Kako prodati ročno izdelane medenjake: poslovna zgodba medenjakov Osebna izkušnja: kako sem zaslužil pred novoletnim poslom z medenjaki doma, kje začeti

Mnoge podjetne ženske razmišljajo o tem, kako kul bi bilo prodajati svoje kulinarične izdelke. Res je, le redki imajo dovolj vzdržljivosti in pritiska, da željo spremenijo v posel. Taya Slavuta, junakinja današnje rubrike "", je to uspela z ustanovitvijo medenjakov SmakoTaya in nam je povedala, kako se je začela njena poslovna zgodba.

Ocena

PREBERITE TUDI - Kako zaslužiti v svoji kuhinji: zgodba mame dveh otrok

Ob 20 Resnično nisem hotel biti podjetnik. Bo razložil. V študentskih letih je veliko prijateljev sanjalo o lastnem podjetju, jaz pa ga sploh nisem želel. Od otroštva sem odraščal v podjetniškem okolju. Starši so vodili podjetje na področju semenarstva in zdravilnih rastlin. V prostem času od šole je pomagala: urejala je pošiljko blaga, sestavljala spremne dokumente, ja, načeloma je po svojih najboljših močeh na tej ravni in takrat skušala pomagati pri razvoju, saj je se zdaj pravilno imenuje, znamke :). In hkrati je bilo veliko ročnega dela. Verjetno se mi zato podjetništvo ni zdelo prav romantično.

Po želji motivirani za poslovanje bančna kriza. Imam finančno izobrazbo in 8 let bančnih izkušenj. In leto 2008 je bilo zame prelomno, ko so me kot izkušenega in perspektivnega sodelavca preprosto odpustili in poslali na borzo ... in na trgu dela je bilo veliko podobnih meni. Takrat so tudi na prostih delovnih mestih pisali »potrebujemo ekonomista z delovnimi izkušnjami (ne bančništvo :). Ker Zelo rada imam kuhanje, predvsem pa slaščice, zato sem se lotila tort, mastike, s figurami, vendar sem si vedno prizadevala, da ni pomembna samo oblika, ampak tudi vsebina.

V času odprtja naše delavnice medenjakov nisem imela niti centa v duši. moj začetni kapital tam je bil štedilnik, ki mi ga je kupil oče, hladilnik, miza in 6 stolov :) Sem si sposodila delavnico, ki je bila po vseh sanitarnih standardih pravilna. Edina stvar, ki sem jo imel, je bil kakovosten izdelek, po katerem se je aktivno povpraševalo.

Najtežje v prvih 365 dneh je bila izvedba dovoljenj. Žal naši državni organi ne opravljajo svetovalnih funkcij, ampak nadzorne. Nikogar, da bi kaj vprašal. Za vse je edini odgovor "Preberite zakonodajne akte." In moje nadaljevanje pripombe "in prišli bomo, preverili in če ste naredili kaj narobe, vas bomo kaznovali" ...

Najtežje pa je bilo in verjetno ostaja še danes jasna sistematizacija vseh delovnih trenutkov, od tehnoloških kart v proizvodnji do oblikovanja (izvedbe) načrtov v poslovnih procesih.

V prvem letu rojstva»iz lastnega posla« smo s celotno ekipo izven mesta delali jogo, igrali odbojko, jedli morske sadeže v medeno-smetani omaki in pili belo makedonsko vino.

Kot tak nisem imel velikih investicij in vse naložbe so se poplačale v skoraj 5-6 mesecih. Toda nadaljnji razvoj se je zgodil le na račun dobička.

Tagline moj "posel": Občutite okus sreče!

Vedno poskušamo ugotoviti potrebo - dajte stranki najboljše, in pogosto je to več, kot je pričakoval. Nismo imeli močne prodajne nastavitve, ker se ne maram vnaprej hvaliti. Zdaj je že kaj pokazati in se s čim pohvaliti, obstajajo pozitivne ocene velikih uglednih strank in z velikim veseljem dajem prodajo v roke tržnikom, sam pa skrbim za temelj naše dejavnosti - kakovost naš izdelek.

