Gotowy projekt biznesowy dla kawiarni. Biznesplan dotyczący otwarcia kawiarni od podstaw

Biznes restauracyjny w naszym kraju dynamicznie się rozwija. Jednak przed otwarciem kawiarni-baru należy szczegółowo obliczyć każdy krok. Przedstawiamy biznesplan kawiarni-baru z obliczeniami.

Gdzie zacząć?

Dane wejściowe:

• Rodzaj działalności: kawiarnia-bar.
• Powierzchnia: 150 m2 metrów, 100 mkw. m – grupa handlowa (hala usługowa), 50 mkw. metry - pomieszczenia produkcyjne, gospodarcze i administracyjne.
• Lokal: czynsz.
• Liczba miejsc: 20 stołów, 84 miejsca.
• Godziny otwarcia: od 10:00 do 00:00.

Menu

• Bogata karta alkoholi (co najmniej 100 rodzajów).
• Napoje bezalkoholowe.
• Przekąski i aperitify do piwa.
• Dania główne (sałatki, dania główne mięsno-rybne, zupy).
• Krótka lista deserów.

Forma własności: LLC. System podatkowy: uproszczony system podatkowy. Podstawa opodatkowania: dochód minus wydatki.

Aspekty organizacyjne

Utworzenie spółki LLC wynika z faktu, że tylko osoba prawna ma prawo do sprzedaży mocnych napojów alkoholowych. Księgowość będzie prowadzona samodzielnie, z wykorzystaniem usługi online.

Aby otworzyć, musisz wykonać następujące kroki:

Typ	cena, pocierać.
Rejestracja spółki z o.o	4 000
Foka	1 000
Rejestracja kasy fiskalnej	–
Otwarcie rachunku bieżącego	2 000
Rejestracja w służbie podatkowej	–
Umowa najmu na rok*	600 000
Projekt lokalu i przebudowa	25 000
Projekt przebudowy elewacji	7 000
Raport techniczny dotyczący infrastruktury wewnętrznej: sieci wentylacyjnej, wodno-kanalizacyjnej, elektrycznej i ciepłowniczej	80-100 rubli. kw. metr
Umowa na dezynfekcję na rok	48 000
Umowa na zwalczanie szkodników na rok	48 000
Umowa na zwalczanie szkodników na rok	48 000
Umowa o ochronę na okres jednego roku	120 000
Powiadomienie Rospotrebnadzoru o rozpoczęciu działań	–
Koordynacja programu kontroli produkcji z Rospotrebnadzorem	–
Licencja na detaliczną sprzedaż alkoholu na rok	65 000
Pozwolenie straży pożarnej	–
Pozwolenie SES	–
Opracowywanie i koordynacja receptur dań	–

*Cena wynajmu podana jest za pierwsze dwa miesiące, zawiera kaucję, następnie czynsz płatny jest miesięcznie.

Całkowity koszt rejestracji firmy i dokumentów wstępnych będzie kosztować 998 tysięcy rubli. Zanim jednak zaczniesz oficjalnie rejestrować swoją działalność, musisz kompleksowo przygotować lokal. Naprawy, przebudowa, montaż hydrantów przeciwpożarowych i niezbędnej instalacji wodno-kanalizacyjnej mogą kosztować 500 tysięcy rubli.

Wyposażenie techniczne

Rozważmy niezbędny sprzęt i meble do pomieszczeń przemysłowych i baru:

Nazwa	Ilość, szt.	Cena za 1 sztukę, pocierać.	Całkowity koszt, rub.
Płyta	2	59 000	118 000
Grill	1	25 000	25 000
Lodówka	4	40 000	160 000
Parasol wentylacyjny	1	20 000	20 000
Waga	2	3 000	6 000
Stół produkcyjny	2	30 000	60 000
Wanna do mycia	1	10 000	10 000
Czajnik elektryczny	1	5 000	5 000
Robot kuchenny	1	20 000	20 000
frytkownica	1	10 000	10 000
Kaptur	2	20 000	40 000
Maszyna do kawy	1	50 000	50 000
Kostkarka do lodu	1	10 000	10 000
Umywalki	3	10 000	30 000
Mikser	1	7 000	7 000
Noże i inne przybory kuchenne			30 000
Prezentacja chłodzenia	1	25 000	25 000
Akcesoria barowe (shaker, dozowniki itp.)			20 000
Gabinet	5	7 000	35 000
Półki	5	3 000	15 000
Krzesła	8	2 000	16 000
Sofa	1	20 000	20 000
Tabela	2	10 000	20 000
Wyposażenie łazienki personelu			31 500
System R-Keeper	1		150 000
CAŁKOWITY			927 500

Dla grupy handlowej będziesz potrzebować:

Nazwa	Ilość, szt.	Cena za 1 sztukę, pocierać.	Całkowity koszt, rub.
Tabela	20	20 000	400 000
Sofy	12	20 000	240 000
Krzesła	56	7 000	392 000
Krzesła barowe	4	10 000	40 000
Lada barowa	1	40 000	40 000
Akcesoria i dekoracje			100 000
Zastawa stołowa do przedpokoju			50 000
Instalacja wodno-kanalizacyjna w łazience dla gości			100 000
CAŁKOWITY			1 362 000

Zatem, aby w pełni wyposażyć kawiarnię, potrzebujesz 2 289 500 rubli.

Personel

W przypadku małej kawiarni-baru najpierw musisz zatrudnić:

Pracownik	Ilość	Forma płatności	Część okładkowa	Część procentowa (około 7% dla kelnera, po 3% dla kucharzy i barmanów objętości)	Łącznie dla wszystkich pracowników	Lista płac z potrąceniami
Kelner	4	Wynagrodzenie + procent	15 000	25 000	160 000	208 320
Szef kuchni	1	Wynagrodzenie + procent	60 000	15 000	75 000	97 650
Kucharz	2	Wynagrodzenie + procent	40 000	15 000	110 000	143 220
Administrator	2	Wynagrodzenie	35 000		70 000	91 140
Specjalista ds. zakupów	1	Wynagrodzenie	35 000		35 000	45 570
Barman	2	Wynagrodzenie + procent	20 000	15 000	70 000	91 140
Zmywarka	2	Wynagrodzenie	15 000		30 000	39 060
Sprzątaczka	2	Wynagrodzenie	15 000		30 000	39 060
CAŁKOWITY	16				580 000	755 160

Wielkość nakładów inwestycyjnych

Planowane wskaźniki wydajności kawiarni-baru

Działalność restauracyjna charakteryzuje się sezonowością. Napływ turystów wzrasta w październiku i rośnie aż do kwietnia. Następnie następuje spadek przychodów w związku ze spadkiem liczby klientów. Dlatego lepiej otworzyć kawiarnię-bar we wrześniu-październiku. W takim przypadku próg rentowności można osiągnąć w kwietniu-maju przyszłego roku.

Dla zwiększenia przepływu klientów planowane jest:

• W godzinach 12:00-15:00 oprócz menu głównego oferujemy lunch biznesowy w niższych cenach.
• Na godzinę przed zamknięciem kuchni oferujemy 10% rabatu na cały asortyment.
• Oferujemy zniżki na danie dnia.

Na przychody zakładu będą składały się następujące pozycje:

• Wyroby alkoholowe – 45%.
• Przekąski i aperitify – 25%.
• Dania główne – 20%.
• Desery i napoje bezalkoholowe – 10%.

Część wydatkowa

Sekcję tę można podzielić na 2 elementy:

Część 1 to koszt produkcji. Jeśli odpowiednio zaplanujesz swoje zakupy, zawsze się to opłaci, ponieważ obowiązywać będą następujące narzuty:

• Wyroby alkoholowe – 200-300%.
• Napoje bezalkoholowe – 500-700%.
• Dania główne, przystawki i aperitify – 250-350%.
• Desery – 400%.

Część 2 obejmuje ogólne wydatki służbowe:

• Wynajem lokalu i mediów – 230 000 rubli.
• Wynagrodzenie z potrąceniami – 755 160 rubli.
• Inne materiały eksploatacyjne (środki czystości, serwetki, worki na śmieci, odświeżacze powietrza) – 50 000 rubli.
• Utrzymanie kontraktów (zabezpieczenie, dezynfekcja, deratyzacja, dezynsekcja) – 22 000 rubli.
• Reklama – 50 000 rubli.
• Podatki – 6% podstawy opodatkowania.
• Inne wydatki – 20 000 rubli.

Największy udział w strukturze wydatków mają produkty (około 30%), płace wraz z podatkami (27%) oraz czynsze (22%).

Teraz obliczmy rentowność. Jeśli dziennie Twoją kawiarnię odwiedza około 150 osób, a średni czek wynosi 800-1000 rubli, wówczas dzienny dochód wyniesie 135 000 rubli. Będziesz otrzymywać 4 050 000 rubli miesięcznie. Jeśli odejmiemy wszystkie koszty stałe i zmienne, otrzymamy około 1 300 000 rubli zysku netto. Zatem rentowność kawiarni-baru wyniesie około 32%. Oczywiście osiągnięcie takich liczb zajmie trochę czasu.

Plan finansowy

Indeks	1 rok	2 lata	3 lata
Przychód	15 200 000	22 250 000	36 400 000
Dochód netto	1 200 000	2 500 000	8 400 000
Efektywność	8%	11%	23%

Dzięki temu początkowa inwestycja zwróci się w ciągu 2,5 roku od otwarcia.

Plan marketingowy

Kampania PR powinna mieć na celu następujące cele:

• Udzielanie informacji mieszkańcom i gościom miasta o otwarciu nowego lokalu. Reklamę należy umieścić w radiu, lokalnych mediach drukowanych, mediach społecznościowych, na billboardach i banerach.
• Tworzenie stałego przepływu klientów i stałych gości.
• Zwiększanie lojalności wobec kawiarni-baru: rozdawanie ulotek, kart rabatowych, organizowanie loterii i promocji.

Testy porównawcze

• Rozpoczęcie projektu: maj.
• Otwarcie baru: wrzesień.
• Zwrot z inwestycji: 39%.

W końcu

Otwarcie baru to niezwykle atrakcyjny i ciekawy biznes. Jeśli wybierzesz odpowiednią koncepcję, z pewnością przyniesie ona szybkie zyski. Przykład udanej kawiarni-baru można znaleźć w każdym mieście. Aby utrzymać się na rynku i uzyskać stabilny dochód, a ostatecznie otworzyć sieć barów, musisz:

• Stale aktualizuj i optymalizuj menu.
• Organizuj imprezy tematyczne i ciekawe wieczory.
• Organizuj imprezy firmowe.

Nawet jeśli masz szczegółowy biznesplan dla kawiarni-baru, nieznajomość specyfiki „kuchni” segmentu restauracyjnego może prowadzić do niepotrzebnej straty czasu i pieniędzy. Aby uniknąć błędów na niektórych etapach, warto zwrócić się o pomoc do profesjonalistów: projektantów, rekruterów, agencji prawnych i innych. Setki przeczytanych książek i odbytych kursów nie zastąpią praktycznego doświadczenia.

Przytulna kawiarnia może stać się ulubionym miejscem spotkań wielu osób. Pomimo obfitości tego typu placówek w dużych miastach, nie wszystkie z nich znajdują swoich stałych klientów, a wiele z nich jest zmuszonych do zaprzestania istnienia. Oczywiście ich właściciele popełnili poważne błędy na etapie planowania. Opracowując biznesplan dotyczący otwarcia kawiarni od podstaw, ważne jest, aby jak najbardziej szczegółowo rozważyć wszystkie niuanse i przemyśleć kilka możliwych rozwiązań dla każdej kontrowersyjnej kwestii. Oczywiście kawiarnia nie wymaga spełnienia tylu wymagań co restauracja, ale będąc placówką gastronomiczną musi spełniać standardy sanitarne. Eksperci zalecają opracowanie projektu z uwzględnieniem standardów sanitarnych, a nie dostosowywanie do nich półgotowego obiektu.

