Šiški kebab je majhna specializirana kavarna, v meniju katere prevladuje meso na žaru (kebab). Glavna privlačnost tega posla so minimalni stroški, potrebni za njegovo organizacijo, kar je še posebej pomembno v začetni fazi.

 

Faza 1: Postopki registracije

Seveda organizacija podjetja vključuje registracijo pri davčnem organu. Ni pomembno, kakšna oblika lastništva je na koncu izbrana, na seznamu kod OKVED morate navesti 55.30 "Dejavnosti restavracij in kavarn." V to kategorijo spada tudi kebab trgovina.

Optimalno je izdati IP, še posebej, če naj bi odprl 1-2 točki. Tu je, prvič, manj birokracije z dokumenti - v bistvu potrebujete potni list s kopijo in vlogo za registracijo. Za LLC je seznam veliko daljši. Drugič, užitek bo stal le 800 rubljev. - toliko morate plačati kot državno dajatev. Za LLC je znesek 4 tisoč rubljev. Res je, da boste morali na odločitev čakati 2 dni dlje, vendar verjetno to ne bo tako pomembno.

Takoj morate izbrati obliko obdavčitve in o svoji odločitvi obvestiti davčni urad. Če tega ne storite pravočasno, se privzeto aktivira OSNO, način, ki je za majhne gostinske obrate nedonosen. Med preostalimi oblikami obdavčitve je treba dati prednost poenostavljeni 15%. V tem primeru bo davčna osnova razlika med prihodki in odhodki. Če izberete 6%, lahko ostanete v rdečih številkah. Dejstvo je, da se pri 6% odhodki načeloma ne upoštevajo, obdavčijo se le dohodki.

2. stopnja: Zahtevani dokumenti

Pri odprtju kebab trgovine ni dovolj, da registrirate samostojnega podjetnika ali LLC, ampak morate poskrbeti tudi za dovoljenja. Če želite delati zakonito, morate pripraviti naslednje.

• Sanitarno in epidemiološko poročilo, drugače imenovano higiensko spričevalo - izda Rospotrebnadzor za obdobje od 1 do 5 let na podlagi rezultatov pregleda izdelka in kraja proizvodnje. Samostojni podjetniki se izdajo brezplačno (gosuslugi.ru) do 60 dni. Seveda boste morali plačati za posredovanje. Prav tako se za denar izvajajo raziskave, na podlagi katerih se izda izvedensko mnenje. Koliko boste na koncu morali zapraviti, določa dogovor s podjetjem, ki opravlja takšno storitev.
• Dovoljenje za postavitev je treba pridobiti tudi pri Rospotrebnadzorju. Potrjuje, da je kebab shop mogoče postaviti na določeno lokacijo.
• Medicinske knjige se izdajo za vsakega zaposlenega v gostinskem podjetju, ki je neposredno povezan s proizvodnjo, dobavo surovin in odstranjevanjem odpadkov. In morali bi biti prvi. Stroški glavnih testov, ki jih je treba obvezno opraviti (samo 2 sta), skupaj z obrazcem knjige, se začnejo od 600 rubljev - to je, če jih zaposleni sami predložijo SES. Klicanje strokovnjakov na žar bo stalo več.

Vse stroške priprave potrebne dokumentacije je priporočljivo obračunati v računovodstvu kot odložene stroške.

3. faza: Izbira prostorov in opreme

Kebab trgovina najpogosteje deluje v obliki poletne kavarne: na parceli je postavljen šotor, pod katerim je organizirana vsa proizvodnja. Včasih je žar postavljen zunaj. Takšne ustanove so pogoste tudi ob cestišču. Vsekakor pa je glavni pogoj za lokacijo kebab trgovine ta, da mora biti prehodna. Najboljša možnost je v bližini tržnic ali na obrobju naseljenega območja.

Prav tako je treba zagotoviti stranišče. Preživite lahko z bio-kočo, ki jo je, mimogrede, najceneje kupiti z delitvijo z drugimi podjetniki. In prvič je najbolje najeti. Nekatera podjetja najemajo za 2-3 tisoč rubljev. skupaj s storitvijo.

Na začetku boste potrebovali:

• žar in nabodala - brez tega ne morete živeti;
• hladilnik - potreben je za shranjevanje mariniranega mesa;
• distribucijski pult - ločuje proizvodno sobo od glavne hale;
• mize in stoli - lahko pa tudi brez njih, če pripravljate žar za s seboj.

Faza 4: Organizacija proizvodnega procesa

Poleg opreme boste potrebovali surovine, ki jih boste pravzaprav pripravili v kebab trgovini, pa tudi premog. Kje je najbolje kupiti meso? Najbolje je med kmeti najti dobavitelja, ki vam bo zagotovil zadostno količino mesa. Z njim je treba skleniti dogovor.

Kako in kje kisati surovine?Če kupite že namočeno meso, bo dražje, lahko pa veliko prihranite pri marinadi. Da bi to naredili, je za opravljanje tega dela bolje najeti na primer kakšno menzo. Lahko pa marinirate sami, vendar pod nadzorom delavnice.

Pri določanju cen je vredno upoštevati, da se med cvrtjem teža mesa zmanjša. Prav tako morate razmišljati o sorodnih izdelkih - pijačah, jedeh, pekovskih izdelkih.

Faza 5: Izračun ekonomske upravičenosti

Za zaključek približen izračun ekonomske učinkovitosti dogodka. Ker so sezonska nihanja za to vrsto dejavnosti opazna, je smiselno leta razdeliti na 2 dela: maj-september, oktober-april.

Torej, začetni parametri:

• baza - odprtje novega podjetja;
• delovni čas - od 10.00 do 22.00;
• skupna površina - 100 kvadratnih metrov. m;
• število miz - 7 kosov. sedeži - 28;
• približni stroški opreme (posoda, štedilnik, žar, hladilnik, mikrovalovna pečica, pečica, aparat za kavo, blagajna itd.) - 100 tisoč rubljev;
• drugi enkratni stroški (pohištvo iz poceni materialov, kozmetična popravila, posoda, delovna oblačila) - 160 tisoč rubljev;
• komunalne storitve - 3 tisoč / mesec;
• število zaposlenih - 6 ljudi (blagajniki, kuharji, čistilke), brez administrativnega osebja in tehnologa, povprečna plača - 15 tisoč rubljev / mesec. z dohodnino.

