Ev » Rehber » Nasıl ve ne tür sokak fast foodları açılabilir? Sokak fast food'u nasıl açılır? Fast food restoranı açma hizmetleri

Nasıl ve ne tür sokak fast foodları açılabilir? Sokak fast food'u nasıl açılır? Fast food restoranı açma hizmetleri

AçılışFast foodA- özellikle başlamak için büyük finansmanı olmayan insanlar için en karlı ve oldukça karlı iş türü. Fast food işletmeleri, özellikle istihdamı nedeniyle yemeklerine çok fazla zaman ayırmalarına izin vermeyen kent sakinleri arasında uzun süredir yüksek talep görüyor.

Kârlı bir fast food işletmesi açmak için önemli sorular

Küçük kafe, durak veya Fast food Modern şehrin her köşesinde sıcak yemek mevcut. Bu bolluk içinde nasıl rekabetçi olunur, hızlı bir şekilde kâr elde edilir? Kendi konseptinizi geliştirmek, iyi seçilmiş bir menü, düzenli pazar analizi ve görevlerin çözümünde sorumlu bir yaklaşım, olumlu sonuçlar elde etmenize yardımcı olacaktır.

Sıfırdan fast food: gerçek mi?

Zorlu ekonomik ortam göz önüne alındığında, her istekli girişimci minimum yatırımla hızlı kâr elde etmenin hayalini kurar. Bu tür görevleri minimum yatırım olmadan uygulamak zordur. Ama eğer büyük bir arzu varsa, o zaman fast food'u aç Bugün bir franchise şirketinin hizmetlerini kullanabilirsiniz. Kural olarak, bu tür şirketler zaten tanıtılmış, iyi tanınan bir markanın iş yapısına katılım sunmaktadır.

Fast foodun geleceği için iş planı

Yüzlerce pizzacı, pastane, fast food kafe arasında en başarılısı olabilmek için bu konuya maksimum süre tanınmalıdır. Böyle bir plan, aralarında dikkate değer olan en önemli konuları içermelidir:

Şirketin, işletmenin ve yasal şeklinin tanımı. Bu maddenin çözümü, catering alanındaki girişimci faaliyetlerin kaydedilmesini, sıhhi ve epidemiyolojik istasyondan izin alınmasını, vergi dairesine kayıt yapılmasını gerektirecektir. İlk başta basitleştirilmiş bir vergilendirme sistemini seçmek en iyisidir.
İşletmenin yeri. En işlek yerde kiralık uygun oda bulmak gerekiyor. Tren istasyonları, şehir parkları, okullar, üniversiteler, insanların toplu toplanma yerleri olabilir.
Sağlanacak hizmetler Fast food. Bunlar sıcak turtalar, krepler, sandviçler, içecekler. Uygun ekipmanın seçimi yaklaşık menüye bağlı olacaktır.
Rekabetçi pazarın ayrıntılı analizi. Yoğun bir yer seçerken yüksek rekabeti hatırlamanız gerekir. En iyi olabilmek için rakiplerin faaliyetlerini ve fiyatlama politikalarını iyi analiz etmek gerekir. Bu sorunun çözümü zor görünüyorsa yeri değiştirmeyi düşünmek daha iyidir.
Terfi. Lezzetli yemekler pişirmek yeterli değildir. Bunları yüksek sesle ilan etmek gerekiyor, bu zaten reklam. Menüyü ve fiyatları gösteren reklam panoları, el ilanları, broşürler şeklinde zorunlu dış mekan. Açılış gününde sunum sistemi harika çalışıyor.
üretim görevleri. Kaba bir başlangıç menüsüne sahip olduğunuz için ekipman ve personele karar verebilirsiniz. Fast food açmak için ilk aşamalarda kendinizi bir mikrodalga fırın, dönüştürücü fırın, kıyma makinesi, soğutma ekipmanı, krep yapımcısı veya cheburechnik ile sınırlayabilirsiniz. Ayrıca bir kahve makinesine, vitrine, tek kullanımlık sofra takımına da ihtiyacınız olacak.
Mali sorular. Gerekli ekipmanın satın alınmasını, binaların onarımını ve kiralanmasını, çalışanların ücretlendirilmesini, reklam kazısını, hammadde alımını ve sorunların çözümünü etkilerler. fast food nasıl açılır hükümet yapılarında.
Katılım. Çok fazla katılım üzerine bahse girmeye değmez. Başlangıçta her gün yaklaşık yüz kişinin işletmeyi ziyaret etmesi ve en az bir pasta alması idealdir. Ancak kahvenin ve sıcak lezzetli hamur işlerinin olduğu yerde bu miktarın daha yüksek olacağı garantidir. Bu öğeyi iş planında istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz.
Gelir. Doğru bir iş planına sahip olarak tahmini geliri hesaplayabilirsiniz. İlk ay büyük bir kâr gösteriyorsa, kendi takdirinize göre yeni öğeler ekleyerek planı değiştirmek kolaydır.
Riskler veya mücbir sebep durumları. Bu tahmin edilmesi zor bir şeydir. Ancak bu tür sorunların çözümü her zaman belli bir miktar paraya sahip olmalıdır.

Gelecekteki fast food formatı ve türü

Bu sorunun çözümü başlangıç sermayesi miktarına bağlıdır. Bu, büyük bir mini kafe ağı veya otobüs terminalinin yakınında küçük bir sıcak fırın olabilir.

Önemli! Eğer soru şuysa, fast food nasıl açılır, karlı bir girişim olacağını rahatlıkla söyleyebiliriz. Sıcak hamur işlerinin ve kahvenin kokusundan çok az insan memnun kalacak. Ancak kişinin tekrar geri dönüp dönmeyeceği yalnızca size bağlıdır.

Bunun bu şekilde gerçekleşebilmesi için aralıkla sınırlı kalmamanız gerekir. Küçük bir alanda bile hamur işleri ve geniş kahve çeşitleri için çeşitli seçenekler sunabilirsiniz.

Fast food ekipmanları

merak ediyor fast food nasıl açılır Sadece açılmasını değil, sürekli genişlemesini de düşünmek gerekiyor. Bu da onları daha fazla ekipman satın almaya ve yeni çalışanlar işe almaya zorluyor. Bu kadar olumlu bir gidişat, bu konuların ilk aşamalarda düşünülmesiyle mümkün olabilir. Yemek çeşitleri ne kadar geniş olursa, ziyaretçi akışı ve ciro da o kadar fazla olur. Bu nedenle, başlamak için satın almak önemlidir:

kahve makinesi;
pişirme için dönüştürücü fırın;
ızgara;
fritöz;
Gözleme;
meyve sıkacağı;
sebze kesiciler;
patates soyucusu;
kıyma makinesi;
soğutma ve tercihen ısıtma ekipmanı.

Bu tür ekipmanın her türünün amacını açıklamanın bir anlamı yok. Ziyaretçilere yemek pişirme sürecini göstermeye yardımcı olacak termal ekipmanı hatırlamanız yeterlidir. Bir tavuk karkasında güzel bir gevrek veya parlak pişmiş turtaların görülmesi çok az insanı kayıtsız bırakacaktır. Bu, başarılı fast food işletmeleri tarafından aktif olarak kullanılan, önde gelen pazarlamacıların tavsiyesidir.

Ekipman seçimi zor değildir ancak bunun dikkatlice düşünülmüş bir menüden sonra yapılması tavsiye edilir. Böylece girişimci, faaliyetlerini yürütmek için öncelikle neye ihtiyacı olduğuna bağımsız olarak karar verebilir.

işe alım

Dikkat gerektiren eşit derecede önemli bir konu. Peki, eğer gelecek Fast food bir aile şirketi olmalı. Yani ilk ay personelin maaşına güvenemezsiniz. Ancak insanları sadece sokaktan işe almak zorundaysanız, bu çok dikkatli yapılmalıdır. Bir fast food işletmesi açmadan önce girişimcinin zaten ilgili deneyime sahip bir kişiye sahip olması arzu edilir. Bu tür insanlar çok akıllıca tavsiyelerle yardımcı olurlar.

Önemli! Deneyimli çalışanları işe almak daha iyidir. Yeni başlayanlara ilk aşamada öğretmek son derece kârsızdır

Bunlar deneyimin yanı sıra işletme konusunda tamamen güvenilebilecek kişiler olmalıdır. Başarılı bir restoran işletmesinin temeli:

yerleşik teknoloji;
kaliteli ekipman;
zengin çeşitlilik ve yüksek kaliteli ürünler;
birbirine sıkı sıkıya bağlı, dost canlısı bir ekip.

