Küçük bir kasabada sıfırdan bir kahve dükkanı açmak. Gitmek için kahve

Kahvehaneler uzun zamandır dinlenmek için favori bir yer olmuştur ve sabahları canlandırıcı bir fincan kahve tüm dünyada popülerdir. Bu nedenle bir kahve dükkanı açmak karlı bir iştir.

• Başarıya mahkum 4 kahve dükkanı formatı
• Bir kahve evi konsepti seçmek - özgünlük savaşı
• Bir kahve dükkanı için en iyi alan nasıl seçilir?
• kahve dükkanı iş planı
• Sıfırdan bir kahve dükkanı açmak için ne kadar para gerekir?

Kaba tahminlere göre, bir fincan kahve yapmak için 7-8 gr öğütülmüş fasulye kullanmanız gerekir (bir porsiyonun maliyeti yaklaşık 10 ruble). Bir fincan espressonun ortalama fiyatı 60 ruble. Yani işletmenin karlılığı %500'dür.

Ancak, her işte olduğu gibi, bir kahve dükkanı açmanın da belirli riskleri ve zorlukları vardır. Bir kahve dükkanı için doğru bir iş planı hazırlar ve iyi bir iş yürütürseniz, şehirde çok prestijli ve tanınmış bir kurumun sahibi olabilirsiniz.

Başarıya mahkum 4 kahve dükkanı formatı

Bugün Rusya'da “kök salmış” birkaç ana kahvehane formatı var. .

fransız kahve evi

Geleneksel veya Fransız kahvesi, sakin bir eğlence ve rahatlama için tasarlanmıştır. Bu en pahalı iş türüdür. Bu tür kahvehaneler, klasik bir iç mekan, pahalı yemekler, garsonların yardımıyla servis gerektirir.

Böyle bir kahvehane bir mutfağın varlığını varsayar, bu nedenle burada sadece kahve değil, sıcak yemekler de servis edilir. Buradaki fiyatların diğer kahvehane türlerine göre çok daha yüksek olmasına rağmen, istikrarlı bir gelir getiriyorlar.

Artıları:

• Menüyü çeşitlendirme imkanı;
• Ziyaretçiler için daha tanıdık bir format.

Eksiler:

• Yüksek rekabet;
• Büyük yatırımlara duyulan ihtiyaç.

Amerikan kahve evi

Mini kahve dükkanları veya Amerikan kahve dükkanları, geleneksel kahve dükkanlarından farklıdır. Mutfağı ve dolayısıyla sıcak yemekleri yoktur. , ancak çok çeşitli kahveler ve diğer içecekler sunar.

Mini kahve dükkanlarında genellikle oturabileceğiniz birkaç küçük masa bulunur. Çoğu zaman, bu tür kahvehaneler alışveriş merkezlerinde bulunur. Buradaki mal marjı, önceki versiyonlardan çok daha yüksektir.

Bir mini kahve dükkanı da ilk aşamada büyük bir sermaye yatırımı gerektirir.

Artıları:

• çok çeşitli kahve çeşitleri;
• alışveriş merkezlerine yerleştirme imkanı.

Eksiler:

• yüksek ilgili maliyetler;
• sıcak yemek eksikliği.

Ekspres kahve dükkanı

Ekspres kahve dükkanları, yalnızca bir tezgahın ve gerekli ekipmanın varlığını sağlar. Ayrıca bu tür kahvehaneler alışveriş merkezlerinde küçük büfelerde veya kiralık mekanlarda yer alabilir. Genellikle kurumun ürün yelpazesinde çeşitli hamur işleri bulunur.

profesyoneller

• yürüme mesafesinde konum;
• düşük mal maliyeti

eksiler

• çok sayıda ziyaretçiye hizmet vermede zorluklar
• kahve dükkanı için yer seçmenin zorluğu

Mobil kafeler

İçin mobil kahvehaneler bu tür yerlerin kiralanması gerekmez, ancak kahve ve hamur işleri ticaretinin yapılabileceği bir ulaşım aracına sahip olunması gerekir.

Artıları:

• satış noktalarını değiştirme yeteneği;
• düşük başlangıç ​​yatırımı.

Eksiler:

• hava koşullarına bağımlılık;
• yüksek nakliye maliyetleri.

Tüm bölgelerdeki kahvehaneler, nüfusun farklı kesimleri arasında popülerdir. Ancak bir kahve dükkanı iş planı yapmadan önce bölgenizdeki pazarı analiz etmek daha iyidir. Bunu yapmak için, internette izleme yapmak veya mümkünse ek maliyetlerle ilişkili bir pazarlamacıyı dahil etmek yeterlidir.

Bir kahve evi konsepti seçmek - özgünlük savaşı

Bir kahvehane için iş planı yazmaya ve kendi işletmenizi açmaya kararlıysanız, o zaman öncelikle kahvehanenizi bu türden diğer işletmelerden ayıracak konsepti düşünmeniz gerekecektir. Ve müşterileri cezbetmek ve işletmenizde geçirdikleri zamanı keyifli ve unutulmaz kılmak için çok fazla çaba ve hayal gücü harcamanız gerekecek.

Dünyanın birçok ülkesindeki girişimciler, girişimlerini en sıra dışı yapan kafeleri için en orijinal fikirleri bulmuşlardır.

Yani "BarbieCafé"de (Tayvan) dileyenler kendilerini Barbie'nin pembe dünyasında buluyor. Buradaki her şey - iç mekan, garsonların üniformaları ve yemekler (çoğunlukla tatlılar) pembe.

Doğruyu söylemek gerekirse, bazı medyada böyle bir kurum hakkında çok olumsuz açıklamalar yapıldı, ancak bu, sahiplerinin başarılı bir şekilde çalışmasına ve kar etmesine engel değil.

Ancak "Alkatraz" (Japonya) ise tam tersine aşırı ve hapishane romantizmiyle ziyaretçileri cezbeder. Kafede masalar barlarla ayrılmış ve ziyaretçilere “Ölü Kuş”, “İnsan Bağırsağı” gibi özel yemekler sunuluyor.

DinnerintheSky'de (Belçika) gökyüzünün altında yemek yiyebilirsiniz ve kahvenin kendisi bir vinç yapısıdır, O'Noir Cafe'de (Kanada) kör garsonlar size zifiri karanlıkta hizmet edecek.

Velokafi'de (İsviçre) masalar, bisikletinizden inmeden yemek yiyebileceğiniz şekilde tasarlanmıştır.

Elbette bir kahve dükkanı için bir iş planı geliştirirken süper orijinal fikirler bulmak hiç de gerekli değil ama kendi "lezzetine" sahip olmalı. Ziyaretçileri kurumunuza çekmek için tasarlanmış olan budur.

Pahalı yemekler, avizeler ile klasik tarzda bir kahve evi yapabilirsiniz. Ya da öncelikle gençlere ve öğrencilere hitap etmek istiyorsanız gündelik, şehirli ya da yüksek teknolojili tasarımlar işinizi görecektir. Garsonlar için yemeklerin veya üniformaların orijinal adları üzerinde durmak oldukça mümkündür.

Bir kahve dükkanı için en iyi alan nasıl seçilir?

Tam olarak ne tür bir kahve dükkanı açacağınıza karar verdikten ve fikre karar verdikten sonra oda seçimi yapmanız gerekiyor. Şehir merkezinde, trafiğin yoğun olduğu tarihi yerlerde oda kiralamak en doğrusu.

Kahvehanenin yanında eğlence mekanları, tiyatrolar, sinemalar, alışveriş merkezleri, eğitim kurumları varsa büyük bir artı. İstasyonlar ve marketler ekonomik bir kahve dükkanı için daha uygundur.

