* Hesaplamalarda Rusya'ya ait ortalama veriler kullanılmıştır

Günümüzde catering pazarı son derece rekabetçidir. Ancak bu segmentte yeni gelenlere her zaman yer vardır. Bir niş işgal etmek asıl sorun değil. İçinde kalmak ve başarıya ulaşmak çok daha zordur.

Günümüz catering sektörü yüksek rekabetle karakterize edilmektedir. 2GIS'e göre 2019 yılında nüfusu 1 milyonun üzerinde olan şehirlerdeki catering işletmesi sayısı geçen yıla göre yüzde 15 arttı. Her ne kadar büyüme esas olarak mini kahve dükkanları, kahve dükkanları, meyve suyu barları, pizzacılar ve diğer şeylerin eklenmesinden kaynaklansa da, restoranların en "ağır" segmenti bile %7 oranında artış gösterdi. Bir yıl önce restoran sayısındaki büyüme %3 olarak kaydedilmişti.

kadar kazanın
200.000 ovmak. ayda eğlenirken!

Trend 2019. Eğlence alanında entelektüel iş. Asgari yatırım. Ek kesinti veya ödeme yoktur. Anahtar teslimi eğitim.

Bir yandan bu rakamlar, girişimciler arasında yemek hizmetlerinin popülerliğini ve Ruslar arasında dışarıda yemek yeme kültürünün arttığını gösteriyor. Ancak bu rakamlar tek başına hiçbir şey vaat etmiyor. Restoranlar iflaslarda lider olmaya devam ediyor ve çoğu işletme, faaliyete geçtikleri ilk yıl içinde kapanıyor. Bu nedenle restoran projesi hazırlamanın ilk adımı pazar araştırmasıdır. Pazarlamacı olmanıza veya pahalı bir pazar analizi sipariş etmenize gerek yok. Genel bir değerlendirme sizin için yeterli olacaktır.

Pazarlama araştırmasının yanıtlaması gereken sorular:

Pazarın ana oyuncuları kimlerdir? Nerede bulunuyorsun? Bu bilgilere dayanarak işletmeniz için uygun bir yer seçmelisiniz;

Segmentinizdeki talep ve rekabet düzeyi nedir? Bu soruyu yanıtlayarak iş fikrinin başarısını değerlendirecek ve onu uygulamaya değer olup olmadığını anlayacaksınız;

Rakiplerle durum nedir (menü, hizmet kalitesi, iç mekan, özellikler)? Potansiyel rakiplerinizin işletmelerini ziyaret ederek onların deneyimlerini, avantajlarını ve hatalarını dikkate alın;

Müşteriniz kim (bütçe, ilgi alanları, tercihler, yaş)? Bu, hedef kitlenin belirlenmesine yardımcı olacaktır. Popüler bir kuruluş yaratmak için müşterilerinizin isteklerini anlamak önemlidir;

Yurt dışında ve büyük şehirlerde neler oluyor? Catering pazarındaki neredeyse tüm yenilikler bize yurt dışından geliyor ve oradan Moskova, St. Petersburg ve diğer büyük şehirlere nüfuz ediyorlar. Dolayısıyla orada yeni fikirler ve kavramlar bulunabilir.

Ne kadar pratik bilgi toplarsanız, piyasada gezinmeniz ve ilk aşamalarda hatalardan kaçınmanız o kadar kolay olacaktır. Rakiplerin, talebin ve mevcut trendlerin değerlendirilmesini içeren pazar analizi işinizin temelidir. Proje üzerindeki asıl çalışmanın başladığı yer burasıdır: iş planı, kuruluşun konsepti ve formatı, menü geliştirme, restoran tasarımı vb.

Pazar araştırması, işinizi üzerine kurduğunuz temel olmalıdır.

Restoran konsepti seçimi

Rekabetin yoğun olduğu bir ortamda öne çıkmanız gerekiyor. Göreviniz ziyaretçilere daha önce kimsenin sunmadığı bir şey sunmaktır. Ve burada mutlaka egzotik bir menüden veya muhteşem dekorasyonlardan bahsetmiyoruz. Uygun hizmet, cazip teklifler ve ek hizmetlerle bir müşteriyi bağlayabilirsiniz.

Konsept nasıl seçilir? Üç temel sorunun yanıtlanması gerekiyor

İşletmenizin ziyaretçisi kim?

Restoran nerede bulunuyor?

Hedef kitlenizin ilgisini ne çekebilir?

İşletmenin konsepti de içindeki yemekler kadar önemli. Sadece yön seçimini (pizzacı, Çin restoranı, gençlik kafesi, kahve dükkanı) değil, aynı zamanda kurumsal kimlik, tasarım projesi, kuruluşun felsefesi, atmosfer, ziyaretçi portresi, restoranınızı diğerlerinden ayıracak özellikler gibi özellikleri de içerir. diğerleri.

Bu arada bu aşamayı uzmanlara emanet edebilirsiniz. Günümüzde restoran işletmeciliğinde işletme konseptinin geliştirilmesi hizmeti geliştirilmiştir. Uzmanlar yalnızca kurumsal kimlik ve tasarım geliştirmenize değil, aynı zamanda bir restoranın tasarlanması, onarılması ve donatılmasına ilişkin organizasyonel çalışmaları da çözmenize yardımcı olacaktır. Bu tür hizmetler hazırlık sürecini büyük ölçüde basitleştirecek, ancak bütçenizin önemli bir bölümünü "tüketecek". Ortalama olarak 100 m2 alana sahip bir işletme için anahtar teslimi restoran hizmeti. 400-500 bin rubleye mal olacak.

Bir restoran için iş planı yapmak

Fikir ve konsepte karar verdikten sonra bir iş planı hazırlamanız gerekir. Başlangıçta gereksiz masraflardan ve hatalardan kaçınmanıza, iş miktarını tahmin etmenize, projenin süresini ve mali çerçevesini belirlemenize olanak tanır. İş planı aşağıdaki sorulara cevap vermelidir:

Menüde hangi öğeler olacak?

Restoran açmak için ne kadar para gerekir?

Hangi ekipmanı satın almanız gerekiyor?

Kaç çalışanın işe alınması gerekecek?

Dolayısıyla bir iş planı, kurumunuzun, projeyi uygulamaya yönelik eylemlerin algoritmasını ve bunun için gerekli olacak kaynakları belirlemenizi sağlayacak bir tür modelidir. Temel iş göstergelerini hesaplayacaksınız:

İlk yatırım;

• Aylık giderler;

  Net kazanç;

  Geri ödeme periyodu.

Bir iş planı yazarken en sık sorulan sorulardan biri kâr planının nasıl yapılacağıdır. Giderleri hesaplamak biraz daha kolaydır. Pratik yardımcı olur. Ancak gelirin önceden hesaplanması gerekir. Ve burada gerçek miktarları elde etmek önemlidir.

Catering pazarı, gelir düzeyini hesaplamanın o kadar kolay olmadığı özel bir iştir. Bu gösterge birçok faktöre bağlıdır. Bu nedenle restoran gelirinin değerlendirilmesi oldukça özneldir ve diğer işletmelerin göstergelerine dayanmaktadır. Ancak sizin için bu miktarlar bir kazanç garantisi değil, bir kılavuz olacaktır. Kâr planlaması kahve telvesi üzerinde falcılık yapmaya benzediğinden, olayların gelişimi için genellikle üç senaryo hazırlamak gelenekseldir - olumsuz, olumlu ve en çok beklenen.

Bir restoranda koltuk sayısı, ortalama kontrol, doluluk seviyesi ve ortalama kalış süresine göre kar hesaplamaları yapılabilir ancak sonuçlar çok hatalı olabilir. Birkaç rakibin benzer fiyat kategorisindeki işletmelerini ziyaret etmek ve müşterilerini hafta içi, hafta sonları ve tatil günlerinde, gündüz ve akşam saymak ve ardından bunların ortalamasını almak en tedbirli yaklaşımdır. Elbette hesaplamaları yapmak için restoranın içinde, hatta günün her saati orada olmanıza gerek yok. Hesaplamalar, örneğin, elinizde bir hesap makinesi ve kafanızda bir çarpım tablosu bulunan bir arabadan yapılabilir. Bu çalışma gereksiz yanılsamalardan kurtulmanıza ve gerçek sayıları tahmin etmenize yardımcı olacaktır.

İlk aylarda hala çok fazla kazanamayacaksınız, bu nedenle bütçenizi planlarken ilk aşamalarda mevcut masrafları karşılayacak bir mali destek sağladığınızdan emin olun. Aktif ve yetkin bir reklam kampanyası müşteri bulma sürecini hızlandıracaktır. Açılış tarihine kadar ilk ziyaretçileri çekmek için promosyonu önceden başlatmaya çalışın.

İzin belgelerini topluyoruz

Restoran açmak belge toplama açısından en zor iş türlerinden biridir. Bu nedenle sabır, güç ve para biriktirmeniz gerekiyor. Tüm belgeleri tamamlamak için bütçe 15-20 bin ruble.

Öncelikle işletmenizi devlet kurumlarına kaydettirmeniz gerekir. Restoranlar için en uygun ve yaygın form “LLC” formu olarak kabul edilmektedir. OKVED-2 sınıflandırmasına göre faaliyet türü:

56.10 “Restoranların faaliyetleri ve yemek dağıtım hizmetleri”

56.10.1 “Tam restoran hizmeti veren restoran ve kafeler, kafeteryalar, fast food ve self-servis restoranların faaliyetleri.”

Tüm izin belgelerinin tamamlanması gerekmektedir. Aşağıdaki belge paketinin toplanması gereklidir:

OGRN sertifikası;

güvenlik dergisi;

TIN sertifikası;

gerekli SES gerekliliklerine sahip bitirme sertifikaları;

Rospotrebnadzor tarafından yayınlanan sıhhi ve epidemiyolojik sonuç;

aletlerin ve ölçüm aletlerinin kontrolüne ilişkin belgeler;

SES ve itfaiye hizmetleriyle yapılan anlaşmalar;

Yazar kasaların tescili konusunda vergi müfettişliğinin sonucu

enerji tasarrufu hizmeti ve kanalizasyon hizmeti ile anlaşma;

atıkların uzaklaştırılması için konut kompleksi ile anlaşma;

kiracı ile anlaşma ve çalışanlarla yapılan anlaşmalar

SEN'de onaylanan çeşit listesi

işyerinde satılması amaçlanıyorsa alkol satış lisansı

Lütfen bu belgelerde belirtilen gereksinimlere dikkat edin. Bu bilgi bir oda seçerken ve iş sürecini organize ederken faydalı olacaktır. Gelecekte tutarsızlıkları düzeltmek ve buna para harcamak zorunda kalmamak için tüm gereksinimleri hemen dikkate almak daha iyidir.

İşletmeniz için hazır fikirler

Önemli nüans! Bir restoranın menüsünde alkollü içeceklere yer vermek istemesi durumunda lisans alınması gerekmektedir. Kuruluşun aşağıdaki şartları sağlaması durumunda lisans 1 yıllık bir süre için verilir:

50 metrekareden büyük bir oda;

gerekli iletişimin mevcudiyeti - sıhhi tesisat, elektrik kabloları, ısıtma;

eğitim, sağlık ve spor kurumlarına en az 100 metre mesafe.

