Bahar geldi, bu da tatilleriyle birlikte yazın çok yakında olduğu anlamına geliyor. Şu anda on binlerce Rus, havasız şehirlerden kırsaldaki kulübelerine koşacak. Ve yol ortasında durup, leziz kebapların büyüleyici olduğu yol kenarındaki bir kafede dinlenmekten daha keyifli ne olabilir ki!

Birçok girişimci bundan iyi para kazanıyor. Kendi işinizi kurma arzunuz varsa ve cebinizde en az 300-400 bin para varsa o zaman size kebapçının nasıl açılacağını anlatmaktan mutluluk duyarız. Bunun sadece ilk paranızı kazanmanıza değil, aynı zamanda bunu kolayca ve zevkle yapmanıza da olanak sağlayacağını umuyoruz.

En iyi anlaşma nedir?

Uzmanlar ve deneyimli girişimciler, bu arada yol kenarındaki kafeleri de içeren küçük işletmeler arasında kebap dükkanlarının özellikle karlı kabul edildiğini belirtiyor. Ekipman, tesis ve personel açısından büyük yatırımlar gerektirmemeleri nedeniyle de açılmaktadırlar. Ayrıca girişimci, örneğin restoran işinde olduğu gibi özel beceri ve bilgiye ihtiyaç duymaz.

Bir kebap dükkanı söz konusu olduğunda her şey çok daha basittir. Üstelik kebapçı, gösterişli restoranların aksine daha demokratik bir kurumdur. Statü, kostüm ve zenginlik ne olursa olsun herkes buraya gelip etin tadına bakabilir. Bu sayede, küçük de olsa sürekli bir para akışı sağlanır, ancak yine de az çok istikrarlı bir para akışı sağlanır.

Kebap dükkanı nasıl açılır? Hangi belgelere ihtiyaç var?

Bir işe başlamadan önce, tüm eylemlerinizi iyice düşündüğünüzden emin olun veya daha iyisi her şeyi kağıda yazın. İş planı doğru (olası olumsuzluklar dikkate alınarak) hazırlanmış bir kebapçı, sahibine mutlaka başarı getirecektir. Bu belge neleri içermelidir? Kafenizi inşa etmek veya kiralamak için bir yer düşünmelisiniz.

Daha sonra, vergi dairesine (IFNS) kaydolmanız, orada devlet vergilerini ödemeniz, minimum ekipman seti ve diğer gerekli fonları satın almanız gerekir. OHAL ilan etmek en iyisi. Bunun için pasaportunuzun bir kopyasını vergi başvurunuza göndermeniz ve devlet ücretini ödemeniz gerekmektedir. Büyüklüğü vergi dairesi ile netleştirilmelidir. Bölgeye bağlı olarak 800 ruble ile 1500 ruble arasında değişmektedir.

İkinci aşamada, tesisi iyi donatmanız, kesintisiz hammadde tedarikini organize etmeniz (bunu yapmak için uygun sözleşmeler yapmanız), personeli işe almanız, kafenin çalışma saatlerini belirlemeniz ve son olarak bitmiş ürünlerin fiyatlarını belirlemeniz gerekiyor. Şimdi tüm bunları daha ayrıntılı olarak konuşalım.

Nerede kalınır?

Öncelikle kebapçı için yer belirlemeniz gerekiyor. En iyisi onu merkezi otoyolun kenarına inşa etmek. Bu sayede işletmenize sürekli müşteri akışı sağlayabilirsiniz. Finansman inşaatla uğraşmanıza izin vermiyorsa, uzun süre kiralayabileceğiniz uygun bir yol kenarı tesisi arayın.

Yolun yakınında bulunduğunda park yerlerini dikkate aldığınızdan emin olun. Herkese yetecek kadar olması arzu edilir: hem yaz sakinlerinin arabaları hem de geçen kamyoncuların ağır kamyonları. Girişimcilere göre, bir otobüs terminalinin veya büyük bir alışveriş merkezinin yakınında eşit derecede karlı bir yer var.

Kağıt toplama

Bir yere karar verdiğinizde ve işletmenin iyi karlar vaat ettiğini anladığınızda, evrak işlerine başlama zamanı gelmiştir. Öncelikle vergi dairesine kayıt olmanız gerekmektedir. Orada sizden bir sahiplik şekli seçmeniz istenecek. Bir LLC, LLC veya bireysel girişimci açabilirsiniz. Her şey işletmenizin büyüklüğüne bağlıdır.

Birkaç masa ve küçük bir personel ile yol kenarında küçük bir kafe işletmek istiyorsanız deneyimli muhasebeciler kendinizi acil bir durumla sınırlamanızı tavsiye ediyor. Müşterileriniz için park yeri ve çeşitli eğlence ve eğlence bonusları bulunan, çeşitli seviyelerde lüks bir tesise sahip olmayı planlıyorsanız LLC'yi seçin.

Küçük başla

Vergi hesaplamasının doğrudan ticari faaliyet türünün seçimine bağlı olduğuna dikkatinizi çekmek isteriz. Acemi bir girişimcinin bireysel bir girişimciyi kaydetmesi en iyisidir. Bu durumda sadece bir başvuruya, pasaporta ve 800 ruble tutarında devlet ücretini ödediğinizi belirten bir makbuza ihtiyacınız olacaktır.

Bu arada, bir LLC'ye kaydolmak için 4.000 ruble vergi ödemeniz ve ek belgelerin tam listesini toplamanız gerekecek. Vergi dairesinin yanı sıra Rospotrebnadzor'dan da onay almanız gerekecek. Bu hükümet kuruluşunun ticari faaliyetlerde bulunmak için izin vermesi gerekecek. Bunu elde etmek için kalite sertifikalarının ilgili makama ibraz edilmesi gerekmektedir.

Her şeyi temiz tut

Sıhhi ve Epidemiyolojik Hizmet, şirketinizin bitmiş ürününü inceledikten sonra özel bir sonuç çıkarır ve ardından kebap dükkanının faaliyet iznini verir. Bu belge 1 ila 5 yıllık bir süre için verilir ve 2 ay içinde verilir. Yetkililer kafenizi denetlerken mekanın hijyen durumuna dikkat ediyor.

Özellikle çalışan personelin bireysel tıp kitaplarının olup olmadığıyla ilgileneceklerdir. Daha sonra kontrol, binada bir sıhhi tesisin varlığı, pişirme teknikleri ve hammaddelerin saklama koşulları ile ilgili olacaktır. Her şey yolundaysa, sizin için başka hiçbir soru ortaya çıkmayacaktır. İhlal durumunda idari sorumlulukla karşılaşabilirsiniz.

Minimum set

Ekipmansız kebapçı nasıl açılır? Bu kesinlikle imkansızdır. Bu nedenle et depolamak için dondurma ekipmanı satın almanız gerekecektir. Ayrıca şiş ve barbekü satın alın. Bunlara ek olarak bir fırın, bir mikrodalga fırın, birkaç masa ve sandalye ve bir dağıtım tezgahı bulunmalıdır.

Deneyimli girişimciler, listelenen envanter ve ekipmanın maliyetinin yaklaşık 150.000 ruble olduğunu hesapladı. Planlarınız sipariş üzerine barbekü sağlamayı da içeriyorsa, masa ve sandalyelere ihtiyacınız olmayacağı için maliyetleri azaltabilirsiniz.

