მინი საცხობი: ბიზნეს გეგმა გათვლებით

მინი საცხობი ბიზნეს გეგმა: აღჭურვილობისა და წარმოების ტექნოლოგიის აღწერა + GOST-ების სია + პროექტის დეტალური შეფასება + მარკეტინგული ხრიკები ბიზნესის პოპულარიზაციისთვის რუსეთში.

”ჩვენ სამსახურში წავედით - გვინდოდა ჭამა” - ცნობილი აფორიზმის პერიფრაზირებით, შეიძლება ითქვას, რომ ხალხს პერიოდულად სურს ჭამა. და საჭმელი გემრიელია.

და რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი ვიდრე ღუმელიდან გამოსული ხრაშუნა ტკბილი ფუნთუშა, მინანქარში, რომელიც გამოყოფს ვანილის და ოდნავ ცხარე არომატს? — ნებისმიერი ოფისის თანამშრომლის ოცნება.

მაგრამ ეს ასევე ბიზნესია - მინი საცხობი ბიზნეს გეგმარომელსაც დღეს უფრო დეტალურად განვიხილავთ.

რა არის მინი საცხობი და როგორ გამოიმუშავებთ ფულს მისგან?

მინი-პურის ბიზნეს გეგმის აღწერამდე უნდა გავარკვიოთ, კონკრეტულად რას გამოვაცხობთ და გავყიდით - ეს ყველაფერი უნდა გაანალიზდეს მარკეტინგული კვლევის განყოფილებაში.

და აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ რუსეთის საცხობი ბაზარი ფუნდამენტურ ცვლილებებს განიცდის, რაც საპირისპირო ტენდენციებს აჩვენებს.

ერთის მხრივ, იცვლება მიწოდებისა და მოთხოვნის ბალანსი: 2014 წლიდან არა უკეთესობისკენ (მოსახლეობის გადახდისუნარიანობა ეცემა, ეს უნდა იყოს გათვალისწინებული ბიზნეს გეგმაში).

მეორე მხრივ, სულ უფრო პოპულარული ხდება დასავლური რეცეპტები (ბაგეტები, კრუასანი, ჩიზქეიქები, ციაბატა და ა.შ.), ხოლო შინაური ღვეზელები და ჯანჯაფილი სულ უფრო ნაკლებად პოპულარული ხდება.

ეს ყველაფერი ბაზარს გარკვეულწილად არასტაბილურს და ძნელად პროგნოზირებადს ხდის, თუმცა ამავდროულად უფრო მეტ შესაძლებლობებს მატებს მათ, ვინც მზად არის ექსპერიმენტებისთვის თავისი ბიზნესი.

*რუსეთში საცხობი პროდუქტების ტრადიციული და ნასესხები ჯიშების პოპულარობის დინამიკა.

ფაქტია, რომ ცვალებადი ბაზარი არა მხოლოდ ზრდის რისკებს, არამედ საშუალებას გაძლევთ შექმნათ ახალი ბიზნეს ნიშები ფაქტიურად ნულიდან.

მაგალითად, ბოლო წლების ტენდენციაა ნამცხვრები სამგანზომილებიანი ნახატებით, რომლებიც დამზადებულია საკონდიტრო 3D პრინტერზე. ახლა ეს არის მოდის უახლესი „წუწუნი“ მთელს მსოფლიოში და ამისთვის მხოლოდ ერთი და იგივე პრინტერის ყიდვაა საჭირო.

ასეთი მოდური წერტილის გახსნით დიდ საოფისე ცენტრში, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ელოდოთ კარგ მოგებას თქვენი ბიზნესისთვის.

არანაკლებ პოპულარულია კლასიკური მინი თონეები, რომლებიც მუშაობენ დასავლურ (ყველაზე ხშირად ფრანგულ) სტილში. მსგავსი დაწესებულებები მიმდებარე კაფეებთან ასორტიმენტში შეგიძლიათ ნახოთ მოსკოვსა და სანკტ-პეტერბურგში, განსაკუთრებით იმ ადგილებში, სადაც ტურისტები და იგივე ოფისის თანამშრომლები იკრიბებიან.

მართალია, ასეთი ბიზნეს ფორმატის "მინი საცხობი + კაფე" დამატებით ხარჯებს მოითხოვს თავად კაფესთვის.

ამ ყველაფერს ემატება ჯანსაღი ცხოვრების წესის (HLS) მოდური ტენდენცია, რომელიც მოიცავს მრავალფეროვან დიეტას პურპროდუქტების მინიმალური მოხმარებით ან საერთოდ მის გარეშე.