Fiksni stroški:

• za plače - 90 tisoč rubljev / mesec. + Enotni socialni davek (35%) - 31,5 tisoč rubljev;
• za najem - 50 tisoč rubljev / mesec.

1 kebab kuhar lahko v 12-urnem delovnem dnevu na 2 žarih popeče 50 kg surovega mesa, rezultat pa je približno 170 porcij. Za trgovino s kebabom s 7 mizami je to povsem primerna produktivnost v najvišji trgovski sezoni - od aprila do septembra. V drugih mesecih je številka za polovico manjša. Ob upoštevanju povprečnih stroškov šiškega kebaba je 150 rubljev. na porcijo, mesečni prihodek je 990 tisoč rubljev. (30% za nakup sorodnih izdelkov - pijače ipd.). Stroški na dan za meso in marinado - 240 tisoč rubljev. + stroški končnih izdelkov - 208 tisoč rubljev.

Ob upoštevanju sezonskosti v projekciji za leto se izkaže:

• promet - 11.880 tisoč rubljev;
• bruto dohodek (dodana vrednost) - 6.504 tisoč rubljev;
• čisti dobiček - 1.935 tisoč rubljev (vrh) + 552 tisoč rubljev. (recesija), skupaj - 2.487 tisoč rubljev;
• donosnost podjetja - 21%;
• vračilna doba - 2 leti.

Tako je trgovina s kebabom koristno podjetje, saj jo je mogoče organizirati z minimalnimi stroški in povrniti v nekaj letih.

Po kebab trgovinah je veliko povpraševanje predvsem od pozne pomladi do zgodnje jeseni. Ljudje radi preživijo čas v prijetnih kavarnah in jedo okusne mesne jedi, kuhane na žaru ali žaru.

• plačilo dokumentov o registraciji in dovoljenju;
• nakup opreme;
• popravilo in ureditev prostorov;
• nakup uniform za zaposlene.

Skupaj praviloma stroški ne presega 300.000 rubljev.

Mesečni stroški vključujejo:

• plačilo najemnine;
• javne službe;
• ugodnosti zaposlenih;

Povprečni mesečni stroški bo približno 100.000 rubljev.

Izdelke kupujemo po potrebi - dnevno(predvsem v “vroči” sezoni) oz tedensko.

Vsak dan lahko kuha kebab od 45 do 50 kg šiškega kebaba, kaj je 150-170 obrokov- to je norma za prodajo na dan v topli sezoni.

Vendar je vredno upoštevati, da se od oktobra do aprila obisk znatno zmanjša. S ceno serviranja od 150 rubljev lahko zaslužite 1.000.000 rubljev na leto s prodajo kebabov, dodatnih menijev in pijač.

Na podlagi teh podatkov je donosnost kebab trgovine 21%, gostinsko podjetje pa se bo povrnilo v 2 letih.

Analiza trga in konkurenčnost

Kebabdžinica ni edinstven gostinski lokal, konkurenca na tem poslovnem področju je velika. Če želite doseči uspeh, morate poudariti prednosti podjetja, ki ga odpirate, ki bo pritegnilo potencialne stranke.

Najlažji načini, kako pritegniti pozornost kupcev so:

• oglaševanje žara v medijih, internetu, na oglasnih deskah;
• izvajanje promocij in popustov (to še posebej velja ob odprtju in v hladni sezoni, ko je pretok strank minimalen).

Da bi se gostje, ki so enkrat obiskali kebabnico, znova vrnili in jo priporočili svojim prijateljem, je treba organizirati kakovostno storitev, ustvariti prijetno vzdušje v kavarni in na njenem ozemlju ter pripraviti izjemno okusne jedi za obiskovalcev.

Dovoljenja za žar

Prvi korak pri odprtju kebab trgovine je registracija podjetja za davčne namene. Če odpirate eno ali dve gostinski podjetji, je priporočljivo, za to boste morali pri davčnih organih vložiti:

• potni list in njegova fotokopija;
• izjava;

prihaja s številnimi izzivi, vključno z:

• potreba po vložku odobrenega kapitala;
• dekor
• potreba po najemu računovodje in drugo.

Po registraciji samostojnega podjetnika morate izbrati obliko obdavčitve in o svoji odločitvi obvestiti davčni urad. Za tovrstno poslovanje je priporočljivo, saj se osnova za obračun prispevkov oblikuje iz razlike med prejetimi prihodki in odhodki.

Za uradno obratovanje kebab trgovine potrebujete tudi:

1. Zaključek SES. Dokument, ki potrjuje skladnost s sanitarnimi standardi prostorov, prevoza, skladiščenja in priprave izdelkov, se izda za obdobje do 5 let. Po tem času boste morali opraviti ponoven pregled. Stroške storitve določi podjetje, ki jo zastopa.
2. Zdravstveni karton za vsakega zaposlenega. Opravljen letni zdravniški pregled je obvezen za vse zaposlene v gostinstvu.
3. Dovoljenje Rospotrebnadzorja da svojo kebabnico postavite na določeno mesto.

Kje odpreti kebab trgovino?

Lokacijo za kebab trgovino je treba izbrati ob upoštevanju posebnosti obrata. Da bi kebab prodajalna imela kupce, mora imeti prostor velik promet, za to so primerni:

• prometne avtoceste, kjer poteka veliko tovornjakov, poletnih prebivalcev in turistov (tukaj morate poskrbeti za parkirni prostor, da se lahko ustavijo tako tovornjaki kot avtomobili);
• v bližini železniških postaj (tukaj je veliko ljudi, ki si želijo hitro in okusno prigrizniti pred potjo);
• v bližini nakupovalnih središč (nakupovalci, utrujeni od nakupovanja, se veselo sprostijo v trgovinah s kebabom);
• v počitniških rezidencah na podeželju.

Prava lokacija za trgovino s kebabom, skupaj z dostopnimi cenami okusne hrane, bo podjetje naredila priljubljeno in donosno.

