Kako rezati surovega piščanca. Črušenje in rezanje piščanca doma

Zdaj lahko v trgovini kupite del piščanca, ki ga potrebujete. Vsekakor je zelo priročno. Vseeno pa je dobro vedeti, kako celega piščanca narežemo na porcije. Najprej zato, ker je nakup celega piščanca cenejši.

Ni vam treba vedno kuhati celega piščanca. Najpogosteje ga je treba razrezati na porcije. Za juho ni vedno treba kuhati celega piščanca. Zato morate piščanca znati in znati pravilno razrezati na kose.

Rezanje piščanca na porcije je enostavno. Potrebna je le deska za rezanje in oster nož.

Piščančje prsi položite navzgor. Naredite zarezo med stegnom in trupom. Stegno malo upognite v stran in prerežite sklep. Ponovite na drugi strani.

Ti si ti odrezal nogo. Lahko ga narežemo na stegna in stegna. Kako rezati noge je jasno razvidno iz sklepa, ki povezuje stegno s palico. Narežite meso in nato sklep. In lahko kuhate cele.

Zdaj morate odrezati krila. Na enak način morate najprej prerezati kožo in meso med peruti in prsmi. Prerežite sklep. Podobno odrežite drugo krilo.

Zdaj morate ločiti piščančje prsi od hrbta. To je mogoče storiti z nožem, vendar je bolj priročno s posebnimi kuhinjskimi škarjami. Odrežite hrbet. Piščančje kosti v tem delu niso zelo debele in se piščanec zlahka razreže.

To so deli piščanca, ki smo jih dobili.

Zdaj ostane prsi prepoloviti. Tu je kost najtrša. Vendar pa ga je enostavno rezati z ostrim nožem.

Če recept zahteva filet, ga lahko takoj ločite od kosti in odstranite kožo.

Kose piščanca položite v vrečke ali jih takoj skuhajte.

Kot lahko vidite, je rezanje piščanca na porcije enostavno.

Oglejte si videoposnetek o tem, kako narežite piščanca na porcije. Iz njih boste spoznali dva načina, kako narezati piščanca na kose, katere dele pustiti za juho in katere dele lahko uporabite za kuhanje kotletov, dušenje in cvrtje piščanca.

Vam je bil recept všeč? Natisnite ga s klikom na gumb "Tiskalnik" ali ga pošljite po e-pošti s klikom na gumb "Pismo" In ne pozabite povedati prijateljem!

V trgovini običajno kupim že pripravljene piščančje fileje. Ker pa sem se odločil, da se bom sam naučil rezati piščanca za zvitek, sem izbral več možnosti za rezanje.

Če sem iskren, še ne vem, kateri je bolj primeren - poskusil bom. Če ima kdo svojo preverjeno različico, bi bil hvaležen, če jo delite!

1. način:

Najprej moramo odstraniti piščančje okostje. Priporočljivo je, da lupino pustite nedotaknjeno, če pa je rahlo poškodovana, ni strašljiva, potem jo boste zašili.

	1. Piščanca prerežite vzdolž prsi, ločite hrustanec Priročno je rezati z 2 ostrima nožema, dolgim ​​in kratkim, ter kulinaričnimi škarjami (kožo). Trup položite na hrbet, raztrgajte želodec od vratu navzdol, ne da bi prerezali samo kost. Na splošno je pri rezanju bolje, če je mogoče, pustiti okostje kot celoto, tako da ga bo bolj priročno izrezati. Z nožem, ki se naslanja na kost, odrežemo prsi od reber.
	2. Izrežemo krila, najtežje jih je izrezati in ni vedno potrebno, lahko jih preprosto odrežete. Krila odstranimo kot plašč, od ramen navzdol. Prva 2 sklepa sem izrezal, s tretjim ne trpim več. Meso očistimo s prsi, dokler ne udarimo v krilo in nogo 3. Kost preostalega krila prerežite vzdolž kosti in previdno obrežite meso okoli hrustanca in kosti
	4. Piščanca vzamemo za nogo in naredimo vzdolžni rez vzdolž kosti, meso očistimo okoli hrustanca Enako z drugo nogo.
	6. Zdaj, držite noge, izrežite medenični del, prav tako z nožem naslonite na kost. Odrežemo rep in previdno, da ne naredimo lukenj v koži, očistimo meso ob hrbtenici (tukaj bodite previdni, koža je blizu) do vratu. To je vse - okostje je ločeno.
	7. Dobili smo piščančji file.
	8. Nato odrežemo del mesa in ga enakomerno porazdelimo po sploščenem piščančjem trupu brez kosti.

