Kişisel deneyimden bir işletme olarak mini fırın. Bir fırın ve fırın için bir iş planı hazırlarken önemli sorular

İnsanlar her zaman yemek hakkında çok şey biliyorlardı. Bir fırın, unlu mamuller, turtalar vb. Üretimidir. Fırınlar her zaman olmuştur ve her zaman olacaktır. Bu üretim bağımsız olarak var olabilir, belki bazı hiper ve süpermarketlerde, mini fırınlarda çeşitli kafe ve bakkallarda olabilir.

Bir mini fırın açarken, bir iş planı, projenin uygulanmasıyla ilgili tüm maliyetleri içermelidir: ekipman alımına yapılan yatırımlar, üretim için işletme maliyetleri ve bina kiralama. Ayrıca fırının iş planı, iş geliştirme için bir pazarlama stratejisi içermelidir: bu olmadan, istikrarlı bir ürün satışı sağlamak zor olacaktır.

Bir fırın iş planı, bir finansal ve organizasyonel planın yanı sıra bir iş pazarlama stratejisi seçme konusunda tavsiye içerir. Gıda üretiminin bariz avantajı, ekmeğin, nüfusun siyasi durumu, moda trendleri ve gelir seviyeleri ne olursa olsun her zaman talep görecek bir ürün olmasıdır: sadece şirketiniz için bir niş bulmanız gerekir.

Sıfırdan bir mini fırın nasıl açılır?

İş planı finansal hesaplamaları, proje uygulama aşamalarını ve bir pazarlama stratejisi seçme önerilerini içeren bir ekmek fırını, herhangi bir ekstra çaba harcamadan sıfırdan bir mini fırın açmanıza, tüm "tuzakları" atlamanıza ve istikrarlı karlar elde etmenize olanak tanır. gelecek.

Aşama 1. Fırın projesinin uygulanması için yatırımların araştırılması

Bir mini fırın için ekipman satın almanın önemli maliyetleri, projeye yatırım yapılması gerektiğini göstermektedir. Banka kredisi çekmek, faiz ödeme ihtiyacı nedeniyle projenin geri ödeme süresini uzatacaktır. Diğer bir seçenek de yatırım fonlarını çekmek. Bu durumda, projeden elde edilen kârın bir kısmını yatırımcıya vermeniz gerekecektir.

Yatırım arayışı aşamasında, hazır bir fırın işletmesi satın alma olasılığına dikkat etmelisiniz. Bu, ekipmanı satın alma, kurma ve devreye alma maliyetinin yanı sıra üretimde istihdam edilen personel arama masraflarını da ortadan kaldıracaktır. Ek olarak, faaliyet gösteren mini fırın, ürünleri satmanın köklü yollarına sahiptir, bu da istikrarlı bir gelir anlamına gelir.

Aşama 2. Şirket kaydı

Unlu mamullerin imalatıyla uğraşan bir şirketin kaydı, bağımsız olarak veya firmaların tescili ile uğraşan uzmanlaşmış bir hukuk firmasının hizmetlerine başvurarak yapılabilir. İkinci seçenek, kendi kendine kayıt olmaktan daha pahalı olacaktır, ancak bir iş kurmakla ilgili daha önemli konular için zaman kazandıracaktır. Bir şirketin tescili için bir başvuru formu doldurma ve Federal Vergi Servisi'nde sıraya girme arzusu yoksa, bu işi uzmanlara emanet etmek makul bir adım olacaktır.

Bir diğer önemli nokta da fırıncılık için yasal şeklin seçimidir. En yaygın seçenekler bireysel girişimciler veya limited şirketlerdir. İlk durumda, işletme sahibi şirketin yükümlülüklerinden tüm mal varlığı ile sorumlu olacak, ikinci durumda sorumluluğu şirketin kayıtlı sermayesine yapılan katkı ile sınırlı olacaktır.

Aşama 3. İzinlerin kaydı.

Gıda üretimi olasılığının mevcut olması için, ürünlerin ve üretim tesisinin Rospotrebnadzor, sıhhi ve epidemiyolojik hizmet ve yangın güvenliği standartlarına uygun olması gerekir.
Üretime başlamak için aşağıdaki belgeler düzenlenmelidir:

Üretim için sıhhi ve epidemiyolojik sonuç;

Ürünler için sıhhi ve epidemiyolojik sonuç;

Uygunluk belgesi;

Yangın müfettişliği sonuçları.

Ruhsatların yerine getirilmesiyle ilgili masraflar kayıt masraflarımıza dahildir.

Aşama 4. Bir üretim tesisi arayın

Ekmek fırını, tesislerinin belirli gereksinimleri karşılaması gereken bir işletmedir. Yasanın gerekliliklerine uygun olarak, fırın binanın bodrum katına veya bodrum katına yerleştirilemez, tüm hizmetler gereklidir: sıcak ve soğuk su temini, kanalizasyon ve havalandırma. Ek olarak, gereklilikler tesisin iç dekorasyonu ile ilgilidir: duvarlar kiremitli olmalı ve tavan badanalı olmalıdır.

Bir fırının iş planı, alıcılar için erişilebilir ve "geçilebilir" bir yerde bina bulmayı içerir. Bir fırın düzenlemek için en az 80 metrekare alana sahip bir odaya ihtiyacınız olacak, fırına ek olarak bir perakende mağazasında ürün satmayı planlıyorsanız, 30-40 ek kiralamanız gerekecek. metrekare.

Aşama 5. Ekipmanın satın alınması ve kurulumu

Bir mini fırın, birçok şeyin pişirme ekipmanının kalitesine bağlı olduğu bir iştir. Fırın açmak için ne gerekiyor? Burada sunulan iş planı, yalnızca en gerekli ekipmanın satın alındığını varsayar. Ekmek yapma makinesi, hamur karıştırma cihazı, hamur kesme ve şekillendirme masası, mamuller için el arabaları ve un eleği olmadan bir mini fırın projesi gerçekleştirilemez. Bir fırın için gerçek bir iş planı, en ucuz yerli ekipmanın satın alınmasını içerir. Yabancı analoglar çok daha pahalıdır, ancak daha iyi performans özelliklerine sahiptirler.

Kural olarak, unlu mamullerin pişirilmesi için ekipman satan şirketler, müşterilere bu ekipmanın kurulumunu da sunar. Bu nedenle kurulum zorlukları ortaya çıkmamalıdır. Bir ekipman tedarikçisi seçerken, ekipman kurulumunu satın almış ve sipariş etmiş olan şirketin müşterilerinin incelemelerine ve tedarikçinin sağladığı garanti yükümlülüklerine dikkat etmelisiniz.

Ekipman satın almaktan tasarruf etmeniz gerekiyorsa, hamur yoğurma makinesi ve un eleği almayı reddedebilir, un ve diğer malzemeler yerine hazır hamur satın alabilirsiniz. Kısmi döngü üretimi, hem ekipman alımında hem de üretimde çalışan işçilerin ücretlerinde tasarruf sağlayacaktır. Dezavantajı, teknik sürecin ve dolayısıyla üretilen ürünün kalitesinin tam kontrolünün imkansızlığıdır.

6. Adım: İşe alma maliyetleri

Gıda üretiminde çalışan işçilerin mutlaka bir sağlık defteri olması gerekir. Ayrıca, ürünlerin kalitesi doğrudan fırıncıların deneyimine ve niteliklerine bağlıdır. Bu nedenle, mantıklı çözüm, iş tecrübesi olan çalışanları işe almak olacaktır. Bir röportajda evinde mutfağında mükemmel rulolar pişirdiğini iddia eden vasıfsız bir işçinin bir mini fırının ekipmanıyla başa çıkacağını varsaymak mantıksızdır.

Bir işe alım ajansıyla iletişime geçmek, işe alım sürecini büyük ölçüde basitleştirecektir. Evet, ajansın hizmetleri için fazla ödeme yapmanız gerekecek, ancak sahibi, çalışanlarının niteliklerine ve deneyimine güvenecektir. Bildiğiniz gibi, zaman nakittir, eğer gelecekteki işletme sahibinin görüşme yapma deneyimi yoksa, çalışma kitabındaki girişleri başvuranın özgeçmişinde sunulan verilerle kontrol etmeye istekli değilse, aramayı emanet etmek en kolayı olacaktır. çalışanlar için acenteye, serbest kalan zamanı daha akılcı geçirmeye yöneliktir.

Mevcut personel tablosuna göre vergi indirimlerini hesaplıyoruz.

Temizlikçi kadın
TOPLAM YAY
TOPLAM VERGİLER

Fırın pazarlama planı

İşletmenin özellikleri, belirli bir niş işgal etmenizi gerektirir. Bir mini fırının sahibi, harcamalarını ne kadar optimize etmeye çalışırsa çalışsın, günde yüzbinlerce rulo üreten bir fırınla ​​ürünlerin fiyatında asla rekabet edemez. Bu nedenle mini fırın oluştururken ürün kalitesine dikkat etmeniz gerekir. Bir pazarlama planı olmadan, bir işletme başarısızlığa mahkumdur. Projenin uygulanmasından önce mal sahibi şu soruları yanıtlamalıdır: Ürün alıcının ilgisini nasıl çekebilir? Neden benim unlu mamullerimi daha ucuz seri üretilen veya rakip ürünlere tercih etsin? Buna dayanarak, bir pazarlama stratejisi oluşturmalı ve uygulamaya başlamalısınız.

fırın

Mümkünse, fırın tesislerinin bir kısmı bir perakende satış mağazası ile donatılmalıdır. Taze unlu mamullerin eşsiz kokusu, ziyaretçileri diğer tüm reklamlardan daha fazla çekecektir. Ticari ekipman için nispeten küçük maliyetler, perakende satışlar yoluyla hızla kendini amorti edecektir. Diğer bir satış yönü, ürünlerin küçük perakende mağazalarda satışıdır. Uygulamada görüldüğü gibi, ilk aşamada ürünlerini büyük perakende zincirlerine sunmaya çalışmak faydasızdır: bilinmeyen bir fırının ürünlerini büyük hipermarketlerin raflarına koyma şansı çok düşüktür, bu nedenle küçük mağazalarla çalışmaya odaklanmalısınız.

