» »

Poslovni načrt za slaščice

Na trgu je kar nekaj zahtevanih in hitro plačanih področij dejavnosti, ki so primerna za samostojne podjetnike. Poglejte si kateri koli vzorčni poslovni načrt slaščic z izračuni in videli boste, kako donosna je ta smer. Zakaj ne bi obvladali te niše? Poslovni načrt za organizacijo in razvoj slaščičarne pomeni začetek visoko donosnega podjetja za proizvodnjo peciva, tort, izdelkov iz moke, kolačkov. Višina kapitalske naložbe bo odvisna od načrtovanega obsega poslovanja. In podjetnik ima možnost začeti podjetje tudi z minimalnimi naložbami.

Glavni kazalci projekta:

Cena projekta je 1.000.000 rubljev.

Povprečni prihodek na mesec je od 600.000 rubljev.

Dobiček - od 150.000 rubljev.

Vračilo - 12-24 mesecev.

Začetna faza - analiza trga

Razvoj poslovnega načrta za slaščičarno se začne z analizo trga. To je pomembno, da bi razumeli, koliko bodo po proizvedenih izdelkih povpraševali potrošniki na lokalnem trgu. Ugotovite, po kakšnih izdelkih je povpraševanje med kupci, koliko so pripravljeni zapraviti za nakup sladkarij.

Statistični podatki kažejo, da tudi v razmerah gospodarske krize slaščičarne ostajajo na površini. To je v veliki meri mogoče razložiti z dejstvom, da ima podjetnik možnost potrošnikom ponuditi izdelke različnih cenovnih kategorij - to si lahko privoščijo tudi kupci z nizkimi dohodki. Tudi tržna analiza bo pomagala ugotoviti konkurenčnost načrtovanega poslovanja. Če je v mestu že na desetine mini proizvodnje slaščic, je bolje, da projekt popolnoma opustimo. Ste tudi v tem primeru prepričani v uspeh? Nato se pripravite na dejstvo, da boste potrebovali nekaj, da boste izstopali od velikega števila konkurentov - nizke cene, edinstveni izdelki, celo vrsto dodatnih storitev.

Analiza trga bo upoštevala vsa obstoječa tveganja. Začeli boste izračunavati stroške, določati cene za proizvedene izdelke, kar bo pomagalo ugotoviti, kdaj se bo naložba izplačala.

V Rusiji obstajajo precej velika podjetja za proizvodnjo slaščic. A to ne pomeni, da področje ni dostopno začetnikom z majhnim kapitalskim vložkom. Tovarne praviloma sodelujejo z velikimi hipermarketi. Zasebne trgovine bodo sodelovale s trgovinami z živili in slaščicami, stojnicami. In povpraševanje po takšnih izdelkih obstaja, saj ima potrošnik možnost jemati izdelke po teži.

Ko je odločitev sprejeta, lahko razmišljate o tem, kako sestaviti poslovni načrt za slaščičarno.

Možni formati mini peciva

V poslovni načrt za odprtje slaščice iz nič vključite odstavek o utemeljitvi izbire formata prihodnjega podjetja. In tukaj ima podjetnik več možnosti:

  • Domača proizvodnja. Tega ne morete imenovati polnopravnega podjetja. Brez zaposlovanja delavcev je nemogoče veliko zaslužiti! Sama ideja o izdelavi slaščic doma vključuje izpolnjevanje zasebnih naročil za ekskluzivne torte, peciva, kolačke. Ni vam treba kupiti drage opreme, kar znatno zmanjša zagonske stroške. Sodeč po praksi izkušenih gospodinj lahko spečete 2-3 torte na dan. In marža je precej visoka - ročno izdelana torta se v povprečju prodaja po ceni 700 rubljev / kg. Konkurenca v tem segmentu je precej visoka, zato bo treba v poslovni načrt domače mini slaščičarne vključiti odstavek o strategiji razvoja - pomembno je oglaševanje opravljenih storitev.
  • Nakupujte. To je polnopravno podjetje za slaščice. Pri odpiranju proizvodnje je treba upoštevati številne nianse - začenši z iskanjem primernih prostorov in konča z izbiro osebja. S pomočjo profesionalne opreme boste lahko izdelali velike količine končnih izdelkov, kar pomeni, da bodo končni prihodki od prodaje višji. Slaščičarna bo zahtevala več stroškov.
  • Kavarna - slaščičarna. Slaščičarna je v tem primeru združena s kavarno, kjer se obiskovalci lahko sprostijo in uživajo v slastnih sladkarijah. Tudi, da bi pritegnili dodaten dobiček, je vredno razmisliti o zagotavljanju storitve za izvajanje zasebnih naročil za izdelavo ekskluzivnih sladkih izdelkov. Pred nami so znatne naložbe - potrebno je ne le opremiti delavnico, ampak tudi razmisliti o zasnovi ustanove. Toda učinkovitost takšnega podjetja je višja, saj se bodo slaščičarski izdelki prodajali v kavarnah z velikim pribitkom. Če se vam kavarna-slaščičarna zdi predraga ideja, lahko to storite drugače - organizirate svojo prodajno mesto v delavnici, kjer bodo izdelane izdelke prodajali.

Ne glede na to, katero možnost izberete, ne pozabite, da boste v vsakem primeru organizirali proizvodnjo hrane. In ta smer zahteva poseben pristop - zbrati morate cel paket dokumentov, temeljito izdelati poslovni načrt za proizvodnjo slaščičarskih izdelkov in razmisliti o strategiji razvoja.

Pravna stran vprašanja

Registracija podjetja je ključna faza. Če niste dobro seznanjeni s pravnimi zadevami, je bolje, da zadevo zaupate strokovnjaku.

Malo podjetje se lahko registrira kot samostojni podjetnik posameznik. V 10 dneh boste imeli vse dokumente pri roki. Izbrati morate kodo OKVED. Primerni so: 15.81 - Proizvodnja kruha in slaščic iz moke, ki niso za dolgotrajno skladiščenje; 52.24 - Trgovina na drobno s kruhom, pekovskimi in slaščičarskimi izdelki. Pri pripravi dokumentov za registracijo IP vložite vlogo pri davčnih organih za uporabo poenostavljenega davčnega sistema. Nato odprite tekoči račun - to močno olajša postopek obračunov z dobavitelji izdelkov in vam omogoča sprejemanje negotovinskih plačil od kupcev. V prihodnje je treba pridobiti soglasje za izvajanje dejavnosti v SES in Gasilskem inšpektoratu - nadzorni organi bodo preverili, kako je proizvodni objekt opremljen. Da ne bi izgubljali časa za "spremembe", vnaprej preučite vse zakonske zahteve za odprtje živilske delavnice.

Kakšno paleto sladkih izdelkov ponuditi potrošnikom?

Bolj natančno premislite o ponudbi izdelkov, večja bo donosnost načrtovanega poslovanja. Če želite pritegniti veleprodajne in maloprodajne kupce, se morate razlikovati od svojih konkurentov. In to je mogoče storiti le s široko paleto izdelkov.

V ponudbo vključite čim več izdelkov - torte, peciva, pekovske izdelke, medenjake, piškote, sladkarije. Vse recepte in tehnološke karte za izdelke, načrtovane za izdajo, mora razviti strokovnjak. Kakovost blaga bodo preverjali nadzorni organi.

Spremljajte kakovost svojih izdelkov! To je ključ do visoke ravni prodaje.

Izbira kraja za slaščičarno

Ne iščite prostorov za podjetje zunaj mesta! Slaščičarna ni tako, ko morate proizvodnjo umestiti stran od stanovanjskega naselja. Poleg tega bo grosističnim kupcem neprijetno priti sem. Najboljša možnost je prvo nadstropje ali klet stavbe znotraj meja naselja. Če nameravate organizirati kavarno, potem poiščite kraj z velikim prometom ljudi - velika mikrookrožja, poslovna središča.

Za odprtje mini slaščičarne je dovolj soba s površino do 50 m 2. Če želite organizirati catering, boste potrebovali več prostora. Najemnina bo nizka.

V organizacijski načrt projekta, ki se pripravlja, vključite postavko o reorganizaciji najdenih prostorov. Tukaj morajo biti vse komunikacije - elektrika, kanalizacija, oskrba z vodo, ogrevanje, prezračevanje. Vse to bodo nato preverili nadzorni organi. Najeti prostori so razdeljeni na več con:

  • Neposredna delavnica s potrebno opremo.
  • Skladišče za skladiščenje surovin.
  • Skladišče za skladiščenje končnih izdelkov.
  • Sobe za osebje.
  • Nakupovalno območje (če se odpre trgovina ali kavarna).

Pri oblikovanju trgovskega prostora ali kavarne ne škodi izdelati oblikovalskega projekta za oblikovanje prostorov. V zadevo lahko sodelujejo profesionalni oblikovalci. Pomembno je, da vzdušje v zavodu pritegne obiskovalce.

Oprema za mini slaščičarno

Nakup opreme bo odvisen od načrtovanega asortimana. Stroške opreme vključite v proizvodni načrt projekta, ki se pripravlja. Če ni velikih naložb, je mogoče opustiti poceni polavtomatsko opremo.

Poglejte kateri koli primer poslovnega načrta za slaščičarno - kot kaže praksa, "povprečno" podjetje potrebuje enak nabor opreme. Kaj je potrebno?

  • Zmogljiv ekstraktor.
  • Tehtnice.
  • Hladilnik in zamrzovalnik.
  • Mešalnik.
  • Sejalec moke.
  • Plošča.
  • Konvekcijska pečica.
  • Mešalnik.
  • Mešalnik.

Ne morete brez kuhinjskih pripomočkov - plastičnih in kovinskih posod, žlic, nožev, zajemalk, loncev, lopatic. Potrebovali boste tudi kuhinjsko pohištvo - police, stojala, mize, stole, omare.

Finančni načrt slaščičarne bo predstavljen z bolj impresivnimi številkami, če je načrtovana organizacija kavarne. Denar morate porabiti za termo in hladilne vitrine, hladilnike za shranjevanje pijač, kavni avtomat, točilni pult, mize in stole, posodo, blagajno, jedilni pribor.

Če želite zmanjšati stroške ustanovitve podjetja, lahko razmislite o nakupu rabljene opreme. Toda k njegovi izbiri pristopite odgovorno, da vam ne bo treba kmalu kupovati novih naprav.

V prihodnosti, ko bo podjetje začelo ustvarjati dobiček, je bolje kupiti lastna vozila za dostavo končnih izdelkov strankam - tovornjak seveda ni potreben, dovolj bo gazela. Nastali dobiček bo kmalu poplačal te naložbe.

Koga najeti v pekarni?

Za nemoteno delovanje proizvodnje bo treba zaposliti tehnologa in več kuharjev, specializiranih za peko slaščic. Bolje je povabiti tudi vodjo prodaje - vzpostavil bo distribucijske poti. Če nameravate odpreti kavarno, najemite natakarja in natakarja, skrbnika. Pri najemanju osebja ni vredno varčevati - bolj okusni so izdelki, več boste imeli dobička.

V skladu z zahtevami SES mora imeti osebje sanitarne knjižice!

Kako oglaševati slaščičarno?

V končni poslovni načrt za slaščičarsko industrijo vključite stroškovno postavko za oglaševalsko akcijo. Če govorimo o proizvodni delavnici, potem bo treba oglaševati v časopisih, na lokalni televiziji in radiu. Če želite oglaševati kavarno, pomislite na ulične panoje in transparente, svetel znak, razdeljevanje letakov. Ne glede na smer, ki jo izberete, ustvarite svojo spletno stran in skupnosti v družbenih omrežjih. Tukaj lahko kupci na drobno in na debelo najdejo vse informacije o podjetju - cene sladkarij, opravljene storitve, dobavne pogoje.

Tržni načrt slaščičarne naj vsebuje odstavek o strategiji razvoja. Posel ima vsekakor obete, če odgovorno pristopite k organizaciji dejavnosti. Gradite zvestobo strank:

  • ponuditi popuste stalnim strankam,
  • redno posodabljanje / širitev ponudbe in storitev,
  • poskrbi za promocije na družbenih omrežjih.

Za razvoj baze strank bo koristno obiskovati tematske razstave, na katerih sodelujejo živilska podjetja. Tukaj lahko vzpostavite tudi stike z dobavitelji izdelkov, spoznate nove trende v tej niši.

finančni načrt slaščičarstva

Za zmanjšanje finančnih tveganj so potrebni matematični izračuni - izračunajte stroške in prihodke. Če boste vzeli izposojeni kapital, bo potreben finančni načrt za prihodnje podjetje! Noben vlagatelj ne bo vlagal v podjetje brez dokazov o njegovi dobičkonosnosti.

Višina naložbe v podjetje bo odvisna od izbrane smeri. Če govorimo o proizvodni delavnici, potem v finančni načrt vključite naslednje postavke stroškov:

  • Registracija IP in pridobitev vseh dovoljenj nadzornih organov - od 30.000 rubljev.
  • Priprava prostorov za delo (če ni popravila) - od 200.000 rubljev.
  • Nakup opreme - od 500.000 rubljev.
  • Najem sobe za prve 3 mesece - od 100.000 rubljev.
  • Nakup surovin za prve 3 mesece - od 100.000 rubljev.
  • Plače zaposlenih - od 80.000 rubljev.

Posledično se izkaže, da bo za zagon slaščičarne iz nič potrebnih približno 1.000.000 rubljev. Če govorimo o odprtju kavarne in slaščičarne, bodo kapitalski stroški višji (tukaj boste potrebovali zasnovo dvorane in stroške oglaševanja) - od 1.500.000 rubljev.

Kakšen prihodek boste prejeli s prodajo sladkih izdelkov, bo odvisno od številnih dejavnikov - obsega proizvodnje in prodaje končnih izdelkov, cen. Ob upoštevanju razvitega asortimana je lahko prihodek od prodaje od 600.000 rubljev. Za izračun čistega dohodka mora podjetnik upoštevati spremenljive stroške vodenja podjetja:

  • nakup surovin,
  • izplačilo plač zaposlenim,
  • najem prostorov in plačevanje komunalnih storitev,
  • stroški prevoza in oglaševanja.

V povprečju je mesečni čisti dobiček majhne delavnice 150.000-300.000 rubljev.Stroški prodanih izdelkov so veliko nižji od prodajne cene - obstaja možnost prejemanja visokih dohodkov. Dohodek od vodenja kavarne in slaščičarne bo nekoliko višji, saj bodo stroški izdelkov višji - tukaj lahko podjetnik zasluži do 500.000 rubljev / mesec.

V dneh pred prazniki, ko so trgovine z živili "založene" s tortami, sladkarijami in pecivom, lahko dobite kar največji dobiček - to je novo leto, 8. marec, valentinovo. Glavna stvar je, da se pripravite na sezono tako, da strankam ponudite celotno paleto sladkih izdelkov.

Z dobro uveljavljenimi distribucijskimi kanali, če mini delavnica ne miruje, ampak takoj začne delovati, izpolnjevati veleprodajna naročila strank, se bodo naložbe v posel izplačale v 1-2 letih. Odlična razmerja donosnosti. Toda to so idealni pogoji. Podjetniki začetniki se praviloma srečujejo s številnimi težavami - pomanjkanjem strank, stalnimi inšpekcijskimi pregledi nadzornih organov, nerednimi dobavami surovin. Težave bo treba nenehno reševati.