Bir yerleşim bölgesinde yer alan bir kahvehanenin başarılı bir şekilde faaliyet göstermesi ve iyi bir gelir getirmesi ancak yoğun nüfuslu olması ve sakinlerin fazla seçeneğinin olmaması ve en yakın kafe ve kahvehanelerin oldukça uzakta olması mümkündür.

Kahve dükkanınızın alanı en az 100 metrekare ise en uygun seçenek. m. ve 40 sandalyeye sahip. 100 metrekarelik bir oda kiralamak için ortalama fiyat. 2017 için, elektrik faturalarıyla birlikte ayda yaklaşık 120.000 ruble. Kiralanan tesisler şunları içermelidir:

• ziyaretçiler için salon;
• mutfak;
• banyo;
• yardımcı oda.

60-70 metrekarelik bir oda seçebilirsiniz. m., ancak daha az maliyetlidir. Başlangıçta yemek servisi olan bir oda kiralamak en iyisidir, o zaman belgelerle gereksiz bürokrasiden ve SES ile ilgili sorunlardan kaçınacaksınız.

kahve dükkanı iş planı

evrak işleri

Ancak evrak işlerinde, diğer tüm işlerde olduğu gibi, 1-2 hafta içinde tutmak oldukça mümkün olsa da, ortalıkta dolaşmanız gerekir. Kahve dükkanı açmak için hangi belgelere ihtiyaç var? Faaliyetinizi bireysel bir girişimci veya LLC olarak kaydetmeniz gerekir, OKVED kodu 55.30: “Kafe ve restoran faaliyetleri”, özel bir vergilendirme rejimi, UTII veya USN seçin. Ardından bir kasa satın alın ve ayrıca vergi makamlarına kaydettirin.

Bir kafe açmak için aşağıdaki belgeler gereklidir:

Devlet kaydı yeni girişim.

Bina kiralama sözleşmesi(hemen 3-6 ay önceden sonuçlandırmak daha iyidir).

Sıhhi ve epidemiyolojik istasyondan sonuç.

İtfaiyeden sonuç.

Alkollü içeceklerin satış ruhsatı(alkol satmayı planlıyorsanız) ve gıda perakende lisansı(İsterseniz).

Rospotrebnadzor'un Sonucu(bazen yemek tarifini koordine etmek gerekir).

Tesislerin yeniden geliştirilmesine ilişkin teknik proje(eğer böyle bir etkinlik planlanıyorsa).

Evrak işleri 10 ila 30 bin ruble alacak.

Bir iç mekan seçmek - ziyaretçileri çekecek 3 kural

Yenileme, bir yatırımın en pahalı kısımlarından biridir. Bir ay sürebilir ve en az 500-600 bin rubleye mal olabilir. Ancak, başlamadan önce iç mekanı dikkatlice düşünmeniz gerekiyor, orijinal fikirler sunacak ve alanı başarıyla kullanacak bir tasarımcıyı davet etmek daha da iyi.

Hindistan'daki "Mocha-Mojo / Studio Mancini /" Chennai'deki gibi bir kahvehaneyi bir lego konstrüksiyonuna benzetmek veya "DreamBags-JaguarShoes" ta olduğu gibi kahvehanenin görünümünü aydınlatma yardımıyla değiştirmek gerekli değildir. / Studio Carnovsky/" Londra, İngiltere. Ancak ziyaretçileri çekecek üç kuralı hatırlamaya değer.

Kahve dükkanı şöyle olmalıdır:

• samimi

Yumuşak ve dağınık ışık, masalar arasındaki küçük bölmeler, duvarların yanındaki yumuşak kanepeler odaya rahatlık kazandırmaya yardımcı olacaktır.

• rahat

Düzgün düzenlenmiş mobilyalar ve askılar, kahvehaneyi konforlu hale getirmeye yardımcı olacaktır. Bar tezgahı ve vitrinler işletmenin girişinde hemen görülebilecek şekilde yerleştirilmelidir.

• şık

Şık biblolar, masa lambaları veya lambalar, güzel yemekler kahve dükkanına özel bir şıklık katacaktır.

Kahvehanenin belirli bir temada tasarlanması gerektiğini hatırlamakta fayda var: menü ve mobilyalardan garsonların üniformalarına kadar.

Ekipman seçimi

Şimdi bir kahve dükkanı için hangi ekipmanın gerekli olduğunu ve bunun ne kadara mal olacağını anlamaya çalışalım.

Yani ihtiyacın var:

salon için:

• bar tezgahı;
• masalar;
• sandalyeler;
• kanepeler;
• televizyonlar;
• müzik ekipmanı;
• lambalar, masa lambaları, dekoratif elemanlar;
• bulaşıklar.

mutfak için:

• kahve makinesi(en iyi seçenek 2 kahve makinesidir - LaCimbali, Faema, Rancilio markalarının profesyonel İtalyan ekipmanı);
• kahve öğütücü;
• buzdolabı;
• Bulaşık makinesi;
• dolap;
• karıştırıcılar ve karıştırıcılar;
• plaka;
• fırın.

Ekipman, mobilya, tabak ve mutfak eşyalarının tahmini maliyeti 730-800 bin ruble olacak. Diğer şeylerin yanı sıra, banyo için deterjan ve temizlik ürünleri ve ekipmanları satın almanız gerekecektir.

Bir kahve dükkanı için işe alım

Sahibinin ve hostesin hizmete dahil olduğu mini kahvehaneler var, ancak kural olarak iyi ve karlı bir kahvehane düzenlemek için ihtiyacınız var. işe alınan personel :

• müdür(yönetici) - 1;
• muhasebeci - 1;
• güvenlik görevlisi - 1;
• barista - 1;
• aşçı - 1;
• bulaşık makinesi - 1-2;
• temizlikçi kadın - 1;
• garsonlar - 2-3.

Maaş için minimum 120-150 bin ruble gerekli olacaktır. Kahvehanenin düzenli bir çalışma programı olması durumunda, örneğin 10:00 - 22:00 saatleri arasında, işi tek vardiyada düzenleyebilirsiniz, ancak yine de en iyi seçenek 2 vardiyada çalışmaktır.

Kahve dükkanı menü seçimi - 9 ana yemek

Bir mutfağın varlığında bir kahve dükkanının menüsü oldukça çeşitli olabilir. İlk etapta elbette kahve ve diğer içecekler olmalı:

• Kahve ve buna dayalı içecekler (6-8 çeşit);
• çay(5-6 çeşit);
• sıcak çikolata;
• meyve suları;
• kokteyller;
• salatalar(orijinal isimlerle birkaç yeni salata eklemek arzu edilir);
• sandviçler(peynir, sosis, jambon, balık ile hamburger ve çizburger sunabilirsiniz):
• sıcak yemekler(et ve balık yemekleri için çeşitli seçenekler);
• Tatlı(birkaç çeşit dondurma, kek, cheesecake, özel tatlılar).

Fırınlama, olanaklara bağlı olarak hem kendi üretiminden hem de ithal olarak sunulabilir.

İşletmeniz için büyük bir artı, "Gelecek kahve" hizmeti olacaktır. Üstelik sadece kahveyi değil, hamur işlerini, salataları, sandviçleri de yanınıza alma imkanı sağlayabilirsiniz.

Kahve ve diğer ürünler için yaklaşık 250-300 bin ruble gerekecek.

