Şiş kebap, menüsüne ızgara etin (şiş kebap) hakim olduğu küçük, özel bir kafedir. Bu işin ana çekiciliği, özellikle ilk aşamada önemli olan, onu organize etmek için gereken minimum maliyetlerdir.

 

Aşama 1: Kayıt işlemleri

Doğal olarak, bir işletmeyi organize etmek vergi dairesine kaydolmayı gerektirir. Nihai olarak hangi mülkiyet biçiminin seçildiği önemli değil, OKVED kodları listesinde 55.30 "Restoran ve kafe faaliyetleri" belirtmeniz gerekiyor. Bir kebapçı da bu kategorinin tanımına uymaktadır.

Özellikle 1-2 puan açmayı planlıyorsanız, bireysel bir girişimciyi kaydettirmek en uygunudur. Burada, öncelikle belgelerle ilgili daha az bürokrasi var - temel olarak kopyası olan bir pasaporta ve kayıt başvurusuna ihtiyacınız var. Bir LLC için liste çok daha uzundur. İkincisi, zevk sadece 800 rubleye mal olacak. - devlet vergisi olarak tam olarak bu kadar ödemeniz gerekecek. Bir LLC için miktar 4 bin ruble. Doğru, karar için 2 gün daha beklemeniz gerekecek, ancak bunun o kadar önemli olması pek mümkün değil.

Derhal bir vergilendirme şekli seçmeli ve kararınızı vergi dairesine bildirmelisiniz. Bu zamanında yapılmazsa, küçük catering işletmeleri için kârsız olan bir mod olan OSNO varsayılan olarak etkinleştirilir. Geriye kalan vergilendirme türleri arasında basitleştirilmiş %15'lik oran tercih edilmelidir. Bu durumda verginin matrahı gelir ve giderler arasındaki fark olacaktır. Eğer %6'yı seçerseniz kırmızıda kalabilirsiniz. Gerçek şu ki,% 6 oranında giderler prensipte dikkate alınmıyor ve yalnızca gelir vergilendiriliyor.

Adım 2: Gerekli Belgeler

Bir kebap dükkanı açarken, bireysel bir girişimciyi veya LLC'yi kaydettirmek yeterli değildir; ayrıca şunlara da dikkat etmeniz gerekir: izin belgeleri. Yasal olarak çalışmak için aşağıdakileri hazırlamanız gerekir.

• Sıhhi ve epidemiyolojik rapor Hijyen sertifikası olarak da adlandırılan , ürün ve üretim yeri incelemesinin sonuçlarına göre Rospotrebnadzor tarafından 1 ila 5 yıllık bir süre için verilir. Bireysel girişimcilere 60 güne kadar ücretsiz (gosuslugi.ru) verilmektedir. Doğal olarak arabuluculuk ücretini ödemeniz gerekecek. Ayrıca, uzman görüşünün verildiği para karşılığında araştırma yapılmaktadır. Sonuçta ne kadar harcamanız gerektiği, böyle bir hizmeti sağlayan şirketle yapılan anlaşmaya göre belirlenir.
• Yerleştirme izni ayrıca Rospotrebnadzor'dan temin edilmelidir. Belirli bir yere kebap dükkanı kurulabileceğini doğruluyor.
• Tıp kitapları bir catering işletmesinin üretim, hammadde tedariki ve atık imhasıyla doğrudan ilgili olan her çalışanına verilir. Ve önce gelmeliler. Kesin olarak tamamlanması gereken ana testlerin (sadece 2 tane var) kitap formuyla birlikte maliyeti 600 ruble'den başlıyor - bu, çalışanların bunları SES'e kendilerinin göndermesi durumunda. Uzmanları barbekü alanına çağırmak daha maliyetli olacaktır.

Muhasebe için gerekli belgelerin hazırlanmasına ilişkin tüm masrafların ertelenmiş giderler olarak tahsil edilmesi tavsiye edilir.

Aşama 3: Tesis ve ekipmanın seçilmesi

Kebap dükkanı çoğunlukla bir yaz kafesi formatında çalışır: tüm üretimin organize edildiği bir arsa üzerine bir çadır kurulur. Bazen ızgara dışarıya konur. Bu tür kuruluşlar karayolu boyunca da yaygındır. Her halükarda kebapçı kurulabilecek bir yerin temel şartı, fena olmamasıdır. En iyi seçenek pazarlara yakın veya nüfuslu bir bölgenin eteklerindedir.

Ayrıca tuvalet sağlamak da gereklidir. Bu arada, diğer girişimcilerle paylaşarak satın almanın en ucuz olduğu biyo-kabinle idare edebilirsiniz. Ve ilk defa kiralamak en iyisidir. Bazı firmalar 2-3 bin rubleye kiralıyor. hizmetle birlikte.

Başlangıçta ihtiyacınız olacak:

• barbekü ve şişler - onsuz yaşayamazsınız;
• buzdolabı - marine edilmiş etin saklanması için gereklidir;
• dağıtım tezgahı - üretim odasını ana salondan ayırır;
• masalar ve sandalyeler - ancak paket servisi olan bir barbekü hazırlıyorsanız onlarsız da yapabilirsiniz.

Aşama 4: Üretim sürecinin organizasyonu

Ekipmanın yanı sıra kömürün yanı sıra kebap dükkanında hazırlanacak hammaddelere de ihtiyacınız olacak. Et satın almak için en iyi yer neresidir? En iyisi çiftçiler arasından size yeterli miktarda et sağlayacak bir tedarikçi bulmaktır. Onunla bir anlaşma yapmak gerekiyor.

Hammaddeler nasıl ve nerede marine edilir? Zaten ıslatılmış et satın alırsanız, daha pahalı olacaktır, ancak turşudan çok tasarruf edebilirsiniz. Bunu yapmak için, örneğin bu işi yürütmek üzere bir tür kantinle sözleşme yapmak daha iyidir. Ancak kendinizi marine edebilirsiniz, ancak atölyenin gözetimi altında.

Fiyatları belirlerken kızartma sırasında etin ağırlığının azaldığını dikkate almakta fayda var. Ayrıca ilgili ürünleri (içecekler, yemekler, unlu mamuller) de düşünmeniz gerekir.

Aşama 5: Ekonomik fizibilitenin hesaplanması

Sonuç olarak, olayın ekonomik verimliliğinin yaklaşık bir hesaplaması. Bu tür faaliyetlerde mevsimsel dalgalanmalar dikkat çekici olduğundan, yılları Mayıs-Eylül, Ekim-Nisan olmak üzere 2 parçaya ayırmak mantıklı olacaktır.

Yani, ilk parametreler:

• baz - yeni bir işletme açmak;
• çalışma saatleri - 10:00 - 22:00 arası;
• toplam alan - 100 metrekare M;
• tablo sayısı - 7 adet. koltuklar - 28;
• ekipmanın yaklaşık maliyeti (bulaşıklar, ocak, ızgara, buzdolabı, mikrodalga fırın, fırın, kahve makinesi, yazarkasa vb.) - 100 bin ruble;
• diğer tek seferlik harcamalar (ucuz malzemelerden yapılmış mobilyalar, kozmetik onarımlar, bulaşıklar, iş kıyafetleri) - 160 bin ruble;
• kamu hizmetleri - 3 bin/ay;
• çalışan sayısı - 6 kişi (kasiyerler, aşçılar, temizlikçiler), idari personel ve teknoloji uzmanı hariç, ortalama maaş - 15 bin ruble / ay. kişisel gelir vergisi ile.