Bu önemli noktaları uygulama konusunda başarısız olursanız, geleceğin başarısına güvenin Fast food zorunda olmamak. Başlamadan çökebilir, girişimciye tam bir hayal kırıklığı ve büyük kayıplar getirebilir.

Küçük bir lezzet önemlidir

Her girişimci, işi hakkında mümkün olduğu kadar çok insanın bilgi sahibi olmasını ister. Bu nedenle bir kafe zinciri veya küçük bir Fast food biraz yetenek sahibi olmalı. Bu, orijinal, özel bir yemek veya parlak, tanınabilir bir logo olabilir. Ancak bu iki görevi yerine getirmek en faydalı olanıdır.

Logo tasarlamak zor bir işse pazarlamacılardan veya bir reklam şirketinden yardım isteyebilirsiniz. Menüde, reklam broşürlerinde, fiyat etiketlerinde, peçetelerde, ambalajlarda ve hatta tabaklarda parlak, tanınabilir bir logo bulunmalıdır. Bunların hepsini ilk ayda öngörmek zordur, ancak daha sonra böyle bir pazarlama planı karı önemli ölçüde artıracaktır.

Özel yemek. Kapsamlı mesleki deneyime sahip bir kişi aşçı olarak işe alınırsa, bu görevin gerçekleştirilmesine yardımcı olacaktır. Bunlar eşsiz dolgulu turtalar, hiçbir işletmede bulunamayan krepler, tadı müşteriyi şaşırtabilecek bir tatlı olabilir. Pek çok fikir var ve ne kadar başarılı olursa Fast food girişimcinin kafasında o kadar çok şey görünecektir.

Mücbir Sebep

Her işletmede, her işletmeyi yok edebilecek öngörülemeyen bir olay meydana gelebilir. Bunun asla olmasına izin vermeyin, ancak işletmenizi öngörülemeyen olası bir duruma karşı sigortalamaya değer. Kendinizi olası sıkıntılardan korumak için sigorta yaptırmanız yeterlidir. Sözleşmede hangi durumların mücbir sebep olarak kabul edilmesi gerektiği belirtilmelidir. Bu:

ateş;
sel basmak;
felaket;
karantina;
yaptırımlar.

Sigorta şirketiyle gelecekteki sözleşmenin tüm noktalarını tartışın ve en önemli noktaları dikkate alın; en iyisi seçilen sigorta şirketinin çalışanı olmayan deneyimli bir avukatla görüşün. Fast food başka bir güç dalgalanması nedeniyle hasara neden olabilecek veya sadece yanabilecek çok sayıda pahalı ekipmanla donatılmıştır. Bilgiyi, ekipmanı geri yüklemek, işletmeye para iadesi yapmak, ödeme yükümlülüklerini bir süre ertelemek için, hem sigorta şirketi hem de hammadde tedarikçileri ile yardımcı olacak iyi düşünülmüş bir sözleşmedir.

Belgesel Sorunları

Bunlar daha önce ele alınması gereken noktalar fast food nasıl açılır. Liste oldukça etkileyici, ancak uygulanmadan birinin faaliyetlerini gerçekleştirmesi kesinlikle imkansız.

Girişimcilik ve vergi sertifikaları.
Binalar için resmi kira sözleşmesi, teknik pasaportun bir kopyası ile birlikte kiosk.
Kamu hizmetleri (elektrik, gaz, su) ile hizmet sözleşmesi.
Bu tür bir faaliyet için izin veya MAF için sıhhi istasyondan pasaport.
Tedarik edilen hammaddelere ilişkin teknik koşulları ve GOST'ları gösteren sertifikalar.
Ekipman için belgeler ve sertifikalar.
Tüm çalışanlar için sıhhi kayıtlar.
İtfaiyeden izin.

Birçok girişimci daha önce bu noktalardan bazılarını göz ardı etmiyor fast food'u aç. Gelecekte bu yaklaşım, para cezası veya işletmenin kapanması şeklinde beklenmedik maliyetlere yol açacaktır. Birçoğunun çözümünün bazı mali maliyetler gerektireceği açıktır ancak bu, faaliyetlerinin sorunsuz bir şekilde uygulanmasını garanti eder. Bunu işletmenin açılışından önce çözmek en iyisidir. O zaman hiçbir denetim kuruluşunun bu tür bir faaliyete ilişkin iddiası olmayacaktır.

Ticari mevsimsellik

En deneyimli restoran işletmecileri bundan emindir Fast food mevsimlik bir iştir. Bunun son derece makul bir açıklaması var. Soğuk havaların başlamasıyla birlikte satışlarda düşüş yaşanabilir. Bunlar dikkate alınması gereken zorluklardır. Örneğin yaz dönemi için dondurma ve soğuk içecek çeşitlerini artırabilir, kışın ise sıcak yemek sayısını artırabilirsiniz. Ve sonra işinizde kayıp olmayacak, yılın herhangi bir zamanında kar elde edeceksiniz.

Eğer zorluk yaşıyorsanız ofislere, evinize sıcak yemek teslimi hizmetini değerlendirebilirsiniz. Biraz daha fazla para gerektirecek, ancak böyle bir hizmet kendini haklı çıkarıyor. Ek bir araç ve buna karşılık gelen bir çalışan satın alınacaktır. Ayrıca, faaliyetlerin uygulanması sırasında teslimat hizmetinde ustalaşılırsa, sosyal ağlarda veya reklam yoluyla tanıtılabilir.

* Hesaplamalarda Rusya'ya ait ortalama veriler kullanılmıştır

1. PROJE ÖZETİ

Projenin amacı küçük bir sokak fast food ağı (shawarma) oluşturmaktır. Bitmiş ürünün üretimi ve satışı, yaya trafiğinin en yoğun olduğu yerlerde bulunan sabit pavyonlarda gerçekleştirilmektedir. Projenin coğrafi konumu Voronej'dir. Ticari Marka - "Shaurma-Show" (bundan böyle - "SHSH").

Projenin yatırım çekiciliği yüksek performans göstergelerinden kaynaklanmaktadır (Tablo 1). Rekabet düzeyi nispeten düşük, bu tür ürünlere olan talep artıyor ve projenin yatırım maliyetleri düşük.

Tablo 1. Projenin ana göstergeleri

2. ŞİRKET VE SEKTÖR TANIMI

Proje açısından sektör şu şekilde bölümlere ayrılabilir (niş daraltılarak):

genel olarak halka açık yemek hizmetleri (kafeler, restoranlar, kantinler, fast food);

fast food (kafeler, sabit ve sabit olmayan satış noktaları);

sokak fast food'u.

Ülke genelinde sektör oldukça zor durumda. Uzmanlara göre, yalnızca 2015 yılında birçok büyük şehirde büyük oyuncuların %30'a varan oranı piyasadan ayrıldı. Her şeyden önce bu, nüfusun ödeme gücünün azalmasından kaynaklanmaktadır. Kafe ve restoranlara katılım da yaklaşık üçte bir oranında azaldı. Sektörün ikinci sorunu ise Batı yaptırımları ve ithalat kısıtlamaları nedeniyle gıda fiyatlarında yaşanan artış. Rosstat'a göre catering sektöründeki ciro 2015 yılında 2014 yılına göre %6 oranında azaldı. Bununla birlikte, bu arka plana rağmen bazı bölgeler ciroda istikrarlı bir büyüme gösteriyor: Tula ve Voronej bölgelerinin yanı sıra Mordovya ve Hakasya cumhuriyetleri. Bu bilgi, işletmenin yerini seçmenin uygunluğunu doğrular.

Uzmanlar ayrıca, endüstrideki küresel durgunluğun arka planına karşı, halka açık yemek hizmetlerinin bazı segmentlerinin istikrarlı bir şekilde büyüdüğüne dikkat çekiyor. Bu öncelikle fast food için geçerlidir. İkinci sırada ise pizza teslimatı yer alıyor. Bu iki segmentin ciroları 2015 yılında sırasıyla %10 ve %6 oranında arttı.

En dikkat çekici trendler arasında aşağıdakiler yer alıyor:

gıda ürünlerinin yerli tedarikçilere satın alınmasında yönlendirme;

makul olmayan pahalı (“statü”) işletmelerin daha demokratik, ancak iyi mutfağa sahip olanların lehine reddedilmesi;

tek uzmanlığın dağıtımı (örneğin ızgara etler, biftekler veya burgerler üzerine)

Rus mutfağına veya Rusya'nın belirli bölgelerinin mutfağına olan ilginin yeniden canlanması;

çoğu işletmenin menüsünde vejetaryen yemeklerin payında artış.

