Pripravljen poslovni projekt za kavarno. Poslovni načrt za odprtje kavarne iz nič

Gostinski posel pri nas hitro raste. Toda preden odprete kavarno, morate natančno izračunati vsak korak. Predstavljamo vam poslovni načrt za kavarno z izračuni.

Kje začeti?

Vhodni podatki:

• Vrsta dejavnosti: cafe-bar.
• Površina: 150 kvadratnih metrov metrov, 100 kvadratnih metrov. metrov – trgovska skupina (storitvena dvorana), 50 kvadratnih metrov. metrov - proizvodni, komunalni in upravni prostori.
• Prostori: najem.
• Število sedežev: 20 miz, 84 sedežev.
• Odpiralni čas: od 10:00 do 00:00.

meni

• Širok izbor alkoholnih pijač (vsaj 100 vrst).
• Gazirane pijače.
• Pivski prigrizki in aperitivi.
• Glavne jedi (solate, mesne in ribje glavne jedi, juhe).
• Kratek seznam sladic.

Oblika lastništva: LLC. Sistem obdavčitve: poenostavljeni sistem obdavčitve. Davčna osnova: dohodki minus odhodki.

Organizacijski vidiki

Ustanovitev LLC je posledica dejstva, da ima samo pravna oseba pravico do prodaje močnih alkoholnih pijač. Računovodstvo bo potekalo samostojno, s pomočjo spletne storitve.

Če želite odpreti, morate opraviti naslednje korake:

Vrsta	cena, rub.
Registracija LLC	4 000
Pečat	1 000
Registracija blagajne	–
Odpiranje tekočega računa	2 000
Registracija pri davčni službi	–
Najemna pogodba za eno leto*	600 000
Projekt prostorov in prenove	25 000
Projekt rekonstrukcije fasade	7 000
Tehnično poročilo o notranji infrastrukturi: prezračevalna, vodovodna, električna in toplotna omrežja	80-100 rubljev. kv. meter
Pogodba o dezinfekciji za eno leto	48 000
Pogodba za deratizacijo za eno leto	48 000
Pogodba za deratizacijo za eno leto	48 000
Pogodba o varovanju za eno leto	120 000
Obvestilo Rospotrebnadzorja o začetku dejavnosti	–
Usklajevanje programa nadzora proizvodnje z Rospotrebnadzorjem	–
Dovoljenje za prodajo alkohola na drobno za eno leto	65 000
Dovoljenje gasilske službe	–
Dovoljenje SES	–
Razvoj in usklajevanje receptov jedi	–

*Cena najema je navedena za prva dva meseca, vključno z varščino, nato se najemnina plačuje mesečno.

Skupni stroški registracije podjetja in začetnih dokumentov bodo stali 998 tisoč rubljev. Toda preden začnete uradno registrirati svoje podjetje, morate v celoti pripraviti prostore. Popravila, prenova, namestitev požarnih hidrantov in potrebnih vodovodnih napeljav lahko stanejo 500 tisoč rubljev.

Tehnična oprema

Razmislimo o potrebni opremi in pohištvu za industrijske prostore in bar:

Ime	Količina, kos.	Cena za 1 kos, rub.	Skupni stroški, rub.
Plošča	2	59 000	118 000
Žar	1	25 000	25 000
Hladilnik	4	40 000	160 000
Prezračevalni dežnik	1	20 000	20 000
Luske	2	3 000	6 000
Proizvodna miza	2	30 000	60 000
Pralna kad	1	10 000	10 000
Kuhalnik vode	1	5 000	5 000
Kuhinjski robot	1	20 000	20 000
cvrtnik	1	10 000	10 000
Hood	2	20 000	40 000
aparat za kavo	1	50 000	50 000
Izdelovalec ledu	1	10 000	10 000
Pomivalna korita	3	10 000	30 000
Mešalnik	1	7 000	7 000
Noži in drugi kuhinjski pripomočki			30 000
Hladilna vitrina	1	25 000	25 000
Barski dodatki (shakerji, dozirniki itd.)			20 000
Omara	5	7 000	35 000
Police	5	3 000	15 000
Stoli	8	2 000	16 000
Kavč	1	20 000	20 000
Tabela	2	10 000	20 000
Kopalniška oprema osebja			31 500
Sistem R-Keeper	1		150 000
SKUPAJ			927 500

Za trgovalno skupino boste potrebovali:

Ime	Količina, kos.	Cena za 1 kos, rub.	Skupni stroški, rub.
Tabela	20	20 000	400 000
Zofe	12	20 000	240 000
Stoli	56	7 000	392 000
Barski stoli	4	10 000	40 000
Točilni pult	1	40 000	40 000
Dodatki in okraski			100 000
Namizni pribor za dvorano			50 000
Vodovodna napeljava za kopalnico za goste			100 000
SKUPAJ			1 362 000

Tako boste za popolno opremljanje svojega cafe-bara potrebovali 2.289.500 rubljev.

Osebje

Za majhen cafe-bar morate najprej najeti:

Zaposleni	Količina	Način plačila	Pokrivni del	Odstotni del (približno 7% za natakarja, po 3% za kuharje in barmane količin)	Skupaj za vse zaposlene	Plačilna lista z odbitki
Natakar	4	Plača + procent	15 000	25 000	160 000	208 320
kuhar	1	Plača + procent	60 000	15 000	75 000	97 650
Kuhaj	2	Plača + procent	40 000	15 000	110 000	143 220
Administrator	2	Plača	35 000		70 000	91 140
Strokovnjak za nabavo	1	Plača	35 000		35 000	45 570
Natakar	2	Plača + procent	20 000	15 000	70 000	91 140
Pomivalni stroj	2	Plača	15 000		30 000	39 060
Čistilka	2	Plača	15 000		30 000	39 060
SKUPAJ	16				580 000	755 160

Obseg investicijskih vložkov

Načrtovani kazalniki uspešnosti cafe-bara

Gostinska dejavnost je podvržena sezonskosti. Pretok obiskovalcev se poveča oktobra in še naprej raste do aprila. Potem pride do zmanjšanja prihodkov zaradi zmanjšanja števila strank. Zato je bolje odpreti kavarno v septembru in oktobru. V tem primeru lahko dosežete točko preloma aprila-maja naslednje leto.

Za povečanje pretoka strank je načrtovano:

• Od 12.00 do 15.00 poleg glavnega menija vključuje poslovno kosilo po nižjih cenah.
• Uro pred zaprtjem kuhinje ponudite 10% popust na celotno ponudbo.
• Ponudite popuste na jed dneva.

Prihodki ustanove bodo sestavljeni iz naslednjih postavk:

• Alkoholni izdelki - 45%.
• Prigrizki in aperitivi – 25%.
• Glavne jedi – 20%.
• Sladice in brezalkoholne pijače – 10%.

Odhodkovni del

Ta del lahko razdelimo na 2 komponenti:

1. del so proizvodni stroški. Če boste nakupe pravilno načrtovali, se vam bo vedno izplačalo, saj bodo veljali naslednji pribitki:

• Alkoholni izdelki - 200-300%.
• Brezalkoholne pijače - 500-700%.
• Glavne jedi, predjedi in aperitivi – 250-350%.
• Sladice – 400%.

2. del vključuje splošne poslovne stroške:

• Najem prostorov in javnih storitev - 230.000 rubljev.
• Plača z odbitki - 755.160 rubljev.
• Drugi potrošni material (čistila, prtički, vrečke za smeti, osvežilci zraka) - 50.000 rubljev.
• Vzdrževanje pogodb (varovanje, dezinfekcija, deratizacija, dezinsekcija) – 22.000 rubljev.
• Oglaševanje - 50.000 rubljev.
• Davki – 6 % od davčne osnove.
• Drugi stroški - 20.000 rubljev.

Največji delež v strukturi odhodkov zavzemajo proizvodi (okoli 30 %), plače z davki (27 %) in najemnine (22 %).

Zdaj pa izračunajmo donosnost. Če vašo kavarno obišče približno 150 ljudi na dan, povprečni ček pa je 800-1000 rubljev, bo dnevni dohodek 135.000 rubljev. Na mesec boste prejeli 4.050.000 rubljev. Če odštejemo vse stalne in spremenljive stroške, dobimo približno 1.300.000 rubljev čistega dobička. Tako bo donosnost cafe-bara približno 32%. Seveda bo potreben čas, da dosežemo takšne številke.

Finančni načrt

Kazalo	1 leto	2 leti	3 leta
Prihodki	15 200 000	22 250 000	36 400 000
Čisti prihodki	1 200 000	2 500 000	8 400 000
Učinkovitost	8%	11%	23%

Posledično se bo začetna naložba povrnila v 2,5 letih po odprtju.

Marketinški načrt

PR kampanja mora biti usmerjena k naslednjim ciljem:

• Obveščanje prebivalcev in gostov mesta o odprtju novega obrata. Oglaševanje je treba objaviti na radiu, lokalnih tiskanih medijih, družbenih medijih, panojih in transparentih.
• Oblikovanje stalnega toka strank in rednih obiskovalcev.
• Povečanje zvestobe cafe-baru: razdeljevanje letakov, kartic s popusti, prirejanje nagradnih iger in promocij.

Merila uspešnosti

• Začetek projekta: maj.
• Otvoritev lokala: september.
• Donosnost naložbe: 39 %.

Sčasoma

Odprtje lokala je izjemno privlačen in zanimiv posel. Če izberete pravi koncept, bo zagotovo prinesel hiter dobiček. Primer uspešnega cafe-bara je mogoče najti v vsakem mestu. Če želite ostati na površju in dobiti stabilen dohodek ter sčasoma odpreti verigo barov, morate:

• Nenehno posodabljajte in optimizirajte jedilnik.
• Organizirajte tematske zabave in zanimive večere.
• Organizirajte poslovne dogodke.

Tudi če imate podroben poslovni načrt za kavarno, lahko nepoznavanje posebnosti "kuhinje" gostinskega segmenta povzroči nepotrebno izgubo časa in denarja. Da bi se izognili napakam na določenih stopnjah, je priporočljivo poiskati pomoč strokovnjakov: oblikovalcev, kadrovnikov, pravnih agencij in drugih. Na stotine prebranih knjig in opravljenih tečajev ne more nadomestiti praktičnih izkušenj.

