Historia e tortës së qumështit të shpendëve. Pse qumeshti i zogut quhet "zogu"? Historia e ëmbëlsirës legjendare Kush shpiku qumështin e shpendëve

11.02.2017 11:35 2241

A ka qumësht zogu dhe pse u quajt karamele.

Ndoshta keni dëgjuar ndonjëherë të rriturit të thonë për dikë "ai thjesht nuk ka qumësht zogu". Kjo do të thotë që një person ka edhe më shumë sesa mund të dëshirojë.

Ëmbëlsirat me një emër të pazakontë "qumështi i zogut" pëlqehen nga më shumë se një gjeneratë e dhëmbëve të ëmbël. Por sa njerëz e dinë se nga erdhi një emër kaq origjinal për këto ëmbëlsira dhe a ekziston në të vërtetë qumështi i shpendëve në natyrë?

Zogjtë nuk janë gjitarë dhe nuk i ushqejnë zogjtë e tyre me qumësht. Prandaj shprehja “qumësht zogu” filloi të nënkuptojë diçka të paparë, që në realitet nuk ekziston dhe nuk mund të jetë, e pamundura, kufiri i dëshirave.

Megjithatë, çuditërisht, ornitologët kanë vërtetuar se qumështi i shpendëve ekziston ende, megjithëse jo në të gjitha llojet e shpendëve. Për shembull, pëllumbat, fincat e arta, karkalecat, pinguinët perandorë, flamingot e kanë atë.

Vërtetë, qumështi i shpendëve nuk është aspak i njohur për ne, si i lopës apo i dhisë, por më tepër i ngjan gjizës së lëngshme, por qëllimi i tij është i njëjtë me atë të zakonshëm. Këta zogj ushqejnë zogjtë e tyre për një kohë shumë të shkurtër - jo më shumë se një muaj. Pra, në botën me pendë, qumështi i zogjve është një gjë e rrallë.

Pëllumbat, për shembull, i ushqejnë zogjtë e tyre me një pulpë të veçantë të sekretuar nga të korrat, që nganjëherë quhet qumësht pëllumbi. Ky i ashtuquajtur qumësht formohet nga një lëng i bardhë që sekretohet nga gusha e pëllumbit, i cili përzihet me një qull të trashë që pëllumbi gromësire nga stomaku në gushë.

Pinguinët perandorë ushqejnë gjithashtu zogjtë e tyre me një substancë të butë që prodhojnë në muret e ezofagut dhe stomakut. Këta pinguinë çelin zogj në mes të dimrit të Antarktikut, kur temperatura e ajrit arrin -80 gradë. Zogjtë mbajnë vezën e tyre të vetme në putrat e tyre, duke e mbuluar atë nga lart me një dele lëkure në bark.

Epo, a ka vërtet qumësht zogu, zbuluam. Tani le t'i përgjigjemi pyetjes pse janë quajtur kështu ëmbëlsirat e njohura, të cilat janë një sufle delikate, e ëmbël e mbuluar me çokollatë.

Shpikësit e kësaj delikatesë janë pastiçeri polakë, të cilët për herë të parë prodhuan një grumbull sufle jashtëzakonisht të shijshëm dhe të ëmbël në çokollatë në vitin 1936. Me shumë mundësi, ata zgjodhën një emër të tillë për krijimin e tyre të ëmbël për të treguar veçantinë e tij dhe, natyrisht, për të tërhequr vëmendjen e atyre që kanë një ëmbëlsirë.

Në Rusi (ose më mirë, në atë kohë në Bashkimin Sovjetik), suflaja e Qumështit të Zogut u shfaq në vitet '60 të shekullit të kaluar dhe u bë aq e njohur sa 10 vjet më vonë, ëmbëlsirat sovjetike dolën me një recetë për një tortë me të njëjtin emër, bazuar në sufletën e famshme.

Kjo ëmbëlsirë me siguri adhurohet nga të gjithë ata që kujtojnë kohët e Bashkimit. Fatmirësisht ëmbëlsira e sotme ka mundësinë të shijojë “qumështin e zogut”. Gjithçka është perfekte në këtë ëmbëlsirë: suflaja më delikate, krem ​​çokollate me shije ekspresive, pamje të shijshme dhe në rastin e një keku, edhe një biskotë e butë. Vetë emri është i lidhur jo vetëm me një ëmbëlsirë, për shumë është një simbol i epokës.

Po pse qumeshti i zogut quhet “zogu”? Me siguri kjo pyetje të paktën një herë i ka habitur të gjithë.

Dallëndyshet e para

Shumë njerëz e dinë se polakët ishin pionierët. Pikërisht në Poloni, në fabrikën E. Wedel, në vitin 1936, u prodhuan për herë të parë këto ëmbëlsira. Mbushja ishte e ngjashme në përbërje me marshmallows, por nuk përmbante vezë.