3 Temmuz 2016 tarihli ve 261-FZ sayılı Federal Kanunda 31 Mart 2017 tarihinden itibaren yapılan değişikliklere göre, alkollü ürünler satan halka açık yiyecek içecek işletmelerinin her faaliyet türü için bir lisans alması gerekmektedir: alkolün perakende satışı ve halka arz sırasında alkol ticareti. catering Hizmetleri. Lisansın toplam maliyeti 130.000 ruble olacak. Bir restoran için izin alma hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

Restoran için yer arayın

Bir restoran için uygun mekan bulmak o kadar kolay değil - onlar için geçerli olan birçok gereksinim, norm ve kısıtlama nedeniyle zorluklar yaratılıyor. Bu nedenle aramanın önceden başlaması gerekir. Daha önce catering kuruluşunun bulunduğu binayı bulmaya çalışın. Bu durumda tesislerin standartlara uygun hale getirilmesinden tasarruf edeceksiniz. Üstelik sadece paradan değil, zamandan da tasarruf edeceksiniz. Ek olarak, bu tür tesisler bazen bazı ekipmanlarla birlikte kiralanmaktadır: davlumbaz, havalandırma, klima sistemi.

Seçim yaparken iki parametreye dikkat etmelisiniz: konumu ve odanın durumu.

Gelecekteki restoranın yeri konsept dikkate alınarak seçilir. Örneğin, eğitim kurumlarının yakınına bir gençlik kafesi ve yerleşim mahallesine bir aile kafesi yerleştirmek daha iyidir. Yanlış seçilmiş bir konum, bir restoranı ziyaretçisiz bırakabilir.

İşletmeniz için hazır fikirler

Yandex.Haritalar, Google Haritalar, 2GIS gibi hizmetleri kullanarak konumu değerlendirin. Bu şekilde, doğrudan rakiplerinizin yakında olup olmadığını, hedef kitlenizle orada buluşup buluşamayacağınızı ve ziyaretçinin tesise kadar gidebilmesi için ulaşım kavşağının ne kadar uygun olduğunu öğreneceksiniz.

Tesisleri değerlendirin: düzenleyici gereklilikleri karşılıyor mu, yeniden geliştirme olasılığı var mı, yenileme gerekli mi, gerekli tüm iletişimler var mı... Ayrıca gıda ekipmanı çok fazla elektrik tükettiğinden elektrik kapasitesine de dikkat edin.

Restoran tesisleri için temel gereksinimler:

Yaklaşık 100 metrekarelik kare alan. M.;

yapay ve doğal havalandırmanın varlığı;

kanalizasyonun mevcudiyeti;

ilave odaların mevcudiyeti (depo odası, banyo, personel odası).

Tesisler için daha ayrıntılı gereklilikler SanPiN'de belirtilmiştir.

Bu aşamada en önemli konulardan biri kira bedelidir. Bir restoran önemli bir alana ihtiyaç duyacaktır ve her girişimcinin kendi mülkünü satın alma fırsatı yoktur. Kira oranı çeşitli faktörlere bağlıdır: tesisin hangi şehir veya bölgede bulunduğu, yaya trafiği ve diğer kamu kurumlarına elverişli yakınlık. Ortalama olarak, bir bina kiralamak aylık 80-150 bin rubleye mal olacak. Deneyimli girişimciler altı ay boyunca aynı anda ödeme yapmanızı tavsiye ediyor - daha sonra ikinci ödemeyi yaptığınızda başlamak için zaten zamanınız olacak.

Ekipman ve mobilya alımı

Bir mutfağın ekipman ve araçlarının kalitesi, o mutfağın üretim kapasitesini belirler ve hatta yemeğin tadını bile etkiler. Bu nedenle seçiminize sorumlu bir şekilde yaklaşmalısınız. Restoran ekipmanı pazarındaki teklifleri, ekipman incelemelerini ve diğer girişimcilerin deneyimlerini önceden inceleyin. Restoran işi düzenleyen firmaların hizmetlerinden de yararlanabilirsiniz.

Gerekli ekipman listesi menüye bağlı olduğundan değişiklik gösterebilir. Örneğin bir pizzacı için yüksek kaliteli fırınlar, bir sushi bar için özel bir pilav pişiricisi, bir fast food işletmesi için ise fritözler önemlidir.

Ancak her mutfakta ihtiyaç duyulacak ekipmanların ana kategorilerini şu şekilde sıralayabiliriz:

ısıl işlem için fırın ve diğer ekipmanlar: fırınlar, fritözler, sobalar vb.;

gıda depolamaya yönelik buzdolapları, dondurucular, soğutmalı tezgahlar ve vakum kapatma makineleri. Soğutma ekipmanının modeli, mutfağın düzenine ve depolanan ürünlerin listesine bağlı olarak seçilmelidir;

işlemi otomatikleştirmek ve bulaşıkları dezenfekte etmek için bulaşık makinesi;

içecek hazırlama ekipmanı: meyve sıkacağı, kahve makinesi;

elektrikli aletler: karıştırıcılar, karıştırıcılar, mutfak robotları;

mutfak eşyaları ve diğer küçük ekipmanlar (bıçaklar, yemek kapları, standlar, kaplar vb.);

hamur ekipmanı: hamur karıştırıcıları, tabakalama makineleri, kalıplar vb.

Ekipman maliyetleri de farklılık gösterebilir. Ortalama olarak normal bir restoranın temel ekipmanı 300 bin rubleye mal olacak. Bu listeyi azaltmak ve tasarruf etmek için üretilen ürünlerin döngüsünü kısaltabilir ve hazır yarı mamul satın alabilirsiniz. Örneğin unlu mamuller bir pastaneden, kekler ise pastaneden satın alınabilir.

Ek olarak, bar tezgahı, masalar ve sandalyeler, yazar kasa ve nakitsiz ödeme terminali ve dekoratif öğeler dahil olmak üzere mobilya ve diğer ekipmanları satın almanız gerekecektir. Ve bu yaklaşık 350 bin ruble daha. Alarm sistemi, klima ve havalandırma sistemlerinin kurulması gerekiyorsa bu miktar artacaktır.

Nitelikli çalışanlar bulmak çok önemlidir çünkü işletmenizin itibarı onların çalışmalarına bağlıdır. Dikkatli seçim sadece şefe değil diğer tüm personele de uygulanmalıdır. Restoran çalışanları, her katılımcının net görev ve sorumluluklara sahip olduğu tutarlı bir sistem oluşturmalıdır.

İşletmeniz için hazır fikirler

Aramamıza bir şef seçerek başlıyoruz. Nitelikli uzmanların genellikle meşgul olması nedeniyle iyi bir şef bulmak oldukça zordur. Bir web sitesine ilan verip iyi bir uzmanın sizi aramasını beklemek yanlıştır. Bir şefi bilinçli olarak aramanız gerekir: diğer kuruluşlarda, ustalık sınıflarında veya bir restoran işe alım ajansı aracılığıyla. Catering konusunda deneyiminiz yoksa şef aynı zamanda mutfak ekipmanları konusunda da önemli bir danışman olabilir. Çoğu zaman bir restoran açma fikri şefle başlar. Girişimcilerin bu kişiyi yurt dışı gezisinde yaptığı yemeklerden ilham alarak uzaktan "ithal ettiği" oluyor. Bu durumda, yerel gerçekleri her zaman hatırlamanız gerekir: Bu şef, en taze deniz ürünleri ve egzotik meyve ve sebzeler olmadan da başarılı olabilecek mi?

Garsonlar daha az önemli değil. İyi çalışanları kendiniz eğitmek, onlar için düzenli eğitimler düzenlemek, onları ustalık sınıflarına göndermek, bir ekip oluşturmak ve sonuçlara ulaşmaları için motive etmek daha iyidir. Motivasyon eksikliği hizmet kalitesini düşürür ve bu da ziyaretçi çıkışına neden olur. Dolayısıyla çalışan maaşlarından tasarruf etmek önemli bir gelir kaybına neden olabilir.

Ortalama olarak aşçıların maaşı 40-50 bin ruble. Garsonlar - yaklaşık 20-25 bin ruble. İş kanunlarına uymak için iki vardiya düzenlemeniz gerekeceğini lütfen unutmayın. Yeni ve henüz tanıtımı yapılmamış bir işletme için iki aşçı, dört garson-kasiyer, bir yönetici ve 2 bulaşık makinesi ve bir temizlikçi kiralamak yeterli olacaktır. Böyle bir kadroyla maaş bordrosu yaklaşık 250 bin ruble olacak (sosyal katkılar dahil).

Restoran menüsü

Restoran açarken menü geliştirme çok önemli bir aşamadır. Menü, yalnızca içerik ve özgünlük açısından değil aynı zamanda fiyat açısından da konsepte uygun olmalıdır. Kendinizi uygun fiyatlı bir kafe olarak konumlandırıyorsanız fiyatların uygun olması gerekir.

Bir menü oluştururken aşağıdaki nüansları göz önünde bulundurun:

Tüketicilere çeşitlilik sunmak. Menüye yeni ürünler veya özel sezonluk teklifler ekleyin. Bu, düzenli müşterilerin elde tutulmasına yardımcı olacaktır;

Diğer kuruluşlardaki fiyatlara göre yönlendirin. Bu belki de fiyatlandırma politikasındaki en önemli faktördür. Müşterilerin büyük çoğunluğu gıda maliyetini umursamıyor. Bugün "makul para karşılığında en iyisi" formülünü kullanıyorlar.

Her yemek için teknolojik bir harita yapın. Porsiyon başına yiyecek tüketimini ve hacmini belirttiğinizden emin olun. Bu veriler SES ve gerekli hammaddelerin hesaplanması için gereklidir;

Ürünlerin eksiksiz ve değişken kullanımı ilkesini takip edin. Bu, belirli bir yemeğin popüler olmaması durumunda gıdanın bozulma riskini azaltacaktır;

Tüketici tercihlerini dikkate aldığınızdan emin olun. En popüler ve popüler olmayan ürünlerinizi belirlemek için sipariş geçmişinizi takip edin. En popüler ürünlerin fiyatı zamanla biraz artabilir. Popüler olmayan yemekleri hariç tutmak veya analoglarla değiştirmek daha iyidir. Ayrıca, birçok yemeğe yönelik talebin bilgisayar analizini görsel bir analizle tamamlamanın tavsiye edildiğini de unutmayın - en azından ara sıra tabaklarda en sık ne kaldığını bulmak için lavaboya bakın.

Tedarik ve tedarikçiler

Restoran açmadan önce tedarikçilere karar vermeli ve malzemeleri ayarlamalısınız. Tedarikçiler için temel gereksinim, yüksek kaliteli ve taze ürünlerin zamanında teslim edilmesidir. Tüm ürünlerin GOST gerekliliklerine uygun olması ve kalite sertifikalarına sahip olması gerektiğini lütfen unutmayın.

