Yemek işimi nasıl görüyorum. Bir catering işletmesi nasıl açılır: temel gereksinimler

Yemekte.

Her zaman olduğu gibi bir makale yazmaya başlayarak, catering işletmeciliği konusundaki TOP10 makalelerini kontrol ettim, genel olarak durum her zamanki gibi içler acısı, sadece catering ve bazı kesilmiş iş planları sunmuyorlar, ancak Bu soruyu cevaplayan ve bulamadım belirli bir makale.

Genel olarak, her zaman olduğu gibi, sıfırdan ve sadece yaşam deneyimlerimizden başlıyoruz. Ele alınması gereken ilk soru, bir işletmenin nasıl açılacağıdır.

Hemen belirtmek gerekir ki, işinize catering ile başlarken, SES gibi bir kamu hizmeti ile sürekli iletişim kurmanız gerekecek.

Yeni başlayanlar için catering alanında bir işletme nasıl seçilir

Aslında, catering iş kurmak için birkaç seçenek var, ana olanları listeleyelim:

• Siparişe göre pişirme. Düğün pastaları, suşi, pizza, paket yiyecek ve içecekler vb. olabilir, bu bir catering işinin ilk aşamasıdır. Hemen belirtmekte fayda var ki, evde yemek pişirmeyi öneren bir dizi iş fikri, ancak mutfağınızı SES standartlarına getirmek için parçaladığınızda mümkün olabilir. Bu nedenle, başlangıç ​​seviyesinde bile bir catering işine başlamak için, yemek pişireceğiniz ve SES'in tüm gereksinimlerini karşılayacak küçük bir oda kiralamayı düşünmelisiniz. Bu işte başvuruları telefonla alıyor, hazırlıyor ve kurye ile teslim ediyorsunuz. Yemeklerinizi ve içeceklerinizi satın almayı önererek, öğle yemeğinde pişmiş yiyeceklerle ofis binasını dolaşabilirsiniz;
• Servis salonu olmayan tezgahlar ve büfeler. Buna ızgara tavuk, kebap, belyash, cheburechnye vb. içeren çeşitli büfeler dahildir, yani bir kişi sizden yemeye hazır yiyecek alır ve yanına alır;
• Servis pavyonları. Adından da anlaşılacağı gibi, bu yemek işi orada yemek yiyebileceğiniz bistro veya mutfak gibi pavyonlar gibi ziyaretçi servis salonları vardır;
• , köfte vb.. Ayrı ayrı, yemek odaları ve köfte gibi tesisler var, bunlar başkentlerde bulunuyor. Bu catering işletmesi için kiralanan tesisler SES'in tüm gerekliliklerine uygun olmalıdır;
• Kafeler ve nargileler. Bu, catering alanında zaten daha ciddi bir iştir, çünkü bu işletmelerin açılması çok daha fazla nakit yatırımı gerektirdiğinden, bireysel tasarım tavsiye edilir ve iyi bir şef arzu edilir;
• Gece kulüpleri ve restoranlar. Bu, catering işinin en üst noktasıdır ve böyle bir işin uygulanması için on milyonlarca ruble harcanmalıdır.

Her halükarda, neredeyse sıfırdan bir catering işine başlamak, bir restoran zincirine ulaşabilirsiniz ve bu oldukça gerçekçi.

Catering için mülkiyet şekli

Catering alanında bir iş kurmak, faaliyetinizin yönüne karar vermeniz gerekmesine ek olarak, elbette resmi olarak kayıt altına alınmalıdır.

Aşağıdaki mülkiyet biçimleri yemek servisi için uygundur:

1. . Yemek işletmeniz sadece bira değil, aynı zamanda diğer alkolleri de satıyorsa, bireysel bir girişimcinin uygun olmadığını ve bir LLC açmanız gerektiğini hemen not edeceğim;
2. . Bir LLC'niz varsa, bu durumda herhangi bir catering işletmesini açabilirsiniz.

Catering işletmelerinde vergilendirme

Halka açık yemek hizmetleri için vergilendirme sistemlerini düşünürsek, o zaman tavsiye ederim, ancak kısıtlamalar var ve UTII kullanamıyorsanız, o zaman seçenek olacaktır (neden STS6 olduğunu sorabilirsiniz - gerçek şu ki, yemekler ve alkol üzerindeki işaretleme oldukça yüksektir ve %6 STS, %15 USN'den daha karlı olacaktır).

Tabii ki, her şey hesaplamalar gerektirse de, ancak bu durumda tam olarak hangi verginin daha karlı olduğunu söylemek mümkündür.

Diğer vergilendirme sistemlerini dikkate almayacağım bile.

