domov » Imenik » Kako in kakšno ulično hitro prehrano je mogoče odpreti. Kako odpreti ulično hitro hrano? Storitve za odprtje restavracije s hitro prehrano

Kako in kakšno ulično hitro prehrano je mogoče odpreti. Kako odpreti ulično hitro hrano? Storitve za odprtje restavracije s hitro prehrano

Otvoritevhitra hranaA- najbolj donosna in precej donosna vrsta poslovanja, zlasti za ljudi, ki nimajo velikih financ za začetek. Obrati s hitro prehrano so že dolgo v velikem povpraševanju, zlasti med prebivalci mest, ki jim zaposlitev ne dopušča, da bi se hrani posvečali preveč.

Pomembna vprašanja za odprtje donosnega podjetja s hitro prehrano

Majhna kavarna, stojnica oz hitra hrana s toplo hrano so na voljo na vsakem vogalu sodobnega mesta. Kako med tem obiljem postati konkurenčen, hitro zaslužiti? Razvoj lastnega koncepta, dobro izbran jedilnik, redna analiza trga in odgovoren pristop k reševanju nalog vam bodo pomagali doseči pozitivne rezultate.

Hitra hrana iz nič: res?

Glede na težke gospodarske razmere vsak ambiciozen podjetnik sanja o hitrem dobičku z minimalnimi vložki. Takšne naloge je težko izvesti brez minimalnih naložb. Če pa obstaja velika želja, potem odprta hitra prehrana Danes lahko uporabljate storitve franšiznega podjetja. Takšna podjetja praviloma ponujajo sodelovanje v poslovni strukturi že promovirane, dobro prepoznavne blagovne znamke.

Poslovni načrt za prihodnost hitre prehrane

Tej številki je treba dati največ časa, da postane najuspešnejša med stotinami picerij, pekarn, kavarn s hitro prehrano. Takšen načrt mora vključevati najpomembnejša vprašanja, med katerimi je treba omeniti:

Opis podjetja, podjetja in njegove pravne oblike. Rešitev te točke bo zahtevala registracijo podjetniške dejavnosti na področju gostinstva, pridobitev dovoljenja sanitarne in epidemiološke postaje, registracijo pri davčnem uradu. Najprej je bolje izbrati poenostavljen sistem obdavčitve.
Lokacija podjetja. Treba je najti primerno sobo za najem na najbolj prometnem mestu. To so lahko železniške postaje, mestni parki, šole, univerze, kraji množičnega zbiranja ljudi.
Storitve, ki jih je treba zagotoviti hitra hrana. To so vroče pite, palačinke, sendviči, pijače. Izbira ustrezne opreme bo odvisna od približnega menija.
Podrobna analiza konkurenčnega trga. Pri izbiri zasedenega mesta se morate spomniti na visoko konkurenco. Da bi postali najboljši, je treba analizirati dejavnosti in cenovno politiko konkurentov. Če se zdi rešitev tega vprašanja težka, potem je bolje razmisliti o spremembi lokacije.
Napredovanje. Kuhanje okusnih jedi ni dovolj. Treba jih je glasno izjaviti, to je že oglaševanje. Obvezno na prostem v obliki panojev z navedbo jedilnika in cen, letakov, letakov. Predstavitveni sistem na dan otvoritve deluje odlično.
proizvodne naloge. Če imate približen začetni meni, se lahko odločite za opremo in osebje. Na prvih stopnjah za odpiranje hitre hrane se lahko omejite na mikrovalovno pečico, pretvorniško pečico, mlin za meso, hladilno opremo, aparat za palačinke ali cheburechnik. Potrebovali boste tudi aparat za kavo, vitrino, posodo za enkratno uporabo.
Finančna vprašanja. Vplivajo na nakup potrebne opreme, popravilo in najem prostorov, nagrajevanje zaposlenih, oglaševanje, nakup surovin in reševanje vprašanj. kako odpreti hitro hrano v vladnih strukturah.
Prisotnost. Ne splača se staviti na prevelik obisk. Na samem začetku je idealno, če obrat vsak dan obišče približno sto ljudi in kupi vsaj eno pito. Kjer pa sta kava in vroče slastno pecivo, je ta znesek zagotovo višji. To postavko v poslovnem načrtu lahko kadar koli spremenite.
Dohodek. Če imate natančen poslovni načrt, lahko izračunate predvideni dohodek. Če prvi mesec pokaže velik dobiček, je načrt enostavno spremeniti tako, da mu po lastni presoji dodate nove elemente.
Tveganja ali višje sile. To je nekaj, kar je težko napovedati. Toda rešitev takšnih težav mora vedno imeti določen znesek denarja.

Oblika in vrsta prihodnje hitre hrane

Rešitev tega problema je odvisna od višine začetnega kapitala. Lahko je velika mreža mini kavarn ali majhna topla pekarna v bližini avtobusne postaje.

Pomembno! Če je vprašanje, kako odpreti hitro hrano, z gotovostjo lahko rečemo, da bo donosno podjetje. Malokdo bo zadovoljen z aromo vročega peciva in kave. Toda ali se bo oseba spet vrnila, je odvisno samo od vas.

Da bi se to zgodilo na ta način, ne smete biti omejeni na obseg. Tudi v majhnem prostoru lahko ponudite več možnosti za pecivo in širok izbor kave.

Oprema za hitro prehrano

se sprašujem kako odpreti hitro hrano, je treba razmišljati ne samo o njegovem odpiranju, ampak tudi o nenehnem širjenju. To jih sili v nakup dodatne opreme in zaposlovanje novih delavcev. Takšen pozitiven trend je mogoč, če bi bila ta vprašanja premišljena v prvih fazah. Večja kot je paleta jedi, večji je pretok obiskovalcev in promet. Zato je za začetek pomembno, da kupite:

aparat za kavo;
pretvorna peč za peko;
žar;
cvrtnik;
palačinka;
sokovnik;
rezalniki zelenjave;
lupilec krompirja;
Mlin za meso;
hladilno in po možnosti grelno opremo.

Nima smisla razlagati namena posamezne vrste takšne opreme. Spomniti se je treba le termalne opreme, ki bo obiskovalcem pomagala prikazati proces kuhanja. Pogled na čudovito hrustljavo meso na piščančjem trupu ali svetle pečene pite bo le malo ljudi pustil ravnodušne. To je nasvet vodilnih tržnikov, ki ga aktivno uporabljajo uspešna podjetja s hitro prehrano.

Izbira opreme ni težka, vendar je priporočljivo, da to storite po skrbno premišljenem meniju. Tako se podjetnik lahko samostojno odloči, kaj najprej potrebuje za opravljanje svoje dejavnosti.

Zaposlovanje

Enako pomembno vprašanje, ki zahteva pozornost. No, če prihodnost hitra hrana mora biti družinsko podjetje. Torej, prvi mesec ne morete računati na plačo za osebje. Če pa morate novačiti ljudi samo z ulice, potem je treba to narediti zelo previdno. Zaželeno je, da ima podjetnik pred odprtjem podjetja s hitro prehrano že osebo z ustreznimi izkušnjami. Takšni ljudje pomagajo z zelo modrimi nasveti.

Pomembno! Bolje je najeti delavce z izkušnjami. Poučevanje začetnikov na prvi stopnji je izjemno nedonosno

Poleg izkušenj naj bodo to ljudje, ki jim podjetje popolnoma zaupamo. Osnova uspešnega gostinskega poslovanja je:

uveljavljena tehnologija;
kakovostna oprema;
bogat izbor in visoka kakovost izdelkov;
povezana, prijazna ekipa.