Sabit giderler:

• ücretler için - ayda 90 bin ruble. + Birleşik Sosyal Vergi (%35) - 31,5 bin ruble;
• kiralık - 50 bin ruble/ay.

1 kebapçı, 12 saatlik çalışma gününde 2 mangalda 50 kg çiğ et kızartarak yaklaşık 170 porsiyona ulaşabilmektedir. 7 masalı bir kebap dükkanı için bu, ticaretin yoğun olduğu sezonda (nisan ayından eylül ayına kadar) oldukça yeterli bir üretkenliktir. Diğer aylarda bu rakam yarı yarıya düşüyor. Şiş kebabın ortalama maliyeti dikkate alındığında 150 ruble. porsiyon başına aylık gelir 990 bin ruble. (İlgili ürünlerin (içecek vb.) satın alınması için %30. Et ve turşunun günlük maliyeti 240 bin ruble. + bitmiş ürünler için maliyetler - 208 bin ruble.

Yılın projeksiyonundaki mevsimsellik dikkate alındığında şu ortaya çıkıyor:

• ciro - 11.880 bin ruble;
• brüt gelir (katma değer) - 6.504 bin ruble;
• net kar - 1.935 bin ruble (en yüksek) + 552 bin ruble. (durgunluk), toplam - 2.487 bin ruble;
• kurumsal karlılık - %21;
• geri ödeme süresi - 2 yıl.

Dolayısıyla bir kebap dükkanı değerli bir girişimdir çünkü minimum maliyetle organize edilebilir ve birkaç yıl içinde telafi edilebilir.

Özellikle ilkbahar sonlarından sonbahar başlarına kadar kebap dükkanları büyük talep görüyor. İnsanlar rahat kafelerde ızgarada veya ızgarada pişirilen leziz et yemeklerini yiyerek vakit geçirmeyi severler.

• kayıt ve izin belgelerinin ödenmesi;
• ekipman alımı;
• tesislerin onarımı ve düzenlenmesi;
• Personel için özel kıyafet satın almak.

Toplamda, kural olarak, giderler 300.000 rubleyi aşmayın.

Aylık giderler şunları içerir:

• kira ödemesi;
• kamu hizmetleri;
• çalışanlara sağlanan faydalar;

Ortalama aylık giderler yaklaşık 100.000 ruble olacak.

Ürünler ihtiyaç duyuldukça satın alınır - günlük(özellikle “sıcak” mevsimde) veya haftalık.

Bir kebapçı her gün yemek pişirebilir 45 ila 50 kg arası şiş kebap, nedir 150–170 porsiyon- sıcak mevsimde günlük satışlar için norm budur.

Ancak ekim ayından nisan ayına kadar katılımın önemli ölçüde azaldığını dikkate almakta fayda var. 150 ruble'den başlayan servis fiyatıyla kebap, ek menü ürünleri ve içecek satışından yılda 1.000.000 ruble kazanabilirsiniz.

Bu verilere göre bir kebapçının karlılığı %21 olup, catering işletmesi 2 yılda kendi masrafını çıkaracaktır.

Pazar analizi ve rekabet gücü

Kebapçı benzersiz bir catering işletmesi değildir; bu iş alanında rekabet yüksektir. Başarıya ulaşmak için, açtığınız işletmenin potansiyel müşterileri çekecek güçlü yönlerini vurgulamanız gerekir.

Müşterilerin dikkatini çekmenin en kolay yolları şunlardır:

• medyada, internette, ilan panolarında kebap dükkanının reklamını yapmak;
• promosyonlar ve indirimler gerçekleştirmek (bu özellikle açılışta ve müşteri akışının minimum olduğu soğuk sezonda geçerlidir).

Kebapçıyı bir kez ziyaret eden misafirlerin tekrar geri dönüp arkadaşlarına tavsiye etmeleri için kaliteli hizmet düzenlemek, kafe içinde ve bölgesinde keyifli bir atmosfer yaratmak, misafirlere olağanüstü lezzetli yemekler hazırlamak gerekiyor. Ziyaretçi.

Kebapçı ruhsatı

Bir kebapçı açarken ilk adım, işletmeyi vergi amaçlı kaydettirmektir. Bir veya iki catering işletmesi açıyorsanız, bu tavsiye edilir; bunun için vergi makamlarına başvurmanız gerekecektir:

• pasaport ve fotokopisi;
• ifade;

aşağıdakiler de dahil olmak üzere bir dizi zorlukla ilişkilidir:

• kayıtlı sermayeye katkıda bulunma ihtiyacı;
• dekor
• bir muhasebeci ve diğerlerini işe alma ihtiyacı.

Bireysel bir girişimciyi kaydettirdikten sonra, bir vergilendirme şekli seçmeniz ve kararınızı vergi dairesine bildirmeniz gerekir. Katkı payı hesaplamasının temeli, alınan gelir ile gider arasındaki farktan oluştuğu için bu tür işletmeler için tavsiye edilir.

Resmi olarak bir kebap dükkanı işletmek için ayrıca şunlara ihtiyacınız vardır:

1. SES'in sonucu. Tesislerin sıhhi standartlarına uygunluğunu, ürünlerin taşınmasını, depolanmasını ve hazırlanmasını doğrulayan bir belge 5 yıla kadar bir süre için verilir. Bu sürenin sonunda yeniden muayene olmanız gerekecektir. Hizmetin maliyeti onu temsil eden şirket tarafından belirlenir.
2. Her çalışanın tıbbi kayıtları. Yemek sektöründe çalışan herkesin yıllık sağlık muayenesinden geçmesi zorunludur.
3. Rospotrebnadzor'dan izin kebap dükkanınızı belirli bir yere yerleştirmek için.

Kebapçı nerede açılır?

Kebap dükkanının yeri, işletmenin özellikleri dikkate alınarak seçilmelidir. Bir kebapçının müşteriye ulaşabilmesi için mekanın trafik akışının yüksek olması gerekir; aşağıdakiler buna uygundur:

• birçok kamyoncunun, yaz sakininin ve turistin geçtiği yoğun otoyollar (burada hem kamyonların hem de arabaların durabilmesi için bir park alanına dikkat etmelisiniz);
• tren istasyonlarının yakınında (burada yola çıkmadan önce hızlı ve lezzetli bir atıştırmalık yemek isteyen birçok insan var);
• alışveriş merkezlerinin yakınında (alışverişten yorulan müşteriler kebapçılarda mutlu bir şekilde dinlenir);
• ülke tatil evlerinde.

Bir kebap dükkanı için doğru lokasyon, lezzetli yemeklerin uygun fiyatlarıyla birleştiğinde, işletmeyi popüler ve karlı hale getirecektir.

Barbekü için donatım

Kebap dükkanının tam olarak çalışması için ekipmanın satın alınması gerekecektir:

• Barbekü;
• şiş;
• et ve diğer ürünleri saklamak için buzdolabı;
• misafirlere emir vermek için sayaç;
• koltuk sayısına ve personele göre sandalye ve masalar;
• fırın ve mikrodalga;
• bulaşıklar.

