Stacionarna hitra prehrana. Svoj posel: umetnost hitre prehrane

Mesto katere koli velikosti mora imeti vsaj en kiosk, kjer prodajajo pite, pecivo, shawarmo ali druge jedi s hitro hrano. Dejansko se hitra hrana šteje predvsem za hrano mestnih prebivalcev - čeprav je razmeroma škodljiva, vendar kljub temu okusna in zadovoljiva. Poleg tega so različni hamburgerji in hrenovke poceni in pripravljeni v nekaj minutah, zato jih kupci radi kupujejo ob vsaki priložnosti.

Ker vprašanje, kako odpreti hitro hrano iz nič, zanima številne podjetnike začetnike, se segment kavarn, stojnic in celo mobilnih restavracij hitro razvija v velikih naseljih. Toda tudi v pogojih aktivne konkurence je na tem področju povsem mogoče ustvariti uspešen posel - dovolj je najti koncept, ki nov gostinski obrat razlikuje od ostalih: na primer jedilnik nacionalne kuhinje, posebna jed ali nenavaden format storitve.

Poslovne funkcije

Glavna značilnost hitre prehrane je, da je daleč od polnopravnega gostinskega obrata, najpogosteje z najbolj poenostavljenim menijem. Za razliko od kavarn in restavracij takšni lokali obiskovalcem ne morejo ponuditi široke palete različnih jedi. Z drugimi besedami, glavna pomanjkljivost te smeri je nezmožnost zadovoljevanja potreb absolutno vseh kategorij strank.

Po drugi strani pa se ta ista pomanjkljivost v določenih okoliščinah spremeni v prednost: zaradi standardizacije proizvodnih procesov se priprava hrane bistveno poenostavi in ​​pospeši, kar v celoti ustreza tako interesom lastnika podjetja kot potrebam strank. Poleg tega je odprtje majhne hitre hrane donosno iz drugih razlogov, ki pritegnejo ljudi k njej:

• Jedi so dokaj prijetnega okusa;
• Z uporabo storitev okrepčevalnice lahko prihranite čas;
• Cene prigrizkov so za večino strank precej dostopne;
• Hrana z energijsko vrednostjo omogoča hitro sitost.

Vendar izdelkov hitre prehrane ne moremo imenovati zdrave zaradi visoke koncentracije maščob, ogljikovih hidratov in začimb v njih. Zato del občinstva, sestavljen predvsem iz zagovornikov zdravega načina življenja, kategorično ne sprejema takšne prehrane.

V velikih mestih je večina gostov v restavracijah pisarniški uslužbenci, študenti in delavna mladina. Zato se lokali s hitro prehrano nahajajo predvsem v središču, v bližini nakupovalnih, zabaviščnih in poslovnih središč. Obrobja in celo strnjena stanovanjska naselja niso primerna za te namene, saj stopnja prometa tukaj ne dosega zahtevanega minimuma.

Če želite odpreti restavracijo s hitro prehrano v majhnem mestu, morate uporabiti nekoliko drugačno strategijo. Tukaj so obiskovalci okrepčevalnice najpogosteje družine z otroki, šolarji in mladi, zato mora podjetnik dati glavni poudarek dostopnim cenam in dizajnu prostorov. V procesu dekoriranja trgovskega prostora bo moral uporabiti vse možne umetniške tehnike, da bi pritegnil pozornost otrok in najstnikov, namestiti igralne avtomate v lokalu, zagotoviti brezplačen dostop do interneta, povabiti animatorje ali pripraviti program zabavnih nastopov. .

Oblika trgovanja

Katero hitro hrano naj odprem? Vprašanje izbire optimalne oblike ustanovitve je zanimivo predvsem za podjetnike, ki želijo dobiti največji donos na kapital, vložen v podjetje. Z razvrščanjem lokalov glede na način trgovanja lahko dobimo naslednji seznam:

• Stacionarna kavarna. Najpogosteje je to gostinski lokal, opremljen z mizami in strežnim pultom, na katerem je jedilnik. Za odprtje kavarne s hitro prehrano je potrebno najeti ustrezne prostore, jih prenoviti in prostor razdeliti na kuhinjo in prodajni prostor. Obiskovalcem lahko ponudimo hamburgerje, različne jedi s piščancem in krompirjem, solate, palačinke, sladice in pijačo;
• Kavarna na igrišču s hrano. Številni nakupovalni centri, nakupovalni ali zabaviščni centri dodelijo velike površine za organizacijo prostora za hrano, namestijo mize v središču dvorane in razdelijo obod v škatle ter jih oddajajo podjetnikom, ki želijo odpreti mini hitro hrano. Ta oblika vam omogoča, da prihranite pri popravilih in ureditvi kavarne ter dobite zagotovljen pretok strank;
• Ulični kiosk. Pomanjkanje prostora običajno ne omogoča namestitve celotnega sklopa specializirane opreme, zato je pred odpiranjem stojnice s hitro hrano priporočljivo izbrati glavno smer (na primer hamburgerje, shawarma, palačinke, pico, hrenovke) in se osredotočiti na njem. Glavna pomanjkljivost te možnosti je težava pri registraciji zemljiške parcele in pridobitvi potrebnih dovoljenj;
• Trgovanje z vozička. Ta poslovni format je najbolj priljubljen med podjetniki začetniki, saj lahko odprete ulično hitro hrano s kapitalom 50–75 tisoč rubljev. Dimenzije vozička omogočajo vgradnjo samo enega kuhalnega aparata, zato je ponudba odtoka omejena na eno jed, ki ne zahteva kompleksne izdelave - hrenovke, hamburgerji, pokovka, sladka vata;
• Mobilna okrepčevalnica. Če želite odpreti mobilno hitro hrano na kolesih, morate kupiti kombi, minibus ali posebno prikolico in ga nato opremiti s potrebno opremo: razpoložljiva površina 6–10 m² vam omogoča, da v notranjost postavite ne le dve ali tri vrste enot za pripravo pic, hamburgerjev, palačink in celo cmokov, pa tudi hladilnikov, proizvodnih miz, omaric in pomivalnega korita. Ta poslovna oblika, ki je za domače potrošnike še vedno nenavadna, najbolj zanima podjetnike začetnike.

