Bir kafe için hazır iş projesi. Sıfırdan bir kafe açmak için iş planı

Ülkemizde restoran işletmeciliği hızla büyüyor. Ancak cafe-bar açmadan önce her adımı detaylı bir şekilde hesaplamanız gerekiyor. Hesaplamalarla bir kafe-bar için iş planını dikkatinize sunuyoruz.

Nereden başlamalı?

Giriş verileri:

• Aktivite türü: kafe-bar.
• Alan: 150 m2 metre, 100 m2 metre – ticaret grubu (servis salonu), 50 m2 metre - üretim, hizmet ve idari binalar.
• Tesis: kira.
• Koltuk sayısı: 20 masa, 84 koltuk.
• Çalışma saatleri: 10:00 - 00:00 arası.

Menü

• Geniş alkol menüsü (en az 100 çeşit).
• Alkolsüz içecekler.
• Bira atıştırmalıkları ve aperatifler.
• Ana yemekler (salatalar, et ve balıktan oluşan ana yemekler, çorbalar).
• Kısa tatlı listesi.

Sahiplik şekli: LLC. Vergilendirme sistemi: basitleştirilmiş vergilendirme sistemi. Vergi matrahı: gelir eksi giderler.

Organizasyonel yönler

Bir LLC'nin oluşturulması, yalnızca tüzel kişiliğin güçlü alkollü içecekler satma hakkına sahip olmasından kaynaklanmaktadır. Muhasebe, çevrimiçi bir hizmet kullanılarak bağımsız olarak gerçekleştirilecektir.

Açmak için aşağıdaki adımları uygulamanız gerekir:

Tip	fiyat, ovmak.
LLC kaydı	4 000
Fok	1 000
Yazar kasanın kaydedilmesi	–
Cari hesap açma	2 000
Vergi servisine kayıt	–
Bir yıllık kira sözleşmesi*	600 000
Bina projesi ve yeniden geliştirme	25 000
Cephe yeniden yapılandırma projesi	7 000
İç altyapıya ilişkin teknik rapor: havalandırma, sıhhi tesisat, elektrik ve ısıtma ağları	80-100 ovmak. metrekare metre
Bir yıllık dezenfeksiyon sözleşmesi	48 000
Bir yıllık haşere kontrolü sözleşmesi	48 000
Bir yıllık haşere kontrolü sözleşmesi	48 000
Bir yıllık güvenlik sözleşmesi	120 000
Faaliyetlerin başlamasıyla ilgili Rospotrebnadzor'a bildirim	–
Rospotrebnadzor ile üretim kontrol programının koordinasyonu	–
Bir yıl süreyle perakende alkol satışı lisansı	65 000
İtfaiyeden izin	–
SES izni	–
Yemek tariflerinin geliştirilmesi ve koordinasyonu	–

*Kira bedeli ilk iki ay depozito dahil olarak belirtilir, daha sonra kira aylık olarak ödenir.

Bir işletmeyi kaydetmenin ve ilk belgelerin toplam maliyeti 998 bin rubleye mal olacak. Ancak işinizi resmi olarak kaydetmeye başlamadan önce, tesisi tamamen hazırlamanız gerekir. Onarım, yeniden geliştirme, yangın musluklarının montajı ve gerekli su tesisatı 500 bin rubleye mal olabilir.

Teknik ekipman

Endüstriyel tesisler ve bar için gerekli ekipman ve mobilyaları ele alalım:

İsim	Miktar, adet.	1 adet fiyatı, ovmak.	Toplam maliyet, ovmak.
Plaka	2	59 000	118 000
Izgara	1	25 000	25 000
Buzdolabı	4	40 000	160 000
Havalandırma şemsiyesi	1	20 000	20 000
Terazi	2	3 000	6 000
Üretim tablosu	2	30 000	60 000
Yıkama küveti	1	10 000	10 000
Elektrikli su ısıtıcısı	1	5 000	5 000
Mutfak robotu	1	20 000	20 000
fritöz	1	10 000	10 000
Kapüşon	2	20 000	40 000
Kahve makinesi	1	50 000	50 000
Buz yapıcı	1	10 000	10 000
Lavabolar	3	10 000	30 000
Mikser	1	7 000	7 000
Bıçaklar ve diğer mutfak eşyaları			30 000
Soğutma vitrini	1	25 000	25 000
Bar aksesuarları (çalkalayıcı, dağıtıcılar vb.)			20 000
Dolap	5	7 000	35 000
Raflar	5	3 000	15 000
Sandalyeler	8	2 000	16 000
Divan	1	20 000	20 000
Masa	2	10 000	20 000
Personel banyo malzemeleri			31 500
R-Keeper sistemi	1		150 000
TOPLAM			927 500

Bir ticaret grubu için ihtiyacınız olacak:

İsim	Miktar, adet.	1 adet fiyatı, ovmak.	Toplam maliyet, ovmak.
Masa	20	20 000	400 000
Kanepeler	12	20 000	240 000
Sandalyeler	56	7 000	392 000
Bar sandalyeleri	4	10 000	40 000
Bar tezgahı	1	40 000	40 000
Aksesuarlar ve dekorasyonlar			100 000
Salon için sofra takımı			50 000
Misafir banyosu için sıhhi tesisat			100 000
TOPLAM			1 362 000

Böylece kafe-barınızı tam olarak donatmak için 2.289.500 rubleye ihtiyacınız olacak.

Kadro

Küçük bir kafe-bar için ilk önce kiralamanız gerekir:

Çalışan	Miktar	Ödeme şekli	Kapak kısmı	Yüzde kısmı (garson için yaklaşık %7, aşçı ve barmenlerin her biri için %3)	Tüm çalışanlar için toplam	Kesintili maaş bordrosu
Garson	4	Maaş + yüzde	15 000	25 000	160 000	208 320
Şef	1	Maaş + yüzde	60 000	15 000	75 000	97 650
Aşçı	2	Maaş + yüzde	40 000	15 000	110 000	143 220
Yönetici	2	Maaş	35 000		70 000	91 140
Satınalma Sorumlusu	1	Maaş	35 000		35 000	45 570
Barmen	2	Maaş + yüzde	20 000	15 000	70 000	91 140
Bulaşık makinesi	2	Maaş	15 000		30 000	39 060
Temizlikçi kadın	2	Maaş	15 000		30 000	39 060
TOPLAM	16				580 000	755 160

Sermaye harcamalarının hacmi

Kafe-barın planlanan performans göstergeleri

Restoran işi mevsimselliğe bağlıdır. Ekim ayında ziyaretçi akışı artıyor ve nisan ayına kadar artmaya devam ediyor. Daha sonra müşteri sayısının azalması nedeniyle gelirde azalma olur. Bu nedenle eylül-ekim aylarında kafe-bar açmak daha iyidir. Bu durumda gelecek yıl Nisan-Mayıs aylarında başabaş noktasına ulaşabilirsiniz.

Müşteri akışını artırmak için planlanmaktadır:

• 12:00 - 15:00 saatleri arasında ana menüye ek olarak daha düşük fiyatlarla iş yemeği dahildir.
• Mutfağın kapanmasına bir saat kala tüm ürünlerde %10 indirim sunun.
• Günün yemeğinde indirimler sunun.

Kuruluşun geliri aşağıdaki kalemlerden oluşacaktır:

• Alkol ürünleri – %45.
• Atıştırmalıklar ve aperitifler – %25.
• Ana yemekler – %20.
• Tatlılar ve alkolsüz içecekler – %10.

Harcama kısmı

Bu bölüm 2 bileşene ayrılabilir:

Bölüm 1 üretim maliyetidir. Satın alma işlemlerinizi doğru bir şekilde planlarsanız, aşağıdaki işaretlemeler geçerli olacağından her zaman karşılığını alırsınız:

• Alkol ürünleri – %200-300.
• Alkolsüz içecekler – %500-700.
• Ana yemekler, mezeler ve aperitifler – %250-350.
• Tatlılar – %400.

Bölüm 2 genel işletme giderlerini içerir:

• Bina ve tesislerin kirası – 230.000 ruble.
• Kesintili maaş – 755.160 ruble.
• Diğer sarf malzemeleri (temizlik ürünleri, peçeteler, çöp torbaları, oda kokuları) – 50.000 ruble.
• Sözleşmelerin bakımı (güvenlik, dezenfeksiyon, deratizasyon, ilaçlama) – 22.000 ruble.
• Reklam – 50.000 ruble.
• Vergiler – Vergiye tabi matrahın %6'sı.
• Diğer giderler – 20.000 ruble.

Giderlerin yapısındaki en büyük pay, ürünler (yaklaşık %30), vergiler dahil ücretler (%27) ve kira (%22) tarafından işgal edilmektedir.

Şimdi karlılığı hesaplayalım. Kafe-barınızı günde yaklaşık 150 kişi ziyaret ederse ve ortalama çek 800-1000 ruble ise günlük gelir 135.000 ruble olacaktır. Ayda 4.050.000 ruble alacaksınız. Tüm sabit ve değişken maliyetleri çıkarırsak yaklaşık 1.300.000 ruble net kar elde ederiz. Böylece cafe-barın karlılığı %32 civarında olacaktır. Elbette bu rakamlara ulaşmak zaman alacak.

Finansal plan

Dizin	1 yıl	2 yıl	3 yıl
Hasılat	15 200 000	22 250 000	36 400 000
Net gelir	1 200 000	2 500 000	8 400 000
Yeterlik	8%	11%	23%

Sonuç olarak, ilk yatırım açılıştan sonraki 2,5 yıl içinde kendini amorti edecek.

Pazarlama planı

Halkla ilişkiler kampanyası aşağıdaki hedeflere yönelik olmalıdır:

• Kent sakinlerine ve misafirlerine yeni bir tesisin açılışı hakkında bilgi verilmesi. Reklamlar radyoda, yerel yazılı basında, sosyal medyada, reklam panolarında ve afişlerde yer almalıdır.
• Sürekli bir müşteri ve düzenli ziyaretçi akışının oluşması.
• Kafe-bara olan bağlılığı artırmak: el ilanları, indirim kartları dağıtmak, çekilişler ve promosyonlar düzenlemek.

Karşılaştırmalar

• Proje başlangıcı: Mayıs.
• Bar açılışı: Eylül.
• Yatırım getirisi: %39.

Sonunda

Bar açmak son derece çekici ve ilginç bir iştir. Doğru konsepti seçerseniz, hızlı kazanç sağlayacağınızdan emin olabilirsiniz. Başarılı bir cafe-bar örneğine her şehirde rastlamak mümkündür. Ayakta kalmak, istikrarlı bir gelir elde etmek ve sonunda bir bar zinciri açmak için yapmanız gerekenler:

• Menüyü sürekli güncelleyin ve optimize edin.
• Temalı partiler ve ilginç akşamlar düzenleyin.
• Kurumsal etkinlikler düzenleyin.

Bir kafe-bar için ayrıntılı bir iş planınız olsa bile, restoran segmentinin “mutfağının” inceliklerini bilmemek, gereksiz zaman ve para israfına yol açabilir. Belirli aşamalarda hatalardan kaçınmak için profesyonellerden yardım almanız önerilir: tasarımcılar, işe alım görevlileri, hukuk büroları ve diğerleri. Okunan yüzlerce kitap, alınan dersler pratik tecrübenin yerini tutamaz.

Rahat bir kafe, birçok insan için favori bir buluşma yeri haline gelebilir. Büyük şehirlerde bu tür kuruluşların çokluğuna rağmen hepsi düzenli müşteri bulamıyor ve birçoğunun varlığı sona ermek zorunda kalıyor. Açıkçası, sahipleri planlama aşamasında ciddi hatalar yaptı. Sıfırdan bir kafe açmak için bir iş planı geliştirirken, tüm nüansları mümkün olduğunca ayrıntılı olarak düşünmek ve tartışmalı her konu için birkaç olası çözümü düşünmek önemlidir. Elbette bir kafe, restoran kadar birçok şartı yerine getirmeyi gerektirmiyor ancak bir catering işletmesi olması nedeniyle hijyen standartlarına uygun olması gerekiyor. Uzmanlar, yarı bitmiş bir tesisi onlara uyarlamaya çalışmak yerine, sıhhi standartları dikkate alarak bir proje geliştirmeyi tavsiye ediyor.

Ayrıntılı bir iş planı hazırlamak

İşletmenin standart olmayan bir formatını arayarak bir iş planı hazırlamaya başlamalısınız çünkü karlı bir kafe kolay değildir - 3 masa ve bir dondurma tezgahı. Kira maliyeti, tasarımcı hizmetleri, mobilya ve ekipman sipariş etme ihtiyacı seçilen konsepte bağlıdır. Örneğin, kafeterya bir ofis binasında veya eğitim kurumunda bulunuyorsa, yeterli sayıda koltuğa ve potansiyel müşterilere uygun çok çeşitli atıştırmalıklara sahip olmalıdır, ancak böyle bir kurumun tasarımı sağduyulu ve hatta mütevazı olabilir. Ve kitap severler için bir kafe gibi temalı bir tesisin açılması, odanın tasarımına çok daha fazla yatırım gerektirecektir.

Yol kenarındaki bir kafeyi sıfırdan açmadan önce, büyük ölçekli analitik çalışma yapmanız ve yol kenarındaki restoranı ziyaret etmeye karar veren gezginler arasında talep edilecek iyi bir konum, bir dizi yemek ve içecek belirlemeniz gerekecek.

Sıfırdan bir çocuk kafesinin nasıl açılacağını anlamak için, çocuk eğlence dünyasındaki güncel trendler hakkında bilgi sahibi olmanız ve ayrıca odayı uygun şekilde dekore etmek için artık hangi süper kahramanlara büyük saygı duyulduğunun farkında olmanız gerekir. Ayrıca çocuk menüsüne artan talepler getirilmekte ve çocukların genellikle yetişkinler eşliğinde dinlendikleri dikkate alınarak ana yemek ve içecek çeşitleri genişletilmelidir. Sıfırdan bir aile kafesi açmadan önce ailelerin topluca vakit geçirdiği yerlere yakın bir oda seçmeli ve kafede tatil yapanların güçlü alkollü içki sevenler ve gürültülü eğlencelerden rahatsız olmadığından emin olmalısınız.

Ayrıntılı bir iş planı hazırlamak, bir kafenin sıfırdan nasıl açılacağına ilişkin adım adım talimatlarda zorunlu bir adımdır. İş planı aşağıdakileri içermelidir:

• Kuruluşun formatı, yeri, kafeterya tesisleri, organizasyon yapısı, çalışma programı hakkında ayrıntılı açıklamalar;
• Pazarın ve en yakın rakiplerin analizi;
• Pazarlama planı;
• İşletmenin fiyatlandırma politikası;
• Teçhizat;
• Tedarikçiler;
• Finansal giderler;
• Kâr hesaplaması ve risk değerlendirmesi.

Kafe açmaya nereden başlamalı? – Tam olarak nasıl olacağına dair net bir anlayışla. İş planının temeli, neyin seçileceğine bağlı olarak kuruluş fikrinin ayrıntılı bir açıklaması olacaktır: konum, oda tasarımı ve gerekli ekipman. Kuruluşun formatı aynı zamanda çalışan sayısını, onlar için gereklilikleri ve uygun çalışma programını da belirleyecektir.

Mevcut trendleri daha iyi anlamak ve geleceğin kafesinin rekabet gücünü değerlendirmek için pazarı analiz etmek gerekiyor. En yakın rakiplerinizin faaliyetlerine aşina olmak, kuruluşunuzu benzersiz kılmanıza ve doğru fiyat politikasını oluşturmanıza yardımcı olacaktır. Pazarlama planı kafenin her yerde tanıtılmasına yöneliktir ve uzun vadeli olarak hazırlanmalıdır. İş planındaki ekipman seçimi, kuruluşun formatı dikkate alınarak belirlenir, ancak gelecekte bazı maddeler değişebilir. Ayrıca mücbir sebep durumunda yedekleme seçeneklerini yazmayı unutmadan ürün tedarikçileriyle önceden ilgilenmek daha iyidir. Finansal yatırımlar, beklenen karlar ve olası riskler, işletmenin finansal açıdan nasıl görüneceğini daha planlama aşamasında hayal etmeyi mümkün kılacaktır. Dolayısıyla “Kafe açmak istiyorum, bunun için neye ihtiyacım var?” sorusunun kapsamlı cevabının ilk noktası “İş planı hazırlamak”tır.

Faaliyetlerin kaydı

Bir faaliyetin tescili işlemine başlamadan önce işletmenin hukuki şeklinin belirlenmesi gerekmektedir. Sıfırdan mini kafe açmak için bireysel girişimci olarak kayıt yaptırmak daha karlı ancak bu durumda işletmede alkol satışı imkansız olacaktır. IP, eğitim kurumlarında veya ofis merkezlerinde bulunan küçük lokantalar, mini kafeler için uygundur.

Alkollü içeceklerin satılacağı bir kafe açmayı planlıyorsanız LLC yasal formu seçilir.

Kayıttan önce:

• Kayıtlı sermaye ödenir;
• Yasal bir adres düzenleniyor;
• Kayıt başvurusundaki imzalar noter tarafından tasdik edilir;
• Devlet vergisi ödenir;
• Mühür yapılır;
• Bir banka hesabı açılır;
• OKVED kodu seçilir (56.10);
• Şart hazırlandı;
• P11001 formunda bir başvuru doldurulur.

Bir LLC'ye kaydolduktan sonra, tesis için izinler, bir kafede ticari faaliyet lisansı, alkol ve tütün ürünleri satışı için lisanslar almanız ve çalışanların tıbbi muayene sonuçlarını alması gerekir.

Tesisler için izin listesi aşağıdaki öğeleri içerir:

• Kira kontratı;
• SES izni;
• Yangın güvenliği otoritesinin sonucu;
• Atıkların uzaklaştırılması ve sanitasyona ilişkin anlaşmalar.

Kafe açmak için aşağıdaki noktaların uygulamasına ancak tüm izin ve ruhsatlara sahipseniz geçmelisiniz. Ayrıca, öncelikle ticari faaliyetin yapıldığı yerdeki vergi dairesine kaydolmanız gerekir.

Vergi sistemi seçimi

Bir işletmenin vergi amaçlı tescili, bireysel bir girişimcinin veya LLC'nin tescili aşamasında gerçekleştirilir ve ardından vergilerin düşüleceği sistem seçilir. Kafeler için, UTII'nin (atfedilen gelir üzerinden birleştirilmiş vergi) uygulanamadığı durumlarda (bölgeye göre değişir), %15 (gelir eksi giderler) oranıyla basitleştirilmiş vergi sistemini (basitleştirilmiş vergi sistemi) tercih etmektedirler.

Doğru lokasyon başarının yarısıdır

İşletmenin açılacağı yerin seçimi, kafe açmak için gerekenler listesinin önemli bir maddesidir. Mekanın trafiğinin yüksek olması gerekir, aksi takdirde işletme müşteri olmadan boşta kalacaktır. Seçimi birçok yönden kuruluşun formatına ve beklenen ziyaretçi kategorilerine bağlıdır. Örneğin, büyük bir yerleşim alanının merkezinde veya bir yerleşim alanının yanındaki büyük bir parkta ayrı bir bina, bir kafe bar açmak için tam olarak ihtiyacınız olan şeydir. Gün boyunca çocuklarıyla birlikte yürüyen anneler için kahve ve şekerleme ürünleri satılacak olan böyle bir işletme, akşamları ise zor bir günün ardından dinlenmek isteyen civardaki evlerin sakinleri olacak.

250-270 m2 alana sahip bir oda. m. – 50 koltuklu bir kafeyi sıfırdan açmak için ihtiyacınız olan şey bu. Bu parametrelerin yanı sıra sıhhi ve epidemiyolojik hizmet gerekliliklerine dayanarak, insan trafiğinin oldukça yoğun olduğu bir yerde bir oda seçmek gerekmektedir. İlk başta kafeniz günde 50 kişiye kadar hizmet veriyorsa ki bu oldukça düşük bir iş yükü olarak kabul edilir ve her ziyaretçi için ortalama çek 200 ruble ise kâr 200.000 ruble olacaktır. ayda ve bu oldukça iyi bir gösterge.

Tesisler için tasarım çözümlerinin düzenlenmesi ve araştırılması

Sıfırdan bir fast food kafesi açmadan önce tesisin yenilenmesi aşamasından kaçınmanız pek mümkün değildir. Ancak bir işçi ekibini çağırmadan önce, gelecekteki kurumun iç mekanının nasıl olacağını düşünmek ve uygun tasarım çözümleri bulmak da gerekiyor. Bunu yapmak için, profesyonel tasarımcıların hizmetlerini sipariş edebilir veya kendiniz bir ön plan hazırlayabilir ve ustalara belirli görevler atayabilirsiniz; onlar size bunları nasıl doğru şekilde uygulayacağınızı söyleyecektir.

Örneğin, küçük kafeler için sakin bir atmosfer ve mahremiyet yanılsaması önemlidir; öğrenci lokantaları gösterişli mobilyalar gerektirmez, ancak bazı sıra dışı, akılda kalıcı ve akılda kalıcı iç detaylarıyla gençleri çekmelidir. Temalı kuruluşlarda durum daha zordur, düzenlemeleri daha fazla beceri ve önemli finansal yatırımlar gerektirecektir, bu da büyük olasılıkla kafenin olağandışılığı nedeniyle tam olarak karşılığını verecektir. Sıfırdan bir kafe açmanın maliyeti büyük ölçüde işletmenin odağına bağlı olacaktır. Deneyimli restoran işletmecileri, alkol satışı yapılan işyerlerine bir bar tezgahı yerleştirmenizi tavsiye ediyor.

Kafe ekipmanları

Sıfırdan bir kafe açmak için ihtiyaç duyulan standart ekipmanların listesi şu maddelerden oluşuyor:

• Plaka;
• Izgara;
• Kızartma ve pişirme kabini;
• Buzdolapları;
• Üretim tabloları;
• Lavabolar;
• Bulaşıklar;
• Ziyaretçiler için mobilya takımları.

Ekipman satın almak, küçük bir kafeyi sıfırdan açmanın maliyetinin önemli bir bölümünü oluşturur. Yaklaşık harcama miktarı 600.000 ruble. Ekipman genellikle Rusya'dan satın alınıyor, sofra takımları ithal ediliyor. Kafenizin iç mekanına uygun hazır setlerin satışta olmaması durumunda salon mobilyaları sipariş üzerine yapılabilir.

Kuruluşun reklamı

Kendi kafenizi nasıl açacağınız ve nereden başlayacağınız fikrini düşünme aşamasında, gelecekteki kuruluş için akılda kalıcı ve kendini tanıtan bir isme dikkat etmelisiniz. Açılıştan önce dikkat çeken, ilgi uyandıran güzel ve parlak bir tabela ile reklam kampanyası yürütülür. Kendi kafenizi açmak için bilmeniz gerekenler bunlar. Gelecekte işaret, kuruluşun tanınabileceği bir dönüm noktası olmalıdır. Bu nedenle, en son teknolojiyi kullanarak yüksek kaliteli bir tabela tasarımı ve üretimi konusunda hiçbir masraftan kaçınmayın.

Pazarlama planı uzun vadeli hazırlanmalı ve işletmenin dikkatini çeken düzenli tanıtım etkinlikleri ve promosyonların bir listesini içermelidir. Sorunun cevabı: “Kafe açmak ne kadar para gerektirir?” reklamla ilgili maliyetleri dikkate almalıdır.

Mutlu saatler, ziyafet menülerinde indirimler, kurumsal kartlar - kafe açmak isteyenler için düzenli müşteriler için ziyaretçi çekmenin her türlü yöntemi iyidir.

Konuyla ilgili video

Finansal yatırımların hesaplanması

Bir girişimci kendi işini kurmaya karar verirken bir kafe açmak için ne kadar paraya ihtiyacı olduğunu tahmin etmelidir. Maliyetler, iş kurmayı planladığınız bölgeye ve yerin büyüklüğüne göre değişiklik gösterebilir. Sıfırdan bir kafe açmanın maliyeti, ilk aşamada ana gider kalemleri ile hesaplanabilir: faaliyetlerin kaydı (10.000 ruble), bina kiralama (300.000 ruble), onarım ve düzenleme, ekipman alımı (600.000 ruble) ve ürünler (200.000 rub.), reklam (60.000 rub.). Aylık giderler şunları içerecektir: kira, elektrik faturaları, vergi kesintileri, çalışan maaşları, yiyecek alımları, reklam maliyetleri. Böylece sıfırdan kafe açmanın maliyeti ne kadar sorusunun cevabı yaklaşık 1.200.000 ruble olacaktır.

Kârlılık ve geri ödeme

Bir girişimci, bir kafe açmanın maliyetini hesaplayarak böyle bir işletmenin karlılığını ve geri ödeme süresini tahmin edebilir. Amaçlanan iş planını takip ederseniz ve kuruluş için doğru yeri seçerseniz, en muhafazakar tahminlere göre bile kafe bir yıl içinde kendini amorti edecektir. Kârlılığı %20-25 olacak bir kafe açmak için ihtiyacınız olan şey iyi seçilmiş ve iyi uygulanmış bir konsepttir.

İşletmenin avantajları ve dezavantajları

Soru " ?" çok alakalı ve çoğu kişi buna bir cevap arıyor. Kendi kafenizi açmak girişimci vatandaşları ilgilendiren bir soruya iyi bir cevaptır. Mevcut zamana işe giriş için başarılı denir. Artık kendi işinizi kurmanın faydaları arasında kiraların hâlâ düşük olması, yoğun bölgelerde bol miktarda boş alan olması ve kemer sıkma politikalarından yavaş yavaş kurtulan insanlar yer alıyor. Ancak can sıkıcı hatalardan kaçınmak için bir kafe açmadan önce restoran işletmeciliği yapmanın nüanslarını öğrenmelisiniz. Örneğin yiyecek ve alkollü içeceklerin vicdansız çalışanlar tarafından çalınmasına karşı hazırlıklı olmanız, aynı zamanda kafenizin markasını korumasını ve sıradan bir lokantaya dönüşmemesini sağlamanız gerekiyor. Kafe açmak isteyen ve nereden başlayacağını merak edenler için her gün işletmelerinin çalışmalarını kontrol etmeye ve tüm süreçleri bizzat takip etmeye hazır olun.

Başarılı bir işin yürütüleceği sektörü seçerken birçok girişimci catering sektörünü tercih ediyor. Bu oldukça makul.

Kafe açmak, iş kurmanın harika bir yoludur.

Bu tür projeler genellikle kendilerini hızlı bir şekilde amorti eder ve uzun vadede daha fazla kar getirir.

Bu nedenle her fırsatta çeşit çeşit kahvehaneler, pizzacılar, ortak çalışma merkezleri, kafeler karşımıza çıkıyor.

Bir kafenin popüler hale gelmesi için açılması için hangi önlemlerin alınması gerektiğini bulalım. Kafe nasıl açılır? Kaba bir iş planı hazırlayalım ama önce bu alanın özelliklerine bakalım.

Neden kafe

Rusya'da catering segmenti, bu tür işlere olan talebe rağmen oldukça ücretsiz kabul ediliyor.

Bunun nedeni ise işletmelerin yarısı bir yıl içinde kapanıyor.

Bu durum çok fazla rekabet, başarısız işletme konsepti veya düşük kaliteli hizmetlerle açıklanabilir.

Bu nedenle bir kafe iş planı yazmak çok önemlidir. Buna sorumlu bir şekilde yaklaşanlar piyasada başarılı bir şekilde faaliyet göstermeyi başarırlar.

Her yeni kafenin, her zaman ziyaretçileri çeken, bazıları daimi müşteri haline gelen kendine has özellikleri vardır.

Yeni başlayan girişimciler arasında böyle bir işi talep gören birçok neden var:

• nüfusun refahındaki artış;
• modern bir yaşam tarzı arzusu;
• rahat ve konforlu bir ortamda iletişim kurma fırsatı;
• çalışanların yemek yemesi gereken ofis merkezleri ile alışveriş ve eğlence komplekslerinin geliştirilmesi;
• temalı kuruluşlara ilgi;
• bekarların yanı sıra mutfak lezzetlerini sevenlerin varlığı;
• kutlamaların kutlanması.

Başarının temeli olarak planlama

Başlangıçta güçlü yönlerinizi ve yeteneklerinizi dürüstçe değerlendirmek önemlidir.

Sonuçta, insanları beslemek için bir dizi izin (bireysel girişimciler, sıhhi ve epidemiyolojik hizmet, itfaiyeciler) almanız gerekecek.

Daha sonra, tüm standartlara ve normlara kesinlikle uyulmalıdır. “Temel atılırken” yetkin ve özenli bir yaklaşım önemlidir, aksi takdirde ek maliyetlerden kaçınılamaz.

Bir kafe düzenlemek, bu fikrin dünkü “içgörüsünün” bir sonucu olmamalıdır. Herhangi bir işin en küçük ayrıntısına kadar hesaplanması gerekir!

Başarılı bir işin sırrı budur. Sonuç, göstergelerin planlanmasıyla oluşmaya başlar: bütçe, hacimler, projenin lansman zamanlaması ve uygulanması.

İşletmenin başarısı bu üç temele dayanmaktadır. Bir kafeye ne kadar sermaye yatırımı yapmak istediğinizi, ne kadar süre çalışacağını ve yatırımın kendini amorti etmesinin ne kadar süreceğini düşünün.

Bunlara ve buna bağlı birçok soruya cevap verebilirseniz, üstelik tüm süreçler arasındaki ilişkiyi anlarsanız, kafe açma projeniz mutlaka önemli bir gelir elde edecektir.

Bir kafede hizmet sunumu, bir restorana göre daha basit olduğundan süper bir görev gerçekleştirmeye gerek kalmaz.

Hangi konulara azami dikkat gösterilmesi gerektiğini ayrıntılı olarak ele alalım.

İzinler ve gerekli belgeler

Bir kafe düzenlemek, bu tür yasal sorunların zorunlu olarak çözülmesini gerektirir:

• iş kaydı;
• vergilendirme sisteminin seçimi;
• belgelerin toplanması (kira sözleşmesi; belirli bir binaya catering işletmesi yerleştirme izni; personel tarafından yapılan tıbbi muayenenin sonuçları);
• ruhsatlandırma (ticari faaliyetler, tütün ve alkol ürünlerinin satışı için);
• yazar kasaların kaydı;
• çöp toplama, yangın denetimi, yangın alarmı, panik butonu (güvenlik), deratizasyon ve dezenfeksiyon, muhasebe desteği için sözleşmelerin imzalanması;
• SES'ten bir sonuç alınması (seçilen tesislerin tüm sıhhi standartlara uygunluğu hakkında);
• yangın güvenliği yetkililerinden faaliyet yürütmek için izin alınması;
• ürün tedariği için sözleşmelerin imzalanması.

Her durumda, belgesel unsurundan kaçınamayacaksınız, bu nedenle listelenen sorunları çözmek için tüm çabalarınızı ve bağlantılarınızı kullanın.

Kendi kafenizi açmayı planlamak yalnızca sıhhi standartlara dayanmalıdır. Projeyi onlara uyacak şekilde özelleştirmek en iyi çözüm değildir.

Yiyecek içecek işletmelerinin sıhhi standartlara uygunluğa ilişkin tüm kuralları “San Pin 2.3.6.1079-01” hükümlerine yansıtılmıştır. Bunları takip etmek, gelirinizi sağlayan müşterilere saygı göstergesidir.

Pazar ve rekabet analizi

Catering segmentinin analizi çok önemlidir. Hangi kafe türünün en çok talep gördüğünü ve hangisinin yeni ürün olacağını anlamanıza yardımcı olacaktır. Başlangıçta aşağıdaki parametreleri tanımlamanız gerekir:

• toplam nüfus sayısı ve gençlerin ve çalışma çağındaki insanların içindeki payı (ana grubu oluşturacaklar);
• sakinlerin ortalama gelir düzeyi;
• kafe sayısının nişe göre dağılımı;
• kuruluşların bölgesel konumu;
• hizmetler için arz ve talep;
• ortalama çek boyutu.

Tüm bu parametreleri karşılaştırarak pazarın doğasında olan trendleri anlayabilecek, akıllıca bir fiyatlandırma politikası oluşturabilecek, bir menü oluşturabilecek ve işletmenin konseptini seçebileceksiniz.

Daha sonra şehrinizdeki benzer kuruluşların faaliyetlerini inceleyin, artılarını ve eksilerini ve hedef kitlesini analiz edin.

Rakiplerin yaptığı eksiklikler özellikle önemlidir.

En iyi uygulamalarınızı geliştirerek ve kendi fikirlerinizi sunarak bunlardan kaçınmaya çalışın.

Belirli bir yerde bir kuruluşun katılımını belirleyen faktörlerin belirlenmesi önemlidir, eğer ücretsiz fonunuz varsa, danışmanlık kuruluşlarından pazar analizi sipariş edilebilir.

Bu durumda, ayrıntılı ayrıntılar ve sektör eğilimlerinin tahmini ile nişin profesyonel bir değerlendirmesi sağlanır. Fikrinizin geleceği yanıltıcı çıkarsa, bu tür şirketler daha karlı bir proje seçecektir.

Kuruluş türünün seçilmesi

Bütçe, kafenin türüne göre bir iş planına göre planlanır. Hem kendi tercihlerinize hem de benzer kuruluşların sayısına odaklanın.

Çocuk kafesi - iç mekan

Bugün aşağıdaki kafelerin piyasada ümit verici olduğu düşünülüyor:

• çocuklar;
• vejetaryen;
• İnternet kafe;
• karaoke ile;
• nargile barları;
• suşi barları;
• franchise edilmiş;
• fast food (paket yemek sağlayın);
• anti-cafe (menüdeki yemeklerin ücretini değil, kalış süreniz için ödeme yaparsınız);
• tematik (edebi, spor, müzikal, ulusal üslup vb.).

Hangi tür kuruluşu seçerseniz seçin, kuruluşların özelliklerini dikkate almak. Örneğin, "şeften" yemeklerin ve markalı çatal bıçak takımlarının varlığı, özenli bir restoran tarzının karakteristik özelliğidir. İhtiyacınız olmayan lüksün peşinde koşmayın, bu sadece gereksiz masraflara yol açacaktır.

Ancak ambalajında ​​işletmenizin çizgi romanlarını gösteren şeker torbaları tam olarak doğru olacaktır. Ayrıca üzerinde logo veya isim bulunan peçeteler, personel için özel bir üniforma veya işletmenin düzenli müşterilere iltifatı da yapabilirsiniz.

Unutmayın, "lezzet" her zaman memnuniyetle karşılanır ve nerede olursa olsun - menüde, iç mekanda veya serviste.

Bir konum seçme

Geniş bir kitleye güveniyorsanız, kafenin konumunun insanlar için uygun olduğundan emin olun:

• ilk görünürlük bölgesindeydi;
• rahatlamaya yardımcı olur (yakındaki yoğun yolların ve gürültülü otoyolların olmaması);
• otopark ve ulaşım imkanı sağlandı.

Konumu kesinlikle kuruluşa katılımı etkiliyor. Trafiğin yoğun olduğu yerleri (merkezi meydanlar, yürüyüş alanları, alışveriş ve eğlence kompleksleri, tren istasyonları ve metro istasyonları) seçmeniz veya ana fikre odaklanmanız gerekiyor.

Konsept, işletmenin yerinin belirlenmesinde önemli bir faktördür. Hedef kitleyi anlamak doğru bölgeyi, caddeyi veya alışveriş merkezini seçmenize yardımcı olacaktır. Örneğin gençlik kafeleri şehirdeki ana eğlence mekanlarının yakınına, vejetaryenler için kafeler ise manevi uygulama merkezlerinin yakınına yerleştirilebilir.

Eğer asıl odak noktanız iş yemekleri ise şehrin iş bölgelerindeki iş merkezlerine yakın mekanları tercih etmelisiniz. Bir yerleşim bölgesinde ziyafetlere, ulaşım merkezlerinin yakınında - hızlı atıştırmalıklara güvenebilirsiniz.

Kahvehaneler şehir merkezinde popülerdir çünkü orada buluşup 15-20 dakika bir iş hakkında konuşmak uygundur.

Odanın ve iç mekanın özellikleri

Kafenin alanı satın alınabilir, inşa edilebilir veya kiralanabilir. Seçim yaparken aşağıdaki kriterler dikkate alınır:

• kira veya maliyet;
• oda boyutları;
• salonların ve malzeme odalarının varlığı;
• düzen;
• toplu taşıma duraklarına yakınlık;
• otomobil ve yaya trafiğine olan mesafe;
• kat sayısı (tercihen birincisi);
• giriş ve çıkışların mevcudiyeti (tercihen sokaktan);
• iç mekanlarda “labirentler”;
• pencere çıkışı (oda bir kavşakta yer alıyorsa ve pencereler 2 sokağa bakıyorsa harika);
• pencereden görünüm;
• havalandırma sistemlerinin mevcudiyeti;
• standarda uygunluk (itfaiyeciler, SES);
• elektrik kablolarının durumu (odanın dayanabileceği maksimum yük nedir);
• tesisin önceki kullanımı;
• onarım veya restorasyon ihtiyacı.

Fikrinizi tam ölçekte uygulamak için misafirler için kaç salon ve koltuğa ihtiyaç duyulacağını açıkça anlamak gerekir. Kanuna göre en uygun seçenek 280 m² / 50 koltuklu bir alandır.

Yemek alanının yanı sıra mutfak, tuvalet odaları, depo alanları, personel odaları, muhasebe ve yönetim alanlarının boyutlarını da hesaplamayı unutmayın. Bir planı ne kadar doğru çizerseniz siz ve yatırımcılar için o kadar anlaşılır olur ve projeyi orijinal haliyle hayata geçirme şansınız o kadar artar.

İç tasarım kafenin ismine uygun olmalı ve konseptini yansıtmalıdır. Müşterileri çekmeye ve kuruluşu piyasada tanınabilir hale getirmeye yardımcı olacak bir tür "numara" bulun. Tasarımcılar, dekoratörler, çiçekçiler ve pazarlamacılar bu konuda yardımcı olabilir.

Konukların dikkatini çekecek bir kazan-kazan taktiği önerebiliriz - masalara taze çiçekler. O kadar pahalı değil ama her zaman "işe yarıyor." Temalı bir kafe için fikir kesinlikle her şeyde görülmelidir: resimlerden müzik eşliğine, personel üniformasından menüdeki yemek adlarına kadar. Bu tür kuruluşlar için bu zorunlu bir durumdur.

Bu fikirle oynamak için bütçenizden tasarruf etmeyin. Sonuçta menüdeki fiyatları şişirmenizi sağlayan da bu faktördür. Unutmayın, doğru atmosferde danışan zaman ve gerçeklik duygusunu kaybeder ve bir rahatlama hissi ortaya çıkar. Bu, mutfak ve servisteki eksiklikleri telafi edebilir.

Teçhizat

Kafenin tam olarak çalışması için ekipman alımına ilişkin beklenen maliyetlerin miktarı, ziyaretçilere sunacağınız yemeklerin listesini belirleyen iş planına bağlıdır.

Bazı ürünlerin belirli koşullar altında saklanması gerekir. Bu, ek depolama odaları gerektirebilir. Diğerleri özel işleme cihazları gerektirir. Menüye eklemeden önce yemek hazırlamanın tüm nüanslarını değerlendirin.

Bir kafe için standart ekipman seti şunları içerir:

• levhalar;
• kesme masaları;
• ızgara;
• buzdolapları ve dondurucular;
• kombi fırın;
• yıkama ekipmanı;
• bulaşıklar;
• mutfak ekipmanları (mikserler, kahve makinesi, dilimleyiciler, mikrodalga fırınlar, blenderler, ekmek kızartma makineleri vb.).

Ayrıca odayı dekore etmek için gereken mobilya, lamba, dekoratif unsur, tabak, tekstil, ekipman ve aletlerin miktarını da hesaplayın.

Tahminin (iş planında hesaplanan) mal türüne (mutfak ekipmanı, mobilya, sıhhi tesisat, iç unsurlar) göre bölünmesi tavsiye edilir. Bu, ürünleri teslim ederken toplu indirimler almanıza olanak tanır.

Kadro

Yeni bir kuruluşun, vasıfsız personel çalıştırarak ilk günden itibarını riske atması istenmez. Çalışanların her şeyi doğrudan işte öğreneceklerini ummak aptallıktır.

Tadı güzel olmayan veya ismiyle eşleşmeyen yiyecekler, müşterilerinizi sonsuza kadar sizden uzaklaştıracaktır. Kibar olmayan ve garip personel, kirli bulaşıklar ve "bayat" odalar popülerliğe katkıda bulunmaz.

Çalışanların aşağıdaki özelliklere sahip olması önemlidir:

• kültürel;
• gülümseyen;
• profesyonel;
• sağlıklı;
• düzenli;
• değiştirilebilir.

Küçük bir kafe işletmek için vardiyalı çalışan en fazla 10 çalışana ihtiyacınız olacak:

• 2 aşçı;
• 2 garson;
• 2 rondela;
• 1 barmen-kasiyer;
• 1 yönetici;
• 1 muhasebeci;
• 1 temizlikçi kadın.

Menü yapmak

Çalışmak için kuruluşun uzmanlığı dikkate alınarak geliştirilmiş bir temel ve ziyafet menüsüne ihtiyacınız var.

Bir yemek planı hazırlamak önemlidir:

• diyet menüsü;
• Çocuk menüsü;
• iş yemekleri (fiks öğle yemekleri);
• misafirler için iltifatlar;
• alkol kartı.

Yemeklerin banal isimlerinden kaçınmaya çalışın. Alışılmadık bir şey tanıtın veya isimleri değiştirin.

Ürün çeşitliliğinin genişliği memnuniyetle karşılanmaktadır. Ancak ılımlılığı gözlemlemeye değer. Menüde çok fazla yemek olması, bunların sağlık standartlarına aykırı olarak yarı mamul veya bayat ürünlerden hazırlandığını gösteriyor.

Ayrıca yalnızca güvenilir tedarikçileri seçin. Düşük fiyatlarla rastgele alımlar büyük bir soruna dönüşebilir.

Standart bir tam menü, 50'ye kadar yemek ve 50'ye kadar çeşitli içecek içermelidir. Bu oldukça yeterli. Her üç ayda bir ve tatillerde (Cadılar Bayramı, Paskalya, Yeni Yıl vb.) Güncellemek daha iyidir.

Reklam ve Halkla İlişkiler

Bir reklam kampanyası bir defaya mahsus gerçekleştirilebilir, ancak bunu sürekli olarak yapmak daha iyidir (bu durumda bu maliyetleri kafe iş planına dahil etmeniz gerekir). Pazarlama politikanızı geliştirirken başarılı bir kampanyanın iki bileşenini göz önünde bulundurun:

• iç pazarlama (personelin maksimum düzeyde yeterlilik ve sadakatinin sağlanması anlamına gelir);
• harici pazarlama (potansiyel müşteriler arasında talep yaratmak için bir dizi faaliyet anlamına gelir). Şunları kullanabilirsiniz:
• reklam panoları;
• posterler;
• reklam broşürleri;
• kartvizitler;
• indirim el ilanları;
• radyo reklamı.

Alışveriş merkezlerinde, ofis merkezlerinde, kalabalık yerlerde bir şeyler dağıtılabiliyor. Ortaklıklar için kötü bir seçenek değil. Taksi kartvizitlerini sitenize yerleştiriyorsunuz, aksine onlar sizin reklamınızı yapıyorlar. Aynı zamanda, birbirlerinin hizmetlerinde karşılıklı küçük indirimlerin çifte etkisi olacaktır.

Sosyal ağlarda sayfalar ve gruplar oluşturmak, kafenizle ilgili bilgileri tematik kataloglara yerleştirmek uygundur. Elbette bütçeniz izin veriyorsa kendi web sitenizi de yapabilirsiniz. Ancak bunun tanıtılması gerektiğini unutmayın. Bu maliyetli ve oldukça zordur.

Bu nedenle bunu kafe "gevşenene" kadar ertelemek daha iyidir. Müşterilerinizi nasıl elde tutacağınızı düşünün. Düzenli müşteriler için sadakat programları uygulamaya değer olabilir.

karlılık

Bu tür kuruluşların karlılığı şunlara bağlıdır:

• faaliyet ölçeği;
• nesnenin konumu;
• kuruluşun teması;
• çalışma saatleri;
• “mutfağın” kalitesi;
• personel nitelikleri;
• fiyatlandırma politikası;
• olanaklar ve atmosfer;
• yatırım hacmi.

Örneğin günümüzde moda olan internet kafeler ve anti-cafe'lerin kârlılığı %100 civarındadır! Ancak yalnızca mega şehirlerde talep görüyorlar.

Çocuk kafesinin karlılığı yaklaşık %30'dur. Çocuk oyun alanını animatörlerle donatmak ve bir pasta şefini işe almak, böyle bir kurumun karlılığını ikiye katlayabilir.

Hesaplamalarla kafe iş planı

İşte Eski Şehir'de bir kafe açmaya yönelik iş planının kısa bir örneği.

Hedef: kompakt bir kafe veya pastane düzenlemek.

Projenin açıklaması. Cafe "Old City", şehrin eski kesiminde (adından da anlaşılacağı gibi), 1 salon (40 koltuk) ve 1 mutfak alanı bulunan kiralık bir odada yer almaktadır.

Tesis daha önce kafe olarak işletildiğinden ekipman satın alma maliyeti azalacak.

Düşük fiyat kategorisinde ulusal mutfak konseptli bir tesisin açılması planlanıyor.

Bir çekin ortalama fiyatının 5,5 dolar olması bekleniyor. Hedef kitle: öğrenciler, ofis merkezi çalışanları, turistler. Çalışma saatleri: Günlük 10-22.

Pazar araştırması. Burası şehrin sakinleri ve ziyaretçileri arasında yürüyüş yapmak için popülerdir. Benzer konsepte sahip pek çok benzer kuruluş var - yalnızca bir tane.

Kafenin açılış saatlerinin bir saat uzatılması, “günün yemeği” promosyonlarının yapılması ve fiyatların %5 oranında düşürülmesiyle rekabet avantajı elde edilecek.

Pazarlama politikası. Büyük ölçekli reklam tek seferlik yapılacaktır. Daha sonra sosyal ağlar üzerinden reklam yapılması, kitapçık, indirim kuponu ve kartvizit satışı yapılması planlanıyor.

Teçhizat. Odadaki ekipmanların çoğu (iyi durumda) bulunmaktadır. Satın almanız gerekiyor:

• buzdolapları – 2 adet;
• mikrodalga fırın – 1 adet;
• bar tezgahı – 1 adet;
• üretim masası – 1 adet;
• ziyaretçiler için yeni masalar – 10 adet;
• salondaki sandalyeler – 40 adet;
• askılar – 2 adet.

Kadro. Plana göre yönetici, aşçı, garson, barmen, çamaşırcı/temizlikçi, muhasebeci (misafir) olmak üzere 6 kişinin işe alınması planlanıyor.

Finansal göstergeler. Maliyetler şöyle olacaktır:

• kira – 2 bin $/ay;
• ürün alımı (alkol dahil) – ayda 3 bin dolar;
• elektrik faturaları – 1 bin $/ay;
• binanın yeniden dekore edilmesi – 2 bin dolar;
• mobilya – 5 bin dolar;
• ekipman – 7 bin dolar;
• reklam – 1 bin dolar;
• maaş fonu – 3 bin $/ay. (kesintiler dahil).

Aylık 40 bin dolar tutarında yatırım bekleniyor. Öngörülen net kar – 3-4,5 bin $/ay. Yatırımın geri dönüş süresi 1-1,5 yıldır. Planlanan gelir %50 yükte mümkündür. Kafenin karlılığı% 30-40'tır.

Özet

Birçoğumuz kafelere gideriz. Bazıları bir şeyler atıştırmak ister, bazıları neşeli bir olayı kutlamak ister, bazıları arkadaşlarıyla buluşmak ister, bazıları ise iş görüşmeleri yapmak ister.

Şehir sakinleri için bu yaşamın normu, girişimciler için ise ilginç ve gelecek vaat eden bir iş türüdür.

Şık kafe – açılış

Kafe düzenlemek oldukça pahalı gibi görünüyor ancak bu konuya doğru ve dikkatli yaklaşırsanız, çabaların ve yatırımların karşılığını fazlasıyla alacaksınız.

En önemli bileşen, gerekli tüm hesaplamaları içeren ayrıntılı bir iş planıdır.

Yaklaşık veriler:

• İlk maliyetler yaklaşık 5.000.000 ruble.
• Geri ödeme süresi – 2,5 – 3 yıl.
• 50 koltuk, alan - 180 m².

Bu iş planı, bu bölümdeki diğerleri gibi, sizin durumunuzda farklılık gösterebilecek ortalama fiyat hesaplamalarını içerir. Bu nedenle işletmenize özel hesaplamaları bireysel olarak yapmanızı öneririz.

Bu yazımızda detaylı hesaplamalarla detaylı bir restoran iş planı derledik.

Projeye yatırımın uygunluğu

Bu konunun bir kısmına zaten yazımızda değinmiştik. Belki restoranlara gitmeyen veya otellerde yaşamayanlar bile Rusya konaklama pazarındaki zor durumu duymuştur. Önce sigara yasağı sektöre darbe vurdu, daha sonra ülkedeki genel ekonomik durum, en hafif deyimle, idealin altına düştü.

Peki şimdi bir restorana yatırım yapmaya değer mi ve bu tür yatırımlar açıkça kârsız hale gelmeyecek mi? Rakamlara bakalım.

RBC'ye göre 2010-14'te gıda işletmelerini ziyaret edenlerin sayısı 107,5 milyonu buldu. Bu dönemde piyasa değeri %74,1 oranında artarak 727,8 milyar ruble gibi etkileyici bir rakama ulaştı.

Ciddi rakamlar. Ancak acemi girişimcilerin itirazları olabilir - göstergeler “iyi beslenmiş”, kriz öncesi yıllar için alınır, sonraki yılların dinamikleri olumsuz olabilir.

Aynı kaynağa göre 2015-19'da pazar hacmindeki yıllık artış %11,6 olacak. Ve 2019 yılına kadar 1261 milyar rubleye ulaşacak.

Büyümenin çeşitli faktörlerden dolayı olması bekleniyor:

• Ticari gayrimenkul kiralama maliyetinin azalması (talep azalması sonucu)
• Müşterilerin ve pazarın yeni fiyatlara ve sigara yasağına uyumu
• Yetersiz pazar doygunluğu (Moskova'da bile bin nüfus başına düşen restoran sayısı Batı Avrupa standartlarından 4 kat daha düşüktür)
• Etkili oyuncuların "hayatta kalması"

Son nokta özel ilgiyi hak ediyor. Restoran pazarında hemen hemen her ekonomik durumda para kazanabilirsiniz. Koşullar işin diğer alanlarındakilerle aynıdır - yetkin planlama, pazar bilgisi ve düzenli izleme.

Başarılı bir restoran açmanın ana aşamaları ve özellikleri bu makalede şirket uzmanları tarafından özetlenmektedir. "AKÇAAĞAÇ".

Nereden başlamalı? Biçim seçimi

“Restoran” oldukça geniş bir kavramdır. İşin özü birdir - insanları para için beslemek, böyle bir basitleştirme için beni affedin. Ancak restoran işinin birçok yolu, türü ve yönü var! Yatırımın büyüklüğünü, geri ödeme süresini ve harcanan emek miktarını belirleyen ise seçilen formattır.

Rusya pazarında beklentileri olan gıda işletmelerinin “temel” formatları üzerinde duralım.

Kaliteli Yemek

Tüm özellikleriyle premium sınıf. GOST'a göre bu tür kuruluşlar "lüks" olarak sınıflandırılmaktadır. Fine Dining restoranları pahalı (her anlamda) iç mekanlar, seçkin yemekler ve servis ile elit içecekler sunar. Ortalama fatura uygundur - krizden önce böyle bir restoranda alkolsüz yemek yemenin maliyeti 2.000 ruble idi. Lütfen "Turandot" veya "Puşkin" gibi tek seferlik "yıldızlardan" değil, iyi, yüksek kaliteli ancak kitlesel pazar restoranlarından bahsettiğimizi unutmayın.

İlk bakışta müşteriler bu kadar lüks için parayı nereden buluyor? Ancak istatistikler birinci sınıf restoranların hâlâ iyi durumda olduğunu gösteriyor. Sadece "gözlerindeki toz" uğruna pahalı tesisleri ziyaret eden ziyaretçiler kaldı. Fine Dining'i bir yaşam biçimi haline getiren omurga, krizin trendlerini hissetmedi ve alışkanlıklarını değiştirmedi.

Günlük yemek

Birinci sınıf hizmet ve mutfağı, kitlesel müşteri segmenti için erişilebilirlikle birleştiren bir konsept. Makul bir fiyat karşılığında konuk, iyi tasarlanmış bir tasarım, iyi yazılmış bir menü (çoğunlukla çok ürünlü) ve profesyonel hizmet alır.

Bu formattaki bir restoranı hayata geçirip artıya dönüştürmek kolay bir iş değil.

Ortalama 500-1500 ruble faturayla birinci sınıf bir işletme açmak riskli ama umut verici. Casual Dining, Rusya'da krizden önce hızla büyüyordu ama artık hataya yer olmayan bir formata dönüştü. Pek çok kötü düşünülmüş kuruluş kapandı. Ancak tedariki, teknolojik süreçleri optimize etmeyi ve müşterilerle çalışmayı başaranlar kremayı topluyor. Orta sınıf (anketlere göre krizi henüz hissetmemiş olan) makul bir fiyata belirli bir düzeyde konfor elde etmek istiyor. Dolayısıyla rahat yemek yemeye talep olacak.

Hızlı Günlük

Çok sayıda incelemede yazmayı sevdikleri için bu, Casual Dining ve Fast F arasında bir "geçiş" formatıdır. Bu tür restoranlar, "ebeveynlerinden" en iyiyi almaya çalışmışlardır:

• Garson servisi, yüksek kaliteli iç mekan ve uygun fiyatlı restoran segmentinden genişletilmiş menü
• Fast food segmentinden maksimum servis hızı ve düşük fiyatlar.

Fast Casual'in ortaya çıkmasının başka bir nedeni daha var - medyanın ve sağlıklı bir yaşam tarzının taraftarlarının fast food için sahnelediği "yemleme". Evet, işe yaradı - kamuoyu fast food zincirlerini en iyi şekilde algılamıyor. Ve büyük fast food oyuncuları bile yavaş yavaş Fast Casual'a geçiyor. Bu segmentte etnik trendler popüler: Japon, Akdeniz, Doğu Slav mutfakları.

Fast Casual'ı küçük bir alanda ve fabrika mutfağını kullanarak açabilirsiniz. Bu yaklaşım ilk yatırımı ve geri ödeme süresini kısaltacaktır. Konsept üzerinde kendiniz çalışmak istemiyorsanız (veya fırsatınız varsa), bunlardan birini seçin. Neyse ki piyasada bunlardan yeterince var.

Fast food

Bence tanıtıma gerek yok . Başlangıçta yurtdışında ortaya çıkan fast food işletmeleri, uzun süredir Rusya'daki pazar paylarını belirlediler. Egzotik bir yenilik olmaktan çıkıp gündelik bir gerçekliğe dönüşen fast food, yatırım için cazip hale geldi. Özellikle de ev dışında yemek yeme alışkanlığının oluştuğu ve nüfusun gelirinin düştüğü şu dönemde.

"Daha yüksek" formattaki işletmeler Fast Food'a yöneliyor; daha düşük maliyetler ve daha fazla müşteri var. Fast food, yalnızca hamburger, tavuk veya erişte sunan tek ürünlü projeleri değil, aynı zamanda 2015 yılında çok sayıda açılan kantinleri de içeriyor.

Fast food'u iş modeli olarak seçmenin avantajları minimum maliyet, yemek alanında çalışabilme yeteneği ve konseptin esnekliğidir. Adil olmak gerekirse, fast food restoranını dikkate almanın, tanınmış bir Amerikan şirketinin pazarlamacılarının önerisiyle başladığını belirtiyoruz.

Gelecek vaat eden formatların açıklaması, aktör ve tanınmış Moskova restoran işletmecisi Anton Tabakov'un düşüncesiyle tamamlanabilir. Ona göre yerli restoranların asıl sorunu yanlış kurallardır. Ulusal yemek kültürünün standardı olan Gilyarovsky döneminin kurumlarının ruhu kayboldu. Onun yerine “gözlerdeki toz” geldi; restoran yemek yenilecek bir yer değil, kişinin zenginliğini göstermenin bir yolu haline geldi.

Artık restoran kültürü yeniden canlanıyor. Ve "gıda için" bir kuruluş kuran girişimcilerin başarıya güvenme hakkı vardır.

Konsept

Bu kavram, HoReCa sektöründe (Otel, Restoran, Cafe) proje başlatan bir girişimci için bir nevi “yol haritası” anlamına gelmektedir. Konsept, adım adım talimatlar olmasa da, kesinlikle restoran işletmecisinin son teslim tarihlerini karşılamasına ve gereksiz sorunlar olmadan işletmeyi başlatmasına yardımcı olacak bir dizi yönergedir.

Restoranın her yönü için teknik spesifikasyonların oluşturulması gereklidir:

Konumlandırma - bir gıda işletmesinin formatlarından birinin seçilmesi:

• Fikir ve tema - misafirlere tam olarak ne sunuyorsunuz (Pan-Asya restoranı, fütüristik proje, gözleme evi)
• Servis yöntemi
• Benzersiz satış teklifi (proje ile analogları arasındaki fark)
• Hedef kitlenin belirlenmesi

Teknolojik çözümler:

• Tesis ve konum gereksinimleri
• İletişim sistemleri gereksinimleri (elektrik, sıhhi tesisat, havalandırma)
• Yemek odası ve mutfağın imar edilmesi

Çeşitler politikası:

• Ana menü
• Şarap ve bar listeleri
• Mevsimsel menü

Tasarım:

• İç mekan, cephe ve çevre alanın tasarım projesi (gerekiyorsa)
• Kurumsal tarz (marka kitabı)
• Mobilya ekipmanları

Fiyat politikası:

• Sağlayıcılarla çalışın
• Temel, sezonluk ve promosyon fiyatlandırması

Pazarlama politikası:

• Projenin pazara sunulmasına ve sonraki tanıtıma yönelik programlar
• Halkla ilişkiler etkinlikleri
• Sadakat programları
• Farklı ziyaretçi gruplarına yönelik hedeflenen etkinlikler

Konsept üzerinde çalışmaya pazar, talep ve rakipler analiz edildikten sonra başlanır. Elde edilen veriler, konseptin uygulanabilirliğini teorik olarak test etmemize ve gelişme beklentilerini değerlendirmemize olanak tanıyacak.

Açıkça yapılandırılmış bir eylem planı, yalnızca işin aşamalarını takip etmenize olanak sağlamakla kalmaz. Konsept sayesinde çalışan tüm uzmanların çalışmalarını koordine edebilir ve maliyetleri düşürebilirsiniz.

İş planı

Bir restoran konsepti hazırlamak girişimciye tam olarak ne yapması gerektiği konusunda fikir veriyorsa, iş planı bunun ne kadara mal olacağı ve ne zaman kendini amorti edeceği sorularına yanıt verir. Mutlak doğruluk elde etmenin imkansız olduğu açıktır - pazarın durumu değişir, maliyetler ortaya çıkar (veya kaybolur). Ancak %100 "isabet" gerekli değildir; iş planının görevi projenin ayrıntılı bir mali resmini sunmaktır.

Bu belge kendiniz için, yatırımcılar ve ortaklar için veya kredi kurumları için hazırlanabilir. Belgenin ayrıntısı ve eksiksizliği giderek buna bağlıdır.

Burada Moskova odaklı ortalama rakamları sunuyoruz. Her bölge ve hatta her proje için hesaplamaların bireysel olduğu açıktır. Koşullarınıza ilişkin rakamları almak için değerlerimizi güncel bilgilerle değiştirmeniz yeterlidir.

Bir iş planının ana blokları

1. Proje finansmanı

Sermaye, kendi fonlarından, ödünç alınan fonlardan ve karma fonlardan oluşabilir. Bütçe payları yüzde olarak belirtilmiştir.

1. Borç verme koşulları

Bir banka veya diğer kredi kuruluşlarından kredi kullanmanız durumunda bu maddenin tamamlanması gerekmektedir.

1. Tesis maliyetleri

Tesisin durumu (kira, mülkiyet, diğer seçenekler), mühendislik ve teknolojik proje oluşturma maliyetleri ve onarımlar burada belirtilir.

180 m² alanı kaplayan 50 koltuklu bir restoran için bütçe şöyle görünecektir:

Tesis kiralama

En yakın Moskova bölgesi - yılda m² başına 20.000 ruble. Tutar - yılda 3.600.000 ruble.

Üçüncü taşıma halkasının alanı - yılda m² başına 50.000 ruble. Tutar - yılda 9.000.000.

Moskova merkezi - yılda m² başına 100.000 ruble. Tutar - yılda 18.000.000.

Mühendislik tasarımı

Mimari proje inşaat veya yeniden inşa çalışmaları için gerekli. Belge şunları içerir:

• Açıklayıcı not
• Kat planları
• Kesimler
• Bölmelerin, pencerelerin ve kapıların montajı
• Sabitleme ekipmanı ve boru hatları
• Kapalı yapıların yalıtımı
• İç kaplama listesi
• Malzemelerin tüketimi

Maliyet - m² alan başına 300 ruble. Tutar - 54.000 ruble.

Havalandırma ve iklimlendirme tasarımı sadece konforlu iklim koşulları yaratmak için önemli değildir (bu önemli olmasına rağmen). Gıda işleme sırasında havaya büyük miktarda koku, bazen duman, duman ve diğer kirletici maddeler salınır. Güçlü iklimlendirme sistemleri personel güvenliği meselesidir. Ve tabii ki yemek odasına hiçbir yabancı koku girmemelidir.

Belge şunları içerir:

• Proje belgelerinin hazırlanmasında çalışmak üzere SRO'nun kabulü
• Tesislerdeki hava için hesaplanan parametreleri gösteren açıklayıcı not
• Havalandırma ızgaralarında hesaplanan hava parametrelerini gösteren genel havalandırma sisteminin planı
• Genel havalandırma sisteminin aksonometrik diyagramı
• Proses havalandırmasının planı ve aksonometrik diyagramı (varsa)
• Soğutma ve drenaj boru hatlarının yanı sıra klima boru ünitesinin yerlerini gösteren klima sisteminin planı

Maliyet - m² alan başına 200 ruble. Tutar - 36.000 ruble.

Su temini ve kanalizasyon tasarımı iki amacı gerçekleştirmek için gereklidir. Birincisi suyun bölgede oluşturulan hijyen standartlarına uygunluğu. İkincisi mutfakta su temini ve kanalizasyon sisteminin kesintisiz çalışmasını sağlamaktır. Bir restoranın bir idari binadan ve hatta bir konut binasından çok daha fazla su tükettiği açıktır (SNiP 2.04.01-85*'e göre hesaplanabilir). İletişim yüke dayanmalıdır.

Belge şunları içerir:

• Proje belgelerinin hazırlanmasında çalışmak üzere SRO'nun kabulü
• Su tüketimi için hesaplanan parametreleri gösteren açıklayıcı not
• Çizimlerin ve referans belgelerin listesi
• Teknolojik ekipmanın düzenlenmesi ve su temini ve kanalizasyon yerlerinin yer aldığı tesisin planı
• Soğuk su ve sıcak su boru hatlarının aksonometrik diyagramı
• Endüstriyel kanalizasyon boru hattının aksonometrik diyagramı
• Soğuk su ve sıcak su akış ölçüm ünitesinin şeması
• Ekipman ve malzemelerin özellikleri

Maliyet - m² alan başına 140 ruble. Tutar - 25.200 ruble.

Güç kaynağı tasarımı. Modern gıda işletmeleri elektrikle çalışan çok sayıda ekipman kullanıyor. Üstelik hem 220 V'den hem de 380 V'den. Yüksek yüklerle çalışabilen güvenilir bir kablolama projesi yalnızca profesyoneller tarafından oluşturulmalıdır.

Belge şunları içerir:

• Proje belgelerinin hazırlanmasında çalışmak üzere SRO'nun kabulü
• Açıklayıcı not
• Çizimlerin ve referans belgelerin listesi
• Giriş dağıtım panosunun giriş kablosunun grup numarasını ve markasını gösteren tek hatlı elektrik şeması (Üs binasının elektrik tasarımına göre)
• Panel bağlantı şeması
• Aydınlatma ağı planları (grup numaraları, marka ve kablo kesitlerini gösteren)
• Güç ve priz ağ planı (grup numaralarını, markayı ve kablo kesitini gösterir)
• Temel elektrik kontrol şeması (otomatik kontrol devrelerinin kullanılması durumunda)
• Bağlantı kutularının kurulum yerlerini gösteren kablo iletişiminin döşenmesi planı
• Ekipman ve malzemelerin özellikleri

Maliyet - m² alan başına 180 ruble. Tutar - 32.400 ruble.

Mühendislik tasarımının toplam maliyeti- 147.600 ruble.

Süreç tasarımı

Bu, odadaki ekipmanın optimal düzeninin oluşturulması ve ekipmanı iletişim ağlarına bağlamak için planların geliştirilmesidir.

Maliyet - m² alan başına 200 ruble. Tutar - 36.000 ruble.

Şirketten bir ekipman seti sipariş ederken "AKÇAAĞAÇ" Teknolojik tasarıma ücretsiz sahip oluyorsunuz.

Tasarım

Kafeler veya temalı barlar bazen görsel tasarımı kendi başlarına yapabiliyorlarsa, restoran projelerinin profesyonellerin hizmetlerine yönelmesi gerekir.

Anahtar teslim tasarım:

• Konsept çerçevesinde tasarım çözümünün geliştirilmesi
• Projenin 3 boyutlu görselleştirmesinin oluşturulması
• Malzeme ve mobilya ekipmanlarının seçimi, düzenlenmesi
• Cephe tasarımı
• Yazarın uygulamanın denetimi

Önemli bir husus, işe alınan tasarımcıların profesyonelliğine tamamen güvenseniz bile, düzenli onayların alınmasına ve sürece makul ölçüde katılmaya değer olmasıdır.

“Tam set” tasarım m² başına 1.200 rubleye mal olacak. Tutar - 216.000 ruble.

Fon izin veriyorsa, bir marka kitabı sipariş etmeye değer - o zaman tüm reklam materyalleri tek bir konseptte gerçekleştirilecektir.

Oda dekorasyonu

Aslında bir tasarım projesinin somutlaşmış hali. Fiyatlar kalifiye inşaatçıların çalışmaları içindir. Orta seviye bir kaplama (kozmetikten daha karmaşık, ancak henüz VIP değil) malzemeler hariç 7.000 rubleye mal olacak.

Tutar - 1.260.000 ruble.

Teçhizat

Modern restoran ekipmanları konaklama endüstrisinde ayrı bir daldır, bir tür "devlet içinde devlet"tir. Önde gelen üreticiler tam teşekküllü bilimsel departmanları istihdam ederek yalnızca daha gelişmiş ekipmanlar yaratmakla kalmıyor, aynı zamanda ürünleri işlemenin temel olarak yeni yollarını da yaratıyor.

Ekipman seçerken profesyonellere yönelmelisiniz, aksi takdirde "hedefi kaçırma" riski vardır. Çok güçlü ve pahalı ekipmanların kendini amorti etmesi yıllar alacak ve ucuz modeller bu yükle baş edemeyecektir. Her iki durumda da restoran işletmecisi zarara uğrayacaktır.

Aşağıda 50 kişilik bir restoranın ve klasik mutfağın ekipmanları yer almaktadır.

Isıtma ekipmanı:

• Kombi vapur TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214.307 ruble
• Elektrikli soba EPK-47ZhSh fırınlı dört brülör - 70.600 ruble
• Pizza fırını GAM MD1 - 37.961 ruble
• İndüksiyonlu ocak UN-3.5KC-1 masa üstü WOK - 16.971 ruble
• Kızartma yüzeyi (temaslı işleme aparatı) AKO-80N - 55.500 ruble
• Pirinç pişirici ERGO CFXB 50-70x - 3.366 ruble
• Kazan ERGO KSY-30 - 11.169 ruble

Soğutma ekipmanları:

• Soğutma dolabı POLAIR ШХ-1.4 (CM114-S) - 51.210 ruble
• Dondurucu dolabı POLAIR ShN-0,7 - 51.543 ruble
• Soğutmalı masa HICOLD GN 11/TN - 78.530 ruble
• Buz yapıcı ICEMATIC E21 W - 57.622 ruble
• Döndürmeli dikey şekerleme ekranı HICOLD VRC 350 RI - 108.190 ruble

• Mikser MUTFAK YARDIMI 5KSM150PSEWH - 60.990 ruble
• Mikser ROBOT COUPE Mini MP 190 Kombi - 37.384 ruble
• Kıyma makinesi FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57.093 ruble
• Dilimleyici “Convito” HBS-220JS - 20.043 ruble
• Sebze kesici ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65.121 ruble
• ROBOT COUPE CL30 Bistro için kesme diski seti - 24.278 ruble

Bar ekipmanları:

• Narenciye meyve sıkacağı QUAMAR T94 - 34.634 ruble
• Kahve makinesi FUTURMAT Rimini A/1 - 156.653 ruble

Teknolojik ekipman:

• 2 adet tek bölmeli yıkama banyosu VM 1/630 - 16.788 ruble
• İki bölümlü yıkama banyosu VM 2/630 - 17.017 ruble
• 2 endüstriyel duvara monte masa SRP 1200/600/SRPTs E - 13.510 ruble
• 2 ada çalışma masası SRT 1200/600/SRT E - 12.540 ruble
• Sağlam raflı 4 raf SK 1200/400 - 45.060 ruble
• 2 adet duvara monte egzoz davlumbazı MVO-0.8 MSV - 24.724 ruble
• 2 egzoz davlumbazı ZVO 12*10 - 31.504 ruble
• 4 duvara monte sağlam PC rafı 600/300 - 9.544 ruble
• Atık toplama için ada masası SPS-111/900 - 8.674 ruble

Mutfak aletleri ve ekipmanları - gastronorm kaplar, kızartma tavaları, kazanlar, tencereler, kesme tahtaları, fırın tabakları, kepçeler, süzgeçler, kaşıklar vb. Maliyet - 73.500 ruble.

