Mini maizes ceptuve: biznesa plāns ar aprēķiniem

Mini maizes ceptuves biznesa plāns: aprīkojuma un ražošanas tehnoloģijas apraksts + GOST saraksts + detalizēta projekta tāme + mārketinga triki biznesa veicināšanai Krievijā.

"Mēs gājām uz darbu - gribējām ēst" - pārfrāzējot labi zināmu aforismu, var apgalvot, ka cilvēki periodiski vēlas ēst. Un ēdiens ir garšīgs.

Un kas var būt garšīgāks par kraukšķīgu saldo maizīti, kas tikko izņemta no krāsns, glazūrā, kas izdala vaniļas un nedaudz pikantus aromātus? — Jebkura biroja darbinieka sapnis.

Bet tas ir arī bizness - mini maizes ceptuves biznesa plāns kuru mēs šodien aplūkosim tuvāk.

Kas ir mini maizes ceptuve un kā ar to pelnīt naudu?

Pirms mini maizes ceptuves biznesa plāna aprakstīšanas mums ir jāizdomā, ko tieši cepsim un pārdosim - tas viss jāanalizē mārketinga pētījumu sadaļā.

Un te jāatzīmē, ka Krievijas maizes tirgū notiek fundamentālas pārmaiņas, demonstrējot pretējas tendences.

No vienas puses, mainās piedāvājuma un pieprasījuma līdzsvars: sākot ar 2014. gadu, nevis uz labo pusi (iedzīvotāju maksātspēja krītas, tas jāņem vērā biznesa plānā).

Savukārt Rietumu receptes (bagetes, kruasāni, siera kūkas, čiabatas u.c.) kļūst arvien populārākas, un pašmāju pīrāgi un piparkūkas kļūst arvien mazāk populāras.

Tas viss padara tirgu zināmā mērā nestabilu un grūti prognozējamu, lai gan tajā pašā laikā tas dod vairāk iespēju tiem, kas ir gatavi eksperimentēt ar savu biznesu.

*Tradicionālo un aizgūto maizes izstrādājumu šķirņu popularitātes dinamika Krievijā.

Fakts ir tāds, ka mainīgais tirgus ne tikai palielina riskus, bet arī ļauj izveidot jaunas biznesa nišas burtiski no nulles.

Piemēram, pēdējo gadu tendence ir konditorejas izstrādājumi ar trīsdimensiju zīmējumiem, kas veidoti uz konditorejas 3D printera. Tagad tas ir jaunākais modes "čīkstēšana" visā pasaulē, un viss, kas tam nepieciešams, ir iegādāties tādu pašu printeri.

Atverot tik modernu punktu lielā biroju centrā, varat droši sagaidīt labu peļņu savam biznesam.

Ne mazāk populāras ir klasiskās mini maizes ceptuves, kas darbojas rietumu (visbiežāk franču) stilā. Līdzīgas iestādes ar blakus esošām kafejnīcām sortimentā atrodamas Maskavā un Sanktpēterburgā, īpaši vietās, kur pulcējas tūristi un tie paši biroja darbinieki.

Tiesa, šāds biznesa formāts “mini maiznīca + kafejnīca” prasa papildu izmaksas pašai kafejnīcai.

To visu papildina modernā veselīga dzīvesveida (HLS) tendence, kas ietver dažādas diētas ar minimālu maizes izstrādājumu patēriņu vai bez tiem vispār.

Kā redzat, kaut kas palielinās un kaut kas samazina kopējo pieprasījumu pēc ruļļiem, kas nozīmē, ka katra produkta uzcenojums būs jāmaina - tas noved pie biznesa zaudējumiem.

Līdz ar to tradicionālā masu maizes cepšana sevi attaisno tikai milzīgos apmēros, kas nozīmē, ka tas nevar būt mūsu biznesa plāna objekts.

Turklāt krievi maizi mēdz pirkt lielveikalos vai lielo ķēžu specializētajās mazumtirdzniecības vietās, nevis minimaiznīcās.

Izņēmums ir tikai mūsu maizītes, kur mērķauditorija nāk gatava piemaksāt par kvalitatīvu oriģinālproduktu. Šeit minimaiznīcas biznesam ir svarīgs serviss un cepamo preču kvalitāte.

