Dondurma üretimi için mini ekipman. Mini dondurma yapma ekipmanı fiyatı

Gysina Alisa

Proje Müdürü:

Vostrugina Elena Aleksandrovna

Kurum:

MADOU Anaokulu No. 27 Kombine tip "Zil" Kumertau Başkurdistan Cumhuriyeti

Yazar okul öncesi eğitim kurumunda "Evde dondurma" konulu proje amaç, evde dondurma yapmanın mümkün olup olmadığını öğrenmek için, üzerinde çalışılanlara dayanarak dondurma türlerinin çeşitliliğini, bileşimini incelemekti.

İş hakkında daha fazla bilgi:

Sunulan kısa vadeli proje "Evde dondurma" Dondurmanın tarihi hakkında referans bir açıklama önerildi, çeşitli dondurma türleri ve hazırlanma yöntemleri dikkate alındı, kendi kendini gerçekleştirmeye yönelik basit dondurma tarifleri önerildi.

Okul öncesi eğitim kurumu "Evde dondurma" son sınıf grubundaki kısa vadeli proje şeklindeki proje faaliyetinin sonucu, öğrencilerin bir dondurma tarifi bulma, seçme ve evde yapma konusundaki pratik çalışmasıydı. Araştırma çalışmasının ekinde çocukların pratik faaliyetlerine ilişkin adım adım bir fotoğraf raporu sunulmaktadır.

Bu çalışma (proje), okul öncesi öğretmenlerinin anaokulu hazırlık grubu öğrencileriyle proje etkinlikleri düzenlemelerinde ve ayrıca okul öncesi ve ilkokul çağındaki çocukların ebeveynleri için faydalı olacaktır.

giriiş
1. Dondurmanın kökeninin tarihi.
2.Dondurma çeşitleri ve hazırlanma yöntemleri.
3. Evde dondurma yapmak.
4. Dondurmayla ilgili ilginç gerçekler.
Çözüm
Kullanılmış literatür listesi
Başvuru

giriiş

Dondurma- bu dünyanın en ünlü tatlısı, her çocuğun en sevdiği lezzet. Seni bilmem ama bu beni gün boyu iyi hissettiriyor! Bu yüzden dondurmaya dair her şeyi öğrenip evde yapmayı denemeye karar verdim.

Araştırmanın önemi . Klasik dondurmanın bileşimi öncelikle sütü içerir, bu da dondurmanın vücut için değerli yaklaşık yüz madde içerdiği anlamına gelir.

Bir soru ortaya çıktı: Dondurma iyi mi kötü mü? Tam bileşimi nedir? Ne tür dondurmalar biliniyor?

Çalışmanın amacı

Çalışma konusu : evde dondurma yapmak.

Araştırmamın amacı : Dondurma türlerinin çeşitliliğini, bileşimini, araştırılanlara dayanarak incelemek, evde dondurma yapmanın mümkün olup olmadığını öğrenmek.

Araştırma hedefleri.

1. Dondurmanın tarihini öğrenin.
2. Hangi tür dondurmaların mevcut olduğunu öğrenin.
3. Evde dondurma yapın.
4. Dondurma hakkında ilginç gerçekleri öğrenin.

Araştırma hipotezi C: Sanırım evde dondurma yapabilirim.

Araştırma Yöntemleri Anahtar Kelimeler: literatür çalışması, analiz, deney, karşılaştırma.

1. Dondurmanın kökeninin tarihi

İlk defa sıcak ve soğuk alanların birleştiği ülkelerde dondurma hazırlanmaya başlandı. Bunlar güneydeki dağlık bölgelerdir. İlk dondurma beş bin yıl önce Çin'de yapıldı. Zengin soyluların inceliği, kar ve buzun meyve parçalarıyla karışımından oluşuyordu.

Rusya'da dondurmanın ilk sözü Kiev Rus'a aittir. Hostesler ince doğranmış donmuş süt servis etti. Maslenitsa'daki köylerde onlara dondurulmuş süzme peynir, şeker ve kuru üzüm karışımı ikram edildi. İlk dondurma makinesi Rusya'da ancak on dokuzuncu yüzyılda ortaya çıktı.

Yukarıda bahsettiğimiz karışımları (daha sonra şekerli, daha ulaşılabilir hale gelince) uzak atalarımız kendileri hazırlamış veya satın alıp servis etmişlerdir. kekçocukların büyük sevincini yaşadı. Pek çok köyde Shrovetide için süzme peynir ekşi krema, kuru üzüm ve balla karıştırıldı.

Daha sonra karışımdan hayvan ve kuş figürinleri kalıplandı. Ürünler soğukta verandada sergilendi - işte size ev yapımı dondurma.

Bu makalede:

Dondurma herkes tarafından sevilir: hem yetişkinler hem de çocuklar. Bu her zaman böyleydi ve tarihi 5000 yıldan daha eskiye dayanıyor. Dondurma işi sezonluk karlarla karakterize edilir. Büyük fabrikalar, uygun şekilde organize edilmiş herhangi bir üretim gibi bu işin de çok karlı olduğunu düşünüyor.

Dondurma üretiminin organizasyonu sermaye yatırımını ve değişken maliyetleri içerir.

Bu tür bir işin potansiyel sahibi için ucuz ve aynı zamanda yüksek kaliteli bir üretim hattı satın almak önemlidir. Üretim yöntemine bağlı olarak dondurma sertleştirilmiş (kremsi), yumuşak ve ev yapımı dondurmalara ayrılır.