Ürün özellikleri

Zamanımızda kimse kimseyi sadece lezzetli rulolarla şaşırtamaz. Mini fırın iş planı, alıcının ilgisini çekebilecek fırıncılık özelliklerini dikkate alarak bir pazarlama stratejisinin geliştirilmesini içerir. İşletme sahibi, talep gören popüler ve alakalı fırıncılık alanlarına dikkat etmelidir.

Mayasız ekmek - güncel trend

Maya kullanılmadan yapılan unlu mamuller daha sağlıklı kabul edilir. İş planı bu tür ekmeğin üretimini sağlayan bir mini fırının, mayalı ürünlerin üretimine yönelik bir projeye kıyasla başarılı bir şekilde uygulanma şansı daha yüksektir. Mayasız ürünler ise, özel bir teknik sürecin yanı sıra üretimde çalışan işçilerin uygun niteliklere sahip olmasını gerektirir.

Ulusal mutfak, bir pastane için mükemmel bir seçenektir: bir iş planı

Başka bir "vurgu", pişirme için ulusal tariflerin kullanılması olabilir. Dünyanın farklı halklarının mutfak alışkanlıkları, orijinal, orijinal ve benzersiz pişirme tarifleri önermektedir: Ermeni lavaş, Amerikan gözleme, Hint chapatis - bu liste sonsuzdur. Fırının milli lezzeti, düzenli müşterileri olacağını ve bu nedenle ciddi bir rekabet avantajı olacağını garanti eder.

Projenin maliyetleri, karları ve geri ödemesi.

Hesaplamalar için, bir işletmeyi organize etmek için bireysel bir girişimciyi kaydedeceğimizi kabul ediyoruz, vergilendirme basitleştirilmiş bir raporlama sistemidir. Ayrıca organizasyon giderlerinde ürünlere ait uygunluk belgesi maliyetlerini de dikkate alacağız. Projeye yapılacak ilk yatırım:

Araç gereç satın almak
işletme sermayesi
organizasyon giderleri
Toplam giderler

Basitleştirmek için, hesaplamalarımızda sadece küçük partiler halinde ürünlerin üretimini ve marketlere, kafelere, restoranlara vb. satışını dikkate aldığımıza inanıyoruz. Bir iş kurmak için işletme sermayesi olarak ek yatırımlar gerekebilir. 500 bin ruble'den başlayan ekipman ve kayıt işlemleri için toplam yatırım.

Bir fırında üretimle ilgili ana maliyetler.

• Binanın kirası - 64 bin ruble (gerekli binaların alanı 80 m2, kira 800 ruble / m2);
• Hizmet giderleri - 16 bin ruble;
• Üretim için hammadde alımı - ürünlerin hacmine bağlı olarak;
• Personel maaşı - 90 bin ruble (fırıncılar - 4 kişi, temizlikçi - 1 kişi, muhasebe - dış kaynak kullanımı);
• Diğer masraflar (dezenfeksiyon, deratizasyon, çöp toplama, ekipman ve hesap bakımı) - 10 bin ruble.

Tablodaki ana maliyetleri özetleyelim.

sabit maliyetler
Maaş
Bordro vergileri
Kira
Amortisman
Muhasebe hizmetleri
Değişken fiyatlar
Hammadde maliyeti
ortak harcamalar
Ulaşım
Sigorta IP'si
Diğer değişken giderler
Toplam tutar

Fırın geliri.

Geliri hesaplamak için ürün listesine karar vermeniz gerekir. Çörek, çeşitli zencefilli kurabiye üreten fırınların karlılığı %30-40, ekmek, somun üreten fırınların karlılığı %10-20'dir. Hesaplamalarımızda Fransız baget üretimini ele alacağız.

Standart bir baget silindir şeklindedir ve 250 gram ağırlığındadır. İçindekiler: un, su, çavdar ve tuz. 1 kg için. un 0,62-0,65 litre su gerektirecektir (suyun tamamen veya kısmen peynir altı suyu ile değiştirilmesi tavsiye edilir), hamurun ağırlığı 1,62 kg olacaktır. Hacimce %1 tuz ve şeker, hacimce %2 maya.

Fırınımızın verimliliği ve satışı 15 kg/h'dir. Mevcut ekipmanla fırının geliri, ürün hacmindeki ve ürün yelpazesindeki artış nedeniyle artabilir.

Baget satışından elde edilen gelir
Toplam gelir

Maliyetlere ve planlanan gelire göre net karı hesaplayacağız.

kurumsal gelir
Üretim maliyeti
Brüt kazanç
Borç faizi
Vergi öncesi kar
Net kazanç
kümülatif net kar

Nihai hesaplama, işletmenin karlılığının ve geri ödemesinin belirlenmesi olacaktır.

Ekmek her şeyin başıdır. Ve aynı zamanda çok lezzetli ise, işinizin başarısı garanti edilir. Bugün kendi mini fırınınızı nasıl açacağınıza, bunun ne kadara mal olacağına ve bunun için ne yapılması gerektiğine baktık, umarız sunulan materyal pratik açıdan faydalı olmuştur.

Herhangi bir küçük işletmenin başarısının anahtarı, sürekli talebin varlığı ve satışların tekrarlanabilirliğidir. Bu gereksinimler, çeşitli unlu mamullerin üretimi ile tamamen uyumludur: vatandaşlar bu tür ürünleri günlük olarak satın alır ve büyük bir zevkle yerler. Üstelik birçoğu sadece ekmekle yetinmiyor, alışveriş listesine kekler, turtalar ve diğer tatlıları da ekliyor.

Yeni başlayanlar için bile, bir mini fırının bir işletme olarak avantajları açıktır: Girişimcilerin kişisel deneyimlerinden, nüfusun satın alma gücündeki düşüşe rağmen bugün ekmek ve diğer hamur işleri tüketiminin istikrarlı bir şekilde yüksek kaldığı anlaşılmaktadır. Ayrıca ithal ürünler, sınırlı raf ömrü nedeniyle küçük işletmelerin ürünleriyle rekabet edemez ve büyük yerli fırınlar, standart tariflere göre ağırlıklı olarak hesaplı ve toplu ekmek türleri üreten biraz farklı bir pazar segmentinde faaliyet gösterir.

İşletme Özellikleri

Mini fırın nasıl açılır, nereden başlamalı? Her şeyden önce, bir girişimci, hangi işletme biçiminin kendisi için en uygun olduğunu düşünmelidir.

Üretimi organize etme yöntemine göre, ayırt ederler:

1. Tam döngü fırınlar. Bu durumda teknolojik süreç, unun satın alınmasıyla başlar ve mamul ürünlerin toptancılara veya son kullanıcılara satışı ile sona erer. İşletmeyi donatmak için önemli sermaye yatırımları gerekir, ancak girişimcinin karı maksimumdur;
2. Yarı mamul ürünlerle çalışan fırınlar. Bu durumda işletme sahibi üzerindeki mali yük biraz daha azdır, çünkü bazı pahalı birimleri satın almadan bir mini fırın açabilirsiniz. Ancak hazır hamur kullanan işletmenin geliri de daha mütevazı hale gelir;
3. Franchise fırınlar. Bu sektörde deneyimi olmayan yeni başlayan birinin, hazır bir mini fırın iş planı ve kanıtlanmış bir teknolojik model elde etmek için franchise tekliflerinden birini kullanması daha kolaydır. Tabii ki, kârın bir kısmının telif ücreti ödemek için kullanılması gerekecek;
4. Evde üretim. Az miktarda pişirme ile kendi mutfağınızda ekmek ve kek bile yapabilirsiniz. Ancak, yasanın gerekliliklerini karşılayan bir mini fırını evde yasal olarak açmak imkansız olduğundan, girişimci yeraltında çalışmak zorunda kalacaktır.

Ek olarak, bir mini fırın için bir iş planı hazırlamadan önce, ana hedef kitleyi belirlemeniz ve onun için en uygun ürün yelpazesini seçmeniz gerekir. Gelecekte bu çözüm, gerekli ekipmanların bir listesini derlemeyi ve etkili bir pazarlama stratejisi geliştirmeyi mümkün kılacaktır.

Şirket şu şekilde çalışabilir:

1. Üniversal fırın. Geniş bir hedef kitle için tasarlanmış ürünler üretir. Ürün yelpazesinde buğday ve çavdar ekmeği, somun, baget, börek, kurabiye, kruvasan, kek ve diğer unlu mamuller;
2. ekmek butiği. Büyük şehirlerde, belirli bir tüketici kategorisi, ulusal veya egzotik tariflere göre yapılan tahıl, diyet gibi pahalı ekmek türleriyle kesinlikle ilgilenecektir;
3. Catering işletmelerine hizmet veren bir fırın. Böyle bir işletmenin ürünlerinin ana alıcıları, ziyaretçilerine alışılmadık veya gurme yemekler sunan oteller, restoranlar, kafeler ve diğer kuruluşlardır;
4. Backerei. Bir mini fırın açacaksanız, işletme, üretim ve küçük bir kafe kombinasyonunu içeren bu popüler Avrupa formatında organize edilebilir. Burada sadece taze hamur işleri değil, kahve, çay, içecekler de satıyorlar ve ayrıca bu ürünleri yemek için masalar sağlıyorlar;
5. Özel fırın. Bazı girişimciler, çabalarını yalnızca bir tür ürünün üretimine odaklar - örneğin, ulusal ekmek, kekler, lavaş, şeker hastaları için ürünler;
6. Geleneksel fırın. Odun fırınında eski ekmek pişirme geleneklerini kullanarak sıfırdan bir mini fırın açabilirsiniz. Böyle bir ürün çok pahalıdır ve sağlıklı bir yaşam tarzının destekçileri arasında son derece talep görmektedir.

