Shish kebab to mała wyspecjalizowana kawiarnia, w której menu króluje grillowane mięso (snish ​​kebab). Główną atrakcyjnością tego biznesu są minimalne koszty jego organizacji, co jest szczególnie ważne na początkowym etapie.

 

Etap 1: Procedury rejestracyjne

Zorganizowanie przedsiębiorstwa wiąże się oczywiście z rejestracją w organie podatkowym. Nie ma znaczenia, jaka forma własności zostanie ostatecznie wybrana, na liście kodów OKVED należy wskazać 55.30 „Działalność restauracji i kawiarni”. Do opisu tej kategorii pasuje również sklep z kebabami.

Optymalnie jest zarejestrować indywidualnego przedsiębiorcę, szczególnie jeśli planujesz otworzyć 1-2 punkty. Tutaj po pierwsze jest mniej biurokracji z dokumentami - w zasadzie potrzebny jest paszport z kopią i wniosek o rejestrację. W przypadku LLC lista jest znacznie dłuższa. Po drugie, przyjemność będzie kosztować tylko 800 rubli. - dokładnie tyle będziesz musiał zapłacić w ramach cła państwowego. W przypadku LLC kwota wynosi 4 tysiące rubli. To prawda, że ​​​​na decyzję będziesz musiał poczekać 2 dni dłużej, ale jest mało prawdopodobne, aby było to aż tak ważne.

Należy niezwłocznie wybrać formę opodatkowania i o swojej decyzji powiadomić urząd skarbowy. Jeśli nie zostanie to zrobione w odpowiednim czasie, domyślnie aktywowany zostanie OSNO, co jest trybem nieopłacalnym dla małych lokali gastronomicznych. Wśród pozostałych form opodatkowania preferowana jest uproszczona stawka 15%. W tym przypadku podstawą opodatkowania będzie różnica pomiędzy przychodami i wydatkami. Jeśli wybierzesz 6%, możesz pozostać na minusie. Faktem jest, że przy 6% wydatki w zasadzie nie są brane pod uwagę, a opodatkowany jest jedynie dochód.

Krok 2: Wymagane dokumenty

Otwierając sklep z kebabami, nie wystarczy zarejestrować indywidualnego przedsiębiorcę lub spółkę z oo, trzeba także zadbać o dokumenty zezwalające. Aby legalnie pracować, musisz przygotować następujące rzeczy.

• Raport sanitarno-epidemiologiczny inaczej zwane świadectwem higieny – wydawane jest przez Rospotrebnadzor na okres od 1 do 5 lat na podstawie wyników badania produktu i miejsca produkcji. Indywidualnym przedsiębiorcom wydawane są bezpłatnie (gosuslugi.ru) na okres do 60 dni. Za mediację będziesz oczywiście musiał zapłacić. Za pieniądze przeprowadza się także badania, na podstawie których wydawana jest ekspertyza. To, ile ostatecznie będziesz musiał wydać, określa umowa z firmą świadczącą taką usługę.
• Pozwolenie na umieszczenie należy również uzyskać od Rospotrebnadzoru. Potwierdza, że ​​kebabownię można postawić w konkretnej lokalizacji.
• Książki medyczne wydawane są dla każdego pracownika przedsiębiorstwa gastronomicznego, który jest bezpośrednio związany z produkcją, dostawą surowców i utylizacją odpadów. A oni powinni być pierwsi. Koszt głównych testów, które należy bezwzględnie ukończyć (jest ich tylko 2), wraz z formularzem książkowym, zaczyna się od 600 rubli - jeśli pracownicy sami złożą je do SES. Wezwanie ekspertów do miejsca na grilla będzie kosztować więcej.

Wskazane jest, aby wszystkie koszty przygotowania niezbędnej dokumentacji do rozliczenia zaliczać do rozliczeń międzyokresowych kosztów.

Etap 3: Wybór lokalu i wyposażenia

Kebab najczęściej funkcjonuje w formie letniej kawiarni: na działce rozbijany jest namiot, pod którym organizowana jest cała produkcja. Czasami grill jest wystawiany na zewnątrz. Tego typu obiekty często spotykane są także wzdłuż jezdni. W każdym razie głównym wymogiem dla miejsca, w którym można zlokalizować kebab, jest to, że musi być przejezdne. Najlepszą opcją jest blisko rynków lub na obrzeżach zaludnionego obszaru.

Konieczne jest również zapewnienie toalety. Można sobie poradzić z biokabiną, którą swoją drogą najtaniej kupić dzieląc się z innymi przedsiębiorcami. I po raz pierwszy najlepiej wynająć. Niektóre firmy wynajmują za 2-3 tysiące rubli. wraz z obsługą.

Na początek będziesz potrzebować:

• grill i szaszłyki – bez tego nie da się żyć;
• lodówka - jest niezbędna do przechowywania marynowanego mięsa;
• lada dystrybucyjna - oddziela pomieszczenie produkcyjne od hali głównej;
• stoły i krzesła - ale możesz się bez nich obejść, jeśli przygotowujesz grilla na wynos.

Etap 4: Organizacja procesu produkcyjnego

Oprócz sprzętu potrzebne będą surowce, które tak naprawdę zostaną przygotowane w kebabie, a także węgiel. Gdzie najlepiej kupić mięso? Najlepiej jest znaleźć dostawcę spośród rolników, który zapewni Ci odpowiednią ilość mięsa. Konieczne jest zawarcie z nim umowy.

Jak i gdzie marynować surowce? Jeśli kupisz już namoczone mięso, będzie droższe, ale możesz dużo zaoszczędzić na marynacie. Aby to zrobić, lepiej zlecić wykonanie tej pracy na przykład jakiejś stołówce. Ale możesz marynować samodzielnie, ale pod nadzorem warsztatu.

Ustalając ceny warto wziąć pod uwagę, że w trakcie smażenia masa mięsa maleje. Trzeba także pomyśleć o produktach pokrewnych – napojach, daniach, wypiekach.

Etap 5: Obliczenie wykonalności ekonomicznej

Podsumowując, przybliżona kalkulacja efektywności ekonomicznej wydarzenia. Ponieważ dla tego rodzaju działalności zauważalne są wahania sezonowe, zasadnym jest podzielenie lat na 2 części: maj-wrzesień, październik-kwiecień.

Zatem początkowe parametry:

• baza - otwarcie nowego przedsiębiorstwa;
• godziny otwarcia – od 10:00 do 22:00;
• powierzchnia całkowita - 100 mkw. M;
• ilość stołów - 7 szt. miejsca - 28;
• przybliżony koszt wyposażenia (naczynia, kuchenka, grill, lodówka, kuchenka mikrofalowa, piekarnik, ekspres do kawy, kasa itp.) - 100 tysięcy rubli;
• inne jednorazowe wydatki (meble wykonane z tanich materiałów, naprawy kosmetyczne, naczynia, odzież robocza) - 160 tysięcy rubli;
• media - 3 tys./miesiąc;
• liczba pracowników - 6 osób (kasjerzy, kucharze, sprzątaczki), nie licząc personelu administracyjnego i technologa, średnie wynagrodzenie - 15 tysięcy rubli / miesiąc. z podatkiem dochodowym od osób fizycznych.

