V maju se podjetniki pripravljajo na odprtje poletnih kavarn. Odločili smo se, da bomo zanje razmislili o možnostih avtomatizacije: obstoječih restavracijah, ki odpirajo poletne prostore, in sezonskih kavarnah. Preberite naš članek o prednostih in slabostih različnih shem ter o možnostih najema opreme.

Razmislimo o možnostih avtomatizacije poletne kavarne, njihovih prednosti in slabosti

Poletna kavarna je vedno sezonski posel. Ena od možnosti je, da podjetnik najame ozemlje za poletje in odpre majhno točko, v drugih obdobjih leta pa ni povezano s panogo HoReCa. V tem primeru je potreben preprost računovodski sistem (najpogosteje temelji na maloprodaji; to pomeni, da kavarna deluje kot trgovina).

Glavni problem javne prehrane. Kako to rešujejo izkušeni gostinci?

Težava pri delu ni sama prodaja ali dodatna storitev v obliki odpiranja miz, sprejemanja naročil, generiranja čekov itd. Za majhne prodajalne to praviloma ni pomembno. Veliko pomembnejša je izvedba skladiščnega knjigovodstva na terenu HoReCa. Vsaka jed, ki se prodaja v gostinskih obratih, mora imeti tehnološko kartico, ki navaja postopek njene priprave in količino sestavin v gramih. Izkaznico podpiše direktor inkuhar, podprto s pečatom. V skladu z zakonom lahko stranka zahteva tehnološki načrt za katero koli jed.

Vsaka jed, ki se prodaja v gostinskih obratih, mora imeti tehnološki zemljevid. Označuje postopek priprave in količino sestavin v gramih.

Restavratorji potrebujejo sistem skladiščnega knjigovodstva. Na primer, ko stranka naroči juho, se iz skladišča odpiše določen nabor sestavin: 200 g krompirja, 20 g zelišč, 200 g mesa. Ta jed se ne prodaja le enkrat, ampak večkrat na dan in 50–100-krat na mesec. Če avtomatizacije ni, postaneta kuhinja in skladišče neobvladljiva. Izdelki pridejo, določeno število jedi se proda, lastnik pa dobi bruto prihodek. Ni nadzora nad tem, koliko hrane je bilo uporabljeno za pripravo jedi.

Če ni računovodskega sistema, postaneta kuhinja in skladišče neobvladljiva

Za rešitev tega problema klasične restavracije uporabljajo naslednjo shemo. V računovodskem sistemu se generira obračunska karta (v nekaterih delih kopira tehnološko karto; več o tem v nadaljevanju), ki pove, da se ob prodaji ene jedi iz skladišča odpiše določena količina izdelkov. Stanja se odražajo v inventarnih izkazih.

To je osnovna postavitev za restavracijo ali kavarno. Lahko se zaplete na primer z organizacijo strožjega nadzora nad procesi.

Kako delujejo sezonske kavarne?

Podjetniki, ki za sezono odprejo kavarno, praviloma niso pozorni na nadzor skladišča. Prinašajo hrano, prodajajo že pripravljene jedi, plačujejo najemnino in prejemajo zaslužek. Ne uporabljajo sistema s stroškovnimi karticami in izračuni stanja. Omejeni so na preprosto beleženje nakupov in prodaj. Podatke o naročilih lahko vnesejo v tabelo v Excel. Računovodski sistem se ne uporablja.

Če sta lastnik in prodajalec poletne kavarne ista oseba, se lahko nadzor prodaje zmanjša. Ko lastnik uporablja storitve najetih delavcev, si praviloma prizadeva nadzorovati njihovo delo. Če želite to narediti, lahko kupite običajen POS sistem, ki se uporablja v trgovinah. Baza podatkov ne bo vključevala na stotine imen izdelkov, temveč 20–30 kosov jedi, ki jih strežejo v obratu. Ta možnost avtomatizacije ima slabosti. Nakup POS sistema v vrednosti 40–50 tisoč rubljev. za tri poletne mesece lastnik najverjetneje ne bo hotel. Morda se bo splačalo. Toda ali se bo podjetje odprlo prihodnje leto, je odprto vprašanje. Če ne, potem boste ostali z nepotrebno opremo. Zaradi tega lastniki ne kupujejo opreme. V najboljšem primeru si na osebni prenosnik namestijo blagajniški program (klasični 1C z možnostjo generiranja potrdil ali poceni analog) ali pa izberejo sistem z oblačno rešitvijo (npr. MySklad), ki jim omogoča delo.

Bolj zapleten scenarij je potreben, če kavarna poleti razširi svoje ozemlje. Restavrator že ima računovodski sistem in ga mora za kratek čas okrepiti. Če želite to narediti, lahko kupite drugo postajo. Zaposlenim bo delo na njih enostavno, saj so že nameščeni v restavraciji. Sistem ima enostavno skaliranje: lahko kupite potrebne module, bloke itd. Ta možnost je ena najpogostejših za ustanove, ki redno delajo s poletnimi območji.

Običajna možnost za kavarno, ki poleti razširi svoje ozemlje, je nakup dodatne postaje.

Tretja možnost avtomatizacije je primerna za izkušene restavratorje s stalnim prodajnim mestom in za tiste, ki imajo poletno kavarno - začasno podjetje. Podjetja, ki razvijajo programsko opremo ali izvajajo sisteme za avtomatizacijo, ponujajo storitve najema. Če je bilo prej to skoraj nemogoče (tehnično težko organizirati, ker je klasična restavracija povezovalna struktura. Ima blagajniški sistem, centralni strežniški sistem in trgovski sistem. Te tri povezave morajo medsebojno delovati in imeti vzpostavljeno komunikacijo. kanal), zdaj pa je z razvojem tehnologije postal dostopen. Izberete lahko povezavo z lastnim strežnikom ali rešitvijo v oblaku. Klasična možnost: najamejo POS sistem, ki vključuje čokoladico z zaslonom na dotik (za nakup skupaj s programsko opremo bi moral restavrator ali lastnik sezonske trgovine plačati od 50 tisoč rubljev). Lastnik začasne kavarne bi moral kupiti tudi delovno mesto trgovca itd.

Da bi prihranili denar, lahko opremo najamete. Podjetje za avtomatizacijo bo zagotovilo opremo in vzpostavilo povezavo. Poročila o prodaji bodo poslana v strežnik v oblaku enkrat dnevno ali na spletu. Stranka bo za najem prejela celotno paleto rešitev, ki bodo pokrile vse njene potrebe.

Stranka lahko najame celotno paleto rešitev, ki bodo zadovoljile njene potrebe

Rešitev ima omejitve in posebne zahteve (na primer preko interneta). Kljub temu je najem nadomestne opreme zaradi dostopne cene in široke pokritosti z mobilnim internetom postal enostaven za izvedbo po dostopni ceni za gostince.

Za poletne lokale je priporočljivo uporabiti sistem najema. Za gostince obstaja še ena možnost: optimizirati potek dela s strankami znotraj lokala. Na primer, če se na ozemlju restavracije uporablja več postaj in lastniki ugotovijo, da je ena cona lahko oslabljena, se sistem avtomatizacije prenese na poletno območje. Izvedba te sheme je odvisna od intenzivnosti dela ustanove, pretočnosti in posebnosti. Za nekatere je primerna, za druge ne. Več o tem preberite spodaj.

Razmislimo o shemah avtomatizacije

Podjetniki, ki se ukvarjajo s sezonskimi dejavnostmi, za razliko od izkušenih restavratorjev, ne spremljajo strogo skladiščnega računovodstva. Prihodki so njihova prioriteta. Običajno je takšna poletna kavarna majhna samostojna ustanova, kjer 1–2 natakarja uspeta pobrati naročila za vse mize. Zapleten sistem s polaganjem omrežij in ločen prostor za trgovca ni potreben. Za avtomatizacijo je namenjen majhen proračun. Praviloma lastniki izberejo preproste rešitve, ki temeljijo na prenosnih računalnikih. Ali pa od velikih obratov kupijo stare postaje, ki bodo trajale eno sezono.

Kot alternativo lahko ponudite priročno in cenovno ugodno možnost. Avtomatizacijo je mogoče implementirati na mobilni platformi. Na primer, ATOL ima rešitev - "Vaša trgovina". Komplet vsebuje: tablico s programsko opremo, fiskalni snemalnik in skener. Oprema zavzame minimalno prostora, približno 30 x 30 cm Programska oprema, nameščena na tablici, je tako kot programska oprema na POS sistemu avtonomna. Ne zahteva stalne povezave z omrežjem ali povezave s programom za blagovno knjigovodstvo. Dovolj je, da enkrat ustvarite bazo podatkov in že lahko začnete trgovati.

. Komplet vsebuje: tablico s programsko opremo, fiskalni snemalnik in skener

Baza hrani podatke za obdobje, ki je določeno v nastavitvah (na primer 5 ali 30 dni). Lahko posreduje informacije o transakcijah. Ker je rešitev na mobilni platformi, lahko v tablico vstavite SIM kartico in uporabljate mobilni internet. Nato se lahko poročilo o prodaji pošlje lastniku podjetja po e-pošti. Če je treba spremeniti (na primer meni ali cene), bo upravitelj poslal datoteko za nalaganje nazaj v tablico. Internetni program bo samodejno preveril vašo e-pošto, prenesel datoteko, jo namestil, cene oziroma imena jedi pa se bodo spremenila. To je najpreprostejša in najcenejša avtomatizacija. Če želite to rešiti, boste morali dodatno kupiti samo program 1C "Trade Management 8. Basic".

Za rešitev "Vaša trgovina" boste dodatno potrebovali program 1C "Trade Management 8. Basic"

Skupni stroški opreme in programske opreme znašajo približno 40 tisoč rubljev. Stroškom se prištejejo mesečni stroški servisiranja telefonske številke (če je potrebna izmenjava informacij z računalnikom lastnika podjetja). Te funkcije ni treba uporabljati: rešitev podpira minimalno računovodstvo zalog.

Tablice ni treba shranjevati na točilnem pultu. Če morate samo služiti strankam in prodajati jedi, lahko izklopite Bluetooth in s tem tiskalno napravo, ki deluje prek tega omrežja. Namesto tega je primeren program z vgrajenim emulatorjem. Programska oprema z emulacijo davčnega registratorja deluje na naslednji način: ne tiska čekov, ampak si jih zapomni kot objavljene in natisnjene. Razkladanje je enako kot pri rešitvi z fiskalnim registratorjem. Lastnik podjetja prejme datoteko o zaključku izmene, ki beleži prodane predmete. Edina razlika je v tem, da vam ni treba natisniti potrdila.

Ob toliko prednostih ima rešitev omejitve. Domet Bluetooth, prek katerega se vzpostavi povezava med tablico in fiskalnim registrom, je omejen na 10 metrov. Če presežete to mejo, bo treba opremo med seboj sinhronizirati. Na prvi pogled je postopek preprost. V tabličnem računalniku morate poiskati napravo in se začeti povezovati z njo. Fiskalni registrar bo prikazal informacijo, da se poskuša vzpostaviti povezava. Na napravi pritisnite tipko za pomikanje, na tabličnem računalniku – »Sinhroniziraj«. Vendar pa je za natakarja neprijetno, da ta dejanja izvaja vsakič.

Druga možnost: tablico postavite v etui, ki jo bo zaščitil pred brizgami, in jo pustite na točilnem pultu ali pod njim. Ko se pojavi naročilo, delavec na njem izvede potrebna dejanja in ga zapusti. Po potrebi lahko programsko opremo znova namestite na drugo tablico. Ta možnost je ekonomična in primerna za maloprodajo, kjer je prihodek prednostna naloga in ni potrebe po strogem nadzoru stanja. Če že imate tablico, je uporaba enostavna. Vse kar morate storiti je, da prenesete program in kupite licenco zanj.

Širitev poslovanja za poletni čas

Razmislimo o možnostih avtomatizacije za obrat, ki odpre poletno območje. Glavna soba je v zimskem obdobju zasedena. Zato je najpogostejša shema za poletje prestavitev ene od postaj, ki ni zelo obremenjena. Uporablja se začasno na sezonskem mestu, da ne bi kupil dodatne opreme. Če ni neobremenjene postaje, lahko najamete komplet opreme.

Prodajalci ponujajo že pripravljene komplete. Na primer, lahko vključujejo sladkarije in optični bralnik. Komplet je podpisan, oprema ima skupni identifikator. Pogoji najema (obdobje, pravila delovanja in skladiščenja tehničnih naprav itd.) so določeni v pogodbi. V tem primeru lastnik kavarne ne bo imel stroškov nakupa opreme in tveganja, da bo ostala v skladišču, če se poletno območje izkaže za nepriljubljeno. Če se za najem prijavite pri prodajalcu, ki ima avtomatiziran obrat, bo podjetje izbralo možnosti, pri katerih se bodo podatki iz blagajne naložili v že delujoče omrežje.

Možnost avtomatizacije: lastnik sezonske kavarne želi nadzorovati skladišče

Na prenosnem računalniku je nameščen program 1C Trade Management. Vključuje koncept "kompletnega blaga". Gre za imitacijo gostinskih inventurnih programov, ki delujejo po naslednji shemi: stranki jed postrežejo, izdelke, ki jih sestavlja, pa odpišejo iz skladišča. Stroškovne kartice pretvorijo blago v jed.

Stroškovni karton je dokument, s katerim se določi cena končne jedi. Podatki na zemljevidu so povprečni. To pomeni, da izračunajo stroške surovin na 100 jedi in vzamejo povprečno število za eno jed.

Stroškovne kartice pretvorijo blago v jed

V programu se naredijo naslednje nastavitve: ustvarijo izdelek, ki ima maloprodajno ceno, nima pa nabavne cene. Po tem se ustvari skupina enostavnega blaga. Ti pa imajo nabavno ceno, nimajo pa maloprodajne cene. Dalje program navaja, da je jed z maloprodajno ceno enaka določenemu številu gramov različnega blaga z nabavno ceno. Ko je ustvarjeno poročilo o prodaji na drobno, bo sistem "razumel", da je bil prodan sestavljeni izdelek. Posledično se ne odpiše izdelek, ki je shranjen na bilanci, temveč sestavine, iz katerih je sestavljen.

Druga možnost je, da se pripravite vnaprej, če programska oprema to omogoča. To pomeni, da vnaprej pripravite določeno število jedi, jih shranite v skladišče in jih upoštevate v programu.

Postavitev najete opreme

Najemodajalci izvajajo splošne nastavitve, individualne nastavitve pa prepuščajo naročniku (te vključujejo naslove strežnikov inventurnega programa, naslov in naziv organizacije itd.). Izpolnjevanje teh polj traja največ pol ure. Po tem se oprema sinhronizira s končanim delovnim omrežjem. V skladu s tem bo treba na poletni verandi namestiti lokalno omrežje ali Wi-Fi, ki se bo povezal s splošnim, tako da bo postaja prenašala podatke v inventarni program.

Veliki restavratorji najamejo velik nabor opreme in za to plačajo večjo pristojbino. Manjše sezonske poslovalnice najpogosteje sami kupujejo opremo. Enkrat namestijo opremo in jo uporabljajo.

Vrste kompletov za najem

Kompleti so razdeljeni na proračun (vključujejo montažne postaje), srednje in drage. Stranke nam lahko povedo o svojih delovnih pogojih in na podlagi njih bo podjetje izbralo optimalen paket. Na primer, če je za velikega restavratorja pomembno ohraniti določen slog oblikovanja, mu lahko ponudijo ustrezen monoblok z visoko stopnjo zaščite, tiskalno napravo s sprednjo oddajo računa itd. To je v okviru pripravljenega -izdelani kompleti obstaja prilagodljivost pri izbiri opreme.

Izbira opreme je prilagodljiva. Na primer, lahko izberete monoblok z visoko stopnjo zaščite

Pri najemu naročnik analizira, kako dolgo bo oprema delovala pod določenimi pogoji. Vključuje amortizacijo in izračuna, koliko časa bo trajalo, da se komplet povrne. Pomembno je biti pozoren tudi na pogodbo. Lahko določa pogoje delovanja.

Druge možnosti najema opreme

Opremo lahko najamete, če:

1. Restavracija se šele odpira, lastnik pa ni prepričan v uspeh. Ko bo posel stekel, lahko razmišljate o nakupu lastne opreme.
2. Odvisno od intenzivnosti dela lahko najamete opremo, medtem ko popravljate svojo. Na primer, če so tri postaje, je obremenitev na vsaki od njih približno 70%, in ena ne uspe, lahko preprosto počakate na popravila. Obremenitev drugih še vedno ne bo presegla 100%. Če so vse tri postaje 100% obremenjene in se ena pokvari, je smiseln najem. Pogosto se najemodajalci strinjajo s prilagodljivimi možnostmi: ponujajo opremo za različna obdobja.

Plačilo najemnine

Stranke plačajo posebej opremo in nastavitve. To je najem, ki vključuje samo sredstva: opremo in programsko opremo. Za začetek boste morali dokončati namestitev in konfiguracijo.

Prednosti najema

Če kupljena oprema odpove, boste morali počakati na zaključek popravila. Najetega (če je to določeno v pogodbi in pogoji poslovanja niso bili kršeni) bo podjetje nemudoma zamenjalo. Za velike gostinske lokale, ki odpirajo sezonske lokale, je smiseln najem, sicer bo treba kupljeno opremo enostavno pospraviti v skladišče do naslednje sezone. Poleti ga bo treba očistiti prahu, preveriti delovanje in prilagoditi (če so se čez zimo spremenile nastavitve glavne konfiguracije: delovne postaje, programska oprema za inventar itd.). Izposojena oprema bo vsakič dostavljena pripravljena za uporabo.

Povzemanje

Poletne kavarne z nastopom prvih toplih dni tradicionalno postanejo priljubljeno počitniško mesto mestnih prebivalcev. Tako lepo je preživeti čas s prijatelji v prijetnem in lepem kraju na svežem zraku, kjer se lahko sprostite po vsakdanjih skrbeh in zatohlih stenah delovnih pisarn ter večerjate ob občudovanju mestne pokrajine ...

Priljubljenost takšne rekreacije vsako leto narašča, število obratov pa se povečuje. Tako se je samo v Moskvi leta 2014 število poletnih kavarn povečalo za približno 40% in doseglo približno 2536. Tudi druga ruska mesta v tem pogledu ne zaostajajo za prestolnico in aktivno razvijajo gostinstvo na prostem. V topli sezoni dodajanje poletne verande lastnikom omogoča, da ne le ostanejo na površju, ampak tudi znatno povečajo pretok strank.

Sezona poletnih kavarn in verand (odvisno od vremenskih razmer v regiji namestitve) se začne 1. aprila in konča 1. novembra. V povprečju je vrh obiska takšnih ustanov mesec julij (vendar je to neposredno odvisno tudi od podnebnih razmer, na primer v južnih regijah je veliko število obiskovalcev že opaziti v mesecu maju). Toda tudi z nastopom hladnega vremena se lastnikom ne mudi, da bi zaključili sezono in "izkoristili vreme do konca", saj je veliko romantikov, ki med tem radi spijejo vročo skodelico kave ali kozarec kuhanega vina. občudovati jesensko mesto.

Seveda, ko se dohodek od poletnih kavarn poveča, se njihovo število poveča in zahteve zanje postanejo strožje. Mestne oblasti po vsej državi lastnikom nalagajo različne zahteve glede pravil umestitve, uporabe gradbenih in zaključnih materialov itd. Na primer, v odloku moskovske vlade št. 196-PP z dne 18. aprila 2014 »O ukrepih za izboljšanje postopka za namestitev sezonskih kavarn v stacionarne javne gostinske obrate in spremembi odloka moskovske vlade z dne 16. februarja 2012. št. 57-PP« so predpisane podrobne zahteve za poletne lokale, vse do priporočene barvne sheme, dovoljene za uporabo pohištva in višine okrasnih ograj.

Toda tudi če so izpolnjene vse zgoraj navedene zahteve za notranjost in kuhinjo, ne smemo pozabiti na vzdušje lokala, ki privablja obiskovalce in povečuje dohodek lastnika lokala. Prava svetloba in prijetna glasbena spremljava sta njegovi pomembni sestavini.

Zvočna oprema za poletno kavarno/verando.

Zahteve za glasbeno opremo za poletne lokale se ne razlikujejo od zahtev za običajne zabaviščne lokale - oprema mora biti kakovostna, zanesljiva, mobilna in mora imeti hladilni sistem (za zaščito pred pregrevanjem). Pri izbiri in upravljanju zvočne opreme je treba upoštevati veljavne »Sanitarne standarde za dovoljeno glasnost zvoka naprav za reprodukcijo in ojačevanje zvoka v zaprtih prostorih in na odprtih območjih« in ne presegati dovoljenih standardov glasnosti za glasbeno opremo ( za poletne kavarne najvišji dovoljeni standard ne sme presegati LA 90 dBA v 2 -x metrih od vira zvoka).

Dolgoletne izkušnje strokovnjakov SHOWLIGHT dokazujejo, da mora izbira opreme za vsak projekt temeljiti predvsem na individualnem pristopu, vendar splošna načela še vedno obstajajo. Praviloma so najbolj priljubljeni projekti zvok poletne kavarne, kjer je potrebno izbrati in namestiti glasbeno opremo za dve pogojno ločeni coni prostora - cono kavarne in cono plesišča ob njej. Ti dve coni - sistem ozvočenja v ozadju in sistem ozvočenja plesišča - morata imeti neodvisen nadzor zvoka.

Zvočni sistem v ozadju običajno vključuje:

Igralec . Glavna zahteva za to je "vsejedost", tj. sposobnost dela z različnimi formati: CD, MP 3, USB priključek itd.

Mešalnik . Bolje je dati prednost funkcionalnim digitalnim možnostm, ki zagotavljajo visokokakovosten zvok in so precej "fleksibilne" pri delovanju v vseh pogojih, njihova izbira pa je precej široka, od proračunskega 16-kanalnega Behringer P16-M do 32-kanalnega super lahek Behringer X32;

KOMBINIRANI MEŠALNIKI-OJAČEVALCI so profesionalne kompaktne in lahke naprave s funkcionalnostjo: močnostni ojačevalec (z vgrajenim efekt procesorjem in izenačevalnikom), mešalna miza in CD/MP3 predvajalnik, z FM sprejemnikom in USB vhodom. Opremljeni so z vsemi vrstami konektorjev, ki vam omogočajo priklop različnih vrst zvočniških sistemov in mikrofonov. Kakovost reprodukcije zvoka kombiniranih sistemov je nad pohvalami, glede na njihovo mobilnost in nezahtevnost pa so idealna možnost za poletne ustanove! Preverjeni primeri večnamenskih kombiniranih mešalnih ojačevalnikov vključujejo DSPPA MP-9006 (priljubljen, poceni model) in DSPPA MP-8035V (z napredno funkcionalnostjo).

Sistemi zvočnikov morajo biti kompaktni, čisti, z jasnim zvokom. Idealna rešitev so dvosmerni zvočniki. Zanesljiv in moderen predstavnik tega razreda je aktivni zvočniški sistem RCF HD 10-A, z ojačevalcem razreda D, majhnih dimenzij in teže 13,9 kg. Za ustvarjanje enotnega zvočnega polja v prostoru S=100 m2 bo potrebnih približno 6 do 8 zvočnikov. Odlična izbira za majhne prostore bi bil prenosni zvočni sistem Behringer EPA300 (zelo kompakten in lahek, zmogljiv, z vgrajeno mešalno mizo). Izbira v segmentu akustičnih sistemov je tako pestra, da lahko izberete idealno akustiko za svoj lokal, popolnoma v skladu z vašimi finančnimi zmožnostmi.

- globokotonec. Za poletne ustanove je pri izbiri nizkotonca prvotna zahteva kompaktna skupna dimenzija naprave, zato sta za pravilno delovanje praviloma potrebna 2 nizkotonca. Cenovno ugodna in zanesljiva možnost z globokim in prostornim zvokom je pasivni nizkotonec Behringer VP1800S s 400 W neprekinjene moči. Linija globokotonskih zvočnikov, pa tudi zvočniških sistemov, je dobro zastopana na trgu profesionalne opreme in vam omogoča enostavno izbiro »lastne« možnosti.

S prihodom toplejšega vremena se vse več ljudi raje sprosti na svežem zraku, kar pomeni, da postajajo poletne kavarne priljubljene. Odžejajte se, popijte pivo s prijatelji ali si privoščite sendvič ali pico – vse to lahko storite v poletni kavarni, zato povpraševanje v tem segmentu vedno presega ponudbo. Odpreti poletno kavarno ni tako težko, vendar morate pred tem raziskati trg in upoštevati vsa tveganja.

Tudi začetniki se lahko preizkusijo v poslu poletne kavarne, saj ta projekt ne zahteva posebnega znanja ali opreme.

Registracija in registracija

Najprej morate registrirati samostojnega podjetnika posameznika in odpreti bančni račun. Za ulično kavarno je potrebno dovoljenje, ki se pridobi od ustreznega oddelka lokalnih oblasti. Takšno dovoljenje se vzame ravno za obdobje, ko bo kavarna odprta. Takšno dovoljenje bo stalo približno 150-200 USD. na mesec.

Po tem morate obiskati sanitarno in epidemiološko postajo za dovoljenje za odprtje kavarne. Dovoljenje za dejavnost bo stalo določen znesek na podlagi računa (približno 100 USD) in določen znesek "hvaležnosti". Za vsa navedena dejanja je potrebna že sklenjena najemna pogodba za ustrezne prostore.

Za začetek delovanja kavarne morate različnim organom predložiti naslednji paket dokumentov:

• Najemna pogodba za prostore
• Sanitarno dovoljenje
• Značilnosti trgovskega predmeta
• Odpremni dokumenti
• Podroben obseg prodanih izdelkov
• Pri trgovanju z močnejšimi pijačami boste potrebovali tudi posebno licenco

Upoštevajte, da lahko zbiranje vseh potrebnih dokumentov traja več mesecev, zato je bolje, da ta postopek začnete vnaprej.

Lokacija in prostori

Sodeč po namenu poletne kavarne je najboljše mesto zanjo zaseden park, mesta v bližini znamenitosti, nabrežij in plaž. V stanovanjskih naseljih so tudi poletne kavarne, vendar je njihov obisk nizek.

Za poletno kavarno boste potrebovali paviljon in velike senčnike-šotore. Dandanes lahko vse, kar potrebujete, pogosto dobite pri pivovarskih podjetjih in njihovih distributerjih. Šotore in senčnike, pohištvo in celo nekaj opreme lahko dobite brezplačno, torej za začasno uporabo. Dobavitelja je treba iskati vnaprej - že pozimi ali v skrajnem primeru zgodaj spomladi. K pivovarjem pa se odpravite šele, ko že imate uradno dovoljenje oblasti. Poleg tega je treba zapomniti, da v tem primeru lastnik poletne kavarne ne more prodajati piva konkurentov.

Če niste mogli dobiti brezplačnega paviljona, boste morali zanj plačati približno 700 USD. (za standardno zasnovo) in približno tisoč konvencionalnih enot pri razvoju posamezne zasnove. Izdelava paviljona lahko traja približno mesec dni, zato je treba vnaprej poskrbeti tudi za opremo. Običajno pri izbiri paviljona takoj izberete pohištvo, točilni pult, police in drugo opremo, izdelano v istem slogu.

Ker je poletna kavarna začasna vrsta trgovine, je treba vnaprej razmišljati o vprašanju shranjevanja šotorov in paviljonov v nedelovnih obdobjih. Če imate prosti prostor, lahko vse to hranite doma, a ker se oprema letno obrabi povprečno 30 %, vsega naštetega ne boste mogli uporabljati več kot tri leta.

Oprema

Približni stroški opreme za poletno kavarno so 7-12 tisoč USD.

Poleg pijače v poletnih kavarnah ljudje pogostijo tudi preproste jedi, za izbrani meni pa je treba izbrati tehnološko opremo. Če želite na svoj jedilnik vključiti sveže pecivo iz zamrznjenega listnatega testa, boste morali kupiti konvekcijsko pečico, vzhajalnik itd. Za žar potrebujete žar ali žar za žar, za shranjevanje že pripravljenih jedi pa potrebujete hladilnik ali, nasprotno, grelno omarico.

Seznam opreme za kavarno s pijačo, več glavnimi jedmi in prigrizki izgleda takole:

• cvrtnik
• Plošča
• Pečica
• Mikrovalovna pečica
• Hladilna komora.

Poleg te opreme boste potrebovali tudi rezalno mizo iz nerjavečega jekla. Morda boste potrebovali več teh tabel. Za različne kuhinjske pripomočke v povprečju porabijo vsaj 300 USD.

Prav tako je treba opremiti dvorano za obiskovalce. Seveda potrebujete mize in stole. Lahko so plastični, aluminijasti ali sestavljeni iz kovine in plastike. Tudi njihova cena se razlikuje glede na material. Tako bo aluminijasta miza stala približno 60 USD, jeklena pa je en in pol do dvakrat dražja. Ekonomična možnost so plastične mize in stoli, vendar niso posebej trpežni.

Prav tako je treba kupiti jedilni pribor in posodo, tudi nezlomljivi predmeti so potrošni material. Veliko ljudi uporablja namizno posodo za enkratno uporabo, v tem primeru pa je treba poskrbeti za velike vreče in zabojnike za smeti.

Ločen element v ureditvi poletne kavarne je stranišče. Če je v bližini stalna zgradba z zahtevano kabino, je težavo lažje rešiti. Če ta možnost ni na voljo, vam bo pomagala suha omara. Cena takšnih stranišč se začne od 100 USD.

Dobičkonosnost

Ko navedete vse stroške, lahko začnete izračunavati donosnost poletne kavarne. Za izračune vzemimo na primer poletno kavarno z 8 mizami oziroma 32 sedeži. Takšen obrat lahko proda približno 100 litrov točenega piva na dan s povprečno ceno 2 USD na liter. Prodajate lahko tudi sladke pijače in prigrizke, povprečna cena v ceniku pa bo približno 3 USD. Pri izračunu se 32 sedežev pomnoži s številom ur, ko je kavarna odprta (čeprav oseba običajno preživi za mizo v kavarni približno eno uro, od te številke pa se odšteje 70% - standardna oblika polnjenja). Dobljeni rezultat je treba pomnožiti s povprečnim zneskom čeka.

Torej, kot vidimo, ko so pridobljena vsa potrebna dovoljenja, vzpostavljeni odnosi z dobavitelji, kupljena oprema in najdeno blago, se lahko kavarna odpre in takoj začne ustvarjati dobiček. Upoštevati je treba tudi tako pomembno točko, kot je računovodstvo izdelkov. V pogojih uličnega trgovanja, ko ni računalnika ali blagajne, je ta proces precej težko vzpostaviti. Iz te situacije se lahko rešite s preverjanjem stanja vsak dan ob koncu delovnega dne ali s preverjanjem ob menjavi prodajalca. Prijatelje lahko prosite, da občasno opravijo testne nakupe v kavarni, kar bo pomagalo prepoznati težave. Nadzor nad trgovino je potreben nenehno, sicer bo izkupiček začel končati v natakarjevih žepih, pivo pa bo razredčeno. Vse to bo povzročilo izgubo ugleda, kar bo neizogibno vplivalo na dobiček.

celotna površina	Opis	Cena
Do 100 kvadratnih metrov.		5500 drgnite. na kvadratni meter.
Od 100 do 200 kvadratnih metrov.	Poletna kavarna, veranda s poševno ali dvokapno streho, velikost odprtih sten 2,5 m, višina v slemenu 3,2 m, streha iz senčila, montažna/razstavljiva konstrukcija.	5300 drgnite. na kvadratni meter.
Več kot 200 kvadratnih metrov.	Poletna kavarna, veranda s poševno ali dvokapno streho, velikost odprtih sten 2,5 m, višina v slemenu 3,2 m, streha iz senčila, montažna/razstavljiva konstrukcija.	5000 drgnite. na kvadratni meter.

* Podestna garnitura iz borovine, požarno/biozaščitno impregnirana plošča na pero in utor, debelina 28 mm, vlaga 8-12%, sprednja površina lakirana z dvoslojno proti obrabi, barva izbrana po RAL katalogu, nastavljiv nosilec okvir iz jeklene profilne cevi 40x40, 40x20 mm , pesek balast s hitrostjo 200 kg na kvadratni meter. Cena: 4300 drgnite. na m2.

* Cena namestitve je: 20% cene poletne kavarne v Moskvi in ​​25% cene poletne kavarne v regiji. Cena dostave se izračuna glede na velikost poletne kavarne in lokacijo gradbišča.

Poletne kavarne namestijo preudarni gostinci v bližini svojih lokalov. Ta dejavnost je med sezono zelo donosna. Javnost se kljub nameščenim klimatskim napravam raje sprosti na svežem zraku poletne verande kot v zaprtih prostorih. Število restavracij z poletnimi površinami iz leta v leto narašča. Prostor za poletni prostor je običajno urejen pred gostinskim lokalom, njegova umestitev pa je usklajena s prefekturo. Glavne prednosti poletne gradnje so:

• mobilnost poletne strukture
• individualna zasnova poletne stavbe
• nizka cena za poletni izdelek
• večkratna montaža/demontaža poletne kavarne

Izdelki RPK Polaris so izdelani dovolj hitro in vsak projekt lahko uresničimo. na primer poletna kavarna Moskva ali moskovska regija za restavracijo "Il Patio"

Poletna veranda kavarne v skladu z novo resolucijo št. 102PP

Poletna terasa- od lani v Moskvi je ustanovljen v skladu z resolucijo 102PP. Bistvo te resolucije je, da je za gradnjo poletne verande mogoče uporabiti samo določeno vrsto strukture - tako imenovane platnene strehe in dežnike. Uporaba kakršnih koli drugih izdelkov za poletne verande je prepovedana! V zvezi s tem je naše podjetje razvilo novo linijo poletnih verand, ki v celoti ustrezajo novim zahtevam moskovskih oblasti. lahko sledite tej povezavi. Za postavitev naše poletne verande so tla vedno potrebna, ker ... Kovinski okvir krova je sidro za nadstrešek markize. Zdaj v večini primerov uporabljamo talne obloge za polaganje talnih oblog. Je precej drago, vendar se ne boji vlage in ima vrhunski videz.

Obratovalna sezona za poletne konstrukcije je poletje. V zimskem obdobju se poletne zgradbe razstavijo. Naše podjetje gradi poletne kavarne na ključ. vendar proizvodnja poletnih kavarn o tem je treba razmišljati vnaprej, saj morate kupiti materiale, razviti projektni projekt in ga končno izdelati, kar lahko traja približno mesec dni. Izdelava letnega objekta se začne po dogovoru o ceni, velikosti, barvi strehe, podov itd. Postopek izdelave je pogojen tudi s podpisom pogodbe in prejemom predplačila. Za izdelavo poletne verande boste morali kupiti potrošni material - profilirano jekleno cev, tkanino za tende, talne obloge itd. Po zaključku postopka nabave se začne faza izdelave kovinskega okvirja in izrezovanje elementov, iz katerih je varjena streha. Proizvodnja okvirja je najbolj delovno intenziven proces. Rezanje, vrtanje, lupljenje, varjenje, barvanje - vse te operacije zahtevajo strokovno usposobljenost in posebno opremo. Po izdelavi ga v večini primerov pobarvamo s prašno barvo, na željo kupca pa ga lahko premažemo tudi z alkidnim emajlom. Izdelava strešne kritine za poletno kavarno traja nekaj dni, po zaključku tega dela lahko začnete z montažo.

Naši konstruktorji in projektanti imajo individualen pristop do vsake stranke in znajo ugoditi vsaki želji stranke. Nekateri naši (posamezni!) projekti poletnih kavarn so predstavljene v , cene za izdelavo (tipičnih!) poletnih kavarn pa v

Posel v Rusiji. Vodniki za ustanovitev podjetja v regijah.
Zaupa nam 700.000 podjetnikov v državi

* Pri izračunih so uporabljeni povprečni podatki za Rusijo

600.000 ₽

Začetne investicije

720.000 ₽

450.000 ₽

Čisti dobiček

2 meseca

Vračilna doba

Poletna kavarna je ena najbolj donosnih vrst sezonskega poslovanja. Začetna naložba je približno 600 tisoč rubljev - lahko se povrnejo v 2-3 mesecih in zaslužijo do 2 milijona čistega dobička na sezono.

Zabavna industrija se vsako leto aktivno razvija. Raste tudi kultura prehranjevanja zunaj. Povpraševanje je še posebej veliko v topli sezoni. To pomeni, da je poletna kavarna odlična priložnost za zaslužek. Takšne ustanove so priljubljeno mesto za večino prebivalcev mesta. V zadnjih osmih letih se je trg poletnih kavarn povečal za skoraj 20 %, povprečni račun pa za približno 35 %.

Trendovski izdelek 2019

Na tisoče idej za hiter zaslužek. Celotna svetovna izkušnja je v vašem žepu..

Ko namerava odpreti poletno kavarno, mora podjetnik razumeti, da nima časa za gradnjo. Sezonsko poslovanje zahteva skrbno pripravo »prej« in hitro odzivnost med delom. Ustanove na prostem delujejo od maja do septembra. V tistih mestih, kjer sončno, toplo vreme ne traja dolgo, je na splošno neprimerno odpreti takšno obliko gostinskega obrata.

Prednosti in slabosti poletne kavarne

Tovrsten lokal ponuja različne možnosti na področju dizajna, receptov, jedilnikov in marketinga.

Organizirati poletno kavarno je veliko lažje kot organizirati polnopravno restavracijo. In bistvo ni samo v razliki začetnih naložb, ampak tudi v poslovnih procesih. Torej, če ste želeli delati v gostinstvu, potem je poletna kavarna odlična možnost za podjetnika začetnika, ki mora pridobiti izkušnje.

Poleti ljudje čim več časa preživimo na prostem. Zato bodo zunanje mize postale vaša konkurenčna prednost pred zaprtimi lokali.

Pasti pri odpiranju poletne kavarne

Posel je sezonski in odvisen od vremena. Če bo poletje hladno in deževno ali, nasprotno, prevroče, bo obisk bistveno manjši od načrtovanega. Prav tako boste morali zbrati impresiven paket dokumentov in pridobiti dovoljenje županovega urada za najem zemljišča.

Velika konkurenca je tudi ena od pasti tega posla. Najmanj težav z odprtjem poletne kavarne bo na zasebnih najetih zemljiščih. Z občinskim ozemljem je vse bolj zapleteno. Poleg problema najema zemljišča bo treba rešiti še druga vprašanja: uprava nalaga zahteve za urejanje krajine, oblikovanje fasade, notranjo opremo in druge parametre. V nekaterih primerih lahko izpolnjevanje vseh zahtev traja več mesecev. Če torej želite v sezono vstopiti z že pripravljenim poslom, se najprej posvetujte s tamkajšnjim centrom za podporo podjetništvu pri mestni upravi.

Formati poletne kavarne

Začetna faza odpiranja poletne kavarne je izbira oblike lokala. Gostinstvo se razvija in ponuja različne formate, od katerih ima vsak svojega potrošnika. Najpogostejši formati:

Ulična hrana. Pravzaprav je to prototip hitre hrane, ki je organizirana na ulici. Stranka lahko prigrizne na poti. Kavarna z ulično hrano je majhen kiosk s prikolico, ki prodaja shawarmo, palačinke, hamburgerje itd. Poleg kioska so običajno nameščena stojala ali nekaj miz za tiste, ki želijo prigrizniti v udobnejših pogojih. Povprečni račun za takšne kavarne je 200 rubljev. Najdete lahko gradiva o odkrivanju priljubljenih vrst ulične hrane.

Kavarna– majhen lokal, ki streže okusne pijače v kombinaciji s sladicami. To vključuje tudi sladoledarne. To je primerna možnost za družine z otroki. Povprečni račun je 350 rubljev.

Terasa kavarne– obrat s široko paleto jedi, udobnimi pogoji za preživljanje časa in dobro postrežbo. Povprečni račun takšnih ustanov se začne od 600 rubljev.

Kebab kavarna– eden najpogostejših formatov poletnih kavarn. Če želite odpreti trgovino s kebabom, morate najti prostor ne le za mize, ampak tudi za prostor za žar. Vsa območja niso primerna za ta namen. Tukaj je povprečni račun že 800 rubljev.

Kavarna na plaži– mini kavarna, ki je specializirana za pripravo hrane na plaži. Tu ne bo gurmanskih jedi, lahko pa si privoščite prigrizek v udobnih pogojih. Takšni obrati se odpirajo na plažah ali blizu njih. Format je zelo donosen, vendar je najemnina precej draga.

Kraj za odprtje poletne kavarne

Najbolj donosne lokacije so parki in turistična območja, nabrežja, osrednje ulice mesta, območja v bližini znamenitosti ali čudovite panorame mesta, gneča itd.

Če želite postaviti poletno kavarno, boste morali rešiti vprašanje najema zemljišča. Če ste izbrali lokacijo na zasebnem ozemlju, vam bo lažje: podpišete najemno pogodbo in lahko začnete delati. Če pa zemljišče pripada občini, se boste morali soočiti z lokalno upravo, in sicer z odborom za upravljanje mestne (občinske) lastnine. Za namestitev kavarne boste morali pridobiti dovoljenje. In tukaj se lahko pojavijo določene težave. Tvegate, da se boste zapletli v papirologijo, ki vam vzame veliko časa. In za sezonski posel je čas zelo dragocen.

Za poletno kavarno boste potrebovali parcelo s površino od 5 do 20 kvadratnih metrov. – odvisno od izbranega formata. Približni stroški najema takšne parcele bodo 40 tisoč rubljev. Upoštevajte, da boste morali kuhinjo nekam postaviti. Za celoten cikel priprave hrane mora biti ločen prostor, ki ustreza vsem zahtevam in standardom. Težava je v tem, da mora biti kuhinja poleg prostora za obiskovalce. 15 kvadratnih metrov bo dovolj za namestitev. Tako se pripravite porabiti približno 50 tisoč rubljev za najemnino.

Najem urbanih parcel je običajno cenejši od zasebnih. Stopnja predvideva samo plačilo davka. Toda tukaj se lahko ujamete v past: v 70% primerov so mesta nedonosna in ne bodo prinesla dobička. Zato natančno analizirajte potencialno lokacijo: spremljajte promet pešcev, preučite, kaj je v soseski. Najemno pogodbo podpišite šele, ko ste prepričani, da je prostor primeren za vas. Ne boste imeli časa, da bi se premislili in spremenili lokacijo.

Pri izbiri lokacije upoštevajte tudi naslednje dejavnike:

dobra vidljivost ustanove z različnih točk;

razpoložljivost parkirišča;

bližina prometnih cest.

Takoj pomislite, kako bo izgledala vaša ustanova. Za poletno kavarno je predstavljiv videz zelo pomemben. Zato pripravite projektni projekt. Ni nujno, da se obrnete na oblikovalca. Samo ustvarite harmoničen prostor za sprostitev.

Registracija podjetja

Ena od težav poslovanja v gostinstvu je zbiranje dovoljenj. Če želite to narediti, morate imeti čas in potrpljenje. Tudi majhna poletna kavarna ima resne zahteve. Za dokončanje celotnega paketa dokumentov bo potrebnih nekaj mesecev in približno 15 tisoč rubljev. Zato se začnite pripravljati več mesecev pred začetkom, da boste imeli čas pripraviti vse za otvoritev.

Najprej morate registrirati svoje podjetje. V tem primeru je bolj donosno registrirati samostojnega podjetnika, saj bo kavarna odprta le od maja do septembra. Če nameravate v svoji kavarni prodajati alkohol, se morate za pridobitev licence registrirati kot LLC.

Kot vrsto dejavnosti po klasifikaciji OKVED-2 je mogoče določiti naslednje:

56.10.1 Dejavnost restavracij in kavarn s popolno gostinsko ponudbo, okrepčevalnic, restavracij s hitro prehrano in samopostrežnih restavracij

55.40 Dejavnost barov (če je na meniju alkohol).

Nato morate izbrati davčni sistem. Za poletno kavarno je poenostavljeni davčni sistem primeren po stopnji 6% (od dohodka), po stopnji 15% (prihodek minus odhodki) ali UTII, če je površina lokala manjša od 150 kvadratnih metrov. . Preden se odločite, izračunajte vsako možnost, da izberete najbolj donosno. Upoštevajte, da UTII morda ni veljaven v določeni regiji, zato se o vsem pozanimajte vnaprej.

Prijavite blagajno pri davčnem uradu, prav tako se prijavite pri pokojninskem skladu in zavodu za socialno zavarovanje kot delodajalec za nakazilo zavarovalnih premij za zaposlene.

Naslednja faza je najtežja - pridobitev vseh dovoljenj. Za odprtje poletne kavarne iz nič je potrebno usklajevanje z SES, požarno inšpekcijo in upravo zemljišča. Osnovni seznam zahtevane dokumentacije najdete v tem članku.

Oprema za poletno kavarno

Poletna kavarna zahteva enako opremo kot običajni gostinski lokal. Hladilniki, pečice, kuhinjski pripomočki, posoda (keramična ali kartonasta - odvisno od kavarniškega formata), mali kuhinjski aparati itd. Tu se lahko doda še druga oprema, če kavarniški format to zahteva. Na primer, če nameravate odpreti kebab trgovino, boste morali kupiti žar in vsa pripadajoča orodja.

Poleg tega morate poskrbeti za udobje gostov in kupiti opremo za vzdrževanje udobne temperature: to so lahko mobilne klimatske naprave vrste namakanja ali ventilatorji z vlažilcem.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Prav tako morate kupiti pohištvo: mize in stole. Ne pozabite, da je uporaba plastičnega vrtnega pohištva v kavarnah na prostem v mnogih mestih prepovedana zaradi nizkih okoljskih in estetskih lastnosti. Najboljša rešitev je pleteno ali kovinsko pohištvo z mehkimi sedeži.

Za popolno opremljanje poletne kavarne boste potrebovali približno 300 tisoč rubljev. Vendar ne pozabite preračunati vseh stroškov ob upoštevanju vaših pogojev in ravni cen.

Organizacija jedilnika in ponudbe

Razvoj menija je zelo pomembna faza. V vseh pogledih, predvsem pa v ceni, mora ustrezati formatu lokala. Tukaj je nemogoče dati kakršna koli nedvoumna priporočila. Vsaka oblika ima svoje posebnosti. Omenimo lahko samo ključne točke:

Jedilnik naj bo raznolik, a ne prenasičen. Predolg seznam jedi je slab tako za stranko kot za vas. Stranka se bo težko odločila, vi pa se boste založili s toliko različnimi sestavinami (dobro je, če je povpraševanje po vseh izdelkih, sicer boste utrpeli izgube);

Za vsako jed je treba sestaviti tehnološki zemljevid. Označuje porabo izdelkov na porcijo in njeno količino. Ti podatki bodo koristni za kuharja in SES, pa tudi za izračun potrebnih surovin;

Upoštevajte načelo popolne in spremenljive uporabe izdelkov. Oblikujte svoj jedilnik tako, da vključuje ključne sestavine v različnih jedeh. To bo pomagalo preprečiti kvarjenje hrane, če se izkaže, da nekatere jedi niso zahtevane;

Upoštevajte preference potrošnikov. Bodite prilagodljivi pri sestavljanju svojega jedilnika. Spremljajte zgodovino naročil, vprašajte obiskovalce za mnenje, izključite nepriljubljene jedi z jedilnika ali, nasprotno, uvedite tiste, o katerih se pogosto sprašujejo.

Po pripravi menija naredite seznam potrebnih izdelkov. S temi informacijami začnite iskati dobavitelje. Glavna zahteva zanje je pravočasna dostava in kakovost ponujenih izdelkov. Pomembno je, da vsi izdelki izpolnjujejo zahteve GOST in imajo certifikate kakovosti. S pomočjo tehnološke karte in napovedi prodaje izračunajte količino izdelkov, ki jih boste potrebovali. Najverjetneje bodo ti izračuni približni.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Seznam potrebnih izdelkov za nakup je individualen za vsako ustanovo. Z dobavitelji se boste torej morali ukvarjati sami. Sodelujete lahko z dobaviteljem na enem mestu, ki vas lahko vodi in zagotovi vse, kar potrebujete, v eni dostavi. Najpogosteje pa majhne kavarne sodelujejo z lokalnimi majhnimi dobavitelji.

Preden sklenete dobavno pogodbo, se pogovorite o vseh pogojih, izrazite svoje zahteve ali želje in preberite ocene posameznih dobaviteljev. Primerjajte različne ponudbe. Naj bo vaš prvi nakup majhen in pri različnih dobaviteljih. Primerjajte naslednje kriterije: hitrost dostave, dodatne storitve, kakovost izdelka, cena izdelka, zvestoba kupcev itd. Kot vidite, je iskanje dobaviteljev precej dolgočasno opravilo, zato se ga tudi lotite vnaprej.

Za majhno podjetje bodo začetni nakupi izdelkov znašali približno 40 tisoč rubljev. Čeprav je tukaj vse individualno.

Osebje poletne kavarne

Kavarna je nepopolna brez kuharja in natakarja. Poleg tega, če delate 7 dni na teden, bi morali organizirati urnik izmenskega dela - to pomeni še enega kuharja in natakarja. Minimalno osebje za poletno kavarno: 2 natakarja, 2 kuharja, administrator, čistilec, računovodja. S kuharji in natakarji si ne morete predstavljati ničesar - iskati morate dobre, usposobljene delavce. Kot skrbnik lahko to poskusite rešiti sami. In računovodske storitve lahko oddate zunanjim izvajalcem.

Izberite osebje, ki ustreza formatu kavarne. Na primer, če načrtujete galerijo, kjer prodajajo že pripravljen sladoled, potem lahko storite brez kuharja in zaposlite enega blagajnika. In če načrtujete kavarno z lastno kuhinjo, potem brez kuharja ne morete.

Upoštevajte, da morajo vsi zaposleni imeti zdravstveno kartoteko. To je obvezna zahteva. Z osebjem 6 ljudi bo plačilna lista znašala približno 120 tisoč rubljev (vključno s prispevki v sklade).

Oglaševanje poletne kavarne je tako specifično kot dejavnost sama. Drage metode tukaj ne delujejo. Bolje se je osredotočiti na preprosto, a učinkovito oglaševanje. Bodite pripravljeni porabiti približno 20 tisoč rubljev za promocijo.

Pomembna je lokacija obrata. Pogosto ljudje med sprehodom spontano izberejo kavarno. Gredo mimo prijetnega lokala, vidijo tablo s privlačno ponudbo in se odločijo vstopiti. Zato poskrbite, da bo vaša kavarna videti privlačna. V bližini lahko namestite tablo s kredo, na katero boste pisali informacije o popustih ali jedi dneva.

Zgodaj se najavite. Medtem ko opremljate lokacijo, izobesite obvestilo o tem, kaj se bo tukaj nahajalo in kdaj je predvideno odprtje. Razdelite letake s kuponi za popust in vabilom na otvoritev letnega igrišča.

Omislite si svojo posebnost – nekaj, kar vas bo razlikovalo od drugih. Konkurenca na trgu je zelo velika. Za mesto pod soncem se je treba boriti ne le v ozkem segmentu, ampak tudi z večino obratov v mestu, ki imajo poletne površine (in zdaj jih imajo mnogi). Morda boste vrteli glasbo na ploščah in kavarno oblikovali v retro stilu; ali boste predvajali filme preko projektorja; ali organizirati show program ... Možnosti je veliko. Poglejte, kaj zanimivega si izmislijo v tujini – kaj pa, če želite kaj ponoviti?

Izračun dobička

Preidimo na najpomembnejšo fazo - izračun dobička. Ne pozabite načrtovati prihodkov in odhodkov projekta, da zagotovite njegovo učinkovitost. V nasprotnem primeru nima smisla začeti tega.

Tukaj so ključni poslovni kazalci:

Začetna naložba: 600 tisoč rubljev

Povprečni račun: od 300 do 1200 rubljev (odvisno od oblike)

Mesečno število obiskovalcev: 1200 oseb (ali 40 oseb na dan)

Mesečni promet: ≈ 720 tisoč rubljev

Mesečni stroški: 270 tisoč rubljev

Čisti dobiček: ≈ 450 tisoč rubljev

Vračilna doba: 2 meseca

Ti izračuni so približni in se lahko razlikujejo glede na: regijo, obliko obrata, raven cen itd.

Nekatere značilnosti poletnih kavarn

• Pravilo treh "O": razsvetljava, grelne enote, odganjalci mrčesa.Če poskrbite za te tri "O", potem vaši obiskovalci ne bodo pobegnili zvečer, v vlažnem in hladnem vremenu, v prvih jesenskih mesecih.
• Pivo in meso. Prav te so v poletnih kavarnah največkrat poudarjene. Toda v skladu z zakonom prodaja alkohola v nestacionarnih objektih (kioski, stojnice, pulti, šotori) ni dovoljena. Regionalne oblasti imajo pravico dovoliti prodajo piva v poletnih kavarnah, vendar le v stacionarnih objektih.
• Bela barva. Vsi restavratorji strogo ne priporočajo uporabe belih dodatkov na mizah v poletni kavarni na prostem. Zakaj? To je zelo preprosto: bela barva zaslepi oči na močnem soncu.
• Otroško igrišče + otroški meni. Skoraj obvezni sestavni deli odprtih kavarn.
• Območje. Tudi za tako imenovani demokratični segment se morate spomniti enega pravila: ozemlje je treba razdeliti na več con in ustvariti občutek izolacije miz. Tukaj bodo pomagali "arhitekturni detajli", kot so loki, gazebi, stene, ograje, okrasne kovane rešetke, fontane, slapovi.

Zaključek

Poletna kavarna je odličen način za hiter zaslužek. Toda posel je dobičkonosen le, če je vse narejeno po načrtih in pravočasno. Priprave na poletno sezono je vredno začeti že pozimi. Investicije so na začetku nizke, zaradi velikega pribitka na izdelke v sezoni pa lahko zaslužite toliko, kot ima trgovina v celem letu.

Pridobite trenutne izračune za svoj poslovni načrt