Makarna çeşitleri. Makarna türleri

Cellentani ve manicotti, caserecce ve pipe rigate, mafaldine ve stelline, soba ve udon, saifun ve bifun, chuzma ve nuasyr - makarnaya "sakin" davrananlar için bu sadece bir dizi yabancı kelimedir. Gerçek bir aşık için bu, farklı ülkelerde ne tür makarnaların bulunduğuna dair bir hikaye.

Bugün, eski zamanlardan farklı olarak mağazaların ve süpermarketlerin raflarında çok çeşitli makarna ürünleri sunulmaktadır. Aşağıdaki fotoğrafta şekil, çeşit ve tür bakımından çeşitlilik gösteren sadece az miktarda makarna gösterilmektedir.

Makarna nerede ve ne zaman ortaya çıktı?

Hiçbir mutfak tarihçisi, makarnanın insanların beslenmesinde ortaya çıktığı kesin tarihi söyleyemez. Bugün makarnanın icadı konusunda Etrüsklerin, Çinlilerin ve Arapların önceliğine dair hipotezler var.

Etrüsk nekropolünün MÖ 4. yüzyıla kadar uzanan kısmalarını dikkatle inceledik. M.Ö., tarihçiler makarna yapımında kullanılan kapları tasvir ettikleri sonucuna varmışlardır.

Başka bir teoriye göre modern tarih, Marco Polo'nun Çin'den Venedik'e döndüğü 13. yüzyılda başlıyor. Bununla birlikte, 12. yüzyılın ortalarında Sicilya'nın ihracatının çoğu makarna secca'dan oluşuyordu. Yani, büyük seyyahın Çin'den dönüşünden yarım yüzyıl önce bile İtalyanlar farklı türde makarnalar yapıyorlardı.

Diğer tarihçiler, makarnanın, daha doğrusu bu tür eriştelerin keşfedilmesindeki önceliğin, çağımızın başlangıcından önce hazırlandığı Çin'e ait olduğunu savunuyorlar. Makarnanın ne zaman ve nerede ortaya çıktığına dair kesin bir bilgi bulunmamasına rağmen birçok farklı ülkede yaşayan, farklı kültür ve milletlere mensup insanlar makarnayı yemekten büyük keyif alıyor.

Makarnanın “ulusal” özellikleri

Birçok ulusun mutfağında, şu veya bu şekilde kullanıldıkları çeşitli makarna ve yemek türleri vardır.

Avrupalılar için en sevilen ve tanıdık türler buğday unundan yapılan makarnalardır. Çeşitli genişlik, uzunluk ve şekillerde olabilirler.

Çinliler de dahil olmak üzere çoğu Asyalı, pirinç unundan yapılan makarnayı tercih ediyor. Bunlar esas olarak çeşitli uzunluk ve genişlikte, yarı saydam veya beyaz gibi makarna türleridir.

Japonya, Kazakistan, Orta Asya ve Çin'in bazı illerinde özel bir şekilde çekilen uzun erişteler oldukça popülerdir. Asya'da buna "chuzma" denir ve lagman hazırlamak için kullanılır.

Japonya'da, çeşitli un türlerinden çok çeşitli makarna ürünlerini memnuniyetle hazırlıyorlar. Bu nedenle karabuğday ve pirinç unu karışımından yapılan ve birçok yemeğin hazırlanmasında kullanılan çok popülerdir. Baklagillerin nişastasından - saifun'dan özel bir erişte türü hazırlanır.

Arap ülkelerinde reshta ve noisir gibi makarna türleri popülerdir.

Uzun zamandır dünyanın farklı yerlerinden mutfak uzmanları makarna yapma sanatını mükemmelleştiriyor ve yeni tarifler yaratıyor. Gelin makarnanın ne olduğuna bakalım.

Makarnanın Rus sınıflandırması

Makarna ürünleri çeşitli kriterlere göre ve her şeyden önce üretim sürecinde kullanılan hammaddelere bağlı olarak sistematize edilebilir. Makarna çoğu durumda buğday unundan yapılır ancak pirinç, çavdar ve mısır nişastasından da yapılabilir.

Rus standartlarına göre, buğday unundan yapılan makarna ürünleri, buğday çeşitlerine bağlı olarak aşağıdaki gruplara ayrılmaktadır: A, B, C. Ayrıca, unun derecesi, üç makarna çeşidini ayırt etmenin temelidir - birinci sınıf , birinci ve ikinci.

Grup A genellikle durum buğdayının en yüksek, birinci ve ikinci sınıf unlarından yapılan makarnaları içerir. B grubu makarnanın hammaddesi, camsı yumuşak buğdaydan elde edilen en yüksek ve birinci sınıf undur. B grubu makarnalar için en yüksek ve birinci sınıf fırıncılık unu kullanılır.

Rusya'da, yerleşik GOST'lara göre, tüm makarna ürünleri şekillerine bağlı olarak çeşitli türlere ayrılmaktadır:

• kıvırcık;
• boru şeklinde;
• iplik benzeri;
• şerit şeklinde.

Bu türlerin her birinde birkaç tür vardır. Figürlü ürünler çeşitli şekil ve boyutlarda yapılabilmektedir.

Borulu makarna ürünleri arasında makarnanın kendisi, tüyler ve külahlar bulunur. Çapa bağlı olarak ayrılırlar:

• “saman” - çapı 4 mm'ye kadar;
• özel - 4 mm'den 5,5 mm'ye kadar çap;
• sıradan - çapı 5,6 mm'den 7 mm'ye kadar;
• amatör - çapı 7 mm'den fazla.

İplik şeklindeki makarna, çapı 0,8 mm'yi geçmeyen ağ eriştelerine bölünür; ince - çapı 1,2 mm'den fazla olmayan; sıradan - çapı 1,5 mm'yi geçmeyen; amatör - çapı 3 mm'ye kadar.

Şerit makarna, çeşitli tür ve isimlerde üretilen erişteleri içerir. Düz ve dalgalı kenarlı, yivli ve pürüzsüz olabilir. Eriştelerin kalınlığı 2 mm'yi geçemez ve herhangi bir genişliğe izin verilir, ancak 3 mm'den az olamaz.

Rus GOST'larına göre tüm makarna ürünleri iki ana gruba ayrılıyor: kısa, 1,5 ila 15 cm uzunluğunda ve uzun, 15 ila 50 cm arası GOST'lara göre makarna sadece uzun olabilir, erişte ve erişte de uzun olabilir veya ve kısa. Figürlü ürünler, boynuz ve tüyler sadece kısa boylarda üretilmektedir.