როგორც ხედავთ, რაღაც იზრდება და რაღაც ამცირებს რულონებზე მთლიან მოთხოვნას, რაც ნიშნავს, რომ თითოეულ პროდუქტზე მარკირება უნდა შეიცვალოს - ეს იწვევს ბიზნესის ზარალს.

ამიტომ, მასობრივი პურის ტრადიციული გამოცხობა თავს მხოლოდ უზარმაზარი მასშტაბით ამართლებს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ეს არ შეიძლება იყოს ჩვენი ბიზნეს გეგმის ობიექტი.

გარდა ამისა, რუსები მიდრეკილნი არიან პურის ყიდვას სუპერმარკეტებში ან დიდი ქსელების სპეციალიზებულ საცალო მაღაზიებში, ვიდრე მინი-თონეებში.

გამონაკლისი არის მხოლოდ ჩვენი ფუნთუშები, სადაც სამიზნე აუდიტორია მზადაა გადაიხადოს დამატებითი მაღალი ხარისხის ორიგინალური პროდუქტი. აქ, მინი საცხობის ბიზნესისთვის მნიშვნელოვანია საქონლის მომსახურება და ხარისხი, რომელსაც გამოაცხობთ.

რუსეთში საცხობი პროდუქტების წარმოების სტრუქტურა

როგორც უკვე ვთქვით, იმპორტიორების გარდა, ყველაზე მეტ პურპროდუქტს აწარმოებენ დიდი თონეები, მაგრამ მათი სეგმენტი მასობრივი ბაზარია.

საშუალო და მცირე ბიზნესი აწარმოებს დაახლოებით სამჯერ ნაკლებ პროდუქტს, მაგრამ უფრო ძვირიან სეგმენტში, რაც ინდუსტრიების მთლიან შემოსავალს თითქმის თანაბარს ხდის.

მინი თონეები სუპერმარკეტებში, რომლებიც არ არის დამოუკიდებელი ბიზნესი, გამოირჩევა:

თონეები იკავებენ ბაზრის 61%-ს და აწარმოებენ სოციალური პურის 75%-ს ყველაზე იაფ სეგმენტში.

ყველა პროდუქტის 80% არის თავად პური, რასაც მოჰყვება გრძელი პური და მისი ანალოგები (ბაგეტები და ა.შ.), შემდეგ არის ფუნთუშების, მაფინების ცხობა და - ჩვენი ბიზნეს ნიშა.

როგორც ხედავთ, პურთან შედარებით პურ-ფუნთუშეულის წილი არც თუ ისე დიდია, რადგან ისინი არ არიან აუცილებელი პროდუქტები.

თუმცა, ეს მაჩვენებელი მხოლოდ რულონების მოხმარების კულტურის სუსტ განვითარებაზე გვეუბნება. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ეს ნიშა არის ერთფეროვანი და თავისუფალი ექსპერიმენტებისთვის, რაც შეიძლება აისახოს მინი პურის ბიზნეს გეგმაში.

როგორ მოვძებნოთ თქვენი ნიშა მინი საცხობისთვის და რას აქცევს მყიდველი ყურადღებას?

იმისათვის, რომ მინი საცხობი იყოს წარმატებული ასეთ გარემოში, უნდა დაიცვას ექვსი ძირითადი მნიშვნელობა:

1. ხარისხი - თუ თქვენი ბიზნესი არ არის სოციალურ სეგმენტში, ფასის პარამეტრი იკლებს და მყიდველი განსაკუთრებულ ყურადღებას აქცევს გამოცხობის ხარისხს, გემოს;
2. სიახლე - შემორჩენილი საკონდიტრო ნაწარმი ითვლება უხარისხოდ, რაც იმას ნიშნავს, რომ მათზე მოთხოვნა არ იქნება და თქვენი ბიზნესი დაიწვება;
3. გარეგნობა - ის ასევე საუბრობს ხარისხზე, მაგრამ ამავე დროს საშუალებას გაძლევთ აჩვენოთ თქვენი შემოქმედებითი უნარები, რომლებიც ასე ფასდება თქვენი ბიზნესის პრემიუმ სეგმენტში;
4. ფასი - ღირებულება უნდა შეესაბამებოდეს ხარისხს, მაგრამ ამავდროულად ხელმისაწვდომი იყოს სამიზნე აუდიტორიისთვის, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომეულს დროზე არავინ იყიდის და ის დაკარგავს სიახლეს და შესაბამისად ხარისხს - იხილეთ ზემოთ როგორ მოქმედებს ეს ბიზნესზე ;
5. შეფუთვა - კარგ შეფუთვას შეუძლია ორიგინალური დიზაინის წყალობით არა მხოლოდ ლამაზად წარუდგინოს თქვენი პროდუქტი მომხმარებელს, არამედ შეინარჩუნოს მისი გემო და სიახლე რაც შეიძლება დიდხანს;
6. ბრენდი - აერთიანებს ყველა ზემოთ ჩამოთვლილ პუნქტს: ხარისხს, დიზაინს და ფასს, ეს ყველაფერი ახასიათებს მწარმოებელს და აყალიბებს მომხმარებლის დამოკიდებულებას ბრენდის მიმართ - ეს არის თქვენი ბიზნესის "სახე", ამიტომ ღირს ზრუნვა.