Kaç ürün satın almanız gerektiğini hesaplamak için teknolojik bir haritaya ve satış tahminine ihtiyacınız olacak. Elbette kesin bir gösterge elde edemezsiniz, ancak çalışma sürecinde optimum satın alma hacmini belirleyeceksiniz.

Bir anlaşma yapmak ve ürünlerin teslimatını ayarlamak için zaman ayırın. Başlamak için farklı pişirme teknolojilerini, farklı tedarikçilerden gelen teklifleri vb. dikkatlice inceleyin.

Satın almak için gerekli ürünlerin listesi her kuruluş için ayrıdır. Ancak her restoran işletmecisinin işbirliği yaptığı tedarikçi kategorileri vardır:

taze et tedarikçileri;

taze sebze tedarikçisi;

süt ürünleri tedarikçileri (ekşi krema, krema, peynir vb.);

çeşitli soslar, baharatlar vb. tedarikçileri;

çay/kahve/içecek tedarikçileri.

Elbette ihtiyacınız olan tüm ürünleri size sağlayabilecek kapsamlı bir tedarikçi seti ile çalışmak daha kolaydır. Bu tür tedarikçiler esnek bir indirim sistemi sunar, hızlı teslimatı garanti eder ve genellikle gereksiz evrak işlerini ortadan kaldırarak restoran işletmecisinin hayatını kolaylaştırır. Ancak Rusya'da güvenilir bir entegre tedarikçi bulmak o kadar kolay değil. Karmaşık bir tedarikçi daha az esnektir ve müşterilerine daha az sadıktır. Tüm müşterilerinin farklı gereksinimlerine uyum sağlayamıyor ve bu konuda küçük tedarikçilere kaybediyor.

Belirli ürünleri tedarik eden küçük tedarikçilerin temel avantajı, her müşterinin ihtiyaçlarını dikkate almaya ve onunla bireysel olarak çalışmaya hazır olmalarıdır. Genellikle küçük şirketler ürünün kalitesini daha ciddiyetle izler ve bunu iyi anlar. Bireysel tedarikçiler de daha geniş bir ürün yelpazesine sahiptir.

Hangi tedarikçiyi seçeceğiniz - kapsamlı bir veya birkaç küçük tedarikçi - size kalmış. Ancak işbirliği konusunda nihai bir karar vermeden önce teklifleri analiz edin. İlk satın alımınızı küçük yapın, kaliteyi karşılaştırmak ve en başarılı seçeneği seçmek için farklı tedarikçilerden küçük miktarlarda sipariş verin. Gelecekte sık sık ama küçük miktarlarda alışveriş yapın. Bu, işletmenize taze ürünler sağlayacak ve depolamalarını kolaylaştıracaktır.

Tedarikçilerle bir sözleşme imzalarken belgelerde belirtilen tüm koşulları okuduğunuzdan emin olun. Örneğin nakliye masrafları genellikle müşteri, yani siz tarafından karşılanır. Bu nedenle mümkün olduğunca işletmenize daha yakın olan tedarikçileri seçin. Bu sayede nakliye masraflarını azaltacaksınız. Ayrıca tedarikçinin sağladığı garantilere de dikkat edin. Teslimat, ödeme veya ürün kalitesi son tarihlerinin ihlal edilmesi durumunda tarafların ne gibi sorumluluklara sahip olacağını tartışın. Bu makalede restoran tedarikçileriyle ilişkiler uygulamaları hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

Restoran reklamı lansmanı

Öncelikle hedef kitlenizin bir portresini çizmeniz gerekir. Buna dayanarak bir reklam kampanyası oluşturun. Sonuçta, farklı izleyicilerin farklı reklamlara ihtiyacı vardır. Reklamın etkili olabilmesi için hedef kitlenin ihtiyaçlarını tam olarak karşılaması gerekir. Potansiyel tüketicilerinizin ilgi alanlarını bilmek, yalnızca reklam yöntemlerini seçmek için değil, aynı zamanda reklam materyalini (metin, video, el ilanları vb.) tasarlamak için de önemlidir.

Sertifika çekilişi ile bir yarışma düzenlemek (örneğin, yeniden yayınlama yarışması, "bir arkadaşınızı etiketlemek" vb.) - 3 bin ruble;

Yani ortalama olarak bir reklam kampanyasının maliyeti 73 bin ruble olacak. Reklam bütçenizin büyüklüğü, ona ne kadar para harcamak istediğinize bağlıdır. Terfiden mahrum kalmamak daha iyidir, ancak çok para harcamak büyük başarının garantisi değildir. Etkili bir reklam araçları seti belirleyeceğiniz ve maliyetlerinizi optimize edeceğiniz bir pazarlama stratejiniz olmalıdır. Tüketicilerin dikkatini hemen çekebilmeniz için tanıtım özellikle işletmenin faaliyete geçtiği ilk aylarda aktif olmalıdır.

Ancak bir catering işletmesi için en iyi reklamın kulaktan kulağa olduğunu unutmayın. Ücretsizdir, etkilidir ama yine de kolay değildir. Sonuçta işletmenizin tavsiye edilebilmesi için kaliteli ürün ve hizmet sunmanız gerekir. Tüketici, yemekleri ve hizmeti beğenirse tekrar gelip işletmeyi arkadaşlarına tavsiye etmek isteyecektir. Ayrıca gıda hizmeti sektöründeki trendleri ve yeni iş fikirlerini düzenli olarak izleyin. Günümüzde restoranların çağı kısa ömürlüdür; her konsept hızla sıkıcı hale gelir.

Sıfırdan bir restoran açmak ne kadar para gerektirir?

Tablo, ilk yatırımın yaklaşık tutarını göstermektedir. Gider kalemlerine “yedek akçe”nin eklendiğini lütfen unutmayın. Ne olduğunu? Bu, restoranın zararla çalıştığı ilk aylarda size maddi yastık görevi görecek bir miktardır. Sonuçta, her durumda, çalışanlarınıza ücret ödemeniz ve kesintisiz çalışma için diğer masrafları (kamu hizmetleri, ürün satın alma vb.) karşılamanız gerekecektir.

İlk yatırımın hesaplanması

Dolayısıyla bir restoranın açılması yaklaşık 2 milyon ruble gerektirecek.

Restoran gelir ve giderleri

Restoranların karlılık düzeyine ilişkin kesin rakamlar yok; çok fazla değişken faktör var. Ancak bazı yönergeler hala mevcuttur. Çoğu restoranda gelir maliyetlerinin %55'inden fazlası yalnızca üç gider kaleminden kaynaklanmaktadır:

Ürünler.Çoğu zaman gelirin %25 ila 35'i hammadde alımına harcanır.

Kira. Küçük şehirler için bu oran cironun yaklaşık %15'i, büyük şehirler için ise %20-25'i olabilir.

Kadro.Çalışan maliyetleri genellikle %20-25 aralığındadır.

Geri kalanı, kamu hizmetleri, vergiler, ekipman onarım ve bakımı, deterjan satın alma, atık imhası, reklam, yazılım güncellemeleri ve bakımı ve çok daha fazlasını içeren çok çeşitli maliyetlerden gelir. Bu maliyetlerin her biri tek başına büyük bir mali yük taşımamaktadır, ancak birlikte gelirden aslan payını tüketebilirler. Girişimcinin görevi bunun olmasını önlemektir.

Gelirlerden geriye ne kalmalı? Başka bir deyişle, bir restoranın normal karlılığı nedir? Bugün olağan rakamlar %10-20 civarındadır. Bu, örneğin bir restoranın geliri 800 bin ruble olduğunda "iyi" net kârın 160 bin ruble olduğu ve 1,5 milyon ruble ciroyla 300 bin ruble gelirin normal olduğu anlamına gelir. Buna göre göstergelerin %10'un altında olması işletmenin risk altında olduğunu, %20'nin üzerinde olması ise daha istikrarlı bir gelir kaynağına işaret etmektedir. Bugün restoran işine son derece karlı demek zor.

Riskleri analiz etmek

Riskleri önlemek, sonuçlarını ortadan kaldırmaktan daha kolay ve ucuzdur. Restoranlar iflas sayısında ilk sıralarda yer alıyor. Bu nedenle işletmenizde hangi tehditlerin bulunduğunu ve bunları nasıl en aza indirebileceğinizi mutlaka düşünün.

Restoran işinin ana risklerini ve bunları etkisiz hale getirmenin yollarını sıralıyoruz:

kötü yer seçimi. Bir catering işletmesi için konum, hem bir tanıtım yöntemi, hem konseptin bir parçası, hem de ticari itibarın bir faktörüdür. Yanlış konumu seçerseniz düşük gelir riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Bu nedenle, satış noktasının analizine sorumlu bir yaklaşım benimseyin ve çeşitli faktörleri dikkate alın. Ayrı olarak, küçük bir kasabada bir restoran ve otoyolun yakınında bir kafe açmanın özelliklerini öğrenin.

hammadde fiyatlarının artması, vicdansız tedarikçiler, düşük kaliteli hammaddeler. Bu risk maliyetlerin artmasına, operasyonel aksamalara ve kurumun itibarının azalmasına neden olabilir. Risk olasılığını azaltmak için, tedarikçileri dikkatli bir şekilde seçmeli, tedarikçinin yerine getirilmemesi durumunda mali sorumluluk gerektiren tüm gerekli koşulları tedarik sözleşmelerine dahil etmelisiniz;

rakiplerin tepkisi. Yemek hizmeti pazarı oldukça doymuş olduğundan rakiplerin davranışları işletmeniz üzerinde derin bir etkiye sahip olabilir. Bazıları fiyatları düşürecek, diğerleri karlı bir promosyon başlatacak, diğerleri fikrinizi kopyalayacak... Pek çok seçenek olabilir ve kendinizi tüm rekabetçi hilelerden korumanız pek mümkün değildir. Ancak bu etkiyi azaltmak için müşteri tabanınızı oluşturmanız, pazarı sürekli izlemeniz, müşterilerinize sadakat programları sunmanız, benzersiz teklifler sunmanız ve her zaman rekabet avantajlarınızı artırmak için çalışmanız gerekir;

personel ile ilgili sorunlar(düşük vasıflar, personel değişimi, personel arasında hırsızlık, çalışan motivasyonunun eksikliği). Bu risk tehlikelidir çünkü kârın azalmasına, maliyetlerin artmasına ve hatta işletmenin olumsuz imajının oluşmasına neden olabilir. Bunu önlemek için, tüm üretim süreçlerinin otomasyonunu (siparişlerin kontrolü, depodaki ürünler vb.), bir kontrol sistemini, parça başı ödemeyi kurmalısınız. Personel için rahat ve elverişli çalışma koşulları yaratmak önemlidir;

ekipmanla ilgili sorunlar, üretimin aksama süresi. Mutfak ekipmanları bozuluyor. Ve eğer bu olursa, sorunu hızlı bir şekilde gidermelisiniz. Restoran işinde üretim kesintisi olmamalıdır. Riski azaltmak için düzenli bakım yapmanız gerekir. ekipmanın bakımı ve testi, ekipmanın arızalanması durumunda bu sorunu hızlı bir şekilde çözebilecek bir proses mühendisi ile işbirliği yapmak;

talebin düşük olması, depolama ekipmanlarının bozulması, uygun olmayan depolama, planlama hataları nedeniyle gıdanın bozulması. Satın alma hacminin doğru planlanması işin çok önemli bir parçasıdır. Gerekli ürünlerin hacmini yanlış hesapladığınız için önemli miktarlar kaybedebilirsiniz. Fazla sayarsanız yemek bozulur. Az miktarda satın alırsanız menüdeki bazı ürünler kullanılamayacak ve kârın bir kısmını kaybedebilirsiniz. Bu nedenle, geçmiş dönem göstergelerine göre gerekli ürünlerin hacmini dikkatlice planlamanız ve soğutma ekipmanının durumunu izlemeniz gerekir.

kuruluşun itibarının azalması. Restoran işi ağızdan ağza bu kadar bağımlı olduğundan, her zaman iyi bir itibara sahip olmalısınız. Yönetimdeki hatalar, kötü hizmet ve kalitesiz yiyecekler itibarınızı zedeleyebilir ve kayıplara yol açabilir. Riski azaltmak için, hataları zamanında düzeltmek amacıyla ürün kalitesinin sürekli izlenmesini ve kuruluşun müşterilerinden geri bildirim almasını sağlayın.

