Kako prodati ručno rađene medenjake: poslovna priča o kućici od medenjaka Osobno iskustvo: kako sam zaradio prije Nove godine posao s licitarima kod kuće gdje početi

Mnoge poduzetne žene razmišljaju o tome kako bi bilo cool prodavati svoje kulinarske proizvode. Istina, malo tko ima dovoljno izdržljivosti i pritiska da želju pretvori u posao. To je uspjela Taya Slavuta, junakinja današnje rubrike ", osnivanjem licitarske radionice SmakoTaya te nam je ispričala kako je počela njena poslovna priča.

Razred

PROČITAJTE TAKOĐER - Kako zaraditi u svojoj kuhinji: priča majke dvoje djece

U 20 Nisam baš želio biti poduzetnik. Objasnit će. U mojim studentskim godinama mnogi su prijatelji sanjali da imaju svoj posao, ali ja to nikako nisam želio. Od djetinjstva sam odrastao u poduzetničkom okruženju. Roditelji su vodili obrt u području sjemenarstva i ljekovitog bilja. U slobodno vrijeme od škole pomagala je: obrađivala pošiljku robe, sastavljala popratnu dokumentaciju, da, u principu, koliko je mogla, na toj razini i u to vrijeme, nastojala je pomoći u razvoju, jer sada se ispravno zove, marke :). A u isto vrijeme, bilo je dosta ručnog rada. Vjerojatno mi se zato poduzetništvo nije činilo baš romantičnim.

Željeti motivirani za poslovanje bankarska kriza. Imam financijsko obrazovanje i 8 godina bankarskog iskustva. A 2008. je bila prekretnica za mene, kada sam jednostavno dobio otkaz kao iskusan i perspektivan djelatnik i poslat na burzu... a takvih je bilo mnogo na tržištu rada. Tada su čak i na slobodnim radnim mjestima pisali “treba nam ekonomist s radnim iskustvom (ne bankarstvom :). Jer Jako volim kuhanje, a posebno slastičarstvo, pa sam se uhvatio kolača, mastike, s figurama, ali sam uvijek težio tome da nije važna samo forma, već i sadržaj.

U vrijeme otvaranja naše radionice licitara nisam imao ni kune u duši. moj početni kapital tu je bio štednjak koji mi je kupio tata, hladnjak, stol i 6 stolica :) Posudila sam radionicu koja je bila ispravna po svim sanitarnim standardima. Jedino što sam imao bio je kvalitetan proizvod koji je bio aktivno tražen.

Najteže u prvih 365 dana bilo je izvršenje dozvola. Nažalost, naša državna tijela ne obavljaju savjetodavne, nego kontrolne. Nitko ništa da pita. Za sve je jedini odgovor "Pročitajte zakonske akte." I moj nastavak opaske “i doći ćemo, provjeriti i ako si nešto pogriješio kaznit ćemo te”...

No, najteže je bilo, a vjerojatno ostaje i danas, jasna sistematizacija svih radnih momenata, od tehnoloških karata u proizvodnji do formuliranja (implementacije) planova u poslovnim procesima.

U prvoj godini rođenja“od vlastitog posla”, mi smo s cijelom ekipom van grada radili jogu, igrali odbojku, jeli plodove mora u medeno-kremastom umaku i pili bijelo makedonsko vino.

Kao takav nisam imao velika ulaganja i sva ulaganja su se isplatila za skoro 5-6 mjeseci. Ali daljnji razvoj dogodio se samo na račun dobiti.

Tagline moj "posao": Osjetite okus sreće!

Uvijek pokušavamo otkriti potrebu - dati kupcu najbolje, a često je to više od onoga što je očekivao. Nismo imali jake prodajne postavke jer se ne volim unaprijed hvaliti. Sada se već ima što pokazati i čime se pohvaliti, ima pozitivnih kritika velikih eminentnih klijenata i s velikim zadovoljstvom predajem prodaju u ruke marketinškim stručnjacima, a i sam brinem o temelju naše djelatnosti - kvaliteti naš proizvod.