Endüstriyel ölçekte dondurma üretim süreci aşağıdaki adımlardan oluşur:

• ham kütlenin hazırlanması ve karıştırılması;
• filtreleme;
• pastörizasyon;
• homojenizasyon;
• soğutma;
• depolama ve son olgunlaşma;
• donmak;
• paketleme;
• sertleşme;
• paket.

Dondurma üretimi için teknolojik şema aşağıdaki gibidir:

Ayrıca istenirse çubuk üretimi için bir hat satın alabilir (Şekil 3) veya tedarikçilerden satın alabilirsiniz.

Pirinç. 3. Dondurma çubukları üretim hattı

Gerekli hammadde tabanı

Süt ana hammaddedir(bütün, yağsız, kuru bütün ve yağsız, şekerle yoğunlaştırılmış) ve süt ürünleri (krema, peynir altı suyu ve tereyağı).

Ayrıca şeker, bitkisel yağlar, aromatik dolgu maddeleri, stabilizatörler ve emülgatörlerin eklenmesi de gereklidir. İkincisi, erime sürecinde bile ürünün yemyeşil yapısından sorumludur.

Bugün birçok büyük üretici daha modern ve kullanışlı bir bileşen kullanıyor: stabilizatör-emülgatör. Viskoziteyi arttırır, ince hava kabarcıklarını karışım boyunca eşit şekilde dağıtır ve bitmiş ürüne kremsi bir his verir.

Bir diğer önemli bileşen ise kremadır. Çikolatalı, beyaz veya meyveli olarak gelir. Üretiminde kakao yağı, bitkisel yağ, pudra şekeri, kakao tozu, emülgatörler, süt tozu ve çeşitli aromalar kullanılmaktadır.

Kremalı dondurma üretim teknolojisi

Gerekli tüm bileşenler (tarife göre) bir blender, dağıtıcı veya turbo karıştırıcı kullanılarak karıştırılmalıdır. Öncelikle su bileşenini 40 - 45 ° C'ye (süt veya dondurma) ısıtmak gerekir. Bu, çeşitli kapasitif ekipmanlar kullanılarak yapılabilir: uzun süreli pastörizasyon banyoları, peynir yapım banyoları, sütün ısıl işlemine yönelik tanklar. Bu tür ceketli kaplar daha sonra karışımların pastörizasyonu ve soğutulması için kullanılabilir. Şimdi hazırlanan karışım filtrelemek- çözünmemiş parçacıkların veya stabilizatör pıhtılarının çıkarılması var.

İÇİNDE pastörizasyon işlemi enzimler yok edilir ve patojenik mikroorganizmalar yok edilir, bu da gelecekteki dondurmanın tadını ve aromasını kötüleştirebilir. Pastörize soğutma makinesinde 80°C sıcaklıkta, 50 saniye bekletme süresiyle (veya bekletmeden 95°C sıcaklıkta) üretilir.

Şimdi geldi homojenizasyon adımı– Büyük yağ parçacıkları ezilir ve buna bağlı olarak karışımın homojenliği artar. 85°C sıcaklıkta bu işlem iki aşamada gerçekleşir. İlk aşama, 7 ila 12,5 MPa arasındaki basınç ve ikincisi - 4,5 ila 5,0 MPa arasındaki basınçla karakterize edilir.

Daha sonra elde edilen karışım sakin ol Bir soğutma ünitesi kullanarak 3°C sıcaklığa kadar. Olgunlaştırma için de kaplar kullanabilir, önce soğuk, sonra buzlu su ile soğutabilirsiniz.

Şimdi karışımın tanklara gönder ve yavaş karıştırma sürecinde, gelecekteki dondurma 6 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta 3 ila 24 saat arasında (veya 0 - 4 ° C sıcaklıkta 48 saatten fazla olmayacak şekilde) olgunlaşacaktır. Yağ kürecikleri sertleşecek, stabilizatör şişecek ve karışım, dondurma işlemi sırasında viskoz ve hava bağlayıcı hale gelecektir.

Katı madde konsantrasyonu ve donma hızı ne kadar yüksek olursa, kristaller o kadar küçük olur ve üretilen dondurmanın yapısı da o kadar hassas olur.

Dondurma üretim sürecindeki bir sonraki adım donmak. Burada karışım dondurulur ve sürekli karıştırılarak havayla çırpılır. Küçük kabarcıklar ortaya çıkan kütleyi doyurur ve sonunda ürünün daha sonra dondurulması sırasında oluşan bir dondurma yapısı oluşur. Dondurucudan çıkan karışımın koyu (kremsi) bir kıvamda olması gerekir.

Şimdi paketlemeye başlayabilirsin– Otomatik veya yarı otomatik hatlarda üretilebilir. Bardaklara veya waffle külahlarına dozajlama evrensel konveyörler üzerinde gerçekleştirilir ve ardından dondurma, sertleştirme odalarında (-25°С'den -37°С'ye) gerçekleşir. Bu kısa vadeli bir işlemdir, aksi takdirde buz kristallerinin boyutu gözle görülür şekilde artacaktır. Bazen zamandan tasarruf etmek için paketleme, bir konveyörü, bir ekstrüzyon hattını ve bir eskimojeneratörü birleştiren evrensel ekipman sayesinde sertleştirme ile birleştirilir. Sertleştikten sonra dondurma sıcaklığı -10°C'yi geçmemelidir.

