Kako kuhati svinjski kolenec na ognju. Kocka v pivu na ognju in krompir s slanino na žaru

Zato vam bomo poskušali dati recept za tisto, kar je pred kratkim postalo dobra poslastica v prehrani domačega kuharja-poletnika, ki ima naš čudovit profesionalni žar.

Začetek naše raziskave na področju uporabe naše MFP (večnamenske naprave) "Gorynych" nas je pripeljal do razmišljanja o temi: "Na tem čudežu lahko kuhamo tisto, kar je na splošno neznačilnega za žar?" Seveda smo se za odgovor na to vprašanje poglobili v džunglo interneta in našli ogromno najrazličnejših receptov in nasvetov. In tukaj je tisto, kar nam je bilo všeč od predlaganega in po nekaj prilagoditvah se je izkazalo ...

Kako kuhati kračo na Gorynychu

Ko smo pošteno prebrskali po ogromnih in vsepožrešnih divjinah kleti hiše na haciendi, smo našli sijajno mrežo in kdo ve, iz česa je ta mreža, A to pomeni, da je v kleti VSE! Razpoloženi, odkar so se v kleti pojavile podobe uporabe te mreže, smo skupaj, v množici, stekli, da bi poskušali uporabiti produkt nečijega intelekta. Na začudenje ljudi se je mreža točno ulegla na stene kotla (ponve "Wok") in tvorila prostor pod mrežico - to smo dosegli!!!

Po 15–20 minutah damo steblo na rešetko v ponev za Wok (kotliček) in pokrijemo s stekleno pokrovko v pričakovanju, da počakamo, da je poslastica pripravljena.

Mimogrede, pokrov se ni tesno zaprl, stal je na omejevalih in tvoril približno 10 mm vrzel, tako da je maščoba, ki se je odtekala in gorela, naravno tvorila dim, ki je nežno ovijala naše meso.

Posledično se je členek pripravljal oziroma, pravilno povedano, se je pekel, tako kot v pečici, približno 15-25 minut - vsak je po svoje določil pripravljenost, zato je zdržal povprečen čas z splošno odobravanje udeležencev akcije. Rezultat je presegel vsa pričakovanja!

Recept:

Kratko kuhamo 2 uri (uporabljamo sestavine od 2. do 13. točke), jo damo na krožnik, posušimo, pripravimo omako, z nožem naredimo zareze na koži krača, tako da se v njem oblikuje mreža. obliko rombov (ne bodite vneti!), Kotel segrejte, pecite na rešetki, prelijte omako in obračajte steblo, približno 15-20 minut.

Izdelki:

1) členek - 3 kos.
2) Čebula - 3 kos. (ne rezati, ampak očistiti)
3) Por - vejica (narezana)
4) Sol - po okusu (bolje je presoliti)
5) peteršilj - 5 kosov.
6) Korenje - 1 kos (srednje velikosti, ne rezati)
7) Črni poper (grah) - 10 kosov.
8) Lovorjev list - 2 kos.
9) Ingver - 3 rezine (debelina 2 mm)
10) Rožmarin - malo
11) Timijan - malo brinovih jagod - 4 kos.
12) Piment - 2 kos.
13) Brinove jagode - 4 kos
14) Polsladko vino - 1 kozarec (200 ml)
15) Med - 2 žlici

Še enkrat, ko sem šel na dacho, sem se odločil, da bom svojo nogo razvajal na grmadi.

Tako se izkaže apetitno, že slineni tek)

Doma sem ga skuhal in v vodo za kuhanje dodal: sol, neolupljeno čebulo (daje zlato barvo), poper v zrnu, lovorjev list. Kuhano na majhnem ognju približno 3 ure (jaz sem imela veliko kračo), glej na težo, da se ne prepeče, sicer bo odpadlo z nabodal. Skuhati ga moramo, ne pa prebaviti.
Izvlekel iz vode, ohladil in odšel na podeželje.
Kuhan členek prebodemo s pivom (če ne deluje, ga samo obrišemo).