Makarnanın İtalyan sınıflandırması

İtalya'da, Rusya'da alışılmış olandan biraz farklı bir makarna sınıflandırması kullanılmaktadır. Toplamda, İtalyan mutfağında yaklaşık üç yüz çeşit makarna vardır, ancak neredeyse hiç kimse bunların kesin sayısını söyleyemez.

İtalya'da tüm makarnalar öncelikle çiğ ve kuru olarak ikiye ayrılır. Kuru makarna uzun süre saklanır ve normal mağazalarda satılır. Buna karşılık çiğ makarna, belirli bir yemeğin hazırlanmasında hemen kullanılır.

Tüm İtalyan makarna ürünleri geleneksel olarak aşağıdaki alt gruplara ayrılır:

• uzun;
• kısa;
• kıvırcık;
• ince çorba ezmesi;
• pişirme amaçlı;
• doldurulmuş (doldurulmuş) makarna.

Uzun makarna

Uzun makarna, capellini, erişte, spagetti ve spagettini ve bucatini gibi 1,2 ila 2 mm çapında tüpler içerir.

Bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine ve pappardelle gibi erişte şeritleri şeklindeki düz makarnaların genişlikleri 3 ila 13 mm arasında değişmektedir.

Ayrı bir uzun düz makarna türü, dalgalı kenarları olan mafaldindir.

Kısa makarna

Çok çeşitli kısa olanlar vardır, aşağıdaki türler en popüler olanlardır.

Penne tüyleri, çapı 10 mm'yi geçmeyen ve uzunluğu 4 cm'yi geçmeyen küçük tüplerdir.Bu tür makarnaların uçları eğik olarak kesilir, bu nedenle keskinleştirilmiş bir tüye benzerler. Yüzeyleri pürüzsüz veya oluklu olabilir.

İtalyanca'da yüksük anlamına gelen Ditalini. Küçük ve çok kısa tüpler.

Rigatoni, penneden daha geniş, kısa ve uzun makarna tüpleridir. Genellikle yivlidir.

Ziti hafif kavisli tüplerdir. Kısa ya da uzun olabilirler.

Boynuzlar (Dirsek makarnası) kemerli, küçük içi boş tüplerdir.

Figürlü makarna

İtalyan geleneğindeki figürlü makarnalar hem şekil hem de boyut olarak çok farklı olabiliyor. Makarnanın en popüler ve en sık kullanılan formlarını isimlendirelim.

Rotiniler spirallerdir, gerçekten küçük ve kısa “yaylardır”.

Fuzzili, rotiniden daha uzun olan ve aynı zamanda bir "yay" şeklinde bükülmüş spirallerdir. Farklı tiplerde olabilirler: uzun, ince, kısa ve kalın.

Cavatappi - fuzzilis'e çok benzer, ancak uzunluğu yalnızca daha uzundur. İçleri oyuk, dışları olukludur.

Conchiglie kabuk anlamına gelir ve kelimenin tam anlamıyla İtalyanca'dan "yumuşakça kabuğu" olarak çevrilmiştir. Uzunlukları ve dar iç boşlukları farklıdır.

Lumake - salyangozlar. Aslında salyangozun sürünerek çıktığı evine çok benziyorlar.

Farfalle - kelebekler. Daha az romantik ve daha sıradan bir isim olan “yaylar”ı benimsedik.

Radyatör - her makarnanın üzerindeki oyuklar ve oyuklar nedeniyle kulağa pek lezzetli ve romantik gelen bir isim değil - radyatör.

Ruote bir tekerlektir, bu şekildeki makarnamıza “tekerlekler” denir.

Orzo, daha çok pirince benzeyen küçük bir makarnadır.

İtalyan kıvırcık makarna türlerini daha ayrıntılı olarak ele almayacağız, sadece birkaç ismi daha listeleyeceğiz: torchio, gemelli, Malloredas, cesarizia, creste di Galli, quadrefiore ve gigli.

Çorbalar için ince makarna (makarna)

Çorbaları baharatlamak için aşağıdaki küçük makarna türleri kullanılır.

Anelli - küçük yassı halkalar.

Alfabe - harf şeklinde makarna.

Mercanlar kesit olarak mercanlara benzeyen minyatür küçük tüplerdir.

Stellete - aynı şekle sahip çorba makarnamıza benzeyen yıldızlar.

Filini - kısa dizeler.

Pişirme için makarna

Cannelloni - uzun, geniş çaplı tüplere benziyor.

Manicotti, cannelloni gibi uzun tüplerdir, ancak çapı daha küçüktür.

Conciglione, dev kabukların en büyüğü olduğu söylenebilir.

Conchiglie orta boy kabuklardır.

Lumaconi büyük salyangozlardır.

lazanya - kenarları pürüzsüz veya dalgalı olabilen düz ve geniş tabakalar.

Doldurulmuş makarna - doldurulmuş makarna

Mantı, sıradan Rus köftelerine çok benzeyen, makarna hamurundan yapılan kare şeklinde köftelerdir.

Tortellinni, çeşitli dolgulara sahip küçük, halka şeklinde köftelerdir.

Gnocchi, patates püresi, peynir veya ıspanakla doldurulmuş küçük köftelerdir.

Ne tür makarnalar olduğu sorulduğunda 3 ila 12 yaş arası hayranlarının çoğu renkli olduklarını söyleyecektir. Aslında bu tür makarnaları en çok çocuklar seviyor! Genellikle doğal boyalarla boyanırlar. Böylece yeşil makarna, ıspanak suyu, mor - pancar suyu, siyah - kalamar mürekkebi eklenerek elde edilecektir.

İtalya'da onu çok seviyorlar ve ona makarna nera diyorlar. Bu makarnaların boyutu, şekli ve uzunluğu yalnızca onları pişirmeye karar veren aşçının mutfak hayal gücüne bağlıdır.

En çok kullanılan makarna çeşitlerine ve çeşitlerine baktık; aslında makarna ürün yelpazesi hayal edebileceğimizden çok daha geniş. Muhtemelen, profesyonel şefler, mutfak tarihçileri ve makarna üretim teknoloji uzmanları dışında İtalyanların kendileri, anavatanlarında bu kadar sevilen makarnanın ne olduğunu bilmiyorlar.

Makarna Hem öğrencilerin hem de emeklilerin bütçesine uygun cazip fiyatını takdir ediyoruz. Bir çocuğun, genç bir ev hanımının ve onaylı bir bekarın erişebileceği, hazırlama kolaylığı nedeniyle onu seviyoruz. Ve onları çok yönlülükleri nedeniyle seviyoruz; çeşitli garnitürler, lezzetli ana yemekler, doyurucu çorbalar, süzme peynir ve etli güveçler, tatlı tatlılar ve birçok ulusal yemek hazırlamak için kullanabilirsiniz.