Wydatki stałe:

• za płace - 90 tysięcy rubli/miesiąc. + Ujednolicony podatek socjalny (35%) - 31,5 tys. Rubli;
• do wynajęcia - 50 tysięcy rubli/miesiąc.

1 kucharz kebaba jest w stanie w ciągu 12 godzin pracy usmażyć na 2 grillach 50 kg surowego mięsa, co daje około 170 porcji. Jak na kebab z 7 stolikami jest to całkiem wystarczająca wydajność w szczycie sezonu handlowego – od kwietnia do września. W pozostałych miesiącach liczba ta jest o połowę mniejsza. Biorąc pod uwagę średni koszt szaszłyka, wynosi 150 rubli. na porcję, miesięczny dochód wynosi 990 tysięcy rubli. (30% na zakup powiązanych produktów - napojów itp.). Koszt dziennie mięsa i marynaty - 240 tysięcy rubli. + koszty gotowych produktów - 208 tysięcy rubli.

Uwzględniając sezonowość w projekcji na dany rok okazuje się:

• obrót - 11 880 tysięcy rubli;
• dochód brutto (wartość dodana) - 6504 tysiące rubli;
• zysk netto - 1935 tysięcy rubli (szczyt) + 552 tysiące rubli. (recesja), ogółem - 2487 tysięcy rubli;
• rentowność przedsiębiorstwa - 21%;
• okres zwrotu - 2 lata.

Zatem sklep z kebabami jest opłacalnym przedsięwzięciem, ponieważ można go zorganizować przy minimalnych kosztach i zwrócić się w ciągu kilku lat.

Kebaby cieszą się dużym zainteresowaniem, zwłaszcza od późnej wiosny do wczesnej jesieni. Ludzie lubią spędzać czas w przytulnych kawiarniach jedząc pyszne dania mięsne przyrządzane na grillu lub grillu.

• opłacenie dokumentów rejestracyjnych i zezwalających;
• zakup sprzętu;
• remont i aranżacja pomieszczeń;
• zakup specjalnej odzieży dla personelu.

W sumie z reguły wydatki nie przekraczać 300 000 rubli.

Miesięczne wydatki obejmują:

• zapłata czynszu;
• użyteczności publicznej;
• świadczenia pracownicze;

Średnie miesięczne wydatki będzie wynosić około 100 000 rubli.

Produkty są kupowane w miarę potrzeb - codziennie(szczególnie w sezonie „gorącym”) lub co tydzień.

Każdego dnia kebab Maker może gotować od 45 do 50 kg szaszłyka, co jest 150–170 porcji- to norma w dziennej sprzedaży w ciepłym sezonie.

Warto jednak wziąć pod uwagę, że od października do kwietnia frekwencja znacznie spada. Przy cenie porcji zaczynającej się od 150 rubli możesz zarobić 1 000 000 rubli rocznie na sprzedaży kebabów, dodatkowych pozycji menu i napojów.

Na podstawie takich danych rentowność kebaba wynosi 21%, a przedsiębiorstwo cateringowe zwróci się za 2 lata.

Analiza rynku i konkurencyjności

Kebab nie jest odrębną placówką gastronomiczną, konkurencja w tej branży jest duża. Aby osiągnąć sukces, musisz podkreślić mocne strony otwieranej firmy, które przyciągną potencjalnych klientów.

Najprostsze sposoby na przyciągnięcie uwagi klientów to:

• reklama kebaba w mediach, internecie, na tablicach ogłoszeń;
• przeprowadzanie promocji i rabatów (dotyczy to zwłaszcza otwarcia i zimnej pory roku, kiedy przepływ klientów jest minimalny).

Aby goście, którzy raz odwiedzili kebab, wracali do niego ponownie i polecali go swoim znajomym, należy zadbać o wysoką jakość obsługi, stworzyć przyjemną atmosferę wewnątrz kawiarni i na jej terenie oraz przygotować dla nich wyjątkowo smaczne dania. goście.

Pozwolenia na kebab

Pierwszym krokiem przy otwieraniu kebaba jest zarejestrowanie przedsiębiorstwa dla celów podatkowych. Jeśli otwierasz jedno lub dwa przedsiębiorstwa gastronomiczne, wskazane jest, aby w tym celu złożyć w urzędzie skarbowym:

• paszport i jego kserokopia;
• oświadczenie;

wiąże się z wieloma trudnościami, m.in.:

• konieczność wniesienia kapitału docelowego;
• dekoracje
• konieczność zatrudnienia księgowego i innych.

Po zarejestrowaniu przedsiębiorcy indywidualnego należy wybrać formę opodatkowania i o swojej decyzji powiadomić urząd skarbowy. Jest to zalecane przy tego typu działalności, gdyż podstawą naliczenia składek jest różnica pomiędzy uzyskanymi dochodami a wydatkami.

Do oficjalnego prowadzenia kebaba potrzebne są także:

1. Zakończenie SES. Dokument potwierdzający przestrzeganie norm sanitarnych pomieszczeń, transportu, przechowywania i przygotowania produktów wydawany jest na okres do 5 lat. Po tym czasie należy poddać się ponownemu badaniu. Koszt usługi ustalany jest przez reprezentującą ją firmę.
2. Dokumentacja medyczna każdego pracownika. Obowiązkiem każdej osoby pracującej w branży gastronomicznej jest zdanie corocznych badań lekarskich.
3. Pozwolenie od Rospotrebnadzoru aby umieścić swój kebab w konkretnym miejscu.

Gdzie otworzyć kebab?

Lokalizacja kebaba powinna być wybrana z uwzględnieniem specyfiki lokalu. Aby zapewnić klientom sklep z kebabami, miejsce to musi charakteryzować się dużym natężeniem ruchu, odpowiednie są do tego:

• ruchliwe autostrady, przez które przejeżdża wielu kierowców ciężarówek, letnich mieszkańców i turystów (tutaj należy zadbać o miejsce parkingowe, aby mogły zatrzymać się zarówno ciężarówki, jak i samochody osobowe);
• w pobliżu dworców kolejowych (jest tu wiele osób chcących zjeść szybką i smaczną przekąskę przed podróżą);
• w pobliżu centrów handlowych (kupujący zmęczeni zakupami chętnie odpoczywają w kebabach);
• w wiejskich rezydencjach wakacyjnych.

Właściwa lokalizacja sklepu z kebabami w połączeniu z przystępnymi cenami pysznego jedzenia sprawią, że przedsięwzięcie będzie popularne i dochodowe.