Restoran işinin tuzakları hakkında daha fazlasını okuyabilirsiniz

Gözaltında

Restoran işi çok zaman, dikkat ve para gerektirir. Bunu başarmak için restoran işinin özelliklerini ve tüm nüanslarını anlamanız gerekir. Bu küçük şeyler ziyaretçinin gördüğü genel resme katkıda bulunur. Her şey yolunda giderse size döner, işletmenizi arkadaşlarına tavsiye eder ve düzenli müşteriniz olur. Kârın ana payını restorana getirenler bu sadık ziyaretçilerdir.

Restoranın güzel dış görüntüsünün arkasında karmaşık süreçlerden oluşan bir sistem yatıyor. Kaynakların doğru tahsisi ve tüm üretim aşamalarının kontrolü ile karlı bir iş kurabilirsiniz.

İş planınız için güncel hesaplamaları alın

Bir kafe, bir catering kuruluşunun en popüler formatıdır. Bu işe başlamak için milyonlar gerekmiyor. maliyetler. Kafe iyi çalışıyorsa kalıcı ve sadık bir müşteri edinmek kolaydır. Onlarca yıl aynı yerde çalışabilir, hatta bu işi miras yoluyla devredebilirsiniz.

Ancak bir kafenin sürekli ve istikrarlı bir gelir getirmesi için açmadan önce bu işin kilit noktalarını incelemeniz gerekiyor. Elbette hiçbir şey gerçek deneyiminizin yerini alamaz, ancak yine de kendi kafenizi sıfırdan açmaya karar verirseniz nereden başlayacağınızı bilmekte fayda var.

Kullanıcılarımız için küçük bir kafe açma konusunda sadece pratik öneriler, örnekler ve hesaplamalar topladığımız bir kitap yazdık. Bu, adım adım talimatlardan biraz daha fazlasıdır, bu nedenle okumanızı önemle tavsiye ederiz.

Kitabımızı okuyarak neler öğreneceksiniz? Kendi kafenizi açmadan önce bir dizi soruyu yanıtlamanız gerekir:

• Kafeyi nerede açacaksınız? Alışveriş merkezi mi, işlek bir cadde mi, yerleşim alanı mı yoksa ofis merkezi, üniversite, işletme gibi kapalı bir alan mı olacak?
• Orada yeterince potansiyel müşteriniz var mı? Kafenize beklenen katılımı nasıl tahmin edersiniz?
• Rakipleriniz nasıl? Catering pazarında hangi niş alanı işgal edebilirsiniz?
• Kafeniz için ekipman, mobilya ve tabakları nereden satın alabilirsiniz?
• Müzik eşliğiyle ilgili sorun yasal olarak nasıl çözülür?
• Kafe açmak için izin almak için neler gerekiyor?

Talimat kitabımız size kendi kafenizi açmaya nereden başlayacağınızı söyleyecektir. Ancak kendimizi sadece kafe açma prosedürünü anlatmakla sınırlamadık. Ayrıca bir restoranın menüsünü karlılık açısından nasıl değerlendireceğinizi, faaliyet gösteren bir kafe için hangi verimlilik göstergelerinin mevcut olduğunu, şefinizin ne yapması gerektiğini ve hangi sorumluluk alanını kontrol etmeniz gerektiğini de öğreneceksiniz.

Sıfırdan bir kafe açmanın maliyeti ne kadar?

Kafe açmak için ne kadar paraya ihtiyacınız olduğunu anlamak için kuruluşunuzun formatına karar vermeniz gerekir. Konumu, rakiplerin faaliyetlerini, olası katılımı ve ortalama faturayı değerlendirmenin ön aşamasında, kafenizin günlük ne kadar gelir elde edeceğini zaten tahmin edebilirsiniz. Bir kafe için iyi bir geri ödeme süresi, tam kapasitede çalıştığı bir yıl olacaktır ve kafenizi açmak için ne kadar paraya ihtiyacınız olacağını hesaplarken bu esasa göre hareket etmelisiniz.

Bir kafeyi sıfırdan açmanın tüm maliyetleri, tek seferlik maliyetlere ve kafenin tüm faaliyet süresi boyunca karşılanması gereken maliyetlere bölünebilir. Bu verileri bir tabloda toplayalım:

Buradaki durum farklı olabileceğinden, tabloda en önemli gider kalemini - binaları belirtmedik:

• zaten kendi kafeteryanız var;
• bir mülk satın almayı planlıyorsanız;
• Kafe alanı kiralanacaktır.

Çoğu zaman kafeterya tesisleri kiralanır. Bunun birkaç nedeni var. Birincisi, trafiğin iyi olduğu alanlar genellikle yalnızca kiralanabilen alışveriş merkezlerinde bulunmaktadır. İkincisi, bina satın almak yerine kiralamak, kafe açma maliyetini azaltır. Üçüncüsü, tüm ön hesaplamalara rağmen kafenin yeri başarısız olabilir.

Akıllıca bir kafe için yer kiralamanız gerekiyor. Sahibiyle kira sözleşmesi yaparken nelere dikkat etmeniz gerektiğini kitabımızda anlatmıştık. Peki, eğer mülk size aitse, tebrikler, bir kafeyi sıfırdan açarken riskiniz çok daha az olacaktır.

Her özel durumda, bir kafeyi sıfırdan açarken yapılacak harcamaların miktarı farklı olacaktır. Kitabımızda 20 kişilik yazlık cafe açmanın maliyetini en ince ayrıntısına kadar hesapladık. Bir kerelik maliyetler 500 bin ruble, artı 330 bin ruble, tesisin kirası dikkate alınarak kafenin faaliyete geçtiği ilk ay için sabit maliyetlerdi. Toplam 830 bin ruble.

İşe yeni başlayanlar için catering sektöründe franchise seçeneğini değerlendirmenizi tavsiye ederiz. Bazı durumlarda, franchise verenin markasını tanıtmakla ilgilenmesi nedeniyle bir kafeyi franchise olarak açmak daha ucuz olacaktır. Örneğin size ekipmanları taksitli, kiralık, hatta ücretsiz kullanım imkanı sunabilir. Elbette daha sonra sizden aylık ödeme aldığında masraflarını karşılayacaktır ancak ilk aşamada bir kafeyi franchise olarak işletmek hızlı bir şekilde kar elde etmeye başlamanıza yardımcı olacaktır.

Franchise seçerken franchise verenin teklifindeki gider ve gelir örneklerinin tamamen güvenilir olmayabileceğini unutmayın. Franchise veren size bir franchise satmakla ilgileniyor, bu nedenle verilen tüm rakamları kendiniz yeniden hesaplayın ve hesaba katılmayan masrafları pembe resmine ekleyin.

Kendi işinizi açmayı mı planlıyorsunuz? Cari hesabı unutmayın; iş yapmayı, vergi ve sigorta primlerini ödemeyi kolaylaştıracaktır. Üstelik artık birçok banka cari hesap açmak ve sürdürmek için uygun koşullar sunuyor. Teklifleri buradan inceleyebilirsiniz.

Sıfırdan bir kafe nasıl açılır: iş planı

Kafe açmak için bir iş planına mı ihtiyacınız var? Formüller, grafikler ve pazarlama araştırmalarıyla profesyonelce derlenmiş bir belgeden bahsedersek, o zaman ucuz olmayacaktır. Ne yazık ki uzmanlar tarafından hazırlanan pahalı bir belge bile size belirtilen gelir rakamlarını garanti etmeyecektir. Bir iş planı yalnızca bir plandır; yalnızca maliyet rakamları az çok doğru olacaktır.

Ancak kendi kafenizi açmadan önce gelirini de hesaplamanız gerekir. Evet, yalnızca tahmin edilecektir, ancak kafe iyi organize edilmişse neye güvenebileceğinizi hayal etmelisiniz.

Bir kafe açmak için profesyonel bir iş planını, gider ve gelir hesaplamalarını içeren bir örnekle değiştirmeyi öneriyoruz. Böyle bir örneği de kitabımızda bulabilirsiniz. Bu örnekte sadece harcama tutarını değil, kafeye kaç ziyaretçi gelmesi gerektiğini, ortalama faturanın ne kadar olması gerektiğini, kafenizin geri ödeme süresinin ne olabileceğini de hesapladık.

Kafe açmak için hangi belgelere ihtiyaç var?

Kafe açmak için hangi izinlere ihtiyaç var? Kafe, halka açık bir catering kuruluşudur ve bu tür kuruluşlar, denetleyici otoritelerin artan ilgisi altındadır. “Kafe açmak için ne gerekir?” sorusuna cevap vererek bazı bürokratik engellerin varlığına dikkatinizi çekmeliyiz.

Kafe açmak için izin alma süreci maalesef çok zaman alabilir. Prosedürün kendisi herhangi bir düzenleyici kanunda açıkça belirtilmemiştir, çünkü farklı servislerden onay alınması gerekmektedir.

2019'da kafe açmaya ilişkin belge paketi şunları içerecektir:

• yangın müfettişliği ile koordinasyon;
• Rospotrebnadzor'un kafenin gerekliliklere uygunluğuna ilişkin sıhhi ve epidemiyolojik sonucu;
• yerel yönetimden kafe açma izni;
• açık hava reklamı yerleştirme izni;
• satıyorsanız alkol satma lisansı;
• Polisle panik butonunun yerleştirilmesi konusunda anlaşma sağlandı.

En zor şey Rospotrebnadzor'dan kafe açmak için izin almak olacak çünkü Bunu yapmak için birkaç özel belgenin (SNiP) gerekliliklerine uymanız gerekir. Sonucun yayınlanması sırasında Rospotrebnadzor, dezenfeksiyon, çöp toplama, çamaşırhane hizmetleri, ekipmanı elektriğe, suya, kanalizasyona ve diğer belgelere bağlamak için teknolojik bir proje için sözleşmeler talep edecek. Daha sonra, daha sonraki faaliyetlerin kontrol edileceği plana göre bir sıhhi üretim kontrol programı onaylanacak. Kafe türünüzün hijyen gerekliliklerini öğrenene kadar kiralama yapmamanızı tavsiye ederiz. Seçtiğiniz odanın bunları hiç karşılayamaması mümkündür.