Dokumentacija

Registracijo gostinskega podjetja, opremljenega s proizvodnjo, spremlja izdaja velikega števila potrdil, potrdil, zato se morajo podjetniki, ki menijo, da je hitra hrana na kolesih posel, pripraviti na dejstvo, da bo ta postopek dolg in zahteva veliko virov.

Najprej morate pri davčni službi oddati vlogo za ustanovitev novega samostojnega podjetnika, v njej pa navesti izbrane kode OKVED in želeno obliko obdavčitve (UTII, poenostavljeni davčni sistem ali PSN). Po prejemu potrdila o registraciji morate začeti pripravljati preostale dokumente - podjetnik bo lahko odprl restavracijo s hitro prehrano šele po pridobitvi dovoljenj in pogodb po naslednjem seznamu:

1. Potrdilo o registraciji pri Zvezni davčni službi;
2. Pismo s kodami OKVED Roskomstata;
3. Dovoljenje Rospotrebnadzorja za izvajanje dejavnosti;
4. Dovoljenje za postavitev nestacionarnega maloprodajnega objekta;
5. Dogovori z občinskimi dobavitelji vode in elektrike;
6. Higienski certifikati za opremo za hitro prehrano;
7. Dovoljenje za izvajanje dejavnosti državnega požarnega inšpektorata;
8. Program nadzora proizvodnje;
9. Dogovori o izvajanju del na dezinfekciji in dezinsekciji objekta;
10. Dogovor z javnimi službami o odlaganju trdnih odpadkov in živilskih odpadkov;
11. Dogovor o rednem pranju uniform;
12. Dogovor o izvajanju del za dezinfekcijo prezračevalnih sistemov;
13. PTS (potreben pri registraciji kombija s hitro prehrano na kolesih);
14. Sanitarni potni list vozila;
15. Zdravstveni kartoni prodajalcev;
16. Certifikati kakovosti za surovine in polizdelke.

Zakonodaja uvršča hitro prehrano na kolesih med začasne gostinske lokale. Osnovne zahteve za njihovo ureditev, ki so vsebovane v ustreznem razdelku SanPiN, predpostavljajo, da:

• Če ni povezave s centraliziranimi ali stacionarnimi vodovodnimi in kanalizacijskimi sistemi, je za delovanje maloprodajnega mesta potrebna neprekinjena oskrba s čisto vodo;
• Premični objekt mora biti opremljen s hladilniki, ki zagotavljajo pogoje za shranjevanje pokvarljivih proizvodov;
• Prodaja živil je dovoljena samo s posodo za enkratno uporabo;
• Jedi hitre prehrane in tople napitke (kava, čaj, čokolada) lahko pripravite s pitno vodo, tovarniško pakirano v plastenke;
• V maloprodajnem objektu in ob njem je treba namestiti zabojnike za odpadke ter zagotoviti pravočasno odlaganje teh odpadkov;
• Premični objekt je redno saniran;
• Med delom mora osebje upoštevati osnovna pravila osebne higiene;
• Stranišče mora biti od prodajnega mesta oddaljeno največ 100 m.

Izbira lokacije

Nakup avtomobila za hitro hrano na kolesih je le polovica bitke: brez ugodne lokacije ta posel verjetno ne bo donosen. Vendar pa se bo podjetnik v procesu iskanja primernih prodajnih mest neizogibno soočil z glavno težavo mobilnega poslovanja: ne morete se kar ustaviti blizu najbližjega priljubljenega nakupovalnega središča in začeti ljudem prodajati hamburgerjev.

Zemljišča v mestih so glede na obliko lastnine razdeljena na zasebna in občinska. V prvem primeru se morate obrniti na lastnika zemljišča in z njim skleniti najemno pogodbo. V drugem primeru preučite zakonodajo, ki ureja postavitev nestacionarnih objektov: v skladu z odlokom vlade Ruske federacije to vprašanje obravnava lokalna uprava, ki določa lokacije za morebitno postavitev mobilnih obratov s hitro prehrano in izdajo ustreznih dovoljenj.

Tako mora podjetnik, ki bo odprl podjetje s hitro prehrano, ustvariti majhen seznam petih do šestih možnih možnosti za lokacijo prodajalne. Prednost je treba dati naslednjim mestom:

• Na območju trgov ali v njihovi bližini, na poti do postajališč;
• Nakupovalni centri in hipermarketi, ki nimajo lastnega oddelka kulinarike;
• V bližini poslovnih in pisarniških centrov;
• Na križiščih prometnih tokov, na železniških postajah in v bližini postaj podzemne železnice;
• V bližini velikih izobraževalnih ustanov - inštitutov ali univerz;
• Na mestih javnih praznovanj in rekreacije državljanov;
• Na prometnih ulicah z gostim prometom.

Kupite lahko tudi kombi za hitro prehrano na kolesih in začnete servisirati različne javne dogodke: organizatorji koncertov, festivalov in mestnih prireditev lastnikom mobilnih restavracij pogosto ponudijo prostor in dostop do velikega števila potencialnih strank, za to pa zaračunajo najemnino od 3 -20 tisoč rubljev na dan. Takšni stroški se v celoti izplačajo: včasih maloprodajna mesta, ki se nahajajo tukaj, izpolnijo mesečni načrt prodaje v dveh dneh.

Razpon

Meni točke hitre prehrane je neposredno povezan z njegovo lokacijo, zato je treba pred odprtjem hitre hrane na kolesih razviti asortiman v skladu z možnimi lokacijami trgovskih dejavnosti. Na primer, v stanovanjskih območjih so povpraševane jedi, ki lahko dopolnijo polno večerjo - piščanec na žaru, klobase, pica, pečen krompir, suši. V prometnih krajih, kjer se ljudem mudi po opravkih, je večje povpraševanje po raznih pitah, kolačkih, hrenovkah in hamburgerjih, s katerimi si lahko potešiš lakoto dobesedno na poti.