Maizes izstrādājumu ražošanas struktūra Krievijā

Kā jau teicām, bez importētājiem visvairāk maizes izstrādājumu ražo lielās maizes ceptuves, bet to segments ir masu tirgus.

Vidējie un mazie uzņēmumi ražo aptuveni trīs reizes mazāk produktu, bet dārgākā segmentā, kas kopējos nozaru ienākumus padara gandrīz vienādus.

Lielveikalu mini maizes ceptuves, kas nav neatkarīgi uzņēmumi, izceļas:

Maiznīcas aizņem 61% no tirgus un saražo 75% no sociālās maizes lētākajā segmentā.

80% no visiem produktiem ir pati maize, kam seko garais kukulītis un tā analogi (bagetes u.c.), un tad nāk bulciņu cepšana, smalkmaizītes un - mūsu biznesa niša.

Kā redzat, maizes izstrādājumu īpatsvars salīdzinājumā ar maizi nav īpaši liels, jo tie nav būtiski produkti.

Tomēr šis skaitlis tikai stāsta par vājo ruļļu patēriņa kultūras attīstību. Citiem vārdiem sakot, šī niša ir vienmuļa un brīva eksperimentēšanai, ko var atspoguļot mini maizes ceptuves biznesa plānā.

Kā atrast savu nišu mini maizes ceptuvei un kam pircējs pievērš uzmanību?

Lai mini maizes ceptuve būtu veiksmīga šādā vidē, tai ir jāievēro sešas pamatvērtības:

1. Kvalitāte - ja jūsu bizness nav sociālajā segmentā, cenas parametrs nokrītas zemāk, un pircējs īpašu uzmanību pievērš cepšanas kvalitātei, garšai;
2. Svaigums - novecojušas konditorejas izstrādājumi tiek uzskatīti par sliktas kvalitātes, kas nozīmē, ka tie nebūs pieprasīti, un jūsu bizness izdegs;
3. Izskats - tas arī runā par kvalitāti, bet tajā pašā laikā ļauj parādīt savas radošās prasmes, kas ir tik novērtētas jūsu biznesa premium segmentā;
4. Cena - izmaksām ir jāatbilst kvalitātei, bet tajā pašā laikā jābūt pieejamām mērķauditorijai, pretējā gadījumā neviens nenopirks konditorejas izstrādājumu laikā, un tas zaudēs svaigumu un līdz ar to arī kvalitāti - skatiet iepriekš, kā tas ietekmē biznesu ;
5. Iepakojums – labs iepakojums spēj ne tikai skaisti pasniegt Jūsu preci patērētājam, pateicoties oriģinālajam dizainam, bet arī pēc iespējas ilgāk saglabāt tā garšu un svaigumu;
6. Zīmols – apvieno visus augstāk minētos punktus: kvalitāti, dizainu un cenu, tas viss raksturo ražotāju un veido pircēju attieksmi pret zīmolu – tā ir Jūsu biznesa "seja", tāpēc par to ir vērts parūpēties.

Uz visiem šiem parametriem biznesa segmentā ir konkurences cīņa: ja jūs labi reklamējat zīmolu, bet nevarat piegādāt preces svaigas, jūsu pārdošanas apjomi samazināsies.

Ja jums ir svaigākā un kvalitatīvākā prece, bet zīmols ir maz zināms, nav interesants (zaudēts dizainā un “filozofijā”), tad arī pārdošanas apjomi nebūs tie augstākie.

Uzņēmējdarbībā nav sīkumu, tāpēc jūsu biznesa plānam jābūt pēc iespējas detalizētākam.

Vērtējot konkurences perspektīvas, jāsaprot, ka minimaiznīca kā bizness nekādi nespēs konkurēt ar jaudīgām maiznīcām, jo, paliekot virs ūdens, nespēs elastīgi samazināt cenas. Šeit parādās mēroga efekts.

Tomēr ir pilnīgi iespējams konkurēt ar vidējiem uzņēmumiem un citām mini-maiznīcām, kas darbojas ekonomikas + segmentā, neatkarīgi no tā, cik mazs ir jūsu bizness.

