Bir geyik nasıl kesilir? Bir karkas nasıl düzgün şekilde kesilir: farklı oyunlar için talimatlar

Genellikle Çukotka'yı dolaştığınızda ve Çukçilerin yaşamı ve yaşam tarzı hakkında bilgi edinmek istediğinizde bir ikilemle karşı karşıya kalırsınız: deniz avcıları mı yoksa ren geyiği çobanları mı? Birincisi kıyıda yaşar ve ulaşımı daha kolaydır; ikincisi ise tundrada yaşar, bu nedenle onlara ulaşmak daha zordur. Ama tıpkı o şampuan gibi, bu yıl 2'si bir arada aldım: hem deniz memelisi avcılarını ziyaret etmek hem de ren geyiği çobanlarını ziyaret etmek için.

Mutluluk olmazdı ama talihsizlik yardımcı olurdu. Bu, ren geyiği çobanlarıyla olan buluşmamla ilgili. Ren geyiği güden bir tugayda bir kız kolunu kırdı. Onu sürünün de göç edeceği Mechigmenskaya Körfezi kıyısına getirmeleri gerekiyor. Lorin avcıları ve ben ren geyiği çobanlarına gidiyoruz.

2. Ren geyiği sürüsü

3.

4. "Beyaz Karga"

5. Dökülme tüm hızıyla devam ediyor

6. Erkek çocuklar 7-8 yaşlarında sürüyü korumaya başlar

7. Arazi aracı gelmeden önce sürü, bir doktor ve tugaydan bir kızla birlikte göç etti. Biz arazi aracını beklerken ren geyiği çobanları da ren geyiklerini kesmeye hazırlanıyor.

8. Ustabaşı Valtagin (ortada) ren geyiği gütme çiftliğinin müdürü Vladimir Peletagin ile birlikte katliam için istekli, solmuş bir hadım arıyorlar.

9. Ağustos ayına gelindiğinde geyiklerin tüy dökümü tamamlanacak ve belli sayıda geyik deri için kesilecek. Ren geyiği yetiştiricileri için kürklü giysiler ağustos ayı derilerinden yapılıyor.

10. Uygun bir geyiği bulan çoban, onu kementle (chaat) yakalar. Ren geyiği yetiştiriciliği, gelişmiş olmasına rağmen, deniz avcılığına göre daha büyük ölçüde geleneğin özelliklerini taşımaktadır. “Yenilikler” arasında kement malzemesi olan tek şey iptir. Deri kementler de kullanmalarına rağmen daha az pratiktirler.

11. Bir geyiği kementleyen birkaç kişi onu boynuzlarından tutar.

12. Ren geyiği çobanlarından biri geyiğin sol tarafına, kalbine iki kez vuruyor.

13. Birkaç saniye sonra geyik sakinleşir ve bir dakika sonra hayaletten vazgeçer. Garip gelebilir ama bu bir geyiği katletmenin en insani yoludur. Örneğin, bir zamanlar Çukotka'da bir ren geyiği gütme festivaline gelen Nenetsler, ren geyikleriyle "çalışma" konusundaki becerilerini gösterdiler. Onları kementle bağladıktan sonra geyiği iple boğarak öldürmeye başladılar. Çukçimiz bu “barbarlığa” birkaç saniye baktı, sonra yanımıza gelip bizi bıçakladı. Geyik acı çekmesin diye.

14. Geyik "uykuya daldıktan" sonra altına birkaç söğüt dalı yerleştirilir ve suyla "sulanır": önce yara, sonra dudaklar. Bu ritüel vahşi hayvanları avlarken de yapılır.

15. Hemen ardından kesmeye başlarlar. Kamus (bacaklardaki deriler) ile başlayın

16. Sert yumruk darbeleriyle deri vücuttan ayrılır.

17. Yüz dört yüz yıl önce olduğu gibi kesme işlemi yalnızca bıçakla, balta olmadan yapılıyor. Chukchi etle çalışırken asla balta kullanmaz. Büyük kemikler bütün olarak haşlanır.

18. Deri kuruması için gerilir ve üzerine geyik kafası konur. Bunun neden yapıldığını defalarca sormama rağmen kimse cevap vermiyor. Gelenek! Biraz sonra kesme işlemi bittiğinde beyni, gözleri ve burun delikleri yenilecektir. Bir incelik olarak kabul edilir. Göz kesilip emilir. Yapısı jöleye benzer. Balık gözlerini daha çok seviyorum.

19. Boynuzların ince derileri temizlenir ve bu da yemek için kullanılır. Ateşte kızartılıp, tıpkı dudak gibi küçük parçalar halinde kesilerek yenir.

20. Geyik eti hazırlamanın tek doğru yolu kaynatmaktır. Geriye kalan her şey kötü olandandır.

21. Geyik eti pişerken sürünün hesabını yapmaya çalışıyoruz. Ancak geyikler atsineğinden korkar ve huzursuz davranırlar.

22. Sarı etiketli geyikler, kanı "sulandırmak" için kışın başka bir ren geyiği yetiştirme çiftliğinden transfer edildi. Çukotka'da yalnızca bir çiftliğin üreme statüsü vardır.