Opracowanie szczegółowego biznesplanu

Tworzenie biznesplanu warto zacząć od poszukiwania niestandardowego formatu lokalu, bo dochodowa kawiarnia nie jest łatwa – 3 stoły i lada z lodami. Koszt wynajmu, konieczność zamówienia usług projektowych, mebli i wyposażenia zależą od wybranej koncepcji. Przykładowo, jeśli kawiarnia mieści się w biurowcu lub placówce oświatowej, powinna posiadać wystarczającą liczbę miejsc siedzących i szeroki wybór przekąsek odpowiednich dla potencjalnych klientów, jednak wystrój takiego lokalu może być dyskretny, a nawet skromny. A otwarcie lokalu tematycznego, na przykład kawiarni dla miłośników książek, będzie wymagało znacznie większych inwestycji w projekt lokalu.

Zanim otworzysz od podstaw przydrożną kawiarnię, będziesz musiał przeprowadzić zakrojone na szeroką skalę prace analityczne i zidentyfikować dobrą lokalizację, zestaw dań i napojów, na który będzie popyt wśród podróżnych, którzy zdecydują się odwiedzić przydrożną knajpkę.

Aby wymyślić, jak otworzyć kawiarnię dla dzieci od podstaw, trzeba mieć informacje o aktualnych trendach w świecie dziecięcej rozrywki, a także wiedzieć, jakich superbohaterów cieszy się obecnie dużym szacunkiem, aby odpowiednio udekorować pokój. Dodatkowo w menu dziecięcym stawiane są zwiększone wymagania, a główny asortyment dań i napojów powinien zostać poszerzony, biorąc pod uwagę fakt, że dzieci zazwyczaj wypoczywają w towarzystwie dorosłych. Przed otwarciem od podstaw rodzinnej kawiarni warto wybrać pokój blisko miejsc, w których rodziny spędzają wspólnie czas i zadbać o to, aby wypoczywającym w kawiarni nie przeszkadzali miłośnicy mocnych alkoholi i hałaśliwych rozrywek.

Opracowanie szczegółowego biznesplanu jest obowiązkowym krokiem w instrukcjach krok po kroku, jak otworzyć kawiarnię od zera. Biznesplan musi zawierać następujące elementy:

• Szczegółowe opisy formatu lokalu, jego lokalizacji, lokalu na kawiarnię, struktury organizacyjnej, harmonogramu pracy;
• Analiza rynku i najbliższych konkurentów;
• Plan marketingowy;
• Polityka cenowa zakładu;
• Sprzęt;
• Dostawcy;
• Wydatki finansowe;
• Kalkulacja zysków i ocena ryzyka.

Od czego zacząć otwieranie kawiarni? – Z jasnym zrozumieniem, jak to będzie dokładnie wyglądać. Podstawą biznesplanu będzie szczegółowy opis samej idei lokalu, w oparciu o to, co zostanie wybrane: lokalizacja, projekt pomieszczenia i niezbędne wyposażenie. Od formatu zakładu zależeć będzie także liczba pracowników, wymagania wobec nich i odpowiedni harmonogram pracy.

Niezbędna jest analiza rynku, aby lepiej zrozumieć obecne trendy i ocenić konkurencyjność przyszłej kawiarni. Zaznajomienie się z działalnością najbliższej konkurencji pomoże uczynić Twój lokal wyjątkowym i zbudować odpowiednią politykę cenową. Plan marketingowy ma na celu promocję kawiarni na całym świecie i powinien być sporządzony w perspektywie długoterminowej. Wybór sprzętu w biznesplanie jest zalecany z uwzględnieniem formatu przedsiębiorstwa, ale w przyszłości niektóre elementy mogą ulec zmianie. Lepiej też wcześniej zadbać o dostawców produktów, nie zapominając o zapisaniu opcji tworzenia kopii zapasowych na wypadek wystąpienia siły wyższej. Inwestycje finansowe, oczekiwane zyski i możliwe ryzyko pozwolą wyobrazić sobie, jak obiekt będzie wyglądał od strony finansowej już na etapie planowania. Dlatego „Narysuj biznesplan” jest pierwszym punktem kompleksowej odpowiedzi na pytanie: „Chcę otworzyć kawiarnię, czego potrzebuję do tego?”

Rejestracja działań

Przed przystąpieniem do rejestracji działalności konieczne jest ustalenie formy prawnej prowadzonej działalności. Aby otworzyć mini kawiarnię od podstaw, bardziej opłaca się zarejestrować jako indywidualny przedsiębiorca, ale w tym przypadku sprzedaż alkoholu w lokalu będzie niemożliwa. IP nadaje się do małych punktów gastronomicznych, mini kawiarni zlokalizowanych w placówkach edukacyjnych lub centrach biurowych.

Formę prawną LLC wybiera się, jeśli planujesz otworzyć kawiarnię, w której będą sprzedawane napoje alkoholowe.

Przed rejestracją:

• Kapitał zakładowy jest wpłacany;
• Organizowany jest adres prawny;
• Podpisy na wniosku o rejestrację są poświadczone przez notariusza;
• Zapłacono cło państwowe;
• Pieczęć jest wykonana;
• Otwarto konto bankowe;
• Wybrano kod OKVED (56.10);
• Karta jest przygotowana;
• Wniosek wypełnia się na formularzu P11001.

Po zarejestrowaniu spółki LLC należy uzyskać zezwolenia na lokal, zezwolenie na prowadzenie działalności handlowej w kawiarni, zezwolenia na sprzedaż alkoholu i wyrobów tytoniowych, a pracownicy muszą uzyskać wyniki badań lekarskich.

Na liście pozwoleń na lokal znajdują się następujące pozycje:

• Umowa najmu;
• zezwolenie SES;
• Wniosek organu ds. bezpieczeństwa przeciwpożarowego;
• Umowy na wywóz śmieci i sanitację.

Do realizacji poniższych punktów otwarcia kawiarni należy przystąpić tylko wtedy, gdy posiada się wszystkie pozwolenia i licencje. Ponadto należy najpierw zarejestrować się w urzędzie skarbowym właściwym dla miejsca prowadzenia działalności gospodarczej.

Wybór systemu podatkowego

Rejestracja przedsiębiorstwa dla celów podatkowych odbywa się na etapie rejestracji indywidualnego przedsiębiorcy lub LLC, a następnie wybierany jest system, według którego odliczane będą podatki. W przypadku kawiarni, w których nie można zastosować UTII (ujednolicony podatek od przypisanego dochodu) (zależy to od regionu), wybierają uproszczony system podatkowy (uproszczony system opodatkowania) ze stawką 15% (dochody minus wydatki).

Właściwa lokalizacja to połowa sukcesu

Wybór lokalizacji, w której lokal ma zostać otwarty, jest ważną pozycją na liście rzeczy potrzebnych do otwarcia kawiarni. Miejsce musi mieć duży ruch, w przeciwnym razie lokal będzie stał bezczynnie bez klientów. Pod wieloma względami jego wybór zależy od formatu lokalu i oczekiwanych kategorii zwiedzających. Na przykład oddzielny budynek w centrum dużej dzielnicy mieszkalnej lub w dużym parku obok dzielnicy mieszkalnej jest dokładnie tym, czego potrzebujesz, aby otworzyć kawiarnię. W dzień taki lokal będzie sprzedawał kawę i wyroby cukiernicze dla mam spacerujących z dziećmi, a wieczorami gośćmi będą mieszkańcy pobliskich domów, chcący odpocząć po ciężkim dniu.

Pokój o powierzchni 250-270 mkw. m. – tego potrzeba, aby od podstaw otworzyć kawiarnię na 50 miejsc. W oparciu o te parametry, a także wymagania służby sanitarno-epidemiologicznej należy wybrać pomieszczenie w miejscu, w którym ruch ludzi jest dość duży. Jeśli na początku Twoja kawiarnia obsługuje do 50 osób dziennie, co uważa się za dość niskie obciążenie pracą, a średni czek na każdego gościa wynosi 200 rubli, zysk wyniesie 200 000 rubli. miesięcznie, a to całkiem dobry wskaźnik.

Aranżacja i poszukiwanie rozwiązań projektowych dla lokali

Mało prawdopodobne, że uda się Państwu uniknąć etapu remontu lokalu przed otwarciem od podstaw kawiarni typu fast food. Zanim jednak wezwiemy ekipę pracowników, warto także zastanowić się, jakie będzie wnętrze przyszłego zakładu i znaleźć odpowiednie rozwiązania projektowe. Aby to zrobić, możesz zamówić usługi profesjonalnych projektantów lub możesz samodzielnie naszkicować wstępny plan i przypisać mistrzom konkretne zadania, a oni powiedzą ci, jak prawidłowo je wdrożyć.

Na przykład w małych kawiarniach ważna jest spokojna atmosfera i iluzja prywatności, stołówki studenckie nie wymagają wymyślnych mebli, ale powinny przyciągać młodych ludzi niezwykłymi, chwytliwymi i zapadającymi w pamięć detalami wnętrza. Trudniej jest z lokalami tematycznymi, ich aranżacja będzie wymagała większych umiejętności i znacznych nakładów finansowych, co najprawdopodobniej zwróci się właśnie ze względu na niezwykłość kawiarni. Koszt otwarcia kawiarni od podstaw będzie w dużej mierze zależał od charakteru lokalu. Doświadczeni restauratorzy radzą, aby w lokalach sprzedających alkohol umieścić ladę barową.

Wyposażenie kawiarni

Lista standardowego wyposażenia potrzebnego do otwarcia kawiarni od podstaw składa się z następujących pozycji:

• Płyta;
• Grill;
• Szafka do smażenia i gotowania;
• Lodówki;
• stoły produkcyjne;
• Umywalki;
• Dania;
• Zestawy mebli dla gości.

Zakup sprzętu stanowi znaczną część kosztów otwarcia małej kawiarni od podstaw. Przybliżona kwota wydatków wynosi 600 000 rubli. Sprzęt jest zwykle kupowany w Rosji, zastawa stołowa jest importowana. Meble do przedpokoju można wykonać na zamówienie, jeśli nie ma w sprzedaży gotowych zestawów pasujących do wnętrza Twojej kawiarni.

Reklama zakładu

Na etapie zastanawiania się nad pomysłem na otwarcie własnej kawiarni i od czego zacząć, należy zadbać o zapadającą w pamięć i autopromocyjną nazwę dla przyszłego lokalu. Przed otwarciem kampania reklamowa prowadzona jest za pomocą pięknego i jasnego znaku, który przyciąga uwagę i wzbudza zainteresowanie. Oto, co musisz wiedzieć, aby otworzyć własną kawiarnię. W przyszłości znak powinien być punktem orientacyjnym, dzięki któremu placówka będzie rozpoznawalna. Dlatego nie szczędź wydatków na opracowanie projektu i produkcję wysokiej jakości znaku przy użyciu najnowocześniejszej technologii.

Plan marketingowy powinien być sporządzony w perspektywie długoterminowej i zawierać listę cyklicznych wydarzeń promocyjnych i promocji przyciągających uwagę placówki. Odpowiedź na pytanie: „Ile pieniędzy potrzeba na otwarcie kawiarni?” musi uwzględniać koszty związane z reklamą.