Bu işte en önemli şey yemek hazırlama ve satma sürecini doğru bir şekilde organize etmektir. Güvenilir bir et tedarikçisi bulmak çok önemlidir. Rolü, sizin gibi bir kişi (örneğin bir çiftçi) veya et ürünlerinin üretimi ve satışı için gelişmiş bir ağa sahip sağlam bir yapı tarafından oynanabilir. İlk seçenek daha iyi. Maliyet konusunda anlaşmanız daha kolay olacaktır.

Bu işin başarısında barbekü menüsü büyük önem taşıyacaktır. Müşterinin o anda tam olarak istediğini bulabilmesi için yeterli yemek çeşitliliğine sahip olmalıdır. Bu arada, kızarmış etleri doğrudan kafede satmanın yanı sıra, sipariş üzerine kebap satma olasılığını da dışlamayın.

Belki de bir an önce direksiyon başına geçmek için acele eden birçok sürücü için bu seçenek en çok tercih edilen seçenek olacaktır. İlk başta müşterilerinize domuz eti veya sığır eti sunabilirsiniz. Daha sonra amacınız desteklendikçe kuzu eti, kümes hayvanları ve balık şeklinde çeşitlilik ekleyebilirsiniz.

Zengin ürün yelpazesi ve yardımsever personel sayesinde barbekü kafenizin düzenli müşteriler kazanmasını sağlamaya çalışın. Ciroyu artırmak için birinci ve ikinci yemeklerin ve alkolsüz içeceklerin de satılması iyi bir fikir olacaktır. İşletmeniz yola yakınsa kale inşa etmeye, basit bir çadır kurmaya, sokakta et yemekleri pişirmeye para harcamayın. Çekici kokusu yeni ziyaretçileri çekecek.

Yaratıcı

Şu anda, çağrı üzerine pizza ülke genelinde çok popüler hale geldi. Siz arayın, sipariş verin, onlar size ulaştırsın. Her şey rahat ve basittir. Peki neden nöbetçi bir barbekü düzenlemiyorsunuz? İlgilenenlerin sonu gelmeyecek elbette. İşlerin hızla ilerlemesi için deneyimli bir kebapçıyı çalışmaya davet edin.

Bir kişi et hakkında kesinlikle her şeyi ve hatta biraz daha fazlasını bilmelidir. Hatta bu konuda ne tür barbekü kömürlerinin kullanıldığı da önemlidir. Kendilerine özel şartların getirildiğini söylüyorlar. Bir yandan eşit ısıyı korumalı, diğer yandan da yumuşak kuzu veya genç domuz parçalarını kurutmamalıdırlar. Barbekü için kömürlerin de et kadar dikkatli seçilmesi önemlidir.

Başlamak için ne kadar paraya ihtiyacınız var?

Kendi işinizi açmak için ne kadar paraya ihtiyacınız olacağını tahmin edelim. Bir kafe için ekipman ve mobilyalar size 150 bin rubleye mal olacak. Kamu hizmetleri giderleri için ayda 3 bin ayırmanız gerekecek. Çalışan ücretleri (şehre bağlı olarak) – 15 binden, kafe kirası – 50 binden. Ayrıca et ve diğer hammaddeleri satın almak için de para harcamanız gerekecek. Ancak endişelenmeyin, deneyimli girişimciler maksimum 2 yıl içerisinde tüm yatırımlarınızın karşılığını alabileceğinizi söylüyor.

Umarız kebapçı nasıl açılır sorunuza yeterince cevap vermişizdir ve artık bilgiyle donanmış olarak kendi işinizi kurabilirsiniz.

Şiş kebap, menüsüne ızgara etin (şiş kebap) hakim olduğu küçük, özel bir kafedir. Bu işin ana çekiciliği, özellikle ilk aşamada önemli olan, onu organize etmek için gereken minimum maliyetlerdir.

Aşama 1: Kayıt işlemleri

Doğal olarak, bir işletmeyi organize etmek vergi dairesine kaydolmayı gerektirir. Nihai olarak hangi mülkiyet biçiminin seçildiği önemli değil, OKVED kodları listesinde 55.30 “Restoran ve kafe faaliyetleri” belirtmeniz gerekiyor. Bir kebapçı da bu kategorinin tanımına uymaktadır.

Özellikle 1-2 puan açmayı planlıyorsanız, bireysel bir girişimciyi kaydettirmek en uygunudur. Burada, öncelikle belgelerle ilgili daha az bürokrasi var - temel olarak kopyası olan bir pasaporta ve kayıt başvurusuna ihtiyacınız var. Bir LLC için liste çok daha uzundur. İkincisi, zevk sadece 800 rubleye mal olacak. - devlet vergisi olarak tam olarak bu kadar ödemeniz gerekecek. Bir LLC için miktar 4 bin ruble. Doğru, karar için 2 gün daha beklemeniz gerekecek, ancak bunun o kadar önemli olması pek mümkün değil.

Derhal bir vergilendirme şekli seçmeli ve kararınızı vergi dairesine bildirmelisiniz. Bu zamanında yapılmazsa, küçük catering işletmeleri için kârsız olan bir mod olan OSNO varsayılan olarak etkinleştirilir. Geriye kalan vergilendirme türleri arasında basitleştirilmiş %15'lik oran tercih edilmelidir. Bu durumda verginin matrahı gelir ve giderler arasındaki fark olacaktır. Eğer %6'yı seçerseniz kırmızıda kalabilirsiniz. Gerçek şu ki,% 6 oranında giderler prensipte dikkate alınmıyor ve yalnızca gelir vergilendiriliyor.

Adım 2: Gerekli Belgeler

Bir kebap dükkanı açarken, bireysel bir girişimciyi veya LLC'yi kaydettirmek yeterli değildir; ayrıca şunlara da dikkat etmeniz gerekir: izin belgeleri. Yasal olarak çalışmak için aşağıdakileri hazırlamanız gerekir.

• Sıhhi ve epidemiyolojik rapor Hijyen sertifikası olarak da adlandırılan , ürün ve üretim yeri incelemesinin sonuçlarına göre Rospotrebnadzor tarafından 1 ila 5 yıllık bir süre için verilir. Bireysel girişimcilere 60 güne kadar ücretsiz (gosuslugi.ru) verilmektedir. Doğal olarak arabuluculuk ücretini ödemeniz gerekecek. Ayrıca, uzman görüşünün verildiği para karşılığında araştırma yapılmaktadır. Sonuçta ne kadar harcamanız gerektiği, böyle bir hizmeti sağlayan şirketle yapılan anlaşmaya göre belirlenir.
• Yerleştirme izni ayrıca Rospotrebnadzor'dan temin edilmelidir. Belirli bir yere kebap dükkanı kurulabileceğini doğruluyor.
• Tıp kitapları bir catering işletmesinin üretim, hammadde tedariki ve atık imhasıyla doğrudan ilgili olan her çalışanına verilir. Ve önce gelmeliler. Kesin olarak tamamlanması gereken ana testlerin (sadece 2 tane var) kitap formuyla birlikte maliyeti 600 ruble'den başlıyor - bu, çalışanların bunları SES'e kendilerinin göndermesi durumunda. Uzmanları barbekü alanına çağırmak daha maliyetli olacaktır.

