Bir fırın için iş planı hazırlamak. Fırın açmak

Mini fırın, unlu mamullerin üretimi ve ardından satışı konusunda uzmanlaşmış küçük ölçekli bir kuruluştur. Çoğu zaman fırınlar hem bağımsız hem de hipermarket gibi bir işletmenin parçası olan özel bir kuruluştur. Bazı şehirlerde, kendi ürünlerini mobil satış noktalarından bile satan fırın zincirleri bile var. Doğru, uygulamanın gösterdiği gibi, yeni başlayanlar ve girişimciliğe yeni başlayanlar, bu "oyunun" en zorlu oyunlardan biri olduğunu unutarak finansal kazançla baştan çıkıyorlar.

Bu iş planı ne için?

Basmakalıp ama "7 kere ölç, 1 kes" sözü burada tam anlamıyla mükemmel. Bu prensip fırınlar için de geçerlidir.

Ne düşünüyorsunuz, eğer aklınızda bir fırın açma fikri parlıyorsa, o zaman sizin için hangisi daha önemli olacaktır: Düzenli bir para, en ucuz tesis kirası ya da profesyonel bir ekip. görevleri tamamlamaya her zaman hazır mısın? Seni üzmek isterim - cevap şu olacak: "hepsi aynı anda." Bizim durumumuzda, modern iş dünyasında oldukça yaygın bir kavram olan bir iş planından bahsetmemiz gerekiyor.

İyi yazılmış bir iş planı yalnızca yatırımın anahtarı değil, aynı zamanda tüm işletmenizin başarılı gelişiminin de anahtarıdır.

Genel olarak bir iş planı, avantajların ve sorunların tüm yönlerini ve bunları çözmenin olası yollarını dikkate alan bir belge olarak anlaşılmalıdır. Ayrıca, sözlü resme ek olarak, belirli bir sürecin, prosedürün, yatırımın maliyet ve faydalarını karakterize eden hacim açısından yeterli sayısal göstergeler de ima edilmektedir.

Bir iş planı, bugünden geleceğe bir tür bakıştır. Bu nedenle planlama “parlak bir geleceğin” temelini atan, kategorik olarak önemli bir süreçtir. Ayrıca bunu yazmak, başarı için tasarlanmış herhangi bir projeye başlamanın ilk adımıdır, ilk adımıdır.

Pazar analizi, rekabet edebilirlik değerlendirmesi

İş planının, işle ilgili özelliklerin çoğunun şu anda ve gelecekte dikkate alınmasını içerdiğini belirtmekte fayda var. Fırıncılığın çok ilginç ve heyecan verici bir proje olduğu göz önüne alındığında, ekmek ve unlu mamuller üretimine yönelik iş planında rekabetten vazgeçilemeyeceği dikkate alınmalıdır.

Doğal olarak rekabet, iş katılımcılarını büyümeye ve gelişmeye zorlar, yeni ilgi çekici ürünlerin yaratılmasına yol açar ve ürünün maliyetini düşürür. Dolayısıyla hem üreticinin hem de tüketicinin elinde.

Şu anda mini fırın sayısında aktif bir artış yok. Evet, zaman zaman bir yerlerde bir sonraki aile doğaçlaması ortaya çıkıyor, ancak büyük ölçüde iyi şanslar için tasarlandılar veya sahiplerinin kişisel çıkarları üzerine inşa edildiler. Mecazi anlamda konuşursak, sözde Fransız fırınları hızla büyüyor. Birçoğu açık piyasada birkaç ay dayanamıyor.

Buna rağmen kaliteli ve başarılı pastane kafelere yönelik pazar hâlâ yükselişte. İstatistikleri dikkate alırsak, Fransa'da her 5.000 kişiye bir fırın düşüyor. Tabii şu anda iç piyasada böyle bir talepten bahsetmeye gerek yok.

Sıfırdan bir fırın nasıl açılır (kayıt formunun seçimi, mini fırın açmak için hangi belgelere ihtiyaç vardır)

Sıfırdan bir mini fırın açmadan önce bazı bürokratik işlemlerden geçmeniz gerekiyor.

Faaliyetlerin yürütülmesi için bir yetkilinin görev yaptığı iyi bilinmektedir. şirket kaydı. Bu durumda olayların gelişimi için iki seçenek vardır: ya. Bir girişimci akıllı bir insansa ve düşünceleri kendi çıkarlarını elde etmeye odaklanmışsa, o zaman bireysel girişimci olarak faaliyetini tescil ettirecektir. Bu durumda evrak işlerinde ve kayıt sürecinde daha az sorun yaşanacaktır. daha kolay olacak ve daha ucuz.

Ortak bir iş yürütmeyi planlıyorsanız bir LLC'nin kayıtlı olması gerekir. Bu seçenek daha güvenilir ve haklıdır.

Nüfusa hizmet sağlanması: .

Fırıncılık pazarlama seçenekleri

Satış organizasyonu gerektirecektir:

• mümkün olan en hızlı teslimat imkanı ile birden fazla satış noktasıyla bir tedarik sözleşmesinin imzalanması;
• Toptancılarla sözleşmeler. Bu, sizi bir satış pazarı organize etme ihtiyacını sınırlayacak ve ekonomik faydalar sağlayacaktır (bir araca, sürücüye ve araba tamircisine bakım yapmaya gerek kalmayacak);
• giden ticaret. Bu durumda mobil prizlere (kamyonetlere) ihtiyaç duyulacaktır. Bu seçenek en zahmetli olanıdır, çünkü uygulanması için minibüs satın almanın yanı sıra ticaret için özel bir izin almanız gerekir.

Mini fırın tanıtımı

Bir işletmeyi tanıtmak için tanıtıma belirli bir miktar para yatırmanız gerekir. Bu durumda bu konudaki haklılığı not etmemek mümkün değil. tanıtıcı etkinlikler.

İlk promosyon oldukça pahalıya mal olsa da, iyi düşünülmüş bir mini fırın iş planı ve hesaplamalar sayesinde, tüm maliyetler eşit olarak dağıtılabilir, bu da mali yükü azaltacak ve mümkün olan en kısa sürede kar elde etmeye başlayacaktır.

Fırın açmak karlı mı (maliyeti ne kadar, karlılığı ve geri ödemesi nedir)?

Herhangi bir iş planının en önemli bileşeni olan mali kısmını göz ardı edemezsiniz.

Peki sıfırdan bir fırın açmanın maliyeti ne kadar?

Harcama kısmı aşağıdaki öğeleri içerecektir:

• bir işletmenin tescili ve gerekli ekipmanın satın alınması - 600.000–1.200.000 ruble;
• tesislerin onarımı için gerekli fonlar - 80.000-100.000 ruble;
• mobilya maliyetleri - 50.000 ruble;
• bina kirası - yılda 850.000–900.000 ruble;
• enerji ve elektrik faturalarının ödenmesi - ayda 150.000–200.000;
• personel maaşı - yılda 1.500.000 ruble.

Bir mini fırın günde 0,5 ila 1 ton arasında unlu mamul üretmektedir.

karlılık mini fırın, pişmiş ekmek miktarına ve ülkenin farklı bölgelerindeki fiyatına bağlıdır. Ortalama olarak bir fırının karlılığı %25-50'dir.

Geri ödeme periyodu- 2-3 yıl.

Özetle, iyi düşünülmüş bir pazarlama sistemini dikkate alarak ve müşterinin çıkarlarına odaklanarak bir fırın açmak için bir iş planının doğru şekilde geliştirilmesinin, yatırımı hızlı bir şekilde telafi edeceğini söyleyebiliriz. Bu durumda, bir işadamının başarısı, zamanında yapılan ayarlamaları dikkate alarak, iş planına sıkı sıkıya bağlı kalmaya dayalı eylemlerinin düşünceli olması olacaktır.

Herhangi bir küçük işletmenin başarısının anahtarı, sürekli talebin varlığı ve satışların tekrarlanabilirliğidir. Bu gereksinimler, çeşitli unlu mamullerin üretimiyle tamamen tutarlıdır: vatandaşlar bu tür ürünleri günlük olarak satın alır ve büyük bir zevkle yerler. Üstelik çoğu kişi kendisini sadece ekmekle sınırlamıyor, alışveriş listesine kekler, turtalar ve diğer tatlıları da ekliyor.

Yeni başlayanlar için bile bir mini fırının işletme olarak avantajları açıktır: Girişimcilerin kişisel deneyimlerinden, nüfusun satın alma gücündeki azalmaya rağmen bugün ekmek ve diğer hamur işleri tüketiminin istikrarlı bir şekilde yüksek kaldığı anlaşılmaktadır. Ayrıca ithal ürünler, sınırlı raf ömrü nedeniyle küçük işletmelerin ürünleriyle rekabet edemiyor ve büyük yerli fırınlar, standart tariflere göre esas olarak bütçe ve toplu ekmek türleri üreterek biraz farklı bir pazar segmentinde faaliyet gösteriyor.

İş özellikleri

Mini fırın nasıl açılır, nereden başlamalı? Her şeyden önce bir girişimci, işletmenin hangi formatının kendisi için en uygun olduğunu düşünmelidir.

Üretimi organize etme yöntemine göre şunları ayırt ederler:

1. Tam çevrim fırınlar. Bu durumda teknolojik süreç un alımıyla başlar ve bitmiş ürünün toptancılara veya son kullanıcılara satışıyla sona erer. İşletmeyi donatmak için önemli miktarda sermaye yatırımı yapılması gerekir, ancak girişimcinin karı maksimumdur;
2. Yarı mamul ürünler üzerinde çalışan fırınlar. Bu durumda, pahalı üniteler satın almadan bir mini fırın açabileceğiniz için işletme sahibinin mali yükü biraz daha azdır. Ancak hazır hamur kullanan işletmenin geliri de daha mütevazı hale geliyor;
3. Franchise fırınlar. Bu sektörde tecrübesi olmayan yeni başlayan birinin, hazır bir mini fırın iş planı ve kanıtlanmış bir teknolojik model elde etmek için franchise tekliflerinden birini kullanması daha kolaydır. Elbette kârın bir kısmının telif ücretini ödemek için kullanılması gerekecek;
4. Ev üretimi. Az miktarda pişirme işlemiyle kendi mutfağınızda ekmek ve kek bile yapabilirsiniz. Ancak evde kanunun gerekliliklerini karşılayan bir mini fırının yasal olarak açılması mümkün olmadığından girişimcinin yeraltında çalışması gerekecek.

Ek olarak, bir mini fırın için bir iş planı hazırlamadan önce ana hedef kitleyi belirlemeniz ve onun için en uygun ürün yelpazesini seçmeniz gerekir. Gelecekte bu çözüm, gerekli ekipmanların bir listesini derlemeyi ve etkili bir pazarlama stratejisi geliştirmeyi mümkün kılacaktır.

Şirket şu şekilde faaliyet gösterebilir:

1. Evrensel fırın. Geniş bir hedef kitleye yönelik tasarlanmış ürünler üretir. Ürün yelpazesinde buğday ve çavdar ekmeği, somunlar, bagetler, turtalar, kurabiyeler, kruvasanlar, kekler ve diğer fırın ürünleri yer almaktadır;
2. Ekmek butiği. Büyük şehirlerde, belirli bir tüketici kategorisi kesinlikle pahalı ekmek türleriyle ilgilenecektir - tahıl, diyet, ulusal veya egzotik tariflere göre yapılmış;
3. Catering işletmelerine hizmet veren bir fırın. Böyle bir işletmenin ürünlerinin ana alıcıları, ziyaretçilerine alışılmadık veya gurme yemekler sunan oteller, restoranlar, kafeler ve diğer kuruluşlardır;
4. Backerei. Bir mini fırın açacaksanız, iş, üretim ve küçük bir kafenin birleşimini içeren bu popüler Avrupa formatında organize edilebilir. Burada sadece taze hamur işleri değil, kahve, çay, içecek de satılıyor ve bu ürünlerin yenebileceği masalar da sağlanıyor;
5. Uzmanlaşmış fırın. Bazı girişimciler çabalarını yalnızca tek bir ürünün üretimine odaklıyor - örneğin ulusal ekmek, kekler, lavaş, şeker hastaları için ürünler;
6. Geleneksel fırın. Odun fırınında ekmek pişirmenin eski geleneklerini kullanarak sıfırdan bir mini fırın açabilirsiniz. Böyle bir ürün çok pahalıdır ve sağlıklı bir yaşam tarzının destekçileri arasında son derece talep görmektedir.

İşletmenin avantajları ve dezavantajları

Unlu mamullerin üretiminde para kazanma olasılığıyla ilgilenen girişimciler, öncelikle sürekli talebin varlığına dikkat ediyor: birçok müşteri günlük olarak taze ürünler satın alıyor. Ayrıca:

• İşletmenin tercih ettiği formatı bağımsız olarak seçebilir ve benzersiz tarifler geliştirebilirsiniz;
• İnternette sıfırdan yeterli sayıda mini fırın iş planı örneği bulunduğundan, yeni başlayan birinin kendi modelini yaratması gerekmeyecek;
• Ekmek en önemli ihtiyaçlardan biridir;
• Fırının küçük olması nedeniyle girişimci, ürünlerin üretimini ve pazarlanmasını tam olarak kontrol edebilir;
• Üretim esnek ve mobildir; hattın değişen talebe göre genişletilmesi veya yeniden yapılandırılması kolaydır;
• Bir mini fırın, büyük fırınlarla doğrudan rekabet etmeden ayrı bir pazar nişini işgal eder;
• Bir girişimci mali yardıma güvenebilir, bu nedenle oldukça gerçekçidir.