Strast prema stranoj kuhinji odavno je dovela do činjenice da je naš svečani stol ukrašen zamršenim kolačima, gurmanskim kolačima i kolačićima, voćnim želeima i sufleima. Medenjaci se ne viđaju često, a često gube na okusu i “stilu” u odnosu na sofisticirana strana peciva. Ali na novogodišnje praznike u mojoj obitelji tradicionalno dolazi najljepši sat medenjaka.

Kao nekad moja mama, sada pečem medenjake i kućice od medenjaka za svoju djecu, rodbinu i goste. Svatko će dobiti svoje osobne novogodišnje medenjake, slatko mame zdravlje, blagostanje i sreću u nadolazećoj godini.
Proizvodnja blagdanskih medenjaka kod kuće
Početna investicija: 15 tr.
Mjesečna dobit: 30 tr.
Rok povrata: 1 mjesec.

Medenjak u ruskoj blagdanskoj tradiciji

Medenjaci su proizvod od tijesta bogato aromatiziran svim vrstama začina (đumbir, limunova korica, cimet, klinčići, kardamom, menta, muškatni oraščić itd.), medeni kruh se smatrao prethodnikom medenjaka sve do 12. stoljeća u Rusiji. Otvaranjem trgovine začinima najvjerojatnije se pojavila ova delicija. Do 16. stoljeća licitari su se raširili posvuda, a pojavile su se i vlastite dinastije pekara medenjaka. A do početka 18. stoljeća posao s licitarima je cvjetao, majstori su otvorili svoje trgovine u Berlinu, Londonu i Parizu. Sajmovi, vjenčanja, imendani, crkveni blagdani bili su nezamislivi bez obilja svih vrsta medenjaka.
Ako je u Rusiji cvjetalo pečenje tiskanih medenjaka s raznim nadjevima, s ritualnim motivima, onda je Europa “odgovorna” za pojavu medenjaka u obliku kućica. Netko vjeruje da su ih prvi ispekli Nijemci, a netko da su Poljaci. No, pravi procvat kućica od medenjaka počeo je nakon objavljivanja bajkovite priče braće Grimm o "Hanzelu i Greteli", od tada moda na kućice nije presušila i stigla je do naših vrata. Vrlo dobra i ljubazna moda.

Recept za tijesto za kućicu od medenjaka

Podijelit ću s vama provjereni recept za tijesto za licitare i podlogu za kućice od medenjaka, koji me nikada nije iznevjerio. Od svih “budžetnih” recepata koje sam isprobala, ovo tijesto mi je najuspješnije i radeći s njim dobivam veliki estetski užitak. Kažu da je vrlo sličan receptu za tulske medenjake. Ne znam pravi recept za njih, ali izgledaju i imaju vrlo blizak okus.
Tako:
- 600 g pšeničnog brašna;
- 125 g omekšanog margarina;
- 200 g granuliranog šećera; - 2 kokošja jaja;
- 3 žlice meda;
- 1 žlica sode (ne gasiti);
- 1 žlica mljevenog cimeta + možete dodati suhi đumbir, ili muškatni oraščić, ili mljeveni klinčić.
U emajliranoj šalici ili nehrđajućem čeliku pomiješajte šećer, jaja, med, začine i sodu, dodajte margarin. Bez previše intenzivnog miješanja pjenjačom, stavite u vodenu kupelj 12-15 minuta. Strpljivo promatramo masu ne zaboravljajući je promiješati. Ispostavit će se jako lijepa prozračna tvar, dodati joj 1/3 ukupne količine prosijanog brašna, dobro izmiješati pjenjačom i sad staviti posudu s tijestom da se hladi u hladnoj vodi (koristimo širi lavor promjera) 10-12 minuta, povremeno miješajući. U ohlađeno, ali još toplo tijesto postepeno dodavati preostalu količinu brašna, miješajući pjenjačom, pa ručno.
Kao rezultat, dobivamo elastično lijepo tijesto, iz kojeg, na stolu obilno posutom brašnom, razvaljamo slojeve potrebne debljine i "režemo" prema pripremljenim uzorcima. Za kućice od medenjaka razvaljam sloj širine 0,5 cm, možete to učiniti po vlastitom nahođenju. Pecite na 180 stupnjeva oko 10 minuta. Pripazite na pećnicu, tijesto na medu se peče odmah. Ako se već bavite pečenjem medenjaka, druge stvari vas ne mogu omesti
Medenjake i kućice ukrašavamo svim metodama koje imate u vašem arsenalu uz uključivanje neobuzdane mašte. Na novogodišnje drvce vješamo figure od medenjaka, lijepo pakiramo kućice od medenjaka i skrivamo ih pod istim drvcem ili sve oduševljavamo nevjerojatnim nevjerojatnim proizvodima za Božić.