Sokak fast food segmentinin coğrafi satış bölgesi düzeyinde değerlendirilmemesi tavsiye edilir. Günümüzde sokak yemeklerinin bulunduğu sabit pavyonlar hakimdir: turtalar ve diğer hamur işleri, dolgulu krepler, shawarma, sosisli sandviçler. Shawarma'nın tüm sokak fast food türleri arasında ilk sırada yer aldığı tahmin ediliyor. Bununla birlikte, talep artışının önünde de kısıtlamalar var: Pek çok potansiyel tüketici, orijinal bileşenlerin menşei ve kalitesi konusundaki belirsizliklerin yanı sıra pavyonlarda uygun sağlık koşullarının bulunmaması nedeniyle bu tür ürünleri satın almaktan korkuyor. ürünü hazırlıyoruz.

Trend Ürün 2019

Hızlı para için binlerce fikir. Tüm dünya deneyimi cebinizde..

"SHSH", geleneksel sokak fast foodunun tüm eksikliklerini dikkate alarak müşteri odaklı bir yaklaşım sunuyor. İşletmenin ayırt edici özellikleri şunlardır:

içerik tedarikçilerinin dikkatli seçimi ve yalnızca yüksek kaliteli ve taze ürünlerin kullanılması;

çalışanların yalnızca sıhhi kitaplarla işe alınması ve sürekli yenilenmelerinin izlenmesi (komisyonların geçmesi);

satış noktaları personelinin nezaketi ve düzgün görünümü;

"gösteri olarak hizmet" - shawarma'nın ustaca hazırlanmasını ve hokkabazlık unsurları ve arka plan müziğine diğer efektlerle hizmet etmesini içeren bir kavram; Aynı zamanda pavyonun çok geniş bir cam alanı var, böylece bekleyen müşteriler malzemelerin saklanması sürecini, shawarma'nın hazırlanmasını ve gösterinin tüm unsurlarını görebilirler;

yüksek hizmet hızı;

büyük miktarda malzemenin satın alınmasını önleyen nispeten küçük bir ürün yelpazesi (6 çeşit ana ürün ve içecekler); aynı zamanda ürün yelpazesi çeşitli ve ilginçtir;

olası tüm sertifikaların, izinlerin, sertifikaların vb. mevcudiyeti. alıcının görüş alanı içinde.

Yaya trafiğinin en yoğun olduğu yerlere 5 adet sabit, özel yapım pavyon kurulması planlanıyor:

Şehir merkezinde yaya bölgesi, çok sayıda genç var.

Şehrin en büyük üniversitesi.

Şehrin merkezi parkı.

Merkez Pazar.

Merkez Otobüs Terminali.

3. ÜRÜN VE HİZMETLERİN TANIMI

ShSh projesinin ana ürünü, çeşitli varyasyonlarda sunulan shawarma'dır. Shawarma (shawarma, shawarma, shuarma), taze sebzeler, baharatlar ve baharatların eklenmesiyle ızgara ve ardından ince kıyılmış et (kuzu, tavuk, dana eti, hindi) ile doldurulmuş pide veya pide ekmeğinden yapılan Arap kökenli bir Orta Doğu yemeğidir.

ShSh projesinde sadece kaliteli taze sebzeler ve kaliteli baharatlar kullanılmaktadır. 5 satış noktasından 4'ünde yalnızca tavuk eti kullanılıyor; Yaya bölgesinde yer alan bir nokta için (beş nokta arasında en fazla trafiğin olduğu nokta), kuzu etinin de (küçük ızgara) kullanılması tavsiye edilir.

Malzemeler yerel üreticilerden satın alınmaktadır. Sertifikaların ve tedarik sözleşmelerinin kopyaları, alıcıların beklerken görebilmesi için satış noktalarına yerleştirilir; alıcıların talebi üzerine elden de temin edilebilir.

Tablo 2. Çıkış çeşitleri

İsim	Tanım	İçindekiler
Shawarma "klasik"	Taze sebzeli lavaşta klasik oryantal shawarma	tavuk eti domates Beyaz sos
Shawarma "Kuzu"	Taze sebzeli lavaşta klasik oryantal kuzu shawarma	Kuzu eti domates Beyaz sos
Shawarma Fajitolar	Baharatlı yemek sevenler için Meksika mutfağının ipuçlarını taşıyan Shawarma	tavuk eti domates Mısır baharatlı sos
Pide "Yaz" da Shawarma	Hafif bir yaz tadında, bol miktarda taze sebzeli pidede Shawarma	tavuk eti domates marul Beyaz lahana dolmalık biber açık beyaz sos
Shawarma "Krevedko"	Karides ve avokadolu pide ekmeğinde egzotik shawarma	ızgara karides domates doğal yoğurt limon suyu
Shawarma "Doyumsuz"	Bol et ve pastırmalı Shawarma	tavuk eti domates kızarmış pastırma dolmalık biber Beyaz sos

Tablo 3. Maliyet ve satış fiyatı

ÜRÜN / HİZMET	BİRİM BAŞINA MALİYET, ovmak.	İŞLEM MARJI, %	BİRİM MALİYETİ, ovmak.
Shawarma "Klasik"
Shawarma "Kuzu"
Shawarma "Fahjitolar"
Pide "Yaz" da Shawarma
Shawarma "Krevedko"
Shawarma "Doyumsuz"
Siyah çay
Hazır siyah kahve
Maden suyu

4. SATIŞ VE PAZARLAMA

Pazarlama karması, sektör ve bölgesel faktörler dikkate alınarak geliştirilir.

Hedef kitle "Şşşt" - erkekler (çoğunlukla) ve 14 ila 35 yaş arası kadınlar; Öğrenciler, öğrenciler ve çalışan insanlar. Farklı satış noktaları için ana hedef kitle farklıdır.

Ürün politikası bu iş planının 2. Bölümünde yansıtılmıştır. Ürün yelpazesinin 6 tür ana ürün ve 3 tür ikincil ürün (içecek) içerdiği varsayılmaktadır. Menzil genişlemesi beklenmiyor. Sınırlama, depo lojistiğinin basitleştirilmesinden kaynaklanmaktadır (içeriklerin satın alınması ve depolanması alanında). ShSh ürünleri, tüm hijyen standartlarını karşılayan koşullarda, yalnızca taze, kaliteli gıda ürünlerinden üretilen, yüksek kaliteli olarak konumlandırılmıştır.

5 satış noktasından 4'ünde, ikinci et türü için ek ekipman satın alınması gerektiğinden ve ekonomik açıdan mümkün olmadığından sadece tavuk eti kullanan bir ürün kullanılmaktadır. Kuzu eti sadece yaya bölgesindeki nokta için kullanılmaktadır.

Fiyatlandırma politikası, ürünün "Standart" ve "Standart+" segmentlerinde konumlandırılmasını varsayar. Fiyatlar tüm satış noktalarında aynıdır. Bir sadakat programı sağlanmaktadır: her satın alma işleminde üzerine “ShSh” damgasının yapıştırıldığı kartvizit formatında kartlar; Altı hücreyi doldurduktan sonra yedinci shawarma ücretsizdir.

Promosyon öncelikle pavyonların parlak tasarımına dayanıyor ve bu da dikkatleri "SHSH" ye çekiyor. Bir sonraki aşamada, shawarma hazırlama sürecinde personel tarafından nesneler, malzemeler vb. ile hokkabazlık yaparak "barmen gösterisi" prensibine göre bir gösteri düzenlenerek müşterilerin dikkatini çekmek gerçekleştirilir. Sosyal ağlarda marka tanıtımı da kullanılıyor: vk.com, ok.ru, Instagram'da bir grup var (öncelik).

Önceden hazırlanmış malzemelerden shawarma üretimi ve satışı doğrudan pavyonlarda gerçekleştirilmektedir (konum bu iş planının 2. Bölümünde belirtilmiştir).

Personel, mutfak eğitimi almış, hijyen kitabı almış kişilerden oluşmaktadır. Barmen gösterisinin temelleri konusunda eğitim göreve başlamadan önce yapılır (eğitim masrafları işletme tarafından karşılanır, yatırım maliyetlerine dahildir). Personelin görünümü mümkün olduğu kadar düzenli ve "SHSH" kurumsal tarzında tasarlandı.

Hizmet sürecinin üç ana önceliği vardır:

mevcut tarife göre ürünlerin hazırlanma kalitesi;

hız - müşterinin bekleme süresi 6 dakikadan fazla olmamalıdır;

Müşterinin dikkatini çekmesi, bekleme sürecinde eğlenmesi.