Nemogoče je kupiti vso možno opremo za hitro prehrano, zato za ustvarjanje menija mobilne okrepčevalnice uporabljajo specializacijo za kateri koli izdelek in njegove derivate (palačinke, krompir) ali pa v izbor vključijo izključno jedi nacionalne kuhinje. (kitajski, kavkaški, mehiški, italijanski). Kaj lahko najdete v obratih s hitro prehrano:

• Jedi z žara - klobase, hrenovke, piščančji trupi;
• Piščančje jedi - krila, krače, nuggets;
• Shawarma iz jagnjetine, piščanca, svinjine;
• Hrenovke, koruzni dogi, klobasice;
• Čebureki z različnimi nadevi;
• Krompir, pečen v foliji z začimbami in sirom;
• Krompir na podeželski način;
• Pomfri;
• Suši in zvitki z ribami in morskimi sadeži;
• solate iz zelenjave, mesa, rib;
• Palačinke z različnimi nadevi;
• Pite s krompirjem, mesom, rižem, jajci, marmelado;
• Krofi z glazuro;
• Klasična pica, kornet in mini pica;
• Hamburgerji, cheeseburgerji, ribji burgerji;
• Sendviči ali topli sendviči;
• Pokovka s soljo ali sladkimi dodatki;
• Sladka vata.

Asortiman je treba dopolniti s toplimi (kava, čaj, čokolada) in brezalkoholnimi pijačami (sokovi, mineralna voda, kvas, limonada). Poleg tega bo prisotnost nekega izvirnega predmeta v meniju pomagala pritegniti in zanimati stranke - na primer ribji čipi (fileti v testu), mehiški takosi in buritosi, grški souvlaki (majhni kebabi na nabodala).

Postopek priprave vsake jedi mora biti standardiziran, da zaposleni ne dvomijo o recepturi ali času staranja v pečici posameznega prigrizka. Zato se mora podjetnik v fazi razvoja asortimana obrniti na strokovnjaka, ki lahko sestavi tehnološke karte - podrobna navodila za kuharje, ki vsebujejo informacije o pravilnem odmerjanju sestavin, temperaturnih pogojih in trajanju toplotne obdelave.

Oprema

Ko se podjetnik odloči, kako odpreti restavracijo s hitro prehrano, mora preučiti značilnosti različnih vrst proizvodne opreme in sestaviti popolno specifikacijo, vključno z vsem, kar je potrebno za poslovanje v izbrani smeri. Seveda ne bi smeli takoj kupiti celotnega nabora enot: bolje je začeti z eno ali dvema osnovnima enotama, nato pa v skladu s povpraševanjem potrošnikov postopoma razširiti ponudbo, vključno z novimi jedmi.

Na nakupovalnem seznamu bo poleg opreme za hitro prehrano na kolesih morala biti tudi različna oprema (lopatke, noži, deske za rezanje), gastronomske posode za sestavine, rezervoarji za vodo in smetnjaki ter uniforme zaposlenih.

Osnova za mobilno restavracijo je lahko minibus, tovornjak ali priklopnik polne velikosti, opremljen v skladu z zahtevami za nestacionarne lokale s hitro prehrano: danes dobavitelji podjetnikom ponujajo nakup hitre hrane na kolesih tako v osnovni različici kot v celoti opremljeni. z različno opremo. Vse enote morajo biti varno pritrjene na tla, da se prepreči premikanje ali poškodbe med transportom.

Spodaj je okvirni seznam opreme namenjene proizvodnji in prodaji pic, hamburgerjev, sendvičev, pomfrita in drugih ocvrtih jedi ter toplih napitkov, sokov in mineralne vode:

Oprema za hitro prehrano

Ime	cena, rub.	Količina, kos.	Stroški, rub.
Vozilo
Dvoosna prikolica MZSA 815001	243000	1	243000
Proizvodna oprema
Zamrzovalna skrinja	24900	1	24900
Hlajena miza	39800	1	39800
Peč za pico	36600	1	36600
Površina za cvrtje	22600	1	22600
cvrtnik	8900	1	8900
Pakirna postaja	136200	1	136200
Rezalnik	17400	1	17400
elektronske tehtnice	10500	1	10500
Stenska polica	2300	2	4600
Proizvodna miza	4200	3	12600
Izpušni dežnik	16300	1	16300
Večstopenjski regal	8100	1	8100
Regal-omarica	11300	1	11300
Aparat za kavo	36000	1	36000
Majhna hladilna omara	28800	1	28800
Majhna omarica za dokazovanje	19800	1	19800
Druga oprema
Bojler za ogrevanje vode	8900	1	8900
Pomivalno korito z mešalnikom	3500	1	3500
Rezervoar za čisto vodo	1500	1	1500
Rezervoar za umazano vodo	1500	1	1500
Smetnjak	1000	1	1000
Cevi in ​​električne žice	–	–	5000
Inventar
Majhna gastronomska posoda	660	12	7920
Velika gastronomska posoda	820	10	8200
Posoda s pokrovom	700	4	2800
Nož za pico	680	1	680
Set nožev	2500	1	2500
Kulinarična lopatica	430	1	430
Krtača za pečico	1300	1	1300
Rezalna deska	630	1	630
Deska za pico	540	1	540
Mreža za pico	420	6	2520
Žlica za okras	260	1	260
Posoda za sok	180	6	720
Mlin za poper	1600	1	1600
Mrežica za pomfrit	300	1	300
Uniforma	1250	2	2500
Skupaj:			731700

Osebje

Eno od osnovnih načel industrije hitre prehrane je čim manjša poraba časa za pripravo jedi. Zato morajo biti ljudje, ki delajo tukaj, sposobni hitro in natančno izvesti celotno tehnološko zaporedje operacij, od odmrzovanja surovin do pakiranja končnega izdelka. Prav tako se pri komunikaciji s strankami spodbuja taktnost, potrpežljivost in dobra volja.