2. način:

	Piščanca je treba rezati tako, da se spremeni v raven "list" - plast mesa na koži. To je težak trenutek, saj je najpomembnejša stvar pri rezanju piščanca, da ne poškodujete kože.
	Če želite odstraniti hrbtenico, morate piščanca previdno prerezati vzdolž nje. Najprej morate narediti rez na eni strani.
	Potem - na drugi strani.
	Rezultat je bil "okvir", iz katerega morate osvoboditi meso.
	Pazite, da z nožem ne prerežete kože.
	Hrbtenico in prsnico ločite, meso še naprej čistite z nožem, kite - vse, kar preprečuje odstranjevanje kosti.
	Morda boste morali vložiti nekaj truda in spretnosti, da odstranite kosti, ne da bi odtrgali kožo in po možnosti odvečno meso.
	Odstranite 2 falangi kril.
	To je tisto, kar bi morali dobiti po rezanju.
	Da bi odstranili cevaste kosti, je potrebno z ostrim nožem prerezati kite okoli hrustanca.
	Nato previdno postopoma "izvijte" kost iz mesa, po potrebi prerežite kite.
	Izvlecite kost.
	Noge prerežite po dolžini do kosti.
	Na enak način izvlecite kost iz mesa, pri čemer prerežite kite.
	Odstranite majhne kosti, nepotrebno maščobo. Rolada je pripravljena.

3. način: Rezanje piščanca za zvitke

	1. Torej, piščančje meso moramo ločiti od okostja. Piščanca prerežite vzdolž hrbta. Odreži rit.
	2. Začnemo ločevati meso. Da bi to naredili, previdno, a previdno postrgamo meso s hrbtenice.
	3. In zdaj ... bomo odlomili našega piščanca "roke in noge". Zdaj jih bo lažje popolnoma odrezati. Meso postrgamo s stegen. In tam, kjer se stegno poveže s spodnjim delom noge, ga odrežemo. Stegenske kosti moramo obesiti.
	4. Krila odrežemo samo s hrbtenice. Previdno! Ne delajte luknje v koži!
	5. Ostanek mesa ob hrbtenici postrgamo. Ločeno moramo dobiti trup z mesom, ločeno pa piščančje okostje. Povezani so s hrustancem, kjer je dojka.
	6. V eno roko vzamemo okostje, v drugo meso in s čednim sunkom od zgoraj navzdol ločimo ti dve polovici. Se pravi, kot da bi raztrgali ti dve polovici.
	7. Pri roladi se ne uporabljajo krila in palčke. Odrezali smo jih. Zdaj pazljivo otipajte vse meso in tam, kjer je hrustanec, odstranite vse do zadnjega. Oddelek zaključen!
	8. Piščančjo plast mesa rahlo potolčemo, tako da ni očitnih tuberkulov. Ne pretiravajte! Samo površino moramo izravnati! Zdaj podrgnemo s česnom, soljo, poprom.

Metoda 4: Če potrebujete celotno kožo

	Odstranjevanje kože s piščanca je precej preprosto. skoraj nič ne temelji.
	Piščanca najprej položimo na hrbet in poskrbimo za ločitev kože ob prsih. Začnemo od mesta iztrebljanja. Tu se boste morali malo potruditi, da ločite kožo in piščančjo maščobo, a velikih težav ne bo. Premikamo se višje. Posebno skrbno ločite kožo v predelu ​​sredine dojke, ker. na tem mestu se koža tesno prilega kostem in se zlahka strga.
	Na vseh ostalih predelih dojk se ne smejo pojavljati težave. koža ni pritrjena skoraj na nič in jo je mogoče zlahka ločiti tudi brez pomoči noža. Ko je vsa koža ob prsih ločena, sprostite in prerežite kolenske sklepe.
	Spodnji del noge bo ostal znotraj kože, ne bomo je ločili, ločili bomo le stegno do linije hrbtenice (hrbtenice se še ne dotikamo). Naredimo to na obeh straneh, seveda! Nato piščanca obrnemo na glavo in začnemo odstranjevati kožo po hrbtu. Tu je glavna težava ločiti kožo vzdolž hrbtenice. tukaj je zelo blizu kosti in se morate malo potruditi in skrbeti, da ne prerežete. Premaknite se od spodaj navzgor, od repa do vratu.
	Ko ločite kožo vzdolž celotne linije hrbtenice, osvobodite in prerežite ramenske sklepe. Krila bomo pustili v koži. Ločite kožo okoli vratu in jo odstranite. Kot vidite, je vse enostavno in hitro! In tukaj je odlična video vadnica:

