hepsi yerli turizm endüstrisine gelişmiş teknoloji ve kanıtlanmış bir küreselleşme stratejisi getirdi. Şu anda henüz tek bir ulusal otel zinciri ortaya çıkmadı. Yerel küçük otel zincirleri var, örneğin St. Petersburg'daki Rinaldi (toplam 10 otel), vb. Yalnızca Rusya ve BDT'de 280 oteli içeren GAO Moskova ve BestEasternHotels, ulusal dernekler olarak sınıflandırılabilir. Bunlar gönüllü otel zincirleri olmasına rağmen, ulusal ve yerel ağların daha fazla oluşturulması, iç turizm endüstrisinin gelişimindeki en önemli eğilim olarak değerlendirilmelidir. Entegrasyon süreçlerinin iç turizm endüstrisinin gelişimi üzerinde önemli bir etkisi vardır. Yabancı çok uluslu şirketlerin ulusal konaklama endüstrisine entegrasyon düzeyini değerlendirmek için, formülle hesaplanan yabancı otel şirketlerinin konsantrasyon katsayısını uygulayabilirsiniz.

GK = (N1 : N) ∙ (S1 : S)

Nerede: GК şehirdeki yabancı otel şirketlerinin yoğunlaşma katsayısıdır; N1 - yabancı otel şirketleri tarafından yönetilen şehir otellerindeki oda sayısı; N, ülke genelinde yabancı otel şirketleri tarafından işletilen otel odalarının toplam sayısıdır; S1 - şehrin nüfusu, milyon kişi; S - ülkenin nüfusu, milyon kişi. Böylece, Moskova'da 90'lı yılların başında katsayı 2,14'e eşitken, 90'ların sonunda 9,01 oldu, yani yabancı otel şirketlerinin Moskova'daki yoğunlaşması önemli ölçüde arttı.

Aynı zamanda analiz şu sonuca varmamızı sağlar: , Rusya'daki konaklama endüstrisinin, uluslararası turizm pazarındaki bağlantı ve unsurların faaliyetlerini yürütebilecek, turist akışlarının oluşumunu etkileyebilecek ve dünya standartlarında hizmet sunabilecek tek bir organize sistem olarak henüz oluşmadığı. Pek çok tesis ahlaki ve fiziksel olarak modası geçmiş durumda ve hizmet pazarındaki rekabete katılamıyor. Moskova ve St. Petersburg hariç, ülkenin tüm merkezlerinde Sovyet döneminden miras kalan düşük seviyeli otel endüstrisi işletmelerinin inşasına ilişkin olumsuz eğilim korunmuştur. Ülkenin ekonomik bölgelerinin turizm potansiyelinin ve altyapılarının orantısız gelişme eğilimi devam etmektedir.

Tablo 1. Turizmin dengesiz gelişimi

Rusya Federasyonu bölgelerinin altyapısı.

Sovyet döneminin mirası aynı zamanda o dönemde inşa edilen 1000 veya daha fazla koltuklu büyük turizm kompleksleri ve buna eşlik eden yükleme sorunuydu. Şu anda ülke genelindeki otellerin yıllık ortalama doluluk oranı yüzde 33'ü geçmiyor.

Oda hacminde yıllık bir azalma, başta çevre, kırsal ve departman olmak üzere otellerin malzeme tabanının yaşlanması ve aşınması ve yıpranması eğilimi vardır.

İç turizm endüstrisinin eşit derecede önemli bir sorunu, turist akışlarının aktarılması ve taşınması sorunudur. Mülkiyet yapısındaki değişiklikle birlikte, ulaştırma hizmetleri için rekabetçi bir pazar oluşmaya başladı; çoğu ulaştırma taşıyıcısı devlete ait olmaktan çıktı. Daha önce birleştirilmiş havacılık işletmelerinin çoğu havayollarına ve havalimanlarına bölünmüştü. Özelleştirmenin başlangıcında bu sayı 260'ın üzerindeydi, ancak 90'lı yıllarda ortaya çıkan sanayinin tekelleşme eğilimi yerini yoğunlaşma eğilimine bırakıyor ve 2005 yılına gelindiğinde tüm yolcu trafiğinin %90'ı trafikten çekiliyor. 30 büyük havayolu şirketi tarafından yürütülüyor

Son on yılda, hava taşımacılığı sektörünün işleyişindeki eğilim, genel hacimlerde azalma yönünde olmuştur (charter uçuşlarından dolayı bazı olumlu dinamikler mevcuttur). Sabit varlıklardaki fiziksel ve manevi yıpranma ve yıpranma sorunları ve yaşlanan filolar, yerli taşıyıcıları uluslararası hava hizmetleri pazarının çevresine itebilir. Diğer ulaşım türlerinde de benzer sorunlar mevcuttur. SSCB'nin çöküşüyle ​​birlikte Rusya, okyanus gemisi filosunu fiilen kaybetti. Son yıllarda yerli tersanelerde tek bir nehir kruvaziyer gemisi veya nehir-deniz sınıfı gemi kızdırılmadı. Bir nehir gemisinin tasarım ömrünün 10 yıl olduğunu dikkate alırsak, nehir gemisi filosunun büyük bir kısmının yeniden inşaya ihtiyaç duyduğu açıktır. Devletin himayesi altında demiryolları, demiryolu araçlarının modernizasyonu için kaynakları birleştirmeyi başardı. Ancak Rusya Avrupa düzeyinde bir yüksek hızlı ulaşım sistemini henüz yeni yaratıyor. Tren sayısı planlanan turist akışına tam olarak uymuyor. Ayrıca, bu daha demokratik ulaşım biçiminde bile ulaşım maliyeti, nüfusun gelirine yeterince artmamıştır; bu da, özellikle uzak bölgeler için nüfus hareketliliği, turist rotaları ve seyahat coğrafyasında önemli bir azalmayı önemli ölçüde etkilemiştir. Sibirya ve Uzak Doğu. Her türden yüksek hızlı rotaların (karayolları ve demiryolları) inşası yavaşladı, bu da Rusya'nın geniş alanları göz önüne alındığında turizmin etkinliğini azaltıyor. Yolları İngilizce işaret ve işaretlerle donatma sorunu da gösterge niteliğindedir. Ne yazık ki, Rusya'nın büyük turizm merkezlerinde bile bu sorun çözülmedi ve bu da gelen otomobil turizminin gelişmesine hiçbir şekilde katkıda bulunmuyor. Yerli otomotiv endüstrisindeki krizle bağlantılı olarak modern turist ve gezi otobüslerinin kullanılması ayrı bir sorundur. Dolayısıyla, uçak endüstrisinin, otomotiv endüstrisinin ve bir bütün olarak ulaştırma endüstrisinin malzeme ve teknik tabanının büyük ölçekli modernizasyonuna ve yeniden inşasına ihtiyaç olduğu sonucuna varabiliriz.