Bir kahve dükkanının reklamı - başarının %50'sini sağlıyoruz

Kafe açılışından 1-2 ay önce mali imkanlara göre reklam kampanyası başlatılmalıdır. Sosyal ağlarla başlayabilirsiniz. Örneğin, birkaç VK repostu, açılışta rakiplerin sahip olmadığı herhangi bir çekiliş veya menü sözü verirse, potansiyel müşterilerin ilgisini önemli ölçüde artırabilir.

Toplu taşıma araçları veya billboardlar reklam için oldukça uygundur ancak bu keyif ucuz değildir. Otobüs duraklarında ve bu tür amaçlar için özel olarak tasarlanmış diğer yerlerde reklam yayınlayarak idare edebilirsiniz, ancak bu tür reklamların etkinliği nispeten küçük olacaktır.

Mümkün olduğu kadar çok kaynak kullanmak daha iyidir. Küçük kasabalarda, genellikle yerel medyadan daha verimli olan ağızdan ağza iletişim iyi bir yol olabilir.

Sıfırdan bir kahve dükkanı açmak için ne kadar para gerekir?

Kahve dükkanı açmak için ne kadar para harcanır sorusuna cevap vermek kesinlikle mümkün değil. Pek çok şey size ve seçiminize bağlı olacaktır: hangi şehirde bir kahve dükkanı açmaya karar verdiğiniz, hangi binayı kiraladığınız, ne tür bir yenileme yapmak istediğiniz, kahve dükkanının tasarımına ne kadar yatırım yapacağınız, ekipmanın ne kadar pahalı olduğu satın almaya karar verdiniz, menü ne olacak.

Kahve dükkanı iş planını indirin

Böyle bir kurum, en iyi ihtimalle bir buçuk ila iki yıl içinde kendini amorti edecektir. Bu nedenle, bir kahve dükkanı açmadan önce tüm riskleri dikkatlice hesaplayın. Ancak işler yolunda giderse ayda 250-350 bin kazanabilirsiniz.

Mini bir kahve dükkanı veya ekspres bir kafe ile başlamak daha iyi olabilir. Bu tür kuruluşların maliyetleri 2-3 kat daha az olacak ve altı ayda veya bir yılda amorti edecekler, ancak sırasıyla gelir çok daha az olacak.

Sunulan kahvehane iş planının hesaplamalarla birlikte kendi işinizi kurmanıza yardımcı olacağını umuyoruz.

kahve tarihi

Size kahve barımın yaratılışının nasıl başladığını anlatmak istiyorum.
Fikir bana nasıl geldi? Bunu uygulamak için neler yaptım ve hangi hataları yaptım, okumaya devam edin.

Geçmişimi yeniden düşündüğümde, her şeyin 2013'ün sonunda, iyi bir arkadaşımın gelişmekte olan bir paket kahve satış ağında analist olarak iş bulmaya çalıştığı zaman başladığını fark ettim. Sonra bu alanda hızlı bir büyüme oldu ve ilk kez “go-go” formatıyla tanıştım.

Ama o zamanlar henüz kendi işimi kurmaya hazır değildim ve kendi işimi yaratma düşüncesi kafamda bile ortaya çıkmamıştı, o zaman kafamda sadece eğitim ve diploma ile ilgili düşünceler vardı.

Sonra kafemin düşüncesi kafamda parlamaya ve filizlenmeye başladı. O zaman hatırladığım kadarıyla, bana birçok iş yaratan işadamlarının inanılmaz bir şey olduğu gibi geldi - bazı özel benzersiz insanlar.

Birkaç yıl geçti ve 2015'in başında onu açmaya kesin olarak karar verdim. Ne yapacağımı bilemedim ama bu sadece hevesimi artırdı. Birkaç ayımı iş eğitimine ve girişimcilerin çevresini tanımaya adadım. Halihazırda faaliyet gösteren birkaç küçük kahvehanenin sahipleriyle tanıştım, bunların sıradan adamlar olduğunu ve burada karmaşık bir şey olmadığını anladım.

Aktif iletişim sürecinde ve başarılı girişimcilerin deneyimlerini özümserken, kahve yapma sürecinde çok bilgili bir kişi buldum. Ve birlikte güçlü olduğumuz işi yapan bir kahve barı açmaya karar verdik ve tamamlayıcı bir ekip doğdu.

Tabii ki, her alanın kendi tuzakları ve belirleyici faktörleri vardır. Lokasyon, perakende satış ve ikramda belirleyici faktördür. Ve Novosibirsk'te bir yer bulmak o kadar kolay olmadı.

Bir “cafe to go” noktası açmak istediğimiz için uygun yerler arıyorduk, yaklaşık bir ay yer arayarak ve anlaşarak geçirdik. Önce prestijli A sınıfı iş merkezine koştuk, kiralama müdürü ile anlaştık ve bu iş merkezine özel bir konsept geliştirdik. Zaman ve para harcadık ve sonuç olarak ev sahibi bizi ağırlamayı reddetti.

Sonra daha küçük ve daha basit bir iş merkezi bulduk, burada yönetim şirketinin müdürüyle anlaştık ve açılışın zamanlaması konusunda zaten anlaştık, geriye kalan tek şey bir kira sözleşmesi imzalamaktı. Açılış için şimdiden hazırlanmaya başladık, bardaklar, malzemeler sipariş ettik, bir bar tezgahı yaptık ve aniden yangın müfettişine atıfta bulunarak bir ret aldık - "yangın güvenliği kuralları tarafından yasaklandı." İkinci ret ve yine boşa harcanan para ve zaman.

Kafamda düşünceler yükselmeye başladı: "Belki de tüm bunlara başlamak gerekli değildir?" Neredeyse aynı tırmığa ikinci kez rastladığımızda, buradaki tek şey açık bir rüşvet kokusuydu çünkü müdür bu sorunun çözülmesi gereken müfettişin numarasını verdi ama yangında böyle bir müfettiş bilinmiyor. müfettişliğin kendisidir ve itfaiyecilerle herhangi bir koordinasyona gerek yoktur.

Her şeye rağmen, bina aramaya devam ettik ve yanlışlıkla iyi bir iş merkezinde tam teşekküllü bir kafe ilanına rastladık. Vardığımızda, hemen ona aşık olduk. Ama şimdi kira sözleşmesini imzalayana kadar önceden hiçbir şey satın almadık 🙂

Bu hikayedeki en komik şey, itfaiyeciler bizi ikinci sırayı reddeder reddetmez, büyük federal kahve satış zincirlerinden birinin sahibine bu sorunun nasıl çözüleceğine dair tavsiye talebinde bulunmam ve bana cevap vermesidir. : "Üzgünüm, rakiplere yardım etmiyorum".

Rusya genelinde yüzlerce satış noktasına sahip büyük bir ağın, açılmamış bile küçük bir nokta ile rekabet edebilmesi beni güldürdü. Ve birkaç gün sonra rakip olduğumuz bu yeri bulduk çünkü onların noktası yakın ve izleyicilerimiz kesişiyor. Görünüşe göre kendisine "rakipler" dedi, bu yüzden arkadaşlar, kararlarınızda dikkatli olun ve mümkün olduğunca başkalarına yardım edin.

yıkılmak

Modern insan sürekli acelesi var, sadece dinlenmeye değil, yemek yemeye de vakti yok. Bu nedenle herkesin huzur içinde harika kahvelerin tadını çıkarabileceği küçük kahve dükkanları yaratma işi yaygınlaştı. Bu nedenle, birçok yeni girişimci, haklı olarak paralarını yatırmanın harika bir yolu olduğunu düşünerek ve gelecekte istikrarlı bir gelir vaat ederek sıfırdan küçük, şirin bir kahve dükkanı açmak istiyor.