Oprema za žar

Za popolno delovanje kebab trgovine bo potreben nakup opreme:

• žar;
• nabodala;
• hladilnik za shranjevanje mesa in drugih izdelkov;
• pult za izdajanje naročil gostom;
• stoli in mize glede na število sedežev in za osebje;
• pečica in mikrovalovna pečica;
• jedi.

Prostore je treba opremiti tudi s tekočo vodo in sanitarnimi prostori. Za trgovine s kebabom je dovoljena uporaba suhih stranišč, saj je večina takih obratov oddaljena od komunikacij.

Notranjost obrata igra pomembno vlogo pri opremljanju kebab trgovine - če se gostom zdi prijetno, da so v prostorih, se verjetnost, da se znova vrnejo, poveča.

Zaposlovanje osebja

Najpomembnejša stvar pri zaposlovanju osebja je izbira kuharja, ki zna kuhati žar na najvišji ravni.

Pomembno je, da ima vabljeni na delovno mesto ustrezno izobrazbo, zaželene so delovne izkušnje in družaben značaj. Te lastnosti bi morali imeti tudi drugi zaposleni, potem boste lahko ustvarili prijazno ekipo.

Za delo na žaru potrebujete:

• natakarica;
• čistilka;
• pomivalni stroj;
• varnostnik.

Delo kebab trgovine lahko organizirate v obliki družinskega podjetja, ko vsak družinski član združuje določene položaje. Npr.

• lastnik je odgovoren za nakup izdelkov, dela kot kuhar;
• gospodarjeva žena pomiva posodo, pospravlja vežo in druge prostore;
• sin deluje kot stražar;
• hči je natakarica.

Značilnosti organizacije dela javnega gostinskega podjetja

Kot je razvidno iz imena ustanove, Glavna jed, ki jo postrežejo gostom, je šiški kebab.Čeprav ima eno ime, ga je mogoče pripraviti iz različnih izdelkov, zato je vredno poskrbeti za ustvarjanje čim bolj raznolikega menija.

Šiški kebab lahko pripravite iz:

• svinjina;
• ptice;
• morski sadeži;
• govedina;
• kruh s sirom;
• zelenjava;
• sadje ali marshmallows za sladico.

Število možnosti za pripravo marinade za žar še poveča možni obseg. In če je kuhar ljubitelj določene vrste mariniranja in kuhanja žara, potem lahko takšno jed razglasimo za značilno jed, ki jo postrežemo samo v vaši kebab trgovini.

Dodatni elementi menija dosledno prinašajo do 35% celotnega dobička. Gazirane pijače, solate, narezki, sladice, sokovi, zelišča, kava, omake, zelišča - vse to bo navdušilo goste in povečalo dobiček obrata.

Odrasli obiskovalci tradicionalno kupujejo alkoholne pijače za žar - vina, pivo, konjak, koktajli. Alkohol naročite samo pri uradnih dobaviteljih, ki zagotavljajo certifikacijske dokumente za uvožene izdelke.

Glavni izdelek za jedi (meso) lahko kupite tudi samo pri uradnih dobaviteljih in proizvajalcih. Najbolj donosen način je sklenitev pogodbe o dobavi mesa v določenem obsegu z začetnikom, ki sam redi živino in perutnino.

Najpomembneje je, da mora vsak izdelek ustrezati veterinarskim in sanitarnim standardom in biti všeč gostom, ko je končan.

Težave in značilnosti poslovanja s kebabom

Že v fazi priprave kebab trgovine za odprtje se številni podjetniki soočajo s tem nezmožnost pridobitve vseh dovoljenj v kratkem času. Na žalost glede tega ne morete storiti ničesar, zato boste morali samo počakati.

Bodite pripravljeni na to, da bodo obrat redno obiskovale različne inšpekcije in pregledi, zato imejte vse dokumente in potrdila vedno v redu.

Pomembno je, da imate pri sebi gotovino, saj lahko zaradi zamude pri dostavi izdelkov pride do nepredvidenih okoliščin. Potem boste morali nujno naročiti in plačati blago drugega proizvajalca (dobavitelja).

* Pri izračunih so uporabljeni povprečni podatki za Rusijo

Številni privrženci zdravega življenjskega sloga se s peno dokazujejo, da ocvrto meso škoduje telesu, vegetarijanstvo postaja vse bolj modno, a vse te spremembe v gastronomski zavesti prebivalstva ne vplivajo na priljubljenost enega izmed najljubših. jedi ruskega ljudstva - šiš kebab. Večina Rusov sočno meso, ki izžareva neverjetno aromo, kuhano na odprtem ognju, močno povezuje s počitnicami, obilno pojedino in prijateljsko družbo.

Podjetnik, ki se odloči za posel s kebabom, mora upoštevati dejavnik konkurence. Ponekod so kebabdžinice zrasle kot gobe po dežju in se med seboj dušijo. V takih razmerah se ne splača začeti lastnega podjetja. Za kebab trgovino je primeren kraj, kjer ni drugih kebab trgovin in velikega števila kavarn in menz, vendar je veliko ljudi, zato je bolje izbrati prometen del gosto naseljenega stanovanjskega območja, kot središče mesta. Prav tako lahko izkoristite ceno najema in ste bližje glavnim porabnikom žara – ljudem, ki se po službi ali na prost dan odločijo za dobro jed. Če se obrat izgubi v globinah dvorišč, potem boste morali porabiti veliko za različne zunanje oglaševanje (transparenti, znaki, stojala itd.), In številne potencialne stranke ne bodo nikoli prišle do kebab trgovine, ker so preveč leni. iskati po uličicah. Omeniti velja tudi, da bo kebab trgovina, ki se nahaja v stanovanjskem naselju, pritegnila predvsem prebivalce tega območja, vendar bo lokal, odprt v bližini prometne ceste, opazil vsak mimoidoči.

Zdaj pa se pogovorimo o prostorih. Velikost je odvisna od tega, ali bo obrat osredotočen na pripravo žara za s seboj ali privabljanje obiskovalcev v dvorano. V obeh primerih mora prostor kebab trgovine ustrezati sanitarnim, požarnim in drugim zahtevam. Podjetniku so lahko koristni uradni dokumenti, ki vsebujejo te zahteve:

1. SNiP 2.08.02-89 "Javne zgradbe in objekti."

2. SNiP 2.09.04-87 "Upravne in gospodinjske zgradbe."

3. SNiP "Obrati javne prehrane".

4. SNiP »Naravna in umetna razsvetljava. Standardi oblikovanja".

5. "Pravila požarne varnosti v Ruski federaciji" PPB-01-93.