Göz önünde bulundurulan iş türü mevsimselliğin etkisine tabidir: yaz aylarında, yürüyüş alanlarında, eğitim kurumlarının yakınında daha düşük talep önemli ölçüde daha yüksektir. Diğer yerlerde (istasyon, pazar) talep daha düzenlidir. Planlanan satış hacmi Tabloda verilmiştir. 4. Satış tahmini Uygulamada verilmiştir. Bu iş planına 1.

Tablo 4. Planlanan toplam satış hacmi

ÜRÜN / HİZMET	ORTALAMA PLANLANAN SATIŞ HACMİ, adet/ay	BİRİM BAŞINA FİYAT, ovmak.	GELİR, ovmak.	DEĞİŞKEN MALİYETLER, ovmak.
Shawarma "Klasik"
Shawarma "Kuzu"
Shawarma "Fahjitolar"
Pide "Yaz" da Shawarma
Shawarma "Krevedko"
Shawarma "Doyumsuz"
Siyah çay
Hazır siyah kahve
Maden suyu

		Toplam:	2 031 803

ShŞ pavyonlarının hemen yakınında yer alan tüm fast food işletmeleri rakip olarak değerlendiriliyor. Rakiplerin analizi Tabloda verilmiştir. 5. Derecelendirmeler, 10'un en yüksek derecelendirme olduğu 10 puanlık bir ölçekte yapılan piyasa analizine göre yapılır.

Tablo 5. Rakiplerin analizi

İsim	Tanım	Fiyat	Menzil
Burger Burger	Çok çeşitli burgerlerin bulunduğu kafe. Güzel oda, ortalama servis.
Tavuklar-mura	Tavuk yemeklerinde uzmanlaşmış kafe. Kötü konum, az trafik
Çin kasabası	Çin eriştesi olan pavyonlar. İyi trafik, sınırlı stok, iyi hizmet
Lezzetli, kahretsin	Çeşitli dolgulu krepli pavyonlar. Geniş aralık, çok uzun bekleme süreleri
IP Pitomets S.G.	Fast food (sosisli sandviç, hamburger ve yarı mamul pizza) ve hamur işleri (köfte, chebureks, khachapuri) içeren bir pavyon. Çok kalitesiz ve hizmet
Kaşık ve kase	Yemek odası self-servis. Yüksek trafik, mobilyasız tesisler, düşük kaliteli ürünler
Donald Duck	Dünya çapında üne sahip fast food kafelerden oluşan bir ağ. Avantajlı konum, tanınmış marka, hızlı servis.

Ana ve önemli rakipler arasında "Kura-mura", "Vkusno, pancake" ve "Burger Burger" kurumları yer alıyor. Aynı zamanda bu rakiplerin hiçbirinin hizmet sırasında bir gösteri sunmaması "SHSH" imajını olumlu yönde etkileyecektir.

5. ÜRETİM PLANI

Üretim ekipmanı, catering işletmelerine yönelik en büyük ekipman tedarikçilerinden birinden satın alınır. Ekipmanların teslimatı ve kurulumu fiyata dahildir. Tedarikçi personelin devreye alınmasını ve eğitimini yürütür. Teslim süresi - Ödeme tarihinden itibaren 10 iş günüdür. Kurulum ve eğitim süresi 7 takvim günüdür.

Hammaddeler yerel tedarikçilerden - üreticilerden ve toptancılardan satın alınır. Hammaddelerin depolanması doğrudan pavyonlarda, özel donanımlı buzdolaplarında gerçekleştirilir. Depo stoğu 3-4 günlük çalışma için tasarlanmıştır. Malzemelerin tüm işlenmesi ve ürünlerin hazırlanması, tesisteki ticari pavyonda gerçekleştirilir.

İşletmeniz için hazır fikirler

Bitmiş ürünler, ürünün sıcaklığını uzun süre koruyan termal bir zarf içinde paketlenir. Termal zarf, ürünün hem "hareket halindeyken" kullanımına hem de uzun süreli taşıma ve depolamaya uygundur.

Üretim planı satış planına uygundur, mevsimselliğin etkisine tabidir ve Uygulamaya yansıtılmıştır. Bu iş planına 1.

6. ORGANİZASYON PLANI

Projedeki tüm ana yönetim ve idari işlevler, projenin başlatıcısı olan bireysel bir girişimci tarafından gerçekleştirilir. Projeyi başlatan kişi gerekli tüm bilgi ve becerilere sahiptir, girişimcilik faaliyetlerinde deneyime sahiptir ve halka açık catering alanındakiler de dahil olmak üzere başarıyla uygulanan bir dizi projeye sahiptir. Girişimci aynı zamanda tedarik organizatörü ve pazarlamacı işlevlerini de yerine getirir.

İşletmenin organizasyon yapısı doğrusaldır, tüm çalışanlar doğrudan bireysel girişimciye bağlıdır.

Temel rekabet avantajlarından biri gösteri bileşeni olduğundan, perakende satış mağazalarının personeline özellikle katı gereksinimler getirilmektedir: benzer bir pozisyonda en az 1 yıl iş deneyimi, sağlık sertifikası, nezaket ve düzgün görünüm. Tüm personelin göreve başlamasıyla birlikte projeye özel geliştirilen programa göre barmenlik okulunda zorunlu eğitim alması gerekmektedir.

İşletmeniz için hazır fikirler

Beş satış noktasından 3'ü 2 kişiden oluşan vardiyalarla donatılmıştır - bir aşçı ve bir asistan; En az trafiğe sahip 2 puan - 1 kişilik vardiyalar. Çalışma saatleri 10.00 ile 22.00 arası 2/2 olarak değişmektedir.

Tablo 6. Personel ve bordro

	İş unvanı	Maaş, ovmak.	Miktar, kişi.	FOT, ov.
Yönetim
	Muhasebeci
Sanayi

	aşçı asistanı

	Toplam:				358.000,00 RUB
	Sosyal güvenlik bağışları:				107.400,00 RUB
	Kesintilerle birlikte toplam:				465.400,00$

7. FİNANSAL PLAN

Mali plan beş yıllık bir dönem için tasarlanmıştır ve projenin tüm gelir ve gider kalemlerini dikkate alır. Yatırım maliyetleri 3,27 milyon ruble olup, bunun 1,8 milyonu sabit varlıkların edinimidir. Proje geri ödemeye ulaşıncaya kadar işletme sermayesi açığını kapatmak için 900.000 ruble kullanıldı. Aynı zamanda proje başlatıcısının öz fonlarının hacmi 1,7 milyon ruble. Geriye kalan tutarın ise yıllık yüzde 18 faiz oranıyla 36 ay vadeli banka kredisi şeklinde çekilmesi planlanıyor. Kredi geri ödemesi yıllık ödemeler, kredi tatilleri - 3 ay ile gerçekleştirilir.

Tablo 7. Yatırım maliyetleri

	İSİM	MİKTAR, ovmak.
Emlak
	Pavyon imalatı (5 adet)
Teçhizat
	Ekipman seti (5 adet)
Maddi olmayan duran varlıklar
	İç ve dış tasarımın geliştirilmesi
	İlk personel eğitimi

işletme sermayesi
	işletme sermayesi

	Toplam:	3 270 000 ₽
	Kendi fonları:	1.700.000,00 RUB
	Gerekli borçlar:	1 570 000 ₽
	Teklif etmek:
	Dönem, aylar:

Birim üretim başına değişken maliyetler Tabloda verilmiştir. 3. Sabit maliyetler, sabit varlıkların ve maddi olmayan varlıkların amortismanını içerir. Amortisman kesintilerinin tutarı doğrusal yöntem kullanılarak hesaplanır. Sabit kıymetlerin ömrü 5 yıldır.

Tablo 8. Sabit maliyetler

Ayrıntılı bir mali plan Ek'te verilmiştir. 2. İşletmenin organizasyonel ve yasal şekli - IP. Vergilendirme sistemi - UTII, Temel gelir formu - "Müşteri hizmetleri salonu olmayan bir catering tesisi aracılığıyla catering hizmetlerinin sağlanması." Fiziksel gösterge çalışan sayısıdır (16 kişi). İlk yılın net karı 3,9 milyon ruble, ikinci ve sonraki yılın net karı ise 6,16 milyon ruble.

8. PERFORMANS GÖSTERGELERİ

Projenin etkinliği basit ve bütünleyici performans göstergeleri temelinde değerlendirilir. Bazı göstergeleri hesaplamak için iskonto yöntemi kullanılır. Piyasanın gelişme aşamasında olması, ürünün ve üretim teknolojisinin piyasa tarafından bilinmesi nedeniyle indirim oranı %6 düzeyinde alınmaktadır.