Prijetna kavarna lahko postane priljubljeno zbirališče mnogih ljudi. Kljub obilici takšnih obratov v velikih mestih ne najdejo vsi svojih rednih strank in mnogi so prisiljeni prenehati obstajati. Očitno so njihovi lastniki naredili resne napake v fazi načrtovanja. Pri razvoju poslovnega načrta za odprtje kavarne iz nič je pomembno, da čim bolj podrobno pretehtamo vse nianse in razmislimo o več možnih rešitvah za vsako sporno vprašanje. Seveda kavarna ne zahteva izpolnjevanja toliko zahtev kot restavracija, vendar mora biti gostinski obrat v skladu s sanitarnimi standardi. Strokovnjaki priporočajo razvoj projekta ob upoštevanju sanitarnih standardov, namesto da bi jim poskušali prilagoditi napol dokončano ustanovo.

Izdelava podrobnega poslovnega načrta

Izdelavo poslovnega načrta bi morali začeti z iskanjem nestandardne oblike lokala, saj donosna kavarna ni lahka - 3 mize in pult za sladoled. Stroški najema, potreba po naročilu oblikovalskih storitev, pohištvo in oprema so odvisni od izbranega koncepta. Na primer, če se kavarna nahaja v poslovni stavbi ali izobraževalni ustanovi, mora imeti zadostno število sedežev in širok izbor prigrizkov, primernih za potencialne stranke, vendar je zasnova takšne ustanove lahko diskretna in celo skromna. In odprtje tematske ustanove, na primer kavarne za ljubitelje knjig, bo zahtevalo veliko več naložb v zasnovo prostorov.

Preden odprete obcestno kavarno iz nič, boste morali opraviti obsežno analitično delo in določiti dobro lokacijo, nabor jedi in pijač, po katerih bodo povpraševali popotniki, ki se bodo odločili obiskati obcestno restavracijo.

Da bi ugotovili, kako odpreti otroško kavarno iz nič, morate imeti informacije o trenutnih trendih v svetu otroške zabave in se zavedati, kateri superjunaki so zdaj zelo cenjeni, da pravilno okrasite sobo. Poleg tega so povečane zahteve za otroški meni, zato je treba razširiti glavno ponudbo jedi in pijač, ob upoštevanju dejstva, da se otroci običajno sprostijo v spremstvu odraslih. Preden odprete družinsko kavarno iz nič, izberite sobo v bližini krajev, kjer družine množično preživljajo čas, in se prepričajte, da tistih, ki počitnikujejo v kavarni, ne motijo ​​ljubitelji močnih alkoholnih pijač in hrupnih zabav.

Sestava podrobnega poslovnega načrta je obvezen korak v navodilih po korakih, kako odpreti kavarno iz nič. Poslovni načrt mora vsebovati naslednje:

• Podrobni opisi oblike obrata, njegove lokacije, prostorov za kavarno, organizacijske strukture, urnika dela;
• Analiza trga in najbližjih konkurentov;
• Tržni načrt;
• Cenovna politika ustanove;
• oprema;
• Dobavitelji;
• Finančni odhodki;
• Izračun dobička in ocena tveganja.

Kje začeti odpirati kavarno? – Z jasnim razumevanjem, kaj točno bo. Osnova poslovnega načrta bo podroben opis same ideje obrata, glede na to, kaj bo izbrano: lokacija, zasnova prostora in potrebna oprema. Oblika obrata bo določala tudi število zaposlenih, zahteve zanje in ustrezen razpored dela.

Potrebno je analizirati trg, da bi bolje razumeli trenutne trende in ocenili konkurenčnost bodoče kavarne. Seznanjanje z dejavnostmi vaših najbližjih konkurentov vam bo pomagalo narediti vaš obrat edinstven in zgraditi pravo cenovno politiko. Načrt trženja je zasnovan za promocijo kavarne povsod in ga je treba pripraviti dolgoročno. Izbira opreme v poslovnem načrtu je predpisana ob upoštevanju oblike obrata, vendar se lahko v prihodnosti nekatere postavke spremenijo. Prav tako je bolje vnaprej poskrbeti za dobavitelje izdelkov, ne da bi pozabili zapisati rezervne možnosti v primeru višje sile. Finančni vložki, pričakovani dobički in morebitna tveganja bodo že v fazi načrtovanja omogočili predstavo o tem, kako bo obrat izgledal s finančnega vidika. Zato je "Pripravite poslovni načrt" prva točka v celovitem odgovoru na vprašanje: "Želim odpreti kavarno, kaj potrebujem za to?"

Registracija dejavnosti

Pred začetkom postopka registracije dejavnosti je potrebno določiti pravno obliko podjetja. Če želite odpreti mini kavarno iz nič, se je bolj donosno registrirati kot samostojni podjetnik posameznik, vendar bo v tem primeru prodaja alkohola v obratu nemogoča. IP je primeren za majhne restavracije, mini kavarne v izobraževalnih ustanovah ali pisarniških centrih.

Pravna oblika LLC je izbrana, če nameravate odpreti kavarno, kjer se bodo prodajale alkoholne pijače.

Pred registracijo:

• Odobreni kapital je plačan;
• Organizira se pravni naslov;
• Podpise na vlogi za registracijo overi notar;
• Državna dajatev je plačana;
• Pečat je narejen;
• Odpre se bančni račun;
• Izbrana je koda OKVED (56.10);
• Listina je pripravljena;
• Vloga se izpolni na obrazcu P11001.

Po registraciji LLC morate pridobiti dovoljenja za prostore, dovoljenje za trgovsko dejavnost v kavarni, dovoljenja za prodajo alkohola in tobačnih izdelkov, zaposleni pa morajo pridobiti rezultate zdravniškega pregleda.

Seznam dovoljenj za prostore vključuje naslednje postavke:

• Najemna pogodba;
• dovoljenje SES;
• Sklep organa za požarno varnost;
• Dogovori za odvoz odpadkov in sanitarije.

Nadaljujte z izvajanjem naslednjih točk za odprtje kavarne le, če imate vsa dovoljenja in licence. Poleg tega se morate najprej prijaviti pri davčnem organu v kraju opravljanja dejavnosti.

Izbira davčnega sistema

Registracija podjetja za davčne namene se izvede na stopnji registracije samostojnega podjetnika ali LLC, nato pa se izbere sistem, po katerem se bodo odštevali davki. Za kavarne v primerih, ko UTII (enoten davek na pripisani dohodek) ni mogoče uporabiti (to je odvisno od regije), izberejo poenostavljeni davčni sistem (poenostavljen sistem obdavčitve) s stopnjo 15% (prihodki minus stroški).

Prava lokacija je polovica uspeha

Izbira lokacije, kjer nameravate odpreti obrat, je pomembna točka na seznamu, kaj je potrebno za odprtje kavarne. Kraj mora imeti veliko prometa, sicer bo obrat miroval brez strank. V mnogih pogledih je njegova izbira odvisna od formata ustanove in pričakovanih kategorij obiskovalcev. Na primer, ločena stavba v središču velikega stanovanjskega območja ali v velikem parku poleg stanovanjskega naselja je točno tisto, kar potrebujete za odprtje kavarne. Čez dan bo tak obrat prodajal kavo in slaščice za matere, ki hodijo z otroki, zvečer pa bodo obiskovalci prebivalci bližnjih hiš, ki se želijo sprostiti po napornem dnevu.

Soba s površino 250-270 kvadratnih metrov. m - to je tisto, kar potrebujete, da odprete kavarno iz nič s 50 sedeži. Na podlagi teh parametrov, pa tudi zahtev sanitarne in epidemiološke službe, je treba izbrati prostor v kraju, kjer je promet ljudi precej visok. Če vaša kavarna sprva postreže do 50 ljudi na dan, kar velja za dokaj nizko delovno obremenitev, povprečni ček za vsakega obiskovalca pa je 200 rubljev, bo dobiček 200.000 rubljev. na mesec, in to je precej dober pokazatelj.

Ureditev in iskanje oblikovalskih rešitev za prostore

Malo verjetno je, da se boste lahko izognili stopnji prenove prostorov, preden odprete kavarno s hitro prehrano iz nič. Toda preden pokličete ekipo delavcev, je treba razmisliti tudi o tem, kakšna bo notranjost prihodnjega obrata, in najti ustrezne oblikovalske rešitve. Če želite to narediti, lahko naročite storitve profesionalnih oblikovalcev ali pa sami skicirate predhodni načrt in mojstrom dodelite posebne naloge, ki vam bodo povedali, kako jih pravilno izvajati.

Za majhne kavarne sta na primer pomembna umirjeno vzdušje in iluzija zasebnosti, študentske restavracije ne potrebujejo elegantnega pohištva, ampak bi morale pritegniti mlade z nenavadnimi, privlačnimi in nepozabnimi notranjimi detajli. S tematskimi obrati je težje, njihova ureditev bo zahtevala več spretnosti in znatne finančne naložbe, ki se bodo najverjetneje izplačale prav zaradi nenavadnosti kavarne. Stroški odprtja kavarne iz nič bodo v veliki meri odvisni od osredotočenosti obrata. Izkušeni restavratorji svetujejo, da morate v obratih, kjer prodajajo alkohol, postaviti točilni pult.

Kavarniška oprema

Seznam standardne opreme, potrebne za odprtje kavarne iz nič, je sestavljen iz naslednjih elementov:

• plošča;
• žar;
• Omara za cvrtje in kuhanje;
• Hladilniki;
• Proizvodne mize;
• korita;
• Posoda;
• Pohištveni kompleti za obiskovalce.

Nakup opreme je pomemben del stroškov odprtja majhne kavarne iz nič. Približni znesek stroškov je 600.000 rubljev. Oprema se običajno nabavlja iz Rusije, posoda je uvožena. Pohištvo za dvorano lahko izdelate po naročilu, če v prodaji ni že pripravljenih kompletov, ki bi ustrezali notranjosti vaše kavarne.

Oglaševanje ustanove

Na stopnji razmišljanja o ideji o tem, kako odpreti lastno kavarno in kje začeti, bi morali poskrbeti za nepozabno in samopromocijsko ime za prihodnjo ustanovo. Pred otvoritvijo poteka oglaševalska akcija z lepim in svetlim napisom, ki pritegne pozornost in vzbuja zanimanje. To je tisto, kar morate vedeti, da odprete svojo kavarno. Znak naj bi bil v prihodnje mejnik, po katerem bo obrat prepoznaven. Zato ne varčujte z razvojem dizajna in izdelavo visokokakovostnega znaka z uporabo najnovejše tehnologije.

Marketinški načrt mora biti dolgoročno zasnovan in mora vsebovati seznam rednih promocijskih dogodkov in promocij, ki pritegnejo pozornost podjetja. Odgovor na vprašanje: "Koliko denarja je potrebno za odprtje kavarne?" mora upoštevati stroške, povezane z oglaševanjem.

Vesele ure, popusti na banketne menije, poslovne kartice - kateri koli način privabljanja obiskovalcev je dober v boju za redne stranke za tiste, ki želijo odpreti kavarno.