Kućice od medenjaka - pekarski posao

Doček Nove godine je opća ugodna gužva i iščekivanje, ali i naporno i odgovorno razdoblje u proizvodnji i servisu (sažimanje godine). Radne žene su rastrgane u potrazi za darovima, potrebnim proizvodima, nakitom. Svatko je spreman potrošiti novac u ovo vrijeme bez osvrtanja i žaljenja, kako bi praznici u nadolazećoj godini bili zabavni, veseli, zapamćeni po nečem posebnom.
Možete ići na nekoliko načina:
1. Odabiremo recept za dobro univerzalno tijesto za medenjake, pravimo kućice različitih veličina i ukrašavamo ih tako da je nemoguće odvojiti pogled od njih. Pakiramo u prozirni prehrambeni celofan i tražimo prodajna mjesta.
2. Surfamo internetom nadaleko i pronalazimo ekskluzivni recept za tijesto za medenjake (ima i takvih), od kojih se medenjaci čuvaju više od 3 mjeseca i neusporedivog okusa i mirisa. Cijena takvih proizvoda je veća, pa se proizvodi od njih mogu lakše izraditi, ne u obliku kućica, već, na primjer, kao božićni ukrasi za djecu ili poklon suveniri. Takve medenjake možete lijepo oslikati glazurom uz razne želje.
3. Ako ste stručnjak za izradu licitara, čemu onda gubiti vrijeme na sitnice? Uzimamo sve odjednom! Od ekskluzivnog tijesta gradimo dvorac gotovo u prirodnoj veličini, ukrašavamo ga svom širinom talenta i svoje remek djelo možemo predstaviti na nekom od novogodišnjih sajmova ili izložbi i rasprodaja.
Troškovi za ovu vrstu poslovanja su vrlo mali, ne više od 15.000 rubalja. Uz punu prodaju proizvoda prihod će iznositi 30.000 mjesečno.
Profitabilnost proizvodnje medenjaka je oko 20%. Uzimajući u obzir činjenicu da pripremate ekskluzivu, izračunajte svoje troškove, ocijenite rezultat i iskoristite priliku koja vam se pruža jednom godišnje, slobodno bacite barem 40% preko troška.
Bez šale, ako se odjednom zanesete s licitarskim poslom, onda je dobra vijest da Novu godinu slijede mnogi drugi praznici, kršćanski i svjetovni. Poklon i svečano pečenje mogu postati ne samo vaš hobi, već i stabilan kućni posao. Naučite povijest industrije medenjaka, poboljšajte svoje vještine, napravite osobnu stranicu na društvenim mrežama, predstavite se. Neka vas prati sreća u nadolazećoj 2016. godini, a život će biti ukusan kao Medenjaci!

Proizvodnja medenjaka jedna je od najprofitabilnijih vrsta poslovanja kojom se može baviti i osoba koja nije baš upućena u zamršenosti kulinarske umjetnosti. Štoviše, izgledi za razvoj poslovanja s licitarima doista su zapanjujući. Dakle, prema marketinškom istraživanju tvrtke STK Grupa, samo kapacitet domaćeg tržišta ima izglede za izravan porast potrošnje od oko 3,7 tisuća tona gotovih proizvoda raznih vrsta medenjaka i njima sličnih, u smislu tržišni segment i tehnologija proizvodnje, medenjaci. Ne zaboravite na mogućnosti izvoza proizvoda o kojima se u posljednje vrijeme puno priča.