Piščanec ali puran v pečici je glavna dekoracija novoletne mize. Ta jed se tradicionalno uporablja za posebne priložnosti, saj nima le odličnega okusa, ampak tudi izgleda resnično praznično in lepo. Vendar pa vse gospodinje ne vedo, kako pravilno razrezati že pripravljeno poslastico, da ptica ne bi izgubila, kot pravijo, svoje predstavitve, hkrati pa je bila priročna za jesti. Poskusimo razumeti vse zapletenosti tega postopka in v praksi dokazati, da se lahko vsak hitro in enostavno spopade z rezanjem. Pa začnimo.

1. Pečenega ptička (v našem primeru purana) damo na desko za rezanje z oprsjem navzgor in pustimo pol ure. Če trup tehta več kot 6 kg, bo postopek trajal približno 45 minut. Ta korak ni priporočljivo preskočiti, saj se mora končna jed ne le malo ohladiti, temveč tudi kuhati, da se namoči v soku.

2. Z ostrim nožem previdno odrežite kožo okoli ptičje noge.

3. Nato potegnite za nogo, tako da hrustanec, ki povezuje stegnenico z medenico, izstopi iz vtičnice in se obrne ven. Z velikim nožem na tem mestu ostro odrežite trup.

4. Krak ločite in ga odložite na desko za rezanje. Ponovite korake na drugi strani trupa.

5. Nogo obrnite tako, da je s kožo navzdol. Naredite rez med stegnom in spodnjim delom noge in nežno iztegnite nogo, da razkrijete sklep.

6. Z nožem ločimo stegno od spodnjega dela noge, nogo razdelimo na dva dela. Enako storite z drugo nogo.

7. S konico ostrega noža naredite vzporeden rez na dojki, da ostane koža čim bolj nedotaknjena.

8. Meso prsi odrežite vzdolž označene črte, dokler ne naletite na upor na mestu, kjer se krilo spoji s trupom.

9. Povlecite krilo, da razkrijete spoj, nato pa z nožem ločite prsi s krilom od trupa.

10. Na enak način na drugi strani prerežite trup.

11. Na mestu, kjer se krilo sreča s prsi, naredite zarezo.

12. Odrežite krilo od oprsja, tako da rez pripeljete do sklepa in previdno ločite dele drug od drugega.

13. Kožo držite z rokami, narežite prsi ob zrnu na čiste, enakomerne rezine. Ponovite prejšnje korake z drugim delom trupa.

14. Sesekljano ptico lepo razporedite po krožniku in postrezite priboljšek k mizi.

Ptička lahko spečete v pečici in na zračnem žaru. Da bo jed okusna in sočna, si zapomnite nekaj pomembnih stvari:

• perutnina za pečenje naj bo pri sobni temperaturi. Hladen in vlažen trup se peče neenakomerno in se kuha dlje.

• med peko ne pozabite občasno odpreti pečice in trup preliti z maščobo, ki se bo med kuhanjem obilno sprostila - ta preprosta manipulacija zagotavlja jedi sočen in bogat okus.

• ne bojte se uporabljati začimb - brez njih bo ptica ne tako rdeča in dišeča. Klasična možnost je sol in poper, če pa imate radi bolj zanimive kombinacije okusov, uporabite kumino, koriander, čili in druge začimbe.

Dober tek!

Pripravil http://www.popsugar.com/

Pri reji piščancev je pomembno vedeti ne le, kako zanje skrbeti in kako jih zaklati, ampak tudi kako jih zaklati. Ta postopek ima svoje posebnosti in če jim sledite, rezanje piščanca ne bo povzročalo težav.

V primeru, da ima rejec delavnico za predelavo perutninskega mesa, potem pride do predelave trupov avtomatsko.

Ročno rezanje perutnine se uporablja samo za nemnožično predelavo piščancev. S tem delom se morate hitro spopasti, saj bolj ko je ptica nezdravljena, večje je tveganje, da se bo poslabšala.

drobljenje

Prva stvar, ki jo naredimo s piščancem, potem ko je bil oskubljen, je, da ga iztrebimo. Več drobovine ostane v trupu, večja je verjetnost, da bo meso začelo gniti.

Pred zakolom piščanca ne hranite 12 ur tako, da se njeno črevesje popolnoma očisti in jo čim bolj enostavno iztreblja.