Yeni başlayan bir iş adamıysanız veya sadece bir kahve dükkanı düzenlemek için ne gerektiğini bilmek istiyorsanız, gerekli verileri topladık. Küçük bir benzer kurumdan bile kar yüksek olabilir.

Yer seçimi

Kendi kurumunuzu kuracağınız yer çok önemlidir. Konaklama alanı:

• çok kalabalık olmak;
• yolların yakınında bulunmalıdır;
• insanların uzun süre kaldığı yerlerde kalın (duraklar, eğitim kurumları, hastaneler).

Küçük bir kahve dükkanı gibi bir iş, herhangi bir şehirde çok karlı bir işletmedir. Kurum kurmak için en iyi yerler:

• şehir merkezi;
• çok sayıda araç ve yaya ile kavşak;
• Çarşı;
• Tren istasyonu;
• büyük bir alışveriş kompleksi;
• yüksek öğretim kurumu.

Oda seçim kriterleri

Sıfırdan bir kahve dükkanı kurmadan önce, alanınızın ne kadar küçük olacağına karar vermelisiniz. Elli ila altmış kişilik sıradan bir kurum için yüz ila yüz elli metrekarelik bir oda uygundur. Mini kahve dükkanı nasıl açılır diye düşünüyorsanız öncelikle bununla neyi kastettiğinize karar verin. Üç metrekarelik bir alana sahip küçük bir tezgah, daha çok bir mikro kahve dükkanı gibidir.

Mini, yaklaşık yirmi beş ila otuz beş metrekarelik, on altı kişiye kadar konaklama kapasitesine sahip bir tesistir.

Küçük bir kurum açmayı planladığınız seçilen tesisler temel koşulları karşılamalıdır:

• bir konut binasında bulunuyorsa, tavanlı duvarlar titreşime dayanıklı malzemelerden ses geçirmez yapılmalıdır;
• yangın güvenliği kurallarına uygunluk;
• sıhhi standartlara uygunluk;
• havalandırma ekipmanı (salonda sigara içilmesini yasaklayın).

İç dekorasyon

Kahve işinin gelişmesi için mekanın iç tasarımı şarttır. Kahve, uygun ortamı gerektiren aristokrat bir içecek olarak kabul edilir. Örneğin, oryantal bir peri masalı, İngiliz tarzı gibi dekorasyon yaparken belirli bir tema seçmek en kolay yoldur. Her durumda mobilya, duvar, çatal bıçak takımı tasarımının karşılıklı olarak birleştirilmesi gerekir.

Aydınlatma da uyumlu olmalıdır. Büyük bir avize yerine küçük lambaları tercih etmek daha iyidir. Birçok lambadan gelen yumuşak dağınık ışık, rahat ve samimi bir atmosfer yaratacaktır. Eşsiz bir atmosfer yaratmak için müziğe ihtiyacınız var. İdeal - canlı müzik.

Mobilya

Ziyaretçiler kahve dükkanında rahat bir şekilde konumlandırılmalıdır. Sonuç olarak, mobilya seçimini ciddiye almanız gerekir. Hiçbir durumda bir kafede sert sandalyeler almamalısınız. Mobilyaları ziyaretçileri hızlı ayrılmaya zorlamamalıdır. Aksine yumuşak kanepeleri, narin sedirleri, rahat koltukları, insanların kahvehanede daha uzun süre kalmasına ve dolayısıyla bu süre zarfında daha fazla sipariş verilmesine katkıda bulunmalıdır.

Bar tezgahı ve vitrin, mekanın ayrılmaz unsurlarıdır.

Bulaşıklar

Küçük de olsa bir kahve dükkanı tasarlama kararı verilirse, bulaşıkları düşünmek önemlidir. Mekanın genel tarzına uygun ve bazı yemeklerine uygun olmalıdır. Farklı fincanlara farklı kahve türleri dökülür. Sıcak şarap özel bir bardakta servis edilmelidir.

Sık sık kahve içen pek çok kişinin bu içeceğin hazırlanışı konusunda uzman olabileceğini unutmayın. Hangi yemeklerde servis edilmesi gerektiğini anlayabilirler. Doğru bardağın olmaması kahvehanenin imajını olumsuz etkileyebilir.

Bir restorana başlamadan önce doğru cam eşyayı seçmek için deneyimli bir baristaya danışın ve konuyla ilgili kitaplar okuyun.

Teçhizat

Bir kahve dükkanı açmadan önce, ekipmanı hakkında düşünmeniz gerekir. Uygun makineyi seçerek başlamalısınız. Yarı otomatik ve otomatik kahve makineleri var. Minimum yatırımla idare edebilmek için yarı otomatik satın almanız gerekir. Üstelik böyle bir kahve dükkanı için makine almanın bir anlamı yok. Böyle bir cihaz pahalıdır ve tam kapasitede çalışmaz ve bu nedenle kendini amorti etmez. Ortalama yüz kişi için tasarlanmış büyük bir kahve dükkanı için otomatik bir ünitenin kullanılması haklı çıkar.

Kahve makinesine ek olarak başka ekipmanlara da ihtiyacınız olacak. Sıfırdan bir kurum açmak için şunlara da ihtiyacınız olacak:

• soğutma ekipmanı;
• kahve çekirdeklerini öğütmek için cihaz;
• karıştırıcı, küçük olabilir;
• meyve sıkacağı;
• mikrodalga fırın;
• su arıtma cihazı;
• yazarkasa ekipmanları.

Diğer ekipmanlar gerektiği gibi satın alınabilir. Ancak ana ekipman kaliteli ve güvenilir olmalıdır çünkü açmaya karar verirseniz kahve işinin getireceği gelir miktarı kahvenin ne kadar iyi olduğuna bağlıdır.

Birçok şirket mükemmel kalitede ekipman satıyor. Konu hakkında fazla bilginiz yoksa bir uzman bulun. Gerekli ekipmanı satan mağazaların satıcıları arasında kolayca bulunabilir. Kahve ekipmanlarının tamiri ile uğraşan firmaların çalışanları da size yardımcı olabilir.

Çalışanlar

Personel sorunu çözülmeden bir kurumun nasıl açılacağı konusunda tam bir resim elde etmek mümkün değildir. Nitelikli çalışanlar olmadan nezih bir kahve işletmesi düşünülemez. Yüksek kaliteli kahve yapabilen bir barista arayarak başlamalısınız. Bir restoran açmak için personele ihtiyacınız var:

• iki - dört barista;
• birkaç şef;
• 2 ila 5 garson;
• sürücü;
• muhasebeci;
• temizleyiciler;
• yönetici, kişisel olarak yönetmiyorsanız.

Bir mini kahve dükkanı kurmak için iki barista, iki garson, bir temizlikçi kadın ve bir muhasebeci yeterlidir.

Çalışanlar ziyaretçilere karşı nazik ve incelikli olmalıdır. Müşteriler kendi paraları karşılığında kabalık almaya başlarsa, kafenin itibarı umutsuzca zarar görür. Garsonların ziyaretçilere kaba davrandığına dair bir söylenti varsa hiçbir reklam yardımcı olmaz. Personel seçerken, değerli insanlar bulmaya çalışın.

Reklam lüks değil ihtiyaçtır

Açmaya karar verdiğiniz yeni kahvehanenin tanınması ve iyi bir gelir getirmeye başlaması için aktif reklamına ihtiyacınız olacak. Ayrıca mekanın reklamı sadece medyada yer almamalıdır.

Reklamının başarılı olabilmesi için mekana akılda kalıcı güzel bir isim vermeli, ilginç bir amblem bulmalı ve personele orijinal üniformalar giydirmelisiniz. Reklam, açılıştan yaklaşık iki ay önce başlamalıdır. O zaman o gün müşterilerle dolu olacak.