Če teh pomembnih točk ne boste izvedli, računajte na uspeh v prihodnosti hitra hrana ni treba. Lahko se preprosto zruši, ne da bi se začel, kar podjetniku prinese popolno razočaranje in velike izgube.

V malem je pomemben žar

Vsak podjetnik želi, da čim več ljudi izve za njegovo podjetje. Zato je veriga kavarn ali majhna hitra hrana mora imeti nekaj smisla. To je lahko izvirna ekskluzivna jed ali svetel, prepoznaven logotip. Vendar je najbolj koristno izvajati ti dve nalogi.

Če je oblikovanje logotipa težka naloga, potem lahko poiščete pomoč pri tržnikih ali oglaševalskem podjetju. Svetel, prepoznaven logotip mora biti prisoten na jedilniku, na reklamnih letakih, na cenah, na prtičkih, na embalaži in celo na posodah. Vse to je v prvem mesecu težko predvideti, kasneje pa bo tak marketinški načrt bistveno povečal dobiček.

Ekskluzivna jed. Če se kot kuhar zaposli oseba z bogatimi poklicnimi izkušnjami, bo ta naloga pomagala uresničiti. To so lahko pite z edinstvenim nadevom, palačinke, ki jih ni mogoče najti v nobeni ustanovi, sladica, katere okus lahko preseneti stranko. Idej je veliko in bolj uspešna bo hitra hrana, več se jih bo pojavilo v glavi podjetnika.

Višja sila

V vsakem podjetju se lahko zgodi nepredvidljiv dogodek, ki lahko uniči vsak posel. Naj se to nikoli ne zgodi, vendar je vredno zavarovati svoje podjetje pred morebitnimi nepredvidenimi okoliščinami. Da bi se zaščitili pred morebitnimi težavami, lahko preprosto sklenete zavarovanje. V pogodbi mora biti navedeno, katere situacije se štejejo za višjo silo. To:

ogenj;
poplava;
nesreča;
karantena;
sankcije.

Z zavarovalnico se pogovorite o vseh točkah bodoče pogodbe in upoštevajte najpomembnejše, najbolje z izkušenim pravnikom, ki ni zaposlen pri izbrani zavarovalnici. Hitra hrana je opremljen z veliko količino drage opreme, ki lahko zaradi ponovnega prenapetosti povzroči škodo ali preprosto zagori. Obnoviti znanje, opremo, vrniti denar v posel, za nekaj časa odložiti plačilne obveznosti, bo pomagala ravno dobro premišljena pogodba tako z zavarovalnico kot dobavitelji surovin.

Dokumentarna vprašanja

To so točke, ki jih je treba obravnavati prej kako odpreti hitro hrano. Seznam je precej impresiven, vendar brez njegovega izvajanja preprosto ni mogoče izvajati svojih dejavnosti.

Podjetniška in davčna potrdila.
Uradna najemna pogodba za prostore, kiosk s priloženo kopijo tehničnega potnega lista.
Pogodba o storitvah z komunalnimi podjetji (elektrika, plin, voda).
Dovoljenje za to vrsto dejavnosti ali potni list za MAF iz sanitarne postaje.
Certifikati za dobavljene surovine, ki navajajo tehnične pogoje in GOST.
Dokumentacija in certifikati za opremo.
Sanitarna evidenca za vse zaposlene.
Dovoljenje gasilske službe.

Številni podjetniki nekaterih od teh točk prej ne spregledajo odprta hitra prehrana. V prihodnosti bo ta pristop povzročil nepričakovane stroške v obliki glob ali zaprtja podjetja. Jasno je, da bo rešitev mnogih od njih povzročila nekaj finančnih stroškov, vendar to zagotavlja nemoteno izvajanje njihovih dejavnosti. To je najbolje rešiti pred odprtjem podjetja. Potem noben inšpekcijski organ ne bo imel zahtevkov za to vrsto dejavnosti.

Sezonskost poslovanja

Večina izkušenih restavratorjev je prepričana, da hitra hrana je sezonska dejavnost. Za to obstaja povsem razumna razlaga. Z nastopom hladnega vremena se lahko prodaja zmanjša. To so težave, ki jih je treba upoštevati. Na primer, za poletno obdobje lahko povečate ponudbo sladoleda in hladnih pijač, pozimi - razširite število toplih jedi. In potem vaše podjetje ne bo imelo izgub in bo ustvarjalo dobiček kadar koli v letu.

Če imate težave, si lahko omislite storitev dostave toplih obrokov v pisarne, na dom. Potreboval bo malo več denarja, vendar se takšna storitev upravičuje. Predviden je nakup dodatnega vozila in pripadajočega delavca. Tudi, če storitev dostave obvladamo med izvajanjem dejavnosti, jo lahko promoviramo na družbenih omrežjih ali z oglaševanjem.

* Pri izračunih so uporabljeni povprečni podatki za Rusijo

1. POVZETEK PROJEKTA

Cilj projekta je ustvariti mini mrežo ulične hitre hrane (šavarme). Proizvodnja končnega izdelka in njegova prodaja se izvajata v stacionarnih paviljonih, ki se nahajajo na mestih z največjim prometom pešcev. Geografska lokacija projekta je Voronež. Blagovna znamka - "Shaurma-Show" (v nadaljnjem besedilu - "SHSH").

Naložbena privlačnost projekta je posledica visokih kazalnikov uspešnosti (tabela 1). Konkurenca je razmeroma nizka, povpraševanje po tovrstnih izdelkih narašča, investicijski stroški projekta pa so nizki.

Tabela 1. Glavni kazalniki projekta

2. OPIS PODJETJA IN PANOGE

Z vidika projekta lahko panogo segmentiramo na naslednji način (z zoženjem niše):

javna prehrana na splošno (kavarne, restavracije, menze, hitra prehrana);

hitra prehrana (kavarne, stacionarna in nestacionarna prodajna mesta);

ulična hitra hrana.

Industrija kot celota v državi je v precej težkem položaju. Po mnenju strokovnjakov je v mnogih velikih mestih samo leta 2015 trg zapustilo do 30% velikih igralcev. Najprej je to posledica zmanjšanja plačilne sposobnosti prebivalstva. Za približno tretjino se je zmanjšal tudi obisk kavarn in restavracij. Druga težava industrije je rast cen hrane, povezana z zahodnimi sankcijami, pa tudi z omejitvami uvoza. Po podatkih Rosstata se je promet v gostinskem sektorju leta 2015 v primerjavi z letom 2014 zmanjšal za 6%. Kljub temu pa tudi v tem ozadju nekatere regije kažejo stabilno rast prometa: regije Tula in Voronež ter republiki Mordovija in Hakasija. Ti podatki potrjujejo smotrnost izbire lokacije podjetja.

Strokovnjaki ugotavljajo tudi stalno rast nekaterih segmentov javne prehrane v ozadju globalne stagnacije industrije. To velja predvsem za hitro prehrano. Na drugem mestu je dostava pic. Ta dva segmenta imata v letu 2015 povečanje prometa za 10 % oziroma 6 %.

Najbolj opazni trendi vključujejo naslednje:

usmerjenost pri nabavi živil domačim dobaviteljem;

zavrnitev nerazumno dragih ("statusnih") obratov v korist bolj demokratičnih, vendar z dobro kuhinjo;

distribucija monospecializacije (npr. na mesu na žaru, zrezkih ali hamburgerjih)

oživitev zanimanja za rusko kuhinjo ali kuhinjo nekaterih regij Rusije;

povečanje deleža vegetarijanskih jedi v meniju večine obratov.

