Ev » İşletme türleri » Suşi ve ruloların teslimatı için iş planı.

Suşi ve ruloların teslimatı için iş planı.

* Hesaplamalarda Rusya'ya ait ortalama veriler kullanılmıştır

Paket servis suşi satan bir suşi pazarı, 350 bin ruble'den fazla net kar elde edebilir. her ay. Bu iş planında bir alışveriş merkezinde ada tarzı bir suşi barın nasıl açılacağına bakacağız.

1. "Suşi bar" projesinin özeti

Projenin amacı, nüfusu 1 milyonun üzerinde olan bir şehirde çeşitli catering hizmetlerinin uygulanmasına yönelik bir suşi pazarı açmaktır. Suşi pazarı, kendisini Japon mutfağına dayalı bir fast food olarak konumlandırıyor ve ada tipi bir pavyon formatında açılıyor. Restoran paket servis ve teslimat siparişleri sunmaktadır.

Günümüzde catering pazarı fast food segmentine doğru yeniden yönlendirilmektedir. Kriz döneminde bile bu yön olumlu bir eğilim gösteriyor. Suşi bar projesi ana pazar eğilimlerini dikkate alıyor ve gelecek vaat eden bir iş türü olarak değerlendiriliyor. Suşi bar açmak büyük yatırımlar gerektirmez ve doğru yaklaşımla sürekli talep ve yüksek ürün marjları nedeniyle yüksek kar elde edebilirsiniz.

Bu nedenle, restoran işinin temel avantajları şunlardır: yüksek düzeyde karlılık ve catering hizmetlerine olan talep; nispeten düşük seviyedeki ilk yatırımlar; küçük perakende alanı; basit üretim teknolojisi; ürünlere yıl boyu talep; yüksek karlılık.

Trend Ürün 2019

Hızlı para için binlerce fikir. Tüm dünya deneyimi cebinizde..

Sushi barların hedef kitlesi oldukça geniştir. Tüketicilerin ana kategorisi, gelir düzeylerine bakılmaksızın 18-30 yaş arası gençlerdir. Fiyat segmenti ortalamanın altında.

Projenin uygulanması için alışveriş merkezi arazisinde 10 m2'lik perakende alanı kiralanıyor. İlk yatırımların hacmi 775.000 ruble. Maliyetler, ilk dönemlerin zararlarını karşılayacak ekipman alımı, reklam, hammadde alımı ve işletme sermayesi oluşumuna yöneliktir. Gerekli yatırımların büyük kısmı ekipman alımına düşüyor - %63. Projenin hayata geçirilmesi için öz kaynaklar kullanılacaktır.

Mali hesaplamalar üç yıllık proje işletme dönemini kapsamaktadır. Gelecekte üretimin genişletilmesi planlanıyor. Hesaplamalara göre ilk yatırım yedi aylık çalışmanın ardından kendini amorti edecek. Planlanan satış hacmine ulaşıldığında net kar ayda 366.000 ruble olacak. Sushi barın faaliyete geçtiği ilk yılın sonunda planlanan satış hacmine ulaşılması planlanıyor. Operasyonun ilk yılında satış getirisi %29 olacaktır.

2. Sektörün ve şirketin tanımı

Rusya'da modern catering kültürü aktif olarak gelişiyor: Rusların dışarıda yemek yemeye özel ilgisini oluşturan işletme sayısında ve teklif çeşitliliğinde hızlı bir büyüme var. Ekonomik kriz sırasında bile halk, bu tür harcamalardan tasarruf etmeye çalışsa da catering işletmelerini ziyaret etmeyi reddetmiyor. 2015 yılı sonuçlarına göre Rusya'da dışarıda yemek yemenin kişi başına ortalama maliyeti 741 ruble olarak gerçekleşti. aylık olup, aylık maliyetlerin toplam yapısı içindeki payı ülke genelinde ortalama yalnızca %3,6'dır.

Uzmanlara göre, yurt içi catering pazarı oldukça geniş olduğundan büyüme potansiyeli var. Gelişmiş ülke pazarlarıyla karşılaştırıldığında iç pazar serbest görünüyor; hem niceliksel dolum hem de tüketici talebi açısından büyüme alanı var.

Şekil 1. Farklı ülkelerdeki catering pazarının büyüklüğü, 2015

İstatistiklere göre, Rusya'da dışarıda yemek yemenin kişi başına ortalama maliyeti yalnızca 741 ruble. ayda, Amerika Birleşik Devletleri'ndekinden 15 kat daha az. Yani ortalama gelir düzeyine sahip bir Amerikalı, kamu kurumlarında gıdaya ortalama bir Rus'tan 15 kat daha fazla harcıyor. Rusya nüfusunun maliyet yapısında, dışarıda yemek yemenin maliyeti ülkede ortalama sadece %3,6 iken, Moskova için bu rakam dört kat daha fazladır.

Şekil 2. Ülkelere göre kişi başına düşen dışarıda yemek harcaması, 2015

Rusya'daki toplu yemek pazarının temel sorunu, nüfusun gelir düzeyi kamu yiyecek içecek işletmelerinin hizmetlerine olan talebi düzelttiği için ekonominin durumuna olan yüksek bağımlılığıdır. Olumlu piyasa koşullarında catering işletmelerinin yaklaşık %25'inin risk altında olduğuna inanılmaktadır. Bir kriz durumunda %50'den fazlası risk bölgesine girer.

Son birkaç yıldır 2015 yılı bu iş için en az başarılı dönem oldu: ciroda %5,5'lik bir düşüş, pazardaki oyuncu sayısında azalma - büyük şehirlerde restoran işletmecilerinin yaklaşık %30'u pazarı terk etti, işlerin azalması Ağ kuran kuruluşların maliyetlerindeki hızlı artış. Bu çerçevede, 2016 yılında pazarın %3,7 oranında azalması, durumda bir iyileşme gibi görünüyor.

2016 yılı sonunda catering pazarının hacmi 1.200 milyar rubleyi aştı. Pazar, pazarın en karlı sektörü haline gelen fast food'un aktif gelişimi ile desteklendi. Bu gerçek, tüketicilerin catering işletmelerini ziyaret etmekten vazgeçmek istemeyerek para biriktirmeye çalışmalarından kaynaklanmaktadır. Tüketici davranışındaki bu eğilim, teslimat hizmetlerinin popülaritesinin artmasına neden oldu. İstatistikler, Rusya'da son üç yılda eve gıda teslimatına ilginin %2-3 arttığını gösteriyor. Şu anda yemek dağıtım hizmetinin ağların yaklaşık %47'si tarafından sağlandığını belirtmekte fayda var. Bu nedenle, gıda dağıtım hizmetlerinin varlığı önemli bir rekabet avantajıdır. Uygulama, İnternet üzerinden yemek teslimatı ve sipariş etme hizmetinin satışları% 10-15 oranında artırmanıza olanak sağladığını göstermektedir. Bu niş az gelişmiş durumda ve bu nedenle daha da umut verici.

Şekil 3. 2006 – 2016 yıllarında toplu yemek hizmetleri pazarı cirosunun dinamikleri, milyar ruble, %*

*Alfa-Bank ve RBC'den veriler

İşletmeniz için hazır fikirler

Bugün catering pazarı çok çeşitli ulusal mutfaklar ve konseptler sunmaktadır. En popüler segment %64,1 ile Avrupa mutfağıdır; ilk beşte ayrıca Rus, İtalyan, Japon ve Kafkas mutfakları da yer almaktadır.

Şekil 4. Segmentlere göre Rusya toplu yemek hizmetleri pazarı

Kamu catering pazarının durumu aşağıdaki eğilimlerle karakterize edilir:

en yüksek talep ve büyüme oranları fast food segmentindedir;

restoran yemeklerinin eve teslimi talebi;

pazardaki restoran işletmecilerinin sayısında azalma;

tüketicileri cezbetmek amacıyla restoran işletmecilerinin aktif fiyat indirimi;

yeni kuruluş biçimlerinin artan popülaritesi: sokak yemekleri, gastrobarlar, ulusal mutfak restoranları, özellikle pan-azit;

alışveriş merkezlerinde toplu yemek hizmetlerinin payının %10-15'e kadar artması.

Bu nedenle, bugün en başarılı segment fast food'dur - yurt içi catering pazarında olumlu dinamikler gösteren tek segment. Fast foodun yıllık büyümesi yüzde 5-8 civarında. 2016 yılında Rusya fast food pazarının hacmi 212 milyar ruble olarak gerçekleşti.

İşletmeniz için hazır fikirler

Catering pazarındaki ana trendler göz önüne alındığında, suşi bar konsepti restoran işi için umut verici bir yön gibi görünüyor. Birincisi, Asya mutfağı tüketiciyi elinde tutmaya devam ediyor. İkincisi, suşi barının formatı, projenin fast food segmentine atfedilmesini mümkün kılıyor. Üçüncüsü, proje paket servis ve teslimat hizmetlerinin kullanılabilirliğini içermektedir. Dördüncüsü, bir alışveriş merkezine bir suşi bar kurulabilir.

Tablo 1, bir iş planlarken dikkate alınması gereken bir suşi barının temel avantajlarını ve dezavantajlarını özetlemektedir.

Tablo 1. Suşi bar açmanın avantajları ve dezavantajları

Avantajları	Kusurlar
yüksek ticari karlılık (%60'a kadar); hızlı yatırım getirisi; geniş bir kadroya gerek yok; dar odaklı, spesifik niş; Japon mutfağına yüksek talep; sektör için nispeten küçük miktarda yatırım; gelecek vaat eden fast food formatı; iş ölçeklenebilirliği	piyasada yüksek düzeyde rekabet; perakende satış alanının pahalı kiralanması; Japon mutfağında nitelikli eleman bulmanın zorluğu; bir işi organize etmenin karmaşıklığı

Verilen veriler restoran işinin yatırım çekiciliği hakkında bir sonuca varmamızı sağlıyor. Suşi bar projesinin uygulanması, sektördeki temel eğilimlerin dikkate alınmasına ve serbest bir niş işgal edilmesine olanak sağlayacaktır. Sushi bar açmak büyük yatırımlar gerektirmez, doğru yaklaşımla sürekli talep nedeniyle yüksek karlar elde edebilirsiniz.

3. Suşi barının ürün ve hizmetlerinin tanımı

Son birkaç yılda Rusya'da Asya mutfağına olan talep arttı. Ve daha önce suşi ve rulolar yalnızca restoranlarda bulunabiliyorsa, bugün fast food düzeyinde tanıdık bir yemek haline geldi - rulolar işyerinde bile iş yemeği olarak sipariş ediliyor.

Suşi ve rulo hazırlama ve satma işi oldukça yaygındır. Ancak sektördeki yüksek rekabet, suşi ve rulo satışının oldukça karlı bir iş olması gerçeğiyle dengeleniyor. Bu alanda başarılı olmak için kurumun konseptine karar vermeniz ve doğru bir iş planı hazırlamanız gerekiyor.

Bu iş projesi, halka açık catering hizmetleri sunan ve gastronomik modanın ana trendlerini dikkate alan bir suşi barın (suşi pazarı) açılmasını içermektedir. Alışveriş ve eğlence merkezindeki yemek alanı bölgesinde alışveriş adası formatında bir suşi bar yer alacak. Alışveriş adasının faydaları nelerdir? İlk olarak, yüksek trafik ve hedef kitlenin konsantrasyonu. İkincisi, alışveriş merkezinde aynı zamanda potansiyel müşteri olan birkaç yüz kişi çalışıyor. Üçüncüsü, alışveriş merkezlerinin kendisi genellikle izleyici çekmek için etkinlikler düzenler ve bu da bir suşi bar sahibinin reklamdan tasarruf etmesine olanak tanır. Dördüncüsü, bu format büyük bir kadro gerektirmez - 3-4 kişi yeterli olacaktır.

Suşi barın yelpazesinde çok çeşitli suşi ve rulolar, çeşitli çorba ve erişte seçeneklerinin yanı sıra içecekler yer almaktadır. Suşi sandviçleri restoranın ayırt edici özelliği olacak. Yemek tam bir atıştırmalık için büyük bir rulo. Bu, burgerlere, sıradan sandviçlere bir alternatif yaratıyor ve fast food konseptine organik olarak uyuyor. Çorbaların ürün yelpazesine dahil edilmesi, ziyaretçileri iş yemeklerine çekmekle açıklanmaktadır. Tablo 2'de örnek bir suşi bar menüsü gösterilmektedir.