Muhasebe için gerekli belgelerin hazırlanmasına ilişkin tüm masrafların ertelenmiş giderler olarak tahsil edilmesi tavsiye edilir.

Aşama 3: Tesis ve ekipmanın seçilmesi

Kebap dükkanı çoğunlukla bir yaz kafesi formatında çalışır: tüm üretimin organize edildiği bir arsa üzerine bir çadır kurulur. Bazen ızgara dışarıya konur. Bu tür kuruluşlar karayolu boyunca da yaygındır. Her halükarda kebapçı kurulabilecek bir yerin temel şartı, fena olmamasıdır. En iyi seçenek pazarlara yakın veya nüfuslu bir bölgenin eteklerindedir.

Ayrıca tuvalet sağlamak da gereklidir. Bu arada, diğer girişimcilerle paylaşarak satın almanın en ucuz olduğu biyo-kabinle idare edebilirsiniz. Ve ilk defa kiralamak en iyisidir. Bazı firmalar 2-3 bin rubleye kiralıyor. hizmetle birlikte.

Başlangıçta ihtiyacınız olacak:

• barbekü ve şişler - onsuz yaşayamazsınız;
• buzdolabı - marine edilmiş etin saklanması için gereklidir;
• dağıtım tezgahı - üretim odasını ana salondan ayırır;
• masalar ve sandalyeler - ancak paket servisi olan bir barbekü hazırlıyorsanız onlarsız da yapabilirsiniz.

Aşama 4: Üretim sürecinin organizasyonu

Ekipmanın yanı sıra kömürün yanı sıra kebap dükkanında hazırlanacak hammaddelere de ihtiyacınız olacak. Et satın almak için en iyi yer neresidir? En iyisi çiftçiler arasından size yeterli miktarda et sağlayacak bir tedarikçi bulmaktır. Onunla bir anlaşma yapmak gerekiyor.

Hammaddeler nasıl ve nerede marine edilir? Zaten ıslatılmış et satın alırsanız, daha pahalı olacaktır, ancak turşudan çok tasarruf edebilirsiniz. Bunu yapmak için, örneğin bu işi yürütmek üzere bir tür kantinle sözleşme yapmak daha iyidir. Ancak kendinizi marine edebilirsiniz, ancak atölyenin gözetimi altında.

Fiyatları belirlerken kızartma sırasında etin ağırlığının azaldığını dikkate almakta fayda var. Ayrıca ilgili ürünleri (içecekler, yemekler, unlu mamuller) de düşünmeniz gerekir.

Aşama 5: Ekonomik fizibilitenin hesaplanması

Sonuç olarak, olayın ekonomik verimliliğinin yaklaşık bir hesaplaması. Bu tür faaliyetlerde mevsimsel dalgalanmalar dikkat çekici olduğundan, yılları Mayıs-Eylül, Ekim-Nisan olmak üzere 2 parçaya ayırmak mantıklı olacaktır.

Yani, ilk parametreler:

• baz - yeni bir işletme açmak;
• çalışma saatleri - 10:00 - 22:00 arası;
• toplam alan - 100 metrekare M;
• tablo sayısı - 7 adet. koltuklar - 28;
• ekipmanın yaklaşık maliyeti (bulaşıklar, ocak, ızgara, buzdolabı, mikrodalga fırın, fırın, kahve makinesi, yazarkasa vb.) - 100 bin ruble;
• diğer tek seferlik harcamalar (ucuz malzemelerden yapılmış mobilyalar, kozmetik onarımlar, bulaşıklar, iş kıyafetleri) - 160 bin ruble;
• kamu hizmetleri - 3 bin/ay;
• çalışan sayısı - 6 kişi (kasiyerler, aşçılar, temizlikçiler), idari personel ve teknoloji uzmanı hariç, ortalama maaş - 15 bin ruble / ay. kişisel gelir vergisi ile.

Sabit giderler:

• ücretler için - ayda 90 bin ruble. + Birleşik Sosyal Vergi (%35) - 31,5 bin ruble;
• kiralık - 50 bin ruble/ay.

1 kebapçı, 12 saatlik çalışma gününde 2 mangalda 50 kg çiğ et kızartarak yaklaşık 170 porsiyona ulaşabilmektedir. 7 masalı bir kebap dükkanı için bu, ticaretin yoğun olduğu sezonda (nisan ayından eylül ayına kadar) oldukça yeterli bir üretkenliktir. Diğer aylarda bu rakam yarı yarıya düşüyor. Şiş kebabın ortalama maliyeti dikkate alındığında 150 ruble. porsiyon başına aylık gelir 990 bin ruble. (İlgili ürünlerin (içecek vb.) satın alınması için %30. Et ve turşunun günlük maliyeti 240 bin ruble. + bitmiş ürünler için maliyetler - 208 bin ruble.

Yılın projeksiyonundaki mevsimsellik dikkate alındığında şu ortaya çıkıyor:

• ciro - 11.880 bin ruble;
• brüt gelir (katma değer) - 6.504 bin ruble;
• net kar - 1.935 bin ruble (en yüksek) + 552 bin ruble. (durgunluk), toplam - 2.487 bin ruble;
• kurumsal karlılık - %21;
• geri ödeme süresi - 2 yıl.

Dolayısıyla bir kebap dükkanı değerli bir girişimdir çünkü minimum maliyetle organize edilebilir ve birkaç yıl içinde telafi edilebilir.

* Hesaplamalarda Rusya'ya ait ortalama veriler kullanılmıştır

1.Proje özeti

Projenin amacı– Rostov-on-Don'da mini kafe ve “paket servisi” formatında faaliyet gösteren bir kebap dükkanının açılması. Kebap evi 30 metrekare alana sahip küçük bir işletme. Ana yemek olarak şiş kebap sunan metreler. Kuruluşun hedef kitlesi Aleksandrovka mikro bölgesi sakinleri ve Rostov-on-Don şehrinin yanı sıra şehrin misafirleridir. Kebap dükkanının ana hizmetleri şunlardır: Paket servis için kebap hazırlama, mini kafe ve yaz kafe hizmetleri, teslimat hizmetleri. Menü kuruluşlar şunları içerir:

1. Domuz kebabı;

2. Kuzu şiş kebabı;

3. Dana şiş kebabı;

4. Tavuk kebabı;

5. Salatalar;

6. Atıştırmalıklar;

7. İçecekler;

Bir kebapçı açmanın maliyeti 1.101.700 ruble olacak. Ana yatırımlar, bir kebap dükkanı binasının inşasını ve ekipman satın alımını gerektirecek - 811.700 ruble. Projenin öz kaynaklarımızla hayata geçirilmesi planlanıyor. Projenin geri ödeme süresi satışların başlamasından itibaren 14 ay olacak.

*yoğun aylarda

Tesislerin inşaatı ve bitirilmesi ile gerekli tesislerin tasarımının 5 ay içinde tamamlanması planlanıyor. Kebap dükkanının Haziran 2016'da açılması planlanıyor.

2. Sektörün ve şirketin tanımı

Projenin amacı Rostov-on-Don şehrinde bir kebap dükkanı açmak. Bir kebap dükkanı özünde “tek yemekli işletmeyi” yani şaşlığı temsil edecek. Çalışma formatı olarak iki yönün seçilmesine karar verildi: 12 koltuklu self-servis mini kafe formatı ve paket servis formatı. Nisan ve Ekim başı arasında dış mekan masaları eklenerek koltuk sayısının iki katına çıkarılması planlanıyor. Bu sayede Rostovitler ve şehir misafirleri arasında barbekünün en çok talep edildiği sıcak mevsimde tesisin yeteneklerinden tam olarak yararlanılması planlanıyor.

Kebapçı, şehrin en işlek caddelerinden biri olan Zafer Caddesi'nin 40. Yıldönümü (Aleksandrovka mikro bölgesi), evlerin ilk sırasında yer alıyor. Şehir merkezine (Teatralnaya Meydanı) uzaklığı 5 km, M-4 Don federal karayoluna uzaklığı 3 km'dir.

Sahiplik şekli olarak basitleştirilmiş bir vergi sistemine (alınan gelirin %6'sı) sahip bireysel bir girişimci seçildi. Kuruluşun yönetim yapısı son derece basittir. Proje bireysel bir girişimci tarafından yönetiliyor; müşteri kabul etme ve siparişleri yerine getirme işlevleri vardiyalı çalışan iki tam zamanlı çalışan tarafından yerine getiriliyor. Sıcak mevsimde satışların artması ve yazlık kafenin açılması nedeniyle işe alınan personeli çekmek mümkün. İşe alınan çalışanlar aynı zamanda teslimat hizmetleri sağlamak üzere de işe alınır.

3. Mal ve hizmetlerin tanımı

Kebapçının ana yemeği çeşitli et türlerinden yapılan şiş kebaptır: domuz eti, dana eti, kuzu eti, kümes hayvanları. Kebap mağazası ürünlerine ilişkin detaylı fiyat listesini Tablo'da görebilirsiniz. Bu iş planının 1. Kebap dükkanının en büyük avantajı, yerel bir köylü çiftliğinden satın alınan etin kalitesi ve asıl pişirme işleminin, kebap ve ızgara yemekleri hazırlama konusunda uzun yıllara dayanan deneyime sahip bireysel girişimcinin kendisi tarafından yapılması olacak. iki tam zamanlı çalışan olarak. Kebabın kalitesi, etin zamanında teslim edilmesi ve saklama koşullarına uygunluğun yanı sıra kişisel deneyimlerle kanıtlanmış marine etme ve kızartma yöntemleriyle de kolaylaştırılacaktır. Kebapçıya gitmeden şaşlık ve diğer yemekleri sipariş edebilirsiniz: kuruluş teslimat hizmeti vermektedir. Bu iş planının yazıldığı sırada proje başlangıç ​​aşamasındadır: Site bireysel konut inşaatı statüsünden ticari gayrimenkul statüsüne aktarılmış, tasarım ve tahmin dokümantasyonu geliştirilmiş ve tedarik için bir ön anlaşma imzalanmıştır. köylü çiftliklerinden biriyle et.

Tablo 1. Satılan ürünlerin fiyatları

kadar kazanın
200.000 ovmak. ayda eğlenirken!

Trend 2019. Eğlence alanında entelektüel iş. Asgari yatırım. Ek kesinti veya ödeme yoktur. Anahtar teslimi eğitim.

Yukarıda açıklanan hizmetleri sağlamak için, OKVED kodu 55.30 “Restoran ve kafelerin faaliyetleri” ile bireysel girişimci (IP) olarak kayıt yaptırmanız gerekmektedir. Bir kebap dükkanının işletilmesi için bir sıhhi ve epidemiyolojik rapor, tıbbi kayıtların kaydedilmesi, bir catering işletmesi kurma izni ve belirli bir yerde bir kebap dükkanının donatılabileceğinin doğrulanması gerekecektir. Rospotrebnadzor'a sunulması gereken belgelerin tam listesi aşağıdadır:

1. Binanın mülkiyet haklarının kanıtı;

2. Bir yiyecek-içecek tesisi için tasarım sonucu (veya bir sonuç çıkarılmamışsa projenin kendisi);

3. İşletmenin kapasitesine bağlı olarak gıda atık miktarının hesaplanması;

4. Konaklama izni;

5. Gıda işletmesine ilişkin açıklamayı içeren BTI planının bir kopyası;

6. Bölgenin genel planının bir kopyası;

7. İletişim şeması (havalandırma, su temini, kanalizasyon);

8. Teknolojik ekipmanın yerleşimi;

9. Vodokanal ile mevcut sözleşmenin bir kopyası;

10. Mevcut havalandırma üniteleri ve iklimlendirme sistemlerine ilişkin sertifikalar;

11. Yemekhanedeki havalandırma, kanalizasyon sistemlerinin muayenesi, temizliği ve dezenfeksiyonu, ısıtma ve soğutma ekipmanlarının test edilmesi sertifikası;

12. Havalandırma ve iklimlendirme sistemlerinin bakımına ilişkin sözleşme. dezenfeksiyon;

13. İçme suyunun bakteriyolojik ve kimyasal analizlerinin bir kopyası;

14. Kebapçının devlet tescil belgesinin kopyası.

15. Vergi kayıt belgesinin kopyası;

16. Müdürün imzası ve mührü ile onaylanmış banka bilgileri (tam olarak);

17. PC'den (üretim kontrolü) sorumlu kişilerin atanmasına ilişkin siparişlerin kopyaları;

ürün çeşitliliği listesi;

18. Atıkların bertarafına ilişkin sözleşmelerin kopyaları: katı atık, gıda, cıva içeren ve floresan lambalar;

19. Gıda ve gıda hammaddelerinin tedarikine ilişkin sözleşmelerin kopyaları;

20. Deratizasyon, ilaçlama ve dezenfeksiyon çalışmalarının yürütülmesine ilişkin sözleşmenin bir kopyası (+ lisans);

21. Periyodik tıbbi muayenelere ilişkin sözleşmenin bir kopyası (+ lisans);

tesis için sıhhi pasaport (dezenfeksiyon hizmetinde verilmiş);

22. Dekore edilmiş tüketici köşesi;

23. Onaylanmış bir hesaplamayla dezenfektanların muhasebesi ve tüketiminin günlüğü;

çalışanların tıbbi kayıtlarını tamamladı.

Kebapçının müşterileri, bu yemeği seven ve ete düşkün olan nüfusun neredeyse tüm kategorilerinden oluşuyor. Son yıllarda Rusya'da et tüketiminin artmaya başladığını belirtmekte fayda var. 1990'lı yılların başında kişi başına et tüketiminin üçte bir oranında düştüğü 2000'li yılların başına kadar süren durgunluk artık geride kaldı. Federal Devlet İstatistik Servisi'ne göre 2014 yılı sonunda Rusya'da et tüketimi kişi başına 74 kg olarak gerçekleşti. Aynı zamanda, Güney Federal Bölgesi'ndeki et tüketim rakamları geleneksel olarak Rusya ortalamasından daha yüksektir ve bugün yaklaşık 78 kg'a ulaşmaktadır.

Şiş kebap alıcılarının temel şartı etin lezzetidir. Kebap yumuşak, sulu olmalı ve tercihen “sıcaktan sıcak” masaya gelmelidir. Barbekünün neredeyse vazgeçilmez bir özelliği sos, kızarmış sebzeler, mezeler ve salatalardır. Rusya'nın güneyinde şiş kebap çoğunlukla lavaşla servis edilir.

Genel olarak Rostov'da yemeklerden biri olarak şiş kebabı bulabileceğiniz yüz kadar işletmeyi sayabilirsiniz. Aynı zamanda kebapçı formatı daha az yaygındır - şehirde yaklaşık 20-30 kebapçı faaliyet göstermektedir. Temel olarak, bu tür kuruluşlar Kafkas mutfağının sıcak ana yemekleri ve salatalar dahil olmak üzere paket servis hizmetleri sunmaktadır. Daha az yaygın olan ise mini kafe veya restoran formatında faaliyet gösteren işletmelerdir. Kebapçıların çokluğuna rağmen gerçekten popüler olan pek fazla işletme yok. Şehirde sadece 5-6 işletme "halkın sevgisi" ve büyük miktarda düzenli müşteriyle övünebilir. Ek bir hizmet olarak çoğu kuruluşta ücretsiz kebap teslimatı bulunmaktadır. Kebapçının yakınında bulunan doğrudan rakipler arasında, paket servis için barbekü hazırlayan ve olumlu müşteri değerlendirmelerine sahip iki işletmeyi öne çıkarabiliriz. Kebapçılara yönelik en yaygın eleştirilerden biri, kebabın kalitesiyle ilgili şikayetlerin yanı sıra, servis ve pişirme hızının düşük olması, servis seviyesinin düşük olması ve müşterilerin “ağırlaştırılması”dır.

Kebaplar doğrudan işletmede (gitmek üzere) ve teslimat yoluyla satılmaktadır. Sıcak mevsimde (nisandan ekim başına kadar) kebap dükkanı yaz kafesi formatında faaliyet göstermektedir. Kafenin müşterilerine tek kullanımlık tabaklarda şiş kebap ve salata servisi yapılıyor. Hazır kebap, tek kullanımlık özel kaplarda paketlenir. Müşteri menüde bulunan salataları, içecekleri ve atıştırmalıkları sipariş edebilir. Kebap dükkanı her gün 10.00 ile 23.00 saatleri arasında açıktır.

İşletmeniz için hazır fikirler

Müşterileri çekmek için karanlıkta parlayan üç boyutlu harflerden oluşan bir dış mekan tabelası kullanılıyor. Kartvizitlerin, menülerin yer aldığı broşürlerin, iletişim bilgilerinin ve kebap dağıtım telefon numaralarının dağıtımı da kullanılmaktadır. Şiş kebap fiyatları şehirdeki ortalama fiyatların yanı sıra üretim maliyeti de dikkate alınarak belirleniyor.

5.Üretim planı

Kebap dükkanının, Rostov-on-Don'un Proletarsky bölgesinde, Aleksandrovka mikro bölgesindeki Zafer Caddesi'nin 40. Yıldönümü'nde, sahibinin evine yakın bir yere yerleştirilmesine karar verildi. Proletarsky bölgesinin nüfusu 2015 verilerine göre 119 bin kişidir. Bu nüfusun en az yarısı Aleksandrovka mikro bölgesinde yaşıyor ve bölgede çok sayıda çok katlı konut binası bulunuyor. Kebapçının yola yakın olması nedeniyle, yoldan geçenler için işletmenin görünürlüğü açısından bu konum bundan daha uygun olamazdı. Cadde, M-4 Don federal otoyolunu Rostov-on-Don'un merkezine bağlayan şehrin önemli bir arteridir. Bu bağlamda, potansiyel müşteriler yalnızca belirli bir mikro bölge ve şehrin sakinleri değil, aynı zamanda şehrin misafirleri de olabilir.

30 metrekarelik barbekü alanı inşa etme maliyeti. anahtar teslimi sayaçlar 18.000 ruble oranında 540.000 bin ruble gerektirecek. metrekare başına metre alan. Tesisin ekipmanı 311.700 ruble daha gerektirecek. Gayrimenkule toplam 851.700 bin ruble yatırım yapılacak.

Tablo 2. Ekipman maliyetleri

Sipariş alma ve yemek pişirme gibi ana görevler, vardiyalı çalışan iki kebapçı çalışanı tarafından yerine getirilmektedir (bkz. Tablo 3). İşe alınan personel esas olarak teslimatı organize etmek için ve sıcak aylarda müşteri akışının arttığı yardımcı işler için kullanılır.

Tablo 3. Personel ve ücret fonu

İşletmeniz için hazır fikirler

Bir mini kafe kebapçı 1 iş gününde 50 kg'a kadar çiğ et kızartabilir, yani çıktı yaklaşık 37,5 kg olacaktır. Buna göre aylık maksimum bitmiş ürün hacmi 1140 kg olacaktır. Diğer ürünlerin satışları da hesaba katıldığında kebapçının aylık geliri 1,2 milyon rubleye ulaşabiliyor. Ana dönemin ana maliyetleri et ve diğer ürünlerin satın alınmasıdır. Barbekü için et köylü çiftliklerinden birinden satın alınır. Bir kilogram domuz etinin maliyeti 190 ruble, sığır eti - 210 ruble, kuzu eti - 230 ruble. Tavuk kanadı 90 ruble fiyata satın alınıyor. kg başına, barbekü için tavuk fileto - 175 ruble için. Üretim sarf malzemeleri kömür ve tek kullanımlık sofra takımlarıdır. Diğer giderler arasında işe alınan personelin hizmetleri (çoğunlukla teslimat) - 7.000 ruble, kamu hizmetleri ve elektrik maliyetleri - 5 bin ruble, kartvizit ve broşürlerin basımı - 5 bin ruble ve sabit varlıkların amortismanı - 2,6 bin ruble yer alıyor. faydalı ömür dikkate alınarak - 10 yıl.

6. Organizasyon planı

Projenin uygulama süresi, inşaat, ekipman ve gerekli belgelerin tescili de dikkate alınarak 5 ay olacaktır. Kebapçının genel yönetiminin sorumluluğu sahibine aittir. Tam zamanlı ve işe alınan çalışanlar doğrudan ona tabidir. Müşteri kabul ve servis süreci vardiyalı çalışan iki kebapçı çalışanı tarafından yürütülmektedir. Personelin nitelikleri ve eğitimi için katı gereklilikler yoktur. Çalışma ve pişirme teknolojisi eğitimi bireysel bir girişimci tarafından gerçekleştirilir.

Birçok kişi barbeküyü dost canlısı bir şirkette rahatlama, eğlence ve konforla ilişkilendirir. Bu dernek ve çok sayıda et sever sayesinde kebap dükkanı açmak para kazanmanın mükemmel bir yolu olabilir.

Şiş kebap, ızgarada pişirilen bir et yemeğidir. Bu incelik bir diyet yemeği olarak görülmese de, çok sayıda dumanlı et sevenler var. Kebapçının müşterileri farklı yaş ve sosyal statüden insanlardır. Bu demokratik kuruluş hem öğrenciler hem de iş adamları tarafından ziyaret edilebilir. Bu alternatif konsept sayesinde kebapçı, size gelir getirmesi garanti olan ve doğru yaklaşımla bir sezonda tüm yatırımlarınızın karşılığını alacağınız çok karlı bir iş türüdür. Bu nedenle arayış içinde olan kişilerin kendi kebapçısını açma fikrini daha yakından incelemelerini şüphesiz tavsiye edeceğim.

İşletmenin özellikleri ve formatı

Kebap dükkanı “tek yemek” temalı bir işletmedir. Bu kafe özel olarak ızgara yemekler hazırlayıp servis etmektedir. Temel olarak bu, geleneksel kebaptan az pişmiş bifteğe kadar farklı türde ve hazırlama yöntemlerinden oluşan etlerdir. Ek olarak, barbekü menüsünde genellikle sosisler ve dumanlı sosislerin yanı sıra mevsimlik ızgara sebzeler de bulunur.

Böyle bir kuruluşu açmadan önce formata karar vermeniz gerekiyor. Geleneksel olarak kebap evleri iki türe ayrılır: açık tip işletmeler ve kapalı tip işletmeler.

Karayolu üzerinde yaz barbeküsü

Burası genellikle ziyaretçiler için açık hava mutfağı ve açık hava masaları bulunan küçük, portatif bir çadırdır. Burada herkes atmosferin tadını çıkarabilir ve açık hava rekreasyonunun tüm zevklerini deneyimleyebilir. Kural olarak, barbekü ve diğer yemekler doğrudan sokakta hazırlanır ve her ziyaretçi pişirme sürecini izleyebilir.

Bu kuruluşların çoğu şehir dışında, otoyol üzerinde yer almaktadır. Çoğu zaman, yol kenarındaki kebap dükkanlarının ziyaretçileri, sürücülerin, kamyoncuların ve doğada dinlenmeye karar veren insanların yanından geçiyor. Kural olarak, bu kafeler müşterilere yalnızca barbekü satın alma fırsatı vermekle kalmıyor, aynı zamanda konforlu çardaklarda veya yazlık çadırlarda da dinlenme fırsatı sunuyor.

Yazlık kebap dükkanının tek dezavantajı bu tür gelirin mevsimselliğidir.

Sabit kapalı kebap dükkanı

Bu temalı catering tesisini açmanın ikinci seçeneği, yemek hazırlamak için özel donanımlı bir mutfağın yanı sıra kebap kafeye gelen ziyaretçiler için bir dinlenme yeri bulunan bir binanın kiralanmasını içerir. Bu seçenek daha karlı çünkü tüm yıl boyunca ızgara et yemekleri satmak mümkün. Ancak kural olarak, kışın bu tür yiyeceklere olan talep önemli ölçüde düşer ve her acemi girişimci, sabit bir işyeri açmayı göze alamaz. Bu nedenle sınırlı bütçeye sahip yeni başlayanlar için sokakta bir yaz kebap dükkanı açmanızı tavsiye ederim.

İşletme kaydı

Bir catering işletmesi açma fikrini uygulamaya başlamadan önce organizasyonla ilgili konuları anlamalısınız. Faaliyet kaydı için öncelikle ilgili belgeleri ibraz etmeniz gerekmektedir. Faaliyet biçimini seçme şansınız var: bireysel girişimci veya LLC. Doğal olarak, bireysel bir işletmeyi kaydetme prosedürü maddi açıdan çok daha basit, daha hızlı ve daha ucuzdur. Ancak yalnızca alkollü içecek satmayı planlamayan kuruluşlar için uygundur. Biranın lisans gerektirmediğini ve bunların sıcak mevsimde en popüler içecekler olduğunu belirtmekte fayda var. Bu nedenle işletmenizde yalnızca alkolsüz ve düşük alkollü içeceklerin satışıyla kendinizi güvenli bir şekilde sınırlayabilirsiniz.

Başlangıçta catering işletmeniz için alkol satışını da içeren kapsamlı bir menü planlıyorsanız, bir tüzel kişiliğe (LLC) kaydolmalısınız.

Kebap dükkanının yasal işleyişi için gerekli belgeler

• Kebap dükkanının konumunun Rospotrebnadzor ile koordinasyonu. Size uygun herhangi bir yerde catering işletmesi veya perakende satış mağazası bulma hakkınız yoktur. Bu husus, tesisin açılması için uygun izni verecek olan yerel yetkililerle mutabakata varılmalıdır.
• Gıda ürünlerinin, gıda hazırlama teknolojisinin, normların ve kalite standartlarının uygunluğuna ilişkin sıhhi-epidemiyolojik hizmetin sonuçlandırılması.
• İtfaiyeden izinler. Bu, sonucu bir perakende satış noktası açma ve işletme olasılığını belirleyen başka bir otoritedir. Bir kebap dükkanının, kahve dükkanının, pizzacının veya diğer herhangi bir catering kuruluşunun binaları yangın güvenliği standartlarına uygun olmalıdır. Yani tesisin arazisine bir yangın alarmı kurulmalı ve insanları tahliye etme ihtiyacı durumunda hem ana hem de acil çıkış bulunmalıdır.
• İşletme çalışanları için sağlık sertifikalarının bulunması. Yemek çalışanlarının sağlık durumlarına dair kanıt bulundurmaları gerekmektedir. Bunun için, rutin tıbbi muayeneden geçtiklerini gösteren bir sağlık raporu sunmaları gerekmektedir.

Barbekü için donatım

Seçilen kuruluş formatına bağlı olarak, barbeküyü ve kafenizin menüsünde sunulan diğer yemekleri hazırlamak için uygun ekipmanı satın almanız gerekecektir.

Konuyla ilgili video Konuyla ilgili video

Sokakta yaz barbeküsü için gerekli ekipman

• Ateşte et ve sebze pişirmek için barbekü ve şişler;
• Yiyecekleri ısıtmak için mikrodalga fırın;
• Buzdolabı ve derin dondurucu;
• Kesim masası;
• Lavabo, bulaşık makinesi, su temini ve kanalizasyon, hazır yemek servisi için tek kullanımlık tabak kullanmamanız durumunda. Ancak yol kenarındaki kebap dükkanlarında kural olarak tek kullanımlık tabak ve çatal bıçak takımı kullanılıyor, dolayısıyla gereksiz israfa gerek kalmıyor;
• Mutfak eşyaları (bıçaklar, tabaklar, bardaklar, kesme tahtaları, tabaklar vb.);
• Ziyaretçilerin dinlenmesi için mobilyalar. Bir seçenek olarak, çoğu zaman yol kenarındaki kafeler plastik sandalyeler ve güneş şemsiyeli masalar kullanır. Bazen kebap evleri tesisin misafirleri için çardaklar donatıyor. Finansal olarak sizin için daha erişilebilir olan herhangi bir seçeneği seçebilirsiniz.

Menü ve yiyecek dağıtımı

Herhangi bir kebap dükkanının ana özelliği yüksek kaliteli ızgara ettir. Müşteri tercihlerini göz önünde bulundurun ve menüyü mümkün olduğunca çeşitlendirmeye çalışın. Örneğin bazı dinler domuz eti yemeyi yasaklıyor, bu nedenle müşteri kaybetmemek için onlara yumuşak tavuk filetodan yapılan kebap sunabilirsiniz.

İşletmenin menüsünde farklı et türlerinden yapılan kebap çeşitleri bulunmalıdır. Örneğin, ziyaretçilerinize geleneksel domuz veya kuzu şiş kebabı, yumuşak ızgara dana eti, fırında tavuk butları ve hatta somon, karides veya salyangozdan oluşan özel bir deniz ürünü bileşimi sunabilirsiniz. Sebzeler de etle birlikte servis edilmelidir. Izgarada çok lezzetli pişirip, mangal garnitür olarak servis edebilirsiniz.