Segment ulične hitre hrane je priporočljivo upoštevati ne na ravni geografske prodajne regije. Danes prevladujejo stacionarni paviljoni z ulično hrano: pite in drugo pecivo, palačinke z nadevi, shawarma, hrenovke. Ocenjuje se, da je shawarma na prvem mestu po povpraševanju med vsemi vrstami ulične hitre hrane. Vendar pa obstajajo tudi omejitve za rast povpraševanja: veliko potencialnih potrošnikov se boji nakupa tovrstnih izdelkov zaradi negotovosti glede izvora in kakovosti originalnih sestavin, pa tudi zaradi morebitnega pomanjkanja ustreznih sanitarnih pogojev v paviljonih, ko pripravo izdelka.

Priljubljeni izdelek 2019

Na tisoče idej za hiter denar. Vse svetovne izkušnje v vašem žepu..

"SHSH" upošteva vse pomanjkljivosti tradicionalne ulične hitre prehrane in ponuja h kupcu usmerjen pristop. Posebnosti podjetja so:

skrbna izbira dobaviteljev sestavin in uporaba samo kakovostnih in svežih izdelkov;

zaposlovanje delavcev samo s sanitarnimi knjižicami in spremljanje njihovega stalnega obnavljanja (provizije);

vljudnost in urejen videz osebja poslovalnic;

"storitev kot predstava" - koncept, ki vključuje virtuozno pripravo shawarme in njeno postrežbo z elementi žongliranja in drugimi učinki ob glasbeni podlagi; hkrati pa ima paviljon zelo veliko stekleno površino, tako da lahko čakajoče stranke vidijo postopek shranjevanja sestavin, priprave shawarme in vseh elementov predstave;

visoka hitrost storitve;

relativno majhen nabor izdelkov (6 vrst glavnih izdelkov, plus pijače), kar preprečuje nakup velike količine sestavin; hkrati pa je asortiman pester in zanimiv;

razpoložljivost vseh možnih potrdil, dovoljenj, certifikatov itd. v vidnem polju kupca.

Na mestih z največjim prometom pešcev je predvidena postavitev 5 stacionarnih, po meri izdelanih paviljonov:

Peš cona v središču mesta, veliko število mladih.

Največja univerza v mestu.

Osrednji park mesta.

Centralna tržnica.

Centralna avtobusna postaja.

3. OPIS BLAGA IN STORITEV

Glavni izdelek projekta ShSh je shawarma, predstavljena v več različicah. Shawarma (shawarma, shawarma, shuarma) je bližnjevzhodna jed arabskega izvora, pripravljena iz pita ali pita kruha, polnjenega s pečenim in nato drobno narezanim mesom (jagnjetina, piščanec, teletina, puran) s svežo zelenjavo, začimbami in začimbami.

Za projekt ShSh se uporablja samo kakovostna sveža zelenjava ter kakovostne začimbe in začimbe. 4 od 5 prodajnih mest uporabljajo samo piščančje meso; za točko, ki se nahaja v coni za pešce (največ prometa od vseh petih točk), je priporočljiva tudi jagnjetina (mali žar).

Sestavine so kupljene od lokalnih proizvajalcev. Kopije potrdil in dobavnih pogodb so nameščene na prodajnih mestih, tako da jih kupci lahko vidijo med čakanjem; na željo kupca tudi na roki.

Tabela 2. Razpon prodajnih mest

Ime	Opis	Sestavine
Shawarma "klasična"	Klasična orientalska shawarma v lavašu s svežo zelenjavo	piščančje meso paradižniki bela omaka
Shawarma "Jagnjetina"	Klasična orientalska šawarma iz jagnjetine v lavašu s svežo zelenjavo	jagnječje meso paradižniki bela omaka
Shawarma Fajitos	Shawarma s pridihom mehiške kuhinje za ljubitelje pekoče hrane	piščančje meso paradižniki koruza pikantna omaka
Shawarma v piti "Poletje"	Shawarma v piti z veliko sveže zelenjave z rahlim poletnim okusom	piščančje meso paradižniki zelena solata Belo zelje bolgarski poper svetla bela omaka
Shawarma "Krevedko"	Eksotična shawarma v pita kruhu s kozicami in avokadom	kozice na žaru paradižniki naravni jogurt limonin sok
Shawarma "Nenasitna"	Shawarma z veliko mesa in slanine	piščančje meso paradižniki pražena slanina bolgarski poper bela omaka

Tabela 3. Nabavna in prodajna cena

IZDELEK / STORITEV	STROŠKI NA ENOTO, rub.	TRGOVALNA MARŽA, %	STROŠEK NA ENOTO, rub.
Shawarma "Classic"
Shawarma "Jagnjetina"
Shawarma "Fahjitos"
Shawarma v piti "Poletje"
Shawarma "Krevedko"
Shawarma "Nenasitna"
Črni čaj
Instant črna kava
Mineralna voda

4. PRODAJA IN TRŽENJE

Trženjska mešanica je razvita ob upoštevanju panožnih in regionalnih dejavnikov.

Ciljna publika "ShSh" - moški (večinoma) in ženske, stari od 14 do 35 let; dijaki, študenti in zaposleni. Za različna prodajna mesta je glavna ciljna publika različna.

Politika izdelkov se odraža v 2. razdelku tega poslovnega načrta. Predpostavlja se, da obsega asortiman 6 vrst glavnih izdelkov in 3 vrste sekundarnih izdelkov (pijače). Širitve obsega ni pričakovati. Omejitev je posledica poenostavitve skladiščne logistike (na področju nabave in skladiščenja sestavin). Izdelki ShSh so pozicionirani kot visokokakovostni, proizvedeni izključno iz svežih, visokokakovostnih prehrambenih izdelkov v pogojih, ki ustrezajo vsem sanitarnim standardom.

Za 4 od 5 prodajnih mest se uporablja sortiment samo s piščančjim mesom zaradi potrebe po nakupu dodatne opreme za drugo vrsto mesa, kar ni ekonomsko izvedljivo. Jagnjetina se uporablja samo za točko v coni za pešce.

Cenovna politika predvideva pozicioniranje izdelkov v segmentih »Standard« in »Standard+«. Cene so enake za vsa prodajna mesta. Zagotovljen je program zvestobe: kartice v formatu vizitke, na katere je ob vsakem nakupu pritrjen žig »ShSh«; po polnjenju šestih celic je sedma shawarma brezplačna.

Promocija temelji predvsem na svetlem dizajnu paviljonov, ki pritegne pozornost predvsem na »SHSH«. Na naslednji stopnji se pritegne pozornost strank s predstavo po principu "natakarske predstave" s strani osebja v procesu priprave shawarme z žongliranjem predmetov, sestavin itd. Uporablja se tudi promocija blagovne znamke v družbenih omrežjih: obstaja skupina v vk.com, ok.ru, Instagram (prednostno).

Proizvodnja shawarme iz vnaprej pripravljenih sestavin in njena prodaja se izvaja neposredno v paviljonih (lokacija je navedena v 2. poglavju tega poslovnega načrta).

Osebje je sestavljeno iz ljudi s kuharsko izobrazbo, ki so prejeli sanitarno knjižico. Usposabljanje iz osnov barmanskega šova se izvede pred nastopom funkcije (stroške izobraževanja nosi podjetje, vključeni so v stroške investicije). Videz osebja je čim bolj urejen, oblikovan v korporativnem slogu "SHSH".

Storitveni proces ima tri glavne prioritete:

kakovost priprave izdelkov v skladu z obstoječim receptom;

hitrost - čakalni čas stranke ne sme biti daljši od 6 minut;

pritegnitev pozornosti stranke, njegovo zabavo v procesu čakanja.