Tablo 2. Suşi bar menüsü örneği

Buna göre bir suşi barının ortalama faturası 300-400 ruble. Ayrıca menüye özel bir iş yemeği teklifi de ekleyebilirsiniz. Örneğin, 220 ruble değerinde "sandviç rulo + çorba" kombinasyonu. (20 indirim). Fırsat 12:00 - 16:00 saatleri arasında geçerli olacaktır.

Kurumun ürün yelpazesi tüketicilerin zevk tercihlerine göre zaman içinde güncellenmelidir. Talep edilmemiş pozisyonları hariç tutmak için siparişler sürekli olarak izlenecektir. Bir suşi barının menüsünü derlerken, belirli bir yemeğin popüler olmaması durumunda gıdanın bozulma riskini en aza indirmek için ürünlerin tam ve değişken kullanımı ilkesini takip etmek önemlidir.

Suşi bar aşağıdaki hizmetleri sağlayacaktır:

suşi, rulo ekmek, iş yemekleri satışı;

yiyecek götürmek;

bitmiş ürünlerin teslimi.

İşletmeniz için hazır fikirler

Bu hizmet listesi, maksimum izleyici kitlesini kapsayacak ve farklı tüketici kategorilerinin taleplerini karşılayacak şekilde tasarlanmıştır. Üretim, yalnızca doğal, yüksek kaliteli malzemeler kullanılarak kendi bünyesinde gerçekleştirilmektedir.

Dolayısıyla bir suşi barının ana avantajları şunlardır:

1) uygun bir formatta eşsiz Japon mutfağı;

2) teslimat ve paket servis hizmetlerinin mevcudiyeti;

3) fiyatlar bir restorana göre daha düşük;

4) benzersiz bir teklif: tam porsiyonun yerini alan suşi sandviçleri.

4. Sushi bar satış ve pazarlaması

Sushi barların hedef kitlesi oldukça geniştir. Tüketicilerin ana kategorisi, gelir düzeylerine bakılmaksızın 18-30 yaş arası gençlerdir. Suşi barı geniş bir tüketici yelpazesine hitap etmektedir. Hedef kitle aşağıdaki kategorilerdir:

öğle yemeğine gelen alışveriş merkezi çalışanları;

paket yemek tercih eden aktif gençler;

teslimatla iş yemeği siparişi veren çeşitli kuruluşların çalışanları;

yerinde yemek yemeyi tercih eden alışveriş merkezi ziyaretçileri;

Bir suşi barının ana pazarı büyük şehirlerdir, çünkü küçük kasaba sakinleri bu yöne ilgi göstermeyebilir.

Bir suşi barı açarken önemli noktalardan biri, etkili bir pazarlama stratejisinin hazırlanması ve uygulanmasıdır; bu strateji şunları içerir: kurumun adını, logosunu ve kurumsal kimliğini geliştirmek; bir reklam kampanyasının organizasyonu (promosyonlar, tanıtım araçları).

Parlak ve akılda kalıcı bir isim, kurumu catering pazarındaki birçok tekliften ayırmanıza olanak sağlayacaktır. Kurumun kurumsal kimliğinin geliştirilmesine yönelik hizmetler ortalama 10.000 rubleye mal olacak. Kurulumu da dahil olmak üzere akılda kalıcı, göz alıcı bir tabela yaklaşık 20.000 rubleye mal olacak.

Bir suşi barını tanıtmak için çeşitli pazarlama araçlarını kullanabilirsiniz: sinemada tanıtım videoları; ağda tanıtım; kitlesel kültür projelerine sponsorluk katılımı; reklam panolarının ve tabelaların kurulumu; menülü kartvizit, el ilanı veya kitapçık dağıtımı; Etkinlik pazarlama; medyada reklam; radyo reklamı; gıda sergilerine ve fuarlarına katılım; sadakat programları, promosyonlar vb.

Bu durumda gençlere yönelik sosyal ağlarda reklam yapılması etkili olacaktır. Sosyal ağlar çerçevesinde “mutlu paylaşım” kampanyası, “yarışma yarışması” vb. düzenleyebilirsiniz. Bu araç ek bir izleyici kitlesinin ilgisini çekmeyi amaçlamaktadır. Ayrıca kurumun indirimler, özel bir menü vb. sunduğu bir "happy hour" promosyonu da sağlayabilirsiniz. Bu tanıtım aracının kullanımı aşağıdaki önerilere tabi olmalıdır:

hafta içi bir eylem planlamak;

maliyet farkını karşılamak için en popüler menü öğelerinin fiyatının artırılması;

eylem için kısa ve anlaşılır bir slogan;

Promosyona katılan bir grup içecek veya yiyecek;

hisse senedi performansını takip etmek.

Bir veya başka bir aracın kullanımı kurumun hedef kitlesine ve projenin bütçesine bağlıdır. Bu proje aşağıdaki tanıtım araçlarının kullanımını içermektedir:

Benzersiz bir stil, isim, marka oluşturma - 12.000 ruble;

VKontakte ve Instagram sosyal ağlarında bir profilin oluşturulması ve aktif tanıtımı. Profilin sosyal ağlarda tanıtılması için 10.000 ruble tahsis edilmelidir;

Reklam bilgilerini potansiyel tüketiciler arasında yaymak için tasarlanmış bir repost yarışması. Kazanana ücretsiz bir rulo ekmek veya bir sandviç rulosu verilir;

Eylemin işin ilk 2 ayında gerçekleştirilmesi - 500 ruble teslimat tutarıyla ücretsiz teslimat.

Basılı reklamlar - %25 indirim kuponlu el ilanları dağıtmak. Bir reklam broşürü düzeninin oluşturulması, reklam malzemesinin basılması ve organizatörün maaşı da dahil olmak üzere maliyetler 15.000 ruble olacak. Menülerin yer aldığı kitapçıkların da dağıtılması planlanıyor.

Ancak bir catering işletmesi için en iyi reklam kaliteli ürün ve hizmettir. Tüketici, yemeği ve hizmeti beğenirse tekrar bu işletmeye dönüp arkadaşlarına tavsiye etmek isteyecektir. Suşi barları için yeni iş fikirleri ve pazarlama hamleleri görebilirsiniz.

Tablo 3. Suşi barı reklam bütçesi

Etkinlik	Tanım	Maliyetler, ovmak.
Stil oluşturma, markalaşma, logo geliştirme	Piyasada tanınabilmek için kurumsal kimliğe sahip olmanız gerekir. Maliyetler arasında adlandırma, logo geliştirme, tasarım konsepti, markalı ambalaj geliştirme yer alır

Yarışmayı yeniden yayınla	Kazanan rastgele seçilir ve 250 rubleye eşdeğer bir ödül alır. Giderler, ödülün maliyetini ve yarışmanın sosyal medyada tanıtılması için yapılan ödemeyi içerir.
Ücretsiz kargo	Çalışmanın ilk 2 ayında "500 ruble üzeri siparişlerde ücretsiz teslimat" promosyonu uygulandı.
	%25 indirim kuponlu el ilanları. Maliyetler, reklam malzemesinin maliyetini ve destekçilere verilen maaşları içerir.

Toplam:

Aktif bir pazarlama stratejisi, bir suşi bar açılışında yatırımın geri dönüş sürecini hızlandırmanıza olanak tanır ve gerekli satış seviyesini sağlar.

Alışveriş merkezinin trafiği günde ortalama 7.500 kişidir. Bunlardan yaklaşık %10'u veya 750 kişi yemek alanını ziyaret ediyor ve öğle yemeği sipariş ediyor. Yemek alanı alanında suşi bar da dahil olmak üzere toplam 6 yemek mekanı bulunmaktadır. Barımızda toplam ziyaretçi sayısının yalnızca %10'unun (minimum) %10'unun yani 75 kişinin sipariş vereceğini varsayalım. Ortalama 300 ruble / kişi çek ile. Suşi barının günlük geliri ayda 22.500 ruble - 675.000 ruble olacak.

Alışveriş merkezi yılda yaklaşık 6 milyon ziyaretçi alıyor - bunların hepsi suşi barının potansiyel müşterileri. Alışveriş merkezinin trafiği günde ortalama 15.000 kişidir. Bunların yaklaşık %12'si yemek alanını ziyaret ediyor - bu 1800 kişi. Gelir hesaplaması kötümser tahminlere dayanmaktadır: yemek alanı ziyaretçilerinin sayısının %5'inin bir suşi barda sipariş vermeye karar verdiğini varsayalım. Onlar. Günlük ziyaretçi akını yaklaşık 85 kişi olacak. Ortalama 400 ruble çekle bir suşi barının aylık geliri: 400*85*30= 1.020.000 (ruble) olacaktır.

5. Suşi bar üretim planı

Bir Çin restoranının açılışı aşağıdaki faaliyetleri içerir:

1) Yer seçimi ve iç mekan konsepti. Herhangi bir catering işletmesi için doğru konum önemli bir rol oynar. Bir suşi bar için yer seçimi iki kritere dayanmaktadır: Birincisi, yaya trafiğinin yoğun olduğu bir yer olmalıdır; ikincisi, yakınlarda rakiplerin varlığı dikkate alınmalıdır - suşi barı belirli bir format olduğundan analoglara bitişik olmasına izin verilmez. İdeal seçenek bir alışveriş ve eğlence merkezinde yer almaktır - bu, hedef kitlenin çeşitli kategorilerini kapsayacak ve merkeze gelen yoğun ziyaretçi trafiği nedeniyle satışları artıracaktır.

Sushi bar açmak geniş bir alana ihtiyaç duymaz; 8-12 metrekare yeterli olacaktır. Gerekli tüm ekipmanlarla donatılmış ve ziyaretçiler için çeşitli bar taburelerinin bulunduğu bir alanla donatılmış "adayı" barındıracak m.

Suşi bar projesinin hayata geçirilmesi için alışveriş ve eğlence merkezi bölgesinde perakende satış alanı kiralanması planlanıyor. Satış alanı 10 m2'dir. m., kira fiyatı - 15.000 ruble / ay. Çıkış, ada tarzı bir RMU büfesidir. Bu format daha fazla ziyaretçi çekmenize olanak tanır. Kiosk parlak renklerle dekore edilmiştir ve ziyaretçilerin oturabileceği bar taburelerinin bulunduğu bir oturma alanına sahiptir.

Piyasada çeşitli parametrelere bağlı olarak maliyeti 300-500 bin ruble arasında değişen anahtar teslimi suşi bar teklifleri bulunmaktadır. Paket bir ada pazarı, ekipman, logo tasarımı vb. içerir.

Sıfırdan bir suşi pazarı açmanın ne kadara mal olduğunu düşünün.

Bir suşi barı için ada pavyonu çeşitli modifikasyonlarda sunulabilir. 2,3 * 1,7 m alana sahip bir alışveriş adasının standart formatı yaklaşık 100 bin rubleye mal olacak. Ekipmanın teslimatı ve kurulumu dikkate alındığında maliyet 115 bin ruble olacak. Bu proje için en az 8 m2 alana sahip bir ada pavilyonu satın alınması planlanıyor. Böyle bir adanın yaklaşık maliyeti yaklaşık 200 bin ruble olacak. Paradan tasarruf etmek için kullanılmış bir pavyon satın almayı düşünebilirsiniz. Bu durumda ortalama 130 bin rubleye mal olacak. Ayrıca tasarımına ve mobilya içeriğine de para harcamanız gerekecek. - 40 bin ruble. Böylece perakende alanını donatmanın maliyeti 170-240 bin ruble olacak. Bu proje yeni ekipman alımını içeriyor, dolayısıyla bütçe 240 bin ruble miktarını içeriyor.

Ticaret adasına ek olarak, buradaki işin organizasyonuna da dikkat etmek gerekiyor. Bu durumda ticaret alanı sınırlıdır, dolayısıyla onu etkin bir şekilde kullanmak gerekir. Şekil 5, bir suşi barı için bir adanın yaklaşık yerleşim planını göstermektedir.