ყველა ამ პარამეტრით მიმდინარეობს კონკურენცია ბიზნეს სეგმენტში: თუ კარგად აცხადებთ ბრენდს, მაგრამ საქონელს ახალს ვერ მიაწოდებთ, მაშინ თქვენი გაყიდვები დაეცემა.

თუ თქვენ გაქვთ უახლესი და უმაღლესი ხარისხის პროდუქტი, მაგრამ ბრენდი ნაკლებად ცნობილია, არ არის საინტერესო (დაკარგავს დიზაინსა და „ფილოსოფიაში“), მაშინ გაყიდვები ასევე არ იქნება ყველაზე მაღალი.

ბიზნესში წვრილმანები არ არის, ამიტომ თქვენი ბიზნეს გეგმა მაქსიმალურად დეტალური უნდა იყოს.

კონკურენტული პერსპექტივების შეფასებით, უნდა გვესმოდეს, რომ მინი საცხობი, როგორც ბიზნესი, ვერ გაუძლებს კონკურენციას მძლავრ თონეებთან, რადგან ის ვერ შეძლებს მოქნილად შეამციროს ფასები, სანამ დარჩება. სწორედ აქ იწყება მასშტაბის ეფექტი.

თუმცა, სავსებით შესაძლებელია კონკურენცია გაუწიოთ საშუალო ზომის საწარმოებს და სხვა მინი თონეებს, რომლებიც მოქმედებენ ეკონომიკა + სეგმენტში, რაც არ უნდა მცირე იყოს თქვენი ბიზნესი.

თქვენ შეგიძლიათ თქვენი მინი-პურის ბიზნეს გეგმა კონკურენციაზე გაამახვილოთ ფასის მიხედვით, სეგმენტის მიხედვით (პროდუქტები ტკბილეულისთვის, ჯანსაღი ცხოვრების წესის მოყვარულები, ორგანული პროდუქტები და ა. შეაგროვეთ ყველა აუდიტორია) ან ერთდროულად.

მაგრამ ეს უკანასკნელი ვარიანტი გულისხმობს თქვენი ბიზნეს გეგმის „ბაზრის კვლევის“ განყოფილების ყველაზე დეტალურ შესწავლას. ეს განყოფილება სწორი მიდგომით მკვეთრად გაზრდის საწარმოს წარმატების შანსებს.

ბიზნეს გეგმა მინი საცხობისთვის: ინვესტიციები და ბიზნესის დაწყება

თუ თქვენ უკვე გადაწყვიტეთ ადგილი და სეგმენტი, მაშინ დროა გამოთვალოთ კაპიტალის ინვესტიციის სავარაუდო ოდენობა.

ჩვენ განვიხილავთ მინი საცხობის ბიზნეს გეგმას, რომელიც აწარმოებს რუსეთის ფედერაციისთვის ტრადიციული საცხობი პროდუქტების ასორტიმენტს (ფუნთუშები, ბაგელი, ბაგელი, ჯანჯაფილი და ა.შ.).

გეოგრაფია- 250-300,000 მოსახლეობით ან დიდი ქალაქის ცალკეული ტერიტორიით, სატელიტური ქალაქი (მაგალითად, მოსკოვის ან სანკტ-პეტერბურგის გარეუბანი).

დავუშვათ, რომ ამ უბანში არის უკვე 2-3 სხვა მინი თონე და დიდი თონე, რომელიც საბჭოთა დროიდან ფუნქციონირებს.