Bitmiş ürünler karton kutularda veya oluklu kutularda paketlenir. Daha sonra -20°C sıcaklıktaki buzdolaplarında saklanmalıdır. Dondurmanın depoya taşınmasında her türlü konveyör veya taşıma sistemi kullanılmaktadır.

Sertleştirilmiş dondurma görünümü, dolgusu ve ambalaj tipi ile ayırt edilir. Türüne ve dolgu maddesine bağlı olarak temel ve amatör türleri vardır. Birincisi süt, kremalı, dondurma, aromatik ve meyve ve meyveleri içerir. Amatör türler, daha küçük bir üretim hacmi ve çeşitli türler (yaklaşık 50 seçenek) ile ayırt edilir.

İşte bunlardan bazılarına bir örnek:

• narenciye(bileşimindeki tavuk yumurtası nedeniyle biyolojik değeri yüksektir);
• Bal - doğal bal ilavesiyle;
• penguen- çikolata sırlı meyve ve meyve bazı ve çok daha fazlası.

Yumuşak dondurma üretiminin teknolojik süreci

Yumuşak dondurma, farklı koşullar altında yapılması nedeniyle sertleştirilmiş dondurmadan farklıdır. Bu çeşit, dondurucudan çıktıktan sonra zaten hazırdır ve daha fazla donmaya maruz kalmaz. Genellikle kullanımdan hemen önce ve alıcının huzurunda - dondurucularda hazırlanır. Hammaddeler özel kuru karışımlar, su ve meyve suyundan oluşmaktadır.

Soft dondurmanın sıcaklığı sertleştirilmiş dondurma kadar düşük değildir (4-6°). Çıplak gözle bile narin ve kremsi bir doku görebilirsiniz.

Dondurulmuş nem içeriğinin az olması, kabarcık şeklinde hava bulunması nedeniyle yumuşak dondurmanın kendine özgü bir tadı ve aroması vardır. İlginç bir özellik, ham maddenin pratik olarak sertleştirilmiş dondurmanın bileşenlerinden farklı olmamasıdır. Ve pişirmenin teknolojik özellikleri sayesinde vücut tarafından çok daha iyi emilir.

Ev yapımı dondurma yapma

Maddi kaynakların yetersiz olması durumunda mutfağınızda küçük bir dondurma fabrikası kurmanız tercih edilecektir. Kiranın olmaması bu iş yapış şeklinin temel avantajıdır.

Bunu yapmak için geniş bir buzdolabına, mutfak robotuna, plastik mutfak eşyalarına ve hammaddelerin kendilerine ihtiyacınız olacak. Ve tarife göre ürünün ilk partisinin imalatına devam edebilirsiniz. Elbette günümüzde çok sayıda tarif var. Bunlardan birine bir örnek verelim - vanilinli sütlü dondurma.

Gerekli bileşenler: 1 litre süt, 300 gram şeker, 2 vanilya tozu, 6 yumurta.

Süt şekerle kaynatılmalıdır. Çırpılmış yumurtalara sıcak süt ekleyin, karıştırın ve karışımı sürekli karıştırarak ince bir akış halinde kaynayan sütün içine dökün. Zayıf bir ateş yakıyoruz ve zayıf kabarcıklar oluşana kadar çırpıyoruz. Soğutun, karıştırın ve vanilyayı ekleyin. Kalıplara dökün ve 3-4 saat dondurucuya koyun.

Dondurma üretimi iş planı

Ekipman ve tesisler

Üretim tesislerine uyum sağlamak için, dondurma ve paketleme üretim hatlarının, soğutma ekipmanlarının yerleştirileceği toplam alanı 150 m2 veya daha fazla olan bir odaya ihtiyaç vardır.

Bu odaya elektrik verilmeli ve içinde su temini ve kanalizasyon yapılmalıdır. Taşıma için - uygun bir giriş.

Vardiya başına 250 kilogram kapasiteli, aşağıdakilerden oluşan bir üretim hattı satın alacağız:

• bileşen karıştırıcısı - 350.000 ruble;
• filtre - 25.000 ruble;
• yağ eritici (tereyağı ve hindistancevizi) - 195.000 ruble;
• homojenleştirici - 80.000 ruble;
• pastörizatör - 400.000 ruble;
• nihai ürünü olgunlaştırmak için kaplar - 400.000 ruble.
• kapatma vanaları - 200.000 ruble;
• 3 adet pompalar - 200.000 ruble;
• dondurucu - 900.000 ruble.

Böyle bir hattın toplam maliyeti 2.750.000 rubleye mal olacak.

Ek olarak, üretilen dondurmayı paketlemek için ekipman satın almak gerekiyor - 600.000 ruble.

Ve depolama için - 110.000 ruble için 1 buzdolabı.

Toplam sermaye maliyeti tutarı 3.460.000 ruble.

İşletme sermayesi (hammadde maliyetleri ve teslimatı) - aylık 450.000.

Ortalama aylık kira 30.000 ruble (yılda 360.000 ruble) olacaktır.

Hizmet faturaları - her ay 10.000 ruble (yıl için - 120.000 ruble).

Bir belge paketi düzenleyin (girişimci faaliyetin veya bir işletmenin organizasyonunun tescili için) - 50.000 ruble.

Toplam - 200.000 ruble.

Personel alımı

Minimum personel sayısı 6 kişi:

• teknoloji uzmanı - 30.000 ruble;
• üretim müdürü - 25.000 ruble;
• satış departmanı başkanı - 25.000 ruble;
• 2 işçi - her biri 15.000 ruble;
• yükleyici - 10.000 ruble.