Sprzęt do grillowania

Do pełnego funkcjonowania sklepu z kebabami wymagany będzie zakup sprzętu:

• grill;
• szaszłyki;
• lodówka do przechowywania mięsa i innych produktów;
• lada do wydawania poleceń gościom;
• krzesła i stoły według liczby miejsc i dla personelu;
• piekarnik i kuchenka mikrofalowa;
• dania.

Pomieszczenia muszą być także wyposażone w bieżącą wodę i pomieszczenie sanitarne. W przypadku sklepów z kebabami dozwolone jest korzystanie z suchych toalet, ponieważ większość takich lokali znajduje się z dala od komunikacji.

Wnętrza lokalu odgrywają ważną rolę w wyposażeniu kebabu – jeśli gościom będzie miło przebywać w lokalu, wówczas prawdopodobieństwo, że powrócą ponownie, wzrasta.

Zatrudnianie personelu

Najważniejszą rzeczą przy rekrutacji personelu jest wybranie szefa kuchni, który potrafi przygotować grilla na najwyższym poziomie.

Ważne jest, aby osoba zapraszana na stanowisko posiadała odpowiednie wykształcenie, doświadczenie zawodowe i pożądany był kontaktowy charakter. Pozostali pracownicy również powinni posiadać te cechy, wtedy będziesz mógł stworzyć przyjazny zespół.

Do pracy w kebabie potrzebujesz:

• kelnerka;
• sprzątaczka;
• zmywarka;
• ochroniarz.

Pracę kebabu możesz zorganizować w formie firmy rodzinnej, gdy każdy członek rodziny łączy określone stanowiska. Np:

• właściciel odpowiada za zakup żywności i pracuje jako kucharz;
• żona właściciela myje naczynia, sprząta korytarz i inne pomieszczenia;
• syn pełni rolę ochroniarza;
• córka pracuje jako kelnerka.

Cechy organizacji pracy publicznego zakładu gastronomicznego

Jak wynika z nazwy zakładu, Głównym daniem serwowanym gościom jest szaszłyk. Choć ma jedną nazwę, można go przygotować z różnorodnych produktów, dlatego warto zadbać o stworzenie jak najbardziej urozmaiconego menu.

Szaszłyk można przygotować z:

• wieprzowina;
• ptaki;
• owoce morza;
• wołowina;
• chleb z serem;
• warzywa;
• owoce lub pianki na deser.

Liczba opcji przygotowania marynaty na grilla dodatkowo zwiększa możliwy zasięg. A jeśli szef kuchni jest fanem pewnego rodzaju marynowania i gotowania grilla, to takie danie można uznać za danie popisowe, podawane tylko w Twoim kebabie.

Dodatkowe pozycje menu konsekwentnie przynoszą aż do 35% całkowitego zysku. Napoje gazowane, sałatki, wędliny, desery, soki, zioła, kawa, sosy, zioła - wszystko to zachwyci gości i zwiększy zysk lokalu.

Dorośli odwiedzający tradycyjnie kupują napoje alkoholowe na grilla - wina, piwo, koniak, koktajle. Alkohol należy zamawiać wyłącznie u oficjalnych dostawców, którzy przedstawią dokumenty certyfikacyjne dla importowanych produktów.

Główny produkt do dań (mięso) można również kupić wyłącznie od oficjalnych dostawców i producentów. Najbardziej opłacalnym sposobem jest zawarcie umowy na dostawę mięsa w określonej ilości z początkującym rolnikiem, który samodzielnie zajmuje się hodowlą bydła i drobiu.

Najważniejsze, aby każdy produkt spełniał normy weterynaryjne i sanitarne, a po wykończeniu podobał się gościom.

Trudności i cechy branży kebabowej

Już na etapie przygotowania kebaba do otwarcia staje przed nim wielu przedsiębiorców brak możliwości uzyskania wszystkich pozwoleń w krótkim czasie. Niestety nic nie możesz na to poradzić, więc musisz po prostu poczekać.

Bądź przygotowany na to, że zakład będzie regularnie odwiedzany przez różne inspekcje i kontrole, dlatego zawsze przechowuj wszystkie dokumenty i certyfikaty w porządku.

Ważne jest, aby mieć przy sobie gotówkę, ponieważ w związku z opóźnioną dostawą produktów mogą zaistnieć nieprzewidziane okoliczności. Wtedy będziesz musiał pilnie zamówić i zapłacić za towar od innego producenta (dostawcy).

* W obliczeniach wykorzystano średnie dane dla Rosji

Wielu zwolenników zdrowego stylu życia pianę na ustach udowadnia, że ​​smażone mięso jest szkodliwe dla organizmu, wegetarianizm staje się coraz modniejszy, ale wszystkie te zmiany w świadomości gastronomicznej społeczeństwa nie wpływają na popularność jednego z ulubionych dania Rosjan - szaszłyk. Większość Rosjan silnie kojarzy soczyste mięso o niesamowitym aromacie, przyrządzane na otwartym ogniu, ze świętem, obfitą biesiadą i przyjacielskim towarzystwem.

Przedsiębiorca decydujący się na rozpoczęcie działalności kebabowej musi liczyć się z czynnikiem konkurencji. W niektórych rejonach sklepy z kebabami wyrosły jak grzyby po deszczu i teraz się duszą. W takich warunkach nie warto zakładać własnego biznesu. Na sklep z kebabem odpowiednie jest miejsce, w którym nie ma innych sklepów z kebabem oraz jest duża liczba kawiarni i stołówek, ale jest dużo ludzi i lepiej wybrać ruchliwą część gęsto zaludnionej dzielnicy mieszkalnej niż Centrum miasta. Podobnie możesz skorzystać z ceny wynajmu i być bliżej głównych odbiorców grilla – osób, które decydują się dobrze zjeść po pracy lub w dzień wolny. Jeżeli lokal zagubi się w głębi podwórek, wówczas trzeba będzie sporo wydać na przeróżną reklamę zewnętrzną (banery, szyldy, stojaki itp.), a wielu potencjalnych klientów nigdy nie dotrze do kebaba, bo są zbyt leniwi, żeby szukaj go w alejkach. Warto też wspomnieć, że kebab zlokalizowany na osiedlu mieszkaniowym będzie przyciągał głównie mieszkańców tej okolicy, natomiast lokal otwarty przy ruchliwej drodze zostanie zauważony przez każdego przechodnia.