Strast do tuje kuhinje je že dolgo pripeljala do tega, da je naša praznična miza okrašena z zapletenimi tortami, gurmanskimi tortami in piškoti, sadnimi želeji in sufleji. Medenjakov ne vidimo pogosto in pogosto izgubijo na okusu in »stilu« v primerjavi s prefinjenim tujim pecivom. Toda na novoletne praznike v moji družini tradicionalno pride najlepša ura medenjakov.

Tako kot nekoč moja mama, zdaj pečem medenjake in medenjake za svoje otroke, sorodnike in goste. Vsak bo prejel svoje osebne novoletne medenjake, ki sladko vabijo zdravje, blaginjo in srečo v prihajajočem letu.
Izdelava prazničnih medenjakov na domu
Začetna naložba: 15 tr.
Mesečni dobiček: 30 tr.
Obdobje vračila: 1 mesec.

Medenjaki v ruski praznični tradiciji

Medenjaki so izdelek iz testa, bogato aromatiziran z vsemi vrstami začimb (ingver, limonina lupina, cimet, klinčki, kardamom, meta, muškatni orešček itd.), medeni kruh je veljal za predhodnika medenjakov v Rusiji vse do 12. stoletja. Z odprtjem trgovine z začimbami se je najverjetneje pojavila ta poslastica. Do 16. stoletja so se medenjaki razširili povsod in pojavile so se lastne dinastije pekov medenjakov. In do začetka 18. stoletja je posel z medenjaki cvetel, mojstri so odprli svoje trgovine v Berlinu, Londonu in Parizu. Sejmi, poroke, imeni, cerkveni prazniki so bili nepredstavljivi brez obilice vseh vrst medenjakov.
Če je v Rusiji cvetela peka tiskanih medenjakov z različnimi nadevi z obrednimi motivi, potem je Evropa »odgovorna« za videz medenjakov v obliki hišic. Nekdo verjame, da so jih prvi spekli Nemci, nekdo pa Poljaki. Toda pravi razcvet hišic iz medenjakov se je začel po objavi pravljične zgodbe bratov Grimm o Hanselu in Gretel, od takrat moda za hiške ni usahnila in je prišla do naših vrat. Zelo dobra in prijazna moda.

Recept za testo za hišne medenjake

Z vami bom delila preverjen recept za medenjakovo testo in osnovo za hiške iz medenjakov, ki me še nikoli ni pustil na cedilu. Od vseh "proračunskih" receptov, ki sem jih preizkusila, je to testo zame najuspešnejše in pri delu z njim dobim velik estetski užitek. Pravijo, da je zelo podoben receptu za tulske medenjake. Pravega recepta zanje ne poznam, a izgledajo in okusno zelo blizu.
Torej:
- 600 g pšenične moke;
- 125 g zmehčane margarine;
- 200 g granuliranega sladkorja; - 2 piščančja jajca;
- 3 žlice medu;
- 1 žlica sode (ne ugasnite);
- 1 žlica mletega cimeta + lahko dodate suh ingver, ali muškatni orešček ali mlete nageljnove žbice.
V emajlirani skodelici ali iz nerjavečega jekla zmešamo sladkor, jajca, med, začimbe in sodo, dodamo margarino. Ne da bi maso preintenzivno mešali z metlico, damo v vodno kopel za 12-15 minut. Potrpežljivo opazujemo maso, ne da bi jo pozabili premešati. Dobili boste zelo lepo zračno snov, ji dodajte 1/3 celotne količine presejane moke, dobro premešajte z metlico in zdaj posodo s testom dajte ohladiti v mrzlo vodo (uporabimo posodo širšega premera ) 10-12 minut, občasno premešajte. V ohlajeno, a še toplo testo postopoma dodajamo preostalo količino moke, mešamo z metlico, nato ročno.
Kot rezultat dobimo elastično lepo testo, iz katerega na mizi, obilno posuti z moko, razvaljamo plasti želene debeline in jih "razrežemo" po pripravljenih vzorcih. Za hiške iz medenjakov razvaljam plast širine 0,5 cm, lahko to storite po lastni presoji. Pečemo na 180 stopinj približno 10 minut. Pazi na pečico, testo na medu je takoj pečeno. Če se že ukvarjate s peko medenjakov, vas ne morejo motiti druge stvari
Medenjake in hišice okrasimo z vsemi metodami, ki so na voljo v vašem arzenalu, z nebrzdano domišljijo. Na novoletno jelko obesimo medenjake, lepo zapakiramo hiške iz medenjakov in jih skrijemo pod isto drevo ali pa vse razveselimo z neverjetnimi čudovitimi izdelki za božič.

Hiše iz medenjakov - pekarski posel

Silvestrovo je vsesplošna prijetna vrvež in pričakovanje, pa tudi delovno in odgovorno obdobje v proizvodnji in servisu (povzetek leta). Delovne ženske so raztrgane v iskanju daril, potrebnih izdelkov, nakita. Vsak je v tem času pripravljen porabiti denar, ne da bi se ozrl nazaj in obžaloval, da bodo prazniki v prihajajočem letu zabavni, veseli, zapomnjeni po nečem posebnem.
Lahko greste na več načinov:
1. Izberemo recept za dobro univerzalno testo za medenjake, izdelamo hišice različnih velikosti in jih okrasimo tako, da ni mogoče odtrgati oči z njih. Pakiramo v prozoren živilski celofan in iščemo prodajna mesta.
2. Brskamo po internetu daleč naokoli in najdemo ekskluziven recept za medenjakovo testo (obstajajo tudi takšni), iz katerih se medenjaki hranijo več kot 3 mesece in imajo neprimerljiv okus in aromo. Stroški takšnih izdelkov so višji, zato je mogoče izdelke iz njih narediti lažje, ne v obliki hišic, ampak na primer kot božične okraske za otroke ali darilne spominke. Takšne medenjake lahko lepo poslikamo z glazuro z različnimi željami.
3. Če ste strokovnjak za izdelavo medenjakov, zakaj bi potem izgubljali čas za malenkosti? Vzamemo vse naenkrat! Iz ekskluzivnega testa zgradimo grad skoraj v naravni velikosti, ga okrasimo z vso širino talenta in svojo mojstrovino lahko predstavimo na katerem od novoletnih sejmov ali trgovskih razstav in prodaj.
Stroški te vrste poslovanja so zelo majhni, ne več kot 15.000 rubljev. S polno prodajo izdelkov bo prihodek znašal 30.000 na mesec.
Donosnost proizvodnje medenjakov je približno 20 %. Ob upoštevanju dejstva, da pripravljate ekskluzivo, izračunajte svoje stroške, ocenite rezultat in izkoristite priložnost, ki se vam ponudi enkrat letno, lahko vržete vsaj 40% preko stroškov.
Brez heca, če se kar naenkrat zanesete v posel z medenjaki, potem je dobra novica, da novemu letu sledijo številni drugi prazniki, krščanski in posvetni. Darilna in obredna peka lahko postaneta ne le vaš hobi, temveč stabilno domače podjetje. Naučite se zgodovine industrije medenjakov, izboljšajte svoje veščine, ustvarite osebno stran na družbenih omrežjih, predstavite se. Naj vas v prihajajočem letu 2016 spremlja sreča in življenje bo tako okusno kot medenjaki!

Proizvodnja medenjakov je ena najdonosnejših vrst poslovanja, ki jo lahko opravlja celo oseba, ki ni zelo seznanjena s kulinariko. Poleg tega so obeti za razvoj poslovanja z medenjaki resnično osupljivi. Torej, glede na trženjske raziskave družbe STK Group, ima samo zmogljivost domačega trga možnosti za neposredno povečanje porabe za približno 3,7 tisoč ton končnih izdelkov različnih vrst medenjakov in medenjakov, ki so jim podobni, v smislu tržni segment in tehnologija proizvodnje, medenjaki. Ne pozabite na možnosti izvoza izdelkov, o katerih se zadnje čase veliko govori.

Tehnologija kuhanja medenjakov

Medenjaki so slaščičarski izdelek pravokotne, okrogle, ovalne ali kompleksne oblike, narejen iz posebnega medenjakovega testa, z dodatkom marmelade, začimb, zdrobljenega jagodičja, oreščkov, medu ali kandiranega sadja. Na vrhu medenjakovega krožnika se praviloma na različne načine skova napis ali preprosta risba in nanese plast slaščičarske glazure.

Značilnost testa za medenjake v končnem izdelku je dolg rok uporabnosti, zato je ta kulinarična sladica priljubljena kot spominek.

Omeniti velja tudi, da imajo domače medenjake dobre in veličastne stare tradicije, ki jih poznajo tudi v tujini. Tako so zlasti družinski medenjaki iz Tvera ob koncu 19. stoletja vzdrževali lastne trgovine z blagovno znamko v glavnih evropskih prestolnicah in pri tem odlično zaslužili.

Prednosti in slabosti podjetja za kuhanje in prodajo medenjakov

Najpomembnejše in v marsičem odločilno je, da je tovrstno proizvodnjo, seveda ne v industrijskem obsegu, mogoče umestiti doma. Hkrati je izključena zelo pomembna postavka izdatka, najem prostorov.

Testo za medenjake, za razliko od kvašenega testa, ne nalaga povečanih zahtev glede kakovosti moke. To je tudi zelo pomemben dejavnik. Ker so pri pripravi številnih istih pekovskih izdelkov odločilni indikatorji glutena in IDK v zrnju skupine živil in iz njega pridobljeni moki. Najprej govorimo o možnosti uporabe poceni moke 2. razreda.

Končni izdelek je shranjen zelo dolgo, kar omogoča zmanjšanje akutnosti vprašanja učinkovitosti in hitrosti prodaje končnega izdelka in njegovih zalog za več vrst.

Precej preprost tehnološki postopek priprave, takšne operacije, kot so dokazovanje, zorenje testa, ne zahtevajo povečanih zahtev glede temperaturnih in vlažnih pogojev

Glavne komponente za proizvodnjo so na voljo in ne zahtevajo posebnih pogojev med transportom in skladiščenjem

Najbolj zamudne postopke gnetenja in oblikovanja testa je enostavno mehanizirati z razpoložljivimi sredstvi.

Jasno je, da ima posel z medenjaki, tako kot vsak drug, svoje pasti in negativne strani:

Visoka konkurenca in številni akterji na trgu imajo dolgo in dokazano tradicijo proizvodnje. Vstopiti na trg in osvojiti svojo nišo ni enostavno

Eden od pogojev za pridobitev naklonjenosti potrošnika je proizvodnja visokokakovostnega izdelka in izključno iz naravnih sestavin, kar vam omogoča, da odrežete velike, a navadne proizvajalce, ki svoje recepte temeljijo na različnih modifikatorjih, esencah in drugem. ersatz izdelki. Iz tega sledi, da bo imel vaš lastni recept, ki temelji na izključno naravnih proizvodih, precenjene stroške in posledično zmanjšan konkurenčni potencial.

V primeru uporabe izključno ročnega dela za gnetenje, oblikovanje testa se plačni sklad močno poveča, ko gre za privabljanje najetih delavcev v proizvodnjo, največja možna mehanizacija ročnega dela nalaga povečane zahteve glede velikosti začetnega kapitala.

Proizvodnja živil povzroča določene težave pri izpolnjevanju sanitarnih in higienskih zahtev, tako za prostore, transport in osebje.

Koliko denarja morate vložiti in koliko lahko zaslužite pri izdelavi in ​​prodaji medenjakov

Ko smo pretehtali vse prednosti in slabosti izključno organizacijske narave, lahko začnemo razvijati naravnanost na gospodarskem področju.

Izračun bo narejen na primeru recepta "Tulski jubilejni medenjaki", ki ga odlikujeta tehnološka preprostost in stabilnost proizvodnje končnega izdelka.

Moka 2. razreda - 100 kg, / od tega 0,75 kg za namizni prah za oblikovanje /

Sladkor, za testo in glazuro - 35 kg

Melasa - 45 kg, /v primeru uporabe naravnega medu je faktor pretvorbe 0,45/

Margarina - 2 kg

Rastlinsko olje - 0,55 kg

Soda bikarbona - 0,4 kg

Pitna voda pogojena z vlago - 26 l

Mešanica začimb ingverja v prahu, nageljnove žbice in zdrobljenega cimeta - 0,04 kg

Proizvodnja gotovih izdelkov 175 kos.

Glede na dejstvo, da se lahko cene izdelkov in končnih izdelkov, navedenih v receptu, v regijah države močno razlikujejo, za objektiven izračun nadomestite številke, ki so objektivne za vaše območje, odštejte povezano proizvodnjo in ne. -proizvodne stroške ter pridobitev stroškov in predvidenega dobička.

Tako je v povprečju v Ruski federaciji povprečna cena kg končnega izdelka 28,47 rubljev, medtem ko je povprečna prodajna cena v maloprodaji 62,74 rubljev.

Kot splošne informacije je treba dodati, da mora biti za majhno proizvodnjo s produktivnostjo končnih izdelkov reda 1000-1400 kg na mesec pričakovana stopnja donosnosti v območju 45-60% in ne sme biti nižja. kot 35 %.

Dovoljenje in koda OKVED za podjetje, ki prodaja medenjake

Opozoriti je treba, da proizvodnjo medenjakov in medenjakov ureja OKVED 10.72.32. pred začetkom proizvodnje pa je treba pridobiti potreben paket dovoljenj.

Kot zaključek bi rad omenil, da bo podjetnik, ki bo začel z majhno proizvodnjo medenjakov, kot izključno družinsko podjetje, v kratkem času lahko močno povečal ne le obseg proizvodnje, temveč tudi ponudbo sladkega peciva. Vredno je aktivno iskati priložnosti za znižanje stroškov z optimizacijo stroškov in seveda iskati nove prodajne trge, ne pa se zadrževati na že dobro razvitih. Odlična varnost izdelkov, njihova odlična transportnost in odpornost na škodljive dejavnike odpirajo zelo široke možnosti za kvalitativno in kvantitativno rast vašega podjetja.

Načrt po korakih za ustanovitev podjetja za pripravo prodaje medenjakov

Organizacija poslovanja z medenjaki se ne razlikuje veliko od drugih dejavnosti, povezanih s peko slaščic. Akcijski načrt za podjetnike vključuje:

1. Registracija dejavnosti v davčni službi, pridobitev dovoljenj.
2. Najem prostorov in njihova ureditev v skladu z normami regulativnih organov.
3. Nakup opreme.
4. Kupite surovine.
5. Poiščite trg.
6. Izvedite oglaševanje, ustvarite spletno stran.

Izvajanje trženjske raziskave, izdelava poslovnega načrta bo močno poenostavila delo podjetnika začetnika. Če imate v rokah akcijski načrt, je začetek proizvodnje medenjakov veliko lažji.

Kako izbrati poslovno opremo

Za avtomatiziran postopek izdelave sladkarij boste morali kupiti posebno opremo:

• Aparati za gnetenje testa;
• Kotel za kuhanje medenjakov;
• Aparati za oblikovanje izdelkov;
• Električna pečica za peko izdelkov;
• Oprema za pakiranje.

Oprema se kupuje glede na potrebe proizvodnje. Poleg tega je treba kupiti pohištvo za ureditev skladišča, posebno uniformo za osebje. Za dostavo medenjakov boste potrebovali avto.

Kateri dokumenti so potrebni za poslovanje

Prva stvar je registracija samostojnega podjetništva ali LLC. Nato morate pridobiti soglasje SES za prostore, odobriti recepturo in proizvodni načrt. Poleg tega mora podjetnik skleniti pogodbe za odvoz smeti, dezinfekcijo prostorov.

Nova tradicija - darilni medenjaki - postaja vse bolj priljubljena v Rusiji. Podjetnica iz Tule Elena Nikishova se je odločila zgraditi lastno podjetje s proizvodnjo in prodajo lepih in sladkih dobrot.

Elenina zgodba je kot na tisoče drugih. Po rojstvu drugega otroka je odšla na porodniški dopust, in ko je prišel čas za delo, se je izkazalo, da pravzaprav ni kam - njeno podjetje je zaprto. Potem ko je bila nekaj mesecev brezposelna, je Elena prišla do zaključka, da mora začeti lastno podjetje. Ampak kaj? In potem se je pokazala priložnost: ko je prišla na rojstni dan prijateljev, je za darilo prejela lepo zapakirane pisane medenjake v obliki rože. Na vprašanje, kje to dobijo, so ji pojasnili, da so naročili pri mojstru in da ta užitek ni poceni. Elena se je odločila, da se bo naučila speči takšne medenjake.

"Ugotovila sem, kje poučujejo spretnost peke medenjakov," pravi Elena. "V Moskvi sem hodila v 10 razredov. Moj mož je moral odšteti. So obsežne figure, kot so hišice iz medenjakov. Načeloma za vsako žensko, ki ve, kako za kuhanje in rokovanje s pečico ni nič super zapletenega."

Prva naročila so bila, kot se vedno dogaja, razdeljena med sorodnike in prijatelje. V dveh mesecih si je Elena "preigrala roko" in si prislužila podobo potencialnih strank. Ni ji bilo treba kupiti posebne opreme. Kvalitetno pečico je že imela. Edino, kar je bilo treba predelati, je bila ena od kuhinjskih omaric – za sušilnik medenjakov. In seveda kupite različne modele za peko, pa tudi brizgo za nanašanje glazure. Kmalu so začela prihajati prava naročila. Bodisi petdeset "jagod" za otroške počitnice ali "avtomobili" z logotipom za poslovno zabavo.

"Svoje medenjake sem začela prodajati spomladi leta 2015," se spominja Elena. "Bil je ravno predvečer velike noči. Prosili so me, da naredim medenjake v obliki velikonočnih jajc, velikonočnih pirhov, velikonočnih zajčkov in piščancev. A na koncu , se je izkazalo, da sem zaslužil približno 40 tisoč rubljev. In po tem sem se po tehtanju vseh prednosti in slabosti odločil registrirati samostojnega podjetnika."

Zakaj IP? Elena je menila, da bi bilo veliko bolj donosno: manj je poročanja, fiksnih davkov in ni bilo veliko za zbiranje dokumentov za odpiranje, vse pa je stalo 800 rubljev. Mama - računovodkinja - pomaga pri poročanju. Tako je od julija 2015 njeno mikropodjetje polno delujoče. Dohodki so postali dokaj stabilni. Elena ni dala nobenega dodatnega oglaševanja: zanašala se je na ustno sporočilo in družbena omrežja, v katerih so njeni prijatelji delovali kot oglaševalski agenti.

Vsa proizvodnja se nahaja v kuhinji - torej brez najemnine in dodatnih stroškov.

Elenin najmanjši medenjak stane 30 rubljev, največji in najbolj pobarvan lahko stane 1000 ali več. Hiške iz medenjakov stanejo 1500-2000 rubljev. Elena sama določa cene, vendar s pogledom na tekmece, ki so se, na primer, samo letos v Tuli precej pojavili.

"Ločena tema," pravi Elena, "je proizvodnja glazure. "Najprej sem poskusila s standardnimi recepti iz sladkorja v prahu in beljakovin ter barvil. Toda s tem je bilo veliko težav. Zato sem prešla na uporabo že pripravljenega sladkorja. -proteinska masa za risanje - glazura narejena v Italiji.Zanjo moram v Moskvo, vendar je veliko bolj učinkovita in zanesljiva.Tam kupujem tudi začimbe na veliko, saj se v pravih medenjakih poleg ingverja uporabljajo tudi klinčki , cimet, janež, koriander, kardamom, muškatni orešček, poper, koper, pomarančna lupina (grenka pomaranča), pretlačeni grenki mandlji, limona, meta, vanilija, kumina, sol in seveda med Škatle za pakirne komplete in nenehno podkupujte nove zanimive izrezi za figurice.