Büyük süpermarketlerde tüm bölümler makarnaya ayrılmıştır. Bu ürünlerin çeşitliliği şaşırtıcıdır. Ürünler arasında fark olup olmadığını ve tam olarak ne olduklarını anlamaya çalışalım. Bugün her çeşit makarnaya bakacağız.

Tüketici Haklarını Koruma Derneği'nden bir uzmanın görüşüne göre makarnanın farkı nedir ve nasıl seçilir:

Makarna türleri

Un, herhangi bir makarnanın temelidir. Çoğu zaman üretimleri için buğday unu kullanılır, ancak bazen çavdar, pirinç veya karabuğday unundan yapılan ürünleri de bulabilirsiniz. Buğday unundan yapılan makarnalar genellikle yapıldıkları hammadde türlerine göre bölünür. Üretim için en yüksek, birinci ve ikinci sınıf un kullanılır.

Ambalaj üzerinde çeşitliliğin yanı sıra ürün grubu da belirtilmektedir. Bu göstergeye dikkat ettiğinizden emin olun. A grubu makarnalar makarnalık buğday çeşitlerinden, B ve C grubu ise yumuşak çeşitlerden üretilmektedir. En büyük değer durum buğdayından elde edilen ürünler. Taşmazlar, şekillerini korurlar ve daha fazla besin içerirler.

Üreticilere ve ambalajın üzerinde yazan her şeye güvenebilir misiniz? Gerçeği belirlemeyi öğrenin:

Makarna türleri

Üreticilerin bizi şımarttığı makarna bolluğunu çözmeye çalışalım. Konuşma dilinde genellikle tüm makarnalara "makarna" deriz, ancak gerçekte bu terim genellikle içi gözenekli olan uzun tüpleri ifade eder. Diğer tüm ürünler (veya kendi memleketlerindeki adıyla makarna) diğer gruplara dahildir.

Spagetti- Makarna şeklinde fakat deliksiz, uzun ve ince bir makarna. Spagetti birçok İtalyan yemeğinin temelidir. İtalyanlar en ince vermechelinlere “Spagettini”, en kalın ürünlere ise “Spagetti” adını veriyorlar. Slav halkları arasında “Uzun erişte” adını da bulabilirsiniz.

Şekilli makarna- en büyük aile. Çocukluktan aşina olduğumuz boynuzları, deniz kabuklarını, yayları, spiralleri ve “alfabeyi” içerir. İtalya'nın yerlileri de burada bulunur: campanelle, farfallette, gemelli, cavatelli, orecchiete ve İtalyan makarnasının diğer "kıvrımlı" temsilcileri.

Ayrı bir figürlü ürün grubuna dahil edebilirsiniz doldurma amaçlı içi boş figürinler. Tüpleri ve kabukları kıyma ile doldurma fikri İtalya'dan geldi, bu yüzden "safkan İtalyanlar" bu grubu temsil ediyor: cannelloni, manicotti, conciglioni.

Tel şehriye kuru hamurdan yapılan küçük ince ürünlerdir. Bu türün en ince temsilcilerine "örümcek ağları" denir, çoğunlukla çorbaları baharatlamak için kullanılırlar. Güzel mezeler için kullanılan yuva şeklindeki uzun erişteler de oldukça popülerdir.

Erişte– düz ve uzun hamur şeritleri. Diğer tüm makarna türlerinden farklı olarak erişte sadece kurutulmuş halde değil aynı zamanda yumuşak halde de satın alınabilir. Doğu halkları erişteye “lagman”, İtalyanlar “fettuccine” diyor, Çinliler ise pirinç eriştesini tercih ediyor.

Lazanya- Kuru hamur tabakaları olan başka bir İtalyan icadı. Bu makarna ürünleri kıyma, mantar, sebze ve peynirle doldurulmuş doyurucu ve lezzetli bir sıcak yemek hazırlamak için kullanılır. Bitmiş lazanya, lezzetli altın kahverengi bir kabuğa sahip bir katman pastasına benziyor.

Çocuklara özel üretildi kıvırcık makarna komik hayvanlar, kuşlar, yıldızlar, çiçekler şeklinde. Çocuklar özellikle renkli ürünlere ilgi gösteriyor. Bunları elde etmek için üreticiler hamura gıda boyası eklerler.

Tabii ki bunlar marketlerde satılan makarna çeşitlerinin hepsi değil. Makarnayı daha da çok seveceğinizi ve tanımadığınız isimlere sahip paketleri alırken daha özgüvenli olacağınızı umuyorum.

Kurutulmuş hamurdan yapılan ürünler her zaman insanların hayatta kalmasına yardımcı olmuştur. Zamanımızın makarnası hâlâ aynı konserve hamur ürünüdür; bu, yalnızca saklanması ve hazırlanması kolay, popüler bir günlük gıda ürünü olmakla kalmayıp, aynı zamanda birçok ulusal mutfaktaki birçok yemeğin önemli bir bileşeni haline gelmiştir.

Bu yazıda hangi makarna türlerinin satışa sunulduğuna, bunların nasıl farklılaştığına ve hangisini seçmenin daha iyi olduğuna bakacağız. Alıcıya sunulan bilgiler aracılığıyla kaliteyi belirlemeyi öğrenelim.

Makarna türleri

Makarna gruplara (farklı buğday çeşitleri), sınıflara veya çeşitlere (farklı un türleri) ve türlere (birçok form) göre sınıflandırılır.

Kalite açısından bakıldığında, alıcının ürün grubuna özellikle dikkat etmesi gerekir; ürünün hangi buğdaydan yapıldığı.

Tablo - Makarnanın gruplara ve çeşitlere göre sınıflandırılması

Yalnızca makarnalık buğday ununun (durum) gerçekten yüksek kaliteli makarna üretebileceği yadsınamaz. Yumuşak olanlarla karşılaştırıldığında daha fazla gluten ve daha az nişasta içerirler ve glisemik indeksi daha düşüktür.

Unun kalitesi, (normal anlamda) kaliteyi değil, işlenmek üzere alınan tahılın bütünlük derecesini yansıtır; öğütmeden önce tahılın tohum ve kabuklardan arındırılma derecesi. Sonuçta ürünün biyolojik değerini artıranlar mikroplar ve kabuklardır. Onlar sayesinde un, korunmuş vitamin ve minerallerle birlikte lif bakımından zengindir. Makarnalık buğdaydan elde edilen düşük kaliteli undan yapılan makarnanın en sağlıklı olduğu sonucuna varabiliriz.

Makarna çeşitleri şekilleridir. Bunlar çeşitli uzunluk, genişlik, çap ve kesitlere sahip boru şeklinde (boynuz ve tüy), iplik benzeri (şehriye) ve şerit benzeri (erişte) ürünlerdir. Bunlar aynı zamanda çeşitli tiplerde, düz ve hacimli, basit ve karmaşık konfigürasyonlu ve hatta bazen çeşitliliği etkileyici olan şaşırtıcı şekillerde şekillendirilmiş ürünlerdir.