Dikur Ministri i Industrisë së Lehtë të BRSS provoi ëmbëlsirat polake "Ptichye Moloko". Atij i pëlqyen aq shumë sa udhëheqja e vendit vendosi detyrën që pastiçerët të zhvillojnë një analog.

Origjina e emrit

Kur i përgjigjemi pyetjes se përse qumështi i zogut quhet qumësht zogu, ia vlen të shikohet edhe jo në vitin 1936, por në kohë edhe më të hershme. Në folklorin mesjetar evropian, një komplot është shumë i zakonshëm në të cilin një bukuri tinëzare dërgon një të dashur të pafat në kërkim të qumështit të zogut. Duke tërhequr analogji, mund të përmendim imazhin sllav të një lule fieri dhe "nuk e di çfarë" përrallore. Natyrisht, kalorësi ose duhej të kthehej pa asgjë, ose të zhdukej, sepse në natyrë nuk ka qumësht zogu. Në çdo rast, definitivisht nuk ekzistonte në Evropën mesjetare.

Por ka referenca edhe më të lashta. Ata gjithashtu do të na ndihmojnë të kuptojmë pse "qumështi i zogut" quhet "qumështi i shpendëve". Grekët e lashtë besonin se zogjtë e parajsës i ushqenin foshnjat e tyre me qumësht. Nëse një person e provon këtë delikatesë, ai do të bëhet i pathyeshëm, i fortë dhe i shëndetshëm dhe do të ruajë rininë e tij për shumë vite.

Në Rusi, ekzistonte një proverb që thoshte se i pasuri ka gjithçka përveç qumështit të zogut. Kuptohej që disa gjëra (miqësia, shëndeti, dashuria) nuk blihen me para, sado i pasur të jetë njeriu.

Siç mund ta shihni, në shumë kultura kishte legjenda që zogjtë mund të japin qumësht. Dhe kudo ajo shoqërohej me kënaqësi, bekime, thesar të jashtëzakonshëm. Nuk është çudi që ëmbëlsirat polake i dhanë krijimit të tyre këtë emër tërheqës.

Që nga viti 1967, prodhimi i ëmbëlsirave filloi në BRSS. U vendos që të ruhej emri i pazakontë. Në atë kohë, ajo tashmë kishte fituar famë dhe dashuri popullore. Pse qumeshti i zogut quhet "zogu", populli sovjetik mund te kete menduar, por definitivisht nuk u befasua. Me sa duket, kujtesa e brezave funksionoi: ëmbëlsira ngjalli shoqata të vazhdueshme me një delikatesë të çuditshme, një kënaqësi përrallore, një festë shije.

Prodhuesit polakë e mbajtën sekret teknologjinë e prodhimit dhe përbërjen e "Qumështit të Zogut". Prandaj, kolegët e tyre sovjetikë duhej të punonin shumë për të krijuar diçka të ngjashme me shije. Gjëja më interesante në këtë histori është se emri i mashtronte teknologët sovjetikë: ata ishin të sigurt se kjo ishte për shkak të pranisë së vezëve në mbushjen e ëmbëlsirave. Në fakt, vezët nuk kanë asnjë lidhje me emrin. Por nëse nuk do të ishin në ëmbëlsirat polake, sot ato janë të pranishme në shumë ëmbëlsira me të njëjtin emër.

Komponent Unik

Por pastiçerët nuk e vunë detyrën për të përsëritur plotësisht recetën. Përkundrazi, ata shkuan në rrugën e tyre. Specialistët e fabrikës në Vladivostok përdorën jo vetëm profesionalizmin e tyre, por edhe pasurinë e tokës së tyre amtare. Në vend të xhelatinës, u vendos të përdorej agar-agar, i nxjerrë nga algat e Lindjes së Largët. Ishte kjo fabrikë që nisi për herë të parë prodhimin e artikujve të rinj. Receta është regjistruar.

Fabrika e dytë ishte Rot Front. Dhe pas disa kohësh, zbatimit të planit iu bashkuan edhe sipërmarrje të tjera ëmbëlsirash në të gjitha anët e vendit, përfshirë Tetorin e Kuq të famshëm.

Sot ëmbëlsirat e Vladivostok "Ptichye Moloko" konsiderohen më të mirat. Në një kuti 300 gramësh, blerësi do të gjejë ëmbëlsirat me tre shije të ndryshme (çokollatë, limon dhe krem), të cilat mund të ruhen jo më shumë se 15 ditë. Ato ende përmbajnë agar-agar të dobishëm.