Happy hours, zniżki na menu bankietowe, karty firmowe – wszelkie metody na przyciągnięcie gości są dobre w walce o stałych klientów dla tych, którzy chcą otworzyć kawiarnię.

Wideo na ten temat

Kalkulacja inwestycji finansowych

Decydując się na założenie własnej działalności gospodarczej, przedsiębiorca musi oszacować, ile pieniędzy potrzebuje na otwarcie kawiarni. Koszty mogą się różnić w zależności od regionu i wielkości miejscowości, w której planujesz rozpocząć działalność gospodarczą. Koszt otwarcia kawiarni od zera można obliczyć na podstawie głównych pozycji wydatków na początkowym etapie: rejestracja działalności (10 000 rubli), wynajem lokalu (300 000 rubli), naprawy i aranżacja, zakup sprzętu (600 000 rubli) i produktów (200 000 rub.), Reklama (60 000 rub.). Miesięczne wydatki będą obejmować: czynsz, rachunki za media, ulgi podatkowe, wynagrodzenia pracowników, zakupy żywności, koszty reklamy. Zatem odpowiedzią na pytanie, ile kosztuje otwarcie kawiarni od zera, będzie przybliżona kwota 1 200 000 rubli.

Rentowność i zwrot

Obliczając, ile kosztuje otwarcie kawiarni, przedsiębiorca może oszacować rentowność takiego biznesu i okres jego zwrotu. Jeśli zastosujesz się do zamierzonego biznesplanu i wybierzesz odpowiednią lokalizację dla lokalu, kawiarnia, nawet według najbardziej konserwatywnych szacunków, zwróci się w ciągu roku. Aby otworzyć kawiarnię, której rentowność wyniesie 20-25%, wystarczy dobrze wybrana i dobrze wdrożona koncepcja.

Zalety i wady prowadzenia biznesu

Pytanie " ?" jest bardzo istotne i wielu szuka na nie odpowiedzi. Otwarcie własnej kawiarni to dobra odpowiedź na pytanie, które interesuje przedsiębiorczych obywateli. Obecny czas nazywany jest pomyślnym rozpoczęciem działalności. Korzyści z założenia własnej działalności gospodarczej to wciąż niskie czynsze, dużo pustej powierzchni w ruchliwych obszarach i ludzie stopniowo wychodzą z oszczędności. Jednak przed otwarciem kawiarni warto zapoznać się z niuansami prowadzenia działalności restauracyjnej, aby uniknąć irytujących błędów. Na przykład musisz być przygotowany na powstrzymanie kradzieży żywności i napojów alkoholowych przez pozbawionych skrupułów pracowników, a także zadbać o to, aby Twoja kawiarnia zachowała swoją markę i nie zamieniła się w zwykłą knajpkę. Dla tych, którzy chcą otworzyć kawiarnię i zastanawiają się od czego zacząć, przygotujcie się na codzienne sprawdzanie pracy swojego lokalu i osobiste monitorowanie wszystkich procesów.

Wybierając branżę, w której chcą prowadzić udany biznes, wielu przedsiębiorców preferuje branżę gastronomiczną. Jest to całkiem rozsądne.

Otwarcie kawiarni to świetny sposób na rozpoczęcie działalności gospodarczej.

Takie projekty zwykle szybko się zwracają i przynoszą większe zyski w dłuższej perspektywie.

Dlatego na każdym kroku pojawiają się wszelkiego rodzaju kawiarnie, pizzerie, centra coworkingowe, kawiarnie.

Zastanówmy się, jakie działania należy podjąć, aby otworzyć kawiarnię, aby stała się popularna. Jak otworzyć kawiarnię? Przygotujmy przybliżony biznesplan, ale najpierw przyjrzyjmy się specyfice tego obszaru.

Dlaczego kawiarnia

W Rosji segment gastronomiczny uważany jest za całkiem darmowy, pomimo popytu na taki biznes.

To dlatego, że połowa placówek zamyka się w ciągu roku.

Sytuację można wytłumaczyć dużą konkurencją, nieudaną koncepcją placówek lub niską jakością usług.

Dlatego tak ważne jest napisanie biznesplanu kawiarni. Tym, którzy podchodzą do tego odpowiedzialnie, udaje się z powodzeniem funkcjonować na rynku.

Każda nowa kawiarnia ma swoją specyfikę, która niezmiennie przyciąga gości, z których część zostaje stałymi klientami.

Istnieje wiele powodów, które sprawiają, że taki biznes jest poszukiwany wśród nowo powstałych przedsiębiorców:

• wzrost dobrobytu ludności;
• pragnienie nowoczesnego stylu życia;
• możliwość komunikowania się w miłej i komfortowej atmosferze;
• rozwój centrów biurowych i kompleksów handlowo-rozrywkowych, których pracownicy muszą jeść;
• zainteresowanie lokalami tematycznymi;
• istnienie miłośników kulinarnych przysmaków, a także kawalerów;
• obchody uroczystości.

Planowanie podstawą sukcesu

Warto już na początku uczciwie ocenić swoje mocne strony i możliwości.

Przecież żeby wyżywić ludzi trzeba będzie uzyskać szereg pozwoleń (przedsiębiorcy indywidualni, służba sanitarno-epidemiologiczna, strażacy).

Następnie należy ściśle przestrzegać wszystkich standardów i norm. Przy „kładzeniu fundamentów” ważne jest kompetentne i uważne podejście, w przeciwnym razie nie da się uniknąć dodatkowych kosztów.

Zorganizowanie kawiarni nie powinno być konsekwencją wczorajszego „wglądu” w tę ideę. Każdy biznes trzeba skalkulować w najdrobniejszych szczegółach!

Oto sekret udanego biznesu. Wynik zaczyna się kształtować od planowania wskaźników: budżetu, wolumenów, terminu uruchomienia i realizacji projektu.

Sukces przedsiębiorstwa opiera się na tych trzech filarach. Zastanów się, ile kapitału jesteś skłonny zainwestować w kawiarnię, jak długo będzie ona funkcjonować i ile czasu zajmie, zanim inwestycja się zwróci?

Jeśli potrafisz odpowiedzieć na te i wiele powiązanych pytań, a ponadto rozumiesz powiązania pomiędzy wszystkimi procesami, to Twój projekt otwarcia kawiarni z pewnością będzie generował znaczne dochody.

Poziom obsługi w kawiarni jest uproszczony w porównaniu do restauracji, więc nie ma potrzeby wykonywania super zadania.

Zastanówmy się szczegółowo, którym kwestiom należy poświęcić najwięcej uwagi.

Zezwolenia i wymagana dokumentacja

Organizacja kawiarni wymaga obowiązkowego rozwiązania takich kwestii prawnych:

• rejestracji działalności gospodarczej;
• wybór systemu podatkowego;
• zebranie dokumentów (umowa najmu, zezwolenie na umieszczenie lokalu gastronomicznego w określonym lokalu, wyniki badań lekarskich personelu);
• koncesjonowanie (na działalność handlową, sprzedaż wyrobów tytoniowych i alkoholowych);
• rejestracja kas fiskalnych;
• zawieranie umów na: wywóz śmieci, kontrolę przeciwpożarową, alarm przeciwpożarowy, przycisk paniki (zabezpieczenie), deratyzację i dezynfekcję, obsługę księgową;
• uzyskanie wniosku z SES (o zgodności wybranego lokalu ze wszystkimi normami sanitarnymi);
• uzyskanie pozwolenia na prowadzenie działalności od władz bezpieczeństwa przeciwpożarowego;
• podpisywanie umów na dostawę produktów.

W każdym razie nie będziesz w stanie uniknąć elementu dokumentacyjnego, więc wykorzystaj wszystkie swoje wysiłki i kontakty, aby rozwiązać wymienione problemy.

Planowanie otwarcia własnej kawiarni powinno opierać się wyłącznie na normach sanitarnych. Dopasowywanie projektu do nich nie jest najlepszym rozwiązaniem.

Wszelkie zasady obowiązujące placówki gastronomiczne dotyczące przestrzegania norm sanitarnych znajdują odzwierciedlenie w postanowieniach „San Pin 2.3.6.1079-01”. Przestrzeganie ich jest oznaką szacunku dla klientów, którzy zapewniają Twoje dochody.

Analiza rynku i konkurencji

Analiza segmentu gastronomicznego jest bardzo istotna. Pomoże Ci to dowiedzieć się, jaki rodzaj kawiarni jest najbardziej poszukiwany i który będzie nowym produktem. Na początek należy zdefiniować następujące parametry:

• całkowitą liczbę ludności oraz udział w niej młodzieży i osób w wieku produkcyjnym (będą stanowić główny kontyngent);
• średni poziom dochodów mieszkańców;
• podział liczby kawiarni według nisz;
• lokalizacja terytorialna zakładów;
• podaż i popyt na usługi;
• średni rozmiar czeku.

Porównując wszystkie te parametry, będziesz w stanie zrozumieć trendy panujące na rynku, inteligentnie zbudować politykę cenową, stworzyć menu i wybrać koncepcję lokalu.

Następnie przestudiuj działalność podobnych placówek w Twoim mieście, analizując ich wady i zalety oraz grupę docelową.

Szczególnie istotne są niedociągnięcia popełniane przez konkurencję.

Staraj się ich unikać, ulepszając swoje najlepsze praktyki i wprowadzając własne pomysły.

Ważne jest, aby zidentyfikować czynniki determinujące frekwencję placówki w danym miejscu.Jeśli dysponujesz wolnymi środkami, analizę rynku możesz zlecić firmom doradczym.

W tym przypadku zapewniona jest profesjonalna ocena niszy ze szczegółowymi szczegółami i prognozą trendów w branży. Jeśli perspektywy Twojego pomysłu okażą się iluzoryczne, takie firmy wybiorą bardziej opłacalny projekt.

Wybór rodzaju zakładu

Budżet planowany jest na podstawie biznesplanu, w zależności od rodzaju kawiarni. Skoncentruj się zarówno na własnych preferencjach, jak i na liczbie podobnych obiektów.

Kawiarnia dla dzieci - wnętrze

Obecnie za obiecujące na rynku uważa się następujące kawiarnie:

• dziecięce;
• wegetariański;
• Kafejka internetowa;
• z karaoke;
• fajki wodne;
• bary sushi;
• franczyzowe;
• fast foody (zapewniają jedzenie na wynos);
• antykawiarnia (płacisz za czas pobytu, a nie za dania z karty);
• tematyczne (literackie, sportowe, muzyczne, styl narodowy itp.).

Niezależnie od rodzaju placówki, którą wybierzesz, uwzględniać specyfikę zakładów. Na przykład obecność dań „od szefa kuchni” i markowych sztućców jest charakterystyczna dla wyszukanego stylu restauracji. Nie goń za luksusem, którego nie potrzebujesz, bo doprowadzi to tylko do niepotrzebnych wydatków.

Ale worki cukru, na których opakowaniu widnieją komiksy z Twojego lokalu, będą w sam raz. Można również wykonać serwetki z logo lub imieniem, specjalnym uniformem dla personelu lub komplementem od lokalu dla stałych klientów.

Pamiętajcie, „zapał” jest zawsze mile widziany i nieważne, gdzie – w menu, wnętrzu czy obsłudze.

Wybór lokalizacji

Jeśli liczysz na szeroką publiczność, upewnij się, że lokalizacja kawiarni jest dogodna dla osób:

• znajdował się w pierwszej strefie widoczności;
• sprzyja wypoczynkowi (brak w pobliżu ruchliwych dróg i hałaśliwych autostrad);
• zapewnił parking i dostęp do transportu.