Projenin basit ve indirimli geri ödeme süresi 8 aydır, bu da yüksek karlılığa işaret etmektedir. Net bugünkü değer (NPV) – 3.931.083 RUB Yatırım getirisi oranı (ARR) %15,97, iç getiri oranı (IRR) %11,89 ve karlılık endeksi (PI) 1,2 (>0) olarak gerçekleşti. Tüm bu göstergeler projenin etkili ve yatırım açısından cazip olduğunu gösteriyor. Ana performans göstergeleri Tabloda verilmiştir. 1.

9. GARANTİLER VE RİSKLER

Tüm proje riskleri iç ve dış olarak ayrılabilir.

İç sorunlar arasında şunlar yer almaktadır: düşük satış hacmi nedeniyle kar eksikliği ve ayrıca talepte düşüşe de yol açabilecek yetersiz personel kalifikasyonu nedeniyle düşük ürün kalitesi. Adayların dikkatli bir şekilde seçilmesi, personel rezervinin oluşturulması, üretim ve müşteri hizmetlerinin kalitesinin sürekli izlenmesi gerekmektedir.

Dış riskler genellikle şunları içerir: ekonomik, politik, demografik, sosyal ve diğer riskler. Bu durumda ekonomik kriz, işletme için daha ziyade bir başarı faktörüdür, çünkü birçok kişi kafe ve restoranları ziyaret etmeyi reddeder, ancak yiyecek ihtiyacının yine de karşılanması gerekir. Bu nedenle, giderek daha fazla insan, kaliteden ödün vermeden (kafe ve restoranlara kıyasla) nispeten ucuz olan sokak fast foodlarını tercih ediyor.

EK 1 ve EK 2

Denis Miroshnichenko
(C) - küçük bir işletme kurmaya yönelik iş planları ve kılavuzlar portalı

Fast food nasıl açılır ve catering hizmetleri üzerine işinizi nasıl kurarsınız?

Bu yazıda, mobil bir durak veya sabit bir kiosk, pavyon içine yerleştirerek paket servisi olan restoran formatında küçük bir sokak fast food satış noktası açma seçeneğini ele alacağız. Uygulamada görüldüğü gibi, bu, nispeten küçük finansal yatırımlara sahip bir kurumun en karlı formatıdır.

Bir iş olarak fast food.

Sokak fast food'u her zaman en karlı catering işi türlerinden biri olmuştur ve olmaya devam etmektedir. Bir öğrenci, ofis çalışanı ve acelesi olan herkes için hızlı ve ucuz bir atıştırmalık sadece bir zorunluluktur; fast food ise neredeyse hareket halindeyken yemek yeme fırsatıdır. Bu nedenle, böyle bir catering noktasını bir üniversitenin, ofis merkezinin, marketin veya diğer yoğun kalabalık yerlerin yakınına yerleştirirseniz, hızlı bir yatırım getirisi elde edeceğinize ve kar elde edeceğinize güvenebilirsiniz.

Fast food işi kesinlikle karlı, ancak bu tür sokak satış yerleri SES tarafından pek hoş karşılanmıyor ve faaliyet göstermek için resmi izin almak kolay değil. Reddetmenin ana nedeni, durakta merkezi bir su temini ve kanalizasyon sisteminin bulunmaması ve bunun nereden geldiği, dolayısıyla bir kısır döngü ortaya çıkıyor.

Ancak bu yalnızca ilk bakışta, çoğu zaman sokak fast foodlarının su ve kanalizasyon olmadan sessizce çalıştığını görebilirsiniz. Su temini sorunu, dahili ısıtıcılı bir su deposu ve boşaltma için depolama tanklı bir lavabo takılarak çözülebilir. Bu seçenek çoğu sokak fast food yemeği tarafından kullanılır, bu durumda bu durumdan bir çıkış yoludur.

Satıcı için bir tuvaletin varlığından bahsedersek, o zaman bu seçenek mümkündür, eğer yakınlarda bir tuvalet varsa, örneğin bir pazarın topraklarında, bir yiyecek üssünde, o zaman bu seçenek SES'e de uygun olabilir.

Çoğu sokak fast-food'u eksik bir belge seti (SES) ile çalışır, tüm izinleri hemen almak oldukça zordur. Ancak sorunları ve olası cezaları önlemek için açılışın başından itibaren SES'in tüm sağlık standartlarına uyması, teknolojik bir harita yapması, satıcılar için hijyen kitaplarının ve iş üniformasının, sertifikalarının olduğundan emin olunması gerekiyor. satın alınan ürünler için, çalışma sürecinde başka belgeler de düzenlenebilir.

Yasaya göre açılıştan sonra Rospotrebnadzor'a (SES) açılış haberini veriyorsunuz ve sakin çalışıyorsunuz. Hijyen standartlarına uyuyorsanız ve müşterilerden hiçbiri size karşı şikayette bulunmazsa, SES ilk kez hiçbir şeyi kontrol etmeyecektir. Sonraki kontroller sırasında, küçük ihlaller varsa küçük bir para cezasıyla kurtulursunuz, önemli ihlallerde nokta kolayca kapatılabilir.

Fast food ekipmanları.

Ekipman seti, neyle ticaret yapmayı planladığınıza bağlıdır. Patates kızartması için, çeşitli büyük makarnalar, çizburgerler, hamburgerler için bir fritöze ihtiyacınız olacak - yarı mamul et ürünlerini ısıtmak için bir ocak ve çörekleri ısıtmak için bir ocak.

Mini pizza satmayı planlıyorsanız dondurulmuş pizzaları ısıtmak için bir fırına ihtiyacınız olacaktır.

Shawarma için gölgeli bir şiş, krep için - krep makinesi, sıcak sandviçler için - mikrodalga fırın vb. gerekir.

Alkolsüz içecekler için buzdolabı vitrini, kahve makinesi ve çay yapmak için su ısıtıcısı.

Sebzeler ve etler yalnızca ayrı buzdolaplarında saklanabileceğinden iki buzdolabına ihtiyacınız olacak, sebzeleri ve etleri kesmek için ayrı masalara ve dolayısıyla her masa için ayrı bir kesme tahtasına ihtiyacınız olacak.

Yeni ekipman ucuz değildir, bu nedenle ilk başta kullanılmış bir ekipman satın almak oldukça haklı olacaktır.

Yani fast food açılış sekansı.

Şahıs mülkiyetinin veya LLC'nin tescili.

Binaların kiralanması veya satın alınması - kiosk, köşk veya bodrum.

Tesisin gerekli onarımı (boyama, tabelaların montajı vb.).

Ekipmanın kurulumu ve konfigürasyonu.

Yazar kasa kurulumu (vergilendirme sistemine bağlı olarak gerekli olmayabilir).

Menü derlemesi.

Bakkal alışveriş listesi yapmak.

Ürün tedarikçileri ile anlaşmaların yapılması ve tedarikçilerden ürünlere ilişkin sertifikaların alınması.

2/2 vardiya sistemi ile çalışacak 2 adet satış elemanı alınacaktır.

İşin başlangıcı.

Fast food nasıl açılır: belgeler ve izinler.

Bir işletmeyi bireysel girişimci veya LLC olarak kaydedebilirsiniz, vergi sistemi tercihen UTII'dir (sabit vergi ve yazar kasa gerekli değildir).

Yemekhaneler için OKVED kodları - 52.11, 52.12, 52.27, 51.70, 51.39, 55.30, 55.40, 63.12.

Mülk için kira sözleşmesinin imzalanmasından sonra, nesnenin 10 gün içinde vergi dairesine tescil edilmesi gerekmektedir.

Rospotrebnadzor (SES) ve Rospozharnadzor'dan izin almanız gerekecek.

Rospotrebnadzor'dan sıhhi ve epidemiyolojik bir sonuç alıyoruz, bunun için aşağıdaki belge paketini sağlamanız gerekiyor:

Devlet sertifikasının kopyaları Bireysel girişimcilerin kaydı, vergi tescil sertifikaları (TIN).
Birleşik Devlet Tüzel Kişiler Sicilinden alıntı.
Binanın kiralanması için bir sözleşme veya mülkiyet belgesi.
Teknolojik üretim haritası.
Ekipman listesi.
Proje dokümantasyonu, BTI planı (her zaman gerekli değildir).
Çöp toplama, deratizasyon ve dezenfeksiyon sözleşmesi.
Ürün yelpazesi.