Yıllık ücret fonu 1.440.000 ruble olacak.

Yıllık karı hesaplayalım

1 kilogram dondurmanın ortalama maliyeti 250 ruble/kg'dır.

Serbest bırakılan ürünler - 250 kg. x 22 iş günü = 5500 kg. x 250 ruble / kg = 1.375.000 ruble ve yıl için sırasıyla - 16.500.000 ruble.

Brüt yıllık kar (gelir-maliyet) - 11.100.000 ruble.

Genel giderler (sermaye + işletme maliyetleri) - 1.920.000 ruble.

Vergi öncesi kar (brüt kar - toplam giderler) = 9.180.000 ruble.

Tek bir verginin ödenmesinden sonraki kar (%15) - 7.803.000 ruble. Bu net kar olacak.

Kârlılık (net kâr/gelir) %47,3 olacaktır.

Bitmiş ürünlerin satışı

Sadece dondurma yapmak değil, satabilmek de önemli. Düşük maliyet nedeniyle ticaret marjı bazen %50'nin üzerine çıkmaktadır. Bu nedenle, bir emtia satış ağı oluşturma yeteneği, pratikte etkileyici karları garanti eder.

En önemli şey uygulama için doğru noktayı seçmektir. İştah açıcı görünüm de önemlidir.

Bitmiş ürünleri toptancılar veya süpermarket zincirleri aracılığıyla tedarik edebilirsiniz. Ayrıca, bitmiş ürünleri yalnızca büyük mağazalarla değil aynı zamanda küçük mağazalarla da kişisel olarak işbirliği yapacak olan kendi satış temsilciniz aracılığıyla satmak iyi bir seçenektir.

Üniversite öğrencileri ve gıda odaklı teknik okullar için tüm donanım devresinin ayrıntılı görsel gösterimi ile geziler düzenlenebilir.

Yumuşak dondurma satmak için en kalabalık yere (park, süpermarket, market vb.) bir satış noktası koyabilirsiniz. Böyle bir ürünün temel avantajı israftır. Çalışma gününün bitiminden sonra kalan dondurma bir kaseye boşaltılıp buzdolabına konabilir. Ve sabah - karışımı tekrar dondurucuya doldurun ve birkaç dakika içinde yenilenmiş bir güçle ticarete başlayın.

Ev yapımı dondurmalar kafe ve restoranlara toplu olarak temin edilebilmektedir. Öncelikle küçük bir deneme partisi hazırlamanız ve bunu potansiyel satış yerlerinde test etmek için seyreltmeniz gerekir. Elbette sizinle tedarik sözleşmesi yapmak isteyen birden fazla kurum olacaktır.

Reklam aynı zamanda satışların artmasına da yardımcı olacaktır. Bir reklam videosu oluşturmak için gerekli miktarın bulunmaması durumunda, kendinizi yerel bir gazetedeki reklamla sınırlandırabilirsiniz. Ticari faaliyetlerin başlangıcındaki promosyonlar ve indirimler, işletmenin hızlı bir şekilde karşılığını almasına ve yalnızca olumlu sonuçlar getirmesine yardımcı olacaktır.

Elmira Bikbayeva
Ebeveyn-çocuk projesi "Dondurmayı kendimiz yapıyoruz"

giriiş

I. Bölüm I:

1. Dondurmanın tarihi

2. Dondurmanın bileşimi ve çeşitleri

3. Dondurmayla ilgili mitler

II. Bölüm II:

1. Dondurmayı nasıl yaptım

2. İşin özeti

Çözüm

Kaynakça

Giriiş.

Sana bir numara göstermemi ister misin?

Karı bir sopanın üzerinde tutuyorum!

Kar yedim, ne yazık

Sadece asa kaldı.

Kar yedim, neşelendim

Ve hiç hastalanmadı.

Dondurma, ülkemiz nüfusunun en sevilen ve popüler ürünlerinden biridir. Çünkü çok lezzetli. Özellikle çocuklar dondurmayı çok seviyor. Yetişkinler dondurma yediklerinde birkaç dakikalığına tekrar çocuklara dönüşürler. Bu yüzden herkes dondurmayı sever. Doğru, bazıları dondurmanın yarardan çok zarar verdiğine inanarak en sevdikleri ikramda kendilerini sınırlamaya çalışıyorlar. Ama öyle mi? Hadi anlamaya çalışalım.

İlk önce meslektaşlarımla röportaj yaptım. Anket sonuçlarına göre grubumdaki erkeklerin tamamının dondurmayı sevdiğini ancak çoğunun soğuk, tatlı olması ve vitamin içermemesi nedeniyle dondurmayı zararlı bulduğunu öğrendim.

Yetişkinlere (anaokulu çocuklarının ebeveynleri) sormaya karar verdim. Sonuçlar şu şekildeydi: Ebeveynler de dondurmayı seviyor ama hepsi değil. Bazıları yağlı, tatlı ve soğuk olduğu için zararlı olduğunu düşünüyor, bazıları ise sütten yapıldığı için sağlıklı olduğuna inanıyor.

Araştırma çalışmasının amacı: Dondurmanın sağlıklı olup olmadığını ve evde nasıl yapılacağını öğrenin.