Torte legjendare nga restoranti "Praga"

Suksesi i ëmbëlsirave frymëzoi edhe specialistët e kuzhinës. Vladimir Guralnik e shënoi përgjithmonë emrin e tij në historinë e ëmbëlsirave, sepse ishte ai që zhvilloi recetën për tortën e Qumështit të Zogut në fillim të viteve '80. Duke u nxitur për përbërësit, mjeshtri fillimisht vendosi që të përdorte edhe agar-agar. Përbërja përfshinte edhe të bardhat e vezëve, sheqer pluhur, ujë. Dhe baza ishte një biskotë me ajër.

Numri i porosive u rrit në mënyrë eksponenciale. Nëse në fillim vetëm vizitorët e restorantit të Moskës "Praga" mund të shijonin delikatesën, atëherë pas disa muajsh dyqani punoi gjithashtu për të hequr.

Ishte e vështirë të trembësh një person sovjetik me një radhë, dhe për këtë arsye punëtorët u rreshtuan me qetësi pas një torte sekrete, duke zënë vendet e tyre para errësirës. Dëshmitarët okularë të atyre kohërave kujtojnë se bishti i radhës shpesh kthehej në Stary Arbat fqinj. Është miratuar zyrtarisht receta e tortës “Qumështi i Zogut”. Shkelja e normave të rekomanduara ndiqej penalisht me ligj.

“Qumështi i shpendëve” sot

Sot prodhohen ëmbëlsirat “Qumështi i Zogut”. Fatkeqësisht, ose ndoshta për fat të mirë, jo të gjithë prodhuesit i përmbahen recetës origjinale të Lindjes së Largët. Agar-agar i shtrenjtë shpesh zëvendësohet me xhelatinë; konservuesit përdoren për të zgjatur jetëgjatësinë. Por ka një plus në këtë: çmimi i disa llojeve të "qumështit të shpendëve" është shumë i ulët. Mund të gjeni të dyja ëmbëlsirat e lirshme dhe të paketuara në kuti të bukura.

Jo më pak të njohura janë ëmbëlsirat, pastat, sufllaqet "Qumështi i Zogut", të cilat sot shumë amvise kanë mësuar t'i gatuajnë vetë.

Ka legjenda të lashta ku zogjtë e parajsës i ushqenin zogjtë e tyre me qumësht dhe nëse një person ka fatin ta shijojë këtë qumësht, ai do të bëhet i paprekshëm ndaj çdo arme dhe sëmundjeje.

Shprehja "qumësht zogu" në shumë kombe do të thotë diçka e dëshirueshme, e paarritshme. Një fjalë e urtë ruse thotë: "Të pasurit kanë gjithçka, si qumështi i shpendëve". Një qarkullim i ngjashëm u kthye në Greqinë e lashtë. Kështu, në komedinë "Zogjtë" e Aristofanit, kori premton lumturinë në formën e qumështit, "jo mëshqerra, por zogj".
Historia e kuzhinës së "Qumështit të Zogut" filloi me ëmbëlsirat.
Në vitin 1936, Jan Wedel - pronar i fabrikës polake të ëmbëlsirave E. Wedel - zhvilloi një recetë për ëmbëlsirat e mahnitshme, ndryshe nga çdo produkt tjetër ëmbëlsirë i prodhuar më parë. Këto ëmbëlsira u përgatitën sipas recetës së marshmallow, vetëm pa shtimin e vezëve: sheqeri, xhelatina, dekstroza dhe aromatizuesit u rrahën në gjendjen e një "sfungjeri". Pas kësaj, nga masa e ëmbël u formuan ëmbëlsirat dhe u lustruan me çokollatë. Bashkëkohësit i dhanë ëmbëlsirës një vlerësim të qartë: "Ai është hyjnor!" dhe Jan Wedel, duke dëgjuar këto kënaqësi të sinqerta, e quajti krijimin e tij të kuzhinës "ptasie mleczko" ("qumështi i shpendëve"). Ëmbëlsira arsyetoi thjesht: “Çfarë mund të dëshirojë tjetër një person që ka gjithçka? Në të vërtetë, vetëm qumësht zogu.

Historia e brendshme e "Qumështit të Zogut" filloi me një udhëtim në vitin 1967 të Ministrit të Industrisë Ushqimore të BRSS në Çekosllovaki, ku në një nga pritjet iu dhuruan ëmbëlsirat me një mbushje origjinale. Pas kthimit në Bashkimin Sovjetik, ministri mblodhi përfaqësuesit e të gjitha industrive të ëmbëlsirave të vendit në fabrikën Rot-Front Moskë dhe urdhëroi të zhvillonin teknologjinë e tyre për të bërë ëmbëlsirat çekosllovake sa më shpejt të jetë e mundur.
E para që arriti t'i afrohej sa më shumë recetës origjinale ishte pastiçierja Anna Chulkova, e cila në atë kohë ishte teknologja kryesore e fabrikës së ëmbëlsirave Vladivostok. Teknologjia për prodhimin e ëmbëlsirave të reja, e quajtur "Qumështi i Zogut", u transferua në fabrika të tjera ëmbëlsirash në Bashkimin Sovjetik.