23. Her hayvan gibi geyik de tuzu sever. Deniz suyuna pek sık çıkmazlar ama çıktıklarında mutlaka birkaç yudum almaları gerekir.

24. Geyik etinin pişmesi uzun sürmez. Ve çok geçmeden gezinin tüm katılımcıları ve ren geyiği çobanları yemek yemeye başlar.

25.

26. Arazi aracı henüz ulaşmadı, bu nedenle küçük bir eğitim yarışması düzenleyebilirsiniz. Neredeyse her zaman kementi boynuzların üzerine atan iki veya daha fazla kişi olacaktır. Tek başına antrenman yapmak ilginç değil. Ren geyiği çobanlarının eğitimi, akranları olan deniz hayvanı avcısı Grisha tarafından gözlemleniyor. Onun için ren geyiği gütmek elbette yeni bir şey değil ama bu tamamen farklı bir dünya ve neredeyse çaresiz durumda. Aynı şey ren geyiği çobanı deniz için de geçerli.

27. Arazi aracı uzaktan duyulabilir. Chukotka arazi aracı bir Hint otobüsüne benzer. Görünüşe göre her şey onun içinde ve üstünde.

28. Ve işte kolu kırık kadın kahraman. Tekneyle geri döndüğümüz 2 saat boyunca rahatsız olduğuna ya da acı çektiğine dair tek kelime etmedi.

29. Ren geyiği yetiştirme çiftliği müdürü ve ren geyiği çobanlarının üretim toplantısı. Biz ayrıldıktan sonra ren geyiği çobanları birkaç ay daha bağımsız olarak yaşayacaklar.

30. Geleceğin ren geyiği çobanı.

Dan alınan basov_chukotka Çukotka bölgesindeki ren geyiği çobanlarını ziyaret ederken

Okuyucularımıza anlatmak istediğiniz bir üretim veya hizmetiniz varsa bana yazın - Aslan ( shauey@yandex.ru) Lera Volkova ( multipassport@gmail.com) ve Sasha Kuksa ( alxmcr@gmail.com) ve yalnızca topluluğun okuyucuları tarafından değil aynı zamanda http://bigpicture.ru/ ve http://ikaketosdelano.ru siteleri tarafından da görülecek en iyi raporu hazırlayacağız.

Ayrıca gruplarımıza abone olun Facebook, VKontakte,sınıf arkadaşları ve Google+artı, topluluktan en ilginç şeylerin yayınlanacağı yer, ayrıca burada bulunmayan materyaller ve dünyamızda işlerin nasıl yürüdüğüne dair videolar.

Simgeye tıklayın ve abone olun!

Geyiğin öldüğünden emin olun. Omuzlarının yanından yaklaşın; toynaklardan ve kafadan uzakta. Uzun bir sopa veya çim bıçağıyla açık gözüne dokunun. Tepki verirse göğsünden veya boynundan vurun.

Geyik karkasını mümkünse kafası üstte olacak şekilde konumlandırın. Daha sonra keserken sıvı akacaktır.

Aletlerinizi çıkarın; keskin bıçak, eldiven, gerekirse bir şişe su (sonrasında ellerinizi yıkamak için). Kollarınızı sıvayın ve eldiven giyin.

Bir geyiğin ayak bileklerindeki tarsal bezlerin güçlü bir misk kokusuna sahip olduğunu her zaman unutmayın; bunlara dokunulmamalıdır. Erkeklerde özellikle güçlü bir misk vardır ve etin içine girerse kötü kokar. Geyiğin arka ayaklarındaki tarsal bezlere dokunmamaya çalışın (ayak bileklerinde bulunurlar, bir kürk tutamına benzerler ve genellikle renkleri daha koyudur).

Anüs ile başlayın. Küçük, keskin bir bıçak alın ve cildi ayırmak için anüsün etrafındaki deri halkasını dikkatlice kesin. Bu, etin geyik dışkısı ile kirlenmesini önlemek amacıyla anüs ve kalın bağırsağı deriden ayırmak için yapılır. Anüs ve kolon(lar)ı geyik karkasından birkaç santim uzağa yavaşça çekin. İsterseniz bunları düğüm şeklinde bağlayabilirsiniz.

Yakınınızda bir ip ve bir ağaç varsa, geyiği arka kısmından belli bir açıyla bağlayabilirsiniz, böylece giyinmek için iç kısımlara daha fazla erişim sağlayabilirsiniz. Veya av arkadaşınız varsa uzuvları tutarak size yardımcı olacaktır.

Sternumun nerede olduğunu belirleyin. Göğsün bittiği yerde hissederek, göğsün tabanında karnın üstünde bir V oluşturarak bulabilirsiniz.

Bir bıçak kullanarak deride göğüs kemiğinin bittiği yerden çok dikkatli bir şekilde bir kesim yapın. Bıçağın ucunu geyiğin arkasına doğru tutun.

Karkas ve deri arasındaki boşluğa iki eldivenli parmağınızı sokun. Deriyi, içini tutan kabuktan/kaslardan ayırmanız gerekiyor. Amacımız organlara dokunmadan deriyi ve kasları kesip karkası parçalara ayırmaktır.