Bir fast food mağazası açarken her zaman belgelerin fotokopileri, şikayet ve öneri kitabı, iş kanunu ve satıcılar için zorunlu hijyen kitapları bulunmalıdır. Hijyen kitaplarında mühürlerin 3 ayda bir güncellenmesi gerekmektedir.

İtfaiyecilere gelince, eğer tesis halihazırda bir perakende satış noktası olarak kullanılmışsa, yangın müfettişliği ile ilgili tüm sorunlar genellikle zaten çözülmüştür. Periyodik olarak yılda 1-2 kez sizi ziyaret edecekler, eğer ağır bir ihlal yoksa ortaya çıkan sorunlar yerinde çözülebilir.

Fast food iş karlılığı.

Şu anda fast food olarak adlandırılan oldukça geniş bir çeşitlilik var - sosisli sandviçler, hamburgerler, big mac'ler, sandviçler, çizburgerler, tavuk burgerler, shawarma, sandviçler, patates kızartması, erişte, mini pizza, pizza boynuzu, Çin böreği ve pastırmalı omletler, salatalar, tatlılar, içecekler. Yiyecekler kese kağıdı veya karton kutuda servis edilir, tek kullanımlık tabaklarda servis edebilirsiniz, ayrıca kağıt peçete de gelir.

Birkaç pozisyon seçip onlara odaklanmanız gerekiyor, her şeyi bir kerede almamalısınız, özellikle de yerleştirecek yer gerektiren çok sayıda ekipmana ihtiyacınız olacağı için. Diyelim ki çay, kahve ve soğuk içeceklerin yanı sıra birkaç çeşit burger ve sandviç, patates kızartması pişirmenin yeterli olacağını varsayalım.

Fast food hazırlamak için hızlı hazırlanan yarı mamul ürünler kullanılır, bazıları sadece ısıtma gerektirir. Örneğin hamburger pişirmek için çöreği ısıtmanız, dana köftesini ısıtmanız, salatalık turşusu, hardal ve ketçap eklemeniz gerekir. Hazır, hamburger müşteriye kese kağıdı içinde servis edilmeli ve üzerine kağıt peçete konulmalıdır.

Burger hazırlamanın maliyeti genellikle satış fiyatının yarısı kadardır, patates kızartmasının, kreplerin, omletlerin maliyeti nihai maliyetin yaklaşık üçte biri kadardır, kâr marjı oldukça iyidir ve bu da fast food'un çekiciliğidir.

Bir işletmenin karlılığı hakkında ancak nokta iyi kalabalık bir yerde bulunuyorsa - bir üniversitenin, marketin, tren istasyonunun yakınında, setin yakınında, çeşitli kalabalık yerlerdeki bir eğlence parkında konuşabilirsiniz. Bu tür yerlerde fast food açarsanız her zaman müşteriniz olur ve iş karlı olur.

Popüler iş fikirleri

El yapımı düğün aksesuarları

Sokak fast food alanı birçok yönden oluşur. Ancak her şeyi tek bir mobil noktada kapsamak mümkün olmadığı gibi sabit bir noktada da mümkün değildir. Bu nedenle bir işletmenin organizasyonu konsept seçimiyle başlamalıdır. Uzmanlıkların listesi kapsamlıdır. En çok talep edilenler:

Pizza;
ızgara tavuklar;
sosisli sandviçler;
Döner;
sıcak sandviçler, sandviçler;
sıcak fırında veya derin yağda kızartılmış patatesler;
krep;
çörekler;
turtalar;
salatalar;
pamuk şeker;
patlamış mısır.

Bir yön seçmek çeşitli faktörlere dayanmalıdır. Aşçılık eğitimi ve belirli bir uzmanlık alanında iş deneyimi önemlidir, ancak en önemlisi değildir. Belirli bir bölgedeki talep belirleyicidir. Örneğin salata satışını ele alalım. Hızlı bir yaşam temposu ve sürekli bir koşuşturmaca ile karakterize edilen metropolde, pek çok kişi yolda bir şeyler atıştırıyor ve hazır salata almayı tercih ediyor. Telaşsız bir ritmi olan, nispeten düşük satın alma gücüne sahip ve çoğu aile için yazlık evlerin bulunduğu küçük bir taşra kasabasında, bu tür fast food somut kar getirmeyecektir.

Pazarın özelliklerini analiz ederken rekabeti dikkate almakta fayda var. Belirli bir alanda seçtiğiniz uzmanlık alanında satış noktalarının tamamen bulunmaması, iyi beklentilere işaret edebilir veya tüketici talebinin olmadığına dair bir sinyal olarak hizmet edebilir.

Verileri toplayıp analiz ettikten, bir konsept seçtikten sonra bir iş planı hazırlamaya başlayın. Küçük bir priz için bile gereklidir. En güvenilir verileri girmeye çalışın; bu, potansiyel olarak tehlikeli anların belirlenmesine ve bunların önceden düzeltilmesine yardımcı olacaktır.

Ana riskler

Çoğu fast food mağazası tipik çaylak hataları nedeniyle kapanıyor. İlk etapta net hesaplamaların olmayışı, bu bir iş planının hazırlanmasına yönelik resmi bir tavırla olur. Yol boyunca her şeyin yoluna gireceği ve olayların gelişimine bağlı olarak karara bağlanacağı umudu iş dünyası için kabul edilemez. Olası risklerin derinlemesine analizi ve özenle yanlış hesaplanmasıyla bile öngörülemeyen durumlar ortaya çıkar. Ancak bunlardan çok daha azı var ve ön hazırlık, zorluklarla en az kayıpla başa çıkmaya yardımcı oluyor.

Başarısızlık nedenleri arasında ikinci sırada hizmet kalitesinin düşük olması ve sağlık standartlarına uyulmaması yer alıyor. Fast food, belirli girişimcilerin sorumsuzluğu nedeniyle pek iyi bir üne sahip değil. Yüksek kaliteli malzemeler, mükemmel saflık ve pişirme teknolojisine bağlılık, para cezalarının önlenmesine ve düzenli ihlal durumunda tamamen kapanmaya yardımcı olacaktır. Müşteri incelemeleri de büyük bir rol oynamaktadır. Hizmet kendilerine uygunsa, sizi arkadaşlarına tavsiye edecekler ve kendileri de düzenli müşteriler olacaklar, ancak çirkin bir hizmet varsa, eksiklikleriniz kulaktan kulağa çok hızlı bir şekilde yayılacaktır.

Bazı alanlar mevsime belirli bir bağımlılıkla karakterize edilir. Ancak kritik değildir ve uygun şekilde organize edilirse karlılığı büyük ölçüde etkilemeyecektir.

Konum

Fast food sokak satıcıları için seçim açıktır; trafiğin yoğun olduğu en kalabalık yerler. Öncelikle merkezi caddeleri, toplu taşıma duraklarını ve metroyu dikkate almak gerekir. Tren istasyonları, otobüs istasyonları ve havaalanları, büyük pazarlar, ofis merkezleri ve eğitim kurumlarının yakınındaki alanlar yakından ilgilenilmeye değerdir.

Merkezi caddelerde çok fazla rekabet varsa, banliyölerde yoğun otoyollarda, çevre yollarının, benzin istasyonlarının veya büyük alışveriş merkezlerinin yakınındaki yerleri düşünmeye değer.

Ticaret için bir yer seçerken, şehir yönetiminin belirli bir alanın geliştirilmesi, yeniden inşası ve iyileştirilmesine yönelik planlarını incelemelisiniz. Belki de görünüşte ümit vaat etmeyen bir alan yakında çok karlı bir yer haline gelecek ya da tam tersi, yakında sevdiğiniz boş bir arsa inşa edilecek. Ayrıca bölgedeki suç durumunu mutlaka analiz edin; tehlikeli bölgelerden uzak durmalısınız.

Teçhizat

Ekipman seçimi ve maliyeti uzmanlığa bağlıdır. Piyasada çok sayıda teklif var. Üreticiler tam donanımlı mobil noktalar sunmaktadır. Bir leasing sözleşmesi yapma veya donanımlı bir minibüs kiralama seçenekleri vardır.

Personel

Kural olarak, ilk aşamada vardiyalı çalışan iki satıcı işe alınır. Faaliyetin başlangıcında girişimcinin yemeklerin hazırlanmasında ve müşterilere hizmet verilmesinde de yer alması arzu edilir. Bu, organizasyondaki eksiklikleri kişisel olarak görmenize ve iş fikrini objektif olarak test etmenize olanak sağlayacaktır.