Zdaj olupimo česen in ga zmeljemo s soljo.

Dodamo začimbe: poper, papriko, čili po okusu. S to mešanico natrite steblo.

Medtem ko je členek namočen, zakurimo ogenj. Potrebujemo močno toploto in malo ognja, koža na stegni je napeta in jo moramo prepražiti do zlato rjave barve.
Steblo na nabodala prečno nanizamo, da ne pade pod težo.

In ga pošlji na ogenj.

Ko porjavi, obrnemo. Sam členek je že pripravljen, zato pražimo do želene barve.
Steblo je pripravljeno, lahko ga postrežete k mizi.

Okus je preprosto neverjeten: izkaže se zelo mehak, sočen, sploh vam ni treba žvečiti) Zelo hitro se konča) Tako da nismo imeli dovolj. Naslednjič bom vzel vsaj 2 stebrička, v idealnem primeru pa vsakega. Potem bodo vsi srečni.
Odlično s solato

2 svinjska kolena
črni poper v zrnu
Lovorjev list
200 ml jabolčnega soka
40 ml sojine omake
sol po okusu

Recept za svinjske kolence na žaru:

1. Temeljito operemo steblo in se znebimo ostankov ščetin s katerokoli vam znano metodo odstranjevanja dlak. Osebno ga raje obrijem z britvico za enkratno uporabo (seveda brez mila ali gela za britje).

2. Steblo damo v večji lonec, ga napolnimo z vodo, dodamo črni poper, lovorjev list in močno solimo.

3. V žaru zakurimo drva. Lonec postavimo na ogenj in kuhamo 2 uri pod pokrovom. Pazimo, da je krak ves čas prekrit z vodo.

4. Medtem pripravimo glazuro. Za to v manjšo zajemalko vlijemo jabolčni sok, v katerem običajno pripravljamo omake. Na majhnem ognju zavremo sok do polovice prostornine. Dodamo sojino omako in kuhamo še 10-15 minut.

5. Lonec odstavimo z ognja. Dobimo varjeno steblo. Po vrsti jih damo v globoko skledo in jih z žlico z vseh strani prelijemo z glazuro.

6. Premog zgrabimo do sten žara, sredino pustimo prosto. Če so premog v tem času že popolnoma pogoreli, dodamo še malo drv (najbolje hrast, bukev, jabolka, hruška, sliva). Premog lahko celo potresete z mokrimi sekanci iz iste vrste lesa. V oblikovan prostor spodnje rešetke žara postavimo posodo z vodo. Namestimo zgornjo rešetko in nanjo položimo steblo, namazano z glazuro. Tako pod krmili ni popolnoma nobenega premoga in celo pepela, le posoda z vodo. Žar zaprite s pokrovom in počakajte približno 20 minut. Odprite žar in s čopičem za pecivo nanesite drugo plast glazure. Na zaprtem žaru pečemo še 20 minut, v tem času imajo krače čas, da porjavijo in se rahlo pokadijo. Koža postane lepa in hrustljava – sanje!

7. Postrežemo kuhan krompir, dušeno kislo zelje in, seveda, pivo - zakon žanra, nič se ne da narediti.

Opomba: krače lahko skuhate vnaprej, vsaj nekaj dni pred zabavo, in jih postavite v hladilnik. Nekaj ​​ur pred prihodom gostov jih morate vzeti iz hladilnika, pustiti, da se segrejejo na sobno temperaturo. Ves ta čas jih lahko zalivamo in namažemo z jabolčno glazuro. In ko začnejo prihajati gostje, ga postavite na predgret žar in končajte s kuhanjem.

Ali se radi sprostite ob kozarcu piva v hrupnem, vesela družba sorodniki in prijatelji? Za tako dušne večere je ta čudovita Knuckle primerna!