Lokalizacja z pewnością wpływa na frekwencję placówki. Musisz wybierać miejsca o dużym natężeniu ruchu (centralne place, tereny spacerowe, kompleksy handlowo-rozrywkowe, dworce kolejowe i stacje metra) lub skupić się na głównej idei.

Koncepcja jest ważnym czynnikiem przy ustalaniu lokalizacji zakładu. Zrozumienie grupy docelowej pomoże Ci wybrać odpowiednią dzielnicę, ulicę czy centrum handlowe. Na przykład kawiarnie młodzieżowe mogą być zlokalizowane w pobliżu głównych miejsc rozrywki w mieście, kawiarnie dla wegetarian mogą być zlokalizowane w pobliżu ośrodków praktyk duchowych.

Jeśli skupiasz się głównie na lunchach biznesowych, powinieneś wybierać miejsca w pobliżu centrów biznesowych w biznesowych dzielnicach miasta. W dzielnicy mieszkalnej można liczyć na bankiety, przy węzłach komunikacyjnych - na szybkie przekąski.

Kawiarnie są popularne w centrum miasta, ponieważ wygodnie jest się tam spotkać, aby porozmawiać o jakichś sprawach przez 15-20 minut.

Cechy pokoju i wnętrza

Lokal pod kawiarnię można kupić, wybudować lub wynająć. Przy wyborze brane są pod uwagę następujące kryteria:

• czynsz lub koszt;
• wymiary pokoju;
• obecność sal i pomieszczeń gospodarczych;
• układ;
• bliskość przystanków komunikacji miejskiej;
• odległość od ruchu samochodowego i pieszego;
• liczba kondygnacji (najlepiej pierwsza);
• dostępność wejść i wyjść (najlepiej z ulicy);
• „labirynty” we wnętrzach;
• wyjście przez okno (świetne, jeśli pokój znajduje się na skrzyżowaniu, a okna wychodzą na 2 ulice);
• widok z okna;
• dostępność systemów wentylacyjnych;
• zgodność z normą (strażacy, SES);
• stan instalacji elektrycznej (jakie jest maksymalne obciążenie, jakie może wytrzymać pomieszczenie);
• dotychczasowe użytkowanie lokalu;
• potrzeba naprawy lub renowacji.

Konieczne jest jasne zrozumienie, ile sal i miejsc w nich będzie potrzebnych gościom, aby w pełni zrealizować Twój pomysł. Optymalną opcją zgodnie z prawem jest powierzchnia 280 m² / 50 miejsc.

Oprócz powierzchni jadalni nie zapomnij obliczyć wymiarów kuchni, toalet, pomieszczeń magazynowych, pomieszczeń socjalnych, księgowości i zarządzania. Im dokładniej narysujesz plan, tym bardziej będzie on zrozumiały dla Ciebie i inwestorów i tym większe szanse na realizację projektu w pierwotnej formie.

Wystrój wnętrza powinien odpowiadać nazwie kawiarni i odzwierciedlać jej koncepcję. Wymyśl jakiś „trik”, który pomoże przyciągnąć klientów i sprawić, że lokal będzie rozpoznawalny na rynku. Pomóc w tym mogą projektanci, dekoratorzy, kwiaciarnie i marketerzy.

Możemy polecić korzystny dla obu stron trik, który przyciągnie uwagę gości - świeże kwiaty na stołach. Nie jest to aż tak drogie, ale zawsze „działa”. W przypadku kawiarni tematycznej pomysł powinien być widoczny we wszystkim: od obrazów i oprawy muzycznej po strój personelu i nazwy dań w menu. Jest to warunek obowiązkowy dla takich zakładów.

Nie oszczędzaj budżetu, aby bawić się pomysłem. W końcu to ten czynnik pozwala zawyżać ceny w menu. Pamiętaj, że w odpowiedniej atmosferze klient traci poczucie czasu i rzeczywistości, a pojawia się uczucie relaksu. Może to zrekompensować niedociągnięcia w kuchni i obsłudze.

Sprzęt

Wysokość przewidywanych kosztów zakupu sprzętu do pełnego funkcjonowania kawiarni zależy od biznesplanu, który określa listę dań, które będziesz oferować odwiedzającym.

Niektóre produkty muszą być przechowywane w określonych warunkach. Może to wymagać dodatkowych pomieszczeń do przechowywania. Inne wymagają specjalnych urządzeń przetwarzających. Oceń wszystkie niuanse przygotowania potraw przed dodaniem ich do menu.

W przypadku kawiarni standardowy zestaw wyposażenia obejmuje:

• płyty;
• stoły do ​​krojenia;
• grill;
• lodówki i zamrażarki;
• piekarnik wielofunkcyjny;
• sprzęt do mycia;
• dania;
• sprzęt kuchenny (miksery, ekspres do kawy, krajalnice, kuchenki mikrofalowe, blendery, tostery itp.).

Oblicz także ilość mebli, lamp, elementów dekoracyjnych, naczyń, tekstyliów, sprzętów i urządzeń potrzebnych do dekoracji pomieszczenia.

Wskazane jest podzielenie kosztorysu (obliczonego w biznesplanie) ze względu na rodzaj towaru (wyposażenie kuchni, meble, hydraulika, elementy wyposażenia wnętrz). Umożliwi to otrzymywanie rabatów ilościowych przy dostawie produktów.

Personel

Niepożądane jest, aby nowy zakład od pierwszych dni narażał swoją reputację zatrudniając niewykwalifikowany personel. Głupotą jest mieć nadzieję, że pracownicy nauczą się wszystkiego bezpośrednio w pracy.

Jedzenie, które nie smakuje dobrze lub nie pasuje do jego nazwy, raz na zawsze odstraszy klientów od Ciebie. Niegrzeczna i niezdarna obsługa, brudne naczynia i „zakurzone” pokoje nie przyczyniają się do popularności.

Ważne jest, aby pracownicy byli:

• kulturalny;
• uśmiechnięty;
• profesjonalny;
• zdrowy;
• schludny;
• wymienny.

Do prowadzenia małej kawiarni nie będziesz potrzebować więcej niż 10 pracowników pracujących na zmiany:

• 2 kucharzy;
• 2 kelnerów;
• 2 podkładki;
• 1 barman-kasjer;
• 1 administrator;
• 1 księgowy;
• 1 sprzątaczka.

Tworzenie menu

Do pracy potrzebne jest menu podstawowe i bankietowe, opracowane z uwzględnieniem specjalizacji lokalu.

Ważne jest, aby opracować plan posiłków:

• menu dietetyczne;
• menu dla dzieci;
• lunche biznesowe (zestawy lunchowe);
• komplementy dla gości;
• karta alkoholowa.

Staraj się unikać banalnych nazw potraw. Wprowadź coś niezwykłego lub zmień nazwę.

Mile widziana szerokość asortymentu. Warto jednak zachować umiar. Zbyt duża ilość dań w karcie wskazuje, że przygotowywane są z półproduktów lub nieświeżych produktów z naruszeniem norm sanitarnych.

Ponadto wybieraj tylko zaufanych dostawców. Losowe zakupy po niskich cenach mogą przerodzić się w duży problem.

Standardowe pełne menu powinno zawierać do 50 dań i do 50 pozycji różnorodnych napojów. To wystarczy. Lepiej jest aktualizować go co kwartał, a także na święta (Halloween, Wielkanoc, Nowy Rok itp.).

Reklama i PR

Kampanię reklamową można przeprowadzić jednorazowo, lepiej jednak prowadzić ją na bieżąco (w tym przypadku trzeba uwzględnić te koszty w biznesplanie kawiarni). Opracowując politykę marketingową, weź pod uwagę dwa elementy udanej kampanii:

• marketing wewnętrzny (oznacza zapewnienie maksymalnego poziomu kompetencji i lojalności personelu);
• marketing zewnętrzny (zakłada szereg działań mających na celu wygenerowanie popytu wśród potencjalnych klientów). Możesz wykorzystać:
• billboardy;
• plakaty;
• broszury reklamowe;
• wizytówki;
• ulotki rabatowe;
• reklama radiowa.

Coś można dystrybuować w galeriach handlowych, centrach biurowych, miejscach zatłoczonych. Niezła opcja dla partnerstwa. Umieszczasz wizytówki taksówek na swojej stronie, a wręcz przeciwnie, one Cię reklamują. Jednocześnie wzajemne niewielkie zniżki na swoje usługi będą miały podwójny efekt.

Warto tworzyć strony i grupy na portalach społecznościowych, a także umieszczać informacje o swojej kawiarni w katalogach tematycznych. Oczywiście, jeśli budżet na to pozwala, możesz stworzyć własną stronę internetową. Pamiętaj jednak, że trzeba to promować. Jest to kosztowne i dość trudne.

Dlatego lepiej odłożyć to, aż kawiarnia „odpocznie”. Zastanów się, jak zatrzymać swoich klientów. Być może warto wprowadzić programy lojalnościowe dla stałych klientów.

Rentowność

Rentowność takich zakładów zależy od:

• skala działalności;
• lokalizacja obiektu;
• temat założenia;
• godziny pracy;
• jakość „kuchni”;
• kwalifikacje personelu;
• Polityka cenowa;
• udogodnienia i atmosfera;
• wielkość inwestycji.

Przykładowo modne obecnie kafejki internetowe i antykawiarnie mają rentowność na poziomie około 100%! Ale są poszukiwane tylko w megamiastach.

Kawiarnia dla dzieci ma rentowność około 30%. Wyposażenie placu zabaw w animatorów i zatrudnienie cukiernika może podwoić rentowność takiego lokalu.

Biznesplan kawiarni z obliczeniami

Oto krótki przykład biznesplanu dotyczącego otwarcia kawiarni na Starym Mieście.

Cel: zorganizowanie kompaktowej kawiarni lub cukierni.

Opis projektu. Kawiarnia „Stare Miasto” zlokalizowana jest w starej części miasta (jak sama nazwa wskazuje) w wynajętym pomieszczeniu z 1 salą (40 miejsc) i 1 aneksem kuchennym.

Lokal dotychczas pełnił funkcję kawiarni, zatem obniżony zostanie koszt zakupu wyposażenia.

Planowane jest otwarcie lokalu z koncepcją kuchni narodowej w niskiej kategorii cenowej.

Oczekuje się, że średnia cena czeku wyniesie 5,5 dolara. Grupa docelowa: studenci, pracownicy biurowców, turyści. Godziny otwarcia: codziennie 10-22.

Analiza rynku. Miejsce to jest chętnie odwiedzane przez mieszkańców i gości miasta. Podobnych placówek, z podobną koncepcją jest całkiem sporo – tylko jedna.

Przewagi konkurencyjne zostaną osiągnięte poprzez wydłużenie godzin otwarcia kawiarni o godzinę, prowadzenie promocji „danie dnia” i obniżenie cen o 5%.

Polityka marketingowa. Reklama wielkoformatowa będzie realizowana jednorazowo. W dalszej kolejności planowana jest reklama w mediach społecznościowych, sprzedaż broszur, kuponów rabatowych i wizytówek.

Sprzęt. Większość wyposażenia pokoju jest (w dobrym stanie). Trzeba kupić:

• lodówki – 2 szt.;
• kuchenka mikrofalowa – 1 szt.;
• lada barowa – 1 szt.;
• stół produkcyjny – 1 szt.;
• nowe stoły dla zwiedzających – 10 szt.;
• krzesła w przedpokoju – 40 szt.;
• wieszaki – 2 szt.