Endüstrinin gelişmesindeki eğilimlerden biri, turizm endüstrisinin sosyal işlevinin deformasyonu olmuştur.Turizmin özelliği, refahın bir göstergesi olarak hareket etmesidir. Gelişimi doğrudan nüfusun efektif talebiyle ilgilidir. Turizm endüstrisinin faaliyetleri iki görevin yerine getirilmesiyle ilişkilidir: turizm hizmetlerinin satışından kar elde etmek ve rekreasyon hizmetlerinin sağlanması. Açıkçası, seyahat hizmetlerinin binlerce zengin insan tarafından değil, milyonlarca çalışan nüfus tarafından kullanılması koşuluyla, bunların sağlanmasına yönelik mekanizma etkilidir. Turizm endüstrisinin 90'lı yıllardan bu yana kitlesel turistlere hizmet etmeye odaklanmadığını söyleyebiliriz. Rusya, turizm yoğunluğu açısından Batılı ülkelerin 7-9 kat gerisinde kalıyor, dolayısıyla restoran ve otelcilik gelişimi de Batılı ülkelerin gerisinde kalıyor.

Tablo 2. Ülke nüfusunun yüzdesi olarak Rusya'daki kitle turizminin karşılaştırmalı göstergeleri.

Ne yazık ki kitlesel olmaktan çıkan turizm, milletin çoğunluğu için eğlence ve sağlık işlevini de kaybetmiş durumda. Ortalama olarak, kişi başına düşen turist ve gezi hizmetlerine ilişkin yıllık spesifik harcama 1 dolardan azdır ve turizmin ücretli hizmetler yapısındaki payı %2'den azdır. Rusların gelirleri çok düşük olmasına rağmen, bunların yüzde 50'si hiçbir yere gitmeden tatil yapıyor, yüzde 35'i kulübelerinde tatil yapıyor, yüzde 5'i amatör turizmle uğraşıyor, yüzde 7'si kuponlarla tatil yapıyor (bunun sadece üçte biri) tatillerinin tamamını ödeyebilmektedir) ve yalnızca %3'ü yurtdışına tatile çıkmayı karşılayabilmektedir. Bu nedenle, sosyal turizm yoluyla ulusun sağlığının iyileştirilmesine yönelik ulusal bir hedef programın geliştirilmesi ulusal bir görevdir; sübvansiyonlu olarak gerçekleştirilen eğlence ve sağlık turizmi yoluyla. Bu tür sübvansiyonların mekanizması münhasıran sübvanse edilemez. Özellikle, restoran ve otel kiralarında farklılık aracının kullanılmasını öneriyor, ancak hedeflenen hükümet desteği olmadan sübvansiyon sorununu çözmek mümkün değil. Bu bağlamda, sosyal turizmin geliştirilmesi ve restoran ve otel endüstrilerinin geliştirilmesi için ulusal bir hedef program geliştirilmesi önerisi, Başkan V. Putin'in 2006-2008'de uygulanmak üzere öne sürdüğü girişimle örtüşmektedir. öncelikli ulusal projeler paketi Analiz, Rusya'da turizm endüstrisine yönelik devlet yönetim sisteminin henüz tam olarak oluşmadığını ve yeterince etkili olmadığını gösteriyor. Örneğin yakın zamana kadar ulusal turizm idaresi, pazarlama politikasının oluşturulması, turizm pazarlarının araştırılması, ulusal turizm markasının yönetimi gibi önemli işlevlerden gerçekten yoksundu. Bütün bunların yerini bir bütün olarak bakanlık yetkililerinin dış turizm konferanslarına ve sergilerine etkisiz kitlesel ziyaretleri aldı. Devletin en önemli işlevi ulusal turizm ürünlerini yurt dışında tanıtmaktır. Bu işlev ulusal turizm ofisleri tarafından yürütülmektedir. Son yıllarda, ulusal turizm idaresinin yurt dışındaki temsilcilik ağı (ve 90'lı yılların başında 30'dan fazlası vardı), Rusya Federasyonu yürütme makamlarının yetersiz kararları alması nedeniyle tahrip edildi.

Turizm faaliyetlerinin devlet düzenlemesi, turizm endüstrisine vergi teşvikleri, sübvansiyonlar ve sübvansiyonlar yoluyla, turizmin geliştirilmesine yönelik federal hedef programların geliştirilmesi ve uygulanması için doğrudan bütçe tahsisleri yoluyla gerçekleştirilmelidir.

Rusya, Ulusal Turizm İdarelerinin bütçe hacmi açısından esneklik ve restoran ve otel işletmelerindeki vergi tercihleri ​​ve sübvansiyonların hacmi açısından Avrupa Birliği'nin önemli ölçüde gerisinde kalmaktadır (bkz. Şekil 2.).

İncir. 2. Turist akışı hacmi açısından Rusya ile karşılaştırılabilir ülkelerdeki Ulusal Restoran ve Otel İşletmelerinin bütçelerinin karşılaştırılması.

Turizmin bir bileşeni olarak otel ve restoran işinin geliştirilmesine yönelik federal hedef programların devlet finansmanı aslında kısıtlanmıştır. Bu durum, dış turizm pazarlarında pazarlama stratejisine önceliklerin kendi turizm altyapısının gelişmesine zarar verecek şekilde verildiği “Rusya'da restoran ve otel endüstrisinin geliştirilmesi Konsepti” devletinin bir sonucudur.

Turizm sektörünün bir bileşeni olarak

2.1. Girişimci organizasyonun teorik yönleri

restoran ve otel hizmetleri alanında faaliyet göstermektedir.

Modern ekonominin oluşumu ve işleyişi koşullarında, yönetim sistemi yardım edemedi ancak köklü değişikliklere uğradı. Ekonomik kalkınmanın mevcut aşamasında, turizm ve restoran ve otel işletmelerinin stratejisinin, sektörün özelliklerine ve sağlanan turizm ürün ve hizmetlerinin yaşam döngüsüne uygun olarak gelişmesi ve ayrıca yönetim sistemlerinin ve pazarlamanın bilgisayarlaştırılması Turizm endüstrisindeki işletmelerin yeni kaynak yönetimi biçimleri çerçevesinde yürütülen süreçler özellikle önem kazanmıştır. Operasyonel yaklaşımların stratejik yaklaşımlara göre yaygınlığına dikkat çekerek, turizm ile restoran ve otel işletmelerinin stratejik yönetiminin teori ve pratiğinin önemli bir ivme kazandığı kabul edilmelidir. Son yıllardaki siyasi ve belirli ekonomik istikrar, "hayatta kalma" stratejilerinden, yeni turizm ürünleri yoluyla "pazar geliştirme stratejisi" ve dış büyüme stratejisi - "entegrasyon" ve "çeşitlendirme" de dahil olmak üzere iç büyüme stratejilerine aktif bir geçişe katkıda bulunmuştur. Paydaşlar teorisi, turizm endüstrisindeki işletmelerin stratejik yönetiminin yurt içi uygulamalarında yaygınlaşmıştır. Orta bölgedeki konaklama sektörü işletmelerinin uygulaması, paydaş koalisyonlarının yalnızca yakın yapıları değil, aynı zamanda kamu ve belediye kuruluşlarını ve bazen rakipleri de içerdiğini göstermektedir. Son zamanlarda bu temelde köprü kurma veya stratejik ortaklık yöntemi özel bir gelişme göstermiştir. Bunun bir örneği, bir otel ve restoran zincirleri zincirini içeren büyük bir Moskova seyahat şirketinin tahvil kredilerinin sigortacısı Uralsib Financial Corporation tarafından, hava taşıyıcıları Transaero ve şehir yetkililerinin desteğiyle gerçekleştirilen köprü finansmanıdır.