Kuru ürünlerin yanı sıra taze ürünlerin de yapıldığını bilmeniz gerekir. Dünyanın birçok halkının mutfağına girdiler. Erişte, köfte, köfte, lazanka, strapachki, gnocchi, köfte, bakerbze, baursak - tüm makarna türlerini listeleyemezsiniz. Üretim koşullarında üretilen bu ürünlerin nem oranı %28, son tüketim tarihi ise 24 saattir.

Makarna hamurdan, genellikle buğday unundan yapılır, ancak karabuğday, fasulye vb. Un da ​​kullanılabilir.

Çoğu zaman alıcı, diğer önemli faktörleri unutarak yalnızca formların orijinalliğine bakar. Geleneksel makarna alırken nelere dikkat edilmelidir? kuru buğday unundan yapılmıştır (% 12 nem içeriğine sahip) - bunu aşağıdaki "nasıl seçilir" bölümünde okuyabilirsiniz.

Besin değeri öncelikle ana hammaddeye bağlıdır. Üreticiler tarafından çeşitli ek hammadde ve katkı maddelerinin kullanılması, makarna ürünleri yelpazesinin sürekli olarak genişletilmesine ve aynı zamanda besin değerlerinin daha da arttırılmasına ve onlara belirli ek özellikler kazandırılmasına olanak sağlamaktadır.

Ek hammaddeler ve katkı maddeleri farklı amaçlara hizmet edebilir:

Ürünleri proteinle (çoğunlukla protein takviyeleri - yumurta ürünleri, süt ürünleri, kazein, buğday unu glüteni vb.), esansiyel amino asitlerle ve vitamin preparatlarıyla zenginleştirin.

Ürünleri minerallerle zenginleştirin (örneğin yumurta kabukları veya yenilebilir tebeşir ekleyerek kalsiyum).

Ürüne tat, aroma ve renk verin. Burada sebze ve meyve suları, salçalar kullanılabilir. Çoğu zaman domates salçası veya domates tozunun yanı sıra ıspanak ve kuzukulağı, havuç ve pancar. Mürekkep balığı mürekkebi boya olarak kullanılabileceği gibi yapay boyalar ve tat ve aroma arttırıcılar da kullanılabilir.

Daha iyi şekil korumayı ve pişirme sırasında daha az yapışmayı teşvik ederek ürünlerin kalitesini artırın. Elbette durum buğdayından üretilen ürünlerin bu tür “geliştiricilere” ihtiyacı yok. Aslında üreticiler, özel maddeler kullanarak, yumuşak buğday çeşitlerinden yapılan ürünlerin şeklini "korumaya" çalışıyorlar ve bu da ürünün kalitesinin düşük olduğunu gösteriyor.

Satışta, ürünün adında gösterilmesi gereken, çok çeşitli katkı maddeleri içeren farklı makarna türlerini bulabilirsiniz. Bunlar, yumurta içeriği artırılmış yumurta ürünleri veya domates, süt ürünleri, lor, sebze, maya, soya unu, balık konsantresi vb. içeren zenginleştirilmiş ürünlerdir.

Ambalajında ​​yumurta bazlı olduğu veya katkı maddesi olarak doğal makarna kullanıldığı yazılmayan sarı makarnaya karşı dikkatli olun. Vicdansız bir üretici, alıcının ürünün dış, "yumurta benzeri" görünümüne kanacağını umuyor. Ama aslında baktığınız şey kimyasal boya kullanılarak yapılmış sahte bir ürün olabilir. Pişirme sırasında suyun sarıya dönmesi, ürünün düşük kaliteli olduğunu, sentetik boya eklendiğini ve hatta olası bir sağlık tehlikesini gösterir.

Özel amaçlı makarna:

Hipoprotein diyetine ihtiyaç duyanların (böbrek yetmezliği, gluten intoleransı olanlar) tedavi edici beslenmesi için mısır nişastası kullanılarak proteinsiz makarna üretilebiliyor.

Mide ülseri, gastrit, kolelitiazis hastalarının diyet ve tedavi edici beslenmesi için, kalbi de uyaran elma ve kabak ezmesi formundaki besin takviyeleri kullanılır.

Kabuktaki biyokatkı maddeleri insanın radyasyona karşı bağışıklığını arttırır. Önemli miktarlarda diyet lifi içeren buğday tohumu, kepek veya tam tahılların ilave edildiği ürünler de bağışıklığın iyileştirilmesine yardımcı olur.

Lezzetli ve sağlıklı olması için yüksek kaliteli makarna nasıl seçilir?

Kalite öncelikle ürünün bileşimi ile belirlenir. İki bileşen olmalıdır: un ve su. Kaliteli makarna yalnızca durum buğdayından yapılır. Bu tür ürünlerin ambalajında ​​“Grup A” veya “Durum Buğdayı” ibaresinin bulunması zorunludur. İthal ambalajlarda - “durum”.

Bazen ambalaj yüksek sesle “Durum buğdayından” diye beyan eder, ancak aynı zamanda “Grup B” veya “Grup C” de belirtilir. Bu, durum buğdayının una yalnızca kısmen dahil edildiği anlamına gelir, ancak genellikle hangi oranda olduğu belirtilmez. Her durumda, bu tür ürünler yüksek kaliteli bir ürünün özelliklerine tam olarak sahip olamaz.

Makarnanın görünümü aldatıcı olabilir

Modern teknolojiler ve ekipmanlar, uygunsuz kalitede hammaddelerden bile harikalar yaratabilir. Gözler için güzel olan vitrinleri unutmayın, ancak her şey yenemez. Bu nedenle kendimizi tekrarladığımız için kusura bakmayın - etikette ürünün bileşimini aradığınızdan emin olun.

Ürün renklendirme

Ürünün rengi doğal, eşit, altın veya krem ​​olmalıdır (ancak doğal olmayan beyaz veya zehirli parlak sarı olmamalıdır). Durum buğdayından yapılan ürünler biraz daha koyu bir renge sahiptir. Eklenen katkı maddeleri karşılık gelen rengi belirler (örneğin ıspanak - yeşil renk). Az miktardaki koyu lekelerden korkmanıza gerek yok - bunlar tahıl kabuğunun kalan parçacıklarıdır, ancak yine de bu, ürünün yüksek kaliteli bir ürün olmasına izin vermez. Beyaz kalıntılar hamurun zayıf yoğrulduğunu gösterir ve kaliteli bir ürün için kabul edilemez olarak kabul edilir: bu tür ürünler pişirildiğinde şeklini kaybeder.