Bir kahve dükkanının maliyeti

Bir kurum kurmanın ne kadara mal olduğunu tahmin edelim. Elli metrekare alana sahip küçük bir kahvehane için yaklaşık bir hesap yapalım. yirmi koltuk için m. Maliyetleri hesaplayın (bin ruble cinsinden):

1. oda kiralamak - 1 ay için 50;
2. ekipman - 150;
3. mobilya - 50;
4. ham maddeler - 60;
5. ilgili mallar - 10;
6. reklam giderleri - 11;
7. diğer giderler - 10.

Hesaplama, kayıt maliyetlerini ve çalışanların maaşlarını dikkate almaz, çünkü bu miktarlar büyük ölçüde değişebilir. Bir salon kiralamanın maliyetine ilişkin veriler çok değişkendir. Kahve dükkanı açmaya karar verdiğiniz yere göre değişir.

mobil kahve dükkanı

Son zamanlarda, büyük şehirlerde, caddede kahve ve diğer içeceklerin satıldığı resimlerin bulunduğu arabaları görebilirsiniz. Gezici kahvehanelerin büyük popülaritesi nedeniyle, bir kahvehanenin nasıl düzenleneceğinden bahsetmemek mümkün değil. Bu durumda, her şey oldukça basit:

• bireysel bir girişimci olarak kayıt olun;
• küçük bir işletmeyi yürütmek için gerekli izinleri almak;
• geniş bir araba alın, yoldan geçenlerin bunun bir kahve dükkanı olduğunu bilmesi için boyayın;
• kahve yapmak için mutfak eşyaları, ekipman ve gerekli malzemeleri satın alın.

Yukarıdakilere sahip olarak, içeceği satmaya başlayabilirsiniz.

Gezici bir işletmenin avantajları:

1. asgari finansal yatırım;
2. çalışanlara gerek yok. Bu işi tek başına açıp yapabilirsin;
3. özellikle yaz aylarında büyük kar;
4. basitleştirilmiş kayıt;
5. bu tür bir iş için ilkel gereksinimler

Kusurlar:

1. mallar arasında sadece kişinin yanında götürebileceği içecek ve yemekler;
2. Belli bir mevsimde, özellikle yaz aylarında açıp çalışabilirsiniz;
3. küçük gelirler

Acemi girişimcilere bir kahve dükkanı oluşturulması önerilebilir. Diğer iş türlerine kıyasla bu, büyük yatırımlar, bilgi ve deneyim gerektirmez. Herkes biraz çabayla eşsiz bir atmosferde harika kahveler sunan “küçük kahve dükkanı” işletmesi açabilir.

Bir önceki yayınımızda ayrıntılı olarak nasıl yazılacağını ayrıntılı olarak anlatmıştık. Bu konuya devam edelim ve daha az karlı olmayan bir sonraki kazanma fikrini tartışalım - kahve içmek.

Kahve, dünyanın birçok ülkesinde popüler bir içecektir ve talebi sadece azalmakla kalmaz, hatta her yıl artar. Elbette herkes bu canlandırıcı içeceği denedi ve çoğu kahve yapmak için en sevdikleri çeşitlere ve tariflere çoktan karar verdi.

Bir işletme olarak kahveye gitmek, yeni bir para kazanma fikri olarak adlandırılamaz, çünkü uzun süredir başarılı bir şekilde var olmuştur. Ünlü fast food zinciri McDonalds ilk kez paket kahve servisi yaptı. Bugün, kahveye olan büyük talep sayesinde bu para kazanma fikri oldukça umut verici kabul ediliyor. Mobil kahve dükkanları hem büyük şehirlerde hem de küçük kasabalarda var ve başarılı bir şekilde çalışıyor.

Paket Kahve: Bir İşletmenin Avantajları ve Dezavantajları

• Hareketlilik. Paket servisi olan restoran kahve servisi çoğunlukla seyyar tezgahlarda sunulmaktadır. Kioskunuzun en büyük avantajı, bir yere bağlı kalmamanız, gerektiğinde her zaman başka bir bölgeye hatta bir şehre taşınabilmenizdir.
• Yüksek talep. Yukarıda belirtildiği gibi, kahve farklı milletlerden, yaşlardan ve sosyal statülerden insanlar arasında çok popülerdir. Bu nedenle, yoldan geçen neredeyse her ikinci kişi müşteriniz olacaktır.
• Asgari yatırım. Bir paket kahve işine başlamak, büyük finansal yatırımlar ve özel beceriler gerektirmez, bu nedenle bu para kazanma fikri acemi bir girişimci için bile uygundur.

Eksilere gelince, elbette onlar da mevcut.

• Yarışma. Kahvenin popülaritesi ortada, dolayısıyla bu alandaki rekabetin oldukça ciddi olduğu bir sır değil. Rakiplerin yakınında bir kahve noktası açılması önerilmez (gitmek için kahve sunan aynı çadırlar). Sabit kahvehanelere gelince, sizinle rekabet etmeleri pek olası değildir. İlk olarak, herkesin bir catering işletmesini ziyaret edecek vakti yoktur, çoğu kişi yanlarında kahve içip işe gitmeyi tercih eder. İkincisi, kafelerde genellikle boş koltuk yoktur, çünkü kural olarak, bu tür kuruluşlar 30'dan fazla ziyaretçiyi ağırlayamaz. Bu nedenle, rekabet bile mobil bir kahve dükkanı açma konusunda fikrinizi değiştirmek için bir neden değildir.

En popüler kahve türleri

paket kahve iş planı

Bir kahve için iş planı, akılda tutulması gereken birkaç önemli noktayı içermelidir.

1. Fikrin karlılığı. İşe gitmek için öncelikle kahvenin talebini, rekabetini belirlemeli ve karlılığını hesaplamalısınız;
2. Tüm belgelerin toplanması. Doğal olarak, hiç kimse kayıt olmadan çalışmaya başlamanıza izin vermeyecektir, bu nedenle tüm belgeleri ve izinleri toplamaya özen göstermelisiniz;
3. Kahve dükkanının konumuna karar verin;
4. Ekipman alımı ve hammadde temini için sözleşmelerin imzalanması;
5. Tüm finansal maliyetlerin hesaplanması ve işletmenin geri ödeme süresinin belirlenmesi.

Genel olarak, bir paket kahve iş planı, bir fikrin karlılığını değerlendirebileceğiniz ve bir bütün olarak projenin karlılığı hakkında sonuçlar çıkarabileceğiniz bir belgedir.

işletme kaydı

Birincil göreviniz, faaliyetler için gerekli tüm belgelerin ve izinlerin toplanması ve yürütülmesidir.

Bu durumda, somut bir faaliyet biçimi olarak, bireysel girişimcilikte durmaya değer, bu size para ve zaman kazandıracaktır.

Kayıt olduktan sonra, halka açık yerlerde ticaret yapmak için izin almak ve kahvehanenin yeri için özel bir yer tahsis etmek için ilgili makamlara başvurmalısınız. Ayrıca sıhhi ve epidemiyolojik ve itfaiye hizmetlerinden izin almanız gerekecektir.

Kahve dükkanı konumu

Mobil bir kahve dükkanı açmak için yer seçimi sorumlu bir şekilde yapılmalıdır. Kârınız doğru yerleşime bağlıdır. Gitmek için kahve servisi sunmak, şehrin kalabalık bölgelerinde en iyisidir. Böyle bir çadırı merkeze, çarşıya, eğitim kurumuna yakın bir yere yerleştirmek çok avantajlıdır. Genel olarak, trafiğin yoğun olduğu ve yakınlarda rakiplerin bulunmadığı yerlerde.