Şefin bıçakları - 31.176 ruble

Servis malzemeleri - 114.106 ruble

Cam ve porselen tabaklar, çatal bıçak takımı - 213.960 ruble

50 koltuklu bir restoran için mobilya (garson istasyonu dahil) - 762.725 ruble

Böylece restoranın tüm ekipmanları 2.600.000 rubleye mal olacak.

Kayıt

İzin almak ve bir işletmeyi tescil ettirmek, diğer aşamaların toplamından daha fazla kan içebilecek bir aşamadır. Ve aşırı karmaşıklık nedeniyle değil, çeşitli hizmetlerin ve yetkililerin çalışmalarının en verimli olmadığı için.

Bir restoran düzenlemek için en uygun form (limited şirket) olacaktır.

İlk olarak, tüzel kişiliğin kurucuları, bireysel girişimcilerin aksine, yalnızca kayıtlı sermaye miktarı kadar sorumludur. İşin riskleri vardır ve kendinizi olası başarısızlıklardan korumaya değer.

İkincisi, LLC kendi takdirine bağlı olarak bir CEO'yu işe alabilir ve atayabilir. İşletme genişlemeye başlarsa bu nokta önemli olacaktır.

LLC'nin dezavantajlarından biri oldukça karmaşık raporlamadır ve dış kaynak kullanımı daha iyidir. Veya bir muhasebeci kiralayın.

Bir tüzel kişiliği kaydetmek için ihtiyacınız olacak:

LLC'nin kuruluşunu doğrulayan kurucular toplantısı tutanakları

Kayıt belgesi

TIN tahsis belgesi

Birleşik Kayıttan (USRIP) alıntı

Rosstat'tan OKVED kodları hakkında bilgi mektubu:

• 55.30 Lokanta ve kafelerin faaliyetleri
• 55.40 Bar faaliyetleri
• 55.52 Yiyecek ve içecek ürünlerinin temini. Bu, kamu catering işletmelerinin halka açık catering ürünlerinin üretimindeki faaliyetlerini, bunların teslimatını içerir.
• Restoranda bilardo veya karaoke olanağı sunuluyorsa sınıflandırıcıdan uygun kodları ekleyin (örneğin, 92,72)

Federal Zorunlu Sağlık Sigortası Fonu, Sosyal Sigorta Fonu, Rusya Emeklilik Fonu'na kayıt belgeleri

Hesap açma konusunda banka ile anlaşma

Yazar kasa ekipmanının kayıt onayı (yazar kasa ekipmanı)

Personel masası

Bir yöneticinin, baş muhasebecinin, kasiyer operatörünün atanmasına ilişkin emir

Denetim takibi ve şikayet defteri

Tesisler için:

• Tesisi kullanma hakkının teyidi (kira sözleşmesi veya mülkiyet belgesi)
• Kat planları ve açıklamalarla birlikte BTI pasaportu
• Mühendislik projeleri (yukarıya bakın)
• GAPU ve MVK tarafından yayınlanan projelere ilişkin sonuçlar
• Tahliye planı ve yangın talimatları
• Alarm servis sözleşmesi

İzinler:

• SES ile mutabakata varılan üretim ve teknik kontrol planı
• Sıhhi standartlara uygunluk muayene sertifikası
• Acil Durumlar Bakanlığı'nın yangın güvenliğine ilişkin sonucu
• Gerekli ekipman ve tesislerin mevcudiyetine ilişkin SES'in sonucu
• Tesis ve araçların sıhhi pasaportları
• Alkol satma ruhsatı
• Rospotrebnadzor'dan hammaddeler ve hazır yemekler konusunda hijyenik sonuç
• Personel tıbbi muayene sonuçları

Tesis bakım anlaşmaları:

• Katı atıkların ve biyolojik atıkların uzaklaştırılması ve bertarafı
• Deratizasyon, dezenfeksiyon ve ilaçlama sözleşmesi
• Havalandırma sisteminin temizliği için sözleşme
• İş kıyafetlerinin yıkanması sözleşmesi
• Floresan lambaların kaldırılması ve imhasına ilişkin anlaşma

Ve bunlar yalnızca belirli bir bölgenin mevzuatını dikkate almayan genel belgelerdir. Uygulamada görüldüğü gibi, uzman şirketlerden kayıt ve izin toplama siparişi vermek daha kolaydır.

Vergilendirme

Çoğu bölgesel restoran işletmecisi UTII (tahmin edilen gelir üzerinden tek vergi) kapsamında çalışmayı tercih eder. Ancak bu vergi sistemi Moskova'da çalışmıyor. Ayrıca, 150 m²'ye kadar alan sınırlaması vardır.

Seçtiğimiz bir iş planı örneği için, .

Geçiş koşulları:

• 100'e kadar çalışan
• 60 milyon rubleye kadar yıllık gelir
• Şube ve temsilcilik sahibi olamazsınız (projeye başlamak için bu noktanın bir önemi yoktur)
• Diğer kuruluşların LLC'ye katılımı% 25'ten fazla ise basitleştirilmiş vergi sistemini kullanamazsınız.
• Kayıt tarihinden itibaren 30 gün içerisinde basitleştirilmiş vergi sistemine geçiş başvurusunda bulunmak

Vergi oranı

Basitleştirilmiş vergi sistemini kullanan işletmeler KDV, gelir ve emlak vergisi ödememektedir. Bunun yerine üç ayda bir ödenecek bir vergi vardır. Bunu, gelirden veya gelir ile giderler arasındaki farktan olmak üzere iki hesaplama şemasından birine göre ödeyebilirsiniz. İlk durumda,% 6, ikincisinde ise% 15 kesinti yapılır. Bölgesel otoriteler kendi takdirlerine bağlı olarak oranları değiştirebilir; restoranın açıldığı bölgedeki kesin değerleri öğrenebilirsiniz.

Kadro

Rusya'da konaklama endüstrisi için personel sorunu oldukça ciddi. Barmenler ve aşçılar “parça parça” da olsa eğitiliyorsa, nitelikli garson bulmak gerçek bir sorundur. Garsonlar çoğunlukla para kazanan gençlerdir. Sektörde kalanlar eninde sonunda yönetime ve yöneticiliğe geçiyor ve yine yeni gelenleri işe alıyor. Ve böylece bir daire içinde. 90'lı yıllarda Moskova'da profesyonel garson yetiştiren 25 eğitim kurumu bulunduğunu söylemek yeterli. Şimdi bunlardan 2 tane var.

Tam teşekküllü ve nitelikli bir kadro iki şekilde oluşturulur:

• Kendi uzmanlarınızı sıfırdan “büyütebilirsiniz”
• Veya rakiplerden gerekli kişilere "daha yüksek teklif verin" (ancak daha sonra sizden daha yüksek teklif verilebilir)

Restoranın personeli şunları içerir:

• Müdür. Tahmini maaş - 70.000 ruble'den
• Şef. Tahmini maaş - 70.000 ruble'den
• 2 aşçı yardımcısı. Tahmini maaş - 50.000 ruble'den
• 4 genel aşçı. Tahmini maaş - 40.000 ruble'den
• 2 salon yöneticisi. Tahmini maaş - 35.000 ruble'den
• 6 garson. Tahmini maaş - 25.000 ruble'den
• 2 barmen. Tahmini maaş - 30.000 ruble'den
• Teslimat Sürücüsü. Tahmini maaş - 35.000 ruble'den
• Mağaza görevlisi. Tahmini maaş - 35.000 ruble'den
• 2 temizleyici. Tahmini maaş - 20.000 ruble'den
• 2 bulaşık makinesi. Tahmini maaş - 20.000 ruble'den

Üst düzey ve idari personel haftanın beş günü çalışmaktadır. Mutfak, servis ve garsonluk 2/2 programa göre.

Toplam aylık ücret maliyeti: 830.000 ruble.

Markalama ve karlılık

Restoran maliyetleri geleneksel olarak üç kalemden oluşur: kira, ücretler ve yemek maliyetleri.

İlk iki harcama türü şartlı olarak sabittir. Ancak bulaşıkların maliyeti ile çalışabilirsiniz - tam da işletmenin kârının oluştuğu işaretlemenin ürünün maliyetine doğru oranından kaynaklanmaktadır.

Restoran işletmecisi bu aşamaya önceden geliştirilmiş bir menü ile yaklaşır. İşaretlemeyi belirlemek için evrensel bir formül yoktur. Sıcak yiyeceklerdeki fiyat artışının en düşük (%100-250) olduğu, çorba ve kahvede ise en yüksek (%500-1000) fiyat artışı olduğu yönünde bir eğilim var. Ancak her yemeğin maliyeti ayrı ayrı hesaplanır.

Düşünülmesi gereken şeyler:

- Hedef kitlenin ödeme gücü. Yukarıda belirtildiği gibi restoran formatları önemli ölçüde farklılık gösterebilir. Müşterileriniz şu veya bu yemek için ne kadar ödemeye hazır? Çalıştığınız alanın pazarlama araştırması bunu belirlemenize yardımcı olacaktır. Ortaya çıkan parametreye "algılanan fiyat" adı verilir; bu, konukların ürünü planlanan miktarda satın alacağı maksimum fiyattır.

- Yarışma. Ne yazık ki, reklam ve hatta yüksek kaliteli yemekler, köşedeki restoranın benzer bir yemeği (sadece ismen bile olsa) üçte bir daha ucuza sunması durumunda işe yaramayacaktır. Piyasaya odaklanmanız gerekecek. Bu kural özel teklifler için geçerli değildir.

- Yemek masrafı- Bir yemeğin maliyeti ile satış fiyatı arasındaki yüzde oranı. Yemek servis edilmeden önce kazandığınız paranın ne kadarını harcadınız? Bir restoran için kabul edilebilir göstergeler %25-40'tır. Ürünün maliyetlerini teknolojik haritalara göre değil, gerçek tüketimi hesaplamak gerekiyor. Bu, bozulmayı, misafirlere iltifatları ve personel yemeklerini içerecektir.

- Marj- yani her yemeğin ruble cinsinden karı. Toplam kârınız yeterli mi?

- Devir. Restoran en çok talep gören “üst” konumlara sahiptir. Örneğin milletin Sezar salatasına olan sevgisi uzun zamandır biliniyor. Bu tür yemeklerin marjı azaltılabilir ve büyük satışlar yoluyla kar elde edilebilir.

Teorik hesaplamaların mutfaktaki gerçek çalışma süreciyle önemli tutarsızlıkları olduğundan şefin fiyatlandırmaya doğrudan dahil olması gerekir.

Forbes'a göre restoranların ortalama karlılığı %15'tir. %20-25'lik göstergelerle proje başarılı sayılabilir. %10 karlılık bir risk bölgesidir.

Özet

Özetleyelim. Kendi restoranınızı açmak için (50 koltuk, alan - 180 m²) ihtiyacınız olacak:

Bir kere- mühendislik ve teknolojik tasarım, onarım, tasarım, ekipman ve envanter alımı için: 4.259.600 ruble.

Tutar, kayıt maliyeti dikkate alınmadan verilir, ikincisi bölgenizdeki düzenleyici makamlarda bulunabilir.

Düzenli olarak- Maaş için ayda 830.000 ruble, Moskova Üçüncü Ulaşım Halkası bölgesinde bina kiralamak için yılda 9.000.000 ruble.

Bir artı, ürünlerin satın alınması olacaktır, bu rakam tamamen işletmenin menüsüne bağlıdır.