Catering ve SES'te iş

Çok önemli bir konu da SES ile etkileşimdir. Daha önce de söylediğim gibi catering faaliyetlerine başlamak için onlardan izin almanız gerekiyor. Ayrıca bir yemek ve içecek listesi üzerinde anlaşmanız gerekir. Analiz için laboratuvara gıda numuneleri getirmeniz istenebilir.

Genel olarak, bir catering işine başlamadan önce, San Epidem İstasyonunu ziyaret etmek zorunlu bir prosedürdür ve halihazırda yürürlükte olan tüm talimatları ve gereksinimleri alın.

Yemek işi aslında en kolayı değil, SES ve itfaiyeciler tarafından periyodik olarak kontrol edileceksiniz (gereksinimleri yerel itfaiyeden alacaksınız).

Ne tür bir catering işine başlayacağınız elbette size kalmış, ancak bu yola en alttan başlamanızı tavsiye ederim, böylece bu iş yönünde olası tüm tuzakları tespit edebilirsiniz.

Servis Ekipmanları

Ne tür bir catering işiyle uğraşacağınıza bağlı olarak, elbette ekipmana ihtiyacınız olacak. Rus yemek ekipmanı kalitesiz ve ithal ekipman çok pahalı.

Ortalama bir seçenek var - bu, ithal edilen, ancak kullanılan catering için ekipman satın almak.

Yeterli paranız varsa, elbette yeni ithal ekipman daha iyidir.

İkram ürünleri

Sadece kaliteli ürünler satın almak gerekir. Bu, toptancılar veya küçük toptan ticaret yapan firmalar tarafından yapılır - hacimlerinize bağlıdır.

Birkaç gün boyunca marjlı yiyecekleri stoklamak gerekir. Bu hem alkollü hem de alkolsüz yiyecek ve içecekler için geçerlidir..

Yiyecekler dondurucularda ve özel dolaplarda saklanmalıdır.

Genel olarak, size yemek işi hakkında söylemek istediğim tek şey buydu. Tüm zorluklara rağmen, bu oldukça karlı bir faaliyet alanıdır.

Bu kadar! Herhangi bir sorunuz varsa, yorumlarda veya iletişimdeki grubumda onlara sorun.

ABD, Avrupa, Güneydoğu Asya ve Avustralya'da ortaya çıkan catering iş fikirleri, er ya da geç Rusya'ya ulaşır. 2018 trendlerinde - kişiselleştirilmiş hizmet, otomasyon ve çevre dostu olma.

Deneyimli baristalar, düzenli müşterilerini ve en sevdikleri siparişleri hatırlamakta harikadır, ancak NoafFace cihazının yardımıyla bu beceri otomatikleştirilebilir. Sidney kahvehanelerinden birinde yüz tanıma sistemi çalışmaya başladı. Bu sayede, örneğin bir barista, müşteriye en sevdiği büyük latte'yi bireysel miktarda şekerle hemen sunabilir. Müşteriler çoğunlukla böyle bir hizmeti sevdiklerini belirtiyorlar çünkü bir kahve dükkanını ziyaret etmek onlar için daha “sıcak” ve keyifli bir iş haline geliyor.

Güney ABD'deki en popüler fast food restoranlarından biri olan Chick-fil-A, yoğun saatlerde müşteri hizmetlerini hızlandırmaya karar verdi. Kuruluş, hiçbir modern teknolojinin gerçek insanların hızıyla boy ölçüşemeyeceğinin farkına vardı, bu nedenle standart arabaya servis hizmeti (arabadan sipariş verme), "yüz yüze sipariş verme" olarak çevrilebilecek Yüz Yüze Sipariş hizmetiyle desteklendi. . Kurumun birkaç çalışanı, müşterilerin arabalarının yakınında çalışır. İş tabletlerini kullanarak sürücülerden ve yolculardan hızlı bir şekilde sipariş alırlar. Aynı zamanda, sipariş hemen mutfağa elektronik olarak gönderildiğinden, restorana koşmaları ve geri dönmeleri gerekmez.

Bir robot barista şimdi Tokyo'daki Henn na Cafe'de sıcak içecekler hazırlıyor. 2-4 dakika içerisinde Sawyer isimli bir robot sizin için bir fincan kahve hazırlarken, sadece size değil, diğer dört müşteriye de hizmet vermeyi başarıyor. Bir barista robotun hizmetlerinden yararlanmak için bir ziyaretçinin terminale gitmesi ve QR kodlu bir makbuz alması gerekir. Geliştiriciler, Sawyer'ın 5 kafe çalışanını değiştirebileceğini ve personel maaşlarından önemli ölçüde tasarruf edebileceğini hesapladı.