Restoran ve otelcilik sektöründeki işletmelerin yönetiminin özelliklerinden biri, yatırım ve finansal planlamanın stratejik yönetimin önemli bir parçası olarak tanımlanması olmuştur.

Rusya'da turizm endüstrisinin kredi yönetiminin bir özelliği, sektörde neredeyse hiçbir endüstri bankası kredisi ağının bulunmamasıdır. Bunun istisnası, tek uzman banka olan Inturbank'ın faaliyetidir ve turizm endüstrisindeki Rus işletmelerinin mali yönetiminin özelliği, ekonomik faaliyetleri sınırlı ve pahalı finansman kaynakları koşullarında planlamak zorunda kalmasıdır; Rusya turizm hizmetleri pazarında faaliyet gösteren işletmelerin rekabet avantajı.

Endüstri işletmelerinin finansmanının bir başka özelliği de, bugün sabit kıymetlerin edinimi için ana finansal aracın doğrudan banka kredisi değil leasing olmasıdır.

Sonuç olarak, modern finans ve kredi yönetimi yöntemlerinin, özellikle de hisse senedi araçlarının, menkul kıymetlerin, tahvil ihraçlarının ve halka arzların yanı sıra endüstri için kendi kendini finanse etme mekanizmasının kullanılması gibi bir dizi pratik öneri sunabiliriz. özel bir dolaylı verginin uygulamaya konması - turist kirası İşletme yönetiminde önemli bir rol İK yönetimi konaklama endüstrisinde rol oynamaya başlamıştır.

Personel yönetimi alanında Batı standartlarının kullanılması, niteliksel olarak yeni bir hizmet kalitesi seviyesine ulaşmamızı sağlamıştır. Ancak yönetimin Rusya işgücü piyasası koşullarına uyarlanması dikkate alınmadan “Batılılaşması” bir takım sorunlara yol açmıştır. Özellikle personel yönetiminde önemli bir sorun, modern motivasyon teorilerinin gerçek uygulamaya uyarlanmasıdır.

Anketlerin sonuçları, çıplak maddi teşviklerin temel motivasyon aracı olmaya devam ettiğini gösteriyor. Sonuç olarak, başkentin otel personeli arasında personel değişim oranı %47'ye ulaşıyor. Turizm işletmelerinde personel yönetiminin özellikleri büyük ölçüde sektöre personel yetiştirme sorunları ve turizm eğitim sisteminin eksiklikleriyle ilgilidir.

Sanayi işletmelerinin yönetiminde önemli bir modern eğilim, turizm endüstrisi işletmelerinin yeni kaynak yönetimi biçimleri çerçevesinde yürütülen yönetim sistemlerinin ve pazarlama süreçlerinin bilgisayarlaştırılması haline gelmiştir. İç turizmin gelişmesi için umut verici bir yön, yenilikçi lojistik gibi etkili bir yönetim aracının kullanılmasıdır.

Turizm ürününün analizi, sosyo-ekonomik yapısının temelinin, temelde farklı iki hizmet türünü içeren karmaşık bir turizm hizmeti olduğunu göstermiştir. Birinci grup, tüketicileri (kullanıcıları) için mutlak değeri olan ve başlı başına bir amacı olan hizmetleri içerir; bu da onları, insanların gönüllü olarak seyahate çıktığı nihai veya sonuç hizmetler olarak sınıflandırmayı mümkün kılar. Bu, rekreasyon ve tatil yerlerinde rekreasyon kaynaklarının tüketimi, kültürel, tarihi ve egzotik yerlere geziler düzenlenmesi, aşırı turizm vb. ile ilgili hizmetleri içerir. İkinci grup, faydacı, çoğunlukla altyapı hizmetlerini içerir ve bunlar olmadan nihai hizmetlerin yerine getirilmesi mümkün değildir. ilk grup imkansız hale gelir veya yeterince üretken olmaz. Bu tür hizmetler, sağlama hizmetleri olarak sınıflandırılabilecek ulaşım hizmetleri ve eşlik eden hizmetleri, otel ve restoran hizmetlerini, eğitmen ve rehber hizmetlerini vb. içerir. Toplam üretim maliyetlerini ve dolayısıyla turizm ürününün maliyetini (fiyatını) ve turist hizmetinin kalitesini önemli ölçüde etkilerler. İkinci gruptaki hizmetlerin çoğu akış süreçlerinin, yani turistin insan akışının yönetiminin organizasyonu ile ilgili olduğundan, bu yönetimin verimliliğinin artırılması yenilikçi lojistiğin kullanılması konusudur.

2.2. Yenilikçi otel yönetimi yöntemlerinin analizi ve

restoran işletmeciliği ve internet teknolojilerinin kullanımı

yerli ve yabancı restoran ve otel pazarları

Hizmetler.

Yenilikçi lojistik, lojistik biliminin ve buna karşılık gelen faaliyet alanının en ilgili bileşenidir; ekonomik ve diğer kamu yapılarındaki akış süreçlerinin mevcut ve stratejik yönetiminin organizasyonuna ilerici yenilikler getirme ihtiyacını ve olasılığını incelemek için tasarlanmıştır. Bu yönetimi optimize ederek ek kaynakları belirleyin ve kullanın. Faaliyetleri insan ve beraberindeki finansal akışların hakim olduğu mevcut ve yeni oluşturulan yapılarda lojistik yeniliklerin tutarlı bir şekilde uygulanması süreci, her zaman değişen derecelerde verimlilikteki ilk yönetimin sonucudur. Sonuç olarak, yenilikçi lojistik yoluyla turizm işletmesinin verimliliğinin arttırılması, bu alandaki toplam akış süreçlerinin mevcut ve stratejik yönetiminin daha yüksek düzeyde organizasyonu ile ilişkilidir ve şu şekilde değerlendirilebilir: ürün yelpazesini genişleterek ve iyileştirerek müşteri hizmetleri düzeyini artırmak. altyapı turizmi ile restoran ve otel hizmetlerinin kalitesi; turizm ve restoran ve otel hizmetlerinin sağlanmasına ilişkin genel ve özel maliyetlerin azaltılması.

Bu kriterlerin her ikisi de, hem nihai hizmetlerin satışından elde edilen kar oranını artırarak hem de müşteri "kalite -" açısından daha tercih edilebilir bir oran sonucunda kar miktarını artırarak seyahat şirketlerinin sürdürülebilirliğini ve karlılığını artırmayı mümkün kılar. hizmet fiyatı” ve buna bağlı olarak bu hizmetlerin satış hacminde artış.