Ne yazık ki, bir fırın inşa etmeye karar verme sürecindeki birçok yeni gelen, esası incelemekle sınırlıdır, ancak bu iş aynı zamanda bazen oldukça önemli olan bazı dezavantajlarla da karakterize edilir:

• İşletme planlanan kapasitesine ancak birkaç ay sonra ulaşır, kira, ücretler, kamu hizmetleri ve vergi ödemeleri ise işin ilk günlerinden itibaren ortaya çıkar;
• Fırının haftanın yedi günü, hatta bazen gece vardiyasında çalışması gerekiyor;
• Ekmek tüketimi mevsimsel dalgalanmalara tabidir;
• Ürünlerin raf ömrü birkaç günle sınırlıdır;
• Sektör, düzenleyici otoritelerin dikkatini çekiyor ve bu nedenle girişimcinin mini fırın açmak için çok sayıda belge toplaması gerekiyor.

Menzil

Sıfırdan bir mini fırın açmak isteyen bir girişimci için adım adım talimatlar, ürün yelpazesine özellikle dikkat edilmesini önermektedir. Açıkçası, genç bir kitleye güvenildiğinde alışılmadık ekmek türleri talep görecek, yaşlılar ise klasik unlu mamulleri tercih edecek. Standart pişirme ekipmanlarını kullanarak şunları üretebilirsiniz:

• Farklı çeşitlerde klasik ekmek - buğday, çavdar, kepek;
• Diğer ekmek ürünleri - dilimlenmiş somunlar, sarımsaklı ekmek, baget, somun, dolgulu Fransız ekmeği;
• Mayasız, tahıl karışımı olan çavdar unundan yapılan diyet ürünleri;
• Kurutulmuş meyve, kimyon, susam ve kabak çekirdeği ilaveli ürünler;
• Tatlı hamur işleri - turtalar, çörekler, çörekler, cheesecake'ler, puflar ve kruvasanlar;
• Şekerleme - zencefilli kurabiye, kurabiye, hamur işleri ve kekler.

Bir fırının kaydı

Tek sahibi olan bir işletme için, bireysel bir girişimci en uygun mülkiyet şekli olarak kabul edilir. Aslında bireysel bir girişimci çeşitli avantajlardan yararlanabilir ve raporları basitleştirilmiş bir biçimde sunabilir. Vergilendirme sistemi olarak, catering dışı imalat işletmeleri için UTII veya PSN'nin uygulanması mümkün olmadığından, basitleştirilmiş vergi sistemini% 15 oranında belirtmeniz gerekecektir.

Unlu mamul üretiminin organizasyonu, gıda ürünleriyle çalışan tüm işletmeler için aynı şekilde standart izin ve onayların alınmasını gerektirir: uzman bir şirketle iletişime geçilerek kayıt süreci hızlandırılabilir.

Bir mini fırın açmak için hangi belgelere ihtiyaç vardır:

1. Rospotrebnadzor'dan faaliyet yürütme izni;
2. Üretimin hijyenik gerekliliklere uygunluğuna ilişkin SES'in sonucu;
3. Devlet Yangın Denetleme Kurumunun atölyenin yangın güvenliği gerekliliklerine uygunluğuna ilişkin sonucu;
4. SPD'nin tescili ve Federal Vergi Servisi'ne kayıt sertifikaları;
5. Sıhhi üretim kontrol programı;
6. Kemirgenlerin ve böceklerin dezenfeksiyonu ve yok edilmesine ilişkin anlaşmalar;
7. Ekmek kamyonunun işlenmesi için sıhhi pasaport ve sözleşme;
8. Katı ve organik atıkların ihracatına ilişkin sözleşmeler ve kayıtlar;
9. Floresan lambaların geri dönüşümüne ilişkin anlaşma;
10. Dezenfektanların muhasebesi dergisi;
11. Çamaşırhane hizmetleri sözleşmesi.

Üretimin artan yangın tehlikesi nedeniyle girişimci, işletme topraklarındaki kurallara uymaktan sorumlu çalışanları atamalı ve eğitmeli, ayrıca uygun talimatları hazırlamalıdır.

Devlet Yangın Denetleme Hizmetinin gerekliliklerine göre bir mini fırın için hangi belgelere ihtiyaç vardır:

• Atölye için güvenlik kurallarına uygunluk talimatları;
• Ofis ve hizmet odaları için güvenlik kurallarına uyulmasına ilişkin talimatlar;
• Acil Durumlar Bakanlığını aramak için tahliye planı ve telefon numaraları;
• Yangın söndürücüler ve çalışanların eğitimi için kayıt defterleri;
• Tesisin yangın tehlikesi kategorisinin işaretçileri (kapılarda bulunur).

Son olarak, sıfırdan bir mini fırın için iş planı, TR TS 021/2011 gerekliliklerine uygun ürünler için uygunluk beyanının alınmasını içermelidir. Unlu mamullerin tamamen yasal olarak satışını yapmanızı sağlayan bu belge, özel veya kamu sertifikasyon merkezlerinde yapılan deneme pişirme araştırmalarının sonuçlarına dayanılarak verilmektedir.

Üretim odası

Ekmek pişirmeye başlayacaksanız, perakende ticaret olanağını sağlamanız tavsiye edilir: toptan alıcılarla özel fiyatlarla çalışmak küçük işletmeler için her zaman karlı değildir. Bu nedenle mini fırın açarken ihtiyacınız olan ilk şey iyi bir konumdur.

Çeşitli seçenekleri değerlendirmek için ana kriterler şunlardır:

1. Yüksek geçirgenlik. Yakınlarda alışveriş veya iş merkezinin, büyük bir eğitim kurumunun, marketin veya müşteriler için başka bir çekim noktasının bulunması arzu edilir;
2. Taşıma erişilebilirliği. Fırın tercihen toplu taşıma duraklarının, metro istasyonlarının yakınında yer almaktadır;
3. Binanın durumu iyi. Aksi takdirde sadece atölyeyi değil cepheyi de onarmak ve çevreyi iyileştirmek gerekecek;
4. Kaydetme imkanı. Bazen çerçeve dahilinde imtiyazlı bir kira ile bir belediye binası alabilirsiniz.

Özel bir evde mini fırının nasıl açılacağından bahsedebilir misiniz? Bu kanunen yasaklanmıştır, ancak bazı durumlarda günde 1000 kg'a kadar ürün üreten işletmeler için, mühendislik sistemlerinin tamamen özerk olması koşuluyla, konut binalarının eklerine atölye yerleştirilmesine izin verilmektedir.

Birçok giriş seviyesi işleme hattının barınması yalnızca 25-40 m²'ye ihtiyaç duysa da, en az 100 m²'lik bir oda seçilmelidir. Böyle bir alanda şunları donatabilirsiniz:

• Üretim mağazası;
• Un ve diğer hammaddeler için depo;
• Bitmiş ürünlerin deposu;
• Çalışanlar için banyo;
• Personel için soyunma odası;
• yemek odası;
• İdari ofisler;
• Küçük ticaret odası.

Atölyenin donatılması ve onarılması aşamasında bir mini fırına hızlı ve kolay bir şekilde izin verebilmek için tüm sıhhi gerekliliklere ve düzenlemelere dikkatle uymak gerekir. Bu yüzden:

1. Üretim bodrumda veya bodrumda yapılamaz;
2. Odanın kamu hizmetlerine bağlı olması gerekir;
3. Sıcak su temininin yokluğunda suyun ısıtılmasını sağlamak gerekir;
4. Elektrik şebekesi, ekipmanın çalışması için gerekli gücü% 20-25'lik bir marjla sağlamalıdır;
5. Atölyenin duvarları ve tavanı düzenli ıslak temizliğe olanak sağlayan seramik fayans veya yapışkan boyalarla kaplıdır;
6. Zemin pürüzsüz ve su geçirmez bir malzeme ile kaplanmalıdır;
7. Tüm kaplama malzemelerinin hijyenik sertifikaları olmalıdır;
8. Atölyeye açılan her kapının önüne dezenfektana batırılmış özel bir paspas koymak gerekir;
9. Depolarda ısıtma ve havalandırma sağlanması gerekmektedir (izin verilen minimum sıcaklık - 8 ° C, maksimum nem -% 75);
10. Depoların duvarları ve zeminleri çatlaksız, pürüzsüz olmalıdır;
11. Ev eşyaları ve dezenfektanların yanı sıra diğer güçlü kokulu maddeleri ham maddeler veya bitmiş ürünlerle aynı odada saklamayın;
12. Hammadde ve bitmiş ürünlerin üretim akışları örtüşmemelidir.

Yetkililerin evde mini fırın açmanın mümkün olup olmadığı sorusuna yönelik olumsuz tutumu, bir dereceye kadar itfaiye açısından işletmenin risk altındaki nesnelere ait olmasıyla açıklanmaktadır. yangın ve hatta patlama.

Devlet Denetleme Otoritesi tesislere ek gereksinimler getirmektedir:

1. Atölyede yangın alarmları ve yangın söndürücüler kurulmalıdır;
2. Elektrik kablolarının yalıtım direncini düzenli olarak ölçmek gerekir;
3. Atölyedeki tüm aydınlatma cihazları patlamaya dayanıklı olmalıdır;
4. Odaya ek bir yangın çıkışı düzenlenmelidir;
5. Farklı yangın tehlikesi kategorilerine sahip odalar, uygun sınıftaki yangına dayanıklı bölmelerle ayrılmalıdır;
6. Depo ve atölyelerin kapılarına yangın tehlikesini belirten işaretler asılır.

Mini fırın ekipmanları

Bir mini fırını sıfırdan açmanın ne kadara mal olacağını hesaplayan yeni başlayanlar, genellikle fırın ekipmanlarının son derece yüksek maliyeti karşısında şaşırırlar. Bununla birlikte, ekipmandan tasarruf etmek, ürün kalitesinde bir bozulmaya yol açar ve bu da işletmenin genel karlılığını anında etkiler. Son çare olarak, iyi durumdaki kullanılmış üniteleri satın alabilirsiniz. İş için ihtiyacınız olacak:

Günlük 1000 kg kapasiteli bir mini fırının donatılması

İsim	Fiyat	Adet	Toplam
Atölye ekipmanı
Döner fırın	627000	1	627000
prova kabini	240000	1	240000
Hamur karıştırıcı iki hızlı	245200	1	245200
un elek	25500	1	25500
Havalandırma şemsiyesi	11000	1	11000
yufka açma makinesi	57000	1	57000
Tek bölmeli lavabo	4000	1	4000
İki bölümlü lavabo	8000	1	8000
Göğüs dondurucu	24000	1	24000
Soğutma dolabı	37700	1	37700
Şekerleme masası	19500	1	19500
Üretim tablosu	5200	2	10400
Fırın arabası	12000	4	48000
Porsiyon ölçekleri	5300	2	10600
Raf	8000	3	24000
Fırın tepsisi düz	680	34	23120
Dalgalı fırın tepsisi	1700	17	28900
Ekmek formu kesit	750	54	40500
Pişirme eldiveni	1900	2	3800
küçük alet	–	–	10000
Patlamaya dayanıklı lamba	3700	8	29600
Yangın alarmı	25000	1	25000
itfaiyeciler	1200	2	2400
Ahşap ekmek tepsisi	250	25	6250
Dezenfeksiyon matı	720	4	2880
Mağaza katı ekipmanları
Ekmek Rafı	22000	2	44000
Tezgah	6000	2	12000
ATM	14000	1	14000
Lamba	1500	4	6000
Tabela	25000	1	25000
Ofis malzemesi
Ofis masası	3000	2	6000
Bir çalışan için sandalye	1000	4	4000
Bilgisayar	18000	2	36000
Yazıcı veya MFP	9000	1	9000
yönlendirici	2000	1	2000
Lamba	1500	3	4500
ISP iletişim kanalı	2000	1	2000
Kırtasiye	–	–	10000
Belge rafı	5000	1	5000
Yardımcı oda ekipmanları
Yemek masası	3000	1	3000
Sandalye	1000	6	6000
Elektrikli su ısıtıcısı	1200	1	1200
Mikrodalga	2500	1	2500
Lamba	1500	2	3000
İki bölmeli gardırop	5000	3	15000
Diğer ekipman ve ekipmanlar
Tulum	350	10	3500
banyo	15000	1	15000
Ekmek kamyonu	630000	1	630000
Toplam:			2423050

Açıkçası, bir mini fırın açmak pek de uygun değil. Bununla birlikte, dilerseniz piyasada daha mütevazı bir ölçekte ekmek pişirmeye başlamanıza olanak tanıyan teklifler bulabilirsiniz: mağazayı donatmayı ve ürünleri toptan alıcılara teslim etmeyi reddederseniz, o zaman minimum ekipman alımına yatırım yaparsınız. verimlilik 400-500 bin rubleyi geçmeyecek.

Kadro

Böylece girişimci karar verdi: "Bir mini fırın açmak istiyorum." Yalnızca evde bağımsız olarak çalışabildiği için, sayısı ekipmanın kapasitesine bağlı olacak şekilde işe alınan çalışanları aramak zorunda kalacak. Ekmek üretimi ve satışı için ihtiyacınız olan:

• Teknoloji uzmanı. Görevleri arasında yeni tariflerin geliştirilmesi, maliyetlendirme, fırının çalışmalarının izlenmesi, destek personelinin eylemlerinin yönetilmesi;
• Fırıncı. Doğrudan ürünlerin imalatıyla meşgul, depo bakiyelerini kontrol ediyor ve malları bir mağazaya veya nakliyeciye gönderiyor;
• Satıcı-kasiyer. Atölyeden ürünleri kabul eder, vitrinlere koyar, perakende müşterilere satar ve kasa işlemlerinin kayıtlarını tutar;
• Teslimat Sürücüsü. Mağaza ve kafelere teslim edilmek üzere malları kabul eder, noktalara teslim eder, müşterilerden ödeme alır;
• Muhasebeci. Az sayıda operasyonla bu iş dış kaynaklı bir çalışan tarafından yapılabilir.

Fırın personel alımı

İş unvanı	Maaş	Adet	Toplam
Üretim teknolojisti	35000	2	70000
Fırıncı	30000	4	120000
Satıcı-kasiyer	25000	2	50000
Yönlendirme sürücüsü	30000	2	60000
Temizlikçi kadın	25000	1	25000
Sigorta primleri	–	–	97500
Muhasebe hizmeti	–	–	5000
Toplam:			427500

Çalışanlara yönelik gereksinimler arasında, sıhhi kitapların zorunlu olarak bulunması ve düzenli tıbbi muayenelerden bahsedilmelidir. Ayrıca takı veya diğer süslemelerin bulunduğu ürünlerle çalışmak yasaktır.

Hammadde alımı

Fırıncılığın ana hammaddesi undur. Zengin ürünler için yalnızca en yüksek derecenin kullanılması tavsiye edilirken, bazı ekmek türleri için ilkine de izin verilir. Un tüketimini hesaplarken, bitmiş üründeki kütle oranının %70 olduğu varsayılmalıdır; diğer kısım ise çeşitli katkı maddelerinden kaynaklanmaktadır.

Bir mini fırının sıfırdan nasıl açılacağını adım adım incelerken tedarikçi bulma konusuna dikkat etmelisiniz. Doğrudan un fabrikalarıyla çalışmanız tavsiye edilmez: birincisi, bu kadar küçük bir satın alma hacminin büyük bir üreticinin ilgisini çekmesi pek olası değildir ve ikinci olarak, küçük perakende satış partilerinin fiyatı bir girişimci için kârsız olabilir. Bu nedenle esnek işbirliği koşulları sunan aracılar arasındaki bağlantıları aramak daha iyidir.

Benzer bir strateji, margarin, tuz, şeker, vanilin, bitkisel yağ, tahıl katkı maddeleri, şekerleme dolgu maddeleri ve kabartma tozu gibi diğer malzemeleri satın alırken en etkili yöntem gibi görünüyor. Çeşitlerin onaylanması ve teknolojik haritaların hazırlanmasından sonra gerekli hammadde hacimleri belirlenebilir.

Satış organizasyonu

Diğer tüm hazır işler gibi, bir mini fırın da ancak sabit dağıtım kanalları varsa karlı hale gelir; bu, özellikle raf ömrü bu kadar kısa olan ürünler için geçerlidir.

Unlu mamuller satmak için şunları yapabilirsiniz:

• Perakende satış noktaları veya catering kuruluşlarıyla işbirliği müzakereleri yapın;
• Kendi ekmek tezgahlarınızdan oluşan bir ağ açın;
• Ürünlerin satışını doğrudan fırında düzenleyin.

Hem girişimcinin kendisi hem de işe alınan satış müdürü ürün tanıtımına katılabilir. Bunu yapmak için mağaza sahipleriyle görüşmeniz, onlara fiyat listeleri içeren kitapçıklar sağlamanız, işbirliği teklifiyle yeni noktaları aramanız gerekiyor. Fırıncılığı perakende müşteriler arasında yaygınlaştırmayı amaçlayan etkinliklere gelince, burada birkaç seçenek var:

• Broşürlerin komşu evlerin sakinlerine düzenli olarak dağıtılması gerekmektedir;
• Komşu alışveriş merkezlerinde periyodik olarak tadımların düzenlenmesi tavsiye edilir;
• Şehrin sokaklarına çeşitli duyurular veya tabelalar yerleştirebilirsiniz;
• Ayrıca çeşitli hediye promosyonları ve indirimler de engel olmayacaktır;
• Fırının ekmek kamyonetinin reklamını yaptığınızdan emin olun.

Sermaye yatırımı

Sıfırdan bir mini fırın açmanın maliyeti ne kadar? İlk yatırım tutarını hesaplamak için, ilk hammadde alımı ve ekipmanın onarımı ve kurulumu için kira ödemesi de dahil olmak üzere tüm harcama kalemlerinin dikkate alınması gerekir:

Finansal yatırımlar

İsim	Miktar, ovalayın.
IP kaydı	800
İzin alma	5000
Uygunluk beyanının alınması	12000
Tesis yenileme	200000
fırın ekipmanları	2423050
İlk ay kiralık	50000
Cari hesap açma	2000
Pazarlama giderleri	25000
Yönetim giderleri	10000
Bir ay boyunca hammadde alımı	390680
Toplam:	3118530

Bu nedenle, kendi fırınınızı yaratmaya yönelik yatırımlar oldukça önemli görünüyor: iki ila üç milyon rubleye sahip olmayan bir girişimcinin başkalarını keşfetmesi daha iyidir.

Unlu mamullerin üretiminin, özellikle elektrikli fırın kullanıldığında, enerji yoğun kategoriye ait olduğu da unutulmamalıdır. Hesaplamalarla bir mini fırın için bir iş planı hazırlarken, ev sahibiyle koordine etmek ve fatura miktarının hoş olmayan bir sürprize dönüşmesini önlemek için elektrik ödeme maliyetlerini ayrı ayrı hesaba katmak gerekir.

Fırında günlük elektrik tüketimi

Ekipman türü	güç, kWt	Döngü, saat.	Enerji tüketimi, kWh
Döner fırın	39,0	12	468
prova kabini	4,5	12	54
Hamur karıştırıcı iki hızlı	1,8	4,5	8,1
un elek	0,3	1,5	0,45
yufka açma makinesi	0,4	4,5	1,8
Soğutma ekipmanları	0,8	24	19,2
Aydınlatma	2,0	6	12
Ofis malzemesi	1,5	10	15
Günlük toplam:			578,55

Rusya Federasyonu topraklarında yürürlükte olan ortalama tarifelere göre, elektrik için aylık ödeme maliyeti yaklaşık 78.000 ruble olacak. Bu verilere dayanarak küçük bir işletmenin mevcut maliyetlerini belirleyebilirsiniz:

Fırının işletme giderleri

Iş geliri

Mini fırın açmanın karlı olup olmadığını mı merak ediyorsunuz? İşletmenin karlılığının yaklaşık bir değerlendirmesi için, tüm ürün yelpazesinin ortalama maliyetini hesaplamak, satış yapısını hesaba katmak ve bu durumda 108 standart somun olan hattın verimliliğini hesaba katmak gerekir. saatte ekmek (yaklaşık 85 kg ürün veya vardiya başına 1000 kg ürün).

Üretim maliyeti

Ürün	Maliyet, ovmak.	fiyat, ovmak.	Kâr, ovmak.	Satış payı, %
Çavdar ekmeği	12,6	30	17,4	20
Sermaye ekmeği	13,5	40	26,5	40
Diyet ekmeği	20,3	70	49,7	2
Dilimlenmiş somun	10,3	10	29,7	25
Baget	12,5	30	17,5	5
Kek	24,2	60	35,8	2
Bulka	14,3	40	25,7	3
Tatlı hamur işleri	19,6	50	30,4	3
Hacim ortalaması:	13,02	38,8	25,78	100

Ortalama kâr oranı %198'dir. Ürünlerin iz bırakmadan satılacağını varsayarsak, temel ekonomik göstergeleri hesaplamak ve mini fırın işinin karlı olup olmadığını güvenilir bir şekilde belirlemek mümkündür:

İlgili videolar

Sonuç olarak, bu konuda ustalaşmış ve bazı başarılar elde etmiş girişimcilerden yeni başlayanlar için birkaç ipucu verebiliriz:

1. Mini fırın açmanın ne kadar para gerektirdiğini düşünürsek küçük hacimlerle başlamak daha iyidir. Ekipmanı yarı yükte çalışmaya zorlamak yerine kapasiteyi artırmak daha uygun maliyetlidir;
2. Ekmekte orijinal isimlerin ve standart dışı formların kullanılmasıyla ürünün bilinirliğini artırmak ve alıcı çekmek mümkündür;

İşletmeniz için iyi bir ücretsiz iş planı bulmak her zaman zordur ve kendi planınızı yazmak daha da zordur. Blogumuzda iş sorunlarınız birkaç fare tıklamasıyla çözülüyor. Dikkatinize sunulan fırıncılık iş planı, kendi işinizi kurabileceğiniz tipik bir projedir.

Özet

Bu fırın iş planı, 2 yıllık geri ödeme süresi olan bir mini fırın (bundan sonra Fırın olarak anılacaktır) yaratma projesidir.
Proje uygulama hedefleri:

1. Yüksek kârlı bir işletmenin organizasyonu
2. İstikrarlı bir kâr elde etmek
3. Ayrı bir yerleşim yerinde (gelecekte - bölgede) fırıncılık ve şekerleme ürünlerine olan talebin doygunluğu
4. Ayrı bir yerleşimde ek işlerin yaratılması

Girişimci faaliyet şekli: OOO

Vergi rejimi: USN

Proje finansmanı: yıllık% 23'ten fazla olmayan bir oranda kendi fonları veya banka kredisi pahasına (sunulan hesaplamalara dahil edilen faiz oranı)

Projenin geri ödeme süresi: 2 yıl

Kredinin ve ödünç alınan fonların faizinin ödenmesi bu projenin uygulanmasının ilk ayından itibaren başlıyor

Proje uygulama aşamaları

Proje uygulamasının başlangıç ​​tarihi: iş planının Müşteri tarafından kabul edilmesinden hemen sonra veya kredi fonlarının alınmasından sonra. Proje uygulamasının ana aşamaları ve şartları Tablo 1'de sunulmaktadır:

Proje uygulama aşamaları	Uygulama zaman çizelgesi
bir yatırım anlaşmasının imzalanması	1-30 gün
kredi fonu elde etmek	1-30 gün
işletmenin tescili, devlet siciline girilmesi, ilgili makamlara tescili	1-30 gün
mini fırın için yer arıyorum	1-30 gün
ekipman alımı ve kurulumu	1-30 gün
bitmiş ürünlerin test edilmesi, kalite sertifikası alınması, Rospotrebnadzor'dan izin alınması	1-30 gün
personel alımı ve eğitimi	1-30 gün
pazarlama kampanyası yürütmek	1-12 ay

Projenin genel özellikleri

Bu proje, asgari tüketici sepetinde yer alan ana ürün olan ekmek, unlu mamuller ve şekerleme ürünlerinde nüfusun talebini karşılamak üzere tasarlanmıştır. Fırıncılık ülkemiz için en karlı işlerden biri olarak kabul edilen geleneksel bir iştir. Devasa fırınların olduğu Sovyet zamanlarıyla karşılaştırıldığında, günümüz fırınları çoğunlukla özel şahıslara ait, alan ve personel sayısı bakımından küçük işletmelerdir. Bu nedenle, bu alanda kendi küçük işletmesini kurmak isteyenler için bir mini fırın iş planı tam da ihtiyacınız olan şeydir.

Bu, değişen tüketici ihtiyaçları ile ilişkili pazar dalgalanmalarına hızlı bir şekilde yanıt vermemize, yeni, bazen benzersiz pişirme teknolojilerini kullanmamıza ve en talepkar müşteriler için elit sınıf fırıncılık ürünleri üretmemize olanak tanıyor. Ek olarak, uygulamanın gösterdiği gibi, perakende zincirleri ve bireysel mağazalarla en başarılı şekilde işbirliği yapmayı mümkün kılan, işletmenin küçük formatıdır.

Ekmek işinde son derece yüksek bir nakit cirosu var. Unlu mamullerin fiili satış süresi kural olarak pişirildiği andan itibaren 24 saattir. Bu nedenle, malların ekmek teslimatı yapan araca sevk edildiği tarih ile işletmenin tahmini süresi için ürün ödemesinin alındığı tarih arasındaki zaman aralığı 1 haftayı geçmemektedir.

Bakery'nin bir diğer artısı da ürünlerinin neredeyse tamamının perakende zincirlerinin raflarından satılması, bazı durumlarda ise doğrudan işletmenin kendi mağazaları aracılığıyla satılmasıdır.

Sarf malzemeleri, mutfak eşyaları, mevcut onarımlar, çalışanlara maaş ödenmesi vb. için haftalık olarak harcanan işletmenin kasasındaki nakit düzenleme kolaylığında da olumlu bir an görülüyor. Bu, mevcut kanunla mümkün kılınmaktadır. tüzel kişiler, 2 milyon ruble'yi aşmayacak şekilde nakit olarak karşılıklı anlaşmalar yapabilir.

Bu çalışma biçimi, banka hesabından nakit çekmek ve banka hizmetleri için ödeme gerektiren nakit bakiyesi yatırmak gibi parayla gereksiz işlemler yapmaktan kaçınmanıza olanak tanır. Bu nedenle tercih edilen iş yapma biçimi limited şirket (LLC).

Gelecekteki işletmenin stratejisini, üretilen ürün hacmini, şu veya bu ekipmanı satın alma ihtiyacını belirlemek, çeşitli ürünlerin hedef alıcı kitlesini, dağıtım kanallarını ve diğer bazı noktaları analiz etmek için ilk adım geleceği belirlemektir. ürün yelpazesi (elbette bir mini fırın iş planı hazırlama görevini saymıyorum). Bu proje, başlangıç ​​aşamasında başabaş noktasına ulaşmadan önce aşağıdaki kalemlerin üretimini ve satışını içermektedir:

• Çeşitli çeşitlerden geleneksel "somunlar" - buğday ve çavdar, kesilmiş somunlar.
• Diğer ekmek ürünleri - baget, çeşitli dolguların eklenmesiyle Fransız ekmeği (mantar, soğan, sarımsak, haşhaş tohumu)
• Diyet ekmek ürünleri (çavdar ekmeği, kepek ekmeği, tahıl karışımından elde edilen ekmek)
• Hamur işleri - kruvasanlar, puflar, kurabiyeler, salyangozlar, çeşitli dolgulu turtalar, açık cheesecake'ler, turtalar, kişler, tatlı çörekler, chaussonlar
• Şekerleme ürünleri - kekler, hamur işleri, çörekler, çeşitli kurabiye türleri, zencefilli kurabiye, eklerler

Şu anda ülkemizde mini fırın projesinin hayata geçirilmesi için hemen hemen tüm uygun koşullar yaratılmıştır. Bu, aşağıdaki faktörlere dayanarak tartışılabilir:

• Bu tür girişimcilik faaliyetinin organizasyonu, yüksek nitelikli personelden oluşan geniş bir kadro gerektirmez. Uygun eğitime sahip birkaç teknoloji uzmanı yeterli olacaktır. Fırıncıların, şekercilerin ve diğer çalışanların eğitimi sadece birkaç gün içinde gerçekleştiriliyor ve bu da gerektiğinde personel değiştirme sorununun çözülmesini kolaylaştırıyor.
• Gerekli tüm ekipmanların kurulumu birkaç gün içinde gerçekleştirilir. Genellikle bu sorun, personeli bu cihazlarla çalışacak şekilde eğiten ekipman tedarikçisi tarafından ele alınır.
• Unlu mamuller yüksek ve en önemlisi istikrarlı bir talep görüyor.
• Büyük üretim hacimleri nedeniyle pazar taleplerindeki değişikliklere yavaş yanıt veren ve değişen vergilendirme koşullarına uyum sağlamada güçlük çeken büyük fırınlarla başarılı rekabet olasılığı. Ayrıca, özellikle son zamanlarda bina kiraları ve elektrik faturaları düzenli olarak arttı. Ayrıca, büyük işletmeler büyük toptan alıcılarla temas kurmaya çalışarak "mahalle" formatındaki küçük perakende satış noktalarını ilgisiz bırakıyor ve bu arada "ekmek" pazarındaki payları% 37'ye kadar çıkıyor.
• Çıkışın "başarılı" konumu, üretilen ürünleri pişirildikten hemen sonra satmanıza olanak tanır ve bu da hızlı satışına katkıda bulunur.
• Mini fırının küçük üretim hacimleri, üretilen ürünlere olan talebin ayrıntılı olarak incelenmesini, ürün yelpazesinin zamanında ayarlanmasını mümkün kılar.
• Toptancılardan satın alınması oldukça kolay olan hammaddelerin depolanması için küçük depolara duyulan ihtiyaç.

Bütün bu nüanslar fırının iş planına dahil edilmelidir. Üretim için hammaddeler ayrı bir değerlendirme gerektirir. Ekmek pişirmenin ana malzemeleri un, su, tuz ve mayadır. Ayrıca şunlara da ihtiyacınız olacak:

• Şeker, pudra şekeri
• Yağ, margarin, bitkisel yağ
• Toz ve doğal süt
• Çeşitli tatlar ve dolgu maddeleri

Her ürün tipi için ihtiyaç duyulan hammadde miktarı hesaplanmalıdır. Bitmiş ürünlere ilişkin yaklaşık hammadde maliyetleri Tablo No. 2'de sunulmaktadır:

Un, tüm serinin ana maddesidir. Kalitesi, ürünlerin kalitesine bağlıdır. Bu projenin uygulanmasına ilişkin çalışmalar sırasında çeşitli un türlerine ihtiyaç duyulacaktır: arpa, çavdar, buğday, mısır. En yaygın olanı 3 çeşidi olan buğday ve çavdardır: 1., 2. ve 3..

Un alımı, herhangi bir aracının katılımı olmadan doğrudan un fabrikalarından yapılabilmektedir. Bu konular işletmenin satın alma departmanı tarafından ele alınmalıdır. Bir süre çalıştıktan sonra gerekli miktarda hammaddeyi hesapladıktan sonra, doğrudan fırına un temini için bir anlaşma yapmak mümkündür.

Ekmek üretim süreci şu şekildedir: Un, su, tuz, maya ve çeşitli katkı maddeleri (ürünün türüne bağlı olarak) hamur karıştırıcılarında karıştırılır - hamur elde edilir ve daha sonra olgunlaştırılmak üzere özel kaplara dökülür. Daha sonra hamur, hamur bölme makinesine aktarılır, burada eşit parçalara bölünür ve ardından kalıplama makinesinde toplar halinde yuvarlanır.

Bir sonraki aşama, gelecekteki somunların, çöreklerin ve diğer ürünlerin boşluklarını oluşturan bir hamur yuvarlama makinesidir. Bu boşluklar, gevşek ve yumuşak hale geldikleri sıcak bir odada tutulur. Ve ancak bundan sonra gelecekteki ürün fırına gönderilir. Pişirmeden önce özel bir makine, pişirme sırasında ürünü oksijenle doyurmak için ürünü keser ve bu da bitmiş ekmeğin güzel bir görünüme sahip olmasını sağlar. Bir sonraki rota tepsilerin yerleşimi ve ticaret katına gönderilmesidir.

Ekmeğin tamamen pişirilmesinin ana aşamalarının şeması Şekil No. 1'de gösterilmektedir:

Fırının tesisleri kiralanabilir veya kendi kendine inşa edilebilir. Birinci seçenek, kiranın artması ve bina sahibiyle anlaşmazlıkların ortaya çıkması risklerini içeriyor. İkincisi, inşaatı organize etmek için ek mali kaynak gerektirir. Odanın alanı aynı zamanda üretilen ürün yelpazesine de bağlıdır, çünkü her ürün türü ayrı çalışma masaları ve ekipmanın kurulumu için bir yer gerektirir.

Rospotrebnadzor standartları, fırıncılık ve şekerleme ürünleri pişiren işletmelerin örgütlenmesine ilişkin kuralları tanımlar; bu, fırınların bodrum katlarında ve yarı bodrum katlarında düzenlenmesini yasaklar. İletişim sistemleri şöyle olmalıdır:

• Su boruları
• Havalandırma
• Kanalizasyon

Çeşitli işlemleri gerçekleştirmek için ayrı tesislere sahip olmak da zorunludur: bir pişirme atölyesi, bir depo, bitmiş ürünlerin paketlenmesi için bir oda vb. Tesisi kiralamak daha uygun maliyetli ise, prensip olarak gerekli gereksinimleri zaten karşılayan ve yalnızca küçük onarımlar gerektiren kapalı fırınların binalarını kullanmak mümkündür. Bu durumda, fırın için kendi başınıza bir iş planı hazırlamak bile mümkün olacaktır çünkü özellikle karmaşık hesaplamalar yapmaya gerek kalmayacaktır.

Ekmek üretiminde ürünlerin kalitesi iki faktöre bağlıdır:

1. İnsan
2. Teknik

Örneğin, bir çalışan malzemelerin oranlarını karıştırırsa partinin tamamı boşa gidecektir. Ürünlerin fırında aşırı maruz kalması yine bir evliliktir. Ekipman arızası - üretim kesintisi veya evlilik. Bugüne kadar, yüksek kaliteli ithal ve yerli ekipman satın almak çok fazla sorun olmayacak - piyasada yeterince benzer teklif var.

Bir mini fırın düzenlemek için gerekli ana ekipman ana ve yardımcı olarak ayrılmıştır. İlk tür şunları içerir:

• Hamur karıştırıcıları
• Hamur açma makineleri
• prova dolapları
• Pişirme için elektrikli konveksiyonlu ve döner fırınlar
• Un elekleri

Yardımcıya:

• Ürün içeren tepsiler için metal raflar
• Pişirme Gereçleri
• Bitmiş ürünleri paketlemek için makineler
• Özel ekipman yıkayıcılar
• Elektronik Denge

Tablo No. 3, her ekipman türü için işgal edilen alanın hesaplamalarını göstermektedir:

Ekipman türü	İşgal edilen alan, m²
elektrikli fırın	8
un elek	3
hamur karıştırıcısı	2
Hamur tutma kabı	1,4
Hamur bölücü	0,7
Şekillendirme makinesi	1,6
İş parçalarını tutmak için masa	2
Dilimleme makinesi	1
Konveyör bant	2,4
Toplam	22,1

Üretim faaliyetleri, ürünün belirlenen standartlara uygunluğu için belirli izinler ve protokoller gerektirir. Bu belgeler özellikle şunları içerir:

• Ürün Kalite Belgesi
• Üretim faaliyet izni
• Pişirme işleminin tam bir tanımını, kullanılan tarifleri ve üretimi optimize etmeye yönelik bazı önerileri içeren hijyen sertifikası

Bitmiş ürünleri satmaya başlamak için Federal Teknik Hizmetten uygunluk belgesi olan "Ürünler için Sıhhi ve Epidemiyolojik Sonuç" a ihtiyacınız olacak. Yönetmelik ve metroloji, yangın muayenesi ve çevre denetimi hizmetinin onaylanması.

Pazarlama planı

2014-2015'teki kriz olgusu unlu mamullere olan talebi etkilemedi, hatta bu rakamlar biraz arttı. Pazar uzmanlarına göre şekerleme talebi aynı seviyede kaldı. Üstelik tüm bunlar, fırınlar, ekipmanlar, elektrik ve su için hammadde fiyatlarının hafif artmasına rağmen gerçekleşti.

Şu anda, tarımsal kompleks ve küçük işletmelere verilen devlet desteğinin etkisi altında fiyatlar "düzelmeye" başladı; bu, yeni sanayi türlerinin ve özellikle "ekmek" işinin büyüme dinamikleri üzerinde olumlu bir etkiye sahip. .

Bir mini fırının ana pazarlama aracı kendi markasının yaratılması, bakımı ve geliştirilmesidir. Fırıncıların eski yerli Rus geleneklerine dönüşü, eski tariflerin kullanımı ve tabii ki yüksek kaliteli hammaddelerin satışlar üzerinde büyük etkisi var.

Tablo 4'te tüketicinin ekmek alırken önemli olduğu kriterlerin oranlarının yüzdesi gösterilmektedir:

Bu basit müşteri isteklerine uymak, satışları yüksek seviyeye çıkaracak ve Fırın organizasyonunu karlı ve gelecek vaat eden bir proje haline getirecektir.

Üretim planı

Aşağıda Fırının işini organize etmek için ihtiyaç duyulacak ana ekipmanların bir listesi bulunmaktadır, gerektiğinde bazı yardımcı aletler satın alınabilir.

1. Fırın Konveksiyonlu Fırın
2. Un depolama tankları, unun taşınması ve üretime hazırlanması için ekipmanlar
3. un dağıtıcı
4. hamur karıştırıcısı
5. prova kabini
6. Hamur şekillendirme aparatı
7. ekmek kesici
8. Paketleme makinesi
9. Elektronik Denge
10. Bitmiş ürünlerin istiflenmesi için raflar
11. Ekmek tepsileri
12. Ekmek kalıpları

Tüm Fırın ekipmanları gerekli güvenlik standartlarını karşılamalı, uzun vadeli yatırım açısından kabul edilen pazarlama politikasıyla tutarlı olmalı ve verimliliğin artmasına katkıda bulunmalıdır.

Proje uygulaması sırasında risk analizi

Bu projeyi uygularken bir dizi farklı risk oldukça büyüktür:

• Çoğu işletmenin yatırım ve fiyatlandırma politikalarının belirlenmesinde devlet kurumlarının son zamanlarda sık sık müdahale etmesi
• Ürün kalitesi için yüksek gereksinimler
• Alıcıların ödemelerinde gecikme - perakende zincirleri ve perakende mağazaları
• Çok sayıda rakip
• Ekmek ve unlu mamullerin pişirilmesine ilişkin norm ve kuralların Fırın çalışanları tarafından ihlal edilmesi

Üretim üzerinde dikkatli kontrol, işletme sermayesinin ustaca planlanması ve dağıtımı, yetkin bir pazarlama stratejisi ile bir mini fırın iş planının içermesi gereken tüm mevcut riskler zaman içinde en aza indirilebilir ve tamamen ortadan kaldırılabilir.

Çözüm

Bir mini fırının organizasyonu için sunulan projenin analizi, projenin uygulanmasında gerekli yatırımların mevcudiyetine, yetkili yönetime ve katı ürün kalitesi gerekliliklerine uyulmasına bağlı olarak İşletmenin oldukça karlı bir işletme haline gelebileceğini göstermektedir. Bir fırın iş planı varsa, gelişme açısından umut verici bir girişim. Yani böyle bir işletmenin organizasyonuna yatırım yapmak haklıdır ve herhangi bir özel risk taşımamaktadır.

• Sermaye yatırımı: 1 123 100 ruble,
• Ortalama aylık gelir: 535.000 ruble,
• Net kâr: 57.318 ruble,
• Geri ödeme: 23 ay.

 

Gıda üretimi alanında bir işletme açmak için bir fizibilite çalışması - bir iş planı yazmak için bir model olarak kullanılabilecek bir mini fırın ve bir iş kurmanın ekonomik fizibilitesini hesaplamak için bir örnek.

Hedef: Unlu mamullerin pişirilmesine yönelik bir işletme düzenlemenin fizibilitesinin ve etkinliğinin gerekçesi.

Proje Açıklaması

Proje fikri: mini fırın

Fikir, "N" şehrinde (nüfus 270 bin kişi) unlu mamuller pişirme konusunda uzmanlaşmış bir mini fırın açmaktır.

Menzil.

Planlanan aralık:

• Tereyağlı çörekler (8 çeşit)
• kapkek
• Simit ürünleri
• Simit
• süzme peynir

Yarışma

Şu anda "N" şehrinde her biri ekmek ürünleri (ekmek) üretiminde uzmanlaşmış 2 fırın ve 3 mini fırın bulunmaktadır.

Bu bağlamda açılacak mini fırın, unlu mamullerin üretiminde uzmanlaşacak (%100 çeşit). Ana rekabet avantajı yalnızca taze pişmiş ürünlerin satışıdır.

Organizasyon şekli ve vergilendirme sistemi.

İş yapmanın örgütsel ve yasal şekli: "bireysel girişimci". Vergilendirme şekli: Basitleştirilmiş vergi sistemi, gelir eksi giderler, %15. Muhasebe: İlk aşamada vergi ve muhasebe, uzman bir muhasebe firmasına yaptırılacaktır. Tüm üretim süreçlerini organize ettikten, satışlarda hata ayıkladıktan sonra işletme sahibi, My Business çevrimiçi hizmetini kullanarak kayıtları bağımsız olarak tutacaktır.

Çalışma modu:

Fırın her gün açık olacak.

Unlu mamullerin pişirilmesinde doğrudan görev alan çalışanlar (fırıncı, asistan) için 00:00'dan 10:00'a kadar. Bu kategorideki çalışanlar ikişer ikişer vardiya halinde çalışacak.

Bitmiş ürünlerin satışı ve satışı ile uğraşan çalışanlar (yönetici, satış temsilcisi) için 7:30 - 16:30 arası. Bu kategorideki çalışanlar haftada 5 gün çalışacak, hafta sonları ise dönüşümlü olarak çıkacak.

Genel kadro:

Gerekli ekipman.

Bir işletmeyi organize etmek için, paketleyiciye yönelik aşağıdaki ekipman seti gereklidir:

	İsim	Adet	Fiyat
	Pişirme fırını HPE-500	1	34794 ovmak.
	Doğrulayıcı ShRE 2.1	1	19760 ovmak.
	Un elek PVG-600M	1	21708 ovmak.
	Hamur karıştırıcı MTM-65MNA	1	51110 ovmak.
	HPE 700x460 için Hearth LEAF	20	584 ovmak.
	Şemsiye 10x8	1	7695 ovmak.
	Tek bölmeli yıkama banyosu	1	2836 ovmak.
	İki bölmeli yıkama banyosu VM 2/4 e	1	5744 ovmak.
	Soğutmalı Dolap R700M	1	24420 ovmak.
	Şekerleme masası SP-311/2008	1	13790 ovmak.
	Duvar yemek masası SPP 15/6	1	3905 ovmak.
	Porsiyon terazileri CAS SW-1-5	1	2466 ovmak.
	Porsiyon terazileri CAS SW-1-20	1	2474 ovmak.
	Raf SK	1	6706 ovmak.
	HPE TS-R-16'ya uygun saç tokası	1	17195 ovmak.
Fırın ekipmanı alımına ilişkin toplam giderler:			226283 ruble

Satış kanalları

Ana dağıtım kanalı: "N" şehrinde ve yakındaki topluluklarda bulunan küçük perakende mağazaları. 2013 yılında ağ (bölgesel ve federal) marketler aracılığıyla satış yapılması planlanmamaktadır.

Proje Uygulama Planı

Takvim planı

Mini fırının takvim iş planına göre şirketin lansman süresi 2 aydır. Faaliyetlerin açılması ile ilgili tüm aşamalar işletme sahibinin sorumluluk alanındadır.

Sahne adı							13 Mart
	1 on yıl	2. on yıl	3. on yıl	1 on yıl	2. on yıl	3. on yıl	1 on yıl
1 Faaliyetlerin Federal Vergi Hizmetine kaydedilmesi, baskı siparişi
2 Cari hesap açma
3 Üretim atölyesi için kira sözleşmesinin imzalanması
4 Ekipman ödemesi (fırınlama hattı, araba, envanter)
5 Gıda üretimi, elektrik şebekesine bağlantı ve diğer masraflar için SES gerekliliklerine uygun olarak tesislerin onarımı
6 SES mağaza tesisleriyle koordinasyon
7 Hat kurulumu, kurulum denetimi, devreye alma, deneme pişirme
8 Üretilen ürünler için tarifler, spesifikasyonlar ve talimatların Rospotrebnadzor ile koordinasyonu.
9 İşe Alım
10 Tedarikçiler ve alıcılarla bir anlaşma yapılması
11 Başlarken

Projenin uygulanmasına ilişkin toplam maliyet tahmini:

Gider kalemi	Gider miktarı, ovmak.	Not
Faaliyetlerin IFTS'ye kaydedilmesi	15 000	Devlet vergisi, basım emri, banka hesabı açılması, diğer
Tesislerin kozmetik onarımı, tesislerin SES gerekliliklerine uygun hale getirilmesi	100 000	-
Unlu mamullerin pişirilmesi için ekipman alımı	223 104	-
Araç alımı	450 000	Tabanda 128 tepsilik ekmek kamyoneti, araba GAZ-3302, 2010
Sofra takımı alımı	30 000	-
İşe alım (reklam)	5 000	-
Envanter oluştur	50 000	-
İşletme sermayesi (geri ödemeye ulaşmadan önce faaliyetlerin finansmanı)	150 000	-
diğer giderler	100 000	Elektrik şebekelerine bağlantı, teknik spesifikasyonların onaylanması ve ürünler için teknik spesifikasyonlar
Toplam	1 123 104

Hesaplamalara göre işletme açmak için 1,1 milyon ruble tutarında yatırım yapılması gerekiyor.

Planlanan finansal performans göstergeleri.

2013-2014 için planlanan gelir ve kar.

Organizasyon planına göre şirketin faaliyetlerine Mart 2013'te başlanması planlanıyor ve kendi kendine yeterliliğe Mayıs 2013'te ulaşılması bekleniyor.

Şirketin faaliyeti mevsimseldir, satışların zirvesi Eylül-Kasım ve Mart-Nisan döneminde düşer, geri kalan aylarda ise gelirlerde mevsimsel bir düşüş yaşanır.

Harcama kısmı.

Fırıncılık faaliyetinin maliyet kısmı aşağıdaki giderleri içerir:

• Ürünlerin üretim maliyeti. Bu satıra un, maya, margarin, şeker ve diğer malzemelerin satın alma maliyeti dahildir.
• Değişken giderler. Çalışanların çıktıya göre ücretleri (gelirin %12'si)
• Genel giderler: Bu gider grubu, çalışanların maaşlarını (sabit bir kısım), sosyal katkı paylarını, atölye binası kirasını, yakıt ve yağlayıcıları, makine onarımlarını, elektrik faturalarını, idari giderleri, muhasebe giderlerini ve diğer giderleri içerir.

2013-2014 yılları için alıcılardan alınan fonların planlanan dağıtım yapısı

Harcama
Ürünlerin üretim maliyeti
Çalışanların maaşı değişken bir kısımdır (çıktıya bağlıdır)
sabit maliyetler
Vergi öncesi kar

Yatırım getirisinin hesaplanması.

• Proje başlangıcı: Ocak 2013
• Faaliyete geçme tarihi: Mart 2013
• Operasyonel başabaş noktasına ulaşılması: Mayıs 2013
• Tahmini gelirin gerçekleşmesi: Haziran 2013
• Projenin geri ödeme tarihi: Kasım 2014
• Projenin geri ödeme süresi: 23 ay.

Açılış risk analizi

Projenin uygulama süreci ve daha fazla işletilmesi, bir mini fırının işletilmesi için risk faktörlerinin ve fırsatların analizinde verilen bir dizi risk ve olumsuz faktör nedeniyle karmaşık hale gelebilir. Bu risklerin etki derecesini ve iş dünyasına yönelik tehlikelerini belirlemek için niteliksel ve niceliksel bir analiz yapacağız.

Niteliksel göstergeler, bir tehdidin olasılığına ilişkin uzman değerlendirmesiyle belirlenir. Nicel analiz, risklerin gerçek anlamda etki derecesini gösterir.

Niteliksel proje risk analizi

Risk bölgesinin tamamı, genel ekonomik durumun ve iş yönetimi süreciyle ilgili olmayan olayların etkisinin özellikle belirgin olduğu harici bir bölgeye ve doğrudan yönetim ve iş organizasyonunun etkinliğine bağlı olan dahili bir bölgeye bölünmüştür. uygulama.

Tablo 1. Projenin ana dış riskleri

Riskin adı	Risk değerlendirmesi	Risk Karakterizasyonu ve Yanıtları
Hammadde maliyet artışı		Risk, üretim maliyetinin artmasına ve gelirin marjinal kısmının azalmasına yol açacaktır. Risk telafisi, ürünlerin satış fiyatının artırılması veya ağırlık gereksinimlerinin revize edilmesi yoluyla gerçekleşir. Riski dengelemek için tedarikçi pazarını sürekli izlemek ve uzun vadeli sözleşmeler yapmak gerekir.
Şehirde N doğrudan rakibin açılması		Doğrudan rakipler ortaya çıktığında mevcut pazar kapasitesi orantılı olarak katılımcılara bölünür ve bu da satışların azalmasına neden olur. Organizasyon aşamasında riskin üstesinden gelmek için rakiplerden uzaklaşma politikası yürütmek, tüketici sadakatini korumak gerekir.
Satışlarda mevsimsel düşüş		Risk, ortalama yıllık satışlarda bir düşüşe yol açar, personelin bakımının maliyetini artırır ve üretim ekipmanının kullanım yoğunluğunda dalgalanmalara yol açar. Risk, yetkin bir reklam ve organizasyon politikasıyla dengelenir.
Unlu mamuller için devlet düzeyindeki düzenleyici gerekliliklerdeki değişiklik		Risk, üretim akış şemalarının ve ürün çeşidi bazının revizyonuna yol açabilir.

İşin organizasyon aşamasında bir kriz yönetimi stratejisi geliştirerek, yetkin konumlandırmayı ve alıcıyla sürekli teması sürdürerek tüm dış riskler azaltılabilir.

Tablo 2. Projenin ana iç riskleri

Projenin niceliksel risk analizi

Tüm dış ve iç risklerin tek bir olumsuz sonucu vardır: kârda azalma. Kârdaki azalmanın nedenleri şunlar olabilir:

• malzeme, hammadde ve işçilik fiyatlarındaki artış nedeniyle üretimin hammadde maliyetinde artış;
• kendi pazar payını kazanabilecek doğrudan rakiplerin açılması;
• Yetersiz kalite ve hizmetin yanı sıra mevsimsellik nedeniyle tüketici talebinde azalma.

Yatırım risklerinin niceliksel bir analizi, ana parametre olarak iç getiri oranı (NPV) kullanılarak duyarlılık analizi yöntemi kullanılarak gerçekleştirilebilir. Ancak belirli bir pazara (270.000 nüfusa sahip N şehri) özgü deneyim verilerine sahip olduğumuz için pratik hesaplama yöntemini kullanıyoruz.

Hammadde maliyetindeki artışın ve satış fiyatındaki artışın etki derecesi

Talebin esnekliği hesaplanarak hesaplanır. Ortalama ürün maliyeti (çörekler (8 çeşit), kekler, kuzu eti ürünleri, simit, süzme peynir) 19-23 ruble aralığında olduğundan, nihai fiyattaki artış aşağıdaki göstergelere sahip olacaktır:

Dolayısıyla, ortalama ürün maliyetinin düşük olması durumunda, fiyattaki bir artışın talepte hafif bir artışa (tüketici beklentileri nedeniyle) ve fiyatta %20-25 oranında bir artışa (emtia fiyatlarında önemli bir artışa) yol açabileceğini görüyoruz. yıllık enflasyon çerçevesine uymaması) alıcıların ortalama %4,5 kaybına yol açacaktır. Riskin niceliksel değeri düşüktür.

Rekabet ortamının etki derecesi

Rekabetin etki derecesini hesaplamak için rekabet ortamının detaylı bir analizinin yapılması ve her operatörün pazar payının hesaplanması gerekmektedir. Yeni bir oyuncunun ortaya çıkışı her zaman hisselerin yeniden dağıtılmasını gerektirir; ilk aşamada bu, sektörün en zayıf temsilcilerinin pahasına gerçekleşir. Bizim durumumuzda proje, uzun vadeli ve katı sözleşme koşulları (münhasır ortaklık) altında bir rakibe doğrudan maruz kalmaya karşı koruma sağlayan yüklenicilerin (dağıtım kanalları - "N" şehrinde ve yakındaki yerleşim yerlerinde bulunan küçük perakende mağazaları) kullanımını içerir. ).

Toplam pazar payı %6 olan yeni bir rakibin etki derecesi göreceli olarak %1,2'lik bir paya sahiptir - bu, bir mini fırının satış alanında benzer bir işletme açarken kaybedebileceği miktardır.

Mevsimsellik ve hizmet düzeyinin etki derecesi

Yaz aylarında unlu mamul satışlarında ortalama %10-15 oranındaki mevsimsel düşüş ve alıcıların ürünlere yönelik temel ihtiyaçları dikkate alındığında,

Proje Risk Sıralaması

En olası olanı, hammadde maliyetlerindeki artış ve doğrudan rakiplerin açılmasıyla başlayabilecek talep azalmasına ilişkin pazarlama ve mevsimsel risklerdir. Bunlar bir iş fikrinin organize edilmesi ve hayata geçirilmesi aşamasında öngörülmesi gereken en kritik tehditlerdir.

Mini fırın iş planının alaka düzeyi

Genel eğilimler

Değerlerin yeniden değerlenmesi ve genel çevre dostu ve sağlıklı gıda eğilimi nedeniyle Rusya'da fırıncılık pazarı bugüne kadar henüz kurulamadı. Son on yılda, geleneksel ekmek ve unlu mamul çeşitleri yerini önemli ölçüde Batı'dan alınan tariflere bıraktı: kruvasan, baget, kruton, ciabatta, tahıl ekmeği ve çok daha fazlası. Alışılmış kalay ekmeği, sermaye somunu, çavdar ve Darnitsa, Moskova, kepek ve Borodinsky'nin yanı sıra belediye fırınları tarafından üretilen diğer çeşitler üst sıralarını kaybetti ve artık tüketici ilgisinin dağılımı geleneksel teklifler ve ödünç alınanlar üzerinde eşit paylara düşüyor (%52 ila %48):

Ekmek çeşitleri tüketimindeki büyümenin dinamikleri

yani, 1970'lerde Batı eğilimlerinin Sovyet yapımı ürünleri tercih eden alıcıların seçimi üzerinde çok az etkisi vardı, o zaman 1990'lardan bu yana Batı teknolojilerinin etkisinde bir artış oldu ve ortaya çıkan ticari rekabet, ürün yelpazesini önemli ölçüde genişletti. fırın ürünleri. 2000'li yıllara gelindiğinde geleneksel ekmekler pazarın yarısından fazlasını kaybetmişti. Bu büyük ölçüde Sovyet sonrası endüstrilerin, trendi yakalayan ve modaya uygun ve aranan ürünler üretmeye başlayan özel ellere geçişinden kaynaklanmaktadır.

	1970	1995	2000	2010	2013
Geleneksel çeşitler
Ödünç alındı

2010 yılına gelindiğinde büyüme dinamikleri yavaşladı, tüketici yabancı formülasyonlara olan ilgisini kaybetmeye başladı. Ayrıca, ulusal değerleri desteklemeye yönelik devlet politikası da göreceli bir dengenin oluşumunu etkiledi: artık gelenek (tanıdık çeşitler) ile borçlanma arasındaki ürün çeşitliliği seçiminde bir eşitlik var. Fırıncılık grubunda ise buradaki eğilimler benzer.

Ekmek ve unlu mamuller pazarının bu dönemdeki ana trendi sağlıklı gıda, tazelik, doğallıktır.. Aroma pazarlamasının mükemmel çalıştığı süpermarketlerdeki kendi fırınları büyük popülerlik kazanmıştır: taze pişmiş ürünlerin kokusu yüksek satışlar sağlar. Geleneksel fabrika fırınları, alışılmış çalışma şekilleri ve çeşitleri nedeniyle eski nesil arasında popülerdir.

Bilgi ve Enformasyon Merkezi Informkonditer'e göre, Ruslar çoğunlukla unlu mamulleri özel satış noktalarından (markalı pastaneler, pastaneler) ve süpermarketlerden ilgili ürünler olarak satın alıyor.
2010 yılından bu yana, fırınlar için iç rekabet olan Rusya'da şekerleme ürünlerinin üretiminde, onları mağaza raflarından uzaklaştıran olumlu bir büyüme eğilimi görülüyor.

Rekabet düzeyi ve yabancı üreticiler

Rus fırıncılık pazarında yerli ve yabancı ürünler temsil edilmektedir. İthalatın payı ise yüzde 22'yi geçmiyor. Ana tedarikçiler Finlandiya ve Litvanya'dır. İstatistiklere göre toplamda yaklaşık 28 bin işletme devlet topraklarında unlu mamul üretimi yapıyor - bunların çoğu orta ve küçük işletmelerin temsilcileri.
Üretim yapısını düşünürsek, unlu mamullerin büyük kısmı fabrikalara düşüyor:

Unlu mamuller üretim yapısı

Geleneksel ekmek üretiminin yaklaşık %75'i “sosyal” bir ürün tarafından gerçekleştirilmektedir. Büyük üreticilerin unlu mamullerinin düzenli segmentasyonu, kategoriye göre sıralamadır:

• Üretimin çekirdeği (%80'e kadar) ekmek- geleneksel çeşitler 25'e kadar pozisyon içerir;
• Küçük üretim: baget ve somunlar - yaklaşık 5 parça;
• Ek üretim:
  • geleneksel olmayan ve ödünç alınan ekmek çeşitleri, lavaş, gevrek ekmek vb. - 10 pozisyona kadar;
    unlu mamuller ve hamur işleri - yaklaşık 25 ürün.

Sektördeki yoğun rekabete rağmen unlu mamuller ve fantazi ürünlerin niş alanı hala doldurulamıyorÜreticiler arasındaki etki bölgelerinin yeniden dağıtılması nedeniyle ortaya çıkan:

• büyük fabrikalar ekmek üretimine odaklanıyor ve fırın çeşitlerine gereken önemi vermiyor. Rulo konusunda yeterince geniş bir dağıtım ağları yok. Bunun nedeni, yüksek lojistik maliyetleri ve kendi unlu mamullerini satmanın daha karlı olduğu süpermarketlerle rekabettir;
• Süpermarketlerdeki fırınlar ise tüm tüketici segmentlerinde rekabet edemiyor ve unlu mamulleri ikincil kendiliğinden alımlar olarak satamıyor. Onlar. fabrikaların (tam olarak) üretimine izin vermedikleri gibi, hacimleriyle de talebi karşılamıyorlar.

Bu nedenle unlu mamul çeşitlerinin üretimi ve satışındaki ana rekabet özel fırınlar arasında yaşanıyor. Böyle bir ortamda başarılı rekabetin temel araçları, alıcının değerlerinin anlaşılması ve yetkin bir satış sistemidir.

Tüketici motivasyonları ve değerleri

Tarımsal Pazarlama Enstitüsü tarafından yapılan analiz sonuçlarına göre, unlu mamullerin satın alınmasında ana seçim kriterleri (azalan sırayla):

• tazelik;
• dış görünüş;
• fiyat;
• paket;
• üretici firma.

Unlu mamuller ve keklerin satın alındığı yerin seçimi, tek seferlik (tüm ürünler tek bir yerde) veya geçiş ilkesine göre gerçekleşir: tüketim yerine yakınlık - ev, iş, eğitim kurumu.

Nüfusu 100 binin üzerinde olan şehirlerde zaten kendi mini fırını olan formatlar var. Bu, perakendecilerin bu tür özel üretimlerinin tazelik ve düşük fiyatlar gibi temel gereksinimlere dayanması nedeniyle perakendecilerin pazar yapısı üzerindeki etkisini artırmıştır. Ancak uzmanlar, unlu mamulleri tanıtmak için en başarılı formatlar arasında bölgesel bakkallar, indirim mağazaları ve süpermarketler olduğunu söylüyor.

Ancak, fırınların ürünlerinin büyük üreticilerin ürünlerinin yerini almayacağı akılda tutulmalıdır, çünkü ikincisi geleneksel ürünlerin "sosyal" bir çeşitliliğini sunar. Rekabet, segmentlere ayrılmış bir yaklaşım formatında (çocuk dizileri, kadınların düşük kalorili, çevre dostu, faydalı unsurlarla doyurulmuş vb.) gerçekleşebilir.

sonuçlar

Değerlerin yeniden dağıtılması nedeniyle, unlu mamuller için geleneksel olmayan tarifler (ödünç alınan, yeni vb.) bugün çok popüler - bu, yeni pazar operatörlerinin orijinal çeşitlilik nedeniyle kendi segmentlerini fethetmelerine olanak tanıyor.

Fırınlar ve hipermarketler arasındaki rekabet ve zorunlu işbirliği, unlu mamuller nişinin dolmamasına ve mevcut talebin henüz karşılanamamasına yol açmıştır.

Bir mini fırın için unlu mamullerin üretimi, pazarlama sisteminin uygun şekilde geliştirilmesi ve tüketicinin beklenti ve değerlerine odaklanması durumunda karlı ve başarılı olabilir.

Kendi ürünlerinizi bölge mağazaları (evin / okulun / üniversitenin yakınındaki şarküteri formatında) veya indirim mağazaları aracılığıyla satmak daha iyidir.

Unlu mamuller için potansiyel rekabet, dördüncü yıldır üretim artışı gözlemlenen şekerleme ürünleri tarafından yaratılabilir. Riski azaltmak için stratejik planlama, şekerleme ürünleri yelpazesini genişletme olasılığını dikkate almalıdır.

* Hesaplamalarda Rusya'ya ait ortalama veriler kullanılmıştır

1. PROJE ÖZETİ

Projenin amacı Rostov-on-Don'da bir fırın yaratmaktır. Fırın, küçük partiler halinde unlu mamullerin üretimine odaklanmıştır. Fiyat segmenti premiumdur. Ürün yelpazesi çoğunlukla geleneksel olmayan el yapımı ürünlere dayanmaktadır: sebzelerin, tam tahılların vb. eklenmesiyle.

Satışlar, fırındaki kendi ticaret katımızın yanı sıra ilgili fiyat segmentindeki şehirdeki restoranlar aracılığıyla gerçekleştirilmektedir.

Projenin rekabet gücü, tariflerin ve bitmiş ürünlerin orijinalliğine ve bu segmentteki rekabetin düşük seviyesine dayanmaktadır. Ülkedeki zorlu ekonomik duruma ve nüfusun ödeme gücündeki düşüşe rağmen, premium segment geleneksel olarak olumsuz piyasa etkilerine karşı en dirençli segmenttir.

İş fikirleri oluşturmak için profesyonel kit

2019'un trend ürünleri..

Yatırım yapılan fonlar, sabit varlıkların (bir fırın ekipmanı, ticari ekipman) satın alınması, bir lansman reklam kampanyası düzenlenmesi ve ayrıca işletmenin geri ödemeye ulaşana kadarki zararlarını karşılayan bir işletme sermayesi fonu oluşturmak için kullanılır.

Projenin ana performans göstergeleri Tabloda verilmiştir. 1.

Tablo 1. Temel Performans Göstergeleri

2. ŞİRKET VE SEKTÖR TANIMI

Uzmanlara göre, Rusya'nın unlu mamuller pazarı daha hızlı gelişiyor ve yakın gelecekte önemli bir büyüme ve gelişme potansiyeline sahipken, Batılı ülkelerin pazarları durgunluk içinde.

Başlıca küresel eğilimler aşağıdakileri içermektedir. Önümüzdeki yıllarda Güney Afrika'nın seçilmiş ülkelerinde unlu mamullere yönelik talep ve arzın artması bekleniyor. Ayrıca Çin, Vietnam ve Türkiye gibi birçok ülkede aktif arz artışı beklenirken, bu ülkelerde talep oldukça düşük seviyede. Bu ülkelerdeki talebin ayırt edici bir özelliği, odak noktasının toplu ürünlerden uygun şekilde paketlenmiş ürünlere doğru kaymasıdır. Gelişmiş ülkelerde, örneğin İngiltere, Almanya, Yeni Zelanda ve diğerlerinde zayıf bir pazar büyümesi veya durgunluğu var.

El sanatlarına talep artıyor. Bugünkü bu eğilim büyük ölçüde Rusya pazarının karakteristik özelliğidir. Bu, "lüks" ve "premium" segmentlerin otantik fırınları olan çok sayıda sözde "ekmek butiğinin" açılmasına neden oluyor.

Avrupa pazarı için karakteristik, son zamanlarda "katkı maddesi ve koruyucu madde içermeyen", hipoalerjenik, tam tahıllar ve diğerleri "sağlıklı ürünler" haline geldi. Ayrı olarak, ürünün özellikleriyle doğrudan ilgili olmayan, aynı zamanda çevre sınıfına ait olan "çevre dostu ambalaj" gibi popüler bir konumlandırmaya da dikkat çekilebilir. Avrupa'nın karakteristik lezzet tercihleri ​​şunlardır: doğal tat, zeytinyağı ile doğal tat, sarımsak tadı; ayçiçeği çekirdeği, peynir, biberiye sıklıkla kullanılır.

Avrupa'da geleneksel unlu mamullere olan talebin azalması, kısmen atıştırmalık formatının, yani uygun porsiyonlu paketlerdeki ürünlerin artan popülaritesinden kaynaklanıyordu. Bunlar arasında örneğin hazır tahıllar, kahvaltılık bisküviler, tahıl barları ve diğer ürünler yer alır. Unlu mamul üreticileri rekabet güçlerini artırmak amacıyla kahvaltıya en uygun ürünler olarak hazır tost ve kraker üretmeye başlıyor.

Avrupa'da diyet ürünlerine olan yüksek talep, bazı ülkelerin sakinlerinin fazla kilolu olmasından ve bunun sonucunda çoğu diyette unlu ürünlerin bulunmamasını gerektiren çeşitli diyetlere uymalarından kaynaklanmaktadır. Analistler Büyük Britanya, İrlanda ve Polonya gibi ülkelere atıfta bulunuyor. Analistler tarafından yapılan anketlerin sonuçlarına göre İngilizlerin %65'i proteinlerin daha uzun süre tok hissetmeye yardımcı olduğuna inanıyor; %54'ü gıdalardaki yüksek protein içeriğinin kilo kontrolüne katkıda bulunduğuna inanıyor; %44'ü protein içeriği yüksek ürünleri daha sağlıklı olarak satın alıyor.

Avrupa pazarının ilginç bir özelliği, tatlı ekmeğin kek, tatlı, dondurma vb. ikramlara çok daha sağlıklı bir alternatif olarak görülmesidir. Bu özellik, fırın üreticilerinin tatlı çörek veya meyveli ekmek, çilek içeren ürünler, çikolata dilimleri ve diğerleri gibi yeni türler oluşturmasına olanak tanır. Aynı zamanda pazarlama etkisini arttırmak için imalatta çeşitli tahıllar, ayçiçeği çekirdeği, kabak, keten, yulaf ezmesi kullanılmaktadır.

İşletmeniz için hazır fikirler

Meyveli ekmeğin tersi, sebzelerin (bezelye, havuç, tatlı biber, domates) eklenmesiyle unlu mamuller olarak düşünülebilir. Bu tür ürünler aynı zamanda sağlıklı kabul edilir ve ambalajları, bunların mineraller, vitaminler, diyet lifi ile zenginleştirildiğini, düşük glisemik indekse sahip olduğunu vb. gösterir.

Rusya'da ekmek, tarihsel olarak nüfusun beslenmesinde özel bir endişeyle karşılanan ana ürünlerden biri olmuştur; aynı zamanda temel ürünler kategorisine de girer. Tüketim artış oranlarındaki hafif düşüşe rağmen unlu mamuller pazarı büyümeye devam ediyor.

Rusya pazarı çoğunlukla gelişmiş ülke pazarlarının ana eğilimlerini takip ediyor, ancak daha az yoğunlukta. El yapımı ekmek, elit fırınlar ve sıra dışı tatlar giderek daha popüler hale geliyor, ancak geleneksel fırıncılık ürünleri türleri tartışmasız pazar liderleri olmaya devam ediyor (toplam pazarın %90'ı). Bunun nedenleri, üreticilerin küresel pazarlama kampanyalarının eksikliği (ve standart dışı ürünlerin seri üretiminin olmaması) ve geleneksel olmayan ürünlerin yüksek maliyeti ve nüfusun satın alma gücünün azalmasıdır. 2015 yılında geleneksel çeşitlerin üretimi yüzde 1,3 artarken, geleneksel olmayan çeşitlerin üretimi ise yüzde 7 arttı.

İşletmeniz için hazır fikirler

Mintel analistlerinin yaptığı bir araştırmaya göre, 2014-2015'te Rusya'da piyasaya sürülen yeni ürünlerin çoğu, kalp fonksiyonunu destekleyen ve sindirimi normalleştiren GDO'suz ürünler olarak konumlandırılıyor. Lezzet tercihlerinin lideri, aromasız doğal tattır; kuru üzüm, keten tohumu, ayçiçeği çekirdeği, susam ve sarımsaklı ürünler de popülerdir.

Rusya'da sağlıklı bir yaşam tarzına Avrupa'dan gelen artan ilgi, bugün sektörün büyümesinin ana düzelticilerinden biridir. Bir yandan geleneksel unlu mamullerin tüketiminin kısıtlanmasına yol açarken, diğer yandan endüstrinin yeni yönelimler geliştirme ve yeni ürünler yaratma yönünde gelişmesini teşvik ediyor.

Son on yılda ülkede unlu mamullerin üretim hacmi yıllık 8 milyon tondan 6,6 milyon tona düştü. Çoğu gıda ürününün aksine, sektör ürünlerine olan talep kriz dönemlerinde artıyor. Bunun nedeni ekmeğin düşük maliyetli, doyurucu, yüksek kalorili bir ürün olmasıdır. Örneğin 2008 krizi sırasında unlu mamullere olan talep önemli ölçüde arttı, ekonomik durumun istikrara kavuşmasından sonra ise azaldı.

Şekil 1. Kişi başına düşen geleneksel ekmek arzı, kişi başı yıllık kg

Kırım'ın katılımı endüstrinin büyümesinde kesin bir itici güç oldu. Bu bölgede unlu mamul üretimi yıllık 50 bin adettir. Son yıllarda, Kuzeybatı Federal Bölgesi'nde ekmek tüketimi önemli ölçüde azaldı; bu, muhtemelen tahıl üreten bölgelere uzaklıktan kaynaklanan yüksek üretim maliyetinden kaynaklanıyor.

RBC araştırmasına göre Rusya'da, özellikle metropol bölgelerde, el yapımı ekmek denilen küçük fırınların ürünleri popülerlik kazanıyor. Talep sadece bireyler pahasına değil, aynı zamanda kendi ürün yelpazesinde yüksek kaliteli unlu mamuller bulundurmak isteyen restoranlar pahasına da artıyor.

İşletmeniz için hazır fikirler

Küçük veya mikro işletme olarak sınıflandırılabilecek küçük fırınların yanı sıra Auchan, OK, Perekrestok ve diğerleri gibi büyük perakendecilerin geleneksel olmayan ürünler üreten kendi fırınları da bulunmaktadır. Aynı zamanda küçük sanayiler kaliteyi artırmaya, orijinal tarifleri kullanmaya çalışıyor.

Piyasa katılımcılarına göre, el yapımı unlu mamuller satan küçük bir mağazanın günlük geliri, %75'lik bir marjla hafta içi 50-60 bin rubleye, hafta sonu ise 140-150 bin rubleye ulaşabiliyor.

2014-2016 yıllarında başkent bölgelerde açılan çok sayıda “el yapımı” fırın örneğini kullanarak aşağıdaki göstergelerden bahsedebiliriz. Yatırım maliyetlerinin hacmi 7-9 milyon ruble. İşletme giderleri - 3,5-3,7 milyon ruble, büyük kısmı kira. Gerisi faturalar, maaş bordrosu, hammaddeler, paketleme ve lojistiktir. Bu durumda gelir 3,8-4,0 milyon ruble. Böylece kâr (vergi öncesi) en kötü senaryoda ayda 100 bin ruble, en iyi senaryoda ise 500 bin ruble.

Günümüzde yüksek fiyat segmentindeki fırınlar için büyük bir sorun, başta un olmak üzere hammaddelerin kalitesidir. Başkentin fırınları, Perm, Orenburg gibi oldukça uzak bölgelerden un satın alıyor, ancak kalite istikrarı partiden partiye farklılık gösteriyor.

Piyasa katılımcılarına göre küçük bir fırın için en etkili iş modeli, toptan ve perakende dağıtım kanallarının birleşimidir. Kendi perakende ağınızı oluşturmak elbette önemli maliyetler gerektirir ancak karlılığı önemli ölçüde artırır. Bazı durumlarda iki kat arttığından söz edebiliriz.

Küçük fırınlar için temel sorunlardan biri, sunulan ürün yelpazesinin az olması olabilir. Bu faktör göz önüne alındığında fırınlar, aslında oldukça çeşitli olan geleneksel olmayan ürünlere olan talebi her zaman karşılayamamaktadır.

Özetle, Rusya'daki fırıncılık pazarının büyüme potansiyeline sahip olduğunu söyleyebiliriz. Ekonomik durum istikrara kavuşursa geleneksel ürünlere olan talep düşebilir, standart dışı ürünlere olan talep ise artabilir. Bu durum öncelikle piyasanın parasal anlamda hacminin artmasını etkileyecektir.

Dolayısıyla, tüm pazar eğilimleri dikkate alındığında proje oldukça umut verici görünüyor. Bunu uygulamak için yeni bir ticari varlık oluşturuluyor. İş planının yazıldığı sırada işletmenin geçmişi ve mali sonuçları yoktur.

Fırının konumu, Güney Federal Bölgesi'nin idari merkezi ve önemli bir ulaşım merkezi olan Güney Rusya'nın en büyük ekonomik, endüstriyel ve kültürel merkezi olan Rostov Bölgesi'nin idari merkezi Rostov-on-Don'dur. Şehrin nüfusu 1,1 milyon, Rostov aglomerasyonunun nüfusu 2,16 milyon kişidir.

Fırın, şehir merkezinde, ana ulaşım yollarının kesişme noktasına yakın, şehrin çeşitli semtlerinde yaşayanların erişebilmesini sağlayan kiralık bir binada organize ediliyor. Fırının kendine ait satış alanı bulunmaktadır. Ancak satışların ana hacmi, premium segmentteki restoranlara ürün satışından kaynaklanıyor.

3. ÜRÜN VE HİZMETLERİN TANIMI

Fırın, çoğunlukla geleneksel olmayan tipte kalıplanmış ve ocaklı fırıncılık ürünleri üretmektedir; bunlardan bazıları sağlıklı beslenmeye yönelik ürünler segmentinde konumlanıyor. Buğday ve çavdar-buğdayın yanı sıra maya ürünleri de üretilmektedir. Tüm ürünler, GDO'suz, ayrıca katkı maddeleri, boyalar, aromalar ve diğer katkı maddeleri olmadan yalnızca doğal içeriklerden üretilmiştir.

Üretimde yerel üreticilerden (Rostov bölgesindeki çiftliklerden) doğrudan satın alınan malzemeler kullanılıyor. Üretim, unun elenip gevşetilmesinden, hamurun yoğurulmasına, dönen bir arabaya sıcak hava üflenerek yüksek kalitede bitmiş ürün elde edilmesini sağlayan İtalyan yapımı bir fırında pişirmeye kadar tam bir teknolojik döngüyü içeriyor.

Tüm ürünlerin tarifi tamamen orijinal olup, mutfak eğitimi almış ve toplu yemek hizmetleri alanında uzun yıllara dayanan deneyime sahip olan projenin başlatıcısı tarafından geliştirilmiştir.

Fırının ürün yelpazesinde, birkaç ana kategoriye ayrılabilecek 60'tan fazla ürün bulunmaktadır. Ana dağıtım kanalı restoranlara toptan teslimat olduğundan hesaplamalarda toptan satış fiyatı verilmiştir; Perakende satış noktasının gelir ve giderleri ortalama faturaya göre belirlenir.

Tablo 2. Fırın çeşitleri

	İsim	Tanım
	Ocak ekmeği çeşitleri (buğday, çavdar-buğday)	Yüksek kaliteli geleneksel ocak ekmeği çeşitleri, ağırlık 600 g
	Güneşte Kurutulmuş Domatesli Ciabatta	Zeytinyağlı ve güneşte kurutulmuş domatesli İtalyan buğday ekmeği, ağırlık 350 g
		Maksimum lezzet ve vitamin tasarrufu sağlayan, 1,5 mm'ye kadar parçacıklara sahip tam buğday unundan yapılan ekmek, ağırlık 500 g
	Fransız baget	Çıtır kabuklu ve içi yumuşak olan klasik bir baget. Ağırlık - 250 gr
		Ayçiçeği tohumu, keten, susam ilaveli buğday ekmeği çeşitleri, ağırlık 600 g
	Ürün yelpazesinde kruvasan	Hilal şeklinde klasik Fransız kruvasanı, puf böreği ve yüksek yağlı tereyağından yapılmış, çeşitli reçel dolgulu, çeşitli, ağırlık 70 g

Tablo 3. Üretim maliyetleri ve satış fiyatı

	ÜRÜN / HİZMET	BİRİM BAŞINA MALİYET, ovmak.	İŞLEM MARJI, %	BİRİM MALİYETİ, ovmak.
	Ocak ekmeği çeşitleri
	Güneşte Kurutulmuş Domatesli Ciabatta
	Tam tahıllı ekmek çeşitleri
	Fransız baget
	Çeşitlerde tohum katkı maddeleri içeren ocak ekmeği
	Ürün yelpazesinde kruvasan
	Ortalama perakende kontrolü

Perakende müşteriler için ürünler, fırın logosu ve iletişim bilgilerinin yer aldığı markalı kağıt torbalarda paketlenmektedir. Toptan müşterilere teslimat, proje başlatıcısının kişisel aracıyla gerçekleştirilir.

4. SATIŞ VE PAZARLAMA

Projenin ürün yelpazesi Bölüm 1'de verilmektedir. 3. Fiyat segmenti - premium. Hedef kitle, yüksek gelir düzeyine sahip (ayda 60.000 ruble), 30-50 yaş arası, çoğunlukla evli ve çocuklu erkek ve kadınlardır.

Ürünler hem toptan hem de perakende olarak satılmaktadır. Perakende satışlar kendi satış noktaları aracılığıyla gerçekleştirilir - fırında bir ticaret katı; Proje ayrıca bir çevrimiçi yemek dağıtım hizmetiyle de işbirliği yapıyor. Genel olarak perakende satışlar toplam hacmin %25'ini oluşturur; bunun %15'i kendi perakende satışları, %10'u ise teslimat hizmetleridir. Toptan satışlar, ürünlerin yüksek fiyat segmentindeki restoranlara satışını içerir. Perakende marjı, toptan satış marjından çok daha yüksektir ve bu, fiziksel anlamda satış hacimlerindeki farkı parasal açıdan dengeler.

Promosyon hem çevrimiçi araçların yardımıyla hem de geleneksel çevrimdışı reklamların yardımıyla gerçekleştirilir. Eğlence ve stile adanmış en popüler parlak dergilerde reklam makaleleri yayınlanmaktadır. Makalelerde "el yapımı" olarak konumlandırılan üretim süreci vurgulanıyor, üretim fotoğrafları yayınlanıyor, "el yapımı ekmeğin" faydalı özelliklerinden bahsediliyor.

Web sitesi, sosyal ağlardaki (fb.com) ve hizmetlerdeki (Instagram) reklam sayfaları çevrimiçi araçlar olarak kullanılmaktadır. Fırıncılık haberleri, ilginç yemek tarifleri yayınlanıyor, yarışmalar ve çizimler yapılıyor. Üretim sürecinin fotoğrafları, bitmiş ürünler, ziyaretçilerin fotoğrafları Instagram'da yayınlanıyor. Ayrıca fırının müşterilerinin "Aile sofrasında ekmek" sloganıyla fotoğraf yarışmaları da düzenleniyor.

Önemli bir tanıtım kanalı aynı zamanda afişler (reklam panoları), video reklamları ve İnternet araçlarını kullanarak hizmetlerinin reklamını yapmakla aktif olarak ilgilenen çevrimiçi dağıtım hizmetidir.

Projenin temel başarı faktörleri şunları içerir:

Tüm serinin orijinal tarifleri

Tüm bileşenlerin yüksek kalitesi sayesinde yüksek ürün kalitesi: tarifler, malzemeler, ekipman, personel

Kalite istikrarı

Perakende müşteriler için uygun fırın konumu

Unlu mamullere olan talebin belirgin bir mevsimselliği yoktur, ancak hava koşullarına, resmi tatillere vb. bağlı olarak yerel dalgalanmalar olabilir. Sıcak mevsimde unlu mamullerin tüketiminde hafif bir azalma ve Yeni Yıl tatillerinde talepte önemli bir artış gözleniyor.

Rekabet ortamının incelenmesi, şehirdeki bu fiyat segmentindeki rekabet düzeyinin düşük olduğunu gösterdi. Doğrudan rakip sayılabilecek işletmelerden bugün piyasada küçük üretim hacimlerine sahip, yalnızca kendi perakende satışları üzerinden ürün satan dört kafe-fırın bulunmaktadır. Ayrıca projeye benzer konumdaki iki büyük fırın da mevcut; biri kendi perakende ağına sahip, ikincisi hem toptan hem de perakende ürün satıyor yani projeye benzer bir iş modeline sahip. Tüm rakiplerin fiyat seviyesi karşılaştırılabilir. Aynı zamanda mini fırınlar bulundukları şehrin belirli bir bölgesine odaklanmaktadır. Büyük fırınların yelpazesi daha geleneksel ürünlere dayanmaktadır. Bu nedenle proje uygun rekabet koşullarındadır.

Tablo 4. Planlanan satış hacimleri, adet/ay

	ÜRÜN / HİZMET	ORTALAMA PLANLANAN SATIŞ HACMİ, adet/ay	BİRİM BAŞINA FİYAT, ovmak.	GELİR, ovmak.	DEĞİŞKEN MALİYETLER, ovmak.
	Ocak ekmeği çeşitleri
	Güneşte Kurutulmuş Domatesli Ciabatta
	Tam tahıllı ekmek çeşitleri
	Fransız baget
	Çeşitlerde tohum katkı maddeleri içeren ocak ekmeği
	Ürün yelpazesinde kruvasan
	Ortalama perakende kontrolü
			Toplam:	3 083 150

5. ÜRETİM PLANI

Fırın, şehrin orta kesimindeki bir alışveriş merkezinde kiralık bir binada yer almaktadır. Tesisin toplam alanı 75 m2 olup, bunun 54 m2'si doğrudan üretime ayrılmıştır, geri kalanı ticaret katı ve yardımcı tesislerdir. Oda tüm bağlantılı iletişimlere sahiptir, sıhhi standartların tüm gereksinimlerini karşılar.

Ekipman, gıda üretimi için anahtar teslim çözümler sağlayan federal bir tedarikçiden satın alınıyor. Böylece ekipmanların teslimatı, kurulumu ve devreye alınması tedarikçisi tarafından gerçekleştirilir; Tedarikçi aynı zamanda personel eğitimi de veriyor. Sürecin süresi - sipariş ve ödemeden bitmiş hatta kadar - 4 hafta.

Ekipman seti aşağıdaki süreçleri sağlar:

Unu elemek, gevşetmek

Hamur yoğurma

Hamur parçalarını makineyle bölme ve şekillendirme

Mayalama makinesinde hamur parçalarının son mayalanması

Üretim döner fırınında pişirme

Ekipman tedarikçisi aynı zamanda mühendislik iletişiminin geliştirilmesi ve tesislerin tasarımı için de hizmetler sunmaktadır. Bitirme çalışmaları, sağlanan projeye uygun olarak Rostov-on-Don'dan bir inşaat ekibi tarafından gerçekleştirilmektedir. Ticari ekipmanlar bölgesel bir tedarikçiden satın alınır.

Proje ürünlerinin malzemeleri yalnızca bölgesel üreticilerden - çiftliklerden satın alınmaktadır. Satın alınan tüm ürünler, nihai ürünün kalitesi, projenin rekabet edebilirliği için ana faktörlerden biri olan özelliklerine bağlı olduğundan, sıkı bir giriş kalite kontrolünden geçmektedir.

Ürünlerin restoranlara teslimatı projeyi başlatan kişi tarafından kendi arabasıyla gerçekleştiriliyor. Teslimat hizmetinin müşterilerine ürünlerin toplanması ve teslimi, hizmetin kendisi tarafından gerçekleştirilir. Perakende müşteriler ürünleri fırının ticaret katından satın alırlar.

6. ORGANİZASYON PLANI

Proje uygulama sürecinin tamamı üç ana aşamaya ayrılabilir: hazırlık aşaması, büyüme aşaması ve olgunluk aşaması. İş planının yazılması aşamasındaki çıkış aşaması dikkate alınmaz. Piyasadan çıkma kararı, proje başlatıcısı tarafından ekonomik durum, rekabet ortamı, projenin finansal sonuçları ve diğer faktörlerin ayrıntılı analizine dayanarak verilir.

Hazırlık aşaması 4 hafta sürer. Bu süre zarfında ekipmanın teslimatı, kurulumu ve devreye alınması gerçekleştirilir. Buna paralel olarak, personel alımının yanı sıra bir lansman reklam kampanyası yürütülmektedir.

Olgunluk aşaması, projenin aktif olarak geliştirilmesini, düzenli müşteri havuzunun oluşturulmasını ve planlanan satış hacimlerine ulaşılmasını ifade eder. Bundan sonra olgunluk aşamasına geçilir, planlanan finansal göstergeler dahilinde çalışılır.

IP, projenin organizasyonel ve yasal şekli olarak seçildi. Proje için, basitleştirilmiş vergi sisteminde toptan ticaret için, kendi satış noktası olan UTII aracılığıyla perakende ticaret için karma bir vergilendirme şekli uygulanabilir. Bununla birlikte, raporlamayı basitleştirmek amacıyla tek bir vergilendirme şekli benimsenmiştir; vergilendirmenin amacı "gelir eksi giderler" (%15) olan basitleştirilmiş vergi sistemi. Fırınların yasal şeklinin seçimi ve vergilendirilmesi hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz

Tüm yönetim ve idari işlevler proje başlatıcısı tarafından gerçekleştirilir. Girişimcilik alanında gerekli tüm becerilerin yanı sıra mutfak eğitimi ve bu alanda uzun yıllara dayanan deneyime sahiptir. Organizasyonel ve yasal form basittir - tüm çalışanlar doğrudan proje başlatıcısına tabidir. Başkan yardımcısının görevleri, ticaret katının çalışmalarını kontrol eden ve aynı zamanda toptan müşterilerden sipariş alan yönetici tarafından yerine getirilir.

Üretim programı, 09.00'dan 18.00'e kadar beş günlük bir çalışma haftasıdır. Ticaret katı her gün 10.00 ile 21.00 saatleri arasında açıktır.

Üretim işçileri (fırıncılar ve yardımcı işçiler) özellikle sıkı seçim gerekliliklerine tabidir. Fırıncılık sektöründe en az beş yıllık deneyimin yanı sıra kişisel özelliklerin gerekliliklerine uygunluk da gereklidir: sorumluluk, öğrenme arzusu.

Tablo 5. Personel ve bordro

	İş unvanı	Maaş, ovmak.	Miktar, kişi.	FOT, ov.
Yönetim
	Muhasebeci
	Yönetici
Sanayi
	Üretim çalışanı
Ticaret
	Satış katı satıcısı
	Toplam:			196.000,00$
	Sosyal güvenlik bağışları:			58.800,00 RUB
	Kesintilerle birlikte toplam:			254.800,00$

7. FİNANSAL PLAN

Projenin mali planı beş yıllık bir dönem için hazırlanmakta ve projenin tüm gelir ve giderleri dikkate alınmaktadır. Gelir, işletme faaliyetlerinden elde edilen geliri ifade eder. Yatırım faaliyetlerinden ve sabit varlıkların satışından elde edilen gelirler mali plan tarafından sağlanmamaktadır. Proje uygulamasının ilk yılından elde edilen gelir – 29,0 milyon ruble; vergi sonrası net kar - 11,4 milyon ruble. İkinci yılın ve sonraki yılların geliri - yılda 36,7 milyon ruble, net kar - 15,6 milyon ruble.

Yatırım maliyetleri - 4,6 milyon ruble. Ana maliyet kalemleri, sabit kıymetlerin satın alınması, işin bitirilmesi ve geri ödemeye ulaşana kadar projenin zararlarını karşılayan bir işletme sermayesi fonunun oluşturulmasıdır. Proje başlatıcısının öz fonları - 2,5 milyon ruble. Fon eksikliğinin 36 ay vadeli, yıllık %18 faiz oranıyla banka kredisi çekilerek kapatılması planlanıyor. Kredi yıllık ödemelerde aylık olarak geri ödenir, kredi tatilleri üç aydır.

Tablo 6. Yatırım maliyetleri

	İSİM	MİKTAR, ovmak.
Emlak
	Tesisin tasarımı ve tasarımı
	İşi bitirmek
Teçhizat
	Fırın Ekipmanları
	Perakende mağaza ekipmanları
Maddi olmayan duran varlıklar
	Web sitesi geliştirme
işletme sermayesi
	işletme sermayesi
	Toplam:	4 555 604 ₽
	Kendi fonları:	2.500.000,00 RUB
	Gerekli borçlar:	2 055 604 ₽
	Teklif etmek:
	Dönem, aylar:

Değişken (imalat) maliyetler, hammadde edinme ve bunların teslimatı, üretim sürecinde kullanılan elektrik ve su ile perakende satışlar için ambalaj satın alma maliyetlerini içerir (Tablo 7).

Tablo 7. Değişken maliyetler

	ÜRÜN / HİZMET	BİRİM BAŞINA MALİYET, ovmak.	İŞLEM MARJI, %	BİRİM MALİYETİ, ovmak.
	Ocak ekmeği çeşitleri
	Güneşte Kurutulmuş Domatesli Ciabatta
	Tam tahıllı ekmek çeşitleri
	Fransız baget
	Çeşitlerde tohum katkı maddeleri içeren ocak ekmeği
	Ürün yelpazesinde kruvasan
	Ortalama perakende kontrolü
			Toplam:

Sabit maliyetler arasında kira, kamu hizmetleri, reklam ve amortisman dahil diğer çeşitli maliyetler yer alır. Amortisman tutarı, sabit kıymetlerin ve maddi olmayan duran varlıkların faydalı ömürleri olan beş yıl esas alınarak doğrusal yöntem ile belirlenmektedir (Tablo 8).

Tablo 8. Sabit maliyetler

	İSİM	AY İÇİNDEKİ MİKTAR, RUB.
	Kira
	Ortak ödemeler
	Teslimat (yakıt)
	Amortisman