Tehnologija kuhanja medenjaka

Medenjaci su slastičarski proizvod pravokutnog, okruglog, ovalnog ili složenog oblika, koji se izrađuje od posebnog tijesta za medenjake, s dodatkom džema, začina, zdrobljenog bobičastog voća, orašastih plodova, meda ili kandiranog voća. U pravilu se na tanjur medenjaka na razne načine kuje natpis ili jednostavan crtež i nanosi sloj slastičarske glazure.

Značajka tijesta za medenjake u gotovom proizvodu je dug rok trajanja, zbog čega je ovaj kulinarski slatkiš popularan kao suvenir.

Također treba napomenuti da domaće licitarske kućice imaju dobre i slavne stare tradicije, koje su poznate i u inozemstvu. Tako su, posebno, obiteljski licitari iz Tvera, krajem 19. stoljeća, držali vlastite robne kuće u glavnim europskim prijestolnicama i na tome izvrsno zarađivali.

Prednosti i nedostaci poslovanja s kuhanjem i prodajom medenjaka

Najvažniji, a u mnogočemu i odlučujući čimbenik je da se ovakva proizvodnja, naravno, ne u industrijskim razmjerima, može postaviti kod kuće. Pritom je isključena vrlo značajna stavka rashoda, najam prostora

Tijesto za medenjake, za razliku od tijesta s kvascem, ne nameće povećane zahtjeve na kvalitetu brašna. Ovo je također vrlo važan čimbenik. Budući da su kod pripreme niza istih pekarskih proizvoda odlučujući pokazatelji glutena i IDK u zrnu skupine namirnica i brašnu dobivenom od njega. Prije svega, govorimo o mogućnosti korištenja jeftinog brašna 2. razreda.

Gotov proizvod se skladišti vrlo dugo, što omogućuje smanjenje akutnosti pitanja učinkovitosti i brzine prodaje gotovog proizvoda i njegovih zaliha za nekoliko redova veličine.

Prilično jednostavan tehnološki proces pripreme, takve operacije kao što su provjeravanje, sazrijevanje tijesta ne zahtijevaju povećane zahtjeve za temperaturnim i vlažnim uvjetima

Glavne komponente za proizvodnju su dostupne i ne zahtijevaju posebne uvjete tijekom transporta i skladištenja

Najdugotrajniji procesi mijesenja i oblikovanja tijesta lako se mehaniziraju dostupnim sredstvima.

Jasno je da posao s licitarima, kao i svaki drugi, ima svoje zamke i negativne strane:

Velika konkurencija, a mnogi igrači na tržištu imaju dugu i dokazanu tradiciju proizvodnje. Ulazak na tržište i osvajanje svoje niše nije lako

Jedan od uvjeta za osvajanje simpatija potrošača je proizvodnja visokokvalitetnog proizvoda i to isključivo od prirodnih sastojaka, što vam omogućuje da odsiječete velike, ali obične proizvođače koji svoje recepte temelje na raznim vrstama modifikatora, esencija i ostalog. ersatz proizvodi. Iz toga slijedi da će vaš vlastiti recept koji se temelji na isključivo prirodnim proizvodima imati precijenjenu cijenu i, kao rezultat, smanjen konkurentski potencijal.

U slučaju korištenja isključivo ručnog rada za miješenje, oblikovanje tijesta, fond plaća značajno raste, kada je u pitanju privlačenje najamnih radnika u proizvodnju, maksimalna moguća mehanizacija ručnog rada nameće povećane zahtjeve na veličinu početnog kapitala.

Proizvodnja prehrambenih proizvoda uzrokuje određene poteškoće u pogledu poštivanja sanitarno-higijenskih zahtjeva, kako za prostore, tako i za transport i osoblje.

Koliko novca trebate uložiti i koliko možete zaraditi u proizvodnji i prodaji medenjaka

Odvagnuvši sve prednosti i nedostatke čisto organizacijske prirode, može se početi razvijati raspoloženje na ekonomskom planu.

Izračun će se izvršiti na primjeru recepta "Tulskog jubilarnog medenjaka", koji se odlikuje tehnološkom jednostavnošću i stabilnošću izlaza gotovog proizvoda.