Za nemoteno delovanje mobilne okrepčevalnice sta potrebna dva zaposlena, ki se izmenjujeta vsaka dva dni. Da bi povečali motivacijo, je zanje bolje, da plačo izplačujejo po principu »stopnja + odstotek prihodka«, vendar ne manj kot določen fiksni znesek.

Priporočljivo je zaposliti ženske od 30 do 55 let, ki imajo nekaj izkušenj na področju trgovine ali gostinstva. Najti takšne ljudi je precej težko, saj so običajno zaposleni vsi izkušeni strokovnjaki, vendar bi moral lastnik restavracije poskusiti - uspeh podjetja je neposredno odvisen od kvalifikacij zaposlenih. Na splošno zahteve za prosilce vključujejo:

• Razpoložljivost ustreznega strokovnega znanja;
• Izkušnje v gostinstvu - vsaj dve do tri leta;
• Sposobnost komuniciranja s strankami;
• Odgovornost, poštenost, trdo delo;
• Sposobnost upravljanja opreme za hitro prehrano.

Podjetniki so pozorni tudi na razdaljo med prebivališčem kandidata in krajem dela: za tiste, ki uporabljajo dva ali tri načine prevoza, je veliko težje priti pravočasno zaradi prometnih zastojev in drugih nepredvidenih okoliščin.

Napredovanje

Za izgradnjo uspešnega podjetja ni dovolj vedeti, kako odpreti lokal s hitro prehrano: brez aktivnega privabljanja strank je vsaka vrsta komercialne dejavnosti obsojena na neuspeh. Obiskovalci obratov s hitro prehrano imajo običajno raje znane blagovne znamke, zato bi morala biti glavna prizadevanja podjetnika usmerjena v promocijo blagovne znamke in povečanje zavedanja o njej med potencialnimi kupci.

Izvajanje marketinške strategije vključuje predvsem pravilno zasnovo maloprodajnega mesta. Videz lokala mora pritegniti pozornost mimoidočih, se razlikovati od konkurentov, biti jasno povezan s hrano in obveščati kupce o ponudbi jedi. Za te namene se uporablja blagovna znamka - niz dejavnosti, ki vključuje:

• Razvoj lastnega korporativnega sloga - logotip, barve, pisave;
• Izdelava in montaža napisov, napisov, stebrov;
• Pokrivanje avtomobila z okrasno folijo, nanašanje napisov in sloganov.

Za uspešno promocijo mobilne hitre prehrane je obvezna prepoznavna celostna podoba. Priporočljivo je natisniti logotip in slogan na embalaži, prtičkih in namiznem priboru: seveda je tovrstne malenkosti na začetku težko predvideti, vendar bo v prihodnosti takšna oglaševalska poteza pomembno vplivala na višino dobička. . Dodatne obiskovalce lahko pritegnete tudi z nekaterimi konkurenčnimi prednostmi:

• Ustrezna cenovna politika;
• Povečane velikosti porcij;
• Visoka hitrost storitve;
• Prisotnost ekskluzivne jedi na meniju.

Naložbe

Da bi ugotovil, koliko stane odprtje restavracije s hitro prehrano, mora podjetnik sam opraviti nekaj ekonomskih izračunov, saj so stroški ustanavljanja podjetja v vsakem posameznem primeru odvisni od specializacije prodajnega mesta in cenovne kategorije proizvodne opreme. . Na primer, za zgoraj omenjeni tovornjak s hrano za pice in hamburgerje bi začetni seznam naložb izgledal takole:

Naložbe

Torej, prva stvar, ki jo potrebujete za odprtje hitre hrane na kolesih, je kapital v višini 900 tisoč rubljev. Na naslednji stopnji izdelave poslovnega načrta je treba izračunati stroške vzdrževanja in zagotavljanja delovanja podjetja ob upoštevanju vseh možnih režijskih in neproizvodnih stroškov - od najema zemljišča do plačila za parkirišče:

Mesečni stroški

Članek	Znesek, rub.
Najem zemljišča	15000
Elektrika	8640
voda	1000
Plača	40000
Davek na plačo	12000
Zavarovalne premije za samostojne podjetnike	2300
Surovine	330000
Posoda za enkratno uporabo	12000
Stroški trženja	10000
Administrativni stroški	5000
Plačilo za parkiranje prikolice	2500
Skupaj:	438440

Video na temo

Prihodki in donosnost

Po statističnih podatkih je povprečni račun za mobilne restavracije 180–250 rubljev. Za določitev možnega števila obiskovalcev je potrebno trikrat na dan prešteti promet na izbranih lokacijah lokala. V tem primeru je treba upoštevati samo predstavnike ciljne publike - osebe, mlajše od 40 let, s povprečno stopnjo dohodka.

Na primer, podjetnik je ugotovil, da je mimo točke v eni uri šlo 80–85 ljudi. Lahko pričakujete, da jih bo 10% opravilo nakupe: v skladu s tem bo podjetje čez dan oskrbovalo približno sto ljudi. Treba je opozoriti, da je najmanjša sprejemljiva raven prisotnosti 35–40 strank na dan - v nasprotnem primeru večerja začne poslovati z izgubo. Vendar pa je za rešitev te težave priporočljivo izkoristiti glavno prednost mobilne hitre hrane - priložnost za selitev na novo lokacijo.

Dobiček s hitro hrano

Zaključek

Ambiciozni podjetnik, ki namerava odpreti restavracijo s hitro prehrano, mora upoštevati prisotnost nekega sezonskega dejavnika v tem poslu: res je, da je v hladni sezoni uživanje hrane na prostem težko imenovati udobno. Da bi zmanjšali vpliv negativnih okoliščin na raven prodaje, je treba ponudbo prodajnega mesta nenehno prilagajati, pozimi dodajati več toplih jedi, poleti pa sladoled in brezalkoholne pijače.