Minimaiznīcas biznesa plānu varat fokusēt uz konkurenci pēc cenas, pēc segmenta (produkti saldummīļiem, veselīga dzīvesveida piekritējiem, bioloģiskie produkti utt.), pēc ģeogrāfijas (ja kādā jomā konkurentu nav, tad var “ savākt” visu auditoriju) vai visu uzreiz.

Bet pēdējā iespēja nozīmē visprecīzāko jūsu biznesa plāna sadaļas "Tirgus izpēte" izpēti. Šī sadaļa ar pareizo pieeju ievērojami palielinās uzņēmuma veiksmes iespējas.

Biznesa plāns mini maiznīcai: investīcijas un uzņēmējdarbības uzsākšana

Ja esat jau izlēmuši par vietu un segmentu, tad ir pienācis laiks aprēķināt aptuveno kapitālieguldījumu apjomu.

Mēs izskatīsim mini maizes ceptuves biznesa plānu, kas ražo Krievijas Federācijai tradicionālo maizes izstrādājumu sortimentu (maizītes, bageles, bageles, piparkūkas utt.).

Ģeogrāfija- ar iedzīvotāju skaitu 250-300 000 cilvēku vai atsevišķa lielas pilsētas, satelītpilsētas teritorija (piemēram, Maskavas vai Sanktpēterburgas priekšpilsēta).

Pieņemsim, ka šajā vietā jau ir 2-3 citas mini ceptuves un lielas ceptuves, kas darbojas kopš padomju laikiem.

Tiešie konkurenti pēc mūsu biznesa plāna ir tieši minimaiznīcas, un maiznīcas tikai atsevišķos segmentos: to bulciņu cena noteikti būs zemāka, bet kvalitāte, svaigums un dizains – sliktāki.

Ja jūs nolemjat strādāt kā individuāls uzņēmējs (IP), nevis SIA, un ne tikai cept, bet arī pārdot svaigākās preces, tad šāda mini maizes ceptuve tiks uzskatīta par “veikala” formātu.

Individuāla uzņēmēja organizēšana vienkāršotā sistēmā (USN) ar ārpakalpojumu grāmatvedību un lietotu iekārtu iegādi maksās aptuveni 1 200 000 rubļu.

Respektīvi, sastādot mini maizes ceptuves biznesa plānu, ļoti vēlams parūpēties ne tikai par maizes izstrādājumiem, bet arī par to mārketingu, kas būs neapšaubāma priekšrocība. Tādā pašā veidā ir jāizpēta iespējas piegādāt pa pilsētu ne tikai vairumtirdzniecības klientiem, bet arī mazumtirdzniecības klientiem.

Aprīkojums mini maizes ceptuvei ar minimālu biznesa plānu

Pamanāmāko daļu no sākotnējā ieguldījuma "noēdīs" tehnika.
Neskatoties uz to, ka šī ir mini maizes ceptuve, tai ir jābūt nepieciešamajām vienībām, lai ražotu produktus saskaņā ar visiem standartiem.

Mūsu mini maizes ceptuves biznesa plāna projektā mēs sniedzam aptuvenu aprīkojuma sarakstu, neskaitot inflāciju (tas ir, reālās cenas jaunam aprīkojumam var būt pat augstākas, tāpēc iesācējiem varat iztikt ar lietotu aprīkojumu):

Minimaiznīcas personāla un citi izdevumi pēc vidēja biznesa plāna

Kā redzams no iepriekšējās sadaļas, īstai, lai arī nelielai, maizes ceptuvei nepieciešams diezgan liels aprīkojums. Un kādam ar to visu ir jāstrādā, kas nozīmē, ka biznesa plānā ir jāatspoguļo arī personāls.

Tomēr, pirms to izdarīt, jums ir jāizlemj par mini maizes ceptuves formātu.

Fakts ir tāds, ka tradicionālās maizes ceptuves, kas pārdod trešo pušu mazumtirgotāju tīklu, strādā divās maiņās: maiznieki gatavo produktus naktī, lai maizes izstrādājumi mazumtirdzniecības vietās būtu svaigi līdz darba dienas sākumam, un dienas laikā vadošie darbinieki. un loģistikas darbs.

Ja veidojat uzņēmumu “veikala” formātā, jūs nekavējoties cepat un pārdodat preces. Tas ir, viss darbojas pēc mazas kafejnīcas principa: ir pasūtījums - ir konditorejas izstrādājumi.