Brašno 2. razreda - 100 kg, / od toga 0,75 kg za kalupljenje stolne prašine /

Šećer, za tijesto i glazuru - 35 kg

Melasa - 45 kg, /u slučaju korištenja prirodnog meda faktor konverzije je 0,45/

Margarin - 2 kg

Biljno ulje - 0,55 kg

Soda bikarbona - 0,4 kg

Voda za piće uvjetovana kapacitetom vlage - 26 l

Mješavina začina đumbira u prahu, klinčića i zgnječenog cimeta - 0,04 kg

Proizvodnja gotovih proizvoda 175 kom.

Na temelju činjenice da cijene proizvoda i gotovih proizvoda navedene u receptu mogu značajno varirati u regijama zemlje, za objektivan izračun trebate zamijeniti brojke koje su objektivne za vaše područje, oduzeti pripadajuću proizvodnju i ne -proizvodne troškove i dobiti trošak i predviđenu dobit.

Dakle, prosječna cijena po kg gotovog proizvoda u Ruskoj Federaciji iznosi 28,47 rubalja, dok je prosječna prodajna cijena u maloprodaji 62,74 rubalja.

Kao opću informaciju, treba dodati da za malu proizvodnju s produktivnošću gotovih proizvoda reda veličine 1000-1400 kg mjesečno, očekivana razina profitabilnosti treba biti u rasponu od 45-60% i ne smije biti niža od 35%.

Dozvola i OKVED šifra za tvrtku koja prodaje licitare

Treba podsjetiti da je proizvodnja medenjaka i medenjaka regulirana OKVED 10.72.32. a prije početka proizvodnje potrebno je pribaviti potreban paket dozvola.

Kao zaključak napominjem da će, počevši od male proizvodnje medenjaka, kao isključivo obiteljskog posla, poduzetnik u kratkom vremenu moći masovno povećati ne samo obim proizvodnje, već i asortiman slatkih peciva. Vrijedi aktivno tražiti mogućnosti smanjenja troškova optimizacijom troškova i, naravno, tražiti nova prodajna tržišta, ne zadržavajući se na već dobro razvijenim. Izvrsna sigurnost proizvoda, njihova izvrsna prenosivost i otpornost na štetne čimbenike otvaraju vrlo široke izglede za kvalitativni i kvantitativni rast Vaše tvrtke.

Korak po korak plan za pokretanje posla za pripremu prodaje medenjaka

Organizacija poslovanja s licitarima ne razlikuje se puno od ostalih djelatnosti vezanih uz pečenje slastica. Poduzetnički akcijski plan uključuje:

1. Registracija djelatnosti u poreznoj službi, ishođenje dozvola.
2. Iznajmljivanje prostora i njegovo uređenje u skladu s normama regulatornih tijela.
3. Kupnja opreme.
4. Kupujte sirovine.
5. Pronađite tržište.
6. Provedite oglašavanje, izradite web stranicu.

Provođenje marketinškog istraživanja, izrada poslovnog plana uvelike će pojednostaviti rad poduzetnika početnika. Imajući pri ruci akcijski plan, puno je lakše pokrenuti proizvodnju medenjaka.

Kako odabrati poslovnu opremu

Za automatizirani proces izrade slatkiša, morat ćete kupiti posebnu opremu:

• Uređaji za miješenje tijesta;
• Kotao za kuhanje medenjaka;
• Uređaji za dizajn proizvoda;
• Električna pećnica za pečenje proizvoda;
• Oprema za pakiranje.

Oprema se kupuje ovisno o potrebama proizvodnje. Osim toga, potrebno je kupiti namještaj za uređenje skladišta, posebnu uniformu za osoblje. Za dostavu medenjaka trebat će vam automobil.

Koji dokumenti su potrebni za poslovanje

Prvo što trebate učiniti je registrirati individualno poduzetništvo ili LLC. Zatim morate dobiti odobrenje SES-a za prostor, odobriti recepturu i plan proizvodnje. Osim toga, poduzetnik mora sklopiti ugovore za odvoz smeća, dezinfekciju prostora.

Nova tradicija - poklon oslikani medenjaci - postaje sve popularniji u Rusiji. Poduzetnica iz Tule Elena Nikishova odlučila je izgraditi vlastiti posao na proizvodnji i prodaji lijepih i slatkih poslastica.