Otvoritevhitra hranaA- najbolj donosna in precej donosna vrsta posla, zlasti za ljudi, ki nimajo veliko financ za začetek. Obrati s hitro prehrano so že dolgo v velikem povpraševanju, zlasti med prebivalci mest, ki jim zaposlitev ne dopušča, da bi obrokom posvetili preveč časa.

Pomembna vprašanja za odprtje donosnega podjetja s hitro prehrano

Majhna kavarna, stojnica oz hitra hrana s toplo hrano, ki je na voljo na vsakem vogalu sodobnega mesta. Kako med tem obiljem postati konkurenčen in hitro ustvariti dobiček? Razvoj lastnega koncepta, pravilno izbran jedilnik, redna analiza trga in odgovoren pristop k reševanju zadanih nalog vam bodo pomagali doseči pozitivne rezultate.

Hitra hrana iz nič: je resnična?

Glede na težke gospodarske razmere vsak nadobudni podjetnik sanja o hitrem dobičku z minimalnimi vložki. Takšne naloge je težko izvesti brez minimalnih naložb. Če pa obstaja velika želja, potem odprta hitra prehrana Danes lahko uporabljate storitve franšiznega podjetja. Takšna podjetja praviloma ponujajo sodelovanje v poslovni strukturi že promovirane, dobro prepoznavne blagovne znamke.

Poslovni načrt za prihodnost hitre prehrane

Temu vprašanju morate posvetiti največ časa, da postanete najuspešnejši med stotinami picerij, pekarn in kavarn s hitro prehrano. Takšen načrt mora vključevati najpomembnejša vprašanja, med katerimi je treba omeniti:

1. Opis podjetja, podjetja in njegove pravne oblike. Rešitev te točke bo zahtevala registracijo dejavnosti na področju gostinstva, pridobitev dovoljenja sanitarne in epidemiološke postaje ter registracijo pri davčnem uradu. Najprej je bolje izbrati poenostavljen sistem obdavčitve.
2. Lokacija podjetja. Treba je najti ustrezen prostor za najem na najbolj prometnem mestu. To so lahko postajni trgi, mestni parki, šole, univerze, kraji javnih zbiranj.
3. Storitve, ki bodo zagotovljene hitra hrana. To so vroče pite, palačinke, sendviči, pijače. Izbira ustrezne opreme bo odvisna od približnega menija.
4. Podrobna analiza konkurenčnega trga. Pri izbiri prometnega kraja se morate zavedati, da je konkurenca velika. Da bi postali najboljši, je treba analizirati dejavnosti in cenovno politiko konkurentov. Če se zdi reševanje tega vprašanja težko, je bolje razmisliti o spremembi lokacije.
5. Napredovanje. Kuhanje okusnih jedi ni dovolj. Treba jih je glasno napovedati, to je že oglaševanje. Obvezna zunanjost v obliki panojev z navedbo jedilnika in cen, letakov, zloženk. Sistem predstavitve na dan otvoritve deluje odlično.
6. Proizvodne naloge. Če imate na začetku približen meni, se lahko odločite za opremo in osebje. Na prvih stopnjah odpiranja trgovine s hitro hrano se lahko omejite na mikrovalovno pečico, konvertersko pečico, mlin za meso, hladilno opremo, aparat za palačinke ali pecivo. Potrebovali boste tudi aparat za kavo, vitrino in posodo za enkratno uporabo.
7. Finančna vprašanja. Vplivajo na nakup potrebne opreme, popravila in najem prostorov, plačilo zaposlenih, oglaševalske akcije, nakup surovin in reševanje vprašanj. kako odpreti restavracijo s hitro prehrano v vladnih agencijah.
8. Prisotnost. Ne smete se zanašati na preveč prometa. Na samem začetku je idealno, če obrat vsak dan obišče približno sto ljudi in kupi vsaj eno pito. Kjer pa sta kava in vroče, slastno pecivo, je ta znesek zagotovo višji. To postavko v svojem poslovnem načrtu lahko kadar koli spremenite.
9. Dohodek. Če imate natančen poslovni načrt, lahko izračunate pričakovani dohodek. Če prvi mesec pokaže velik dobiček, je načrt enostavno spremeniti tako, da mu po lastni presoji dodate nove točke.
10. Tveganja ali višje sile. To je nekaj, kar je težko napovedati. Toda za reševanje takšnih težav mora vedno obstajati določena vsota denarja.

Oblika in vrsta prihodnje hitre hrane

Rešitev tega problema je odvisna od višine začetnega kapitala. To je lahko velika veriga mini kavarn ali majhna stojnica z vročimi pekovskimi izdelki v bližini avtobusne postaje.

Pomembno! Če je vprašanje, ali kako odpreti trgovino s hitro prehrano, potem lahko z gotovostjo rečemo, da bo donosno podjetje. Malo ljudi je zadovoljnih z aromo vročega peciva in kave. Toda ali se bo oseba spet vrnila, je odvisno samo od vas.

Da bi se to zgodilo na ta način, se ne smete omejiti na izbor. Tudi v majhni sobi lahko ponudite več možnosti za pecivo in velik izbor kave.

Oprema za hitro prehrano

Sprašujem se kako odpreti restavracijo s hitro prehrano, je treba razmišljati ne samo o njegovem odpiranju, ampak tudi o njegovem stalnem širjenju. To nas sili v dodatno nabavo opreme in zaposlovanje novih delavcev. Tak pozitiven trend je mogoč, če bi o teh vprašanjih razmišljali že v prvih fazah. Večji kot je izbor jedi, večji je pretok obiskovalcev in promet. Zato je za začetek pomembno, da kupite:

• aparat za kavo;
• pretvorna peč za peko;
• žar;
• cvrtnik;
• aparat za palačinke;
• sokovnik;
• rezalniki zelenjave;
• lupilec krompirja;
• Mlin za meso;
• hladilno in po možnosti grelno opremo.