İşletmenin avantajları ve dezavantajları

Unlu mamullerin üretiminde para kazanma olasılığıyla ilgilenen girişimciler, her şeyden önce sürekli talebin varlığına dikkat ederler: birçok müşteri günlük olarak taze ürünler satın alır. Ayrıca:

• İşletmenin tercih ettiği formatı bağımsız olarak seçebilir ve benzersiz tarifler geliştirebilirsiniz;
• İnternette sıfırdan yeterli sayıda mini fırın iş planı örneği olduğundan, yeni başlayan birinin kendi modelini yaratması gerekmeyecek;
• Ekmek en önemli olmazsa olmazlardan biridir;
• Fırının küçük olması nedeniyle girişimci, ürünlerin üretimini ve pazarlamasını tam olarak kontrol edebilir;
• Üretim esnek ve mobildir - hattın değişen talebe göre genişletilmesi veya yeniden yapılandırılması kolaydır;
• Bir mini fırın, büyük fırınlarla doğrudan rekabet etmeden ayrı bir pazar nişini işgal eder;
• Bir girişimci mali yardıma güvenebilir, bu yüzden oldukça gerçekçidir.

Ne yazık ki, bir fırın inşa etmeye karar verme sürecindeki birçok yeni gelen, esası incelemekle sınırlıdır, ancak bu iş aynı zamanda bazen oldukça önemli olan bazı dezavantajlarla da karakterize edilir:

• İşletme planlanan kapasitesine ancak birkaç ay sonra ulaşırken, kira, ücret, kamu hizmetleri ve vergi ödemeleri işe başlamanın ilk günlerinden itibaren yükümlülükler doğurur;
• Fırın haftanın yedi günü, hatta bazen gece vardiyasında bile çalışmak zorundadır;
• Ekmek tüketimi mevsimsel dalgalanmalara tabidir;
• Ürünlerin raf ömrü birkaç gün ile sınırlıdır;
• Sektör, düzenleyici otoritelerin dikkatini çekiyor ve bu nedenle girişimcinin bir mini fırın açmak için çok sayıda belge toplaması gerekiyor.

Menzil

Sıfırdan bir mini fırın açmak isteyen bir girişimci için adım adım talimatlar, ürün yelpazesine özel dikkat gösterilmesini önerir. Açıkçası, genç bir kitleye güvenirken, sıra dışı ekmek türleri rağbet görecek, yaşlı insanlar ise klasik unlu mamulleri tercih edecek. Standart pişirme ekipmanı kullanarak şunları üretebilirsiniz:

• Farklı çeşitlerde klasik ekmek - kepekli buğday, çavdar;
• Diğer ekmek ürünleri - dilimlenmiş somunlar, sarımsaklı ekmek, bagetler, somunlar, dolgulu Fransız ekmeği;
• Mayasız tahıl karışımı olan çavdar unundan yapılan diyet ürünleri;
• Kuruyemiş, kimyon, susam ve kabak çekirdeği ilaveli ürünler;
• Tatlı hamur işleri - turtalar, çörekler, çörekler, peynirli kekler, puflar ve kruvasanlar;
• Şekerleme - zencefilli kurabiye, kurabiye, hamur işleri ve kekler.

Bir fırının kaydı

Tek sahibi olan bir işletme için, bireysel bir girişimci, en uygun mülkiyet şekli olarak kabul edilir. Aslında, bireysel bir girişimci çeşitli avantajlardan yararlanabilir ve raporları basitleştirilmiş bir biçimde sunabilir. Vergilendirme sistemi olarak %15 oranında basitleştirilmiş vergi sistemini belirtmeniz gerekecektir çünkü catering dışı üretim yapan işletmeler için UTII veya PSN uygulamak mümkün değildir.

Unlu mamullerin üretiminin organizasyonu, gıda ürünleri ile çalışan tüm işletmeler için aynı olan standart izin ve onayların alınmasını gerektirir: kayıt süreci, uzman bir şirketle iletişime geçilerek hızlandırılabilir.

Bir mini fırın açmak için hangi belgelere ihtiyaç vardır:

1. Rospotrebnadzor'dan faaliyet yürütme izni;
2. Üretimin hijyenik gerekliliklere uygunluğuna ilişkin SES'in sonucu;
3. Devlet Yangın Denetleme Kurumu'nun atölyenin yangın güvenliği gerekliliklerine uygunluğuna ilişkin sonucu;
4. SPD kayıt sertifikaları ve Federal Vergi Servisi'ne kayıt;
5. Sıhhi üretim kontrol programı;
6. Dezenfeksiyon, kemirgenlerin ve böceklerin imhasına ilişkin anlaşmalar;
7. Sıhhi pasaport ve ekmek kamyonunun işlenmesi için sözleşme;
8. Katı ve organik atıkların ihracatına ilişkin sözleşmeler ve kayıtlar;
9. Floresan lambaların geri dönüştürülmesine ilişkin anlaşma;
10. Dezenfektanlar için muhasebe dergisi;
11. Çamaşırhane hizmetleri için sözleşme.

Üretimin artan yangın tehlikesi nedeniyle, girişimci, işletmenin topraklarındaki kurallara uymaktan sorumlu çalışanları atamalı ve eğitmeli ve ayrıca uygun talimatlar hazırlamalıdır.

Devlet Yangın Denetleme Hizmetinin gerekliliklerine göre bir mini fırın için hangi belgelere ihtiyaç vardır:

• Atölye için güvenlik kurallarına uygunluk talimatları;
• Ofis ve yardımcı odalar için güvenlik kurallarına uygunluk talimatları;
• Acil Durumlar Bakanlığı'nı aramak için tahliye planı ve telefon numaraları;
• Yangın söndürücüler ve çalışan eğitimi için kayıt defterleri;
• Binanın yangın tehlikesi kategorisine ilişkin göstergeler (kapılarda bulunur).

Son olarak, bir mini fırın için sıfırdan bir iş planı, ürünler için TR TS 021/2011 gerekliliklerine uygun bir uygunluk beyanı almayı içermelidir. Tamamen yasal olarak unlu mamuller satabilmenizi sağlayan bu belge, özel ya da resmi belgelendirme merkezlerinde yapılan deneme pişirme araştırmalarının sonuçlarına göre düzenlenmektedir.

üretim odası

Ekmek pişirmeye başlayacaksanız, perakende ticaret olasılığını sağlamanız tavsiye edilir: küçük işletmeler için toptan alıcılarla özel fiyatlarla çalışmak her zaman karlı değildir. Bu nedenle mini fırın açmak için ihtiyacınız olan ilk şey iyi bir konumdur.

Çeşitli seçenekleri değerlendirmek için ana kriterler şunlardır:

1. Yüksek geçirgenlik. Müşteriler için yakınlarda bir alışveriş veya iş merkezi, büyük bir eğitim kurumu, market veya başka bir çekim noktası olması arzu edilir;
2. Ulaşım erişilebilirliği. Fırın tercihen toplu taşıma duraklarına, metro istasyonlarına;
3. Binanın durumu iyi. Aksi takdirde sadece atölyenin değil, cephenin de onarılması ve çevrenin iyileştirilmesi gerekecektir;
4. Kaydetme imkanı. Bazen çerçeve içinde, tercihli bir kira ile bir belediye binası alabilirsiniz.

Özel bir evde mini fırının nasıl açılacağı hakkında konuşabilir misiniz? Bu yasa ile yasaklanmıştır, ancak bazı durumlarda, günde 1000 kg'a kadar ürün üreten işletmeler için, mühendislik sistemlerinin tamamen özerk olması koşuluyla, konut binalarının eklerinde bir atölye kurmasına izin verilir.

Birçok giriş seviyesindeki işleme hattı, barındırmak için yalnızca 25–40 m²'lik bir alana ihtiyaç duysa da, en az 100 m²'lik bir oda seçilmelidir. Böyle bir alanda şunları donatabilirsiniz:

• Üretim atölyesi;
• Un ve diğer hammaddeler için depo;
• Bitmiş ürünlerin deposu;
• Çalışanlar için banyo;
• Personel için soyunma odası;
• yemek odası;
• İdari ofisler;
• Küçük ticaret odası.

Bir mini fırına hızlı ve kolay bir şekilde izin vermek için atölyenin donatılması ve tamir edilmesi aşamasında tüm sıhhi şartlara ve düzenlemelere dikkatle uyulması gerekir. Bu yüzden:

1. Üretim bodrumda veya bodrumda yer alamaz;
2. Oda, kamu hizmetlerine bağlı olmalıdır;
3. Sıcak su temini olmadığında, su ısıtması sağlamak gerekir;
4. Elektrik şebekesi, ekipmanın çalışması için gerekli gücü% 20-25'lik bir payla sağlamalıdır;
5. Atölyenin duvarları ve tavanı, düzenli ıslak temizlik yapılmasına imkan veren seramik karolar veya yapışkanlı boyalarla kaplıdır;
6. Zemin, pürüzsüz ve hatta su geçirmez bir malzeme ile kaplanmalıdır;
7. Tüm bitirme malzemelerinin hijyen sertifikaları olmalıdır;
8. Atölyeye açılan her kapının önüne dezenfektanla ıslatılmış özel bir paspas konulmalıdır;
9. Depolarda ısıtma ve havalandırma sağlanmalıdır (izin verilen minimum sıcaklık - 8 ° C, maksimum nem -% 75);
10. Depoların duvarları ve zeminleri pürüzsüz, çatlaksız olmalıdır;
11. Ev ve dezenfektanların yanı sıra diğer keskin kokulu maddeleri ham maddeler veya bitmiş ürünlerle aynı odada saklamayın;
12. Hammaddelerin ve bitmiş ürünlerin üretim akışları çakışmamalıdır.

Yetkililerin evde mini fırın açmanın mümkün olup olmadığı sorusuna yönelik olumsuz tavrı, bir dereceye kadar itfaiye açısından işletmenin risk altındaki nesnelere ait olmasıyla açıklanmaktadır. yangın ve hatta patlama.