Parmaklarınızı kılavuz olarak kullanarak, deriyi/kası iç kısımlardan AYARLAYIN, keskin bıçağı tekrar deliğe sokun ve parmağınızı kullanarak bıçağı karın boyunca leğen kemiğine doğru kaydırın. Her şeyi doğru yaptıysanız orada kurumuş kan kalmayacaktır.

Organları omurgadan ayırarak vücut boşluğundan dikkatlice çıkarın. Kendinizi veya içini kesmemeye ve sabitleme dokusunu yırtmamaya dikkat edin. Bu lifli dokular geyiğin iç organlarını vücuduna bağlar ve çoğu omurga boyunca yer alır. Eğer geyiğinizde tam bir kurşun yarası yoksa kurumuş kan da olmayacaktır. Ve cesaretler onların yerinde kalacak.

Geyiğin diyaframını kesin. Bir geyiği kalbinden/akciğerinden vurursanız kan görmeye hazır olun; Gerekirse geyiği karnının üzerine koyup dışarı akmasını birkaç dakika bekleyebilirsiniz.

Diyaframı, göğüs kemiğinin iç duvarlarına bağlandığı çevresini keserek ayırın.

Kalbi, akciğerleri ve nefes borusunu çıkarmanın birkaç yolu vardır. Bazı insanlar göğüs kemiğini keserek göğsü açmayı tercih ederler. Bazıları bunu yapmıyor. Göğsü kesmek istemiyorsanız, nefes borusunu mümkün olduğu kadar yüksekte kesin, gerisi çıkacaktır.

Göğüs kemiğini kesmek istemiyorsanız (benim yaptığım gibi), o zaman göğüs boşluğuna aşağıdan dikkatlice erişmeniz gerekir.Çok dikkatli olun; geyiğin çok keskin kemikleri/omuz eklemleri/kaburgaları vardır! Trakeayı gerin, ardından diğer elinizi kullanarak keserek açın. Artık akciğerler ve kalp zorlanmadan çıkarılabiliyor. Daima uyanık ve dikkatli olun! Sahada yapmaktan kendinizi rahat hissetmiyorsanız, bunu evde yapın.

Bağırsakları arka kısımdan ayırmak için tüm bağ dokusunu çıkarın. Mesanenize veya kolonunuza/kolonlarınıza zarar vermemeye çok dikkat edin! Onları anüsten dışarı çekebilirsiniz. Artık bir erkek geyiğin iç cinsel organını çıkarabilirsiniz. Öldürdüğünüz geyiğin cinsiyetini kanıtlamak için bazen dış cinsel organın geride bırakılması gerekebileceğinden eyaletinizin yasalarını kontrol edin.

Vahşi bir hayvanı takip etmek ve onu iyi nişanlanmış bir atışla öldürmek beceri ve el becerisi gerektirir. Ancak deneyimli bir avcı bunun avın sadece bir parçası olduğunu bilir, bu avın bir diğer ayrılmaz parçası ise öldürülen hayvanın leşinin kaderidir.

Kurşunla vurulan bir hayvan yere düştüğünde, kişinin etine, derisine, bağırsaklarına, boynuzlarına ve toynaklarına bakmak için yalnızca birkaç saati vardır. Bu süre içerisinde karkas kesilmediği takdirde geri dönüşü olmayan bir şekilde bozulmaya başlayacak, et artık gıdaya uygun olmayacak ve derisi hızla kalitesini kaybetmeye başlayacaktır. Bunu önlemek için her avcının yalnızca bir hayvanı nasıl öldüreceğini değil, aynı zamanda bir karkasın nasıl düzgün şekilde kesileceğini de bilmesi gerekir.

Ceset kanaması

Hayvan vurulduktan sonra yapılacak ilk şey leşin kanını akıtmaktır. Bunu ihmal edip çabuk kanatırmazsanız et çok daha çabuk bozulur.

Vücuttan mümkün olduğu kadar fazla kanın akmasını sağlamak için boyundaki büyük kan damarlarının kesilmesi gerekir. Bu, boyun boyunca geniş bir kesimle yapılmamalıdır, bu, avcılar için büyük değer taşıyan deriyi bozar. Bu amaçla boynun alt kısmına keskin uzun bir bıçakla bir delik açılır. Orada bulunan kan damarlarını kesip bıçağı çıkarmaya çalışarak cilde mümkün olduğunca az zarar vermeniz gerekiyor.

Hayvanın karkası, delinme yeri vücudun geri kalanından daha aşağıda olacak şekilde yerleştirilir, yani vücudun ön kısmı arkadan daha aşağıda olmalıdır. Bu kanama süresinin azaltılmasına yardımcı olacaktır.

Deri yüzme

Hayvanın karkasından kan aktığında derhal derisini yüzmeye başlamalısınız.

Cilt birbirini takip eden birkaç aşamada çıkarılır.