6. SP 2.3.6.1079-01 "Sanitarne in epidemiološke zahteve za javne gostinske organizacije, proizvodnjo in promet živilskih izdelkov in živilskih surovin v njih."

7. SNiP 2.04.01-85 "Notranja oskrba z vodo in kanalizacija stavb".

Kebab trgovina se lahko nahaja v ločeni stavbi ali v delu stanovanjske ali javne zgradbe, vendar bližina gostinskega obrata ne sme poslabšati življenjskih razmer ljudi. Najbolje je najeti ali kupiti prostore, ki so se že uporabljali kot kavarna, saj je preopremljanje prostorov polno nepotrebnih stroškov in papirologije. V primeru, da je prostore že uporabljalo gostinsko podjetje, bo priprava prostora za odprtje kebab trgovine (nakup opreme, pohištva) stala od 200 tisoč rubljev.

Če je kebab trgovina v stanovanjski stavbi, mora biti njen vhod in zasilni izhod izoliran od stanovanjskega dela stavbe, vnos hrane pa mora potekati iz tistega dela hiše, ki nima oken. Parkirišče za osebje in vozila obiskovalcev naj bo ob cestišču in ne na dvorišču.

Prostori gostinskega obrata morajo biti opremljeni z vodovodom in kanalizacijo. Delovanje žara, v katerem ni kopalnice, je prepovedano. Kopalnica mora biti opremljena z avtonomnim prezračevalnim sistemom. Vsi umivalniki morajo imeti dovod tople in hladne vode. Stene kuhinje so obložene s ploščicami do višine 1,7 metra. Tla morajo imeti protizdrsni premaz. Dekoracija sten dvorane za žar mora biti enostavna za čiščenje in v skladu z zahtevami požarne varnosti.

Generalno čiščenje gostinskih lokalov je treba izvajati vsaj enkrat mesečno. Za čiščenje industrijskih prostorov in sanitarij je dodeljena posebna oprema, ki je ločeno shranjena in ima posebne oznake.

Rezalna oprema je razvrščena v skupine glede na izdelke, ki jih obdeluje. Ker je kebab trgovina v resnici obrat z eno jedjo, se uporablja oprema za rezanje mesa, rib, zelenjave in kruha. Po vseh tehnoloških operacijah se noži in deske temeljito očistijo z detergenti in vročo vodo ter shranijo na posebej določenem mestu. Blok za rezanje mesa je nameščen na posebnem stojalu ali prečniku, trdno pritrjenem s kovinskimi obroči. Vsak dan po končanem delu palubo očistimo z nožem in potresemo s soljo.

Za pomivanje posode in opreme se uporabljajo industrijska korita in krtače. Posode sušimo prevrnjene na stojalih ali rešetkastih policah. V prostoru za pranje so objavljena navodila o pravilih za pomivanje posode in opreme ter navedba koncentracij detergentov. Najprimernejša je uporaba dvodelnega umivalnika. Varjen umivalnik iz nerjavečega jekla stane od 7 tisoč rubljev. Stojala za sušenje in shranjevanje posode in opreme bodo stala 8-15 tisoč rubljev.

Zdaj o shranjevanju hrane. Vsi izdelki so ločeni po vrstah in ločeno shranjeni. Surova in pripravljena živila so tudi ločeno shranjena. In začimbe ter druge izdelke z močnim vonjem hranimo v dobro zaprtih posodah. Treba je skrbno upoštevati pogoje shranjevanja in rok uporabnosti izdelkov. Ne bodite požrešni in obiskovalce nahranite s pokvarjenim mesom. V najboljšem primeru bodo našli drugo kebabdžinico. V najslabšem primeru boste plačali globe in odškodnino. Hladilniki morajo biti opremljeni z rešetkami, ki jih je enostavno čistiti. Ohlajene mesne trupe obesimo na kljuke, da se ne dotikajo med seboj ali s stenami. Perutnina se skladišči v dobaviteljskih posodah na regalih ali skladiščih v skladih. Da bi zagotovili kroženje zraka med rezervoarji, lahko položite letvice. Najboljši kebab je narejen iz svežega mesa, ki ni bilo nikoli zamrznjeno, če pa še vedno nameravate uporabiti zamrznjene surovine, potem morate opremiti prostor za odmrzovanje hrane. Meso odtajamo v odmrzovalniku ali na proizvodni mizi. Odmrzovanje mesa v vodi in ponovno zamrzovanje mesa ni priporočljivo. Ptico odmrznemo na zraku, speremo s tekočo vodo in položimo s prerezano stranjo navzdol. Ribe lahko odmrznete na zraku ali v hladni vodi pri temperaturi, ki ne presega 12 stopinj. Bolje je, da jesetra ne odmrznete v vodi.

Industrijske rezalne mize s stranicami stanejo od 2,5 tisoč rubljev. Če uporabljate različne deske za rezanje in imate majhen obseg proizvodnje, lahko dobite dve mizi.

Glavna oprema v kebabnici je seveda pekač za kebab. Obstajajo posebni žari za kavarne, opremljeni z izpušnim pokrovom in loputo, ki zagotavlja požarno varnost. Stroški od 20 tisoč rubljev. Naprava je lahko tudi električna ali plinska. Pekač za kebab ima avtomatsko vrtljiva nabodala, ki zagotavljajo enakomerno pečenje mesa v najkrajšem možnem času (od 15 do 25 minut). Stroški opreme se začnejo od 25 tisoč rubljev za električno pečico in od 40 tisoč rubljev za plinsko pečico. V hladnem obdobju se uporablja pekač za kebab za notranje prostore. Poleti, če je prostor, se žar kuha v najboljših tradicijah na premogu na prostem. To je mogoče, če ima kebab trgovina svoje dvorišče.

Kuhinja gostinskega lokala je običajno opremljena z izpušno (prezračevalno) napo, ki je nameščena v izpušnem prezračevalnem sistemu nad katero koli vrsto ogrevalne opreme za čiščenje zraka v prostoru. Stroški dežnika so od 10 tisoč rubljev.