Lojistik yeniliklerin etkinliği sadece doğasına ve ölçeğine değil, aynı zamanda yenilikçi lojistik kullanılarak uygulanabilecek turizm hizmetleri alanındaki potansiyel rezervlerin artmasına da bağlıdır. Etkinliğinin derecesi, tezde tartışılan ve yenilikçi (stratejik ve operasyonel) lojistiğin modern başarılarının turizmdeki akış süreçlerini yönetmenin çeşitli yönleri üzerindeki etkisini yansıtan verimlilik katsayıları kullanılarak değerlendirilebilir. Turizmde lojistik yeniliklere yönelik talep nesnel olarak iki durumda ortaya çıkar: değişen bir durumda kabul edilebilir bir yönetim düzeyini korumak veya eski haline getirmek gerektiğinde; izin verilenin arttırılmasına ihtiyaç duyulduğunda, yani. durumdaki değişikliklerden bağımsız olarak turist akışlarının benimsenen yönetim düzeyi (artan rekabetle birlikte, şirketin çıkarlarını kamu çıkarlarıyla birleştiren açık bir sisteme geçiş). İlk durumda, seyahat şirketlerinin lojistiğine çoğunlukla bilgi desteğinde bir iyileşme eşlik ediyor, ikincisinde ise bilgi teknolojisinin eşzamanlı iyileştirilmesiyle daha gelişmiş (optimum) yönetim yöntemlerinin kullanılması. Rusya Federasyonu'nda bunların uygulanması ve iyileştirilmesindeki genel eğilimler, olumlu değişikliklerden bahsetmemize olanak sağlıyor. Multimedya ve İnternet teknolojileri alanındaki liderlerin rolü, bu alanda Rusya'nın tüm bölgelerinin önemli ölçüde ilerisinde olan Moskova turizm işletmeleri arasında sağlam bir şekilde yerleşmiştir. Moskova'da kendi internet sitelerine sahip seyahat acentelerinin sayısı St. Petersburg'dakinin 5 katıdır ve toplam Rus firma sayısının %70'ini oluşturmaktadır.

Tablo 3. Rusya Federasyonu'nda otel ve restoran zincirine sahip seyahat acentelerinin İnternet teknolojilerini kullanımı.

Avrupa'nın en büyük Amadeus'u ve Amerikan Galileo'su gibi tüm modern küresel rezervasyon ve rezervasyon sistemleri, başkentin seyahat teknolojisi pazarına aktif olarak entegre edilmiştir. Dünya analoglarından daha aşağı olmayan yurt içi rezervasyon sistemleri de oluşturulmuştur. Sonuç olarak, turizm endüstrisindeki işletmeleri yönetmek için Moskova'da oluşturulan, Rusya'nın diğer bölgelerinde ve BDT'de çoğaltılmasıyla onaylanan, özel yerli yazılım araçlarının yüksek kalitesini kabul etmeliyiz. Ancak analiz, Rus seyahat acentelerinin elektronik yönetimi ve pazarlamasının teknik, teknolojik ve profesyonel düzeyinin hala Batılılardan daha düşük olduğunu doğruluyor.

Bölüm 3. Turizmin ve restoran ve otel endüstrisinin gelişimi

Moskova ve St. Petersburg örneğini kullanarak bölgenin kompleksi.

Ülkede turizm endüstrisinin gelişimindeki önemli bir eğilim, endüstrinin en büyük turizm merkezlerindeki hızlı gelişimi olmuştur: Moskova ve St. Petersburg. Eşsiz turizm potansiyeli, zengin rekreasyonel kaynaklar, kültürel ve tarihi mirasa sahip bu şehirler, dünya turizminin merkezi olma yolunda neredeyse her türlü imkana sahip. Ancak turizm merkezleri olarak hem St. Petersburg hem de Moskova bugün dünyanın diğer başkentleriyle rekabeti kaybediyor. Karşılaştırmalı bir derecelendirme için, aşağıdaki formülle belirlenen bir turistik bölgenin g çekicilik katsayısının belirlenmesine dayanan bir metodoloji önerebiliriz.

burada: N – bölgenin nüfusu; T – turist akışının hacmi.

Örneğin Zürih için katsayı -0,85, Lizbon için 0,76, Milano için -0,74, Budapeşte -0,69 ve Avrupa ortalaması 1,21'dir. Katsayı kullanılarak belirlenen Avrupa başkentlerinin çekicilik derecesi, Şekil 4'te grafiksel olarak gösterilmektedir.

Sermayelerimizin gerisinde kalmasının temel sorunu sanayi yatırımlarıyla ilgilidir. Doğru, bu gösterge açısından Moskova, endüstrinin gelişmesiyle ilgili projelere yapılan yatırım hacminin büyük ölçüde benzer Moskova'nın gerisinde kaldığı St. Petersburg da dahil olmak üzere ülkenin diğer bölgelerinin önemli ölçüde ilerisindedir. Ancak Moskova'da bile 2010 yılına kadar turizmin geliştirilmesine yönelik hedef programın bütçe bileşeni yalnızca %2,02'dir. Karşılaştırmalı bir analiz, Moskova'nın ortalama yıllık bütçesinin St. Petersburg bütçesini 4,5 - 5 kat aştığını gösteriyor. “Turizm” kalemi altında bütçe harcamalarının dinamikleri aynı oranları koruyor. Federal bütçe fazlasının aksine, her iki başkentin bütçesinin 2002'den bu yana açık verdiği dikkate alınmalıdır. Hem burada hem de bütçe sınıflandırıcılarında turizm giderleri en altta - "Diğer giderler" bölümünde yer almaktadır. Ancak 2004'ten itibaren sermayenin turizm kompleksinin finansmanına yönelik harcamaları daha dinamik bir şekilde gelişiyor. Bu, Moskova yetkililerinin turizm endüstrisini finanse etmek için daha esnek mekanizmalar kullanmasıyla açıklanıyor. Böylece, Moskova bütçesi, devlet sübvansiyonlarına ek olarak, endüstri için aşağıdaki bütçe kaynaklarını sağlamaktadır: “sağlık ve spor” bölümünde - 265,6 milyon ruble, “kentsel yatırım programları” bölümünde - 292,5 milyon ruble, "diğer giderler" satırında - 91,6 milyon ruble ve "diğer kaynaklar" satırında - 12.000 milyon ruble. Son önemli kaynak, şehir yetkililerinin uygun bir yatırım ortamı yaratmaya yönelik düşünceli politikasının sonucu olan önemli bir büyüme olan özel yatırımdan başka bir şey değildir. Şehir, otel tesisleri yatırımcıları-geliştiricileri için ekonomik teşviklere ilişkin kararlar aldı - bir arsanın uzun vadeli kira hakkını satın alırken 0,5'lik bir katsayı (daha önce 1,0) belirledi, ücret 2 kat azaltıldı. Ayrıca, hedeflenen şehir yatırım programlarına katılan yatırımcıları vergi yükünün bir kısmından muaf tutma kararı da alındı. Bütçe harcamalarının ve yatırımların etkinliği, turizmden elde edilen sermaye bütçesi gelirlerinin dinamik büyümesiyle doğrulanmaktadır. Son zamanlarda, Rusya Federasyonu Devlet İstatistik Komitesi İstatistik Araştırma Enstitüsü, Moskova hazinesine gelen gelirlerin yüzde 7'ye kadarının yılda yaklaşık 1 milyar dolar olan turizmden geldiğini gösteren bir çalışma yürüttü. Aynı zamanda konaklama sektörünün maddi ve teknik temel yapısındaki dengesizlik de ciddi bir sorun olmaya devam etmektedir. Şu anda St. Petersburg'da 1 bin kişi başına yaklaşık 7,2 otel yatağı bulunmaktadır. Moskova'da aynı rakam 10'a yakın, yani Avrupa ortalamasının 2-3 katı daha az. Son zamanlarda her iki başkentte de otel inşaatlarının hızı arttı. Ancak pazara pahalı otel inşaatları hakimdir. Bu dengesizliğin sonucu ve başkentin konaklama pazarının bir özelliği, Moskova ve St. Petersburg'un zengin turistler için şehirlere dönüşmesidir. Hizmette neredeyse Avrupa'yı yakalayan fiyatlarda Avrupa'yı geçtiler. Uzman tahminlerine göre yalnızca Moskova'nın “demokratik” otel stokunu en az 2 kat artırması gerekiyor.