Görevler:

1. Dondurmanın tehlikeleri ve faydaları hakkında bilgi toplayın.

2. Hangi tür dondurmaların mevcut olduğunu öğrenin.

3. Kendi dondurmanızı yapın.

Hipotez:

Bütün insanlar dondurmayı sever. Dondurmayı evde yaparsanız daha lezzetli ve sağlıklı olur.

Bölüm I

1. Dondurmanın tarihçesi.

Hepimiz dondurma yemeye alışkınız ve tadını çıkarırken muhtemelen bu soğuk inceliğin nereden geldiğini hiç düşünmüyoruz? Bu arada, bu incelik çok uzun zaman önce ortaya çıktı. Dondurma ilk kez Çin'de ortaya çıktı. Çinliler, MÖ 3. binyılda, buzlu meyvelerden lezzetli, canlandırıcı bir tatlı hazırlıyorlar. Dondurma tarifi son derece gizli tutuldu.

Avrupa'da buzlu şeker tarifi, ünlü gezgin Marco Polo'nun tarifini Çin'den getirmesinin ardından 13. yüzyılda İtalya'da ortaya çıktı.

Bu incelik tüm dünyada en popülerlerden biri haline geldi.

Rusya'da dondurmanın kendi tarihi vardı. Avrupa sırları buraya gelmedi ama onlara özel bir ihtiyaç da yoktu. Rusya'da ince kıyılmış dondurulmuş süt ikram olarak servis ediliyordu. İmparator I. Paul döneminde dondurma Rusya'ya ciddi şekilde yerleşti. O günden bu yana her havada dondurma yiyoruz ve bu tuhaflığımız tüm dünya tarafından biliniyor.

2. Dondurmanın bileşimi ve çeşitleri.

Dondurma, süt veya meyve ve meyve karışımlarının şeker ve stabilizatörlerle ve bazı türlerde tatlandırıcı ve aromatik dolgu maddelerinin eklenmesiyle çırpılması ve dondurulmasıyla elde edilen tatlı, canlandırıcı bir üründür.

Buzlu şeker, dondurma, külah, waffle kapları, meyveli buz gibi çeşitli dondurma türlerinin yanı sıra çeşitli katkı maddeleri (kuru üzüm, fındık, çikolata, yoğunlaştırılmış süt, vanilya ve çok daha fazlası) vardır.

3. Dondurmayla ilgili mitler.

Efsane 1. Dondurma sizi şişmanlatır.

Ana efsane, dondurmanın sizi şişmanlattığı, ancak hiçbir faydasının olmadığıdır. Sanki izliyormuş gibi! Genel olarak, ne kadar çeşitli olursa olsun yiyeceklerden değil, yenen yiyeceğin hacminden yağ alırlar - her şey miktarla ilgilidir.

Efsane 2. Boğazımı acıtıyor.

Tam tersine, dondurmayı yavaşça yalarsanız bir nevi sertleşme olur. Ve zamanla boğazın mukoza zarı patojenik mikroplara karşı savunmasız hale gelecektir. Tek şart, dondurmayı büyük parçalar halinde ısırmamaktır.

Efsane 3. Dondurmada vitamin yoktur.

Dondurmanın sütten yapıldığını herkes bilir. Ve içinde tüm faydalı maddeleri bulacaksınız. Bunlar B vitaminleri (kötü ruh haliyle savaşır, uykuyu, cildi ve saçları iyileştirir), A vitamini (iyi görme için gereklidir, D vitamini (vücudun kalsiyumu emmesine yardımcı olur), E vitamini (erken kırışıklıklara ve kalp-damar hastalıklarına karşı korur). Ayrıca bir bardak dondurma vücuda kalsiyum, demir, magnezyum ve fosfor sağlar.

Efsane 4. Dondurma tatlı olmalı.

Gerekli değil. Aşçılar bu klişeyi çoktan kırdılar. İstenirse restoranlarda patates kızartması, soğan, hamsi ve hatta karahindiba tadında dondurma bulabilirsiniz. Bunun neden gerekli olduğu bir sırdır! Bazı ülkelerde dondurma ana yemeğin yanında garnitür olarak servis ediliyor.

Bölüm II.

1. Dondurmayı nasıl yaptım.

Dondurma hakkında çok şey öğrendikten sonra kendim yapmak istedim. Annemden dondurma yapmanın tarifini bulmasını istedim. 2 tarif buldu. Birincisi süt, krema, yumurta sarısı, şeker, vanilya şekeri, ikincisi ise krema, yoğunlaştırılmış süt içerir. İki tarife göre yemek pişirmeye ve hangisinin daha hızlı piştiğini ve tadı daha iyi olduğunu bulmaya karar verdim.

1. Kremalı dondurma pişirmek.

Sütü küçük bir tencereye alıp kaynattım. Ateşten alınıp soğutulur. Sarılarına şekeri, vanilyayı ekleyip mikserle iyice çırptım. Kütleyi sürekli bir çırpma teli ile karıştırarak, sütü sarıların içine dökün. Süt-yumurta karışımını kısık ateşte ve ateşte, tahta kaşıkla sürekli karıştırarak, karışım biraz koyulaşana kadar koyun. Bitmiş krema soğutulmalı ve ardından buzdolabına konularak hafifçe soğutulmalıdır.

Kremayı bir kaseye dökün ve yumuşak çıkıntılar oluşana kadar çırpın. Soğuyan kremaya krem ​​şanti eklenip karıştırılır. Elde edilen karışımı plastik bir kaba aktarıp üzerini kapakla kapatıp dondurucuya koydum.