Nima smisla razlagati namena posamezne vrste opreme. Dovolj je, da vas spomnimo na opremo za ogrevanje, ki bo obiskovalcem pomagala prikazati postopek kuhanja. Pogled na čudovito hrustljavo skorjo na piščančjem trupu ali svetle pečene pite bo malo ljudi pustil ravnodušne. To je nasvet vodilnih tržnikov in ga pogosto uporabljajo uspešna podjetja s hitro prehrano.

Izbira opreme ni težka, vendar je priporočljivo, da to storite po skrbno premišljenem meniju. Podjetnik se torej lahko samostojno odloči, kaj najprej potrebuje za opravljanje svoje dejavnosti.

Zaposlovanje

Enako pomembno vprašanje, ki zahteva pozornost. Dobro je, če prihodnost hitra hrana mora postati družinsko podjetje. Prvi mesec torej ne morete računati na plače osebja. Če pa morate zaposliti ljudi preprosto z ulice, potem je treba to storiti zelo previdno. Priporočljivo je, da ima podjetnik pred odprtjem lokala s hitro prehrano že nekoga z ustreznimi izkušnjami. Takšni ljudje pomagajo z zelo modrimi nasveti.

Pomembno! Bolje je najeti delavce z izkušnjami. Poučevanje začetnikov na prvi stopnji je izjemno nedonosno

Poleg izkušenj naj bodo to ljudje, ki jim podjetje popolnoma zaupamo. Osnova uspešnega gostinskega poslovanja je:

• uveljavljena tehnologija;
• kakovostna oprema;
• široka paleta in visoka kakovost izdelkov;
• povezana, prijazna ekipa.

Če teh pomembnih točk niste uspeli uresničiti, računajte na uspeh v prihodnosti hitra hrana ni treba. Lahko se preprosto sesuje, še preden se sploh začne, kar podjetniku prinese popolno razočaranje in velike izgube.

V majhnih stvareh je pomemben elan

Vsak podjetnik želi, da čim več ljudi izve za njegovo podjetje. Zato veriga kavarn ali majhna hitra hrana mora imeti nekaj žara. To je lahko izvirna ekskluzivna jed ali svetel, prepoznaven logotip. Vendar je najbolj donosno izvajati ti dve nalogi.

Če je razvoj logotipa težka naloga, se lahko za pomoč obrnete na tržnike ali oglaševalsko podjetje. Svetel, prepoznaven logotip mora biti prisoten na jedilniku, na reklamnih letakih, na cenah, na prtičkih, na embalaži in celo na posodah. Vse to je v prvem mesecu težko predvideti, kasneje pa bo tak marketinški načrt bistveno povečal dobiček.

Ekskluzivna jed. Če se kot kuhar najame oseba z bogatimi poklicnimi izkušnjami, bo pomagal pri uresničitvi te naloge. To so lahko pite z edinstvenim nadevom, palačinke, ki jih ni mogoče najti v nobenem obratu, sladica, katere okus lahko preseneti stranko. Idej je veliko in bolj uspešna bo hitra hrana, več se jih bo pojavilo v podjetnikovi glavi.

Višja sila

V vsakem podjetju se lahko zgodi nepredvidljiv dogodek, ki lahko uniči vsak posel. Tudi če se to nikoli ne zgodi, je vredno zavarovati vaše podjetje pred morebitnimi nepredvidenimi okoliščinami. Pred morebitnimi težavami se lahko zaščitite že s sklenitvijo zavarovanja. V pogodbi mora biti navedeno, katere situacije se štejejo za višjo silo. to:

• ogenj;
• poplava;
• nesreča;
• karantena;
• sankcije.

Z zavarovalnico se pogovorite o vseh točkah bodoče pogodbe in upoštevajte najpomembnejše, po možnosti z izkušenim pravnikom, ki ni zaposlen pri izbrani zavarovalnici. Hitra hrana je opremljen z velikim številom drage opreme, ki lahko povzroči škodo zaradi naslednjega električnega udara ali preprosto zagori. Dobro premišljen dogovor tako z zavarovalnico kot dobavitelji surovin bo pomagal obnoviti znanje in opremo, povrniti denar v posel in za nekaj časa odložiti plačilne obveznosti.

Dokumentarna vprašanja

To so točno točke, ki jih je treba prej rešiti kako odpreti trgovino s hitro prehrano. Seznam je precej impresiven, vendar brez njegovega izvajanja preprosto ni mogoče izvajati svojih dejavnosti.

1. Poslovna in davčna potrdila.
2. Uradna najemna pogodba za prostore, kiosk s priloženo kopijo tehničnega potnega lista.
3. Storitvena pogodba z komunalnimi podjetji (elektrika, plin, voda).
4. Dovoljenje za to vrsto dejavnosti ali potni list za MAF iz sanitarne postaje.
5. Potrdila za dobavljene surovine, ki navajajo tehnične pogoje in GOST.
6. Dokumentacija in certifikati za opremo.
7. Sanitarna evidenca za vse zaposlene.
8. Dovoljenje gasilske službe.

Mnogi podjetniki nekatere od teh točk prej preprosto ignorirajo odprta hitra prehrana. V prihodnosti bo ta pristop povzročil nepričakovane stroške v obliki glob ali zaprtja podjetja. Jasno je, da bo rešitev mnogih od njih povzročila nekaj finančnih stroškov, vendar to zagotavlja nemoteno izvajanje njihovih dejavnosti. O tem se je najbolje odločiti pred odprtjem podjetja. Potem noben inšpekcijski organ ne bo imel nobenih pritožb nad tovrstno dejavnostjo.

Sezonskost poslovanja

Večina izkušenih restavratorjev je prepričana, da hitra hrana je sezonska dejavnost. Za to obstaja povsem upravičena razlaga. Z nastopom hladnega vremena se lahko prodaja zmanjša. To so izzivi, ki jih je vredno upoštevati. Na primer, poleti lahko povečate izbor sladoleda in hladnih pijač, pozimi pa povečate število toplih jedi. In potem vaše podjetje ne bo imelo izgub, ustvarjalo bo dobiček kadar koli v letu.