Prostor za peko na žaru je običajno opremljen z več mizami, za katerimi lahko obiskovalci jedo ali počakajo na naročilo, in točilnim pultom. Stroški ene lesene mize s štirimi stoli znašajo 5-10 tisoč rubljev, barski pult - od 10 tisoč rubljev.

Poleg kebabov se običajno postrežejo omake, kruh, čebula in zelenjava ter pijača. Večina ljubiteljev kebaba raje uživa svojo najljubšo jed v kombinaciji z alkoholnimi pijačami: vodko, konjakom, rdečim vinom, pivom. Prisotnost bara bo pritegnila veliko obiskovalcev in prinesla dodaten dohodek, potem pa morate razmišljati o prostorni dvorani in kupiti licenco za prodajo alkoholnih pijač, ki stane 40 tisoč rubljev.

Dovoljenje za odprtje obrata javne prehrane izda Rospotrebnadzor. Za pridobitev dovoljenja morate zbrati velik paket dokumentov. Različne odvetniške družbe nudijo pomoč pri pripravi dokumentov, za svoje storitve zahtevajo od 10 do 20 tisoč rubljev. Težko je pridobiti dovoljenje sami, vendar je mogoče, le porabiti boste morali veliko časa in truda, a če šteje vsak peni, ni izbire. Ko je podjetje že registrirano kot samostojni podjetnik ali LLC, je registrirano pri davčnih organih in ima tekoči račun, je treba Rospotrebnadzorju predložiti naslednje dokumente:

Povečajte prodajo brez naložb!

"1000 idej" - 1000 načinov, kako izstopati od konkurence in narediti vsako podjetje edinstveno. Profesionalni komplet za razvoj poslovnih idej. Trendovski izdelek 2019.

• pogodba o najemu prostorov;
• kopijo projektnega zaključka za gostinske objekte (ali sam projekt, če zaključek ni bil izdan);
• izračun količine živilskih odpadkov glede na zmogljivost podjetja;
• dovoljenje za možnost postavitve;
• kopija tlorisa ZTI z razlago živilskega obrata;
• kopija splošnega načrta ozemlja;
• komunikacijski diagrami (prezračevanje, oskrba z vodo, kanalizacija);
• diagram postavitve tehnološke opreme;
• kopije trenutnih pogodb z Vodokanalom;
• potni listi za obstoječe prezračevalne enote in klimatske sisteme;
• dejanje revizije, čiščenja in dezinfekcije prezračevalnih, kanalizacijskih sistemov, pregledi toplotne in hladilne opreme v gostinski enoti;
• pogodba za vzdrževanje prezračevalnih in klimatskih sistemov, vklj. dezinfekcija;
• kopije bakteriološke in kemijske analize pitne vode;
• kopijo potrdila o državni registraciji trgovine s kebabom.
• kopijo potrdila o davčni registraciji;
• bančni podatki (v celoti), overjeni z »živim« podpisom direktorja in »živim« pečatom;
• kopijo listine podjetja (če je LLC registrirano);
• kopije ukazov o imenovanju odgovornih oseb za PC (nadzor proizvodnje);
• sortimentni seznam izdelkov;
• kopije pogodb o odvozu odpadkov: trdnih odpadkov, hrane, živosrebrnih in fluorescenčnih sijalk;
• kopije pogodb o dobavi živil in živilskih surovin;
• kopijo pogodbe o izvajanju del deratizacije, dezinsekcije in dezinfekcije (+ licenca);
• kopijo pogodbe o opravljanju obdobnih zdravstvenih pregledov (+ licenca);
• sanitarni potni list za objekt (izdan v službi za dezinfekcijo);
• okrašen kotiček potrošnika (registrirana knjiga pritožb in predlogov, Zvezni zakon 52 z dne 30.3.1999 "O sanitarni in epidemiološki blaginji prebivalstva", "San. pravila za organizacijo javne prehrane in dodatki k njim" ", "San. pravila za izvajanje načrta nadzora proizvodnje" , "Higienske zahteve za rok uporabnosti živil", "Zakon o varstvu pravic potrošnikov" itd.);
• dnevnik obračuna in porabe razkužil s potrjenim izračunom;
• izpolnjene zdravstvene kartoteke zaposlenih.

Zaposleni na žaru morajo opraviti obvezne predhodne in občasne zdravstvene preglede ter strokovno higiensko usposabljanje in izdajo spričevala. Izpolnjevanje teh zahtev nadzoruje delodajalec, ki je odgovoren v primeru kršitev. Za zagotavljanje delovanja kebabnice so potrebni kuhar, natakar, čistilka in pomivalec posode. Ker mora obrat obratovati sedem dni v tednu in ljudje ne morejo delati na ta način, je treba zagotoviti urnik izmene. Če nameravate odpreti obrat z veliko dvorano, boste potrebovali več natakarjev in skrbnika. Z uporabo namizne posode za enkratno uporabo boste prihranili pri stroških pomivalnega stroja, strežba strank prek šanka pa vam bo omogočila, da se izognete najemanju natakarjev, kar je na začetku zelo koristno.

Tisto, kar obiskovalce pritegne v kebab shop, ni lepa notranjost ali prijetno vzdušje, temveč okusen kebab, ki ga dobimo, ko sta izpolnjena dva enako pomembna pogoja: uporaba svežega mesa in pravilna tehnologija kuhanja. Oglejmo si meso pobližje.

Da bo imel kuhar vedno na voljo sveže meso, mora skleniti dogovor z dobaviteljem, ki bo vsak dan ali vsak drugi dan dostavil potrebno količino izdelkov. Po nekaj tednih dela bo postalo jasno, koliko mesa morate naročiti, velikost naročila pa je mogoče prilagoditi. Dobavitelj mora imeti dokumente, ki potrjujejo kakovost in varnost izdelkov. Meso brez blagovne znamke in veterinarskega spričevala je prepovedano uporabljati za kuhanje v gostinstvu. Neposredni proizvajalci raje sodelujejo z velikimi kupci, med katerimi je trgovina s kebabom precej težko postati, razen če seveda ne govorimo o verigi obratov. Zato boste morali dobavitelja iskati prek preprodajalcev in zato plačati več. A tudi to ima svoje prednosti: izbirate lahko med široko paleto izdelkov različnih proizvajalcev in ni vam treba organizirati dostave mesa. Izbira ponudnikov mesa na trgu je precej velika. Ko se odločate za začetek sodelovanja, se morate prepričati, da imate potrebne dokumente in poiskati ocene o podjetju. Sloves se navadno širi hitreje kot kakršno koli oglaševanje in če niste preveč leni, lahko na spletu najdete zanimive informacije. Večja kot je serija, nižja je cena mesa, vendar na ta način ne smete varčevati, sicer se boste morali odločiti, kaj storiti z odvečnim pokvarljivim izdelkom.