Tatlı. Herhangi bir işletmede, hatta bir kebapçıda bile, ziyaretçilere tatlı bir şeyler deneme fırsatı sunabilirsiniz. Sıcak mevsimdeki geleneksel tatlılar arasında çeşitli soslar ve şuruplar içeren dondurmalar, meyve salatası ve çikolata kaplı meyve dilimleri yer alır.

İçecekleri de unutmayın. Her ziyaretçinin kendi zevkine uygun olanı seçebilmesi için hem alkollü hem de alkolsüz içeceklerin satılması tavsiye edilir. Menüde örneğin meyve suları, meyveli içecekler, kahve, çayın yanı sıra alkollü ve düşük alkollü içecekler bulunmalıdır.

Kendinizi fazla kaptırmamanızı ve geniş bir menü oluşturmanızı öneririm. Gerçek şu ki sıcak mevsimde et ve sebzeler çok çabuk bozuluyor. Dondurulmuş gıdaların kullanımı da gıdanın tadını ve görünümünü önemli ölçüde etkiler. Bu nedenle menüde ana yemeklerin olması daha iyidir, ancak her zaman haftada birkaç kez teslim edilecek taze ürünlerden olmalıdır.

Ürünlerin teslimi

Bir kebap dükkanı açmak, uygun malzemeleri satın almanız gereken ev yapımı yemeklerin satılmasını içerir.

Sebze ve kasap dükkanlarıyla karlı sözleşmeler yapmak oldukça mümkün. Tek tavsiye, etin ucuzluğuna aldanmayın, her zaman kalitesini onaylayan sertifikalar isteyin. Aksi takdirde ziyaretçilerinizin hayatını riske atmış olursunuz çünkü etten zehirlenmeniz çok kolaydır.

Paradan tasarruf etmek ister misiniz? Çiftçileri bulun ve aracısız doğrudan mal satın alın. Aynı başarı ile yerli bir çiftlik, domuz, koyun açabilirsiniz ve ardından ürün tedarikiyle ilgili sorun çözülecektir.

Kebapçıda çalışacak personel aranıyor

Kuruluşun devamlılığının ve buna bağlı olarak karlılığının, personelin niteliğine ve hizmet kalitesine bağlı olduğunu anlamakta fayda var. Bu nedenle, personel seçimine tüm sorumluluğu üstlenin.

Bir kebap dükkanında çalışmak için ihtiyacınız olacak:

1. Aşçı. İşletme küçükse, ilk aşamada bir kişi yeterlidir;
2. Aşçı yardımcısı – vardiyalı olarak çalışacak 1-2 kişi;
3. Garsonlar. Kuruluşun alanına ve katılımına bağlı olarak nitelikli garsonlar kiralayın. Vardiyalı çalışma için en az 4 kişiye ihtiyaç duyulacaktır. Pozisyon için özel bir gereklilik yoktur, asıl önemli olan kişinin ziyaretçiye karşı dikkatli, arkadaş canlısı, dakik, dürüst ve sorumlu olmasıdır. İş deneyimine sahip olmak arzu edilir, ancak deneyimi olmayan bir kişiyi deneme süresiyle kabul etmek de mümkündür.
4. Temizlikçi kadın. İster elit bir kahve dükkanı ister yol kenarındaki bir kebap dükkanı olsun, ne tür bir catering işletmesi açtığınız önemli değil, tesisteki temizlik başarının anahtarıdır. Kirli ve tatsız kokan bir işletmeyi çok az kişinin ziyaret edeceğini kabul edin. Temizlemesi ve temiz tutması için birini işe alın.

Bir kebap dükkanı için iş planı

Hatalardan kaçınmak ve mevcut başlangıç ​​​​sermayenizi akıllıca tahsis etmek için net bir iş planı hazırlamanızı ve buna bağlı kalmanızı öneririm.

Bir kebap dükkanı iş planı aşağıdaki adımlardan oluşmalıdır:

1. Kuruluşun formatının seçilmesi (sabit kafe veya mobil çadır);
2. Bir işletmenin tescili, izin ve lisansların alınması;
3. Bir kebapçı için yer kiralayın;
4. Araç gereç satın almak;
5. İşe alım;
6. Bir fikrin uygulanmasına ilişkin maliyetlerin hesaplanması, projenin kârının ve geri ödeme süresinin değerlendirilmesi;

Kebap işi: artıları ve eksileri

Gıda sektöründe iş kurmanın ciddi rekabete rağmen her zaman karlı bir iş olduğunu belirtmekte fayda var. Özellikle barbekü sektörüne gelince, her faaliyet alanında olduğu gibi burada da avantajlar ve dezavantajlar var. En büyük dezavantaj, yaz kebap dükkanının açılması durumunda işin mevsimselliğidir. Avantajlara gelince, bunlardan çok daha fazlası var: kuruluşun tematik yapısı, küçük yatırımlar, yüksek talep ve seçilen yönde daha fazla gelişme olasılığı.

* Hesaplamalarda Rusya'ya ait ortalama veriler kullanılmıştır

450.000 ₽

Asgari başlangıç ​​sermayesi

20 %

karlılık

12 aydan itibaren

Geri ödeme

650.000 ₽'den itibaren

Net kazanç

Kebap evleri çok popüler hale geliyor - menüde önde gelen yerin ızgara et (şaşlık) olduğu catering işletmeleri. Bu tür uzmanlaşmış kafeler, çok katlı binaların hakim olduğu ve birçok insanın kendi başına barbekü yapma fırsatının olmadığı büyük şehirlerde en alakalı olanıdır. Bu iş oldukça karlı ve organizasyon için büyük masraflar gerektirmiyor.

Bir kebapçıya nasıl kayıt olunur ve izinler nasıl alınır?

Her catering işletmesinde olduğu gibi kebap dükkanı açmak için de bir takım belgeler hazırlamanız gerekmektedir. Öncelikle böyle bir işi yürütmek için uygun bir organizasyonel ve yasal form seçmeniz gerekir. Bu durumda yalnızca iki seçenek vardır - bireysel girişimci olarak kaydolun veya bir limited şirket açın. En çok tercih edilen form, büyük düşünseniz ve sonunda şehrinizde (veya hatta sınırlarının ötesinde) bütün bir kebap evleri ağı oluşturmayı planlasanız bile, bireysel girişimci olarak kabul edilir.

Gelecekte, gerekirse her zaman bir LLC açabilirsiniz ve işinizi bireysel bir girişimci olarak başlatmak, zamandan ve paradan tasarruf etmenizi sağlayacaktır. Bireysel bir girişimciyi kaydetmenin maliyetleri, bir LLC kurmanın maliyetlerinden birkaç kat daha düşüktür. Vergi makamlarına kaydolurken OKVED kodları listesinde 55.30 “Restoran ve kafelerin faaliyetleri” kodunu belirtin. Vergilendirme şekline önceden karar verin ve bunu vergi dairesine bildirin. %15 oranında basitleştirilmiş bir form optimal kabul edilir.

Bu tür faaliyetleri yürütmek için gerekli diğer belgelerin yanı sıra, işletmenizi kontrol ettikten sonra Rospotrebnadzor tarafından verilen bir sıhhi-epidemiyolojik sertifikaya (veya hijyen sertifikasına) ve konaklama iznine ihtiyacınız olacaktır. Sıhhi-epidemiyolojik sertifikanın geçerlilik süresi, kebapçının konumuna ve denetim sonuçlarına bağlı olarak 1 ila 5 yıl arasında olabilir.