Personel. Zgodnie z planem planuje się zatrudnienie 6 pracowników: administratora, kucharza, kelnera, barmana, pralko-sprzątaczkę, księgową (gościnną).

Wskaźniki finansowe. Koszty będą następujące:

• czynsz – 2 tys. $/miesiąc;
• zakup produktów (w tym alkoholu) – 3 tys. USD/miesiąc;
• rachunki za media – 1 tys. $/miesiąc;
• remont lokalu – 2 tys. dolarów;
• meble – 5 tys. dolarów;
• sprzęt – 7 tys. dolarów;
• reklama – 1 tys. dolarów;
• fundusz wynagrodzeń – 3 tys. $/miesiąc. (łącznie z odliczeniami).

Przewidywane są inwestycje w wysokości 40 tys. dolarów miesięcznie. Przewidywany zysk netto – 3-4,5 tys. $/miesiąc. Okres zwrotu inwestycji wynosi 1-1,5 roku. Planowany dochód jest możliwy przy 50% obciążeniu. Rentowność kawiarni wynosi 30-40%.

Streszczenie

Wielu z nas odwiedza kawiarnie. Niektórzy chcą coś przekąsić, inni chcą uczcić radosne wydarzenie, jeszcze inni chcą spotkać się z przyjaciółmi, a jeszcze inni chcą prowadzić negocjacje biznesowe.

Dla mieszkańców miast jest to norma życia, a dla przedsiębiorców ciekawy i obiecujący rodzaj biznesu.

Stylowa kawiarnia – otwarcie

Zorganizowanie kawiarni wydaje się dość kosztowne, ale wysiłki i inwestycje zwrócą się z nawiązką, jeśli podejdziesz do tego problemu prawidłowo i ostrożnie.

Najważniejszym elementem jest szczegółowy biznesplan ze wszystkimi niezbędnymi obliczeniami.

Przybliżone dane:

• Koszty początkowe wynoszą około 5 000 000 rubli.
• Okres zwrotu – 2,5 – 3 lata.
• 50 miejsc siedzących, powierzchnia - 180 m².

Ten biznesplan, podobnie jak wszystkie inne w tej sekcji, zawiera obliczenia średnich cen, które mogą się różnić w Twoim przypadku. Dlatego zalecamy wykonanie obliczeń indywidualnie dla Twojej firmy.

W tym artykule opracowaliśmy szczegółowy biznesplan restauracji ze szczegółowymi obliczeniami.

Znaczenie inwestycji w projekcie

Część tego problemu poruszyliśmy już w artykule o. Być może nawet ci, którzy nie chodzą do restauracji i nie mieszkają w hotelach, słyszeli o trudnej sytuacji na rosyjskim rynku hotelarskim. Najpierw branżę dotknął zakaz palenia, a potem ogólna sytuacja gospodarcza w kraju stała się, delikatnie mówiąc, odbiegająca od ideału.

Czy zatem warto już teraz inwestować w restaurację i czy takie inwestycje nie staną się oczywiście nieopłacalne? Spójrzmy na liczby.

Według RBC liczba odwiedzających placówki spożywcze w latach 2010-14 wyniosła 107,5 mln osób. Wartość rynku w tym okresie wzrosła o 74,1% i osiągnęła imponującą liczbę 727,8 miliarda rubli.

Poważne liczby. Początkujący przedsiębiorcy mogą jednak mieć zastrzeżenia - wskaźniki brane są za lata „dobrze odżywione”, przedkryzysowe, dynamika kolejnych lat może być ujemna.

Według tego samego źródła w latach 2015-19 roczny wzrost wolumenu rynku wyniesie 11,6%. A do 2019 roku osiągnie 1261 miliardów rubli.

Oczekuje się wzrostu ze względu na kilka czynników:

• Spadek kosztów wynajmu nieruchomości komercyjnych (w wyniku spadku popytu)
• Dostosowanie klientów i rynku do nowych cen i zakazów palenia
• Niewystarczające nasycenie rynku (liczba restauracji na tysiąc mieszkańców, nawet w Moskwie, jest 4 razy niższa niż standardy zachodnioeuropejskie)
• „Przetrwanie” skutecznych graczy

Ostatni punkt zasługuje na szczególną uwagę. Na rynku restauracyjnym można zarabiać w niemal każdej sytuacji ekonomicznej. Warunki są takie same jak w innych obszarach biznesu – kompetentne planowanie, znajomość rynku i regularne monitorowanie.

Główne kamienie milowe i cechy otwarcia rentownej restauracji zostały opisane w tym artykule przez specjalistów firmy "KLON".

Gdzie zacząć? Wybór formatu

„Restauracja” to dość pojemny koncept. Istota biznesu jest jedna – karmić ludzi za pieniądze, wybaczcie mi takie uproszczenie. Ale sposobów, rodzajów i kierunków działalności restauracyjnej jest wiele! I to wybrany format określa wielkość inwestycji, okres zwrotu i ilość wydanej pracy.

Zastanówmy się nad „podstawowymi” formatami placówek spożywczych, które mają perspektywy na rynku rosyjskim.

Dobra jadalnia

Klasa premium ze wszystkimi jej atrybutami. Według GOST takie obiekty są klasyfikowane jako „luksusowe”. Restauracje Fine Dining oferują drogie (pod każdym względem) wnętrze, ekskluzywną kuchnię i obsługę oraz elitarne drinki. Średni rachunek jest odpowiedni - przed kryzysem posiłek bez alkoholu w takiej restauracji kosztował od 2000 rubli. Należy pamiętać, że nie mówimy o jednorazowych „gwiazdach” typu „Turandot” czy „Puszkin”, ale o dobrych, wysokiej jakości restauracjach, ale przeznaczonych na rynek masowy.

Na pierwszy rzut oka skąd klienci biorą pieniądze na taki luksus? Statystyki pokazują jednak, że restauracje klasy premium nadal mają się dobrze. Wyszli tylko ci goście, którzy odwiedzili drogie lokale ze względu na „kurz w oczach”. Trzon, dla którego odwiedzanie Fine Dining jest sposobem na życie, nie odczuł trendów kryzysu i nie zmienił swoich przyzwyczajeń.

Zwyczajny posiłek

Koncept łączący obsługę i kuchnię premium z dostępnością dla segmentu klienta masowego. Za rozsądną cenę gość otrzymuje dobrze zaprojektowany wystrój, dobrze napisane menu (najczęściej wieloproduktowe) i profesjonalną obsługę.

Wdrożenie i przekształcenie restauracji tego formatu w plus nie jest zadaniem łatwym.

Otwarcie wysokiej klasy lokalu ze średnim rachunkiem 500-1500 rubli jest ryzykowne, ale obiecujące. Casual Dining szybko rozwijał się w Rosji przed kryzysem, ale obecnie jest to format, w którym nie ma miejsca na błędy. Zamknięto wiele słabo przemyślanych placówek. Ale ci, którym udało się zoptymalizować zakupy, procesy technologiczne i współpracę z klientami, zbierają śmietankę. Klasa średnia (która, jak wynika z badań, również nie odczuła jeszcze kryzysu) chce otrzymać pewien poziom komfortu za rozsądną cenę. Będzie więc popyt na nieformalne posiłki.

Szybki, swobodny

Jak lubią pisać w licznych recenzjach, jest to format „przejściowy” pomiędzy Casual Dining a Fast F. Restauracje tego typu starały się czerpać od swoich „rodziców” to, co najlepsze:

• Obsługa kelnerska, wysokiej jakości wnętrze i rozbudowane menu z segmentu niedrogich restauracji
• Maksymalna szybkość obsługi i niskie ceny z segmentu fast food.

Jest jeszcze jeden powód pojawienia się Fast Casual - „przynęta”, którą media i zwolennicy zdrowego stylu życia wystawiali na fast food. Tak, to zadziałało – opinia publiczna nie postrzega sieci fast foodów w najlepszym świetle. Nawet najwięksi gracze w fast foody stopniowo przechodzą na Fast Casual. W tym segmencie popularne są trendy etniczne - kuchnia japońska, śródziemnomorska, wschodniosłowiańska.

Możesz otworzyć Fast Casual na małej powierzchni i korzystając z fabrycznej kuchni. Takie podejście skróci początkową inwestycję i okres zwrotu. Jeżeli nie chcesz (lub nie masz możliwości) samodzielnie pracować nad koncepcją, wybierz któryś z nich. Na szczęście jest ich na rynku wystarczająco dużo.

Fast food

Myślę, że nie trzeba go przedstawiać . Przedsiębiorstwa typu fast food, które pierwotnie pojawiły się za granicą, od dawna zwiększają swój udział w rynku w Rosji. Po przejściu od egzotycznej nowości do codzienności, fast food stał się atrakcyjny dla inwestycji. Zwłaszcza teraz, gdy wykształcił się nawyk jedzenia poza domem, a dochody społeczeństwa spadają.

Lokale „wyższych” formatów przechodzą w stronę Fast foodu – są niższe koszty i więcej klientów. Fast food to nie tylko jednoproduktowe projekty oferujące burgery, kurczaki czy makarony, ale także stołówki, których masowo otwarto w 2015 roku.

Zaletami wyboru Fast foodu jako modelu biznesowego są minimalne koszty, możliwość pracy w food court oraz elastyczność koncepcji. Gwoli ścisłości, zauważamy, że rozważanie restauracji typu fast food zaczęło się od sugestii marketerów ze znanej amerykańskiej korporacji.

Opis obiecujących formatów można uzupełnić myślą Antona Tabakova, aktora i uznanego moskiewskiego restauratora. Jego zdaniem głównym problemem krajowych restauracji są fałszywe wytyczne. Zaginął duch zakładów czasów Gilyarowskiego, który był standardem narodowej kultury gastronomicznej. Na jego miejsce pojawił się „kurz w oczach”, restauracja nie stała się miejscem jedzenia, ale sposobem na popisywanie się bogactwem.

Teraz przywracana jest kultura restauracyjna. A przedsiębiorcy tworzący zakład „dla żywności” mają prawo liczyć na sukces.

Pojęcie

Koncepcja ta oznacza swego rodzaju „mapę drogową” dla przedsiębiorcy uruchamiającego projekt w sektorze HoReCa (Hotel, Restauracja, Kawiarnia). Koncepcja jest, jeśli nie instrukcją krok po kroku, to z pewnością zbiorem wskazówek, które pomogą restauratorowi dotrzymać terminów i uruchomić lokal bez zbędnych problemów.

Konieczne jest stworzenie specyfikacji technicznych dla każdego aspektu restauracji:

Pozycjonowanie – wybór jednego z formatów lokalu gastronomicznego:

• Pomysł i temat - co dokładnie oferujecie gościom (restauracja panazjatycka, projekt futurystyczny, naleśnikarnia)
• Metoda serwisowa
• Unikalna propozycja sprzedaży (różnica pomiędzy projektem a analogami)
• Określenie grupy docelowej

Rozwiązania technologiczne:

• Wymagania dotyczące lokalu i lokalizacji
• Wymagania dotyczące systemów komunikacyjnych (elektryczność, hydraulika, wentylacja)
• Zagospodarowanie przestrzenne jadalni i kuchni

Polityka asortymentowa:

• Menu główne
• Lista win i barów
• Menu sezonowe

Projekt:

• Projekt projektowy wnętrza, elewacji i otoczenia (w razie potrzeby)
• Styl korporacyjny (księga marki)
• Wyposażenie mebli

Polityka cenowa:

• Współpracuj z dostawcami
• Ceny podstawowe, sezonowe i promocyjne

Polityka marketingowa:

• Programy wprowadzenia projektu na rynek i późniejszej promocji
• Wydarzenia PR
• Programy lojalnościowe
• Ukierunkowane wydarzenia dla różnych grup zwiedzających

Prace nad koncepcją rozpoczynają się po analizie rynku, popytu i konkurencji. Uzyskane dane pozwolą nam teoretycznie przetestować koncepcję pod kątem wykonalności i ocenić perspektywy rozwoju.