Devlet Denetleme Kurumu binalara ek gereklilikler getirir:

1. Atölyede yangın alarmları ve yangın söndürücüler kurulmalıdır;
2. Elektrik kablolarının yalıtım direncini düzenli olarak ölçmek gerekir;
3. Atölyedeki tüm aydınlatma cihazları patlamaya dayanıklı olmalıdır;
4. Odada ek bir yangın çıkışı düzenlenmelidir;
5. Farklı yangın tehlikesi kategorilerine sahip odalar, uygun sınıftaki yangına dayanıklı bölmelerle ayrılmalıdır;
6. Depo ve atölyelerin kapılarına yangın tehlikesini gösteren levhalar konur.

Mini fırın ekipmanları

Sıfırdan bir mini fırın açmanın ne kadara mal olacağını hesaplayan yeni başlayanlar, genellikle fırın ekipmanının aşırı yüksek maliyeti karşısında şaşırırlar. Bununla birlikte, ekipmandan tasarruf, ürün kalitesinde bozulmaya yol açar ve bu da işletmenin genel karlılığını hemen etkiler. Son çare olarak, kullanılmış birimleri iyi durumda satın alabilirsiniz. İş için ihtiyacınız olacak:

Günlük 1000 kg kapasiteli bir mini fırının donatılması

İsim	Fiyat	adet	toplam
Atölye ekipmanı
Döner fırın	627000	1	627000
prova kabini	240000	1	240000
Hamur karıştırıcı iki hızlı	245200	1	245200
un elek	25500	1	25500
havalandırma şemsiyesi	11000	1	11000
yufka açma makinesi	57000	1	57000
Tek bölmeli lavabo	4000	1	4000
İki bölmeli lavabo	8000	1	8000
Göğüs dondurucu	24000	1	24000
Soğutma dolabı	37700	1	37700
şekerleme masası	19500	1	19500
üretim tablosu	5200	2	10400
fırın arabası	12000	4	48000
Porsiyon ölçekleri	5300	2	10600
Raf	8000	3	24000
Fırın tepsisi düz	680	34	23120
Dalgalı fırın tepsisi	1700	17	28900
Ekmek formu kesit	750	54	40500
pişirme eldiveni	1900	2	3800
küçük alet	–	–	10000
Patlamaya dayanıklı lamba	3700	8	29600
Yangın alarmı	25000	1	25000
itfaiyeciler	1200	2	2400
Ahşap ekmek tepsisi	250	25	6250
dezenfeksiyon matı	720	4	2880
Mağaza ekipmanları
ekmek rafı	22000	2	44000
Tezgah	6000	2	12000
ATM	14000	1	14000
Lamba	1500	4	6000
Tabela	25000	1	25000
Ofis malzemesi
Ofis masası	3000	2	6000
Bir çalışan için sandalye	1000	4	4000
Bilgisayar	18000	2	36000
Yazıcı veya MFP	9000	1	9000
yönlendirici	2000	1	2000
Lamba	1500	3	4500
ISP iletişim kanalı	2000	1	2000
Kırtasiye	–	–	10000
Belge rafı	5000	1	5000
Hizmet odası ekipmanı
Yemek masası	3000	1	3000
Sandalye	1000	6	6000
Elektrikli su ısıtıcısı	1200	1	1200
Mikrodalga	2500	1	2500
Lamba	1500	2	3000
İki bölmeli gardırop	5000	3	15000
Diğer ekipman ve ekipman
Tulum	350	10	3500
banyo	15000	1	15000
ekmek kamyonu	630000	1	630000
Toplam:			2423050

Açıkçası, bir mini fırın açmak pek uygun değil. Bununla birlikte, dilerseniz, piyasada daha mütevazı bir ölçekte ekmek pişirmeye başlamanıza izin veren teklifler bulabilirsiniz: mağazayı donatmayı ve ürünleri toptan alıcılara teslim etmeyi reddederseniz, ekipman alımına minimum yatırım yapın. verimlilik 400-500 bin rubleyi geçmeyecek.

Kadro

Böylece girişimci karar verdi: "Bir mini fırın açmak istiyorum." Yalnızca evde bağımsız çalışabileceği için, sayısı ekipmanın kapasitesine bağlı olacak şekilde kiralık çalışanlar araması gerekecek. Ekmek üretimi ve satışı için ihtiyacınız olan:

• teknoloji uzmanı. Görevleri arasında yeni tariflerin geliştirilmesi, maliyetlendirme, fırının çalışmasının izlenmesi, destek personelinin eylemlerinin yönetilmesi;
• Fırıncı. Ürünlerin imalatıyla doğrudan iştigal eden, depo bakiyelerini kontrol eden ve malları bir mağazaya veya nakliyeciye sevk eden;
• Satıcı-kasiyer. Atölyeden ürün alır, vitrine koyar, bireysel müşterilere satar ve kasa işlemlerinin kaydını tutar;
• Teslimat Sürücüsü. Mağaza ve kafelere teslimat için mal kabul eder, noktalara teslim eder, müşterilerden ödeme tahsil eder;
• Muhasebeci. Az sayıda operasyonla, bu iş dış kaynaklı bir çalışan tarafından yapılabilir.

Fırın personel alımı

İş unvanı	Maaş	adet	toplam
üretim teknisyeni	35000	2	70000
Fırıncı	30000	4	120000
satıcı-kasiyer	25000	2	50000
Yönlendirme sürücüsü	30000	2	60000
Temizlikçi kadın	25000	1	25000
Sigorta primleri	–	–	97500
Muhasebe hizmeti	–	–	5000
Toplam:			427500

Çalışanlar için gereklilikler arasında, sağlık kitaplarının ve düzenli tıbbi muayenelerin zorunlu mevcudiyeti belirtilmelidir. Ayrıca, takı veya diğer süslemelerin varlığında ürünlerle çalışmak yasaktır.

Hammadde alımı

Fırıncılığın ana hammaddesi undur. Zengin ürünler için yalnızca en yüksek derecenin kullanılması tavsiye edilirken, bazı ekmek türleri için birincisine de izin verilir. Un tüketimini hesaplarken, nihai üründeki kütle payının %70 olduğu varsayılmalıdır: geri kalan kısım çeşitli katkı maddeleri ile açıklanmaktadır.

Adım adım sıfırdan mini fırın açmayı öğrenirken tedarikçi bulma konusuna dikkat etmelisiniz. Doğrudan un değirmenleriyle çalışmak tavsiye edilmez: ilk olarak, bu kadar küçük bir satın alma hacminin büyük bir üreticinin ilgisini çekmesi pek olası değildir ve ikincisi, küçük perakende partilerin fiyatı bir girişimci için kârsız olabilir. Bu nedenle, esnek işbirliği koşulları sunan aracılar arasında bağlantı aramak daha iyidir.

Margarin, tuz, şeker, vanilin, bitkisel yağ, tahıl katkı maddeleri, şekerleme dolgu maddeleri ve kabartma tozu gibi diğer malzemeleri satın alırken benzer bir strateji en etkili gibi görünüyor. Çeşit onayından ve teknolojik haritaların hazırlanmasından sonra gerekli hammadde miktarları belirlenebilir.

Satış organizasyonu

Diğer hazır işler gibi, bir mini fırın da ancak sürekli dağıtım kanalları varsa karlı hale gelir, bu özellikle raf ömrü bu kadar kısa olan ürünler için geçerlidir.

Unlu mamuller satmak için şunları yapabilirsiniz:

• Perakende satış mağazaları veya catering işletmeleri ile işbirliğini müzakere etmek;
• Kendi ekmek tezgahlarınızdan oluşan bir ağ açın;
• Ürünlerin satışını doğrudan fırında düzenleyin.

Hem girişimcinin kendisi hem de işe alınan satış müdürü ürün tanıtımına katılabilir. Bunu yapmak için mağaza sahipleriyle görüşmeniz, onlara fiyat listeleri içeren kitapçıklar vermeniz, işbirliği teklifiyle yeni noktalar aramanız gerekir. Fırını perakende müşteriler arasında sevdirmeyi amaçlayan etkinliklere gelince, burada birkaç seçenek var:

• El ilanlarını komşu evlerin sakinlerine düzenli olarak dağıtmak gerekir;
• Komşu alışveriş merkezlerinde periyodik olarak tadımlar düzenlenmesi tavsiye edilir;
• Şehrin sokaklarına çeşitli duyurular veya tabelalar yerleştirebilirsiniz;
• Ayrıca çeşitli hediye promosyonları ve indirimleri de araya girmeyecek;
• Fırının ekmek minibüsünün reklamını yaptığınızdan emin olun.

Sermaye yatırımı

Sıfırdan bir mini fırın açmanın maliyeti nedir? İlk yatırım miktarını hesaplamak için, ilk hammadde alımı ve onarım ve ekipman kurulumu için kira ödemesi dahil olmak üzere tüm harcama kalemlerini dikkate almak gerekir:

Finansal yatırımlar

İsim	Miktar, ovmak.
IP kaydı	800
İzin alma	5000
Uygunluk beyanı alınması	12000
tesis yenileme	200000
fırın ekipmanları	2423050
İlk ay kiralık	50000
cari hesap açma	2000
Pazarlama giderleri	25000
Yönetim giderleri	10000
Bir ay boyunca hammadde alımı	390680
Toplam:	3118530

Bu nedenle, kendi fırınınızı yaratmaya yönelik yatırımlar oldukça önemli görünüyor: iki ila üç milyon rublesi olmayan bir girişimci, başkalarını keşfetmekten daha iyidir.

Unlu mamül üretiminin, özellikle elektrikli fırın kullanıldığında enerji yoğun kategoriye girdiği de unutulmamalıdır. Hesaplamalı bir mini fırın için bir iş planı hazırlarken, ev sahibi ile koordine etmek ve elektrik faturalarının miktarını hoş olmayan bir sürprize dönüştürmekten kaçınmak için elektrik ödeme maliyetlerini ayrı ayrı hesaba katmak gerekir.

