Trudno sprzedać. Jak sprzedać kiełbasę

Chciałbym zaoferować opcję „odrzucenia”, jest to trudny sposób sprzedaży. Można go stosować pod warunkiem:
1. Zapotrzebowanie na produkt zostało zidentyfikowane w 100%. Produkt jest potrzebny i potrzebny teraz, oferta jest opłacalna.
2. Sprzedawca zna dokładnie powód odmowy.
3. Potencjalnego klienta trzeba wycisnąć.
4. Sprzedawca posiada doświadczenie w sprzedaży.

Przykład:
Mój bardzo dobry znajomy, młody wiek i doświadczenie w sprzedaży, dostał niedawno pracę w firmie produkującej kiełbasy.
W pierwszym tygodniu pracy musiała znaleźć przynajmniej trzech klientów, zawrzeć umowę i dokonać wysyłki.
Zaczęła pracować w poniedziałek. Zwróciła się do mnie o pomoc w czwartek w zasmarkanym nastroju, gdyż z żadnym klientem nie mogła się zgodzić na wysyłkę.

Musiałem opuścić miasto i mogłem jej poświęcić nie więcej niż trzy godziny.
1. Dałem jej 30 minut na opowiedzenie o zaletach i wadach produktu, segmencie cenowym, konkurencji, warunkach pracy itp.
2. Poszliśmy do 2 sklepów na raz, niedaleko mojego domu. Na szczęście dla nas nie zabrakło reżyserów. Jestem osobą towarzyską, znają mnie i kochają wszyscy woźni, dzieci, ich mamy, sprzedawcy, dyrektorzy sklepów, a także koty i psy na naszym podwórku...

Złożyli u nas zamówienie po tym, jak uśmiechnęli się i powiedzieli: Witam, mamy kiełbasę mięsną w rozsądnej cenie, trzeba już dziś złożyć zamówienie. Najpierw była pauza, potem śmiech, sprzedawcy, dyrektorzy, kupujący i my się śmialiśmy.
Następnie pojawiło się pytanie: czy tego potrzebujemy?
Moja odpowiedź: Tak, jest to dla Ciebie bardzo korzystne!!!
Znów śmiech i pytanie: Tanya, skąd wiesz, co jest dla nas korzystne?
Moja odpowiedź: Gwiazdy mi powiedziały!!!
Znów śmiech i pytanie: Czy damy radę jutro?
Moja odpowiedź brzmi nie!!!
Pytanie: Dlaczego?
Moja odpowiedź: Jutro chip nie spadnie!!!
znowu śmiech i: Chodź, weź kiełbasę. Faya zastępuje Lenę, ona wydaje zamówienie. Lena jest zaskoczona: Ja jeszcze nic nie robię! Znów głośny śmiech wszystkich obecnych i reżysera: Robisz to, Lena, już to robisz!!!

3. Przejdźmy do trzeciego sklepu. Zastosowano tu technikę ostrego odrzucenia.
Rzadko chodzę do tego sklepu, asortyment jest bardzo mały, jedyny plus to obecność działu chemii gospodarczej. Nie znam reżysera.

Wchodzimy, uśmiechamy się, dowiadujemy się od sprzedawcy, kto zajmuje się kiełbasą, ona dzwoni do dyrektora.
Wychodzi 120-kilogramowa kobieta z wyrazem twarzy: Co się dzieje? Dobrze?
Ignorując jej wyraz twarzy, uśmiechając się przez 1 minutę, mówię, kim jesteśmy i dlaczego przyszliśmy. Informacja: Na dużej gablocie było 10 samotnych kiełbasek.

Dyrektorka (Irina Aleksandrowna) słuchała (z kwaśną miną):
Zostaw swój cennik i broszurę. Zajrzę i jeśli będę zainteresowany to zadzwonię.

Rozumiem: Nasz klient!!! A my nie unikniemy trudnej komunikacji i nie wyjdziemy bez zamówienia!!!
Mówię bez uśmiechu, ale uprzejmie: Jak możesz do nas zadzwonić, jeśli nie znasz naszego numeru telefonu?
Irina Aleksandrowna po chwili i ze zdziwieniem: Dlaczego mi tego nie zostawicie i dlaczego nie ma tego w cenniku?
Ja bez uśmiechu z szorstką nutą w głosie: Nie, nie ma tego w cenniku i nie zostawimy tego dla Ciebie, nie potrzebujesz tego. I nie czekając na jej odpowiedź: Irina Aleksandrowna Ty też nie potrzebujesz książeczki z cennikiem, chyba że chcesz skorzystać z książeczki w formie tapety, a cennik w formie papierowej będzie Ci przydatny w celach biznesowych. Cichnę i patrzę, jak jej oczy wypełniają się krwią, czekając na eksplozję:
Irina Aleksandrowna eksploduje: Ktoś do ciebie dzwonił??? Kto ci powiedział, że potrzebuję twojego numeru telefonu? Itp. w ciągu 2 minut. groźby wypowiedzi...

Słucham spokojnie, patrzę jej w oczy. Po jej pierwszej eksplozji następuje pauza.
Powiedziałem jej spokojnym głosem: Irina Aleksandrowna, masz całkowitą rację, nie zaprosili nas i nie potrzebujesz naszego numeru telefonu.
Nie czekając na jej odpowiedź, powiedziałam szorstko w głosie: Wiem, czego potrzebujesz!!!
Patrzę Ci w oczy i mówię stanowczo: Na tej pięcie znajduje się 6 wielopiętrowych budynków. Na 6 domów przypadają 3 sklepy spożywcze. Dział z chemią gospodarczą jest tylko Twój. Ludzie przychodzą do Ciebie nie po artykuły spożywcze, ale po proszki! Czy wiecie, że w jednym z nich usunęli jedno z pomieszczeń gospodarczych i robią wydział? Czy wiesz, jaki to wydział? Prawidłowy! Domowe środki chemiczne! Ile witryn wystawowych poświęconych jest kiełbasom w tych sklepach? 2 wystawy! Minimum 30kg kiełbasy każda! Teraz spójrz na witrynę swojego sklepu i samotnych jeźdźców na nim.
Musisz stracić klientów w ciągu najbliższego miesiąca! Oto, czego potrzebujesz!
Tak?