Toronto'da bir grup çevreci, yemek hizmeti kuruluşlarının çevreye zarar veren gereksiz atıkları ve tek kullanımlık malzemeleri azaltmasına yardımcı olan The terus adlı bir start-up kurdu. Ekip, bir restoranın iş modelini analiz ediyor ve plastik pipetler ve kaplar gibi gereksiz maliyetleri kesiyor. CEO Lucy Cullen'e göre, şirket tarafından bir restorana tek kullanımlık mumlardan LED'lere geçmesi tavsiye edildi ve kuruluş yılda yaklaşık 1.800 dolar tasarruf sağladı. Terus, çabalarının şimdiden atıkları 61.000 pound (yaklaşık 28 ton) azalttığını ve restoranların 27.000 dolardan fazla tasarruf edebildiğini söylüyor.

Milano sakinleri artık alışılmadık bir yerde Amerikan mutfağını tadabilirler - bir demiryolu kemerinin altına inşa edilmiş bir bar-restoran olan Diner Pop-Up. Buradaki menü ağırlıklı olarak hamburger, patates kızartması ve diğer fast food'lardan oluşuyor ama asıl mesele bu değil. Bu pop-up restoranı yaratan Rockwell Group, hareketli, canlı ve eğlenceli bir ortam yaratarak iç mekanı ilk sıraya koymaya karar verdi. Restoranın ortasında butik bira ve kokteyller sunan 14 metre uzunluğunda bir bar bulunmaktadır.

Esports barları tüm dünyada ortaya çıkmaya başladı, ancak İsveç'in Kappa Bar zinciri en büyük genişleme planlarına sahip. Misafirlere hizmet vermenin yanı sıra eSpor oyunları yayınlayan ilk kuruluşlar 2016 yılında Göteborg ve Stockholm'de açıldı ve şimdi ağ Norveç, Danimarka ve Finlandiya'da bayilikler satıyor. E-spor barlarının formatı, geleneksel spor barları ile neredeyse aynıdır ve temel fark, yayınlarda yatmaktadır. Kappa Barlar popülerdir ve oldukça sağlam bir misafir akışı için tasarlanmıştır. Zincirin Jönköping'deki (95.000 nüfuslu bir kasaba) yeni kuruluşu 180 metrekarelik bir alanı kaplıyor ve 60 misafiri kolaylıkla ağırlayabiliyor.

Singapur'da, merkez bankasından çok uzakta olmayan ilk kripto para kafesi The Ducatus Cafe açıldı. Tüm ödeme işlemleri müşteriler tarafından nakit kullanılmadan gerçekleştirilir - bunların yerini bitcoin ve Ducatus'un kendi kripto para birimi alır. Kafede birkaç organik kahve, sandviç ve hatta eko-kozmetik satın alabilirsiniz. Kripto para birimi ödemeleri için siparişin bir ATM aracılığıyla ödenmesi önerilir.

Japonya'da artık bir fincan latte içebilir ve tek bir yerde bir Toyota kiralayabilirsiniz. Toyota Japan, bir kafe ve araba kiralama işlevi gören Drive To Go'yu açtı. Kiralık kafe, üniversiteden çok uzakta olmayan Nagoya şehrinde bulunuyor, bu nedenle ana komşu trafik gençlerden ve bin yıllıklardan geliyor. Şirket, öğrencilere rahatlatıcı bir iç mekan ve lezzetli bir sandviç, salata ve içecek menüsü ile konforlu bir alan sunarak, beş araba modelinden birini saatte 10 dolara kiralayabileceklerini umuyor.

Mayıs 2018'de Londra'da plastik atıkların para yerine kullanıldığı bir kafe açılacak. Tesise geri dönüştürülebilir plastik getirmek için konuklara vejetaryen menüden yiyecek verilecektir. Açılır pencere formatı kurulumu sadece iki gün çalışacaktır. Eylem, geri dönüştürülebilir eko şişelerine dikkat çekmeye karar veren çevre dostu temizlik ürünleri markası Ecover tarafından başlatıldı. Derme çatma kafe, "Londra'nın ilk çöp kafesi" olarak tanıtılıyor.

Restoranların büyük çoğunluğu, özellikle yoğun nüfuslu bölgelerde, müşterilere arabada hizmet vermek için kendi arabaya servis hizmetlerini organize etme fırsatına sahip değildir. Ancak FlyBuy uygulaması ile Seattle, Portland, St. Louis ve Minneapolis'te bulunan bu tür kuruluşların harika bir analogu var. Onun sayesinde, kafe müşterileri onun için ön sipariş verebilir ve varış saatini belirtebilir. Garsonlar ise interaktif bir harita üzerinde arabanın yaklaşımını görebilir ve tam müşteri mekana ulaştığı anda bitmiş bir siparişle ayrılabilir.