Izobraževanja Sem geograf, vendar nisem delal niti dneva po svoji specialnosti. tiste let to je bil preveč lačen poklic. Moral sem zaslužiti denar in po naključju sem postal urednik novic s prijateljem v veliki založbi. Toda glavni del moje novinarske kariere je bil pri reviji Forbes, kjer sem bil od njenega odprtja v Rusiji leta 2004. In novembra 2015 sem nehal. Utrujen od poklica, dovolj užival, naučil se vsega, kar se je dalo naučiti, in pri 41 letih šel nikamor. Resnično nisem vedel, kaj bom naredil.

O malem gospodarstvu sem pisal v reviji, tako da so misli o tem nekako lebdele v zraku, konkretne ideje pa ni bilo. In dobesedno na predvečer novega leta je eden od mojih prijateljev še enkrat vprašal, kakšen posel si želim. In že sem tako utrujena te vprašanja, in odgovoril sem na prvo, kar mi je padlo na pamet: "kulinarično." Nekako mi je prišlo iz ust. Ko pa sem to rekel, sem ugotovil, da je to tisto, kar potrebuješ. Mama me je nekoč naučila peči, zelo mi je bilo všeč in doma sem vedno spekla kaj okusnega.

Moj žep je bil prazen, a na odpuščanje nisem bil prav nič pripravljen. Za novo leto sem hotel nekaj zaslužiti. In jaz in moja puncain Forbesova kolegica Nika Miroshkina, pa tudi z mojimMama se je odločila narediti novoletne medenjake, jih poslikati, lepo zapakirati in prodati prijateljem na Facebooku. Po eni strani bo to prineslo nekaj denarja, po drugi strani pa bom razumel, ali mi je res všeč, ali se je vredno razvijati v tej smeri.

Doma sem že večkrat naredila recepte za medenjake iz knjige. Tako sem bil prepričan, da lahko kuham okusne in kakovostne izdelke za darila v običajni pečici.

Kremni medenjaki

Kupili smo potrebne izdelke, moko, vse za glazuro- samo 2400 rubljev. Posebna oprema ni bila potrebna. Pa vendar1200 rubljev je bilo porabljenih za karton, lepilo, trakove, vrviin lep ovojni papir. Naredili smo ga sami: škatle sem razrezal in lepil, prijatelj jih je poslikal akvarel . To je vzelo veliko časa. Nisem pa našel že pripravljenih škatel za naše izdelke, preprosto jih niso prodajali v majhnih serijah, primernih za nas. Tako da ni bilo veliko možnosti.

Spekel sem choux pecivo, vsa so bila medena,glazirana s čokolado.Ponudili so štiri možnosti: majhne, ​​srednje, velike v obliki različnih figuric, posebej pa ste lahko naročili tudi hišice iz medenjakov.

Sprva so uporabljali navadne vzorce, ki so bili doma - v obliki srčkov in zvezdic. Nato so jih začeli izdelovati sami. Našli so čudovito sliko, na primer jelena. Kopirali so ga v poenostavljeni različici, izrezali iz papirja, za trdnost zlepili z lepilnim trakom in nanesli na razvaljano testo.

Sliši se enostavno, a tehnološko je bil to dolg proces:

• 20 minut je dovolj za pripravo testa,
• Trajalo je 25 minut, da smo ga razvaljali in oblikovaliducat in pol številk,
• 20 minut, da jih pečemo
• in še pol ure, da se ohladi.

• kuhati morate čokoladno glazuro, traja približno 20 minut,
• z njim obložimo medenjake in pustimo, da se posušijo. Nekatere zabave pri nas so se sušile skoraj en dan;
• potem ko morate medenjake pobarvati z belo glazuro - to je še 1,5 ure;
• in jih ponovno sušimo 12 ur.

Celotno moje majhno stanovanje je bilo zasedeno z našimi izdelki v različnih fazah proizvodnje. in embalažo . Posledično je bila edino prosto mesto v hiši moja postelja.

Skupaj smo dobili približno deset naročila. Večinoma so bili prijatelji in prijatelji prijateljev na Facebooku. Največje naročilo je naredila moja prijateljica z tečajev joge, za darilo sorodnikom je potrebovala 35 velikih medenjakov. Za nas je bila to nora količina.