Tesisin ayrıca akan su ve sıhhi bir oda ile donatılması gerekir. Kebap dükkanları için kuru tuvaletlerin kullanımına izin verilmektedir, çünkü bu tür işletmelerin çoğu iletişimden uzakta bulunmaktadır.

İşletmenin içi, kebap dükkanının donatılmasında önemli bir rol oynamaktadır - eğer konuklar tesiste olmaktan hoşlanırsa, tekrar geri dönme olasılıkları artar.

Personel alımı

Personel alımında en önemli şey barbeküyü en üst düzeyde yapabilen şefi seçmektir.

Pozisyona davet edilen kişinin uygun eğitime sahip olması, iş deneyimine sahip olması ve sosyal bir karaktere sahip olması arzu edilir. Diğer çalışanların da bu özelliklere sahip olması gerekir, o zaman arkadaş canlısı bir ekip oluşturabileceksiniz.

Bir kebap dükkanında çalışmak için ihtiyacınız olan:

• Bayan garson;
• temizlikçi kadın;
• bulaşık makinesi;
• güvenlik görevlisi.

Her aile üyesinin belirli pozisyonları birleştirmesiyle bir kebap dükkanının işini bir aile şirketi şeklinde düzenleyebilirsiniz. Örneğin:

• mal sahibi yiyecek satın almaktan sorumludur ve aşçı olarak çalışmaktadır;
• sahibinin karısı bulaşıkları yıkar, salonu ve diğer odaları temizler;
• oğul güvenlik görevlisi rolünü oynuyor;
• kızı garson olarak çalışıyor.

Halka açık bir catering kuruluşunun çalışmalarını organize etmenin özellikleri

Kuruluşun adından da anlaşılacağı üzere Misafirlere sunulan ana yemek şiş kebaptır. Tek bir adı olmasına rağmen çok çeşitli ürünlerden hazırlanabilir ve bu nedenle en çeşitli menüyü oluşturmaya özen göstermekte fayda vardır.

Şiş kebap aşağıdakilerden hazırlanabilir:

• domuz eti;
• kuşlar;
• Deniz ürünleri;
• biftek;
• peynirli ekmek;
• sebzeler;
• tatlı olarak meyve veya marshmallow.

Barbekü için marine hazırlama seçeneklerinin sayısı, olası aralığı daha da artırır. Ve eğer şef belirli bir tür marine etme ve barbekü pişirme hayranıysa, o zaman böyle bir yemek sadece kebap dükkanınızda servis edilen özel bir yemek olarak ilan edilebilir.

Ek menü öğeleri sürekli olarak toplam kârın %35'ine kadar katkıda bulunur. Gazlı içecekler, salatalar, soğuk etler, tatlılar, meyve suları, otlar, kahve, soslar, otlar - bunların hepsi misafirleri memnun edecek ve işletmenin karını artıracaktır.

Yetişkin ziyaretçiler geleneksel olarak barbekü için alkollü içecekler satın alırlar. şaraplar, bira, konyak, kokteyller. Alkolü yalnızca ithal edilen ürünler için sertifikasyon belgeleri sağlayan resmi tedarikçilerden sipariş etmelisiniz.

Yemekler için ana ürünü (et) yalnızca resmi tedarikçilerden ve üreticilerden de satın alabilirsiniz. En karlı yol, kendi başına hayvan ve kümes hayvanı yetiştiren yeni başlayan bir çiftçiyle belirli bir hacimde et tedariki için bir sözleşme imzalamaktır.

En önemlisi, herhangi bir ürünün veteriner ve sağlık standartlarına uygun olması ve bittiğinde misafirler tarafından beğenilmesidir.

Kebap işinin zorlukları ve özellikleri

Bir kebap dükkanının açılışa hazırlanması aşamasında bile birçok girişimci karşılaşıyor. tüm izinlerin kısa sürede alınmasının imkansızlığı. Ne yazık ki bu konuda yapabileceğiniz hiçbir şey yok, bu yüzden beklemeniz gerekecek.

İşletmenin düzenli olarak ziyaret edilerek çeşitli denetimler ve kontroller yapılacağı gerçeğine hazırlıklı olun, bu nedenle tüm belge ve sertifikaları daima düzenli tutun.

Ürünlerin geç teslim edilmesi nedeniyle öngörülemeyen durumlar ortaya çıkabileceğinden yanınızda nakit bulundurmanız önemlidir. O zaman acilen başka bir üreticiden (tedarikçiden) mal sipariş etmeniz ve ödeme yapmanız gerekecektir.

* Hesaplamalarda Rusya'ya ait ortalama veriler kullanılmıştır

Sağlıklı bir yaşam tarzının pek çok destekçisi, kızarmış etin vücuda zararlı olduğunu kanıtlamak için ağzından köpükler saçıyor, vejeteryanlık giderek daha moda hale geliyor, ancak nüfusun gastronomik bilincindeki tüm bu değişiklikler, favorilerden birinin popülaritesini etkilemiyor Rus halkının yemekleri - şiş kebap. Rusların çoğu, açık ateşte pişirilen, harika bir aroma yayan sulu eti bir tatil, doyurucu bir ziyafet ve dost canlısı bir şirketle güçlü bir şekilde ilişkilendirir.

Kebap işi kurmaya karar veren bir girişimcinin rekabet faktörünü dikkate alması gerekir. Bazı bölgelerde kebapçılar yağmurdan sonra mantar gibi çoğaldı ve artık birbirlerini boğuyorlar. Bu şartlarda kendi işinizi kurmaya değmez. Bir kebapçı için başka kebapçıların olmadığı, çok sayıda kafe ve kantinlerin olduğu ancak çok sayıda insanın olduğu bir yer uygundur ve yoğun nüfuslu bir yerleşim bölgesinin hareketli bir bölümünü seçmek daha iyidir. şehir merkezi. Aynı şekilde, kiralama fiyatından yararlanabilir ve barbekünün ana tüketicilerine, yani işten sonra veya izin günlerinde iyi yemek yemeye karar veren kişilere daha yakın olabilirsiniz. Kuruluş avluların derinliklerinde kaybolursa, çeşitli dış mekan reklamlarına (afişler, tabelalar, stantlar vb.) Çok fazla harcama yapmanız gerekecek ve birçok potansiyel müşteri, kebap dükkanına asla ulaşamayacak kadar tembel oldukları için ulaşamayacaktır. onu ara sokaklarda arayın. Bir yerleşim bölgesinde yer alan bir kebapçının ağırlıklı olarak bu bölgede yaşayanların ilgisini çekeceğini ancak trafiğin yoğun olduğu bir yol kenarında açılan bir işletmenin yoldan geçen herkes tarafından fark edileceğini de belirtmekte fayda var.