Jasno ustrukturyzowany plan działania pozwala nie tylko śledzić etapy pracy. Dzięki koncepcji można koordynować pracę wszystkich zatrudnionych specjalistów i redukować koszty.

Plan biznesowy

Jeśli opracowanie koncepcji restauracji daje przedsiębiorcy zrozumienie, co dokładnie ma robić, to biznesplan odpowiada na pytania, ile to będzie kosztować i kiedy się to zwróci. Oczywiste jest, że nie da się osiągnąć absolutnej dokładności – zmienia się stan rynku, pojawiają się (lub znikają) koszty. Ale nie jest wymagane 100% „trafienie”, zadaniem biznesplanu jest przedstawienie szczegółowego obrazu finansowego projektu.

Dokument ten można sporządzić dla siebie, dla inwestorów i partnerów lub dla instytucji kredytowych. Od tego w coraz większym stopniu zależy szczegółowość i kompletność dokumentu.

Poniżej prezentujemy średnie dane dotyczące Moskwy. Oczywiste jest, że dla każdego regionu, a nawet dla każdego projektu obliczenia są indywidualne. Aby uzyskać liczby dla swoich warunków, po prostu zastąp nasze wartości aktualnymi informacjami.

Główne bloki biznesplanu

1. Finansowanie projektu

Kapitał może składać się ze środków własnych, pożyczonych i mieszanych. Udziały budżetowe podano w procentach.

1. Warunki pożyczki

Pozycję należy wypełnić w przypadku zaciągania kredytu w banku lub innej instytucji kredytowej.

1. Koszty lokalu

Wskazany jest tutaj stan lokalu (czynsz, własność, inne opcje), koszty tworzenia projektów inżynieryjnych i technologicznych oraz napraw.

Dla restauracji na 50 miejsc, zajmującej powierzchnię 180 m² budżet wyglądałby następująco:

Wynajem lokalu

Najbliższy region Moskwy - 20 000 rubli za m² rocznie. Kwota - 3 600 000 rubli rocznie.

Powierzchnia trzeciego pierścienia transportowego - 50 000 rubli za m² rocznie. Kwota - 9 000 000 rocznie.

Centrum Moskwy - 100 000 rubli za m² rocznie. Kwota - 18 000 000 rocznie.

Projekt inżynieryjny

Projekt architektoniczny niezbędne do prac budowlanych lub rekonstrukcyjnych. Dokument zawiera:

• Notatka wyjaśniająca
• Plany pięter
• Cięcia
• Montaż przegród, okien i drzwi
• Mocowanie urządzeń i rurociągów
• Izolacja otaczających konstrukcji
• Lista wykończenia wnętrz
• Zużycie materiałów

Koszt - 300 rubli za m² powierzchni. Kwota - 54 000 rubli.

Projekt wentylacji i klimatyzacji jest ważne nie tylko dla stworzenia komfortowych warunków klimatycznych (choć jest to ważne). Podczas przetwarzania żywności do powietrza uwalniana jest duża ilość zapachów, czasem oparów, dymu i innych zanieczyszczeń. Wydajne systemy klimatyzacji są kwestią bezpieczeństwa personelu. I oczywiście do jadalni nie powinny przedostawać się żadne obce zapachy.

Dokument zawiera:

• Dopuszczenie SRO do prac nad przygotowaniem dokumentacji projektowej
• Nota wyjaśniająca wskazująca obliczone parametry powietrza w Lokalu
• Plan instalacji wentylacji ogólnej ze wskazaniem obliczonych parametrów powietrza na kratkach wentylacyjnych
• Schemat aksonometryczny instalacji wentylacji ogólnej
• Plan i schemat aksonometryczny wentylacji procesowej (jeśli jest dostępny)
• Plan instalacji klimatyzacyjnej ze wskazaniem lokalizacji rurociągów chłodniczych i drenażowych oraz zespołu rurociągów klimatyzatora

Koszt - 200 rubli za m² powierzchni. Kwota - 36 000 rubli.

Projektowanie sieci wodociągowej i kanalizacyjnej konieczne do osiągnięcia dwóch celów. Pierwszym z nich jest zgodność wody z obowiązującymi w regionie normami higienicznymi. Drugim jest zapewnienie nieprzerwanej pracy sieci wodociągowej i kanalizacyjnej w kuchni. Wiadomo, że restauracja zużywa znacznie więcej wody niż budynek administracyjny, a tym bardziej budynek mieszkalny (można to obliczyć według SNiP 2.04.01-85*). Komunikacja musi wytrzymać obciążenie.

Dokument zawiera:

• Dopuszczenie SRO do prac nad przygotowaniem dokumentacji projektowej
• Nota wyjaśniająca wskazująca obliczone parametry zużycia wody
• Lista rysunków i dokumentów referencyjnych
• Plan lokalu z rozmieszczeniem urządzeń technologicznych i miejsc zaopatrzenia w wodę i kanalizacji
• Schemat aksonometryczny rurociągów zimnej i ciepłej wody
• Schemat aksonometryczny rurociągu kanalizacji przemysłowej
• Schemat licznika przepływu zimnej i ciepłej wody
• Specyfikacja sprzętu i materiałów

Koszt - 140 rubli za m² powierzchni. Kwota - 25 200 rubli.

Projekt zasilacza. Nowoczesne zakłady spożywcze wykorzystują dużą ilość sprzętu zasilanego energią elektryczną. Co więcej, zarówno od 220 V, jak i od 380 V. Niezawodny projekt okablowania zdolny do pracy przy dużych obciążeniach powinien być tworzony wyłącznie przez profesjonalistów.

Dokument zawiera:

• Dopuszczenie SRO do prac nad przygotowaniem dokumentacji projektowej
• Notatka wyjaśniająca
• Lista rysunków i dokumentów referencyjnych
• Jednokreskowy schemat elektryczny rozdzielnicy wejściowej ze wskazaniem numeru grupy i marki kabla wejściowego (zgodnie z projektem elektrycznym budynku Bazy)
• Schemat okablowania panelu
• Plany sieci oświetleniowej (ze wskazaniem numerów grup, marki i przekroju kabla)
• Plan sieci zasilającej i gniazdowej (ze wskazaniem numerów grup, marki i przekroju kabla)
• Podstawowy schemat sterowania elektrycznego (w przypadku stosowania obwodów sterowania automatycznego)
• Plan ułożenia komunikacji kablowej ze wskazaniem miejsc instalacji skrzynek przyłączeniowych
• Specyfikacja sprzętu i materiałów

Koszt - 180 rubli za m² powierzchni. Kwota - 32 400 rubli.

Całkowity koszt projektu inżynierskiego- 147 600 rubli.

Projektowanie procesu

Polega to na stworzeniu optymalnego rozmieszczenia sprzętu w pomieszczeniu i opracowaniu planów podłączenia sprzętu do sieci komunikacyjnych.

Koszt - 200 rubli za m² powierzchni. Kwota - 36 000 rubli.

Przy zamawianiu kompletu sprzętu w firmie "KLON" Projekt technologiczny otrzymujesz gratis.

Projekt

Jeśli kawiarnie czy puby tematyczne potrafią czasami samodzielnie stworzyć oprawę wizualną, to projekty restauracyjne warto zwrócić się do usług profesjonalistów.

Projekt pod klucz to:

• Opracowanie rozwiązania projektowego w ramach koncepcji
• Stworzenie wizualizacji 3D projektu
• Dobór materiałów i wyposażenia mebli, aranżacja
• Projekt fasady
• Nadzór autorski nad realizacją

Ważnym aspektem jest to, że nawet jeśli całkowicie zdamy się na profesjonalizm zatrudnionych projektantów, warto przeprowadzać regularne odbiory i w rozsądnym zakresie uczestniczyć w procesie.

„Pełny zestaw” projektu będzie kosztować 1200 rubli za m². Kwota - 216 000 rubli.

Jeśli pozwalają na to środki, warto zamówić księgę znaku – wtedy wszystkie materiały reklamowe zostaną zrealizowane w ramach jednej koncepcji.

Dekoracja pokoju

Właściwie ucieleśnienie projektu projektowego. Ceny dotyczą pracy wykwalifikowanych budowniczych. Wykończenie średniego poziomu (bardziej złożone niż kosmetyczne, ale jeszcze nie VIP) będzie kosztować 7000 rubli bez materiałów.

Kwota - 1 260 000 rubli.

Sprzęt

Nowoczesne wyposażenie restauracji to odrębna gałąź branży hotelarsko-gastronomicznej, swego rodzaju „państwo w państwie”. Czołowi producenci zatrudniają pełnoprawne działy naukowe, tworząc nie tylko bardziej zaawansowany sprzęt, ale także zasadniczo nowe sposoby przetwarzania produktów.

Wybierając sprzęt, powinieneś zwrócić się do profesjonalistów, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że „nie trafisz w sedno”. Zbyt mocny i drogi sprzęt będzie się zwracał latami, a tanie modele nie poradzą sobie z obciążeniem. W obu przypadkach restaurator poniesie straty.

Poniżej wyposażenie restauracji na 50 miejsc z kuchnią klasyczną.

Sprzęt grzewczy:

• Piec konwekcyjno-parowy TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubli
• Kuchenka elektryczna czteropalnikowa EPK-47ZhSh z piekarnikiem - 70 600 rubli
• Piec do pizzy GAM MD1 - 37 961 rubli
• Kuchenka indukcyjna UN-3.5KC-1 z blatem WOK - 16 971 rubli
• Powierzchnia do smażenia (aparat do przetwarzania kontaktowego) AKO-80N - 55 500 rubli
• Urządzenie do gotowania ryżu ERGO CFXB 50-70x - 3366 rubli
• Kocioł ERGO KSY-30 - 11 169 rubli

Sprzęt chłodniczy:

• Szafa chłodnicza POLAIR ШХ-1,4 (CM114-S) - 51 210 rubli
• Zamrażarka POLAIR ShN-0,7 - 51 543 rubli
• Stół chłodzony HICOLD GN 11/TN - 78 530 rubli
• Kostkarka do lodu ICEMATIC E21 W - 57 622 rubli
• Pionowy ekspozytor cukierniczy z obrotem HICOLD VRC 350 RI - 108 190 rubli

• Mikser POMOC KUCHENNA 5KSM150PSEWH - 60 990 rubli
• Mikser ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubli
• Maszynka do mielenia mięsa FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57 093 rubli
• Krajalnica „Convito” HBS-220JS - 20 043 rubli
• Krajalnica do warzyw ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 rubli
• Zestaw tarcz tnących do ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24 278 rubli

Wyposażenie baru:

• Sokowirówka QUAMAR T94 do owoców cytrusowych - 34 634 rubli
• Ekspres do kawy FUTURMAT Rimini A/1 - 156 653 rubli

Wyposażenie technologiczne:

• 2 jednosekcyjne wanny myjące VM 1/630 - 16 788 rubli
• Dwuczęściowa kąpiel myjąca VM 2/630 - 17 017 rubli
• 2 przemysłowe stoły naścienne SRP 1200/600/SRPTs E - 13 510 rubli
• 2 wyspowe stoły robocze SRT 1200/600/SRT E - 12 540 rubli
• 4 stojaki z solidnymi półkami SK 1200/400 - 45 060 rubli
• 2 okapy ścienne MVO-0,8 MSV - 24724 rubli
• 2 okapy wyciągowe ZVO 12*10 - 31 504 rubli
• 4 solidne półki na komputer naścienny 600/300 - 9544 rubli
• Stół wyspowy do zbiórki odpadów SPS-111/900 - 8674 rubli

Przybory i sprzęt kuchenny - pojemniki gastronomiczne, patelnie, kociołki, garnki, deski do krojenia, naczynia do pieczenia, chochle, durszlaki, łyżki itp. Koszt - 73 500 rubli.