Ishin ëmbëlsirat sovjetike Ptichye Moloko nga fabrika Krasny Oktyabr që u bënë baza për recetën e tortës me të njëjtin emër.
Një ekip i tërë pastiçerësh të njohur të kryeqytetit punuan në krijimin e ëmbëlsirës më delikate - Vladimir Guralnik, i cili punonte në restorantin e Moskës "Praga", Nikolai Panfilov dhe Margarita Golova.
Një grup ëmbëlsirash nën udhëheqjen e kreut të dyqanit të ëmbëlsirave të restorantit "Pragë" Vladimir Mikhailovich Guralnik


Ne eksperimentuam për gjashtë muaj, duke përdorur në vend të agar-agarit të xhelatinës, një produkt në formë pelte, i marrë nga algat e kuqe dhe kafe. Ëmbëlsirat u përpoqën të siguronin që sufleja të ngurtësohej, por të mbetej e ajrosur. Pas një kërkimi të vazhdueshëm për recetën e përsosur, më në fund arritëm të gjenim kombinimin e përbërësve që ende konsiderohet klasik - një mbushje torte e mbushur me çokollatë, e dekoruar sipër, gjithashtu me një zog të vogël çokollate.

Fillimisht, risia mund të blihej vetëm në restorantin e Pragës. "Në fillim ata bënin 30 copë në ditë, pastaj 60, pastaj 600," kujton Vladimir Guralnik.
Kjo u mungonte shumë moskovitëve dhe mysafirëve të kryeqytetit. Delikatesa u shijua shpejt dhe bëri bukë. Radhë të tilla u rreshtuan për tortën që duhej të ktheheshin në mënyrë që njerëzit të mos bllokonin trafikun midis Avenue Kalinin (tani Novy Arbat) dhe Arbat. Blerësit qëndruan për orë të tëra me takim; Radha më e vogël përbëhej nga mbajtës kuponësh, të cilët restoranti ua shiste "të zgjedhurve" për 3 rubla. (Vetë torta e Qumështit të Zogut kushtonte atëherë 6 rubla 16 kopekë.)
Radha në departamentin e ëmbëlsirave të restorantit "Pragë"


Tufat e para eksperimentale industriale të "qumështit të shpendëve" janë prodhuar që nga viti 1968 në fabrikën Rot-Front. Por për shkak të teknologjisë komplekse, tufat ishin të vogla, dokumentacioni i recetës nuk u miratua nga Ministria e Industrisë Ushqimore të BRSS.
Në shtator të vitit 1980, u bë një aplikim për shpikje dhe në vitin 1982, zhvilluesve të recetës iu dha një certifikatë e të drejtës së autorit për tortën e qumështit të shpendëve, nr. 925285, ku u regjistrua metoda e prodhimit të ëmbëlsirës, ​​e cila u bë një precedent i paprecedentë. për atë kohë. "Qumështi i zogut" u bë ëmbëlsira e parë shtëpiake e patentuar nga shefat e kuzhinës që e shpikën.
Prej asaj kohe, torta me Qumështin e Zogut është prodhuar edhe në qytete të tjera të vendit. Ëmbëlsira "Qumështi i Zogut" të prodhuara në vende të ndryshme kishin dizajne të ndryshme, por ato korrespondonin me recetën origjinale, të regjistruar nga GOST e BRSS.








Torta "Qumështi i Zogut" nga kohërat sovjetike e deri më sot konsiderohet si shenjë dalluese e Moskës. Sufle delikate, një shtresë e trashë çokollatë e zezë dhe ëmbëlsira shumë të holla e bënë këtë mrekulli të aftësisë së kuzhinës një delikatesë të kërkuar dhe të dëshiruar. Kujtimet e fëmijërisë kanë ruajtur ngrohtësinë e vatrës dhe kënaqësinë mbi një ëmbëlsirë luksoze.










Në vitin 2006, Vladimir Guralnik u bë i nominuar për çmimin Njohje Publike 2006 dhe mori një çmim në nominimin Legend Man.
Krahas krijimit të “zogut” legjendar, ai ka zhvilluar dhe futur në prodhim 35 produkte ëmbëlsirash të markës mbi 50 vite punë.
Shumë prej tyre tani prodhohen në të gjitha dyqanet e ëmbëlsirave në Moskë.