Kentsel ulaşım altyapısının yetersiz gelişimiyle ilgili sorunlar da vardır. Turistik gezi sırasında hastalık durumunda sigorta poliçelerinin sağladığı tıbbi bakım düzeyi oldukça düşüktür. Yabancı turistler cezai durumun yanı sıra güvenliklerini sağlama konularında da endişe duyuyorlar. Her ne kadar DTÖ'ye göre Moskova ve St. Petersburg, turistler için "güvensiz" Avrupa başkentleri listesinde yer almasa da, buraların turizme uygun olmayacak kadar kriminalize edildiği yönündeki yaygın klişeler Batı medyası tarafından ataletle çoğaltılıyor ve Bu efsaneyi ortadan kaldırmak için ciddi çabalara ihtiyaç var. Turizm endüstrisinin gelişiminin temel görevi, metropolün turizm kompleksini yönetmek için yeni teknolojilerin geliştirilmesidir. Modern koşullarda artık sadece iyi bir otel inşa etmek veya mevcut bir oteli modernize etmek yeterli değil. Gelişmiş pazar ilişkileri koşullarında, başta şehrin sahip olduğu otel işletmelerini yönetmek için yeni bir konsept oluşturma görevi ön plana çıkmaktadır. Moskova'da bu kavram üç unsuru içermektedir: belediye yönetim şirketlerinin oluşturulması, kurumsallaşmış otellerin Yönetim Kurulundaki şehir temsilcileri aracılığıyla yönetimi ve son olarak şehrin sahip olduğu hissedarların etkin yönetimi. Bir oteldeki belediye hissesinin etkili yönetimine bir örnek, Rossiya belediye otelindeki bir opsiyonun 2005 yılında 273 milyon dolara başarılı bir şekilde satılmasıdır. Turizmin gelişmesine yönelik konsept ve programların geliştirilmesi, Moskova ve St. Petersburg'da turizm endüstrisinin gelişmesi için planlamanın ve ivmenin önemli bir unsuru haline geldi. St.Petersburg'da 90'lı yıllardan bu yana 3 şehir programı kabul edildi, Moskova'da ise şu anda 5 turizm geliştirme programı kabul edildi. Bunlardan en önemlisi “2010 yılına kadar Moskova'da turizmin geliştirilmesine yönelik kapsamlı program”dır. Uygulaması, başkente gelen turist trafiğinin hacmini önemli ölçüde artıracak.

Pirinç. 4. 2010 yılına kadar Moskova'daki turist akışının büyümesine ilişkin tahmin (bin kişi).

Başkent programlarının analizi, genel olarak, incelenen bölgelerin turizm kompleksinin modernizasyonundaki rollerini ve katkılarını olumlu bir şekilde değerlendirmeye olanak sağlar. Aynı zamanda, programların bazı hükümleri doğası gereği bildirim niteliğindedir. Planlanan görevlerin bir kısmı kağıt üzerinde kalıyor, yerine getirilmiyor ve bir projeden diğerine sorunsuz bir şekilde aktarılıyor. “Moskova Şehri”, “Moskova'nın Altın Yüzüğü” gibi büyük Moskova projeleri, devasalık tutkusundan yoksun ve gerçeklikten kopuk olmadığı yönünde eleştirilere neden oluyor. St. Petersburg programları daha az iddialı ama finansman gibi önemli bir konuda eksiklikleri var. Ek olarak, bunlar orta vadelidir ve endüstri geliştirme stratejisinin uzun vadeli döngülere dayanması gerekir. Bu nedenle, pratik bir öneri olarak, DTÖ tarafından önerilen parametreler sistemi kullanılarak hesaplanan katsayılara dayanarak, Avrupa turizm merkezlerinin referans gruplarının karşılaştırmalı istatistiksel analiz ve stratejik analiz için seçildiği bir metropolün gelişimine ilişkin kavramsal bir model önerebiliriz. St. Petersburg'un turizm potansiyelinin geliştirilmesine yönelik bölgeler ve tahminler 2015 yılına kadar belirlendi

Çözüm

Sonuç olarak, bu çalışmada başlangıçta ortaya atılan tüm görevlerin gözden geçirilip incelendiği, restoran ve otel işletmeciliği yönetim yöntemlerinin sorunlu yönlerinin analiz edildiği, bu alandaki yönetim sisteminin iyileştirilmesine yönelik önerilerde bulunulduğu ve yöntemlerin önerildiği belirtilmelidir. bilgisayar teknolojilerinin turizm ile restoran ve otelcilik sektörüne kazandırılması amacıyla geliştirildi. Söz konusu konunun alaka düzeyi, Rusya'da ve bir bütün olarak dünyada dinamik olarak gelişen turizmden ve dolayısıyla restoran ve otelcilikten kaynaklanmaktadır. Ve ayrıca bu endüstrinin bir bütün olarak ülke ekonomisi üzerindeki güçlü etkisi.

Ders çalışmasının yazılması sürecinde aşağıdakiler yapıldı:

· “Turizm endüstrisi” kavramı ortaya çıkarılmış, ulusal ekonomideki sektörlerin federal sınıflandırıcılarının değiştirilmesi ve tadil edilmesi için pratik önerilerde bulunulmuştur;

· Rusya'daki önemli gelişme potansiyeli hakkında bir sonuca varmamıza olanak tanıyan iç turizm endüstrisinin kapsamlı bir değerlendirmesi yapıldı; baskın modern eğilimin, yerli restoran ve otelcilik endüstrisinin turizm sektörüne başarılı bir şekilde entegrasyonu olduğu tespit edildi. küresel olan;

· Moskova'da bir otel ve restoran zincirine sahip olan seyahat acentelerinin genelleştirilmiş deneyiminin multimedya alanında lider olarak kullanılması tavsiyesi ile sanayi işletmelerinin daha etkin yönetimi için ileri teknolojiler olarak elektronik yönetim ve pazarlamanın hızlandırılmış bir süreci önerilmektedir. ve İnternet teknolojileri;

Bu çalışmanın bir takım hükümleri, Rusya'da turizm endüstrisinin ve sosyal turizmin geliştirilmesine yönelik programlar olan ulusal öncelikli projeler paketine dahil edilme önerileri de dahil olmak üzere federal turizm yönetim yapılarında kullanıma yönelik öneriler şeklinde yapılmıştır.