Obravnavana vrsta poslovanja je podvržena vplivu sezonskosti: poleti je povpraševanje bistveno večje na sprehajalnih območjih, manjše - v bližini izobraževalnih ustanov. Na drugih lokacijah (postaja, trg) je povpraševanje bolj enotno. Načrtovani obseg prodaje je podan v tabeli. 4. Napoved prodaje je podana v App. 1 k temu poslovnemu načrtu.

Tabela 4. Skupni načrtovani obseg prodaje

IZDELEK / STORITEV	POVPREČNI NAČRTOVANI OBSEG PRODAJE, enot/mesec	CENA NA ENOTO, rub.	PRIHODEK, rub.	VARIABILNI STROŠKI, rub.
Shawarma "Classic"
Shawarma "Jagnjetina"
Shawarma "Fahjitos"
Shawarma v piti "Poletje"
Shawarma "Krevedko"
Shawarma "Nenasitna"
Črni čaj
Instant črna kava
Mineralna voda

		Skupaj:	2 031 803

Kot konkurenti se štejejo vsi obrati s hitro prehrano, ki se nahajajo v neposredni bližini paviljonov ShSh. Analiza konkurentov je podana v tabeli. 5. Ocene so izdelane na podlagi opravljene tržne analize na 10-stopenjski lestvici, kjer je 10 najvišja ocena.

Tabela 5. Analiza konkurentov

Ime	Opis	Cena	Razpon
Burger Burger	Kavarna s pestro ponudbo burgerjev. Lepa soba, povprečna postrežba.
Kokoši-mura	Kavarna, specializirana za jedi s piščancem. Slaba lokacija, malo prometa
Kitajsko mesto	Paviljoni s kitajskimi rezanci. Dober promet, omejena zaloga, spodobna storitev
Slastno, prekleto	Paviljoni s palačinkami z različnimi nadevi. Široka ponudba, zelo dolge čakalne dobe
IP Pitomets S. G.	Paviljon s hitro hrano (hrenovke, hamburgerji in polizdelki pice) in pecivom (polepeti, čebureki, hačapuri). Zelo slaba kakovost in storitev
Žlica in skleda	Samopostrežna jedilnica. Velik promet, neopremljeni prostori, nizka kakovost izdelkov
Jaka racman	Mreža kavarn s hitro prehrano s svetovnim ugledom. Ugodna lokacija, priznana blagovna znamka, hitra postrežba.

Glavni in ključni konkurenti vključujejo ustanove "Kura-mura", "Vkusno, palačinka" in "Burger Burger". Hkrati nobeden od teh konkurentov ne ponuja predstave med storitvijo, kar bo pozitivno vplivalo na podobo "SHSH".

5. NAČRT PROIZVODNJE

Opremo za proizvodnjo nabavljamo pri enem izmed največjih dobaviteljev opreme za gostinske lokale. V ceno je vključena dostava in montaža opreme. Dobavitelj izvaja zagon in usposabljanje osebja. Dobavni rok - 10 delovnih dni od dneva plačila. Rok namestitve in usposabljanja je 7 koledarskih dni.

Surovine nabavljamo od lokalnih dobaviteljev – proizvajalcev in veletrgovcev. Skladiščenje surovin se izvaja neposredno v paviljonih, v posebej opremljenih hladilnikih. Skladiščna zaloga je zasnovana za 3-4 dni dela. Vsa predelava sestavin in priprava izdelkov poteka na kraju samem, v trgovskem paviljonu.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Končni izdelki so pakirani v termo ovoj, ki dolgo časa ohranja temperaturo izdelka. Toplotni ovoj je primeren tako za uporabo izdelka "na poti", kot tudi za dolgotrajen transport in skladiščenje.

Načrt proizvodnje ustreza načrtu prodaje, je podvržen vplivu sezonskosti in se odraža v App. 1 k temu poslovnemu načrtu.

6. ORGANIZACIJSKI NAČRT

Vse glavne vodstvene in administrativne funkcije v projektu opravlja samostojni podjetnik posameznik - pobudnik projekta. Pobudnik projekta ima vsa potrebna znanja in veščine, ima izkušnje s podjetniško dejavnostjo in vrsto uspešno izvedenih projektov, tudi s področja javne prehrane. Podjetnik opravlja tudi funkcije organizatorja oskrbe in tržnika.

Organizacijska struktura podjetja je linearna, vsi zaposleni so neposredno podrejeni samostojnemu podjetniku.

Ker je ena glavnih konkurenčnih prednosti razstavna komponenta, so za osebje maloprodajnih mest postavljene še posebej stroge zahteve: delovne izkušnje na podobnem delovnem mestu vsaj 1 leto, zdravstveno spričevalo, vljudnost in urejen videz. Vse osebje se mora ob nastopu dolžnosti obvezno usposabljati v šoli za barmane po posebej za projekt izdelanem programu.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Od petih poslovalnic so 3 opremljene z izmenami, ki jih sestavljata 2 osebi - kuhar in pomočnik; 2 točki z najmanj prometa - izmene 1 osebe. Delovni čas je različen, 2/2 od 10.00 do 22.00.

Tabela 6. Kadrovanje in obračun plač

	Naziv delovnega mesta	Plača, rub.	Količina, os.	FOT, rub.
Administrativni
	računovodja
Industrijski

	kuharski pomočnik

	Skupaj:				358.000,00 rubljev
	Prispevki za socialno varnost:				107.400,00 RUB
	Skupaj z odbitki:				465.400,00 $

7. FINANČNI NAČRT

Finančni načrt je zasnovan za petletno obdobje in upošteva vse postavke prihodkov in odhodkov projekta. Naložbeni stroški znašajo 3,27 milijona rubljev, od tega 1,8 milijona pridobitev osnovnih sredstev. 900.000 rubljev je bilo porabljenih za kritje pomanjkanja obratnih sredstev do vračila projekta. Hkrati je obseg lastnih sredstev pobudnika projekta 1,7 milijona rubljev. Preostali znesek naj bi pritegnili v obliki bančnega posojila za obdobje 36 mesecev po 18-odstotni letni stopnji. Odplačilo posojila se izvaja z anuitetnimi plačili, kreditne počitnice - 3 mesece.

Tabela 7. Investicijski stroški

	IME	ZNESEK, rub.
Nepremičnina
	Izdelava paviljonov (5 kom.)
Oprema
	Komplet opreme (5 kosov)
Neopredmetena sredstva
	Razvoj notranjega in zunanjega dizajna
	Začetno usposabljanje osebja

obratna sredstva
	obratna sredstva

	Skupaj:	3 270 000 ₽
	Lastna sredstva:	1.700.000,00 RUB
	Potrebna izposoja:	1 570 000 ₽
	Ponudba:
	Termin, meseci:

Spremenljivi stroški na enoto proizvodnje so podani v tabeli. 3. Stalni stroški vključujejo amortizacijo osnovnih sredstev in neopredmetenih sredstev. Znesek amortizacijskih odbitkov se izračuna po metodi enakomernega časovnega amortiziranja. Življenjska doba osnovnih sredstev je 5 let.

Tabela 8. Fiksni stroški

Podroben finančni načrt je podan v pril. 2. Organizacijska in pravna oblika podjetja - IP. Sistem obdavčitve - UTII, Obrazec za osnovni dohodek - "Opravljanje gostinskih storitev v gostinskem objektu, ki nima dvorane za storitve strankam." Fizični kazalnik je število zaposlenih (16 oseb). Čisti dobiček prvega leta - 3,9 milijona rubljev, drugega in naslednjih - 6,16 milijona rubljev.