Če imate težave, si lahko omislite storitev dostave toplih obrokov v pisarne ali na dom. To bo zahtevalo nekoliko več stroškov, vendar se takšna storitev splača. Potreben je nakup dodatnega vozila in pripadajočega delavca. Tudi, če obvladate dostavno službo med izvajanjem dejavnosti, potem je to povsem mogoče promovirati na družbenih omrežjih ali z oglaševanjem.

Prisluhnite besedam Charlesa de Gaulla: Vedno izberite najtežjo pot - na njej ne boste srečali tekmecev.

Okrepčevalnice s hitro prehrano so zelo privlačne za tiste, ki nimajo veliko kapitala za start-up.

Toda s pomočjo tega posla lahko zaslužite precej in si zagotovite prihodnost za prihodnja leta.

Storitve hitre prehrane so iskane med tistimi, ki nimajo časa za pravilno prehrano. To so lahko tisti ljudje, ki se jim vedno mudi in nimajo možnosti kuhati in obedovati doma: študentje v šolah, univerzah, zaposleni v različnih organizacijah.

Ta članek je bil razvit posebej za posameznike, ki bodo organizirali svoje podjetje na tem področju. In tako se seznanimo s poslovnim načrtom za hitro prehrano.

Otvoritev kavarne

Na ulici lahko vidite nešteto različnih lokalov s hitro prehrano. Navsezadnje so te ustanove tiste, ki vam omogočajo, da čim bolj povrnete stroške in dosežete dober dobiček. Izkušeni poslovneži cenijo tudi enostavno organizacijo dela in takojšen pozitiven finančni promet. Takšne ustanove so skoraj vedno zagotovilo za uspeh! Vendar je treba upoštevati, da mora biti površina vašega obrata najmanj 4 m2.

Če želite svoje prostore prijaviti pri davčnem uradu, ga morate registrirati kot samostojnega podjetnika, računovodstvo pa je treba voditi po sistemu UTII.

Kako izbrati prostor za kavarno

Da bi zaslužili dober dohodek in ne ostali v rdečih številkah, morate izbrati "živo" dobro mesto za kavarno. Takšni kraji so lahko železniške postaje, letališča, območja v bližini različnih postajališč javnega prevoza, nakupovalna, zabaviščna in poslovna središča. Če je mesto privlačno za turiste, se prepričajte, da izberete kraj, kjer se zbira veliko ljudi, na primer v bližini znamenitosti ali velikih zabaviščnih centrov. Uspešni bodo tudi kraji v bližini rekreacijskih parkov ali plaž.

Vendar je treba zapomniti, da je zasluženi dohodek neposredno odvisen od sezone. Letni časi, ko bo obseg prihodkov dosegel najvišji vrh, so pomlad, poletje in tudi topla jesen, ko se veliko ljudi poda na dolge sprehode in se verjetno ustavi na prigrizku ali nakupu pijače. Vendar bo pozimi vaš prihodek odvisen le od tople hrane in pijače, zato je vredno razmišljati o spremembi asortimana v tem času.

Kompetentno privabljanje strank

Kot je rekel James Goodnight: Ključ do poslovnega uspeha je inovativnost, ki izhaja iz ustvarjalnosti.

Dober način za privabljanje kupca je, da ga premamite z vonjem hrane. To pomeni, da je prodajalec dolžan kuhati pred stranko, tako da lahko vsi mimoidoči slišijo lahkoten in prijeten vonj jedi, ki se pripravljajo tik pred njimi. Lahko ste prepričani, da naročnik ne bo ostal ravnodušen, če bo opazoval, kako poteka priprava njegovega naročila. In zagotovo bom to ustanovo priporočil svojim sorodnikom ali prijateljem.

Vendar je treba omeniti, da morate za še večji prihodek kupiti sveže in kakovostne izdelke, na ta način boste pridobili svojo oceno in priljubljenost. Še naprej se je treba truditi držati tega načela, da ne izgubimo strank.

Vaš poslovni načrt za hitro prehrano mora zagotovo vsebovati vse potrebne informacije o pridobivanju kupcev, prodajnem procesu in načinih dodatnega zaslužka s to dejavnostjo, če je to mogoče. Naveden mora biti tudi obseg izdelkov.

V zvezi s tem je treba odgovoriti na naslednja vprašanja, brez katerih ni smisla odpreti kavarne:

• rešiti problem priklopa na električno omrežje in dostopa do vode;
• uskladiti s posebnimi organi za uporabo določene lokacije za področje dejavnosti;
• zaposliti dva delavca za prodajo na enem kiosku, za izmenski urnik;
• Računovodstvo lahko vodi podjetnik sam, lahko pa najamete tudi računovodjo.

Načrt mora navajati sposobnost plačila za nakup potrebne opreme.

Takšna oprema je lahko naslednja:

• klasična pečica,
• bankomat,
• zamrzovalnik,
• vitrine in regali,
• mikrovalovna pečica.

Načrtovanih stroškov ne gre zanemariti. To je potrebno za izračun potrebnega zneska za naložbo.

Iz zgornjih podatkov lahko sklepamo: ob intenzivnem delu kavarne je samooskrba dosegljiva v 10 mesecih.

V stiku z

Sošolci

Kavarne s hitro prehrano so danes v razcvetu. V vseh mestih je več obratov, kjer si lahko hitro in poceni privoščite prigrizek, med prebivalstvom so zelo povpraševani.

Naročniki hitre prehrane so pisarniški delavci, študenti in tisti, ki nimajo dovolj časa za kuhanje in prehranjevanje doma.

Nekateri se radi zabavajo s prijatelji v prijetni kavarni z nizkimi cenami hrane in pijače.

