Bir kahve dükkanı nasıl açılır. İşe gitmek için bir kahve açın

İnsanların %90'ı kahveyi açmanın kolay olduğundan emin. Bir yandan haklılar. Tek açıklama, kahveyi açmanın, yalnızca nasıl doğru yapılacağını biliyorsanız, basit ve kolay olduğudur. Görünüşte kahve formatı, diğer tüm işler gibi basit görünse de, inceliklerin ve nüansların cehaleti, karlı ve gelecek vaat eden bir iş fikrini, sıfıra kadar çalışan ve son kuruşları emen zarar eden bir girişime dönüştürebilir.

Böyle bir durumla karşılaşmamak için nereden başlamanız gerektiğini ve işin hangi aşamalarına azami dikkat gösterilmesi gerektiğini bilmeniz gerekir.

Örneğin kahvenin gideceği hedef kitleyi belirleyerek işe başlamalısınız. Kendinize kahvenizi kimin alacağını sorarak, küçük işletmenizin tasarımını, stratejisini ve konseptini belirli kişilerin, yani gelecekteki müşterilerinizin ihtiyaç ve isteklerine, ilgi alanlarına ve arzularına göre ayarlayabilirsiniz.

Coffee to go'nun hedef kitlesi ağırlıklı olarak 18 ila 24 yaş arası gençlerdir. Vakaların %70'inde bunlar kızdır.

Öğrenciler, genç profesyoneller, alt düzey yöneticiler - bunlar sizin potansiyel müşterilerinizdir. Düşük fiyatları, güler yüzlü hizmeti, verimliliği ve sosyal aktiviteyi takdir ediyorlar. Tabii yaşlılar da küçümsenmemeli, 50 yaş üstü insanlar arasında kahveye hazır olanlar var. Ama dürüst olmak gerekirse, kendinize şu soruyu yanıtlayın, bu hayranlardan kaçı her gün kahvenizin yanından geçip gidecek ve kaçı satın almayı düşünecek?

Ancak, "kalite" (hedef kitleye ait) ile birleştiğinde, kahvenin gitme noktası başarısının anahtarı tam olarak geçen insan sayısıdır. Böyle bir yer bulmak, kahvenin gitmesi için savaşın yarısıdır.

Ancak kahvenin işe gitmesi için bir başka önemli gerçeği de unutmayın. Bu, kahvenin kendisinin tadı ve kalitesidir. Nefis canlandırıcı içecekler hazırlarsanız size geri dönecekler, arkadaşlarınıza ve tanıdıklarınıza tavsiye edecekler. Böylece spontan satın almaların azalmasını ve düzenli müşteri sayısının artmasını sağlayabilirsiniz.

Tüm bu incelikler ve diğer önemli küçük şeyler hakkında daha fazla konuşacağız.

yatırım büyüklüğü

Paket servis kahve dükkanı açmak, az yatırım gerektiren bir iş olarak kabul edilebilir. Kendi paket servis kahve noktalarını açan girişimcilerin deneyimlerine göre 200 bin ruble karşılayabilirsiniz ve başlangıç ​​​​sermayesinin üst sınırının 400 bin rubleyi geçmesi pek olası değildir.

İlk sermayedeki bu fark, geniş tasarruf fırsatlarıyla açıklanmaktadır.

Tabii ki, başlamak için gereken fon miktarı büyük ölçüde birkaç büyük harcamaya bağlı olacaktır ve bunlar olmadan sizinle bir kahve noktası açmanız imkansızdır. Birincisi, biraz sonra bahsedeceğimiz kira. İkincisi, ekipman.

paket kahve makineleri

Müşteri akışı kiralama yerinin seçimine bağlıysa, noktanın bu akışa hızlı ve verimli bir şekilde hizmet verebilmesi, kahve hazırlayacağınız ekipmana bağlı olacaktır.

Profesyonel kahve makinesi ve öğütücü - hazır kahve hazırlamanın ve satmanın ana yolu.

Kahvenin gitme noktasına bir ev ya da süper otomatik bir kahve makinesi koymak hiç mantıklı değil. Birincisi, bu tür ekipmanlar istenen ürün kalitesini sağlayamayacak ve ikincisi, sürekli ve kesintisiz çalışacak şekilde tasarlanmamıştır. Ve eğer kahve makinesi bozulursa, artık tek bir fincan kahve satamayacaksınız. Unutmayın, cimri iki kez öder: harcanan zaman, kaybedilen para.

Bu nedenle birçok girişimci, maliyeti 150 ve 250 bin ruble veya daha fazla olabilen yüksek kaliteli, yabancı ekipman satın almaya çalışıyor. O kadar paranız yoksa, ancak profesyonel ekipman üzerinde çalışmak sizin için hala bir öncelikse, ekipman kiralama veya kullanılmış kahve makinesi satın alma imdadınıza yetişir.

Genellikle, kiralık kahve ekipmanı (ücretsiz olsa bile), kahve çekirdeği tedarikçileri tarafından, onlardan belirli bir miktarda kahve satın alınması koşuluyla sağlanır. Aynı zamanda, beklenen iş kapsamına bağlı olarak gerekli ekipman listesinin seçilmesi konusunda da tavsiyelerde bulunurlar (örneğin, bir veya iki hazneli kahve makineleri) ve ekipmanın bakım ve onarımını sağlarlar. Bununla birlikte, ücretsiz kiralama durumunda bile, birçok şirket 20 ila 50 bin ruble arasında bir güvenlik depozitosu talep etmektedir.

Kullanılmış ekipmana gelince, onu satın almak 100 bin rubleden fazla sürmeyecek.

Başka neye harcamak zorunda kalacaksın?

Ayrıca bir satış standına veya kiralık bir kiosk tasarımına para harcamanız gerekecektir. Doğal olarak, bir kahvenin görünümünü tasarlarken, dikkat çekmesine ve bakışları üzerine çekmesine dikkat etmeniz gerekir. Görünüm, kahve veya çay içmek için bir refleks arzusuna neden olmalıdır. Tabeladaki isim, buraya canlandırıcı bir içeceğin döküldüğünü ince bir şekilde ima etmemeli, ancak ilk bakışta bir kişinin çörek veya SIM kart satmadığınızı ve kahve sunduğunuzu anlaması için bunu haykırmalıdır.

Bir kahve dükkanı işletmesi açmak için gereken yatırımlara dönersek, yine de başarısızlıklar ve örtüşmeler olmadan rahat çalışma için önemli olan her türlü küçük şeyden bahsetmeye değer.

Süt, soslar ve şuruplar gibi çeşitli kahve içeceklerinin hazırlanması için sarf malzemelerinin satın alınması; ek ürün yelpazesi - atıştırmalıklar, tatlılar ve atıştırmalıklar; tek kullanımlık bardak, kapak, kaşık alımı; bar ekipmanı alımı.

Bu arada, markasız bardaklar satın alan diğer hazır kahve sahipleriyle işbirliği yapabilirseniz, örneğin tek kullanımlık sofra takımı gibi sarf malzemelerinin satın alınmasından tasarruf etme seçeneği vardır.

adım adım talimat

Kahve işine gitmek için gerekli yatırım miktarını hesapladıktan sonra harekete geçme zamanı.

Yeni başlayanlar için işi yasallaştırın. Kendinizi bireysel bir girişimci olarak kaydetmeniz ve bir UTII vergilendirme sistemi seçme konusunda vergi dairesine başvuruda bulunmanız en iyisi olacaktır. Bu vergi, çalışan eksikliği ve faaliyetlerin yürütüldüğü küçük kiralanan alan nedeniyle daha az ödeme yapmanızı sağlayacaktır. Birkaç metrekarelik bir kahve satış noktasının gerekli minimum alanı dikkate alındığında, ortalama yaklaşık 3.000 ruble vergi ödeyeceksiniz. Ek olarak, UTII'deki bireysel girişimciler için yazarkasa gerekli değildir, bu da geleneksel bir CPM (çek baskı makinesi) kullanarak yalnızca talep üzerine çek düzenleyebileceğiniz anlamına gelir.

Kahve işine gitmek için OKVED kodu 55.30 "Restoran ve kafelerin faaliyetleri" dir.

Bu OKVED'e rağmen, tam teşekküllü bir mutfak olmadığı için herhangi bir izin almanıza gerek yoktur, bu da denetim makamlarının kontrol edeceği hiçbir şey olmadığı anlamına gelir. Sizden istenen tek şey, faaliyetlerin başladığını Rospotrebnadzor'a bildirmektir. Sadece şikayetler ortaya çıkarsa SES'ten kontroller beklemeye değer. Şanslıysanız, ilk seçme toplantınızı ancak üç yıl sonra yapacaksınız.

İş yerine dikkat

Ayrıca önceden bir satış rafı sipariş etmeye özen göstermelisiniz. Tasarım ve üretim en az iki hafta sürecektir. Halihazırda seçili bir kiralama yerinizin olması şartıyla.

Bir tezgah, bar veya kiosk ekipmanı kurma süreci, planlanan açılış tarihinin ertelenmesine neden olacak zorluklara ve sorunlara da neden olabilir.

Önceden, örneğin, uygun enerji kaynağına dikkat etmeniz gerekir. Orada değilse, bir elektrikçi çağırmanız ve ev sahibi ile kararlaştırılması gereken ek bir hat çekmeniz gerekecektir. Bu nedenle, elektrik, ısıtma veya su temini ile ilgili tüm sorunlar, kira sözleşmesinin imzalanması aşamasında çözülmelidir. Aynı zamanda, sözleşmenin kendisi de uzun süre yapılmamalıdır: trafikle ilgili beklentileriniz hatalı olabilir ve pratikte yaya akışı alıcılara ve müşterilere dönüştürülmeyecektir...

Kahveden kurabiyeye: tedarikçi nasıl seçilir?

Doğal olarak, buna paralel olarak, sarf malzemesi ve hammadde tedarikçileri aramanız gerekir.

Ve her şeyden önce kahve çekirdeği tedarikçisine karar vermek gerekiyor. Müşterileriniz kahvenizi beğenmezse her şey biter. Lezzetli kahve, kahve işine gitme başarısının ana bileşenlerinden biridir. Tedarikçilerin sunabileceği çok sayıda kahve çeşidi vardır. Hem kendi zevkiniz hem de tedarikçilerin tavsiyeleri ve rakiplerin analizi, seçim yapmanıza yardımcı olacaktır.

Kendi kahve ekipmanınızı satın alırsanız, belirli bir kahve tedarikçisine bağımlı kalmazsınız ve sunulan çeşitler çok daha geniş olabilir.

Uzmanlaşacağınız normal espresso, latte, cappuccino, americano ve mochachino'da olduğu gibi, seçtiğiniz çeşidin klasik kahve içecekleri için uygun olup olmadığını öğrenin. İlk satın alımın hacmi, tedarikçi ile bir sözleşme imzaladığınız koşullara, ekipman kiralayıp kiralamayacağınıza vb. bağlı olacaktır. 10 kg ve üzeri rakamlardan korkmanıza gerek yok.

200 ml'lik küçük bir fincan kahve 9 gr ve 400 ml'lik bir fincan için 18 gr kahve alır.

Böylece satın alınan 10 kg kahve, 1100'ün biraz üzerinde küçük fincan kahveye gidecek. Aynı zamanda bir çalışma noktasında sizinle fena bir yerde kahveler ayda çok daha fazla satıyor.

Kahve kartına ek olarak, bir menü ve ek çeşitler listesi hazırlamak gerekir. Çeşitli çikolatalar ve tatlılar mı, yoksa hazır sandviçler ve hatta hamur işleri mi satacaksınız?

Bu sorunun cevabı evet ise, size gerekli miktarda (genellikle çok fazla olmayan) ürün sağlayabilecek karlı tedarikçiler veya ortaklar aramalısınız. Metro, Lenta, Auchan gibi mağazaların yanı sıra toptancı hal ve üslerinden çikolata veya yulaf ezmeli kurabiye satın alabilirsiniz.

Tabii ki, bir içecek olarak kahve, bir kahvenin gitme noktasının ana bileşeni olmaya devam edecek ve yalnızca ortalama kontrolü ve müşteri rahatlığını artırmak için çeşitli tatlılara ve "atıştırmalıklara" ihtiyaç duyulacaktır. Çikolata veya hamur işlerinden neredeyse hiç para kazanamazsınız. Yine de, başkasının ürünlerinin yeniden satışına ilişkin marj küçüktür.

Genel olarak, ek ürün yelpazesinin hacmi cironun %5-7'sini geçmez.

Atıştırmalık çeşitleri ve kahveye yapılan eklemeler değişecek - bazı pozisyonlar kaybolacak, diğerleri eklenecek. Ürün yelpazesini denemek kesinlikle gereklidir, ancak yalnızca satış noktasının çalışması dengelendiğinde ve değişiklikler gelirde keskin bir düşüş gerektirmediğinde.

Kahve için barista

Paket servis kahvehanesinin başarısında önemli bir faktör, baristanın profesyonelliği ve yetkinliğidir. Bu kişi sadece lezzetli kahve hazırlamakla kalmamalı, aynı zamanda müşterilere uygun şekilde hizmet vermeli, onlarla iletişim kurmalı, yeniden satış yapabilmeli ve böylece ortalama faturayı artırmalıdır. Böyle bir kişinin aranması ve işe alınmasıyla, hem lansman aşamasında hem de sizinle ilk kahve çalışırken belirli zorluklar ortaya çıkabilir.

İlk kahve satış noktalarını açarken, girişimciler genellikle kişisel olarak tezgâhın arkasında durur ve tatil günleri ve öğle yemeği olmadan günde 12 saat çalışarak ilk müşterilerine hizmet verirler. Ancak iki cephede yapılan bu tür çalışmalar hızla tükenir. Her durumda, bir girişimcinin bir vardiyaya veya tam zamanlı bir çalışana ihtiyacı olacaktır. Aynı zamanda profesyonel bir barista kiralamak her zaman mümkün olmuyor. Temel olarak, kahvenin nasıl düzgün bir şekilde hazırlanacağına dair en ufak bir fikri olmayan gençler, bir kahve noktasında barista açığını onlarla birlikte yanıtlıyor. Esnek çalışma saatleri, saatlik ücret vb. onu cezbeder.

Dikkatsiz genç kahve baristaları, canları sıkılmasın diye arkadaşlarını işe getiriyor. Ve çalışmak yerine bir saçmalık düzenlerler.

Kahve noktasının personeli ile çalışmanın bir özelliği, büyük bir personel sirkülasyonudur - bu, yalnızca doğru kişiyi işe aldığınızda duracaktır - arkadaş canlısı, dürüst, çalışkan ve sorumlu, üstelik yapma sanatında hızlı bir şekilde ustalaşacak lezzetli ve kaliteli kahve. Katılıyorum, bu tür insanlar, özellikle gençler, bugün nadirdir ...

Bu nedenle, kahvenin gelecekteki sahibi ilk önce tezgahta sizin yerinize geçebilecek güvenilir bir kişiyi bulma ve eğitme görevine sahip olacaktır. Akabinde yanınızda bir kahve noktası açmaktan vazgeçmezseniz, çalışan ihtiyacı artacaktır. Bu nedenle, çalışanların seçim ve eğitim aşamalarının derhal belirlenmesi, ayrıca bir vardiya programı, bir motivasyon ve kontrol sistemi geliştirilmesi gerekmektedir.

Barista motivasyon seçeneklerinden biri, satış planının gereğinden fazla yerine getirilmesi ve yorum olmaması nedeniyle ikramiyeler veya ikramiyelerdir (toplam gelirin bir yüzdesi veya planın üzerinde satılan her kahvenin bir yüzdesi).

Ancak motivasyon sistemi bile vardiyasına gitmeyen, yerinde bir stant ayarlamayan veya işi yüzeysel olarak ele alan vicdansız işçilere karşı sigorta sağlamaz. Gidilecek kahvenin sahibi, bir çalışanın veya vardiyanın akut kontrolü sorunuyla karşı karşıyadır.

Alternatif olarak, gidilecek kahve noktasına bir gözetleme kamerası kurabilir ve böylece çalışanı çevrimiçi olarak izleyebilirsiniz.

Sizinle bir kahve noktası açarken personelle hangi seçeneği seçerseniz seçin - çubuk veya havuç - her an kişisel olarak tezgahta durmaya ve barista olarak çalışmaya zorlanacağınıza hazırlıklı olun.

Bir paket servis kahve noktası açmayı planlıyorsanız, tüm kazancınızın öncelikle konuma bağlı olacağını unutmayın. Aynı zamanda, bir kahvenin gideceği nokta için doğru yeri seçmek büyük bir sorun olabilir.

Birkaç yıl önce kimse kahvenin gideceğini duymazken, ev sahipleri, özellikle büyük alışveriş ve iş merkezleri, kahvenin üç metrekarede nasıl hazırlanabileceğini anlamadılar ve kiralamayı reddettiler. Bugün, aşağı yukarı büyük alışveriş merkezleri ve iş merkezlerindeki neredeyse tüm çerezler çoktan işgal edilmiş durumda.

Bununla birlikte, kiralama piyasası oldukça rekabetçidir ve kiracı değişikliğini içerir. Bu sadece bir fiyat meselesi. Lezzetli bir yer bulduysanız ama doluysa, sahibiyle veya kiralama departmanıyla görüşmelere başlamalı, kiralama ücretini öğrenmeli ve daha fazla ödeme yapmayı teklif etmeli veya kafenizin ek trafik oluşturabileceğine ve belirli bir müşteriyi çekebileceğine ikna etmelisiniz. kitle.

Bu arada, sadece yaşam tarzının insanları kahve içmek dahil her şeyi kaçak yapmaya ittiği mega şehirlerde değil, küçük kasabalarda da yanınızda bir kahve noktası açabilirsiniz. Dahası, küçük bir kasabada kahve içmek için karlı bir yer bulmak daha da kolaydır - küçük kasabalarda yaya trafiğinin yoğun olduğu daha az nokta vardır, bu da başarısız bir yer seçme olasılığının azaldığı anlamına gelir.

Bununla birlikte, sizinle kahve içmek için kiralık bir yer seçerken hata yapmak yine de oldukça kolaydır. Çoğu zaman bir yerin trafiği yüksek gibi görünür, ancak kalitesi ancak çalışmaya başlayarak değerlendirilebilir. Örneğin, geçen trafikte hedef kitle olmadığı ortaya çıkabilir. Ya da noktanın kendisi olması gerektiği gibi insan akışında değil, "köşede" bulunuyor.

Kahve içmek için gidilecek lokasyonları düşünürken alışveriş ve iş merkezlerindeki kiralama seçenekleriyle sınırlı kalmanıza gerek yok.

Bir paket kahve işine başlamanın en kolay yolu bir tane satın almaktır.

Ama yine de kendiniz yapmak istiyorsanız, size Coffee In'deki bir uzmandan adım adım talimatlar sunuyoruz.

Hazır kahve satma işi oldukça kârlıdır: minimum başlangıç ​​ve devam eden maliyetler gerektirir, yüksek marjlara sahiptir ve hızlı bir şekilde kendini amorti eder. Ekspres bir kahve dükkanı açmanın hiç de zor olmadığına inanılıyor ve bu nedenle dünün ve hatta girişimcilik deneyimi olmayan mevcut öğrencilerin konuyu sıklıkla ele alıyorlar. Ancak genellikle bu alanda tamamen farklı hikayeler vardır.

İlk Kahve satış noktasının açılışından önce İçinde zaten b2 segmentinde iş deneyimimiz vardıBancak daha geniş bir kitle ile çalışmak istiyordu. Bu nedenle ekspres kahvehaneler alanına girme fikrimiz vardı.

Başlamak için, Chelyabinsk pazarındaki rakipleri analiz ettik, o zamanlar yaklaşık on tane vardı ve çoğu-ağ. Bazı oyuncular 8-10 puan aldı.

Paket servisi olan kahve işi genellikle oldukça rekabetçidir. Dahası, kahve her zaman popüler bir içecek değildir, çünkü aslında çok az insan onu anlamaktadır. Bu alanda başarılı olmanın zor olduğu şehirler var. Örneğin Kazan'da çay tercih edilirken, Çelyabinsk'te en çok shawarma satış noktaları popülerdir. Bütün bunlar bir işletmenin başarısını etkileyebilir ve bu nedenle, kahveyi açmaya yatırım yapmadan önce piyasayı incelemeniz gerekir.

Ekspres kahve dükkanlarından sürekli kahve alırım, bu yüzden sık sık rakiplere giderdim ve kabaca nasıl çalıştıklarını bilirdim. Kahve dükkanlarında baristalarla çok etkileşimde bulundum ve çok yardımcı oldu. Genellikle baristalar size her şeyi söyleyebilir: ne kadar gelir, kaç müşteri, vs.​​​​​​​

Rakiplerin hangi fiyatlara sahip olduğunu, hangi aralıkta olduğunu görmeniz gerekir. Kural olarak, kahve dükkanlarının büyük çoğunluğu aynı ürün yelpazesini sunar ve yaklaşık olarak aynı fiyatlara sahiptir.

Fiyatlar açısından, özellikle artış yönünde takımdan kopmamalısınız: İlk başta size karşı şişirilmiş bir fiyat etiketi oynayacaktır. Son çare olarak ileride fiyatlar artabilir.

Ancak ürün yelpazesine gelince, burada akıllı olmaya ve yalnızca rakipleriniz tarafından en çok satılan içecekleri sunmamaya değer. Menüde kendi özel “çipinizin” olması, daha hızlı popülerlik kazanmanıza yardımcı olacaktır.

Kişisel deneyim

Açıldığımızda yanında kahve gibi ürünleri tanıttık.Nutella, kurabiyeoreo, şehrimizde kimsenin yapmadığı. Pek çoğu şehrin diğer yerlerinden sıra dışı bir ürünü denemek için bize geldi, sonuç olarak kahveyi sevdiler ve düzenli müşteriler haline geldiler.

Bu arada, zamanla, izleyicilerin ihtiyaçlarına göre aralık da genişletilebilir. Coffee In'de yaptığımız tam olarak buydu - geleneksel ekspres kahve dükkanlarına kahve ve hamur işleri ekledik - tahıl gevrekleri, granolalar vb. Kahvehane, bu kadar düşük marjlı bir üründen fazla kazanmaz, ancak varlığı yeni müşteriler çekmesini sağlar.

Ekspres kahvehanelerin ana hedef kitlesinin öğrenciler olduğuna inanılıyor. Bu nedenle birçok kişi eğitim kurumlarının yakınında paket kahve satışına son vermeye çalışıyor. Aslında, gidilecek kahve halkı çok çeşitli olabilir. Temel olarak bunlar, kafenizin hemen yakınında çalışan veya yaşayan kişilerdir.

yatırım büyüklüğü

Bir paket kahve dükkanı açmaya yönelik yatırımlar küçüktür, ancak burada örneğin pahalı bir kahve makinesi satın alarak "dolaşabilirsiniz" (tek tek kopyaların fiyatı 1 milyon rubleyi aşıyor). Yine de başlangıçta büyük meblağlar harcamak mantıklı değil, 100-150 bin ruble karşılamak oldukça mümkün.

Ekspres kahve dükkanı açarken yapılan başlıca harcama kalemleri:

- Oda kiralama. Burada ucuza inmek pek mümkün değil, çünkü oda büyük olmasa da fena bir yere yerleştirilmelidir. Bu tür alanlar oldukça pahalıdır.

- Onarım işi. Bu öğe yalnızca bireysel odalar için geçerlidir. Ancak alışveriş merkezlerinde birçok kahve dükkanı açılıyor ve burada aslında ihtiyaç duyulan tek şey bir bar tezgahı.

- Teçhizat(kahve makinesi, kahve değirmeni). Maliyeti keyfi olarak yüksek olabilir, ancak ilk başta pahalı ekipman satın almamak ve hatta kiralamamak daha iyidir.

Bir diğer önemli nokta da kahvehanenizin tanıtımıdır.

Başlangıçta sadece bir kahve dükkanı açtık ve herhangi bir markaya odaklanmadık. Ancak daha sonra bu son derece rekabetçi pazarda ayakta kalmanın çok zor olduğunu anladık. Bu nedenle kendi markamızı bulduk ve tanıtımı için çalışmalara başladık. Aynı zamanda tanıtım için herhangi bir fon sağlanmadı - bütçe çok küçük.

Promosyon açısından, sizin için mevcut olan maksimum nispeten ucuz kanalları kullanmaya değer. Örneğin bir kahvehanenin mutlaka tabelası olmalıdır. Ayrıca panoramik pencerelere sahip ayrı bir odada çalışırsanız, onları markalaştırabilir, üzerlerine promosyonlarla ilgili bilgiler yerleştirebilir, bu da alıcıları size getirecektir.

Ekspres kahvehane tanıtımında önemli bir unsur da fincanlardır. Kesinlikle markalanmaları gerekiyor çünkü bir kişi en çok sokakta yürürken kahve içer. Böylece yoldan geçenler logonuzu camda görür, bilinçaltına kazınır.

Kişisel deneyim

Çalışmamızın en başında organizatörlerin hizmetlerine başvurduk ve bu da iyi sonuçlara yol açtı. Ancak burada dağıtımın düşüncesiz olmaması önemlidir. Organizatörlerimiz çiftlere “ikinci kahve hediye” promosyonunun yer aldığı broşürler dağıttı. Ve insanları cezbetti, bizim kahvehaneye geldiler, alışverişlerini yaptılar.

adım adım talimat

Kahve işindeki en önemli şey kahvenin kendisidir, bu nedenle pazarı analiz edip ürün çeşitlerine karar verdiğiniz anda kahve tedarikçileri aramanız gerekir. Hammaddeyi kendi hazırlayan ekspres kahvehaneler elbette var ama bunlar azınlıkta. Çoğu zaman, bitmiş ürün satın alınır.

İyi kahve, birkaç farklı kahve çekirdeği türünün doğru yüzdesi ve uygun şekilde kavrulmasıdır. Bu konuda çok bilgili değilseniz, işe yetkin bir ortak dahil etmek daha iyidir.

Kişisel deneyim

Eskiden büyük bir kafeler zincirinde çalışan bir ortak bulduk. Pazar liderlerinden birinde iyi maaşlı bir işten o zamanlar az bilinen bir kahvehaneye geçmek zor bir adımdı ama şansını denedi. Sonuç olarak, tüm organizasyonel konuları devraldım: muhasebe, satış vb. ve ortak, kahve ile ilgili her şeyi yönetti.

Fiyat/kalite oranı açısından ilk etapta tedarikçi seçmeniz gerekiyor. Kahve, 1 kg başına hem 500 rubleye hem de 2 bin rubleye mal olabilir. Ancak iyi kahvenin pahalı olması gerekmez.

İlk başta kg başına 2.000 ruble 1 kahve aldık çünkü ürün ne kadar pahalı olursa o kadar iyi olduğuna inandık. Kabul edilebilir bir fiyatın yaklaşık 1 bin ruble olduğu ortaya çıktı. Şimdi Chelyabinsk bölgesinde kahve kavurma işiyle uğraşan ortaklarımız var. Onlar bizim ana tedarikçimiz. Güney Amerika'dan tedarik edip kahveyi kavurup karışımını bize özel hazırlıyorlar.

Bir ekspres kahve dükkanının en önemli ikinci unsuru baristadır. Neyse ki, personel sıkıntısı yaşamanız pek olası değil - bugün bu meslek oldukça popüler: personel aldığımızda, ilk gün elli kişi yanıt verdi ve vardiya için farklı fiyatlar belirledi - 500 ila 1,5 bin ruble. Kötü haber şu ki, gerçekten yetkin profesyoneller ve disiplinli çalışanlar bulmak zor.

Barista alımına ilk başladığımızda günde 50 kişi cevap veriyordu. Kahve makinesine hangi taraftan yaklaşacağını bile bilmeyen okul çocukları olduğu için çoğu önceden işten çıkarılabilirdi. Kalan bir düzine uzmanla görüştük ve sonuç olarak diğer yarısı elendi. Deneyimli bir barista liderliğinde çalıştıkları, içecekleri nasıl hazırladıklarını, ne kadar iyi eğitildiklerini izlediği bir test gününe yaklaşık beş kişi davet edildi. Sonuç olarak, gerçekten birlikte çalışmaya hazır olduğumuz bir kişi vardı. Davetiye alanların hepsinin işe gitmediği belirtilmelidir.

Bir barista mesleği ilk bakışta göründüğünden daha zordur. Sadece kahveyi iyi hazırlamakla kalmamalı.

Barista aynı zamanda mükemmel bir "satıcı" ve aynı zamanda bir psikolog olmalıdır. Bir kafe, ekspres bir formattan bahsetsek bile, insanların iletişim için geldiği bir yerdir. Bir dengeyi korurken müşteriyi dinleyebilmeniz, onunla yetkin bir şekilde diyalog kurabilmeniz gerekir - konuşmalar işe karışmamalıdır.

Neyse ki, ekspres bir kahvehanenin işletilmesi için çok fazla çalışana ihtiyaç yoktur - 2'den 2'ye kadar bir programda çalışan sadece iki kişi. Bir baristanın maaşı ortalama 30-40 bin ruble. Bu bir yönetim ücreti içerir.

Bir paket servis kahve dükkanının iyi bir gelir elde etmesi için, doğru çalışma saatlerini ayarlamanız gerekir - yaya trafiğinin en aktif olduğu zamanı "bağlamak" önemlidir. Hafta içi 8'den 8'e ve Pazar günleri 12'den açığız. Pazar günü erken kalkmak zordur, kimsenin acelesi yoktur, bu nedenle sabahları bir kahve dükkanı açmanın bir anlamı yoktur. Hafta içi en aktif saatler sabah 8.00 civarıdır. Bir sonraki zirve akşam 12.00'de - 18.00'de. Haftanın en hareketli günleri Salı, Perşembe ve Cuma günleridir.

Ancak ekspres kahve dükkanınız için yanlış yeri seçerseniz, bir günde tek bir müşteri size gelmeyebilir. Bu nedenle, bu konuya özel dikkat gösterilmelidir.

Paket servis kahve noktası hem bir alışveriş merkezinin, ofis binasının veya üniversitenin içinde hem de sokakta bulunabilir. Aynı zamanda trafiğin canlı olması önemlidir, aktif yaya trafiğine ihtiyaç vardır. Bu nedenle, oturup tam olarak kaç kişinin gelecekteki kahve dükkanınızın yanından geçtiğini, saat kaçta ve ne tür insanlar olduklarını hesaplamanız tavsiye edilir.

Başka bir yol, yakınlarda hangi kuruluşların olduğunu görmektir. Büyük perakende zincirlerinin mağazalarının varlığı iyi bir işarettir. Kural olarak, bir yer seçimine düşünceli bir şekilde yaklaşırlar, trafiği göz önünde bulundururlar, bölgeyi keşfederler.

Ancak her zaman etrafta çok sayıda insan olması başarının garantisi değildir. Birçoğu, çok fazla yaya trafiği olduğu ve bunun da alıcı sıkıntısı olmayacağı anlamına geldiği düşüncesiyle ekspres kahve dükkanlarını bir tren veya otobüs istasyonuna yerleştirmeye karar verir. Aslında, çoğu transit yolcu kahveye 150 ruble harcamaya hazır değil.

Ancak tüm bunlar, olayların gelişimi için oldukça ideal bir senaryodur. Uygulamada, gerçekten bir oda kiralayıp açabileceğiniz birkaç yer var. İyi bir odayı işgal etmek zordur - aylarca boş kalmaz.

Odanın kendisi büyük olmamalıdır - 5 metrekare yeterlidir. alan. Ekspres kahve dükkanı için özel onarım gereklilikleri yoktur. Ancak odanın markalı olması, kurumsal renklerde dekore edilmesi arzu edilir.

Belgeler

Paket kahve dükkanı açmak için özel izin veya lisans gerekmez. Ancak tüm kurallara göre iş yapabilmek için kayıt olmanız gerekir. Bunu tam olarak nasıl yapacağınız - bireysel bir girişimci veya LLC şeklinde - tek başınıza mı yoksa bir ortakla mı çalışacağınıza bağlıdır. İlk durumda, ikinci durumda - bir LLC oluşturmak için bireysel bir girişimci olarak kaydolmak daha iyidir.

Bir vergilendirme rejimi olarak, emsal gelir üzerinden tek bir vergiyi seçmeye değer. Kurumlar emlak vergisi gibi diğer vergi türleri hakkında rapor verme ihtiyacını ortadan kaldırır. Vergi oranı, çalışan sayısına ve kuruluşun alanına bağlıdır, bu nedenle ekspres kahve dükkanı söz konusu olduğunda ödeme miktarı küçük olacaktır. OKVED olarak 55.30 - "Restoran ve kafelerin aktiviteleri" kodunu seçmelisiniz.

SES, yangın denetimi veya diğer yetkililerden onay alınmasına gerek yoktur. Sadece devlet kurumlarına açık olduğunuzu bildirin. Yasaya göre ilk üç yıl teftiş korkusu olmadan güvenle çalışabilirsiniz. Tabii ki, faaliyetleriniz hakkında kimsenin şikayette bulunmaması durumunda.

Belirli kısıtlamalar da vardır. Örneğin, aynı yerde kahve ve shawarma açamazsınız: farklı sıhhi gereksinimler.

Kontrol listesi açılıyor

Küçük şirin bir kafede sabahları lezzetli bir kruvasanla aromalı kahve içmekten daha güzel ne olabilir? Kahve ve taze börek kokularının tadına varın, keyifli sohbetler edin ve eşsiz atmosferin tadını çıkarın... Ve böyle bir kahve işletmesinin sahibi olmak ne güzel olsa gerek. Bir olmak ister misin? Bir kahve dükkanının nasıl açılacağını ve bu keyfin neye mal olacağını bulalım.

Bir konsept oluşturun

Bu yüzden öncelikle geleceğin kahvehanesi konseptine karar vermek gerekiyor. Sadece kahve ve tatlı mı servis edecek? Ziyaretçilere örneğin bir iş yemeği gibi lezzetli ve ucuz bir yemek yeme fırsatı sunacak mısınız? Alkollü kokteyl mi yapacaksınız yoksa kahvenize likör ve konyak mı katacaksınız? Kahve severler için mi yoksa hızlı bir kahve için gidilecek bir yer mi olacak? Belki kendine ait orijinal bir fikrin vardır?

Düşünülmesi gereken başka bir nokta. Tanınmış bir zincirin "kanatı" altında bir kahve dükkanı açma fikri aklınıza geldiyse, ondan bir franchise satın almışsanız, o zaman uygun bir tesis bulmanız ve sözleşmeye belirli bir miktar yatırım yapmanız gerekecektir. Franchise veren diğer her şeyi düzenlemenize yardımcı olacaktır. Ama o zaman artık kendi "beyin çocuğunuz" olmayacak. "Kurumsal stil", ürün yelpazesi ve hizmet modelinde herhangi bir değişiklik büyük olasılıkla mümkün olmayacaktır.

Kendi kafenizi sıfırdan açmak, içini en ince ayrıntısına kadar düşünmek ve içinde eşsiz bir atmosfer ve rahat bir atmosfer yaratmak çok daha keyifli. Elbette "kendi yüzünüzle" bir kahve dükkanı yaratmak maliyetli bir iş ama buna değer.

Gerekli belgeleri hazırlayın

Organizasyonel bir faaliyet şekli seçerek bir iş kurmaya başlamalısınız. veya olabilir. Vergi dairesine bir başvuru ve gerekli belgeleri sunarak bir şirket kaydedin.

En uygun vergi rejiminde çalışmaya başlamak için, işletmeyi kaydettirdikten hemen sonra vergi makamlarına özel bir vergi rejimine geçiş hakkında bilgi vermeniz gerekir. Bir kafe için bir şema (bölgenizde mümkünse) veya "basitleştirilmiş" bir şema uygundur. Sizin için daha karlı olacağını düşünüyorsanız, bu sisteme geçiş başvurusu için kuruluşun kayıt tarihinden itibaren sadece 5 gün süre verildiğini unutmayınız. Bu durumda vergi matrahı olarak “gelir eksi giderler” nesnesini seçmek daha iyidir, çünkü kafenizdeki giderler büyük olacaktır.

Vergi dairesinde ayrıca lisanslı bir kuruluş ile KKM'nin bakımı için sözleşme yapılması gerekmektedir.

Alkol satmayı planlıyorsanız, perakende satış lisansı için tüketici pazarının bölgesel departmanına başvurun, lütfen bireysel girişimcilere lisans verilmediğini unutmayın. Kuruluşunuzun yasal biçimini seçerken bunu aklınızda bulundurun.

Bir sonraki aşamada, bir dizi izin belgesi ve sıhhi-epidemiyolojik belge hazırlamak gerekir. Listeleri, Rospotrebnadzor'un yasal düzenlemeleri ve düzenleyici belgeleri (“Yemek hizmeti alanındaki hizmetlerin belirtilmesi için kurallar”, “Nüfusun sıhhi ve epidemiyolojik refahına ilişkin Federal Yasa” ve diğerleri) ile oluşturulmuştur.

Kahvehane açmak ve işletmek için gerekli evrak listesi şu şekildedir:

• tesiste SES ve OGPS'nin sonuçlandırılması;
• hizmet sağlayıcılarla yapılan sözleşmeler;
• PPK (endüstriyel sıhhi kontrol programı);
• ilaçlama, dezenfeksiyon ve deratizasyon için SES ile bir anlaşma;
• katı atık ve organik atıkların uzaklaştırılması için sözleşme;
• cıva içeren lambaların imhası için sözleşme;
• bir konut binasında bir kahve dükkanı açılırsa, havalandırma sisteminin dezenfeksiyonu için bir anlaşma;
• çalışanların üniformalarının ve masa tekstillerinin yıkanması için bir çamaşırhane (kuru temizleme) ile anlaşma;
• tüketici standı;
• catering tesislerinin faaliyetlerini düzenleyen belgeler;
• dahili sıhhi belgeler (dezenfektanlar, atık bertarafı vb. için muhasebe dergileri);
• güvenlik sözleşmesi

Bir alan bulun ve yenileyin

Kahve dükkanı çok yoğun bir yerde bulunmalıdır. Hepsinden iyisi, bir iş veya öğrenci bölgesinde, büyük ulaşım istasyonlarına veya tren istasyonlarına yakın, büyük bir alışveriş merkezinde. Sakin bir yerleşim bölgesi bir seçenek olarak bile düşünülmemelidir: kahve dükkanı yalnızca yüksek katılımla karşılığını verecektir.

Bir kahve dükkanının tesisleri için sıhhi ve itfaiye hizmetlerinin gereklilikleri, diğer catering işletmelerinin gerekliliklerinden farklı değildir.

50 m2'lik bir alanda bir mini kahve evi açabilirsiniz, daha büyük bir ölçek için 100-150 m2'ye ihtiyacınız var, bunun için salondan ayrılmış, içecek hazırlamak ve ticaret yapmak için yeterli alan tahsis ediliyor. bir vitrin veya bar tezgahı.

Tesisleri mevcut sıhhi ve hijyenik ve yangın güvenliği standartlarına getirerek, onarım sırasında ruhsat veren makamın (alkol satışı durumunda) gereklilikleri yerine getirilir. Yeniden geliştirme projesini ilgili makamlarla (SES, yangın denetimi, mimarlık bürosu) önceden koordine edin. Bu onaylara dayanarak, yerel departmanlar arası komisyondan bir izin belgesi alabilirsiniz.

İç yenileme, binaların hazırlanmasının çok önemli bir parçasıdır. Tasarım, kafe konseptine uygun olmalıdır. Örneğin, paket kahve formatı için minimalizm memnuniyetle karşılanır ve yüksek teknolojili tasarım, mini bir kahve evi - rahat bir ev ortamı için daha uygundur. İç mekan, kafenizi diğerlerinden ayıran kurumsal bir kimliğe sahip olmalıdır. Bir kahvehane oldukça demokratik bir kurumdur, bu nedenle tasarımında oldukça fazla hayal gücü gösterebilirsiniz.

Mobilya seçin ve ekipman satın alın

Tabii ki mobilyalar genel konsepte uymalıdır. Konuklar için koltuk sayısına göre bir seçenek olarak masa ve sandalyelere, rahat kanepelere veya sedirlere ihtiyacınız olacak. Dış giyim için, duvar askıları ise tercihen her masanın yanında bir yer veya birkaç bitişik masa için bir askı-raf sağlayın. Ortak bir tarzda tasarlanan iç eşyalar, kafenize rahatlık ve bireysel "lezzet" verecektir.

Kahve demleme yerini bir bar tezgahıyla veya pişirme için güzel bir vitrinle süsleyin. Doğru mutfak eşyalarını almayı unutmayın. Her kahve çeşidi kendi özel fincanlarında servis edilir.

Mutfak ve kahve hazırlama ekipmanları, kahve dükkanı iş planında oldukça pahalı bir öğedir. Misafirleriniz kahve uzmanı olacağı için kahve ekipmanlarının kalitesinden tasarruf edemezsiniz. Her fasulye türü kendi öğütücüsüne ihtiyaç duyar. Size kullanım için bir kahve makinesi veya profesyonel bir kahve öğütücü sağlamak koşuluyla bir kahve tedarikçisiyle özel bir anlaşma yapmak mümkündür.

Yani, ihtiyacınız olacak:

• buzdolapları ve dondurucular;
• kahve makinesi ve birkaç kahve değirmeni, karıştırıcı, meyve sıkacağı;
• pişirme için mikrodalga ve fırın;
• kasa, garsonlar için mobil terminaller;
• mutfak için gerekli mobilyalar.

Personeli işe alın ve eğitin

Çok şey kahve dükkanının personeline bağlıdır. Garsonlar yavaşsa ve barista tatsız kahve hazırlıyorsa, "büyülü" atmosferinizin ve pahalı tasarımınızın ne faydası var?

Kendi üretiminiz yoksa, bu görevi biraz daha kolaylaştıracaktır. Yalnızca yarı mamul ve mamul fırıncılık tedarikçileri ile ilişkiler kurmak gerekli olacaktır. Mutfak planlanıyorsa aşçı ve teknisyene ihtiyaç duyulacaktır.

Salonda çalışmak için garsonlar arayın ve onlar için eğitim düzenleyin. Kahvehanenizin misafirlerinin tekrar size dönmek isteyip istememeleri hızlı ve kaliteli çalışmalarına bağlı olacaktır.

Kahve demleme uzmanları - bir barista, bir kafede olmalıdır, aksi takdirde bir kahve dükkanınız olmaz, sadece sıradan bir kafeniz olur. Alkollü içeceklerin şişelenmesi ve kokteyllerin hazırlanması ile ilgili iş miktarının küçük olması planlanıyorsa, bir kafede bulunmayabilecek barmenlerin aksine.

Bir kahve dükkanında temizlikçilerin yardımıyla temizliği koruyabilir veya ek bir ücret karşılığında çalışanlardan birine bu işlevi gerçekleştirmesini önerebilirsiniz.

Kahve dükkanınızın sürecini kendiniz yönetmeyi planlamıyorsanız, işinin ehli bir yönetici alın. Bir muhasebeci davet edilebilir.

Bir kahve dükkanı açmanın ne kadara mal olduğunu hesaplayalım.

Bir kahve dükkanı açmanın maliyeti, formatına, sağlanan hizmet yelpazesine ve kira maliyetine bağlıdır.

Örneğin, kendi üretimi olmayan 8 masalık bir mini kahve dükkanı açmak en az 1,3 - 1,5 milyon rubleye mal olacak.

Bu miktar şunları içerir: bina kiralama, onarımlar, evrak işleri, izin alma - yaklaşık 1 milyon ruble. Ekipman, mobilya, tabaklar - 300-500 bin ruble daha. Aylık maliyetler en az 250 bin ruble olacak.

20 masalık ve kendi mutfağınız olan bir kahvehane size en az 5-6 milyon rubleye mal olacak.

Bir şirketin tescili, mülkün kiralanması, yeniden geliştirmenin hazırlanması ve uygulanması, onayların ve lisansların alınması altı aya kadar sürebilir ve yaklaşık 1,8 - 2 milyon ruble gerektirebilir. Her türlü ekipmanın ve özel mobilyaların satın alınması nedeniyle kendi üretiminizi organize etmek oldukça pahalı olduğundan, mobilya ve ekipman yaklaşık 2,6 milyon rubleye mal olacak. Yetkin bir yaklaşımla, mutfağa yaptığınız harcamalar hızla karşılığını alacaktır: hamur işleri için kar marjı %600'e, atıştırmalıklar ve salatalar için - %250-350'ye ulaşabilir. Personel maliyetleriniz, kira ve elektrik faturalarınız, cari giderleriniz ayda yaklaşık 1 milyon ruble olacaktır.

Ayrıca 30-50 bin ruble tutarında bir reklam bütçesi sağlanması gerekiyor. Hedef kitlenizi (iş merkezi çalışanları, öğrenciler, alışveriş merkezi ziyaretçileri) ayırmak ve tam ölçekli bir reklam kampanyasına zaman ve para harcamadan kuruluşunuzu onlara amaçlı bir şekilde tanıtma çabalarını yönlendirmek daha iyidir. Kahve içmek için şehrin diğer ucundan birisinin gelmesi pek olası değildir, ancak bitişik bölgeden gelen ziyaretçiler için bir şeyler atıştırabileceğiniz, "dışarıda oturabileceğiniz" en gözde yer haline gelebilir. ” özgür bir çift, arkadaşlarla sohbet edin.

Yukarıdaki toplam maliyet rakamlarına ek olarak, operasyonun ilk 1-2 yılında beklenmedik durumlar ve proje finansmanı için yaklaşık %30 daha fazla yedek fon eklemeye değer.

Kahve dükkanınız ne kadar sürede kendini amorti edecek? Bir kafedeki işaretlemenin sıradan kafelerden çok daha yüksek olmasını bekleyin, ancak ortalama fatura çok daha az - yaklaşık 150-200 ruble. Her şey ziyaretçilerin faaliyetlerine bağlı olacaktır. Bazı misafirlerin bir fincan kahve ile uzun süre oturacağını, masa komşularıyla konuşacağını veya dizüstü bilgisayarlarında veya tabletlerinde "takılacağını" unutmayın. Bu nedenle, çok yoğun bir yerde, müşteri cirosunu sürekli olarak sürdürmek için yeterli koltuk olduğundan emin olun.

Bir kahve dükkanının ortalama geri ödeme süresi 1-3 yıldır.

• Hazırlanması için kahve ve ekipman kalitesinden tasarruf etmeye çalışmayın.
• Personele özellikle dikkat edin. Çalışanlar kafenizin yüzüdür.
• Kahvehanenin tarzı her şeyde korunmalıdır: müzik, menüler, peçeteler, personel üniformaları. Kendi tarzınız "arama kartınız" ve gururunuzdur.
• Kadın zevkine daha çok odaklanın, kadınlar kahve dükkanlarına daha sık gider.
• Ücretsiz Wi-Fi bölgesi oluşturun, cihazları şarj etmek için prizler sağlayın.
• Küçük bir çocuk odası donatın.
• En iyi reklamın ağızdan ağza söz olduğunu unutmayın. Ziyaretçilerinize en değerli misafirleriniz gibi davranın ve size geri gelmeye devam edecekler.

Kahve bugün dünyanın en popüler içeceğidir. Tabii ki Rusya'yı atlamadı. Çay ile karşılaştırıldığında daha yaygın ve yüksek talep görmektedir. Böyle bir içeceğin çok sayıda çeşidi vardır, ancak çoğu Arabica'yı tercih eder. Sade kahve elde etmek için yeşil fasulyeyi kavurmanız gerekir. Onu tat ve renk bakımından eşsiz kılan da budur. İçeceğin çok popüler olması nedeniyle, gelişimi için farklı fikirler ortaya çıktı. kahve işi. Bu yazıda sürece bakacağız noktaya gitmek için bir kahve açmak .

"Gitmek için kahve" noktasının açılışı hakkında

Bugün herhangi bir şehirde kahvehanenin olmadığı nadirdir. Bu tür kuruluşlar çok yaygındır. Hizmet sektöründeler.

Sadece Moskova'yı alırsak, her yıl büyür kahve tüketimi. Moskovalılar her gün yaklaşık olarak harcıyor otuz bin dolar Bu tonik içeceği satın almak için. Uzmanlara göre bu sayı her yıl daha da artacak. Kahvenin, meyve suyu ve hatta çay gibi diğer tüm içeceklerin yerini aldığı fark edilir.

"Gitmek için kahve" projesi için bölge

not etmek isterim ki, kahve noktaları kahve keyfi yapabileceğiniz sıradan bir kahvehaneye göre çok büyük bir avantajı var ama sadece bir işletmede. Kahve noktasına gelince, alma fırsatı var gitmek için kahve . Aslında kahve seven pek çok insan var ama herkes bir kafede oturarak vakit geçirmeye hazır değil.

Kahveyi başka yerde içmeyi tercih edenler var. Örneğin, evde. Birisi parkta kahvenin tadına varmayı sever ve biri işe giderken onu içer. Bu yüzden birçok insan yanlarında götürüyor. İş planına temel noktaları eklediğinizden emin olun. Her şeyden önce burası bir kurum yeri. Hala kayıt olmanız, gerekli tüm izinleri almanız gerekiyor. Hammadde tedarikçileri bulmak ve gerekli malzemeleri satın almak önemlidir. teçhizat. Tüm önemli maliyetleri hesapladığınızdan emin olun.

İş organizasyonu bölge seçimi ile başlamalıdır. Şehrin yoğun bölgelerinde kalın. Mümkünse bir alışveriş merkezine yerleşmek daha iyidir. Bu aynı zamanda büyük bir mağaza için uygundur.

Bir örnek kafe "Kahve Evi" dir. Tüm kuruluşlarını çok sayıda insanın toplandığı yerlere yerleştirdiler. iyi bir kahve dükkanının yeri bir havaalanı veya bir otobüs durağı olacak. Ayrıca eğitim kurumunun yanında da bulunabilir. Aslında, işletme için çok şey ifade ettiğinden, istikrarı ve müşteri sayısını ve sonuç olarak karı etkilemesi gerektiğinden, yer seçimi ciddiye alınmalıdır.

Bir işletme olarak çocuk kafesi

Bir çocuk kafesi oluşturmak istiyorsanız, koşullar aynı kalır. Ancak buradaki vurgu eğlence programında olmalıdır. Menü gelince, özel olmalı. İşletmenizin düzenli müşterilerini ve iyi tavsiyelerini almak istiyorsanız, çocuklar için çok ilginç bir eğlence bulmalısınız.

Bir iş planı geliştirirken, verimi doğru bir şekilde hesaplamanız gerekir. Her nüansı dikkate aldığınızdan emin olun. Kafeler kişi başı beş metrekare olacak şekilde planlanmalıdır.

Satın alma sırasında mobilya rahat, pratik ve hafif olması için bir çocuk odası seçmelisiniz. Her şeye ek olarak çekici olacaksa fena değil. Bir kafeyi nasıl tasarlayacağınızı ve nasıl bir ortam seçeceğinizi bilmiyorsanız, işinin ehli bir tasarımcıdan yardım alabilirsiniz. Kafenizi muhteşem bir köşeye çevirebilecek.

donatmak çocuk kafesi altı yüz milyon ruble harcamak zorunda kalacak. Kurum altı ila on iki ay içinde ödeme yapabilecektir. Her şeyi doğru yaptıysanız, doğru yeri seçtiyseniz, yetkin reklamlar oluşturduysanız, iyi bir gelir elde edeceğinizi bekleyebilirsiniz.

Belgelerin toplanması ve kayıt

« Gitmek için kahve' kaydı yapılmalıdır. Bunu yapmak için, bireysel bir girişimci veya LLC kaydetmeniz gerekir. Bunu yapmak için vergi dairesine başvurun. İlk seçeneği seçmek daha iyidir çünkü bu şekilde zamandan ve paradan tasarruf edersiniz.

Önce restoran aç, görüş almak için sıhhi ve epidemiyolojik servisi davet etmelisiniz. Bir yemek servisi kuruluşunun uyması gereken bazı standartlar vardır. Kanalizasyon ve su temininin nasıl organize edildiğine, iç mekanlarda hangi koşullarda çalıştıklarına dair yerleştirme için belirli şartlar öne sürüyorlar. Odanın nasıl düzenlendiği ve bakımının yapıldığı, nasıl donatıldığı önemlidir. Konteynerler ve gereçler ile envanter için belirli gereksinimler vardır.. Gereksinimler hakkında konuşmak gerekiyor gıda ve hammaddelere, bunların taşınmasına. Kemirgen ve böceklerle mücadele için nasıl önlemler alındığı önemlidir. Personelin kişisel hijyeni, üretim kontrolünün nasıl organize edildiği konusunda da gereklilikler ortaya konulmuştur. Aslında tüm kuralları sanpin'de görebilirsiniz.

Sıfırdan bir bina inşa ederseniz, yangın müfettişliği tarafından verilen izin olmadan yapamazsınız. Ancak bir oda kiralıyorsanız, bu konuda endişelenmenize gerek yok. Ancak her yıl itfaiye teşkilatının teftişleriyle uğraşmanız gerekeceği anlaşılmalıdır. SES yetkilileri tarafından da ziyaret edileceksiniz.

Teçhizat

Bir iş planı yazmaya başlamadan önce analiz etmeniz gerekir. ekipman pazarı. Ayrıca kurum için gerekli olacak diğer teknik materyalleri de incelemelisiniz. Profesyonel ekipman satın almak daha iyidir. Bu özellikle için geçerlidir. En iyiler düşünülür İtalyan yapımı modeller. Maliyetleri geleneksel makinelere göre daha yüksektir, ancak bundan tasarruf etmeye gerek yoktur. Profesyonel kalitede ekipman seçerseniz, size uzun yıllar sadakatle hizmet edecektir. Ve onu satın almak çok kolay.

Sizin için hammadde sağlayan firmalardan yardım isteyebilirsiniz. Bu kahve anlamına gelir. Gerekli ekipmanın satın alınmasında size yardımcı olabileceklerdir. Kesinlikle bir kahve makinesine ve içeceği dökeceğiniz kaplara ihtiyacınız olacak. Mühürlenmeleri gerekir. Yanınıza kahve alabileceğiniz bir bardağa ihtiyacınız olacak. Özel bardak şeklinde sunulur. Soğukta bile uzun süre sıcak tutabilmektedir. Ondan içmek çok uygundur. Bir kuruluş ünlü olduğunda üzerine logosunun işlendiği kapları satın alır.

Ayrıca satın almanız gerekecek soğutma ekipmanları süt ürünleri ve şekerleme depolamak için. Mobilya, vitrin ve kasa olmadan yapamazsınız. İçecek yapmak için sadece arıtılmış su kullanmanız gerektiğinden, filtre almanız gerekir.

Kadro

Kurum için çalışan seçtiğinizden emin olun. Bir veya iki kişiye ihtiyacınız olacak. Büyük bir kurum için devletin de büyük olacağı açıktır. Yine de kiralamak zorundasın garsonlarla yönetici. Gerekirse, bir güvenlik görevlisi ve bir temizlikçi bayan alabilirsiniz. Ama her çalışanın mutlaka bir sağlık kitabı olmalı, kişisel hijyen kurallarına uymalıdır. Kahve için geniş bir ürün yelpazesine sahip olmak istiyorsanız, kendi şekerleme üretiminizi kurabilirsiniz. Bunu yapmak için bir veya iki asistan edinmeniz gerekecek. Tüm çalışanlar eğitimli olmalıdır.

Personelin kibar olması, müşterilere doğru davranması önemlidir. Sonuçta kurumunuzun başarısı ile doğrudan alakalıdır. Bu nedenle, eğitim kursları bile düzenleyebilirsiniz. Garsonların işlerini bildiklerinden emin olun. Ayrıca kahve çeşitleri arasındaki farkı anlamak için tüm yelpazeyi bilmeleri gerekmektedir.

İç mekan

Yazmak istiyorum, odanın birkaç odası olmalı. Biri yönetici için, diğeri hammadde depolamak için ve üçüncüsü personeli barındıracak. Ayrıca odada duşlu bir banyo bulunmalıdır. bu çok önemli kafe düzeni. İşletmenin zemini üretim ihtiyaçları için kullanılmalıdır. Kalan kısım, ziyaretçilerin yerleştirileceği masalarla donatılmalıdır.

Kuruluşunuz, bir içki hazırlamanın yanı sıra hazır bir sipariş sunmaya odaklandığından, olanaklar minimum düzeyde olabilir. Basit yemekler kullanmak daha iyidir. Duvarlara küçük lambalar asabilirsiniz. Bunları masalara da yerleştirebilirsiniz. Mümkünse fon müziği sağlayın. Küçük mobilyalar satın almak daha iyidir, o zaman alan darmadağın olmayacaktır.

İşletmenin finansal bileşeni

Finansal hesaplamalar olmadan bir iş planının var olmadığı açıktır. Kahve dükkanının maliyetleri daha çok araç gereç satın almak. Uzmanlara göre, böyle bir işletme bir veya iki yıl içinde kendini amorti etmelidir. Kârlılık ise çok yüksek, yüzde kırk altmış. Kahve dükkanı açmak için elli bin dolar yatırım yapmanız gerekiyor. Küçük bir kurumun organizasyonunun daha küçük bir miktar gerektireceği açıktır.

reklam

Kahve dükkanı açacağınız zaman reklam çok önemlidir. En verimli tabela dıştan. Ayrıca TV'de video kiralama siparişi verebilirsiniz, radyo reklamları da uygundur. Ancak bu, istenen etkiyi vermeyebilir, çünkü ziyaretçilerin çoğu yakınlarda yaşayan veya çalışan kişiler olacaktır.

Ayrıca çeşitli organizasyonlar düzenleyerek müşterileri cezbedebilirsiniz. promosyonlar ve küçük indirimler. Düzenli müşterilere kart sunabilirsiniz. Bir kurum açtığınızda bir artı bir promosyonu etkilidir. Örneğin bir bardak kahve alırken ikincisi bedava. Kurumla ilgili tüm bilgilerin yer alacağı broşürlerin dağıtımını organize edebilirsiniz. Bu şekilde siz de alıcı bulabilirsiniz.

Nihayet

Yukarıdakilerin tümü göz önüne alındığında, o zaman kahve dükkanı açmak zor bir iştir. Ciddi bir başlangıç ​​sermayesine sahip olmak, organizasyon becerilerine sahip olmak önemlidir. Kuruluşunuz için doğru yeri seçmek çok önemlidir. Genellikle kalabalık yerlerde "Kahve to go" düzenlenir. Bunlar genellikle iş bölgeleridir.

Bir alışveriş merkezinin yakınında bir kafe bulmak çok mantıklı. Ve itibar kazanmak ve rekabete dayanmak için yüksek kaliteli ürünler üretmeniz, geniş bir ürün yelpazesine ve uygun fiyatlara sahip olmanız gerekir.

Gitmek için kahve nasıl açılır: Bir kahve dükkanı için nereye yer kiralanır ve ne kadar paraya ihtiyacınız var? Sokakta + finansal hesaplamalarda "lehte ve aleyhte" 6 argüman.

Bir kahve dükkanı açmanın maliyeti: 360.000 ruble.
İş geri ödeme süresi: 8-12 ay.

Paket kahve - bir işletme olarak,"sokak yemekleri" alanındaki diğer projelere kıyasla büyük sermaye yatırımları gerektirmeyen.

İstatistikler, ortalama bir insanın yılda iki yüz fincan kahve içtiğini gösteriyor.

Gerçek uzmanlar, bir bardak aromatik kahvenin tadını çıkarmak için (makul olarak) herhangi bir meblağ ödemeye hazırdır.

Bu tür noktaların giderek daha fazla olmasına rağmen, işin karlılığı pratikte düşmüyor.

Tabii ki, ucuz çekirdeklerden elde edilen veya beceriksiz bir barista tarafından yapılan tatsız kahvenin popüler olmayacağını anlamalısınız.

Bu nedenle, bir iş fikrini uygulamaya başlamadan önce kahve çeşitleri, türleri ve hazırlama yöntemleri hakkında iyi bilgi edinmeye değer.

"Gitmek için kahve" açmak için neye ihtiyacın var?

Kahvenin bir işletme olarak hemen gelir elde etmesi ve mümkün olduğunca erken amorti etmesi için, nüansları, olası tüm gelir kaynaklarını ve sunulan hizmet türlerini hemen dikkate almalısınız.

Belki de sadece içecekler değil, aynı zamanda çörekler veya bir çeşit şekerleme olacaktır.

İhtiyacınız olanların listesi:

1. Bir işletme açmak için belgeler hazırlayın (bireysel bir girişimciyi veya LLC'yi kaydedin, sıhhi standartlara uyun ve kahvehane de uygun kontrolleri geçmelidir).
2. Bir kafe için vergilendirme şeklini seçin (UTII veya LLC kullanılması önerilir).
3. Bir kahve işletmesi için küçük bir oda (2-3 m2) veya sokakta bir yer kiralayın.
4. Bir kahve makinesi satın alın veya kiralayın - 100.000-150.000 ruble).
5. Kahve içecekleri yapmak için ihtiyacınız olan her şeyi satın alın (kahve değirmeni, tabaklar, muhtemelen milkshake yapmak için bir blender, süt depolamak için bir buzdolabı) - yaklaşık 25.000-30.000 ruble.
6. Kahve yapmaları için çalışanları işe alın (onları eğitmeniz gerekebilir).

Gitmek için kahve açmak için hangi belgeler gereklidir?

Kahvehane halka açık bir yemek işletmesi olduğu için, sıhhi teftişten tüm izinlerin alınması ve ancak o zaman vergi dairesinde düzenlenmesi gerekecektir.

Görevi basitleştirmek için, bir kahve dükkanı, bir UTII vergilendirme formuyla (tahsil edilen gelir üzerinden tek bir vergi) bireysel bir işletme olarak kaydedilebilir.