Batı ülkelerinde, ana eğilimlerden biri, yiyecek içecek işletmelerinin enerji verimliliğini ve çevre dostu olmalarını artırmaktır. ABD Enerji Bakanlığı, ticari kuruluşların enerji verimliliğini %20 oranında artırmayı hedefliyor ve Amerikan fast food restoran zinciri Wendy's, bu yönde liderlerden biri olmak istiyor.Şirket, kısa süre önce kuruluşlarına yeni bir tasarım kriteri getirdi - The Wendy'nin Akıllı 2.0. Standart, mutlaka sertifikalı düşük enerjili ekipman, iç ve dış LED aydınlatma, geri dönüştürülmüş malzemelerden yapılmış mobilyalar, menü yazdırma maliyetini azaltmak için sipariş sayacının kullanımı vb.

Tarantula burgerleri, konuklarına “egzotik bir et menüsü ayı” sunmaya karar veren ABD'nin Kuzey Karolina kentindeki Bull City Burger and Brewery'de sıra dışı bir promosyonun parçası. Peynirli dana köftesinin hemen üstüne kavrulmuş dev bir örümcek yerleştirilir. Restoran sadece 18 tarantula alabildi, bu yüzden hamburgerlerin çekilişi yapıldı. Menüyü deneyen şanslılara, Tarantula Challenge yani “Tarantula Testi”nden sağ çıktıklarını kanıtlayan özel bir tişört verildi.

Kabaq 3D Food, restoranları müşterilerini özgün bir menü ile şaşırtmak için artırılmış gerçeklik (AR) teknolojilerinden yararlanmaya davet ediyor. Platform, görünümü sipariş vermeden önce bile değerlendirilebilen, yiyecek ve içeceklerin çok gerçekçi 3D görüntülerini oluşturmanıza olanak tanır. Teknoloji zaten pratikte aktif olarak çalışıyor. Kabaq 3D Food, yakın zamanda New York'un Bareburger burger lokantasında bir AR menü sistemi uyguladı.

Miami'deki Perez Sanat Müzesi'nin ziyaretçileri artık 3D baskı teknolojisi kullanılarak oluşturulan bir kafeyi ziyaret etme fırsatına sahip. Kahve barına Cucuyo denir ve çok sayıda çelik parçasından dokunmuş bir koza şeklindedir. Kafe, Berenblum Busch Architecture ve 3D baskı firması MX3D tarafından tasarlandı. 3D parçaları kaynaklamak için yaratıcılar, bir kaynak makinesiyle donatılmış endüstriyel bir robot kullandılar.

Şu anda, Rusya dahil olmak üzere tüm dünyada, büyük ve küçük işletmeler gibi bir ekonomi dalı hızla gelişiyor. İkincisi, neredeyse tüm faaliyet alanlarını doldurdu. Modern dünyayı kafeler, restoranlar, sinemalar, güzellik salonları, kuaförler olmadan hayal etmek zor. Bunların çoğu özel girişimcilere aittir ve genellikle onlara iyi bir gelir getirir. İş oldukça geniş bir kavramdır. Girişimcilik hemen her faaliyet alanında yapılabilir. En çok talep edilen ve gelecek vaat eden ticaret, hizmetler ve çiftçilik alanıdır. Ayrı olarak, gıda ürünlerinin üretimi ve satışı ile ilgili işi vurgulamak gerekir.

Yemek, herhangi bir kişinin yaşamının ayrılmaz bir parçası olduğu için, kendi yemeğinizi yaratma fikirleri çok umut vericidir. Rusya'da her gün binlerce ton çeşitli ürün üretilmekte ve bunların tamamı piyasada satılmaktadır. Çoğu genç, yemek servisi de yapan kafeleri, barları, restoranları ziyaret etmeyi tercih ediyor. Böyle bir iş iyi karlar getirebilir, ancak aynı zamanda onu yaratmak için önemli bir başlangıç ​​sermayesi gerektirecektir. Bir catering iş planının nasıl organize edileceğini, bu işin karlılığının ne olduğunu daha ayrıntılı olarak ele alalım.

Catering işletmesi türleri

Bir işe başlamadan önce, aşağıdaki noktaları içermesi gereken işletme için net bir iş planı hazırlamanız gerekecektir: gelecekteki bir kuruluş için yer seçimi, gerekli belge ve izinlerin toplanması, kiralanması veya inşa edilmesi, ekipman, envanter satın alınması, personel alımı, temel giderlerin ve olası gelirlerin hesaplanması, müşteri tabanının oluşturulması. Bir catering işletmesi açmak için öncelikle ne tür bir işletme düzenlemek istediğinize karar vermelisiniz. Burada birçok seçenek var. GOST R 50762 - 2007 "İkram Hizmetleri" ne göre, birkaç tür yemek işletmesi vardır.