Od tod sklep - hitra prehrana kot podjetje lahko lastniku prinese dobre dobičke. Najprej morate narediti načrt za organizacijo kavarne s hitro hrano.

Registracija

Lastnik majhne kavarne s hitro prehrano je lahko samostojni podjetnik posameznik. Prijaviti se morate pri davčnem uradu v kraju stalnega prebivališča.

Poleg tega so potrebna dovoljenja sanitarno-epidemiološke in požarne službe.

Licenca ni potrebna, mora pa imeti vse osebje zdravstvena spričevala.

Tekmovanje

To je najpomembnejša točka. Vsako mesto že ima takšne ustanove. Treba je skrbno analizirati njihovo delo, stranko in cenovno politiko.

Odpreti konkurenčno podjetje ni tako enostavno.

Če želite to narediti, morate ustvariti lastne ideje za privabljanje strank. Trženjsko raziskavo lahko izvedete sami ali se obrnete na strokovnjaka, ki bo za plačilo izdelal natančno analizo.

Soba

Najprej morate izbrati primeren kraj z veliko ljudmi.

Najboljša mesta za hitro hrano:

• pisarniški ali trgovski centri,
• trgi,
• postaje,
• izobraževalne ustanove.

Kar zadeva same prostore, tudi zanje obstajajo nekatere zahteve.

Imeti mora površino najmanj 100 kvadratnih metrov. in je razdeljen na več prostorov.

Imeti mora tudi vse komunikacije: elektriko, vodo, kanalizacijo, prezračevanje, dva izhoda.

Najem takšnih prostorov bo stal najmanj 50.000 rubljev na mesec.

Vsaka soba zahteva prenovo. Poskušati morate narediti najbolj udobne pogoje za stranke, to je delati z dizajnom in kupiti dobro, svetlo pohištvo.

meni

V ponudbi kavarne morajo biti jedi iz polizdelkov, ki se hitro pripravijo.

Toda hkrati morajo biti okusni in aromatični. Za njihovo pripravo se običajno uporabljajo različne začimbe in omake.

Kaj lahko vključite v meni:

• sendviči;
• burgerji;
• Pomfri;
• solate;
• sladko pecivo;
• sladoled;
• Kava in čaj;
• limonade in sokovi.

Svoje izdelke morate prodajati v lepi, svetli embalaži z logotipom podjetja, ki pritegne pozornost kupcev.

Običajno so vse jedi hitre prehrane postrežene v posodah za enkratno uporabo, zato se prepričajte, da so trpežne, kakovostne in seveda svetle in privlačne.

Vsebovati mora tudi simbole ustanove.

Osebje

Za majhno samopostrežno kavarno potrebujete:

• dva skrbnika;
• šest blagajnikov;
• šest prodajalcev;
• dva čistila;
• šest kuharjev.

Vsak zaposleni mora imeti zdravstveno kartoteko. Ne pozabite svojim zaposlenim zagotoviti oblačila blagovnih znamk.

Oglaševanje

Ključ do vsakega podjetja je kakovostno oglaševanje. Pri tem ne smete varčevati.

Svetel napis in nenavadna zasnova stavbe bosta pritegnila stranke, okusna hrana, kakovostna storitev in prijetno vzdušje pa bodo poskrbeli, da se bodo znova vrnili.

Kupce pritegnejo tudi promocije in sistem popustov.

Možnosti je veliko in kar najbolje jih morate izkoristiti, da postanete vreden tekmec in zavzamete svoj tržni delež.

Koliko denarja boste morali porabiti na začetku?

To ni najcenejši posel. Zahteva vlaganje znatnih finančnih sredstev.

Če želite odpreti restavracijo s hitro prehrano, boste potrebovali v rubljah:

• najem prostorov - 50.000;
• popravila - 300.000;
• pohištvo - 100.000;
• oprema - ​​500.000;
• surovine in posoda za enkratno uporabo – 150.000;
• oglaševanje - 100.000;
• drugi stroški - 200.000.

Torej, znesek začetnega kapitala je 1.400.000 rubljev. Toda v različnih mestih se lahko bistveno razlikuje.

Pri izdelavi poslovnega načrta je treba zelo natančno izračunati finančni načrt, da lahko pravilno ocenite svoje finančne zmožnosti.

Poleg osnovnih stroškov morate takoj okvirno izračunati svoje mesečne stroške.

Tej vključujejo:

• najemnina - 50.000;
• komunalne storitve - 15.000;
• plače zaposlenih - 370.000;
• nepredvideni stroški - 50.000.

Skupaj 485.000 rubljev. Prav tako bo približno 30 % vseh prihodkov porabljenih za nakupe hrane in pijače.

To je približen izračun - vse bo odvisno od cenovne politike ustanove. Vendar ne bi smeli postavljati previsokih cen, sicer po ustanovi ne bo povpraševanja.

Kako izračunati dohodek?

Promet strank v kavarni, ki se je na trgu dobro izkazala, je zelo visok.

Toda da bi povrnili vse stroške, to je 485.000 rubljev, je treba v enem dnevu oskrbeti približno 100 ljudi s povprečnim računom 300 rubljev.

V obratu, ki ga obiščete, se ta številka podvoji ali več.

V prvih mesecih obrat morda ne bo prinesel preveč dohodka, zato morate imeti rezervno rezervo sredstev za vzdrževanje delovnega procesa.

Poleg tega je ob vikendih, praznikih, počitnicah število strank vedno večje kot ob delavnikih.

Hitra prehrana kot posel ima veliko svojih značilnosti, s pravilnim načrtovanjem pa bo prinesla visoke in stabilne prihodke.

Obdobje vračila bo od 3 do 6 mesecev.

Priporočljivo je odpreti obrat v mestih, kjer je veliko turistov, ali v krajih, kjer ni kavarn s hitro hrano. Izbira prehodnega mesta je že polovica uspeha.

Poleg tega lahko organizirate dostavo na dom ali v pisarno. Ta dogodek pomeni dodatne stroške, a tudi poveča dobiček.

V stiku z