Fırında günlük elektrik tüketimi

Ekipman türü	güç, kWt	Döngü, saat.	Enerji tüketimi, kWh
Döner fırın	39,0	12	468
prova kabini	4,5	12	54
Hamur karıştırıcı iki hızlı	1,8	4,5	8,1
un elek	0,3	1,5	0,45
yufka açma makinesi	0,4	4,5	1,8
soğutma ekipmanları	0,8	24	19,2
Aydınlatma	2,0	6	12
Ofis malzemesi	1,5	10	15
Günlük toplam:			578,55

Rusya Federasyonu topraklarında yürürlükte olan ortalama tarifelere göre, aylık elektrik ödeme maliyeti yaklaşık 78.000 ruble olacaktır. Bu verilere dayanarak, küçük bir işletmenin mevcut maliyetlerini belirleyebilirsiniz:

Fırın işletme giderleri

Iş geliri

Mini fırın açmanın karlı olup olmadığını mı merak ediyorsunuz? İşletmenin karlılığının yaklaşık bir değerlendirmesi için, tüm ürün yelpazesinin ortalama maliyetini hesaplamak, satış yapısını hesaba katmak ve bu durumda 108 standart somun olan hattın verimliliğini hesaba katmak gerekir. saatte ekmek (yaklaşık 85 kg ürün veya vardiya başına 1000 kg ürün).

Üretim maliyeti

Ürün	Maliyet, ovmak.	fiyat, ovmak.	Kâr, ovmak.	Satış payı, %
Çavdar ekmeği	12,6	30	17,4	20
Sermaye ekmeği	13,5	40	26,5	40
diyet ekmek	20,3	70	49,7	2
dilimlenmiş somun	10,3	10	29,7	25
Baget	12,5	30	17,5	5
Kek	24,2	60	35,8	2
Bulka	14,3	40	25,7	3
tatlı hamur işleri	19,6	50	30,4	3
Hacim ortalaması:	13,02	38,8	25,78	100

Ortalama işaretleme% 198'dir. Ürünlerin iz bırakmadan satılacağını varsayarsak, temel ekonomik göstergeleri hesaplamak ve mini fırın işinin karlı olup olmadığını güvenilir bir şekilde belirlemek mümkündür:

İlgili videolar

Sonuç olarak, bu konuda zaten ustalaşmış ve bazı başarılar elde etmiş girişimcilerden yeni başlayanlar için birkaç ipucu verebiliriz:

1. Bir mini fırın açmanın ne kadar para gerektirdiğini düşünürsek, küçük hacimlerle başlamak daha iyidir. Kapasiteyi artırmak, ekipmanı yarı yükte çalışmaya zorlamaktan daha uygun maliyetlidir;
2. Ekmek için orijinal isimler ve standart dışı formlar kullanarak ürün bilinirliğini artırmak ve alıcıları çekmek mümkündür;

Bir işletme olarak fırın, en çılgın fikirlerinizi gerçekleştirmek için bir fırsattır, bu nedenle soru ortaya çıkıyor, kendi üretiminizi nasıl açacaksınız, kendi başınıza ekmek pişirip satmak karlı mı, değil mi?

Ekmek ve unlu mamullerin üretimi her zaman tüketicisini bulacak bir süreçtir. Bu doyurucu ve lezzetli ürüne kaç ünlü söz adanmıştır! Eski Sovyetler Birliği'nde yaşayan insanlar kesinlikle her şeyi ekmekle yerler - daha lezzetli ve daha doyurucu.

Bugün büyük bir şehirde taze ekmek bulmak oldukça zor. Çoğu insan, kalitesinin her zaman gerekli gereksinimleri karşılamadığı süpermarketlerde bu ürünü satın almaya alışkındır. Bu tür mağazalardaki hamur işlerinin çeşitliliği hakkında konuşmaya değmez - ailenizi memnun edebileceğiniz taze, hala sıcak bir çörek bulmanız pek olası değildir.

Hemen hemen her büyük şehirde ve hatta küçük bir köyde bir fırın bulunabilir. Büyük işletmeler geniş bir alanı kapsıyor, bu nedenle tüketicilerinin tüm tercihlerine uymaları çok daha zor - burada seri üretime ve tüm vatandaş kategorilerine talep edilen ekmeği sağlamaya vurgu yapılıyor.

Aynı zamanda, karlılık açıktır - özel üretim ve daha az sayıda insanın kapsanması, tüketiciye yeterince geniş bir ürün yelpazesinden seçim yapma hakkı verirken, hemen hemen herkesin ihtiyaçlarını karşılamaya yardımcı olacaktır. Kendi fırınınız, hem küçük bir köy hem de insanların uzun süredir taze hamur işlerini özlediği büyük bir şehir için gerçek bir hediye olabilir.

Alaka düzeyi ve beklentiler

Bir fırın, ayrıntılı pazar araştırması ve iyi reklam gerektiren çok yönlü bir süreçtir. Ürününüzün kalitesi yüksekse ve mağazanın konumu uygunsa, tüketicinin kendisi iyi bir reklam yapacaktır - bilgiler ağızdan ağza aktarılacak ve rastgele yoldan geçen biri geçemeyecektir.

Mini imalat karlı çünkü müşterilerin acil isteklerine uyum sağlaması ve ekipmanını yeniden inşa etmesi çok daha kolay. Ekmek pişirmek büyük bir işin sadece başlangıcı olabilir - mağazanın sadece bu ürünle sınırlı olması gerekmez.

Başarılı ticaretin anahtarı ürün çeşitliliği olacaktır. Her insan kendini sadece herhangi bir yemeğe uygun basit ekmekle değil, aynı zamanda orijinal hamur işleri, diyet ürünleri ve şekerlemelerle de şımartmak ister. Bu durumda pişmiş ürün miktarı talebe bağlı olacaktır.

Sadece yemek pişirmek için değil, aynı zamanda ürünü satmak için de doğru mekanı seçerseniz, ona gerekli ekipman ve hammaddeleri sağlarsanız ve tabii ki işinin ustası sayılabilecek bir fırıncı bulursanız ekmek işi başarılı olacaktır. zanaat.

Yaratıcı bir yaklaşım zarar vermez - deney yapın, üretime kendinize ait bir şeyler ekleyin ve çok yakında markanız tanınır hale gelecek ve ürün üretimi yeni bir seviyeye ulaşacaktır.

Örnek olarak ücretsiz olarak indirebilirsiniz.

Başlangıç ​​sermayesi ve belgeler

Ekmek pişirme işi bir ilk yatırım gerektirir - bir oda kiralamak, ekipman satın almak ve çalışanların maaşlarını ödemek zorunda kalacaksınız. Tüm maliyetler, planladığınız üretim ölçeğine bağlı olacaktır. Küçük bir fırın için genellikle üç yüz bin ruble yeterli olabilir, ancak artan hacimlerle miktar birkaç kat artabilir.

İlk aşamada, üretimin açılmasına ilişkin hesaplamaları anlamak önemlidir. Bir ev işi, tam teşekküllü bir fırından çok daha küçük bir miktar gerektirecektir. Yıl için maliyetler aşağıdaki kategorilerden oluşacaktır:

Şahıs şirketi olarak kaydolabilir ve işinizi basitleştirilmiş koşullar altında açabilir veya fırsatlarınızı genişletebilir ve bir limited şirket kurabilirsiniz. Planlama ve harcama çok farklı değildir, ancak her türün kendine has özellikleri vardır:

1. Bireysel bir girişimci, işletmenin faaliyetlerinden yasal olarak sorumludur ve yüksek maliyetler ve düşük karlılık durumunda, fırıncılık işletmesi ciddi mali kayıplara uğrayacaktır. İş karlıysa, proje kendini haklı çıkarır.
2. Bir kişinin bireysel girişimci olarak tescili, avukatların müdahalesi olmadan kısa sürede gerçekleşir ve limited şirket, bir avukatın hizmetlerini içerir.
3. bireysel bir girişimci olarak, bir tüzel kişiliğin tescili ve tescili aşamasında çok daha ucuzdur.
4. Mayasız ekmek ve diğer ürünleri pişirmek ve bir LLC kaydı ile satmak çok daha kolaydır. Böylece, pratik olarak yeteneklerinizi sınırlamadan faaliyet alanını kolayca değiştirebilirsiniz.
5. Bir LLC'nin tescili altında üretilen unlu mamuller, ortaklardan daha fazla ilgi görecek.

Bu nedenle, bir iş adamının kayıtla uğraşması ve istenirse bir işletmeyi tasfiye etmesi çok daha kolaydır.

Belgeler

Aşağıdaki kağıtları toplamak önemlidir:

• Muayeneyi onaylayan ve sıhhi standartlara uygunluğu belirleyen belgeler.
• Kendi üretimi olan unlu mamullerin ticaretine izin veren Uygunluk Belgesi.
• Binaların yangın güvenliğine ilişkin yangın müfettişliğinden alınan belgeler.
• Hammaddelerin, ürünlerin, ekmek makinelerinin, büyük üretim ekipmanlarının temini ve satışı için izinler.

Kirayı ödedikten hemen sonra bir paket belge toplamak gereklidir, çünkü bu, projenin açılışına kadar geçen süreyi kısaltacak ve fikirlerinizi bir an önce hayata geçirmenizi sağlayacaktır.

yön seçimi

Faaliyet türünü belirlemek ve gücünüzü doğru bir şekilde hesaplamak için öncelikle şirketinizin hangi yönde faaliyet göstereceğine dikkat etmelisiniz.

Bugün, bir mini fırın en iyi seçenektir, çünkü büyük işletmeler uzun süredir bu tür ticaretin nişini işgal etmektedir. Küçük maliyetler varsa, işi daha büyük bir boyuta taşıyabilirsiniz, ancak bunun için ayrıntılı bir proje geliştirmeniz gerekir.