Kullanılmış literatür listesi

2) Balabanov I.T., Balabanov A.I. Turizm ekonomisi. - M .: “Finans ve İstatistik”, 2006.

3) Kozyrev V.M. Turizm ekonomisi. - M .: “Finans ve İstatistik”, 2001.

4) Papiryan G.A. Turizm ekonomisi. - M .: “Finans ve İstatistik”, 2006.

5) Gorbyleva Z.M. Turizm ekonomisi. - Minsk: BSEU, 2005.

6) Papiryan G.A. Otelcilik sektöründe, otellerde ve restoranlarda yönetim. - M: “Ekonomi”, 2005.

8) Zorina G. Turizm faaliyetlerinin temelleri - M: “Sovyet Sporu”, 2004.

10) Rodionova V.M. Finans. - M .: “Finans ve İstatistik”, 2005.

11) Papiryan G.A. Turizmde pazarlama. - M .: “Finans ve İstatistik”, 2005.

12) Novitsky A.G. Hizmet sektöründe girişimcilik faaliyetinin ekonomisi ve organizasyonu., 2005.

13) Voloshin N.I. Turizm faaliyetlerinin yasal düzenlenmesi. -M.: “Finans ve İstatistik”, 2004.

14) Gulyaev V.G. Turizm faaliyetlerinin organizasyonu. - M .: “Bilgi”, 2006.

15) Kozyrev V.M. Turist kirası. - M .: “Finans ve İstatistik”, 2001.

16) Kotler F. Pazarlamanın Temelleri. - M.: 2006.

17) Senin B.S., Denisenko A.V. Otel işi. - M .: “Finans ve İstatistik”, 2004.

18) Efimova O.P., Efimova N.A. Otel ve restoranların ekonomisi. -M .: Yeni Bilgi LLC, 2004.

19) Bondarenko Yu.A. Franchising ve Rusya'daki gelişimi için beklentiler. - M .: “Finans”, 2004, Sayı 12.

20) Ormancı A.L. Otel işinin organizasyonu ve yönetimi - M .: "Inteluniversal", 2002.

Rusya Federasyonu Kanunu 24 Kasım 2006 tarih ve 132-FZ sayılı “Rusya Federasyonu'ndaki turizm faaliyetlerinin temelleri hakkında”.

Rusya Federasyonu Kanunu 24 Kasım 2006 tarih ve 132-FZ sayılı “Rusya Federasyonu'ndaki turizm faaliyetlerinin temelleri hakkında”.

Senin B.S., Denisenko A.V. Otel işi. - M .: “Finans ve İstatistik”, 2004.

Papiryan G.A. Turizmde pazarlama. - M .: “Finans ve İstatistik”, 2005.

Novitsky A.G. Hizmet sektöründe girişimcilik faaliyetinin ekonomisi ve organizasyonu., 2005.

Gulyaev V.G. Turizm faaliyetlerinin organizasyonu. - M .: “Bilgi”, 2006.

Lesnik A.L. Otel işinin organizasyonu ve yönetimi - M .: "Inteluniversal", 2002.

Moiseeva N.K. Bir turizm şirketinin stratejik yönetimi. - M .: “Finans ve İstatistik”, 2005.

Moiseeva N.K. Bir turizm şirketinin stratejik yönetimi. - M .: “Finans ve İstatistik”, 2005.

Dersin amacı: otel yönetimi seçeneklerinin ve otel ve restoran işletmeciliğinin organize edilmesine yönelik modellerin incelenmesi; Konaklama işletmeleri için temel olarak yönetim sözleşmeleri, franchise ve franchise yönetimi modellerinin kullanımındaki küresel eğilimlerin anlaşılması.

Görevler:

● otel ve restoran işlerini organize etme modellerini incelemek

● dünyada ve Belarus Cumhuriyeti'nde otel yönetimine ilişkin ana seçenekleri belirlemek

● otel zincirlerinin yönetimi ile bağımsız oteller arasındaki sözleşmelerin hazırlanmasına ilişkin ana örnekleri bilmek

Çalışılacak Sorular

1. Bir otel ve restoran işletmesini organize etmenin temel modelleri nelerdir?

2. Franchise otel işletmeciliğinin amaç ve hedefleri nelerdir?

3. Franchise otel işletmeciliğinin özellikleri nelerdir?

4. Franchise otel yönetimi için hangi seçenekleri biliyorsunuz?

5. Bağımsız otellerin yönetimini açıklar.

6. Otel yönetimi sözleşmesinin taraflarının isimleri nelerdir? Onlara bir açıklama verin.

7. Bir otel yönetimi sözleşmesinin imzalanması, yürütülmesi ve feshedilmesine eşlik eden ana prosedürleri açıklayın.

8. Bir otel ve restoran işletmesini organize etmek için her modelin avantajlarını ve dezavantajlarını adlandırın.

9. Otel zincirleri ne anlama geliyor?

10. Küresel otel şirketlerinin gelişiminin evrimini karakterize etmek.

11. Dünyaca ünlü otel zincirlerine örnekler veriniz.

12. Belarus Cumhuriyeti'nde ulusal otel zincirlerinin oluşturulması ve başarılı bir şekilde geliştirilmesine yönelik fırsatları nasıl değerlendiriyorsunuz?

Öğrenci, otel ve restoran işletmesini organize etme modellerini bilmeli, yönetim sözleşmesinin ilkelerini, franchise sözleşmelerinin ve otel franchisinginin sınıflandırılmasını, bunların ortak ve ayırt edici özelliklerini anlamalıdır. Öğrenci, sözleşme yönetimine yönelik sözleşmelerle çalışabilmeli ve bir otel ve restoran kompleksinin mülkiyetinin tescili için düzenleyici belgeleri bilmelidir.

Önemli bir beceri, gelişim eğilimlerini, küresel konaklama pazarının durumunu ve otel zincirlerinin rolünü (önerilen istatistiksel verilere dayanarak) analiz etme yeteneğidir.

Durum 1. Otel zincirlerinin gelişiminin durumunu ve dinamiklerini değerlendirin, otel sayısına ve oda sayısına göre derecelendirmeyi belirleyin, bir diyagram çizin, gelişim eğilimlerini belirleyin ve uygun sonuçları çıkarın.

Durum 2. Bölgesel bir otel zinciri kurmak için teklifte bulunun, davet ettiğiniz firmalara faydalarını anlatın.

KONU 5. TURİZM HİZMETLERİ YAPISINDA OTEL HİZMETLERİ

Dersin amacı: otel hizmetleri ve otel ürünlerinin kavramlarını ve spesifik özelliklerini, bunların turizm ürünü yapısındaki yerini incelemek.