Porozmawiajmy teraz o lokalu. Wielkość uzależniona jest od tego, czy lokal będzie nastawiony na przygotowywanie grilla na wynos, czy też na przyciąganie gości do hali. W obu przypadkach powierzchnia sklepu z kebabami musi spełniać wymogi sanitarne, przeciwpożarowe i inne. Dla przedsiębiorcy przydatne mogą okazać się dokumenty urzędowe zawierające te wymagania:

1. SNiP 2.08.02-89 „Budynki i budowle publiczne”.

2. SNiP 2.09.04-87 „Budynki administracyjne i mieszkalne”.

3. SNiP „Przedsiębiorstwa gastronomiczne”.

4. SNiP „Oświetlenie naturalne i sztuczne. Standardy projektowe”.

5. „Zasady bezpieczeństwa pożarowego w Federacji Rosyjskiej” PPB-01-93.

6. SP 2.3.6.1079-01 „Wymagania sanitarne i epidemiologiczne dla organizacji gastronomii publicznej, produkcja i obrót w nich produktami spożywczymi i surowcami spożywczymi”.

7. SNiP 2.04.01-85 „Wewnętrzne zaopatrzenie w wodę i kanalizacja budynków”.

Kebab może znajdować się albo w oddzielnym budynku, albo w części budynku mieszkalnego lub użyteczności publicznej, przy czym bliskość lokalu gastronomicznego nie powinna pogarszać warunków życia ludzi. Najlepiej wynająć lub kupić lokal, który był już używany jako kawiarnia, ponieważ ponowne wyposażenie lokalu jest obarczone niepotrzebnymi kosztami i formalnościami. W przypadku, gdy lokal był już użytkowany przez firmę cateringową, przygotowanie terenu pod otwarcie kebaba (zakup sprzętu, mebli) będzie kosztować od 200 tysięcy rubli.

Jeżeli sklep z kebabami znajduje się w budynku mieszkalnym, jego wejście i wyjście awaryjne muszą być odizolowane od części mieszkalnej budynku, a spożycie żywności musi odbywać się z tej części domu, która nie ma okien. Parking dla pojazdów personelu i gości powinien znajdować się na poboczu jezdni, a nie na podwórzu.

Pomieszczenia zakładu gastronomicznego muszą być wyposażone w instalację wodociągową i kanalizacyjną. Zabrania się prowadzenia kebabu, który nie posiada łazienki. Łazienka musi być wyposażona w autonomiczny system wentylacji. Wszystkie zlewy muszą mieć doprowadzoną ciepłą i zimną wodę. Ściany kuchni pokryte są płytkami na wysokość 1,7 metra. Podłoga musi mieć powłokę antypoślizgową. Dekoracja ścian sali grillowej powinna być łatwa do czyszczenia i spełniać wymogi bezpieczeństwa przeciwpożarowego.

Sprzątanie generalne lokali gastronomicznych powinno odbywać się przynajmniej raz w miesiącu. Do czyszczenia pomieszczeń przemysłowych i toalet przeznaczony jest oddzielny sprzęt, który jest przechowywany osobno i ma specjalne oznaczenia.

Urządzenia tnące są podzielone na grupy według przetwarzanych przez nie produktów. Ponieważ kebab jest w rzeczywistości lokalem jednodaniowym, do mięsa, ryb, warzyw i chleba używa się sprzętu do krojenia. Po wszystkich operacjach technologicznych noże i deski są dokładnie czyszczone detergentami i gorącą wodą i przechowywane w specjalnie do tego przeznaczonym miejscu. Blok do krojenia mięsa montowany jest na specjalnym stojaku lub poprzeczce, mocno przymocowanej metalowymi obręczami. Codziennie po zakończeniu pracy taras czyści się nożem i posypuje solą.

Zlewozmywaki i szczotki przemysłowe służą do mycia naczyń i sprzętu. Naczynia suszy się odwrócone na stojakach lub półkach kratowych. W strefie mycia wywieszone są instrukcje dotyczące zasad mycia naczyń i sprzętu oraz wskazania stężeń detergentów. Najwygodniej jest używać zlewu dwuczęściowego. Spawany zlew ze stali nierdzewnej kosztuje od 7 tysięcy rubli. Stojaki do suszenia i przechowywania naczyń i sprzętu będą kosztować 8-15 tysięcy rubli.

Teraz o przechowywaniu żywności. Wszystkie produkty są rozdzielone według rodzaju i przechowywane oddzielnie. Surowe i przetworzone produkty spożywcze są również przechowywane oddzielnie. Przyprawy i inne produkty o silnym zapachu przechowywane są w dobrze zamkniętych pojemnikach. Należy dokładnie przestrzegać warunków przechowywania i terminów ważności produktów. Nie bądź chciwy i karm swoich gości zepsutym mięsem. W najlepszym wypadku znajdą inny sklep z kebabami. W najgorszym wypadku zapłacisz grzywnę i odszkodowanie. Lodówki powinny być wyposażone w półki łatwe do czyszczenia. Schłodzone tusze mięsne zawiesza się na hakach, tak aby nie stykały się ze sobą ani ze ścianami. Drób przechowywany jest w kontenerach dostawców na stojakach lub w stosach. Aby zapewnić cyrkulację powietrza pomiędzy zbiornikami, można ułożyć listwy. Najlepszy kebab robi się ze świeżego mięsa, które nigdy nie było mrożone, ale jeśli nadal planujesz używać mrożonych surowców, powinieneś wyposażyć miejsce do rozmrażania jedzenia. Mięso rozmraża się w rozmrażaczu lub na stole produkcyjnym. Nie zaleca się rozmrażania mięsa w wodzie i ponownego zamrażania. Ptaka rozmraża się na powietrzu, myje pod bieżącą wodą i kładzie ciętą stroną do dołu. Ryby można rozmrażać na powietrzu lub w zimnej wodzie w temperaturze nie przekraczającej 12 stopni. Lepiej nie rozmrażać jesiotra w wodzie.

Przemysłowe stoły do ​​cięcia z bokami kosztują od 2,5 tysiąca rubli. Jeśli używasz różnych desek do krojenia i masz niewielką wielkość produkcji, możesz obejść się przy dwóch stołach.

Głównym wyposażeniem sklepu z kebabami jest oczywiście maszynka do kebaba. Istnieją specjalne grille do kawiarni, wyposażone w okap i szyber, co zapewnia bezpieczeństwo przeciwpożarowe. Koszt od 20 tysięcy rubli. Urządzenie może być również elektryczne lub gazowe. Szaszłyk posiada automatycznie obracające się szaszłyki, co zapewnia równomierne upieczenie mięsa w możliwie najkrótszym czasie (od 15 do 25 minut). Koszt sprzętu zaczyna się od 25 tysięcy rubli za piekarnik elektryczny i od 40 tysięcy rubli za piekarnik gazowy. W zimnych okresach używa się urządzenia do przygotowywania kebaba do pomieszczeń zamkniętych. Latem, jeśli jest miejsce, grilla przyrządza się według najlepszych tradycji na węglach na świeżym powietrzu. Jest to możliwe, jeśli kebab posiada własne podwórko.