Z delom smo pričeli 21. decembra. In pred koncem leta, minus stroški, so zaslužili9 tisoč rubljev za tri. Potem je zmanjkalo naročil. Domnevali smo, da bo božiča več, a smo se motili.

S poslovnega vidika so bile to smešne številke. Ampak to je bila moja izkušnja in zame je bila koristna. Ideja je bila videti, ali lahko začnem delati od doma kotpekač za pecivo. Spoznal sem, da lahkonikakor pa ne doma in hočempreizkusite se na tem področju. Zdaj že drugo leto delam kot pek, tako da se zdaj s tem ukvarjam profesionalno, čeprav brez posebne izobrazbe.

Cvrtje kotletov

Če bi imel denar, bi šel v šolo za peka. Ampak niso bili in moral sem začeti delati hitreje. Sprva sem se poskušal zaposliti v kuhinji kot pomočnik kuharja, a brez izkušenj nihče ni hotel zaposliti. Potem me je k sebi povabil še en moj tesni prijatelj, ki je bil takrat vodja manjšega hamburgerja z odprto kuhinjo. Treba je bilo ocvrti kotlete in nabirati burgerje. In odločil sem se poskusiti. Denar je bil tam seveda smešen, tako kot drugod na tem trgu, a tam je bilo vzdušje dobro. Na koncu sem sedem mesecev pripravljal burgerje.

Potem sem ugotovil, da še vedno želim peči kruh, naložil svoj smešen življenjepis na delovna mesta in začel iskati prosta delovna mesta. Vodjo proizvodnje v eni od pekarn velike trgovske verige mi je nekako uspelo prepričati, da me z izkušnjami vzame v delo. Bila je majhna pekarna kjer so pekli samo pite in žemljice. Majhne količine so mi omogočile nemoten prehod z domače ravni na proizvodnjo majhnega obsega.

Čez par mesecevZnotraj te mreže sem prestopil v večjo pekarno, kjerpoleg majhnih izdelkov pečen kruh.Tukaj imam mentorja po imenu Azim , ki me je v tej zadevi naučil dobesedno vsega.Štiri mesece pozneje semponudili, da postanejo tehnolog že v njihovi tretji pekarni.

Zdaj sem zamenjal službo inSodelujem pri zagonu nove pekarske proizvodnje.V prihodnosti si seveda želim lastno podjetje. Potrebna pa je naložbapo najbolj grobih ocenah -vsaj 4-5 milijonov rubljev.

1. Priporočljivo je odpreti domačo pekarno, če je velika kuhinja. Ko je manj kot 10-15 kvadratnih metrov, je proces težko organizirati. Potrebujete prostor, kjer je vse zloženo, ohlajeno, posušeno, zapakirano. Imela sem tudi srečo, da je bil mož v času mojega eksperimenta na službeni poti.

2. Od opreme ni treba nič posebnega, dovolj sta domači mešalnik in pečica. Ampak, če je mogoče, je bolje kupiti ali narediti majhno stojalo za liste z izdelki. Takšna večnadstropna "postelja" bo prihranila prostor. V proizvodnji se imenuje "lasnica".

3. Lepo bi bilo organizirati tandem, sicer boste morali biti moški-orkester: okusno je peči, lepo okrasiti, originalno pakirati in dobro prodajati. V idealnem primeru vzemite drugo osebo za zunanje izvajanje za iskanje naročil. O tem so mi veliko povedali poslovneži, o katerih sem že pisal, in moj osebni primer je potrdil pomembnost tega nasveta. Če bi imel veliko kuhinjo in osebo za napredovanje, mislim, da bi lahko zaslužili 70 tisočakov.

4. Pomembno je, da trezno ocenite svoje prednosti. Imel sem več znancev, ki so se bili pripravljeni vključiti v proces, če je treba. Tako smo takoj imeli priložnosti za »rast«. Delno smo to idejo preizkusili v praksi, ko smo v delo pri večjih naročilih vključili mojo mamo.

5. Domača kulinarična proizvodnja ne more biti dodatek k delu. In delati in izpolnjevati naročila je resnično, samo zavračanje spanja in počitka.