Szybko biorę cennik, wpisuję numer telefonu komórkowego i mówię: Irino Aleksandrowna, jeśli się mylę i to nie jest to, czego potrzebujesz, chętnie się z tobą skontaktuję. Razem pozyskamy nowych klientów i zwiększymy Twoje zyski!!! Dobrze jedzą tutaj kiełbasę! Będziecie mogli to zobaczyć jutro. Wszystkiego najlepszego!!!
Uśmiecham się i wychodzimy.

Koleżanka odchodząc od sklepu mówi: Jej twarz wyglądała jak wiadro!!! To wszystko, straciliśmy ją? Nie odwiedzaj jej więcej?
Ja: Chodźmy za 10 minut!
Mój przyjaciel ze zdziwieniem: Dlaczego???
Ja: Aby zamówić, pozwól jej jeszcze wyobrazić sobie, jak wszyscy ją opuścili+++

Po dziesięciu minutach wchodzimy i prosimy, żeby do niej zadzwonić.
Wychodzi Irina Aleksandrowna, na twarzy zmęczenie i załamanie...

Ja z uśmiechem: Irina Aleksandrowna, zdziwisz się, ale już za Tobą tęsknimy!!!
Ona z lekkim uśmiechem: Dlaczego przyszedłeś wypić resztę krwi???

Śmiejemy się, a ona zaczyna się śmiać.
Ja: Nie obrażaj się na mnie, nie mogłem się powstrzymać. Ale jest plus. Sam będziesz dobrze sprzedawał kiełbasę, to wtedy powiesz, że może nie na próżno tak się kłóciliśmy.
Śmieje się: nie wiem, co z zyskiem, ale na pewno dostanę od ciebie zawału!
Śmieję się: Irina Aleksandrowna, czy mogłabyś nam dać broszurę? Dziś został nam jako ostatni. Nadal myślisz. I nadal będziemy z nim pracować.
Po chwili wychodzi po broszurę. Wraca i mówi z lekką urazą:
Niewygodnie jest składać zamówienie bez książeczki, już zacząłem szukać.
Bez pauzy: Rozumiem, na pierwszy raz potrzebujesz wszystkiego po trochu?
Nie czekając na jej odpowiedź i nie patrząc na nią, wyjmuję formularz zamówienia i zaczynam go wypełniać.
Powiedziała z niepokojem w głosie: Do dziś nie mam pieniędzy.
Ja: Nie ma potrzeby dzisiaj, oddaj jutro po otrzymaniu.
Nie ma mowy, żebyśmy dzisiaj przynieśli Ci kiełbasę. W dziale wysyłki każda kiełbasa z Twojego zamówienia będzie przez całą noc owinięta świąteczną wstążką!!!

Ja: 3 czy 5 kg kiełbasek mlecznych?

Irina Aleksandrowna: Po raz pierwszy daj 3kg+

Dział wędlin jest najsmaczniejszy i niezbędny w sklepie, zawsze poszukiwany, ale też bardzo trudny.Trwałość wędlin jest krótka, przez co łatwo się psują.W handlu takimi produktami ważne jest, aby mieć dobrze zaprojektowaną ekspozycję przypadku i rozsądne ceny kiełbas, najbardziej optymalna marża to 12-15%, koszty uwzględniają, że będzie przycinanie, ponieważ kiełbasa zwietrzeje, jeśli nie przycina się, a tak się dzieje w wielu sklepach, produkty nie będą mają wygląd rynkowy i handel będzie słaby, najprawdopodobniej więcej stracisz niż zyskasz. Przycinanie wszystkich produktów krojonych powinno odbywać się przed obiadem w pierwszej godzinie szczytu. Zwykle w sklepach spożywczych godziny szczytu są w porze lunchu i wieczorem kiedy ludzie wracają z pracy.Nie polecam owijać wyciętych produktów w folię, bo stają się śliskie, duszące i trzeba będzie zrobić znacznie grubszy brzeg niż po rozłożeniu.Witryna powinna wyglądać bogato i budzić apetyt klientów. wiele kiełbasek też jest obarczonych niebezpieczeństwami, mogą się skończyć kiełbaski przeterminowane, a ich cena nie jest niska, dlatego radzę wziąć taką ilość, która od razu zostanie załadowana na gablotę. Nie pozwalaj, aby produkty leżały na dnie zapasowego miejsca w lodówce. Jeśli ekspozycja będzie wykonana w jednym rzędzie, czyli po jednej sztuce każdego rodzaju, handel również będzie słaby.
Wybieraj mądrze lodówkę do wędlin, najlepiej głęboką, z zapasową szafką pod spodem lub z listwami u góry (witryny chłodnicze). Opisuje, jak można to zrobić.
Podam przykład gabloty ze 100% sprzedażą Arkusz 2
Kiełbaski pokroić: Gotowane kiełbaski pozostawić przynajmniej 300g. Chociaż częściowo wędzony w połowie
s. 37, produkty należy pokroić zgodnie z życzeniem kupującego, za wyjątkiem towarów o ustalonej wadze i sprzedawanych na sztuki, dlatego jeśli została Ci sztuka 400g, a zostaniesz poproszony o wycięcie 200g, odetnij ją z nowego bochenek, bo reszta może się przewrócić i nie kupią, a jak odetniesz kawałek 200g to zostanie z niedopałkiem i najprawdopodobniej będzie to zaliczać się do kategorii odpiłowanych, to będzie straty Naucz sprzedawców, żeby nie kroili takich kawałków, niech proponują klientom zakup już wyciętego kawałka, nawet jeśli nie ma on takiej wagi, o jaką prosi kupujący, plus-minus 100g jest duży nie gra roli i kupujący chętnie zgadza się, jeśli widzi, że produkt jest świeży, jeśli pokrojony produkt wędliniarski leży od rana do wieczora i uległ lekkiemu zwietrzeniu, tuż przed sprzedażą należy wykonać cienkie nacięcie i pozwolić kupującemu powąchać go, potwierdzając w ten sposób jego świeżość. dnia roboczego, zważ zebrane w ciągu dnia resztki, zapisz to, będzie to Twoja naturalna strata () można je zamienić na produkt „Karma dla zwierząt”, zamrozić i sprzedać po niskiej cenie, dzięki czemu możesz pokryć część strat naturalnych.W żadnym wypadku nie gromadź gór takich złomu, bo wtedy będziesz musiał je wyrzucić, a straty naturalne wyniosą 100% zamiast możliwych 70-60%.
Rada:
-Umyj lodówkę codziennie rano.
-Przed załadowaniem świeżych towarów należy całkowicie opróżnić witrynę, najpierw wytrzeć i załadować świeże towary, a resztki umieścić na wierzchu.
- Opakowania wyrobów wędliniarskich należy dobrze przecierać, na kiełbasach półwędzonych bardzo często pojawia się biały nalot (pojawia się sól).Przecierając czystą szmatką nasączoną olejem słonecznikowym pozbędziesz się tego problemu i stworzysz apetyczną prezentację.
- Deski do krojenia i noże używane podczas pracy w ciągu dnia wypłukać w roztworze octu (roztwór 4 litry wody + 1 łyżeczka kwasu octowego) Używaną w ciągu dnia ściereczkę (gazę) namoczyć w kolorze białym przez noc i okresowo ją wymieniać, powinno być zawsze czyste.
- Zachowaj asortyment w zależności od zapotrzebowania klienta.
Powodzenia w Twoich wysiłkach!

Handel skrywa w tym pudełku swoje tajemnice.

Tak się w życiu złożyło, zostałem handlarzem, nie powiem, że marzyłem o tym od dzieciństwa, ale zrządzeniem losu połowę życia poświęciłem handlowi.Pracowałem jako prosty sprzedawca, handlarz starszy sprzedawca, kierownik.Przeszedłem, można powiedzieć, po rosyjsku, ogień, wodę i rury miedziane.

Zacząłem pracować z Handlowałem i dobrze sobie radziłem, nie raz mówiono mi, że jestem urodzonym sprzedawcą. Sklepy z ladami zostały zastąpione supermarketami. Musiałem szybko się przystosować, nauczyć się pracować na komputerze i opanować program 1C. Szybko dostałem daj spokój, w ciągu roku dostałem ocenę A. mógł powiedzieć Z biegiem czasu doszedłem do wniosku, że mają swoje wady i zalety, podobnie jak sklepy stacjonarne każdy może swobodnie decydować, gdzie to zrobić .Wraz z nadejściem nowej rundy w handlu ludzie z ciekawości rzucili się do nich, ale wielu szybko zdało sobie sprawę z wad takich sklepów, preferując zwykłe sklepy z ladami.Ktoś opanował technikę odwiedzania takich sklepów i idzie z przyjemnością.Jaka jest wada? Odwiedzając takie sklepy więcej niż raz, my Niektórym to psuje humor, innym obojętnie kopie, w takiej sytuacji nie ma nic przyjemnego.Kolejny ważny problem, na półkach dużych sklepów. Sposobów walki z tym zjawiskiem jest wiele, menedżerowie muszą chcieć z nim walczyć. Zaletą jest to, że asortyment jest duży, a człowiek może sam obejrzeć i dotknąć produktu, pozostawiając wybór sobie. A teraz wielu może mieć pytanie: co z ladą? Czy naprawdę przejdą do historii jako echo przeszłości.Myślę, że te sklepy nie mają swoich klientów, którzy lubią porozumieć się z miłą sprzedawczynią i polegać na jej opinii. Powiem szczerze, że też je lubię "Ale biurokracji w naszym kraju, moim zdaniem, nie da się wykorzenić. Dlatego jeśli się nad tym zastanawiasz, dokładnie rozważ wszystkie za i przeciw. Sytuacja jest jeszcze bardziej skomplikowana w przypadku doboru personelu, . Od nich zależy Twój nastrój, ilość pozostała w portfelu i korzyści z dokonanych zakupów.

Czas mijał, handel posunął się jeszcze dalej, pojawiła się sieć WWW i wielu się tam przeniosło.Nie brakuje też sporów na ten temat. Czy to prawda? Opinie na ten temat są podzielone, niektórzy kategorycznie mówią nie, inni twierdzą, że tak. Trudniej namierzyć sumienne sklepy i firmy.Patrząc na okładkę strony i adres e-mail.Wiele osób ma pytanie Gdzie założyć mały biznes? Czym możesz tu handlować? Możliwości jest wiele, najważniejsze jest oddzielenie much od kotletów i z przodu. Na początek radzę przynajmniej przeczytać artykuły na podobne tematy, odwiedzaj fora, aby poznać doświadczenia innych. Podbij grunt i nie spiesz się z inwestowaniem swoich pieniędzy. Sprawdź witrynę, z którą będziesz pracować, sprawdzając

Kiełbaski są tradycyjnie popularne w naszym kraju. Pomimo dość wysokich cen, popyt na te produkty utrzymuje się na niezmiennie wysokim poziomie. Otwarcie sklepu z wędlinami można uznać za opłacalny kierunek biznesowy.

Badania rynku

Jeszcze przed otwarciem sklepu, na etapie tworzenia pomysłu na biznes, warto zapoznać się z wieloma różnymi aspektami. Jednym z najważniejszych z tych aspektów są badania rynku. Po zapoznaniu się z ofertami konkurencji należy określić, w jakim stopniu usługi nowego sklepu będą przewyższać oferty istniejące.

Sporządzenie biznesplanu

Handel produktami spożywczymi to dość złożony biznes. Istnieje wiele różnych subtelności i aspektów, których nie można zignorować przy właściwym planowaniu pracy w celu osiągnięcia zysku.

Podstawowym dokumentem umożliwiającym realizację pomysłu na biznes jest biznesplan. W Internecie istnieje wiele organizacji i osób różnych szczebli, które chętnie oferują zakup od podstaw gotowego biznesplanu dla sklepu z wędlinami. Kupując takie rozwiązania, należy pamiętać, że jest to jedynie ogólny schemat, który nie uwzględnia indywidualnych cech Twojego pomysłu na biznes. Generalnie możemy założyć, że kupowany jest tylko przykładowy biznesplan.

Najlepszym sposobem na sporządzenie aktualnego biznesplanu jest stworzenie go samodzielnie, a następnie skontaktowanie się z konsultingiem lub innymi organizacjami, które pomogą wyeliminować typowe błędy i skupić się na punktach wymagających poprawy.

Szczególną uwagę należy zwrócić na uzyskanie różnych zezwoleń od SES i innych organów. Prawdopodobnie będziesz musiał zaangażować prawników, aby skutecznie zaplanować biznes wędliniarski - przedsiębiorstwu, którego sukces w dużej mierze zależy od lokalizacji, przyjrzyjmy się temu bardziej szczegółowo.

Miejsce i lokal

Lokalizację sklepu należy wybrać biorąc pod uwagę obecność konkurencji na obszarach gęsto zaludnionych. Dobrym wyborem są przystanki komunikacyjne, targowiska, części osiedli oddalone od dużych sieci handlowych.

Sam lokal musi mieć powierzchnię odpowiednią do skali prowadzonej działalności i spełniać wszelkie normy sanitarne. Minimalna powierzchnia sklepu z jedną kasą to 20-30 m2.

Wyposażenie sklepu z kiełbasami

Integralną częścią sklepu jest wyposażenie handlowe. Do sklepu z kiełbaskami będziesz potrzebować:

• Lodówki;
• Prezentacje;
• Wagi, kasy fiskalne
• Szafki

Minimalna lista wyposażenia małego sklepu będzie kosztować 3-5 tysięcy dolarów.Aby zaoszczędzić pieniądze, możesz kupić używany sprzęt do sklepu z wędlinami, ponadto istnieją programy partnerskie, w ramach których producenci produktów mogą bezpłatnie zapewnić sprzęt.

Asortyment sklepu

Zanim otworzysz własny sklep z wędlinami, musisz zdecydować o ważnym punkcie. Popularność Twojego sklepu zależy przede wszystkim od oferowanego asortymentu. Konieczne jest zidentyfikowanie najpopularniejszych odmian wśród populacji. Aby to zrobić, należy zacząć od zestawu 30-40 nazw kiełbas, wśród których powinny znaleźć się produkty znanych producentów. W przyszłości, badając popyt, możesz dostosować asortyment, zastępując niepopularne pozycje bardziej poszukiwanymi i bardziej opłacalnymi w sprzedaży.

Produkty powiązane

Sklep z wędlinami to poważne przedsięwzięcie, będące gotową platformą do sprzedaży innych grup towarów, która może przyciągnąć jeszcze więcej klientów. Poniżej znajdują się doskonałe powiązane produkty:

• Sery, produkty mleczne;
• Masło, margaryna;
• Olej roślinny;
• Sosy i przyprawy;
• Jedzenie w puszce;
• Czekolada.

Inwestycje i rentowność

Wielkość inwestycji uzależniona jest od skali miejscowości, lokalizacji i zakresu samego przedsięwzięcia. Aby otworzyć sklep na obrzeżach regionalnego centrum, powinieneś mieć co najmniej 30-40 tysięcy dolarów.Ten rodzaj biznesu przy odpowiednim planowaniu i organizacji jest niezmiennie opłacalny, pełny zwrot powinien nastąpić w ciągu około 1-1,5 roku.

Handel żywnością był i pozostaje popularnym segmentem towarów wśród nabywców, nawet w czasach kryzysu. W ostatnim czasie szczególną popularnością cieszą się wyspecjalizowane, wysokospecjalistyczne sklepy spożywcze, w szczególności dzisiaj porozmawiamy o jednym z nich, a mianowicie o tym, jak otworzyć sklep z wędliną i na czym się skupić, promując ją w swoim mieście.

Funkcje biznesowe

Jak każdy produkt spożywczy, jego sprzedaż ma swoje zalety i wady. W szczególności wysoki popyt na produkty wędliniarskie wśród ludności czyni ten biznes bardzo atrakcyjnym. Ale jednocześnie towary szybko się psują, w związku z czym istnieje pewne ryzyko otrzymania niesprzedanych produktów, które trzeba będzie odpisać. Punkty te można zastosować do prawie każdego rodzaju produktu.

A co z konkurencją? Jest naprawdę wysoka. Niemal w każdym sklepie spożywczym można spotkać gablotę z wyrobami wędliniarskimi, ale jednocześnie dużą popularnością na rynku cieszą się obecnie markowe sklepy z wędlinami konkretnego producenta. Często też z powodzeniem działają na rynku i dzięki jakości swoich wyrobów oraz asortymentowi wyrobów mięsnych wypracowują sobie bazę stałych klientów. Alternatywnie możesz zająć tę niszę i zostać przedstawicielem jakiejś fabryki kiełbas w swoim mieście.

Drugą opcją jest współpraca z wieloma producentami i skupienie się na szerokim asortymencie i świeżości wszystkich produktów.

Trzecią opcją jest sprzedaż kiełbasy na targu. Istnieje możliwość wynajęcia kiosku z urządzeniami chłodniczymi. Co prawda w tej formie działalności jest zwykle duża konkurencja, ale jeśli asortyment na to pozwala i wiesz, jak ulepszyć usługę lub wygrać ceną, możesz bezpiecznie zacząć.

Zasady handlu kiełbasą

Jak w przypadku każdego produktu, na sprzedaż kiełbasy konieczne będzie uzyskanie szeregu zezwoleń. Przyjrzyjmy się im bardziej szczegółowo.

Jakie dokumenty są potrzebne do handlu kiełbasami:

• musisz być zarejestrowany jako indywidualny przedsiębiorca i wskazać wszystkie niezbędne OKVED
• musisz posiadać wszystkie pozwolenia dotyczące powierzchni handlowej, którą będziesz wynajmować. Są to pozwolenia SES i straży pożarnej.
• każdy towar musi być potwierdzony certyfikatami jakości
• warto zorganizować kącik kupca

Wybór pomieszczeń i wyposażenia do handlu

Najlepszym miejscem do sprzedaży kiełbas są punkty sprzedaży detalicznej w zatłoczonych miejscach, na przykład w pobliżu targów spożywczych lub sąsiadujących sklepów spożywczych. Powierzchnia handlowa powinna wynosić około 30 mkw. i więcej. To wielkość pomieszczenia, która pozwoli odpowiednio rozmieścić wszystkie gabloty z produktami.

Do sprzętu komercyjnego będziesz potrzebować:

• Witryny chłodnicze do ekspozycji kiełbas
• blaty i stoliki nocne
• organizacja miejsca pracy dla sprzedawcy
• maszyna do krojenia kiełbasy. Sprzęt niezbędny w tej branży.
• produkty czyszczące
• bankomat

Być może, jeśli asortyment jest duży, potrzebne będą dodatkowe zamrażarki do przechowywania wędlin i produktów mięsnych.

Zakres

Biznes wędliniarski nie ogranicza się tylko do tych produktów, istnieje cała lista produktów, które uzupełniają asortyment takiego punktu sprzedaży detalicznej.

Oto lista grup produktów:

• gotowane kiełbaski
• kiełbaski, sardelki
• kiełbaski wędzone lub smażone
• bakalie
• przekąski mięsne
• menu grillowe
• kebaby
• mięso wędzone i pieczone oraz smalec i nie tylko.

Asortyment może być szerszy, a wszystkie te produkty mogą pochodzić od różnych producentów, dzięki czemu możesz zaoferować swojemu klientowi szeroki wybór wędlin w swoim sklepie.

Reklama

Aby wypromować taki punkt sprzedaży detalicznej, musisz najpierw skorzystać z reklamy lokalnej, a mianowicie:

• rozdawanie ulotek w pobliżu sklepu
• banery z promocjami i rabatami
• jasny znak lub projekt samego sklepu.

Aby jak najlepiej wypromować sklep z wędlinami, musisz bardzo dokładnie wybrać obszar do handlu w zatłoczonym miejscu, to będzie Twoja główna reklama.

Biznes na domowej kiełbasie i wędlinach

Odrębny obszar działalności można wyodrębnić, gdy samodzielnie zorganizujesz produkcję domowej kiełbasy, a dokładniej uruchomisz mały warsztat. Tak naprawdę cena ostatecznie, jeśli zrobisz wszystko z wysoką jakością, okaże się wyższa niż produkty dużych producentów, a Twoją przewagą konkurencyjną jest jakość i naturalność kiełbas.

Proszę zwrócić uwagę na ważną kwestię: aby otworzyć handel kiełbasą domową na rynku, potrzebne będą certyfikaty produktu. O tym, jak je uzyskać, dowiesz się, konsultując się z prawnikiem.

Jako biznes jest to dobry kierunek, ale jest bardzo specyficzny i najprawdopodobniej nie będzie odpowiedni dla początkującego w tej dziedzinie. Aby w przyszłości sprzedawać tego typu produkty konieczne będzie nawiązanie współpracy z innymi sklepami spożywczymi.

Ile kapitału początkowego potrzeba?

W zależności od formatu pracy początkowa inwestycja w firmę zajmującą się handlem kiełbasami może się znacznie różnić. Podamy jedynie podstawowe zestawienie kosztów rozpoczęcia tej działalności.

• Wynajem pokoju – 300 – 350 dolarów
• Podatki – 150 dolarów
• Wynagrodzenie sprzedawcy – 200 dolarów
• Początkowy zakup towarów – 5000 USD – 7000 USD
• Zakup sprzętu – 2500 – 3000 dolarów
• Reklama – 200 dolarów

Jakich dochodów możesz się spodziewać?

Tak naprawdę wszystko będzie zależeć od konkurencji, asortymentu, obsługi, jakości kiełbasy i świeżości towaru.

Średnia marża na kiełbasach wynosi 20% - 40%.

Wnioski. Otwarcie specjalistycznego sklepu z kiełbasami jest całkiem realne i dość opłacalne, ale jednocześnie ze względu na dużą konkurencję trzeba będzie szukać sposobów na ulepszenie swojego outletu w stosunku do konkurencji, być może będzie to asortyment lub niższa cena .

Czy jest coś, co uzupełni ten pomysł na biznes? Czekamy na Twoje komentarze.

Wśród produktów spożywczych, na które Rosjanie cieszą się największym popytem, ​​czwarte miejsce zajmują produkty mięsne, za nabiałem, warzywami i owocami oraz pieczywem. Popyt na produkty stale rośnie. Konsument staje się coraz potężniejszą siłą na krajowym rynku. To konsument dyktuje zasady panujące na rynku, określając asortyment i ceny. Tymczasem nie jest jeszcze wystarczająco doświadczony, niejasno porusza się po niezwykłej różnorodności odmian i gatunków i nie ma jasno wyrażonych preferencji.

Szczególnie wyraźnie widać to na rynku wędlin i wędlin, który charakteryzuje się dużą dynamiką. Charakteryzuje się wyższym poziomem konkurencji niż inne rynki spożywcze.

Producenci kiełbas zmuszeni są do pracy w warunkach obarczonych ciągłym ryzykiem. Z jednej strony rynek wędlin i wędlin jest w dużym stopniu uzależniony od podaży surowców mięsnych, z drugiej strony cechy produktu mięsnego jako produktu łatwo psującego się wywierają pewien wpływ na charakter jego sprzedaży w warunki konsumenckie. Sprzedaż produktów mięsnych jest ograniczona geograficznie miejscem produkcji i sąsiadującymi z nim regionami. Wyjątkiem są duże moskiewskie firmy posiadające potężny system dystrybucji, takie jak Campomos, AIC Czerkizowski, Zakład Przetwórstwa Mięsnego Ostankino, Carycyno, Zakład Przetwórstwa Mięsnego Tagansky, Produkcja Kiełbasy Dymovskoe, Velcom, „Zakład kiełbasy „Bogatyr”. Zapewniają 80% rynku kiełbas w Moskwie. To oni są kluczowymi graczami.

Tradycyjnie najczęściej spożywane są kiełbasy gotowane i wędzone, parówki i kiełbaski drobne. Kiełbasę można uznać za swego rodzaju barometr dobrobytu populacji. W czasach stabilizacji i poprawy sytuacji gospodarczej wzrasta spożycie wyrobów wędliniarskich, pogarsza się sytuacja w Rosji – maleje popyt na kiełbasy. Przez lata istnienia krajowej produkcji kiełbasy wykształciła się pewna kultura spożycia kiełbasy przez ludność.

„W ten weekend ja i moi przyjaciele jedziemy na daczę. Postanowiliśmy więc usmażyć kiełbaski. Gotowane na ogniu okazują się bardzo smaczne. Dla natury - grill, na święta - mięsne przysmaki, na co dzień - kiełbasa gotowana i parówki. Wszystko jest wysokiej jakości i stosunkowo niedrogie. Szybko, smacznie, satysfakcjonująco i niedrogo.” To właśnie najczęściej można usłyszeć od krajowych konsumentów.

W ogólnej strukturze spożycia mięsa udział wędlin, m.in. produkty dla smakoszy w Moskwie stanowią 40%. Z tego 33% pochodzi ze spożycia kiełbasy gotowanej, a 30% ze spożycia kiełbas i wędlin. Spożycie wędlin stanowi 7-13%. Jednocześnie wraz ze wzrostem dochodów ludności wzrasta zapotrzebowanie na konsumpcję przysmaków mięsnych. Ludzie zaczynają sięgać po smakołyki nie tylko z okazji święta, ale także od czasu do czasu, gdy „ma się ochotę na coś smacznego”.

Gusta konsumentów z czasem stają się selektywne i należy je brać pod uwagę nie tylko w najbliższej przyszłości, ale także w przyszłości. Czasy, w których każdy produkt można było zepchnąć do konsumenta, minęły.

Wraz ze wzrostem dochodów i wzrostem standardów życia wzrasta zapotrzebowanie na produkty dla smakoszy. Jednak konsument zawsze musi dokonać wyboru, ponieważ na rynku istnieje duża liczba różnych marek i rodzajów przysmaków. „Kogo wybrać? Co preferować? To jest smaczne?" W segmencie premium jakość oferowanych produktów ma ogromne znaczenie. Przy wyborze cena schodzi na dalszy plan.

Jak pozyskać konsumenta segmentu premium, zwłaszcza gdy główną działalnością są produkty masowe?

W ostatnich latach krajowi producenci wyrobów mięsnych zaczęli korzystać z doświadczeń konkurentów z zagranicy i przywiązywać większą wagę do designu swoich produktów. Zaczęto stosować osłonki kolorowe, co umożliwiło wydłużenie okresu przydatności do spożycia, upowszechniły się produkty jednostkowe (produkowane w gramaturach standardowych). Dzięki temu produkty krajowe stają się bardziej konkurencyjne.

Wielkość rosyjskiego rynku produktów przetwórstwa mięsnego w ujęciu fizycznym sięga około 1,65 mln ton rocznie. Stosunek produktów z różnych nisz cenowych zmienia się co roku w kierunku wzrostu produktów drogich. Wyroby mięsno-wędliniarskie w segmencie drogim stanowią około 20%, a ich udział wzrasta rocznie o 2-3%. Wydawać by się mogło, że sytuacja w kraju się zmienia, koniunktura gospodarcza zmienia się w kierunku poprawy.

Rośnie popyt na produkty dla smakoszy, ale nie wykształciła się jeszcze pewna kultura konsumpcji delikatesów, a konsument nie może ustalać priorytetów wśród głównych producentów, gubi się w obfitości oferowanych mu produktów.

Aby skutecznie konkurować na rynku wędlin, producent musi wziąć pod uwagę cechy rynku:

1. Rynek osiągnął nasycenie. Reguły gry dyktują warunki ostrej konkurencji, według których ustala się asortyment, jakość i politykę cenową.
2. Marka jest w fazie rozwoju. Jednak większość działań mających na celu rozwój przedsiębiorstwa i kreowanie marek następuje spontanicznie.
3. Nadmiar wyrobów wędliniarskich w punktach sprzedaży detalicznej kieruje producenta do wytwarzania wysokiej jakości markowych produktów, poszukiwania nowych nisz i tworzenia innowacyjnych produktów.
4. Jednym z głównych wymagań stawianych produktowi jest stała jakość.
5. Rynek zajmuje niewielka liczba kluczowych graczy, którzy obsługują 80% potrzeb całego rynku wędlin/żywności dla smakoszy.
6. Segmenty rynku ulegają fragmentacji.

Trendy żywieniowe:

1. Jakość jest wszystkim.
2. Boom na zdrowe odżywianie.
3. W kiełbasie nie może być pomysłu wyróżniającego.

Powielone strategie dystrybucji:

1. Wpływ na końcowy element dystrybucji – sprzedawców. Szczególnym przypadkiem jest zastąpienie sprzedawców „swoimi”, którzy są zainteresowani sprzedażą produktów konkretnego zakładu
2. Plotki i poczta pantoflowa.

W centrum trendów kulinarnych dla smakoszy najważniejsza jest jakość. Konsument szuka produktów najwyższej jakości nie myśląc o cenie. Przy wytwarzaniu produktów premium szczególną uwagę zwraca się na jakość tych produktów. Jakość to podstawowa cecha marki premium. Zagwarantowanie stałości jakości jest głównym zadaniem producentów, gdyż to właśnie spójność jakości niesie ze sobą marka premium.

Marka premium w naturalny sposób przyciąga konsumentów – innowatorów i liderów opinii, dzięki którym powstaje komunikacja ustna na jej temat (wspomnijmy, że w badaniu marketingowym ponad 50% otrzymało informacje od znajomych, a pozostałe 50% z różnych mediów. Pomimo obfitych reklam).

Marki premium mogą używać ściśle ukierunkowanych kodów, aby tworzyć najbogatsze, najbardziej uwodzicielskie obrazy i doświadczenia.

Przekształcenie marki pierwotnie kierowanej na rynek masowy w markę o statusie premium jest prawie niemożliwe. Wiele firm w tym zakresie nie ryzykuje i zamiast próbować organicznie wejść do sektora premium, tworzy odrębną markę premium. Wyraźnym przykładem jest firma Toyota i jej marka premium Lexus.

Tym samym problematyczne dla dużych przedsiębiorstw produkujących wędliny na rynek masowy jest produkcja poszukiwanych przysmaków mięsnych klasy premium. Ponieważ w rosyjskiej praktyce na rynku przemysłu mięsnego nazwa produktu jest przydzielana na podstawie zakładu producenta.

Dużym zakładom mięsnym trudno jest także utrzymać zachodnie standardy jakości.

Jeszcze do niedawna pytanie, czy w ogóle istnieje potrzeba promowania produktów mięsnych metodami BTL (promocje, merchandising) po prostu nie pojawiało się – mięso uznawane jest już za towar niezbędny. Wraz ze wzrostem konkurencji sytuacja uległa zmianie.

„Wolumen sprzedaży po promocjach wzrasta o 40%” – mówi ekspert z kompleksu rolno-przemysłowego Czerkizowskiego. Specyfika rynku mięsnego polega na tym, że liczni producenci oferują konsumentom produkty o tej samej nazwie, a asortyment dużych fabryk przekracza 300 pozycji. W takich warunkach bardzo ważne jest wyróżnienie swojego produktu na rynku. Decydującym czynnikiem przy wyborze przez konsumenta produktów mięsnych po jednakowych cenach jest smak i wygląd. Przy dużej liczbie ofert podobnych produktów najskuteczniejszą metodą promocji jest merchandising i promocje (degustacje i zachęty do zakupów). Specyfika promocji podyktowana jest samym produktem, a raczej jego właściwościami konsumenckimi: świeżością, wyglądem (krójem). Aby konsument docenił jakość i smak produktu oraz jak najmniej wysiłku poświęcił na jego poszukiwanie w punkcie sprzedaży detalicznej, należy wyróżnić pożądany produkt materiałami POS, markowym wyposażeniem sklepu oraz zachować jednolite standardy ekspozycji. Silną metodą promocji produktów mięsnych jest współpraca ze sprzedawcami, ponieważ 43% kupujących płci męskiej prosi sprzedawców o radę dotyczącą jakości produktu.

W warunkach ostrej konkurencji i nasycenia rynku producenci korzystają z różnych form wsparcia reklamowego. Mali i średni producenci preferują promocję w punktach sprzedaży, więksi preferują reklamę w telewizji. Przykładowo budżet marketingowy Campomos w 2005 roku wyniósł około 6 milionów dolarów, z czego połowę tego budżetu stanowiły reklamy telewizyjne, 30% na wydarzenia BTL, które zdaniem ekspertów pozwalają skuteczniej przekazywać konsumentom pomysły na produkty, kształtować pozytywny wizerunek firmy. Ponadto producenci korzystają z mediów drukowanych w celu reklamowania swoich produktów. Producenci są zgodni, że nie ma sensu promować produktów luksusowych za pomocą masowej reklamy telewizyjnej. Nacisk należy położyć na punkty sprzedaży, w których kupujący jest najbliżej reklamowanego produktu, odpowiednie materiały POS i ewentualnie błyszczące magazynki. Wybór konkretnego kanału promocji lub ich kombinacji uzależniony jest od kompleksowej strategii wprowadzenia produktu lub marki na rynek.

Na krajowym rynku wędlin i specjałów mięsnych najciekawsze strategie promocyjne prezentują najwięksi gracze. Tym samym firmie Dymov udało się w stosunkowo krótkim czasie zająć stabilną pozycję na rynku. Pomimo stereotypowego zachowania mieszkańców ponadmilionowych miast spożywających kiełbasy, parówki i kiełbaski, wraz ze wzrostem dochodów nieznacznie wzrasta również spożycie wykwintnej żywności, zwłaszcza jeśli weźmiemy pod uwagę fakt, że przysmaki należą do kategorii zdrowej żywności.

A jak tu nie promować swoich produktów? Ponieważ cechą rynku wędlin i wędlin jest to, że większość producentów koncentruje swoją produkcję w segmencie środkowym, nisza na delikatesy jest nadal niezapełniona. A rynek wciąż rośnie i pojawiają się nowi konkurenci. Firma Dymov, która skupiła swoje wysiłki w segmencie górnym i średnim, jako najbardziej atrakcyjnym z punktu widzenia swoich celów marketingowych, opracowała specjalną linię produktów Haute Cuisine – wyrobów mięsnych z unikalnym nadzieniem: oregano, szafran, czerwony wino itp. Główna idea: „Dymov” to produkt dla osób, które stawiają na wysoką jakość, ekskluzywność i prestiż. Na potrzeby kampanii reklamowej opracowano unikalne receptury produktów mięsnych wchodzących w skład linii, a design etykiet oraz niestandardowa osłonka kiełbas komunikują o charakterze premium i wysokiej jakości produktów. Główny cel: przekazać konsumentowi myśl, że produkty mięsne oferowane przez firmę Dymov mogą być prawdziwym arcydziełem dekoracji stołu.

Na podłogach handlowych moskiewskich supermarketów zainstalowano niezwykłe stoisko promocyjne. Organizatorzy rozdawali odwiedzającym ulotki informujące o promocji, a także zapraszali do degustacji produktów z linii premium „High Cuisine”. Organizatorzy zaproponowali spróbowanie mięsnych przysmaków firmy Dymov, szczegółowo opowiedzieli o każdej z pozycji prezentowanych podczas degustacji oraz poinformowali kupujących o programie nagród. Za zakup produktów z linii „High Cuisine” konsument otrzymywał prezent – ​​oryginalny magnes, prezentowy zestaw świec lub ramkę na zdjęcie (w zależności od kwoty zakupu). Akcja zakończyła się sukcesem. Sprzedaż produktów Dymov z linii Haute Cuisine wzrosła średnio 3-4 razy w porównaniu do zwykłego okresu. Udało się zwiększyć zainteresowanie przedstawicieli grupy docelowej produktami premium, wzmocnić wizerunek firmy Dymov i zainteresowanie marką.

Kiedy marka Dymov stała się już dość znana na rynku moskiewskim, głównym zadaniem firmy było przekazywanie konsumentom informacji o wyjątkowych walorach smakowych produktów, dlatego głównymi kanałami dotarcia do docelowej grupy odbiorców była prasa, materiały POS, promocje , sponsoringu i wydarzeń specjalnych, podczas których konsument może uzyskać pełną informację „dlaczego powinien wybrać Dymov” oraz ocenić jakość produktu poprzez degustację w miejscu zakupu. Marce towarzyszyły wywiady i komentarze Vadima Dymova w wielu publikacjach mainstreamowych, biznesowych i konsumenckich.

Efektem odpowiednio opracowanej i wdrożonej strategii kreatywno-medialnej były następujące rezultaty: firma Dymov zapewniła sobie obecność we wszystkich najważniejszych sieciach detalicznych segmentu wysokich cen, rozszerzyła kanały dystrybucji, w tym w regionach; przeprowadzono pomyślne wprowadzenie na rynek nowej linii wędlin „High Cuisine”; Nastąpił wzrost wolumenu sprzedaży: w okresie od września 2004 r. do września 2005 r. w całej Rosji wyniósł on około 70%.

Obecnie firma Dymov przywiązuje dużą wagę do ekspozycji towaru na półkach sklepowych, starając się jednocześnie trzymać głównej zasady merchandisingu: powinien on być efektem wspólnych wysiłków producenta, dystrybutora i sprzedawcy, z potrzebami kupującego będąc głównym przedmiotem zainteresowania. Ciekawa ekspozycja produktów mięsnych jest ważnym warunkiem wysokiej sprzedaży. Na gablocie produkty są ułożone na trzy sposoby: pierwszy - według producenta, drugi - według kategorii, trzeci - według nazwy. Ekspozycja odbywa się również na stojakach: poziomych i pionowych. Aby przyciągnąć dodatkową uwagę konsumentów do produktów w ogóle i zwiększyć dzienne obroty dzięki dodatkowym możliwościom zakupów impulsowych, na przykład firma Dymov korzysta z dodatkowych punktów sprzedaży - specjalnych lodówek. Znajdujące się w nich produkty skierowane są w stronę kupującego, a najpopularniejsze produkty układane są na półkach priorytetowych.

Campomos pozycjonuje się jako firma oferująca konsumentom innowacyjne rozwiązania, na przykład zupełnie nowe smaki, a także nieoczekiwane rozwiązania w zakresie opakowań produktów, które już znają i kochają. Dziś to właśnie ta marka jest w stanie zaskoczyć konsumentów, spełniając oczekiwania oryginalności i innowacyjności, a jednocześnie chroniąc tradycje i wartości.

W handlu internetowym dostawcy organizują specjalne wydarzenia promujące produkty mięsne. I tak w sieci Paterson dostawcy przeprowadzają rozszerzone degustacje nowych produktów z oryginalną ekspozycją na wystawie, zapewniają markowe stoisko z produktami, umieszczają ciekawe i korzystne dla kupującego oferty produktowe w wydawanych przez sieci książeczkach, zapewniają konsultacje dla kupujących, stymulowanie zakupów początkowych i wspieranie popytu na produkty w formacie premium.

Tym samym, bazując na doświadczeniach głównych graczy rynkowych, których działalność okazała się skuteczna w skutecznym promowaniu produktów smakoszy, można wyróżnić następujące działania – są to kanały medialne, do których zalicza się telewizję, radio, punkty sprzedaży, internet, prasę (Firma Dymov była pierwszym producentem produktów mięsnych, które ukazały się na łamach błyszczących publikacji - Cosmopolitan, Shape, „Ona” itp.; firma stale współpracuje z mediami), marketingu bezpośredniego, promocji sprzedaży (programy BTL, degustacje ), public relations (organizacja konferencji i prezentacji dla partnerów itp.), reklama zewnętrzna, udział w wystawach, wydarzeniach specjalnych, sponsoring. Eksperci zgodnie twierdzą, że dziś nieefektywne jest wykorzystywanie masowych kanałów reklamowych do promocji smakołyków, a główną uwagę należy skupić na punktach sprzedaży, opracowywaniu i dystrybucji materiałów POS oraz pracy z błyszczącymi magazynami.

Można przewidywać, że redystrybucja preferencji konsumentów przez producenta i zaangażowanie konsumentów w nowe rodzaje wyrobów mięsnych i wędliniarskich nastąpi dzięki aktywnym działaniom marketingowym i innowacyjnym rozwiązaniom technologicznym.