ჩვენი ბიზნეს გეგმის მიხედვით პირდაპირი კონკურენტები არიან ზუსტად მინი თონეები და თონეები მხოლოდ გარკვეულ სეგმენტებში: მათი ფუნთუშების ფასი ნამდვილად დაბალი იქნება, მაგრამ ხარისხი, სიახლე და დიზაინი უარესი იქნება.

თუ გადაწყვეტთ იმუშაოთ როგორც ინდივიდუალური მეწარმე (IP), და არა შპს, და არა მხოლოდ გამოცხოთ, არამედ გაყიდოთ უახლესი საქონელი, მაშინ ასეთი მინი საცხობი ჩაითვლება "მოხერხებულობის მაღაზიის" ფორმატად.

ინდივიდუალური მეწარმის ორგანიზაცია გამარტივებულ სისტემაზე (USN) აუთსორსირებული აღრიცხვით და გამოყენებული აღჭურვილობის შეძენა ეღირება დაახლოებით 1,200,000 რუბლი.

ანუ მინი საცხობის ბიზნეს გეგმის შედგენისას უაღრესად სასურველია იზრუნოთ არა მარტო საცხობ პროდუქტებზე, არამედ მათ მარკეტინგზეც, რაც უდავო უპირატესობა იქნება. ამავე კუთხით, აუცილებელია ქალაქში მიწოდების შესაძლებლობის შესწავლა არა მხოლოდ საბითუმო, არამედ საცალო მომხმარებლებისთვისაც.

მინი საცხობის აღჭურვილობა მინიმალური ბიზნეს გეგმით

საწყისი ინვესტიციის ყველაზე შესამჩნევ წილს აღჭურვილობა „შეჭამს“.
მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის მინი საცხობი, მას უნდა ჰქონდეს ყველა სტანდარტის დაცვით პროდუქციის წარმოებისთვის საჭირო დანადგარები.

ჩვენი მინი-პურის ბიზნეს გეგმის პროექტში ჩვენ ვაძლევთ აღჭურვილობის სავარაუდო ჩამონათვალს ინფლაციის გამოკლებით (ანუ, ახალი აღჭურვილობის რეალური ფასები შეიძლება კიდევ უფრო მაღალი იყოს, ასე რომ, დამწყებთათვის, შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ მეორადი აღჭურვილობით):

მინი საცხობის პერსონალი და სხვა ხარჯები საშუალო ბიზნეს გეგმის მიხედვით

როგორც წინა განყოფილებიდან ხედავთ, ნამდვილ, თუმცა პატარა თონეს საკმაოდ დიდი აღჭურვილობა სჭირდება. და ამ ყველაფერთან ვიღაცამ უნდა იმუშაოს, რაც იმას ნიშნავს, რომ პერსონალიც უნდა აისახოს ბიზნეს გეგმაში.

თუმცა, სანამ ამას გააკეთებთ, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ მინი საცხობის ფორმატი.

ფაქტია, რომ ტრადიციული თონეები, რომლებიც ყიდიან მესამე მხარის საცალო ვაჭრობის ქსელში, მუშაობენ ორ ცვლაში: მცხობელები ამზადებენ პროდუქტებს ღამით ისე, რომ საცხობი სამუშაო დღის დასაწყისში ახალი იყოს საცალო მაღაზიებში, ხოლო დღის განმავლობაში მენეჯერული პერსონალი. და ლოგისტიკური სამუშაოები.

ბიზნესის "კომფორტის მაღაზიის" ფორმატში აშენების შემთხვევაში, თქვენ დაუყოვნებლივ აცხობთ და ყიდით საქონელს. ანუ ყველაფერი მუშაობს პატარა კაფის პრინციპით: არის შეკვეთა - არის ნამცხვრები.

ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ არ გაქვთ მაგიდები და სკამები - ყიდით შეფუთვით, კლიენტები კი ქუჩაში ან ოფისში ჭამენ.

კომბინირებული ბიზნეს ფორმატი ახლა პოპულარულია, როდესაც ღამის ცვლა მუშაობს საბითუმო მყიდველებისთვის, ხოლო დღისით არის "მორიგე" მცხობელი, რომელიც არა მხოლოდ აცხობს ახალ პროდუქტებს, არამედ ღამით მომზადებულ ფუნთუშებსაც ათბობს უახლესი პურის გასაყიდად.

ბევრი შეგნებულად განიხილავს ამას, როგორც კონკურენტულ უპირატესობას.