Şimdi mekan hakkında konuşalım. Boyut, tesisin paket servis için barbekü hazırlamaya mı yoksa salona ziyaretçi çekmeye mi odaklanacağına bağlıdır. Her iki durumda da kebap dükkanının alanı sıhhi, yangın ve diğer gerekliliklere uygun olmalıdır. Bir girişimci şu gereklilikleri içeren resmi belgeleri yararlı bulabilir:

1. SNiP 2.08.02-89 “Kamu binaları ve yapıları.”

2. SNiP 2.09.04-87 “İdari ve konut binaları.”

3. SNiP “Kamu yiyecek içecek işletmeleri”.

4. SNiP “Doğal ve yapay aydınlatma. Tasarım standartları".

5. “Rusya Federasyonu'nda yangın güvenliği kuralları” PPB-01-93.

6. SP 2.3.6.1079-01 "Kamu yiyecek içecek kuruluşları için sıhhi ve epidemiyolojik gereksinimler, gıda ürünlerinin ve bunların içindeki gıda hammaddelerinin üretimi ve dolaşımı."

7. SNiP 2.04.01-85 “Binaların iç su temini ve kanalizasyonu.”

Kebap dükkanı ayrı bir binada veya bir konut veya kamu binasının bir bölümünde yer alabilir, ancak bir catering kuruluşuna yakınlık insanların yaşam koşullarını kötüleştirmemelidir. Zaten kafe olarak kullanılmış olan binaları kiralamak veya satın almak en iyisidir, çünkü tesislerin yeniden donatılması gereksiz maliyetler ve evrak işleriyle doludur. Tesisin halihazırda bir catering şirketi tarafından kullanılmış olması durumunda, bir kebap dükkanı açmak için alanın hazırlanması (ekipman, mobilya alımı) 200 bin rubleye mal olacak.

Kebap dükkanı bir konut binasında bulunuyorsa girişi ve acil çıkışı binanın konut kısmından izole edilmeli ve evin pencereleri olmayan kısmından yiyecek alımı yapılmalıdır. Personel ve ziyaretçi araçları için park alanı bahçede değil yol kenarında bulunmalıdır.

Bir catering kuruluşunun binaları su temini ve kanalizasyon ile donatılmalıdır. Banyosu olmayan kebapçının işletilmesi yasaktır. Banyo otonom bir havalandırma sistemi ile donatılmalıdır. Tüm lavabolarda sıcak ve soğuk su bulunmalıdır. Mutfak duvarları 1,7 metre yüksekliğe kadar fayans kaplıdır. Zemin kaymayı önleyici bir kaplamaya sahip olmalıdır. Barbekü salonunun duvarlarının dekorasyonu kolay temizlenmeli ve yangın güvenliği gerekliliklerine uygun olmalıdır.

Yiyecek ve içecek tesislerinin genel temizliği en az ayda bir kez yapılmalıdır. Endüstriyel tesislerin ve tuvaletlerin temizliği için ayrı olarak depolanan ve özel işaretlere sahip ayrı ekipmanlar tahsis edilmiştir.

Kesim ekipmanları işlediği ürünlere göre gruplara ayrılmaktadır. Kebapçı aslında tek yemekli bir işletme olduğundan et, balık, sebze ve ekmek için kesme ekipmanları kullanılmaktadır. Tüm teknolojik işlemlerden sonra bıçaklar ve tahtalar deterjan ve sıcak su kullanılarak iyice temizlenerek özel olarak belirlenmiş bir yerde saklanır. Eti kesmek için kullanılan blok, metal halkalarla sıkıca sabitlenmiş özel bir stand veya çapraz parça üzerine monte edilir. Her gün işin bitiminden sonra güverte bıçakla temizlenir ve üzerine tuz serpilir.

Endüstriyel lavabolar ve fırçalar bulaşıkları ve ekipmanları yıkamak için kullanılır. Bulaşıklar raflarda veya kafes raflarda ters çevrilerek kurutulur. Yıkama alanında, bulaşık ve ekipmanların yıkanmasına ilişkin kurallara ilişkin ve deterjan konsantrasyonlarını gösteren talimatlar asılmaktadır. İki bölümlü bir lavabo kullanmak en uygunudur. Kaynaklı paslanmaz çelik lavabonun maliyeti 7 bin ruble. Bulaşıkları ve ekipmanları kurutmak ve saklamak için raflar 8-15 bin rubleye mal olacak.

Şimdi yiyecek depolama hakkında. Tüm ürünler türlerine göre ayrılarak ayrı ayrı depolanır. Çiğ ve hazır gıdalar da ayrı ayrı depolanır. Baharatlar ve diğer keskin kokulu ürünler ise iyi kapatılmış kaplarda saklanır. Ürünlerin saklama koşullarına ve son kullanma tarihlerine dikkatle uyulmalıdır. Açgözlü olmayın ve ziyaretçilerinize şımarık et yedirin. En iyi ihtimalle başka bir kebapçı bulurlar. En kötü ihtimalle para cezası ve tazminat ödersiniz. Buzdolapları kolay temizlenebilen raflarla donatılmalıdır. Soğutulmuş et karkasları birbirleriyle veya duvarlarla temas etmeyecek şekilde kancalara asılır. Kümes hayvanları, raflardaki tedarikçi konteynırlarında veya yığınlar halinde stoklarda depolanır. Tanklar arasında hava sirkülasyonunu sağlamak için çıtalar döşenebilir. En iyi kebap, hiç dondurulmamış taze etten yapılır, ancak yine de dondurulmuş ham maddeler kullanmayı planlıyorsanız, yiyeceğin buzunu çözmek için bir yer donatmalısınız. Et, buz çözücüde veya üretim masasında çözülür. Etin suda çözülmesi ve tekrar dondurulması tavsiye edilmez. Kuş havada çözülür, akan su ile yıkanır ve kesik tarafı aşağı bakacak şekilde yatırılır. Balıklar havada veya soğuk suda 12 dereceyi aşmayan bir sıcaklıkta çözülebilir. Mersin balığını suda çözmemek daha iyidir.

Yanları olan endüstriyel kesim masalarının maliyeti 2,5 bin ruble. Farklı kesme tahtaları kullanıyorsanız ve üretim hacminiz küçükse iki masayla idare edebilirsiniz.

Bir kebapçının ana ekipmanı elbette kebapçıdır. Kafeler için, yangın güvenliğini sağlayan davlumbaz ve damper ile donatılmış özel barbeküler bulunmaktadır. 20 bin ruble'den başlayan maliyet. Cihaz aynı zamanda elektrikli veya gazlı da olabilir. Kebap makinesi, etin mümkün olan en kısa sürede (15 ila 25 dakika arasında) eşit şekilde kızartılmasını sağlayan otomatik olarak dönen şişlere sahiptir. Ekipmanın maliyeti elektrikli fırın için 25 bin ruble, gazlı fırın için 40 bin ruble'den başlıyor. Soğuk dönemlerde kapalı mekanlarda kebap makinesi kullanılmaktadır. Yaz aylarında, eğer yer varsa, açık havada kömür üzerinde en iyi geleneklere göre barbekü pişirilir. Kebapçının kendi bahçesi varsa bu mümkündür.

Bir catering kuruluşunun mutfağı genellikle odadaki havayı temizlemek için egzoz havalandırma sistemine her türlü ısıtma ekipmanının üzerine monte edilen bir egzoz (havalandırma) davlumbazı ile donatılmıştır. Bir şemsiyenin maliyeti 10 bin ruble.