Açık bir mobil prizin özel iletişim gerektirmediğini belirtmekte fayda var. Çalışmak için ihtiyacınız olan tek şey elektrik. Kahve yapmak için şişelenmiş, filtrelenmiş su kullanıldığından kanalizasyona ve sıhhi tesisata ihtiyaç duyulmayacaktır.

Tekerlekli kahve dükkanı ekipmanları

Bir kahve içeceğinin kalitesi doğrudan hazırlama tekniğine ve kahvenin türüne bağlıdır. Bu nedenle, bir kahve makinesi seçerken çok sorumlu olmalısınız. Endüstriyel kullanım için tasarlanmış yüksek kaliteli yabancı kahve makinesi modellerini tercih edin.

Ayrıca bir kahve öğütücüye, kahve yapmak için özel gereçlere ihtiyacınız olacak. Kahve, şeker ve peçeteler için kağıt bardaklara da ihtiyacınız olacak. İçeceği, hareket halindeyken içebileceğiniz uygun termo bardaklara döktüğünüzden emin olun.

Bu ekipmana ek olarak, süt ürünlerini (süt, krema), tatlıları saklamak için bir buzdolabı da satın almanız gerekir.

Çalışanlar

Gezici küçük bir kahve dükkanı açıyorsanız, müşterilere hizmet vermek için bir veya iki çalışana ihtiyacınız olacaktır. Tam teşekküllü bir kahve dükkanı açılması durumunda, garson, barmen, temizlikçi kadın kiralamak zaten mümkün.

İşletmenin formatı ne olursa olsun, çalışanlarınızın müşterilere karşı ilgili, iletişim kültürlü ve aynı zamanda işlerini anlayan ve işletmede sunulan tüm kahve çeşitleri hakkında tavsiyelerde bulunabilecek ve anlatabilecek özelliklere sahip olduğundan emin olun. Kurumun katılımının ve buna bağlı olarak gelirin ekibin çalışmasına bağlı olduğunu unutmayın.

Maliyetler ve karlar

Öncelikle bir kahve dükkanı açmanın ne kadara mal olduğundan bahsedelim. Hemen, paranın büyük kısmının ekipman alımına harcanacağını not ediyorum. Ama sırayla her şey hakkında konuşalım.

Tekerlekli kahve dükkanı ekipmanları:

• Farklı kahve türleri yapmak için profesyonel makine;
• kahve öğütücü;
• şişelenmiş su;
• Soğutma ekipmanları.

Ekipmana ek olarak, mülk için kira ödemeniz veya tekerlekli bir kahve dükkanı (donanımlı araba) satın almanız gerekecek, ancak maliyeti oldukça yüksek, bu nedenle yeni başlayanlar için bir mobil çadır kiralamak daha iyi.

Ayrıca hammadde, yani kahve alımı da sürekli bir israf olacaktır. İçeceğin yüksek tat kalitesini garanti eden tanınmış üreticileri tercih edin. Hammaddeden tasarruf etmemelisiniz, aksi takdirde müşteriniz olmaz.

İlgili videolar İlgili videolar

Reklam ve müşteri edinme

Seyyar kahve dükkanı açmak kolay ama popüler hale getirmek o kadar kolay değil. Doğal olarak, birçok şey konuma, yukarıda bahsettiğimiz seçim kriterlerine bağlıdır, ancak hizmet kalitesini unutmamalıyız. Modern müşteriler çok talepkar ve ihtiyaçlarını karşılamazsanız rakiplerinize gidecekler.

müşteri çekmenin yolları

Sabit bir kafenin aksine, mobil bir çadır pahalı reklam gerektirmez. Gereken tek şey, yoldan geçen insanların dikkatini çekecek bir tabelanın estetik, güzel ve parlak bir tasarımıdır.

Kâr

Gelir yalnızca işinize bağlı olacaktır. Hızlı bir geri ödeme beklemeyin, net kârı bir yıldan daha erken elde edemezsiniz.

İnsanların %90'ı kahveyi açmanın kolay olduğundan emin. Bir yandan haklılar. Tek açıklama, kahveyi açmanın, yalnızca nasıl doğru yapılacağını biliyorsanız, basit ve kolay olduğudur. Görünüşte kahve formatı, diğer tüm işler gibi basit görünse de, inceliklerin ve nüansların cehaleti, karlı ve gelecek vaat eden bir iş fikrini, sıfıra kadar çalışan ve son kuruşları emen zarar eden bir girişime dönüştürebilir.

Böyle bir durumla karşılaşmamak için nereden başlamanız gerektiğini ve işin hangi aşamalarına azami dikkat gösterilmesi gerektiğini bilmeniz gerekir.

Örneğin kahvenin gideceği hedef kitleyi belirleyerek işe başlamalısınız. Kendinize kahvenizi kimin alacağını sorarak, küçük işletmenizin tasarımını, stratejisini ve konseptini belirli kişilerin, yani gelecekteki müşterilerinizin ihtiyaç ve isteklerine, ilgi alanlarına ve arzularına göre ayarlayabilirsiniz.

Coffee to go'nun hedef kitlesi ağırlıklı olarak 18 ila 24 yaş arası gençlerdir. Vakaların %70'inde bunlar kızdır.

Öğrenciler, genç profesyoneller, alt düzey yöneticiler - bunlar sizin potansiyel müşterilerinizdir. Düşük fiyatları, güler yüzlü hizmeti, verimliliği ve sosyal aktiviteyi takdir ediyorlar. Tabii yaşlılar da küçümsenmemeli, 50 yaş üstü insanlar arasında kahveye hazır olanlar var. Ama dürüst olmak gerekirse, kendinize şu soruyu yanıtlayın, bu hayranlardan kaçı her gün kahvenizin yanından geçip gidecek ve kaçı satın almayı düşünecek?

Ancak, "kalite" (hedef kitleye ait) ile birleştiğinde, kahvenin gitme noktası başarısının anahtarı tam olarak geçen insan sayısıdır. Böyle bir yer bulmak, kahvenin gitmesi için savaşın yarısıdır.

Ancak kahvenin işe gitmesi için bir başka önemli gerçeği de unutmayın. Bu, kahvenin kendisinin tadı ve kalitesidir. Nefis canlandırıcı içecekler hazırlarsanız size geri dönecekler, arkadaşlarınıza ve tanıdıklarınıza tavsiye edecekler. Böylece spontan satın almaların azalmasını ve düzenli müşteri sayısının artmasını sağlayabilirsiniz.

Tüm bu incelikler ve diğer önemli küçük şeyler hakkında daha fazla konuşacağız.

yatırım büyüklüğü

Paket servis kahve dükkanı açmak, az yatırım gerektiren bir iş olarak kabul edilebilir. Kendi paket servis kahve noktalarını açan girişimcilerin deneyimlerine göre 200 bin ruble karşılayabilirsiniz ve başlangıç ​​​​sermayesinin üst sınırının 400 bin rubleyi geçmesi pek olası değildir.

İlk sermayedeki bu fark, geniş tasarruf fırsatlarıyla açıklanmaktadır.

Tabii ki, başlamak için gereken fon miktarı büyük ölçüde birkaç büyük harcamaya bağlı olacaktır ve bunlar olmadan sizinle bir kahve noktası açmanız imkansızdır. Birincisi, biraz sonra bahsedeceğimiz kira. İkincisi, ekipman.

paket kahve makineleri

Müşteri akışı kiralama yerinin seçimine bağlıysa, noktanın bu akışa hızlı ve verimli bir şekilde hizmet verebilmesi, kahve hazırlayacağınız ekipmana bağlı olacaktır.