Sorodni videoposnetki

Izračun finančnih naložb

Ko se podjetnik odloča za lastno podjetje, mora oceniti, koliko denarja potrebuje za odprtje kavarne. Stroški se lahko razlikujejo glede na regijo in velikost kraja, kjer nameravate ustanoviti podjetje. Stroške odprtja kavarne iz nič je mogoče izračunati po glavnih postavkah stroškov v začetni fazi: registracija dejavnosti (10.000 rubljev), najem prostorov (300.000 rubljev), popravila in ureditev, nakup opreme (600.000 rubljev) in izdelkov. (200.000 rub.), oglaševanje (60.000 rub.). Mesečni stroški bodo vključevali: najemnino, komunalne račune, davčne olajšave, plače zaposlenih, nakup hrane, stroške oglaševanja. Tako bo odgovor na vprašanje, koliko stane odprtje kavarne iz nič, približen znesek 1.200.000 rubljev.

Donosnost in povračilo

Z izračunom, koliko stane odprtje kavarne, lahko podjetnik oceni donosnost takšnega posla in njegovo dobo vračila. Če sledite predvidenemu poslovnemu načrtu in izberete pravo lokacijo za obrat, se bo kavarna, tudi po najbolj konzervativnih ocenah, povrnila v enem letu. Dobro izbran in dobro izveden koncept je tisto, kar potrebujete za odprtje kavarne, katere donosnost bo 20-25%.

Prednosti in slabosti poslovanja

vprašanje "?" zelo relevanten in mnogi iščejo odgovor nanj. Odpiranje lastne kavarne je dober odgovor na vprašanje, ki zanima podjetne državljane. Trenutni čas se imenuje uspešen za vstop v posel. Prednosti ustanavljanja lastnega podjetja zdaj vključujejo še vedno nizke najemnine, veliko praznega prostora na prometnih območjih in ljudi, ki postopoma izhajajo iz varčevanja. Preden odprete kavarno, se morate seznaniti z niansami vodenja restavracije, da se izognete nadležnim napakam. Na primer, morate biti pripravljeni ustaviti krajo hrane in alkoholnih pijač s strani brezvestnih zaposlenih ter zagotoviti, da vaša kavarna ohrani svojo blagovno znamko in se ne spremeni v navadno restavracijo. Tisti, ki želijo odpreti kavarno in se sprašujejo, kje začeti, bodite pripravljeni vsak dan preverjati delo svoje ustanove in osebno spremljati vse procese.

Mnogi podjetniki pri izbiri panoge, v kateri bodo uspešno poslovali, dajejo prednost gostinstvu. To je povsem razumno.

Odprtje kavarne je odličen način za ustanovitev podjetja.

Takšni projekti se običajno hitro povrnejo in dolgoročno prinašajo večje dobičke.

Zato se na vsakem koraku pojavljajo vse vrste kavarn, picerij, coworking centrov, kavarn.

Ugotovimo, katere ukrepe je treba sprejeti, da odpremo kavarno, da postane priljubljena. Kako odpreti kavarno? Naredimo približen poslovni načrt, vendar si najprej poglejmo posebnosti tega področja.

Zakaj kavarna

V Rusiji velja, da je gostinski segment precej brezplačen, kljub povpraševanju po takem poslu.

To je zato, ker polovica obratov se zapre v enem letu.

Situacijo lahko razložimo z veliko konkurenco, neuspešnim konceptom obratov ali nizko kakovostjo storitev.

Zato je tako pomembno napisati poslovni načrt za kavarno. Kdor k temu pristopa odgovorno, uspe uspešno delovati na trgu.

Vsaka nova kavarna ima svoje značilnosti, ki vedno pritegnejo obiskovalce, od katerih nekateri postanejo redne stranke.

Obstaja veliko razlogov, zaradi katerih je takšno podjetje povpraševanje med novopečenimi podjetniki:

• rast blaginje prebivalstva;
• želja po sodobnem življenjskem slogu;
• priložnost za komunikacijo v sproščenem, udobnem okolju;
• razvoj pisarniških centrov ter nakupovalnih in zabaviščnih kompleksov, katerih zaposleni morajo jesti;
• zanimanje za tematske ustanove;
• obstoj ljubiteljev kulinaričnih užitkov, pa tudi samcev;
• praznovanje praznovanj.

Načrtovanje kot osnova za uspeh

Pomembno je, da že na začetku pošteno ocenite svoje moči in zmožnosti.

Navsezadnje bo za prehrano ljudi potrebno pridobiti številna dovoljenja (samostojni podjetniki, sanitarna in epidemiološka služba, gasilci).

Nato je treba strogo upoštevati vse standarde in norme. Pri "polaganju temeljev" je pomemben kompetenten in pozoren pristop, sicer se dodatnim stroškom ni mogoče izogniti.

Urejanje kavarne naj ne bo posledica včerajšnjega »vpogleda« v to idejo. Vsak posel je treba izračunati do najmanjše podrobnosti!

To je skrivnost uspešnega poslovanja. Rezultat se začne oblikovati z načrtovanjem kazalnikov: proračun, obseg, čas začetka in izvedbe projekta.

Uspeh podjetja sloni na teh treh stebrih. Pomislite, koliko ste pripravljeni vložiti v kavarno, kako dolgo bo delovala in koliko časa se bo naložba povrnila?

Če ste sposobni odgovoriti na ta in številna sorodna vprašanja, poleg tega razumete razmerje med vsemi procesi, potem bo vaš projekt odpiranja kavarne zagotovo prinesel pomemben dohodek.

Raven zagotavljanja storitev v kavarni je poenostavljena v primerjavi z restavracijo, zato ni potrebe po opravljanju super naloge.

Podrobno razmislimo, katerim vprašanjem je treba posvetiti največjo pozornost.

Dovoljenja in potrebna dokumentacija

Organizacija kavarne zahteva obvezno reševanje takšnih pravnih vprašanj:

• registracija podjetja;
• izbira davčnega sistema;
• zbirka dokumentov (najemna pogodba; dovoljenje za namestitev gostinskega lokala v določenem prostoru; rezultati zdravniškega pregleda osebja);
• licenciranje (za trgovske dejavnosti, prodajo tobačnih in alkoholnih izdelkov);
• registracija registrskih blagajn;
• sklepanje pogodb za: odvoz smeti, požarni pregled, požarni alarm, panik tipko (varovanje), deratizacijo in dezinfekcijo, računovodsko podporo;
• pridobitev zaključka SES (o skladnosti izbranih prostorov z vsemi sanitarnimi standardi);
• pridobitev dovoljenja za izvajanje dejavnosti od organov požarne varnosti;
• podpisovanje pogodb o dobavi izdelkov.

Vsekakor pa se dokumentarni komponenti ne boste mogli izogniti, zato z vsemi močmi in zvezami rešite našteto.

Načrtovanje odprtja lastne kavarne mora temeljiti izključno na sanitarnih standardih. Prilagajanje projekta njim po meri ni najboljša rešitev.

Vsa pravila za gostinske obrate glede skladnosti s sanitarnimi standardi se odražajo v določbah "San Pin 2.3.6.1079-01". Slediti jim je znak spoštovanja do strank, ki zagotavljajo vaš dohodek.

Analiza trga in konkurence

Zelo pomembna je analiza gostinskega segmenta. Pomagal vam bo ugotoviti, po kateri vrsti kavarne je največ povpraševanja in katera bo nov izdelek. Na začetku morate določiti naslednje parametre:

• skupno število prebivalstva in delež mladih in delovno sposobnih v njem (predstavljali bodo glavni kontingent);
• povprečna raven dohodka prebivalcev;
• razčlenitev števila kavarn po nišah;
• teritorialna lokacija obratov;
• ponudba in povpraševanje po storitvah;
• povprečna velikost čeka.

S primerjavo vseh teh parametrov boste lahko razumeli trende, značilne za trg, pametno zgradili cenovno politiko, ustvarili meni in izbrali koncept ustanove.

Nato preučite dejavnosti podobnih ustanov v vašem mestu, analizirajte njihove prednosti in slabosti ter ciljno občinstvo.

Posebej pomembne so napake, ki jih naredijo konkurenti.

Poskusite se jim izogniti tako, da izboljšate najboljše prakse in prispevate svoje zamisli.

Pomembno je ugotoviti dejavnike, ki določajo obiskanost obrata v določenem kraju.Če imate prosta sredstva, lahko analizo trga naročite pri svetovalnih agencijah.

V tem primeru je zagotovljena strokovna ocena niše s podrobnimi podrobnostmi in napoved trendov v industriji. Če se obeti vaše ideje izkažejo za iluzorne, bodo taka podjetja izbrala bolj donosen projekt.

Izbira vrste obrata

Proračun se načrtuje na podlagi poslovnega načrta, glede na vrsto kavarne. Osredotočite se tako na svoje želje kot na število podobnih obratov.

Otroška kavarna - notranjost

Danes kavarne veljajo za obetavne na trgu:

• otroški;
• vegetarijanec;
• Internetna kavarna;
• s karaokami;
• Nargile bari;
• suši bari;
• franšizno;
• hitra prehrana (nudenje hrane za s seboj);
• anti-cafe (plača se za čas bivanja, ne za stroške jedi na meniju);
• tematski (literarni, športni, glasbeni, nacionalni slog itd.).

Ne glede na vrsto ustanove, ki jo izberete, upoštevati specifiko zavodov. Na primer, prisotnost jedi "od kuharja" in jedilnega pribora z blagovno znamko sta značilna za dovršen slog restavracije. Ne iščite se za luksuz, ki ga ne potrebujete, to bo povzročilo samo dodatne stroške.

Bodo pa ravno pravšnje vrečke sladkorja, na embalaži katerih so stripi iz vašega lokala. Izdelate lahko tudi prtičke z logotipom ali imenom, posebno uniformo za osebje ali pohvalo obrata rednim strankam.

Ne pozabite, da je "popestritev" vedno dobrodošla in ne glede na to, kje - v meniju, notranjosti ali postrežbi.

Izbira lokacije

Če računate na široko občinstvo, se prepričajte, da je lokacija kavarne primerna za ljudi:

• je bil v prvem območju vidnosti;
• nagnjenost k počitku (odsotnost v bližini prometnih avtocest in hrupnih avtocest);
• zagotovljen parkirni in prometni dostop.

Lokacija seveda vpliva na obisk zavoda. Izbrati morate mesta z velikim prometom (osrednji trgi, sprehajalne površine, nakupovalni in zabaviščni kompleksi, železniške postaje in postaje podzemne železnice) ali se osredotočiti na glavno idejo.