Halihazırda bir catering mağazasının bulunduğu bir odada veya alışveriş merkezi yönetiminin izin alınmasında bazı yardımlar sağlayacağı yemek alanı formatında bir alışveriş merkezinde kafe açmak daha kolaydır.

Rusya'da bir kafe açmak için hangi belgelere ihtiyacınız olduğunu, çeşitli lisans, onay ve izinlerin alınmasına yardımcı olan uzman hukuk firmalarından öğrenebilirsiniz. Bu konuda bağlantıların varlığının, prosedür bilgisinin ve bölgesel özelliklerin büyük önem taşıdığı bir sır değil, bu nedenle bu tür hizmetleri sipariş etme fırsatınız varsa bundan faydalanmaya değer.

Her durumda, umutsuzluğa kapılmayın, kendiniz kafe açmak için izin alabilirsiniz, özellikle de bunu yalnızca bir kez yapmanız yeterli olduğundan. Bakın, hepsi bu bürokratik engellerin üstesinden gelmeyi başaran kaç tane catering mağazası var. Yani sen .... yapabilir misin.

Restoran işi haklı olarak en umut verici alanlardan biri olarak kabul ediliyor. Her vakanın dikkate alınması gereken kendi incelikleri ve özellikleri vardır.

İyi organize edilmiş bir kafenin aktif olarak gelişmesi ve istikrarlı bir gelir elde etmesi için bu gereklidir.

Ziyaretçiler rahat masalar, kibar garsonlar ve neşeli çocuklarla dolu rahat bir salon görmekten gerçek keyif alabilirler!

Ancak başlangıçta bir iş planı geliştirmek gerekiyor, çocuk kafesi uygun şekilde donatılmalı ve gerekli sıhhi gereksinimleri karşılamalıdır. Elbette bu ciddi finansal yatırımlar gerektirecektir.

Finansal giderler

Yemek sektörü önemli bir gelir elde ediyor. Ancak ilk etapta önemli miktarda nakit enjeksiyonu gerekecek. Bir bina satın almak veya kirasını ayarlamak, yemek pişirmek için gerekli ekipmanı satın almak ve ziyaretçiler için ortak bir odayı dekore etmek gerekir.

Tesisin mevcut ve büyük onarımlarını gerçekleştirmek ve mobilya satın almak için yatırım yapılması gerekecektir. Çocukların ilgisini çekecek şekilde kafenin tasarımını detaylı olarak düşünmenize yardımcı olacak bir tasarımcıyı mutlaka davet etmelisiniz. Ancak ciddi bir şekilde bir iş fikri geliştirmeye başlamadan önce şunu düşünün: Genç nesil hakkında ne düşünüyorsunuz? Eğer çocukları gerçekten seviyorsanız ve uzun vadeli bir bakış açısıyla konuya kayıtsız kalamıyorsanız bu aktivite tam size göre.

Bir çocuk kafesi açmanın ne kadara mal olacağını öğrenmek için gerekli tüm masrafları ve yukarıda listelenen maliyetleri toplamanız gerekir. Yani, bir mülk kiralamak için üç yüz elli ila dört yüz bin ruble arasında ödeme yapmanız gerekecek. Ürünlerin satın alınması on sekiz bin rubleye mal olacak. Reklamcılığı unutmamalıyız - altmış beş ila yetmiş bin ruble gerektirecek.

Genel olarak, bir iş kurmanın maliyeti bir milyon iki yüz ila bir buçuk milyon ruble arasında olabilir. Kafede sunulan yemeklerin fiyatlandırılması tüm sabit maliyetlere göre belirlenecektir: bina kirası, çalışan maaşları ve elektrik faturaları. Hammadde alımı için değişken maliyetler de buraya eklenir.

Küçük bir kasabada başarılı iş

Sıfırdan bir çocuk kafesi açmadan önce, özellikle işinizi küçük bir kasabada geliştirmeyi düşünüyorsanız, yerini düşünmelisiniz. Yakınlarda rakip kuruluşların bulunmaması önemlidir. En avantajlı konum çocuk kurumlarına yakındır: okullar, anaokulları, spor salonları. Yakınlarda çocuklu ailelerin, çocuk sanat merkezlerinin, oyun alanlarının bulunduğu turistik mekanların bulunduğu bir rekreasyon parkının olması çok uygundur.

Gerekli belgeler

Küçük bir kasabada (ve aynı zamanda büyük bir kasabada) çocuk kafesi açmak için gerekli belgeleri tamamlamanız gerekecektir. Bir mülk kiralamak için bir sözleşme yapılır ve teknolojik ve mimari tasarımlar hazırlanır.

Daha sonra kuruluş, Rospotrebnadzor'da vergi makamlarına kayıtlı bir LLC veya bireysel girişimci olarak tescil edilir ve SES ve itfaiye teşkilatından toplu yemek hizmetleri alanında faaliyet göstermek için izin alınır. Ayrıca ilçe idaresinden çalışma izni alınması da gerekmektedir. Toplamda gerekli tüm evrakların tamamlanması yaklaşık üç ay sürecektir.

Oda

Her işletmenin kendine has incelikleri olduğundan çocuk kafesi açmadan önce pazarı araştırmak ve rakiplerin durumunu incelemek gerekir. Bir oda seçerken, ziyaretçilerin kolayca ulaşabilmesi için konumunu dikkate almanız gerekir. Bir kafe için geniş pencereli geniş bir oda seçmeniz gerekir (kiralanabilir veya satın alınabilir).

Yiyeceklerin hazırlanacağı bir mutfağa, ziyaretçilerin menünüzdeki en lezzetli yemekleri deneyebilecekleri masa ve sandalyelerin bulunduğu bir odaya sahip olması gerekecektir. Kafeniz küçük çocuklara yönelikse, bir oyun alanı sağlamanız gerekir. İçine trambolin, duvar barları yerleştirebilir, duvara çocuklar için animasyon ve uzun metrajlı filmlerin gösterileceği düz bir TV ekranı takabilirsiniz.

Bu köşe popüler film karakterlerinin görselleriyle süslenecek. Masa oyunları ve karaoke ek olarak sunulacaktır. Odanın toplam alanı yetmiş ila yüz elli metrekare arasında olabilir. Kesin boyutlarını hesaplamak için SES standartlarını takip etmek gerekiyor: Salonda bir kişi için beş metrekare gerekiyor. Bir kafede ziyaretçiler için bir değil iki salon, oyun alanı, sinema salonu ve sahne bulunabilir.

Kafe ekipmanları

Bir çocuk kafesinin sıfırdan nasıl açılacağını düşünürken, yalnızca mekanı doğru seçip dekore etmenin değil, aynı zamanda ekipman satın almanın da gerekli olduğunu anlamalısınız.

Sadece güzel değil aynı zamanda ergonomik de olmalı. Mobilya siparişi vermek için üreticilerin uzman web siteleriyle iletişime geçebilirsiniz. Tesislerde klima bulunmalıdır.

Kafe iyi havalandırılmalıdır. Tasarım her zaman genç ziyaretçilerin psikolojisini dikkate almalıdır. Ortak salon ekipmanı olarak çocuklar ve yetişkinler için masa ve sandalyeler kullanılmaktadır. Ayrıca parlak yumuşak kanepeler kullanışlı olacaktır. Yemeklerin lezzetli olması ve fazla elektrik tüketilmemesi için mutfağın en modern ekipmanlarla donatılması gerekiyor: bunlar cam seramik ocaklar, fırınlar, mikrodalga fırınlardır.

Personel alımı ve kafeterya çalışmalarının organizasyonu

Bir işletmenin iş planında dikkate alması gereken önemli noktalardan biri de personel seçimidir. İnsanların sadece tecrübeli değil, aynı zamanda özel eğitimli olarak işe alınması gerekiyor. Aşçılara, garsonlara, oda temizleyicilerine, yöneticiye, animatöre ve muhasebeciye ihtiyacımız olacak. Servis personeli kibar olmalı ve çocukları sevmelidir. Önemli bir nokta da işletmenin çalışma saatleridir, bu da iş planında yer almaktadır. Çocuk kafesi 9.00-21.00 saatleri arasında hizmet vermelidir.

Sıfırdan restoran nasıl açılır ve ne kadar paraya ihtiyacınız var? Adım adım talimatlar

Ülkemiz, geniş topraklarına rağmen halka açık yiyecek içecek satış noktalarının sayısı açısından Doğu ve Batı Avrupa ülkelerinin oldukça gerisindedir. Örneğin, Polonya'da bu tür kuruluşların sayısı neredeyse iki kat, İspanya'da ise neredeyse altıdır. Uzmanlara göre, istikrarsız ekonomik duruma rağmen, Rusya'nın toplu yemek hizmetleri pazarı yüksek bir gelişme oranına sahip ve iş dünyası için en umut verici pazarlardan biri. Dolayısıyla bu segmentteki ortalama geri ödemenin 1-3 yıl olduğu kabul ediliyor ve bu da mükemmel bir gösterge.

Bu bağlamda pek çok hemşehrimiz kendi catering işletmesini açmayı düşünüyor. Bu yazımızda kendi restoranınızı, kafenizi veya barınızı nasıl açacağınız, nereden başlayacağınız ve bu hedefinizi gerçekleştirmek için hangi aşamalardan geçmeniz gerektiği ile ilgili sorulara cevap vermeye çalışacağız.

Bir restoran açmak istiyorum: nereden başlamalı?

Ne tür bir kuruluş (en azından yaklaşık olarak) açacağınıza karar vermeye değer:

• Formata göre. Bar, kantin, fast food, aile kafesi, şık restoran, “kendinize ait” kuruluş - seçim geniş. Uygulamada görüldüğü gibi, acemi işadamları, tüm hedef kuruluşların doğasında bulunan zorluklar ve özellikler olmadan, klasik şehir kafelerinde çoğu zaman "başarılıdır".
• Fiyat seviyesine göre. Bu kriter her zaman olmasa da sıklıkla bir öncekine bağlıdır. Genellikle buradaki önemli sınırlamalardan biri, yeni başlayan bir restoran işletmecisinin bütçesidir: Kuruluşun seviyesi ne kadar yüksekse, açılış maliyeti de o kadar yüksek olacaktır. Uzmanlar, işe yeni başlayanların pahalı restoranlarla başlamasını önermiyor; halk çok talepkar, yatırımlar ve riskler çok yüksek. En uygun çözüm, demokratik bir gündelik kurumun açılması olacaktır.
• Mutfağın türüne göre. Genellikle işletmenin hem iç mekanı hem de istenilen yeri mutfağın tipine bağlıdır. Japon mu, Rus mu, İtalyan mı, Gürcü mü, belki egzotik Perulu mu? Burada uzmanlar, görevinizi karmaşıklaştırmamanızı ve anladığınız birini seçmenizi tavsiye ediyor: Rus veya basit Avrupa mutfağı kavramları yeni başlayanlar için iyidir.
• Maksimum misafir sayısına göre. Bir işyerinin donatılma maliyeti koltuk sayısıyla doğru orantılıdır. Aynı anda büyük bir restoran açma isteği ne kadar büyük olursa olsun, kendinizi 30-80 kişilik bir odayla sınırlamak daha iyidir.