Noże szefa kuchni - 31 176 rubli

Porcje - 114 106 rubli

Naczynia szklane i porcelanowe, sztućce - 213 960 rubli

Meble do restauracji na 50 miejsc (w tym stanowisko kelnerskie) - 762 725 rubli

Zatem całe wyposażenie restauracji będzie kosztować 2 600 000 rubli.

Rejestracja

Uzyskanie zezwoleń i zarejestrowanie działalności gospodarczej to etap, na którym można wypić więcej krwi niż wszystkie pozostałe razem wzięte. I to nie ze względu na nadmierną złożoność, ale dlatego, że praca różnych służb i organów nie jest najefektywniejsza.

Do zorganizowania restauracji optymalną formą byłaby (spółka z ograniczoną odpowiedzialnością).

Po pierwsze, założyciele osoby prawnej, w odróżnieniu od indywidualnego przedsiębiorcy, ponoszą odpowiedzialność jedynie w wysokości kapitału docelowego. Biznes niesie ze sobą ryzyko i warto zabezpieczyć się przed ewentualną porażką.

Po drugie, LLC może zatrudnić i mianować dyrektora generalnego według własnego uznania. Ten punkt będzie ważny, jeśli firma zacznie się rozwijać.

Jedną z wad LLC jest dość złożone raportowanie, które lepiej zlecić na zewnątrz. Albo zatrudnij księgowego.

Aby zarejestrować osobę prawną, będziesz potrzebować:

Protokół ze spotkania założycieli, który potwierdza utworzenie LLC

Certyfikat rejestracji

Zaświadczenie o nadaniu NIP

Wyciąg z Jednolitego Rejestru (USRIP)

Pismo informacyjne od Rosstatu dotyczące kodów OKVED:

• 55.30 Działalność restauracji i kawiarni
• 55.40 Zajęcia barowe
• 55.52 Dostawa produktów gastronomicznych. Obejmuje to działalność przedsiębiorstw gastronomii publicznej w zakresie produkcji produktów gastronomii publicznej i ich dostawy
• Jeśli restauracja oferuje bilard lub karaoke, dodaj odpowiednie kody z klasyfikatora (np. 92.72)

Zaświadczenia o rejestracji w Federalnym Funduszu Obowiązkowego Ubezpieczenia Medycznego, Funduszu Ubezpieczeń Społecznych, Funduszu Emerytalnym Rosji

Umowa z bankiem o otwarcie rachunku

Potwierdzenie rejestracji urządzenia kasowego (urządzenie kasowe)

Tabela personelu

Zarządzenie w sprawie powołania kierownika, głównego księgowego, kasjera-operatora

Ścieżka audytu i księga reklamacji

Dla lokali:

• Potwierdzenie prawa do korzystania z lokalu (umowa najmu lub akt własności)
• Paszport WIT z planami pięter i objaśnieniami
• Projekty inżynieryjne (patrz wyżej)
• Wnioski dotyczące projektów wydane przez GAPU i MVK
• Plan ewakuacji i instrukcja przeciwpożarowa
• Umowa na usługę alarmową

Uprawnienia:

• Plan produkcji i kontroli technicznej uzgodniony z SES
• Certyfikat badania na zgodność z normami sanitarnymi
• Wniosek Ministerstwa Sytuacji Nadzwyczajnych w sprawie bezpieczeństwa pożarowego
• Wniosek SES dotyczący dostępności niezbędnego sprzętu i pomieszczeń
• Paszporty sanitarne obiektu i pojazdów
• Zezwolenie na sprzedaż alkoholu
• Wnioski higieniczne dotyczące surowców i dań gotowych z Rospotrebnadzor
• Wyniki badań lekarskich personelu

Umowy na utrzymanie obiektu:

• Wywóz i utylizacja odpadów stałych i biologicznych
• Umowa na deratyzację, dezynfekcję i dezynsekcję
• Umowa na czyszczenie instalacji wentylacyjnej
• Umowa na pranie odzieży roboczej
• Umowa na wywóz i utylizację świetlówek

A to tylko dokumenty ogólne, które nie uwzględniają ustawodawstwa konkretnego regionu. Jak pokazuje praktyka, łatwiej jest zlecić rejestrację i odbiór zezwoleń wyspecjalizowanym firmom.

Opodatkowanie

Większość regionalnych restauratorów woli pracować w ramach UTII (jednolity podatek od przypisanego dochodu). Ale ten system podatkowy nie działa w przypadku Moskwy. Dodatkowo obowiązuje ograniczenie powierzchni – do 150 m².

Jako przykład biznesplanu wybraliśmy .

Warunki przejścia:

• Do 100 pracowników
• Roczny dochód do 60 milionów rubli
• Nie możesz mieć oddziałów i przedstawicielstw (ten punkt jest nieistotny przy rozpoczynającym się projekcie)
• Nie można korzystać z uproszczonego systemu podatkowego, jeśli udział innych organizacji w LLC przekracza 25%
• Złożenie wniosku o przejście do uproszczonego systemu podatkowego w terminie 30 dni od dnia rejestracji

Wysokość podatku

Przedsiębiorstwa korzystające z uproszczonego systemu podatkowego nie płacą podatku VAT, podatku dochodowego i podatku od nieruchomości. Zamiast tego istnieje jeden podatek płatny kwartalnie. Możesz zapłacić według jednego z dwóch schematów kalkulacji - z dochodu lub z różnicy między przychodami a wydatkami. W pierwszym przypadku odlicza się 6%, w drugim - 15%. Władze regionalne mogą zmieniać stawki według własnego uznania, dokładne wartości można znaleźć w regionie, w którym otwiera się restauracja.

Personel

Kwestia personelu dla branży hotelarsko-gastronomicznej w Rosji jest dość poważna. Jeśli barmani i kucharze są przeszkoleni, choć „kawałkowo”, to znalezienie wykwalifikowanego kelnera jest prawdziwym problemem. W większości kelnerzy to młodzi ludzie, którzy zarabiają pieniądze. Ci, którzy pozostają w branży, ostatecznie przechodzą na stanowiska kierownicze i zarządzające, ponownie zatrudniając nowicjuszy. I tak dalej w kółko. Dość powiedzieć, że w latach 90. w Moskwie istniało 25 instytucji edukacyjnych kształcących zawodowych kelnerów. Teraz jest ich 2.

Pełnoprawną i wykwalifikowaną kadrę tworzy się na dwa sposoby:

• Możesz „wyhodować” własnych specjalistów od zera
• Lub „przelicytuj” niezbędne osoby od konkurencji (jednak później mogą zostać przelicytowane przez Ciebie)

W skład personelu restauracji wchodzą:

• Dyrektor. Szacunkowa pensja - od 70 000 rubli
• Szef kuchni. Szacunkowa pensja - od 70 000 rubli
• 2 zastępców szefa kuchni. Szacunkowa pensja - od 50 000 rubli
• 4 kucharzy ogólnych. Szacunkowa pensja - od 40 000 rubli
• 2 kierowników hal. Szacunkowa pensja - od 35 000 rubli
• 6 kelnerów. Szacunkowa pensja - od 25 000 rubli
• 2 barmanów. Szacunkowa pensja - od 30 000 rubli
• Kierowca dostawczy. Szacunkowa pensja - od 35 000 rubli
• Magazynier. Szacunkowa pensja - od 35 000 rubli
• 2 sprzątaczki. Szacunkowa pensja - od 20 000 rubli
• 2 zmywarki. Szacunkowa pensja - od 20 000 rubli

Pracownicy wyższego szczebla i pracownicy administracyjni pracują pięć dni w tygodniu. Kuchnia, obsługa i stewarding zgodnie z harmonogramem 2/2.

Całkowite miesięczne koszty wynagrodzeń: 830 000 rubli.

Marża i rentowność

Koszty restauracji tradycyjnie składają się z trzech pozycji – czynszu, wynagrodzeń i kosztów wyżywienia.

Pierwsze dwa rodzaje wydatków są warunkowo stałe. Ale możesz pracować z kosztami naczyń - właśnie dzięki właściwemu stosunkowi marży do kosztu produktu powstaje zysk zakładu.

Restaurator podchodzi do tego etapu z opracowanym już menu. Nie ma uniwersalnej formuły ustalania znaczników. Istnieje tendencja, że ​​najmniejsza narzut jest na dania gorące (100-250%), natomiast na zupach i kawie najwyższa (500-1000%). Ale koszt każdego dania jest obliczany osobno.

Rzeczy do rozważenia:

- Wypłacalność docelowej grupy odbiorców. Jak wspomniano powyżej, formaty restauracji mogą się znacznie różnić. Ile Twoi klienci są skłonni zapłacić za to czy tamto danie? Badania marketingowe obszaru, w którym pracujesz, pomogą Ci to ustalić. Wynikowy parametr nazywany jest „ceną postrzeganą” – maksymalną ceną, po której goście kupią produkt w planowanej ilości.

- Konkurs. Reklama, a nawet wysokiej jakości dania niestety nie sprawdzą się, jeśli restauracja za rogiem oferuje podobne (choćby z nazwy) danie za jedną trzecią tańsze. Będziesz musiał skupić się na rynku. Zasada ta nie dotyczy ofert ekskluzywnych.

- Koszt jedzenia- procentowy stosunek kosztu dania do jego ceny sprzedaży. Ile z zarobionych pieniędzy wydałeś przed podaniem dania? Dopuszczalne wskaźniki dla restauracji to 25-40%. Należy obliczyć nie koszty produktu według map technologicznych, ale faktyczne zużycie. Obejmuje to psucie się, komplementy dla gości i posiłki dla personelu.

- Margines- czyli zysk z każdego dania w rublach. Czy Twój całkowity zysk jest wystarczający?

- Obrót. W restauracji znajdują się „najwyższe” pozycje, na które jest największe zapotrzebowanie. Na przykład miłość narodu do sałatki Cezara jest znana od dawna. Marżę na takich daniach można zmniejszyć, a zyski można osiągnąć dzięki dużej sprzedaży.

Szef kuchni powinien być bezpośrednio zaangażowany w ustalanie cen, ponieważ obliczenia teoretyczne znacznie odbiegają od rzeczywistego procesu pracy w kuchni.

Według Forbesa średnia rentowność restauracji wynosi 15%. Przy wskaźnikach na poziomie 20-25% projekt można uznać za udany. Rentowność na poziomie 10% to strefa ryzyka.

Streszczenie

Podsumujmy. Do otwarcia własnej restauracji (50 miejsc, powierzchnia - 180 m²) potrzebne będą:

Jeden raz- na projektowanie inżynieryjne i technologiczne, naprawy, projektowanie, zakup sprzętu i zapasów: 4 259 600 rubli.

Kwota jest podawana bez uwzględnienia kosztów rejestracji, które można znaleźć w organach regulacyjnych w Twoim regionie.

Regularnie- 830 000 rubli miesięcznie na wynagrodzenie, 9 000 000 rubli rocznie na wynajem lokali na terenie Trzeciego Pierścienia Transportowego Moskwy.

Plusem będzie zakup produktów, liczba ta całkowicie zależy od menu lokalu.

Średni okres zwrotu nakładów na restaurację typu Casual Dining wynosi 2,5–3 lata.

I ostatnia rada. Samodzielne otwarcie restauracji, opierając się wyłącznie na informacjach z Internetu, jest niezwykle ryzykowne, tym bardziej, jeśli jest to Twój pierwszy lokal. Pomoc specjalistów z prawdziwym doświadczeniem w HoReCa będzie nieoceniona. Eksperci firmy "KLON" zapewnić wsparcie biznesowe na każdym etapie jego budowy. Ich udział w projekcie znacznie zwiększy Twoje szanse na sukces.

• Inwestycje kapitałowe: 4 400 000 rubli,
• Średni miesięczny przychód: 1 670 000 rubli,
• Zysk netto: 287 000 rubli,
• Zwrot: 24 miesiące.

 

Cel: obliczenie opłacalności inwestycji w otwarcie restauracji w centrum handlowo-rozrywkowym.

Krótki opis projektu

Restauracja zaoferuje swoim gościom szeroki wybór dań kuchni europejskiej. W lokalu znajdować się będzie bar, który będzie oferował szeroki wybór drinków, koktajli alkoholowych i bezalkoholowych.

• Całkowita powierzchnia zakładu: 385 mkw. M
• Powierzchnia produkcyjna: 180 mkw. M.
• Powierzchnia lokalu dla zwiedzających: 205 mkw. M
• Personel: 14 osób na zmianę
• Liczba miejsc: 60

Inicjator projektu

Wykonawcą tego biznesplanu restauracyjnego jest firma IP Smirnov A.G., która prowadzi działalność gospodarczą od 2009 roku, główną działalnością są usługi cateringowe (posiada 2 punkty gastronomiczne na zasadzie dzierżawy).

Uzasadnienie projektu

W "N"(populacja 230 tys. osób) w dniu 15 kwietnia 2013 roku planowane jest otwarcie pięciokondygnacyjnego centrum handlowo-rozrywkowego „Babylon-5” o łącznej powierzchni 12 000 mkw.

Oprócz sklepów i butików, w centrum handlowym Babylon znajdą się:

• kino 3D (3 sale),
• Strefa fast food,
• plac zabaw dla dzieci.

W mieście „N” brak jest podobnych obiektów handlowych, dlatego przewiduje się, że codziennie (szczególnie w weekendy i święta) centrum handlowe będzie odwiedzać znaczna liczba kupujących.

W związku z tym pomysłodawca projektu uważa, że ​​uruchomienie restauracji na obszarze food courtu jest obiecującą inwestycją.

Zakres produktów

• Sałatki i zimne przekąski
• Drugie dania gorące i gorące przekąski
• Desery, lody
• Napoje alkoholowe i bezalkoholowe

Restauracja zlokalizowana jest na V piętrze centrum handlowego (strefa food court). Magazyn zlokalizowany jest na parterze centrum handlowego. Jedzenie i napoje będą dostarczane do kuchni windą towarową.
Do obiektów produkcyjnych należą:

• obszary zakupów (sklepy mięsne, rybno-warzywne)
• strefy wstępnego przygotowania (zimne i gorące)
• miejsce do mycia kuchni i zastawy stołowej.
• pomieszczenia administracyjne

Powierzchnie produkcyjne (warsztaty) rozmieszczone są zgodnie z kolejnością etapów przygotowania żywności, co całkowicie eliminuje:

• przecięcie przepływów surowców i gotowych dań,
• brudne i czyste naczynia,
• trasy dla pracowników i gości.

Godziny otwarcia restauracji: 12:00-24:00

Schemat przepływu towarów i przepływów pieniężnych

Przepływy środków pieniężnych

Przepływ towarów

Dostawcy żywności
(mąka, mięso, ryby, owoce, warzywa itp.)

IP Smirnov A.G.
Usługi restauracyjne
uproszczony system podatkowy, dochody - wydatki, 15%

Goście restauracji
forma płatności: gotówka i terminal bankowy.

Dostawcy napojów i soków alkoholowych i bezalkoholowych.

Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością „Wostok”
Założyciel: Smirnov A.G (100%)
Sprzedaż napojów alkoholowych i bezalkoholowych oraz koktajli
uproszczony system podatkowy, dochody - wydatki, 15%

Klienci baru
forma płatności: gotówka i terminal bankowy

Forma organizacyjna i system podatkowy

Personel

Całkowita załoga firmy to 23 osoby, praca w systemie zmianowym, dwie po dwóch, 11 osób pracuje w systemie zmianowym.

System wynagrodzeń: część stała i premium. Wszyscy pracownicy zostaną oficjalnie zatrudnieni. Składki na ubezpieczenia społeczne będą opłacane z listy płac (z części stałej).

Plan realizacji projektu

Harmonogram otwarcia restauracji

Pseudonim artystyczny	13 stycznia	13 lutego	13 marca	13 kwietnia
Rejestracja działalności w Federalnej Służbie Podatkowej (IP+LLC)
Zawarcie umowy najmu
Zamówienie projektu projektowego, projektu technicznego zakładu
Płatność za sprzęt, naczynia, inwentarz, meble (50% zaliczki)
Rejestracja zezwolenia na sprzedaż napojów alkoholowych
Remont i przygotowanie lokalu restauracyjnego (oświetlenie, tabliczki do zamówień, dekoracja)
Rekrutacja
Płatność końcowa za sprzęt, naczynia, inwentarz, meble
Montaż i instalacja sprzętu
Szkolenie
Zawieranie umów z dostawcami na wywóz odpadów stałych
Układ mebli i uruchomienie próbne
Powiadomienie RosPotrebNadzor o rozpoczęciu działalności
Początek działalności

Właściciel firmy będzie kontrolował każdy etap otwarcia restauracji. Zatrudnienie kierownika zaplanowano na luty, do jego zadań będzie należeć kontrola operacyjna prac. Planuje się, że otwarcie lokalu zajmie 3 miesiące.

Ogólny kosztorys realizacji projektu

Ten biznesplan restauracji z obliczeniami zawiera poniższe szacunki, które należy traktować wyłącznie jako wytyczne, rzeczywiste liczby będą zależeć od Twojej indywidualnej sytuacji.

Pozycja wydatków	Wysokość wydatków, pocierać.
Rejestracja działalności w Federalnej Służbie Podatkowej, wkład kapitału docelowego do spółki LLC, uzyskanie licencji na alkohol, otwarcie rachunku bieżącego
Zamów projekt i projekt techniczny restauracji
Remont i dekoracja, dostosowanie lokalu do wymagań RosPotrebNadzor, oświetlenie, oznakowanie
Zakup sprzętu (wyposażenie kuchni, wyposażenie kasy, linia dystrybucyjna, bar sałatkowy, terminal zamówień)
Zakup naczyń i sprzętu AGD
Zakup mebli (stoły, krzesła, wieszaki itp.)
Opracowywanie specyfikacji technicznych i specyfikacji naczyń
Zakup żywności i napojów
inne koszty
Kapitał obrotowy (finansowanie działalności do progu rentowności)
Całkowity	4 400 000

Całkowita inwestycja w otwarcie restauracji wynosi 4,4 miliona rubli. Kwota ta obejmuje wszystkie niezbędne koszty, w tym koszt finansowania działań zapewniających samowystarczalność. Wszystkie inwestycje realizowane są z osobistych oszczędności projektodawcy.

Planowane wskaźniki wyników finansowych na lata 2013 i 2014.

Planowany budżet dochodów i wydatków (BDR) na 2013 rok, tysiące rubli.

	1 mkw. 13 lat	2 kw. 13 lat	3 kw. 13 lat	4 kw. 13 lat
Przychody (posiłki + napoje
Koszt produktu
Sprzedaż w cenach zakupu (koszty żywności)
Zysk brutto
Ogólne wydatki
Wynagrodzenie
Społeczny Odliczenia
Opłaty komunalne
inne koszty
Zysk przed opodatkowaniem
Podatki (USN)
Dywidendy
Zysk netto

Planowany budżet dochodów i wydatków (BDR) na 2014 rok, tysiące rubli.

	1Q14	2Q14	3Q14	4Q14
Przychody (posiłki + napoje
Koszt produktu
Sprzedaż odzieży po cenach skupu
Zysk brutto
Ogólne wydatki
Wynagrodzenie
Społeczny Odliczenia
Opłaty komunalne
Wydatki administracyjne (łączność, internet, obsługa kas fiskalnych)
inne koszty
Zysk przed opodatkowaniem
Podatki (USN)
Dywidendy
Zysk netto

BDR odzwierciedla faktyczny wynik działania. Wszystkie obliczenia przeprowadzono konserwatywnie: wysokość dochodów przewidywano w oparciu o wartości minimalne, natomiast stronę wydatkową – w oparciu o wartości maksymalne.

Część wydatkowa

Na wydatki restauracji składają się następujące grupy kosztów:

• Ogólne wydatki

Koszt sprzedanych naczyń

Średnia marża na dania gotowe wynosi 200-300%, na napoje około 70%, kawę, herbatę 500-700%, desery i lody od 300%.

W BDR do obliczeń wykorzystano średnią ważoną wynoszącą 260%.

Ogólne wydatki

• Wynagrodzenia pracowników (pensja + premia)
• Składki na ubezpieczenia społeczne z listy płac (tylko z części płacowej)
• Wynajem
• Opłaty komunalne
• Reklama
• Koszty administracyjne
• inne koszty

Strukturę wydatków ogółem obrazuje poniższy wykres:

Rozkład środków od klientów wyraźnie pokazuje poniższy wykres:

Za 1 rubel środków otrzymanych od kupującego 37 kopiejek wysyła się na zakup produktów, 49 kopiejek na pokrycie wydatków ogólnych, 3 kopiejek na opłacenie podatków i dywidend, 11 kopiejek to zysk netto restauratora.

Przepływy pieniężne projektu za lata 2013 i 2014

Przykład obliczenia budżetu przepływów pieniężnych (CFB) na rok 2013 w tysiącach rubli.

	1Q13	2Q13	3Q13	4Q13
Zakup produktów
Koszty inwestycji
Podatki (patent)
Dywidendy

Budżet przepływów pieniężnych (CFB) na rok 2014, w tysiącach rubli.

	1Q14	2Q14	3Q14	4Q14
Gotówka na początek okresu
Przepływy pieniężne z działalności podstawowej
Zakup produktów
Koszty operacyjne
Koszty inwestycji
Podatki (patent)
Dywidendy
Bilans działalności finansowej
Gotówka na koniec okresu

BDDS pokazuje przepływ finansowy działalności klientów (faktyczny wpływ i wydatkowanie środków). Ze względu na fakt, że kupujący płaci za towar przy odbiorze, otrzymanie środków pokrywa się z BDR. Część wydatkową przewidziano podobnie jak w BDR.

Kalkulacja zwrotu z inwestycji

• Rozpoczęcie projektu: styczeń 2013
• Początek działalności: kwiecień 2013
• Osiągnięcie progu rentowności operacyjnej: maj 2013 r
• Data zwrotu inwestycji: grudzień 2014
• Okres zwrotu projektu: 24 miesiące.
• Zwrot z inwestycji: 50%.

Dodatek

Jeśli potrzebujesz bardziej szczegółowego biznesplanu, sprawdź ofertę BiPlan Conslating. Dostępna jest wersja płatna i bezpłatna, wersja płatna zawiera wszystkie niezbędne obliczenia do uzyskania kredytu i dotacji. .