Şekil 5. Ada tipi bir suşi barının yerleşim planına bir örnek (Kaynak: PizzaGroup.ru)

Perakende alanını SES'in belirlediği standartlara uygun hale getirmek de gerekiyor: bulaşıklar ve eller için ayrı lavabolar, davlumbazın varlığı, yangından korunma vb. Bunun için ek maliyetler yaklaşık 8 bin ruble kadar olabilir.

2) Hizmet ve işe alım formatı. İlk aşamada vardiyalı çalışacak 2 satıcıya ihtiyaç duyulacak. Gelecekte ziyaretçilere hizmet verecek personelin genişletilmesi olasılığı değerlendirilmektedir. Satıcı siparişi kabul eder, şefe iletir, ödemeyi kabul eder, teslimat için sipariş oluşturur.

Ana personel, yemeklerin hazırlanmasında doğrudan yer alan suşi şefleridir. Vardiya başına 2 suşi görevlisi olmak üzere 4 kişinin vardiya halinde çalıştırılması planlanmaktadır. Bir suşi şefinin yerel siparişleri, ikinci siparişlerin ise teslimat için hazırlayacağı varsayılmaktadır. Sipariş hazırlama süresi 15 dakikayı geçmemelidir.

Siparişler yerinde hazırlandığı gibi, soğutmalı vitrinde sergilenen hazır yemekler de bulunmaktadır. Siparişin hazırlanmasını beklemek istemeyenler hazır sushi ve roll satın alabilirler. Ancak uygulama, alıcıların taze hazırlanmış ruloları tercih ettiğini gösteriyor.

Teslimat siparişlerinin karşılanması için vardiyalı çalışan ve şahsi aracı olan iki şoförün görevlendirilmesi planlanmaktadır.

Gerekli malzemelerin temini için üçüncü bir tarafla işbirliği yapılması öngörülmektedir. Yemekler, firma logolu tek kullanımlık tabaklarda servis edilmektedir.

Bir kamu kurumunun personelinde aranan şartlar:

tüm çalışanların uygun işaretlere sahip hijyen kitapları olmalıdır;

Tüm çalışanlara, işyerine kabul edilmeden önce, ekipmanın çalıştırılmasıyla ilgili güvenlik talimatlarını incelemeleri talimatı verilmelidir.

3) Ekipman. Bir suşi barının ekipmanı, aralığına göre seçilir. Gerekli ekipmanın tam listesi Tablo 4'te sunulmaktadır. Buna göre ekipmanın maliyeti yaklaşık 250.000 ruble olacaktır.

Tablo 4. Suşi barı için ekipman listesi

	İsim	fiyat, ovmak.
	pirinç ocağı
	fritöz
	Buzdolabı
	Masaüstü indüksiyonlu ocak
	Suşi kasaları (soğutma vitrini)
	Soğutmalı masa
	Buzdolabı
	Pirinç ve suşi demlemek için termos
	Mikrodalga
	Elektronik Denge
	Eller ve bulaşıklar için yıkayıcılar
	Mutfak eşyaları ve daha fazlası

	ATM

4) Bir menü hazırlamak. Planlanan çeşitler iş planının 3. paragrafında verilmiştir. Periyodik olarak menüye yeni yemekler eklemeniz veya özel teklifler yapmanız önerilir - bu, biriken müşteri tabanını korumanıza olanak tanır. Her yemek için, porsiyon başına ürün tüketimini ve bu porsiyonun hacmini gösteren teknolojik bir haritanın hazırlanmasını sağlamak önemlidir. Bu bilgi SES'ten izin almak ve hammadde ihtiyacını hesaplamak için gereklidir.

5) Tedarik organizasyonu. Sushi bar açmadan önce tedarikçilere karar vermek ve hammadde tedariki için kanallar oluşturmak gerekiyor. Tedarikçiler için temel gereksinim, yüksek kaliteli ve taze ürünlerin, kararlaştırılan programa göre zamanında teslim edilmesidir. Kullanılan tüm bileşenlerin GOST gerekliliklerini karşılaması önemlidir.

balık ve deniz ürünleri tedarikçisi;

pirinç ve rulolar için diğer özel bileşenlerin (nori, wasabi, soya sosu, zencefil) tedarikçisi;

taze sebze tedarikçisi;

çay/kahve/içecek satıcıları.

Ana menüyü sağlayan belirli malzeme kategorileri için kanıtlanmış ve güvenilir bir tedarikçiyle özel anlaşmalar yapılması tavsiye edilir. Ancak birçok toptancının stoklarında hazır tedarik setleri bulunur ve satış noktanıza gerekli ürünleri eksiksiz olarak tedarik edebilirler.

Tedarikçilere karar vermeden önce tekliflerin kapsamlı bir analizini yapın. Bir ürün grubunu ilk kez satın alırken, farklı tedarikçilerden her ürün türünden birkaç tane sipariş etmek için siparişi daha küçük gruplara bölün. Bu, kaliteyi karşılaştırmanıza ve ekonomik ve niteliksel açıdan en kabul edilebilir seçeneği seçmenize olanak tanır.

Ortaklık anlaşmaları imzalarken şirket için ek bonuslara güvenebileceğinizi unutmayın - örneğin, içecek tedarikçileri genellikle kuruluşa markalı mutfak eşyaları ve envanter sağlar.

Tedarikçilerle işbirliği müzakeresi yaparken, sözleşmede belirtilen tüm koşulları öğrenmelisiniz. Kural olarak, malzemelerin tedarikine ilişkin nakliye masrafları, üretiminiz tarafından karşılanır. Bu maliyet kalemini azaltmak için işletmenize daha yakın olan tedarikçileri tercih etmeniz gerekmektedir.

Gerekli hammadde miktarı, menüye, ürünlerin hazırlanmasına ilişkin teknolojik haritaya ve beklenen satış hacmine göre belirlenir. Yemek tariflerinin GOST'lara veya ayrı olarak kabul edilen spesifikasyonlara uygun olması önemlidir.

6. Suşi barının organizasyon planı

Bir suşi barı açmanın ilk aşaması, devlet kurumlarına bir işletme kaydettirmek ve bir catering işletmesi için izin almaktır.

Ticari faaliyetleri yürütmek için bir LLC, basitleştirilmiş bir vergi sistemine kayıtlıdır (“gelir eksi giderler” oranı %15).

OKVED-2'ye göre faaliyet türü:

56.10.1 - Tam restoran hizmeti veren restoran ve kafelerin, kafeteryaların, fast food restoranlarının ve self-servis restoranların işletilmesi.

Catering işletmesi açarken izin almak zor olabilir. Bir suşi barı açmak için aşağıdaki belge listesini toplamanız gerekecektir:

Rospotrebnadzor tarafından yayınlanan sıhhi ve epidemiyolojik sonuç;

SEN'de onaylanan çeşit listesi;

devlet yangın denetiminin izni;

yazar kasaların tescili konusunda vergi müfettişliğinin sonucu;

Maddi varlıkların güvenliği için ATC'den izin.

Tüm izinleri aldıktan sonra, catering işletmesi açmak için şehir yetkililerinden izin almanız gerekir.

Suşi barın programı alışveriş merkezinin açılış saatleriyle örtüşmektedir - 10:00 - 22:00 arası. Buna göre kadro tablosu oluşturulur. Kurumun haftanın 7 günü açık olması nedeniyle kurumun tüm personeli için vardiyalı çalışma programının düzenlenmesi gerekmektedir.

Satıcılar-kasiyerler alıcılarla etkileşime girer, alınan siparişleri oluşturur ve ödemeleri kabul eder. Suşi uzmanları yemeklerin hazırlanmasından, mutfağın temizliğinden, yiyeceklerin saklanmasından, yemek maliyetlerinin kontrolünden ve yemeklerin hazırlanmasından sorumludur. Koordinatör teslimat için siparişleri işler, hammadde tedarikinden sorumludur ve tedarikçilerle birlikte çalışır. Yönetici iş akışını düzenler, personeli işe alır ve yönetir, pazarlama politikasından sorumludur, kar ve zarar oranını izler ve personelin çalışmasını kontrol eder. Tüm idari işlevler girişimciye atanır. Muhasebe de yapacak. Sürücü-kuryeler siparişlerin adrese zamanında teslimatını gerçekleştirir.

Personel için temel gereksinimler: tıbbi bir kitabın bulunması, çalışkanlık, suşi şefi olarak deneyim (suşi şefleri için), sorumluluk, nezaket, iletişim becerileri.

Tüm çalışanlar sabit maaş almaktadır. Toplam ücret fonu 288.600 ruble. Ayrıca planlanan satış hacmine ulaşıldığında çalışanların ödüllendirilmesi de planlanıyor.

Tablo 5. Personel ve bordro

№	İş unvanı	Maaş, ovmak.	Miktar, kişi
Yönetim
	yönetici
Sanayi
	Suşi sürücüsü (vardiya programı)
	Koordinatör (uzaktan çalışma)
Ticaret
	Satış memuru (vardiya programı)
Ek
	Teslimat sürücüsü (vardiya programı)

Sosyal güvenlik bağışları:
Kesintiler dahil toplam:

7. Suşi barının mali planı

Mali plan suşi barının tüm gelir ve giderlerini hesaba katıyor, planlama ufku 3 yıl. Bu süreden sonra işi genişletmenin, yeni satış noktaları açmanın gerekli olacağı planlanıyor.

Projeye başlamak için ilk yatırım miktarını hesaplamak gerekir. Bunu yapmak için, ekipman satın alma maliyetlerini, ilk hammadde alımını ve ilk dönemlerin zararlarını karşılayacak işletme sermayesi oluşumunu belirlemeniz gerekir.

Suşi pazarı açmanın ilk yatırımı 775.000 ruble. Gerekli yatırımın ana kısmı ekipman alımı için - %63, başlangıç stokları ve işletme sermayesi için - %25, reklam için - %6 ve geri kalanı için - %6. Proje özsermaye ile finanse edilmektedir. Yatırım maliyetlerinin ana kalemleri Tablo 6'da gösterilmektedir.

Tablo 6. Yatırım maliyetleri

Değişken maliyetler, yemeklerin hazırlanmasında kullanılan malzemelerin maliyetlerinin yanı sıra üretim sürecinde tüketilen kapasitelerin (su, gaz, elektrik, kanalizasyon) ödenmesinden oluşur. 1 rulonun maliyeti ortalama 10 ruble, satış fiyatı ise 30-40 ruble. Finansal hesaplamaları basitleştirmek için değişken maliyetlerin miktarı, ortalama çek ve %350'lik sabit ticari marjın toplamına göre hesaplanır.

Sabit giderler kira, kamu hizmetleri, maaş bordrosu, reklam, vergiler ve amortismandan oluşur. Amortisman tutarı, sabit kıymetlerin 5 yıllık faydalı ömrü esas alınarak doğrusal yöntem ile belirlenir. Sabit maliyetler ayrıca, tutarları sabit olmadığı, ancak gelir miktarına bağlı olduğu için bu tabloda gösterilmeyen vergi kesintilerini de içerir.

Tablo 7. Sabit maliyetler

Böylece aylık sabit giderler 334.000 ruble olarak belirlendi.

8. Performans değerlendirmesi

Bu projenin yatırım çekiciliği, basit ve bütünleyici performans göstergelerine dayanarak değerlendirilebilir. Paranın değerinde zaman içinde meydana gelen değişim, indirgenmiş nakit akışı yöntemi kullanılarak muhasebeleştirilir.

Başlangıç yatırımı 775.000 ruble olan projenin geri ödeme süresi 7 ay. Planlanan satış hacimlerine ulaşıldığında projenin aylık net karı 366.000 ruble olacak. Sushi barın faaliyete geçtiği ilk yılın sonunda planlanan satış hacmine ulaşılması planlanıyor.

Faaliyetin ilk yılı için yıllık net kâr hacmi 2,5 milyon ruble'den fazla olacak. Operasyonun ilk yılında satış getirisi %29 olacaktır. Yatırım getirisi %39,9 olup, iç getiri oranı iskonto oranını aşarak %21,3'e eşittir. Net bugünkü değer pozitif olup 1.531.129 ruble tutarındadır ve getiri endeksi 1'den büyüktür, bu da projenin yatırım çekiciliğini göstermektedir.