Yüzey

Ürünün yüzeyi mat ve pürüzsüz olmalıdır, ancak özel olarak preslenmiş oluklara sahip olabilir (sosların iyi tutulması için).

Kırılma ve çatlama

Makarnanın kırığı camsı olmalıdır. Üretici bunu kurutma teknolojisine uyulması koşuluyla başarır. Çok hızlı kurutma, pişirme sırasında ürünün çatlamasına ve kalitesinin bozulmasına neden olur.

Yüksek kaliteli makarna ağır olmalıdır

Kütle küçük bir hacimde bile hissedilmelidir. Sindirimden korkmayan bu ürünlerdir. Birbirlerine yapışmayacaklar ve şekillerini koruyacaklar. Satın aldığınız ürünü mutlaka evde test edin.

Koku

Küf veya diğer olağandışı kokulara karşı dikkatli olun.

Şekil - sizin seçiminiz

Belirli bir yemek veya beğendiğiniz görünüm için gereken makarna türünü (yani şeklini) seçin - ister spiral, ister boynuz, ister başka bir şekle sahip ürünler olsun - bu kaliteyi etkilemez.

Ek hammaddelerin mevcudiyeti

Makarnanın ilave hammaddeler içermesi durumunda, ambalaj üzerinde belirtilen makarna ürünleri grubuna bu ilave hammaddenin adı eklenir. Örneğin “domates”. Yumuşak buğday çeşitlerinden yapılan ürünlere genellikle yumurta eklenir. İsim etikete “yumurta” kelimesiyle eklenir.

Makarna pişirildikten sonra kalitesi hakkında size çok şey anlatacaktır.

Pişirme sırasında pullar oluşmamalı ve boyutları en az iki katına çıkan ürünlerin kendisi birbirine yapışmamalı, ancak pişirildikten çeyrek saat sonra bile ürünün adına uygun "şekilde" olmalıdır. .

Boşaltılan pişirme suyunda tortu kalmamalı ve suyun kendisi temiz olmalıdır. Bulutlu su, üründen bazı yararlı maddelerin sızdığını gösterir. Kokusu ve tadı da yabancı tatlar olmadan saf kalmalıdır.

Ambalaj şeffaf olmalı

Kendine saygılı bir üretici, makarnayı kısmen şeffaf olması gereken bir torbaya paketleyecek (daha sonra satış noktasında ürünün görünümünü inceleyebilir ve değerlendirebilirsiniz) ve ambalajın üzerinde koordinatlarını belirtmekten korkmayacaktır. Markalara nasıl göz atacağınızı ve favori üreticilerinizi nasıl tanımlayacağınızı öğrenmeye değer. Ambalajın üzerinde yazılı olan her şeyi inceleyin.

Un çökeltisi ve nem varlığı

Paketin içinde un tortusu veya kırıntısı görüyorsanız bunun kalitesiz bir ürün olduğunun işareti olduğunu bilmelisiniz. Kırıntı uzun süreli depolamanın göstergesi olabilir.

Uygunsuz depolamanın bir başka işareti de su damlacıklarının varlığı olabilir (örneğin, torba güneşte ısıtıldığında yoğuşma meydana gelebilir). Bir ürünün nem oranının artmasının onu kalitesiz bir ürün haline getirdiğini ve ayrıca gerçek ağırlığını saptırdığını lütfen unutmayın.

Özel bir makarna türü seçimi - çocuklara yönelik ürünler

Çocuklar için makarna seçerken özellikle sorumlu olun:

Yine de yüksek fiyatlara rağmen durum buğdayından yapılan ürünleri tercih edin.

Hazır makarna almayın. Üreticiler hala kesinlikle zararsız ve en kullanışlı ürünler üzerinde çalışıyor.

Alerjiniz varsa yumurta içeren makarnaları satın almayın.

Özellikle renkli makarna konusunda seçici olun. Kullanılan boyaların doğal ve sağlıklı olmasına dikkat edin.

Bebeğiniz için hangi makarna şeklinin rahat olacağını düşünün.

Ana depolama koşulları temizlik ve kuruluktur. Güçlü özel kokusu olan ürünlerin yakınında saklamayın. Yüksek nem küf mantarını getirebilir. Koşullar ne kadar kuru olursa, besin özelliklerinin korunması garantisiyle raf ömrü de o kadar uzun olur.

Makarna düşük sıcaklıklardan korkmaz, bu nedenle ısıtılmamış odalarda saklanabilir. Maksimum sıcaklık olarak 30 santigrat derece önerilir. Depolama sırasında sıcaklık değişikliklerinden kaçınılmalıdır.

Kuru makarna, uzun süreli depolamadan sonra bile bayatlamaya duyarlı değildir. Tüm koşullar yerine getirilirse makarnanın raf ömrü önemli olabilir - 2 yıla kadar. Katkı maddeleri içeren ürünler için raf ömrü daha kısadır: yumurta, domates - 12 aya kadar, süt ürünleri - 6 aya kadar, buğday tohumu ile - 3 aya kadar.

Uygun olmayan depolama nedeniyle istenmeyen işlemler meydana gelebilir. Oksidasyon nedeniyle ürünler renk değiştirebilir ve hatta grimsi bir renk alabilir (bu özellikle yumuşak buğdaydan yapılan ürünleri etkileyebilir). Protein gluteninin yaşlanmasına bağlı olarak mikro çatlaklar oluşabilir ve daha sonra güç değişikliği ile kırıntılar ve küçük parçacıklar oluşabilir. Belirli bir sağlık tehlikesine işaret eden ekşime, büyük olasılıkla süt katkı maddeleri içeren ürünlerde ortaya çıkar. Mağazada makarna seçerken bunun da dikkate alınması gerekir.

Hazır makarna saklamanın özellikleri

Hazır makarnaların saklama koşullarına özellikle dikkat edilmelidir. Üreticiler muhtemelen sadece ucuz olduğu için değil, aynı zamanda 12 aya kadar daha uzun bir raf ömrüne sahip olduğu için palmiye yağını kullanmayı seviyorlar. Soya yağı kullanılan ürünler – 6 aya kadar – 3 aya kadar.

Hazır ürünlerin imalatında yağda kızartma işlemi yer alıyorsa, depolamadan sonra kokuşma olmamasına özellikle dikkat edilmelidir - bu tehlikelidir.

Üreticilerin ürünlerin güvenliğini artırmasına olanak tanıyan bir teknoloji var: ürünler ısıya dayanıklı torbalarda paketleniyor ve kızılötesi ışınlarla ışınlanıyor. Dolayısıyla bu tür ambalajlardaki makarnanın kalitesi konusunda size güven vermesi gerekir.