Kuchnia lokalu gastronomicznego wyposażona jest najczęściej w okap wyciągowy (wentylacyjny), który montowany jest w systemie wentylacji wywiewnej nad wszelkiego rodzaju urządzeniami grzewczymi w celu oczyszczenia powietrza w pomieszczeniu. Koszt parasola wynosi od 10 tysięcy rubli.

Sala grillowa wyposażona jest zazwyczaj w kilka stołów, przy których goście mogą zjeść lub poczekać na swoje zamówienie, oraz ladę barową. Koszt jednego drewnianego stołu z czterema stołkami wynosi 5-10 tysięcy rubli, blat barowy - od 10 tysięcy rubli.

Oprócz kebabów podaje się zwykle sosy, pieczywo, cebulę i warzywa oraz napoje. Większość miłośników kebabu woli jeść swoje ulubione danie w połączeniu z napojami alkoholowymi: wódką, koniakiem, czerwonym winem, piwem. Obecność baru przyciągnie wielu gości i przyniesie dodatkowy dochód, ale wtedy trzeba pomyśleć o przestronnej sali i wykupić licencję na sprzedaż napojów alkoholowych, która kosztuje 40 tysięcy rubli.

Zezwolenie na otwarcie lokalu gastronomicznego wydaje Rospotrebnadzor. Aby uzyskać pozwolenie, należy zebrać duży pakiet dokumentów. Różne kancelarie prawne zapewniają pomoc w przygotowaniu dokumentów, prosząc o swoje usługi od 10 do 20 tysięcy rubli. Uzyskanie pozwolenia na własną rękę jest trudne, ale jest to możliwe, trzeba tylko poświęcić dużo czasu i wysiłku, ale jeśli liczy się każdy grosz, nie ma innego wyjścia. Jeżeli przedsiębiorstwo jest już zarejestrowane jako indywidualny przedsiębiorca lub LLC, jest zarejestrowane w organach podatkowych i posiada rachunek bieżący, do Rospotrebnadzor należy dostarczyć następujące dokumenty:

Zwiększ sprzedaż bez inwestycji!

„1000 pomysłów” - 1000 sposobów na wyróżnienie się na tle konkurencji i uczynienie każdego biznesu wyjątkowym. Profesjonalny zestaw do rozwijania pomysłów biznesowych. Popularny produkt 2019.

• umowa najmu lokalu;
• kopia wniosku projektowego dla obiektów gastronomicznych (lub samego projektu, jeśli nie sporządzono wniosku);
• obliczenie ilości marnowanej żywności w zależności od wydajności przedsiębiorstwa;
• zezwolenie na możliwość umieszczenia;
• kopia planu piętra WIT z objaśnieniem lokalu gastronomicznego;
• kopia ogólnego planu terytorium;
• schematy komunikacyjne (wentylacja, wodociągi, kanalizacja);
• schemat rozmieszczenia urządzeń technologicznych;
• kopie aktualnych umów z Vodokanal;
• paszporty dla istniejących urządzeń wentylacyjnych i systemów klimatyzacji;
• czynność przeglądu, czyszczenia i dezynfekcji instalacji wentylacyjnych, kanalizacyjnych, badań urządzeń grzewczych i chłodniczych w jednostce gastronomicznej;
• umowa na konserwację instalacji wentylacyjnych i klimatyzacyjnych m.in. dezynfekcja;
• kopie analiz bakteriologicznych i chemicznych wody pitnej;
• kopia zaświadczenia o rejestracji państwowej sklepu z kebabami.
• kopia zaświadczenia o rejestracji podatkowej;
• dane bankowe (w całości), potwierdzone „żywym” podpisem dyrektora i „żywą” pieczęcią;
• kopia statutu spółki (jeśli zarejestrowana jest spółka LLC);
• kopie poleceń w sprawie wyznaczenia osób odpowiedzialnych za PC (kontrolę produkcji);
• lista asortymentowa produktów;
• kopie umów na wywóz odpadów: stałych, spożywczych, zawierających rtęć i świetlówek;
• kopie umów na dostawę żywności i surowców spożywczych;
• kopia umowy na wykonanie prac deratyzacyjnych, dezynsekcyjnych i dezynfekcyjnych (+ licencja);
• kopia umowy o przeprowadzanie okresowych badań lekarskich (+licencja);
• paszport sanitarny obiektu (wydawany w służbie dezynfekcji);
• urządzony kącik konsumencki (rejestrowana księga skarg i sugestii, ustawa federalna nr 52 z dnia 30 marca 1999 r. „O dobrostanie sanitarnym i epidemiologicznym ludności”, „Zasady sanitarne dotyczące organizacji żywienia publicznego i dodatków do nich”, „Zasady sanitarne dla wykonanie planu kontroli produkcji”, „Wymagania higieniczne dotyczące trwałości produktów spożywczych”, „Ustawa o ochronie praw konsumentów” itp.);
• dziennik rozliczeń i zużycia środków dezynfekcyjnych z zatwierdzoną kalkulacją;
• wypełnioną dokumentację medyczną pracowników.

Pracownicy Kebabu muszą przejść wstępne i okresowe badania lekarskie, a także profesjonalne przeszkolenie i certyfikat higieniczny. Przestrzeganie tych wymagań monitoruje pracodawca, który ponosi odpowiedzialność w przypadku ich naruszeń. Aby zapewnić funkcjonowanie kebaba, potrzebny jest kucharz, kelner, sprzątaczka i zmywarka. Ponieważ zakład musi pracować siedem dni w tygodniu, a ludzie nie mogą w tym trybie pracować, konieczne jest zapewnienie grafiku zmianowego. Jeśli planujesz otworzyć lokal z dużą salą, będziesz potrzebować kilku kelnerów i administratora. Korzystanie z jednorazowej zastawy pozwoli zaoszczędzić na kosztach zmywarki, a obsługa klientów przez bar pozwoli uniknąć zatrudniania kelnerów, co na początku jest bardzo przydatne.

To, co przyciąga gości do kebaba, to nie piękne wnętrze czy przytulna atmosfera, ale pyszny kebab, który powstaje, gdy spełnione są dwa równie ważne warunki: użycie świeżego mięsa i właściwa technologia gotowania. Przyjrzyjmy się bliżej mięsu.