Şehirde büyük ölçekli bir ürün üretimi varsa ve planlarınız bir analog pişirmeyi içeriyorsa, hızlı bir şekilde iyi bir kar elde etmeniz ve bir müşteriyi çalmanız pek olası değildir. Bu durumda, projenin maliyetini düşürmeniz, mal maliyetini ve çalışanlar için ücretleri düşürmeniz gerekecektir.

Popüler destinasyonlardan biri, büyük bir marka tarafından üretilenlerden çok farklı benzersiz ürünler yapan bir mini fırındır. Örneğin hamur işlerinin tatlı olması gerekmez - çoğu peynir, sarımsak ve hatta et ürünleri kullanır.

En iyi seçenek, bir fırını, müşterilerin yalnızca taze çörekler satın alabilecekleri değil, aynı zamanda rahat bir ortamda tadını çıkarabilecekleri bir kafe veya fast food restoranıyla birleştirmek olacaktır. Aynı zamanda menü, küçük çocuklar da dahil olmak üzere tüm tüketici kategorileri için tam teşekküllü bir öğle yemeği içermelidir. Diyet ürünlerini unutmayınız.

oda

Bir mini fırını bile sıfırdan başlatmak oldukça zordur, çünkü kesinlikle her şeyi sıfırdan yapmanız gerekir - uygun boyutta bir oda arayın, içinde onarım yapın, gerekli iletişimi gerçekleştirin ve ekipmanı bağlayın.

Büyük bir odada küçük bir üretim düzenlemek kârsızdır - kullanılmayan çok fazla alanınız varsa, sadece kiraya fazladan para harcarsınız. Oda büyüklük ve tip olarak uygun olmalıdır.

Aynı zamanda, çalışanların öğle yemeğinde kişisel zamanlarını geçirebilecekleri ev içi mekanların yanı sıra, el yıkama ve saç temizleme için tüm iletişimin gerçekleştirileceği bir soyunma odası ve banyo da düşünülmelidir.

Küçük bir odadan, küçük bir pencereden veya mini koridordan satış yapabilirsiniz - bu şekilde yerden tasarruf edersiniz, ancak organizasyonun tüm işlevlerini yerine getirerek müşterilere rahatça hizmet verebilirsiniz. Küçük fırınlı proje çok fazla alan gerektirmiyor, ancak Rus fırınından ekmek ve tandırdan ekmek, ürün yapmak için ayrı odalar gerektiriyor.

Kaliteli ekipman, tıpkı iyi bir oda gibi, kuruluşunuzun başarısının anahtarıdır. Gerektiği ve mümkün olduğu kadar kademeli olarak satın alabilir veya her şeyi bir kerede satın alabilirsiniz. Küçük bir fırın projesi aşağıdaki pozisyonları içerir:

Pozisyon Adı		yaklaşık maliyet
1.	Pişmek	800 000 ruble
2.	hamur karıştırıcısı	280 000 ruble
3.	un elek	20 000 ruble
4.	pasta masası	4000 ruble
5.	elektrikli karıştırıcı	4000 ruble
6.	hamur prova ekipmanları	55 000 ruble
7.	hamur açma makinesi	40 000 ruble
8.	Kapüşon	20 000 ruble
9.	karıştırıcı	3000 ruble
10.	elektrikli soba	20 000 ruble
Toplam:		1246000 ruble

Sadece ürünü değil aynı zamanda yangın güvenliğini de tehlikeye attığı için düşük kaliteli ekipman satın alınması önerilmez. Yukarıdakilere ek olarak, ürünlerin satışı için ek mobilya, vitrin ve kasa satın almanız gerekecektir.

Video: bir fırın nasıl açılır - adım adım talimatlar.

Kadro

Fırın ve bitişik mağaza çalışanları, tüketiciye lezzetli ve kaliteli bir ürün sunacak, aynı zamanda satın alma anında kibarca hizmet edecek kişilerdir. Aynı zamanda her çalışanın işini iyi bilmesi gerekir ki ileride yanlış anlaşılmalar olmasın. Eğitim, iş tecrübesi ve sağlık kitabının varlığına dikkat edin.

Not! Uzmanların geçerli bir sağlık kitabı olmadan çalışmasına izin verilmez.

Her fırında olması gereken kilit çalışanlar arasında aşağıdaki pozisyonlar bulunmalıdır:

1. Üretim teknisyeni.
2. Temizlikçi kadın.
3. Muhasebeci.
4. Fırıncılar.
5. yükleyici
6. Paketleyici (isteğe bağlı).
7. sürücü.
8. Satış elemanı.

Geri ödeme doğrudan hem üretim teknolojisine hem de belirli bir işletme tarafından üretilen ürünün türüne bağlıdır. Aynı zamanda, reklam ve ekipmandan tasarruf etmemelisiniz - bunlar size kısa sürede kar etmeyi garanti eden faktörlerdir. Para kaybetmemek için geri ödeme hesaplaması önceden yapılmalıdır, bunun için kalifiye bir uzman tutmanız önerilir.

Bir hata bulursanız, lütfen bir metin parçasını vurgulayın ve tıklayın. Ctrl+Enter.

• Ürün Açıklaması
• oda seçimi
• işe alım
• Fırın pazarlama planı
• iş riskleri
• Finansal plan
• • • • Benzer iş fikirleri:

Vardiya başına 400 kg bitmiş ürün üretim hacmi ile ekmek ve unlu mamuller üretimi için bir fırın açmak için iş planı.

Bir fırın açmak için ne kadar paraya ihtiyacınız var?

Ön plana göre, kiralık bir odada fırın açmak için yaklaşık 970.000 ruble yatırım yapılması gerekecek:

• Binaların kozmetik onarımları - 150.000 ruble.
• Anahtar teslimi bir fırının satın alınması ve teslimi - 350.000 ruble.
• Hammadde ve malzeme alımı - 70.000 ruble.
• Onaylar ve izinler, ürünler için uygunluk beyanlarının alınması - 150.000 ruble.
• İşletme kaydı ve diğer organizasyon giderleri - 50.000 ruble.
• Rezerv fonu - 200.000 ruble.

Bir fırın açmayı adım adım planlayın

Fırın işinin başlangıcında, plan aşağıdaki eylemleri sağlar:

1. Şehir içi ekmek ve unlu mamuller pazarına ilişkin pazarlama araştırması yapmak;
2. Proje finansmanı kaynakları bulun;
3. Bir fırın için uygun bir yer arayın;
4. Ürünler için ön satış kanalları oluşturmak;
5. Ticari faaliyeti kaydedin;
6. Binalar için bir kira sözleşmesi yapın;
7. Uygun onarımları yapın;
8. Ana ve yardımcı ekipmanı satın alın;
9. Personel almak;
10. Ekmek ve unlu mamullerin tarifini çalışın;
11. Bir işletme başlatın.

Ürün Açıklaması

Fırınımız aşağıdaki ürün türlerini üretmeyi planlamaktadır:

• Şekilli ekmek (0,5 kg) - 150 adet.
• Dilimlenmiş somun (0,3 kg) - 180 adet.
• Simit (0,3 kg) - 100 adet.
• Dolgulu turtalar (0,2 kg) - 1200 adet.

Üretim hacmi vardiya başına (8 saat) 400 kg olacaktır. Ürünlerin büyük bir kısmı gece vardiyasında pişirilerek sıcak ekmeklerin sabaha kadar perakende satış noktalarına ulaştırılması sağlanacak. Fırın haftada yedi gün vardiyalı (2/2) çalışacaktır. Ekmek ve unlu mamullerin ortalama satış fiyatı kilogram başına 44 ruble olacak. Böylece günlük ciro 17.600 ruble, aylık ciro ise 528.000 ruble olacak. Üretilen her türlü ürün için, ürünün tüm norm ve kurallara uygun olarak hazırlandığını, GDO ve diğer yasaklı katkı maddelerini içermediğini belirten uygunluk beyanı alınacaktır. Bu belge olmadan mağazalara ürün satışı yapılamayacaktır.

Fırın iş planını indirin

oda seçimi

Bir iş organizasyonu için 115 metrekarelik bir oda kiralamak planlanmaktadır. Kira ödemeleri ayda 60 bin ruble tutarında olacak. Yüksek kira bedeli, binaların iyi durumda olmasından kaynaklanmaktadır. Gıda ürünlerinin üretimi için tüm koşullar burada oluşturulmuştur ve ekipmanın düzeni ve bileşimi SES ve yangın güvenliği gerekliliklerine uygundur. Sıcak ve soğuk su temini, havalandırma ve kanalizasyon sistemi mevcuttur, duvarlar ve tavan toksik olmayan boya ile boyanmış ve kısmen fayanslanmıştır. Odanın boyutları, bir üretim atölyesine, bitmiş ürünler için bir depoya ve hammaddeler (un) için bir depoya, bir personel odası, banyolu bir tuvalet ve bir hizmet odasına bölünmesine izin verir.