Elenina priča je poput tisuća drugih. Nakon rođenja drugog djeteta otišla je na porodiljni dopust, a kad je došlo vrijeme za posao, pokazalo se da se, zapravo, nema kamo - zatvorila joj se tvrtka. Nakon što je nekoliko mjeseci bila nezaposlena, Elena je došla do zaključka da treba pokrenuti vlastiti posao. Ali što? A onda se ukazala prilika: kada je došla na rođendan prijateljima, na poklon je dobila lijepo zapakirane šarene medenjake u obliku cvijeta. Na pitanje gdje se to nabavljaju, objasnili su joj da su naručili od majstora i da to zadovoljstvo nije jeftino. Elena je odlučila naučiti kako peći takve medenjake.

"Saznala sam gdje podučavaju vještinu pečenja medenjaka", kaže Elena. "Išla sam na 10 časova u Moskvi. Moj muž je morao da se izdvoji. To su voluminozne figure poput kućica od medenjaka. U principu, za svaku ženu koja zna kako za kuhanje i rukovanje pećnicom, nema ništa super komplicirano."

Prve su narudžbe, kako to uvijek biva, podijeljene među rodbinu i prijatelje. U roku od dva mjeseca Elena je "prevarila ruku" i zaradila imidž potencijalnih klijenata. Nije morala kupovati nikakvu posebnu opremu. Već je imala kvalitetnu pećnicu. Jedino što je trebalo preurediti bio je jedan od kuhinjskih ormarića – za sušilicu za medenjake. I, naravno, kupite razne kalupe za pečenje, kao i špricu za nanošenje glazure. Ubrzo su počele stizati prave narudžbe. Ili pedeset "jagoda" za dječji odmor, ili "automobili" s logom za korporativni party.

"Počela sam prodavati svoje medenjake u proljeće 2015.", prisjeća se Elena. "Bilo je to samo uoči Uskrsa. Zamolili su me da napravim medenjake u obliku uskršnjih jaja, uskršnjih kolača, uskršnjih zečeva i kokoši. Ali na kraju , pokazalo se da sam zaradio oko 40 tisuća rubalja. I nakon toga, nakon što sam odvagao sve prednosti i nedostatke, odlučio sam registrirati individualnog poduzetnika."

Zašto IP? Elena je smatrala da bi to bilo mnogo isplativije: manje je prijavljivanja, fiksnih poreza i nije bilo puno za prikupljanje dokumenata za otvaranje, a sve je koštalo 800 rubalja. Mama – knjigovođa – pomaže u izvještavanju. Dakle, od srpnja 2015. njezino mikropoduzeće je u potpunosti operativno. Prihodi su postali prilično stabilni. Elena nije davala nikakvu dodatnu reklamu: oslanjala se na usmenu predaju, plus društvene mreže na kojima su njezini prijatelji djelovali kao reklamni agenti.

Sva proizvodnja je smještena u kuhinji - dakle, bez najma i dodatnih troškova.

Elenin najmanji medenjak košta 30 rubalja, najveći i najoslikaniji može koštati 1000 ili više. Kuće od medenjaka idu za 1500-2000 rubalja. Elena sama određuje cijene, ali s pogledom na konkurente, koji su se, primjerice, samo ove godine pojavili u Tuli.

"Zasebna tema", dijeli Elena, "je proizvodnja glazure. "U početku sam isprobavala standardne recepte od šećera u prahu i proteina, plus bojila. Ali bilo je mnogo problema s tim. Stoga sam prešla na korištenje gotovog šećera -proteinska masa za crtanje - glazura proizvedena u Italiji.Moram ići u Moskvu po to, ali je puno učinkovitija i pouzdanija.Tamo kupujem i začine na veliko, jer se u pravim medenjacima osim đumbira koriste i klinčići , cimet, anis, korijander, kardamom, muškatni oraščić, papar, kopar, kora naranče (gorka naranča), pasirani gorki bademi, limun, menta, vanilija, kumin, sol i, naravno, med.kutije za pakiranje setova i stalno podmićite nove zanimljive izrezi za figurice.