Profesyonel kahve makinesi ve öğütücü - hazır kahve hazırlamanın ve satmanın ana yolu.

Kahvenin gitme noktasına bir ev ya da süper otomatik bir kahve makinesi koymak hiç mantıklı değil. Birincisi, bu tür ekipmanlar istenen ürün kalitesini sağlayamayacak ve ikincisi, sürekli ve kesintisiz çalışacak şekilde tasarlanmamıştır. Ve eğer kahve makinesi bozulursa, artık tek bir fincan kahve satamayacaksınız. Unutmayın, cimri iki kez öder: harcanan zaman, kaybedilen para.

Bu nedenle birçok girişimci, maliyeti 150 ve 250 bin ruble veya daha fazla olabilen yüksek kaliteli, yabancı ekipman satın almaya çalışıyor. O kadar paranız yoksa, ancak profesyonel ekipman üzerinde çalışmak sizin için hala bir öncelikse, ekipman kiralama veya kullanılmış kahve makinesi satın alma imdadınıza yetişir.

Genellikle, kiralık kahve ekipmanı (ücretsiz olsa bile), kahve çekirdeği tedarikçileri tarafından, onlardan belirli bir miktarda kahve satın alınması koşuluyla sağlanır. Aynı zamanda, beklenen iş kapsamına bağlı olarak gerekli ekipman listesinin seçilmesi konusunda da tavsiyelerde bulunurlar (örneğin, bir veya iki hazneli kahve makineleri) ve ekipmanın bakım ve onarımını sağlarlar. Bununla birlikte, ücretsiz kiralama durumunda bile, birçok şirket 20 ila 50 bin ruble arasında bir güvenlik depozitosu talep etmektedir.

Kullanılmış ekipmana gelince, onu satın almak 100 bin rubleden fazla sürmeyecek.

Başka neye harcamak zorunda kalacaksın?

Ayrıca bir satış standına veya kiralık bir kiosk tasarımına para harcamanız gerekecektir. Doğal olarak, bir kahvenin görünümünü tasarlarken, dikkat çekmesine ve bakışları üzerine çekmesine dikkat etmeniz gerekir. Görünüm, kahve veya çay içmek için bir refleks arzusuna neden olmalıdır. Tabeladaki isim, buraya canlandırıcı bir içeceğin döküldüğünü ince bir şekilde ima etmemeli, ancak ilk bakışta bir kişinin çörek veya SIM kart satmadığınızı ve kahve sunduğunuzu anlaması için bunu haykırmalıdır.

Bir kahve dükkanı işletmesi açmak için gereken yatırımlara dönersek, yine de başarısızlıklar ve örtüşmeler olmadan rahat çalışma için önemli olan her türlü küçük şeyden bahsetmeye değer.

Süt, soslar ve şuruplar gibi çeşitli kahve içeceklerinin hazırlanması için sarf malzemelerinin satın alınması; ek ürün yelpazesi - atıştırmalıklar, tatlılar ve atıştırmalıklar; tek kullanımlık bardak, kapak, kaşık alımı; bar ekipmanı alımı.

Bu arada, markasız bardaklar satın alan diğer hazır kahve sahipleriyle işbirliği yapabilirseniz, örneğin tek kullanımlık sofra takımı gibi sarf malzemelerinin satın alınmasından tasarruf etme seçeneği vardır.

adım adım talimat

Kahve işine gitmek için gerekli yatırım miktarını hesapladıktan sonra harekete geçme zamanı.

Yeni başlayanlar için işi yasallaştırın. Kendinizi bireysel bir girişimci olarak kaydetmeniz ve bir UTII vergilendirme sistemi seçme konusunda vergi dairesine başvuruda bulunmanız en iyisi olacaktır. Bu vergi, çalışan eksikliği ve faaliyetlerin yürütüldüğü küçük kiralanan alan nedeniyle daha az ödeme yapmanızı sağlayacaktır. Birkaç metrekarelik bir kahve satış noktasının gerekli minimum alanı dikkate alındığında, ortalama yaklaşık 3.000 ruble vergi ödeyeceksiniz. Ek olarak, UTII'deki bireysel girişimciler için yazarkasa gerekli değildir, bu da geleneksel bir CPM (çek baskı makinesi) kullanarak yalnızca talep üzerine çek düzenleyebileceğiniz anlamına gelir.

Kahve işine gitmek için OKVED kodu 55.30 "Restoran ve kafelerin faaliyetleri" dir.

Bu OKVED'e rağmen, tam teşekküllü bir mutfak olmadığı için herhangi bir izin almanıza gerek yoktur, bu da denetim makamlarının kontrol edeceği hiçbir şey olmadığı anlamına gelir. Sizden istenen tek şey, faaliyetlerin başladığını Rospotrebnadzor'a bildirmektir. Sadece şikayetler ortaya çıkarsa SES'ten kontroller beklemeye değer. Şanslıysanız, ilk seçme toplantınızı ancak üç yıl sonra yapacaksınız.

İş yerine dikkat

Ayrıca önceden bir satış rafı sipariş etmeye özen göstermelisiniz. Tasarım ve üretim en az iki hafta sürecektir. Halihazırda seçili bir kiralama yerinizin olması şartıyla.

Bir tezgah, bar veya kiosk ekipmanı kurma süreci, planlanan açılış tarihinin ertelenmesine neden olacak zorluklara ve sorunlara da neden olabilir.

Önceden, örneğin, uygun enerji kaynağına dikkat etmeniz gerekir. Orada değilse, bir elektrikçi çağırmanız ve ev sahibi ile kararlaştırılması gereken ek bir hat çekmeniz gerekecektir. Bu nedenle, elektrik, ısıtma veya su temini ile ilgili tüm sorunlar, kira sözleşmesinin imzalanması aşamasında çözülmelidir. Aynı zamanda, sözleşmenin kendisi de uzun süre yapılmamalıdır: trafikle ilgili beklentileriniz hatalı olabilir ve pratikte yaya akışı alıcılara ve müşterilere dönüştürülmeyecektir...

Kahveden kurabiyeye: tedarikçi nasıl seçilir?

Doğal olarak, buna paralel olarak, sarf malzemesi ve hammadde tedarikçileri aramanız gerekir.

Ve her şeyden önce kahve çekirdeği tedarikçisine karar vermek gerekiyor. Müşterileriniz kahvenizi beğenmezse her şey biter. Lezzetli kahve, kahve işine gitme başarısının ana bileşenlerinden biridir. Tedarikçilerin sunabileceği çok sayıda kahve çeşidi vardır. Hem kendi zevkiniz hem de tedarikçilerin tavsiyeleri ve rakiplerin analizi, seçim yapmanıza yardımcı olacaktır.

Kendi kahve ekipmanınızı satın alırsanız, belirli bir kahve tedarikçisine bağımlı kalmazsınız ve sunulan çeşitler çok daha geniş olabilir.

Uzmanlaşacağınız normal espresso, latte, cappuccino, americano ve mochachino'da olduğu gibi, seçtiğiniz çeşidin klasik kahve içecekleri için uygun olup olmadığını öğrenin. İlk satın alımın hacmi, tedarikçi ile bir sözleşme imzaladığınız koşullara, ekipman kiralayıp kiralamayacağınıza vb. bağlı olacaktır. 10 kg ve üzeri rakamlardan korkmanıza gerek yok.

200 ml'lik küçük bir fincan kahve 9 gr ve 400 ml'lik bir fincan için 18 gr kahve alır.

Böylece satın alınan 10 kg kahve, 1100'ün biraz üzerinde küçük fincan kahveye gidecek. Aynı zamanda bir çalışma noktasında sizinle fena bir yerde kahveler ayda çok daha fazla satıyor.