Görevler:

● otel hizmeti ve otel ürünü kategorilerinin kavramsal aygıtını incelemek

● otel hizmetlerinin ve otel ürünlerinin belirli özelliklerini belirlemek

● turizm ürününü oluşturan ilgili endüstrilerin ilişkilerini ve karşılıklı bağımlılıklarını bilmek

Çalışılacak Sorular

1. Bir otel hizmetinin temel özellikleri nelerdir?

2. Otel hizmeti ile ürün arasındaki özellikler ve farklar nelerdir?

3. “Hizmet” ve “otel hizmeti” kavramlarının hangi yorumlarını biliyorsunuz, ortak yönleri nelerdir ve farklılıkları nelerdir?

4. Otel ürününün kategorisini tanımlayın.

5. Otel ve turizm ürününün oluşumunda hizmet sektöründeki ilgili sektörlerin ilişkisi ve birbirine bağımlılığı nedir?

6. Turizm endüstrisinin ana sektörlerini (ulaşım, eğlence, yemek vb.) otel hizmetleri üzerindeki etkileri açısından karakterize etmek.

7.Turizm ürününü karakterize eden modellerin her birinin avantaj ve dezavantajlarını ve otel hizmetlerinin bu ürün içindeki yerini sayınız.

8. Otel hizmetlerinin fonksiyonlarından ne anlaşılmalıdır?

9. İktisatta hizmetlerin sınıflandırılmasına yönelik yaklaşımları karakterize edebilecektir.

10. Otel ve restoran işletmeciliğinde her tür hizmet sınıflandırmasına örnekler verin.

11. Dünyada ve Belarus Cumhuriyeti'nde otel hizmetleri istatistiklerine yönelik bilgi desteğinin düzeyini nasıl değerlendiriyorsunuz?

12. Ana ve ek otel ürünü nedir?

Kendi kendine hazırlık için

Öğrenci “hizmet”, “otel hizmeti”, “otel ürünü” ve “turistik ürün” kavramlarının içeriğini tanımlamaya yönelik yaklaşımları bilmelidir; ortak ve ayırt edici özellikleri bulabilme; turizm ürününün içeriğini belirleyen hizmet sektörleri arasındaki ilişkileri ve karşılıklı bağımlılıkları modellemek; Hizmetleri temel sınıflandırma kriterlerine göre gruplandırır. Öğrenci, hizmet ve otel hizmetleri alanında karar vermenin bilgi temelini belirleyen istatistiksel verilerle çalışabilmelidir.

Durum 1. Minsk'in farklı bölgelerinde, bölgesel merkezlerde, tatil yerlerinde ve kırsal bölgelerde bulunan farklı kategorilerdeki (5*'den 1*'e kadar ve kategorisiz) otel işletmeleri için temel ve ek hizmetlerin bir listesini yapın.

Durum 2. Minsk'in farklı bölgelerinde, bölgesel merkezlerde, tatil yerlerinde ve kırsal bölgelerde bulunan farklı kategorilerdeki (5*'den 1*'e ve kategorisiz) otel işletmelerinin açılması/işletilmesi sırasında ekonominin birbirine bağımlı ve karşılıklı olarak tanımlanan sektörlerine ilişkin bir proje modelleyin.

KONU 6. OTEL İŞLETMESİNİN MALZEME VE TEKNİK TABANLARI

Dersin amacı: otel ve restoran tesislerinin inşasında mimari çözüm olanaklarının incelenmesi, otel tesislerinin işlevsel organizasyonunun ve imarının anlaşılması.

Görevler:

● otel ve restoran tesisleri için mimari ve planlama çözümleri üzerinde çalışmak

● otel ve restoranın ana alanlarının işlevsel organizasyonunun özelliklerini belirlemek

● otel kompleksinin malzemesinin ve teknik tabanının teknik özelliklerine ilişkin modern yenilikçi gereksinimleri bilmek

Çalışılacak Sorular

1. Otel tesislerinin inşasında ortak mimari ve planlama çözümleri nelerdir?

2. Otel tesislerini organize etmenin özellikleri nelerdir?

3. Otel işletmelerinin ana bina gruplarının işlevsel organizasyonu ne anlama geliyor?

4. Resepsiyon ve yardımcı bina grubunun ve imar özelliklerinin bir tanımını verin.

5. Konut grubundaki bina grubunun bir tanımını verin.

6. Yiyecek-içecek tesisleri grubunu tanımlayın.

7. Yönetim binaları grubunu tanımlayın.

8. Yardımcı ve yardımcı odalar grubunu tanımlayın.

9. Otel tesislerinin sıhhi teçhizatına (sıhhi tesisat, kanalizasyon, havalandırma, klima, ısıtma) ilişkin gereksinimler nelerdir?

10. Otel tesislerinin elektrikli ekipmanı (iletişim ve alarmlar, güç kaynağı, elektrikli ekipman) için gereksinimler nelerdir?

11. Otel tesislerinin taşıma ekipmanlarına (asansörler, çöp olukları ve diğer mekanik taşıma türleri) ilişkin gereksinimler nelerdir?

12. Otel tesislerinin ana gruplarının döşenmesi için gereklilikler nelerdir?

13. Bir otelin çamaşırhane departmanının bakımının özellikleri nelerdir?

14. Bir otel odasının gerekliliklerini ve türlerini tanımlayın.

15. Otel odalarının uluslararası sınıflandırması nedir?

16. Otel odalarını düzenlemenin özellikleri nelerdir?

17. Özel ihtiyaçları olan misafirlere oda düzenlenirken nelere dikkat edilmelidir?

Otelcilik, başarının büyük oranda yönetim verimliliğine bağlı olduğu bir alandır. Rus otel işletmesindeki mevcut durum ciddi niteliksel değişikliklerden geçiyor. Bu ekonomik bölgenin hızlı büyümesinin arka planına karşı, girişimciler ve üst düzey yöneticiler, belirli karmaşık sorunları çözmede ustalık ve sağlam mantıkla kendilerini öne çıkaran yabancı meslektaşlarının deneyimlerini inceliyor, bunları gerçeğe uyguluyor ve az ya da çok başarılı sonuçlar alıyor. Bu makalede nasıl kurulacağı hakkında bilgi edinin etkili otel işletmeciliği.

Otel işletmeciliğinin temelleri

Otel işletmesi de insan vücudu gibi, organların her birinin işini açıkça bilmesi ve baş yönetici tarafından fark edilmeden işlevlerini yerine getirmesi gereken karmaşık bir yapıdır. Bu, kapsamlı izlemeye, koordineli etkileşimi organize etmeye ve gerekirse politikayı ayarlamaya olanak tanıyan karmaşık bir önlemler sistemidir.

Bu tür bir iş Rusya için yeni değil, ancak şu anda hala iyi bilinen Batı ağlarının standartlarının çok gerisinde. Bugün, Rusya Federasyonu'nda küresel ölçekte kitlesel etkinliklerin artan sıklığının yanı sıra turistlerin en sevdiği tatil yerlerindeki durumun istikrarsızlığı nedeniyle ülkedeki otelcilik işi muazzam bir hızla gelişiyor. Kırım, Krasnodar Bölgesi ve büyük şehirler gibi bazı bölgelerde büyüme oranları %60'a ulaşıyor. Otelcilik sektöründe ciddi bir personel sıkıntısının yanı sıra çalışanların vasıflarının yetersiz olması da söz konusudur.