Prensip olarak, kendiniz bir sertifika ve izin alabilirsiniz (gerekli tüm belgeleri toplayıp hazırlayabilirsiniz). Bütün bunlar yaklaşık iki ay sürecek. Belge hazırlama ve ilgili makamlarla çalışma konusunda deneyiminiz yoksa, yardım için aracılara başvurmak daha iyidir. Bu durumda maliyetler daha yüksek olacaktır, ancak kendi çabanızdan ve zamanınızdan büyük ölçüde tasarruf edeceksiniz. Ayrıca hammadde tedariğinde, üretim atıklarının bertaraf edilmesinde veya doğrudan üretim sürecinde görev alan her çalışanınızın tıbbi kayıtlarının olması gerekmektedir.

kadar kazanın
200.000 ovmak. ayda eğlenirken!

Trend 2019. Eğlence alanında entelektüel iş. Asgari yatırım. Ek kesinti veya ödeme yoktur. Anahtar teslimi eğitim.

Kişisel tıbbi kayıt verme, hijyenik eğitim, sertifikasyon ve tıbbi muayenelerden geçme prosedürü aşağıdaki belgelerle düzenlenmektedir: 52 Sayılı “Nüfusun Sıhhi ve Epidemiyolojik Refahı Hakkında” Federal Kanun, 29 Sayılı “Kalite Hakkında Federal Kanun” ve Gıda Ürünlerinin Güvenliği”, Rusya Sağlık Bakanlığı'nın 06.29.00 tarih ve 229 sayılı Emri “Kuruluş yetkililerinin ve çalışanlarının mesleki hijyen eğitimi ve sertifikasyonu hakkında”, Rusya Sağlık Bakanlığı'nın 04.14 tarih ve 122 sayılı Emri .00 “Gıda ürünlerinin taşınmasına yönelik araçlar için kişisel tıbbi kayıt ve sıhhi pasaport hakkında” ve ayrıca bölgesel düzenlemeler.

Tıbbi kayıt için kendiniz başvurabilirsiniz. Bu durumda tıbbi kayıt almanın maliyeti 700 rubleyi geçmeyecek. Ayrıca aracıların hizmetlerini kullanabilir veya bir kuruluş aracılığıyla tıbbi kayıtlar düzenleyebilir, tüm uzmanları işverenin tesislerinde tıbbi muayeneye tabi tutmaya çağırabilirsiniz.

Bir kebap dükkanı için format nasıl seçilir

Bir iş planı yazmaya ve özellikle bir kafe düzenlemeye başlamadan önce kebap dükkanınızın formatına karar vermelisiniz. Yakın zamana kadar bu tür kuruluşlar çoğunlukla mevsimlik kafe formatında faaliyet gösteriyordu. Diğer benzeri catering işletmeleri gibi kebapçılar da sadece yaz aylarında açıktı. Üstelik bunları açmak için kalıcı bir yere de ihtiyaç duymuyorlardı. Böyle bir kebap dükkanı açmanın prensibi sıradan bir kafe açmanın prensibine benzer. Genellikle yanında barbekünün kurulu olduğu bir çadırda bulunur. Ancak artık en popülerleri tüm yıl boyunca faaliyet gösteren “sabit” kebap dükkanlarıdır. Daha önce, bu tür kuruluşlar çoğunlukla otoyollarda, karayolu boyunca bulunuyordu. Artık şehirlerde, özellikle yerleşim bölgelerinde açılmaya başladılar.

Sabit bir kafenin formatının şüphesiz avantajları vardır: Operasyonu mevsime bağlı değildir. Üstelik yıl boyu operasyonla yaz kafelerinin işini zorlaştıran mevsimsellik faktörü kısmen dengeleniyor. Yazlık kebapçılar kafe olarak işletilmeye uygundur ancak nadiren paket servis siparişi verirler.

Ayrıca bu formatta çalışırken tuvaletin olup olmadığına dikkat etmeniz veya tüm olanaklarla başkalarına yakın kendi kafenizi açmanız gerekir. Tuvalet kiralamak ayda 5 bin rubleye mal olacak. Hangi çalışma biçimini seçerseniz seçin kebapçının trafiğin yoğun olduğu bir yerde bulunması gerekir. Bir yerleşim alanı olması, alışveriş merkezlerine ve marketlere yakın olması veya şehrin giriş/çıkışında olması en doğrusu.

Bir kebapçı için hangi ekipmanlara ihtiyaç vardır?

Bir kebap dükkanı işletmek için belirli ekipmanlara ihtiyacınız olacak. Önemli olan, çok sayıda şiş içeren bir barbekü, bir vitrin artı bir yandan odayı iki parçaya bölen bir tezgahtır - sipariş almak için diğer yandan mutfak ilgili bilgileri görüntülemenize olanak tanır satılık ürünler, et depolamak için bir buzdolabı ve sandalyeler. İkincisi, yalnızca kafe olarak çalışıyorsanız değil, aynı zamanda paket servis için barbekü hazırlarken de gereklidir. Müşterileriniz siparişleri hazır olana kadar güvenle bekleyebilirler. Izgara et, pişirildikten hemen sonra tüketilmesi gereken yemeklerden biridir.

Soğutulup ısıtıldığında lezzet özelliklerinin bir kısmını kaybeder, bu nedenle uzmanlar bitmiş yemeğin ambalajlanmasının düşünülmesini önermektedir. Kural olarak, kebabı taşımak için tek kullanımlık kaplar kullanılır, ancak ısıyı iyi muhafaza etmezler ve ek ambalajlama (örneğin kağıtla) gerektirirler. Ayrıca kebap yapmak için et, baharat, soğan ve barbekü için kömür gibi ürünlere de ihtiyacınız olacak. Eti küçük toptan perakende zincirlerinden veya depolardan satın almak en karlı olanıdır. İdeal olarak, elbette, malzemelerin doğrudan çiftlikten ayarlanması arzu edilir.

İşletmeniz için hazır fikirler

Ürün yelpazenize etin yanı sıra bir dizi ek ürün de ekleyin. Sıcak mevsimde alkolsüz içecekler ve hafif atıştırmalıklar, soğuk mevsimde (sabit bir kebap dükkanınız varsa ve yaz kafeniz yoksa) - sıcak çay, kahve, hamur işleri vb. Satabilirsiniz. ayrıca shawarma gibi et içerikli başka yemekler de yapın. Ancak ürün yelpazesinin böylesine genişletilmesi ek maliyetlerle birlikte gelir.

Kebapçı açmak için neye ihtiyacınız var?

1 numaralı kebapçıyı açmak için 60 metrekare alana ihtiyacınız olacak. metre (paket servisi olarak çalışırken) veya 100 metrekareden. oturma bekleniyorsa metre. İhtiyacınız olan ekipmanlar barbekü, buzdolabı, mikrodalga fırın, fırın, ekipman, tabaklar vb.'dir. Tüm bunların toplam maliyeti yaklaşık 150 bin ruble olacak. Mobilyaları kendiniz yapabilir veya kullanılmış mobilya satın alabilirsiniz. Ek olarak, tek kullanımlık sofra takımları, sipariş ambalajları, ızgaracılar ve satış elemanları için tulumlar vb. satın almanız gerekecektir.