Aby kucharz miał zawsze do dyspozycji świeże mięso, musi zawrzeć umowę z dostawcą, który codziennie lub co drugi dzień będzie dostarczał wymaganą ilość produktów. Po kilku tygodniach pracy stanie się jasne, ile mięsa należy zamówić, a wielkość zamówienia można dostosować. Dostawca musi posiadać dokumenty potwierdzające jakość i bezpieczeństwo produktów. Zabrania się używania mięsa bez marki i świadectwa weterynaryjnego do gotowania w gastronomii. Producenci bezpośredni preferują współpracę z dużymi odbiorcami, wśród których sklep z kebabem raczej trudno się nim stać, chyba że mówimy oczywiście o sieci placówek. Dlatego będziesz musiał szukać dostawcy za pośrednictwem sprzedawców, a zatem zapłacić więcej. Ale ma to też swoje zalety: możesz wybierać spośród szerokiej gamy produktów różnych producentów i nie musisz organizować dostawy mięsa. Wybór dostawców mięsa na rynku jest dość duży. Decydując się na współpracę warto zadbać o posiadanie niezbędnych dokumentów i poszukać opinii o firmie. Rozgłos zwykle rozprzestrzenia się szybciej niż jakakolwiek reklama, a jeśli nie jesteś zbyt leniwy, możesz znaleźć ciekawe informacje w Internecie. Im większa partia, tym niższa cena mięsa, ale nie należy oszczędzać w ten sposób, w przeciwnym razie trzeba będzie zdecydować, co zrobić z nadmiarem łatwo psującego się produktu.

Podobnie jest z dostawcami warzyw i pieczywa: trzeba sprawdzić dokumenty firmy i zdecydować, czy proponowane warunki pracy są odpowiednie.

Rentowność sklepu z kebabami może być wysoka, jeśli liczba odwiedzających jest wystarczająca. Na przykład hurtowy zakup wieprzowiny będzie kosztować 130-150 rubli za kilogram, a kilogram gotowego kebaba wieprzowego kosztuje od 600 rubli. Lokale, które zwykle dobrze prosperują, to te, które mają wielu stałych klientów, którzy co jakiś czas wracają na gotowane mięso. Ci ludzie kupują sami i polecają obiekt znajomym, sąsiadom i krewnym.

Jeśli posiadasz transport i kierowcę, możesz zaoferować klientom usługę, na którą w dużych miastach jest coraz większe zapotrzebowanie: dostawę kebabu. Często ludzie po prostu nie mają wystarczająco dużo czasu, aby dostać się do sklepu z kebabami, więc szybka dostawa z pewnością będzie pożądana. Dostawa jest zwykle bezpłatna, jeśli cena zamówienia przekracza określoną kwotę, na przykład 800 rubli.

Na rynku gotowych biznesów okresowo pojawiają się oferty sprzedaży sklepów z kebabami. W regionach średni koszt sklepów z kebabami wynosi 400-600 tysięcy rubli, moskiewskie lokale kosztują od 1,5 miliona.

Natalia Merkułowa

Kebaby są tradycyjnie popularne wśród Rosjan: zawsze jest dobry czas na dobrą zabawę lub po prostu przekąskę, rozkoszując się wędzonym aromatem mięsa i obserwując mistrzowską pracę szefa kuchni. Mała kawiarnia z menu składającym się głównie z dań mięsnych z grilla z pewnością przyciągnie klientów i przyniesie właścicielom spore dochody.

Jak otworzyć firmę z kebabem? Należy zacząć od biznesplanu i kalkulacji kosztów, następnie znaleźć odpowiedni lokal i przystąpić do kompletowania wszystkich niezbędnych dokumentów i pozwoleń – ze względu na rodzaj działalności, surowce i produkty, a także zgodność personelu z określonymi wymaganiami. Kolejnym etapem jest zakup i montaż sprzętu, poszukiwanie dostawców, zatrudnienie pracowników oraz opracowanie menu. Potem pozostaje już tylko zabrać się do pracy, osiągnąć zaplanowany obrót i uzyskać zasłużony zysk.

Uzyskanie pozwoleń od władz

Skompletowanie niezbędnych dokumentów zajmie trochę czasu. Choć terminy wydawania zezwoleń są uregulowane, na wszelki wypadek dodaj do nich około 20%, biorąc pod uwagę dobrze znany czynnik ludzki.

Początkujący przedsiębiorca będzie musiał zarejestrować się w organach podatkowych: zadeklarowana zostanie działalność indywidualna lub spółka LLC (osoba prawna). Wybierz kod 55.30 o nazwie „Działalność restauracji i kawiarni” i uproszczony schemat płatności podatku w wysokości 15% zysku. W obu przypadkach potrzebny będzie paszport i pokwitowanie; W przypadku spółek LLC lista dokumentów została rozszerzona. Obowiązkiem jest 800 rubli. dla przedsiębiorców indywidualnych i 4000 rub. dla LLC.

Rospotrebnadzor wydaje zezwolenie na prowadzenie działalności gospodarczej po przeprowadzeniu przeglądu sanitarno-epidemiologicznego serwis (SES) wystawi opinię o produkcie i lokalu, wydając w ciągu 60 dni (bezpłatnie) atest higieniczny ważny od 1 do 5 lat. Pojazdy do przewozu mięsa również wymagają zaświadczenia z SES.

Jeśli w sklepie z kebabami sprzedajesz alkohol, będziesz potrzebować pozwolenia na sprzedaż tych towarów. Wszyscy pracownicy zobowiązani są posiadać aktualne książeczki zdrowia.

Funkcje biznesowe

Po pierwsze, kebab należy do kategorii lokali „jednych dań”, gdzie priorytetowe miejsce w menu zajmuje kebab i jego odmiany – na przykład grillowane mięso czy ryba. Oznacza, kawiarnia raczej nie przyciągnie smakoszy i warto zwrócić uwagę na prostszych klientów, wybór lokalizacji na sklep z kebabami.

Po drugie, na wegetarian i zwolenników zdrowego trybu życia nie można też liczyć, a biorąc pod uwagę cenę, z grona klientów „wypadają” uczniowie i studenci.

Trzecia cecha: jeśli Twoja kawiarnia jest otwarta, a kucharz pracuje na zewnątrz, wówczas obowiązuje współczynnik sezonowości usług. Przecież zimą mało kto zgodziłby się zamarznąć w oczekiwaniu na zamówienie.

Jednak najsłabszym punktem otwierania kebaba jest etap biurokratyczny: nawet najmniejszego lokalu gastronomicznego nie da się otworzyć bez wszelkiego rodzaju certyfikatów, które ostatecznie pozwalają nakarmić gości.

Rentowność

Miejsce na grilla około 100 mkw. m. opłaca się za półtora do dwóch lat. Obliczmy przybliżone koszty: zakup sprzętu - 150 tysięcy rubli, media - do 3 tysięcy miesięcznie, wynagrodzenia personelu będą kosztować od 15 tysięcy rubli, wynajem pomieszczeń - około 50 tysięcy rubli. plus koszt zakupu surowców.

Produkcja: w ciągu dnia roboczego (12 godzin) jeden kucharz może korzystać z dwóch grillów ugotuj 50 kg mięsa lub 170 porcji. W sezonie od maja do września jest to normalna frekwencja w małej kawiarni, ale w okresie od października do kwietnia liczba ta spada co najmniej o połowę. Z kosztem porcji 150 rubli. Uzyskujemy przychody w wysokości około miliona rubli rocznie, w tym 30% przychodów ze sprzedaży napojów i innych ofert menu.