Podobno je pri dobaviteljih zelenjave in kruha: preveriti je treba dokumentacijo podjetja in se odločiti, ali so predlagani delovni pogoji ustrezni.

Dobičkonosnost kebab trgovine je lahko visoka, če je obiskovalcev dovolj. Nakup svinjine na debelo bo na primer stal 130-150 rubljev na kilogram, kilogram že pripravljenega svinjskega kebaba pa od 600 rubljev. Ponavadi uspevajo tisti obrati, ki imajo veliko rednih strank, ki se vedno znova vračajo po kuhano meso. Ti ljudje kupujejo sami in lokal priporočajo prijateljem, sosedom in sorodnikom.

Če imate prevoz in voznika, lahko strankam ponudite storitev, po kateri je v velikih mestih vse večje povpraševanje: dostavo kebaba. Pogosto ljudje preprosto nimajo dovolj časa, da pridejo do trgovine s kebabom, zato bo hitra dostava zagotovo potrebna. Dostava je običajno brezplačna, če cena naročila presega določen znesek, na primer 800 rubljev.

Na trgu že pripravljenih podjetij se občasno pojavljajo ponudbe za prodajo kebabov. V regijah so povprečni stroški kebab trgovin 400-600 tisoč rubljev, moskovski obrati stanejo od 1,5 milijona.

Natalija Merkulova

Kebab hišice so tradicionalno priljubljene med Rusi: vedno je pravi čas, da se dobro zabavate ali samo prigriznete, uživate v dimljeni aromi mesa in opazujete mojstrsko delo kuharja. Majhna kavarna z menijem, sestavljenim predvsem iz mesnih jedi na žaru, bo zagotovo pritegnila stranke in lastnikom prinesla znaten dohodek.

Kako odpreti podjetje za kebab? Začeti morate s poslovnim načrtom in izračuni stroškov, nato poiskati ustrezne prostore in začeti urejati vse potrebne dokumente in dovoljenja - glede na vrsto dejavnosti, surovine in izdelke ter kadrovsko skladnost z določenimi zahtevami. Naslednja faza je nakup in namestitev opreme, iskanje dobaviteljev, najem delavcev in izdelava menija. Nato ostane le še poprijeti za delo, doseči načrtovani promet in dobiti zaslužen dobiček.

Pridobivanje dovoljenj pristojnih organov

Izpolnitev potrebnih dokumentov bo trajala nekaj časa. Čeprav so roki za izdajo dovoljenj urejeni, za vsak slučaj jim dodajte približno 20 %, ob upoštevanju znanega človeškega faktorja.

Začetni podjetnik se bo moral registrirati pri davčnih organih: prijavljena je bodisi posamezna dejavnost bodisi LLC (pravna oseba). Izberite kodo 55.30 z imenom "Dejavnosti restavracij in kavarn" in poenostavljeno shemo plačila davka v višini 15% dobička. V obeh primerih boste potrebovali potni list in račun; Za LLC je bil seznam dokumentov razširjen. Dolžnost je 800 rubljev. za samostojne podjetnike in 4000 rub. za LLC.

Rospotrebnadzor izda dovoljenje za podjetniško dejavnost po sanitarno-epidemiološkem pregledu servis (SES) izdela mnenje o izdelku in prostorih ter v 60 dneh (brezplačno) izda higiensko spričevalo z veljavnostjo od 1 do 5 let. Vozila za prevoz mesa zahtevajo tudi potrdilo SES.

Če prodajalna kebaba prodaja alkohol, boste potrebovali dovoljenje za prodajo tega blaga. Vsi zaposleni morajo imeti veljavna zdravstvena spričevala.

Poslovne funkcije

Prvič, trgovina s kebabom spada v kategorijo obratov z eno jedjo, kjer ima prednostno mesto na meniju kebab in njegove različice - na primer meso ali ribe na žaru. pomeni, kavarna verjetno ne bo pritegnila gurmanov in je vredno biti pozoren na preprostejše stranke, izbira lokacije za kebabnico.

Drugič, ne smete računati niti na vegetarijance in privržence zdravega načina življenja, ob upoštevanju cene pa šolarji in študenti "izpadejo" iz vrst kupcev.

Tretja značilnost: če je vaša kavarna odprta in kuhar dela na ulici, potem začne veljati faktor sezonskosti storitev. Navsezadnje se pozimi komaj kdo strinja z zamrzovanjem, medtem ko čaka na naročilo.

Toda najšibkejša točka pri odpiranju žara je birokratska stopnja: gostinskega podjetja, tudi najmanjšega, ni mogoče odpreti brez vseh vrst potrdil, ki vam na koncu omogočajo hranjenje obiskovalcev.

Dobičkonosnost

Prostor za žar približno 100 kv. m se izplača v enem in pol do dveh letih. Izračunajmo približne stroške: nakup opreme - 150 tisoč rubljev, komunalno stanovanje - do 3 tisoč rubljev na mesec, za plače osebja bo potrebno od 15 tisoč rubljev, najem prostorov - približno 50 tisoč rubljev. plus stroški nakupa surovin.

Proizvodnja: na delovni dan (12 ur) lahko en kuhar uporablja dva žara skuhati 50 kg mesa ali 170 porcij. V sezoni od maja do septembra je to običajen obisk za manjšo kavarno, od oktobra do aprila pa se število vsaj prepolovi. S stroški serviranja 150 rubljev. letno prejmemo približno milijon rubljev prihodkov, vključno s 30% prihodkov od prodaje pijač in druge ponudbe na meniju.