8. KAZALNIKI USPEŠNOSTI

Učinkovitost projekta se ocenjuje na podlagi enostavnih in integralnih kazalnikov uspešnosti. Za izračun nekaterih kazalnikov se uporablja metoda diskontiranja. Diskontna stopnja je vzeta na ravni 6%, saj je trg v fazi razvoja, izdelek in proizvodna tehnologija sta trgu znana.

Preprosta in znižana doba vračila projekta je 8 mesecev, kar kaže na visoko donosnost. Čista sedanja vrednost (NPV) - 3 931 083 rubljev Stopnja donosnosti naložbe (ARR) je 15,97 %, interna stopnja donosa (IRR) je 11,89 %, indeks dobičkonosnosti (PI) pa 1,2 (>0). Vsi ti kazalniki kažejo, da je projekt učinkovit in privlačen za naložbe. Glavni kazalniki uspešnosti so podani v tabeli. 1.

9. GARANCIJE IN TVEGANJA

Vsa projektna tveganja lahko razdelimo na notranja in zunanja.

Med notranje spadajo: izpad dobička zaradi nizkega obsega prodaje, pa tudi nizka kakovost izdelkov zaradi nezadostne usposobljenosti kadra, kar lahko povzroči tudi padec povpraševanja. Potrebno je skrbno izbrati kandidate, oblikovati kadrovsko rezervo in nenehno spremljati kakovost proizvodnje in storitev za stranke.

Zunanja tveganja običajno vključujejo: ekonomska, politična, demografska, socialna in druga tveganja. V tem primeru je gospodarska kriza dejavnik uspeha podjetja, saj veliko ljudi zavrača obisk kavarn in restavracij, vendar je treba potrebo po hrani še vedno zadovoljiti. Zaradi tega se vse več ljudi odloča za razmeroma poceni ulično hitro hrano, ne da bi pri tem izgubili kakovost (v primerjavi s kavarnami in restavracijami).

PRILOGA 1 in PRILOGA 2

Denis Mirošničenko
(c) - portal poslovnih načrtov in vodnikov za ustanovitev malega podjetja

Kako odpreti hitro prehrano in graditi svoje podjetje na gostinskih storitvah.

V tem članku bomo preučili možnost odprtja majhne ulične trgovine s hitro hrano v formatu za s seboj s postavitvijo v mobilni stojnici ali v stacionarnem kiosku, paviljonu. Kot kaže praksa, je to najbolj donosna oblika institucije z relativno majhnimi finančnimi naložbami.

Hitra prehrana kot posel.

Ulična hitra prehrana je bila in je vedno ena najbolj donosnih vrst gostinstva. Hitra in poceni malica za študenta, pisarniškega delavca in vsakogar, ki se mudi, je samo nuja, hitra hrana je priložnost, da jeste skoraj na poti. Torej, če postavite takšno gostinsko točko v bližini univerze, pisarniškega centra, trga ali drugega prometnega mesta, lahko računate na hitro povrnitev naložbe in ustvarjanje dobička.

Posel s hitro prehrano je vsekakor dobičkonosen, vendar takšnih uličnih lokalov SES ne pozdravlja in ni enostavno pridobiti uradnega dovoljenja za delovanje. Glavni razlog za zavrnitev je pomanjkanje centralizirane oskrbe z vodo in kanalizacije v stojnici in od kod prihaja, tako da se izkaže začaran krog.

A to je samo na prvi pogled, pogosto lahko vidite ulične hitre hrane, ki mirno delajo brez tekoče vode in kanalizacije. Problem oskrbe z vodo lahko rešimo z vgradnjo zbiralnika vode z vgrajenim grelnikom in pomivalnega korita z zalogovnikom za odvajanje. To možnost uporablja večina ulične hitre hrane, v tem primeru je to izhod iz situacije.

Če govorimo o prisotnosti stranišča za prodajalca, potem je ta možnost možna, če je v bližini stranišče, na primer na ozemlju tržnice, živilske baze, potem lahko ta možnost ustreza tudi SES.

Večina uličnih restavracij s hitro hrano deluje z nepopolnim kompletom dokumentov (SES), vsa dovoljenja je težko dobiti takoj. Toda da bi se izognili težavam in morebitnim globam, je od samega začetka odprtja potrebno, da SES upošteva vse sanitarne standarde, naredi tehnološki zemljevid, se prepričajte, da imate sanitarne knjige za prodajalce in delovno uniformo, potrdila za kupljene izdelke lahko druge dokumente izdamo že v procesu dela.

V skladu z zakonom po odprtju obvestite Rospotrebnadzor (SES) o odprtju in mirno delate. Če upoštevate sanitarne standarde in nobena od strank ne napiše pritožbe proti vam, potem SES prvič ne bo ničesar preveril. Med nadaljnjimi pregledi, če pride do manjših kršitev, boste dobili majhno globo, pri večjih kršitvah pa lahko točko preprosto zaprete.

Oprema za hitro prehrano.

Nabor opreme je odvisen od tega, s čim nameravate trgovati. Za pomfrit boste potrebovali cvrtnik, za razne big mace, cheeseburgerje, hamburgerje - štedilnik za segrevanje mesnih polizdelkov in štedilnik za segrevanje žemljic.

Če nameravate prodajati mini pice, boste potrebovali pečico za segrevanje zamrznjenih pic.

Za shawarmo potrebujete nabodalo s senčnikom, za palačinke - aparat za palačinke, za vroče sendviče - mikrovalovno pečico itd.

Hladilna vitrina za brezalkoholne pijače, aparat za kavo in kotliček za pripravo čaja.

Ker lahko zelenjavo in meso shranjujete le v ločenih hladilnikih, boste potrebovali dva hladilnika, za rezanje zelenjave in mesa boste potrebovali ločene mize in s tem za vsako mizo ločeno desko za rezanje.

Nova oprema ni poceni, zato bi bil na začetku povsem upravičen nakup rabljene.

Torej, uvodno zaporedje hitre hrane.

Registracija samostojnega podjetnika ali LLC.

Najem ali nakup prostorov - kiosk, paviljon ali klet.

Potrebna popravila prostorov (pleskanje, postavitev napisov itd.).

Namestitev in konfiguracija opreme.

Montaža registrskih blagajn (lahko ni potrebna, odvisno od davčnega sistema).

Sestava menija.

Sestavljanje nakupovalnega seznama živil.

Sklenitev pogodb z dobavitelji izdelkov in pridobivanje certifikatov za izdelke od dobaviteljev.

Zaposlitev dveh prodajalk za delo v izmenah urnik 2/2.

Začetek dela.

Kako odpreti hitro hrano: dokumentacija in dovoljenja.

Podjetje lahko registrirate kot samostojni podjetnik ali LLC, sistem obdavčitve je po možnosti UTII (fiksni davek in blagajna nista potrebna).

Kode OKVED za gostinske obrate - 52.11, 52.12, 52.27, 51.70, 51.39, 55.30, 55.40, 63.12.

Po sklenitvi najemne pogodbe za prostor je potrebno predmet prijaviti pri davčnem uradu v 10 dneh.

Potrebovali boste dovoljenje Rospotrebnadzorja (SES) in Rospozharnadzorja.