Całkowite koszty surowców i innych towarów wyniosą około 450 tysięcy rubli. W roku; obrót z uwzględnieniem sezonowości - 11 880 000 rubli, dochód brutto 6 504 000 rubli, zysk netto 2 487 000 rubli. Rentowność sklepu z kebabami wynosi 21%, okres zwrotu przedsiębiorstwa wynosi 2 lata.

Gdzie otworzyć?

Najważniejsze jest to, że wybrany lokal musi spełniać wymogi bezpieczeństwa przeciwpożarowego, w przeciwnym razie nie będzie pozwolenia na pracę. Funkcjonujące wodociągi i kanalizacja, prąd, wentylacja w kuchni to obowiązkowe warunki uzyskania certyfikatu SES.

Najlepsza lokalizacja na sklep z kebabami to obok dużego strumienia ludzi, którzy nie są szczególnie wymagający, jeśli chodzi o jedzenie i którzy mają czas na czekanie, do czasu, aż zamówienie będzie gotowe. Mogą to być dworce kolejowe i autobusowe, rynki lub ruchliwa autostrada, nasypy z obszarem promenadowym i plaże.

Wybierając miejsce na kawiarnię, warto wziąć pod uwagę, że nie każdemu podoba się dym z grilla, a sąsiednie firmy mogą nie być z Ciebie zadowolone; Dlatego staraj się znaleźć miejsce oddalone o kilkadziesiąt metrów od najbliższego współpracownika, niezależnie od tego, czym się zajmuje.

Sprzęt

Przybliżone koszty wyposażenia miejsca do grillowania do 100 metrów kwadratowych. metry - od 100 do 150 tysięcy rubli. Będziesz potrzebować:

• grille i szaszłyki;
• piekarnik i kuchenka mikrofalowa;
• oddzielne lodówki do przechowywania mięsa i lodówki na inne towary;
• mocny okap kuchenny;
• stoły do ​​krojenia;
• przybory kuchenne, naczynia;
• stanowisko dystrybucyjne;
• stoły i krzesła.

Możesz zaoszczędzić pieniądze, oferując kebaby na wynos: wtedy nie będziesz potrzebować mebli do przedpokoju, a zwykłe przybory można zastąpić jednorazowymi, wykonanymi z taniej tektury lub plastiku.

Opracowywanie menu i wyszukiwanie dostawców

Głównym daniem w menu jest szaszłyk, ale Można go przygotować z niemal każdego produktu. Mięso różnych odmian i z różnych części tuszy, kurczaki, ryby i krewetki, skorupiaki (w tym ślimaki), warzywa, a nawet owoce i pianki na szaszłyku jako deser oraz chrupiące pieczywo (oczywiście kilka rodzajów) z serem. . Pyszne! Dodawaj wszelkiego rodzaju podpłomyki, polentę opiekaną na ogniu - ogólnie rzecz biorąc, użyj swojej wyobraźni lub poszukaj przepisów od rzemieślników w Internecie. Najważniejsze jest, aby wyróżnić się na tle konkurencji, oferując coś oryginalnego i niedrogiego, a dobra poczta pantoflowa zrobi wszystko, aby przyciągnąć nowych klientów bez kosztów reklamy.

Dodatkowe dania w postaci ciast, deserów i napojów może przynieść nawet 30% całkowitego zysku! Nie zaniedbuj asortymentu soków i napojów gazowanych, herbat i kaw, a mrożone desery - bułki, ciasta - są łatwe w przygotowaniu i starczają na długo. Pomyśl o menu dla dzieci, ponieważ dzieci zawsze przyprowadzają rodziców i przyjaciół, także z rodzicami i tak dalej.

Dodatki i sałatki, sosy i marynaty, zioła i chleb pita to doskonała dekoracja grilla i dodatkowy zarobek. „Darmowe dodatki” do dania głównego w postaci mini pokrojonych warzyw lub kilku kawałków chleba pita z pewnością zachwycą gości i zwiększą zamówienia, ale mogą kosztować grosze.

Karta win i koniaków to klasyka grilla, do której idealnie pasują nowoczesne koktajle i różne rodzaje piw. Bardziej opłaca się kupować alkohol hurtowo i tylko od oficjalnych dealerów, którzy gwarantują jakość.

Lepiej zacząć szukać dostawców surowców w oparciu o rekomendacje, w przeciwnym razie problemy staną się możliwe i nieuniknione. Renomowany rzeźnik cieszący się renomą oczywiście zażąda za swoje produkty więcej niż początkujący, ale jakość mięsa i obecność prawdziwych certyfikatów jest wyraźnym plusem. Jeśli chcesz zaoszczędzić pieniądze, poszukaj rolnika, który osobiście hoduje zwierzęta gospodarskie lub drób i jest bardzo zainteresowany stałymi klientami. Sieci handlowe również nadają się do roli dostawcy, jednak w istocie są to resellerzy, a cena będzie na pewno wyższa niż u producentów czy dużej hurtowni.

Główna zasada dotycząca wszystkiego, co jadalne trafia do Twojego kebabu: musi spełniać wszelkie normy (sanitarne, weterynaryjne), dzięki czemu będzie smakować odwiedzającym.

Problemy

Problemy zawsze są, gdzie byśmy byli bez nich... Główny kłopot początkującego przedsiębiorcy czyha już na starcie: rejestracja wszelkiego rodzaju zezwoleń i certyfikatów może zająć dużo czasu, Dlatego bądź cierpliwy i traktuj wszystko filozoficznie.

Aby chronić swój układ nerwowy, jeszcze przed podjęciem decyzji o otwarciu własnej firmy, koniecznie skonsultuj się z osobami, które mają praktyczne doświadczenie w biznesie. Dowiesz się wielu ciekawych i potrzebnych rzeczy, ale aby zaoszczędzić czas, zrób wcześniej listę pytań, które Cię interesują.

Drugi problem znaleźć normalnych pracowników, a kluczową postacią jest kucharz. Jeśli jest to początkujący, ma dużo energii i optymizmu, ale za mało doświadczenia. Profesjonalista może być mistrzem grillowania, ale jeśli ma kłótliwy charakter... Idealne opcje zdarzają się rzadko, dlatego trzeba się sporo napracować podczas rozmów kwalifikacyjnych z kandydatami, aby stworzyć swój zespół.

Znalezienie dostawcy, sezonowość działalności - to już było omawiane. Siła wyższa jest zawsze możliwa, nikt nie jest na nią odporny, ale wiele problemów można rozwiązać, jeśli masz środki finansowe i czas.

Podsumowując, możemy śmiało powiedzieć, że sklep z kebabami to dochodowy biznes. Jego głównymi zaletami są niskie koszty początkowe, szybki zwrot kosztów i pozytywne tradycje, które wspiera większość populacji, co stwarza stały popyt na smaczne danie.