Barbekü odası genellikle ziyaretçilerin yemek yiyebileceği veya siparişlerini bekleyebileceği birkaç masa ve bir bar tezgahı ile donatılmıştır. Dört tabureli bir ahşap masanın maliyeti 5-10 bin ruble, bir bar tezgahı - 10 bin ruble.

Genellikle kebapların yanı sıra soslar, ekmek, soğan ve sebze ve içecekler de servis edilmektedir. Çoğu kebap sever, en sevdikleri yemeği alkollü içeceklerle birlikte yemeyi tercih eder: votka, konyak, kırmızı şarap, bira. Bir barın varlığı birçok ziyaretçiyi çekecek ve ek gelir getirecek, ancak daha sonra geniş bir salon düşünmeniz ve alkollü içecek satmak için 40 bin ruble tutarında bir lisans satın almanız gerekiyor.

Halka açık bir catering işletmesi açma izni Rospotrebnadzor tarafından verilir. İzin almak için büyük bir belge paketi toplamanız gerekir. Çeşitli hukuk firmaları, 10 ila 20 bin ruble arasında hizmet talep ederek belgelerin hazırlanmasında yardım sağlıyor. Kendi başınıza izin almak zordur, ancak mümkündür, sadece çok fazla zaman ve çaba harcamanız gerekecektir, ancak her kuruş önemliyse başka seçenek yoktur. Bir işletme zaten bireysel girişimci veya LLC olarak kayıtlıysa, vergi makamlarına kayıtlıysa ve cari bir hesaba sahipse, Rospotrebnadzor'a aşağıdaki belgeler sunulmalıdır:

Yatırım yapmadan satışları artırın!

“1000 fikir” - Kendinizi rakiplerden farklılaştırmanın ve her işi benzersiz kılmanın 1000 yolu. İş fikirleri geliştirmek için profesyonel kit. 2019'un trend ürünü.

• bina kiralama sözleşmesi;
• catering tesislerine ilişkin tasarım sonucunun bir kopyası (veya bir sonuç çıkarılmamışsa projenin kendisi);
• işletmenin kapasitesine bağlı olarak gıda atık miktarının hesaplanması;
• yerleştirme olasılığı için izin;
• gıda işletmesinin açıklamasını içeren BTI kat planının bir kopyası;
• bölgenin genel planının bir kopyası;
• iletişim şemaları (havalandırma, su temini, kanalizasyon);
• teknolojik ekipmanın yerleşim şeması;
• Vodokanal ile olan mevcut sözleşmelerin kopyaları;
• mevcut havalandırma üniteleri ve iklimlendirme sistemleri için pasaportlar;
• catering bölümündeki havalandırma, kanalizasyon sistemlerinin denetimi, temizlenmesi ve dezenfeksiyonu, ısıtma ve soğutma ekipmanlarının test edilmesi;
• havalandırma ve iklimlendirme sistemlerinin bakımı için sözleşme, dahil. dezenfeksiyon;
• içme suyunun bakteriyolojik ve kimyasal analizlerinin kopyaları;
• kebap dükkanının devlet tescil belgesinin bir kopyası.
• vergi kayıt belgesinin bir kopyası;
• müdürün "yaşayan" imzası ve "yaşayan" mühür ile onaylanmış banka bilgileri (tam olarak);
• şirket sözleşmesinin bir kopyası (eğer bir LLC kayıtlıysa);
• PC'den sorumlu kişilerin atanmasına ilişkin siparişlerin kopyaları (üretim kontrolü);
• ürün çeşitliliği listesi;
• atık imhasına ilişkin sözleşmelerin kopyaları: katı atık, gıda, cıva içeren ve floresan lambalar;
• gıda ve gıda hammaddelerinin tedarikine ilişkin sözleşmelerin kopyaları;
• Deratizasyon, dezenfeksiyon ve dezenfeksiyon çalışmalarının yürütülmesine ilişkin sözleşmenin bir kopyası (+ lisans);
• periyodik tıbbi muayenelerin yapılmasına ilişkin sözleşmenin bir kopyası (+ lisans);
• tesis için sıhhi pasaport (dezenfeksiyon hizmetinde verilmiş);
• dekore edilmiş tüketici köşesi (kayıtlı şikayet ve öneri kitabı, 30 Mart 1999 tarihli 52 sayılı Federal Kanun “Nüfusun sıhhi ve epidemiyolojik refahı hakkında”, “Halka açık yemek hizmetlerinin organizasyonu için sanat kuralları ve bunlara eklemeler”, “Sanary kuralları bir üretim kontrol planının yürütülmesi”, “Gıda ürünlerinin raf ömrüne ilişkin hijyenik gereklilikler”, “Tüketici Haklarının Korunması Hakkında Kanun” vb.);
• onaylanmış bir hesaplama ile dezenfektanların muhasebe ve tüketiminin bir kaydı;
• çalışanların tıbbi kayıtlarını tamamladık.

Kebap dükkanı çalışanları, ön ve periyodik tıbbi muayenelerin yanı sıra profesyonel hijyen eğitimi ve sertifikasyondan geçmelidir. Bu gerekliliklere uygunluk, ihlal durumunda sorumlu olan işveren tarafından izlenir. Bir kebapçının işleyişini sağlamak için aşçıya, garsona, temizlikçiye ve bulaşık makinesine ihtiyaç vardır. İşletmenin haftanın yedi günü çalışması gerektiği ve insanların bu modda çalışamayacağı için vardiya programının sağlanması gerekmektedir. Büyük salonlu bir işletme açmayı planlıyorsanız, birkaç garsona ve bir yöneticiye ihtiyacınız olacak. Tek kullanımlık sofra takımı kullanmak, bulaşık makinesinin maliyetinden tasarruf etmenizi sağlar ve müşterilere barda hizmet vermek, garson tutmaktan kaçınmanıza olanak tanır ve bu, ilk başta çok faydalıdır.

Bir kebapçıya ziyaretçi çeken şey, güzel iç mekan veya rahat atmosfer değil, eşit derecede önemli iki koşulun karşılanmasıyla elde edilen lezzetli kebaptır: taze et kullanımı ve doğru pişirme teknolojisi. Ete daha yakından bakalım.

Aşçının her zaman taze ete sahip olabilmesi için, gerekli miktarda ürünü her gün veya günaşırı teslim edecek bir tedarikçi ile anlaşma yapması gerekir. Birkaç haftalık çalışmadan sonra ne kadar et sipariş etmeniz gerektiği anlaşılacak ve siparişin boyutu ayarlanabilecektir. Tedarikçi, ürünlerin kalitesini ve güvenliğini onaylayan belgelere sahip olmalıdır. Halka açık yemekhanelerde markasız ve veteriner sertifikası olmayan etlerin yemek pişirmek için kullanılması yasaktır. Doğrudan üreticiler, elbette bir işletme zincirinden bahsetmediğimiz sürece, aralarında bir kebap dükkanının bulunması oldukça zor olan büyük alıcılarla işbirliğini tercih ediyor. Bu nedenle, satıcılar aracılığıyla bir tedarikçi aramanız ve dolayısıyla daha fazla ödeme yapmanız gerekecek. Ancak bunun da avantajları var: Farklı üreticilerin ürün yelpazesinden seçim yapabilirsiniz ve et dağıtımını organize etmenize gerek yoktur. Piyasadaki et tedarikçilerinin seçimi oldukça geniştir. İşbirliği başlatmaya karar verirken gerekli belgelere sahip olduğunuzdan emin olmanız ve şirketle ilgili incelemeleri araştırmanız gerekir. Kötü şöhret genellikle herhangi bir reklamdan daha hızlı yayılır ve eğer çok tembel değilseniz internette ilginç bilgiler bulabilirsiniz. Parti ne kadar büyük olursa, etin fiyatı da o kadar düşük olur, ancak bu şekilde tasarruf etmemelisiniz, aksi takdirde fazla bozulabilen ürünle ne yapacağınıza karar vermeniz gerekir.