9. Olası riskler

Projenin risk bileşenini değerlendirmek için dış ve iç faktörleri analiz etmek gerekir. Dış faktörler, ülkedeki ekonomik duruma ve piyasalara ilişkin tehditleri içerir. İçe - kuruluşun yönetiminin etkinliği.

Kurumun özellikleri aşağıdaki dış riskleri belirler:

bir suşi barı için kötü yer seçimi. Noktanın alışveriş merkezindeki konumu bile konum hatalarını dışlamaz. Ziyaret trafiği fazla tahmin edilebilir veya rekabet ortamı hafife alınabilir. Bu nedenle, satış noktasının analizine dikkatle yaklaşmak ve çeşitli faktörleri dikkate almak gerekir;

hammadde fiyatlarında artış, vicdansız tedarikçiler, düşük kaliteli hammaddeler. İlk durumda, maliyetlerin artması ve bunun sonucunda satış fiyatının artması riski vardır ve bu durum talebi olumsuz etkileyebilir. İkinci durumda risk, üretimdeki kesintilerle ilişkilidir. Tedarikçilerin yetkin bir şekilde seçilmesi ve bunların ihlal edilmesi durumunda tedarikçinin sorumluluğunu öngören gerekli tüm koşulların sözleşmeye dahil edilmesiyle bu tehditlerin olasılığını azaltmak mümkündür;

rakip tepkisi. Catering pazarı oldukça doymuş olduğundan ve rekabet yüksek olduğundan, rakiplerin davranışları güçlü bir etkiye sahip olabilir. Bunu en aza indirmek için kendi müşteri tabanınızı oluşturmak, pazarı sürekli takip etmek, müşteri sadakat programına sahip olmak, rekabet avantajları ve benzersiz teklifler yaratmak gerekir;

Kiralık yer sağlamayı reddetmek veya kira maliyetini artırmak. Bu riski azaltmak için uzun vadeli bir kiralama yapmak ve ev sahibini dikkatli seçmek gerekir.

Efektif talebin düşmesi. Bu risk, indirimler, indirimli saatler vb. içeren etkili sadakat programları geliştirilerek azaltılabilir;

İç riskler şunları içerir:

personel sorunları, bu da düşük vasıf, personel değişimi, çalışanların motivasyon eksikliği anlamına gelir. Bu durum satış verimliliğinin azalmasına, gelirlerin azalmasına ve kurum hakkında olumsuz bir imajın oluşmasına neden olabilir. Bu riski azaltmanın en kolay yolu işe alım aşamasında tüm gereklilikleri karşılayan çalışanları işe almaktır. Personel için bir ikramiye sisteminin sağlanması da gereklidir;

ekipman arızası ve üretim kesintisi. Riski azaltmak, performansını korumak amacıyla ekipmanın düzenli bakımına olanak tanıyacaktır;

talebin düşük olması, depolama ekipmanlarının bozulması, uygun olmayan depolama, planlama hataları nedeniyle gıdanın bozulması. Restoran işletmesi için bu risk oldukça muhtemeldir. Yiyecek fazlası iki nedenden dolayı ortaya çıkabilir: Birincisi, satışların düşük olması ve bazı yemeklerin sevilmemesi; ve ikincisi, satış tahminlerindeki hatalar nedeniyle. Yetkili planlama ve tahmin yoluyla, ürün yelpazesini gözden geçirerek ve kârsız yemekleri menüden hariç tutarak bu riski azaltmak mümkündür. Gıda saklama hataları, soğutma ekipmanlarının bozulması gıdaların bozulmasına neden olabilir. Personelin eğitimi ve çalışmalarının izlenmesinin yanı sıra ekipmanın düzenli bakımı ile bu tehdidi önlemek mümkündür;

Microsoft Word Cilt: 37 sayfa

İş planı

Yorumlar (108)

Bir suşi barı için, bu tür bir kurumun nasıl uygun şekilde devreye alınacağını size anlatacak bir iş planı sunuyoruz. Suşi ve rulolar son on yılda ülkemizin tüm bölgelerinde yoğun talep görmeye başladı. Hafif ve lezzetli, deniz ürünleri açısından zengin ve dolayısıyla kişi için gerekli olan protein içeriği, fast foodların aksine kiloyu etkilemeden açlığı uzun süre tatmin etmenizi sağlar. Bu nedenle bu catering satış noktaları çok talep görüyor.

Gönderilen belge, ziyaretçilerin yerinde yiyecek alabileceği ve suşi teslim etme olanağının olduğu çok işlevli bir işletme oluşturmanıza yardımcı olacaktır. Rulolar ve suşi çok çeşitli seçeneklerdir, ancak bu yemekleri hazırlamak için uygun niteliklere sahip personeli işe almanız gerektiğini anlamalısınız. Ayrıca, size özel pirinç çeşitleri ve deniz ürünleri (karides, balık, midye, özel deniz yosunu vb.) sunabilecek tedarikçilerin seçimini de dikkatlice düşünün.

Bir suşi barı açmaya ilişkin belgeyi inceleyebilir ve hangi yöne hareket etmeniz gerektiğini anlayabilirsiniz. Hazır yemek her zaman önemlidir; yalnızca gelecekteki girişiminiz için doğru odayı seçmeniz yeterlidir; şefleriniz boş kalmayacaktır. Vatandaşlarımız suşi yerine kaliteli birayı (açık, koyu, filtresiz) tercih ediyor, onlara bu içecekle birlikte en sevdikleri yemeğin tadını çıkarma fırsatı veriyor. Salonun tasarımı da önemli bir rol oynuyor ve eğer belgedeki tavsiyelere uyarsanız, suşi restoranı sadece popüler olmakla kalmayacak, aynı zamanda birçok vatandaşın favori mekanı haline gelecek ve size süper kazançlar getirecek.

Suşi barları uzun süredir egzotik olmaktan çıkmış ve giderek artan sayıda Rus'un ilgisini çekmiştir. En sevdiğiniz suşinin veya ruloların tadını çıkarmak için bir suşi bara gitmek, ayrılmak istemeyeceğiniz bir alışkanlık haline gelir. Günümüzde suşi işi, yeterli başlangıç sermayesine sahip birçok girişimci kişi tarafından kurulmaktadır. Şu andaki durum öyle ki, girişimcilerin hala kendi nişlerini işgal etme şansları var ve bu da onların finansal yatırımlarını bir buçuk ila iki yıl içinde telafi etmelerine olanak sağlayacak. Ancak çok yakında her şey değişebilir, uzmanlara göre rekabet yoğunlaşacak ve kendi suşi barınızı açmak çok daha zor olacak.

Suşi üretimi gibi bir iş genellikle iki şekilde gelişir: mevcut restoranlar için ek bir yön olarak veya bir girişimcinin kendi suşi barını veya restoranını sıfırdan açmaya çalıştığı ayrı bir iş olarak. Bu yöntemlerin her ikisinin de avantajları ve dezavantajları vardır. Hangi seçeneği tercih edeceğiniz birçok faktöre ve her şeyden önce sahip olduğunuz finansal fırsatlara bağlıdır.

Bir suşi barı düzenlemek gibi bir işte başarı, her şeyden önce balık, pirinç, sebze gibi ilk ürünlerin kalitesine bağlıdır. Bunu yapmak için gurme ürünleri tedarikçilerine önceden karar vermelisiniz. Elbette yurt dışı teslimat sürecini kendi başınıza organize etmek en kolay yoldur ancak bunu yalnızca büyük restoran zincirleri yapabilir. Kendi işini - ilk suşi barını - yeni açan bir işadamı, aracılara odaklanmak zorundadır. Bir tedarikçi seçerken her ürün grubunun tadına baktığınızdan emin olun. Tek bir ihmal, itibarınıza mal olabilir ve en kötü durumda, tüm işinizi kaybetme riskiyle karşı karşıya kalırsınız.

Kurumun popülaritesi elbette şeflerin profesyonelliği ve hizmet düzeyine göre belirleniyor. Bir suşi bar için son teknolojiye sahip bar ekipmanlarına bir servet harcayabilir ve müşteri sıkıntısı çekebilirsiniz. Müşteriye kaliteli yemeklerin ve yüksek düzeyde hizmetin sunulduğu en mütevazı bar her zaman popüler olacaktır. Kendi suşi barınızı açmak, en yakın rakiplere özel önem verirken bu pazar sektörünün kapsamlı bir incelemesini gerektirir. Ayrıca bu hizmetlere olan talebin analiz edilmesi faydalı olacaktır. Özellikle kendi işinizi açtıysanız - örneğin küçük bir kasabada bir suşi barı. Talep düşükse tükenmişlik riski yüksektir.

Pek çok iş adamı, sipariş üzerine suşi teslimatı gibi bir iş türüne güveniyor. Bu durumda bir sushi bar açmak gerekmeyebilir, sadece son ürünün yapılacağı küçük bir atölye yeterlidir. Bilgi eksikliği göz önüne alındığında bir suşi otomobili nasıl açılır? Bunu yapmak için, başkasının deneyimini kullanmak, suşi teslimatını nasıl organize edeceğinizi öğreneceğiniz profesyonellerin tavsiyelerini öğrenmek en iyisidir. Yetkili bir suşi bar iş planı, bir suşi dağıtım işi açmanıza yardımcı olacak bir tür talimat olacaktır.

Ürün ve hizmetlerin tanımı
Pazarlama planı
işe alım
Finansal plan
ne kadar kazanabilirsin
Hangi ekipmanı seçmelisiniz
Suşi barı açmak için hangi belgelere ihtiyaç var?
Bir suşi barına kaydolmak için hangi vergi sisteminin seçileceği
- - - Benzer iş fikirleri:

Bir suşi barı açmak için tipik bir iş planını (fizibilite çalışması) dikkatinize sunuyoruz. Bu proje, banka kredisi alırken, devlet desteği alırken veya işletmenize özel yatırım çekerken örnek teşkil edebilir. Ulyanovsk bölgesi örneğinde.

700 bin nüfuslu bir şehirde suşi bar açmaya yönelik iş planı örneği. Bir bankadan kredi alırken, devlet desteğinde veya özel bir yatırımcıdan fon çekerken örnek teşkil edebilir.

Bir suşi bar açmayı adım adım planlayın

Genel bilgi:

Şehir nüfusu: 700 bin kişi;
Nesnenin yeri: Yemek alanı alanındaki büyük bir alışveriş merkezinin 4. katı;
Alan: mutfak - 40m2, ziyaretçi salonu - 55m2;
Kapasite: 40 koltuk;
Çalışma saatleri: 10:00 - 20:00;
İş sayısı: 8 kişi;
Finansman kaynakları: öz fonlar - 500 bin ruble, ödünç alınan fonlar (banka kredisi) - 696 bin ruble;
Projenin toplam maliyeti: 1,19 milyon ruble.

Proje uygulamasının ekonomik verimliliğinin göstergeleri:

Yılın net karı = 1.459.647 ruble;
Çubuk karlılığı = %28,4;
Projenin geri ödemesi = 10 ay.

Proje uygulamasının sosyal göstergeleri:

Yeni bir kuruluşun kaydı;
Yeni işlerin yaratılması;
Şehrin toplu yemek hizmetleri altyapısının geliştirilmesine yardım;
Şehir bütçesine ek vergi ödemelerinin alınması.

Bir suşi barı için hangi vergilendirme sisteminin seçileceği

Organizasyonun organizasyonel ve yasal şekli bireysel girişimcilik (IP) olacaktır. Güçlü alkol ticareti sağlanmadığından tüzel kişiliğin kaydedilmesine gerek yoktur. Vergilendirme sistemi olarak emsal gelir üzerinden tek bir vergi uygulanacaktır. Ziyaretçi servis salonunun alanı bu özelliğin kullanımına olanak sağlamaktadır. mod. Vergi tutarı şu formüle göre hesaplanacaktır: %15 * (1000 (temel verim) * m2)*k1*k2. Ulyanovsk bölgesinde ziyaretçi servis salonu bulunan halka açık yemek tesisleri için k2 katsayısı 0,55'tir; k1 - 2013'teki deflatör katsayısı 1,569'dur. Ziyaretçi servis salonunun planlanan alanı 55m2'dir. Yapılan hesaplamalar sonucunda vergi miktarı aylık 7119 ruble olacaktır.