Sestavine svinjskih kolenov na žaru na Beer Partyju:

Hranilna in energijska vrednost:

Recept za pivsko zabavo na žaru:

Za pripravo kraka pravzaprav potrebujemo krak sam :)

In ker sodelujemo pri testiranju izdelkov "FORESTER", sem za krač izbrala "Smoky Barbecue" Set za meso.
In kar želim poudariti: zelo sem bil zadovoljen - 100% naravne sestavine (začimbe), zelo dobro izbrane.
Kot tekočo komponento lahko uporabite, kar vam srce poželi, glede na izkušnje in okusne želje.
Če sem iskren, me je kar malo skrbelo, ker ne uporabljam že pripravljenih mešanic za vlaganje, saj je praviloma tu mononatrijev glutamat in vse vrste konzervansov. In kompleti FORESTER vsega tega nimajo!!! kar me je izjemno razveselilo!

Zdaj pa se lotimo kuhanja :)
Najprej je treba skuhati svinjski ročaj. Če želite to narediti, v ponev nalijte vodo, dajte strt česen, cimetovo palčko, lovorjev list in poper v zrnu. Zavremo.

Nato pazljivo položite steblo v ponev. Zavremo, ogenj zmanjšamo na minimum in pokrito kuhamo 1,5 ure, iz juhe odstranimo pripravljeno kračo.

Naredimo marinado. Vreča začimb iz kompleta "FORESTER" je zasnovana za 3 kg. meso, krač pa imamo le kilogram z malo ... pa še v surovi obliki :) Zato bomo porabili 1/3 dela. V skledo vlijemo začimbe, dodamo olje in sojino omako, mešamo do gladkega in namažemo členek. Z vrvico sem si zavezala tudi steblo, seveda :), igrala sem na varno ... In kislo kumarico odstranimo do ure "X".

Recept za svinjske kolence na žaru je zelo preprost. Da bo ta del sočen, ga je treba ustrezno marinirati. Poleg tega na kakovost jedi vplivajo lastnosti, kot sta svežina mesa in čas kuhanja. Zelo pomembno je, da svinjska kolenica na žaru ni prepečena. V nasprotnem primeru se bo izkazalo suho in brez okusa. Temperatura žara mora biti zmerna. Zahvaljujoč tej lastnosti se bo ta del svinjine pravilno kuhal in, kar je najpomembneje, bo popolnoma nasičen z dimom.

Zahtevane sestavine

Klasični recept za krače na žaru vključuje uporabo naslednjih sestavin:

• svinjska kolenica;
• čebula;
• lovorjev list;
• sol ali sojina omaka;
• česen;
• zelenice;
• mešanica paprike (če je oseba ljubitelj začinjenega).

Kuhanje

Za začetno fazo se šteje, da čebulo narežemo na pol obroče in jo položimo na členek. Nato lovorjev list nežno zmeljemo in z njim potresemo meso. Po izvedbi tega dejanja lahko nadaljujete s potegavščino vzdolž celotne noge majhnih, a precej globokih rezov. Ta korak vključuje uporabo ostrega noža. Sojino omako ali sol je treba vliti v nastale reze in po celotnem območju stebla. Teh sestavin ni priporočljivo kombinirati, saj se lahko svinjina izkaže za presoljeno. Nato nadaljujemo z rezanjem česna na tanke rezine in ga damo v kosi mesa. Naslednji korak je, da steblo potresemo z mešanico paprike in zelišč. Ko ta del svinjine zavijete v folijo za živila, ga postavite v hladilnik za približno 12 ur ali dan.

Ročaj je pripravljen za pečenje na žaru. Praviloma bo to trajalo vsaj 1,5 ure. Čas kuhanja te jedi je odvisen od temperature žara. Zaželeno je, da je povprečen. Ta temperatura omogoča, da se svinjski kolenci namočijo v dimu in enakomerno kuhajo. Če je previsok, obstaja nevarnost, da bo svinjina zažgana na vrhu in surova znotraj.