İşe alım şahsen yapılabilir veya başvuru sahiplerinin ajansa seçim süreci emanet edilebilir. Ekipmanla çalışma becerisi ve titizliğin yanı sıra nezaket ve el becerisi de önemlidir. Fast food'un özelliği fast food hazırlamaktır. Alıcı uzun süre beklemek zorunda kalırsa veya düşmanca bir satıcıyla iletişim kurarsa bir daha işletmenize gelmeyecektir.

Ücretlerin orandan ve ek bir gelir yüzdesinden hesaplanması arzu edilir. Böyle bir sistem satışları artırmak için çalışanları daha aktif çalışmaya teşvik eder.

Mali ve vergi raporlaması dış kaynaklardan sağlanabilir. Ancak yeni satış noktalarını genişletmeye ve açmaya karar verirseniz, tam zamanlı bir muhasebeci tutmalısınız.

Belgeler ve lisanslar

Bir fast food noktası için kayıt formunun en uygun çeşidi bireysel bir girişimcidir. Aşağıdaki belgeler vergi servisine sunulur:

Doldurulmuş bir başvuru formu.
Seçilen faaliyet türlerine ilişkin bilgiler (OKVED - 55.30; 52.62; 52.63).
Devlet vergisinin ödenmesi makbuzu.
Pasaport.
TIN'in aslı ve fotokopisi.
Seçilen vergi sistemi hakkında bilgi ve şirketinizi ödeyenler siciline girmek için başvuru.

Vergilendirme sisteminin seçimi, her birinin özelliklerinin kapsamlı bir analizinden sonra seçilmelidir. Fast food UTII veya PSN (patent vergilendirme sistemi) için. Bireysel bir girişimcinin potansiyel gelirinin sınır değeri yerel düzeyde belirlendiğinden, ikinci seçeneğin faaliyet bölgesine bağlı olarak farklı nüansları vardır. Çoğu durumda PSN, UTII'den daha kârlıdır ancak her iki sistemdeki vergi miktarını hesaplamak ve karşılaştırmak çok önemlidir. Bu iş için bir uzman tutmak mantıklıdır.

Vergi dairesinde evrakları tamamlayıp tescil ettirdikten sonra yazarkasa satın alıp tescil ettirmelisiniz. Bireysel bir girişimci için cari hesap açmak gerekli değildir, ancak işiniz büyük bir ciroyla ilişkiliyse onsuz yapamazsınız. LLC'nin bir banka hesabına sahip olması zorunludur.

Mobil fast food noktası catering işletmelerine ait olduğundan SES gereksinimleri yüksektir. SanPiN 2.3.6.1079-01'in 16. maddesinde yer almaktadırlar. Organizasyona başlamadan önce ve yer seçme sürecinde en azından ana noktalar dikkate alınmalıdır:

Merkezi bir su kaynağına erişim yoksa, aynı kalitede kesintisiz su temininin sağlanması gerekir.
Yiyecek ve içecekler şişelenmiş su kullanılarak hazırlanmaktadır.
Prizin bulunduğu yerden 100 m yarıçapında çalışanlar için tuvalet bulunması gerekmektedir.
Bozulabilir yiyecek, içecek ve dondurma için buzdolabına ihtiyaç vardır.
Yalnızca tek kullanımlık sofra takımları kullanılabilir.
Personelin sağlık kitaplarının olması zorunludur.
Sertifikalı araçlarla belirlenmiş kurallara göre zorunlu sanitasyon.
Atık ve çöplerin toplanması ve zamanında uzaklaştırılması için konteynırların mevcudiyetini sağlamak gerekir.

Tüm malzemeler için yemek pişirme teknik koşullarına, tariflere ve sertifikalara sahip olmalısınız - bunlar tedarikçiler tarafından sağlanır.

Sitenin kiralanmasının tescili yerel yönetimde yapılır. Prosedür yaklaşık 3 ay sürebilir çünkü yasaya göre sitenin ihaleye çıkarılması ve en cazip projeyi öneren girişimciye teklif edilmesi gerekiyor. Özel bir mülk sahibinden bir arsa kiralamanız durumunda her şey çok daha hızlı ve daha kolay ilerler.

Pazarlama

Fast food için yalnızca doğrudan satış noktasının yakınına kurulan dış mekan reklamları etkilidir. Uzak bir yapının (shtenter) imalatını sipariş edin. Ayrıca mobil minibüsün tasarımı da büyük önem taşıyor. Marka adı ve logosu mümkün olduğu kadar erken geliştirilmelidir. Bir ticari markanın tescili uzun zaman alır ve yatırım gerektirir, ancak daha fazla çalışmayı ve olumlu bir marka imajı geliştirmeyi planlıyorsanız bu bir zorunluluktur.

Marka logonuzun bulunduğu ambalaj malzemeleri, poşetler, kapların üretimini sipariş edin. Bu çok etkili bir pazarlama tekniğidir.

karlılık

Her uzmanlığın farklı bir numarası vardır. Ancak fast food, yüksek kârlılıkla karakterize edilen alanlardan biridir. Çoğu, hizmetin konumuna ve kalitesine bağlıdır.

Özet

Sokak fast food'u çok umut verici bir yön. Rusya'da bu niş henüz rekabet gücü yüksek değil. Uzmanlara göre fast fooda olan talep artacak ve yeni başlayanların iyi bir başlangıç yapması için pek çok fırsat var.

Yemek servisi ve daha da önemlisi hızlı servis çok karlı bir iştir. Sonuçta, modern ritimle birlikte evin dışında yemek yemek uzun zamandır norm haline geldi. Fast food, halka hızlı servisle lezzetli yiyecekler sunmak anlamına gelir.

Doğru yaklaşımla fast food kafesi yatırım yapmak için iyi bir yol olacaktır. Bir işletmeyi tescil ettirmenin uzun sürecine, açılış için uzun hazırlıklara, yüksek rekabete rağmen, bu tür bir kafe açmak çok karlı bir iş olarak adlandırılabilir.

Pazar araştırması

Başlamadan önce pazarı analiz etmeniz ve hedef kitleyi belirlemeniz gerekir. Potansiyel müşteriler ne kadar doğru belirlenirse, rakipler analiz edilirse ve kurumun gelişimine yönelik bir strateji geliştirilirse, işletme o kadar hızlı gelir elde etmeye başlayacaktır.

Rakiplerinizi kendi başınıza, kafelerini ziyaret ederek, yemek çeşitlerini ve fiyatlarını inceleyerek izleyebilirsiniz. Değerlendirme parametrelerini içeren karşılaştırmalı bir tablo hazırlayın (kafenin avantajları ve dezavantajları, eksik olanlar).

Diğer bir seçenek ise hedef kitleye yönelik bir anket yapmaktır. Bu, sokakta veya İnternet üzerinden çeşitli forumlarda ve gruplarda yapılabilir.

Kafe-bistronun hedef kitlesi 17-25 yaş arası gençler, öğrenciler, ofis çalışanları, taksi şoförleri, kuryeler. Müşteri yemek ve servisi beğenirse, ertesi gün tavsiye üzerine gelen bir grup arkadaşına, meslektaşlarına, sınıf arkadaşlarına güvenebilirsiniz.

Analize dayanarak kafe seçimi için bir kriter listesi hazırlamanız gerekiyor. Bu tür bir kurumun ana avantajları şunlardır:

işe veya okula yakınlık;
hizmet hızı;
yemek çeşitleri;
kabul edilebilir maliyet

Temel çalışma prensipleri

Bistro kafe, düşük fiyata ve çok hızlı hizmete sahip geniş bir yemek yelpazesi sunan küçük bir kuruluştur. Bir bistronun başlangıç sermayesi diğer kafelere göre çok daha azına ihtiyaç duyar. Kurumun açılışa hazırlanması da biraz zaman alacaktır ve ilk gelir, başlangıçtan sonraki 2-3 ay içerisinde alınabilecektir.

Geri dönüşün en hızlı olması için kafenin ilk günden itibaren aktif olarak çalışması ve mümkün olduğu kadar çok ziyaretçiye hizmet vermesi gerekmektedir. Bu işteki başarı büyük bir ciroya bağlıdır.

Bistro aşağıdaki gereksinimleri karşılamalıdır:

Çeşitli yemekler. Çeşitli yemek ve içeceklerden oluşan doğru menüyü geliştirmek önemlidir.
Operasyonel hizmet. Çalışanlar, gerekirse ziyaretçiye hızlı bir şekilde servis yapmalı, yemek seçiminde yardım sağlamalı, sipariş vermeli ve ödeme almalıdır.
Lezzetli, tüm kurallara uygun olarak hazırlanmış. "Fast food" artık bir yemek mekanı olarak görülmüyor. Kârı en üst düzeye çıkarmak için müşterilerin yalnızca kaliteli gıda sunması gerekir.
Düşük maliyetli yemekler. Düşük kaliteli ve ucuz ürün kullanımıyla tasarruf sağlanmaz. Bu tür kafelerde garson ve ekstra personel bulunmamaktadır.