Bu liste şunları içerir: tüketiciye teslimatı mümkün olan gıda ürünleri üretimi için işletmeler (hazırlık fabrikaları, yarı mamul ürünlerin üretimi için atölyeler), yerinde veya paket serviste tüketimi ile ürünlerin üretimi ve satışı için catering işletmeleri ve tüketiciye olası teslimat (kafeler, restoranlar, barlar, kafeler, lokantalar). Bu aynı zamanda olası yerinde ürün tüketimi olan işletmeleri de içerir. Bunlar dükkanlar, büfeler, kafeteryalardır. Dördüncü kategori, saha hizmeti işletmelerinden oluşmaktadır. Ve son olarak, beşinci tip, otel, han ve benzeri kuruluşların odalarında ürün satan işletmelerdir.

Dizine geri dön

Kayıt ve gerekli belgelerin toplanması

Bir kamu catering işletmesinin iş planı mutlaka tescili içerir. Bunu yapmak için, acemi bir işadamının yerel vergi dairesine bireysel girişimci veya LLC olarak kaydolması gerekir. İlk seçenek en basit ve en uygunudur. Ayrıca, bu durumda zamandan ve paradan tasarruf edebilirsiniz. Ancak bu fikirler büyük bir dezavantaj içeriyor. Bu durumda, sadece bireylerle işlem yapmak mümkün olurken, LLC olarak kayıt olurken yasal, yani çeşitli kurum ve şirketlerle müşteri ilişkileri kurmak mümkün olacaktır.

Bir kamu catering işletmesinin iş planı, gerekli belgelerin toplanmasını da içerir. İlk olarak, halka açık bir yemek servisi açmak için sıhhi ve epidemiyoloji servisinden (Rospotrebnadzor) izin almanız gerekir. Ayrıca, yangın müfettişliğinden ve bölgesel mülk yönetiminden izin alınması gerekecektir. İşletme hammadde üzerinde çalışacaksa, et ürünleri için veterinerlik hizmetinin sonuçlandırılması zorunludur. Daha sonraki çalışmalar sırasında, satılan her mal grubu için kalite ve güvenliği belgeleyen belgeler sağlanmalıdır. Catering binaları kiralanmışsa, yangın denetiminin iznine gerek yoktur, tüm sorumluluk ev sahibine aittir.

Dizine geri dön

Sıhhi ve epidemiyolojik denetim

Bir yemek servisi işletmesi için iş planı çok karmaşıktır. Her şey kapasitesine, ürün yelpazesine ve üretiminin veya satışının karmaşıklığına bağlıdır. Bu tür fikirler her işadamının gücü dahilinde değildir.

Lokantalar, kahvehaneler, barlar, lokantalar, fabrikalar ve gıda ürünlerinin üretimi ve satışı için tesisler, sıhhi ve epidemiyolojik servis tarafından sürekli denetime tabidir.

Amacı, olası ihlalleri belirlemek için sıhhi mevzuata uygunluğu değerlendirmektir. Denetim faaliyetleri tasarım aşamasında ve çalışma sırasında gerçekleştirilir. Tasarım ve devreye alma aşamasında bunlara önleyici sıhhi denetim denir. Şu anda, bu kavram terminolojinin dışına çıktı ve pratikte mevcut değil.

Ancak mevcut denetim devam ediyor. Planlı ve programsız olabilir. İlki, her 3 yılda bir, bir toplu yemek işletmesinin bulunduğu yerden başlayıp gıda ürünlerinin satış koşullarına kadar tam bir denetimiyle gerçekleştirilir. Gıda zehirlenmesi durumunda hem bireysel hem de kitlesel olarak düşük kaliteli ürünlerle ilgili vatandaşlardan gelen şikayetler varlığında plansız çalışmalar yürütülmektedir. Çekler belgesel ve saha olabilir.

Dizine geri dön

İkram işletmelerinin yeri için gereklilikler

İkramınızı organize etme fikirleri, işletmenin rasyonel konumunu içerir. Bu hüküm iş planında yer almalıdır. Herhangi bir iş adamı, faaliyetlerini düzenlerken, SP 2. 3. 6.1079 - 01'e göre catering işletmelerinin ayrı bir alanda bulunduğunu bilmelidir. Yerleşik, konut ve kamu binalarına eklenebilir veya ayrı bir bina olabilir. Bir kamu catering işletmesinin çalışması sırasında, bu bölgede yaşayan insanların çalışma ve dinlenme koşulları ihlal edilmemelidir.

Ürünlerin ve hammaddelerin kirlenmesini önlemek için endüstriyel ve kimyasal olarak tehlikeli tesislerin yakınlarına işletmeleri yerleştirmek yasaktır. Halka açık yemek hizmetleri, sitede izin verilen maksimum gürültü, titreşim ve kimyasal konsantrasyonu seviyelerini aşmayacak şekilde inşa edilmiştir. Ayrıca konut ve kamu binalarına olan mesafelere de dikkat edilmelidir.

Dizine geri dön

Araç gereç satın almak

Bir iş kurma fikirleri, maddi ve teknik bir temelin geliştirilmesini içerir. Her şeyden önce, yemek servisinin çalışabilmesi için gerekli tüm iletişimlerin yapılması gerekecektir: sıcak ve soğuk su temini, ısıtma, elektrik, havalandırma, drenaj ve atık bertarafı, klima (gerektiği gibi) . Çok fazla zaman ve para alacağından, halka açık bir yemek servisini sıfırdan inşa etmek tavsiye edilmez. Bir oda kiralayarak yerleştirmek en iyisidir. Bir catering işletmesi için bir iş planı, mutlaka ekipman satın alımını içermelidir. Aralık, işletmenin türüne bağlıdır.

Fabrikalar ve fabrikalar, tüm hatlar dahil olmak üzere pahalı ekipman gerektirecektir. Bunlar yarı otomatik veya otomatik olabilir. Otomatik makineler çok daha pahalıdır, ancak bu, çalışanların zamandan ve emekten tasarruf etmenize, manuel işlemlerin sayısını azaltmanıza ve bu da işgücü verimliliğini artırmanıza olanak tanır. Bir kahve dükkanı açmak için bir tezgah, mikrodalga fırın, ocak, kahve makinesi, su ısıtıcısı, masa, sandalye, ayna, müşteri elbise askısı, çatal bıçak takımı, yazarkasa, müzik ekipmanı satın almanız gerekir. ve bunun gibi.

Dizine geri dön

İşe Alım

Bir kamu catering işletmesinin iş planı, mutlaka emeğin cazibesini içerir. Çalışan sayısı, işletmenin kapasitesine ve türüne göre belirlenir. Büyük bir fabrika için onlarca işçi ve sadece 4-5 kişi gerekli olacaktır. Bir kafe için çalışanların listesi şunları içerir: bir yönetici, 1 veya 2 garson, bir aşçı, bir temizlikçi, bir güvenlik görevlisi. Yemek odası için bu daire çok daha geniş olacaktır. Gıda ile ilgili her türlü iş fikri, tüm personelin özel eğitim almış olması gerektiğini göz önünde bulundurur. Temizlikçiler, güvenlik görevlileri ve garsonlar için gerekli değildir. Tüm şeflerin niteliklerini belgeleyen bir belgeye sahip olmaları gerekmektedir. Çalışanların bu faaliyet alanında deneyim sahibi olmaları arzu edilir.

Catering şirketinin iş planı, tüm çalışanların işe girişte periyodik ve ön tıbbi muayenelerden geçmesini de içerir. Bu nokta çok önemlidir, çünkü çoğu zaman hammaddelerin veya bitmiş ürünlerin kontaminasyonunun nedeni personeldir ve bunun sonucunda bulaşıcı hastalık salgınları meydana gelebilir. Tüm personel özel kıyafetle çalışmalıdır. Takı takmak yasaktır, saç alınır. Kişisel hijyen kurallarına uyduğunuzdan emin olun. Tuvaleti ziyaret etmeden önce tulumlar çıkarılır, eller düzenli olarak yıkanır.

Dizine geri dön

Teknolojik sürecin organizasyonu

Yemek için fikirler çok çeşitlidir. Böyle bir işletmenin organizasyonundaki en önemli aşama, teknolojik bir sürecin oluşturulmasıdır. Bir halka açık yemek işletmesi için bir iş planı, ürünlerin üretimi ve satışı için teknoloji bilgisi olmadan uygulanamaz. Plan, kurumun türüne bağlıdır. Şirket, hammadde veya bitmiş ürünler üzerinde çalışabilir. İlk durumda, kalıcı bir tedarikçi bulmanız gerekecek. Bunlar özel girişimciler, büyük perakende satış mağazaları, depolar ve fabrikalar, yakın yerleşimli çiftlikler vb. olabilir. Faaliyetleri gerçekleştirirken, hammadde temini için binanın sonundan ayrı bir giriş olması gerektiğini bilmek önemlidir. Bu gereklilik gereklidir, çünkü işin ana ilkelerinden biri teknolojik sürecin akışının gözetilmesidir.

Bu, bitmiş ürünlerin ve hammaddelerin birbiriyle örtüşmemesi gerektiği anlamına gelir, aynısı personel ve ziyaretçiler, temiz ve kirli bulaşıklar ve benzerleri için de geçerlidir. Hammaddelerin depolanması için ayrı odalar tahsis etmeniz gerekecektir. Soğutma ekipmanı gerekli. Depolama koşulları SP 2'de iyi tanımlanmıştır. 3. 6. 1079 - 01. Hammaddelerin ve bitmiş ürünlerin nakliyesi, işlenmesi ve diğer gereklilikler için temel kurallar da burada açıklanmıştır.

Catering işletmeleri önemli bir sosyal işlevi yerine getirir: evde yemek yeme imkanı olmayan insanlara taze, sağlıklı ve lezzetli yiyecekler alma fırsatı sunar. Bu hizmet ücretli olduğundan, yemek servisi de potansiyel olarak karlı bir iştir, çünkü çoğumuz günde 12 saate kadar evde yemek pişirmekten uzaktayız. Bu incelemede, gelir elde etmesi ve ziyaretçiler için potansiyel bir tehdit oluşturmaması için halka açık bir yemek servisinin nasıl açılacağını ele alacağız.

Yemek işletmeleri için fikirler

Halka açık yemek, hazır mutfak yemeklerinin tüketimi için koşulların üretimi, satışı ve organizasyonu ile ilgili tüm işletmeleri tek bir endüstride birleştiren bir terimdir. Bu tanım, barları, kafeleri, restoranları, lokantaları vb. İçerir. Ancak yine de, yemek servisi çoğunlukla bir kantinle ilişkilendirilir.

Yemek odası, ziyaretçileri hızlı, lezzetli ve makul bir ücret karşılığında besleyebileceğiniz en başarılı formattır. Bu nedenle iyi bir menüye, kaliteli ürünlere ve yetenekli şeflere sahip kantinler, şehirlerin aktif nüfusu arasında her zaman değerli olmuştur. Catering için daha başarılı bir iş fikri henüz icat edilmedi.

Ancak kurumunuzun popülerlik kazanması için hem iş kurmanın ilk aşamasında hem de daha sonra önemli yönetim kararları alırken denemek zorunda kalacaksınız.

Hemen büyük bir yemek odası düzenleyemeyeceğinizi anlıyorsanız, küçük alanlarla başlayın. Bugün, Rusya Federasyonu yasaları kantin alanı için bir sınır sağlamamaktadır, bu nedenle 10-20 kişilik küçük bir salonla başlayabilirsiniz.

İş Dünyası web sitesi ekibi, tüm okuyucuların, kişisel mali durumunuzu nasıl düzene sokacağınızı ve pasif gelir elde etmeyi öğreneceğiniz Tembel Yatırımcı Kursu'na katılmasını önerir. Teşvik yok, yalnızca deneyimli bir yatırımcıdan gelen yüksek kaliteli bilgiler (gayrimenkulden kripto para birimine kadar). Eğitimin ilk haftası ücretsiz! Ücretsiz bir haftalık eğitim için kaydolun

Bir oda nasıl seçilir ve ekipman nereden alınır

Yemek odasının binaları ve ekipmanları, bir girişimcinin azami dikkat etmesi gereken bir iş projesinin iki bileşenidir. Özel kantinler için uzmanlaşmamış halka açık yemek tesislerinin sıhhi ve epidemiyolojik muayenesinin zorunlu olmamasına rağmen, SES yetkililerinin halka açık yemek yeme konusundaki gereksinimlerine tüm girişimciler tarafından uyulmalıdır. Aksi takdirde kantin Rospotrebnadzor'dan çalışma izni alamayacaktır.

Tesis gereksinimleri, halka açık yemek organizasyonu için Sağlık Kuralları ve Yönetmeliklerinde (SanPiN 2.3.4.1079-01) belirtilmiştir. Bu kurallara göre, kantinlerin yerleştirilmesine izin verilir:

• çok katlı konut binalarında;
• yerleşik ve ekli tesisler;
• ayrı binalarda.

Bodrum katlarının, tek çıkışlı binaların ve konut binalarının avlularına erişimi olan ticari alanların bu amaçlarla kullanılması yasaktır. Böylece, yüksek katlı bir binada bir yemek odası düzenlenebilir, ancak yalnızca bu odanın ikinci çıkışı bir konut binasının avlusuna değilse.

Kurallar, kanalizasyon, havalandırma, ses yalıtımı, üretim akışlarının organizasyonu ve ziyaretçi akışları için gereksinimleri ayrıntılı olarak açıklar. Bunların gözetilmesi zorunludur.

Catering ekipmanları için de katı sıhhi standartlar belirlenmiştir. Her şeyden önce, Çinli üreticilerden ekipman satın almayı planlayan girişimciler bu gereksinimlere dikkat etmelidir.

Kantinlerde sıhhi kurallar normlarına göre sadece SES yetkilileri tarafından sertifikalandırılmış ekipmanlar kullanılabilir. Gıda ürünlerinin hazırlandığı ve saklandığı odalara bakterisit lambalar yerleştirilmelidir.

Birçok gereksinimin olması ve hepsinin girişimci tarafından karşılanması gerektiğinden, uzmanlar, binaların yeniden inşası ve işletmeye alınmasından önce, bir proje sipariş edilmesini ve projenin SES'in özel birimlerinde incelenmesini tavsiye ediyor. pratikte bina ve ekipmanın işe nasıl uygun şekilde hazırlanacağını bilen uzmanlar.

izinler

Yemek odası açmak için belgelerin listesi küçüktür. Bir halka açık yemek işletmesi açmak için ihtiyacınız olan ilk şey, girişimcilik faaliyetinin tescili ve uygun belgenin - Devlet Sertifikası - alınmasıdır. kayıt. Okumanızı öneririz. Bu örgütsel ve yasal biçimlerin her birinin avantajları ve dezavantajları vardır. Temel farklılıklar, kayıt maliyetleri, belgelerin hacmi, vergilendirme özellikleri ve işletmelerin sorumluluğundadır.

Herhangi bir ticari projenin uygulanmasından önce bir iş planı hazırlanır. Bunu okuyun ve bu görevle kendiniz başa çıkabileceksiniz.

Bir sonraki adım, bir kantin işletmek için Rospotrebnadzor'dan izin almaktır. Bu, ziyaretçilerin güvenliğinden sorumlu özel hizmetler (sıhhi ve epidemiyolojik, yangınla mücadele vb.) tarafından tesislerin denetiminin sonuçlarına dayalı olarak verilen tek bir belgedir. Toplu yemek hizmeti için bir diğer zorunlu belge ise üretim kontrol programıdır. Ayrıca Rospotrebnadzor yerel otoritesinden de sipariş verebilirsiniz.

Perakende alanının görüntülerine bağlı olarak, bir girişimci en uygun vergilendirme sistemini seçebilir. Belirli bir sistemdeki olası faydalar ve çalışma koşulları hakkında Federal Vergi Servisi'nin bölgesel şubesine danışmak gerekir. Rus girişimciler için bugün sağlananlar hakkında bilgi edinin.

Reklam ve promosyon

Bir yemek odası için en iyi reklamın lezzetli yemekler ve profesyonel hizmet olduğuna inanılıyor. Ancak, bu pek doğru değil. Bir yemek odası ne kadar harika olursa olsun, aktif bir iş merkezinden uzaksa veya oraya ulaşmak elverişsiz ise, o zaman çok az ziyaretçi olacaktır. Bu nedenle en önemli pazarlama kararı doğru yer seçimidir.

Şu anda catering iş fikirleri çok popüler kabul ediliyor İşlerine nereden başlayacağını bilmeyen girişimciler internette ilginç fikirler arıyorlar. Bulması kolay bir site sunuyoruz. Site portalı, catering ile ilgili geniş bir iş fikirleri kataloğu içerir.

Yemek işi

Kamu catering işletmeleri, girişimcilik faaliyeti için farklı seçenekler içerir. Bunlardan en popülerleri:

• anti-kafe, gözleme, pasta, burger;
• restoranlar, barlar, tipik kafeler;
• barlar, kulüpler, fırınlar;
• yemek kamyonları, etkinlik hizmetleri.

Catering işinde birçok tuzak var. Örneğin, bazı fikirleri uygulamak için karmaşık pahalı ekipman satın almak gerekir. Sadece özel olarak eğitilmiş kişiler üzerinde çalışabilir. Ayrıca çok sayıda belge ve izin gerektirir. Ancak organizasyonun tüm zorluklarına rağmen catering oldukça karlı bir iş alanıdır. .

İkram Fikirleri Kataloğu

Sizin için doğru iş fikrini bulmak için birçok İnternet sitesini keşfetmeniz gerekir.İş portalı satın al web sitesi çok sayıda karlı ve orijinal konsept içerir, bu nedenle ilginizi çeken bir seçenek bulmak zor olmayacaktır.

Catering alanında konsept araştırması katalog kullanılarak gerçekleştirilir. Aşağıdaki iş tekliflerini içerir:

• çörek satışları;
• antikafe;
• Gözleme;
• şekerleme fikri;
• mini fırın ve çok daha fazlası.

Kataloğumuz her konsepti sade bir dille açıklamaktadır. Uygulamasının tüm nüansları belirtilmiştir: maliyetler, ekipman, personel, belgeler, pazarlama hareketleri. Bu, gelecekte girişimcinin başarılı bir işi yönetebilmesi için yapılır. .

Fikri uygulamak için yetkili bir iş planı hazırlamanın tavsiye edildiğini unutmayın. Web sitemizde, bir iş kurarken riski azaltmaya yardımcı olacak çeşitli plan örnekleri bulabilirsiniz.