Rusya'nın toplu catering pazarı krizlere rağmen gelişmeye devam ediyor. Böylece 2014 yılında hacmi %8,3 artarak cirosu 1,2 trilyon rubleye ulaştı. 2015'teki hafif düşüşe rağmen uzmanlar, göstergelerin kaçınılmaz olarak daha da büyüyeceğinden ve 2017 yılına kadar 2 trilyon ruble ciroya ulaşacağından bahsediyor.

Bu nedenle, şu anda neredeyse tüm deneyimli restoran işletmecileri, yeni gelenlerin yerel, Avrupa veya karma mutfak ve alkol sunan "demokratik" bir kafe veya restoran formatında işletmeler açmasını tavsiye ediyor. Salon ortalama ziyaretçi sayısına göre tasarlanmalıdır.

Koşulların planlarda en beklenmedik ayarlamaları yapabileceği unutulmamalıdır: hesaplamalardan sonra beklenen maliyetler olasılıkları aşacak, kiralanan mülk orijinal konsepte uymayacak, ancak diğer her şeyde ideal olacaktır. Bu nedenle, işletmenin tarzına ve mutfak türüne uygun birkaç konsept üzerinde düşünmek ve planlanan menü ve fiyat politikasında bazı değişiklikler yapmaya hazır olmak en uygunudur.

Restoran açmanın maliyeti ne kadar?

Sıfırdan restoran açmanın maliyeti sorusunun cevabı, doğrudan önceki bölümde tanımlanan özelliklerine bağlı olacaktır.

Toplam tutar birkaç noktadan oluşur:

• mülk kiralamak/satın almak/inşa etmek. 50 koltuklu bir tesisi düşünürsek, bir odayı (muhtemelen 150-200 m?) Kiralamak ayda 200.000 rubleye mal olacak. Bu durumda, derhal en az iki ay artı bir depozito, yani 600.000 bin ruble ödemeniz gerekecek. Mega şehirlerin merkezi bölgelerinde ve büyük alışveriş merkezlerinde bu miktar 3-10 kat artabilmektedir. Bina inşaatı veya satın alınması elbette çok daha pahalıya mal olacak, ancak bunların sabit maliyetler olmayacağını unutmayın;
• evrak işi- bir restoran için bir bina inşa ederken, kuruluşun özelliklerine bağlı olarak 300.000 ruble'den - birkaç kat daha yüksek;
• tasarım ve mühendislik ortalama olarak metrekare başına yaklaşık 2.000 rubleye, yani tesisimiz için 300.000 rubleye mal olacaklar;
• tamirat- maliyetler tasarımın karmaşıklığına ve odanın başlangıç ​​durumuna bağlı olacaktır. Ortalama olarak m2 başına yaklaşık 3.000 ruble, yani hesaplanan alan için 450.000 ruble;
• mobilya- gerekli minimum sandalyeler, masalar, kanepelerin yanı sıra garson istasyonu ve bar tezgahı 300.000 rubleye mal olacak;
• mutfak ekipman ve malzemeleri- bulaşıkları depolamak, hazırlamak ve servis etmek ve ayrıca yukarıdakileri yıkamak için gerekli sayıda yüksek kaliteli profesyonel alet, ekipman ve mutfak aletlerini kuruluşa sağlamak için 1.500.000 ruble miktarına ihtiyacınız olacak;
• tabaklar ve servis malzemeleri 50 kişiye hizmet verecek şekilde tasarlanmış olanın maliyeti 350.000 rubleye mal olacak;
• birincil yiyecek ve alkol alımı genellikle maliyeti 200.000 ruble'dir;
• personel üniforması- kurumsal kimliğin isteğe bağlı ancak arzu edilen bir parçası. Garsonlar ve aşçılar için minimum kıyafet seti satın alırken 50.000 ruble tutarında bir miktar beklemelisiniz.

Toplamda, tüm ödemelerin toplam tutarı yaklaşık 4.000.000 ruble olacaktır. Buna özel yazılım maliyetini, garsonlar için terminallerin kurulumunu (R-Keeper), menülerin basılmasını, şirket web sitesi oluşturulmasını, reklam kampanyalarının yürütülmesini eklerseniz, 4.500.000 veya daha fazla tutara güvenebilirsiniz.

Bir kerelik harcamalara ek olarak, restoran işletmecisi devam eden harcamalarla da karşı karşıya kalır:

• kira (eğer mülk kiralanmışsa);
• maaş;
• ortak ödemeler;
• telefon, İnternet;
• yiyecek, alkol satın almak;
• reklam giderleri.

Restoran açmak için hangi belgelere ihtiyaç var?

Bir catering işletmesinin organizasyonu, belgelerin toplanması açısından en zor iş türlerinden biridir. Bir restoranın yasal olarak faaliyet göstermesi için gereken evrakların listesi yüzden fazla maddeyi içermektedir ve gerekli izinlerin listesi farklı bölgelerde farklılık gösterebilir. Bu nedenle çoğu girişimci, zamandan ve paradan tasarruf etmek için gerekli anahtar teslimi belgeleri hazırlayan şirketlerle iletişime geçmeyi tercih ediyor.

Herhangi bir kuruluş türünü açarken ilk adım, bir tüzel kişiliğin tescil edilmesidir. "LLC" formu, restoranlar için haklı olarak en popüler ve uygun form olarak kabul edilir. Tam kullanılabilirlik kurucu belgeler paketi Ve kira sözleşmesi(veya tesisin mülkiyet belgesi) daha sonraki onayların tüm aşamalarında zorunludur.

Bir kuruluş açmak için ayrıca ihtiyacınız olacak:

• SES'in kuruluşun sıhhi standartlara uygunluğuna ilişkin sonucu;
• Acil Durumlar Bakanlığı'nın yangın güvenliği standartlarına uygunluk konusunda sonuçlandırılması;
• kayıtlı bir yazar kasanın varlığı;
• dezenfeksiyon, deratizasyon ve çöplerin uzaklaştırılmasına ilişkin sözleşmeler;
• güvenlik anlaşması, güvenlik alarmı bağlantısı(alkol satmak için lisans almak için).

Ve bu sadece gerekli belgelerin temel paketidir. Kuruluşun sahibi, kuruluşun faaliyetinin yasa dışı olabileceği birçok nüansı hatırlamalıdır.

İş planı geliştirme: 1. aşama

Bildiğiniz gibi restoran da dahil olmak üzere yeni bir işletme açarken sıfırdan bir iş planı hazırlamanız gerekiyor. Bu, planlanan maliyet ve gelirlerin hesaplanması, karlılık analizi ve diğer göstergelerin yer aldığı gelecekteki bir işletmeyi yaratmaya yönelik bir tür “plan” dır.

Tipik olarak iki tür iş planlaması vardır: harici ve dahili kullanım için.

Birincisi, ödünç alınan fonları işletmelerine - kredi veya yatırım - çekecek olanlar için gereklidir. Bu durumda en iyi seçim özel kuruluşlara yönelmek olacaktır: Profesyonel olmayan birinin yatırımcıları veya bankacılık kuruluşlarını yatırımın geri dönüşü konusunda ikna etmesi oldukça zordur. Hala kendi başlarına bir belge oluşturmayı planlayanlar, bunu tesis, personel sayısı ve maaş fonunun büyüklüğü, trafik ile ilgili verileri aldıktan sonra yapmanın daha iyi olacağını dikkate almalıdır. nihayet kuruluş konseptini onayladı.

Başka bir şey, herhangi bir girişimcinin bir iş yaratma olasılığını anlaması için gerekli olan dahili bir iş planıdır. Genellikle belge aşağıdaki bölümleri içerir:

• projenin adı ve genel tanımı: planlanan konsept, binanın alanı, personel sayısı, mutfak türü ve fiyatlandırma politikası;
• yaklaşık ürün yelpazesi;
• açılış maliyetlerinin ön tahmini;
• tahmini aylık giderler (kamu hizmetleri ve iletişim dahil kira, maaş fonu, satın alma giderleri);
• tesisin açılışından önce her aşama için zaman maliyetlerinin hesaplanması;
• planlanan mali göstergeler;
• yatırım getirisinin hesaplanması.

Bir restoran açmanın çok erken bir aşamasında, pazarı bir bütün olarak, benzer formattaki rakipleri ve istatistiksel verileri analiz ederek bir ilk iş planı hazırlamak mantıklıdır. Daha sonra göstergelerin gerçeklere göre ayarlanması gerekecektir.

Tesis seçimi ve yenilenmesi: aşama 2

Gelecekteki bir restoran için yer bulmak çoğu zaman baş ağrısına dönüşür. Uzmanlar, genellikle İtalyan restoran işletmecisi ve şef Marziano Palli'nin bir alıntısına atıfta bulunarak bu konuya azami dikkatle yaklaşmayı tavsiye ediyor: “Birinci sırada, ikinci sırada, üçüncü sırada, dördüncü sırada, beşinci sırada. yer - mutfak".

Kârlılığın genel kuralı şudur: Bir kafenin ortalama faturası ne kadar düşükse katılımın da o kadar yüksek olması gerekir. Dünyanın en pahalı kuruluşları medeniyetten uzakta, iyi gastronomik restoranlar - şehrin merkezi ilçelerinin avlularında yer almayı göze alabiliyorsa, o zaman orta sınıf kafeler kalabalık caddeleri seçmeli ve fast food yerleri aramalıdır. büyük alışveriş merkezleri ve tren istasyonları.

Ancak sadece trafik değil, potansiyel hedef kitlenin işletmenin seviyesine uygunluğu da önemlidir. Bu hem fiyatlandırma politikası hem de mutfak özellikleri için geçerlidir. Örneğin, büyük bir yoga merkezinin yanına vejetaryen bir kafe, bir pazarın yanına ise Pan-Asya mutfağı sunan uygun fiyatlı bir restoran yerleştirmek uygun olacaktır. Tüm bu inceliklerden dolayı deneyimli girişimciler, bir yer kiraladıktan sonra restoran konsepti oluşturmaya başlarlar: Hiçbir şehirde uygun çok fazla yer yoktur ve talep olduğu sürece her formattaki bir işletme başarılı olabilir.

Kiralamanın ardından onarım ve çoğu zaman yeniden geliştirme sorunu kaçınılmaz olarak ortaya çıkar. Burada deneyimli tasarımcılara ve planlamacılara güvenmek daha iyidir - bu, yeni başlayanlar için yaygın olan birçok hatadan kaçınmanıza yardımcı olacaktır. Bir restoranın tarzının konseptine uygun olması gerektiğini ve bir uzmanın yardımı olmadan ideal bir iç mekan yaratmanın son derece nadir olduğunu hatırlatmaya gerek yok.