Nereden başlamalı?

Öncelikle kurumun formatıyla ilgili sorunu çözmeniz gerekiyor. Olabilir:

Franchise, yani bir işletme açmak için kanıtlanmış teknolojilere sahip, zaten tanınmış bir markanın satın alınması, yemek yapma kuralları.
Kendi iş fikri.

Her iki seçeneğin de yararları var. Tanınmış bir markayı satın alırken benzersiz bir menü, kurumsal tarz ve tanıtım geliştirmek için zaman ve para harcamanıza gerek yok. Marka tanınabilir ve güvenilirdir. Burada yaratıcılık hariçtir, franchise sahipleri tarafından geliştirilen kurallara kesinlikle uymalısınız.

Kendi iş fikriniz zaten yaratıcı bir yaklaşımdır. Sahibi menüyü kendisi hazırlıyor, kurumsal bir tarz geliştiriyor, ancak aynı zamanda kuruluşu kendi başınıza da tanıtmanız gerekecek. Yeni fikrin ne kadar karlı olacağını ancak zaman gösterecek ve sonucu ancak bir yıl içinde özetlemek mümkün olacak.

Sıfırdan bir işe başlamak çok zaman alabilir ancak sonunda franchise ile olduğundan çok daha fazla kar elde edebileceksiniz çünkü kimseyle paylaşmak zorunda değilsiniz.

İşletmenin yasallaştırılması

Farklı kafe formatları farklı kayıt formları gerektirecektir. Küçük bir kuruluş için belgeler hazırlamanız, bunları vergi dairesinin yerel şubesine göndermeniz ve birkaç gün içinde bireysel girişimci statüsünü almanız gerekir. Daha sonra yazar kasayı kaydetmeniz gerekiyor ve işe başlayabilirsiniz.

Aşağıdaki noktaları dikkate almaya değer:

Bireysel girişimcilerin güçlü alkol satma hakkı yoktur, yalnızca bira, elma şarabı, poire, bal likörü satma hakları vardır. Daha güçlü alkollü içeceklerin lisansı yalnızca tüzel kişilere verilir.
Kayıt olmak daha kolay ve daha ucuzdur. Bireysel bir girişimci, kafeteryanın 50 m2'den fazla olmaması koşuluyla patent vergilendirme sistemini kullanabilir. m ve en fazla 15 kişi çalıştırıyor. Böyle bir sistem vergi beyannamesi vermekten muaftır, bu da işi kolaylaştırır.

Başlamak için bir girişimcinin aşağıdakilere sahip olması gerekir:

kafenin bulunacağı mekan için kira sözleşmesi;
devlet kurumlarında kafe projesinin onaylanması.

İş Özellikleri

Her işletmenin her zaman takip edilmesi gereken artıları ve eksileri vardır. Bu, bu aktivite seçeneğinin uygun olup olmadığını veya başka bir şeye odaklanmanız gerekip gerekmediğini anlamanızı sağlayacaktır.

Bir bistro kafenin avantajları arasında:

yüksek karlılık;
hızlı geri ödeme;
sakinler arasında sürekli talep.

Dezavantajları da var:

yüksek rekabet;
ciddi ilk yatırım;
insan faktörü;
ekipman kiralama ve satın alma için yüksek maliyetler.

oda

Kafenin bulunacağı odada mutfak ve salon bulunmalıdır. Göreve bağlı olarak 30 m2 alana sahip küçük bir pavyon veya yaklaşık 150 m2'lik bir oda olabilir. Bir alışveriş merkezinde bulunan yaklaşık 40 m2'lik bir oda uygundur.

Tesis belirli koşulları karşılamalıdır:

kafede birkaç bölge bulunmalıdır (depo, mutfak, salon, çamaşır odası);
pişirme alanının girişi ana alandan ayrıdır;
Yangın durumunda acil çıkışlar mevcuttur.

İç mekan, kitlesel bir ziyaretçinin beklentisiyle basit, ancak konforlu ve rahat olmalıdır. Renk şeması iştahı artırmalıdır.

Mobilyalar basit ama güzel ve modern seçilmiştir. Ucuz plastik mobilya almayın. Duvarlarda ilgi çekici posterler ve menü tabelaları var.

Kafe çeşitleri

Müşterilere lezzetli ve ucuz yiyecekler sunulmaktadır. Ana yemekler arasında hafif salatalar, sıcak sandviçler, hamur işleri, içecekler bulunur. Kurum geniş bir izleyici kitlesi için tasarlandı, ana ziyaretçiler orta sınıftır.

Menüde Rus ve Avrupa mutfağının yanı sıra çeşitli popüler oryantal yemekler (erişte, suşi) yer alabilir:

Mutfak aletleri

Bir fast food mağazası için yüksek kaliteli profesyonel ekipman şarttır. Mutfak, operasyonel işler için gerekli tüm cihaz ve cihazlara sahip olmalıdır. Ekipman, kafede sunulan yemeklere göre seçilir. Aşağıdaki cihazları satın almanız önerilir:

elektrikli soba - 55 bin ruble;
buzdolabı - 40 bin ruble;
fritöz - 5 bin ruble;
buzdolabında vitrin - 5 bin ruble;
bulaşık makinesi - 7 bin ruble;
sebzeleri kesmek için bir cihaz - 3 bin ruble;
patates soyucu - 2,5 bin ruble;
yıkama - 3 bin ruble;
ölçekler - 2,5 bin ruble;
su filtresi - 1,5 bin ruble;
elektrikli su ısıtıcısı - 1,5 bin ruble;
mikrodalga fırın - 3,5 bin ruble;

TOPLAM 130 bin ruble

Dolayısıyla orta büyüklükte bir kafe için ekipman alımı 130.000 ruble gerektirecek. Tahmin ayrıca müşterilerin yanlarında götürecekleri tabak, tepsi, gıda ambalajı, mobilya ve tekstil maliyetlerini de içermelidir. Hala yaklaşık 100.000 ruble alacak.

Menüye bağlı olarak mutfak krep makinesi, waffle makinesi, meyve sıkacağı ile donatılabilir. Ayrıca deterjanlara, tek kullanımlık eldivenlere de ihtiyacınız olacak. İçecek hazırlamak için kahve makinesi, meyve suyu soğutucusu, termo kap satın almak gereksiz olmayacaktır. Ticaret katında bir yazarkasa kurulmalıdır. Kafeler için ekipman alımına yönelik yatırımlar ortalama 230 bin ruble olacak.

Çalışanlar

Küçük bir kafe için çok sayıda çalışana gerek yoktur. 5 kişi yeterli olacaktır:

müdür;
yardımcı işçi;
aşçı;
satıcı-kasiyer;
temizlikçi kadın.

Giderleri hesaba katmak için maaş göstergeleri gerekli olacaktır. Bölgelere göre ortalama maaşları alalım.

Personel vardiya planına göre 9 çalışandan oluşacaktır. Maaş giderleri ayda 80 bin olacak. Ek maliyetler, işi yasallaştırma maliyeti, kira, menü geliştirme, ürün satın alma, tasarımcı hizmetleri için ödeme olacaktır. Ortalama olarak bunun maliyeti 250.000 ruble olacak.

Bistro kafe açmak için toplam başlangıç sermayesi tutarı 500.000 ruble. ve 89.000 ruble. çalışanlara ilk ay ödeme yapmak. Bu yatırımlar 2-3 ayda kendini amorti edecek.

Video. Fast food kafesi nasıl açılır

Özetliyor

Kafenin gelecekteki sahibinin karşı karşıya olduğu ana görevler, ziyaretçiler için lezzetli, çeşitli, ucuz yiyeceklerin ve hızlı servisin hazırlanmasını organize etmektir. Öğrenciler, ofis çalışanları ve öğrenciler bu tür yemek hizmetlerinin müşterisi olurlar. Trafiği iyi olan bir alışveriş merkezinde, öğrenci kampüslerinde bir kafe bulmanız tavsiye edilir.

Kurumun reklamını yapmak için bütçe yöntemini kullanabilirsiniz - broşürleri kafenin yanına dağıtın. Önemli olan çok sayıda ziyaretçi çekmek, hızlı ve kaliteli hizmet, kaliteli leziz yemekler. Kendiniz hakkında iyi bir izlenim bırakmayı başarırsanız, müşteriler birden fazla kez gelecektir.