• Öldürülen hayvan, uzuvları yukarıda olacak şekilde sırt üstü yatırılır ve bu pozisyonda sabitlenir. Bunu yapmak için karkası yanlardan bir şeyle destekleyebilir veya uzuvları ağaçlara bağlayabilirsiniz.
• İlk adım, karpal eklem bölgesindeki ön ayakların etrafında dairesel bir kesi yapmaktır.
• Daha sonra diz ekleminin altındaki arka bacaklarda da benzer bir kesi yapılır.
• Daha sonra, arka ayaklardaki dairesel kesikler, kasık boyunca uylukların iç kısmı boyunca uzanan düz bir kesikle birleştirilir.
• Prosedür ön ayaklarla tekrarlanır. Yeni kesi, bileklerdeki dairesel kesileri birbirine bağlayarak koltuk altlarından ve göğüs üzerinden geçiyor.
• Daha sonra, gövdenin ortasında, kasık ve göğüsteki uzuvlar boyunca yapılan kesileri geçen "ana" uzunlamasına bir kesi yapılır. Bu sırada anüs düzgün bir daire şeklinde daire içine alınır, testisler çıkarılır ve kuyruk ucuna kadar kesi yapılır. Gövdenin ön kısmındaki bu uzunlamasına kesi, doğrudan kanın akması sırasında kanın aktığı delikten geçmelidir.
• Boğaza ulaştığınızda, baş ve boynun üst kısmında mümkün olduğu kadar çok deri bırakmak için devam etmek yerine başın etrafında bir kesim yapmalısınız. Bu ihmal edilirse, gelecekte bu kafadan doldurulmuş hayvan yapmak büyük olasılıkla mümkün olmayacaktır.

Kesim yaparken bıçağı ucu yukarı bakacak şekilde tutup ileri doğru itmeniz gerekir. Böylece cilt kendi gerginliğinden dolayı bıçağın üzerinde kesilecektir.

Kafa doldurulmuş hayvanlar için tasarlanmışsa, hayvanın derisi boynun tabanı çevresinde kesilmelidir. Daha sonra deri kulaklara kadar çıkarılır ve ancak o zaman kafa karkastan ayrılabilir. Bundan sonra başın bozulmaması için burun delikleri, ağız, et ve boyun kısmı şap ve tuz karışımıyla iyice ovulmalıdır. Böyle bir boşluk, doldurulmuş hayvanı yapmaya başlayacak olan bir tahnitçiye mümkün olan en kısa sürede teslim edilir.

Tüm kesimler yapıldığında cildi vücuttan ayırmaya başlamanız gerekir. Kesi yerlerinden başlanarak yumrukla itme hareketleri ile cilt gerginleştirilerek vücuttan ayrılır. Çok sıkı takıldığı yerlerde, cildi tutan kumaşta düzgün kesimler yapmak için bıçak kullanın.

Bu sırada cildi kesmemeye dikkat etmelisiniz çünkü bu çok değerli bir kaynaktır. Örneğin bir geyik derisi, avcıların saygısını kazanacak çok pahalı bir ganimet haline gelecektir. Çıkarma, uzuvlarda dairesel kesilerle başlar ve yavaş yavaş gövdeye doğru ilerler. Daha sonra karkasın yan tarafından çıkıntıya kadar deriyi soymaya devam etmek için karkası yan yatırmak uygun hale gelir. Daha sonra hayvan diğer tarafına çevrilir ve derinin vücuttan ayrılması tamamlanır.

Farklı hayvanların derisini yüzmenin zorluğu farklılık gösterir. Örneğin karacanın derisini çıkarmak, kas ve yağ dokusu tarafından çok sıkı bir şekilde tutulduğu yaban domuzundan çok daha kolay olacaktır. Bu durumda avcının neredeyse sürekli olarak bıçak kullanması gerekecektir. Yaban domuzunun vücudunun ön kısmının bazı bölgelerinde deri o kadar kalındır ki, onu elle geriye doğru bükmek bile neredeyse imkansızdır. Bu durumda arka bacaklardan deriyi soymaya başlamanız ve ciltte kalan tüm yağ parçalarının etten dikkatlice kazınması gerekir.

Herhangi bir nedenden dolayı kısa sürede derisinin alınması imkansızsa, o zaman içeriden çürümeye başlamaması için önce karkasın içini boşaltmalısınız.

Farklı oyunu kesmenin özellikleri

Karkasın kesilmesi farklı şekillerde gerçekleştirilir. Ancak temel kural her zaman aynıdır - tüm iç kısımları etten olabildiğince çabuk ayırmanız gerekirken, iç kısımların zarar görmemesi gerekir. Çok zaman kaybederseniz, çok soğuk havalarda bile birkaç saat içinde hayvanın içi çürümeye başlayacak ve kokusuyla tüm karkası bozacaktır. Bunun olmasını önlemek için, öldürülen bir hayvanın nasıl düzgün şekilde kesileceğini önceden öğrenmeniz gerekir.

Domuz

Bir yaban domuzunun başarılı bir şekilde kesilmesi için bağırsaklarının uygun şekilde temizlenmesi gerekir.

Bir yaban domuzunun içini boşaltmak, karnının ve göğsünün tam ortasından uzunlamasına bir kesim yapılmasıyla başlar. Yaban domuzunun mesane bölgesinde, et tarafından iyi emilen çok güçlü bir koku yayan bezlere sahip olduğu unutulmamalıdır. Onlara zarar vermemek ve öncelikle cinsel organlarla birlikte karkastan dikkatlice ayırmak önemlidir.