Hazır ürünlerin ayrı bir makarna türü olduğunu ve seçiminin daha da sorumlu bir şekilde yapılması gerektiğini unutmamak gerekir.

Ve su karıştırılarak, çeşitli kalıplama ve kurutma yöntemleri.

Sınıflandırma ve çeşitler

Tüm makarna ürünleri A, B, C gruplarına ayrılır; notlar (en yüksek, birinci, ikinci). Ek hammaddeler kullanılarak yapılan makarna ürünlerinin isimleri, örneğin birinci sınıf yumurtalı erişte gibi uygun adlarla desteklenir.

Ürünün türü un türüne göre belirlenir. Standart, birinci sınıf makarna (birinci sınıf undan - irmikten), birinci sınıf (birinci sınıf undan - yarı tahıl), ikinci sınıf (ikinci sınıf undan - yarı tahıl) üretimini sağlar.

Makarna ürün yelpazesi çok çeşitlidir. Normal ürünlerin yanı sıra aşağıdaki makarna türleri de üretilmektedir:

• daha yüksek yumurta; artan yumurta içeriğine sahip daha yüksek yumurta;
• birinci ve en yüksek dereceli domatesler;
• inek sütü, tam yağlı kuru yağsız inek sütü ilavesiyle birinci ve en yüksek dereceli süt ürünleri;
• birinci ve en yüksek dereceli süzme peynir;
• güçlendirilmiş birinci ve en yüksek dereceler;
• hızlı pişirme;
• sebzeli makarna;
• kuru maya veya maya ekstraktı içeren ürünler;
• soya unlu ürünler;
• balık proteini konsantresi içeren ürünler.

Özel amaçlı makarnaörneğin bebek ve diyet gıdaları için üretilenler:

• kazeit, demir gliserofosfat, B1, B2 ve PP vitaminleri ilavesiyle birinci sınıf undan yapılan bebek maması için biyolojik değeri arttırılmış küçük (tahıl şeklinde) ürünler;
• tıbbi beslenme ve hipoprotein ve glütensiz beslenme gerektiren çocuklar için protein içermeyen ürünler (erişte formunda); vitamin ilavesiyle mısır nişastası karışımından üretilir;
• ikinci kurslar için ürünler. Oluşturulan erişteler bir yağ banyosundan geçirilir veya üzerine yağ püskürtülür ve ardından 70-130 °C'de kurutulur. Bu tür eriştelerde yağ 6 ay boyunca oksitlenmez. Besin değeri yüksektir ve bittiğinde birbirine yapışmaz;
• Uzun süreli depolama için ürünler. Taze ürünler ısıya dayanıklı torbalarda paketlenir ve her iki tarafı da kızılötesi ışınlarla 100-160 °C'de 3-4 dakika süreyle ışınlanır. Bu sayede ürünler sterilize edilir ve raf ömrü artar.

Ürün sınıflandırması, çeşit farklılıklarının yanı sıra makarnayı türlere, türleri de alt türlere ayırıyor.

Tüm makarna ürünleri yelpazesi, düzenleyici belgelere göre dört türe ayrılmıştır: boru şeklindeki ürünler, iplik benzeri, bant şeklinde, kıvırcık.

Her makarna türü alt türlere ayrılmıştır.

İLE boru şeklindeki ürünlerÜç alt türü vardır: makarna, boynuz, tüy.

Makarna aşağıdaki türlere ayrılır: sıradan (çap 5,6-7 mm), sıradan oluklu (çap 5,6-7 mm), özel (çap 4,0-5,5 mm), özel oluklu (çap 4,0-5,5 mm), amatör ( çapı 7 mm'den fazla), amatör oluklu (çapı 7 mm'den fazla), payet (çapı 4 mm'ye kadar).

Kısa makarnanın uzunluğu 15-30 cm, uzun makarnanın uzunluğu ise 30 cm'den fazladır.

Boynuzlar kısa kesilmiş boru şeklinde ürünlerdir, hafif kavislidir, dış eğri boyunca uzunluk 1,5 ila 5 cm arasındadır Boynuzlar aşağıdaki tiplerde gelir: sıradan (5,6-7 mm çapında), özel (4,1-5,56 mm çapında) , kıyma için payetler (çapı 4,1 mm'ye kadar) (20 ± 3 mm çapında).

Tüyler, eğik kesimli ve akut açıdan künt kesime kadar 3 ila 10 cm uzunluğunda kısa kesilmiş boru şeklindeki ürünlerdir, aşağıdaki türleri üretirler: amatör (çapı 7 mm'den fazla), sıradan (bir çapı 5,6-7 mm) ve özel (çapı 4,1-5,56 mm).

İLE iplik benzeri ürünler web eriştesini (0,8 mm'den fazla olmayan bir kesite sahip), sıradan (0,9-1,5 mm'den fazla olmayan bir kesite sahip) ve amatör (1,6 ila 3,5 mm'ye kadar bir kesite sahip) içerir.

Bant şeklindeki ürünleröncelikle pürüzsüz, oluklu, testere dişli, dalgalı vb. şekillerde mevcut olan erişteleri içerir. Eriştelerin boyutları isteğe bağlıdır, ancak bandın genişliği en az 3 mm ve kalınlığı 2 mm'den fazla olmamalıdır. Erişteler dar (7,0 mm'ye kadar dahil) ve geniş (7,1'den 25,0 mm'ye kadar) üretilir.

Figürlü ürünler aşağıdaki türlere ayrılmıştır: 8x2x10 mm ölçülerinde alfabe ve rakamlar; kulaklar ve yaylar; çeşitli boyutlardaki kabuklar (30 mm'ye kadar çap ve 1,2 mm'den fazla olmayan duvar kalınlığı); dişliler, dişliler, halkalar (çap 10 mm ve kalınlık 1,55 mm); pirinç tipi tahıllar ve taneler (çapı 3 mm'den fazla olmayan ve uzunluğu 10 mm'den fazla olmayan); kareler, üçgenler ve diğer şekilli plakalar (kalınlığı 1,2 mm'den fazla olmayan, bir karenin kenarı, üçgenin 12 mm'den fazla olmayan); Bolognese damgalama ürünleri (10x10 ila 50x50 mm arası plaka boyutları, 0,7 ila 1,5 mm arası kalınlık).

Yukarıdaki sınıflandırma listesinde şekilleri makarnanın bölünmesine işaret olarak alınmıştır. Genellikle teknolojik özellikler, boyut, kesitsel yapı vb. gibi diğer özellikler kullanılır.

Bağlı olarak oluşum yöntemi preslenmiş ve damgalanmış ürünler arasında bir ayrım yapılır. Figürlü ürünler damgalanır, geri kalanı preslenerek elde edilir.