Kahve kartına ek olarak, bir menü ve ek çeşitler listesi hazırlamak gerekir. Çeşitli çikolatalar ve tatlılar mı, yoksa hazır sandviçler ve hatta hamur işleri mi satacaksınız?

Bu sorunun cevabı evet ise, size gerekli miktarda (genellikle çok fazla olmayan) ürün sağlayabilecek karlı tedarikçiler veya ortaklar aramalısınız. Metro, Lenta, Auchan gibi mağazaların yanı sıra toptancı hal ve üslerinden çikolata veya yulaf ezmeli kurabiye satın alabilirsiniz.

Tabii ki, bir içecek olarak kahve, bir kahvenin gitme noktasının ana bileşeni olmaya devam edecek ve yalnızca ortalama kontrolü ve müşteri rahatlığını artırmak için çeşitli tatlılara ve "atıştırmalıklara" ihtiyaç duyulacaktır. Çikolata veya hamur işlerinden neredeyse hiç para kazanamazsınız. Yine de, başkasının ürünlerinin yeniden satışına ilişkin marj küçüktür.

Genel olarak, ek ürün yelpazesinin hacmi cironun %5-7'sini geçmez.

Atıştırmalık çeşitleri ve kahveye yapılan eklemeler değişecek - bazı pozisyonlar kaybolacak, diğerleri eklenecek. Ürün yelpazesini denemek kesinlikle gereklidir, ancak yalnızca satış noktasının çalışması dengelendiğinde ve değişiklikler gelirde keskin bir düşüş gerektirmediğinde.

Kahve için barista

Paket servis kahvehanesinin başarısında önemli bir faktör, baristanın profesyonelliği ve yetkinliğidir. Bu kişi sadece lezzetli kahve hazırlamakla kalmamalı, aynı zamanda müşterilere uygun şekilde hizmet vermeli, onlarla iletişim kurmalı, yeniden satış yapabilmeli ve böylece ortalama faturayı artırmalıdır. Böyle bir kişinin aranması ve işe alınmasıyla, hem lansman aşamasında hem de sizinle ilk kahve çalışırken belirli zorluklar ortaya çıkabilir.

İlk kahve satış noktalarını açarken, girişimciler genellikle kişisel olarak tezgâhın arkasında durur ve tatil günleri ve öğle yemeği olmadan günde 12 saat çalışarak ilk müşterilerine hizmet verirler. Ancak iki cephede yapılan bu tür çalışmalar hızla tükenir. Her durumda, bir girişimcinin bir vardiyaya veya tam zamanlı bir çalışana ihtiyacı olacaktır. Aynı zamanda profesyonel bir barista kiralamak her zaman mümkün olmuyor. Temel olarak, kahvenin nasıl düzgün bir şekilde hazırlanacağına dair en ufak bir fikri olmayan gençler, bir kahve noktasında barista açığını onlarla birlikte yanıtlıyor. Esnek çalışma saatleri, saatlik ücret vb. onu cezbeder.

Dikkatsiz genç kahve baristaları, canları sıkılmasın diye arkadaşlarını işe getiriyor. Ve çalışmak yerine bir saçmalık düzenlerler.

Kahve noktasının personeli ile çalışmanın bir özelliği, büyük bir personel sirkülasyonudur - bu, yalnızca doğru kişiyi işe aldığınızda duracaktır - arkadaş canlısı, dürüst, çalışkan ve sorumlu, üstelik yapma sanatında hızlı bir şekilde ustalaşacak lezzetli ve kaliteli kahve. Katılıyorum, bu tür insanlar, özellikle gençler, bugün nadirdir ...

Bu nedenle, kahvenin gelecekteki sahibi ilk önce tezgahta sizin yerinize geçebilecek güvenilir bir kişiyi bulma ve eğitme görevine sahip olacaktır. Akabinde yanınızda bir kahve noktası açmaktan vazgeçmezseniz, çalışan ihtiyacı artacaktır. Bu nedenle, çalışanların seçim ve eğitim aşamalarının derhal belirlenmesi, ayrıca bir vardiya programı, bir motivasyon ve kontrol sistemi geliştirilmesi gerekmektedir.

Barista motivasyon seçeneklerinden biri, satış planının gereğinden fazla yerine getirilmesi ve yorum olmaması nedeniyle ikramiyeler veya ikramiyelerdir (toplam gelirin bir yüzdesi veya planın üzerinde satılan her kahvenin bir yüzdesi).

Ancak motivasyon sistemi bile vardiyasına gitmeyen, yerinde bir stant ayarlamayan veya işi yüzeysel olarak ele alan vicdansız işçilere karşı sigorta sağlamaz. Gidilecek kahvenin sahibi, bir çalışanın veya vardiyanın akut kontrolü sorunuyla karşı karşıyadır.

Alternatif olarak, gidilecek kahve noktasına bir gözetleme kamerası kurabilir ve böylece çalışanı çevrimiçi olarak izleyebilirsiniz.

Sizinle bir kahve noktası açarken personelle hangi seçeneği seçerseniz seçin - çubuk veya havuç - her an kişisel olarak tezgahta durmaya ve barista olarak çalışmaya zorlanacağınıza hazırlıklı olun.

Bir paket servis kahve noktası açmayı planlıyorsanız, tüm kazancınızın öncelikle konuma bağlı olacağını unutmayın. Aynı zamanda, bir kahvenin gideceği nokta için doğru yeri seçmek büyük bir sorun olabilir.

Birkaç yıl önce kimse kahvenin gideceğini duymazken, ev sahipleri, özellikle büyük alışveriş ve iş merkezleri, kahvenin üç metrekarede nasıl hazırlanabileceğini anlamadılar ve kiralamayı reddettiler. Bugün, aşağı yukarı büyük alışveriş merkezleri ve iş merkezlerindeki neredeyse tüm çerezler çoktan işgal edilmiş durumda.

Bununla birlikte, kiralama piyasası oldukça rekabetçidir ve kiracı değişikliğini içerir. Bu sadece bir fiyat meselesi. Lezzetli bir yer bulduysanız ama doluysa, sahibiyle veya kiralama departmanıyla görüşmelere başlamalı, kiralama ücretini öğrenmeli ve daha fazla ödeme yapmayı teklif etmeli veya kafenizin ek trafik oluşturabileceğine ve belirli bir müşteriyi çekebileceğine ikna etmelisiniz. kitle.

Bu arada, sadece yaşam tarzının insanları kahve içmek dahil her şeyi kaçak yapmaya ittiği mega şehirlerde değil, küçük kasabalarda da yanınızda bir kahve noktası açabilirsiniz. Dahası, küçük bir kasabada kahve içmek için karlı bir yer bulmak daha da kolaydır - küçük kasabalarda yaya trafiğinin yoğun olduğu daha az nokta vardır, bu da başarısız bir yer seçme olasılığının azaldığı anlamına gelir.

Bununla birlikte, sizinle kahve içmek için kiralık bir yer seçerken hata yapmak yine de oldukça kolaydır. Çoğu zaman bir yerin trafiği yüksek gibi görünür, ancak kalitesi ancak çalışmaya başlayarak değerlendirilebilir. Örneğin, geçen trafikte hedef kitle olmadığı ortaya çıkabilir. Ya da noktanın kendisi olması gerektiği gibi insan akışında değil, "köşede" bulunuyor.

Kahve içmek için gidilecek lokasyonları düşünürken alışveriş ve iş merkezlerindeki kiralama seçenekleriyle sınırlı kalmanıza gerek yok.