Kto nie kocha kebaba? To danie jest bardzo popularne wśród prawie wszystkich, którzy nie przepadają za mięsem. Latem gotowanie grilla na świeżym powietrzu jest najpopularniejszą rozrywką. Ale mieszkańcy miast nie mają okazji często delektować się grillowanym mięsem. Dlatego sprzedaż kebabu jest bardzo popularna.

Niezbędne dokumenty do sklepu z kebabami

Działalność grillowa wymaga rejestracji działalności. Pakiet dokumentów jest taki sam jak w przypadku kawiarni. Przede wszystkim musisz zarejestrować się jako indywidualny przedsiębiorca lub LLC, a także zarejestrować się w służbie podatkowej. Wybierz uproszczony system podatkowy. Przy tego typu biznesie jest to najbardziej opłacalne.

Aby móc produkować kebab, potrzebne będą również następujące dokumenty:

• Zakończenie SES, które wskazuje, że Twój lokal, produkty i warunki przechowywania odpowiadają normom sanitarnym. Okres ważności takiego dokumentu wynosi 5 lat.
• Zezwolenie od Rospotrebnadzor na otwarcie sklepu z kebabami. Organizacja ta potwierdza, że ​​grill może być sprzedawany w wybranym przez Ciebie miejscu.
• Książki lekarskie dla wszystkich pracowników gastronomii. Bez nich nie da się prowadzić takich działań.

Otwarcie kebabu

Placówka taka powinna znajdować się w miejscu w miarę publicznym. Jeśli zorganizujesz kryty kebab z letnim tarasem, handel możesz prowadzić przez cały rok.

Pamiętaj, że wygląd pokoju przyciąga pewną kategorię gości. Jeśli chcesz widzieć bogatszych klientów, stwórz odpowiednią atmosferę.

Istnieją dwa rodzaje domów z kebabem:

• Otwarte: z letnim tarasem z kilkoma stolikami.
• Zamknięte: wyposażone, ogrzewane pomieszczenie.

Najlepiej połączyć te dwie możliwości i zorganizować grilla w pomieszczeniu z letnim tarasem. Zapach grilla stanie się najlepszą reklamą i wizytówką Twojego lokalu.

Zimą liczba odwiedzających maleje. O tej porze roku możesz zamówić dostawę kebabów do domu, a także sprzedać lunche biznesowe.
Dostawa szaszłyka to popularna usługa

Sprzęt do produkcji kebabów

Do małego sklepu z kebabami będziesz potrzebować następującego sprzętu:

• Szaszłyki i grill
• Dania
• 2 lodówki (do przechowywania surowego mięsa i przetworów spożywczych)
• Stoły do ​​cięcia i pracy
• Mocny kaptur
• Stojak do serwowania dań gotowych.

Oprócz wyposażenia potrzebne będą także same surowce. To przede wszystkim mięso. Gdzie najlepiej to kupić? Bardzo ważne jest, aby znaleźć wiarygodnego dostawcę lub kupić go samodzielnie w sklepach mięsnych lub na rynku.

Zwróć uwagę na certyfikaty. Potwierdzają jakość mięsa. Zdobądź także informacje o tym, skąd pochodzą surowce.

Marynowanie mięsa to proces twórczy. Każdy ma swój idealny przepis. Profesjonalny szef kuchni z doświadczeniem wie, jakie marynaty najlepiej zastosować do przygotowania grilla. Możesz wybrać kilka opcji, zapraszając gości do oceny bogactwa smaku kebaba w zależności od zestawu przypraw.

Warto poważnie pomyśleć o sprzedaży alkoholu. Takie produkty znacznie zwiększą odsetek odwiedzających.

Personel

Aby otworzyć mały sklep z kebabami będziesz potrzebować około 5 pracowników:

• administrator
• kucharz
• kelner
• barman
• sprzątaczka.

Każdy bez wyjątku musi posiadać książeczkę zdrowia.

Szaszłyk to wizytówka Twojego lokalu

Plan krok po kroku organizacji pracy sklepu z kebabami.

1. Przemyśl inteligentne menu. Oprócz kebaba zapewnij różnorodne przekąski, kilka rodzajów dodatków, a także warzywa, sosy i pieczywo.
2. Zdecyduj się na ceny. Określając koszt kebaba na podstawie wagi, należy pamiętać, że podczas smażenia masa mięsa znacznie się zmniejsza.
3. Znajdź odpowiedzialnego dostawcę surowego mięsa. Kupuj różne rodzaje: wieprzowina, jagnięcina, kurczak. Rolnik byłby dobrym rozwiązaniem, tylko koniecznie sprawdź czy posiada atest higieniczny.
4. Uzupełnij menu napojami alkoholowymi, ale nie zapomnij w tym przypadku o uzyskaniu odpowiedniej licencji.
5. Rozważ konfigurację wnętrza i stołu. Grill doskonale komponuje się ze stylem rustykalnym lub wiejskim. Pamiętaj, aby na stołach zapewnić serwetki, wykałaczki i przyprawy.
6. Zdecyduj o trybie pracy. Z reguły kawiarnie działają od 10 do 22 siedem dni w tygodniu.

Opcje rozwoju biznesu kebabowego

Istnieje kilka opcji założenia sklepu z kebabami. Oto najpopularniejsze:

• Grill w formie kawiarni. Tego typu placówki działają przez cały rok i przynoszą dość wysokie zyski. Jedyną wadą jest znaczna inwestycja początkowa, a także zakup dużej ilości sprzętu.
• Sklep z grillem przy autostradzie. Również bardzo popularny rodzaj zakładu. Nawet jeśli jesteś daleko od obszarów zaludnionych, jeśli jakość mięsa jest przyzwoita, Twoje produkty będą cieszyły się dużym zainteresowaniem.
• Dostawa kebabów do Twojego domu. Usługa ta ostatnio zyskała na popularności. Oprócz grillowania możesz zapewnić przygotowanie i dostawę lunchów biznesowych, co znacznie zwiększy zyski.
• Kebaby na wynos. Taki zakład nie będzie wymagał dużych wydatków, ponieważ można obejść się bez sali dla gości i zakupu mebli. Ale dochody nie będą tak wysokie, jak w przypadku klasycznej kawiarni.

Obliczamy dochody i wydatki

Aby otworzyć sklep z kebabami, potrzebujesz około 1 000 000 rubli. Przewidywana rentowność – 20%. Okres zwrotu wynosi 1,5-2 lata, pod warunkiem obrotu w wysokości 12 milionów rubli rocznie.

Zysk netto wyniesie około 500 000 rubli miesięcznie.

Biorąc pod uwagę powyższe przychody i wydatki oczywistym jest, że sprzedaż kebabów jest bardzo opłacalnym pomysłem na biznes.