Bir fırın için hangi ekipmanı seçmeli

Ekmek ve unlu mamullerin pişirilmesi için iş planı, saatte 50 kg bitmiş ürün kapasiteli bir ekipman seti satın alınmasını sağlar. Bu amaçlar için yaklaşık 350 bin ruble harcanması planlanıyor. Kit şunları içerecektir:

• Fırın HPE-500 (40 bin ruble)
• Düzeltici ShRE 2.1 (22 bin ruble)
• Un elek PVG-600M (24 bin ruble)
• Hamur karıştırıcı MTM-65MNA 1.5 (63 bin ruble)
• Havalandırma şemsiyesi ZVP 10*8 (9 bin ruble)
• Tek bölümlü yıkama banyosu (3,5 bin ruble)
• Şekerleme masası SP-311/2008 (17 bin ruble)
• Duvar masası SPP 15/6 ot - 2 adet. (9 bin ruble)
• Terazi CAS SW-1-20 (4 bin ruble)
• Raf SK 1200/400 - 2 adet. (17 bin ruble)
• HPE TS-R-16 için Araba - 2 adet. (45 bin ruble)
• HPE için ocak sayfası - 12 adet. (7 bin ruble)
• Ekmek formu 3L10 - 72 adet. (41 bin ruble)

Bu ekipman 30 metrekarelik bir alana yerleştirilmiştir. m. olup, buğday ekmeği, çavdar-buğday ocağı ve teneke ekmek, mayalı hamurdan unlu mamuller pişirmek için tasarlanmıştır. Bu ekipman, hammaddelerin ve doğrudan fırın ürünlerinin hazırlanması için gerekli tüm işlemleri gerçekleştirmenize olanak sağlayacaktır:

• Eleme ve gevşetme unu;
• hamur yoğurma;
• Hamur parçalarını kesme ve şekillendirme;
• Prova kabininde boşlukların provası;
• Fırında ekmek ve unlu mamuller pişirmek.

işe alım

Fırın personeli olarak deneyimli teknolog, fırıncı (5 kişi), şoför (2 kişi), tamirci (1 kişi), satış temsilcisi (2 kişi) ve temizlikçi istihdam edilmesi planlanmaktadır. Muhasebeci yarı zamanlı olarak istihdam edilecektir (dış kaynak kullanımı sözleşmesi kapsamında). Ücret fonu ayda 135 bin ruble olacak.

Bir fırın için hangi vergi sistemi seçilmeli?

İşletmenin örgütsel şekli, yerel vergi hizmetine kayıtlı sıradan bir bireysel girişimcilik olacaktır. Vergilendirme sistemi olarak basitleştirilmiş vergilendirme sisteminin (“basitleştirilmiş”) kullanılması planlanmaktadır. Bu, bir fırın için en karlı vergilendirme sistemlerinden biridir. Vergi, kuruluşun karının %15'i olacaktır.

Fırın pazarlama planı

Ürün satışının ilimizdeki ticari işletmeler ve toplu yemek noktalarında yapılması planlanmaktadır. Şehirde bu tür yaklaşık 300 organizasyon var. Daha doğrusu, toptan alıcılar:

• Ekmek, hamur işleri ve şekerleme ürünlerinin satışı için özel ticaret büfeleri ve pavyonlar;
• Şehir içi ticaret ağları (bakkallar);
• Kafe ve restoranlar;
• Belediye kurumları (hastaneler, okullar, anaokulları).

Potansiyel alıcılarla sözleşme yapmak için bir satış temsilcisi işe alınacaktır. Gelecekte, üretimin gelişmesiyle birlikte, taze pişmiş ekmek ve unlu mamullerin satışı için kendi perakende satış noktalarını açması planlanmaktadır.

iş riskleri

Böyle bir işi yapmanın riskleri şunlardır:

• Pazarda artan rekabet
• Sektöre devlet desteğinin olmaması
• Üretim gereksinimlerindeki artış, devlet fiyat düzenlemesinin karmaşıklığı (maksimum ticaret marjı)

Finansal plan

Ana iş performansı göstergelerinin hesaplanmasına geçelim. İşletme aylık giderleri

• Kira - 60.000 ruble.
• Maaş - 135.000 ruble.
• PFR ve FSS'ye sigorta katkıları - 40.000 ruble.
• Hammaddeler ve bileşenler (gelirin %20'si) - 105.000 ruble.
• Hizmet ödemeleri - 20.000 ruble.
• Muhasebe (dış kaynak kullanımı) - 8.000 ruble.
• Reklam - 15.000 ruble.
• Yakıt ve yağlayıcılar - 25.000 ruble.

Toplam - 408.000 ruble.

Fırın açarak ne kadar kazanabilirsiniz?

İş planına göre aylık net kar 102.000 ruble olacak. Fırının karlılığı %25'tir. Bu tür göstergeler, yalnızca üretilen tüm ürünlerin satışının% 100'ü ise elde edilebilir. Uygulamada durum farklı olabilir (iadeler, ertelenmiş ödemeler vb. mümkündür), bu nedenle nihai kâr güvenli bir şekilde %25 - 30 oranında azaltılabilir. Ancak bu hesaplamada bile, işletmenin faaliyete geçmesinin 13. - 15. aylarında yatırım getirisine güvenebilirsiniz.

Tavsiye edilen fırın iş planını indir yalnızca (banner_bi-plan), ortaklarımızdan, kalite garantisiyle. Bu, kamu malı olarak bulamayacağınız eksiksiz, hazır bir projedir. İş planının içeriği: 1. Gizlilik 2. Özet 3. Proje uygulama aşamaları 4. Nesnenin özellikleri 5. Pazarlama planı 6. Ekipmanın teknik ve ekonomik verileri 7. Mali plan 8. Risk değerlendirmesi 9. Yatırımların mali ve ekonomik gerekçesi 10. Sonuçlar

Bir fırını kaydederken hangi OKVED belirtilmelidir?

Ekmek ve unlu mamullerin üretimi ve satışı için bir işletme kaydederken, Tüm Rusya Ekonomik Faaliyetler Sınıflandırıcısı, amaçlanan ürün yelpazesine ve uygulama yöntemlerine bağlı olarak 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 kodlarını sağlar. Ayrıca 52.24 - Unlu mamullerin perakende satışı; 51.36.3 - Ekmek ve unlu mamullerin toptan ticareti.

Fırın açmak için hangi belgeler gerekli?

Öncelikle bireysel bir girişimci olarak kayıt olmanız, vergilendirme şeklini seçmeniz ve Rospotrebnadzor'a bir kayıt sertifikası ile faaliyete başlama sertifikası vermeniz gerekir. Bir LLC'yi yasal bir form olarak kullanabilirsiniz, ancak bireysel bir girişimci, gerekli belgeleri kaydettirmek ve listelemek için daha ucuz ve daha kolay olacaktır. Ek olarak, dezenfeksiyon, endüstriyel atıkların bertarafı, bir üretim kontrol programı geliştirme, havalandırma sistemlerinin bakımını onaylayan belgeler, sağlık kitaplarının düzenlenmesi ile personelin tıbbi muayenesi konularında anlaşmalar yapılması gerekmektedir.

Fırın açmak için izin almam gerekiyor mu?

Unlu mamullerin üretimi ve satışı için aşağıdaki izinler gereklidir:

1. Rospotrebnadzor'dan izin.
2. Tüm ürünler için sıhhi ve epidemiyolojik sonuç.
3. Ürünlerin TR CU 021/2011 gerekliliklerine uygunluk beyanının onaylanması.
4. Spesifikasyonların geliştirilmesi veya diğer üreticilerin teknik koşullarının haklarının alınması.
5. Üretim kontrol programı.
6. Devlet Denetçisinden izin.

Unlu mamullerin üretim teknolojisi

Ekmek ve unlu mamuller yapma süreci öncelikle tarifin seçimine bağlıdır. Buna bağlı olarak gerekli ekipman seçilir - fırın ve hamur karıştırıcı. Üretim aşaması şartlı olarak üç aşamaya ayrılabilir:

1. Test partisi.
2. Ürün kalıplama.
3. Pişirme işlemi.

Üretiminizin kapasitesine göre yoğurma manuel veya otomatik olabilir. Yoğurma işleminden sonra hamurun "olgunlaşması" gerekir, bunun için özel kaplar kullanılır. Hamur olgunlaştıktan sonra kalıphaneye gönderilir ve burada her ürün için tüm kütleden ağırlıkça hamur seçilir ve pişirme kalıplarına yerleştirilir. Son aşama ise 240-280 derece sıcaklıktaki fırınlarda 25 dakika ürüne göre değişmekle birlikte kendi kendine pişirilmesidir.

Beslenme alanında kendi işinizi açmak asil bir amaçtır çünkü insan vücudu yaşamı sürdürmek için yemek yemeye ihtiyaç duyacak şekilde tasarlanmıştır. Bu nedenle girişimci insanlar öncelikle yemek pişirme alanında bir iş yeri açmayı düşünürler. Popüler bir destinasyon, işletme olarak bir mini fırındır.

Özel küçük işletmeler talep görüyor ve birçok girişimci ürünleri için oldukça yüksek fiyatlar talep ediyor: genellikle kalite için değil, marka için. Çoğu zaman, ürünlerin tadı ve diğer özellikleri arzulanan çok şey bırakır, bu nedenle böyle bir iş kolunu açarken, ürünleri uygun kalitede sağlayıp sağlayamayacağınızı, işletmenin düzgün çalışması için yatırım yapmaya hazır olup olmadığınızı düşünün. olması gerekiyor.

Bir fırın, hemen hemen her bölgede harika bir iş türüdür.

Fırın iş planı

Herhangi bir faaliyete başlamadan önce ana belge türü olarak hareket eden kişidir. Pek çok hevesli girişimci bu belgeyi görmezden gelir. Yardımı ile ana hedefleri belirleyebilir, işletmenin güçlü ve zayıf yönlerini belirleyebilir, ayrıca finansal maliyetleri belirleyebilir, pazar ve rakiplerin analizini yapabilirsiniz. Belgelemenin sonunda, daha sonra hangi olayların gelişeceğine göre iki ana plan vermeye değer: olumlu ve olumsuz.

Bir hedef geliştirmek, herhangi bir işte her zaman bir iş planının en önemli bileşenidir. Yalnızca maddi göstergeleri değil, diğerlerini de işaretleyebilirsiniz. Bazı girişimciler, şu anda piyasada bulunan ürünlerin kalitesinden memnun olmadıkları için tam da böyle bir iş açıyorlar. Birisi fakirlere yardım etmek amacıyla bir iş kurar, zaten sadece kar için hareket etmek için bir sınır koymaya gerek yoktur.