Daha sonra bağırsakları, safra kesesini ve mideyi ayırmanız ve ardından akciğerler, kalp ve karaciğerle ilgilenmeniz önerilir. Nefes borusu ve yemek borusu, boyun kesilmeden göğse giriş noktasından kesilerek mide ve akciğerler çıkarılabilir.

İç çıkarma sırasında çeşitli hastalık belirtilerine dikkat etmelisiniz çünkü bazı durumlarda hasta bir hayvan yemeğe uygun olmayabilir. Sağlıklı bir domuzun bağırsakları çıkarıldıktan sonra elde edilen yan ürünleri pişirilip yenebilir; bağırsaklar sosis üretiminde kullanılır.

İçi boşaltılmış karkas uygun şekilde kesilmelidir. Bir yaban domuzunun kesilmesi genellikle karkasın asıldığı montaj parçaları kullanılarak gerçekleştirilir. Ahşap bile bu amaç için uygundur. Avcı, karkası kesmek için bıçak kullanarak baş ve bacakları ondan ayırmalıdır. Arka dizler ve ön metakarpal eklemler bölgesinde kesiler yapılır. Yaban domuzu küçükse, kalan karkas bütün olarak bırakılır, ancak onu iki eşit parçaya da kesebilirsiniz. Karkas bütün bırakılırsa, karın kısmını havalandırılacak şekilde açık tutacak ara parçalara dikkat etmeniz gerekir.

Kanada geyiği

Elk çok değerli sığırlardır. Onu avlamak için bir lisansın yanı sıra birçok bilgi ve beceriye de sahip olmanız gerekir. Avcının öldürülen bir hayvanın karkasını maksimum faydayla kullanmasına izin verecekler, böylece geyiklerin boynuzları ve derisi sağlam kalacak, çünkü hayvanın bu kısımları avcıya nasıl kesileceğini biliyorsa çok fayda sağlayacak. bir geyiği doğru şekilde yukarı kaldırın.

Diğer hayvanlarda olduğu gibi bir geyiği kesmek, onun bağırsaklarını çıkarmakla başlar. Gırtlak bölgesinde nefes borusu ve yemek borusunda bir kesi yapılır, karın uzunlamasına kesilir ve iç organlar buradan çıkarılır. Karkası yan yatırmak daha iyidir. Öncelikle bağırsaklar, mesane ve mide ayrılır. Sırada diğer her şey var. Yenmesi amaçlanmayan her şey alınıp vahşi hayvanlara bırakılabilir veya gömülebilir.

Tüm organlar vücuttan ayrıldıktan sonra ortaya çıkan karkas birkaç parçaya bölünür. Bacaklar vücuda bağlandıkları bölgeden ayrılmıştır. Ön ayakların omuz bıçaklarıyla birlikte ayrılması tavsiye edilir. Kalan karkas etkileyici boyutta olduğundan en az iki parçaya kesilmelidir. Bu noktada geyiğin kesilmesi tamamlanır ve elde edilen et parçaları bir sonraki depolama yerine taşınabilir.

Ayı

Ayının derisi yüzüldükten sonra bağırsaklarının temizlenmesi gerekir. Göbek, anüse giden ve onu bir daire şeklinde daire içine alan düzgün bir kesi ile göğse kadar yırtılır. Bağırsaklar ve ardından diğer iç organlar çıkarılır. Yemek borusu ve nefes borusu boyundan kesilerek akciğer ve midenin çıkarılması mümkün hale geliyor. Vücudun göğüs kısmından kalp ve soluk borusuyla birlikte akciğerler çıkarılır, derisi yüzülmüş karkas, göğüste biriken kanın dışarı akabilmesi için yan yatırılır.

İç çıkarma işlemi tamamlandığında ayının kesilmesine başlanır. Önce kafa gövdeden ayrılır, ardından karkas uzunlamasına ikiye bölünür. Boyun, ortaya çıkan yarılardan ayrılır. Arka bacaklar kalça ekleminden, ön bacaklar ise omuz ekleminden kürek kemikleriyle birlikte kesilir. Göğüs vücudun karın kısmından ayrılmıştır.

Diğer toynaklılar

Orta ve küçük boyutlu toynaklıların çoğunun kesilmesi aynı planı takip eder. Örneğin, bir karacanın nasıl kesileceğine dair bir açıklama uygundur. İç çıkarma, boynun açılması ve gırtlak üzerindeki yemek borusu ve soluk borusunun kesilmesiyle başlar. Karkası sırtına koymak uygundur ve eğer erkek ise boynuzları yere yapıştırarak kafayı sabitleyin.

Daha sonra yemek borusunu bıçakla yapılan kesiden biraz dışarı çekmeniz ve yemek borusunun açılmasıyla mide içeriğinin olası kaybına karşı korumak için bir düğüm halinde bağlamanız gerekir. Karın boşluğu, karnın ortasından göğse kadar uzanan uzunlamasına bir kesi ile kesilir. Bundan sonra yemek borusunu çekip mideyi çıkarabilirsiniz. Daha sonra diğer karın organları ayrılır.