Bağlı olarak uzunluk makarna uzun (20 ila 40-50 cm arası), kısa ve kısa kesilmiş (1,5 ila 20 cm arası), çorba dolgusu (1-3 mm kalınlığında ince düz ve şekilli dilimler halinde) olarak ayrılır.

Bağlı olarak kurutmadan önce döşeme yöntemi makarna düz (tüm askıda kurutulmuş ürünler), gevşek (tüm kısa kesilmiş ürünler ve toplu olarak kurutulmuş çorba dolguları), çile ve fiyonklara (şehriye ve özel olarak serilmiş erişte) bölünmüştür.

Makarna ürün yelpazesi sürekli genişlemektedir.

Makarna ürünleri yüksek besin değeri ve iyi sindirilebilirlik ile karakterize edilir. En az% 11 - 12 protein,% 70-72 karbonhidrat (çoğunlukla nişasta),% 13 nem ve% 0,5-0,7 yağ içerirler, vücut tarafından emilmeyen mineral ve lif içeriği önemsizdir.

Besin değeri

Makarnanın başlıca tüketici avantajları şunlardır:

• yüksek protein içeriği ve minimum miktarda mineral içeren en kaliteli buğday unundan yapıldıkları için yüksek besin değeri;
• proteinlerin (%86), yağların (%90) ve karbonhidratların (%98) yüksek sindirilebilirliği;
• mutfak avantajları - hazırlama hızı ve kolaylığı (küçük ürünler için pişirme süresi yaklaşık 5 dakika, kalın duvarlı olanlar - 15-20 dakikadır).

Besin değeri ve tüketici faydaları, çeşide, bileşime ve kullanılan takviye edici maddelere bağlıdır.

Kaliteyi şekillendiren faktörler

Ana hammaddeler Makarna üretiminde özel makarna unu, en az %28 glüten ve su içeren premium ve birinci sınıf pişirme unu kullanılmaktadır.

İLE ek hammaddelerşunları içerir: zenginleştirme katkı maddeleri - yumurta, yumurta ürünleri, tam yağlı ve süt tozu vb.; tatlandırıcı ve aromatik katkı maddeleri - sebze ve meyve suları; vitamin preparatları - B 1, B 2, PP; iyileştiriciler - makarnaya özel organoleptik ve fizikokimyasal özellikler kazandırmak için kullanılan yüzey aktif maddeler.

Üretim süreci Makarna ürünleri halihazırda otomatik üretim hattında gerçekleştirilmekte olup, hammadde hazırlama, yoğurma, hamur işleme (kırma ve yuvarlama), kalıplama (şekillendirilmiş ürünler preslenir, damgalanır, erişte elle yapılır), kurutma, dinlendirme ( stabilizasyon), sınıflandırma ve paketleme.

Makarna kalitesi büyük ölçüde uygun kurumaya bağlıdır. Yavaş kuruma, ekşimeye ve küflenmeye, hızlı kuruma ise çatlamaya, camsı kırılma olmadan eşit olmayan renklenmeye ve yetersiz pişirme özelliklerine yol açar. Kısa kesilmiş ürünler 50-70 °C sıcaklıkta 20-90 dakika, uzun kesilmiş ürünler ise 30-50 °C sıcaklıkta 16-40 dakika kurutulur.

Kalite kontrol makarna ürünleri standardın gerekliliklerine uygun olarak organoleptik ve fiziko-kimyasal göstergelere göre üretilmektedir.

Organoleptik göstergeler - rengi, yüzey durumu, şekli, tadı ve kokusu, pişirildikten sonraki durumu ve kırık görünümü.

Makarnanın rengi kremsi veya sarımsı bir tonla aynı olmalıdır. Beyazımsı veya grimsi renk, kusurlu hammaddeleri, presleme veya kurutma işleminin ihlal edildiğini gösterir.

Preslenmiş ürünlerin kırılması camsı olmalıdır. Beyaz un kırılması, hamurun hammaddesinde veya işlenmesinde kusur olduğunu gösterir.

Yüzey pürüzsüz, cilalı veya hafif mat olmalıdır. Pişirme sırasında kaybolmasına rağmen ürünlerin pürüzlülüğü istenmeyen bir durumdur.

Kuru ve pişmiş ürünlerin tat ve kokusu herhangi bir özellik taşımamalı; acılık veya yüksek asitlilik, küf veya küf kokusu veya başka yabancı tat ve kokular olmamalıdır.

Makarnanın piştikten sonraki durumu en önemli göstergesidir. 10-20 dakika pişirilen makarnanın hacmi en az 2 kat artmalı, şeklini iyi korumalı, yumuşak, elastik olmalı, birbirine yapışmamalı, topaklanma yapmamalıdır. Pişirmeyle ilgili bir diğer önemli özellik de kuru maddenin tutulmasıdır.

Form, ürünün ismine uygun olacak şekilde doğru olmalıdır.

Fiziko-kimyasal kalite göstergeleri - nem, asitlik, dayanıklılık ve hurda içeriği (makarna için), kırıntı içeriği, metal yabancı maddeleri, ahır zararlılarının bulunmaması. Elde edilen verilere dayanarak hakkında bir sonuca varılmıştır.

Bu makalede:

Makarna, yalnızca görünüm açısından değil, aynı zamanda çeşitlilik açısından, daha doğrusu, üretildikleri hammadde açısından da farklılık gösterebilir. Paketlerin üzerinde “birinci sınıf undan yapılmıştır” veya “makarnalık buğday kullanılmıştır” ibarelerini bulabilirsiniz. İlk durumda, ana bileşen tahılın bazı kısımlarının öğütülmesiyle, ikincisinde ise tam buğdaydan elde edilir.

Başlıca makarna türleri

Makarnayı sınıflandırmak için gruplara ve çeşitlere ayrıldıkları standartlar vardır. Ayrıca A grubu makarna yapımında durum buğdayı, diğer makarnalarda ise yumuşak buğday kullanılıyor.

Pek çok ülkede (özellikle İtalya) ürünler yalnızca makarnalık çeşitlerden üretilmektedir.

Çeşitlerin özelliklerine daha yakından bakalım:

• grup A: durum buğdayı (en yüksek, birinci ve ikinci sınıf);
• grup B: yumuşak buğday (en yüksek ve birinci sınıf);
• grup B: buğday pişirme unu (en yüksek ve birinci sınıf).

Hazırlama yöntemine göre ayırt ederler Yumurta Ve kuru ürünler. Makarna ürünleri farklı şekil, boyut ve çaplarda üretilmektedir.

Formlarına göre 5 gruba ayrılırlar:

• uzun makarna (Şek. 2);
• kısa makarna (Şek. 3);
• makarnanın pişirilmesi (Şek. 4);
• çorbalar için küçük makarna (Şek. 5);
• kıvırcık makarna (Şek. 6).