Od Rospotrebnadzorja prejmemo sanitarni in epidemiološki zaključek, za to morate predložiti naslednji paket dokumentov:

Kopije državnega potrdila Registracija samostojnih podjetnikov, potrdila o davčni registraciji (TIN).
Izvleček iz enotnega državnega registra pravnih oseb.
Pogodba o najemu prostorov ali potrdilo o lastništvu.
Tehnološki zemljevid proizvodnje.
Seznam opreme.
Projektna dokumentacija, načrt ZTI (ni vedno potreben).
Pogodba za odvoz smeti, deratizacijo in dezinfekcijo.
Paleta izdelkov.

Pri odpiranju lokala s hitro prehrano morajo vedno biti fotokopije dokumentov, knjiga pritožb in predlogov, delovni kodeks in obvezne sanitarne knjige za prodajalce. V sanitarnih knjigah je treba pečate posodobiti vsake 3 mesece.

Kar zadeva gasilce, če so bili prostori že uporabljeni kot trgovina na drobno, potem so vsi problemi s požarno inšpekcijo običajno že urejeni. Občasno, 1-2 krat na leto, vas bodo obiskali, če ne bo hudih kršitev, potem je mogoče težave, ki so se pojavile, rešiti na kraju samem.

Donosnost podjetja s hitro hrano.

Trenutno je na voljo precej velika izbira tako imenovane hitre hrane - hrenovke, hamburgerji, big maci, sendviči, cheeseburgerji, piščančji burgerji, shawarma, sendviči, pomfrit, rezanci, mini pice, pizza rog, spomladanske zavitke in brez, omlete s slanino, solate, sladice, pijače. Hrano serviramo v papirnati vrečki ali v kartonski škatli, lahko jo serviramo v posodicah za enkratno uporabo, zraven pride papirnata servieta.

Izbrati morate več položajev in se osredotočiti nanje, ne smete zgrabiti vsega naenkrat, še posebej, ker boste potrebovali veliko opreme, ki zahteva prostor za namestitev. Recimo, da bo za začetek povsem dovolj, da poleg čaja, kave in ohlajenih pijač skuhate več vrst hamburgerjev in sendvičev, ocvrt krompirček.

Za pripravo hitre hrane se uporabljajo polizdelki, ki so hitro pripravljeni, nekateri zahtevajo le segrevanje. Če želite na primer skuhati hamburger, morate pogreti žemljico, pogreti govejo polpeto, dodati vloženo kumaro, gorčico in kečap. Pripravljen, hamburger je treba stranki postreči v papirnati vrečki in položiti papirnati prtiček.

Strošek priprave burgerjev je običajno polovica prodajne cene, strošek pomfrita, palačink, omlet je približno tretjina končnega stroška, pribitek je kar dober in to je privlačnost hitre prehrane.

O dobičkonosnosti podjetja lahko govorimo le, če se točka nahaja na dobro obljudenem mestu - v bližini univerze, trga, železniške postaje, v bližini nabrežja, v zabaviščnem parku na različnih obljudenih mestih. Če na takih mestih odprete hitro hrano, boste vedno imeli stranke in posel bo donosen.

Priljubljene poslovne ideje

Ročno izdelani poročni dodatki

Področje ulične hitre hrane je sestavljeno iz številnih smeri. Na eni mobilni točki pa je nemogoče pokriti vse, tako kot na stacionarni. Zato se mora organizacija podjetja začeti z izbiro koncepta. Seznam specializacij je obsežen. Najbolj zahtevano:

pica;
piščanci na žaru;
hrenovke;
shawarma;
topli sendviči, sendviči;
vroč pečen ali globoko ocvrt krompir;
palačinke;
krofi;
pite;
solate;
sladkorna vata;
pokovka.

Izbira smeri mora temeljiti na več dejavnikih. Kulinarična izobrazba in delovne izkušnje v določeni specialnosti so pomembne, a ne najpomembnejše. Odločilno je povpraševanje v posameznem kraju. Vzemimo za primer prodajo solat. V metropoli, ki jo zaznamujeta hiter tempo življenja in nenehno hitenje, mnogi prigriznejo kar na poti in raje kupijo že pripravljene solate. V majhnem provincialnem mestu z počasnim ritmom, relativno nizko kupno močjo in prisotnostjo poletnih koč za večino družin ta vrsta hitre hrane ne bo prinesla oprijemljivega dobička.

Če analiziramo značilnosti trga, je vredno razmisliti o konkurenci. Popolna odsotnost prodajnih mest v izbrani specializaciji na določenem področju lahko kaže na dobre možnosti ali služi kot signal, da ni povpraševanja potrošnikov.

Po zbiranju in analizi podatkov, izbiri koncepta se lotite izdelave poslovnega načrta. Potreben je tudi za majhno vtičnico. Poskusite vnesti najbolj zanesljive podatke, to bo pomagalo prepoznati potencialno nevarne trenutke in jih vnaprej popraviti.

Glavna tveganja

Večina lokalov s hitro prehrano se zapre zaradi tipičnih napak novincev. Na prvem mestu je pomanjkanje jasnih izračunov, to se zgodi s formalnim odnosom do priprave poslovnega načrta. Upanje, da se bo vse izšlo na poti in se bo odločilo glede na razvoj dogodkov, je za posel nesprejemljivo. Tudi s poglobljeno analizo in vestnim napačnim izračunom možnih tveganj se pojavijo nepredvidene situacije. Vendar jih je veliko manj in predhodna priprava pomaga obvladati težave z najmanj izgubami.

Na drugem mestu med razlogi za napake je slaba kakovost storitev in neskladnost s sanitarnimi standardi. Hitra prehrana ni na zelo dobrem glasu prav zaradi neodgovornosti konkretnih podjetnikov. Visokokakovostne sestavine, popolna čistost in upoštevanje tehnologije kuhanja bodo pomagali preprečiti globe, v primeru rednih kršitev pa popolno zaprtje. Veliko vlogo igrajo tudi ocene strank. Če jim bo storitev ustrezala, vas bodo priporočili prijateljem in sami postali redne stranke, če pa bo storitev grda, se bo glas o vaših pomanjkljivostih zelo hitro razširil.

Za nekatera območja je značilna določena odvisnost od sezone. Vendar to ni kritično in če je pravilno organizirano, ne bo močno vplivalo na donosnost.

Lokacija

Za ulične prodajalce hitre hrane je izbira jasna – najbolj obljudena mesta z gostim prometom. Najprej je treba upoštevati osrednje ulice, postaje javnega prevoza in metroja. Pozornosti so vredni območja v bližini železniških postaj, avtobusnih postaj in letališč, velikih trgov, pisarniških centrov in izobraževalnih ustanov.

Če je na osrednjih ulicah preveč konkurence, je vredno razmisliti o krajih na prometnih avtocestah v predmestju v bližini obvoznic, bencinskih črpalk ali velikih nakupovalnih središč.

Pri izbiri mesta za trgovanje morate preučiti načrte mestne uprave za razvoj, rekonstrukcijo in izboljšavo določenega območja. Morda bo na videz neobetavno območje kmalu postalo zelo donosno mesto ali obratno, kmalu bo zgrajeno prazno zemljišče, ki vam je všeč. Prav tako ne pozabite analizirati kriminalne situacije na tem območju - izogibajte se nevarnim območjem.

Oprema

Izbira in stroški opreme so odvisni od specializacije. Na trgu je veliko ponudbe. Proizvajalci ponujajo popolnoma opremljene mobilne točke. Možna je sklenitev leasing pogodbe ali najem opremljenega kombija.

Osebje

Praviloma se na začetni stopnji zaposlita dva prodajalca, ki delata v izmenah. Na začetku dejavnosti je zaželeno, da podjetnik sodeluje tudi pri pripravi jedi in strežbi strank. Tako boste lahko osebno videli pomanjkljivosti v organizaciji in objektivno preizkusili poslovno idejo.