Vienīgā atšķirība ir tā, ka jums nav galdu un sēdvietu - jūs pārdodat iepakojumā, un klienti ēd uz ielas vai birojā.

Tagad populārs ir kombinētais biznesa formāts, kad vairumtirdzniecības pircējiem strādā nakts maiņa, bet pa dienu ir “dežurējoša” maizniece, kas ne tikai cep jaunus produktus, bet arī uzsilda naktī pagatavotās bulciņas, lai pārdotu svaigāko maizi.

Daudzi to apzināti uzskata par konkurences priekšrocību.

Tātad tradicionālajai mini maizes ceptuvei ar konditorejas izstrādājumiem nakts maiņā ir nepieciešams aptuveni šāds darbinieku skaits:

1. Vecākais menedžeris(direktors, uzņēmuma īpašnieks) - alga no 30 000 rubļu mēnesī.
2. Maiznieki (divi) - no 22 000 rubļu * 2 = 44 000 rubļu mēnesī.
3. maiznieku palīgi– no 14 000 rubļu * 4 asistenti = 56 000 rubļu mēnesī.
4. Pārdošanas menedžeris– no 22 000 rubļu mēnesī (vai minimālā alga plus procentuālā daļa no pārdošanas apjoma).

Ar šādu personālu, tāpat kā mūsu mini maizes ceptuves biznesa plānā, jums katru mēnesi būs jātērē tikai personālam no 150 000 rubļu.

Bet ir arī citas izmaksas, piemēram uzņēmuma reģistrācija(15 000 rubļu), īrētu telpu remonts(100 000 rubļu), aprīkojuma iegāde(no 200 000 rubļu) un manuāla inventarizācija maizniekiem (no 30 000 rubļu).

Neaizmirstiet par loģistiku - pašas maizītes pašas nepiegādās, tāpēc pilnvērtīgam biznesam ir nepieciešama pielāgota automašīna. Visbiežāk viņi ņem lietotu GAZ-3302 ar kravas nodalījumu, kurā ir uzstādītas rievas 128 maizes paplātēm.

Šāds tehnoloģiju brīnums maksās no 450 000 rubļu.

Iekārtām un personālam saskaņā ar mini maizes ceptuves biznesa plānu jums būs jāpiešķir aptuveni 1 150 000 rubļu.

Kā praktiski sākt īstenot minimaizes biznesa plānu?

Strādājot ar citu cilvēku mazajām mazumtirdzniecības vietām, mini maizes ceptuves biznesa plāna īstenošanai praksē varat izmantot šādu grafiku, kas ietver vairākus posmus:

Tāpat atgādinām, ka katrai maizītei un pīrāgam ir savi valsts standarti, bez kuriem pastāv risks nonākt regulējošo iestāžu sankcijās.

Šeit ir saraksts ar standartiem, kas ir saistīti ar mūsu mērķa produktu grupu (bez sociālās maizes):

Tie nav visi GOST (to ir desmitiem), bet vissvarīgākie mini maizes ceptuves uzsākšanas ziņā.

Apkopojot mini maizes ceptuves biznesa plānu

Nu, uzsākot biznesu un pārskatot tirgu, mēs to kopumā sakārtojām. Pie kā esam nonākuši?

Pamatojoties uz visiem iepriekš minētajiem skaitļiem, mini maizes ceptuves biznesa plānā būs aptuveni šādi rādītāji:

Bet mums jāsaprot, ka šie rādītāji ir ļoti nosacīti.

Ja vadāt mini maizes ceptuvi ar uz pusi samazinātu darbinieku skaitu un sortimentu, ar salīdzinoši zemām cenām, bet ģeogrāfiski tuvu kādai lielai augstskolai, tad tas var atmaksāties pāris mēnešu laikā.

Bet, ja jūs nolemjat strādāt dzīvojamā rajonā, kur dzīvo pārsvarā nabadzīgi iedzīvotāji, jums būs problemātiski konkurēt ar maiznīcām.

Vai sapņojat atvērt savu mini maizes ceptuvi?

Brāļu Kreizeru piemērs jūs iedvesmos un palīdzēs izlemt realizēt savu ideju: