Bir kahve işine nasıl başlanır. Bir kahve dükkanı nasıl açılır: benim deneyimim

Kahve bugün dünyanın en popüler içeceğidir. Tabii ki Rusya'yı atlamadı. Çay ile karşılaştırıldığında daha yaygın ve yüksek talep görmektedir. Böyle bir içeceğin çok sayıda çeşidi vardır, ancak çoğu Arabica'yı tercih eder. Sade kahve elde etmek için yeşil fasulyeyi kavurmanız gerekir. Onu tat ve renk bakımından eşsiz kılan da budur. İçeceğin çok popüler olması nedeniyle, gelişimi için farklı fikirler ortaya çıktı. kahve işi. Bu yazıda sürece bakacağız noktaya gitmek için bir kahve açmak .

"Gitmek için kahve" noktasının açılışı hakkında

Bugün herhangi bir şehirde kahvehanenin olmadığı nadirdir. Bu tür kuruluşlar çok yaygındır. Hizmet sektöründeler.

Sadece Moskova'yı alırsak, her yıl büyür kahve tüketimi. Moskovalılar her gün yaklaşık olarak harcıyor otuz bin dolar Bu tonik içeceği satın almak için. Uzmanlara göre bu sayı her yıl daha da artacak. Kahvenin, meyve suyu ve hatta çay gibi diğer tüm içeceklerin yerini aldığı fark edilir.

"Gitmek için kahve" projesi için bölge

not etmek isterim ki, kahve noktaları kahve keyfi yapabileceğiniz sıradan bir kahvehaneye göre çok büyük bir avantajı var ama sadece bir işletmede. Kahve noktasına gelince, alma fırsatı var gitmek için kahve . Aslında kahve seven pek çok insan var ama herkes bir kafede oturarak vakit geçirmeye hazır değil.

Kahveyi başka yerde içmeyi tercih edenler var. Örneğin, evde. Birisi parkta kahvenin tadına varmayı sever ve biri işe giderken onu içer. Bu yüzden birçok insan yanlarında götürüyor. İş planına temel noktaları eklediğinizden emin olun. Her şeyden önce burası bir kurum yeri. Hala kayıt olmanız, gerekli tüm izinleri almanız gerekiyor. Hammadde tedarikçileri bulmak ve gerekli malzemeleri satın almak önemlidir. teçhizat. Tüm önemli maliyetleri hesapladığınızdan emin olun.

İş organizasyonu bölge seçimi ile başlamalıdır. Şehrin yoğun bölgelerinde kalın. Mümkünse bir alışveriş merkezine yerleşmek daha iyidir. Bu aynı zamanda büyük bir mağaza için uygundur.

Bir örnek kafe "Kahve Evi" dir. Tüm kuruluşlarını çok sayıda insanın toplandığı yerlere yerleştirdiler. iyi bir kahve dükkanının yeri bir havaalanı veya bir otobüs durağı olacak. Ayrıca eğitim kurumunun yanında da bulunabilir. Aslında, işletme için çok şey ifade ettiğinden, istikrarı ve müşteri sayısını ve sonuç olarak karı etkilemesi gerektiğinden, yer seçimi ciddiye alınmalıdır.

Bir işletme olarak çocuk kafesi

Bir çocuk kafesi oluşturmak istiyorsanız, koşullar aynı kalır. Ancak buradaki vurgu eğlence programında olmalıdır. Menü gelince, özel olmalı. İşletmenizin düzenli müşterilerini ve iyi tavsiyelerini almak istiyorsanız, çocuklar için çok ilginç bir eğlence bulmalısınız.

Bir iş planı geliştirirken, verimi doğru bir şekilde hesaplamanız gerekir. Her nüansı dikkate aldığınızdan emin olun. Kafeler kişi başı beş metrekare olacak şekilde planlanmalıdır.

Satın alma sırasında mobilya rahat, pratik ve hafif olması için bir çocuk odası seçmelisiniz. Her şeye ek olarak çekici olacaksa fena değil. Bir kafeyi nasıl tasarlayacağınızı ve nasıl bir ortam seçeceğinizi bilmiyorsanız, işinin ehli bir tasarımcıdan yardım alabilirsiniz. Kafenizi muhteşem bir köşeye çevirebilecek.

donatmak çocuk kafesi altı yüz milyon ruble harcamak zorunda kalacak. Kurum altı ila on iki ay içinde ödeme yapabilecektir. Her şeyi doğru yaptıysanız, doğru yeri seçtiyseniz, yetkin reklamlar oluşturduysanız, iyi bir gelir elde edeceğinizi bekleyebilirsiniz.

Belgelerin toplanması ve kayıt

« Gitmek için kahve' kaydı yapılmalıdır. Bunu yapmak için, bireysel bir girişimci veya LLC kaydetmeniz gerekir. Bunu yapmak için vergi dairesine başvurun. İlk seçeneği seçmek daha iyidir çünkü bu şekilde zamandan ve paradan tasarruf edersiniz.

Önce restoran aç, görüş almak için sıhhi ve epidemiyolojik servisi davet etmelisiniz. Bir yemek servisi kuruluşunun uyması gereken bazı standartlar vardır. Kanalizasyon ve su temininin nasıl organize edildiğine, iç mekanlarda hangi koşullarda çalıştıklarına dair yerleştirme için belirli şartlar öne sürüyorlar. Odanın nasıl düzenlendiği ve bakımının yapıldığı, nasıl donatıldığı önemlidir. Konteynerler ve gereçler ile envanter için belirli gereksinimler vardır.. Gereksinimler hakkında konuşmak gerekiyor gıda ve hammaddelere, bunların taşınmasına. Kemirgen ve böceklerle mücadele için nasıl önlemler alındığı önemlidir. Personelin kişisel hijyeni, üretim kontrolünün nasıl organize edildiği konusunda da gereklilikler ortaya konulmuştur. Aslında tüm kuralları sanpin'de görebilirsiniz.

Sıfırdan bir bina inşa ederseniz, yangın müfettişliği tarafından verilen izin olmadan yapamazsınız. Ancak bir oda kiralıyorsanız, bu konuda endişelenmenize gerek yok. Ancak her yıl itfaiye teşkilatının teftişleriyle uğraşmanız gerekeceği anlaşılmalıdır. SES yetkilileri tarafından da ziyaret edileceksiniz.

Teçhizat

Bir iş planı yazmaya başlamadan önce analiz etmeniz gerekir. ekipman pazarı. Ayrıca kurum için gerekli olacak diğer teknik materyalleri de incelemelisiniz. Profesyonel ekipman satın almak daha iyidir. Bu özellikle için geçerlidir. En iyiler düşünülür İtalyan yapımı modeller. Maliyetleri geleneksel makinelere göre daha yüksektir, ancak bundan tasarruf etmeye gerek yoktur. Profesyonel kalitede ekipman seçerseniz, size uzun yıllar sadakatle hizmet edecektir. Ve onu satın almak çok kolay.

Sizin için hammadde sağlayan firmalardan yardım isteyebilirsiniz. Bu kahve anlamına gelir. Gerekli ekipmanın satın alınmasında size yardımcı olabileceklerdir. Kesinlikle bir kahve makinesine ve içeceği dökeceğiniz kaplara ihtiyacınız olacak. Mühürlenmeleri gerekir. Yanınıza kahve alabileceğiniz bir bardağa ihtiyacınız olacak. Özel bardak şeklinde sunulur. Soğukta bile uzun süre sıcak tutabilmektedir. Ondan içmek çok uygundur. Bir kuruluş ünlü olduğunda üzerine logosunun işlendiği kapları satın alır.

Ayrıca satın almanız gerekecek soğutma ekipmanları süt ürünleri ve şekerleme depolamak için. Mobilya, vitrin ve kasa olmadan yapamazsınız. İçecek yapmak için sadece arıtılmış su kullanmanız gerektiğinden, filtre almanız gerekir.

Kadro

Kurum için çalışan seçtiğinizden emin olun. Bir veya iki kişiye ihtiyacınız olacak. Büyük bir kurum için devletin de büyük olacağı açıktır. Yine de kiralamak zorundasın garsonlarla yönetici. Gerekirse, bir güvenlik görevlisi ve bir temizlikçi bayan alabilirsiniz. Ama her çalışanın mutlaka bir sağlık kitabı olmalı, kişisel hijyen kurallarına uymalıdır. Kahve için geniş bir ürün yelpazesine sahip olmak istiyorsanız, kendi şekerleme üretiminizi kurabilirsiniz. Bunu yapmak için bir veya iki asistan edinmeniz gerekecek. Tüm çalışanlar eğitimli olmalıdır.

Personelin kibar olması, müşterilere doğru davranması önemlidir. Sonuçta kurumunuzun başarısı ile doğrudan alakalıdır. Bu nedenle, eğitim kursları bile düzenleyebilirsiniz. Garsonların işlerini bildiklerinden emin olun. Ayrıca kahve çeşitleri arasındaki farkı anlamak için tüm yelpazeyi bilmeleri gerekmektedir.

İç mekan

Yazmak istiyorum, odanın birkaç odası olmalı. Biri yönetici için, diğeri hammadde depolamak için ve üçüncüsü personeli barındıracak. Ayrıca odada duşlu bir banyo bulunmalıdır. bu çok önemli kafe düzeni. İşletmenin zemini üretim ihtiyaçları için kullanılmalıdır. Kalan kısım, ziyaretçilerin yerleştirileceği masalarla donatılmalıdır.

Kuruluşunuz, bir içki hazırlamanın yanı sıra hazır bir sipariş sunmaya odaklandığından, olanaklar minimum düzeyde olabilir. Basit yemekler kullanmak daha iyidir. Duvarlara küçük lambalar asabilirsiniz. Bunları masalara da yerleştirebilirsiniz. Mümkünse fon müziği sağlayın. Küçük mobilyalar satın almak daha iyidir, o zaman alan darmadağın olmayacaktır.

İşletmenin finansal bileşeni

Finansal hesaplamalar olmadan bir iş planının var olmadığı açıktır. Kahve dükkanının maliyetleri daha çok araç gereç satın almak. Uzmanlara göre, böyle bir işletme bir veya iki yıl içinde kendini amorti etmelidir. Kârlılık ise çok yüksek, yüzde kırk altmış. Kahve dükkanı açmak için elli bin dolar yatırım yapmanız gerekiyor. Küçük bir kurumun organizasyonunun daha küçük bir miktar gerektireceği açıktır.

reklam

Kahve dükkanı açacağınız zaman reklam çok önemlidir. En verimli tabela dıştan. Ayrıca TV'de video kiralama siparişi verebilirsiniz, radyo reklamları da uygundur. Ancak bu, istenen etkiyi vermeyebilir, çünkü ziyaretçilerin çoğu yakınlarda yaşayan veya çalışan kişiler olacaktır.

Ayrıca çeşitli organizasyonlar düzenleyerek müşterileri cezbedebilirsiniz. promosyonlar ve küçük indirimler. Düzenli müşterilere kart sunabilirsiniz. Bir kurum açtığınızda bir artı bir promosyonu etkilidir. Örneğin bir bardak kahve alırken ikincisi bedava. Kurumla ilgili tüm bilgilerin yer alacağı broşürlerin dağıtımını organize edebilirsiniz. Bu şekilde siz de alıcı bulabilirsiniz.

Nihayet

Yukarıdakilerin tümü göz önüne alındığında, o zaman kahve dükkanı açmak zor bir iştir. Ciddi bir başlangıç ​​sermayesine sahip olmak, organizasyon becerilerine sahip olmak önemlidir. Kuruluşunuz için doğru yeri seçmek çok önemlidir. Genellikle kalabalık yerlerde "Kahve to go" düzenlenir. Bunlar genellikle iş bölgeleridir.

Bir alışveriş merkezinin yakınında bir kafe bulmak çok mantıklı. Ve itibar kazanmak ve rekabete dayanmak için yüksek kaliteli ürünler üretmeniz, geniş bir ürün yelpazesine ve uygun fiyatlara sahip olmanız gerekir.

Bildiğiniz gibi Cian'da çalıştım. Cyan, Rusya'da gayrimenkul kiralamak ve satmak için en büyük web sitesidir. Elinizde bir elmas hazinesi olduğunda, bu ışıltılı çakıl taşlarına ister uzaktan ister yakından bakın.

Hafta sonu bir hobim oldu - sitenin sayfalarında dolaşarak ve tüm kategorilerden gayrimenkul kiralama ve satın alma tekliflerini inceleyerek saatler geçirdim: Sadovoye'deki büyükanne kulübelerinden ticari alana ve hazır işlere kadar.

Bir zamanlar şanslıydım - Baumanskaya'da yapım aşamasında olan bir iş merkezinde küçük pavyonların satışına ilişkin bir reklam gördüm. Fiyat, böylesine şık bir yer için şüpheli bir şekilde düşük ve cüzdanım için tarif edilemeyecek kadar yüksekti, çünkü kendime yeni bir bina satın aldım ve şu anda yenilemekteyim.

Bir arkadaşımı aradım: “Denis, bir oda al. Orada bir kahve dükkanı açalım. Ofis planktonu her zaman kahve içer, bir bardak bulamacın maliyeti 12-18 ruble, 150 ve daha fazlasına satıyorlar. Kendiniz düşünün, bu bir altın madeni! Ve aldı ve satın aldı.

Aklımı, gücümü ve aktivitemi koymama karar verdiler. Denis paradır.

Ondan önce hiç çevrimdışı işim olmadı, ancak Mosigra'nın yaratıcılarının yazdığı harika "Business as a Game" kitabını okudum (bu kitap kesinlikle bir şeyi çevrimdışı açarken ana taşları öğrenmenin en hızlı ve en eğlenceli yolu) ve hiçbir şeyin karmaşık olmadığını düşündüm.

"Dünyanın dört bir yanından kahve" konseptini buldum. Ve kahve noktamda en güzel ve evet zanaat olacağını düşündüm.

Beni ilk rahatsız eden şey, bir kahve dükkanının ekipmana ihtiyaç duymasıydı ve ne tür bir ekipmana sahip olduğum hakkında hiçbir fikrim yoktu. Yanlış bir şey alıp paramı çarçur etmek istemedim. Bu nedenle, ekipman satın almak için bir danışmana ihtiyacım olduğuna karar verdim. Barista yöneticisi. Birkaç sitede iş ilanları yayınladım, kime ihtiyacım olduğunu, hangi deneyim ve yetkinliklerle yazdım. İnsanlar aramaya başladı. Bana bir özgeçmiş ve bir röportaj göndermek için ilk aramalar, müzakereler aşamasında yirmi kişiyi ayıkladım. Sekiz kişiyi Denis'in şirketinin ofisine davet ettim, konuştum ve böyle insanlarla kahve yapılamayacağını anladım. Biri makul görünüyordu. Büyük şirketlerde çalıştığını, ağı kendisinin açtığını söyledi. Adı Eugene idi.Aslında Eugene'e kendisi için ideal bir iş yeri yaratması için tam yetki verildi.

Ayrıntılara girmeyeceğim, sadece iki hafta içinde Evgeny'nin tüm iş deneyiminin bir kurgu olduğu ortaya çıktı ve yapabildiği tek şey, Google'da arama yapmak ve bana ekipmanlı sitelerin bölümlerinin sayfalarını göndermek olduğunu söyleyeceğim. "burada bir kahve makinesi seçin" kelimeleri . Kısacası ayrıldık. Ve diğer yoldan gitmeye karar verdim. Ve "bir kahve dükkanı nasıl açılır" başlıklı üç saatlik bir ustalık sınıfına kaydoldum, burada ihtiyacım olan her şeyi öğrendim (şimdi bunu kendim yapabilirim).

İşte oradan bazı yararlı şeyler:
- herhangi bir ekipman satın alamazsınız, ancak bir çay ve kahve şirketinden kiralayabilirsiniz (onların rehinesi olmanız ve ardından yalnızca ürünlerini satın almanız şartıyla. Bu, genel olarak fena değildir ve çok tasarruf etmenizi sağlar. başlangıç),
— en iyi kahve makineleri ve kahve öğütücüler İtalya'da yapılır. Ancak bir kahve değirmeni için ilkesizdir ve herhangi birini alabilirsiniz.
- tüm dergiler (SanPin incelemeleri vb. İçin) ve tüketici köşeleri internetten hazır kit olarak satın alınabilir, oradan insanları devlet için gerekli olan bu çöpü doldurmaya ve kontrol etmeye davet edebilirsiniz. İlk üç yıl kimsenin sizi kontrol etme hakkı yok, bir kahve şirketi olarak görülüyorsunuz ama Rusya'da herkes acemi bir girişimciden ücret alma yasağına sıçmak istedi, bu yüzden en kısa sürede size gelecekler senin varlığını öğrendikçe.
- Rusya'da kavrulmuş kahve (Brezilya'da ve buna uygun diğer ülkelerde çekirdek satın almak) boktur, ancak bu tür çekirdekler ithal olanlardan daha tazedir. Çekirdeklerin taze ve kaliteli sayılabilmesi için kavrulduktan sonra sadece bir ay geçmesi gerektiğinden,
- Avrupa'da çok değer verilen gerçek Arabica, Rusya'da pek popüler değil. Çok lezzetli olmadığı için yoğun kokar ve ekşilik verir. Bu nedenle, bizim için Arabica, Robusta ile (daha ucuz, ama harika kokuyor) - farklı oranlarda, Robusta'nın yüzde 15'inden başlayıp yüzde 30'a kadar ulaşıyor.
- hemen hemen herkes tatlıları ve diğer çörekleri donmuş olarak alır, özel yemek fabrikalarından, kahvehanelerde sadece ısıtıp şurup eklerler.
Pek çok küçük şey, la: Kahve dükkanlarındaki tüm güçlü kahve kokuları, sprey kutularından özel tatlar tarafından yaratılır, Starbucks ve diğerleri bununla günah işler. Ya da hangi kafelerin yüksek kaliteli kahve ve soğuk kahve makinelerini (DoubleBee, McDuck) kullandığını veya ülkeye göre arayın, getirin ve kızartın (DoubleBee). Keçiboynuzu kahve makinesinin kahvenin lezzeti için en iyi ayarları vermesi (Craft kahvehaneler) ve otomatik makinenin (McDuck) olması hazırlama süresini kısaltmaktadır.

Ustalık sınıfından sonra, kafamdaki ekipman konusunda tam bir netliğe sahiptim. Onu almaya karar verdim (kimseye bağımlı olmayı ve herhangi bir esaret içinde olmayı sevmiyorum). Ve bir hafta içinde ihtiyacım olan her şeyi satın aldım: bir kahve makinesi, bir kahve değirmeni, süt ve çabuk bozulan yiyecekler için küçük bir buzdolabı (herhangi bir ucuz, ilkesiz olanı alabilirsin), bir kasa (şimdi her şey mali olmalı, İnternet ile vergi dairesine veri aktarmak için bağlantı ZORUNLU gerekli kayıt ve doğrulama). Sıcak su (çay ve diğer içecekler için) için bir kazan üzerinde anlaştık. Ve süreci izlemek için bir CCTV kamera kurdu.

Bryansk'ta bir mobilya rafı sipariş ettim (daha ucuz, ancak oradaki zihniyet tuhaf - rafın hazır olması için son teslim tarihlerini 3 kez değiştirdiler ve teslimatı 2 kez ertelediler ve sonra bir şeyi yeniden yapmak zorunda kaldım) ve taslağı çizdim kendim, bir mezura ile odanın içinde sürünerek (ekipmanı uygun hale getirmek için düzenlemenin tüm nüansları ve makinelerin kordonlarının uzunluğu gibi küçük şeyler dikkate alınmalıdır). Burada bir baristanın çalışması hakkında en azından genel bir fikre sahip olmanız gerektiğine dikkat edilmelidir, çünkü uygun olmayan bir şekilde yerleştirilmiş bir kahve makinesi işlemin hızını birkaç kez azaltır, kahve kaybını artırır (dökülen, Dökülen) ve aroma (kornayı kahve değirmeninden kahve makinesine taşımak uzun zaman aldı) ve işleriyle ilgili acele eden kahve noktası müşterilerinin ruh halini etkiler.

Sonra bir kahve ve çay tedarikçisi aramaya başladım ve tek kelimeyle harika TeaCo şirketini buldum. Şimdi bana Rusya'da harika hizmet veren, müşterilere yaklaşımı ve tüm süreçlerin net lojistiği olan iyi performans gösteren hiçbir şirket olmadığını söylediklerinde, onları örnek olarak gösteriyorum - VAR. Gerçekten çok havalılar ve onlarla çalışmak gerçek dışı bir heyecandı! İlk olarak, uygun kahve demleme konusunda ücretsiz ustalık dersleri veriyorlar. Oraya gittim ve 2 saat içinde keçiboynuzu kahve makinesinde kahve yapmayı öğrendim, kahve çeşitleri ve çeşitleri hakkında her şeyi öğrendim, taneli birçok test çantası kazandım (öğrenme oyun ve yarışma şeklinde gerçekleşir) ), ihtiyacım olan çay türlerini seçtim. Ve bir kazan kiralamayı kabul etti. Ve kahve değirmenimi ve kahve makinemi en uygun kahve hazırlama modları için ayarlayacaklarını (içeceğin tadı, aroması ve doygunluğu, çekirdekleri öğütürken parçacıkların boyutuna bağlıdır). Doğru enerji tüketimi ve kullanım ömrü, kahve makinesinin ayarlarına bağlıdır. İkincisi, gerçekten harika hammaddeler satıyorlar. Üçüncüsü, satın alınan kahveye bonus olarak, bana iyi tasarlanmış çay çiftleri verdiler ve önemli bir indirimle porsiyon şeker sattılar (ancak çay ve kahve şirketlerinden indirim isterseniz, HER ZAMAN ya para olarak ya da gerekli küçük şeyler).

Kahveyi şu şekilde bir külah üzerinde düzgün bir şekilde demleyin:
Hızlı ve net hareketlerle kahve öğütücünün yerine korna geçer (kol basıldığında otomatik olarak çalışır), aynı anda kahve makinesine su dökülür (kahve öğütücünün yanına yerleştirilmelidir), ardından korna kahve makinesine takılır ve 15-30 saniyeyi geçmeyecek şekilde kaynar su öğütücüden geçer. Şimdi görüyorum ki birçoğu kaynar su dökmüyor, kahve makinesinin borularından fincanınıza çok sıcak olmayan su döküyor - içeceğin tadı acı çekiyor. Sütlü ve şuruplu kahve içerseniz, bu ihmal edilebilir - tat nüanslarını hissetmezsiniz.

Barista aramaya başladım.
Bunu şu şekilde yaptı - herkesi yeterince telefonla bir kafeye davet etti, deneyimi sordu ve koşulları anlattı ve ardından "iş merkezinin güvenlik görevlilerine kahve ısmarlamasını" istedi. Benim basit isteğim bazılarını sersemletti. Ayağa kalktılar ve "Ne?" ifadesiyle bana baktılar. Aklını mı kaçırdın?" ya da ne? Nasıl yapılır?". Böyle insanlarla vedalaştık, tatlı, güler yüzlü ve insanlarla iletişim kurabilen, kolay ve neşeyle satış yapan (kahve puan gelirinin bel kemiğini tekrarlayan müşteriler oluşturur) cesur bir insana ihtiyacım vardı. Bazıları çalışma programını (işe yeni gelenleri yakalamak için erken açmak istedim) veya koşulları (piyasadaki ortalama barista fiyatından (ayda 40 tyr) daha fazlasını almak istediler) beğenmedi.

Sonra Lisa kızını buldum. Ders çalıştığını ama "bu sorunu çözeceğini", gerçekten bir işe ihtiyacı olduğunu söyledi ve ardından gardiyanlara yaklaşarak kibarca ne tür kahve istediklerini sordu. Düzgünce pişirdim ve gülümseyerek onlara verdim. sevindim

Lisa, her şeyin çalışmaya hazır olmasına çok sevindi. Hemen yarın dışarı çıkıp çalışmaya hazır olduğunu, her şeyin yeni (ekipman), mükemmel (koşullar) ve iyi (ben dahil her şey) olmasından memnun olduğunu söyledi.

Lisa ikinci numaramı yazdı ve akşam işe gitmenin arifesinde WhatsApp'a ekleyeceğini söyledi, benimle metroya geldi ve "yarın görüşürüz Ekaterina" dedi.
Ve yarın için önce tüm telefonları kapattım ve WhatsApp'ta mesajlara cevap vermedim. Sonra WhatsApp'ı okudum ve SMS'e cevap vermedim. Lisa'nın aniden hastalanmasından, kaymasından veya bacağını bükmesinden endişelendim. Sokakta böyle bir buz var (bir yıl önce açtık). Doğru vay! Lisa'ya bir şey oldu. Ama hayır. Lisa mesajları okudu ve sessiz kaldı. Lisa asla geri aramadı veya cevap vermedi.
Yaklaşımımı tekrar değiştirmem gerektiğine karar verdim. Çıldırmış. Ve başka bir işletmeden güler yüzlü ve konuşkan bir baristayı dolandırdı.

Onunla birlikte eksik küçük şeyleri (külah için kauçuk paspas, dondurma kaşıkları, Monin şurupları, ev kimyasalları, diğer her şey) aldık ve açtık. İki ay sonra kâra geçtik ve sonra ben başka işlere yönelerek kahvehanenin kontrolünü tamamen Denis'e devrettim.

Bu deneyimden çıkardıklarım:
1. Küçük cezvelerde kahve yapmak karlı, ancak bir bütün olarak işin marjinalliği çok yüksek değil (ayda 100 ila 300 tir).
2. Gelir ÇOK büyük ölçüde konuma ve trafiğe bağlıdır (“Oyun Olarak İş” kitabını okuyun, bir yer seçme hakkında daha fazla bilgi var).
3. Binanın sahibi olmak daha iyidir. Bir iş merkezinin inşaat aşamasında satın alırsanız, sonunda orijinalinden yaklaşık 2 kat daha yüksek maliyetli bir gayrimenkul elde edersiniz. Ancak BC'nin tamamen işgal edilmeme riski vardır, o zaman pasiflik istenenden çok farklı olacaktır.
4. Herhangi bir iş merkezinde bir yönetim şirketi vardır ve bunun derecesini hemen bilmeniz gerekir. Örneğin, normal olarak onarım yapmanıza izin vermeyecekler (yalnızca uygun olmayan zamanlarda, iletişimin kesilmesine ve bağlanmasına yardımcı olmayacaklar), yüksek İnternet tarifeleri belirleyecekler, kendi binalarınızı zevkinize göre markalamayı yasaklayacaklar, genel olarak düşük elektrik şebekesine voltaj verin, aksi takdirde suyu boşaltmanıza ve tahliyeyi yönlendirmenize izin vermezler. Ya da yan odayı rakibiniz olmak isteyen birine kiralayacaklar (burada cezvesini duvardan aşağı iten bir kişinin boktan derecesini değerlendirmek iyidir, ancak bu imkansızdır).
5. İnsanlar dikkatlice aranmalı ve yeterlilikleri derhal kontrol edilmeli ve beceriler - doğaçlama da olsa, ancak "sahada".
6. Genel konularda ve kahve demleme, demleme ve çay seçme konularında ustalık sınıflarına gitmeye değer. Bu çok faydalıdır ve gelecekte personel aramayı kolaylaştıracaktır.
7. Hisse senetleri üzerinde hemen bir ortakla anlaşmak ve mümkün olduğunca ayrıntılı olarak belgelemek daha iyidir (yazılı olmayan orada değildir). Hemen B Planını düşünün - işler yolunda gitmezse, o zaman herkesin çabaları çok pahalıya mal olacak.
8. Çevrimdışı iş zahmetlidir, ancak deneyim ilginçtir. Belki bir ara tekrar yaparım.
9. İşte, herhangi bir işte, . Sinirlerinizi, zamanınızı ve paranızı koruyun. Farklı durumlarda ve işlerde tekrar tekrar kontrol edilir.
10. İdeal tasarım ve konsept hakkındaki ilginç fikirler ve hayaller, aslında odanın fiziksel boyutları ve çevredeki gerçeklik tarafından kırılabilir. Ve genel olarak, her zaman kötü değildir.
11. Barista paranızı dolandırmaya, çeki bozmamaya (bu sizi vergi denetiminden önce takar) veya kendi başına bardak almaya (muhasebe onlara yapılır, diğer yöntemler güvenilmezdir) çok düşkündür. Bu nedenle, camların markalanması ve net bir şekilde sayılması gerekir.
12. Çay ve diğer içeceklerin marjları daha yüksektir, ancak kahveden çok daha az satın alınırlar.

Herhangi bir sorunuz varsa - sorun, cevaplayacağım, gönderiyi tamamlayacağım. Her şeyi bir anda yazmak mümkün değildi.

Keyifli, sessiz müzik, rahat bir salon, kaliteli hizmet, ucuz fiyatlar, çeşitli bir menü - biraz rahatlamaya karar veren herkesin bazen sahip olmadığı şey budur. Kahve dükkanı gibi güzel bir yerden bahsediyoruz. Ağırlıklı olarak kahve ve çeşitli türlerde hizmet verdiği için bir restoranla karşılaştırmak alışılmış bir şey değil. Ancak sahibi dilerse menüde bazı atıştırmalıklar sağlanacaktır. Sıcak bir içeceğin aromasının tadını çıkararak keyifli vakit geçirmenizi sağlayan, başka hiçbir kurumun değil, kahvehanenin çay atmosferidir.

Böyle bir kurumun müşterisi olmak güzel ama onu yaratmak iki kat daha keyifli. Ve burada soru ortaya çıkıyor, Rusya'da bir kahve dükkanı açmak için neye ihtiyaç var? Böyle bir işin, bu makale çerçevesinde tartışılacak olan kendine has özellikleri vardır.

Başlamak için neye ihtiyacın var?

Yetkin oluşturmak gerekir. Rusya'da sıcak kahve aromasını seven insanlar olduğu ve aralarında bu içeceğin gerçek uzmanları olduğu için böyle bir iş çok iyi kar getirebilir. Ancak bu gelecekte olacak, ancak şimdilik yapılması gereken bazı işler var:

• gelecekteki kafeniz için doğru yeri seçin;
• doğru odayı seçin;
• mobilya ve ekipman satın almak;
• nitelikli personel seçin;
• bir menü yap.

işletme kaydı

Bir kahve dükkanı açmadan önce, bireysel bir girişimci veya LLC olarak kayıt olmanız gerekir. Bunu yapmak için, gerekli belgelerin tam listesini alabileceğiniz vergi dairesine başvurmanız gerekir.

İki seçenekten ilki tercih edilir - tasarım daha kolaydır. Bu faaliyet ruhsat gerektirmez, ancak alkollü içki ve sigara satmayı planlıyorsanız, bunun için de ruhsat vermeniz gerekecektir. Bir LLC, birden fazla mal sahibi için çok uygundur.

Vergilendirme ile ilgili olarak, iki biçimden birini seçebilirsiniz:

• UTII;

UTII'yi seçmek güzel olurdu, ancak işin özellikleri yüksek maliyetlerle ilişkilidir, bu nedenle iflas etmemek için basitleştirilmiş vergi sistemi en iyi seçenek olmaya devam ediyor.

Konum önemlidir

Rusya'da bir kahve dükkanı açmaya nasıl başlanır? Doğru yeri seçerek. Asıl mesele acele etmemek ve hata yapmamak, aksi takdirde gelir yerine sadece kayıplar olacaktır. Büyük bir insan akışının olduğu yerlere yakından bakmaya değer. Bunlar potansiyel müşteriler olacak. Bu, işletmenin karlılığını belirleyecektir.

Yerleşim bölgelerine, işlek şeritlerin kesiştiği noktalara, pazar meydanlarına dikkat etmekte fayda var. Uyku alanları ve avlular çalışmayacak! Alışveriş merkezlerinin yakınında iyi bir yer bulunabilir. Eğitim kurumlarını, tren istasyonlarını, havaalanlarını, tren istasyonlarını atlamayın.

Hangi oda seçilir?

Kahve dükkanınız için bir yer ararken buna paralel olarak gayrimenkullere de bakmakta fayda var. Öncelikle ücretsiz olan mekanların kiralarının ne kadar olduğu ve düzenleme sırasında herhangi bir zorluk yaşanıp yaşanmayacağına dikkat etmeniz gerekiyor.

Bir oda seçerken yerden tasarruf etmemelisiniz, daha fazla genişleme için küçük bir kenar boşluğu bırakmak daha iyidir. Odanın optimal alanı 150 m 2 veya daha fazla olabilir. Bu durumda kahvehane 50 ila 60 kişiyi rahatlıkla ağırlayabilir. İçeceklerin hazırlanması için alanın küçük bir bölümünün ayrılması gerekmektedir. Menü yemek içeriyorsa burada da hazırlanacaktır. Bunun için 20-25 m2 yeterlidir.

Bu oda için bile bir imkan yoksa o zaman alıp götürmek için nasıl bir mini kahve dükkanı açacağınızı düşünmelisiniz. Bu durumda birçok iş adamı evin bodrum katında bir kahve dükkanı düzenler.

Kahvehane aynı zamanda bir catering işletmesi olduğu için SES'in ve yangın denetiminin bazı gereklilikleri de mekana yüklenmektedir. Ve ondan önce, belgelerin yürütülmesi sırasında bu makamlardan izin alın. İşte o gereksinimlerden bazıları:

• Kahve dükkanı bir konut binasında bulunuyorsa, gürültü sakinleri rahatsız etmemelidir. Bunu yapmak için yüksek kaliteli yalıtım yapmanız gerekir.
• Odanın bodrum katı özel refrakter bileşiklerle işlenmelidir.
• Oda, yüksek kaliteli havalandırma ile donatılmalıdır.

Daha ayrıntılı bir listeye doğrudan MSK veya itfaiye makamı ile danışılabilir. Sigara içenler için, havalandırması iyileştirilmiş ayrı odalar almak daha iyidir.

Düzenli kontroller sırasında ceza almamanız için gereklilikler ciddiye alınmalı ve sıkı bir şekilde takip edilmelidir.

İç mekan

Kahve dükkanının içi keyifli bir konaklama için elverişli olmalıdır. Kahve seçkin bir içecek olarak kabul edilir, bu nedenle iç mekan uygun olmalı ve ondan tasarruf edemezsiniz. Bunu yapmak için, bütçede bir artışa neden olacak profesyonel tasarımcıları çekebilirsiniz. Ve hayal gücünüzü birleştirerek paradan tasarruf edebilirsiniz.

Kurumunuz için ilk aşamada bazı tematik stiller seçebilirsiniz. Amerikan tasarımı, minimum miktarda mobilya ve bakım gerektirirken, Avrupa tarzı her şeyde güzellikle karakterize edilir. Hoş bir esinti ile bir deniz kenarı yaratabilir veya ziyaretçileri sömürge dönemine çekebilirsiniz.

Aydınlatma da odanın tarzına uygun olmalıdır. Büyük avizeler çok fazla ışık yaratacak, küçük ve düzenli armatürler ise yumuşak bir aydınlatma yaratacaktır. Bazı dekor öğeleri iç tasarımı çeşitlendirir. Birkaç tematik tablo asabilir, alışılmadık bir şekle sahip lambalar, vazolar takabilir, güzel bitkiler dikebilirsiniz. Kitaplıklar duvarlara yerleştirilebilir.

Mobilya

Mobilyaların temel görevi müşterilere maksimum konfor sağlamaktır. Bu nedenle sıradan sandalye almak söz konusu değildir. Bunun yerine küçük kanepeler, koltuklar veya sedirler satın almak daha iyidir. En az bir bar sayacı olmalıdır, gerekirse birkaç tane kurabilirsiniz. Buna ek olarak, bir vitrin eklemeye değer.

Genellikle kahvehanelerde gardırop yoktur ve bu nedenle her 2-3 masaya bir tane yerleştirilmesi gereken askı satın almaya özen göstermelisiniz. Böylece giysiler yakın olacak ve aynı zamanda ne müşteriyi ne de herkesi rahatsız etmeyecek. Islak şemsiyeler için stand satın almaya değer. Yağmurlu havalarda, bu tür birçok kuruluş için bu önemli bir sorundur.

Bulaşıklar

Bir kahve dükkanı için iyi sofra takımı da önemlidir. İyi bir lezzet yaratmak için şirket logolu fincanlar satın alabilir veya farklı renk ve şekillerde tabaklar kullanabilirsiniz. Her içeceğin kendine özgü bir yemek çeşidi olması gerekir, bu nedenle işletmede cappuccino, espresso, latte hazırlanacaksa en az üç çeşit fincan bulunmalıdır.

Teçhizat

Bütçenin çoğu ekipman alımına gidecek. Yeni bir kahve dükkanı için satın almanız gerekenler:

• kahve makinesi;
• kahve öğütücü;
• buzdolabı veya dondurucu (2-3 adet);
• mikrodalga fırın veya pişirme kabini;
• ATM;
• karıştırıcı;
• su filtresi;
• meyve sıkacağı

Diğer gerekli ekipman gerektiği gibi satın alınabilir. Kahve ana ürün olduğundan ve ziyaretçi sayısı kalitesine bağlı olacağından, ana ekipmandan tasarruf etmeye gerek yoktur. İtalyan şirketleri bu alanda yüksek kaliteli ürünler sunmaktadır.

Kurumunuzda paket kahve gibi bir hizmet verebilirsiniz. Bunu yapmak için, içecek dağıtmak için bir makine koyun. İşe giderken tüketebilen müşteriler için paket kahve en iyi seçenektir.

Menü başarının temelidir

Kahve satmanın yanı sıra farklı yemekler de sunabilirsiniz. Sadece yiyecek ve içecek arasında bir orta yol bulmanız gerekiyor. Sadece aşırıya kaçmayın, sonuçta burası bir yemek odası değil. İçeceklerden çok çeşitli kahve ve çayların olması arzu edilir. İşin başında 3 ila 5 çeşit tatlı ve 3 veya 4 çeşit salata sunmak yeterlidir. Gelecekte, eskisinin yerine yeni bir şey eklenerek menü yelpazesi genişletilebilir.

Kadro

Personel olmadan sıfırdan bir kahve dükkanı nasıl açılır? Cevapsız. Tam teşekküllü bir faaliyet yürütmenize izin veren odur. Tüm çalışanlar müşterilere karşı kibar olmalıdır. İyi bir meze ve tatlı menüsü oluşturmak için kalifiye bir teknoloji uzmanının yardımına ihtiyacınız var. Hamur işleri mağazada satın alınsa bile. Daha sonra çalışıp çalışmayacağına karar vermek iş adamına kalmış.

Personel şunları içerebilir:

• barmenler (2-4);
• garsonlar (tercihen 4, ideal olarak 5);
• temizleyiciler (yeterli 2);
• muhasebeci.

Garsonlar kahve çeşitlerini iyi bilmeli ve nasıl hazırlayacağını bilmelidir. Gerekirse, yarı zamanlı olarak bir muhasebeci işe alınabilir. Kurum küçük değilse yöneticinin ve güvenlik görevlisinin yardımından zarar gelmez.

Reklam - en sinir bozucu ama en gerekli

Doğru reklam, kahve işini düzgün bir şekilde tanıtmanıza olanak tanır. Bunu açmadan bir veya iki ay önce yapmaya başlayabilirsiniz. Ve daha ilk iş gününde makul sayıda müşteri toplayabilirsiniz. Temel kurallara uyarsanız, müşterilerin kendileri tarafından iyi bir promosyon verilebilir. Öncelikle kibar garsonları, zengin çeşitleri ve çok daha fazlasıyla kaliteli bir hizmet sunan bu hizmet, bir işletme için iyi bir reklam görevi görecektir.

Özetleme

Sonunda, bir kahve dükkanı açmanın ne kadara mal olduğunu kabaca hesaplayabilirsiniz. Böyle bir işletmede minimum yatırımla yönetmek mümkün olmayacaktır. Başlangıç ​​​​sermayesinin büyüklüğü 2 ila 3 milyon ruble arasında olabilir. Başarılı olursa, sadece bir aydaki kar 800 bin rubleye ulaşacak. Bu günde 100-150 kişinin hizmetine tabidir. Bu gidişle bir kahveci kendini 3-4 yılda amorti edemez.

İnsanların %90'ı kahveyi açmanın kolay olduğundan emin. Bir yandan haklılar. Tek açıklama, kahveyi açmanın, yalnızca nasıl doğru yapılacağını biliyorsanız, basit ve kolay olduğudur. Görünüşte kahve formatı, diğer tüm işler gibi basit görünse de, inceliklerin ve nüansların cehaleti, karlı ve gelecek vaat eden bir iş fikrini, sıfıra kadar çalışan ve son kuruşları emen zarar eden bir girişime dönüştürebilir.

Böyle bir durumla karşılaşmamak için nereden başlamanız gerektiğini ve işin hangi aşamalarına azami dikkat gösterilmesi gerektiğini bilmeniz gerekir.

Örneğin kahvenin gideceği hedef kitleyi belirleyerek işe başlamalısınız. Kendinize kahvenizi kimin alacağını sorarak, küçük işletmenizin tasarımını, stratejisini ve konseptini belirli kişilerin, yani gelecekteki müşterilerinizin ihtiyaç ve isteklerine, ilgi alanlarına ve arzularına göre ayarlayabilirsiniz.

Coffee to go'nun hedef kitlesi ağırlıklı olarak 18 ila 24 yaş arası gençlerdir. Vakaların %70'inde bunlar kızdır.

Öğrenciler, genç profesyoneller, alt düzey yöneticiler - bunlar sizin potansiyel müşterilerinizdir. Düşük fiyatları, güler yüzlü hizmeti, verimliliği ve sosyal aktiviteyi takdir ediyorlar. Tabii yaşlılar da küçümsenmemeli, 50 yaş üstü insanlar arasında kahveye hazır olanlar var. Ama dürüst olmak gerekirse, kendinize şu soruyu yanıtlayın, bu hayranlardan kaçı her gün kahvenizin yanından geçip gidecek ve kaçı satın almayı düşünecek?

Ancak, "kalite" (hedef kitleye ait) ile birleştiğinde, kahvenin gitme noktası başarısının anahtarı tam olarak geçen insan sayısıdır. Böyle bir yer bulmak, kahvenin gitmesi için savaşın yarısıdır.

Ancak kahvenin işe gitmesi için bir başka önemli gerçeği de unutmayın. Bu, kahvenin kendisinin tadı ve kalitesidir. Nefis canlandırıcı içecekler hazırlarsanız size geri dönecekler, arkadaşlarınıza ve tanıdıklarınıza tavsiye edecekler. Böylece spontan satın almaların azalmasını ve düzenli müşteri sayısının artmasını sağlayabilirsiniz.

Tüm bu incelikler ve diğer önemli küçük şeyler hakkında daha fazla konuşacağız.

yatırım büyüklüğü

Paket servis kahve dükkanı açmak, az yatırım gerektiren bir iş olarak kabul edilebilir. Kendi paket servis kahve noktalarını açan girişimcilerin deneyimlerine göre 200 bin ruble karşılayabilirsiniz ve başlangıç ​​​​sermayesinin üst sınırının 400 bin rubleyi geçmesi pek olası değildir.

İlk sermayedeki bu fark, geniş tasarruf fırsatlarıyla açıklanmaktadır.

Tabii ki, başlamak için gereken fon miktarı büyük ölçüde birkaç büyük harcamaya bağlı olacaktır ve bunlar olmadan sizinle bir kahve noktası açmanız imkansızdır. Birincisi, biraz sonra bahsedeceğimiz kira. İkincisi, ekipman.

paket kahve makineleri

Müşteri akışı kiralama yerinin seçimine bağlıysa, noktanın bu akışa hızlı ve verimli bir şekilde hizmet verebilmesi, kahve hazırlayacağınız ekipmana bağlı olacaktır.

Profesyonel kahve makinesi ve öğütücü - hazır kahve hazırlamanın ve satmanın ana yolu.

Kahvenin gitme noktasına bir ev ya da süper otomatik bir kahve makinesi koymak hiç mantıklı değil. Birincisi, bu tür ekipmanlar istenen ürün kalitesini sağlayamayacak ve ikincisi, sürekli ve kesintisiz çalışacak şekilde tasarlanmamıştır. Ve eğer kahve makinesi bozulursa, artık tek bir fincan kahve satamayacaksınız. Unutmayın, cimri iki kez öder: harcanan zaman, kaybedilen para.

Bu nedenle birçok girişimci, maliyeti 150 ve 250 bin ruble veya daha fazla olabilen yüksek kaliteli, yabancı ekipman satın almaya çalışıyor. O kadar paranız yoksa, ancak profesyonel ekipman üzerinde çalışmak sizin için hala bir öncelikse, ekipman kiralama veya kullanılmış kahve makinesi satın alma imdadınıza yetişir.

Genellikle, kiralık kahve ekipmanı (ücretsiz olsa bile), kahve çekirdeği tedarikçileri tarafından, onlardan belirli bir miktarda kahve satın alınması koşuluyla sağlanır. Aynı zamanda, beklenen iş kapsamına bağlı olarak gerekli ekipman listesinin seçilmesi konusunda da tavsiyelerde bulunurlar (örneğin, bir veya iki hazneli kahve makineleri) ve ekipmanın bakım ve onarımını sağlarlar. Bununla birlikte, ücretsiz kiralama durumunda bile, birçok şirket 20 ila 50 bin ruble arasında bir güvenlik depozitosu talep etmektedir.

Kullanılmış ekipmana gelince, onu satın almak 100 bin rubleden fazla sürmeyecek.

Başka neye harcamak zorunda kalacaksın?

Ayrıca bir satış standına veya kiralık bir kiosk tasarımına para harcamanız gerekecektir. Doğal olarak, bir kahvenin görünümünü tasarlarken, dikkat çekmesine ve bakışları üzerine çekmesine dikkat etmeniz gerekir. Görünüm, kahve veya çay içmek için bir refleks arzusuna neden olmalıdır. Tabeladaki isim, buraya canlandırıcı bir içeceğin döküldüğünü ince bir şekilde ima etmemeli, ancak ilk bakışta bir kişinin çörek veya SIM kart satmadığınızı ve kahve sunduğunuzu anlaması için bunu haykırmalıdır.

Bir kahve dükkanı işletmesi açmak için gereken yatırımlara dönersek, yine de başarısızlıklar ve örtüşmeler olmadan rahat çalışma için önemli olan her türlü küçük şeyden bahsetmeye değer.

Süt, soslar ve şuruplar gibi çeşitli kahve içeceklerinin hazırlanması için sarf malzemelerinin satın alınması; ek ürün yelpazesi - atıştırmalıklar, tatlılar ve atıştırmalıklar; tek kullanımlık bardak, kapak, kaşık alımı; bar ekipmanı alımı.

Bu arada, markasız bardaklar satın alan diğer hazır kahve sahipleriyle işbirliği yapabilirseniz, örneğin tek kullanımlık sofra takımı gibi sarf malzemelerinin satın alınmasından tasarruf etme seçeneği vardır.

adım adım talimat

Kahve işine gitmek için gerekli yatırım miktarını hesapladıktan sonra harekete geçme zamanı.

Yeni başlayanlar için işi yasallaştırın. Kendinizi bireysel bir girişimci olarak kaydetmeniz ve bir UTII vergilendirme sistemi seçme konusunda vergi dairesine başvuruda bulunmanız en iyisi olacaktır. Bu vergi, çalışan eksikliği ve faaliyetlerin yürütüldüğü küçük kiralanan alan nedeniyle daha az ödeme yapmanızı sağlayacaktır. Birkaç metrekarelik bir kahve satış noktasının gerekli minimum alanı dikkate alındığında, ortalama yaklaşık 3.000 ruble vergi ödeyeceksiniz. Ek olarak, UTII'deki bireysel girişimciler için yazarkasa gerekli değildir, bu da geleneksel bir CPM (çek baskı makinesi) kullanarak yalnızca talep üzerine çek düzenleyebileceğiniz anlamına gelir.

Kahve işine gitmek için OKVED kodu 55.30 "Restoran ve kafelerin faaliyetleri" dir.

Bu OKVED'e rağmen, tam teşekküllü bir mutfak olmadığı için herhangi bir izin almanıza gerek yoktur, bu da denetim makamlarının kontrol edeceği hiçbir şey olmadığı anlamına gelir. Sizden istenen tek şey, faaliyetlerin başladığını Rospotrebnadzor'a bildirmektir. Sadece şikayetler ortaya çıkarsa SES'ten kontroller beklemeye değer. Şanslıysanız, ilk seçme toplantınızı ancak üç yıl sonra yapacaksınız.

İş yerine dikkat

Ayrıca önceden bir satış rafı sipariş etmeye özen göstermelisiniz. Tasarım ve üretim en az iki hafta sürecektir. Halihazırda seçili bir kiralama yerinizin olması şartıyla.

Bir tezgah, bar veya kiosk ekipmanı kurma süreci, planlanan açılış tarihinin ertelenmesine neden olacak zorluklara ve sorunlara da neden olabilir.

Önceden, örneğin, uygun enerji kaynağına dikkat etmeniz gerekir. Orada değilse, bir elektrikçi çağırmanız ve ev sahibi ile kararlaştırılması gereken ek bir hat çekmeniz gerekecektir. Bu nedenle, elektrik, ısıtma veya su temini ile ilgili tüm sorunlar, kira sözleşmesinin imzalanması aşamasında çözülmelidir. Aynı zamanda, sözleşmenin kendisi de uzun süre yapılmamalıdır: trafikle ilgili beklentileriniz hatalı olabilir ve pratikte yaya akışı alıcılara ve müşterilere dönüştürülmeyecektir...

Kahveden kurabiyeye: tedarikçi nasıl seçilir?

Doğal olarak, buna paralel olarak, sarf malzemesi ve hammadde tedarikçileri aramanız gerekir.

Ve her şeyden önce kahve çekirdeği tedarikçisine karar vermek gerekiyor. Müşterileriniz kahvenizi beğenmezse her şey biter. Lezzetli kahve, kahve işine gitme başarısının ana bileşenlerinden biridir. Tedarikçilerin sunabileceği çok sayıda kahve çeşidi vardır. Hem kendi zevkiniz hem de tedarikçilerin tavsiyeleri ve rakiplerin analizi, seçim yapmanıza yardımcı olacaktır.

Kendi kahve ekipmanınızı satın alırsanız, belirli bir kahve tedarikçisine bağımlı kalmazsınız ve sunulan çeşitler çok daha geniş olabilir.

Uzmanlaşacağınız normal espresso, latte, cappuccino, americano ve mochachino'da olduğu gibi, seçtiğiniz çeşidin klasik kahve içecekleri için uygun olup olmadığını öğrenin. İlk satın alımın hacmi, tedarikçi ile bir sözleşme imzaladığınız koşullara, ekipman kiralayıp kiralamayacağınıza vb. bağlı olacaktır. 10 kg ve üzeri rakamlardan korkmanıza gerek yok.

200 ml'lik küçük bir fincan kahve 9 gr ve 400 ml'lik bir fincan için 18 gr kahve alır.

Böylece satın alınan 10 kg kahve, 1100'ün biraz üzerinde küçük fincan kahveye gidecek. Aynı zamanda bir çalışma noktasında sizinle fena bir yerde kahveler ayda çok daha fazla satıyor.

Kahve kartına ek olarak, bir menü ve ek çeşitler listesi hazırlamak gerekir. Çeşitli çikolatalar ve tatlılar mı, yoksa hazır sandviçler ve hatta hamur işleri mi satacaksınız?

Bu sorunun cevabı evet ise, size gerekli miktarda (genellikle çok fazla olmayan) ürün sağlayabilecek karlı tedarikçiler veya ortaklar aramalısınız. Metro, Lenta, Auchan gibi mağazaların yanı sıra toptancı hal ve üslerinden çikolata veya yulaf ezmeli kurabiye satın alabilirsiniz.

Tabii ki, bir içecek olarak kahve, bir kahvenin gitme noktasının ana bileşeni olmaya devam edecek ve yalnızca ortalama kontrolü ve müşteri rahatlığını artırmak için çeşitli tatlılara ve "atıştırmalıklara" ihtiyaç duyulacaktır. Çikolata veya hamur işlerinden neredeyse hiç para kazanamazsınız. Yine de, başkasının ürünlerinin yeniden satışına ilişkin marj küçüktür.

Genel olarak, ek ürün yelpazesinin hacmi cironun %5-7'sini geçmez.

Atıştırmalık çeşitleri ve kahveye yapılan eklemeler değişecek - bazı pozisyonlar kaybolacak, diğerleri eklenecek. Ürün yelpazesini denemek kesinlikle gereklidir, ancak yalnızca satış noktasının çalışması dengelendiğinde ve değişiklikler gelirde keskin bir düşüş gerektirmediğinde.

Kahve için barista

Paket servis kahvehanesinin başarısında önemli bir faktör, baristanın profesyonelliği ve yetkinliğidir. Bu kişi sadece lezzetli kahve hazırlamakla kalmamalı, aynı zamanda müşterilere uygun şekilde hizmet vermeli, onlarla iletişim kurmalı, yeniden satış yapabilmeli ve böylece ortalama faturayı artırmalıdır. Böyle bir kişinin aranması ve işe alınmasıyla, hem lansman aşamasında hem de sizinle ilk kahve çalışırken belirli zorluklar ortaya çıkabilir.

İlk kahve satış noktalarını açarken, girişimciler genellikle kişisel olarak tezgâhın arkasında durur ve tatil günleri ve öğle yemeği olmadan günde 12 saat çalışarak ilk müşterilerine hizmet verirler. Ancak iki cephede yapılan bu tür çalışmalar hızla tükenir. Her durumda, bir girişimcinin bir vardiyaya veya tam zamanlı bir çalışana ihtiyacı olacaktır. Aynı zamanda profesyonel bir barista kiralamak her zaman mümkün olmuyor. Temel olarak, kahvenin nasıl düzgün bir şekilde hazırlanacağına dair en ufak bir fikri olmayan gençler, bir kahve noktasında barista açığını onlarla birlikte yanıtlıyor. Esnek çalışma saatleri, saatlik ücret vb. onu cezbeder.

Dikkatsiz genç kahve baristaları, canları sıkılmasın diye arkadaşlarını işe getiriyor. Ve çalışmak yerine bir saçmalık düzenlerler.

Kahve noktasının personeli ile çalışmanın bir özelliği, büyük bir personel sirkülasyonudur - bu, yalnızca doğru kişiyi işe aldığınızda duracaktır - arkadaş canlısı, dürüst, çalışkan ve sorumlu, üstelik yapma sanatında hızlı bir şekilde ustalaşacak lezzetli ve kaliteli kahve. Katılıyorum, bu tür insanlar, özellikle gençler, bugün nadirdir ...

Bu nedenle, kahvenin gelecekteki sahibi ilk önce tezgahta sizin yerinize geçebilecek güvenilir bir kişiyi bulma ve eğitme görevine sahip olacaktır. Akabinde yanınızda bir kahve noktası açmaktan vazgeçmezseniz, çalışan ihtiyacı artacaktır. Bu nedenle, çalışanların seçim ve eğitim aşamalarının derhal belirlenmesi, ayrıca bir vardiya programı, bir motivasyon ve kontrol sistemi geliştirilmesi gerekmektedir.

Barista motivasyon seçeneklerinden biri, satış planının gereğinden fazla yerine getirilmesi ve yorum olmaması nedeniyle ikramiyeler veya ikramiyelerdir (toplam gelirin bir yüzdesi veya planın üzerinde satılan her kahvenin bir yüzdesi).

Ancak motivasyon sistemi bile vardiyasına gitmeyen, yerinde bir stant ayarlamayan veya işi yüzeysel olarak ele alan vicdansız işçilere karşı sigorta sağlamaz. Gidilecek kahvenin sahibi, bir çalışanın veya vardiyanın akut kontrolü sorunuyla karşı karşıyadır.

Alternatif olarak, gidilecek kahve noktasına bir gözetleme kamerası kurabilir ve böylece çalışanı çevrimiçi olarak izleyebilirsiniz.

Sizinle bir kahve noktası açarken personelle hangi seçeneği seçerseniz seçin - çubuk veya havuç - her an kişisel olarak tezgahta durmaya ve barista olarak çalışmaya zorlanacağınıza hazırlıklı olun.

Bir paket servis kahve noktası açmayı planlıyorsanız, tüm kazancınızın öncelikle konuma bağlı olacağını unutmayın. Aynı zamanda, bir kahvenin gideceği nokta için doğru yeri seçmek büyük bir sorun olabilir.

Birkaç yıl önce kimse kahvenin gideceğini duymazken, ev sahipleri, özellikle büyük alışveriş ve iş merkezleri, kahvenin üç metrekarede nasıl hazırlanabileceğini anlamadılar ve kiralamayı reddettiler. Bugün, aşağı yukarı büyük alışveriş merkezleri ve iş merkezlerindeki neredeyse tüm çerezler çoktan işgal edilmiş durumda.

Bununla birlikte, kiralama piyasası oldukça rekabetçidir ve kiracı değişikliğini içerir. Bu sadece bir fiyat meselesi. Lezzetli bir yer bulduysanız ama doluysa, sahibiyle veya kiralama departmanıyla görüşmelere başlamalı, kiralama ücretini öğrenmeli ve daha fazla ödeme yapmayı teklif etmeli veya kafenizin ek trafik oluşturabileceğine ve belirli bir müşteriyi çekebileceğine ikna etmelisiniz. kitle.

Bu arada, sadece yaşam tarzının insanları kahve içmek dahil her şeyi kaçak yapmaya ittiği mega şehirlerde değil, küçük kasabalarda da yanınızda bir kahve noktası açabilirsiniz. Dahası, küçük bir kasabada kahve içmek için karlı bir yer bulmak daha da kolaydır - küçük kasabalarda yaya trafiğinin yoğun olduğu daha az nokta vardır, bu da başarısız bir yer seçme olasılığının azaldığı anlamına gelir.

Bununla birlikte, sizinle kahve içmek için kiralık bir yer seçerken hata yapmak yine de oldukça kolaydır. Çoğu zaman bir yerin trafiği yüksek gibi görünür, ancak kalitesi ancak çalışmaya başlayarak değerlendirilebilir. Örneğin, geçen trafikte hedef kitle olmadığı ortaya çıkabilir. Ya da noktanın kendisi olması gerektiği gibi insan akışında değil, "köşede" bulunuyor.

Kahve içmek için gidilecek lokasyonları düşünürken alışveriş ve iş merkezlerindeki kiralama seçenekleriyle sınırlı kalmanıza gerek yok.

Aşağıdaki makale bir örnek sunmaktadır kahve dükkanı iş planı, pazar analizi ve yer seçimi konusunda tavsiyeler. Ayrıca makale isteyenler için faydalı olacaktır. kahve dükkanı aç küçük bir kasabada.

Büyük şehirlerin çılgın bir tempoda yaşadığını ve uykunun ne olduğunu neredeyse unuttuğunu fark ettiniz mi? "Evet," diyorsunuz: "Uluslararası işbirliği ve çalışma, sakinlerin sürekli hareketi ve aktif yaşamı." Öyle bir şey yok, sadece büyük şehirlerde çok fazla kahve dükkanı var. Fransız kahvesi tarzında stilize edilmiş rahat bir ortamda güzel kokulu bir kapuçino veya sıcak bir Americano sunan düzinelerce baştan çıkarıcı tabela her köşede sizi cezbetseydi ne olurdu? Ayrıca daha az uyursunuz.

Eğer ilgileniyorsanız, diğer tüm girişimler gibi bir kafenin de kolay bir iş olmadığını unutmayın. Yeni başlayanlar için pek çok tuzak var, ancak ısrarcı, yaratıcı ve zorluklardan korkmuyorsanız, o zaman başaracaksınız.

Bir kahve dükkanı açmak için neye ihtiyacınız var? Sıfırdan bir kahve dükkanı nasıl açılır

Konum

Bazıları, bir yemek servisi kuruluşunun başarısının yüzde elli konum ve başka bir yüzde elli konum olduğunu söylüyor. Ve bu kelime oyunu sadece boş sözler değil. Bir kapuçino içmek için şehrin diğer ucuna gitmek istemeniz pek olası değil. Muhtemelen bölgenizdeki küçük bir kafeyi tercih edeceksiniz ya da kafein ihtiyacınızı sinema ve arkadaşlarınızla dışarı çıkma arasında yapılacaklar listenize ekleyerek şehir merkezinde bir yerden alabilirsiniz.

Kahvehanelerin merkeze yakın konumlandırılmasının bir diğer nedeni de gayrı resmi iş toplantılarıdır.

Bir yazarsınız ve bir yayıncıyla randevunuz var; müstakbel iş ortağınızı daha yakından tanımak istiyorsunuz veya kızınızın düğünü için ziyafet salonunun dekorasyonunu ve menüsünü sipariş etmek istediğiniz kişiyle bir görüşme ayarlıyorsunuz. Bu insanların ortak noktası ne? Hepsi büyük olasılıkla evlerinden çok uzak olmayan veya merkezde bir yerde bir kafede buluşacaklar.

Bizim neyimiz var. Bir kahve dükkanı inşa etmek için uygun üç yer vardır: küçük bir kasaba, bir yerleşim bölgesi veya büyük bir şehrin merkezi. İlk iki seçenekte ana belirleyici faktör, yakınlarda rakiplerin olmamasıdır. Böyle bir yer bulamıyorsanız, kurumunuzun tüm rakip kurumlardan farklı olduğundan emin olun.

Daha büyük bir şehirde bir kahve dükkanı açmak için, rakiplerin varlığı da dikkate alınmalıdır, ancak daha az küresel ölçekte. Bu alanda deneyim sahibi olmadan, örneğin başkentte en popüler kuruluşu sıfırdan açamayacaksınız. Artı tarafı, buna ihtiyacınız olmaması. Karşıdaki veya yan sokaktaki ile aynı olmayan, biraz farklı olacak bir kahve dükkanı açmanız yeterli. Bunu nasıl yapacağınızı "Fikir" başlığı altında okuyabilirsiniz.

Gelecekteki kahve dükkanınızın yerini seçmede olumlu bir faktör, yakınlarda büyük bir üniversitenin veya kolejin, bir ofis merkezinin, kültürel ve tarihi cazibe merkezlerinin, parkların ve büyük alışveriş merkezlerinin bulunması olacaktır.

Belgeler

Kahvehane sadece cappuccino, americano, espresso ve yazın meskeni değil, aynı zamanda bir evrak denizidir. Nereden başlamalı? Peki, sırayla gidelim.

Kira kontratı. Sürekli, uzun vadeli, orta vadeli ve buna bağlı olarak kısa vadeli olabilir. Ek olarak, doğrudan kiralama veya alt kiralama ayarlayabilirsiniz. İlk durumda, paradan tasarruf edebilirsiniz ve ikincisinde, daha pahalı bir oda elde edebilirsiniz, ancak zaten onarımlar veya bazı donanımlı olanaklarla. Sen seç.

Bir kahve dükkanı açmak için almanız gereken ilk şey, sıhhi ve epidemiyoloji istasyonundan ve itfaiyeden yazılı bir izin belgesidir. Bunu elde etmek için, tesisin dikkat etmeniz gereken bir dizi gereksinimi karşılaması gerekir.

Ancak bu sadece belge almak için değil, sıhhi ve epidemiyolojik standartlara uygunluk ve yangın güvenliği kurumunuzun normal işleyişinde önemli bir faktördür.

Hedef seyirci kitlesi.

Kuruluşunuz kimin için? İşte cevaplamanız gereken ilk soru. Burada herkesin potansiyel ziyaretçiniz olabileceğini anlamak önemlidir. İyi bir kahvehaneyi ziyaret etmek istemeyebilecek sadece iki grup vardır: kalp hastalığı olanlar ve kahveden nefret edenler.

Yine de menünüzde kafeinsiz kahve, her türlü çay, kokteyl ve limonata bulunuyorsa ve onlar için bir porsiyon dondurma veya bir parça kek de alabilirsiniz ... Eh, bu durumda kelimenin tam anlamıyla herkes ziyaretçiniz olabilir. .

Daha ciddiye alırsanız, o zaman tipik ziyaretçileriniz yine on altı ile kırk beş yaşları arasında, ortalama gelire sahip insanlar, çoğunlukla ofis çalışanları, yaratıcı mesleklerden insanlar ve öğrenciler olacaktır. Böyle bir yönelime sahip olarak, kurumumuzda ne gibi ek hizmetler verebileceğimizi ve neleri değiştirebileceğimizi şimdiden varsayabiliriz.

Rahat bir atmosfer, lezzetli kahve ve diğer içecekler, tatlılar ve basit atıştırmalıklar (paniniler, sandviçler, börekler), hızlı ve keyifli servis - ziyaretçilerin bir kafeden beklediği tek şey bu. Ve evet, gelecekteki ziyaretçilerinizin yaşı göz önüne alındığında, bir Wi-Fi yönlendirici almayı unutmayın, inan bana, bu satın alma işleminden pişman olmayacaksınız.

Bir kahve dükkanı açmak için başka neye ihtiyacın var? İyi konsept başarıya giden yoldur

Fikir

Tamir yapmak, birkaç kişi tutmak, masalar kurmak ve para kazanmaya başlamak istiyorsanız kantin açın.

Kahve dükkanı işletmek hassas bir iştir, adeta bir sanattır, eğer yaratıcı düşünceniz ve hayal gücünüz yoksa bu işte uzun süre dayanamazsınız.

Dünya pratiğinden birkaç örnek.

Japonya'da, uygun bir şekilde Alcatraz adlı yerde, Death Row'da Cow Guts ile Brain Scorcher kokteyli içebilirsiniz. Ancak içeri girmeden önce parmak izinizi almayı ve size uygun bir hapishane kıyafeti seçmeyi unutmayın. Bu alışılmadık yerde aşırı aşıklar hem hafta içi hem de hafta sonu dolu.

Belçika'da da sinirlerinizi gıdıklayabilirsiniz. Heavenly Dinner Cafe'de, siz ve diğer yirmi bir güçlü insan, on altı katlı bir binanın yüksekliğinde yemek yiyebilirsiniz.

Ancak "Metro St. James" kafesinin sahipleri müşterileri başka bir ilginç şekilde çekiyor. Buradaki her ziyaretçi kahvesinin parasını bir öpücükle ödeyebilir. Görünüşe göre böyle bir yenilik, sahibinin kârını önemli ölçüde etkileyebilir, ancak aslında kazancı önemli ölçüde artmıştır.

Birkaç düzine tüylü komşunun eşliğinde vakit geçirebileceğiniz, dünyanın dört bir yanına dağılmış düzinelerce kuruluş zaten var. Fransa ve Japonya'da bıyıklı mırıltılarla kahve içebilirsiniz ve Kore'de Dog House Cafe'de üç düzineden fazla insanın en iyi arkadaşıyla içebilirsiniz. Ve bu, halihazırda icat edilmiş, yaratılmış ve faaliyete geçirilmiş kafeler için çeşitli fikirlerin yalnızca küçük bir kısmı.

Evet, bunlarla rekabet etmek zor ama en azından gri kütleden sıyrılmak için bir şeyler yapın. İkram tesislerini gerçek bir dinlenme yerine dönüştürmenin günümüzdeki popüler yolları arasında, sıra dışı tasarım fikirleri, bilgisayar ve masa oyunlarının varlığı, basılı literatür seçimi, doğrudan SİZİN mülkiyetinizle ilgili her türlü eğlence yöntemini seçebilirsiniz.

Örneğin Lviv'de kahvehanelerden birinde kahve çekirdekleri çıkarmak için donanımlı bir madene inmeyi teklif ediyorlar. Evet, evet, tüm duvarların kahve ile kaplı olduğu, rayları ve el arabaları, kazma ve kürekleri olan büyük bir yeraltı odası. Çok az insan bunu atlatır. Orada sadece ziyaretçi çekmenin bir yolu değil, aynı zamanda ek bir gelir kaynağı da var.

Basit ve sıradan bir iş istiyorsanız, bir kahve dükkanı size göre değil, ancak hayatınızı alışılmadık ve karmaşık ama şüphesiz yaratıcı bir arayışa adamak istiyorsanız, o zaman devam edin ve savaşın.

Dekor

Bir öncekine bağlanması gereken bir öğe. İşletmenizin pazarlama fikrine zaten karar verdiyseniz, kafenizin içini ve dışını buna uygun hale getirmelisiniz. Yine, hemen her şeyi kendi elinize alıp gördüğünüz her şeye boya karıştırmaya, fayans döşemeye ve sıva yapmaya başlamanızı tavsiye etmiyorum.

Örneğin antre alanı için hangi porselen karo türünün daha iyi olduğunu, hangi duvar kağıdının kahveden daha kolay temizleneceğini ve tezgah olarak hangi malzemenin kendini daha iyi göstereceğini biliyor musunuz? Değilse, o zaman iç mimarın numarasını arayın.

Bu aşamada, reklam için el ilanları geliştirmekten daha fazlasını ödemeniz gerekebilir, ancak hiçbir şey yapılamaz. Her durumda, yanlış seçilmiş malzemeler nedeniyle altı ayda ikinci bir onarım yapmaktan daha ucuz olacaktır.

Malzemeler için temel gereksinimler: güç, estetik, çevre dostu olma, işlevsellik. Sizin için istisna yok. Güzel bir onarım ziyaretçileri çekebilir, doğru olanı ise onlara kolaylık sağlar, sizin için minimum sorun sağlar ve sıhhi ve epidemiyolojik istasyonun ve itfaiyenin tüm gereksinimlerini kolayca yerine getirmenize olanak tanır, bu nedenle hizmetleri ihmal etmeyin bu alanda bir uzmanın.

Ciddiye alınmayı hak eden bir konu. Pek çok insan, özellikle küçük bir kasabada bir kafe açarken reklam vermeyi ihmal eder, ancak bugün, küçük bir maliyetle bile, ziyaretçi akışını önemli ölçüde artırabilirsiniz. Öyleyse neden vazgeçtin? İyi reklamcılığın ilkeleri basittir: hedef kitlenize odaklanmalı, bilgilendirici, güzel, yaratıcı olmalı ve en iyi yönünüzü ortaya çıkarmalıdır. Yeteneklerinize bağlı olarak, aşağıdaki reklamcılık seçeneklerinden birini seçebilirsiniz:

1. Sokak reklamı. Reklam panoları, işaretler, işaretler. Siz, kediniz ve bir muhasebeciden oluşan bir kadroyla küçük bir kahve dükkanı açacaksanız, bu kesinlikle size göre değil. Büyük reklam panolarının, genellikle zaten iyi bilinen büyük ve hatta zincir işletmelerin reklamını yapma olasılığı daha yüksektir, ancak kuruluşunuzun yakınında bulunacak birkaç küçük tabela sipariş edebilirsiniz. Üzerlerine bir isim, kısa bir açıklama ve tam adresi yazın (tabelanın bulunduğu yerden kafeye giden bir rota olması da iyidir).
2. İnternette reklam (sosyal ağlar). Esas olarak gençlere odaklanan basit ve etkili bir yol. Buradaki işiniz, potansiyel ziyaretçilerinizin reklamları görebileceği doğru halkı, grubu veya topluluğu seçmektir.
3. Broşürler, el ilanları. Bu reklam yalnızca tek bir şekilde çalışır - gerçekten iyi, güzel, sıra dışı ve bilgilendirici el ilanlarınız varsa. Adresinizin, çalışma saatlerinizin, bir kahve kupasının adının ve görüntüsünün bulunduğu bir kağıt parçasıysa, o zaman böyle bir el ilanı, yoldan geçen birinin yoluna girdiği ilk çöp kutusuna düşecektir.
4. Medyada reklam. Elbette bilinen bir kanalda çekilen bir reklam filmi etkilidir. Etkili ve inanılmaz derecede pahalı, bu yüzden başka bir seçenek seçeceğiz - yerel gazetelerde reklam vermek. Bu seçenek küçük kasabalar için daha uygundur. Bugün kimsenin gazete okumadığını, sadece binlerce dolarlık ek yükün ve bu yayınlardan elde edilen kârın aleyhine olacağını söyleyebilirsiniz. Nüfusu yaklaşık 40.000-50.000 olan bir şehirde ortalama bir gazete 15.000-30.000 nüsha ile çıkıyor. Çoğu ilk üç günde tükendi. Renkli resimli bir reklam on dolardan mal olacak.

Ne tür bir reklam seçerseniz seçin, parayı boşa harcamayın ve bir profesyonelden sipariş edin. Bugün internette sizin için çok az bir para karşılığında (el ilanlarından kurumsal sembol ve slogana kadar her şey) yüksek kaliteli reklamlar geliştirecek yüzlerce serbest tasarımcı bulabilirsiniz.

Kafeniz şehir merkezinde, işlek bir caddede olsa bile, potansiyel ziyaretçilerinize neden işletmenize gitmeleri gerektiğini göstermeniz gerekir.

Kahvehane, çoğunlukla gençlerin (17-35 yaş) buluşma yeridir. Bunu göz önünde bulundurarak, sosyal ağlarda ve popüler sitelerde (video ve film izlemek, çevrimiçi alışveriş vb. için) reklam vermek en iyi fikir olacaktır. Büyük bir şehirde, sinemada filmden önce gösterilen bir video şeklinde reklam da sipariş edilebilir, el ilanlarının dağıtımını organize edin (tasarımı tasarımcıdan sipariş etmek daha iyidir, çünkü yeterince çekici değillerse, orada yazılanlara rağmen yoldan geçenler onları atacak).

Ciddi yatırımlara ve tasarımcılarla iş birliğine hazırsanız, reklam vermek sizin için sorun olmaz ve şehrinizde bulunan tüm reklam hizmetlerinden dilediğinizi seçebilirsiniz.

Aynı durumda, reklamları hızlı ve ucuz bir şekilde düzenlemek istiyorsanız, serbest çalışan bir tasarımcıdan bir reklam resmi (poster) sipariş edin ve potansiyel ziyaretçilerinizin girebileceği bir sosyal ağdaki popüler bir toplulukta reklam düzenleyin.

İyi bir reklam hareketi, gerçek bir tatilin tüm özelliklerine ve buna bağlı olarak misafirlere sahip bir kafenin şenlikli bir açılışını organize etmek olacaktır ve kesinlikle olacaklar. Yeni bir kafenin açılacağını bildiren bir davet tabelası asarsanız ve sadece girişi dekore ederseniz, bu zaten size birkaç ziyaretçiyi garanti eder ve o zaman bu bir imaj meselesidir. Bu tür işletmelerde insanların geri gelmesi, arkadaş getirmesi ve burayı tanıdıklarına tavsiye etmesi için iyi bir izlenim bırakmak önemlidir.

Küçük bir kasabada bir kahve dükkanı nasıl açılır. Küçük bir kahve dükkanı için iş planı

Büyük bir işletmeyi yönetmenin yükünü hemen üstlenmek istemiyorsanız, ancak uzun süredir bir mini kahve dükkanı, bir iş planı hayal ettiyseniz, o zaman nereden başlamalı.

Küçük bir kahve dükkanının faydaları nelerdir? çok. İlki küçük bir karargah; ikincisi küçük bir başlangıç ​​yatırımıdır; üçüncüsü, kira sözleşmesindeki hoş rakamlar.

Küçük bir kahve dükkanı için bir iş planı yazmak için önce "küçük" ile ne demek istediğimizi anlamalıyız. Örneğin, bugün Polonya'da toplam alanı 5 metrekare olan (yardımcı odası olmayan) bir kahve dükkanı var. İşçilerin - sahibi ve karısı. Ancak planlarınız daha fazlasıysa, daha fazla personele ihtiyacınız olacak.

1. Bulaşık makinesi temizleyicisi.
2. Aşçı.
3. Barista
4. Garson.
5. Muhasebeci.

Kurum gerçekten küçükse, aşçı, barista ve garsonun işlevleri bir kişi tarafından yerine getirilebilir ve mal sahibinin kendisi muhasebe ile ilgilenebilir.

Salon mobilyalarından masalara, sandalyelere (veya koltuklara), bir rafa ve dekorasyon için birkaç küçük şeye ihtiyacınız olacak. Ekipmandan - küçük bir buzdolabı, bir kahve makinesi ve hazır yemekleri pişirmek veya ısıtmak için bir cihaz (bu küçük bir ocak, sandviç makinesi, mikrodalga fırın, waffle makinesi, dondurma makinesi vb. ihtiyacın var).

Muhtemel kazançlar, içecek fiyatlarına, kafenin konumuna, çalışma saatlerine ve işletmenizdeki koltuk sayısına bağlı olacaktır.

Düşük başlangıç ​​maliyetleri sayesinde, küçük bir kafe on aydan kısa sürede kendini amorti eder.

Kahve evi iş planı. Bir kahve dükkanı açmanın maliyeti nedir? Bir işletme olarak bir kahve dükkanı ne kadar karlı?

Bir kafeyi karlı bir işletmeye dönüştürmeye karar verirseniz, bu önemli bir ilk yatırım gerektirecektir. Ayrıca maaş ödemeye, vergi ödemeye, kiralamaya ve ürün satın almaya yönelik oldukça makul bir miktar, sürekli israfınız olacaktır.

Sıfırdan bir kahve dükkanı açmak ucuz değil. İlk çiftte kafeteryanın kar etmemesi ve bir süre çalışacak olması durumunda işletmenizi ayakta tutacak kadar paranız olduğundan emin olun. Birçok restoran işletmecisi bunun çok sık olduğunu belirtiyor. İlk başta kafe yeni açıldığında ve kalıcı bir izleyici kitlesi olmadığında, arkadaşlarına sizden bahsetmeleri ve kendilerinin geri gelmeleri için müşteriler arasında olumlu bir itibar sağlamak çok önemlidir.

Başka bir seçenek de mümkündür. İşletmeniz açıldıktan hemen sonra çok sayıda kişi tarafından ziyaret edilebilir. Üç katlı binayı bitirmek ve personel almak için acele etmeyin. Zamanla, akış biraz azalacaktır. Yeni kuruluşların etrafındaki heyecan yaygın bir şeydir.

Bir catering işletmesini yürütmek, büyük ölçüde ülke ekonomisinin faktörlerine ve vatandaşların mali durumuna bağlıdır, ancak iyi düşünülmüş bir iş planınız varsa, bir kafe, talep görmeye devam edecek ideal bir kuruluştur. Pahalı bir restoran için paranız olmasa bile, çekin iki dolar civarında olabileceği bir kafe iyi bir alternatiftir.

Bir kahve dükkanı açmak, mobilya, ekipman ve malzeme alımı, kiralama ve onarımı içerecek önemli miktarda ilk yatırım gerektirecektir.

Zaten kesin olarak ikna olduysanız, hayatınızın işi bir kafe, tüm organizasyonel anların iyi düşünülmüş aşamalarını içeren bir iş planı - başlamanız gereken yer burasıdır.

Peki, personel ile başlayalım. İhtiyacınız olabilecek tüm öğeler burada listelenmiştir, ancak bazıları isteğe bağlıdır veya birleştirilebilir.

1. barista;
2. Aşçı;
3. Bulaşık makinesi;
4. Temizlikçi kadın;
5. Garson;
6. yönetici (yönetici);
7. Muhasebeci;
8. Güvenlik görevlisi;

Çoğu zaman bir işi iki vardiya halinde düzenlemeniz önerilir, ancak seçiminizde sınırlı değilsiniz: kurum çok erken açılmıyorsa ve çok geç kapanmıyorsa, o zaman işçiler bir vardiya beklentisiyle işe alınabilir. Ancak yine de en iyi seçenek ikidir.

Kahvehaneler nadiren 24 saat hizmet veren kuruluşlardır, ancak işi şafaktan gün batımına kadar düzenlemeye karar verirseniz, buna göre daha fazla personele ihtiyacınız olacaktır.

Bir sonraki maliyet kalemi kiradır. Buradaki herhangi bir tavsiye tamamen işe yaramaz. Kira bedeli, çalışan bir kablolamanın varlığından emlak piyasasının durumuna kadar birçok faktöre bağlıdır. Bahsedebileceğim tek şey kira türleri ve yukarıda zaten bahsedilmişti.

Malzemeler:

Zemin için porselen karolar (saten karolar mükemmeldir) ve polimer betondan yapılmış kendiliğinden yayılan zeminler kullanabilirsiniz. Giriş alanı ayrılmışsa, salonun kendisinde halı, laminat parke, homojen muşamba veya aynı polimer beton ve porselen taş kullanabilirsiniz.

Duvarlar için tercihen boya ve dekoratif kağıt-plastik paneller seçilir. Ek olarak, dekoratif taş genellikle farklı kaplamaların taklit edilmesiyle kullanılır, sıva (taş, çakıl, kabuk böceği, Venedik, dekoratif beton vb.), Daha az sıklıkla, ancak yine de duvar kağıtları (polivinil klorür, bambu ve "sıvı") vardır. .

Giriş alanı için klinker bir kaplama tuğlası alabilir veya ek kaplama olmadan taşıyıcı bir duvara bir tuğla boyayabilirsiniz.

İki odacıklı çift camlı bir pencere tavsiye edilir, ahşap taklit seçeneğini seçerseniz, işletmenizi büyük ölçüde süsleyecektir, ancak buna göre daha pahalıya mal olacaktır.

Fiyatlar, sizin için en karlı seçeneklerden biri olduğu için çevrimiçi yapı malzemeleri mağazalarından verilmiştir. Daha geniş bir seçim için, sitedeki en pahalı ve en ucuz seçenek arasındaki fark burada:

1. Duvar kağıdı: Rulo başına 2 - 73 ABD doları.
2. Dekoratif sıva: Kova başına 7 - 105 dolar.
3. Porselen karolar (zeminler için): Metrekare başına 4 - 82 dolar.
4. Dekoratif paneller: metrekare başına 8 - 16 dolar.
5. Çift camlı pencere: metrekare başına 18 - 46 dolar.
6. Tavan ve duvar boyası: Litresi 1,5 - 100 dolar.
7. Kaide (ahşap/plastik): Metre başına 0,5 - 11 USD.
8. Klinker kaplama tuğlası: parça başına 0,1 - 4 $.
9. Portland çimentosu: toplu olarak satın alındığında kilogram başına 0,04 - 0,09 dolar.
10. Gergi tavan: Metrekare başına 3 - 25 dolar.
11. Armstrong (asma tavan): Metrekare başına 2,5 - 10 dolar.
12. Dökme zemin (polimer beton): kilogram başına 0,15 - 10 dolar.

Mobilya fiyatları vermeyeceğim çünkü sitede bile büyük bir dağılımları var ve cüzdanınız için bir şeyler seçmek çok kolay. Ayrıca, kullanılmış mobilya (ikinci el) satın alırsanız daha da fazla tasarruf edebilirsiniz.

İhtiyaç duyabilecekleriniz: bir sandalye, dört kişilik bir masa, iki kişilik bir masa, bir tezgah, bir koltuk, bir kanepe, tavanda bir lamba, bir duvar lambası, perdeler (Roma, stor, Japon, kumaş), panjurlar , Bir masa örtüsü.

teknik

Gerekli ekipman miktarı, menünüze ve iş organizasyonunuza bağlı olacaktır. Kahve dükkanında sadece kahve pişirebilir, hazır sandviç ve tatlılar sipariş edebilir veya menüye ev yapımı yemekler ve taze hamur işleri ekleyebilirsiniz.

Mutfak için alabileceğiniz gerekli şeylerden: ocak, fırın, waffle makinesi, blender, mikrodalga fırın, buzdolabı, yoğurt makinesi, dondurma makinesi, sandviç makinesi; salon için: kahve makinesi, vitrin-buzdolabı, ses sistemi, TV ve Wi-Fi yönlendirici.

karlılık.

Pekala, şimdi biraz daha hoş şeylerden bahsedelim - gelecekteki kazançlarınız hakkında. Küçük bir kafeden elde edebileceğiniz minimum karı hesaplamaya çalışalım.

Diyelim ki kafemizde dört kişilik beş masa, iki kişilik iki masa ve pencerenin yanındaki tezgahta altı koltuk daha var. Toplam: otuz kişi - aynı anda kabul edebileceğimiz maksimum kişi. Ancak bununla sınırlı kalmamalı, “cafe to go” hizmetini ekleyebilir ve ardından sürekli bir müşteri akışınız olur. Ancak fikri şimdilik değiştirmeden ele alacağız.

Karlılık, salonun yüzde elli doluluğundan hesaplanır. Ama senin için - bu minimum. Yine de yüzde seksen doluluk gibi daha olumlu bir göstergeden çıkacağız. Bu, şehir merkezindeki küçük bir kuruluş için daha tipiktir. Belli günlerde bu rakam yüzde yüze ulaşabiliyor ama bunu hesaplamak zor. Restoran ve barlarda bu günler hafta sonu ve tatil günleridir ancak kahvehanelerde hafta içi günlerde bile akın yüksektir. Böylece ayda on gün yüzde yüz doluluk ayıracağız.

Sonra, fiyatlar hakkında konuşalım. Farklı türler ve porsiyon boyutları için farklı olacaktır. Bununla birlikte, çoğu hala orta porsiyonları seçmektedir. Ortalama bir fincan kahvenin 0,7 dolara mal olmasına izin verin (küçük - 0,5 ve büyük - 1). Tüm ziyaretçilerin yarısından fazlası kahve için bir şeyler sipariş edecek. Bir tatlının maliyeti 0,5 - 1,5 dolar aralığında olsun ve tüm ziyaretçilerin yarısının kendilerine tatlı sipariş etmesine izin verin (gerçekte genellikle daha fazlası olabilir).

Ne elde ederiz?

30x0.8x20=480 - normal günlerde aylık ziyaretçi sayısı.

30х1х10=300 – yoğun günlerde aylık ziyaretçi sayısı.

Ayda 780 ziyaretçi (minimum).

390 - sadece kahve sipariş edilecektir.

390 - Kahve ve tatlı sipariş edecek.

390x0,7 + 390x(0,7+1)= 936 $ – minimum toplam aylık gelir.

Tabii ki, konum iyi seçilirse, kârınız kat kat artacaktır.

Kahvehanenin geri ödemesi, her şeyden önce, ilk yatırımlara bağlı olacaktır, ancak düşükse, kurum bir yıldan daha kısa sürede kendini tamamen amorti edecektir.

Yukarıda yazılanları özetlemek gerekirse: Bir kahve dükkanı açmak için, bu tür işletmelerin hedef kitlesini ve pazarını analiz etmeniz, bir iş planı hazırlamanız, yeri belirlemeniz, gerekli tüm belgeleri tamamlamanız, onarımları yapmanız ve binaları donatmanız gerekir. , görevlileri işe alın ve büyük bir sabırla stoklayın.