Skupni stroški surovin in drugega blaga bodo približno 450 tisoč rubljev. v letu; promet ob upoštevanju sezonskosti - 11.880.000 rubljev, bruto dohodek 6.504.000 rubljev, čisti dobiček 2.487.000 rubljev. Dobičkonosnost kebab trgovine je 21%, vračilna doba za podjetje je 2 leti.

Kje odpreti?

Glavna stvar je, da morajo biti izbrani prostori v skladu z zahtevami požarne varnosti, sicer ne bo dovoljenja za delo. Delujoča oskrba z vodo in kanalizacija, elektrika, prezračevanje v kuhinji so obvezni pogoji za pridobitev potrdila SES.

Najboljša lokacija za kebab shop je ob velikem pretoku ljudi, ki glede hrane niso posebej zahtevni in imajo čas čakati, dokler naročilo ni pripravljeno. To so lahko železniške in avtobusne postaje, trgi ali prometna avtocesta, nabrežja s sprehajališčem in plaže.

Pri izbiri lokacije za kavarno je vredno upoštevati, da vsi ne marajo dima iz žara, sosednja podjetja pa morda ne bodo zadovoljna z vami; Zato poskusite najti prostor nekaj deset metrov stran od najbližjega sopodjetnika, ne glede na to, kaj počne.

Oprema

Približni stroški opreme za prostor za žar do 100 kvadratnih metrov. metrov - od 100 do 150 tisoč rubljev. Boste potrebovali:

• žari in nabodala;
• pečica in mikrovalovna pečica;
• ločeni hladilniki za shranjevanje mesa in hladilnik za ostalo blago;
• močna kuhinjska napa;
• rezalne mize;
• kuhinjski pripomočki, posoda;
• distribucijsko stojalo;
• mize in stoli.

Prihranite lahko s ponudbo kebabov za s seboj: potem ne boste potrebovali pohištva za dvorano, običajne pripomočke pa lahko zamenjate s tistimi za enkratno uporabo iz poceni kartona ali plastike.

Razvoj menijev in iskanje dobaviteljev

Šiški kebab je glavna jed na meniju, vendar Pripravite ga lahko iz skoraj katerega koli izdelka. Meso različnih vrst in iz različnih delov trupa, piščanec, ribe in škampi, školjke (tudi polži), zelenjava, tudi sadje in marshmallows na nabodalu kot sladica ter hrustljav kruh (seveda več vrst) s sirom.. Slastno! Dodajte najrazličnejše kruhke, polento, popečeno na ognju – sploh uporabite domišljijo ali poiščite recepte rokodelcev na internetu. Glavna stvar je, da se razlikujete od konkurentov tako, da ponudite nekaj izvirnega in poceni, dobra beseda pa bo naredila vse, da bi pritegnila nove stranke brez stroškov oglaševanja.

Dodatne jedi v obliki peciva, sladic in pijač lahko prinese do 30% celotnega dobička! Ne zanemarite nabora sokov in gaziranih pijač, čajev in kave, zamrznjene sladice – žemljice, pite – pa so preproste za pripravo in dolgotrajne. Pomislite na otroški meni, saj otroci vedno pripeljejo s seboj starše in prijatelje, tudi s starši itd.

Priloge in solate, omake in marinade, zelišča in pita kruh so odlična dekoracija za žar in dodaten zaslužek. "Brezplačni dodatki" k glavni jedi v obliki mini narezane zelenjave ali nekaj kosov pita kruha bodo zagotovo navdušili goste in povečali naročila, vendar vas lahko stanejo penijev.

Vinska karta in konjaki so klasika žara, v katero se odlično prilegajo sodobni koktajli in različne vrste piva. Bolj donosno je kupiti alkohol v razsutem stanju in samo od uradnih trgovcev, ki zagotavljajo kakovost.

Bolje je, da začnete iskati dobavitelje surovin na podlagi priporočil, sicer bodo težave postale neizogibne. Ugleden mesar z ugledom bo seveda zaračunal več za svoje izdelke kot začetnik, vendar sta kakovost mesa in prisotnost pravih certifikatov očiten plus. Če želite prihraniti denar, poiščite kmeta, ki osebno redi živino ali perutnino in ga zelo zanimajo stalne stranke. Trgovske verige so prav tako primerne za vlogo dobavitelja, vendar so v bistvu preprodajalci, cena pa bo zagotovo višja od proizvajalcev ali velikega veletrgovca.

Glavno pravilo za vse užitno, kar konča v vaši kebabnici: ustrezati mora vsem standardom (sanitarnim, veterinarskim) in posledično bo obiskovalcem všeč.

Težave

Težave so vedno, le kje bi brez njih ... Glavna težava podjetnika začetnika je na začetku: registracija vseh vrst dovoljenj in potrdil lahko traja dolgo časa, Zato bodite potrpežljivi in ​​vse obravnavajte filozofsko.

Da bi zaščitili svoj živčni sistem, se še preden se odločite za odprtje lastnega podjetja, posvetujte z ljudmi, ki imajo praktične izkušnje v poslu. Izvedeli boste veliko zanimivih in potrebnih stvari, a da prihranite čas, si vnaprej sestavite seznam vprašanj, ki vas zanimajo.

Druga težava je najti normalne delavce, ključna figura pa je kuhar. Če je to začetnik, potem ima veliko energije in optimizma, a premalo izkušenj. Profesionalec je lahko šampion žar kuhar, a če je prepirljivega značaja ... Idealne možnosti so redke, zato se moraš na razgovorih s prijavljenimi kar precej potruditi, da ustvariš svojo ekipo.

Iskanje dobavitelja, sezonskost poslovanja - o tem je bilo že govora. Višje sile so vedno možne, nihče ni zavarovan pred njimi, vendar je veliko težav mogoče rešiti, če so finančna sredstva in čas.

Če povzamemo, lahko z gotovostjo trdimo, da je prodajalna kebaba donosen posel. Njegove glavne prednosti so nizki začetni stroški, hitro povračilo in pozitivne tradicije, ki jih podpira večina prebivalstva, kar ustvarja stalno povpraševanje po okusni jedi.