Bu nedenle, hedefler belirledikten sonra bir yerden başlamanız gerekir. Geleneksel olarak, bu, faaliyetleri yürütmek için gerekli olacak miktarın hesaplanmasıdır. Buradaki en önemli şey, öngörülemeyen koşulların ortaya çıkmaması için her şeyi en küçük ayrıntısına kadar reçete etmektir. Bu, ticari faaliyetler için kiralanan gayrimenkulün özellikleri olan işgücü piyasasının ön çalışmasına yardımcı olacaktır. Belirli bir süre için gerekli üretim miktarlarının belirlenmesi ile de uğraşmak gerekecektir. Ardından, fırıncılık iş planının sonraki aşamalarına geçiyoruz.

oda seçimi

Birkaç elemanın bir odaya yerleştirilmesini sağlamak gerekeceğinden, doğru seçilmeli ve gerekli alana sahip olmalıdır. İşçiler için bir atölye, birkaç depo ve bina içermelidir. İdari kısma da belirli bir yer verilir - bu bir muhasebeci, yönetici ve liderin ofisi.

Küçük bir fırın için: tüm bu konumlar bir araya getirilebilir. Yer seçiminin özelliğini belirleyen bir diğer faktör de fırının açılma amacıdır. Bu sadece taze ekmek pişiren küçük bir işletmeyse, toplam alanı 100 metrekare olan bir oda yapacaktır. m Büyük bir fabrika için daha fazlası gerekli olacaktır. Bir mini fırının topraklarında bir şirket mağazası açmak istiyorsanız, yakınlarda rakip olmadığından emin olun. Aynı zamanda, çıkış, bir tür iş merkezi, ofis alanından çok uzak olmayan büyük bir insan kalabalığının yanında bulunmalıdır. Ortalama oda ayda 300.000 rubleye mal olacak.

Üretim bandı açmayı planladığınız segmenti incelemeniz gerekiyor. Maliyetli bir fırın iş planı, yaratıcının projeye kişisel katılımını varsayar ve bu sorumluluğu iki nedenden dolayı diğer omuzlara atmamalısınız. Birincisi, bağımsız bir yaklaşım size muazzam bir deneyim sağlayacak ve ikincisi, kişisel olarak daha iyisini yapacaksınız. Bir şeyler yolunda gitmese bile, sadece kendinizi suçlayacaksınız.

işe alım

İşinize başlamak için kalifiye personel kiralamanız gerekecek. Ekmek pişirmek oldukça karmaşık ve biraz sorunlu bir süreç olduğundan, en az birkaç aylık deneyime sahip uzmanlara dikkat etmek en iyisidir. Bir adımda bir hata yapılırsa bu, durumu düzeltmenin kolay bir iş olmadığını gösterir.

Üretimde ihtiyacınız olan insan sayısı, işletmenin hacmine bağlıdır. Ekmek ve unlu mamuller üretimini bir mini fırında yapmayı planlıyorsanız, hamur işleri üretimi için en az 1 çalışana ve 1 yöneticiye ihtiyacınız olacaktır. Liderin konumu, rolüyle de birleştirilebilir.

Ayrıca okuyun: Plastik sofra takımı üretimi

Bu durumda, işleri olabildiğince çabuk "gitmek" için acele etmemelisiniz, para kazanmak ve aynı zamanda yeni bir şeyler öğrenmek isteyen insanları bulmanız gerekecek. Ancak onların yeterliliğine ikna olduktan sonra çalışmaları için yeterli ücreti teklif edebilirsiniz.

Not: Gıda ürünlerinin imalatı için en önemli koşul sağlık defteridir. Bulunmalıdır, hastalıkları olan çalışanları almamalısınız.

Teçhizat

Bir fırının sıfırdan nasıl açılacağı sorusu düşünüldüğünde, içinde bulunması gereken ekipmanın özelliklerini göz önünde bulundurun. Piyasada yabancı üreticilerin yanı sıra yerli unsurlar tarafından temsil edilmektedir. Gerekli birimi seçmek için ekipman alacağınız firmanın hizmetlerine ihtiyacınız olabilir. Ayrıca fırınların, masaların, ekmek depolamak için rafların teslimi ve montajında ​​kendi uzmanları yer almalıdır. Bu belirli şirketin birimlerin garanti hizmetiyle uğraştığından emin olmak iyi olur: bu size zaman, para ve sinir kazandıracaktır.

Prensip olarak, yüz bin rubleden biraz fazla olsa bile bir mini fırın başlatmak mümkündür. Bu, en ucuz fırın ve Rus yapımı bir hamur karıştırıcının birleşimidir, ancak geri kalan her şeyin elle yapılması gerekecek. Bununla birlikte, günde 200 kg'a kadar pişirme ihtiyacı söz konusu olduğunda bu tür "başlangıçlar" haklı çıkar. Pazar durumu koşullarında, böyle bir işletme sadece küçük bir yerleşim yeri için değil, aynı zamanda iki veya üç kişinin çalışması için de ekmek sağlayabilir. Ancak bir fırında teknolojinin kusurlu olması, istikrarlı bir pişirme kalitesini garanti edemez.

Daha fazla sayıda üründen ve geniş bir yelpazeden bahsediyorsak, bu tür üretime yapılan yatırım miktarı önemli ölçüde artar. Khleb Oborudovanie'nin son projelerinden biri, Kazakistan'ın büyük şehirlerinden birinde kafesi olan küçük bir fırın. Sahibinin isteği günde 1000 kg ürün ama ilk etapta. Fırını başlatmak için, ana ürün yelpazesini - tava ekmeği, uzun somunlar, baget, unlu mamuller ve turtalar - sağlaması gereken ekipmana yaklaşık 600.000 ruble yatırım yapıldı. İkinci aşamada, özel ekipman - bölücüler ve puf böreği ekipmanı - siparişi verilecek.

Mini fırın müşterileri için ekipman seçerken “ilk fiyat” faktörü uzun zamandır ana argüman olmuştur. Özellikle "küçük zincirler" için pazara giriş maliyeti son derece önemlidir. Genellikle bu ekipman, düşük kaynak ve yüksek işletme maliyetleri ile çok düşük kalitededir. Bu tür fırınlar, kural olarak, sürekli olarak kiralık bir tesisten diğerine taşınır ve bu da zaten düşük olan ekipman kaynağını azaltır.“Tek adam işi” prensibiyle kurulan mini fırınlar ise bambaşka bir şekilde şekilleniyor. Bu tür fırınlar için ekipman, güç-işlevsellik-fiyat ilkesine göre seçilir. Bu tür işletmelerin yalnızca 15-20 yıl içinde yeniden ekipmana ihtiyacı olabilir., ekipmanların uzun ömürlü olması nedeniyle işletme ve amortisman maliyetleri çok düşüktür. Gerçek genellikle ortada bir yerdedir.

Bir fırını insan olarak düşünürsek, o zaman tabi ki fırının kalbi fırın, iskeleti hamur yoğurucu, fırıncı da başıdır.” Vücutta olduğu gibi, kalbin kaynağı uzun ömrü garanti eder, bu nedenle fırında fırının tasarımı ve güvenilirliği başarıyı garanti eder. Aynı zamanda, başarı için sadece metalin kalınlığı veya elektroniğin "hayatta kalması" değil, aynı zamanda fırının tüm kullanım ömrü boyunca servis ve yedek parçaların mevcudiyeti de önemlidir. Bugün 10-15'ten fazla üretici firma bunu garanti edemiyor. Bunların arasında Slovenya'dan FINES, İtalya'dan Cimav, Rusya'dan İrtiş de bulunuyor.

Yüksek kaliteli hamur bilimi aynı zamanda mükemmel ürünlerin üretimi için temel bir koşuldur ve burada ne yazık ki yerli üreticinin mini fırın açmak isteyenlere sunacak hiçbir şeyi yoktur. 2 ila 40 kg un kapasiteli hamur karıştırıcıları segmentinde, İtalyan şirketleri açık ara liderdir, ancak kaliteleri büyük farklılıklar göstermektedir. Fiyat da bir güvenilirlik belirteci olamaz, aşırı değerli ekipman örnekleri var.

Küçük hamur kesme ekipmanları segmentinde, ucuz yerli ekipmanların durumu daha da üzücü. Sektörümüz hala pazarın bu bölümünü görmezden geliyor, bu niş Avrupalı ​​​​üreticiler tarafından işgal ediliyor. En popüler orta sınıf imalatçıları İtalyan MacPan teknolojisidir: Nispeten az parayla mükemmel sonuçlar sağlayan bölücüler, yuvarlaklar, dikişler, dağıtıcılar. Daha ciddi ekipman satın almak isteyenlere Hollandalı DAUB firmasından ekipman sunulabilir. Sınıfında, bu ekipmanın neredeyse hiç kalitesi yoktur ve hatta fiyatı daha fazladır. Sebepsiz olarak, bu şirketin birçok teknolojik çözümü büyük uluslararası fuarlarda büyük ödüller aldı.

Özetlemek gerekirse, aşağıdaki ekipmana ihtiyacınız olacak:

• hamur karıştırma makinesi - her şeyi uzun süre kendi ellerinizle yapın, böyle bir makinenin fiyatı 150.000 ruble;
• hamur açma makinesi - 20.000 ruble;
• doğrudan pişirme işlemine geçmeden önce hamuru yükseltmek için bir dolap - 50.000 ruble;
• bir fırın - içinde sadece ekmek değil, aynı zamanda unlu mamuller, kekler de pişirebilirsiniz. Maliyet yaklaşık 600.000 ruble olacak;
• soğutma sistemi - yardımı ile ekmek ürünleri besin özelliklerini uzun süre koruyabilir. Genellikle ekmek dilimlenmeden önce soğutulur;
• paketleme makinesi - ilk aşamalarda bir mini fırın için isteğe bağlıdır, ancak zamanla onu satın almakla ilgilenmeniz gerekecek;
• un elemek için araçlar - maliyeti 10.000 ruble;
• profesyonel ekipmanın ek unsurları - raflar, masalar, başlıklar, kalıplar, bıçaklar ve diğer öğeler.