Če obstaja predelovalni obrat, se notranjost ptice običajno pošlje v pripravo živalske krme. Na lastni kmetiji jih operejo in po kakovostnem mletju uporabijo kot krmo za perutnino, saj so zanjo odličen dodaten vir beljakovin in beljakovin.

Najbolje je, da se seznanite s tem, kako zakoljete piščanca po fazah. Navodila po korakih, da se izognete napakam.

Evisceracija se izvaja v naslednjem zaporedju:

• Odstranitev anusa- za to se piščančji trup položi na hrbet in z ostrim nožem izreže anus v krogu, ne da bi rezilo vstavili zelo globoko, da ne bi preluknjali notranjosti. Če se črevesje prereže in iz njega pridejo ostanki vsebine, bo meso popolnoma pokvarjeno in piščanec bo uporabljen samo za krmljenje živali. Ni treba izvleči anusa.
• Rez od anusa do kobilice- Pomembno je tudi paziti, da ne prerežemo črevesja.
• Odstranjevanje notranjosti- notranjost vzamemo v skledo, ki je pripravljena vnaprej. Črevesje previdno odstranimo s potegom anusa. Ko so vsa črevesja v skledi, se piščančji želodec in jetra izrežejo. Najbolje je izrezati jetra, ne da bi jih ločili od žolčnika. Odstrani se po odstranitvi jeter. To zmanjša tveganje, da se mehurček zdrobi in uniči izdelek. V proizvodnji je ločitev žolčnika od jeter avtomatizirana.
• Ekstrakcija golše- do zakola mora biti golša piščanca prazna, sicer bo piščance problematično mesati doma. Če je bil piščanec zaklan brez priprave ali je poginil zaradi nesreče in je njegova golša polna, se za ekstrakcijo naredi rez na koži na vratu in skozenj izvleče organ. Ta manipulacija je nekoliko zapletena in zahteva določene veščine.
• Odstranitev genitalij- testis se izreže iz petelina z ostrim tankim nožem. Ko je piščanec zakoljen, odstranimo jajčnike.
• Odstranitev srca- izreže se z enakim nožem kot genitalije.
• izpiranje Piščanca brez drobovja hitro speremo s hladno tekočo vodo. Ko je predelovalni obrat, se pranje izvaja samodejno, voda pa se dovaja pod visokim pritiskom.

Ta shema evisceracije je optimalna za samostojno rezanje piščančjega trupa. Perutninske farme imajo delavnico za predelavo piščancev, tam pa avtomatsko evisceracijo nadzoruje le operater linije, da izključi napake.

Ko odstranimo drobovje, se pojavi vprašanje, kako hitro in kompetentno zaklati piščanca. Če je načrtovano kuhanje celega trupa, se njegova priprava za kuhanje konča z drobovjem.

To ni ekonomično, zato najpogosteje gospodinje piščanca narežite na koščke za kuhanje več jedi iz enega trupa.

Brez odpadkov

Ta metoda je najbolj donosna. Rezanje se izvaja v naslednjem zaporedju:

• Ločitev nog - izvede se tako, da trup položimo na hrbet in nogo povlečemo na stran. Stičišče nog s telesom je vrezano. Nogo izvijemo iz sklepa in nato z nožem na koncu ločimo od telesa.
• Ločitev kril - ramenski sklep se zareže in nato krilo popolnoma ločimo, rahlo potegnemo na stran.
• Delitev na polovico vzdolž hrbtenice in na sredini prsi trupa.
• Ločitev prsi in hrbta na stičišču reber.

Če je treba razrezati trup velikega piščanca, vsako polovico prsi dodatno razrežemo na 2 dela.

Mesopredelovalna delavnica avtomatsko izvede razrez trupa, zato ni mogoče izključiti prisotnosti kostnih drobcev v mesu. Pri domačem rezanju se to ne zgodi.

Piščančje kose shranimo v zamrzovalniku. Da bi dobili visokokakovostno meso, je pomembno vedeti, kako natančno rezati piščančji trup.

Za porcionirane kose

Piščanca razrežite na porcije, ki so blizu velikosti, je običajno potrebno, če nameravate ptico postreči na mizi.

Če želite razumeti, kako pravilno rezati piščanca na ta način, se morate seznaniti s tem, kaj točno se naredi hkrati in v kakšnem zaporedju.