Suşi bar binasının, özel bir yemek alanı alanındaki büyük bir alışveriş merkezinde kiralanması planlanıyor. Barın planlanan çalışma saatleri 10:00 - 20:00 arasıdır.

Suşi barı açmak için hangi belgelere ihtiyaç var?

Şu anda projenin uygulanmasına yönelik pratik faaliyetler başlamıştır:

95 m2'lik bir oda için ön kira sözleşmesi imzalanmıştır. Kira miktarı ayda 76.000 ruble;
Girişimcilik faaliyeti Federal Vergi Servisi Müfettişliği'ne kaydedildi, kayıt tarihi - 15 Mayıs 2013;
Barın tasarımı neredeyse hazır, potansiyel ekipman tedarikçileri araştırması yapıldı, deneyimli bir şefle anlaşma yapıldı.

Ürün ve hizmetlerin tanımı

Kurumun genel konsepti mümkün olduğu kadar Japon mutfağına yakın olacak.

Rulolar, özel Japon pirinci ve sirkesi, mirin, deniz yosunu, sake vb. kullanılarak yapılacaktır.

Ana menü şunları içerecektir:

Suşi;
Rulo;
sıcak ikinci yemekler;
çorbalar;
iş yemekleri;
Tatlı;
salatalar;
Çocuk menüsü;
alkollü ve alkolsüz içecekler.

Suşi ve ruloların hazırlanmasında ana malzemeler kullanılacaktır:

balık fileto;
karidesler;
Kırmızı havyar;
füme tavuk filetosu;
Midye;
shiitake mantarları;
yengeç çubukları;
taze salatalık ve diğer sebzeler;
yumuşak peynir.

Suşi ve rulo yapımına yönelik ana malzemelerin tedariki, ürün kalite sertifikasına sahip toptan balık ve deniz ürünleri tedarikçilerinden gerçekleştirilecek.

İşletme, garsonların müdahalesi olmaksızın self-servis prensibiyle çalışacaktır. Ziyaretçilere bakma görevlerinin bir kısmı (masa temizliği) mutfak çalışanları tarafından gerçekleştirilecektir.

Suşi bar iş planını indirin

Pazarlama planı

Kurumun organizasyonu için yemek alanının formatı tesadüfen seçilmedi.

Tüketiciler arasında yemek alanlarının popülaritesi ancak son yıllarda arttı. Bu formatın restoran işletmecileri için başlıca avantajları:

Alışveriş merkezinin yoğun trafiği ve buna bağlı olarak yüksek gelirler;
Alışveriş merkezinde aynı zamanda catering mağazalarının da müşterisi olan birkaç yüz kişi çalışıyor;
Ayrı bir restoran tipi işletme oluşturmak için alan eksikliği;
Alışveriş merkezleri, ziyaretçi çekmek için sıklıkla çeşitli pazarlama faaliyetleri yürütür ve bu da restoran sahibinin bütçesinden tasarruf sağlar;
Bir yemek alanı sitesi, bir ağ geliştirmek, bir şirketin markasının reklamını yapmak ve tanıtmak için ilginç bir seçenektir.

Suşi barı, barımıza ek olarak 5 yiyecek satış noktasının daha bulunduğu yemek alanı alanında yer alacaktır. Bu noktaların hiçbirinde sushi ve roll satılmıyor. Rakiplerin ortalama kontrolü 300-400 ruble. Kuruluşumuzun başlıca rekabet avantajları:

Eşsiz Japon mutfağı ve eşsiz menü;
Ortalama çek, ana rakiplerin fiyat seviyesinden biraz daha düşük olan 300 rubleden fazla değil;
Çekici bar tasarımı, kibar ve sosyal personel.

Suşi bar ürünleri satarak ne kadar kazanabilirsiniz?

Barın gelirinin %60'ından fazlasının suşi ve rulo satışından, %10'unun içecek satışından ve %30'unun da diğer yemek satışlarından geleceği varsayılmaktadır.

Kurumumuzun ortalama çeki 300 rubleye eşit olacak, dolayısıyla kuruluşun hizmetleri ortalama ve ortalamanın altında gelire sahip birçok ziyaretçiye sunulacak.

Programdan da görebileceğiniz gibi ana çalışma sezonu sonbahar-kış olup, ilkbahar-yaz döneminde satışlarda düşüş gözlenirken, aylık gelirler ilkbaharda ortalama %30, yaz aylarında ise %40 oranında düşüyor. Böylece takvim yılı çalışma geliri 6.682.500 ruble olacak.

*Bir rulonun maliyeti yaklaşık 5 ruble, satış fiyatı ise parça başına 20 ruble. Marj yaklaşık %400 civarındadır. Yeniden satışa sunulacak içecekler ve diğer ürünlerdeki marj %100'ü geçmeyecektir.

Suşi bar için hangi ekipmanı seçmeliyim

Kurumun çalışması için gerekli ekipmanların listesi şunları içerir:

Profesyonel pirinç pişirici;
Suşi kutusu - suşi ve ruloları sarmadan saklamak için bir vitrin;
Mikrodalga fırın, elektrikli ocak, fritöz,
Pişmiş pirinci saklamak için termos;
çanak çömlek ve küçük mutfak eşyaları;
Üretim tablosu;
İzin verilen ağırlığı 3 ila 5 kg arasında olan elektronik teraziler;
Kuru ürünlerin ve sosların saklanması için raf, mutfak eşyalarının saklanması için komodin;
Paslanmaz çelikten yapılmış derin lavabo ve aşçıların elleri için ayrı bir lavabo (SES'in talebi üzerine);
Deniz ürünlerinin depolanması için soğutma ekipmanları;
Ticari vitrin, ziyaretçi salonu mobilyaları.

işe alım

Toplamda ücret fonu ayda 133 bin ruble olacak. Kurumun kilit figürü, menünün çekiciliğinin ve hazırlanan yemeklerin kalitesinin bağlı olduğu deneyimli bir şef olacak. Şeflerin (suşi şeflerinin) Japon mutfağının özellikleri konusunda ustalık dersleri almaları gerekecektir. Üretim sürecinin bir kısmı dış kaynaklardan sağlanacak:

Oda temizliği;
Ürünlerin teslimi;
Muhasebe.

Dış kaynak anlaşmaları kapsamındaki aylık harcamalar 20.000 ruble olacak.

Finansal plan

Kuruluşun sabit giderleri ayda 288,9 bin ruble, yılda ise 3.466 bin ruble olacak.

Ana sabit maliyetler, çalışanlara ücret ödemenin maliyeti olacak - toplam maliyetlerin %46'sı. Ayrıca, kira önemli bir maliyet kalemidir - %26'sı ve çalışanlar için bütçe dışı fonlara yapılan sigorta katkıları - toplam giderlerin %14'ü.

Suşi barının yıllık faaliyet sonuçlarına göre net kar 1.459.647 ruble olacak. Satış getirisi %21,8, suşi barın karlılığı ise %28,4 oldu. İş planının bu tür göstergeleri ile proje 10 ayda kendini amorti edecek.

Tavsiye edilen suşi bar iş planını indir, ortaklarımızdan, kalite garantisi ile. Bu, kamuya açık alanda bulamayacağınız eksiksiz, hazır bir projedir. İş planının içeriği: 1. Gizlilik 2. Özet 3. Proje uygulama aşamaları 4. Nesnenin özellikleri 5. Pazarlama planı 6. Ekipmanın teknik ve ekonomik verileri 7. Mali plan 8. Risk değerlendirmesi 9. Yatırımların mali ve ekonomik gerekçesi 10. Sonuçlar

Bir suşi bar işletmesine nasıl başlanır?

Suşi bar işi, yeni bir ticari işletmenin tescili ile başlar. O zaman yer satın almanız veya inşa etmeniz, kiralamanız ve yeni işler yaratmanız gerekecek.

ne kadar kazanabilirsin

Bir suşi barı açmanın net karı bir buçuk milyon ruble. İşletmenin geri ödeme süresi on aydır.

Bir iş kurmak için ne kadar paraya ihtiyacınız var

Tesisin kiralanması durumunda suşi bar işinin maliyeti 1.200.000 rubleye mal olacak. Bir kurum inşa ediliyor veya satın alınıyorsa maliyetler daha yüksek olacaktır. Bu aynı zamanda bir suşi barı ve reklam şirketinin tasarımını, gerekli ekipmanın satın alınmasını ve tasarımın oluşturulmasını, ürün ve kira maliyetini, ek maliyetleri (örneğin personel maaşları) da içermelidir.

Rusya fast food pazarı krize ve satın alma gücündeki düşüşe rağmen büyüyor. Bir suşi barı açmak bir girişimci için karlı bir yatırım olabilir. Nişin oldukça rekabetçi olduğu göz önüne alındığında, ürünlerin satış noktasını ve pazarlama faaliyetlerini dikkatlice seçmelisiniz.

Kısa özet

Bu iş planının amacı "Küçük bir kasabada suşi barı nasıl açılır?" sorusuna cevap vermektir. İş fikri, nüfusu 950.000 kişiyi aşan Samara şehri için tasarlandı. Satış noktası yerel alışveriş ve eğlence merkezinde yer alacaktır. Bu restoran, fast food unsurları içeren Doğu Asya mutfağını sevenlere yöneliktir. Kurum, müşterilere "yerinde" ve "paket servisi" şeklinde hizmet verecek.

Samara projesinin kısa özellikleri:

İlk yatırım - 1.200.000 ruble;

Geri ödeme süresi - 9 aydan itibaren;

Aylık kar (öngörülen) - 156.698 ruble.

Proje Açıklaması

Suşi bar iş planı, alışveriş ve eğlence merkezinin yemek alanına gelen ziyaretçiler için tasarlanmıştır. AVM'nin günlük trafiği 5-6 bin kişi civarında. Muhtemelen bu sayının %10'u yemek alanını kullanacak.

Yemek alanında rekabet ortalama, 5 catering işletmesi var. 500-600 kişiden %15'inin bu iş planında düşünülen işletmeyi seçeceği tahmin ediliyor. Bu, günde yaklaşık 75-90 kişilik bir müşteri akını sağlar. Bu kurumun ortalama çeki 300 ruble. Günlük gelir 22.500 ruble olacak. Oldukça düşük bir üretim maliyetine sahip olan iş modeli, oldukça yüksek düzeyde karlılık ve hızlı geri ödeme gösterir.

Bir suşi bar açmanın maliyeti ne kadar:

Kendi fonları - 500.000 ruble;

Banka kredisi - 700.000 ruble.

Toplam: 1.200.000 ruble.

Yatırım sermayesi, firmanın operasyonlarını desteklemek amacıyla kuruluşun düzenlenmesi, tanıtım faaliyetleri ve 1. çeyrek zorunlu ödemeler için harcanacak.

Kurumsal özellikler

pazarda niş

Hazır bir iş planıyla suşi ve rulo satışı açmak o kadar da zor değil. Nişin giriş eşiği oldukça düşük olmasına rağmen - bu, küçük kasabalarda bile yüksek rekabete işaret ediyor - konumu nedeniyle, kafenin piyasadaki tüm benzer işletmelerle rekabet etmesi gerekmeyecek. Rekabet ancak diğer yemek alanı işletmeleri ile mümkündür. Bu, başlangıç koşullarını büyük ölçüde basitleştirir.

Sıfırdan bir suşi barı açmadan önce işin doğru yürütülmesi için belgelere karar vermelisiniz.

Bir bankadan kredi almadan önce şu adımları izlemeniz gerekir:

Kira bedelini ve sözleşmedeki tüm ek koşulları belirleyen bir kira sözleşmesi imzalayın;

İşletmenin sahibini bireysel girişimci statüsünde kaydedin;

Gelecekteki ikram noktasının tasarım konseptini belirleyin, tasarım düzenini hazırlayın ve onaylayın, tesisin imalatı, kurulumu ve düzenlenmesi için yüklenicileri seçin.

Suşi bar menüsü:

Aralarından seçim yapabileceğiniz klasik suşi ve rulolar;

Sıcak rulolar;

Şeften setler;

Doğu Asya çorbaları;

Alkolsüz içecekler ve çay.