Uzun makarnanın en popüler temsilcisi Spagetti karakteristik yuvarlak kesitli ve uzunluğu 15 cm'den fazla olan ülkemizde talep görmektedir. bucatini- delikli oldukça ince spagetti.

Tagliatelle ve fettuccine görünüş olarak birbirine çok benzer ve uzun, düz şeritlere benzeyen bir erişte türüdür.

Buna karşılık, kısa ve kıvırcık makarnalar boru şeklinde (boynuzlar, tüyler), iplik benzeri (şehriye) ve şerit ürünlere (erişte) ayrılır. Bu çeşitlilikte, karmaşık konfigürasyonlara (kulaklar, kabuklar, yıldızlar, halkalar ve çok daha fazlası) sahip üç boyutlu ürünlerden bahsetmeye değer.

Makarnanın Avrupa isimleri orijinal halleriyle ürünlerimizden farklıdır. Böylece farfalle kelebek şeklinde yapılır ve halkımız buna basitçe fiyonk adını verir.

Birçok ev hanımı makarnayı pişirmeyle ilişkilendirir lazanya– popüler bir yemek hazırlamak için büyük çarşaflar.

Büyük tüpler - cannelloni(çap 3 cm) de doldurulup pişirilebilir.

Kaliteli makarnanın tadı ve kokusu vardır ve acılık, küf ve küflenmenin olmaması ön şarttır. Renkleri sarı bir renk tonu ile tekdüzelik ile karakterize edilir. Pişirme işlemi sırasında makarna birbirine yapışmamalı, topaklanmamalı veya orijinal şeklini kaybetmemelidir. Makarnanın raf ömrü şu şekildedir: katkı maddesi olmadan - 2 yıl, yumurta ve domates bileşenleriyle - 1 yıl; buğday tohumu ile - sadece 3 ay.

Makarna çeşitleri, tamamen geleneksel olmayan hammaddelerin, yani gıda katkı maddelerinin, boyaların ve yeni un türlerinin tarife dahil edilmesiyle geliştirildi. Ürünün kalitesini artırmak ve müşterilerin artan ihtiyaçlarını karşılamak için vitamin ve mineral takviyeleri kullanılabilir.

Tıbbi etkisi olan makarna

Her yıl, besin içeriğindeki artış ve tedavi ve profilaktik amaçlı temelde yeni ürün türlerinin yaratılması nedeniyle makarna ürünleri yelpazesi genişleyecektir. Böbrek yetmezliği olan kişilerin diyetsel beslenmesine yönelik özel makarnalar geliştiriliyor. Protein içermeyen ürünler, B vitaminlerinin eklenmesiyle mısır nişastasından yapılır.

Bu tür ürünler, karakteristik bir kokusu olmayan nötr bir tada sahiptir.

Makarna ayrıca tedavi edici ve profilaktik etkiler için de üretilmektedir:

• kalsiyumla zenginleştirilmiş (yenilebilir tebeşir veya kabuk);
• yüksek miktarda kepek, tam tahıl veya buğday tohumu içeren;
• sebze mozaiği (domates salçası, ıspanak ve kuzukulağı, havuç ilavesiyle);
• bitkisel katkı maddeleri ile zenginleştirilmiştir.

En yeni makarna çeşidi şunları içerebilir: üzüm kabuğu takviyeleri– Bağışıklık sistemini güçlendirmeyi, vücudun savunmasını arttırmayı ve bir bütün olarak kişinin genel durumunu iyileştirmeyi amaçlar. Balkabağı veya elma katkı maddeleri makarnaya kehribar rengini verir. Safra taşı hastalığı, gastrointestinal sistem ve kalp aktivitesi ile ilgili problemler için bunları içeren bir diyet önerilir.

Bazı ülkelerde yayınlamak gelenekseldir. geliştirilmiş makarna Pakette sofra tuzu, sebze konsantresi, monosodyum glutamat, karamel, sarımsak, biber, un, soya sosu ve glikozdan oluşan bir tablet bulunduğunda. Tam tahıllı tahıllardan ve çeşitli dolgularla (et ve sebze) yapılan ürünler de popülerdir. Sarımsak veya kahve ile tatlandırılmış makarna artık bir yenilik değil ve "makarna cipsi" olarak adlandırılan kahvaltılık gevrek şeklindeki ürünleri periyodik olarak yemek faydalıdır.

Bitmiş ürün ısıya dayanıklı ambalajlara yerleştirildiğinde ve kızılötesi ışınlarla (3 dakika) ışınlandığında makarnanın uzun süreli depolanması oldukça yaygındır. Etkileri altında ürünler sterilize edilir ve raf ömrü önemli ölçüde artar.

Makarnanın başlıca avantajları ve faydaları

Makarnaya olan talep kolayca açıklanabilir çünkü hazırlanma hızı ve uygun fiyatı ile karakterize edilir. Üstelik ürünün imajı da giderek değişiyor. Sadece 10 yıl önce, en sağlıklı yemek olmaktan uzak görülüyorlardı ve diyet yapanlar kategorisine tavsiye edilmiyorlardı. Bugün, büyük ölçüde İtalyan yemeklerinin modası nedeniyle, haklı olarak sağlıklı bir ürünün onurlu statüsüne sahipler. Makarnanın satış hacimleri, nüfusun uzun raf ömrüne sahip ve uygun fiyatlı bu ürünü stokladığı kriz dönemlerinde önemli ölçüde artıyor.

Şu anda özel makarna diyetleri varÇünkü temel besin maddelerinin (proteinler ve karbonhidratlar) vücut tarafından yüksek düzeyde emilmesi, uzun süre tokluk hissi verir ve aşırı kilo alımını önler. Bu amaçlar için özellikle besin maddeleri ve lif, vitaminler ve bitkisel besinler açısından zengin olan tam tahıllı makarnanın seçilmesi tavsiye edilir.

Araştırmalara göre diyette tam tahılların varlığı ile kilo normalleştirme süreci arasında doğrudan bir ilişki bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Tam tahıllı makarnanın vücuda maksimum fayda sağlaması için sebze ve yeşil yapraklı sebzelerle tüketilmesi tavsiye edilir.

Bugün var onlarca çeşit makarna birçoğu özel olarak belirli bir sos veya yemekle servis edilir. Çoğu zaman, tarifler makarna için alışılmadık isimler içerir ve bunlar aynı kategorideki bir analogla kolayca değiştirilebilir. Ürünün tuhaf şekilleri ve kalitesi, gerçek gurmeleri ve lezzetli yemeklerin basit uzmanlarını şaşırtmaktan asla vazgeçmiyor.