Zaposlovanje je mogoče izvesti osebno ali pa izbirni postopek zaupati agenciji. Poleg spretnosti pri delu z opremo in vestnosti sta pomembni vljudnost in spretnost. Posebnost hitre prehrane je hitra priprava hrane. Če mora kupec dolgo čakati ali komunicirati z neprijaznim prodajalcem, ne bo nikoli več prišel v vaš lokal.

Zaželeno je izračunati plače iz stopnje in dodatnega odstotka prihodkov. Takšen sistem spodbuja zaposlene k aktivnejšemu delu za povečanje prodaje.

Finančno in davčno poročanje lahko oddate zunanjim izvajalcem. Če pa se odločite za širitev in odpiranje novih poslovalnic, najemite računovodjo za polni delovni čas.

Dokumenti in licence

Najbolj optimalna različica registracijskega obrazca za točko hitre prehrane je samostojni podjetnik posameznik. Davčni službi se predložijo naslednji dokumenti:

Izpolnjena prijavnica.
Informacije o izbranih vrstah dejavnosti (OKVED - 55.30; 52.62; 52.63).
Potrdilo o plačilu državne dajatve.
Potni list.
Original in fotokopija TIN.
Podatki o izbranem sistemu obdavčitve in vloga za vpis vašega podjetja v register plačnikov.

Izbiro davčnega sistema je treba izbrati po temeljiti analizi značilnosti vsakega od njih. Za hitro prehrano UTII ali PSN (patentni sistem obdavčitve). Druga možnost ima različne nianse glede na regijo dejavnosti, saj je mejna vrednost potencialnega dohodka posameznega podjetnika določena na lokalni ravni. V mnogih primerih je PSN donosnejši od UTII, vendar je zelo pomembno izračunati in primerjati znesek davka v obeh sistemih. Za to delo je smiselno najeti strokovnjaka.

Po opravljeni dokumentaciji na davčnem uradu in registraciji morate kupiti in registrirati blagajno. Za samostojnega podjetnika odprtje TRR ni potrebno, če pa je vaše delo povezano z velikim prometom, brez njega ne boste mogli. LLC mora imeti tekoči račun.

Ker mobilna točka hitre prehrane spada med gostinske obrate, so zahteve SES visoke. Vsebujejo jih 16. člen SanPiN 2.3.6.1079-01. Pred začetkom organizacije in v procesu izbire lokacije je treba upoštevati vsaj glavne točke:

Če ni dostopa do centralizirane oskrbe z vodo, je treba zagotoviti neprekinjeno oskrbo z vodo podobne kakovosti.
Hrano in pijačo pripravljamo z ustekleničeno vodo.
WC za zaposlene mora biti v radiju 100 m od lokacije izpusta.
Za hitro pokvarljivo hrano, pijačo in sladoled je potreben hladilnik.
Uporabljati je dovoljeno samo posodo za enkratno uporabo.
Osebje mora imeti zdravstvene knjižice.
Obvezna sanacija po uveljavljenih pravilih s certificiranimi sredstvi.
Zagotoviti je treba razpoložljivost zabojnikov za zbiranje odpadkov in smeti ter pravočasen odvoz.

Imeti morate tehnične pogoje za kuhanje, recepture in certifikate za vse sestavine – zagotavljajo jih dobavitelji.

Registracija najema mesta poteka v lokalni upravi. Postopek lahko traja približno 3 mesece, saj je po zakonu treba lokacijo razpisati in ponuditi tistemu podjetniku, ki je predlagal najprivlačnejši projekt. V primeru najema parcele pri zasebniku gre vse veliko hitreje in lažje.

Trženje

Za hitro prehrano je učinkovito samo zunanje oglaševanje, nameščeno neposredno v bližini točke. Naročite izdelavo daljinske konstrukcije (shtenter). Zelo pomembna je tudi zasnova mobilnega kombija. Blagovno znamko in logotip je treba razviti čim prej. Registracija blagovne znamke je dolgotrajna in zahteva investicijo, a če nameravate delati naprej in razvijati pozitivno podobo blagovne znamke, je to nujno.

Naročite izdelavo embalaže, vrečk, posod z logotipom vaše blagovne znamke. To je zelo učinkovita marketinška tehnika.

Dobičkonosnost

Vsaka specializacija ima drugačno številko. Toda hitra prehrana je eno od področij, za katera je značilna visoka donosnost. Veliko je odvisno od lokacije in kakovosti storitev.

Povzetek

Ulična hitra prehrana je zelo obetavna smer. V Rusiji ta niša še ni zelo konkurenčna. Po mnenju strokovnjakov se bo povpraševanje po hitri hrani povečalo, priložnosti, da novinec dobro začne, pa je veliko.

Catering, še bolj pa hitra postrežba, je zelo donosen posel. Navsezadnje je v sodobnem ritmu prehranjevanje zunaj doma že dolgo postalo norma. Hitra prehrana pomeni oskrbo prebivalstva z okusno hrano s hitro postrežbo.

S pravilnim pristopom bo kavarna s hitro prehrano dober način za naložbo. Kljub dolgotrajnemu postopku registracije podjetja, dolgotrajnim pripravam na odprtje, visoki konkurenci lahko odprtje kavarne te vrste imenujemo zelo donosen posel.

Analiza trga

Preden začnete, morate analizirati trg in določiti ciljno občinstvo. Čim natančneje so identificirane potencialne stranke, analizirani konkurenti in razvita strategija razvoja institucije, hitreje bo podjetje začelo ustvarjati dohodek.

Konkurente lahko spremljate sami, preprosto obiščete njihovo kavarno in preučite ponudbo jedi in cene. Sestavite primerjalno tabelo s parametri ocenjevanja (prednosti in slabosti kavarne, kaj manjka).

Druga možnost je izvedba ankete med ciljno publiko. To lahko storite na ulici ali prek interneta, v različnih forumih in skupinah.

Ciljna publika kavarne-bistroja so mladi od 17 do 25 let, študenti, pisarniški delavci, taksisti, kurirji. Če sta stranki všeč hrana in postrežba, potem lahko naslednji dan računate na celo skupino njegovih prijateljev, sodelavcev, sošolcev, ki so prišli na priporočilo.

Na podlagi analize morate pripraviti seznam kriterijev za izbiro kavarne. Glavne prednosti te vrste institucije so:

bližina službe ali šole;
hitrost storitve;
izbor jedi;
sprejemljiv strošek.

Osnovna načela dela

Bistro Cafe je majhen lokal z bogato ponudbo jedi po nizki ceni in zelo hitro postrežbo. Začetni kapital za bistro potrebuje veliko manj kot za druge kavarne. Prav tako bo trajalo nekaj časa, da se ustanova pripravi na odprtje, prvi dohodek pa lahko prejmete v 2-3 mesecih po začetku.

Za najhitrejše povračilo bi morala kavarna aktivno delovati že od prvega dne in služiti čim večjemu številu obiskovalcev. Uspeh v tem poslu je odvisen od velikega prometa.

Bistro mora izpolnjevati naslednje zahteve:

Različne jedi. Pomembno je sestaviti pravi meni z različnimi jedmi in pijačami.
Operativni servis. Zaposleni morajo obiskovalca hitro postreči, po potrebi mu pomagati pri izbiri jedi, oddati naročilo in prejeti plačilo.
Okusno, pripravljeno v skladu z vsemi pravili. "Hitra prehrana" ne velja več za restavracijo. Za čim večji dobiček morajo kupci ponuditi le kakovostno hrano.
Poceni obroki. Prihranki ne nastanejo z uporabo nekakovostnih in poceni izdelkov. V takih kavarnah ni natakarjev in dodatnega osebja.