Mutfak için ürünler

Yumuşak peynirler;

Sebzeler (taze salatalık, avokado vb.);

Yengeç çubukları;

Lezzetli deniz ürünleri;

Shiitake mantarları;

Et (tavuk filetosu, balık);

Kırmızı havyar.

Mutfak için seçilen malzemelerin teslimatı, toptan satış fiyatı sunan ve uygun ürün sertifikalarına sahip tedarikçilere devredilecektir. İkincisi, kurumu ürün kalitesine ilişkin olası iddialardan ve SES ile ilgili sorunlardan kurtaracaktır.

Pazarlama stratejisi

Kurumun seçilen lokasyon formatı pazarlama kampanyasını doğrudan etkiler. Hesaplamalı bir suşi barı için bu iş planında, yemek alanı alanına yerleştirme aşağıdaki avantajlara sahiptir:

Potansiyel müşterilerin büyük trafiği. Alışveriş ve eğlence merkezleri, potansiyel müşteri hacmi nedeniyle girişimciler için faydalıdır. Bu, yeni ikram noktasına yoğun trafik sağlanmasını garanti eder;

Çok sayıda alışveriş merkezi çalışanı. Gelecekteki suşi barının da potansiyel müşterisi olan alışveriş merkezi binasında çok sayıda personel çalışıyor;

Restoran eksikliği. Bu alışveriş merkezinin binası, koltuklu büyük binaların kiralanması için uygun değildir. Bu, gelecekteki suşi barının tam teşekküllü restoran ve kafelerle rekabet etmesini engelliyor;

Pazarlama. Alışveriş merkezi yeni müşteriler çekmekle ilgileniyor, bu nedenle sıklıkla PR kampanyaları düzenliyor ve reklam kampanyaları için bütçe ayırıyor. Kiracılar, yalnızca uygun şekilde işlenmesi gereken ücretsiz bir geçiş akışı alırlar.

Yarışma

Alışveriş merkezinin yemek alanında bu kurumun yanı sıra 5-6 adet franchise tipi fast food mağazası bulunmaktadır. Menüleri bu suşi iş planının seçilen mutfağıyla örtüşmüyor.

Samara şehrinde benzer kuruluşlarla rekabet ancak eve yemek siparişi verildiğinde mümkündür. Bu BP çerçevesinde bu tür faaliyetler dikkate alınmaz, müşterilere yalnızca yemek alanında hizmet verilir.

Üretim planı

"Bir suşi barı sıfırdan nasıl açılır" sorusu ayrıntılı bir üretim planıyla çözülür.

Yeni bir tesiste üretimi başarılı bir şekilde uygulamak için aşağıdakilere ihtiyacınız vardır:

Uygun bir oda seçin. 39 m2 üretim alanına ve 50 m2 müşteri alanına sahip bir noktaya ihtiyacınız olacak.

Hizmet düzenlemeleri ve çalışanların işe alınması. Başlangıç aşamasında sushi barın normal işleyişi için 8 kişiye ihtiyaç duyulmaktadır: 1 şef, 4 aşçı yardımcısı, 2 kasiyer ve 1 yönetici. Defter tutma ve vergi sorunlarının çözülmesi, örneğin hizmet profesyonelleri gibi dış kaynaklı bir çalışana emanet edilebilir.Personel maaşları ayrı ayrı müzakere edilir ve sabitlenir. Yönetici, ürünlerin satışına ilişkin aylık ve üç aylık planların yerine getirilmesi karşılığında bir ikramiye alacaktır.

Ekipman seçimi. Noktanın sorunsuz çalışması için aşağıdaki ekipman listesi gerekli olacaktır:

	İsim	Miktar, ovalayın.
	ATM

	Mutfak aletleri
	Bulaşıklar ve eller için yıkayıcılar
	Elektronik Denge
	mikrodalga fırın
	Pirinç pişirici profesyonel
	Pirinç ve bitmiş ürünlerin saklanması için termos
	Soğutma ekipmanları
	Soğutmalı çalışma masası
	Hava koşullarına karşı korumalı vitrin
	elektrikli soba
	Soğutma dolabı
	fritöz
Toplam:		250 000 ruble

Yazarın menüsünün geliştirilmesi.Şefle birlikte hedef kitlenin aşina olduğu yemeklerin yanı sıra ürün yelpazesini çeşitlendirecek kendi isimleriyle dolu bir restoran menüsü geliştirmek gerekiyor.

Sağlayıcılarla çalışın.Örgütün işleyişi için gıda ve diğer malzemelerin temini ile sorunun çözülmesi gerekmektedir. Deniz ürünleri ve et, pirinç, özel malzemeler, sebzeler ve içeceklerin toptan tedarikçilerini bulmak gerekir.

organizasyon planı

Teslimatla sıfırdan bir sushi bar açmadan önce düzenleyici otoritelerden izin almaya özen göstermeniz gerekiyor.

Aşağıdaki soruların ele alınması gerekir:

İşe alıyor

Finansal plan

	İsim	Aylık miktar, ovmak.	Yıllık miktar, ovmak.
	Maaş
	Fonlara katkılar

	Yüklenici hizmetleri için ödeme
	Kamu hizmetleri
	diğer giderler
Toplam		248 700	2 984 400

Bu tabloda işletmenin aylık ve yıllık işletme giderlerinin listesi gösterilmektedir.

	Göstergeler	Cari yılın tutarı, bin ruble
	Hasılat	8 100 000
	İşletme maliyeti	6 099 600
	Malzeme maliyetleri
	Maaş
	Fonlara ödeme

	Yüklenici hizmetleri için ödeme
	Kamu hizmetleri
	diğer giderler
	Vergi öncesi gelir	2 000 400
	vergiler	120 024
	Net kazanç	1 880 376

Yukarıdaki hesaplamalar yıllık 1.880.376 ruble net kârı göstermektedir.

Bir gıda dağıtım işletmesinin risk yönetimi

İşletmenin ana riskleri arasında:

ürünlere olan talebin düşük olması;
nüfusun satın alma gücünde azalma;
mücbir sebep: ekipman arızası, alışveriş merkezinin işleyişiyle ilgili teknik sorunlar.

Riskleri azaltmak için personelin niteliklerine özellikle dikkat edilmesi, iyi tecrübe ve tecrübeye sahip aşçıların seçilmesi tavsiye edilir. Ekonomik durumun olumsuz etkisi ve nüfusun satın alma gücünün azalması, aktif bir pazarlama kampanyası başlatılarak, promosyonlar ve indirimler düzenlenerek ortadan kaldırılabilir.

Diğer ülkelerin yemeklerini deneme arzusu oldukça mantıklıdır: Bu, kişinin alışılmadık bir kültüre katılma ve yeni gastronomik deneyimler edinme şeklidir. Yerli gurmeler uzun zamandır evde pizza ve hamburger pişirmeyi öğrendiler, ancak Japon mutfağı birçokları için hala bir gizem olmaya devam ediyor: belirli bir beceri olmadan suşi yapamazsınız ve onlar için gerekli bileşenler yakındaki bir süpermarkette satılmaz.

Bu nedenle catering alanında fikirlerini hayata geçirmek isteyen girişimciler için sushi bar iş planı faydalı olabilir. Yaygın inanışın aksine, böyle bir işletmeyi açmak başka bir ulusal restorana göre çok daha kolay ve daha ucuzdur ve vatandaşların egzotik oryantal yemeklere olan ilgisinin artması, işletme sahibine sürekli bir müşteri akışı sağlayacaktır.

İş özellikleri

Japon mutfağıyla ilgili en büyük heyecan on yıldan fazla bir süre önce Rusya'da gözlemlendi, ancak bugüne kadar suşi üretimi ve satışı catering endüstrisindeki en popüler iş türlerinden biri olmaya devam ediyor. Günümüzde pazar esas olarak tanınmış franchise'lar altında faaliyet gösteren ağ kuruluşlarına aittir, ancak çok sayıda bağımsız kafe de kaliteli hizmet, kalifiye personel ve iyi konum nedeniyle müşterisiz kalmamaktadır.

Büyük rekabete rağmen neden bu alan yeni gelenleri bu kadar çekiyor? Bunun ana nedeni, suşi işinin yüksek karlılığıdır: Kafe çeşitleri çoğunlukla hazırlanması kolay ve düşük maliyetli soğuk yemeklerden oluşur. Sonuç olarak girişimci, potansiyel ziyaretçileri korkutma riski olmadan ortalama %100-150'lik bir marj belirleme fırsatına sahip olur.

Ek olarak, ısıl işleme ihtiyaç duyulmaması, bir suşi barına yapılan ilk yatırım miktarını neredeyse bir milyon ruble azaltır: sıcak yemek hazırlamak için kullanılan ekipmanın maliyeti yalnızca oldukça yüksek olmakla kalmaz, aynı zamanda güçlü bir kurulum gerektirir. havalandırma sistemi.

Öte yandan, bunun yeni başlayanların da bilmesi gereken bazı dezavantajları da vardır:

Suşi yapmak taze ve kaliteli malzemeler gerektirir. Daha ucuz analoglar satın alarak paradan tasarruf etmek işe yaramayacak;
Japon yemekleri egzotik, sıradışı bir tada sahiptir. Küçük bir kasabada suşi bar açmaya çalıştığınızda yerel halkın yanlış anlaşılmasıyla karşılaşabilirsiniz;
Suşi ve rulolar kitlesel pazar yemekleri değildir. İş dünyası kitlesi ağırlıklı olarak orta ve yüksek gelirli gençler ve gurmelerden oluşuyor.

Suşi bar formatları

Hedef kitlenin mümkün olduğu kadar çok temsilcisine ulaşma çabası içinde, Rus girişimciler birçok başarılı suşi bar formatı geliştirdiler. Yeni başlayan birinin, Japon mutfağının yerel hayranları tarafından en çok hangisinin arandığını bulması gerekiyor. Sınıflandırma şuna benzer:

Suşi kafesi. İş yapmanın standart yolu olarak kabul edilir. Bir suşi kafesinin iş planı, 100 m²'ye kadar bir oda kiralamayı ve en popüler ucuz yemeklerden oluşan bir menü derlemeyi içerir;
Restoran. Sadece suşi ve ruloları değil aynı zamanda Japon mutfağının diğer egzotik yemeklerini de içeren çok sayıda yer ve genişletilmiş ürün yelpazesiyle öne çıkıyor. Bu hizmet, yüksek fiyatlar belirlemenize olanak tanır;
Bekleme alanı bulunan cadde mağazası. Bir suşi işini hayata geçirmek için sokak ticareti fikri, üretimin olduğu küçük bir odanın, bekleme alanının ve sipariş resepsiyon masasının kiralanmasını içerir. Ticaret yalnızca alıp götürmek için yapılır;
Yemek alanını işaret edin. Büyük alışveriş merkezlerinin yeme-içme reyonlarında sushi barın yanında burger, mantı, krepler yer alabiliyor. Ancak bu bolluk ve çeşitlilik yalnızca ek ziyaretçilerin ilgisini çekmektedir;
Mobil suşi barı. Tekerlekli bir suşi barının iş fikri, küçük bir minibüsün veya minibüsün mutfak aletleriyle donatılmasını içerir. Böyle bir nokta şu anda daha fazla potansiyel müşterinin olduğu noktaya hızla geçebilir;
Suşi teslimatı. Aktif reklam varsa, kiranın minimum olduğu bir yerleşim bölgesinde teslimat hizmeti açmak daha iyidir. Bu hizmet, nüfusu 100.000'den fazla olan şehirlerde talep görmektedir;
Zincir suşi barı. Bugün Rusya'da neredeyse her formatta bir suşi kafesi açmanıza olanak tanıyan düzinelerce franchise sunuluyor. Paketler pahalıdır, ancak bu para karşılığında yeni başlayanlar şunları alır:

Önceden hazırlanmış bir menü;
Bir suşi barı için hazır iş planı;
Popüler bir marka altında çalışma fırsatı;
İstişareler ve ortak promosyonlar.