ასე რომ, ღამის ცვლაში ნამცხვრების მქონე ტრადიციული მინი საცხობისთვის საჭიროა დაახლოებით შემდეგი თანამშრომლების რაოდენობა:

1. Უფროსი მენეჯერი(დირექტორი, ბიზნესის მფლობელი) - ხელფასი 30,000 რუბლიდან თვეში.
2. მცხობელი (ორი) - 22,000 რუბლიდან * 2 = 44,000 რუბლი თვეში.
3. მცხობელის დამხმარეები– 14,000 რუბლიდან * 4 ასისტენტი = 56,000 რუბლი თვეში.
4. Გაყიდვების მენეჯერი- თვეში 22000 რუბლიდან (ან მინიმალური ხელფასი პლუს გაყიდვების პროცენტი).

ასეთი პერსონალით, როგორც ჩვენი მინი საცხობი ბიზნეს გეგმაში, თქვენ მოგიწევთ ყოველთვიურად დახარჯოთ მხოლოდ პერსონალზე 150,000 რუბლიდან.

მაგრამ არის სხვა ხარჯები, როგორიცაა ბიზნესის რეგისტრაცია(15000 რუბლი), დაქირავებული ფართის რემონტი(100,000 რუბლი), აღჭურვილობის შეძენა(200000 რუბლიდან) და სახელმძღვანელო ინვენტარიმცხობელებისთვის (30000 რუბლიდან).

არ დაივიწყოთ ლოჯისტიკა - თავად ფუნთუშები არ მიაწვდიან თავს, შესაბამისად, სრულფასოვანი ბიზნესისთვის საჭიროა ადაპტირებული მანქანა. ყველაზე ხშირად, ისინი იღებენ მეორად GAZ-3302-ს სატვირთო განყოფილებით, სადაც დამონტაჟებულია 128 პურის უჯრის ღარები.

ტექნოლოგიის ასეთი სასწაული ეღირება 450,000 რუბლიდან.

აღჭურვილობისა და პერსონალისთვის, მინი საცხობი ბიზნეს გეგმის მიხედვით, მოგიწევთ დაახლოებით 1,150,000 რუბლის გამოყოფა.

როგორ დავიწყოთ მინი საცხობი ბიზნეს გეგმის პრაქტიკაში განხორციელება?

სხვა ადამიანების მცირე საცალო მაღაზიებში მუშაობისას, შეგიძლიათ აიღოთ შემდეგი გრაფიკი მინი-პურის ბიზნეს გეგმის პრაქტიკაში განსახორციელებლად, რომელიც მოიცავს რამდენიმე ეტაპს:

ასევე შეგახსენებთ, რომ თითოეულ ფუნთუშას და ღვეზელს აქვს საკუთარი სახელმწიფო სტანდარტები, რომელთა გარეშეც არსებობს მარეგულირებელი ორგანოების სანქციების ქვეშ მოქცევის რისკი.

აქ არის იმ სტანდარტების სია, რომლებიც დაკავშირებულია ჩვენს სამიზნე პროდუქტთან (სოციალური პურის გარეშე):

ეს არ არის ყველა GOST (არსებობს ათეულობით მათგანი), მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანია მინი საცხობის გაშვების თვალსაზრისით.

მინი საცხობი ბიზნეს გეგმის შეჯამება

ისე, ბიზნესის დაწყებით და ბაზრის გადახედვით, ჩვენ დავალაგეთ ეს ზოგადი თვალსაზრისით. რას მივედით?

ყველა ზემოაღნიშნული ფიგურიდან გამომდინარე, მინი საცხობი ბიზნეს გეგმას ექნება დაახლოებით შემდეგი ინდიკატორები:

მაგრამ უნდა გვესმოდეს, რომ ეს მაჩვენებლები ძალიან პირობითია.

თუ თქვენ აწარმოებთ მინი თონეს განახევრებული პერსონალითა და ასორტიმენტით, შედარებით დაბალი ფასებით, მაგრამ გეოგრაფიულად ახლოს არის დიდ უნივერსიტეტთან, მაშინ ის შეიძლება ანაზღაურდეს რამდენიმე თვეში.

მაგრამ თუ გადაწყვეტთ მუშაობას საცხოვრებელ უბანში, სადაც ძირითადად ღარიბი მოსახლეობა ცხოვრობს, მაშინ თქვენთვის პრობლემატური იქნება თონეებთან კონკურენცია.

ოცნებობთ საკუთარი მინი საცხობის გახსნაზე?

ძმები კრეიზერის მაგალითი შთაგაგონებთ და დაგეხმარებათ გადაწყვიტოთ თქვენი იდეის რეალიზება: