Kawa na wynos: zawiłości organizacji biznesu. Kawa na wynos: tworzenie biznesplanu Kawa w kawiarni na wynos Biznesplan

Przegląd pięciu gotowych modeli biznesowych sprzedaży kawy na wynos.

 

Kawa na wynos to atrakcyjna propozycja na poprawę nastroju pysznym napojem nie od razu, ale nieco później, w biurze lub w podróży. Albo usiądź z nim na ławce w centrum handlowym. Istotą działalności jest sprzedaż napojów na wynos.

Aby ocenić perspektywy biznesowe, wystarczy spojrzeć na liczby. Tak więc sieć mikrokaw Bodriy Den rozpoczęła działalność w 2012 roku z kapitałem początkowym w wysokości 100 tysięcy rubli. Podczas pracy w tym formacie rentowność kawy wynosi 25-35%. Dziś, w 2015 roku, trzeba będzie zainwestować więcej, ale kwoty inwestycji są minimalne w porównaniu z innymi rodzajami działalności - na otwarcie sklepu wydaje się średnio 200 tysięcy rubli. Przychody jednego kiosku mogą osiągnąć 350 tysięcy rubli. na miesiąc.

Głównym warunkiem udanej pracy jest otwarcie w ruchliwym miejscu, najlepiej w pobliżu skrzyżowania komunikacyjnego, obszarów centralnych lub dzielnicy biznesowej. Dotyczy to zwłaszcza sklepów z ograniczonym asortymentem, które specjalizują się w kawie. Jest to jednak produkt impulsywnego popytu i nikt nie będzie go specjalnie szukał. Można też zorganizować miejsce w centrum handlowym – ono też będzie miało swoją klientelę. Wypieki, ciasta, czekolada, a także produkty impulsowe (guma do żucia itp.) pomogą zwiększyć Twój czek.

Najprostszym sposobem na otwarcie kawiarni oferującej kawę na wynos jest franczyza. W tym przypadku franczyzobiorca otrzymuje wsparcie, wyposażenie opcjonalne), a także możliwość sprzedaży produktów pod znaną marką. Warunki franczyzy, a także opcje pracy mogą się różnić.

Kawa na wynos w formacie wideo

Szczegółowych informacji o biznesie kawowym lepiej jest dowiedzieć się od przedsiębiorcy, właściciela kawiarni:

Franczyza nr 1 - Federalna sieć kawiarni Coffee Woods

Federalna sieć kawiarni Coffee Woods oferuje całkowicie przejrzystą strategię prowadzenia działalności franczyzowej, która pomoże Ci zarobić od 250 tysięcy rubli od drugiego miesiąca działalności.

Na początku września 2016 roku sieć reprezentowała 57 punktów otwartych przez 34 partnerów. Kawiarnie Coffee Woods dodały coś do biznesu franczyzowego: partnerzy nie płacą miesięcznych opłat, a na początku prowadzona jest pełnoprawna kampania reklamowa, która dla franczyzobiorców jest całkowicie bezpłatna. W asortymencie znajdują się 32 rodzaje kaw i napojów bezalkoholowych.

Jeśli chodzi o liczby, są one następujące:

• Ryczałt - 175 tysięcy rubli;
• Inwestycja początkowa (lada, lokal do wynajęcia, sprzęt do kawy, wyposażenie baru) - 200 tysięcy rubli;
• Firma reklamowa - bezpłatnie;
• Tantiemy nie są zapewnione.

Wysokość inwestycji początkowej może się różnić w zależności od życzeń partnera: chęci otwarcia kawiarni w dużym centrum handlowo-rozrywkowym lub w małym lokalu w mieszkalnej dzielnicy miasta. Te i inne parametry będą zmieniać wysokość czynszu za lokal, liczbę pracowników, wyposażenie i stany magazynowe. Coffee Woods posiada specjalny dział analityczny, który oblicza kwotę inwestycji początkowej w zależności od życzeń partnera.

Co zyskują franczyzobiorcy:

• Wsparcie na każdym etapie założenia i zakładania firmy;
• Podstawowy pakiet materiałów marketingowych;
• Wynajem sprzętu kawowego;
• Pomoc w zawieraniu umów z dostawcami;
• Pakiet materiałów szkoleniowych;
• Mapy technologiczne;
• Wyjazd zespołu do dowolnego miasta w celu otwarcia kawiarni;
• Konsultacje 24 godziny na dobę, 7 dni w tygodniu;
• Przewidywany dochód od 10 tysięcy rubli dziennie.

Franczyza nr 2 - mikrokawiarnia „Piękny Dzień”

„Bodriy Den” to sieć mikrokawiarni. Jeden punkt gastronomiczny zajmuje nie więcej niż 4 metry kwadratowe. metrów i specjalizuje się w sprzedaży kawy. W menu mogą znaleźć się także wypieki. Format jest dobry dla centrów biznesowych i handlowych, ale lokalizację należy dobrać pod kątem odbiorców.

Głównymi konsumentami są współcześni młodzi ludzie, studenci, młode rodziny, goście notariuszy i prawników, klienci centrów fitness. Są to studenci, pracownicy urzędów, przedsiębiorcy. Ważny jest również dobrobyt, nie wszystkie kategorie obywateli mogą sobie pozwolić na zakup kawy od 150 rubli. na szklankę. Najwyższą konwersję obserwujemy w centrach biznesowych niezmiennie 5 dni w tygodniu, konkurencja jest tu niewielka. W centrach handlowych jest odwrotnie – główne przychody przypadają w weekendy, jest duża konkurencja, trzeba się wyróżniać.

Najważniejszą rzeczą w formacie mikrokawiarni jest dobra lokalizacja. Co więcej, nie ważna jest ruchliwość całego centrum handlowego, ale konkretny obszar, w którym będzie zlokalizowana lada. Im więcej osób zobaczy ten znak, tym bardziej będzie on odpowiedni. Dobrym miejscem byłby także punkt w centrach sprzedaży samochodów, przy ośrodkach narciarskich działają mikrokawiarnie. Lepiej „złapać” ludzi przy wejściu do budynku, bo… nikt nie będzie specjalnie szukał miejsca, gdzie można kupić kawę, zwłaszcza jeśli dana osoba przyjechała służbowo. Dlatego ważne jest, aby stojak był widoczny.

Koszt wynajmu metra powierzchni może wynosić od 2 do 50 tysięcy rubli. w zależności od miasta i budynku. W takim przypadku praca będzie wymagała od 1,5 do 4 metrów - możesz zainstalować różne typy stojaków. Dostawcy franczyzy obiecują rentowność 20–40% przy obrotach 100–400 tysięcy rubli.

Cechy franczyzy kawy na wynos „Cheerful Day”:

• opłata za wstęp - 100 lub 490 tysięcy rubli. w zależności od pakietu;
• królewskość - nie;
• inwestycje - 80-120 tysięcy rubli. przy zakupie pakietu minimalnego na stojak i materiały eksploatacyjne, ekspres wliczony jest w pełny pakiet;
• zwrot kosztów - 6 miesięcy;
• Miesięczny dochód kawiarni wynosi 150 000 rubli.

Do umieszczenia stojaka potrzebne jest gniazdko 220 V, bieżąca woda nie jest konieczna.

Główne rzeczy do pracy zapewnia franczyzodawca, jest to stojak (opcjonalnie), markowe kubki, mieszanki (materiały eksploatacyjne są kupowane za opłatą). Cukier, mleko i wypieki kupuje się na lokalnych targowiskach.

Aby otworzyć, możesz skorzystać z indywidualnego przedsiębiorcy lub LLC, optymalnym systemem podatkowym jest UTII, jeśli nie jest dostępny, uproszczony system podatkowy wynosi 6%. Do zarządzania wykorzystywany jest oparty na chmurze system CRM-ERP, opłata za to na początku wynosi 2-2,5%, a następnie rozliczana jest na podstawie obrotów. Nie korzysta się z kasy fiskalnej, wykorzystuje się drukarkę paragonową z netbookiem. Również na początkowym etapie dokonuje się zakupu umundurowania dla personelu. Do pracy wystarczy 1-2 baristów, w zależności od miejsca i czasu pracy. W centrum biznesowym wystarczy jedna osoba, bo... Główny przepływ odbywa się w godzinach pracy.

Jaki sprzęt jest potrzebny na początek:

• stojak;
• tablica informacyjna z menu;
• ekspres do kawy i młynek do kawy;
• kasa fiskalna (netbook, drukarka paragonowa, szuflada kasowa);
• lodówka barowa;
• pompa i mieszacz do autonomicznego zaopatrzenia w wodę.

Dodatkowe wydatki - karty lojalnościowe, stroje personelu, odznaki, kasetka na monety, tabliczka z godzinami pracy, dzbanek, sabotaż, skrzynka na monety. Materiały eksploatacyjne - kawa, cukier, śmietanka, mleko, markowe kubki, kubki termiczne, pokrywki, serwetki, syropy, talerze i łyżki jednorazowe.

Franczyza nr 3 - sieć restauracji typu fast food „Uncle Doner”

Kawę na wynos oferuje także sieć restauracji fast food Uncle Doner, a lokal można otworzyć na zasadzie franczyzy. Jednak oprócz samej kawy w menu restauracji znajdują się dania główne (specjalność podpłomyki z różnymi nadzieniami, burgery, manti, frytki, samsa).

To miejsce, w którym można nie tylko rozweselić się pysznym drinkiem, ale także zjeść przekąskę. Takie restauracje mogą być zlokalizowane w food courtach w centrach handlowych, mogą być otwierane na ulicach, w pobliżu przystanków autobusowych, na dworcach kolejowych i autobusowych. Ze względu na niskie ceny (kawa kosztuje 55-70 rubli) i obecność w menu dań na szybką przekąskę, sięgają po nią także klienci o dochodach poniżej średniej.

Lokale te sprzedają również napoje na wynos; format tych lokali jest dla większości bardziej zrozumiały. Mówiąc najprościej, to ta sama shawarma, tylko w bardziej cywilizowanej formie. Założyciele wzięli najbardziej znany produkt, ulepszyli go, stworzyli symbole i identyfikację wizualną oraz zbudowali przyjemne pawilony. Odwiedzający to ludzie, którzy akurat są w pobliżu i chcą coś przekąsić. Nikt specjalnie nie pójdzie do wujka Dörnera, dlatego ważne jest, aby zlokalizować kawiarnię blisko przepływu ludzi. Ale w tym przypadku opcji rozmieszczenia jest więcej, ponieważ sprawdzi się również reklama w postaci szyldów, stojaków i promotorów. Jeśli niewiele osób zdecyduje się specjalnie na samotną kawę, wówczas zdecydowanie większe szanse ma napój w ramach pełnego posiłku, zwłaszcza, że ​​w lokalu można usiąść i odpocząć od drogi.

Cechy franczyzy:

• opłata za wstęp - 500 tysięcy rubli;
• tantiemy – 3% obrotu;
• zwrot projektu - 6-18 miesięcy;
• rentowność sprzedaży wynosi 17-19%.

Oprócz opłacenia wpisowego trzeba będzie także wydać pieniądze na budowę pawilonu (wynajęcie powierzchni w centrum handlowym), a także wyposażenie (ekspresy do kawy, linię dystrybucyjną, witrynę, menu itp.).

Franczyza nr 4 – Kawa jak

W kawiarni Coffee Like dostępne są także napoje na wynos. Działają według tego samego systemu, co „Piękny Dzień”, ale oprócz tradycyjnej kawy dodają do menu także propozycje sezonowe. Latem lepiej sprawdzają się napoje chłodzące – koktajle owocowe, mojito. Wersja klasyczna obejmuje kawę (różne odmiany i objętości) oraz herbatę.

Lokal ma charakter kawiarni i może być zlokalizowany w centrach handlowych i biznesowych, a także w innych miejscach, na przykład w centrach rozrywki. Wynajmuje się miejsce i montuje stoisko. Kupującymi są głównie ludzie młodzi, studenci, pracownicy biurowi, przedsiębiorcy i inni odwiedzający. Instalacja powinna być zlokalizowana w przejezdnym miejscu, najlepiej na dopływie (do budynku lub na podłogę).

Istnieje możliwość wystawienia osobnego stoiska na ulicy i sprzedaży kawy bez poczekalni. Format ten najlepiej sprawdza się na terenach rekreacyjnych (popularne parki miejskie, skwery, lodowiska), a także w centralnych częściach miast, zwłaszcza megamiast. Koszty początkowe są minimalne - za stojak i sprzęt do parzenia kawy (ekspres i młynek do kawy). Surowce kupowane są lokalnie, system księgowy jest w chmurze.

Cechy franczyzy:

• opłata za wstęp - 300 tysięcy rubli;
• królewskość - nie;
• inwestycje - 450-700 tysięcy rubli;
• zwrot z inwestycji - 3 miesiące.

Franczyza #5 - Kawa GO!

Franczyza kawy na wynos GO!coffee umożliwia rozpoczęcie działalności przy minimalnych nakładach inwestycyjnych. Koncepcja lokacji nawiązuje do marki kawy na wynos „Bodriy Den”. Punkty sprzedaży kawy zlokalizowane są w centrach handlowych i biznesowych, kinach, lokalach rozrywkowych, uniwersytetach i biurowcach. Miejsce pracy znajduje się za ladą. Możesz także otworzyć pawilon na ulicy, napój jest poszukiwany na imprezach publicznych i na ruchliwych ulicach. Możesz zlokalizować się obok kiosku z fast foodami, który nie może zaoferować klientom prawdziwej kawy ziarnistej.

Główną różnicą w stosunku do franczyzy „Bold Day” jest to, że wyboru lokalizacji można dokonać po zawarciu umowy, tj. obecność potencjalnie atrakcyjnego punktu nie jest warunkiem wstępnym.

Możliwe formaty pracy:

• kawiarnia z osobnym wejściem (pełnoprawny lokal, do którego przychodzą na przekąskę i relaks, kawa na wynos jest usługą dodatkową);
• wyspa w centrum handlowym (otwarta tylko na wynos);
• pawilon handlowy (otwarty w opcji na wynos, w środku może pomieścić się także kilka osób);
• mobilna kawiarnia (praca głównie przy dużych imprezach, a także obsługa na miejscu).

Firma nie dostarcza regałów, jedynie opracowuje rysunki, według których franczyzobiorca je wykonuje. Dlatego opieka nad tym miejscem leży całkowicie po jego stronie. Do jego otwarcia potrzebny będzie także młynek do kawy i ekspres do kawy. Występują w pakiecie maksymalnym. Franczyzobiorca kupuje wszystkie markowe materiały eksploatacyjne od franczyzodawcy, a produkty od lokalnych dostawców. W menu mogą znajdować się produkty powiązane - wypieki, słodycze, gumy do żucia.

Cechy franczyzy:

• opłata za wstęp - 100, 140 lub 220 tysięcy rubli. w zależności od pakietu;
• inwestycje - 150 tysięcy rubli.

wnioski

Zatem biznes sprzedający kawę na wynos może istnieć, ale nie można oczekiwać od niego dużych zysków. Ale nie będzie to też wymagało nieopłacalnych inwestycji. Dobra opcja na start dla tych, którzy chcą zrozumieć, czy mogą pracować w cateringu. Pomimo ograniczonego zakresu oferowanych usług, takie punkty dają bardzo jasne wyobrażenie o pracy z produktami spożywczymi i obsłudze gości. W przyszłości możesz rozwijać się zwiększając liczbę kawiarni lub poszerzając asortyment, a także zmieniając sam format (np. otwierając kawiarnię).

Jednym ze współczesnych trendów w konsumpcji kawy jest jej spożywanie poza domem. Ponadto napój ten staje się coraz bardziej popularny wśród Rosjan. Według danych Euromonitor International w przyszłym roku nasi rodacy wypiją około 131 000 ton kawy, z czego 45% będzie stanowić świeżo przygotowany napój z ziaren, a 55% będzie rozpuszczalna. Zaproponowany biznesplan dotyczący punktu sprzedaży kawy na wynos wydaje się bardzo obiecujący, gdyż już teraz wiele osób z powodu braku czasu woli pić ten orzeźwiający napój w drodze, nie odrywając się od codziennych spraw i zmartwień.

Opis Projektu

W warunkach, w których większości nie stać na codzienne odwiedzanie kawiarni, gdzie cena napoju jest dość wysoka, wiele osób chętnie korzysta z usług kawiarni typu „coffee to go”. Tutaj za niewielkie pieniądze kupisz kieliszek swojego ulubionego napoju i wypijesz go szybko, nie przerywając rozmowy ze znajomymi czy rozmowy biznesowej przez telefon.

Okoliczności te wyjaśniają fakt, że takie punkty sprzedaży są dostępne niemal w każdym mieście. Umieszczane są w pobliżu dużych supermarketów, dworców kolejowych i autobusowych oraz we wszystkich innych miejscach o dużym natężeniu ruchu ludzkiego.

Ta metoda sprzedaży napoju jest wygodna zarówno dla sprzedawców, jak i kupujących. Kawa sprzedawana jest w plastikowym kubku, który kupujący może zabrać ze sobą. Przedsiębiorcy z kolei nie muszą martwić się o miejsce siedzące i wynajem lokalu. W każdym lokalu kawowym może pracować tylko jeden pracownik, łączący funkcje baristy i kasjera.

Kawiarnia na wynos może sprzedawać także inne towary: herbatę, słodycze, a nawet lekkie przekąski.

Jak pokazują badania marketingowe, najważniejszym czynnikiem sukcesu tego biznesu jest korzystna lokalizacja punktu sprzedaży kawy. Dodatkowymi atutami są elastyczna polityka cenowa, tania i systematyczna działalność reklamowa, którą można skutecznie przeprowadzić bezpośrednio w miejscu sprzedaży.

Ten biznesplan dotyczący punktu sprzedaży kawy wraz z obliczeniami zakłada, że ​​jeśli początkowa inwestycja wyniesie 346 546 rubli, to:

• Rentowność sprzedaży kawy wyniesie niecałe 22%.
• Osiągnięcie progu rentowności nastąpi nie później niż 2-3 miesiące od rozpoczęcia projektu.
• Okres zwrotu wyniesie od 8 do 12 miesięcy.

Warunki te są obliczane według średniego ryzyka.

Wybór opcji realizacji usługi

Najbardziej akceptowalną formą organizacyjno-prawną działalności jest przedsiębiorca indywidualny.

Usługa kawy na wynos może być realizowana w kilku formatach:

• Poprzez otwarcie specjalistycznego pawilonu (stoiska), w którym będzie przygotowywana i podawana zwiedzającym kawa w plastikowym kubku.
• W formie licznika barów.

Obiekty te najlepiej lokalizować w miejscach o największym natężeniu ruchu.

Asortyment sklepu detalicznego powinien być jak najbardziej zróżnicowany poprzez uwzględnienie w nim różnych rodzajów kaw, napojów z dodatkami i syropami oraz wyrobów cukierniczych. Według opinii przedsiębiorców najpopularniejsze są dziś espresso, americano, cappuccino i latte. Razem te klasyczne napoje stanowią aż 90% zysku outletu.

Jeśli zamierzasz sprzedawać wyroby cukiernicze, pamiętaj, że aby sprzedawać ciasteczka, muffinki, kanapki i inne przekąski, musisz uzyskać specjalne zezwolenie od SES.

Najczęstszymi sposobami na realizację startupu jest zakup franczyzy lub otwarcie działalności na własną rękę.

Koszt franczyzy może wynosić od 120 000 do 400 000 rubli. Z reguły obejmuje:

• Układ projektu stojaka.
• Sprawdzone kanały promocji.
• Książka marki.
• Kontakty z dostawcami produktów początkowych (lub samych dostaw od franczyzodawcy).
• Pomoc marketingowa w organizacji biznesu.
• Profesjonalne szkolenia pracowników w istniejących placówkach handlowych.
• Konsultacje ze specjalistami firmy franczyzowej w kwestiach księgowych klientów.
• Oryginalne przepisy na napoje.

Dodatkowymi kosztami w przypadku tej opcji są koszty wyposażenia punktu sprzedaży, doposażenia punktu i jego rejestracji. Dodatkowo potrzebne będą środki na utworzenie funduszu odnawialnego na początkowy okres działalności przedsiębiorstwa.

Najpopularniejsze franczyzy wśród przedsiębiorców z tej branży to Red Cup, Coffee-Like i My Coffee.

Samodzielne otwarcie firmy znacznie obniży koszty, ale jednocześnie będziesz musiał samodzielnie szukać wszelkich informacji na każdym etapie organizacji punktu sprzedaży kawy. W związku z tym okres realizacji projektu nieznacznie się wydłuży. Ponadto będziesz musiał konkurować z tymi dużymi sieciami, jeśli są one obecne w regionie.

Analiza rynku

Główną grupą docelową tej działalności są młodzi, pracujący ludzie, którzy cenią kawę, ale nie mają możliwości ciągłego odwiedzania kawiarni. Z badań wynika, że ​​ich wiek waha się od 17 do 35 lat. Jednak zapotrzebowanie istnieje również wśród osób o wysokich dochodach, które obecnie nie mają czasu na kawiarnię.

Główną konkurencją dla punktów sprzedaży kawy na wynos są podobne punkty sprzedaży detalicznej, których liczba stale rośnie. Z analizy wynika, że ​​po kilku wizytach w kioskach z kawą konsumenci wybierają jeden lub więcej swoich faworytów i stają się ich stałymi bywalcami. Dlatego istotna staje się lokalizacja obiektu. Pożądane jest, aby znajdował się w obszarach o ruchliwych szlakach komunikacyjnych i braku podobnych obiektów handlowych w pobliżu. Wynika to z impulsywności zakupu w nowym miejscu, który nie jest dokonywany w oparciu o doświadczenie i ustalone preferencje.

Głównymi kryteriami konkurencji pomiędzy punktami sprzedaży kawy są:

• Cena, która może różnić się w różnych kioskach o 10-15 rubli i dla określonej kategorii konsumentów (na przykład studentów), może być dość znacząca. Biorąc pod uwagę wysoką marżę na kawie dla przedsiębiorcy, różnica w marżach może nie być tak znacząca, a rentowność można zwiększyć dzięki większej liczbie klientów.
• Jakość i asortyment napojów to jedno z głównych kryteriów decydujących o atrakcyjności lokalu. Nie powinieneś na tym oszczędzać, ponieważ kupujący, który raz spróbował bezsmakowego napoju, nie przyjdzie do ciebie ponownie. Stale aktualizując i poszerzając asortyment produktów, pozyskujesz nowych klientów.
• Dogodna lokalizacja (jak wspomniano powyżej).
• Jakość usługi. Personel (barista) powinien być schludny, przyjazny i gościnny. Ważne, żeby był w stanie zaspokoić potrzeby najbardziej wymagającego klienta.
• Istotny jest także asortyment przekąsek, który pozwala klientowi zjeść przekąskę wraz z zakupem kubka kawy, bez konieczności udawania się do innych punktów sprzedaży.
• Promocje to skuteczna i praktycznie niezawodna metoda przyciągania odwiedzających do Twojego kiosku. Przykład takiego zdania: „Wypij z nami 5 filiżanek kawy, a szóstą otrzymasz gratis!”

Równowaga pomiędzy mocnymi i słabymi stronami danego biznesu w dużej mierze determinuje jego perspektywy. Silne przyczyniają się do rozwoju handlu i pozwalają na otwieranie nowych punktów sprzedaży. Słabe, na przykład gwałtowny wzrost kosztów produktów podstawowych lub pojawienie się silnych konkurentów, mogą prowadzić do ograniczenia działalności handlowej.

Etapy uruchamiania projektu

Realizacja projektu „kawa na wynos” polega na realizacji działań w kilku etapach, z których główne to:

1. Rejestracja i rejestracja w organach podatkowych. Co do zasady spółka do prowadzenia tej działalności jest zarejestrowana jako przedsiębiorca indywidualny. System podatkowy to UTII (wysokość składki zależy od liczby wynajmowanych metrów kwadratowych).
2. Wynajem lokalu i jego adaptacja na punkt handlowo-usługowy.
3. Zakup niezbędnego sprzętu handlowego.
4. Zakup surowców i składników do produkcji kawy oraz sprzedaż powiązanych produktów.
5. Opracowanie projektu i montaż lady barowej.
6. Instalacja systemu CRM.
7. Rekrutacja i szkolenie personelu.
8. Wysłanie powiadomienia do Rospotrebnadzoru o otwarciu obiektu.
9. Opracowywanie scenariuszy i wydarzeń promocyjnych.

Aby zapewnić kontrolę obrotu handlowego, konieczne jest ustalenie takich wskaźników wydajności, jak całkowita liczba kontroli (poziom ruchu w obiekcie) i średni koszt kontroli. System CRM pozwala to zrobić. Jego zastosowanie umożliwi sformułowanie realistycznego miesięcznego planu sprzedaży i przewidzenie jego zmian. Z badań marketingowych wynika, że ​​dla miast powyżej 1 miliona mieszkańców docelową grupą odbiorców będą stanowić około 2% całkowitego ruchu. Przykładowe obliczenia przedstawiono w tabeli:

Wartość dobowego ruchu obiektu handlowego, osoby/godz	Okres czasu			Ruch dziennie	Docelowy ruch odbiorców	Liczba kupujących
	10.00-12.00	12.00-18.00	18.00-22.00
pon	312	492	375	5 076	102	61
VT	341	401	400	4 688	94	56
SR	356	478	424	5 276	106	63
czw	332	403	583	5 414	108	65
P.T	456	422	510	5 484	110	66
SB	504	375	597	5 646	113	68
Słońce	525	499	609	6 480	130	78
Wartość tygodniowa	5 652	18 420	13 992	38 064	761	457
Wskaźnik miesięczny	22 608	73 680	55 968	152 256	3 045	1 827

Według naszego przykładu ruch będzie wynosił 761 osób tygodniowo. Spośród nich 60% docelowej grupy odbiorców – 457 osób – stało się aktywnymi klientami. Koszt przeciętnego czeku wyniósł 120 rubli, co pozwoliło uzyskać miesięczny przychód w wysokości 234 909 rubli. Poziom ten jest w zupełności wystarczający, aby punkt w ciągu kilku miesięcy osiągnął dodatni zysk.

Struktura organizacyjna, dobór i szkolenie personelu

Na początkowym etapie pracy potrzebnych jest dwóch baristów pracujących na zmiany, którzy będą przygotowywać drinki, obsługiwać gości i je liczyć.

Szkolenie personelu powinno mieć na celu rozwój następujących umiejętności:

• Przygotowanie klasycznych napojów kawowych.
• Przygotowanie napojów z połączonych składników.
• Praca z systemem CRM.
• Definicja skryptów sprzedażowych.

Po ukończeniu szkolenia kandydaci przystępują do egzaminu praktycznego ze wszystkich punktów programu.

Ponieważ wielu kandydatów do pracy traktuje ten wakat jako pracę tymczasową, należy zapewnić taki system motywowania wynagrodzeń, który pozwoli uniknąć zbyt dużej rotacji personelu.

Przy stawce godzinowej baristy wynoszącej 100 rubli czas jego zmiany roboczej wynosi 12 godzin.

Planowane jest utworzenie funduszu premiowego dla pracowników w wysokości 2% przychodów.

Plan finansowy

Inwestycje na otwarcie punktu sprzedaży kawy rozkładają się następująco:

• Sprzęt do parzenia kawy.
• Wyposażenie sklepów detalicznych.
• Fundusz odnawialny polegający na zapewnieniu funkcjonowania punktu przez pierwsze 2-3 miesiące.
• Fundusz rezerwowy na nieoczekiwane wydatki.

Podział kosztów bieżących prowadzenia kawiarni:

Lokal pod kawiarnię należy wybrać zgodnie z jej lokalizacją i planowanym formatem obsługi (lada może być wykonana ze stolikami przesuwanymi lub składanymi), co będzie wymagało dodatkowej przestrzeni.

Rentowność przedsiębiorstwa (obliczenia przeprowadza się według liczby przejęć i wielkości średniego rachunku):

Należy zatem zwiększyć liczbę aktywnych zakupów do 109, co będzie odpowiadać średniej wartości ruchu w grupie docelowej.

Czynniki ryzyka

Potencjalne ryzyka w prowadzeniu kawiarni związane są przede wszystkim z jej lokalizacją oraz czynnikami sezonowymi wpływającymi na ruch drogowy (sezon wakacyjny lub letni, ogólne zjawiska kryzysowe w gospodarce, okres wakacji studentów itp.).

Najważniejszym zewnętrznym czynnikiem ryzyka jest spadek siły nabywczej waluty krajowej, co nieuchronnie będzie się wiązało ze wzrostem cen zakupu surowców i surowców.

Każde z tych ryzyk minimalizowane jest poprzez zmianę asortymentu produktów oferowanych klientom oraz systematyczne monitorowanie cen u dostawców.

Szybkie tempo życia w metropolii wymaga mobilności. Dlatego sprzedaż napoju na wynos jest opłacalna i szybko się zwraca jako mała firma.

Kawa to drugi po wodzie najpopularniejszy napój na świecie. Według statystyk mieszkańcy dużych miast na całym świecie każdego dnia zostawiają w kawiarniach na wynos dziesiątki tysięcy dolarów. Klienci kupują napoje świadomie i spontanicznie – jeśli są zmarznięci, głodni lub chcą poprawić sobie humor.

Szacowane koszty i zyski

Średni zysk wyspy sprzedającej kawę na wynos w metropolii (np. Petersburgu) wynosi od 50 000?. Zwrot - od 6-12 miesięcy. Możesz zwiększyć rentowność punktu sprzedając napoje kawowe z dodatkami i syropami, słodycze, orzechy, desery i lody.

Koszty początkowe obejmują:

Miesięczne wydatki:

Rejestracja firmy i wymagane dokumenty

Optymalną formą prowadzenia działalności gospodarczej jest przedsiębiorca indywidualny w uproszczonym systemie podatkowym. Określ kategorię OKVED 55.30 „Działalność restauracji i kawiarni” lub 55.40 „Działalność barów”, ponieważ napoje przygotowywane są na miejscu. Do pracy potrzebne będą dokumenty:

• Zaświadczenie o rejestracji indywidualnego przedsiębiorcy
• Wniosek Rospotrebnadzor w sprawie sprzętu
• Zezwolenie na handel detaliczny
• Certyfikaty na kawę i inne składniki żywności
• Umowa najmu
• Książki sanitarne i umowy o pracę dla sprzedawców
• Dokumenty niezbędne do spełnienia wymogów ustawy „O ochronie praw konsumentów”

Położenie i układ wyspy

Potencjalni odbiorcy (studenci, pracownicy biurowi, podróżnicy) skupiają się w centrach handlowych, centrach biznesowych, instytucjach edukacyjnych, lotniskach i parkach.

Lokalizacja jest zasadniczo ważnym punktem

Aby punkt zadziałał, musisz:

• Zainstaluj ladę, półki i bar
• Podłącz prąd, wodę lub upewnij się, że wynajmowana nieruchomość je posiada
• Zainstaluj sprzęt

Sprzęt i inwentarz

Główne koszty dotyczą profesjonalnego ekspresu do kawy. Jego koszt zaczyna się od 100 000? za używany sprzęt. Aby kupić nowy, mocny samochód, będziesz potrzebować około 250 000?. Potrzebne również:

• Profesjonalny młynek do kawy
• Lodówka na śmietanę, mleko, produkty
• Wyposażenie barowe do mieszania napojów kawowych, dekorowania deserów, lodów

Wybór dostawców i zakup surowców

Jakość napojów zależy przede wszystkim od jakości samej kawy. Aby nawigować przy wyborze dostawców, przeprowadzić analizę rynku i konkurencji, poznać trendy w „modzie kawowej” i przeczytać recenzje o produkcie.

Przybliżone zużycie produktu

Przydadzą Ci się także serwetki, kubki i łyżki jednorazowe oraz cukier w torebkach. Można je kupić, mleko, syropy, słodycze w dużych hipermarketach hurtowych i hurtowniach.

Personel

Doświadczony, życzliwy i skuteczny barista to najważniejszy składnik sukcesu. Stała lokalizacja wymaga co najmniej dwóch pracowników. Nie należy oszczędzać na baristach, wykonując ich pracę samodzielnie, ale możesz samodzielnie zająć się administracją firmy.

Jak zareklamować wyspę sprzedającą kawę na wynos

• Wykonaj odległe tablice wskazujące asortyment i ceny, projekt wyspy
• Przeprowadź kampanię reklamową w mediach społecznościowych, na stronie internetowej centrum/centrum handlowego
• Informuj klientów o promocjach, happy hours, rabatach – rozdawaj ulotki, zostawiaj wiadomości na stronie internetowej lub w mediach społecznościowych

Przykład reklamy wyspy sprzedającej kawę na wynos

Porównanie otwarcia punktu z zakupem gotowej wyspy

Porównajmy otwarcie kawiarni na wynos z wyspą sprzedającą napoje kawowe i desery działającą w dużym centrum handlowym w Petersburgu:

Otwierając samodzielnie punkt, możesz już na starcie zaoszczędzić pieniądze. Jednak biorąc pod uwagę różnicę w kosztach założenia i zakupu przedsiębiorstwa, zwrot z inwestycji w gotowy lokal jest znacznie wyższy, a jego nowy właściciel szybciej „stanie się na plus”.

Kupując wyspę, możesz zaoszczędzić pieniądze na sprzęcie i początkowej kampanii reklamowej, a także czas na poszukiwaniu dostawców, lokalizacji i pracowników.

W naszym katalogu znajdziesz oferty sprzedaży punktów sprzedaży kawy na wynos w różnych regionach:

• W Petersburgu
• W Moskwie
• W Rosji

Kawa to jeden z najpopularniejszych napojów na świecie. I nie jest to zaskakujące. Nic nie ma podobnych właściwości, począwszy od zdolności ujędrniania organizmu, a skończywszy na właściwościach zdrowotnych w umiarkowanych ilościach.

To właśnie dzięki popularności tego napoju biznes sprzedaży kawy jest tak opłacalny. Jednocześnie istnieje wiele niuansów, na które początkujący przedsiębiorcy nie zwracają uwagi.

Zastanówmy się, jak komponować plan biznesowy. W każdym rodzaju przedsiębiorczości jest to niezwykle ważne, jednak biorąc pod uwagę tak trudną dla konkurencji niszę, jaką jest catering, jego brak sprawi, że projekt biznesowy urodzi się martwy.

Analiza rynku i konkurencji

Żadna firma nie może obejść się bez tego elementu. Natomiast w przypadku kawy sytuacja wygląda następująco: kawiarnie wszelkiego rodzaju (stacjonarne, kawiarniane, samochodowe), a także stragany z tanią kawą, są wszędzie w ogromnych ilościach. Niektórzy kierują się tym serwisem, inni zaś ceną. Nie zawsze to, co tańsze, jest gorsze.

Bardzo na wielu straganach kawa jest znacznie lepsza niż w kawiarniach 10 metrów w pobliżu. Ogólnie sytuacja na rynku jest bardzo trudna: konkurenci są wszędzie. Dlatego przy sporządzaniu biznesplanu należy zwrócić uwagę następujące punkty:

1. Kawiarnie stacjonarne można wykluczyć z konkursu, gdyż pełnoprawne placówki gastronomiczne wymagają czasu. Przewagą konkurencyjną kawiarni na wynos jest to, że są one przeznaczone dla osoby, która w drodze do szkoły lub pracy po prostu chce napić się orzeźwiającego napoju. Poza tym w stacjonarnych kawiarniach często nie ma wolne miejsca, co pozytywnie wpłynie na Twoją sprzedaż;
2. Zastanów się, jak możesz obniżyć ceny kawy bez utraty jakości i zysków;
3. Bądź przygotowany na to, że w naszym kraju mogą spróbować wyprzeć Twój dochodowy biznes lub zażądać łapówki za utrzymanie się na rynku.
   Kawiarnie bardzo często naciskają metodami legalnymi lub półlegalnymi. Rakieta to duży problem dla krajowej przedsiębiorczości.

Są to ogólne uwagi dotyczące konkurencji, które należy wziąć pod uwagę. Jednocześnie ważne jest, aby się nie poddawać. Będą trudności, ale rezultaty też będą tego warte. Trzeba walczyć o każdy gorący punkt.

Opcje formatu wylotu kawy

Punkt sprzedaży kawy na wynos to nie tylko dochodowy biznes, ale także zróżnicowany biznes. Istnieją następujące możliwości realizacji pomysłu na biznes, który masz na myśli:

1. Mobilna kawiarnia. W tym przypadku wszystko jest proste. Zamieniasz własny samochód na kawiarnię (jest to niedrogie) lub wynajmujesz gotowy, dostosowany model.
   Wygodą jest to, że nie ma połączenia z konkretnym miejscem, dzięki czemu można znaleźć dochodowe miejsca do sprzedaży.
2. Stacjonarne z możliwością demontażu.
3. Kiosk kawowy.

Dozwolone są również opcje, które sam wymyślisz.

Musimy wykazać się kreatywnością i pomyśleć przede wszystkim o tym, jak będzie to wygodne dla klientów.

Pamiętaj, że ludzie są dla wygody gotowy zapłacić, dzięki czemu możesz bezpiecznie podnieść ceny kawy.

Plan produkcji

Integralną częścią biznesplanu jest plan produkcji. Kawiarnia nie jest wyjątkiem. Istotą tej części jest to, że opisuje wszystkie zawiłości związane z produkcją kawy i organizacją procesu pracy.

Plan produkcji w skład kawiarni wchodzą następujące elementy: lokal, wyposażenie, towar. Do wszystkiego należy podchodzić odpowiedzialnie, w przeciwnym razie nie będziesz w stanie osiągnąć poważnego sukcesu w swojej firmie. Pamiętaj, że plan produkcji musi dokładnie odpowiadać celom, jakie stawia przed sobą Twoja firma.

Wymagania lokalu:

1. Zgodność z normami sanitarnymi.
2. Pojemność.
3. Ładny projekt.
4. Korzystne warunki temperaturowe.

Oczywiście to nie wszystkie wymagania. Ale w niektórych przypadkach nawet one nie są wymagane, jeśli mówimy o mobilnej kawiarni. Stoi na ulicy i ludzie się z tego cieszą. W tym przypadku wymagania dotyczą maszyny. Musi być atrakcyjna z wyglądu, to jest najważniejsze. Poświęć trochę czasu i zatrudnij projektanta, aby opracował koncepcję wyglądu samochodu do sprzedaży kawy.

Wymagania sprzętowe:

1. Cena jest powyżej średniej. Tanie ekspresy do kawy nadają się tylko do straganów, gdzie sprzedaż kawy jest częstym, ale nie głównym zajęciem. Pamiętaj, że im więcej pieniędzy wydasz na ekspres do kawy, tym większy dochód.
2. Optymalne ciśnienie.
3. Minimalna liczba miejsc (czyli ile filiżanek można przygotować jednocześnie) to dwa.

Generalnie jest to złożony temat. Wybór profesjonalnego ekspresu do kawy wiąże się z wieloma aspektami, które nie są łatwe do opisania. O wiele skuteczniejsze jest skonsultowanie się ze specjalistami.

Jeśli chodzi o produkt, musi on być wysokiej jakości. To, jakich ziaren kawy użyjesz w swojej pracy, zależy od Ciebie. Możesz mieć nawet kilka rodzajów, w zależności od upodobań gości. Bądź kreatywny.

Plan finansowy

Jednym z najważniejszych elementów każdego przedsiębiorstwa jest plan finansowy. Bez tego nie będziesz w stanie optymalizować kosztów i najprawdopodobniej poniesiesz straty. Pamiętaj, że wszystkie wykorzystane zasoby muszą być zaplanowane. Oto kilka sekretów udanego planu finansowego.

1. Trzymaj się złotego środka. Nadmierne oszczędzanie jest tak samo szkodliwe jak nadmierne wydatki. Aby trzymać się złotego środka, staraj się trzymać opcji optymalnej, która jest ustalana empirycznie.
2. Wydawaj pieniądze tylko na to, czego potrzebujesz. Rada wydaje się banalna, ale staraj się jej przestrzegać. Ustal priorytety swoich wydatków i staraj się unikać najbardziej niepotrzebnych wydatków.
3. Korzystaj z każdej okazji, aby zaoszczędzić pieniądze. Po prostu trzymaj się złotego środka. Ostatnio modnym słowem jest optymalizacja kosztów. Kontekst tego wyrażenia jest bardziej pozytywny.

Krótko mówiąc, jest ich kilka składniki dowolny plan finansowy:

1. Dochody i wszystkie wpływy (w tym od wierzycieli). Wskazane jest ich rozróżnienie, aby nie było nieporozumień.
2. Wydatki. Dzielą się na obowiązkowe i fakultatywne oraz ważne pierwszego, drugiego i trzeciego rzędu. Pozbądź się tego ostatniego bez wahania.

Plan organizacyjny

Plan organizacyjny opisuje sposób zarządzania punktem sprzedaży kawy, określa możliwe sankcje oraz zasady zapewnienia funkcjonalności tworzonego systemu.

Główne pytania, na które należy odpowiedzieć w kategoriach organizacyjnych, to: następny:

1. W jakich zawodach potrzebni są ludzie?
2. Na jakich warunkach są zaangażowani?
3. W jaki sposób będzie realizowana motywacja do pracy, zarówno materialna, jak i niematerialna.
4. Jaka jest struktura organizacyjna firmy.

Pamiętaj: jeśli nie zwrócisz wystarczającej uwagi na ten punkt, to nawet jeśli reszta planu kawiarni będzie w porządku, niedobór w tym punkcie może doprowadzić cały biznes do upadku.

Harmonogram uruchamiania

Ten punkt jest ważny dla partnerów lub inwestorów. Jeśli chcesz pozyskać środki zewnętrzne na zorganizowanie punktu sprzedaży kawy „na wynos”, to musisz zwrócić na ten punkt szczególną uwagę. Dzięki niemu inwestor będzie mógł sprawdzić Twoje działania, co da mu pewność i z większym prawdopodobieństwem przekaże dobrą kwotę na rozwój Twojego przedsiębiorstwa.

Przygotowując harmonogram uruchomienia, należy zwrócić uwagę na następujące punkty:

1. Staraj się wyznaczać realistyczne terminy.
2. Opisz szczegółowo, który element przedpremierowy powinien zostać wdrożony i do jakiego czasu.
3. Pamiętaj, aby wskazać swój próg rentowności.

Pamiętaj, że dobrze opracowany harmonogram startów jest również dobry dla Ciebie, ponieważ motywuje Cię do działania zgodnie z planem. Dlatego ważne jest, aby zwrócić uwagę na ten punkt.

Plan marketingowy

To jedna z najważniejszych części, której istotą jest opis krok po kroku realnych działań, jakie firma podejmie, aby wypromować punkt sprzedaży kawy na wynos. Plan marketingowy można traktować zarówno jako integralną część planowania budżetu, jak i jako odrębną część.

Elementy planu marketingowego:

No i oczywiście niezbędne benchmarki, dzięki którym będziesz monitorować efektywność swojej pracy.

Ocena ryzyka

Cóż, ostatnim punktem planu jest analiza ryzyka. Należy do niego podchodzić nie mniej odpowiedzialnie niż do wszystkich innych, ponieważ nieuwzględnione ryzyko natychmiast zamieni się w okoliczności nie do pokonania na etapie jego natychmiastowej realizacji. Spróbuj opisać najgorsze scenariusze tego, co może przydarzyć się Twojej firmie, aby wiedzieć, jak na nie zareagować:

1. Zmiana systemu podatkowego.
2. Rakieta.
3. Gwałtowny wzrost kosztów blokujący siłę nabywczą.
4. Wojny i inne zdarzenia siły wyższej.
5. Rosnące oprocentowanie kredytów bankowych.
6. Inflacja.
7. Sezonowe spadki.

Szczegółowe informacje jak otworzyć własną kawiarnię od podstaw w załączonym filmie.

Ryzyko jest zjawiskiem całkowicie normalnym w każdym biznesie. Zawsze bądź gotów poświęcić coś, aby je zminimalizować. Być może zysk. Być może z czasem. Po prostu zacznij myśleć. I główna zasada, bez której nawet najlepszy biznesplan sprzedaży kawy na wynos się nie uda – kochaj swój biznes, ulepszaj go i kochaj ludzi, którzy dla Ciebie pracują.

Kawa na wynos - opis biznesu + zalety i wady + praca na zasadzie franczyzy + krok po kroku jak otworzyć biznes.

Inwestycje kapitałowe: w zależności od wybranego formatu działalności - od 390 000 RUB.
Okres zwrotu: od 6 miesięcy
Zwrot ze sprzedaży: 50-60%

Szybki i pracowity rytm życia odciska piętno na wszystkich obszarach życia, także w biznesie.

Uderzającym tego przykładem jest format, który jest stosunkowo nowy dla krajów poradzieckich - kawa na wynos.

Lokalni przedsiębiorcy szybko podchwycili zachodni pomysł, a wielu było już w stanie przekonać się o jego opłacalności i rentowności.

Kawa na wynos, czyli jak się ją nazywa kawa na wynos, to popularny biznes w dużych i rozwiniętych miastach, gdzie ludność prowadzi aktywny tryb życia.

Dlatego dla miłośników kawy jest to świetna okazja, aby w podróży cieszyć się aromatycznym i orzeźwiającym napojem, oszczędzając w ten sposób czas i pieniądze, które mogliby wydać.

Tak więc dzisiaj porozmawiamy o wszystkich niuansach i cechach otwarcia tak obiecującego i interesującego biznesu.

Opis działalności związanej z kawą na wynos

Co to jest „kawa na wynos”?

Działalność ta ma na celu zaspokojenie potrzeb mieszkańców miasta związanych z chęcią wypicia drinka nie siedząc w jakimś lokalu, ale w biegu.

Z kolei proces związany ze sprzedażą kawy wygląda następująco:

1. Przy specjalnym ladzie barista parzy zamówioną przez klienta kawę.
2. Po dokonaniu płatności klient otrzymuje napój w jednorazowym kubku papierowym lub plastikowym zakrytym wieczkiem.
   Jest to konieczne, aby kawa nie rozlała się podczas ruchu.
   W zestawie cukier w papierowej saszetce, drewniany patyczek i serwetki.
3. Klient może wówczas wypić kawę w dowolnym miejscu.

Obecnie na rynku istnieją trzy formaty prowadzenia takiego biznesu:

• mobilne kawiarnie w formie furgonetki na kołach;
• wyposażone kioski stacjonarne;

Prowadząc taki biznes, należy zwrócić uwagę na dwa decydujące punkty:

• korzystna lokalizacja;
• jakość oferowanej kawy i różnorodność asortymentu.

Istnieje bezpośredni związek pomiędzy wybraną lokalizacją, jakością parzonej kawy i marżą zysku.

Im więcej osób będzie przechodzić obok Twojej mini-lokacji i im smaczniejszy napój, po który będą chcieli wracać, tym więcej zarobisz.

Chciałbym też powiedzieć, że wielu uważa biznes kawowy za taki, który nie wymaga ogromnych inwestycji.

Po części jest w tym trochę prawdy, bo nie trzeba wydawać wielkich pieniędzy na wystrój i remont lokalu, wyposażenia, sprzętów i personelu.

Jednak wielkość inwestycji początkowej będzie zależeć od wybranego formatu zakładu.

Zalety, wady i ryzyko związane z biznesem kawowym na wynos

Jeśli poważnie myślisz o rozpoczęciu działalności związanej z kawą na wynos, powinieneś zdawać sobie sprawę z zalet, wad i zagrożeń, które mogą Ci towarzyszyć.

Główne zagrożenia związane są z:

wybór dogodnej lokalizacji

Ważne jest, aby znaleźć miejsce, które zapewni duży przepływ ruchu, ale jednocześnie tak, aby konkurencja nie znajdowała się w pobliżu.

rekrutacja

Chociaż personel będzie składał się z dwóch osób, ważne jest, aby wykonywały one swoją pracę wydajnie i zapewniały kupującemu doskonałą obsługę.

ustalona polityka docelowa

Pomimo tego, że koszt kawy w tym formacie biznesowym jest niewielki, ważne jest, aby ustalić odpowiednią cenę za napój, aby pozostać na plusie.

Franczyza w branży kawy na wynos

Kawę na wynos można otworzyć na dwa sposoby:

1. własne wysiłki;
2. zakup .

Nie oznacza to, że samodzielne otwarcie i prowadzenie firmy jest czymś trudnym, jednak wielu początkujących chce grać bezpiecznie, dlatego wybiera franczyzę.

Franczyza to rodzaj współpracy, w ramach której jedna strona pod pewnymi warunkami wykupuje od drugiej prawo do używania marki.

Tym samym firma główna zapewnia jednostce możliwość korzystania ze swojej marki, koncepcji i pomocy w prowadzeniu biznesu.

Jeśli chodzi o franczyzę w branży kawy na wynos, istnieje obecnie wiele franczyz, których przedstawicielstwa można znaleźć w prawie wszystkich regionach Federacji Rosyjskiej, a także w krajach WNP.

Każda firma zapewnia własny pakiet franczyzowy, dlatego nie ma jednej i właściwej wersji warunków.

Ale każdy franczyzodawca powinien być zainteresowany rozwojem swojej sieci, ponieważ takie jest jego imię i reputacja, więc im więcej usług towarzyszących jest gotowy zapewnić swoim „podopiecznym”, tym lepiej.

W tabeli możesz zobaczyć pięć popularnych franczyz.

Jak widać, każdy z nich działa na własnych zasadach.

Niektóre firmy oferują pakiety podstawowe i pełne.

Od nich zależy nie tylko początkowa inwestycja, ale także dalsze wsparcie franczyzobiorcy.

	Las kawowy	Wesoły dzień	Kawa jak	Idź!kawa	Klub Królewski
Rok Fundacji	2014	2013	2013	2014	2014
Ilość punktów	57	ponad 130	245	ponad 110	ponad 80
Płatność ryczałtowa, rub.	175 000	100 000 lub 490 000	300 000	140 000	150 000 - 1 000 000
Inwestycje, pocierać.	200 000	od 120 tys	od 500 tys	od 65 000	90 000 - 250 000
Królewskie, pocierać.	NIE	NIE	3% przychodów	2200 rubli. na miesiąc	NIE

Jak każda inna współpraca, franchising ma swoje zalety i pułapki, które należy wziąć pod uwagę przy wyborze sposobu prowadzenia biznesu.

Zalety franczyzy

Wady franczyzy

Inwestycje we franczyzę są znacznie mniejsze niż w przypadku samodzielnego prowadzenia działalności gospodarczej. Po zawarciu umowy franczyzobiorca otrzymuje od głównej firmy wszystkie „tajemnice” prowadzenia działalności gospodarczej. Otwarty punkt sprzedaży kawy na wynos zostanie pozytywnie przyjęty w każdym regionie ze względu na ugruntowaną już popularność franczyzy. Baristom zapewniamy szkolenia związane z technologią przygotowania kawy. Franczyzobiorca będzie współpracował wyłącznie z pewną i wysokiej jakości kawą. Nie ma potrzeby tracić czasu na tworzenie księgi marki, reklamę i wyszukiwanie dostawców.

Brak swobody działania w ramach prowadzenia działalności gospodarczej. Dość duża opłata za wstęp i miesięczna opłata licencyjna. Za odstępstwa lub nieprzestrzeganie warunków franczyzy grożą kary. Franczyzobiorca nie ma prawa eksperymentować z odmianami i smakami kawy. Pomysły zaproponowane przez franczyzobiorców mogą „zaginąć” i nie dotrzeć do głównej firmy z powodu braku czasu.

Jak otworzyć kawiarnię na wynos?

Jeśli chodzi o kwestię otwarcia kawiarni na wynos, to będzie ona przebiegać według standardowego schematu: analiza rynku, wybór lokalizacji, rejestracja, zakup sprzętu i zaopatrzenia, rekrutacja personelu i przeprowadzenie kampanii reklamowej.

Przeanalizujmy każdy z tych etapów bardziej szczegółowo.

Analiza rynku

Interesujący fakt:
Kawa zajmuje drugie miejsce w światowym rankingu najczęściej sprzedawanych towarów. Na pierwszym miejscu jest olej.

Bez analizy rynku ryzykujesz otwarciem wyjątkowo nierentownego biznesu.

Dlatego ważne jest, aby nie tylko być gotowym na inwestowanie pieniędzy i oczekiwać szybko rosnących zysków, ale także przemyśleć każdy krok organizacyjny.

Analiza rynku obejmuje:

Ocena konkurencji

Wykształciła się tu następująca sytuacja: nisza kawowa na wynos szybko się zapełnia, gdyż słynie z perspektyw.

Na terenie całego kraju z sukcesem działa wiele franczyz, które zdobyły już część klientów.

Biorąc jednak pod uwagę, że z roku na rok rośnie liczba miłośników kawy, a konsument jest coraz bardziej rozpieszczany, poszukuje idealnego smaku.

Określenie grupy docelowej

Klientami kawy na wynos są osoby spieszące się do pracy i nauki: studenci i pracownicy biurowi.

Docelową grupą odbiorców są także wszyscy, którzy przechodzą obok mini-kawiarni.

Aromat świeżo parzonej kawy dobroczynnie wpływa na zmysł węchu przechodniów, którzy z pewnością nie będą mogli oprzeć się okazji rozkoszowania się filiżanką pysznego napoju.

Główny wiek konsumentów to 17-35 lat, ale nie pomijamy także osób starszych, bo miłość do kawy nie zależy od liczby przeżytych lat.

Opis przewag konkurencyjnych


Wszystkie takie placówki konkurują ze sobą, więc musisz różnić się od innych tymi parametrami:

• Cena.

  Powinno być adekwatne, czyli nie należy go przeceniać i stawiać na poziomie pełnoprawnych kawiarni, ale też nie należy go lekceważyć.

  Wynika to z faktu, że wszyscy porównują ceny i jeśli Twoja nie różni się zbytnio od ceny, za jaką można kupić kawę ze zwykłego ekspresu, to klienci wybiorą drugą opcję.

  Dobra lokalizacja.

  Kawa na wynos powinna znajdować się w dogodnym, widocznym i co najważniejsze zatłoczonym miejscu.

  Jakość i asortyment napojów.

  Oczywiście kawa na wynos nie jest pełnoprawną kawiarnią, w której można delektować się wieloma rodzajami kaw, jednak wybór 3-4 pozycji jest bardzo mały.

  Warto zwrócić także uwagę na jakość ziaren kawy i pozostałych składników.

  Nawet w tym formacie biznesowym możesz przeprowadzać różne promocje, aby zwiększyć przychody poprzez wolumeny.

  Przykładowo przy zakupie 4 szklanek kawy piąta kawa gratis, a druga 10% rabatu.

Rejestracja

Na tym etapie pojawia się znana sytuacja - rejestracja firmy w służbie podatkowej jako indywidualny przedsiębiorca lub LLC.

W zależności od Twoich możliwości i osobistych ambicji wybierz formę, która będzie dla Ciebie odpowiednia.

Następnie musisz zdecydować o formie opodatkowania.

Działalność związana z kawą na wynos nie podlega licencjonowaniu, ale wymaga zgromadzenia określonych dokumentów:

• zezwolenie na prowadzenie działalności w służbie sanitarno-epidemiologicznej;
• wnioski z inspekcji przeciwpożarowej;
• zezwolenie władz terytorialnych.

Wybór lokalizacji: połowa sukcesu

Połowa sukcesu przyszłej kawy na wynos zależy od dobrze wybranej lokalizacji.

Powinien to być zatłoczony obszar o dobrym natężeniu ruchu.

• Aby zorganizować stoisko, lepiej wybrać dzielnice biznesowe miasta: w pobliżu centrów biznesowych, uniwersytetów, gimnazjów.
  Zwróć także uwagę na dworce kolejowe, potencjalnymi klientami mogą zostać niemal wszyscy ludzie.
• Chcąc zorganizować „wyspę” w centrum handlowym, wybierz widoczne miejsce, tak aby osoby wychodzące ze sklepu mogły Cię zauważyć.
• Jeśli chcesz otworzyć mobilną mini-kawiarnię, masz szansę spróbować swoich sił w różnych miejscach.
  Wybierz te same miejsca, co w pierwszym przypadku, ale zwróć także uwagę na przystanki autobusowe, stacje metra i parki miejskie.

Zakup niezbędnego sprzętu do kawy na wynos

Pomimo tego, że kawa na wynos przyjmuje format mini-zakładu, konieczne jest zakupienie specjalnego sprzętu, który jest używany w zwykłych kawiarniach i restauracjach.

Sprzęt musi być profesjonalny, dlatego nie będzie tani.

Warto zadbać także o ladę barową, szyld reklamowy i inne aspekty.

Sprzęt do kawy	Koszt, pocierać.
Całkowity:	275 000 rubli.
Maszyna do kawy	200 000
Młynek do kawy	25 000
Mała witryna chłodnicza (do przechowywania mleka, śmietany)	20 000
Filtr do oczyszczania wody	20 000
Sprzęt do blendera i baru	10 000

Wyposażenie mini-kawiarni	Koszt, pocierać.
Całkowity:	70 500 rubli.
Lada barowa	50 000
Znak chodnika	3000
Projekt z menu	2500
Bankomat	10 000
Oświetlenie	5 000

Jeśli chodzi o organizację działalności związanej z mobilną kawiarnią, oprócz wyposażenia należy wykonać następujące prace:

1. Kup nowy lub używany samochód.
   Najczęściej do tych celów wykorzystywane są Citroen Berlingo, Peugeut Partner czy FIAT Doblo.
2. Zamień furgonetkę w kawiarnię.
   Obejmuje to instalację lady barowej, instalację sprzętu i oznakowanie samochodu.

Rekrutacja

Drugim czynnikiem sukcesu kawy na wynos jest wykwalifikowana i uprzejma obsługa.

Musi nie tylko zaparzyć pyszną kawę, ale także doradzić gościom i odpowiednio ich obsłużyć.

Możesz zatrudnić osoby, które mają już doświadczenie w podobnej dziedzinie, lub znaleźć osoby, które chcą nauczyć się podstaw parzenia kawy.

W sumie będziesz musiał zatrudnić dwie osoby, które będą pracować na zmiany.

Reklama kawy na wynos

Jeśli chodzi o reklamę kawy na wynos, nie wymaga ona kosztownych narzędzi marketingowych, jednak trzeba jeszcze pomyśleć o nazwie swojej marki i nadać jej konkretną koncepcję.

Samo stoisko lub samochód powinno przyciągać uwagę, dlatego nadal musisz zadbać o to, aby był stylowy i atrakcyjny.

• jasny znak i wskazany na chodniku;
• tworzenie stron w sieciach społecznościowych: VKontakte i Instagram;
• zamówienie rozmieszczenia banerów na terenie miasta;
• rozdawanie ulotek.

Jak otworzyć kawiarnię i szybko wyjść na zero, dowiesz się z filmu:

Wskaźniki finansowe: inwestycja początkowa i miesięczne wydatki

Jeśli chodzi o inwestowanie w biznes, wysokość kapitału początkowego będzie zależała od wybranego formatu.

Tym samym, aby otworzyć placówkę stacjonarną, nie trzeba wydawać pieniędzy na zakup lokalu i jego remont, wystarczy opłacać miesięczny czynsz.

Ale inwestycja w kawiarnię na kółkach może być dość duża.

Tutaj również istnieje możliwość wynajęcia przerobionego samochodu, lecz nie zawsze udaje się znaleźć odpowiednią opcję.

Dlatego wiele osób woli kupić nowy lub używany samochód i wyremontować go według własnych upodobań.

Wydatki	Kiosk / „wyspa” w centrum handlowym
Całkowity:	od 390 500 rub.	od 1 273 500 RUB
Rejestracja	od 10 000 rub.	od 10 000 rub.
Zakup lokalu	-	- Kupno samochodu - od 700 000 rubli. - Zakup 2 baterii - 8000 rubli. - Znakowanie i ponowne wyposażenie samochodów - 150 000 rubli.
Sprzęt do parzenia kawy	270 000 rubli.	275 000 rubli.
Sprzęt do organizacji	70 500 rubli.	70 500 rubli.
Reklama	30 000	30 000
Zakup umundurowania dla pracowników	10 000 rubli.	10 000 rubli.
inne koszty	20 000	20 000

Jeśli chodzi o miesięczne wydatki, zależą one również od wybranego formatu:

Miesięczne wydatki	Kiosk / „wyspa” w centrum handlowym	Mobilna kawiarnia oparta na samochodzie
Całkowity:	120 000 rubli.	98 000 rubli.
Płatności leasingowe	30 000 rubli.	-
Paliwo	-	8000 rubli.
Płatność za usługi komunalne	5000 rubli.	5000 rubli.
Materiały eksploatacyjne (kubki, serwetki) i składniki	30 000 rubli.	44 000 rubli.
Wynagrodzenia personelu	44 000 rubli.	44 000 rubli.
Wydatki reklamowe	8000 rubli.	8000 rubli.
Inne i nieprzewidziane wydatki	3000 rubli.	3000 rubli.

Przy średnim koszcie szklanki kawy wynoszącym 80 rubli i dziennym dochodzie wynoszącym 8000 rubli możesz odzyskać swoją inwestycję za:

• 5-6 miesięcy przy otwieraniu stacjonarnego gniazdka;
• 9-10 miesięcy przy otwarciu kawiarni.

Przy odpowiedniej organizacji biznesu średnia rentowność kawy na wynos wynosi 50-60%.

Wraz ze wzrostem sprzedaży liczbę tę można zwiększyć do 80%.

Kawa na wynos to obiecująca mała firma, która odpowiednio zorganizowana może przynieść całkiem spore zyski.

Głównymi kryteriami sukcesu są korzystna lokalizacja, atrakcyjny design, wysokiej jakości i smaczna kawa oraz doskonała obsługa.

Nie bój się eksperymentować, zaproponuj swoim klientom coś nowego i ciekawego, organizuj promocje, poszerzaj asortyment, a wtedy ludzie będą chcieli kupić kawę w Twojej kawiarni w drodze do pracy, szkoły czy na spotkanie.

Przydatny artykuł? Nie przegap nowych!
Wpisz swój adres e-mail i otrzymuj nowe artykuły pocztą elektroniczną