Suşi bar franchise'ları

Suşi bar menüsü

Bir işletme açılmadan önce kurumun çeşitleri geliştirilmelidir: Suşi bar, menüde sunulan yemeklere uygun mutfak aletleriyle donatılmıştır. Orta seviye bir kafe için yaklaşık konum listesi:

Kurum suşi ve rulolar konusunda uzmanlaşmıştır, dolayısıyla menünün temelini oluştururlar. Bu yemekleri hazırlamak için çeşitli malzemeler kullanılır:

Pirinç ve kurutulmuş deniz yosunu;
Sebze ve meyveler - salatalık, domates, dolmalık biber, elma, soğan, marul;
Krem peynir, süzme peynir, işlenmiş, Mozzarella, Parmesan;
Tempura unu, Japon köfte hamuru;
Ringa balığı, somon balığı, uçan balık Masago havyarı;
Balık - ton balığı, füme yılan balığı, levrek, somon, uskumru;
Et - tavuk, domuz pastırması;
Deniz ürünleri - yengeçler, yengeç çubukları, karidesler, midye;
Baharatlar - zencefil, wasabi, soya sosu, mayonez, baharatlı.

Japon çorbalarının alışılmadık bir tadı var. Tavuk suyu, hindistan cevizi sütü, baharatlar, karides, balık, pirinç ve erişte içerirler.

Birçok misafir sıcak yemeklerin tadını çıkaracak. Kızartılmış pilav, karides, kalamar ve ahtapot, ton balığı ve somon, sebze ve balıktan yapılırlar.

Tatlısız bir menü hayal etmek zor. Popüler kek ve cheesecake'lerin yanı sıra geleneksel Japon tatlıları da kafe çeşitlerine dahil edilmelidir.

Sıcak içecekler, çay ve kahve, meyve suları ve meyveli meyveli içeceklerin yanı sıra Japon birası, sake ve beyaz şaraplar her yemeğe harika bir katkı sağlayacaktır:

Suşi bar menüsü

Yemek türleri	Porsiyon, g (ml)	fiyat, ovmak.	İşaretleme, %
Japon yemeği
Suşi geleneksel	35–75	50–95	120
Suşi pişmiş	35–60	80–90	120
Suşi baharatlı	40–50	65–75	120
Geleneksel rulolar	200–250	110–360	120
Pişmiş rulolar	200–250	225–360	120
Kızarmış rulolar	200–300	200–310	120
Rulolar sıcak	200–250	240–300	120
Rulolar basittir	150–200	70–110	120
baharatlı	35–110	60–130	120
Gunkanlar	35–50	60–70	120
Küçük rulo setleri	200–350	330–700	100
Orta boy rulo setleri	400–700	700–1000	100
Büyük rulo setleri	1000–1800	1500–2100	100
Soslar	15–50	30–50	150
Salatalar	180–250	165–290	80
Çorbalar	300–350	230–330	80
Sıcak yemekler	200–300	250–350	80
Tatlı	150–200	120–200	80
İçecekler
Espresso	40	85	200
Amerikalı	100	85	200
Kapuçino, latte	100	105	220
çay siyah, yeşil	800	160	300
Meyve suyu	200	45	200
Taze	200	150	100
Kola, Fanta	250	70	100
Mors meyvesi	500	160	100
Maden suyu	500	100	200
Japon hafif birası	500	170	150
Filtrelenmemiş bira	500	170	150
Avrupa birası	500	120–140	150

İşletme kaydı

Diğerleri gibi, bir suşi barı da yasallaştırmayı gerektirir. Bir girişimci alkollü içecek satmayacaksa, bireysel bir girişimciyi tercih etmelidir: bu mülkiyet biçimini tescil ettirmek bir LLC'den daha kolay ve daha ucuzdur. Başvuru, suşi üretimi için uygun OKVED kodlarını belirtmelidir:

Suşi barı için OKVED kodları

Ayrıca bir işadamının suşi üretimi ve dağıtımı için en karlı fikri mülkiyet vergilendirme sistemini seçmesi gerekecektir. Sabit kafeler tüm tercihli programları kullanma hakkına sahiptir. Ancak siparişleri evinize teslim eden kuruluşlar için yalnızca basitleştirilmiş vergi sistemi mevcuttur:

USN. Aylık 1.000.000 ruble ciro ile 22.650 ruble ödemeniz gerekecek;
ENVD. 150 m²'ye kadar salon alanına izin verilir. Oran - ayda 1121 ruble;
PSN. 50 m²'ye kadar salon alanı için izin verilir. Oran ayda 3600 ruble.

Bir suşi barının nasıl açılacağını anlayarak, yemek noktası için bir belge paketinin hazırlanmasını dikkatlice düşünmeniz gerekir. İş için ihtiyacınız olacak:

İşletmenin tescil belgesi;
Vergi hizmeti ve fonlarına kayıt bildirimleri;
İstatistik kodlarının tahsisine ilişkin bildirim;
Rospotrebnadzor ve Gospozhnadzor'dan ticaret izinleri;
Şehir idaresinden ticaret izni;
Rospotrebnadzor tarafından onaylanan ürün yelpazesi;
Ürünlerin kalite gerekliliklerine uygunluğuna ilişkin bildirim;
Üretim kontrol programı;
Tesislerin farelerden arındırılması ve dezenfekte edilmesine ilişkin anlaşmalar;
Katı atık ve cıvalı lambaların ihracatına ilişkin anlaşmalar;
Havalandırma temizleme sözleşmesi;
Tulumların yıkanmasına ilişkin anlaşma;
Personelin tıbbi muayenesine ilişkin anlaşma;
Çalışanların sıhhi kitapları;
Yazar kasanın bakımı için sözleşme;
İç muhasebe dergileri.

Bir suşi barı çeşitlerine bira ve daha güçlü içecekler eklemek için elektronik imza almanız ve Birleşik Devlet Otomatik Bilgi Sistemine kaydolmanız gerekir. Ayrıca, alkol içeriği %6'nın üzerinde olan malların satışı, bir LLC'nin kaydedilmesini ve lisans satın alınmasını gerektirir.

Suşi barı nerede açılır?

Suşi bar açmaya nasıl başlanır? Gelecekteki girişimin başarısı yerin ne kadar iyi seçildiğine bağlıdır. Seçenekleri değerlendirirken uyulması gereken iki kural vardır. Öncelikle yoğun hedeflenen trafik kurum için önemlidir. İkincisi, gelecekteki kafeden en az 500-800 metrelik bir yarıçap içinde doğrudan rakiplerin bulunmadığından emin olunması arzu edilir. Ayrıca:

Merkezde, moda butikleri ve restoranların yanında birinci sınıf bir kuruluş açılabilir. Elbette çevreye uyum sağlamak için bir işletmenin önemli miktarda yatırım yapması gerekecek, ancak bu maliyetler yüksek fiyatlar nedeniyle hızla amorti ediliyor;
İş bölgelerinde ve popüler alışveriş merkezlerinin yemek alanlarında orta sınıf bir suşi bara talep olacak. Kira oranı burada daha düşük ve uygun fiyatlar, büyük bir müşteri akışıyla dengeleniyor;
Uyku alanlarında teslimatlı bir suşi bar için bir iş planı uygulayabilirsiniz. Bu durumda, yalnızca akşamları ve hafta sonları ziyaretçi akını beklenmelidir, ancak kiranın bir kuruş maliyeti vardır. Ayrıca teslimat %50 oranında daha kâr getirecek.

Bir oda nasıl döşenir?

Uygun bir tesis seçtikten sonra, iş planının bir sonraki aşamasının uygulanmasına geçebilirsiniz: suşi ve rulolar, Japon mutfağıyla açık çağrışımlar uyandırır ve bu nedenle kurumun uygun oryantal tarzda dekore edilmesi gerekir. Salonun dekorasyonunda ahşap, kağıt, ipek, bambu, kumiko kafesleri ve pamuk noren kullanmak en kolay yoldur. Yeterince nötr olması durumunda tasarımın Avrupa versiyonuna da izin verilir: salona katı koyu kanepeler yerleştirilir, orijinal lambalar asılır ve duvarlar sıcak pastel renklerle boyanır.

20 koltuklu bir kurum 90 m² alana sığacak. Bir suşi barını sıfırdan açmadan önce bu alanı bölgelere ayırmanız gerekir:

Yumurta işleme kutulu mutfak - 25 m²;
Hammadde deposu - 3 m²;
Gıda dışı ürünler ve kaplar için depo - 2 m²;
Sipariş verme alanı - 3 m²;
Dinlenme odası - 6 m²;
Yönetici ofisi - 8 m²;
Çalışanlar ve müşteriler için banyolar - 3 m²;
Müşteri hizmetleri salonu - 40 m².

"Bir suşi bar açmak istiyorum - tesiste ne yapılması gerekiyor?" Kendine böyle bir soru soran bir işadamı, muhtemelen bir kafenin düzeninin bir dizi sıhhi gerekliliklerle düzenlendiğini zaten biliyordur. İşte en önemlileri:

Suşi barın altında, konut binalarının zemin katlarında (bodrumlar ve yarı bodrumlar hariç) hem ayrı binaları hem de binaları kullanabilirsiniz;
Bir konut binasında, tesisin girişleri ve acil durum çıkışları binanın geri kalanından izole edilmelidir;
Bir suşi barı için bir plan geliştirirken, yaklaşan hammadde ve hazır yemek, kullanılmış ve temiz bulaşık akışlarının oluşmasına izin verilmemelidir;
Hammadde alımına yönelik girişler bir konut binasının avlusuna girmemelidir. Hammaddelerin hareket rotası boyunca eşikler belirlenemez;
Mutfakta duvarlar 1,7 m yüksekliğe kadar seramik veya yağlı boya ile kaplanmıştır, tavanlar beyaz badanalı veya boyalıdır;
Zeminler, giderlere doğru hafif eğimli, kaymaz malzemelerle donatılmıştır;
Satış alanında yüzey kaplama ve mobilya imalatında ıslak işlemeye dayanıklı malzemeler kullanılmakta;
Suşi barın tüm odaları, genel ev sisteminden izole edilmiş bir besleme ve egzoz havalandırma sistemi ile donatılmıştır;
Elektrik şebekesi 20 kW'lık bir yüke dayanmalıdır: bu, suşi üretimi için ekipmanın sahip olduğu güçtür;
Suşi bar, merkezi su temini ve kanalizasyon sistemlerine bağlıdır. Atölyelerde ayakla çalıştırılan lavabolar kuruludur;
Kurum, misafirler ve çalışanlar için ayrı banyolar sunmaktadır;
Kafelerin ısıtma ve iklim sistemleri, yılın hangi döneminde olursa olsun, tesisteki sıcaklığı 18-25 ° C arasında tutmalıdır;
Doğal ve yapay aydınlatmanın kombinasyonu 200-300 lüks bir aydınlatma düzeyi sağlamalıdır.

Suşi bar ekipmanları

Yukarıda belirtildiği gibi, soğuk suşi ve ruloların hazırlanması minimum düzeyde alet gerektirir. Ancak çorbalar ve sıcak yemekler, ek ısıtma ekipmanı olmadan ürün yelpazesine dahil edilemez. Bir suşi barı açmak için ihtiyacınız olan şeyler:

Mutfak aletleri

İsim	fiyat, ovmak.	Miktar, adet.	Miktar, ovalayın.
Suşi yapma ekipmanları
pirinç ocağı	9500	2	19000
Pirinç için termos	8700	2	17400
İndüksiyon ocak	8500	1	8500
fritöz dolabı	13000	1	13000
Izgara	26900	1	26900
konveksiyon fırını	20600	1	20600
karıştırıcı	3100	1	3100
Mikser	5500	1	5500
sebze kesici	11600	1	11600
Meyve sıkacağı	5900	1	5900
Dondurucu sandığı	14900	1	14900
Soğutma masası	40500	1	40500
Soğutma dolabı	20400	1	20400
Yıkama banyosu	6900	1	6900
Şemsiye egzozu	13400	1	13400
duvar rafı	2600	1	2600
Lavabo diz	7600	1	7600
Bulaşık makinesi	72200	1	72200
Üretim tablosu	3600	1	3600
Ekipman ve mutfak eşyaları
Rulo makinesi	1600	1	1600
Tempura kabı	9300	1	9300
Oyakodon tavası	1800	1	1800
Pirinç için kevgir	7500	1	7500
Pirinç kızartma tavası	8500	1	8500
pirinç kalıbı	1600	4	6400
Miso eleği	1900	1	1900
Erişte süzgeci	2400	1	2400
Kemik forsepsi	700	2	1400
Omlet tavası	3400	2	6800
Kesme tahtası	2700	2	5400
baharat kabı	4500	1	4500
Suşi bıçağı seti	3000	2	6000
bileme taşı	2900	2	5800
Porsiyon ölçekleri	1600	1	1600
Çelik kase	300	10	3000
Tencere	3500	4	14000
Gastronorm kapasitesi	500	10	5000
küçük envanter	–	–	10000
Toplam:			416500

Bir işadamı, suşi ve rulo üretimi için ekipman satın almanın yanı sıra, ticaret zeminini mobilyalar, mutfak eşyaları, içeceklerin saklanması ve hazırlanması için ekipmanlarla donatmaya da dikkat etmelidir. 20 kişilik bir kafe için ihtiyacınız olan şeyler:

Müşteriler için salon ekipmanları

İsim	fiyat, ovmak.	Miktar, adet.	Miktar, ovalayın.
Müşteriler için salon ekipmanları
bar tezgahı	94000	1	94000
Çevrimiçi kasa	12400	1	12400
POS terminali	11400	1	11400
Klima	38800	1	38800
Masa	6400	5	32000
Sandalye	2200	16	35200
Divan	8500	4	34000
Askı	3200	4	12800
Suşi vitrini	23900	4	95600
Buzdolabı	34400	1	34400
Havlu ısıtıcısı	8600	2	17200
kahve makinesi	80900	1	80900
buz yapıcı	9900	1	9900
Japon lambası	2300	10	23000
dekoratif panel	1500	10	15000
Ekipman ve mutfak eşyaları
suşi yemeği	1300	20	26000
bambu tabak	300	20	6000
Mat	200	40	8000
Tepsi	570	20	11400
Sos teknesi ve çubuklar için stand	1200	5	6000
yemek tabağı	90	40	3600
Tatlı tabağı	100	40	4000
Kare tabak	200	20	4000
Dökme demir su ısıtıcısı	1300	5	6500
Çatal seti	500	40	20000
Bardak	90	40	3600
bira bardağı	100	40	4000
kahve fincanı	130	40	5200
Çay bardağı	160	40	6400
Toplam:			661300

Son olarak kafenin idari ve hizmet odalarının donatılması gerekmektedir. Bir suşi bar için ek ekipman listesi şunları içermelidir:

İsteğe bağlı ekipman

İsim	fiyat, ovmak.	Miktar, adet.	Miktar, ovalayın.
Genel Sistemler
CCTV	25000	1	25000
Yangın ve hırsız alarmı	28000	1	28000
Yangın söndürücü	2400	2	4800
Ofis malzemesi
Yazılım	25000	1	25000
Bilgisayar	19400	2	38800
Yazıcı	5900	1	5900
Telefon	1400	1	1400
yönlendirici	2000	1	2000
Kırtasiye	–	–	6000
Ofis masası	3300	2	6600
Sandalye	750	4	3000
Belge rafı	3100	1	3100
Aksesuarlar
tüketici kurulu	2500	1	2500
Üniforma	1600	16	25600
El kurutucu	4300	2	8600
Temizleme araçları	–	–	8000
Lavabo	4000	2	8000
Tuvalet	8500	2	17000
Sabunluk	800	2	1600
Giysi dolabı	5500	1	5500
su ısıtıcı	18500	1	18500
Envanter dolabı	13000	1	13000
Divan	5500	1	5500
Yemek masası	3100	1	3100
Toplam:			266500

Suşi bar personeli

Bir işadamı Japon mutfağını iyi tanıyor olsa bile, yine de tek başına bir suşi barı açamaz: kuruluşun iş planı, bütün bir uzman ekibinin işe alınmasını sağlamalıdır. Buradaki kilit çalışan, suşi yapma teknolojisini iyi bilen ve rulo yapan suşi şefidir: işletmenin başarısı onun becerisine bağlıdır. Ancak diğer çalışanların da Japonya'nın mutfak geleneklerini anlaması gerekiyor: bu onların müşterilerden gelen soruları yanıtlamalarına ve servis kurallarına uymalarına olanak tanıyacak.

Her gün ziyaretçilere hizmet veren bir suşi barda çalışanların dönüşümlü olarak iki vardiya çalışması gerekiyor. Sonuç olarak, kafenin kadrosu aşağıdaki şekli alacaktır:

Suşi bar çalışanları

Tedarikçiler ve hammaddeler

Gelecek vaat eden girişimciler genellikle bir işe başlamadan önce hammadde tedariki konusunda endişelenmeye başlarlar: suşi, rulolar ve diğer yemekler, çoğunlukla yurt dışından ithal edilen özel malzemelerden hazırlanmaktadır. Neyse ki internette kafeler için tüm ürün yelpazesini sunan şirketlerin web sitelerini bulabilirsiniz.

En zor şey taze balık alımını sağlamaktır. Somon veya somon filetosu her zaman yerli tedarikçilerin depolarında bulunurken, Japon kırmızı ton balığını bulmak son derece zordur. Bazı suşi şefleri onu daha uygun fiyatlı sarı yüzgeçliyle değiştirir, ancak sofistike gurmeler farkı kolayca görebilir.

Karides, yengeç eti ve füme yılan balığı normal süpermarketlerde ve distribütörlerde bol miktarda mevcuttur. Baharatlar, sirke, kurutulmuş deniz yosunu ve havyarın raf ömrü uzundur, bu da bunların uzun mesafelere ulaştırılmasını mümkün kılar.

Suşi için pirinç tercihen yabancı şirketlerin temsilcilerinden satın alınır. Gerçek şu ki, Rusya pazarında, bu ürünün kisvesi altında, tadı geleneksel olandan biraz farklı olan sadece iyi Mısır pirinci satılıyor.

Bazı malzemelerin raf ömrünün kısa olduğu göz önüne alındığında, bir işadamı lojistiği organize etme sorunuyla karşı karşıyadır. Bu nedenle balık ve et tedarikçilerinin, her iki veya üç günde bir taze hammadde teslimatını sağlayacak şekilde seçilmesi gerekiyor.

Müşterileri bir suşi barına nasıl çekersiniz?

Rusya'da suşi ve rulo işi iyi biliniyor ve bu nedenle girişimcinin potansiyel ziyaretçileri Japon mutfağının faydaları konusunda eğitmek için kaynak harcaması gerekmiyor. Bu nedenle reklam stratejisinin görevi izleyicinin dikkatini belirli bir kuruma çekmektir. Nasıl yapılır:

Bir kafe için kurumun uzmanlığına ve konseptine uygun, akılda kalıcı ve akılda kalıcı bir isim seçmeniz gerekiyor;
Cephe ve giriş grubunun tematik dekoratif unsurlar ve süslemeler kullanılarak oryantal tarzda dekore edilmesi arzu edilir;
Girişin üzerine büyük bir ışıklı tabela yerleştirilmelidir. Suşi barının adı hiyerogliflere benzeyen bir yazı tipiyle yazılabilir;
Tesisin içi orijinal ise pencereler açık bırakılabilir. Aksi takdirde onları desen ve süslemelerle süslemek daha iyidir;
Sütun, tabelaya ve kuruluşun genel tarzına uygun olmalıdır. Üzerine tebeşirle güncel promosyonlar ve indirimler hakkında yazabilirsiniz;
Hamiline indirimli el ilanları komşu ofislere dağıtılmalı ve 1-2 km yarıçapındaki tüm çevredeki evlerin posta kutularına yerleştirilmelidir;
Asansörlerde teslimat hizmeti varsa reklam kullanmak daha verimli olur. Orada olmasa bile reklamlar kurum sakinlerine sürekli olarak hatırlatacak;
Google ve Yandex arama hizmetlerinin haritalarına suşi barının yerini gösteren bir etiket yerleştirilmelidir. Ayrıca 2GIS dizinine kurum hakkında yazmak da arzu edilir;
Kafe web sitesinde yemeklerin ve fiyatların fotoğraflarının bulunduğu menünün yanı sıra promosyonlarla ilgili bilgilere de yer vermeniz gerekiyor. Evde suşi sipariş etmek için çevrimiçi bir form sağlanır;
Sosyal ağlarda suşi bar grupları oluşturmanız gerekir. Burada repost yarışmaları düzenleyebilir ve kazananlara bonuslar verebilirsiniz;
Son olarak, kurum hakkındaki bilgilerin tüm şehir sitelerine ve forumlara, yerel tematik topluluklara yerleştirilmesi arzu edilir.

Suşi bar açmanın maliyeti ne kadar?

Gelecek vaat eden herhangi bir girişimci, sıfırdan bir suşi barı açmanın ne kadara mal olacağını bilmek isteyecektir. Aylık hammadde ve satılık mal tedarikinin satın alınmasıyla ilgili maliyetler dikkate alındığında, işletmeye yapılan toplam yatırım tutarı 2,3 milyon rubleye ulaşacak:

Suşi barına yapılan yatırımlar

İsim	Miktar, ovalayın.
İşletme kaydı	800
Hesap açma	2500
EGAIS için elektronik imza	1500
Kira peşinatı	180000
Suşi bar tasarımı	50000
Tesislerin yenilenmesi	160000
Teçhizat	1344300
İçindekiler	407280
İçecekler, çay ve kahve	30000
Mağazadan satın alınan tatlılar	58330
Ev masrafları	13000
internet ve iletişim	3500
Yazdırılabilir reklam	15000
internet reklamcılığı	30000
Tabela ve sütun	32000
Mühendislik ağlarının bağlantısı	10000
Alarm bağlantısı	4700
Toplam:	2342910

İşletmenin ekonomik modelinin tam bir resmini elde etmek için, işletmenin suşi ve rulolara yönelik aylık maliyetleri daha az önemli değildir:

Suşi bar masrafları

İsim	Miktar, ovalayın.
Kira	90000
bordro fonu	218400
Hesap bakımı	1100
Edinme	7000
Ev masrafları	8000
İnternet	3000
IP katkıları	2700
ortak ödemeler	35000
reklam	18000
İçindekiler	407280
İçecekler, çay ve kahve	30000
Mağazadan satın alınan tatlılar	58330
Tek kullanımlık peçeteler, çubuklar, havlular	12000
Alarm servisi	4200
Tesisin işlenmesi, katı atıkların uzaklaştırılması	4000
Toplam:	899010
Salatalık, g	30	30	–
Somon, g	30	40	–
Yılan balığı pişmiş, g	40	30	–
Susam tohumları, g	5	–	–
Turşu zencefil, g	10	10	10
Soya sosu, g	25	25	25
Japon mayonezi, g	–	–	15
Avokado, g	–	–	15
Yengeç eti, g	–	–	30
Uçan balık havyarı, g	–	–	40
Baharat, g	5	5	5
Servis ağırlığı:	240	240	225
Maliyet fiyatı:	122	114	145
Fiyat:	250	250	350

Şimdi kurumun günlük ve aylık gelir miktarını tahmin etmelisiniz. Bunu yapmak için, hesaplamalı bir suşi barının iş planında, franchise verenlerin sağladığı bilgileri benzer formatta kullanmanız gerekir:

Saatte 400 kişi trafiği olan kafenin günde 60-80 kişi müşterisi olacak;
Orta fiyat politikasına sahip bir kurumun ortalama kontrolü 450-550 ruble.

Sonuç olarak, bir işadamı günde yaklaşık 35.000 ruble kazanacak. Ortalama marj göz önüne alındığında, maliyet ve kârın bu tutardaki payını belirleyebilirsiniz:

Aylık suşi bar satışları

Ürün	İşaretleme, %	Satış payı, %	Ciro, ovmak.	Giderler, ovalayın.	Kâr, ovmak.
Suşi ve gunkanlar	120	15	157500	71590	85910
Rulo	120	30	315000	143180	171820
Setler	100	20	210000	105000	105000
İçecekler	250	10	105000	30000	75000
Tatlı	80	10	105000	58330	46670
Salatalar	80	5	52500	29170	23330
Çorbalar	80	5	52500	29170	23330
Sıcak yemekler	80	5	52500	29170	23330
Toplam:		100	1050000	495610	554390

Son olarak suşi bar açmanın maliyetine ilişkin bilgileri kullanarak bir işadamının aylık gelirini ve ilk yatırımın getirisini hesaplayabilirsiniz.