Sebze ve ekmek tedarikçileri için de durum benzer: Şirketin belgelerini kontrol etmeniz ve önerilen çalışma koşullarının uygun olup olmadığına karar vermeniz gerekiyor.

Yeterli sayıda ziyaretçi varsa bir kebapçının karlılığı yüksek olabilir. Örneğin domuz etinin toptan alımı kilogram başına 130-150 rubleye, bir kilogram hazır domuz kebabı ise 600 rubleye mal olacak. Genellikle başarılı olan işletmeler, pişmiş et için defalarca geri gelen çok sayıda düzenli müşteriye sahip olan işletmelerdir. Bu insanlar kendileri satın alıyor ve işletmeyi arkadaşlarına, komşularına ve akrabalarına tavsiye ediyorlar.

Taşıma aracınız ve şoförünüz varsa, müşterilerinize büyük şehirlerde giderek artan talebi olan bir hizmet sunabilirsiniz: kebap teslimatı. Çoğu zaman insanların kebapçıya gitmek için yeterli zamanı yoktur, bu nedenle hızlı teslimat kesinlikle talep görecektir. Sipariş fiyatı belirli bir tutarı (örneğin 800 ruble) aşarsa teslimat genellikle ücretsizdir.

Hazır iş pazarında periyodik olarak kebap dükkanlarının satışına yönelik teklifler bulunmaktadır. Bölgelerde kebapçıların ortalama maliyeti 400-600 bin ruble, Moskova işletmelerinin maliyeti ise 1,5 milyon.

Natalya Merkulova

Kebap evleri geleneksel olarak Ruslar arasında popülerdir: İyi vakit geçirmek veya sadece bir şeyler atıştırmak, etin dumanlı aromasının tadını çıkarmak ve şefin ustaca çalışmasını izlemek için her zaman iyi bir zamandır. Çoğunlukla ızgara et yemeklerinden oluşan bir menüye sahip küçük bir kafenin müşterileri çekeceği ve sahiplerine önemli miktarda gelir getireceği kesindir.

Kebap işletmesi nasıl açılır? Bir iş planı ve maliyet hesaplamaları ile başlamalı, ardından uygun bir tesis bulmalı ve faaliyet türü, hammaddeler ve ürünler ve personelin belirli gereksinimlere uyumu için gerekli tüm belge ve izinleri işlemeye başlamalısınız. Bir sonraki aşama, ekipmanın satın alınması ve kurulumu, tedarikçilerin aranması, çalışanların işe alınması ve bir menü geliştirilmesidir. Bundan sonra geriye kalan tek şey işe koyulmak, planlanan ciroya ulaşmak ve hak ettiği karı elde etmektir.

Yetkililerden izin alınması

Gerekli belgelerin tamamlanması biraz zaman alacaktır. İzinlerin verilmesine ilişkin son tarihler düzenlenmiş olmasına rağmen, her ihtimale karşı, bunlara yaklaşık %20 ekleyin, iyi bilinen insan faktörünü dikkate alarak.

Yeni başlayan bir girişimcinin vergi makamlarına kaydolması gerekecektir: bireysel bir faaliyet veya bir LLC (tüzel kişilik) beyan edilir. “Restoran ve kafelerin faaliyetleri” adı verilen 55.30 kodunu ve kârın %15'i oranında basitleştirilmiş bir vergi ödeme planını seçin. Her iki durumda da pasaporta ve makbuza ihtiyacınız olacaktır; LLC'ler için belge listesi genişletildi. Görev 800 ovmak. bireysel girişimciler için ve 4000 ruble. LLC için.

Rospotrebnadzor, sıhhi-epidemiyolojik incelemeden sonra girişimci faaliyet izni veriyor service (SES), ürün ve tesis hakkında görüş oluşturacak ve 60 gün içerisinde (ücretsiz) 1 ila 5 yıl geçerli bir hijyen sertifikası düzenleyecek. Et taşımaya yönelik araçların da SES'ten sertifika alması gerekiyor.

Eğer kebapçı alkol satıyorsa bu ürünleri satmak için ruhsata ihtiyacınız olacak. Tüm çalışanların geçerli sağlık sertifikalarına sahip olmaları gerekmektedir.

İş Özellikleri

Öncelikle kebap dükkanı, menüde öncelikli yerin kebap ve onun çeşitlerine (örneğin ızgara et veya balık) ait olduğu "tek yemekli" işletmeler kategorisine giriyor. Araç, Kafenin gurmelerin ilgisini çekmesi pek mümkün değil ve daha basit müşterilere dikkat etmeye değer; bir kebap dükkanı için yer seçimi.

İkincisi, vejetaryenlere ve sağlıklı bir yaşam tarzının taraftarlarına da güvenmemelisiniz ve fiyat dikkate alındığında, okul çocukları ve öğrenciler müşteri saflarından "ayrılıyor".

Üçüncü özellik: Kafeniz açıksa ve aşçı dışarıda çalışıyorsa hizmetlerin mevsimsellik faktörü devreye girer. Sonuçta, kışın neredeyse hiç kimse bir sipariş beklerken donmayı kabul etmez.

Ancak bir kebap dükkanı açmanın en zayıf noktası bürokratik aşamadır: en küçüğü bile olsa bir catering işletmesi, sonuçta ziyaretçileri doyurmanıza olanak tanıyan her türlü sertifika olmadan açılamaz.

karlılık

Barbekü alanı yaklaşık 100 metrekare m, bir buçuk ila iki yıl içinde kendini amorti ediyor. Yaklaşık maliyetleri hesaplayalım: ekipman alımı - 150 bin ruble, kamu hizmetleri - ayda 3 bine kadar, personel maaşları 15 bin ruble, bina kiralama - yaklaşık 50 bin rubleye mal olacak. artı hammadde satın alma maliyeti.

Üretim: iş günü başına (12 saat) bir aşçı iki ızgarayı kullanabilir 50 kg et veya 170 porsiyon pişirin. Mayıs'tan Eylül'e kadar olan sezonda küçük bir kafe için bu normal bir katılımdır, ancak Ekim'den Nisan'a kadar olan dönemde sayılar en az yarı yarıya azalır. 150 ruble servis maliyeti ile. İçecek satışlarından ve diğer menü sunumlarından elde edilen gelirin %30'u dahil olmak üzere yılda yaklaşık bir milyon ruble gelir elde ediyoruz.