Koncept je pomemben dejavnik pri določanju lokacije obrata. Razumevanje ciljne publike vam bo pomagalo izbrati pravo območje, ulico ali nakupovalno središče. Na primer, mladinske kavarne se lahko nahajajo v bližini glavnih zabaviščnih mest v mestu, kavarne za vegetarijance pa se lahko nahajajo v bližini centrov duhovnih praks.

Če se osredotočate predvsem na poslovna kosila, izberite mesta v bližini poslovnih središč v poslovnih okrožjih mesta. V stanovanjskem območju lahko računate na bankete, v bližini prometnih vozlišč - na hitre prigrizke.

Kavarne so priljubljene v središču mesta, saj se je tam udobno srečati in se 15-20 minut pogovoriti o poslu.

Značilnosti sobe in notranjosti

Prostore za kavarno lahko kupite, zgradite ali najamete. Pri izbiri se upoštevajo naslednja merila:

• najemnina ali stroški;
• dimenzije sobe;
• prisotnost dvoran in pomožnih prostorov;
• postavitev;
• bližina postajališč javnega prevoza;
• oddaljenost od avtomobilskega prometa in pešcev;
• število nadstropij (po možnosti prvo);
• razpoložljivost vhodov in izhodov (po možnosti z ulice);
• "labirinti" v zaprtih prostorih;
• izhod iz okna (super, če se soba nahaja na križišču in okna gledajo na 2 ulici);
• pogled skozi okno;
• razpoložljivost prezračevalnih sistemov;
• skladnost s standardom (gasilci, SES);
• stanje električne napeljave (kakšna je največja obremenitev, ki jo lahko prenese prostor);
• prejšnja uporaba prostorov;
• potrebo po popravilu ali obnovi.

Treba je jasno razumeti, koliko dvoran in sedežev v njih za goste bo potrebnih za izvedbo vaše ideje v polnem obsegu. Optimalna možnost po zakonu je površina 280 m² / 50 sedežev.

Ne pozabite izračunati poleg površine jedilnega prostora tudi dimenzij kuhinje, stranišč, skladiščnih prostorov, sob za osebje, računovodstva, upravljanja. Bolj natančno kot boste načrt izrisali, bolj jasen bo za vas in investitorje ter večja je verjetnost, da bo projekt zaživel v izvirni obliki.

Notranjost mora ustrezati imenu kavarne in odražati njen koncept. Izmislite si nekakšen "čip", ki bo pomagal pritegniti stranke in narediti institucijo prepoznavno na trgu. Pri tem lahko pomagajo oblikovalci, dekoraterji, cvetličarji in trgovci.

Priporočamo lahko win-win trik, ki bo pritegnil pozornost gostov - sveže cvetje na mizah. Ni tako drago, vendar vedno "deluje." Za tematsko kavarno je treba idejo videti v popolnoma vsem: od slik in glasbene spremljave do uniforme osebja in imen jedi na meniju. To je obvezen pogoj za takšne ustanove.

Ne varčujte s svojim proračunom, da bi se igrali z idejo. Navsezadnje je ta dejavnik tisti, ki vam omogoča, da napihnete cene v meniju. Ne pozabite, v pravem vzdušju stranka izgubi občutek za čas in realnost, pojavi se občutek sproščenosti. To lahko nadomesti pomanjkljivosti v kuhinji in postrežbi.

Oprema

Višina pričakovanih stroškov za nakup opreme za polno delovanje kavarne je odvisna od poslovnega načrta, ki določa seznam jedi, ki jih boste ponudili obiskovalcem.

Nekatere izdelke je treba hraniti pod določenimi pogoji. To lahko zahteva dodatne prostore za shranjevanje. Drugi zahtevajo posebne naprave za obdelavo. Preden jih dodate v jedilnik, ocenite vse nianse priprave jedi.

Za kavarno standardni nabor opreme vključuje:

• plošče;
• rezalne mize;
• žar;
• hladilniki in zamrzovalniki;
• kombinirani parni kuhalnik;
• oprema za pranje;
• jedi;
• kuhinjska oprema (mešalniki, kavni aparati, rezalniki, mikrovalovne pečice, blenderji, opekači itd.).

Izračunajte tudi količino pohištva, svetilk, dekorativnih elementov, posode, tekstila, opreme in naprav, potrebnih za okrasitev prostora.

Oceno (izračunano v poslovnem načrtu) je priporočljivo razdeliti glede na vrsto blaga (kuhinjska oprema, pohištvo, vodovodne instalacije, notranji elementi). To vam bo omogočilo prejemanje količinskih popustov pri dostavi izdelkov.

Osebje

Nezaželeno je, da nova institucija že od prvih dni tvega svoj ugled z najemanjem nekvalificiranega osebja. Neumno je upati, da se bodo zaposleni vsega naučili neposredno na delovnem mestu.

Hrana, ki ni dobrega okusa ali ne ustreza imenu, bo stranke enkrat za vselej odvrnila od vas. Nevljudno in nerodno osebje, umazana posoda, "zastarele" dvorane ne prispevajo k priljubljenosti.

Pomembno je, da so zaposleni:

• kulturni;
• nasmejan;
• strokovno;
• zdrav;
• čeden;
• zamenljivi.

Za delovanje majhne kavarne ne bo potrebnih več kot 10 zaposlenih, ki delajo v izmenah:

• 2 kuharja;
• 2 natakarja;
• 2 podložki;
• 1 natakar-blagajnik;
• 1 skrbnik;
• 1 računovodja;
• 1 čistilec.

Izdelava jedilnika

Za delo potrebujete osnovni in banketni meni, razvit ob upoštevanju specializacije ustanove.

Pomembno je, da sestavite načrt prehrane:

• dietni meni;
• otroški meni;
• poslovna kosila (kompleksna kosila);
• pohvale za goste;
• alkoholna karta.

Poskusite se izogniti banalnim imenom jedi. Uvedite nekaj nenavadnega ali spremenite imena.

Široka paleta je dobrodošla. Vendar je vredno upoštevati zmernost. Preveč jedi v meniju kaže, da so pripravljene iz polizdelkov ali zastarelih izdelkov v nasprotju s sanitarnimi standardi.

Poleg tega izberite le zaupanja vredne dobavitelje. Naključni nakupi po nizkih cenah se lahko spremenijo v velik problem.

Standardni celoten meni mora vsebovati do 50 jedi in do 50 kosov različnih pijač. To je čisto dovolj. Bolje je, da ga posodobite vsako četrtletje, pa tudi za praznike (noč čarovnic, velika noč, novo leto itd.).

Oglaševanje in PR

Oglaševalsko kampanjo lahko izvedete enkrat, vendar je bolje, da to počnete nenehno (v tem primeru morate te stroške vključiti v poslovni načrt kavarne). Ko razvijate svojo marketinško politiko, upoštevajte dve komponenti uspešne kampanje:

• interno trženje (pomeni zagotavljanje najvišje stopnje usposobljenosti in lojalnosti osebja);
• zunanje trženje (vključuje številne dejavnosti za ustvarjanje povpraševanja med potencialnimi strankami). Uporabite lahko:
• panoji;
• plakati;
• reklamne brošure;
• vizitka;
• letaki s popusti;
• radijsko oglaševanje.

Nekaj ​​​​se lahko razdeli v nakupovalnih središčih, pisarniških centrih, na gneči. Ni slaba možnost za partnerstvo. Na svoje spletno mesto postavite taksi vizitke, nasprotno, oglašujejo vas. Hkrati bodo medsebojni majhni popusti na storitve drug drugega imeli dvojni učinek.

Primerno je ustvariti strani in skupine v družabnih omrežjih ter postaviti informacije o vaši kavarni v tematske kataloge. Seveda, če vam proračun dopušča, lahko naredite svojo spletno stran. Vendar ne pozabite, da ga je treba promovirati. To je drago in precej težko.

Zato je bolje, da ga odložite, dokler se kavarna ne "odvije". Razmislite, kako obdržati svoje stranke. Morda bi morali uvesti programe zvestobe za redne stranke.

Dobičkonosnost

Dobičkonosnost takšnih institucij je odvisna od:

• obseg dejavnosti;
• lokacijo objekta;
• tema ustanove;
• delovni čas;
• kakovost "kuhinje";
• kvalifikacije osebja;
• cenovna politika;
• udobje in vzdušje;
• znesek investicije.

Na primer, danes modne internetne kavarne in anti-kavarne imajo donosnost približno 100%! Toda povpraševanje je le v metropolitanskih območjih.

Za otroško kavarno je značilna donosnost približno 30%. Opremljanje otroškega igrišča z animatorji in najem slaščičarja lahko podvoji donosnost takšne ustanove.

Poslovni načrt kavarne z izračuni

Tukaj je kratek primer poslovnega načrta za odprtje kavarne Old City.

Cilj: organiziranje kompaktne kavarne ali slaščičarne.

Opis projekta. Kavarna "Old City" se nahaja v starem delu mesta (kar se odraža v imenu) v najeti sobi z 1 dvorano (kapaciteta 40 sedežev) in 1 kuhinjo.

Prostor je bil prej v funkciji kavarne, zato se bodo stroški nabave opreme zmanjšali.

Odpreti naj bi ustanovo s konceptom nacionalne kuhinje v nizki cenovni kategoriji.

Povprečna cena čeka naj bi bila 5,5 USD. Ciljna publika: študentje, zaposleni v pisarniških centrih, turisti. Delovni čas: 10-22 dnevno.

Analiza trga. Kraj je priljubljen za sprehode med prebivalci in obiskovalci mesta. Podobnih ustanov je precej, s podobnim konceptom - samo ena.

Konkurenčne prednosti bodo dosežene s podaljšanjem delovnega časa kavarne za eno uro, izvedbo akcij "jed dneva" in znižanjem cen za 5%.

Tržna politika. Obsežno oglaševanje bo izvedeno enkrat. Nadalje naj bi oglaševali preko družbenih omrežij, prodajo knjižic, kuponov za popuste in vizitk.

Oprema. Večina opreme v sobi je (v dobrem stanju). Potreben nakup:

• hladilniki - 2 kosi;
• mikrovalovna pečica - 1 kos;
• točilni pult - 1 kos;
• proizvodna miza - 1 kos;
• nove mize za obiskovalce - 10 kom.;
• stoli v dvorani – 40 kom.;
• obešalniki - 2 kos.

Osebje. Po načrtu je predvidena zaposlitev 6 delavcev: administrator, kuhar, natakar, natakar, perica/čistilka, računovodja (visi).

Finančni kazalniki. Stroški bodo:

• najemnina - 2 tisoč $ / mesec;
• nakup izdelkov (vključno z alkoholom) - 3 tisoč dolarjev / mesec;
• računi za komunalne storitve - 1 tisoč $ / mesec;
• prenova prostorov - 2 tisoč dolarjev;
• pohištvo - 5 tisoč dolarjev;
• oprema - 7 tisoč dolarjev;
• oglaševanje - 1 tisoč dolarjev;
• sklad za plače - 3 tisoč $ / mesec. (vključno z odbitki).

Predvidene so naložbe v višini 40 tisoč $/mesec. Predvideni čisti dobiček - 3-4,5 tisoč $ / mesec. Obdobje donosnosti naložbe je 1-1,5 leta. Načrtovani prihodek je možen pri 50% obremenitvi. Dobičkonosnost kavarne je 30-40%.

Povzetek

Mnogi od nas obiskujejo kavarne. Nekateri si želijo nekaj ugrizniti, drugi želijo proslaviti veseli dogodek, tretji se želijo srečati s prijatelji, tretji pa želijo imeti poslovna pogajanja.

Za prebivalce mesta je to norma življenja, za podjetnike pa zanimiva in obetavna vrsta poslovanja.

Elegantna kavarna – otvoritev

Organizacija kavarne se zdi precej draga, vendar se bodo trud in naložbe več kot povrnili, če boste k temu vprašanju pristopili pravilno in previdno.

Najpomembnejša komponenta je podroben poslovni načrt z vsemi potrebnimi izračuni.

Približni podatki:

• Začetni stroški znašajo približno 5.000.000 rubljev.
• Obdobje vračila - 2,5 - 3 leta.
• 50 sedežev, površina - 180 m².

Ta poslovni načrt, tako kot vsi ostali v razdelku, vsebuje izračune povprečnih cen, ki se lahko v vašem primeru razlikujejo. Zato priporočamo, da izračune naredite za svoje podjetje posebej.

V tem članku smo sestavili podroben poslovni načrt restavracije s podrobnimi izračuni.

Ustreznost naložbe v projekt

Dela tega vprašanja smo se že dotaknili v članku o. Morda so tudi tisti, ki ne hodijo v restavracije ali živijo v hotelih, slišali za težke razmere na ruskem gostinskem trgu. Najprej je prepoved kajenja udarila po industriji, nato pa splošne gospodarske razmere v državi postale, milo rečeno, ne idealne.

Se torej zdaj splača vlagati v restavracijo in ali ne bodo takšne naložbe postale očitno nedonosne? Poglejmo številke.

Po poročanju RBC je število obiskovalcev gostinskih obratov v letih 2010–2014 znašalo 107,5 milijona ljudi. Tržna vrednost se je v tem obdobju povečala za 74,1 % in dosegla impresivno številko 727,8 milijarde rubljev.

Resne številke. Vendar pa imajo podjetniki začetniki lahko ugovore - kazalniki so vzeti za "dobro hranjena", leta pred krizo, dinamika naslednjih let je lahko negativna.

Po istem viru bo v letih 2015–2019 letno povečanje obsega trga 11,6 %. In do leta 2019 bo dosegel 1261 milijard rubljev.

Rast je pričakovana zaradi več dejavnikov:

• Znižanje stroškov najema poslovnih nepremičnin (zaradi zmanjšanega povpraševanja)
• Prilagajanje kupcev in trga novim cenam in prepovedi kajenja
• Nezadostna nasičenost trga (število restavracij na tisoč prebivalcev, tudi v Moskvi, je 4-krat nižje od zahodnoevropskih standardov)
• »Preživetje« učinkovitih igralcev

Zadnja točka si zasluži posebno pozornost. Na restavracijskem trgu lahko zaslužite v skoraj vseh gospodarskih razmerah. Pogoji so enaki kot na drugih področjih poslovanja - kompetentno načrtovanje, poznavanje trga in redno spremljanje.

Glavni mejniki in značilnosti odpiranja uspešne restavracije so v tem članku opisali strokovnjaki podjetja. "JAVOR".

Kje začeti? Izbira formata

"Restavracija" je precej obsežen koncept. Bistvo posla je eno - nahraniti ljudi za denar, oprostite mi za takšno poenostavitev. Vendar obstaja veliko načinov, vrst, smeri restavracijskega poslovanja! In prav izbrana oblika določa velikost naložbe, vračilno dobo in količino vloženega dela.

Oglejmo si "osnovne" formate prehrambenih obratov, ki imajo obete na ruskem trgu.

Fine Dining

Premium razred z vsemi svojimi atributi. Po GOST so takšne ustanove razvrščene kot "luksuzne". Fine Dining restavracije ponujajo drago (v vseh pogledih) notranjost, ekskluzivno kuhinjo in postrežbo ter elitne pijače. Povprečni račun je primeren - pred krizo je brezalkoholna večerja v taki restavraciji stala od 2000 rubljev. Upoštevajte, da ne govorimo o enkratnih "zvezdah", kot sta "Turandot" ali "Puškin", temveč o dobrih, kakovostnih, a množičnih restavracijah.

Na prvi pogled, od kod strankam denar za tako razkošje? A statistika kaže, da gre premium razredu restavracij še vedno dobro. Odšli so le tisti obiskovalci, ki so obiskali drage ustanove zaradi "prahu v oči". Hrbtenica, za katero je obisk Fine Dininga način življenja, ni občutila trendov krize in ni spremenila svojih navad.

Ležerno obedovanje

Koncept, ki združuje vrhunske storitve in kulinariko z dostopnostjo za segment množičnih strank. Za razumno ceno dobi gost dobro oblikovan dizajn, dobro napisan meni (najpogosteje večizdelkovni) in profesionalno postrežbo.

Izvedba in pretvorba restavracije tega formata v plus ni lahka naloga.

Odprtje visokokakovostne ustanove s povprečnim računom 500-1500 rubljev je tvegano, a obetavno. Casual Dining je v Rusiji pred krizo hitro rasel, zdaj pa je to format brez prostora za napake. Številni slabo premišljeni obrati so se zaprli. A smetano pobirajo tisti, ki jim je uspelo optimizirati nabavo, tehnološke procese in delo z naročniki. Srednji razred (ki sodeč po anketah tudi še ni občutil krize) želi prejeti določeno raven udobja za razumno ceno. Zato bo povpraševanje po sproščenih obrokih.

Hitro priložnostno

Kot radi pišejo v številnih kritikah, je to »prehodni« format med Casual Dining in Fast F. Tovrstne restavracije so poskušale vzeti najboljše od svojih »staršev«:

• Natakarska postrežba, kakovosten interier in razširjen meni iz segmenta demokratičnih restavracij
• Največja hitrost storitve in nizke cene iz segmenta hitre prehrane.

Obstaja še en razlog za nastanek Fast Casual - "vabe", ki so jih mediji in privrženci zdravega načina življenja uprizorili za hitro hrano. Da, uspelo je – javno mnenje verig hitre prehrane ne dojema v najboljši luči. In celo veliki igralci hitre prehrane se postopoma selijo na Fast Casual. V tem segmentu so priljubljeni etnični trendi - japonska, sredozemska, vzhodnoslovanska kuhinja.

Fast Casual lahko odprete na majhnem območju in z uporabo tovarniške kuhinje. Ta pristop bo zmanjšal začetno naložbo in obdobje vračila. Če ne želite (ali imate priložnost) sami delati na konceptu, izberite enega od njih. Na srečo jih je na trgu dovolj.

Hitra hrana

Mislim, da ne potrebuje predstavitve . Podjetja s hitro prehrano, ki so se prvotno pojavila v tujini, že dolgo zastavljajo svoj tržni delež v Rusiji. Po prehodu iz eksotične novosti v vsakdanjo realnost je hitra hrana postala privlačna za naložbe. Še posebej zdaj, ko se je oblikovala navada prehranjevanja zunaj doma, dohodki prebivalstva pa padajo.

Obrati "višjih" formatov se selijo k hitri hrani - tam so nižji stroški in več strank. Hitra prehrana ne vključuje le projektov z enim izdelkom, ki ponujajo burgerje, piščanca ali rezance, ampak tudi menze, ki so se v letu 2015 odprle v velikem številu.

Prednosti izbire Fast fooda kot poslovnega modela so minimalni stroški, možnost dela v food courtu in fleksibilnost koncepta. Po pravici povedano ugotavljamo, da se je obravnavanje hitre hrane kot restavracije začelo s predlogom tržnikov iz znane ameriške korporacije.

Opis obetavnih formatov lahko dopolnimo z mislijo Antona Tabakova, igralca in priznanega moskovskega restavratorja. Glavna težava domačih restavracij so po njegovem mnenju napačne smernice. Izgubil se je duh obratov iz časa Gilyarovskega, ki so bili standard nacionalne gostinske kulture. Na njegovo mesto je prišel »prah v oči«, restavracija ni postala prostor za prehranjevanje, ampak način razkazovanja bogastva.

Zdaj se restavracijska kultura obnavlja. In podjetniki, ki ustvarjajo obrat "za hrano", imajo pravico računati na uspeh.

Koncept

Ta koncept pomeni nekakšen »načrt« za podjetnika, ki začenja projekt v sektorju HoReCa (hotel, restavracija, kavarna). Koncept so, če že ne navodila po korakih, pa zagotovo niz smernic, ki bodo restavratorju pomagale doseči roke in brez nepotrebnih težav zagnati obrat.

Za vsak vidik delovanja restavracije je treba oblikovati naloge:

Pozicioniranje - izbira enega od formatov gostinskega obrata:

• Ideja in tema - kaj točno ponujate gostom (panazijska restavracija, futuristični projekt, palačinkarnica)
• Storitvena metoda
• Edinstvena prodajna ponudba (razlika med projektom in analogi)
• Opredelitev ciljne publike

Tehnološke rešitve:

• Zahteve za prostore in lokacijo
• Zahteve za komunikacijske sisteme (elektrika, vodovod, prezračevanje)
• Zoniranje jedilnice in kuhinje

Politika sortimenta:

• Glavni meni
• Vinske in barske karte
• Sezonski meni

Oblikovanje:

• Dizajnerski projekt notranjosti, fasade in okolice (če je potrebno)
• Korporacijski slog (knjiga blagovnih znamk)
• Pohištvena oprema

Cenovna politika:

• Sodelujte s ponudniki
• Osnovne, sezonske in akcijske cene

Tržna politika:

• Programi za uvedbo projekta na trg in kasnejšo promocijo
• PR dogodki
• Programi zvestobe
• Ciljno usmerjeni dogodki za različne skupine obiskovalcev

Delo na konceptu se začne po analizi trga, povpraševanja in konkurentov. Pridobljeni podatki nam bodo omogočili teoretično testiranje sposobnosti preživetja koncepta in oceno možnosti razvoja.

Jasno strukturiran akcijski načrt vam omogoča ne le sledenje fazam dela. Zahvaljujoč konceptu lahko uskladite delo vseh zaposlenih strokovnjakov in zmanjšate stroške.

Poslovni načrt

Če izdelava koncepta restavracije podjetniku omogoči razumevanje, kaj točno mora narediti, potem poslovni načrt odgovori na vprašanje, koliko bo to stalo in kdaj se bo izplačalo. Jasno je, da je nemogoče doseči absolutno natančnost - stanje na trgu se spreminja, stroški se pojavijo (ali izginejo). Toda 100% "zadetek" ni potreben, naloga poslovnega načrta je predstaviti podrobno finančno sliko projekta.

Ta dokument lahko sestavite zase, za vlagatelje in partnerje ali za kreditne institucije. Od tega sta postopno odvisna podrobnost in popolnost dokumenta.

Tukaj bomo podali povprečne številke, osredotočene na Moskvo. Jasno je, da so za vsako regijo in celo za vsak projekt izračuni individualni. Da bi dobili številke za vaše pogoje, je dovolj, da naše vrednosti nadomestite z dejanskimi informacijami.

Glavni bloki poslovnega načrta

1. Projektno financiranje

Kapital je lahko sestavljen iz lastnih, izposojenih in mešanih sredstev. Proračunski deleži so navedeni v odstotkih.

1. Posojilni pogoji

Postavka se izpolni, če vzamete posojilo pri banki ali drugi kreditni organizaciji.

1. Stroški prostorov

Navaja status prostorov (najemnina, lastništvo, druge možnosti), stroške izdelave inženirskih in tehnoloških projektov, popravila.

Za restavracijo s 50 sedeži in površino 180 m² bi proračun izgledal takole:

Najem prostorov

Najbližje predmestje - 20.000 rubljev na m² na leto. Znesek - 3.600.000 rubljev na leto.

Območje tretjega transportnega obroča - 50.000 rubljev na m² na leto. Znesek - 9.000.000 na leto.

Moskovski center - 100.000 rubljev na m² na leto. Znesek - 18.000.000 na leto.

Inženirsko oblikovanje

Arhitekturni projekt potrebnih za gradbena ali rekonstrukcijska dela. Dokument vključuje:

• Pojasnilo
• Tlorisi
• Kosi
• Montaža predelnih sten, oken in vrat
• Pritrdilna oprema in cevovodi
• Izolacija ograjenih konstrukcij
• Seznam zaključnih del sobe
• Poraba materialov

Cena je 300 rubljev na m² površine. Znesek - 54.000 rubljev.

Načrt prezračevanja in klimatizacije je pomembno ne le za ustvarjanje udobnih podnebnih razmer (čeprav je to pomembno). Med predelavo hrane se v zrak sprosti velika količina vonjav, včasih hlapov, dima in drugih onesnaževal. Zmogljive klimatske naprave so stvar varnosti osebja. In seveda v jedilnico ne smejo vstopiti nobeni tuji vonji.

Dokument vključuje:

• Sprejem SRO za delo pri pripravi projektne dokumentacije
• Pojasnilo z navedbo izračunanih parametrov za zrak v prostorih
• Načrt splošnega prezračevalnega sistema z navedbo izračunanih parametrov zraka na prezračevalnih rešetkah
• Aksonometrični diagram splošnega prezračevalnega sistema
• Načrt in aksonometrični diagram tehnološkega prezračevanja (če obstaja)
• Načrt klimatskega sistema, ki prikazuje lokacije hladilnih in odtočnih cevovodov ter cevne enote za klimatske naprave

Stroški - 200 rubljev na m² površine. Znesek - 36.000 rubljev.

Projektiranje vodovoda in kanalizacije potrebno za izpolnitev dveh namenov. Prvi je skladnost vode s higienskimi standardi, določenimi v regiji. Drugi je zagotoviti nemoteno delovanje vodovoda in kanalizacije v kuhinji. Očitno je, da restavracija porabi veliko več vode kot upravna in še bolj domača zgradba (izračunate lahko po SNiP 2.04.01-85 *). Komunikacije morajo prenesti obremenitev.

Dokument vključuje:

• Sprejem SRO za delo pri pripravi projektne dokumentacije
• Pojasnilo z navedbo izračunanih parametrov za porabo vode
• Seznam risb in referenčnih dokumentov
• Načrt prostorov z razporeditvijo tehnološke opreme in mest za oskrbo z vodo in kanalizacijo
• Aksonometrični diagram cevovodov za hladno in toplo vodo
• Aksonometrični diagram industrijskega kanalizacijskega cevovoda
• Diagram enote za merjenje pretoka hladne in tople vode
• Specifikacija opreme in materialov

Cena - 140 rubljev na m² površine. Znesek je 25.200 rubljev.

Oblikovanje napajalnika. Sodobni prehrambeni obrati uporabljajo veliko opreme, ki deluje na elektriko. Poleg tega tako od 220 V kot od 380 V. Zanesljiv projekt ožičenja, ki lahko deluje z visokimi obremenitvami, bi morali ustvariti samo strokovnjaki.

Dokument vključuje:

• Sprejem SRO za delo pri pripravi projektne dokumentacije
• Pojasnilo
• Seznam risb in referenčnih dokumentov
• Enovrstični električni diagram vhodne razdelilne plošče z navedbo številke skupine in znamke vhodnega kabla (v skladu z električnim načrtom zgradbe baze)
• Shema ožičenja ščita
• Načrti omrežja za razsvetljavo (z navedbo številk skupine, blagovne znamke in prereza kabla)
• Načrt omrežja za napajanje in vtičnice (z navedbo številk skupine, znamke in prereza kabla)
• Osnovni električni krmilni diagram (v primeru uporabe avtomatskih krmilnih vezij)
• Načrt za polaganje kabelskih komunikacij z navedbo mest namestitve razdelilnih omaric
• Specifikacija opreme in materialov

Cena - 180 rubljev na m² površine. Znesek je 32.400 rubljev.

Skupni stroški inženirskega načrtovanja- 147.600 rubljev.

Oblikovanje procesa

To je izdelava optimalne postavitve opreme v prostoru in razvoj načrtov za povezovanje opreme s komunikacijskimi omrežji.

Stroški - 200 rubljev na m² površine. Znesek - 36.000 rubljev.

Pri naročilu kompleta opreme pri podjetju "JAVOR" Tehnološko oblikovanje dobite brezplačno.

Oblikovanje

Če lahko kavarne ali tematski pubi včasih sami ustvarijo vizualno zasnovo, potem bi se morali projekti restavracij obrniti na storitve strokovnjakov.

Projektiranje na ključ je:

• Razvoj oblikovalske rešitve v okviru koncepta
• Izdelava 3D vizualizacije projekta
• Izbira materialov in pohištvene opreme, ureditev
• Oblikovanje fasade
• Avtorski nadzor izvedbe

Pomemben vidik je, da tudi če se popolnoma zanašate na strokovnost najetih projektantov, je vredno izvajati redna soglasja in sodelovati v procesu v razumni meri.

"Celoten sklop" oblikovanja bo stal 1200 rubljev na m². Znesek - 216.000 rubljev.

Če sredstva dopuščajo, je vredno naročiti knjigo blagovnih znamk - potem bodo vsi oglaševalski materiali izvedeni v enem konceptu.

Dekoracija sobe

Pravzaprav utelešenje oblikovalskega projekta. Cene so za delo usposobljenih gradbenikov. Končna obdelava srednjega nivoja (bolj zapletena kot kozmetična, vendar še ni VIP) bo stala 7.000 rubljev brez materialov.

Znesek - 1.260.000 rubljev.

Oprema

Sodobna gostinska oprema je posebna veja v gostinstvu, nekakšna »država v državi«. Vodilni proizvajalci zaposlujejo polnopravne znanstvene oddelke, ki ustvarjajo ne le naprednejšo opremo, temveč tudi bistveno nove načine obdelave izdelkov.

Pri izbiri opreme se obrnite na strokovnjake, sicer obstaja nevarnost, da "zgrešite znamko". Prezmogljiva in draga oprema bo trajala leta, da se bo povrnila, poceni modeli pa ne bodo kos obremenitvi. V obeh primerih bo gostinec utrpel izgubo.

Spodaj je opremljenost restavracije s 50 sedeži in klasično kuhinjo.

Oprema za ogrevanje:

• Konvektor TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214.307 rubljev
• Električni štedilnik EPK-47ZhSh s štirimi gorilniki s pečico - 70.600 rubljev
• Peč za pico GAM MD1 - 37.961 rubljev
• Indukcijski štedilnik UN-3.5KC-1 namizni WOK - 16.971 rubljev
• Površina za cvrtje (aparat za kontaktno obdelavo) AKO-80N - 55.500 rubljev
• Kuhalnik riža ERGO CFXB 50-70x - 3366 rubljev
• Kotel ERGO KSY-30 - 11.169 rubljev

Hladilna oprema:

• Hladilna omara POLAIR ШХ-1.4 (CM114-S) - 51.210 rubljev
• Zamrzovalna omara POLAIR ShN-0,7 - 51.543 rubljev
• Hlajena miza HICOLD GN 11/TN - 78 530 rub
• Ledomat ICEMATIC E21 W - 57.622 rubljev
• Navpični zaslon za slaščice z vrtenjem HICOLD VRC 350 RI - 108.190 rubljev

• Mešalnik KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60.990 rubljev
• Mešalnik ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37.384 rubljev
• Mlinček za meso FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57.093 rubljev
• Rezalnik "Convito" HBS-220JS - 20.043 rubljev
• Rezalnik zelenjave ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65.121 rubljev
• Komplet rezalnih plošč za ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24.278 rubljev

Bar oprema:

• Sokovnik QUAMAR T94 za citruse - 34.634 rubljev
• Aparat za kavo FUTURMAT Rimini A/1 - 156.653 rubljev

Tehnološka oprema:

• 2 enodelni pralni kopeli VM 1/630 - 16.788 rubljev
• Dvodelna pralna kopel VM 2/630 - 17.017 rubljev
• 2 industrijski stenski mizi SRP 1200/600/SRPTs E - 13.510 rubljev
• 2 otočni delovni mizi SRTs 1200/600/SRTs E - 12.540 rubljev
• 4 stojala s trdnimi policami SK 1200/400 - 45.060 rubljev
• 2 stenski izpušni napi MVO-0,8 MSV - 24.724 rubljev
• 2 izpušni napi ZVO 12*10 - 31.504 rubljev
• 4 police stenske trdne PC 600/300 - 9 544 rubljev
• Otočna miza za zbiranje odpadkov SPS-111/900 - 8 674 rubljev

Kuhinjske posode in oprema - gastronorm posode, ponve, kotli, lonci, deske za rezanje, pekači, zajemalke, cedila, žlice itd. Cena je 73.500 rubljev.

Kuharski noži - 31.176 rubljev

Predmeti za serviranje - 114.106 rubljev

Steklene in porcelanaste posode, jedilni pribor - 213.960 rubljev

Pohištvo za restavracijo s 50 sedeži (vključno s postrežbo) - 762.725 rubljev

Tako bo vsa oprema restavracije stala 2.600.000 rubljev.

Registracija

Pridobivanje dovoljenj in registracija podjetja je faza, ki lahko popije več krvi kot vse ostale skupaj. Pa ne zaradi pretirane zahtevnosti, temveč zato, ker delo različnih služb in organov ni najbolj učinkovito.

Za organizacijo gostinskega lokala bi bila optimalna oblika (družba z omejeno odgovornostjo).

Prvič, ustanovitelji pravne osebe so za razliko od samostojnega podjetnika odgovorni le v višini odobrenega kapitala. Posel je tvegan in vredno se je zaščititi pred morebitnim neuspehom.

Drugič, LLC lahko najame in imenuje izvršnega direktorja po lastni presoji. Ta točka bo pomembna, če se bo podjetje začelo širiti.

Ena od pomanjkljivosti LLC je precej zapleteno poročanje, ki ga je bolje prepustiti zunanjim izvajalcem. Ali pa najemite računovodjo.

Za registracijo pravne osebe boste potrebovali:

Zapisnik sestanka ustanoviteljev, ki potrjuje ustanovitev LLC

Potrdilo o registraciji

Potrdilo o dodelitvi TIN

Izpisek iz enotnega registra (USRIP)

Informativno pismo Rosstata o kodah OKVED:

• 55.30 Dejavnost restavracij in kavarn
• 55.40 Barske dejavnosti
• 55.52 Dobava gostinskih izdelkov. To vključuje dejavnosti javnih gostinskih podjetij pri proizvodnji izdelkov javne prehrane, njihovi dostavi
• Če restavracija ponuja biljard ali karaoke, dodajte ustrezne kode iz klasifikatorja (npr. 92.72)

Potrdila o registraciji pri Zveznem skladu obveznega zdravstvenega zavarovanja, Skladu za socialno zavarovanje, Pokojninskem skladu Rusije

Pogodba z banko o odprtju računa

Potrdilo o registraciji blagajniške opreme (blagajniške opreme)

Osebna miza

Odredba o imenovanju vodje, glavnega računovodje, blagajnika

Revizijska sled in knjiga pritožb

Za prostore:

• Potrdilo o pravici do uporabe prostorov (najemna pogodba ali potrdilo o lastništvu)
• Potni list ZTI s tlorisi in razlago
• Inženirski projekti (glej zgoraj)
• Sklepi o projektih, ki sta jih izdala GAPU in MVK
• Načrt evakuacije in požarna navodila
• Pogodba o servisiranju alarmov

Dovoljenja:

• Načrt proizvodnje in tehničnega nadzora, dogovorjen s SES
• Potrdilo o izpitu za skladnost s sanitarnimi standardi
• Sklep Ministrstva za izredne razmere o požarni varnosti
• Zaključek SES o razpoložljivosti potrebne opreme in prostorov
• Sanitarni potni listi objekta in vozil
• Dovoljenje za prodajo alkohola
• Higienski sklep o surovinah in gotovih jedeh Rospotrebnadzorja
• Rezultati zdravniškega pregleda osebja

Pogodbe o vzdrževanju objektov:

• Odvoz in deponiranje trdnih in bioloških odpadkov
• Pogodba za deratizacijo, dezinfekcijo in dezinsekcijo
• Pogodba za čiščenje prezračevalnega sistema
• Pogodba za pranje delovnih oblačil
• Pogodba o odvozu in odstranitvi fluorescenčnih sijalk

In to so le splošni dokumenti, ki ne upoštevajo zakonodaje določene regije. Kot kaže praksa, je lažje naročiti registracijo in zbiranje dovoljenj pri specializiranih podjetjih.

Obdavčenje

Večina regionalnih restavratorjev raje dela po UTII (enoten davek na pripisani dohodek). Toda ta davčni sistem za Moskvo ne deluje. Poleg tega obstaja omejitev glede površine - do 150 m².

Za primer poslovnega načrta smo izbrali .

Pogoji za prehod:

• Do 100 zaposlenih
• Letni dohodek do 60 milijonov rubljev
• Ne morete imeti podružnic in predstavništev (ta točka ni pomembna za začetni projekt)
• Ne morete uporabiti poenostavljenega davčnega sistema, če je udeležba drugih organizacij v LLC večja od 25%
• Oddaja vloge za prehod na poenostavljeni davčni sistem v 30 dneh od datuma registracije

Davčna stopnja

Podjetja, ki uporabljajo poenostavljeni davčni sistem, ne plačujejo DDV, dohodnine in davka na premoženje. Namesto tega je treba plačati en davek vsako četrtletje. Plačate ga lahko po eni od dveh shem obračuna - iz prihodkov ali iz razlike med prihodki in odhodki. V prvem primeru se odšteje 6%, v drugem - 15%. Regionalne oblasti lahko po lastni presoji spremenijo stopnje, natančne vrednosti lahko ugotovite v regiji, kjer se restavracija odpre.

Osebje

Vprašanje osebja za gostinstvo v Rusiji je precej pereče. Če so barmani in kuharji izšolani, pa čeprav »po kosih«, potem je najti usposobljenega natakarja resen problem. Natakarji so večinoma mladi ljudje, ki služijo denar. Tisti, ki ostanejo v panogi, se sčasoma preselijo v menedžment in vodenje, spet zaposlujejo novince. In tako naprej v krogu. Dovolj je reči, da je bilo v devetdesetih letih v Moskvi 25 izobraževalnih ustanov, ki so usposabljali poklicne natakarje. Zdaj sta jih 2.

Polnopraven in usposobljen kader se oblikuje na dva načina:

• Svoje strokovnjake lahko »vzgojite« iz nič
• Ali "presežite" potrebne ljudi od konkurentov (vendar jih lahko pozneje ponudite od vas)

Osebje restavracije vključuje:

• Direktor. Predvidena plača - od 70.000 rubljev
• kuhar. Predvidena plača - od 70.000 rubljev
• 2 sous-chefa. Predvidena plača - od 50.000 rubljev
• 4 generalni kuharji. Predvidena plača - od 40.000 rubljev
• 2 vodji dvorane. Predvidena plača - od 35.000 rubljev
• 6 natakarjev. Predvidena plača - od 25.000 rubljev
• 2 barmana. Predvidena plača - od 30.000 rubljev
• Voznik dostave. Predvidena plača - od 35.000 rubljev
• Skladiščnik. Predvidena plača - od 35.000 rubljev
• 2 čistilki. Predvidena plača - od 20.000 rubljev
• 2 pomivalna stroja. Predvidena plača - od 20.000 rubljev

Višje in administrativno osebje dela pet dni na teden. Kuhinja, postrežba in skrbništvo po urniku 2/2.

Skupni stroški mesečne plače: 830.000 rubljev.

Pribitek in donosnost

Stroški restavracije so običajno sestavljeni iz treh postavk - najemnine, plače in stroškov hrane.

Prvi dve vrsti stroškov sta pogojno stalni. Lahko pa delate s stroški jedi - ravno zaradi pravilnega razmerja med pribitkom in stroški izdelka se oblikuje dobiček obrata.

Restavrator pristopi k tej stopnji z že izdelanim menijem. Univerzalne formule za določitev pribitka ni. Opaža se tendenca, da so pribitki na tople jedi najmanjši (100–250 %), medtem ko so pribitki na juhe in kavo najvišji (500–1000 %). Toda stroški vsake jedi se izračunajo posebej.

Stvari, ki jih je treba upoštevati:

- Solventnost ciljne publike. Kot že omenjeno, se lahko formati restavracij zelo razlikujejo. Koliko so vaše stranke pripravljene plačati za to ali ono jed? To vam bodo pomagale ugotoviti trženjske raziskave področja, na katerem delujete. Nastali parameter se imenuje "zaznana cena" - najvišja cena, po kateri bodo gostje kupili izdelek v načrtovani količini.

- Tekmovanje. Oglaševanje in še tako kakovostnih jedi, žal, ne bo delovalo, če restavracija za vogalom ponuja podobno (četudi samo po imenu) jed za tretjino ceneje. Osredotočiti se boste morali na trg. To pravilo ne velja za ekskluzivne ponudbe.

- Stroški hrane- odstotno razmerje med ceno jedi in njeno prodajno ceno. Koliko zasluženega denarja ste porabili, preden je bila jed postrežena? Sprejemljivi kazalniki za restavracijo so 25-40%. Treba je izračunati ne stroške izdelka glede na tehnološke karte, temveč dejansko porabo. Vključevalo bo pokvarjenost, pohvale gostom in obroke osebja.

- Marža- to je dobiček od vsake jedi v rubljih. Je vaš skupni dobiček dovolj?

- Promet. Restavracija ima »top« pozicije, po katerih je največ povpraševanja. Narodna ljubezen do cezarjeve solate je na primer že dolgo znana. Pri takšnih posodah se lahko zmanjša marža in z veliko prodajo ustvari dobiček.

Pri oblikovanju cen bi moral neposredno sodelovati kuhar, saj teoretični izračuni precej odstopajo od dejanskega procesa dela v kuhinji.

Povprečna donosnost restavracij je po Forbesu 15-odstotna. S kazalniki 20-25% se lahko projekt šteje za uspešnega. 10-odstotna donosnost je območje tveganja.

Povzetek

Naj povzamemo. Za odprtje lastne restavracije (50 sedežev, površina - 180 m²) boste potrebovali:

Enkrat- za inženirsko in tehnološko načrtovanje, popravilo, projektiranje, nakup opreme in inventarja: 4 259 600 rubljev.

Znesek je podan brez upoštevanja stroškov registracije, slednje je mogoče najti pri regulativnih organih vaše regije.

Redno- 830.000 rubljev na mesec za plačo, 9.000.000 rubljev na leto za najem prostorov na območju tretjega prometnega obroča Moskve.

Plus bo nakup izdelkov, ta številka je v celoti odvisna od menija ustanove.

Povprečna doba vračila za restavracijo Casual Dining je 2,5-3 leta.

In še zadnji nasvet. Odpiranje restavracije na lastno pest, pri čemer se zanašate le na informacije s spleta, je izjemno tvegano, še toliko bolj, če je to vaš prvi lokal. Pomoč strokovnjakov z resničnimi izkušnjami v HoReCa bo neprecenljiva. Strokovnjaki podjetja "JAVOR" zagotoviti poslovno podporo na vseh stopnjah njegove izgradnje. Njihovo sodelovanje pri projektu bo bistveno povečalo vaše možnosti za uspeh.

• Kapitalske naložbe: 4.400.000 rubljev,
• Povprečni mesečni prihodek: 1.670.000 rubljev,
• Čisti dobiček: 287.000 rubljev,
• Vračilo: 24 mesecev.

 

Cilj: izračun izvedljivosti naložbe v odprtje restavracije v nakupovalno-zabaviščnem centru.

Kratek opis projekta

Restavracija bo svojim obiskovalcem ponudila široko paleto evropskih jedi. Lokal bo imel bar, ki bo ponujal širok izbor pijač, alkoholnih in brezalkoholnih koktajlov.

• Skupna površina obrata: 385 kvadratnih metrov. m
• Proizvodna površina: 180 kvadratnih metrov. m.
• Površina prostorov za obiskovalce: 205 kvadratnih metrov. m
• Osebje: 14 ljudi na izmeno
• Število sedežev: 60

Pobudnik projekta

Izvajalec tega gostinskega poslovnega načrta je IP Smirnov A.G., ki je podjetnik od leta 2009, glavna dejavnost so gostinske storitve (v lasti 2 gostinskih točk v najemu).

Utemeljitev projekta

notri "N"(230 tisoč prebivalcev) je 15. aprila 2013 načrtovano odprtje petnadstropnega nakupovalno-zabaviščnega centra "Babylon-5" s skupno površino 12.000 kvadratnih metrov.

Poleg trgovin in butikov bodo v nakupovalnem središču Babylon:

• 3D kino (3 dvorane),
• predel s hitro prehrano,
• otroško igrišče.

V mestu N ni podobnih maloprodajnih objektov, zato se predvideva, da bo nakupovalno središče vsak dan (zlasti ob vikendih in praznikih) obiskalo precejšnje število kupcev.

V zvezi s tem pobudnik projekta meni, da je odprtje restavracije na območju food courta obetavna naložba.

Paleta izdelkov

• Solate in hladne predjedi
• Druge tople jedi in tople predjedi
• Sladice, sladoled
• Alkoholne in brezalkoholne pijače

Restavracija se nahaja v petem nadstropju nakupovalnega centra (food court area). Skladišče se nahaja v pritličju trgovskega centra. Hrano in pijačo bomo v kuhinjo dostavljali s tovornim dvigalom.
Proizvodne zmogljivosti vključujejo:

• nabavni prostori (trgovine z mesom, ribami in zelenjavo)
• območja predpriprave (hladna in topla)
• prostor za pomivanje kuhinjske in namizne posode.
• upravnih prostorov

Proizvodni prostori (delavnice) so locirani po zaporedju faz priprave hrane, kar popolnoma izključuje:

• presečišče tokov surovin in končnih jedi,
• umazana in čista posoda,
• poti za delavce in obiskovalce.

Odpiralni čas restavracije: 12.00-24.00

Shema gibanja blagovnih in denarnih tokov

Denarni tokovi

Blagovni tokovi

Dobavitelji hrane
(moka, meso, ribe, sadje, zelenjava itd.)

IP Smirnov A.G.
Gostinske storitve
STS, prihodki - odhodki, 15%

Obiskovalci restavracije
način plačila: gotovina in bančni terminal.

Dobavitelji alkoholnih in brezalkoholnih pijač ter sokov.

LLC "Vostok"
Ustanovitelj: Smirnov A.G (100%)
Prodaja alkoholnih in brezalkoholnih pijač ter koktajlov
STS, prihodki - odhodki, 15%

Obiskovalci barov
način plačila: gotovina in bančni terminal

Organizacijska oblika in sistem obdavčitve

Osebje

Skupno število zaposlenih v podjetju je 23 ljudi, delo poteka v izmenah, dve po dve, v izmeni dela 11 ljudi.

Sistem nagrajevanja: fiksni in premium del. Vsi zaposleni bodo formalno urejeni. Socialni prispevki se bodo plačevali od plače (od fiksnega dela).

Načrt izvedbe projekta

Urnik odprtja restavracije

Odrsko ime	13. jan	13. februar	13. marec	13. apr
Registracija dejavnosti v IFTS (IP + LLC)
Sklenitev najemne pogodbe
Naročanje projektnega projekta, tehničnega projekta ustanove
Plačilo za opremo, posodo, inventar, pohištvo (50% predujem)
Registracija dovoljenja za prodajo alkoholnih pijač
Popravilo in priprava gostinskih prostorov (razsvetljava, naročanje, dekoracija)
Zaposlovanje
Končno plačilo za opremo, posodo, inventar, pohištvo
Montaža in montaža opreme
Usposabljanje
Sklenitev pogodb z dobavitelji za odvoz trdnih odpadkov
Ureditev pohištva in poskusni zagon
Obvestilo RosPotrebNadzor o začetku dejavnosti
Začetek dejavnosti

Lastnik podjetja bo nadzoroval vsako fazo odprtja restavracije. Zaposlitev upravnika bo predvidoma februarja, njegove naloge pa bodo med drugim operativno nadzirale delo. Predvideno je, da bo odprtje obrata trajalo 3 mesece.

Splošna ocena stroškov za izvedbo projekta

Ta poslovni načrt restavracije z izračuni vsebuje spodnje ocene, ki jih je treba jemati le kot smernico, dejanske številke bodo odvisne od vaše individualne situacije.

Stroškovna postavka	Znesek stroškov, rub.
Registracija dejavnosti pri Zvezni davčni službi, vložek odobrenega kapitala za LLC, pridobitev dovoljenja za alkohol, odprtje tekočega računa
Naročite načrtovanje in tehnični projekt restavracije
Popravilo in dekoracija, uskladitev prostorov z zahtevami RosPotrebNadzor, razsvetljava, signalizacija
Nakup opreme (kuhinjska oprema, blagajna, distribucijska linija, solatni bar, terminal za naročila)
Nakup posode in gospodinjske opreme
Nakup pohištva (mize, stoli, obešalniki itd.)
Izdelava tehničnih specifikacij in specifikacij za posodo
Nakup hrane in pijače
drugi stroški
Obratna sredstva (financiranje dejavnosti do preloma)
Skupaj	4 400 000

Skupna naložba v odprtje restavracije je 4,4 milijona rubljev. Ta znesek vključuje vse potrebne stroške, vključno s stroški financiranja dejavnosti za doseganje samooskrbe. Vse investicije so izvedene iz osebnih prihrankov pobudnika projekta.

Načrtovani finančni kazalniki poslovanja za leti 2013 in 2014.

Načrtovani proračun prihodkov in odhodkov (BDR) za leto 2013, tisoč rubljev.

	1 kvadratni 13 let	2 kvadratnih metrov 13 let	3 kv. 13 let	4 kvadratnih metrov 13 let
Prihodki (obroki + pijača
Stroški izdelka
Prodaja v nabavnih cenah (stroški prehrane)
Bruto dobiček
Splošni stroški
Plača
Socialno Odbitki
Komunalna plačila
drugi stroški
Dobiček pred obdavčitvijo
Davki (USN)
dividende
Čisti dobiček

Načrtovani proračun prihodkov in odhodkov (BDR) za leto 2014, tisoč rubljev.

	1Q14	2Q14	3Q14	4Q14
Prihodki (obroki + pijača
Stroški izdelka
Prodaja oblačil po nabavnih cenah
Bruto dobiček
Splošni stroški
Plača
Socialno Odbitki
Komunalna plačila
Administrativni stroški (komunikacije, internet, storitve blagajne)
drugi stroški
Dobiček pred obdavčitvijo
Davki (USN)
dividende
Čisti dobiček

BDR odraža dejanski rezultat dejavnosti. Vsi izračuni so bili narejeni konzervativno: višina prihodkov je bila predvidena na podlagi minimalnih vrednosti, medtem ko je odhodkovna stran, nasprotno, temeljila na maksimumu.

Odhodkovni del

Stroški restavracije so sestavljeni iz naslednjih stroškovnih skupin:

• Splošni stroški

Stroški prodanih jedi

Povprečni pribitek na pripravljene jedi je 200-300%, na pijače približno 70%, kava, čaj 500-700%, sladice in sladoled od 300%.

BDR je za izračune uporabil tehtano povprečje 260 %.

Splošni stroški

• Plače zaposlenih (plača + bonus)
• Socialni prispevki iz plače (samo iz dela plače)
• Najemnina
• Komunalna plačila
• Oglaševanje
• Administrativni stroški
• drugi stroški

Struktura celotnih stroškov je nazorno prikazana v naslednjem grafu:

Porazdelitev sredstev strank je jasno prikazana v naslednjem grafu:

Za 1 rubelj sredstev, prejetih od kupca, se 37 kopeck pošlje za nakup izdelkov, 49 kopecks za plačilo splošnih stroškov, 3 kopecks za plačilo davkov in dividend, 11 kopecks je čisti dobiček restavratorja.

Denarni tok projekta za leti 2013 in 2014

Primer izračuna proračuna denarnega toka (CFB) za leto 2013 v tisoč rubljih.

	1Q13	2Q13	3Q13	4Q13
Nakup izdelkov
Investicijski stroški
Davki (patent)
dividende

Proračun denarnega toka (CFB) za leto 2014, v tisoč rubljev.

	1Q14	2Q14	3Q14	4Q14
Denarna sredstva na začetku obdobja
Denarni tok iz poslovanja
Nakup izdelkov
Poslovni odhodki
Investicijski stroški
Davki (patent)
dividende
Bilanca finančne dejavnosti
Gotovina ob koncu obdobja

BDDS prikazuje finančni tok dejavnosti strank (dejanski prejem in poraba sredstev). Ker kupec plača blago ob dostavi, prejem sredstev sovpada z BDR. Odhodkovni del je bil predviden podobno kot BDR.

Izračun ROI

• Začetek projekta: januar 2013
• Začetek obratovanja: april 2013
• Doseganje praga rentabilnosti: maj 2013
• Datum vračila: december 2014
• Vračilna doba projekta: 24 mesecev.
• Donosnost naložbe: 50 %.

Dodatek

Če potrebujete podrobnejši poslovni načrt, si oglejte ponudbo BiPlan Conslating. Na voljo sta plačljiva in brezplačna različica, plačljiva različica vsebuje vse potrebne izračune za pridobitev kredita in subvencije. .