Kalın bağırsağı çıkarmak için, onu kaplayan ve leğen kemiğinden büyüyen kıkırdağı kesmeniz gerekecektir. Bağırsaklara veya mesaneye zarar vermemek için bu çok dikkatli yapılmalıdır. Mide serbest bırakıldığında göğüs organlarının da çıkarılması gerekir. Bu amaçla diyafram kesildikten sonra nefes borusu, akciğerler ve kalp çıkarılabilir. Genellikle göğüste bir miktar kan kalır ve içi boşaltılmış karkasın yan çevrilerek boşaltılması gerekir.

Bağırsakları çıkarıldıktan sonra karaca kesilir. Uzuvlar vücuda bağlandıkları noktalardan kesilerek vücuttan çıkarılır. Baş boyundan ayrılmıştır. Karkasın kendisi omurganın ortasında iki parçaya kesilebilir. Bu, karacanın ilk kesimini tamamlar; daha sonra et dondurulabilir veya tuzlanıp yiyecek olarak kullanılabilir.

Peki yabani hayvanların etleri nasıl düzgün şekilde kesilir?

Öncelikle diz ve metakarpal eklemlerdeki baş ve uzuvların içi boşaltılmış karkastan ayrılması gerekir. Daha sonra karkaslar omurga boyunca iki yarıya kesilir, ardından her biri son ve sondan bir önceki omurlar arasındaki yerde tekrar ikiye bölünür.

Ortaya çıkan formda karkasların bazı kısımları dondurularak depolanır.

Bir hayvanın derisi hasardan nasıl korunur?

Hayvandan çıkarılan derinin bozulmaması için mümkün olan en kısa sürede toplama noktasına teslim edilmesi gerekmektedir. Amaç cildi kendiniz işlemekse, derinin içine cömertçe tuz serpip, içi içeride olacak şekilde 4 kez katlamalısınız. Bu durumda kullanılan tuzun ağırlığı cilt ağırlığının yaklaşık %35'i kadar olmalıdır. Düzgün tuzlanmış cilt bozulmaz.

Kupa paylaşım kuralları

Avcılar arasında uzun zamandır avlanma sırasında göre hareket ettikleri gelenekler ve kurallar vardır. Bu kurallara uyarak, canavarı deviren atışı yapan kişi ana ödülleri (kafa ve toynaklar) alır. Geyik avı durumunda, böyle bir avcı, hayvanın başıyla birlikte en değerli şeyi, yani boynuzlarını alacaktır.

Karkasın geri kalanı avdaki tüm katılımcılar arasında eşit olarak paylaştırılır. Kimsenin mahrum kalmamasını sağlamak için, avcılar ve dövücüler de dahil olmak üzere katılımcıların her birinin göğüs etinden, sırttan ve vücudun diğer kısımlarından eşit miktarda et alması gerekir. Bu, ganimetlerin adil bir şekilde paylaşılmasını sağlar.

Video

Videomuzda bir geyiğin nasıl kesileceğine dair ayrıntılı talimatlar bulacaksınız.

Önemli kadının derisini yüzen Anufriy Platonovich, karkası kesmeye başlıyor. Geyiğin arka bacağını karnına belli bir açıyla tutarak uyluğun tabanındaki kas filmini keser. Daha sonra kasıktan göğse doğru hafif eğik bir kesi yaparak peritonu açar. Mideyi, bağırsakları ve rahmi çıkarır. Elena Trifonovna, mideyi ve kalın bağırsakları içerikten hemen kurtarır.

Anufriy Platonovich üçüncü kaburga boyunca bir sonraki kesiyi yapıyor, kaburgaları omurga ve göğüs kemiğinden ayırıyor ve akciğerleri, karaciğeri ve kalbi çıkarıyor.

Bacakları eklem yerlerinden keser. Andrey uyluğunu ve kaval kemiğini kamusla paylaşıyor, aynı anda diz ekleminden tabuk yağını çıkarıyor ve onu çoktan komşu kirişlerden koşarak gelen çocuklara veriyor.

Bu sırada Anufriy Platonovich, karkası diğer tarafa çevirdi ve diğer taraftaki kaburgaları ve bacakları ayırdı, boynu ve başı kesti. Kanın akması için boynuzlarıyla başını kara sokar.

Kafa, karaciğer ve kalp hemen yenmez, ayrı ayrı depolanır, iyice dondurulmalıdır, aksi takdirde avda şans olmaz, yabani geyik ayrılır. Karaciğer her ne kadar lezzetli bir yiyecek olarak görülse de çoğu zaman sofraya gelmez; kadınlar onu derileri işlemek için kullanırlar.

Eti bir leğende toplayan Elena Trifonovna, onu kirişe götürür ve orada kesmeye devam eder.

Uzun, geniş bir bıçağı kullanarak, omurga kaslarını ve tendonlarını ayırmak için omurganın her iki yanında dikkatlice iki yarım daire şeklinde kesim yapıyor. Bıçağı hareket ettirerek tendonlardan pulpayı çıkarır. Elena Trifonovna, elbise dikmek için en ince ve en güçlü iplikleri yapmak üzere bu geniş sarımsı şeritleri kurutup saklıyor.

Elena Trifonovna, kalan ilk iki kaburgayı boyun kası ile omurgadan ayırır. Omurganın kendisi sakral, dorsal ve servikal kısımlara bölünmüştür. Böbrekleri çıkaran Elena Trifonovna, onları tatlı, hala sıcak posayı mutlu bir şekilde çiğneyen çocuklar arasında paylaştırıyor. Ancak fetus ve yumurtalıklar yaşlılara bırakılır.

Karkası kesmeyi bitirdikten sonra kirişin kapısına neşeyle bağırır:

“Dogo! Eti al!” (Dogo “arkadaş” çoğunlukla aile üyelerine ve komşulara hitap etmek için kullanılır). Kaburgaları ve kalçayı kendine saklıyor, geri kalanını komşularına veriyor. "Sorun değil, etsiz kalmayacağız" diye açıklıyor.

“Vahşi olan gitti, yarın Peter veya Spirya ganimetle birlikte olacak, onu bize getirecekler. Bunu her zaman yapıyoruz." Bunu söyleyen Elena Trifonovna, ince bağırsakları hızla içindekilerden temizler ve mideyle birlikte ocakta kaynayan bir tencereye indirir. “Buna “sosis” diyoruz. Bağırsaklar yağlı ve hassastır. Zamanı gelince bağırsaklar ve kan pişer. Geyiklerin kesilmesi sırasında ise kan özel olarak toplanıp dondurularak kızak köpeklerinin yemeğine eklenir. Daha önce hiçbir şey atılmıyordu; karın zarı kurutuldu ve geyiklerin mesanelerinde yağ depolanıyordu.”

Soğuk gece havasında kampın kirişleri üzerinde yüksek duman sütunları hareketsiz duruyor; ev hanımları sobaları yakıyor ve taze et pişiriyor. Köpeğin geyik işkembesinin üzerinden tembelce birbirlerine saldırıyorlar. Doymuş bir halde guruldayan yaşlı ren geyiği çobanı Sulko, etin diğer insanların köpeklerinden korunması için saklandığı kızağın yanına uzanıyor. Gün bitti.

Gönderi derecelendirmesi:

Elk, en değerli av ödüllerinden biridir. Çekim yapmak için lisans gerekiyor. Geyik boynuzları, hayvanı öldüren avcı için gurur kaynağıdır. Ve geyik eti her zaman bir incelik olarak görülmüştür. Ancak geyik avında, yalnızca arama ve atış kurallarını değil, aynı derecede önemli olan - bu büyük toynaklı hayvanın karkasının nasıl düzgün bir şekilde kesileceğini, böylece pahalı bir lisans altında bu kadar zorlukla elde edilen kupanın boşa gitmemesini bilmeniz gerekir. .

Elk, en değerli av ödüllerinden biridir. Çekim yapmak için lisans gerekiyor. Geyik boynuzları, hayvanı öldüren avcı için gurur kaynağıdır. A . Ancak geyik avında, yalnızca arama ve atış kurallarını değil, aynı derecede önemli olan - bu büyük toynaklı hayvanın karkasının nasıl düzgün bir şekilde kesileceğini, böylece pahalı bir lisans altında bu kadar zorlukla elde edilen kupanın boşa gitmemesini bilmeniz gerekir. .

Kupa olarak büyük toynaklıların özellikleri

Nişan alma ve atış sürecinde hayvanı hemen öldürmek çok önemlidir çünkü yaralı bir hayvan hala bir kilometreden fazla yürüyebilir ve mideden yaralanırsa bağırsaklardan dökülen bağırsak içeriği büyük ölçüde bozulur. et. Tüm toynaklıların bir özel özelliği daha var - eğer karkas sadece 2-3 saat kesilmeden kalırsa, et hoş olmayan bir koku geliştirir ve 6 saat sonra kokusu çok nahoş olduğundan ve tadı çok kötü olduğundan tüketime uygun olmaz. tamamen kötüleşir.

Hijyen ve veterinerlik kurallarına göre bir karkas 3 saatten fazla temizlenmeden kalabilir, aksi takdirde uygun görülmez ve bu tür etlere sağlık hizmeti mührü konulamaz.

Ayrıca deriyi mümkün olduğu kadar erken çıkarmak da gereklidir, çünkü bir hayvan zamanla bağırsakları çıkarılsa ve 5-8 saat yatmış olsa bile (hava ne kadar sıcak olursa, süre o kadar kısa olur), aynı zamanda hoş olmayan kokmaya başlar. .

Bu nedenle şu kurala sıkı sıkıya bağlı kalmalıyız: Üretim yerinde kesin. Kupayı hızlı bir şekilde eve götürmek mümkünse (yolda bir buçuk saatten fazla olmamak kaydıyla), o zaman elbette onu almalısınız, sonuçta çiftlikte temiz kesim için daha fazla koşul var ve orada yeterli miktarda sudur.

Bir geyik nasıl doğru şekilde öldürülür?

Atış doğru yapıldıysa - ön bacağa daha yakınsa, hayvan hemen düşer veya yalnızca birkaç metre yürür. Kendinize doğru hareket ederken göğsün alt ortasına ateş etmeniz gerekir ve sırtınız kuyruk sokumuna doğru yönlendirilmelidir. Geyiğin bir özelliği daha var: Kafasına bir darbe alsa bile, geride kanlı bir iz kalmadığı için avcılar onu bulmadan kaçabiliyor. Bir geyiği öldürmenin tek yolu beyne doğrudan vurmaktır. Ve bunu yapmak oldukça zor olduğundan ve hatalı bir atışla kornalara geri dönülemez şekilde zarar verme riski de bulunduğundan, kafaya hiç nişan almamalısınız.

Hayvan düştüğünde fotoğraf çekmek için ona doğru koşmaya gerek yoktur. Kanada geyiği hâlâ hayatta olabilir ve hatta çektiği acı nedeniyle avcıyı boynuzları veya toynaklarıyla sakat bırakabilir. Eğer geyik sadece yaralanmışsa, uzaktan bir atışla işini bitirmek daha iyidir.

Yapılacak ilk şey hayvanın kanını almak için boğazını kesmektir. İlk olarak, eğer hayvan basitçe yaralanmışsa ve şok halindeyse, onu hızla öldürecektir. İkincisi, ete pazarlanabilir bir görünüm kazandırmanın ve iyi tadı korumanın en iyi yolu budur. Çok dikkatli davranmalısınız: arkadan yaklaşın, elinizi boynuzların üzerine koyun. İkincisi, uzun bıçaklı bir av bıçağıyla tek hareketle boğazı kesin. Bunu boğazdan yapamazsınız; bu avcılar arasında alışılmış bir durum değildir ve cilde zarar verebilir. Bunu doğru yapıyorlar - bıçağı göğsün boyna girdiği yere, bıçak kalbe doğru olacak şekilde yapıştırıp yukarı doğru hareket ettiriyorlar. Tüm büyük damarlar burada toplanır ve hayvan hızla kan kaybından ölür. Sonunda, tüm kanın çıkması için hayvanın poposunun altına bir şey koymanız gerekir.

Bir geyik leşini kesmek

Öncelikle bağırsakları çıkarmanız gerekiyor. Bazı insanlar önce deriyi çıkarır, ancak karkasın taşınması gerekiyorsa, et kırışacağı ve kirleneceği için bunu yapmamak daha iyidir. Kesmek için ahşap bir zemine sahip olmak en iyisidir - bunu evinizde var, ancak elbette onu ormana sürüklemeyeceksiniz.

Ancak arabanız varsa en az bir buçuk metrelik bir palet almaya değer. Veya büyük kalın muşamba ve çantalar.

Deri aynen sığırlardaki gibi çıkarılmalıdır - karkası arkaya sabitleyin (büyük takozlarla yerleştirin, ağaçlara ip ipleri yapın). Gırtlaktan kuyruğun ucuna kadar düz bir çizgide kesmeniz gerekir. Bir sonraki adım bacaklardaki deriyi yırtmaktır. Toynaklardan başlamanız ve göğüs ve anüs üzerindeki kesiğe kadar ilerlemeniz gerekir. Daha sonra dikkatlice keserek cildi bir taraftan omurgaya doğru çıkarın, ardından diğer tarafa çevirin. Kural olarak kesme doğrudan cilt üzerinde yapılır. Ancak bundan doldurulmuş bir hayvan yapacaklarsa, kesme sırasında kazara zarar vermemek için karkası hareket ettirmek daha iyidir.

Önce bacaklar, sonra kafa kesilir. Daha sonra bağırsaklara zarar vermeyecek şekilde çok dikkatli bir şekilde göbek kesilerek mideye kadar açılır. Karkas ters çevrilir ve önce yemek borusunu boyundan keserek bağırsaklar yana doğru (veya bir torbaya) çıkarılır. Atıklar derhal uzaklaştırılmalıdır. Daha sonra sakatatlar çıkarılır: karaciğer, dalak, böbrekler, kalp ve akciğerler.

Diseksiyon 12. ve 13. omurlar arasında başlamalı ve standart şemaya göre parçalara ayrılmalıdır. Eti yıkamanıza gerek yok, temiz pamuklu bir bezle silmeniz yeterli.

Kışın geyik kesmenin özellikleri

Kışın kesim yapılıyorsa parçalar karla silinip temiz bir yere serilmeli veya donmaması için dallara ayrı ayrı asılmalıdır. Cildin çıkarıldıktan hemen sonra katlanması da gerekir, aksi takdirde daha sonra sürüklemeniz gerekecektir. Eti bir zarf gibi içeride olacak şekilde katlayın. Bu yöntemle cilt ticari özelliğini kaybetmez. Buz çözüldükten sonra yayabilirsiniz.

Önemli bilgi

Birçok avcı ve korucunun katıldığı bir av sırasında geyik leşi nasıl bölünür?

Kimsenin rahatsız olmaması için söylenmemiş bir takım kurallar vardır.

1. Baş ve hassas kısımlar, atışı yapan avcıya aittir ve ardından geyik düşer (daha sonra bitirilmesi gerekse bile).
2. Deri, kural olarak, arazinin sahibi olan çiftliğe kalır. Bir avcı peluş hayvan yapmak istiyorsa derisini satın almalıdır (ruhsat satın alınırken maliyet görüşülür).
3. Avcılara göğüs eti verilir.
4. İşkembe, ciğer ve yürek hemen ateşte pişirilip ortak sofraya servis ediliyor.
5. Tüm etler büyük parçalar halinde doğranır ve avdaki tüm katılımcılara (çırpıcılar ve yardımcılar dahil) eşit paylarla dağıtılır.