Personel sorunu sadece ülkemizde değil, acil bir sorundur. Batılı ülkelerde de kalifiye uzman sıkıntısı var, ancak bunun nedeni mükemmel personelin halihazırda mevcut otel zincirleri ve küçük otellerde dağılmış olması. Ancak gelişmiş ülkeler, Rusya'da henüz ilk adımlarını atan otel ve restoran işletmeciliğinde bir yönetim sistemi kullanıyor. Avrupa'da en yaygın yönetim türleri şunlardır:

1. Oteller Zinciri. Bu sistem, mülkün yönetim hakkının başarılı bir şekilde faaliyet gösteren otel zincirinin deneyimli ellerine devredilmesini ifade eder. Koşullar durumdan duruma değişir. Örneğin bir franchise, esas olarak ağın politikasının tam olarak uygulanmasını, kurallarının ve düzenlemelerinin kabul edilmesini, reklam kampanyasını vb. içerir.
2. Pazarlama ağı. Bu durumda otel işletmesi sahibi, oteli kendi takdirine bağlı olarak yönetmeye devam ederek, rezervasyon yapan ağa müşteri çekme hakkını verir. Sahibi, çekilen her müşteri için gelirin bir kısmını vermekle yükümlüdür. Ülkemizde de son yıllarda bu sistem kullanılmaya başlandı ve her geçen gün daha fazla otelci bu sisteme bağlanmaya çalışıyor.
3. Üçüncü taraf yöneticiler. Bu, otel işinde uzmanlaşmış kişilerden oluşan bir yönetim şirketidir. Tipik olarak bu tür firmalar birden fazla nesnenin kontrolünü ele geçirir. Zengin bir portföy ve dar bir uzmanlık alanındaki kapsamlı deneyim, bu tür şirketlere, sahiplerinin yatırımlarından yalnızca "kaymayı yağlayan" çok sayıda otel sağlar.

Avrupa otelciliğinin, dünya çapındaki yatırımcıların beklentilerini karşılayan istikrarlı bir yatırım alanı olduğu açıktır. Şu anda bazı AB ülkeleri son yıllarda yaşanan trajik olaylar nedeniyle bazı çalkantılar yaşıyor. Ancak bu davalar, ekonominin herhangi bir alanında hiç kimsenin korunmadığı mücbir sebep durumlarıyla ilgilidir.

90'lı yılların sonlarından 2000'li yılların başlarına kadar ülkede otel sektöründe geleceğin uzmanlarını yetiştirmek için bölümler açıldı. Ancak uygulama ve istihdam için yer sayısının yetersiz olması nedeniyle bu uzmanlaşma umut verici değildi. Ve uzmanlık alanlarında iş bulabilenlerin küçük bir yüzdesi, kural olarak, niteliklerini iyileştirmeye çalışmadı. Bugün ülkede iç turizm o kadar büyük değişimler yaşıyor ki, keskin bir personel sıkıntısı girişimcilerin ana baş ağrısı haline geldi.

Bölgeyi temizlemek, güvenlik ve yemek servisi için personel alımı sorunu nispeten basit bir şekilde çözülürse, bugün değerli bir yönetici bulmak büyük şanstır. Ya da böyle bir yöneticiye onu yeni bir projeye teşvik edecek koşulların sunulması gerekiyor.

İyi bir yönetici yetiştirmek mümkün mü? Otel sektörü profesyonelleri raporlarında ve makalelerinde iyi bir üst düzey yöneticinin yetiştirilebileceği ve eğitilmesi gerektiği konusunda hemfikirdir. Bu kişi, basit bir çalışandan konaklama sektörünün işleyişini tam anlamıyla bilen bir yöneticiye kadar yükselmiş bir kişidir. Hem misafirlerin hem de çalışanların ihtiyaçlarını karşılayacak şekilde iş süreçlerinin nasıl organize edileceğine dair bir anlayışa sahiptir.

Tüm yönetim yöntemleri şu şekilde ayrılabilir: ekonomik, organizasyonel, idari ve psikolojik. En iyi etki, bu faktörlerin yetkin bir kombinasyonu ile elde edilir.

Çalışanlara yönelik ekonomik teşvikler, hem müşterilerin hem de otel çalışanlarının finansal ihtiyaçlarına odaklanmayı içerir. Maaş seviyelerinin, ikramiyelerin, para cezalarının ve bir kuruluşta imtiyazlı kredi alma fırsatının bağımlılığı yoluyla etkileme, görevlerin mükemmel düzeyde yerine getirilmesini teşvik etmenin etkili bir yöntemidir.

İşletme yönetiminin organizasyonel ve idari kaldıraçları, iş sözleşmelerinin imzalanması, çeşitli düzenlemeler, talimatlar, emirler ve bunlara sıkı sıkıya bağlı kalınması üzerine inşa edilmiştir. Hukuki ilişkiler her düzeyde otel yönetiminin temelidir. Büyük otel zincirleri, düzenlemeleri ve talimatları geliştirmek ve iyileştirmek için sürekli olarak büyük miktarda zaman ve çaba harcıyor. Otelcilik sektöründeki birçok yönetmelik, yönetmelik ve kural elbette personel eğitimi, sınav ve ileri eğitim için zaman gerektirir. Ancak tüm bu önlemler, tüm mekanizmaların koordineli çalışmasını, düzenleyici belgelere sıkı sıkıya bağlı kalmayı, yönetime sorgusuz sualsiz teslim olmayı ve disiplini telkin etmeyi amaçlamaktadır. Bugün böyle bir politikayı uygulamadan herhangi bir hizmet sağlayan geniş bir ağın hayal edilmesi zordur.

Sosyal ve psikolojik yönetim yöntemleri, ekip içinde çalışan personelin uyumlu bir şekilde varlığının yanı sıra müşterilerle doğrudan temas düzeyinin iyileştirilmesini amaçlamaktadır. Aslında bu tür tüm önlemler, ekipte müreffeh bir atmosfer yaratılmasına katkıda bulunan özel ilişkiler kurmayı amaçlamaktadır. İşten duyulan psikolojik tatmin, müşterilere karşı dostane bir tutumun anahtarıdır ve bu, genellikle Rusya'daki otel işinin en zayıf noktalarından biridir. Otelcilik sektöründe kayda değer başarı gösteren en büyük şirketler, psikolojik açıdan teşvik edici etkinlikler olarak, esas olarak Batılı meslektaşlarından benimsedikleri birçok etkili yöntemi kullanıyor. Bunlara kurumsal etkinlikler, sosyal eğitimler, kurum içi psikologların varlığı vb. dahildir.

Ülkemizde gelişmiş bir otel işletme yönetim sisteminin düzenlenmesi için yalnızca ilk adımlar atılmaktadır. Hizmet düzeyindeki ciddi gecikmeye rağmen (ki bu aslında hepimizin gayet iyi bildiği yönetim sistemindeki eksikliklerin bir sonucudur), Rusya senaryosunun mükemmel bir avantajı var: deneyimi inceleme ve uygulama fırsatı otel işinde başarıya ulaşmış yabancı meslektaşların.