Ashtu si shumë ëmbëlsira "të ajrosura", "qumështi i zogut" ekziston për jo më shumë se një shekull. Është krijuar në 1936 në Poloni, në fabrikën e ëmbëlsirave të Varshavës "E. Wedel” dhe lëshohet në formën e ëmbëlsirave. Ata u bënë të njohur jo vetëm në shtëpi, por edhe në vende të tjera.

Krijuesi i recetës, Jan Wedel, tha se ato janë aq të ajrosura dhe të shijshme, si diçka e paarritshme, e cila është shumë e vogël, si qumështi i shpendëve. Receta për ëmbëlsirat, meqë ra fjala, është shumë e thjeshtë: është një sufle qumështi i bazuar në qumësht të plotë të kondensuar, shurup sheqeri dhe xhelatinë.

Në Poloni "Ptasie mleczko"- krenaria dhe ëmbëlsirat më të njohura për të cilat vendi ka të drejta ekskluzive, prandaj me këtë emër prodhohen vetëm atje. Teknologjia është gjithashtu ekskluzive dhe mbahet sekret.

Për Bashkimin Sovjetikëmbëlsirat "qumështi i zogut" erdhën 20 vjet më vonë, në 1967, pas një udhëtimi të qeverisë në Çekosllovaki. Duke u kthyer prej saj me një mostër ëmbëlsirash, Ministri i Industrisë Ushqimore në Moskë mblodhi ëmbëlsira nga fabrikat kryesore të vendit me detyrën për të zbuluar sekretin e kësaj mrekullie.

Në të gjithë vendin, puna filloi të vlonte: ëmbëlsirat eksperimentuan, studiuan, krahasuan. Si rezultat, një nga më të mirat ishte versioni i fabrikës së ëmbëlsirave Vladivostok. Atje, nën drejtimin e teknologes Anna Chulkova, u zhvilluan kushte të veçanta: teknologjia e kamxhikut, temperatura e prodhimit.

Në vitin 1968, fabrika e ëmbëlsirave në Moskë "Rot-Front" filloi t'i prodhojë ato. Dhe prodhimi masiv filloi në 1975 në fabrikën Krasny Luch në Moskë.

Fakte interesante:

• Ëmbëlsirat - një burim frymëzimi për krijimin e tortës "Qumështi i shpendëve"
• Grupet e para të ëmbëlsirave ishin 35 tonë në muaj!

Krijimi i një torte përrallore "Qumështi i Zogut"

Kjo tortë është e para në BRSS për të cilën një patentë iu dha krijuesit të saj, një pastiçier. Vladimir Mikhailovich Guralnik. Një pastiçer i trashëguar, në moshën 16 vjeçare erdhi për të punuar në një restorant elitar të Moskës "Praga".

Mund të themi se Vladimir Guralnik donte të shkonte përtej të zakonshmes dhe të krijonte diçka të veçantë. Pasi vizitoi fabrikën Krasny Luch, pastiçieri u mahnit nga shija e Qumështit të Zogut. Ai donte të krijonte një "karamele të madhe", një tortë të tërë me këtë sufle më delikate dhe të harlisur.

Në vitin 1978 filloi puna për krijimin e tortës së famshme sovjetike "Qumështi i Zogut" në restorantin "Pragë". Së bashku me Margarita Golova dhe Nikolai Panfilov, Guralnik kërkoi recetën dhe teknologjinë e përsosur për gjysmë viti.

Këto ishin netë pa gjumë dhe kërkime intensive: ëmbëlsira u përgatitën, u shijuan, u hodhën dhe përsëri, kaq shumë herë. Receta standarde nuk përshtatej, sipas V. Guralnik, "në një vëllim të madh - marshmallow marshmallow, ajo ngec në dhëmbë!". Dhe doja të njëjtën ajrosje.

Suksesi erdhi: u gjetën përmasa ideale dhe përbërës të rinj. Për një kek, ndryshe nga ëmbëlsirat, ju duhet qumësht i plotë i kondensuar, shurup sheqeri, agar-agar në vend të xhelatinës, masë proteinike dhe gjalpë. Temperatura optimale e gatimit është 117 ° C, kështu që agar-agar është ideal për zierjen e mbushjes. Vetëm në këtë mënyrë suflaja do të ngurtësohet dhe do të mbetet e ajrosur!

Për tortën, Guralnik zgjodhi një brumë gjysmë cupcake, të butë, të lehtë dhe në të njëjtën kohë të hollë. Dhe ata e dekoruan në mënyrë lakonike - e mbuluan me krem ​​të fortë çokollate dhe e dekoruan me një zbukurim me zogj. Torta ishte madje e egër me sugjerimin e krijuesit: forma drejtkëndore në atë kohë ishte e pavendosur dhe tërhoqi vëmendjen.