Ekipman, mobilya ve mutfak eşyalarının satın alınması: 3. aşama

Kural olarak, mutfak alanı için tüm ekipmanlar şefle anlaşarak seçilir: amaçlanan menüyü dikkate alarak iş için gerekli araç ve gereçleri sipariş eden kişidir. Mobilya ve servis eşyaları tarzın genel konseptine göre seçilmektedir. Yemek sayısı genellikle maksimum koltuk sayısının 2 veya hatta 3 ile çarpılmasına karşılık gelir - yani 50 misafir için her türden 100-150 tabak, çatal bıçak takımı ve bardak bulunmalıdır.

Restoranlar için ekipman tedarik eden özel mağazalarda ekipman satın almak daha iyidir: birincisi, burada tüm alet ve mutfak eşyaları toptan satış fiyatlarından satın alınabilir, ikincisi, bu tür kuruluşlar ekipman için kurulum ve garanti onarım hizmetleri sağlar ve üçüncüsü, kayıp veya Servis malzemeleri hasar görürse benzerlerini kolaylıkla satın alabilirsiniz.

Mobilya düzenlerken profesyonellere (tasarımcılara veya tedarikçilere) başvurmak daha iyidir - onlar yetkin ve güzel bir çözüm sunacaklar.

Bilgisayarlaşma: Aşama 4

Üretim, muhasebe programları ve personel takibi olmadan modern bir restoranı hayal etmek zordur. Kendi yazılımınızı geliştirebilirsiniz ancak piyasada yeterli sayıda hazır paket bulunmaktadır.

Bunlardan en popülerleri: R-Keeper, 1C: Toplu yemek hizmetleri, POS Sektörü. İşletmedeki işi tamamen koordine ediyorlar: Garson siparişi terminal aracılığıyla mutfağa gönderiyor, aşçı hazırlanacak yemeklerin listesini özel bir monitörde görüyor, hesaplamanın ardından tüm malzemeler depodan siparişe göre yazılıyor. Hesaplama kartı, gelir ve giderler muhasebe departmanına kaydedilir. Ve bu, bu tür bir yazılımın olası işlevlerinin yalnızca küçük bir kısmıdır: ek olarak, birçok program doğrudan müşterilerin akıllı telefonlarından siparişleri kabul edebilir, indirim kartı sahiplerinin satın alma geçmişini toplayabilir ve saklayabilir, özel kontrolörleri kullanarak indirim kartı sayısını kaydedebilir. bara dökülen içecekler... Kısacası, bir restoran için programların maliyetleri tamamen haklı çıkar ve acemi bir işadamı özel yazılım olmadan yapamaz.

İşe alım: aşama 5

Elbette doğru kişileri işe almak için uzman ajanslara yönelmek daha iyidir, ancak sınırlı bir bütçeniz varsa bunu kendiniz de yapabilirsiniz. Bulaşık makinelerini ve temizlikçileri işe alırken genellikle bir röportaj yeterlidir, ancak alıcıları, garsonları ve yöneticileri işe alırken iş deneyimlerini ve önerilerini incelemeye değer, ancak şefin, aşçıların ve barmenlerin becerilerini kişisel olarak doğrulamanız tavsiye edilir. Şef kural olarak işletmenin nihai konseptinin onaylanması aşamasında seçilir. Başarının önemli bir kısmı bu çalışana bağlı olacaktır. Sadece mutfak yetenekleri değil, aynı zamanda hedef kitlenin ve restoranın ana fikrinin anlaşılması da önemlidir. Pozisyona adaylar Aşçılar çoğunlukla şef tarafından kişisel olarak seçilir.

İşletmenin normal işleyişi için kaç işçiye ihtiyaç vardır? Cevap, kuruluşun büyüklüğüne ve formatına bağlı olacaktır. Demokratik düzeyde küçük bir restorana odaklandığımız için yaklaşık personel listesi aşağıdaki gibi olacaktır:

• Şef;
• aşçı (vardiya başına 50 misafir için 2-5 aşçı yeterli olacaktır);
• barmen/barista (küçük restoranlar için vardiya başına bir tane yeterlidir;
• bulaşık makinesi;
• alıcı;
• yönetici/hostes;
• Garsonlar - kural olarak, bir garson 10-15 misafire kadar hizmet verebilir (buna göre işletmemizde vardiya başına bu tür 3-5 çalışan bulunmalıdır);
• temizlikçi kadın;
• muhasebeci (kendinizi “gelmek” ile sınırlayabilirsiniz).

Acemi girişimcilerin yaygın bir hatası, işletmenin kendi ideal resmini iş dünyasında somutlaştırmaya çalışmaktır: bir restoran durumunda - servis, iç mekan ve mutfak. Kendi zevklerinize göre yönlendirilmemelisiniz - sonuçta kafe ve restoranları yalnızca siz ve arkadaşlarınız ziyaret etmeyeceksiniz.

Menü oluşturma ve tedarikçi seçimi: 6. aşama

Menü geliştirme aşaması zamanla konseptin nihai onaylanma aşamasına denk gelir. Tipik olarak bu sürecin ana katılımcılarından biri şeftir: Planlanan yemeklerin bir listesini oluşturur ve sahibi veya yöneticisi bunları çekicilik, tat ve malzemelerin maliyeti açısından değerlendirir.

Tedarikçilerin seçimi restoran müdürü veya satın alma müdürü tarafından gerçekleştirilir: Ürün pazarını analiz ederek her segmentteki fiyat-kalite-güvenilirlik açısından en iyi şirketleri seçerler. Neredeyse hiçbir kuruluş tek bir tedarikçiyle sınırlı değildir, genellikle 7-10 tane vardır: birincisi, her ürün grubunun koşulları ayrı ayrı dikkate alınmalıdır ve ikinci olarak, özellikle tedarikçi için bir tür "yedek" kaynak sağlamak daha iyidir. nadir malzemeler.

Reklam: aşama 7

İşletmeleri hakkındaki bilgileri müşterilere iletmek için girişimciler genellikle bir dizi önlem kullanır:

• işletmenin tipini ve konseptini yansıtan tabela siparişi verilmesi;
• reklam panolarının ve işaretlerin yerleştirilmesi;
• web sitesi oluşturma ve tanıtımı;
• çeşitli özel portallara (Afisha vb.) kayıt olmak ve sosyal ağlarda hesap açmak;
• basında reklam;
• Broşür, kitapçık vb. dağıtımı

Bir reklam kampanyasının başlatılması, restoranın açılışından kısa bir süre önce veya hemen sonra gerçekleşir. Faaliyet kümesi, amaçlanan hedef kitleye bağlı olarak seçilir: gündelik kuruluşlar için, internette broşür ve halkla ilişkiler dağıtmak çok uygundur; üst düzey restoranlar için, özel yayınlarda bilgi yayınlamak.

Catering işletmesi açmak son derece zor bir iştir. Yeni başlayanlar için bu özellikle zordur: Mutfağın "mutfağını" anlamaya başlamadan önce birçok nüansı hesaba katmaları ve birçok hata yapmaları gerekir. Bu nedenle, birçok yeni başlayan restoran işletmecisi, yardım için uzmanlara, yani başarılı bir kuruluş yaratmaya yardım etmeye hazır şirketlere başvuruyor.

Rahat bir kafe, birçok insan için favori bir buluşma yeri haline gelebilir. Büyük şehirlerde bu tür kuruluşların çokluğuna rağmen hepsi düzenli müşteri bulamıyor ve birçoğunun varlığı sona ermek zorunda kalıyor. Açıkçası, sahipleri planlama aşamasında ciddi hatalar yaptı. Sıfırdan bir kafe açmak için bir iş planı geliştirirken, tüm nüansları mümkün olduğunca ayrıntılı olarak düşünmek ve tartışmalı her konu için birkaç olası çözümü düşünmek önemlidir. Elbette bir kafe, restoran kadar birçok şartı yerine getirmeyi gerektirmiyor ancak bir catering işletmesi olması nedeniyle hijyen standartlarına uygun olması gerekiyor. Uzmanlar, yarı bitmiş bir tesisi onlara uyarlamaya çalışmak yerine, sıhhi standartları dikkate alarak bir proje geliştirmeyi tavsiye ediyor.

Ayrıntılı bir iş planı hazırlamak

İşletmenin standart olmayan bir formatını arayarak bir iş planı hazırlamaya başlamalısınız çünkü karlı bir kafe kolay değildir - 3 masa ve bir dondurma tezgahı. Kira maliyeti, tasarımcı hizmetleri, mobilya ve ekipman sipariş etme ihtiyacı seçilen konsepte bağlıdır. Örneğin, kafeterya bir ofis binasında veya eğitim kurumunda bulunuyorsa, yeterli sayıda koltuğa ve potansiyel müşterilere uygun çok çeşitli atıştırmalıklara sahip olmalıdır, ancak böyle bir kurumun tasarımı sağduyulu ve hatta mütevazı olabilir. Ve kitap severler için bir kafe gibi temalı bir tesisin açılması, odanın tasarımına çok daha fazla yatırım gerektirecektir.

Yol kenarındaki bir kafeyi sıfırdan açmadan önce, büyük ölçekli analitik çalışma yapmanız ve yol kenarındaki restoranı ziyaret etmeye karar veren gezginler arasında talep edilecek iyi bir konum, bir dizi yemek ve içecek belirlemeniz gerekecek.

Sıfırdan bir çocuk kafesinin nasıl açılacağını anlamak için, çocuk eğlence dünyasındaki güncel trendler hakkında bilgi sahibi olmanız ve ayrıca odayı uygun şekilde dekore etmek için artık hangi süper kahramanlara büyük saygı duyulduğunun farkında olmanız gerekir. Ayrıca çocuk menüsüne artan talepler getirilmekte ve çocukların genellikle yetişkinler eşliğinde dinlendikleri dikkate alınarak ana yemek ve içecek çeşitleri genişletilmelidir. Sıfırdan bir aile kafesi açmadan önce ailelerin topluca vakit geçirdiği yerlere yakın bir oda seçmeli ve kafede tatil yapanların güçlü alkollü içki sevenler ve gürültülü eğlencelerden rahatsız olmadığından emin olmalısınız.

Ayrıntılı bir iş planı hazırlamak, bir kafenin sıfırdan nasıl açılacağına ilişkin adım adım talimatlarda zorunlu bir adımdır. İş planı aşağıdakileri içermelidir:

• Kuruluşun formatı, yeri, kafeterya tesisleri, organizasyon yapısı, çalışma programı hakkında ayrıntılı açıklamalar;
• Pazarın ve en yakın rakiplerin analizi;
• Pazarlama planı;
• İşletmenin fiyatlandırma politikası;
• Teçhizat;
• Tedarikçiler;
• Finansal giderler;
• Kâr hesaplaması ve risk değerlendirmesi.

Kafe açmaya nereden başlamalı? – Tam olarak nasıl olacağına dair net bir anlayışla. İş planının temeli, neyin seçileceğine bağlı olarak kuruluş fikrinin ayrıntılı bir açıklaması olacaktır: konum, oda tasarımı ve gerekli ekipman. Kuruluşun formatı aynı zamanda çalışan sayısını, onlar için gereklilikleri ve uygun çalışma programını da belirleyecektir.