2. Yoğunlaştırılmış sütle dondurma pişirmek.

Soğutulmuş kremayı yumuşak zirvelere kadar çırpın. Sürekli çırparak yoğunlaştırılmış sütü dökün.

Ortaya çıkan kütle bir kaba aktarıldı, bir kapakla kapatıldı ve donduruldu.

Tablo sonuçları:

Dondurma

Dondurma türleri Neyi beğendiniz Neyi beğenmediniz

Kremsi Yağlı değil Uzun pişirme

Çok fazla iş

Yoğunlaştırılmış süt ile Hızlı pişirme

Daha lezzetli çıkıyor

2. Çalışmanın sonucu.

Krema ve yoğunlaştırılmış sütle yapılan dondurmanın tadı daha güzel ve daha hızlı pişiyor.

Çözüm.

Dondurmanın zarardan daha iyi olduğu hipotezim doğrulandı. Dondurma çok sağlıklı bir üründür ve sadece yemeniz yeterlidir. Dondurma stresle savaşmaya yardımcı olur. Bileşimini oluşturan maddeler "mutluluk hormonu" olan serotonin üretimini etkiler. Bu hormon canlılığı artırır, ruh halini iyileştirir.

Dondurma vücuttaki kalsiyum eksikliğini telafi etmeye yardımcı olur. Bu eser element normal gelişim ve büyüme için gereklidir.

Ve kendi yaptığım dondurmanın sadece sağlıklı ürünlerden yaptığım için daha da lezzetli ve sağlıklı olduğu ortaya çıktı.

Kaynakça:

1. Klady A. G., Shamanov A. V. Dondurma asil ve minnettar bir iştir, ebedi ve sadık, küresel ve barışçıldır. M. : Parus, 2000.

2. Krus T.N., Khramtsov A.G., Volokitina Z.V. Süt ve süt ürünleri teknolojisi. M. : KolosS, 2004.

3. Olenev Yu.A. Dondurma üretimi için el kitabı. M. : DeLi, 2004.

4. Olenev Yu.A. Dondurma üretimi için teknoloji ve ekipman. M. : DeLi, 1999.

5. "Dondurma hakkında her şey"

6. "Dondurma - 130 tarif"

7. "SSCB 50-60'ların dondurması"

Dondurma üretim ekipmanları: üretim teknolojisi + 3 tür dondurma işi + faaliyetleri organize etmek için gerekli ekipman + işten elde edilen kârın hesaplanması.

Dondurma her zaman talep görecek ürünlerden biridir. Sadece çocuklar tarafından değil yetişkinler tarafından da seviliyor. Hemen hemen her mağazada bu ürün her zaman geniş bir ürün yelpazesinde stokta bulunur. Bu inceliğin üretiminin önemli miktarda kar getirmesi şaşırtıcı değil.

Bu alanda şansınızı denemek ister misiniz? Sadece satın almak için kalır dondurma üretim ekipmanları ve kazanmaya başlayın.

Üretim süreçlerinin çeşitliliği ve birçok hammadde seçeneği nedeniyle böyle bir işletmenin evde açılması bile mümkündür. Bu maliyetleri minimumda tutacaktır.

Ev yapımı dondurma işine başlamak

Dondurma işine başlamadan önce şehrinizdeki bu pazarın segmentini dikkatlice analiz etmeniz gerekiyor. Tüm faktörler dikkate alınmalıdır: rekabetin varlığı, talep, satış pazarı vb. Bu tür faaliyetlerin başlaması için koşullar uygunsa, işe koyulup üretime başlamaktan çekinmeyin.

Yeni başlayanlar için, ekipmanlara büyük miktarda para harcamamak için evde dondurma yapmayı deneyebilirsiniz. Sürecin basitliği küçük başlamanıza olanak tanır. Üstelik malzemelerin minimum miktara ihtiyacı olacak.

Ev yapımı dondurma üretiminin bir “deneme” seçeneği olduğu anlaşılmalıdır. Böyle bir işletme ailenin, arkadaşların, komşuların ihtiyaçlarını karşılayabilir. Dondurulmuş bir tatlı, çevrimiçi olarak satabileceğiniz ve müşterilere teslim edebileceğiniz bir şey değildir (bu kuralın istisnaları olmasına rağmen).

Dondurma üretimi için standart tarif:

• 1 litre süt;
• 300-350 gr şeker;
• 2 porsiyon vanilya;
• 5-6 adet. yumurtalar.

İlk müşterileriniz arkadaşlarınız ve aileniz olacaktır. Yavaş yavaş lezzeti ve üretim teknolojisini geliştirerek daha geniş bir kitleye ulaşmayı düşünebilirsiniz. Böylece düzenli müşteriler kazanacaksınız çünkü evde dondurma doğal ürünlerden yapılıyor ve bu işletmeniz için önemli bir artı.

Başlangıç ​​​​olarak, örneğin çocuk partileri, partiler vb. İçin küçük porsiyonlarda yemek pişirebilirsiniz. Ayrıca internete reklam vermenin de zararı olmaz.

Dondurma üretimi için gerekli olan tek şey bir karıştırıcı, birkaç kase, geniş bir buzdolabı ve katılaştırma kalıplarıdır. Minimum ekipmanla birkaç saat içinde 5 kg'a kadar lezzetli bir ürün pişirebilirsiniz.