Kdo ne mara kebaba? Ta jed je zelo priljubljena pri skoraj vseh, ki niso ravnodušni do mesa. Poleti je žar v naravi najbolj priljubljena zabava. Toda mestni prebivalci nimajo možnosti, da bi si pogosto privoščili meso na žaru. Zato je prodaja kebaba veliko povpraševanje.

Potrebni dokumenti za kebabnico

Za dejavnost žara je potrebna registracija dejavnosti. Paket dokumentov je enak kot za kavarno. Najprej se morate registrirati kot samostojni podjetnik ali LLC in se registrirati pri davčni službi. Izberite poenostavljen sistem obdavčitve. Ta vrsta poslovanja je najbolj donosna.

Za proizvodnjo kebaba boste potrebovali tudi naslednje dokumente:

• Zaključek SES, ki nakazuje, da so vaši prostori, izdelki in pogoji skladiščenja v skladu s sanitarnimi standardi. Rok veljavnosti takega dokumenta je 5 let.
• Dovoljenje Rospotrebnadzorja za odprtje trgovine s kebabom. Ta organizacija potrjuje, da je žar mogoče prodajati na lokaciji, ki ste jo izbrali.
• Zdravstvene knjige za vse gostinske delavce. Brez njih tovrstnih dejavnosti ni mogoče izvajati.

Odprtje kebab trgovine

Takšna ustanova bi morala biti na dokaj javnem mestu. Če organizirate notranjo trgovino s kebabom z letno teraso, se lahko ukvarjate s trgovino vse leto.

Ne pozabite, da videz sobe pritegne določeno kategorijo obiskovalcev. Če želite videti bogatejše stranke, ustvarite ustrezno vzdušje.

Obstajata dve vrsti kebabov:

• Odprto: z letno teraso z več mizami.
• Zaprto: opremljen ogrevan prostor.

Najbolje je združiti ti dve možnosti in organizirati žar v zaprtih prostorih z poletno teraso. Vonj po žaru bo postal najboljša reklama in vizitka vašega lokala.

Pozimi se število obiskovalcev zmanjša. V tem letnem času se lahko dogovorite za dostavo kebabov na dom, pa tudi prodajo poslovnih kosil.
Dostava žara je priljubljena storitev

Oprema za proizvodnjo žara

Za majhno trgovino s kebabom boste potrebovali naslednjo opremo:

• Nabodala in žar
• Posoda
• 2 hladilnika (za shranjevanje surovega mesa in pripravljene hrane)
• Rezalne in delovne mize
• Močna kapuca
• Stojalo za serviranje pripravljenih jedi.

Poleg opreme boste potrebovali tudi same surovine. To je predvsem meso. Kje ga je najbolje kupiti? Zelo pomembno je, da poiščete zanesljivega dobavitelja ali ga kupite sami v mesnicah ali na tržnici.

Bodite pozorni na certifikate. Potrjujejo kakovost mesa. Pridobite tudi informacije o tem, od kod prihajajo surovine.

Mariniranje mesa je ustvarjalen proces. Vsak ima svoj idealen recept. Profesionalni kuhar z izkušnjami ve, katere marinade je najbolje uporabiti za kuhanje žara. Izberete lahko več možnosti in povabite obiskovalce, da ocenijo bogastvo okusa kebaba glede na nabor začimb.

Vredno je resno razmišljati o prodaji alkohola. Takšni izdelki bodo znatno povečali odstotek obiskovalcev.

Osebje

Za odprtje majhne kebab trgovine boste potrebovali približno 5 zaposlenih:

• skrbnik
• kuhar
• natakar
• natakar
• čistilka.

Vsi brez izjeme morajo imeti zdravstveno spričevalo.

Šiški kebab je vizitka vaše ustanove

Načrt po korakih za organizacijo dela kebab trgovine.

1. Razmislite o pametnem meniju. Poleg kebaba poskrbite za različne prigrizke, več vrst prilog, pa tudi zelenjavo, omake in krušne izdelke.
2. Odločite se za cene. Pri določanju stroškov kebaba glede na težo upoštevajte, da se teža mesa med cvrtjem znatno zmanjša.
3. Poiščite odgovornega dobavitelja surovega mesa. Kupite različne vrste: svinjina, jagnjetina, piščanec. Kmet bi bil dobra izbira, samo preveri, če ima higiensko spričevalo.
4. Jedilnik dopolnite z alkoholnimi pijačami, vendar v tem primeru ne pozabite pridobiti ustrezne licence.
5. Upoštevajte notranjost in konfiguracijo mize. Žar se odlično poda k rustikalnemu ali podeželskemu stilu. Ne pozabite zagotoviti prtičkov, zobotrebcev in začimb na mizah.
6. Odločite se za način delovanja. Praviloma kavarne delujejo od 10 do 22 sedem dni na teden.

Možnosti za razvoj kebab podjetja

Obstaja več možnosti za postavitev kebab trgovine. Tukaj so najbolj priljubljeni:

• Žar v obliki kavarne. Tovrstne ustanove delujejo vse leto in prinašajo precej visoke dobičke. Edina pomanjkljivost je precejšnja začetna naložba, pa tudi nakup velike količine opreme.
• Žarnica ob avtocesti. Tudi zelo priljubljena vrsta obrata. Tudi če ste daleč od naseljenih območij z mesom dostojne kakovosti, bo po vaših izdelkih veliko povpraševanja.
• Dostava kebabov na dom. Ta storitev je v zadnjem času dobila zagon. Poleg žara lahko poskrbite za pripravo in dostavo poslovnih kosil, kar bo znatno povečalo dobiček.
• Kebab za zraven. Za takšno institucijo ne bodo potrebni veliki stroški, saj lahko storite brez dvorane za obiskovalce in nakupa pohištva. Toda dohodek ne bo tako visok kot v primeru klasične kavarne.

Izračunamo prihodke in odhodke

Za odprtje kebab trgovine boste potrebovali približno 1.000.000 rubljev. Predvidena donosnost – 20%. Obdobje vračila je 1,5-2 leti, ob upoštevanju prometa 12 milijonov rubljev na leto.

Čisti dobiček bo približno 500.000 rubljev na mesec.

Ob upoštevanju zgoraj navedenih prihodkov in odhodkov je očitno, da je prodaja kebabov zelo donosna poslovna ideja.