Mevcut trendleri daha iyi anlamak ve geleceğin kafesinin rekabet gücünü değerlendirmek için pazarı analiz etmek gerekiyor. En yakın rakiplerinizin faaliyetlerine aşina olmak, kuruluşunuzu benzersiz kılmanıza ve doğru fiyat politikasını oluşturmanıza yardımcı olacaktır. Pazarlama planı kafenin her yerde tanıtılmasına yöneliktir ve uzun vadeli olarak hazırlanmalıdır. İş planındaki ekipman seçimi, kuruluşun formatı dikkate alınarak belirlenir, ancak gelecekte bazı maddeler değişebilir. Ayrıca mücbir sebep durumunda yedekleme seçeneklerini yazmayı unutmadan ürün tedarikçileriyle önceden ilgilenmek daha iyidir. Finansal yatırımlar, beklenen karlar ve olası riskler, işletmenin finansal açıdan nasıl görüneceğini daha planlama aşamasında hayal etmeyi mümkün kılacaktır. Dolayısıyla “Kafe açmak istiyorum, bunun için neye ihtiyacım var?” sorusunun kapsamlı cevabının ilk noktası “İş planı hazırlamak”tır.

Faaliyetlerin kaydı

Bir faaliyetin tescili işlemine başlamadan önce işletmenin hukuki şeklinin belirlenmesi gerekmektedir. Sıfırdan mini kafe açmak için bireysel girişimci olarak kayıt yaptırmak daha karlı ancak bu durumda işletmede alkol satışı imkansız olacaktır. IP, eğitim kurumlarında veya ofis merkezlerinde bulunan küçük lokantalar, mini kafeler için uygundur.

Alkollü içeceklerin satılacağı bir kafe açmayı planlıyorsanız LLC yasal formu seçilir.

Kayıttan önce:

• Kayıtlı sermaye ödenir;
• Yasal bir adres düzenleniyor;
• Kayıt başvurusundaki imzalar noter tarafından tasdik edilir;
• Devlet vergisi ödenir;
• Mühür yapılır;
• Bir banka hesabı açılır;
• OKVED kodu seçilir (56.10);
• Şart hazırlandı;
• P11001 formunda bir başvuru doldurulur.

Bir LLC'ye kaydolduktan sonra, tesis için izinler, bir kafede ticari faaliyet lisansı, alkol ve tütün ürünleri satışı için lisanslar almanız ve çalışanların tıbbi muayene sonuçlarını alması gerekir.

Tesisler için izin listesi aşağıdaki öğeleri içerir:

• Kira kontratı;
• SES izni;
• Yangın güvenliği otoritesinin sonucu;
• Atıkların uzaklaştırılması ve sanitasyona ilişkin anlaşmalar.

Kafe açmak için aşağıdaki noktaların uygulamasına ancak tüm izin ve ruhsatlara sahipseniz geçmelisiniz. Ayrıca, öncelikle ticari faaliyetin yapıldığı yerdeki vergi dairesine kaydolmanız gerekir.

Vergi sistemi seçimi

Bir işletmenin vergi amaçlı tescili, bireysel bir girişimcinin veya LLC'nin tescili aşamasında gerçekleştirilir ve ardından vergilerin düşüleceği sistem seçilir. Kafeler için, UTII'nin (atfedilen gelir üzerinden birleştirilmiş vergi) uygulanamadığı durumlarda (bölgeye göre değişir), %15 (gelir eksi giderler) oranıyla basitleştirilmiş vergi sistemini (basitleştirilmiş vergi sistemi) tercih etmektedirler.

Doğru lokasyon başarının yarısıdır

İşletmenin açılacağı yerin seçimi, kafe açmak için gerekenler listesinin önemli bir maddesidir. Mekanın trafiğinin yüksek olması gerekir, aksi takdirde işletme müşteri olmadan boşta kalacaktır. Seçimi birçok yönden kuruluşun formatına ve beklenen ziyaretçi kategorilerine bağlıdır. Örneğin, büyük bir yerleşim alanının merkezinde veya bir yerleşim alanının yanındaki büyük bir parkta ayrı bir bina, bir kafe bar açmak için tam olarak ihtiyacınız olan şeydir. Gün boyunca çocuklarıyla birlikte yürüyen anneler için kahve ve şekerleme ürünleri satılacak olan böyle bir işletme, akşamları ise zor bir günün ardından dinlenmek isteyen civardaki evlerin sakinleri olacak.

250-270 m2 alana sahip bir oda. m. – 50 koltuklu bir kafeyi sıfırdan açmak için ihtiyacınız olan şey bu. Bu parametrelerin yanı sıra sıhhi ve epidemiyolojik hizmet gerekliliklerine dayanarak, insan trafiğinin oldukça yoğun olduğu bir yerde bir oda seçmek gerekmektedir. İlk başta kafeniz günde 50 kişiye kadar hizmet veriyorsa ki bu oldukça düşük bir iş yükü olarak kabul edilir ve her ziyaretçi için ortalama çek 200 ruble ise kâr 200.000 ruble olacaktır. ayda ve bu oldukça iyi bir gösterge.

Tesisler için tasarım çözümlerinin düzenlenmesi ve araştırılması

Sıfırdan bir fast food kafesi açmadan önce tesisin yenilenmesi aşamasından kaçınmanız pek mümkün değildir. Ancak bir işçi ekibini çağırmadan önce, gelecekteki kurumun iç mekanının nasıl olacağını düşünmek ve uygun tasarım çözümleri bulmak da gerekiyor. Bunu yapmak için, profesyonel tasarımcıların hizmetlerini sipariş edebilir veya kendiniz bir ön plan hazırlayabilir ve ustalara belirli görevler atayabilirsiniz; onlar size bunları nasıl doğru şekilde uygulayacağınızı söyleyecektir.

Örneğin, küçük kafeler için sakin bir atmosfer ve mahremiyet yanılsaması önemlidir; öğrenci lokantaları gösterişli mobilyalar gerektirmez, ancak bazı sıra dışı, akılda kalıcı ve akılda kalıcı iç detaylarıyla gençleri çekmelidir. Temalı kuruluşlarda durum daha zordur, düzenlemeleri daha fazla beceri ve önemli finansal yatırımlar gerektirecektir, bu da büyük olasılıkla kafenin olağandışılığı nedeniyle tam olarak karşılığını verecektir. Sıfırdan bir kafe açmanın maliyeti büyük ölçüde işletmenin odağına bağlı olacaktır. Deneyimli restoran işletmecileri, alkol satışı yapılan işyerlerine bir bar tezgahı yerleştirmenizi tavsiye ediyor.

Kafe ekipmanları

Sıfırdan bir kafe açmak için ihtiyaç duyulan standart ekipmanların listesi şu maddelerden oluşuyor:

• Plaka;
• Izgara;
• Kızartma ve pişirme kabini;
• Buzdolapları;
• Üretim tabloları;
• Lavabolar;
• Bulaşıklar;
• Ziyaretçiler için mobilya takımları.

Ekipman satın almak, küçük bir kafeyi sıfırdan açmanın maliyetinin önemli bir bölümünü oluşturur. Yaklaşık harcama miktarı 600.000 ruble. Ekipman genellikle Rusya'dan satın alınıyor, sofra takımları ithal ediliyor. Kafenizin iç mekanına uygun hazır setlerin satışta olmaması durumunda salon mobilyaları sipariş üzerine yapılabilir.

Kuruluşun reklamı

Kendi kafenizi nasıl açacağınız ve nereden başlayacağınız fikrini düşünme aşamasında, gelecekteki kuruluş için akılda kalıcı ve kendini tanıtan bir isme dikkat etmelisiniz. Açılıştan önce dikkat çeken, ilgi uyandıran güzel ve parlak bir tabela ile reklam kampanyası yürütülür. Kendi kafenizi açmak için bilmeniz gerekenler bunlar. Gelecekte işaret, kuruluşun tanınabileceği bir dönüm noktası olmalıdır. Bu nedenle, en son teknolojiyi kullanarak yüksek kaliteli bir tabela tasarımı ve üretimi konusunda hiçbir masraftan kaçınmayın.

Pazarlama planı uzun vadeli hazırlanmalı ve işletmenin dikkatini çeken düzenli tanıtım etkinlikleri ve promosyonların bir listesini içermelidir. Sorunun cevabı: “Kafe açmak ne kadar para gerektirir?” reklamla ilgili maliyetleri dikkate almalıdır.

Mutlu saatler, ziyafet menülerinde indirimler, kurumsal kartlar - kafe açmak isteyenler için düzenli müşteriler için ziyaretçi çekmenin her türlü yöntemi iyidir.

Konuyla ilgili video

Finansal yatırımların hesaplanması

Bir girişimci kendi işini kurmaya karar verirken bir kafe açmak için ne kadar paraya ihtiyacı olduğunu tahmin etmelidir. Maliyetler, iş kurmayı planladığınız bölgeye ve yerin büyüklüğüne göre değişiklik gösterebilir. Sıfırdan bir kafe açmanın maliyeti, ilk aşamada ana gider kalemleri ile hesaplanabilir: faaliyetlerin kaydı (10.000 ruble), bina kiralama (300.000 ruble), onarım ve düzenleme, ekipman alımı (600.000 ruble) ve ürünler (200.000 rub.), reklam (60.000 rub.). Aylık giderler şunları içerecektir: kira, elektrik faturaları, vergi kesintileri, çalışan maaşları, yiyecek alımları, reklam maliyetleri. Böylece sıfırdan kafe açmanın maliyeti ne kadar sorusunun cevabı yaklaşık 1.200.000 ruble olacaktır.

Kârlılık ve geri ödeme

Bir girişimci, bir kafe açmanın maliyetini hesaplayarak böyle bir işletmenin karlılığını ve geri ödeme süresini tahmin edebilir. Amaçlanan iş planını takip ederseniz ve kuruluş için doğru yeri seçerseniz, en muhafazakar tahminlere göre bile kafe bir yıl içinde kendini amorti edecektir. Kârlılığı %20-25 olacak bir kafe açmak için ihtiyacınız olan şey iyi seçilmiş ve iyi uygulanmış bir konsepttir.

İşletmenin avantajları ve dezavantajları

Soru " ?" çok alakalı ve çoğu kişi buna bir cevap arıyor. Kendi kafenizi açmak girişimci vatandaşları ilgilendiren bir soruya iyi bir cevaptır. Mevcut zamana işe giriş için başarılı denir. Artık kendi işinizi kurmanın faydaları arasında kiraların hâlâ düşük olması, yoğun bölgelerde bol miktarda boş alan olması ve kemer sıkma politikalarından yavaş yavaş kurtulan insanlar yer alıyor. Ancak can sıkıcı hatalardan kaçınmak için bir kafe açmadan önce restoran işletmeciliği yapmanın nüanslarını öğrenmelisiniz. Örneğin yiyecek ve alkollü içeceklerin vicdansız çalışanlar tarafından çalınmasına karşı hazırlıklı olmanız, aynı zamanda kafenizin markasını korumasını ve sıradan bir lokantaya dönüşmemesini sağlamanız gerekiyor. Kafe açmak isteyen ve nereden başlayacağını merak edenler için her gün işletmelerinin çalışmalarını kontrol etmeye ve tüm süreçleri bizzat takip etmeye hazır olun.