1. Na hrbtni strani piščanca je pod lopaticami narejen zarez.
2. Vzdolžni prerez od sredine prvega dela do repa.
3. Ločitev mišic nog od hrbtenice.
4. Zvijanje nog iz sklepov.
5. Popolna ločitev nog.
6. Zarez na vratu od središča prečnega reza.
7. Ločite lopatice od prsnega koša s tankim in ostrim nožem.
8. Ločitev trupa vzdolž hrbtenice od znotraj.
9. Ločitev kril z delom prsi.

Del prsi, ki nima kril, se filetira. Da bi piščanca razrezala na porcije, lahko gostiteljica sama spremeni tehnologijo, tako da je postopek zanjo čim bolj priročen.

Zaključek

Rezanje piščančjega trupa na koščke je precej preprosto, kljub dejstvu, da je postopek sestavljen iz več stopenj.

Ko je na kmetiji dovolj brojlerjev za zakol, je nujno, da lastnik obvlada tehniko rezanja.

Video

Najboljše od vsega pa je, da si oglejte videoposnetek, da bi razumeli, kako zaklati piščanca.

drobljenje

rezanje

Dobra stvar je, da je zdaj za rezanje manj časa, kosi so postali bolj urejeni, prsi dobimo kot ločen celoten kos, pri rezanju je veliko manj fizičnega napora.

Zato sem se odločil, da napišem članek s podrobnimi navodili za začetnike, da začnejo takoj in se jim kasneje ne bo treba znova učiti 😉 in ne samo začetnikom. Verjetno veliko gospodinj reže piščanca, kot so vajeni, ne razmišljajte o tem, kako narediti ta postopek bolj priročen in hitrejši.

Kaj bo potrebno:

• celega svežega piščanca
• oster nož
• rezalna deska
• POTRPLJENJE)))

****************************************

Fotografije je mogoče klikniti, kliknite nanje za povečavo

Kako rezati piščanca po korakih po fotografiji:

1. Rezanje piščanca na ta način, bomo dobili 8 kosov. Najprej ga morate seveda temeljito umiti, rahlo posušiti z brisačo.

2. Najprej vzemimo piščančje krače. Trup položimo na desko, navzdol s hrbtom, vzamemo nogo in jo potegnemo v nasprotni smeri od trupa, odrežemo kožo.

3 Z eno roko se držimo za nogo s stegnom - z drugo - za trup. Začnemo ločevati, za to od trupa odtrgamo stegno in ga rahlo obrnemo navzgor. Sklepi se morajo ločiti – stegnenica naj pride iz sklepa.

4. Sklepi se ne povezujejo več, tako da lahko zdaj z lahkoto odrežete nogo s stegnom, jo ​​prerežete, zvijete stegno in obrnete trup na hrbet, prsi navzgor. Končamo z ločevanjem noge, razrezano na rep.

5. Na enak način odrežite drugo nogo. Zdaj bomo ločili krila. Z dotikom ugotovimo, kje se nahaja ramenski sklep, ki povezuje krilo s trupom, razrežemo vzdolž sklepa.

6. Ostaja ločiti dojko od hrbta. Pozorno si oglejte fotografijo, na njej je prikazana smer, v katero morate rezati.

Smer lahko določimo po beli maščobni črti, povezujejo jih rebra in hrustanec, enostavno jih je rezati. Režemo strogo v navedeni smeri, da pravilno razdelimo.

7. Dojko odrežemo samo na eni strani, jo prerežemo na drugi.

8. Zame je bil to najtežji trenutek. Ampak on je že zadaj, veselimo se, če se nam je vse dobro izšlo in nismo razburjeni, če ne zelo. ;-). Vsi vedo, da morate v vsakem poslu napolniti roko, naslednjič se bo zagotovo izšlo!

Na sredini prsi je po celotni dolžini hrustanec na kosti, ki ga morate odstraniti. Zgornji del prsi, kjer sta dve kosti, rahlo zarežemo, tik med temi kostmi, dokler ne naletimo na kost iz hrustanca, ki je temne barve.

9. Če želite izvleči kost s hrustancem, morate to kost dvigniti s palci, za to začnemo lomiti prsi na dva dela, tako rekoč z malo truda potisnemo kost navzgor in potisnemo prste pod njo .

11. Iz piščančjega mesa smo dobili hrustanec skoraj v celoti, le ta leži na kosti in malo na sredini. Vzamemo hrustančno kost in jo previdno, a z naporom potegnemo, nakar bo hrustanec odstranjen.

12. Odstranili smo hrustančno kost in sam hrustanec.