Hammadde ve diğer malların toplam maliyeti yaklaşık 450 bin ruble olacak. yıl içinde; mevsimsellik dikkate alındığında ciro - 11.880.000 ruble, brüt gelir 6.504.000 ruble, net kar 2.487.000 ruble. Kebapçının karlılığı %21, işletmenin geri ödeme süresi ise 2 yıldır.

Nerede açılmalı?

Önemli olan, seçilen tesisin yangın güvenliği gerekliliklerine uyması gerektiğidir, aksi takdirde çalışma izni olmayacaktır. İşleyen su temini ve kanalizasyon, elektrik, mutfakta havalandırma, SES'ten sertifika almak için zorunlu koşullardır.

Bir kebap dükkanı için en iyi yer yemek konusunda fazla talep görmeyen ve beklemeye vakti olan geniş bir insan akışının yanında, sipariş hazır olana kadar. Bunlar tren istasyonları ve otobüs istasyonları, marketler veya yoğun bir otoyol, gezinti alanı ve plajların bulunduğu setler olabilir.

Kafe için yer seçerken herkesin mangaldan çıkan dumandan hoşlanmadığını ve komşu işletmelerin sizden memnun olmayabileceğini göz önünde bulundurmakta fayda var; Bu nedenle, ne yapıyor olursa olsun, en yakın girişimci arkadaşınızdan birkaç on metre uzakta bir yer bulmaya çalışın.

Teçhizat

100 metrekareye kadar barbekü alanı ekipmanı için yaklaşık maliyetler. metre - 100 ila 150 bin ruble. İhtiyacın olacak:

• barbekü ve şişler;
• fırın ve mikrodalga fırın;
• et depolamak için ayrı buzdolapları ve diğer ürünler için bir buzdolabı;
• güçlü mutfak davlumbazı;
• kesme masaları;
• mutfak eşyaları, tabaklar;
• dağıtım standı;
• masalar ve sandalyeler.

Paket servis kebapları sunarak paradan tasarruf edebilirsiniz: o zaman salon için mobilyaya ihtiyacınız olmayacak ve sıradan mutfak eşyaları, ucuz karton veya plastikten yapılmış tek kullanımlık mutfak eşyaları ile değiştirilebilir.

Menü geliştirme ve tedarikçi arama

Menünün ana yemeği şiş kebap ama Hemen hemen her üründen hazırlanabilir.Çeşitli çeşitlerde ve karkasın farklı yerlerinden etler, tavuk, balık ve karides, kabuklu deniz ürünleri (salyangoz dahil), sebzeler, hatta meyveler ve tatlı olarak şiş üzerinde marshmallow ve peynirli çıtır ekmek (tabii ki birkaç çeşit). . Lezzetli! Her türlü gözleme, ateşte kızartılmış polenta ekleyin - genel olarak hayal gücünüzü kullanın veya internetteki ustaların tariflerini arayın. Önemli olan, orijinal ve ucuz bir şey sunarak kendinizi rakiplerden farklılaştırmaktır ve iyi bir ağızdan ağza reklam, reklam maliyeti olmadan yeni müşteriler çekmek için her şeyi yapacaktır.

Hamur işleri, tatlılar ve içecekler şeklinde ek yemekler toplam kârın %30'una kadar getirebilir! Meyve suları, gazlı içecekler, çay ve kahve çeşitlerini ve hazırlanması kolay ve uzun süre dayanabilen donmuş tatlıları (çörekler, turtalar) ihmal etmeyin. Çocuk menüsünü düşünün, çünkü çocuklar her zaman ebeveynlerini ve arkadaşlarını, ayrıca ebeveynlerini de yanlarında getirirler.

Garnitürler ve salatalar, soslar ve marinatlar, otlar ve pide ekmeği, barbekü ve ek gelir için mükemmel bir dekorasyondur. Ana yemeğe mini dilimlenmiş sebzeler veya birkaç parça pide şeklinde "ücretsiz eklemeler" kesinlikle konukları memnun edecek ve siparişleri artıracaktır, ancak bunlar size birkaç kuruşa mal olabilir.

Şarap listesi ve konyaklar, modern kokteyllerin ve farklı bira türlerinin mükemmel uyum sağladığı barbekü klasikleridir. Alkolü toplu olarak ve yalnızca kaliteyi garanti eden resmi satıcılardan satın almak daha karlı.

Tavsiyelere dayanarak hammadde tedarikçilerini aramaya başlamak daha iyidir, aksi takdirde sorunlar mümkün olmaktan kaçınılmaz hale gelecektir. Şöhret sahibi saygın bir kasap, ürünleri için doğal olarak yeni başlayan birine göre daha fazla ücret alacaktır, ancak etin kalitesi ve gerçek sertifikaların varlığı açık bir artıdır. Paradan tasarruf etmek istiyorsanız, kişisel olarak hayvan veya kümes hayvanı yetiştiren ve düzenli müşterilerle çok ilgilenen bir çiftçiyi arayın. Perakende zincirleri de tedarikçi rolüne uygundur, ancak esasen satıcıdırlar ve fiyatları kesinlikle üreticilerden veya büyük toptancılardan daha yüksek olacaktır.

Kebap dükkanınıza gelen yenilebilir her şeyin ana kuralı: tüm standartlara (sıhhi, veterinerlik) uygun olmalıdır ve sonuç olarak ziyaretçiler bundan hoşlanacaktır.

Sorunlar

Sorunlar her zaman vardır, onlar olmasa biz nerede olurduk... Acemi bir girişimci için asıl sorun başlangıçta pusudadır: Her türlü izin ve sertifikaların tescili uzun zaman alabilir, Bu nedenle sabırlı olun ve her şeye felsefi yaklaşın.

Sinir sisteminizi korumak için, kendi işinizi açmaya karar vermeden önce bile iş dünyasında pratik deneyimi olan kişilere danıştığınızdan emin olun. Pek çok ilginç ve gerekli şeyi öğreneceksiniz, ancak zamandan tasarruf etmek için önceden ilginizi çeken soruların bir listesini yapın.

İkinci sorun ise normal çalışanları bulun ve anahtar figür aşçıdır. Eğer bu yeni başlayan biriyse, çok fazla enerjisi ve iyimserliği var, ancak yeterli deneyimi yok. Bir profesyonel, şampiyon bir barbekü aşçısı olabilir, ancak kavgacı bir karaktere sahipse... İdeal seçenekler nadirdir, bu nedenle, ekibinizi oluşturmak için başvuranlarla görüşmeler sırasında oldukça fazla çalışmanız gerekir.

Bir tedarikçi bulmak, işin mevsimselliği - bu zaten tartışıldı. Mücbir sebepler her zaman mümkündür, hiç kimse bunlardan muaf değildir, ancak mali kaynaklara ve zamana sahipseniz birçok sorun çözülebilir.

Özetlemek gerekirse kebapçılığın karlı bir iş olduğunu rahatlıkla söyleyebiliriz. Başlıca avantajları, düşük başlangıç ​​​​maliyetleri, hızlı geri ödeme ve nüfusun çoğunluğu tarafından desteklenen ve lezzetli bir yemeğe sürekli talep yaratan olumlu geleneklerdir.

