Kā atvērt krogu - kroga īpašnieka padomi

Lai izprastu restorānu un viesnīcu biznesu Ukrainā, sāksim ar nelielu vēsturisko fonu. Pirmie komerciālie restorāni, kafejnīcas un bāri Ukrainā parādījās tikai 1994. gadā. Tomēr pēdējo 13 gadu laikā valstī ir notikusi noslāņošanās un šī biznesa jomā izveidojušās hierarhiskas attiecību kāpnes, kurās svešam cilvēkam nav nemaz tik viegli ieķīlēties. Tāpēc, pirms īstenot savu sapni par kroga atvēršanu, rūpīgi jāpārdomā, vai pietiek spēka un neatlaidības.

Vjačeslavs Sivolapenko, To Dublin īru Mērfija kroga īpašnieks, dalījās pieredzē par sava uzņēmuma atvēršanu.

Idejai izveidot savu iestādi ir jāpieiet ar pārliecību. Vēlama pieredze, sīksts tvēriens un labi draugi. Kroga atvēršana prasīs daudz laika un ikdienas darba, bet rezultāts pārsniegs visas cerības.

Kāpēc īru krogs?

Atbildi uz šo jautājumu nosaka tirgus. Pirmkārt, Ukrainā nav tik daudz īru krogu. Otrkārt, cilvēki arvien vairāk pārmanto pasaules kultūru un dod priekšroku nevis spiesties šaurās virtuvēs, bet gan pavadīt vakarus bāros, krogos un citās vietās. Treškārt, krogam nav nepieciešama pastāvīga interjera atjaunināšana, līdz ar to nebūs papildu izmaksu. Krogs ir paredzēts vecumdienām. Jo vecākas ir iestādes sienas un mēbeles, jo prestižāka tā tiek uzskatīta. Apvienojot visus šos aspektus, jūs iegūstat panākumu atslēgu. Īru krogs, visticamāk, iespiedīsies Ukrainas restorānu un viesnīcu biznesa savītajās shēmās.

Kur novietot?

Jautājums par vietas izvēli ir jāizlemj rūpīgi un ar lielu iztēli. Internetā var atrast pietiekami daudz padomu: kā saskaitīt cilvēku (vai automašīnu) skaitu, kas dienas laikā iet garām (pabrauc) garām izvēlētajai vietai - tas viss, protams, ir pareizi. Galvenais nav tas. Izlemiet, kur vēlaties atvērt krogu: pilsētas centrā vai dzīvojamajā rajonā. Pirmajā gadījumā jūs saskarsieties ar neticami lielu konkurentu skaitu, pārmērīgi augstām nomas telpu cenām un pastāvīgiem satiksmes sastrēgumiem. Dzīvojamā rajonā tas noteikti būs vieglāk. Telpām ir piemērots pagrabs vai pirmais stāvs, vēlams nedzīvojamai ēkai ar labu piekļuvi automašīnām un lielu autostāvvietu. Piemēram, jūs varat apvienot divas telpas, pārplānot tās vienā telpā. Īsts biznesmenis īsumā noteiks, kur atradīsies skapis, bāra lete, galdi. Aprēķinot, ir nepieciešams sadalīt platību ražošanas daļā un pašā zālē. Ideālā gadījumā kroga grīdas platība ir 450-1000 m2. Protams, šo jomu ietekmē iestādes konceptuālais virziens.

Pirkt vai īrēt?

Speciālisti noteikti iesaka iegādāties. Krogs ir ilgtermiņa bizness. Aprēķinot biznesa plānu, īre ir saistīta ar lieliem riskiem. Situācija tirgū ir tāda, ka kvadrātmetra cena nepārtraukti aug. Šī iemesla dēļ saimnieki neatpaliek no pārdevējiem, līgumiem pievienojot nulles. Ja nauda ir ieguldīta, un iestāde strādā, tad jau tagad ir grūti izvākties, un nemitīgais cenu pieaugums ēdienkartē atbaidīs apmeklētājus. Turklāt banku kredītprogrammas kļūst arvien lojālākas uzņēmējiem. Tātad kredītu var ņemt pat uz 35 gadiem. Normāli darbojoties un paplašinot uzņēmējdarbību, jūs varat ātri atmaksāties. Un atdevi no ieguldītā kapitāla tiešām var iegūt 3-4 gados.

Par nepieciešamā kapitāla aprēķinu neviens neuzdrošināsies droši pateikt. Bet, pēc mūsu eksperta domām, jūs noteikti nevarat atvērt krogu Kijevā par 150 000 USD.

Ko darīt ar dizainu?

Varat vērsties pie globāliem zīmoliem, alus ražotājiem, piemēram, Guinness, Murphy's u.c. Šādi uzņēmumi licencē krogus visā pasaulē, nodrošinot tiem savu dizainu. Pēc līguma noslēgšanas ar viņiem uz uzņēmuma biroju jānosūta esošo telpu plāns. Atpakaļ jūs saņemat priekšlikumus plānošanai un projektēšanai. Plāna apstiprināšanas un licences saņemšanas procedūra parasti tiek aizkavēta par gadu, dažkārt arī ilgāk. Šī iemesla dēļ ir iespēja uzsākt renovācijas darbus pat pirms pilnīgas apstiprināšanas. Solis ir riskants, taču atcerieties "uzņēmējdarbības zelta likumu": jo ātrāk sākas bizness, jo ātrāk atgriežas nauda.

Patiešām, strādājot ar globāliem zīmoliem, bizness tiek sasniegts visaugstākajā līmenī. Galu galā krogā visam ir jāatbilst standartam. Tāpēc sagatavošanas darbu laikā nevar iztikt bez arhitekta un dizainera līdzdalības. Šeit ikviens izceļas pēc iespējas labāk.

Ideja jāīsteno līdz galam. Ja īru stils ir iecerēts, tad netaupiet! Pārdomājiet visu līdz mazākajai detaļai: mēbeles, traukus un citus interjera priekšmetus var pasūtīt ārzemēs, piemēram, Īrijā. Patiesībā importa mēbeles nebūs lētas, taču kalpos ilgāk. Ideja ir tā vērta: krogā, kur viss – no grāmatām līdz galdiem – ir īru produkcija, valda patiesi apburoša atmosfēra.

Turpinājums sekos….