Ayrıca mesleki becerilerinizi geliştirerek dondurmalı kek üretimini de kurabileceksiniz.

yaz dondurma işi

Sezonluk bir işletmenin organizasyonu her zaman para kazanmanın iyi bir yolu, kısa sürede kendini amorti eden bir yatırım olarak görülmüştür. Bu tür faaliyetler üretim ve satışı içermektedir. yumuşak dondurma. Böyle bir projenin ana avantajı iyi talep ve gerekli minimum ekipman miktarıdır.

Yumuşak dondurma yapmak için ana malzemeler süt ve çeşitli katkı maddeleridir. Ekipmandan lezzetli bir tatlı üreten tek bir aparata ihtiyacınız olacak.

Bu ülkemizde oldukça yeni bir faaliyet türüdür, dolayısıyla rekabet o kadar yüksek değildir ve bu da iyi bir gelire katkıda bulunur. Yaz dönemi böyle bir iş için özellikle uygundur. Dikkat etmeniz gereken tek şey ekipman alımı ve satış için doğru yer seçimidir.

1) Yumuşak dondurma satmak için en iyi yer neresidir?

Yumuşak dondurmanın ambalajlanması amaçlanmadığından, böyle bir ürünün üretiminin özü anında satışında yatmaktadır. En ulaşılabilir yerler, satış için en iyi yerlerdir. Süpermarketler, sinemalar, alışveriş merkezleri, setler olabilir. Ayrıca hijyen gereksinimleri ve kira ücretleri de o kadar yüksek değil.

Satıcıya bir sağlık kitabı ve iş organizasyonu için gerekli ekipmanların bulunduğu küçük bir çadır satın almanız yeterli olacaktır.

2) Yumuşak dondurma üretim teknolojisi.

Böyle bir tatlının hazırlanması minimum çaba ve zaman gerektirir. Tüm süreç, karışımı ekipmana dökmek ve hemen bitmiş dondurmayı elde etmektir. Süt karışımını suyla karıştırmanız yeterlidir, ardından ürün anında donar. Geriye sadece makinedeki özel bir valften dondurmayı waffle kabına dökmek kalıyor.

Yumuşak dondurma hazırlamak için kullanılan hammaddelerden özel kuru karışımlar satın almak gerekir. Şurup formundaki çeşitli tatlandırıcılar da faydalı olacaktır. Bu sadece ürün çeşitliliğini artırmakla kalmayacak, aynı zamanda daha fazla müşteri çekecektir. Bu sayede bazı dondurma çeşitlerinin maliyetini de artırabilirsiniz.

3) Dondurma üretimi için donatım.

Bu işin inşasında insan faktörü pratik olarak yer almadığından, yumuşak dondurma üretimi için yüksek kaliteli ekipmanın (dondurucu) satın alınmasına özellikle dikkat etmek önemlidir.

Böyle bir cihazın satın alınmasında herhangi bir sorun yoktur. İnternette geniş bir ürün yelpazesinde sunulmaktadır. Farklı dondurucular arasındaki temel fark, saat başına üretilen ürünlerin hacmidir.

Elbette günde ne kadar dondurma satacağınızı doğru hesaplamak mümkün değil. Bu nedenle en iyi çözüm yaklaşık 20 kg/saat üretim yapabilen bir cihaz satın almak olacaktır. Bu tür ekipmanlar orta güçlü donduruculara aittir.

Yumuşak dondurma üretimi için aparatlar aynı zamanda fonksiyon, ekipman ve boyut bakımından da farklılık gösterir. İlk aşamada minimum işlevselliğe sahip standart bir dondurucu da uygundur. Ama en ucuzunu almayın.

Bu tür ekipmanlar esas olarak dondurmanın ana ürün olmadığı kafe ve restoranlara yöneliktir. Bir yaz işi düzenlemek için tasarlanan bir makinenin minimum fiyatı 100.000 ruble ve üzeridir.

Böyle bir cihazı satın almak için yeterli paranız yoksa, kullanılmış ekipmanı satın almayı veya kiralamayı düşünebilirsiniz ki bu da fena değil.

Aşağıdaki markalar dondurma üretimi için en popüler dondurucu üreticileri olarak kabul edilmektedir:

• yıldız yemeği,
• Taylor,
• Carpigiani ve diğerleri.

Ürün çeşitliliğini artırmak için milkshake hazırlamayı düşünebilirsiniz. Bunu yapmak için ayrıca bir karıştırıcı ve çalkalayıcı satın almanız gerekir. Bu tür ekipmanların satın alınması 40.000 - 50.000 rubleye mal olacak.

4) Kâr hesaplaması.

Zamanla belki de en önemli nokta kar tahminidir.

En önemlisiyle başlayalım! Dondurma üretimi için hammadde ve ekipman satın almak yaklaşık 170-180 bin ruble alacak. Bu fiyata orta güçte bir dondurucu dahildir. Bu miktara kira ödemesini ve satıcının maaşını ekleyin. Toplam 200.000 ruble olacak.

Şimdi üretimimizin dondurma satışından elde edilen karı hesaplayalım:

• 300 - 500 ruble değerindeki bir paket süt karışımının kullanılması, her biri 100 g olmak üzere 60 porsiyon yumuşak dondurma hazırlamayı mümkün kılar.
• Diyelim ki bir porsiyon 25 rubleye mal olacak.
• Buna göre gelirimiz 1000 - 1200 ruble olacak.

Dolgulu dondurma satıyorsanız porsiyon başına fiyat 2 kat daha yüksek olacak ve bu da kazancınızı önemli ölçüde artıracaktır.