Bir Casual Dining restoranının ortalama geri ödeme süresi 2,5-3 yıldır.

Ve son bir tavsiye. Yalnızca internetten gelen bilgilere güvenerek kendi başınıza bir restoran açmak son derece risklidir ve hatta bu sizin ilk kuruluşunuzsa daha da risklidir. HoReCa'da gerçek deneyime sahip uzmanların yardımı çok değerli olacaktır. Şirket uzmanları "AKÇAAĞAÇ" inşaatının her aşamasında iş desteği sağlar. Projeye katılımları başarı şansınızı önemli ölçüde artıracaktır.

• Sermaye yatırımları: 4.400.000 ruble,
• Ortalama aylık gelir: 1.670.000 ruble,
• Net kar: 287.000 ruble,
• Geri ödeme: 24 ay.

 

Hedef: bir alışveriş ve eğlence merkezinde restoran açma yatırımının fizibilitesinin hesaplanması.

Projenin kısa açıklaması

Restoran, ziyaretçilerine Avrupa mutfağından geniş bir yelpaze sunacak. Tesiste çok çeşitli içeceklerin, alkollü ve alkolsüz kokteyllerin sunulacağı bir bar bulunacaktır.

• Kuruluşun toplam alanı: 385 m2. M
• Üretim alanı: 180 m2 M.
• Ziyaretçiler için tesis alanı: 205 m2 M
• Personel: Vardiya başına 14 kişi
• Koltuk sayısı: 60

Projenin başlatıcısı

Bu restoran iş planının uygulayıcısı, 2009'dan beri girişimci olan IP Smirnov A.G.'dir, ana faaliyet catering hizmetleridir (kira esasına göre 2 catering noktasına sahiptir).

Proje gerekçesi

İçinde "N"(nüfus 230 bin kişi) 15 Nisan 2013 tarihinde toplam 12.000 m2 alana sahip beş katlı alışveriş ve eğlence merkezi “Babylon-5”in açılması planlanıyor.

Babylon alışveriş merkezinde mağaza ve butiklerin yanı sıra aşağıdakiler de yer alacak:

• 3D sinema (3 salon),
• Fast food salonu,
• çocuk oyun alanı.

“N” şehrinde benzer perakende satış işletmesi bulunmadığından her gün (özellikle hafta sonları ve tatil günlerinde) önemli sayıda alıcının alışveriş merkezini ziyaret edeceği öngörülüyor.

Bu bağlamda proje başlatıcısı, yemek alanı alanında bir restoran açmanın umut verici bir yatırım olduğuna inanıyor.

Ürün yelpazesi

• Salatalar ve soğuk mezeler
• İkinci sıcak yemekler ve sıcak mezeler
• Tatlılar, dondurma
• Alkollü ve alkolsüz içecekler

Restoran, alışveriş merkezinin (yemek alanı) beşinci katında yer almaktadır. Depo alışveriş merkezinin zemin katında yer almaktadır. Yiyecek ve içecekler yük asansörü kullanılarak mutfağa ulaştırılacaktır.
Üretim tesisleri şunları içerir:

• tedarik alanları (et, balık ve sebze mağazaları)
• ön hazırlık alanları (soğuk ve sıcak)
• mutfak ve sofra takımlarını yıkamak için alan.
• idari binalar

Üretim alanları (atölyeler), yiyecek hazırlama aşamalarının sırasına göre yerleştirilmiştir; bu, aşağıdakileri tamamen ortadan kaldırır:

• Hammadde ve bitmiş yemek akışlarının kesişimi,
• kirli ve temiz bulaşıklar,
• İşçiler ve ziyaretçiler için güzergahlar.

Restoranın çalışma saatleri: 12:00-24:00

Emtia ve nakit akışlarının hareket şeması

Nakit akışları

Emtia akışları

Gıda tedarikçileri
(un, et, balık, meyve, sebze vb.)

IP Smirnov A.G.
Restoran hizmetleri
basitleştirilmiş vergi sistemi, gelir - gider, %15

Restoran ziyaretçileri
ödeme şekli: nakit ve banka terminali.

Alkollü ve alkolsüz içecek ve meyve suları tedarikçileri.

LLC "Vostok"
Kurucu: Smirnov A.G (%100)
Alkollü ve alkolsüz içecek ve kokteyl satışı
basitleştirilmiş vergi sistemi, gelir - gider, %15

Bar müşterileri
ödeme şekli: nakit ve banka terminali

Organizasyon şekli ve vergilendirme sistemi

Kadro

Şirketin toplam personeli 23 kişi olup, ikişer ikişer vardiya halinde, 11 kişi ise vardiya halinde çalışmaktadır.

Ücretlendirme sistemi: Sabit ve premium parça. Tüm çalışanlar resmi olarak istihdam edilecek. Sosyal katkı payları maaş bordrosundan (sabit kısımdan) ödenecektir.

Proje Uygulama Planı

Restoran açılış programı

Sahne adı	13 Ocak	13 Şubat	13 Mart	13 Nisan
Faaliyetlerin Federal Vergi Servisi'ne (IP+LLC) kaydedilmesi
Kira sözleşmesinin imzalanması
Tasarım projesi siparişi, bir kuruluşun teknik projesi
Ekipman, tabak, envanter, mobilya için ödeme (%50 peşin)
Alkollü içecek satış lisansının tescili
Restoran tesislerinin onarımı ve hazırlanması (aydınlatma, sipariş tabelaları, dekorasyon)
işe alım
Ekipman, tabak, envanter, mobilya için son ödeme
Ekipmanların kurulumu ve kurulumu
Eğitim
Katı atıkların bertarafına yönelik tedarikçilerle sözleşme yapılması
Mobilya düzenlemesi ve deneme çalışması
RosPotrebNadzor'un faaliyetlerin başlamasına ilişkin bildirimi
Faaliyetin başlangıcı

Restoran açılışının her aşamasını işletme sahibi kontrol edecektir. Müdürün Şubat ayında işe alınması planlanıyor; görevleri arasında işin operasyonel kontrolü de yer alacak. Tesisin açılışının 3 ay sürmesi planlanıyor.

Projenin uygulanması için genel maliyet tahmini

Hesaplamalarla birlikte bu restoran iş planı, yalnızca kılavuz olarak alınması gereken aşağıdaki tahminleri içermektedir; gerçek rakamlar sizin bireysel durumunuza bağlı olacaktır.

Gider kalemi	Gider miktarı, ovmak.
Faaliyetlerin Federal Vergi Servisi'ne kaydedilmesi, LLC'ye kayıtlı sermaye katkısı, alkol lisansı alınması, cari hesap açılması
Bir restoranın sipariş tasarımı ve teknik projesi
Onarım ve dekorasyon, tesislerin RosPotrebNadzor gerekliliklerine uygun hale getirilmesi, aydınlatma, tabela
Ekipman alımı (mutfak ekipmanı, yazarkasa ekipmanı, dağıtım hattı, salata barı, sipariş terminali)
Bulaşık ve ev eşyalarının satın alınması
Mobilya satın alınması (masa, sandalye, askı vb.)
Yemeklere ilişkin teknik şartnamelerin ve spesifikasyonların geliştirilmesi
Yiyecek ve içecek alımı
diğer giderler
İşletme sermayesi (başabaş noktasına kadar faaliyetlerin finansmanı)
Toplam	4 400 000

Bir restoran açmanın toplam yatırımı 4,4 milyon ruble. Bu miktar, kendi kendine yeterliliği sağlamak için gerekli finansman faaliyetlerinin maliyeti de dahil olmak üzere gerekli tüm maliyetleri içerir. Tüm yatırımlar projeyi başlatanın kişisel tasarruflarından yapılır.

2013 ve 2014 yılları için planlanan finansal performans göstergeleri.

2013 yılı için planlanan gelir ve gider bütçesi (BDR), bin ruble.

	1 metrekare 13 yıl	2 metrekare 13 yıl	3 metrekare 13 yıl	4 metrekare 13 yıl
Gelir (yemek + içecekler)
Ürün maliyeti
Satın alma fiyatlarında satışlar (gıda maliyetleri)
Brüt kazanç
Genel Giderler
Maaş
Sosyal Kesintiler
Ortak ödemeler
diğer giderler
Vergi öncesi kar
Vergiler (USN)
Temettüler
Net kazanç

2014 yılı için planlanan gelir ve gider bütçesi (BDR), bin ruble.

	1Ç14	2Ç14	3Ç14	4Ç14
Gelir (yemek + içecekler)
Ürün maliyeti
Satın alma fiyatlarından giyim satışı
Brüt kazanç
Genel Giderler
Maaş
Sosyal Kesintiler
Ortak ödemeler
İdari giderler (iletişim, internet, kasa hizmetleri)
diğer giderler
Vergi öncesi kar
Vergiler (USN)
Temettüler
Net kazanç

BDR Faaliyetlerin gerçek sonucunu yansıtır. Tüm hesaplamalar ihtiyatlı bir şekilde yapıldı: Gelir miktarı minimum değerlere göre tahmin edilirken, harcama tarafı ise tam tersine maksimum değerlere göre tahmin edildi.

Harcama kısmı

Restoran giderleri aşağıdaki maliyet gruplarından oluşur:

• Genel Giderler

Satılan yemeklerin maliyeti

Hazır yemeklerde ortalama kâr marjı %200-300, içeceklerde %70, kahve, çayda %500-700, tatlılarda ve dondurmada %300'dür.

BDR, hesaplamalar için %260'lık ağırlıklı ortalamayı kullandı.

Genel Giderler

• Personel maaşları (maaş + ikramiye)
• Maaş bordrosundan sosyal katkılar (sadece maaş kısmından)
• Kira
• Ortak ödemeler
• Reklam
• Yönetim giderleri
• diğer giderler

Toplam giderlerin yapısı aşağıdaki grafikte açıkça sunulmaktadır:

Müşterilerden gelen fonların dağılımı aşağıdaki grafikte açıkça görülmektedir:

Alıcıdan alınan 1 ruble fon için 37 kopek ürün satın almaya, 49 kopek genel giderleri ödemeye, 3 kopek vergi ve temettü ödemeye, 11 kopek ise restoran işletmecisinin net karıdır.

Projenin 2013 ve 2014 Nakit Akışı

2013 yılı nakit akışı bütçesinin (CFB) bin ruble cinsinden hesaplanmasına bir örnek.

	1Ç13	2Ç13	3Ç13	4Ç13
Ürünlerin satın alınması
Yatırım maliyetleri
Vergiler (patent)
Temettüler

Bin ruble cinsinden 2014 yılı nakit akışı bütçesi (CFB).

	1Ç14	2Ç14	3Ç14	4Ç14
Dönem başında nakit
Temel faaliyetlerden nakit akışı
Ürünlerin satın alınması
İşletim giderleri
Yatırım maliyetleri
Vergiler (patent)
Temettüler
Finansal faaliyetlerin dengesi
Dönem sonunda nakit

BDDS, müşterilerin faaliyetlerinin mali akışını gösterir (fonların fiili girişi ve harcaması). Alıcının malların parasını teslimatta ödemesi nedeniyle, fonların alınması BDR ile çakışmaktadır. Harcama kısmı BDR'ye benzer şekilde tahmin edildi.

Yatırım Getirisi Hesaplaması

• Proje başlangıcı: Ocak 2013
• Faaliyetin başlangıcı: Nisan 2013
• Operasyonel başabaş noktasına ulaşılması: Mayıs 2013
• Yatırımın geri dönüş tarihi: Aralık 2014
• Projenin geri ödeme süresi: 24 ay.
• Yatırım getirisi: %50.

Ek

Daha detaylı bir iş planına ihtiyacınız varsa BiPlan Conslating'in teklifine göz atın. Ücretli ve ücretsiz sürümleri mevcuttur; ücretli sürüm, kredi ve sübvansiyon almak için gerekli tüm hesaplamaları içerir. .