Zogu i zjarrit, një personazh nga përrallat fillestare ruse, zbukuroi një kuti me tortën e qumështit të zogut Sovjetik. Kishte diçka vendase dhe vërtet përrallore në këtë.

Popullariteti i tortës "Qumështi i Zogut"

Punëtoria e restorantit të Pragës në fillim prodhoi tufa provë prej 20-30 copë, por pas gjashtë muajsh vëllimet u rritën në 500 copë, dhe linjat për "zogun" u rreshtuan në 6 të mëngjesit. Ishte e mundur të merrej një tortë me takim ose me kupona të famshëm.

Vladimir Guralnik nuk e fshehu recetën, përkundrazi, ai ndau me bujari arritjet e tij. Ishte një ndjesi e vërtetë, kështu që nga fundi i viteve '80, dyqane të tjera në të gjithë vendin po përgatisnin tortën, vetëm rreth 30 ndërmarrje, por gjithsesi mbeti në mungesë për banorët jashtë kryeqytetit të BRSS.

Sot, torta mund të blihet në një dyqan ose pastiçeri. Por nëse dëshironi të ndjeni të njëjtën shije, duhet ta gatuani vetë këtë mrekulli. Për më tepër, nuk është e vështirë. Provoni recetën e tortës së Qumështit të Zogut: kontrolluar, gjithçka do të funksionojë!

Në fëmijëri, shumë e bënë këtë pyetje kur provuan për herë të parë ëmbëlsirat e Qumështit të Zogut. Por si është në të vërtetë: a kanë zogjtë qumësht, si merret dhe nga e kanë marrë emrin ëmbëlsirat? Ne do t'u përgjigjemi këtyre pyetjeve dhe do t'ju tregojmë për fakte të tjera interesante në artikullin tonë. Më besoni, do të mësoni shumë për veten tuaj!

Pse ëmbëlsira u quajt "Qumështi i Zogut"?

Fëmijët shpesh pyesin se çfarë lloj qumështi japin zogjtë. Të rriturit e dinë me siguri se zogjtë nuk japin qumësht, dhe definitivisht nuk është në përbërjen e ëmbëlsirave. Por është e vështirë të përgjigjem nga vjen një emër i tillë. Një trajtim u shfaq në Poloni në 1936 me emrin "Ptasie Mleczko". Dhe vetëm në vitet 1960, fabrika Rot Front filloi prodhimin në BRSS, thjesht duke përkthyer Qumështin e Zogut në Rusisht. Shumëkush atëherë mendoi se emri ishte metaforik dhe lidhej me diçka shumë të rrallë dhe të vlefshme, pasi ëmbëlsirat e tilla ishin në mungesë të tmerrshme. Në fakt, krijuesit bazoheshin në legjenda dhe vepra të vjetra të Greqisë antike. Ata përmendin qumështin e zogjve të parajsës, i cili jep pothuajse pavdekësi dhe konsiderohet një delikatesë (ambrosia) e perëndive.

Për shembull, në kohët e vjetra, kur të rinjtë kënaqnin vajzat, atyre u kërkohej të sillnin dhurata të padëgjuara si shenjë dashurie. Sa më e pabesueshme të ishte dhurata, aq më shumë gjasa kishte për të fituar zemrën e bukuroshes. Por, nëse vajza nuk e pëlqente dhëndrin, atëherë ajo kërkonte të merrte qumështin e zogut të saj. Kështu, ajo e bëri të qartë se ai nuk kishte asnjë shans të bëhej i zgjedhuri i saj. Kjo traditë gjendet në shumë popuj. Madje ekziston një fjalë e urtë: "Të pasurit kanë gjithçka, veçanërisht qumështin e shpendëve". Në këtë mënyrë, prodhuesit e ëmbëlsirave donin të tërhiqnin vëmendjen e konsumatorëve, duke theksuar në këtë mënyrë vlerën dhe sofistikimin e shijes.

Por sa dimë për zogjtë për të thënë me siguri se ata nuk mund të prodhojnë qumësht? Le ta zgjidhim këtë çështje të vështirë së bashku!

E gjithë e vërteta për qumështin e shpendëve

Në fakt, shkencëtarët kanë vërtetuar se disa zogj mund të prodhojnë qumësht që është krejtësisht i ndryshëm nga ai që jemi mësuar. Qumështi i shpendëve përbëhet nga proteina (rreth 60%), yndyra (deri në 36%), një sasi e vogël karbohidratesh (deri në 3%), një numër mineralesh dhe antitrupash, por nuk përmban laktozë dhe kalcium. Por, si qumështi i gjitarëve, ai përmban antioksidantë dhe proteina imunomoduluese që janë të rëndësishme për rritjen dhe zhvillimin e kafshëve të reja.

Qumështi i tillë quhet edhe goiter, ose pëllumb. Ky sekret sekretohet nga qelizat e strumës ose nga gjëndrat e veçanta të ezofagut dhe stomakut (në varësi të llojit), i ngjan një mase gjizë të verdhë. Vlen të përmendet se qelizat e gushës reagojnë ndaj hormoneve gjatë laktacionit në mënyrë të ngjashme me gjëndrën e qumështit. Gjiza krijohet nga qelizat e mbushura me yndyrë (në vendin e të korrave ku zakonisht ruhet ushqimi për t'u zbutur para tretjes) që hapen dhe e kthejnë këtë substancë për të ushqyer pasardhësit. Zogjtë ndryshojnë nga kafshët e tjera në atë që nuk kanë gjëndra djerse, por kanë aftësinë për të ruajtur yndyrën në qelizat e jashtme të lëkurës (keratinocitet), të cilat veprojnë si gjëndra djerse. Është zbuluar se “laktacioni” i zogjve lidhet me këtë aftësi për të ndarë qelizat dhjamore. Është interesante se si meshkujt ashtu edhe femrat mund të ushqejnë pasardhësit me "qumësht zogu". Qumështi është karakteristik për përfaqësuesit e familjes së pëllumbave, një numër papagalli, flamingo dhe perandorak pinguinët.

Ky proces më së miri studiohet me shembull. pëllumbat. Zakonisht bëjnë dy vezë. Menjëherë pasi zogjtë dalin prej tyre, prindërit fillojnë t'i ushqejnë me qumësht ushqyes, i cili fillon të prodhohet dy ditë para se të shfaqen pasardhësit. Pas kësaj, pas një jave, pulat kalojnë në ngrënien e ushqimit të grimcuar "të rritur", si farat, frutat, insektet dhe jovertebrorët e tjerë. Sidoqoftë, nëse një nga vezët për ndonjë arsye bie nga foleja, ose një zogth lind i vdekur, atëherë pula e mbetur merr të gjithë "qumështin e zogut" dhe për këtë arsye rritet edhe më shpejt. Deri në fund të javës së parë pas çeljes, kjo zogth vështirë se do të ndryshojë në madhësi nga prindërit e saj. Dhe këtu është femra pinguin bën vetëm një vezë, të cilën pinguini mashkull e ngroh me nxehtësinë e trupit për dy muaj të gjatë derisa të shfaqet zogu i shumëpritur. Pas shfaqjes së pasardhësve, babai i kujdesshëm e ushqen edhe një muaj dhe e ushqen me qumësht së bashku me nënën, e cila merr ushqim. Në flamingot I gjithë procesi i ushqyerjes me gji është i mahnitshëm. Sekreti i tyre ushqimor përmban edhe hemoglobinë, e cila tregon praninë e gjakut të shpendëve në qumësht dhe kjo i jep atij një ngjyrë të kuqërremtë.

Është interesante se një sërë studimesh u kryen në vitin 1952, kur pulat ushqeheshin me qumësht pëllumbash dhe ritmi i rritjes së tyre u rrit me 38%! Në të njëjtën kohë, përpjekjet për të riprodhuar qumështin e goiter artificialisht nuk çuan në sukses. Pulat e ushqyera nga analogu ose ngordhën ose ishin shumë të dobët. Prandaj, kjo lëndë ushqyese është treguar gjithashtu se përmban disa antitrupa unikë.

As që dyshonit se këto kafshë japin edhe qumësht

Ne e dimë se sa i rëndësishëm është qumështi për foshnjat. Është një kombinim i pasur i lëndëve ushqyese që janë të nevojshëm për zhvillimin e fëmijës dhe imunitetin e tij. Në të gjithë mbretërinë e kafshëve, vetëm një grup kafshësh prodhon qumësht për pasardhësit e tyre: gjitarët, të cilëve ne i përkasim. Qumështi i gjitarëve konsiderohet të jetë qumësht i vërtetë. Megjithatë, disa organizma të gjallë kanë sekrecione që ngjajnë shumë me qumështin dhe janë të destinuara për t'u ushqyer. Ky "qumësht i rremë" nuk është si qumështi i lopës apo i njeriut dhe nuk prodhohet në të njëjtën mënyrë. Por i shërben të njëjtit qëllim: ushqen kafshët foshnja derisa ato të rriten mjaftueshëm për t'u kujdesur për veten.

buburrecat. Po, keni dëgjuar mirë: disa buburreca i ushqejnë të vegjlit e tyre me qumësht. Një shembull i tillë është buburreca brumbull Diploptera punctata, ose kacabu i Paqësorit.
Shumica e buburrecave femra i vendosin vezët e tyre në një lloj qese që del nga trupi përpara se vezët të çelin. Pasi buburrecat e reja dalin nga vezët e tyre, ata luftojnë për të gjetur ushqim. Por brumbulli femër i kacabusë së Paqësorit ka një qasje të ndryshme për kujdesin ndaj fëmijëve. Në vend që të dalin nga një tufë, embrionet zhvillohen plotësisht brenda trupit të saj. Sapo embrionet kanë formuar plotësisht organet e tretjes, ata fillojnë të pinë "qumësht" të prodhuar nga kristale (qeliza) të veçanta dhe shpejt fitojnë peshë. Meqenëse buburrecat e reja marrin shumë ushqim ndërsa janë ende në trupin e nënës së tyre, ata janë më të zhvilluar dhe më të pjekur në momentin e lindjes. Një tipar kaq interesant i këtyre buburrecave tërhoqi vëmendjen e shkencëtarëve indianë. Kristalet e këtyre buburrecave, siç doli, përmbajnë një grup të plotë lëndësh ushqyese: yndyrna, proteina, karbohidrate dhe aminoacide. Ky produkt ka një përmbajtje të lartë kalori, kështu që do të ishte i dobishëm në kushtet e mbipopullimit dhe fluturimeve në distanca të gjata në hapësirë. Studiuesit tani po përpiqen të riprodhojnë substancën në laborator.

akrepat e rremë, ose akrepa të rremë. Ashtu si buburrecat e brumbullit të Paqësorit, pseudoskorpionet femra prodhojnë një substancë të ngjashme me qumështin. Por ajo nuk del nga barku i saj, por nga vezoret e saj. Femra mbart vezët e saj të fekonduara në një qese të veçantë të ngjitur në bark. Pasi çelin foshnjat, qëndrojnë në qese dhe ushqehen me qumështin e nënës së tyre. Edhe pasi i lënë qeskat, ata vazhdojnë të hipin në kurrizin e nënës së tyre derisa të rriten mjaftueshëm për të jetuar vetë. Pseudoskorpionet janë 2-3 mm të gjata. Ata shpesh gjenden në dhoma me libra të pluhurosur, prandaj ndonjëherë quhen "akrepa librash".

Diskutoni peshkun. Qumështi i tyre është në fakt një sekret i bazuar në mukozë që mbulon trupin e të dy prindërve. Është i pasur me proteina dhe antitrupa. Disa ditë pasi peshqit e vegjël dalin nga vezët e tyre, ata lidhen me prindërit e tyre dhe ushqehen me sekrecionet e llumit që mbulojnë trupin e tyre. Gjatë dy javëve të para, ata kalojnë pjesën më të madhe të kohës duke ushqyer pasardhësit e tyre. Ushqyerja zgjat 5-10 minuta, pas së cilës njëri nga prindërit ia hedh të vegjlit mbi prindin tjetër. Nga java e tretë prindërit ndalojnë së ushqyeri. Ata notojnë për periudha më të gjata, duke i detyruar peshqit e rinj të kërkojnë burime të tjera ushqimi. Ky shembull është shumë i ngjashëm me mënyrën se si gjitarët kujdesen për fëmijët e tyre.

Amfibë afrikanë pa këmbë, ose cecilianë. Amfibët vertebrorë janë shumë të ngjashëm me krimbat. Shumica e specieve ruajnë vezët e tyre derisa të çelin dhe më pas i lënë ato. Por caecilians vendas në Kenia juglindore kanë zhvilluar një stil më të sofistikuar prindërimi. Kur pasardhësit çelin nga vezët e tyre, ata janë plotësisht të papjekur dhe plotësisht të varur nga nëna e tyre. Për të ushqyer fëmijët e saj, femra cecilian prodhon një shtresë të trashë proteinash dhe yndyre në shtresën e sipërme të lëkurës së saj. Të porsalindurit pastrojnë këtë shtresë të lëkurës me ndihmën e thithësve të posaçëm që duken si dhëmbë të vegjël. Shtresa e lëndëve ushqyese është aq e dendur sa brenda një jave individi i ri rritet në gjatësi me rreth 11%. Kjo ndikon shumë te nëna. Pas një jave të ushqyerjes, ajo humbet rreth 14% të peshës së saj trupore.

Bota rreth nesh ende mban shumë mistere. Duket se është studiuar mirë, por gjithmonë hapet diçka e re. A e dini se disa zogj në të vërtetë kanë qumësht?

A japin zogjtë qumësht?