Kje začeti?

Najprej morate rešiti težavo z obliko institucije. Lahko bi bilo:

Franšiza, to je nakup že znane blagovne znamke s preverjenimi tehnologijami za začetek poslovanja, pravila za izdelavo jedi.
Lastna poslovna ideja.

Obe možnosti imata svoje prednosti. Pri nakupu znane blagovne znamke vam ni treba porabiti časa in denarja za razvoj edinstvenega menija, korporativnega sloga in promocije. Blagovna znamka je prepoznavna in zaupanja vredna. Ustvarjalnost je tukaj izključena, morate strogo upoštevati pravila, ki so jih razvili lastniki franšize.

Lastna poslovna ideja je že kreativen pristop. Lastnik sam pripravi meni, razvije korporativni slog, vendar boste morali tudi sami promovirati ustanovo. Kako donosna bo nova ideja, bo pokazal čas, rezultat pa bo mogoče sešteti šele čez leto dni.

Morda bo trajalo veliko časa, da začnete podjetje iz nič, vendar boste na koncu lahko ustvarili veliko več dobička kot s franšizo, saj vam ni treba deliti z nikomer.

Legalizacija poslovanja

Različni formati kavarn bodo zahtevali različne obrazce za registracijo. Za majhno podjetje morate pripraviti dokumente, jih predložiti lokalni izpostavi davčnega organa in v nekaj dneh pridobiti status samostojnega podjetnika. Nato morate registrirati blagajno in lahko se lotite dela.

Vredno je upoštevati naslednje točke:

Samostojni podjetniki nimajo pravice prodajati močnega alkohola, ampak samo pivo, jabolčnik, poire, medico. Dovoljenje za močnejše žgane pijače se izda samo pravnim osebam.
Registracija je lažja in cenejša. Samostojni podjetnik lahko uporablja patentni sistem obdavčitve, če prostor kavarne ne presega 50 kvadratnih metrov. m in zaposluje največ 15 ljudi. Takšen sistem je oproščen oddaje davčne napovedi, kar poenostavlja poslovanje.

Za začetek mora imeti podjetnik:

najemna pogodba za prostore, kjer bo kavarna;
odobritev projekta kavarne v državnih institucijah.

Poslovne funkcije

Vsak posel ima svoje prednosti in slabosti, ki jih je treba vedno upoštevati. Tako boste razumeli, ali je ta možnost dejavnosti primerna ali se morate osredotočiti na kaj drugega.

Med prednostmi kavarne bistro so:

visoka donosnost;
hitro povračilo;
stalno povpraševanje med prebivalci.

Obstajajo tudi slabosti:

visoka konkurenca;
resna začetna naložba;
človeški dejavnik;
visoki stroški najema in nakupa opreme.

soba

V prostoru, kjer bo kavarna, naj bo kuhinja in dvorana. Odvisno od naloge je lahko majhen paviljon s površino 30 m2 ali soba s površino približno 150 m2. Primerna je soba v velikosti približno 40 m2, ki se nahaja v nakupovalnem središču.

Prostori morajo izpolnjevati določene pogoje:

kavarna mora imeti več območij (skladišče, kuhinja, dvorana, utility);
vhod v prostor za kuhanje je ločen od glavnega;
Obstajajo zasilni izhodi v primeru požara.

Notranjost mora biti preprosta v pričakovanju množičnega obiskovalca, vendar udobna in prijetna. Barvna shema bi morala povečati apetit.

Pohištvo je izbrano preprosto, a lepo in moderno. Ne kupujte poceni plastičnega pohištva. Na stenah so privlačni plakati in napisi z jedilniki.

Kavarnski izbor

Strankam ponujajo okusno in poceni hrano. Med glavnimi jedmi - lahke solate, topli sendviči, pecivo, pijače. Institucija je zasnovana za široko občinstvo, glavni obiskovalci so srednji razred.

Meni lahko vključuje rusko in evropsko kuhinjo, pa tudi več priljubljenih orientalskih jedi (rezanci, suši):

Kuhinjska oprema

Za lokal s hitro prehrano je nujna kakovostna profesionalna oprema. Kuhinja mora imeti vse potrebne aparate in naprave za operativno delo. Oprema je izbrana glede na jedi, ki jih ponuja kavarna. Priporočljivo je kupiti naslednje naprave:

električni štedilnik - 55 tisoč rubljev;
hladilnik - 40 tisoč rubljev;
cvrtnik - 5 tisoč rubljev;
hladilna vitrina - 5 tisoč rubljev;
pomivalni stroj - 7 tisoč rubljev;
naprava za rezanje zelenjave - 3 tisoč rubljev;
lupilec krompirja - 2,5 tisoč rubljev;
pranje - 3 tisoč rubljev;
tehtnice - 2,5 tisoč rubljev;
vodni filter - 1,5 tisoč rubljev;
električni kotliček - 1,5 tisoč rubljev;
mikrovalovna pečica - 3,5 tisoč rubljev;

SKUPAJ 130 tisoč rubljev

Tako bo nakup opreme za srednje veliko kavarno zahteval 130.000 rubljev. Predračun naj vključuje tudi stroške posode, pladnjev, embalaže za hrano, ki jo bodo kupci vzeli s seboj, pohištva in tekstila. Še vedno bo trajalo približno 100.000 rubljev.

Odvisno od menija je kuhinja lahko opremljena s pekačem za palačinke, pekačem za vaflje, sokovnikom. Potrebovali boste tudi detergente, rokavice za enkratno uporabo. Za pripravo pijače ne bo odveč nakup aparata za kavo, hladilnika za sok, termo posode. V trgovskem prostoru mora biti nameščena registrska blagajna. Naložbe v nakup opreme za kavarne bodo v povprečju znašale 230 tisoč rubljev.

Zaposleni

Za majhno kavarno ni potrebno veliko zaposlenih. 5 oseb bo dovolj:

vodja;
pomožni delavec;
kuhar;
prodajalec-blagajnik;
čistilka.

Za obračunavanje stroškov bodo potrebni kazalniki plač. Vzemimo povprečne plače po regijah.

Zaposlenih bo 9 zaposlenih z izmenskim urnikom. Stroški plač bodo znašali 80 tisočakov na mesec. Dodatni stroški bodo stroški legalizacije podjetja, najemnina, razvoj menija, nakup izdelkov, plačilo storitev oblikovalca. V povprečju bodo stroški tega znašali 250.000 rubljev.

Skupni znesek začetnega kapitala za odprtje kavarne bistro je 500.000 rubljev. in 89.000 rubljev. za plačilo zaposlenih za prvi mesec. Te naložbe naj bi se povrnile v 2-3 mesecih.

Video. Kako odpreti kavarno s hitro prehrano

Če povzamem

Glavne naloge, s katerimi se sooča bodoči lastnik kavarne, so organizirati pripravo okusne, raznolike, poceni hrane in hitro postrežbo za obiskovalce. Dijaki, pisarniški delavci, študenti postanejo naročniki tovrstne gostinske ponudbe. Priporočljivo je, da kavarno postavite v nakupovalno središče z dobrim prometom, študentske kampuse.

Za oglaševanje ustanove lahko uporabite proračunsko metodo - razdelite letake ob kavarni. Najpomembnejše je pritegniti veliko število obiskovalcev, hitra in kvalitetna postrežba, kakovostne okusne jedi. Če vam uspe pustiti dober vtis o sebi, bodo stranke prišle večkrat.