Kebabı kim sevmez? Bu yemek ete düşkün hemen hemen herkes arasında çok popüler. Yaz aylarında açık havada barbekü yapmak en popüler eğlencedir. Ancak şehir sakinleri kendilerine sıklıkla ızgara et ikram etme fırsatına sahip değil. Bu nedenle kebap satışı büyük talep görüyor.

Kebapçı için gerekli belgeler

Barbekü işi, faaliyetlerin kaydedilmesini gerektirir. Belge paketi bir kafe ile aynıdır. Her şeyden önce, bireysel girişimci veya LLC olarak kaydolmanız ve ayrıca vergi hizmetine kaydolmanız gerekir. Basitleştirilmiş bir vergilendirme sistemi seçin. Bu tür işlerde en karlı olanıdır.

Kebap üretimini gerçekleştirmek için aşağıdaki belgelere de ihtiyacınız olacak:

• Tesisinizin, ürünlerinizin ve depolama koşullarınızın sıhhi standartlara uygun olduğunu gösteren SES'in sonucu. Böyle bir belgenin geçerlilik süresi 5 yıldır.
• Rospotrebnadzor'dan kebap dükkanı açma izni. Bu organizasyon seçtiğiniz lokasyonda mangal satışının yapılabileceğini teyit etmektedir.
• Tüm catering çalışanları için tıbbi kitaplar. Onlar olmadan bu tür faaliyetler gerçekleştirilemez.

Kebap dükkanı açmak

Böyle bir kuruluş oldukça halka açık bir yerde bulunmalıdır. Yaz teraslı kapalı bir kebap dükkanı düzenlerseniz tüm yıl boyunca ticaretle uğraşabilirsiniz.

Odanın görünümünün belirli bir ziyaretçi kategorisinin ilgisini çektiğini unutmayın. Daha zengin müşteriler görmek istiyorsanız uygun atmosferi yaratın.

İki tür kebap evi vardır:

• Açık: Birkaç masanın bulunduğu bir yaz terası.
• Kapalı: donanımlı ısıtmalı oda.

Bu iki seçeneği birleştirmek ve yaz terasıyla iç mekanda barbekü düzenlemek en iyisidir. Mangal kokusu işletmenizin en güzel reklamı ve kartviziti olacaktır.

Kışın ziyaretçi sayısı azalıyor. Yılın bu zamanında evinize kebap teslimatı ayarlayabilir, iş yemekleri satabilirsiniz.
Şiş kebap teslimatı popüler bir hizmettir

Kebap üretimi için donatım

Küçük bir kebap dükkanı için aşağıdaki ekipmanlara ihtiyacınız olacak:

• Şiş ve ızgara
• Bulaşıklar
• 2 adet buzdolabı (çiğ et ve hazır gıdaların saklanması için)
• Kesim ve çalışma masaları
• Güçlü başlık
• Hazır yemeklerin servis edildiği stand.

Ekipmanın yanı sıra hammaddelere de ihtiyacınız olacak. Bu öncelikle ettir. Satın almak için en iyi yer neresidir? Güvenilir bir tedarikçi bulmanız veya kasaplardan ya da marketten kendiniz satın almanız çok önemlidir.

Sertifikalara dikkat edin. Etin kalitesini onaylıyorlar. Ayrıca hammaddelerin nereden geldiği hakkında bilgi edinin.

Eti marine etmek yaratıcı bir süreçtir. Herkesin kendine göre ideal bir tarifi vardır. Deneyimli profesyonel bir şef, barbekü yapmak için hangi marinatların en iyi şekilde kullanılacağını bilir. Ziyaretçileri baharat setine bağlı olarak kebabın lezzet zenginliğini değerlendirmeye davet eden çeşitli seçenekler arasından seçim yapabilirsiniz.

Alkol satmayı ciddi olarak düşünmeye değer. Bu tür ürünler ziyaretçi yüzdesini önemli ölçüde artıracaktır.

Kadro

Küçük bir kebap dükkanı açmak için yaklaşık 5 çalışana ihtiyacınız olacak:

• yönetici
• aşçı
• garson
• barmen
• temizlikçi kadın.

İstisnasız herkesin sağlık sertifikasına sahip olması gerekir.

Şiş kebap işletmenizin kartvizitidir

Bir kebap dükkanının çalışmalarını organize etmek için adım adım plan.

1. Akıllı bir menü düşünün. Kebabın yanı sıra çeşitli atıştırmalıklar, çeşitli garnitürler, sebzeler, soslar ve ekmek ürünleri de sağlayın.
2. Fiyatlara karar verin. Ağırlığa göre kebabın maliyetini belirlerken, kızartma sırasında etin ağırlığının önemli ölçüde azaldığını unutmayın.
3. Sorumlu bir çiğ et tedarikçisi bulun. Farklı türleri satın alın: domuz eti, kuzu eti, tavuk. Çiftçi iyi bir seçenek olabilir, sadece hijyen sertifikası olup olmadığını kontrol etmeyi unutmayın.
4. Menüyü alkollü içeceklerle tamamlayın ancak bu durumda uygun lisansı almayı unutmayın.
5. İç ve masa konfigürasyonlarını göz önünde bulundurun. Barbekü rustik veya country tarzıyla uyumludur. Masalarda peçete, kürdan ve baharat bulundurmayı unutmayın.
6. Çalışma moduna karar verin. Kural olarak kafeler haftanın yedi günü 10'dan 22'ye kadar çalışır.

Bir kebap işi geliştirme seçenekleri

Bir kebap dükkanı kurmanın birkaç seçeneği vardır. İşte en popüler olanlar:

• Kafe şeklinde barbekü. Bu tür kuruluşlar tüm yıl boyunca faaliyet gösterir ve oldukça yüksek karlar getirir. Tek dezavantajı, önemli miktarda ilk yatırımın yanı sıra büyük miktarda ekipmanın satın alınmasıdır.
• Otoyol boyunca barbekü dükkanı. Ayrıca çok popüler bir kuruluş türü. Nüfusun yoğun olduğu bölgelerden uzakta olsanız bile etin kalitesi iyiyse ürünleriniz yoğun talep görecektir.
• Kebapların evinize teslimi. Bu hizmet son zamanlarda ivme kazanıyor. Barbeküye ek olarak, iş yemeklerinin hazırlanmasını ve teslimatını da sağlayabilirsiniz, bu da karı önemli ölçüde artıracaktır.
• Kebaplar gitmeli. Böyle bir kuruluş, ziyaretçiler için bir salon ve mobilya satın alma olmadan yapabileceğiniz için büyük masraflar gerektirmeyecektir. Ancak gelir klasik bir kafede olduğu kadar yüksek olmayacak.

Gelir ve giderleri hesaplıyoruz

Bir kebap dükkanı açmak için yaklaşık 1.000.000 rubleye ihtiyacınız olacak. Öngörülen kârlılık – %20. Geri ödeme süresi, yılda 12 milyon ruble ciroya bağlı olarak 1,5-2 yıldır.

Net kar aylık yaklaşık 500.000 ruble olacak.

Yukarıdaki gelir ve giderler dikkate alındığında kebap satışının oldukça karlı bir iş fikri olduğu açıktır.