Bir yazarkasa başlatmaya gerek olmaması uygundur.

Veya yapabilirsiniz (limited şirket).

Tek vergi şu gibi faktörlere bağlıdır: işletmeden elde edilen temel gelir, işletmenin performansı (bölge vb.), ayrıca olası mevsimsellik ve bireysel vergi oranı.

Coffee to go cafe açmak için nereden ve nasıl oda kiralanır?

İlginç gerçek:
Daha önce Türk damatlar nişan töreninde eşlerine mutlaka kahve ikram edileceğine dair söz vermişler ve yeminin yerine getirilmemesi boşanmaya neden olabiliyordu.

Paket servisi olan bir cafe açmak için 2-3 metrekarelik bir çalışma odası yeterlidir.

Mağaza hem açık havada hem de içeride bulunabilir.

Her iki seçeneğin de artıları ve eksileri var.

Sokağa bir kahve dükkanı mı koyayım?

Caddeye bir nokta koyarsanız, tercihen metroya, üniversitelere, toplu taşıma duraklarına yakın bir yerde veya potansiyel müşterilerin ana akışının geçtiği diğer yoğun yerlerde.

Sonuçta müşteri yoksa işletmeden kar da olmaz.

Sokakta açmanın artıları ve eksileri:

Binada bir kahve dükkanı açmalı mıyım?

Bir binada kafeterya için yer kiralamak da iş geliştirme için iyi bir seçenektir.

Ancak bu, yalnızca seçilen yerdeki insan akışının yeterince büyük olması şartıyla.

Bir iş olarak gitmek için kahve açabileceğiniz tesisler için olası seçenekler:

• tren istasyonu;
• alışveriş ve eğlence merkezleri;
• üniversiteler;
• Ofis binası;
• süpermarketlerdeki kasaların önünde;
• sinemalarda;
• parklarda.

Binada açmanın artıları ve eksileri:

Ayrıca, priz bir binada bulunduğunda, soğuk mevsimde ısınma konusunda endişelenmenize gerek yoktur.

Ayrıca akan su ve elektriğe de erişiminiz var.

Gitmek için kahve açmak için hangi ekipmana ihtiyacınız var?

Gerçekten lezzetli kahve yapmak için sadece hangi çekirdeklerin kullanılacağı değil, nasıl kavrulacağı, öğütüleceği ve pişirileceği de önemlidir.

Açıktır ki, kavurma ek ekipman gerektirdiğinden girişimci zaten kavrulmuş çekirdekler satın alacaktır.

Ancak kahve öğütmek için her durumda bir kahve değirmeni satın almanız gerekecek.

Bir kahve makinesiyle birlikte verilebilir veya ayrı bir makine olarak satın alınabilir.

Profesyonel bir kahve değirmeni, üzerindeki özel düğmeler kullanılarak ayarlanabilen belirli bir kısmı kendisi öğütür.

İş için doğru kahve makinesini seçmek, kahve değirmeni seçmekten çok daha zordur. Birini seçerken dikkate alınması gereken birkaç faktör vardır:

• otomatik veya manuel bir makineye ihtiyacınız var;
• maliyet tahmin edilir: ilk ve çalışma süresi boyunca (yani servis, çünkü bazen bakım makinenin kendisinden çok daha pahalıdır);
• yerleşik bir kahve değirmeni varlığı;
• gönderi sayısı (yemek pişirmek için iş yerleri, bir bardak için yerler).

Mini bir kahvehaneye yakışacak profesyonel bir kahve makinesinin maliyeti 2500-3000 euro civarındadır.

Kiralamak da mümkündür.

Belirli şirketlerde kahve satın almak için bir sözleşme imzalarken, kahve makinesi ve bakımının neredeyse ücretsiz olduğu göz önüne alındığında, bu oldukça karlı bir seçenektir.

gerekli personel

Aslında, çok sayıda çalışanı işe almanın bir anlamı yoktur.

Bu iş için farklı günlerde veya vardiyalarda çalışacak iki barista (kahve makinesi) yeterli olacaktır.

Eğitimle zaman kaybetmemek için zaten yetenekli uzmanları işe alabilirsiniz, ancak onların da biraz daha fazla ödemesi gerekecek.

Hala eğitim alıyorsanız, ilk ay ve muhtemelen daha uzun süre, noktada bizzat bulunmanız gerekecektir.

Çoğu durumda öğrenciler, esnek bir çalışma programı öğrenimi işle birleştirmeyi mümkün kıldığından, bu tür boş pozisyonlara yanıt verir.

Catering alanında herhangi bir çalışan için temel gereksinim tıbbi bir kitaptır.

Muayene makamlarıyla sorun yaşamak ve ceza almak istemiyorsanız bunu ciddiye alın.

Müşterileri "gitmek için kahve" ye nasıl çekersiniz: reklam yöntemleri

Müşterileri bir kafeye çekmek için, diğer herhangi bir iş türünde kullanılan aynı reklam yöntemleri kullanılır.

Olabilir:

• parlak açık hava reklamcılığı (kahvehaneler genellikle tebeşirle günlük olarak komik veya ilginç bir şeyin yazıldığı tabelalar kullanır);
• sosyal ağlarda bir işletme sayfasının oluşturulması ve tanıtılması;
• kümülatif bir indirim sistemi oluşturmak veya bir promosyon düzenlemek: "bizden beş kahve alın ve altıncıyı bedavaya alın!".

Çağa ayak uyduran bir kafe için en taze fikirlerden biri, cihazlarınızı şarj etmektir.

Bu ücretsiz bir hizmet olmalı, ancak iyi etiketlenmelidir.

Yoldan geçen herkesin görmesi önemlidir: telefonunun şarjı boşsa, o zaman kolayca yardım isteyebilir.

Bu faydalıdır çünkü yeniden şarj olmaya gelen on kişiden en az üçü, cihazları en az yüzde birkaç kazanana kadar bir fincan kahve içmek isteyecektir.

Kahve işindeki rekabet düzeyinin değerlendirilmesi

Rakiplerden, büyük kafeleri, restoranları ve "büyük" işletmenin diğer temsilcilerini hemen çıkarabilirsiniz.

Ne de olsa, potansiyel müşterileriniz mobilite, onlarla bir şeyler içip işlerine devam etme yeteneği ile ilgileniyor.

Rakipler, daha düşük fiyatlar, ilginç konular kullanarak veya sadece daha lezzetli kahve sunarak ziyaretçileri sizden "alabilirler".

Son avantaj en önemlisidir!

Uygulama, bir kişinin 65 rubleye, kalın köpüklü ve lezzetli aromalı bir kapuçino alma olasılığının, 40 rubleye fazla çırpılmış sütlü yanmış kahveden daha yüksek olduğunu göstermektedir.

İşe gitmek için bir kahve açmanın maliyeti nedir?

Gitmek için kahve açmadan önce, olası tüm maliyetleri hesaplamanız gerekir.

Sermaye yatırımı

Bu, bir girişimcinin kahve dükkanı açmak için ihtiyaç duyduğu miktardır.

Harcamalar	Tutar (ruble olarak)
Toplam:	360 000 ovmak.
işletme kaydı	10 000
Teçhizat	170 000
Açmadan önce satın alın (envanter)	30 000
Beklenmedik giderler	50 000
oda dekoru	100 000

Bir “cafe to go” açmak için harcanacak yatırımın tam olarak hesaplanması, nereden oda kiralanacağına, ne tür kahve ve hangi ekipmanın satın alınacağına bağlıdır.

mevcut yatırımlar

Bir işletmenin gelişmesi için düzenli olarak belirli bir miktar yatırım yapması da gerekir.

En büyük maliyet kalemleri, bir oda veya yerin kirası ile personel maaşlarıdır.

Hazır kahve işinin günümüzde neden bu kadar popüler olduğu videoda anlatılıyor:

Yanına kahve - iyi karlılığa sahip bir işletme

Böyle bir işletmenin karlılığı doğrudan katılıma, kurumun fiyatlandırma politikasına ve rakip sayısına bağlıdır.

Ancak kahvenin maliyetinin fiyatının% 25-30'u olacağı düşünüldüğünde, kahvehane kendini yeterince çabuk amorti edecek ve 1-2 ay içinde ilk karı getirecektir.

İşletmenin gelişmesi için faaliyet alanını genişletmeye ve kahveye ek olarak bazı tatlılar satmaya değer.

Belki de fırıncılık tedarikçileriyle bir ortaklığa girin.

En önemlisi, hizmet kalitesini unutmamak ve rekabet faktörünü sürekli olarak hesaba katmak.

Doğrudan kahve işinde deneyim yoksa, tanınmış bir markanın franchise'ını her zaman kullanabilirsiniz.

Ancak, yukarıdaki bilgiler göz önüne alındığında, kahve dükkanı nasıl açılır "cafe to go", fikri kendiniz de oldukça gerçekleştirebilirsiniz.

Yararlı makale? Yenilerini kaçırmayın!
E-postanızı girin ve posta ile yeni makaleler alın