İlk 1,5 - 2 ayda ekipmana harcanan parayı tamamen geri alabileceğimizi güvenle söyleyebiliriz. Kalan yaz saati net kar elde edeceksiniz.

Ama hepsi bu değil! Tatlı bir tatlıyı sonbahar ve ilkbaharda satabilirsiniz. Sezon sonunda bir kafeye dondurma makinesi kiralamak iyi bir seçenek olacaktır çünkü. orada bu tatlıya olan talep düşük düzeyde de olsa bir yıl sürüyor.

Dondurma üretimi için kendi mini atölyenizin oluşturulması

İlk bakışta dondurma üretimi teknolojik süreç açısından oldukça zor bir iş gibi görünebilir. Ancak bu böyle değil çünkü asıl iş özel cihazlar tarafından gerçekleştiriliyor. Ancak ürünün tüm inceliklerini ve hazırlanma sırasını anlamak gerekir.

1. Dondurma üretim sürecinin kendisi.

Kısaca dondurma, tüm malzemelerin karıştırılıp çırpılmasıyla elde edilen tatlı bir dondurulmuş üründür.

Dondurma üretiminin tüm aşamalarını sırasıyla düşünün:

Ancak en büyük zorluk teknolojik süreçte değil.

Her dondurmanın tadı farklıdır. Bir işletmenin başarılı olması için müşterilerin seveceği gerçekten lezzetli dondurmalar yapmanız gerekir. Bunu yapmak için ekibe kalifiye bir uzmanı davet etmelisiniz çünkü hiçbir şirket size ürününün gizli tarifini açıklamayacaktır.

Dondurma üretiminde kullanılan ana malzemeler şunlardır:

• süt;
• şeker;
• tereyağı veya krema;
• tatlandırıcılar (çikolata, vanilya, jöle, reçel).

Nihai ürünün maliyetini düşürmek için birçok girişimci, doğal ürünlerin yerine dondurma karışımları gibi ikame ürünler kullanıyor. Böyle bir ürünün tadı elbette azalır. Ancak dondurmanın fiyatı da çok daha düşük hale geliyor ve bu da birçok tüketicinin ilgisini çekiyor.

2. Dondurma üretimi için gerekli ekipmanlar.

Çoğu işletmenin açılış maliyetinin büyük kısmı ekipman alımına gider. Dondurma yapmak için birkaç makineden oluşan bir üretim hattı oluşturmanız gerekir. Dondurma üretimi için ekipmanın maliyetinin kaba bir tahminini yapalım.

Ana cihazlar ve maliyetleri:

İsim	Resim	Maliyet, ovmak.)
Toplam:		3.995.000 ruble
Malzemelerin karıştırılması için kaplar		520 000
Tereyağı eritme fırınları		290 000
Çeşitli filtreler		35 000
Homojenizasyon ekipmanları		300 000
Pastörizatör		600 000
dondurucu		1 350 000
Bitmiş ürün kapları		600 000
Vanaları kapat		300 000

Sonuç olarak, tüm ekipmanın toplam maliyeti neredeyse 4 milyon ruble olacak. Buna dondurucuların, paketleme makinelerinin, bina kirasının, çalışanların maaşlarının vb. maliyetlerini de ekleyin.

Sonuç olarak minimum miktar neredeyse 6 milyon ruble olacak.

Aşağıdaki video ekipman seçimine karar vermenize yardımcı olacaktır.

Uzmanlar dondurma dondurucuları arasında karşılaştırmalı bir test gerçekleştirdi.

Bakıyoruz ve seçiyoruz!

3. Bitmiş ürünler nerede satılır?

Üretimi kurmadan ve bir ürünü satmaya hazır olmadan önce bile dağıtım seçeneklerini bulmanız gerekiyor. Genç bir işletmenin tanınmış markalarla rekabet etmesi zor ama oldukça gerçekçi.

Ürünlerinizin en çok satıldığı noktalar: süpermarketler. Gerçek şu ki, büyük alışveriş merkezleri için geniş bir ürün yelpazesine sahip olmak çok önemlidir. Özellikle ürünler için daha düşük fiyata sahip yerel bir üretici ise. Yeni bir ürünü de reddetmeyen küçük dükkanları da unutmayın.

Markanızın gelişimini artırmak için, mağazalara seyahat edecek ve ürününüzü sunacak personelden bir tanıtımcı kiralayın.

Dondurmanın evde üretimine gelince, ürünlerinizin lisansı ve kalite belgeleri olmayacağından satış ve satış pazarı açısından bu tür sonuçların elde edilmesi pek olası değildir.

Böyle bir işin karlılığından bahsedersek, bu her girişimci için tamamen bireyseldir. Her şey bağlıdır Ne tür dondurma yapma ekipmanı satın almak istiyorsunuz?, hangi ürün yelpazesinde ve hangi hacimlerde üreteceğinize ve diğer birçok faktöre bağlıdır.

Eğer hevesli bir girişimciyseniz, evde dondurma üretimini denemek daha iyidir. Bu çok daha az maliyet ve küçük bir risk payıdır. Böylece bir müşteri oluşturabilir, tatlı bir tatlı üretiminin tüm inceliklerini daha ayrıntılı olarak öğrenebilirsiniz.

Ayrıca işinizi daha da büyütmenize yardımcı olacak yeni bir lezzetli dondurma tarifi de bulabilirsiniz.

Yararlı makale? Yenilerini kaçırmayın!
E-postanızı girin ve yeni makaleleri postayla alın