Obrazovanja Ja sam geograf, ali nisam radio ni dana po svojoj specijalnosti. Oni godine bila je to previše gladna profesija. Morao sam zaraditi, a slučajno sam postao urednik vijesti kod prijatelja u velikoj izdavačkoj kući. No, glavni dio moje novinarske karijere vezan je uz časopis Forbes, gdje radim od njegovog otvaranja u Rusiji 2004. godine. I u studenom 2015. dao sam otkaz. Umoran od profesije, dovoljno uživao, naučio sve što se dalo naučiti, a u 41. godini otišao nikuda. Nisam baš znao što ću učiniti.

Pisao sam o malom poduzetništvu u časopisu, pa su misli o tome nekako lebdjele u zraku, ali nije bilo konkretne ideje. I doslovno uoči Nove godine, jedan moj prijatelj je još jednom pitao kakav posao želim. A ja sam već tako umorna ove pitanja, a ja sam na prvo što mi je palo na pamet odgovorio: "kulinarski". Nekako mi je izašlo iz usta. Ali kad sam to rekao, shvatio sam da je to ono što ti treba. Mama me jednom naučila peći, jako mi se svidjelo, a doma sam uvijek ispekla nešto ukusno.

Džep mi je bio prazan, ali nisam bio nimalo spreman za otkaz. Htio sam nešto zaraditi za Novu godinu. I ja i moja djevojkai Forbesova kolegica Nika Miroshkina, kao i s mojimMama je odlučila napraviti novogodišnje medenjake, obojiti ih, lijepo zapakirati i prodati prijateljima na Facebooku. S jedne strane, to će donijeti nešto novca, a s druge strane shvatit ću sviđa li mi se to stvarno, isplati li se razvijati u tom smjeru.

Kod kuće sam već nekoliko puta radila recepte za medenjake iz knjige. Tako sam bio siguran da mogu kuhati ukusne i kvalitetne proizvode za darove u klasičnoj pećnici.

Medenjaci od kreme

Kupili smo potrebne proizvode, brašno, sve za glazuru- samo 2400 rubalja. Nije bila potrebna posebna oprema. Još1200 rubalja potrošeno je na karton, ljepilo, vrpce, užadi lijep papir za zamatanje. Napravili smo ga sami: kutije sam izrezao i zalijepio, prijatelj ih je slikao akvarel . Ovo je oduzelo puno vremena. Ali nisam mogao pronaći gotove kutije za naše proizvode, jednostavno ih nisu prodavali u malim serijama prikladnim za nas. Dakle, nije bilo puno opcija.

Pekla sam choux pecivo, sve su bile od meda,glazirana čokoladom.Ponudili su četiri opcije: male, srednje, velike u obliku različitih figura, a mogle ste i zasebno naručiti kućice od medenjaka.

Isprva su koristili obične uzorke koji su bili kod kuće - u obliku srca i zvijezda. Tada su ih sami počeli izrađivati. Našli su prekrasnu sliku, na primjer, jelena. Kopirali su ga u pojednostavljenoj verziji, izrezali iz papira, zalijepili ljepljivom trakom radi čvrstoće i nanijeli na razvaljano tijesto.

Zvuči jednostavno, ali tehnološki je to bio dug proces:

• Za pripremu tijesta dovoljno je 20 minuta,
• Trebalo je 25 minuta da se razvalja i oblikujedesetak i pol brojki,
• 20 minuta da se ispeku
• i još pola sata da se ohladi.

• morate skuhati čokoladnu glazuru, traje oko 20 minuta,
• njime prekrijte medenjake i ostavite da se osuše. Neki su se tulumi kod nas sušili gotovo po jedan dan;
• nakon toga trebate obojiti medenjake bijelom glazurom - ovo je još 1,5 sati;
• i ponovno ih sušite 12 sati.

Cijeli moj mali stan bio je zauzet našim proizvodima u raznim fazama proizvodnje. i pakiranje . Kao rezultat toga, jedino slobodno mjesto u kući bio je moj krevet.

Ukupno smo dobili oko deset zapovijedi. Uglavnom su to bili prijatelji i prijatelji prijatelja na Facebooku. Najveću narudžbu napravila je moja prijateljica sa satova joge, trebalo joj je 35 velikih medenjaka za poklone za rodbinu. Za nas je to bila suluda količina.

Počeli smo s radom 21.12. I prije kraja godine, minus rashodi, zaradili9 tisuća rubalja za tri. Onda je ponestalo narudžbi. Pretpostavljali smo da će Božića biti još, ali smo se prevarili.

S poslovnog stajališta, bile su to smiješne brojke. Ali to je bilo moje iskustvo, i za mene je bilo korisno. Ideja je bila vidjeti mogu li početi raditi od kuće kaopekač za pecivo. Shvatio sam da moguali nikako kod kuće, a želimokušajte se u ovom području. Sada već drugu godinu radim kao pekar, pa se sada time bavim profesionalno, doduše bez posebne edukacije.

Prženje kotleta

Išao bih u školu za pekara da imam novca. Ali nisu bili i morao sam brže raditi. U početku sam se pokušao zaposliti u kuhinji kao pomoćni kuhar, ali bez iskustva nitko se nije htio zaposliti. Onda me pozvao k sebi još jedan moj bliski prijatelj, koji je u to vrijeme bio upravitelj male hamburgernice s otvorenom kuhinjom. Trebalo je pržiti kotlete i skupljati pljeskavice. I odlučio sam pokušati. Novac je tu, naravno, bio smiješan, kao i drugdje na ovoj tržnici, ali atmosfera je bila dobra. Na kraju sam radila hamburgere sedam mjeseci.

Tada sam shvatio da još uvijek želim peći kruh, učitao sam svoj smiješni životopis na web stranice za zapošljavanje i počeo tražiti slobodna radna mjesta. Nekako sam uspio nagovoriti voditelja proizvodnje u jednoj od pekarnica velikog trgovačkog lanca da me svojim iskustvom odvede na posao. Bila je to mala pekara gdje su pekli samo pite i lepinje. Male količine omogućile su mi neometani prelazak s domaće razine na proizvodnju malih razmjera.

Za par mjeseciUnutar ove mreže sam prešao u veću pekaru, gdjeosim sitnih proizvoda pečeni kruh.Ovdje imam mentora po imenu Azim , koji me naučio doslovno svemu po ovom pitanju.Četiri mjeseca kasnije Iponudio da postane tehnolog već u njihovoj trećoj pekari.

Sada sam promijenio posao iSudjelujem u pokretanju nove pekarske proizvodnje.U budućnosti, naravno, želim svoj posao. Ali potrebna su ulaganjaprema najgrubljim procjenama -najmanje 4-5 milijuna rubalja.

1. Preporučljivo je otvoriti kućnu pekaru ako postoji velika kuhinja. Kada je manje od 10-15 četvornih metara, teško je organizirati proces. Treba vam mjesto gdje se sve složi, ohladi, suši, pakira. Također sam imala sreću da je moj suprug bio na poslovnom putu u razdoblju mog eksperimenta.

2. Od opreme ne treba ništa posebno, dovoljni su kućni mikser i pećnica. Ali ako je moguće, bolje je kupiti ili napraviti mali stalak za plahte s proizvodima. Takav višekatni "krevet" uštedjet će prostor. U proizvodnji se zove "ukosnica".

3. Bilo bi lijepo organizirati tandem, inače ćete morati biti čovjek-orkestar: ukusno je ispeći, i lijepo ukrasiti, i pakirati na originalan način, i dobro prodati. U idealnom slučaju, uzmite drugu osobu za eksternalizaciju za traženje narudžbi. O tome su mi puno pričali gospodarstvenici o kojima sam već pisao, a moj osobni primjer je potvrdio važnost ovog savjeta. Da imam veliku kuhinju i osobu za promociju, mislim da bismo mogli zaraditi 70 tisuća kuna.

4. Važno je trijezno procijeniti svoje snage. Imao sam nekoliko poznanika koji su se bili spremni uključiti u proces ako treba. Tako smo odmah imali prilike za "rast". Djelomično smo ovu ideju isprobali u praksi kada smo uključili moju majku da radi na većim narudžbama.

5. Domaća kulinarska proizvodnja ne može biti dodatak poslu. A raditi i ispunjavati narudžbe je stvarno, samo odbijajući spavati i odmarati se.