Kako ja vidim svoj ugostiteljski posao. Kako otvoriti ugostiteljski obrt: osnovni zahtjevi

U ugostiteljstvu.

Počevši pisati članak, kao i uvijek, provjerio sam TOP10 članaka na temu poslovanja u ugostiteljstvu, općenito, situacija je žalosna kao i uvijek, da jednostavno ne nude ideje u ugostiteljstvu i neke krnje poslovne planove, ali poseban članak koji je odgovorio na ovo pitanje, a nisam ga pronašao.

Općenito, kao i uvijek, krećemo od nule i samo od svog životnog iskustva. Prvo pitanje koje treba riješiti je kako otvoriti posao.

Odmah treba napomenuti da ćete, započinjući svoj posao u ugostiteljstvu, morati stalno kontaktirati s takvom javnom službom kao što je SES.

Kako odabrati posao u ugostiteljstvu kao početnik

Zapravo, postoji nekoliko opcija za pokretanje posla u ugostiteljstvu, nabrojimo glavne:

• Kuhanje po narudžbi. To mogu biti torte za vjenčanja, sushi, pizza, hrana i piće za van, itd., ovo je početna faza ugostiteljskog posla. Odmah je vrijedno napomenuti da je hrpa poslovnih ideja koje nude kuhanje kod kuće izvedive samo ako razbijete svoju kuhinju kako biste je doveli do standarda SES-a. Dakle, da biste pokrenuli ugostiteljski posao, čak i na početnoj razini, trebali biste razmisliti o najmu male sobe u kojoj ćete kuhati i koja će zadovoljiti sve zahtjeve SES-a. U ovom poslu aplikacije primate telefonom, pripremate i dostavljate kurirskom službom. U vrijeme ručka možete obilaziti uredske prostore s kuhanom hranom, nudeći kupnju jela i pića;
• Tezge i kiosci bez servisne hale. To uključuje razne kioske s pilićima na žaru, ćevapi, belyash, cheburechnye, itd., To jest, osoba kupuje gotovu hranu od vas i nosi je sa sobom;
• Servisni paviljoni. Kao što ime govori, ovo ugostiteljska djelatnost postoje dvorane za usluge posjetitelja, paviljoni poput bistroa ili kulinarike gdje možete zalogajiti odmah na licu mjesta;
• , knedle itd.. Zasebno, postoje prostori kao što su blagovaonice i knedle, nalaze se u kapitalnim kućama. Prostori koji se iznajmljuju za ovu ugostiteljsku djelatnost moraju udovoljavati svim zahtjevima SES-a;
• Kafići i nargile. Ovo je već ozbiljniji posao u ugostiteljstvu, budući da otvaranje ovih objekata zahtijeva mnogo veća novčana ulaganja, preporuča se individualno oblikovanje i poželjan dobar kuhar;
• Noćni klubovi i restorani. Ovo je sam vrh ugostiteljskog poslovanja i na provedbu takvog posla trebalo bi potrošiti više od desetaka milijuna rubalja.

U svakom slučaju, pokretanjem ugostiteljskog posla gotovo od nule, možete doći do lanca restorana i to je sasvim realno.

Oblik vlasništva za ugostiteljstvo

Pokretanje obrta u ugostiteljstvu, osim što trebate odlučiti o smjeru svoje djelatnosti, naravno, mora biti i službeno registrirano.

Za ugostiteljstvo su prikladni sljedeći oblici vlasništva:

1. . Odmah ću napomenuti da ako vaš ugostiteljski objekt prodaje ne samo pivo, već i drugi alkohol, tada pojedinačni poduzetnik nije prikladan i morate otvoriti LLC;
2. . Ako imate LLC, tada u ovom slučaju možete otvoriti bilo koji ugostiteljski objekt.

Oporezivanje poslovanja u ugostiteljstvu

Ako uzmemo u obzir sustave oporezivanja za javnu ugostiteljstvo, onda bih preporučio, ali postoje ograničenja i ako ne možete koristiti UTII, onda će opcija biti (možete pitati zašto STS6% - činjenica je da je marža na jela i alkohol je prilično visoka i STS6% će biti isplativije od USN15%).

Iako, naravno, sve zahtijeva izračune, samo u ovom slučaju moguće je točno reći koji je porez isplativiji.

Druge porezne sustave neću ni razmatrati.

Poslovanje u ugostiteljstvu i SES-u

Vrlo važno pitanje je interakcija sa SES-om. Kao što sam već rekao, da biste započeli aktivnosti u ugostiteljstvu potrebno je od njih dobiti dopuštenje. Također morate dogovoriti popis jela i pića. Možda će se od vas tražiti da donesete uzorke hrane u laboratorij na analizu.

Općenito, prije pokretanja ugostiteljskog poslovanja, posjet Stanici San Epidem je obavezan postupak i već postoji, dobiti sve upute i zahtjeve.

Ugostiteljski posao zapravo nije najlakši, povremeno će vas provjeravati SES i vatrogasci (zahtjeve ćete preuzeti od lokalne vatrogasne postrojbe).

Kakav će ugostiteljski posao pokrenuti, naravno, na vama je, ali ja bih preporučio da se ovim putem krenete od samog dna, kako biste prepoznali sve moguće zamke u smjeru ovog posla.

Oprema za ugostiteljstvo

Ovisno o tome kojim ćete se poslom u ugostiteljstvu baviti, naravno trebat će vam i oprema. Ruska ugostiteljska oprema je nekvalitetna, a uvozna vrlo skupa.

Postoji prosječna opcija - to je kupnja uvezene, ali rabljene opreme za ugostiteljstvo.

Ako imate dovoljno novca, onda je naravno bolja nova uvozna oprema.

Ugostiteljski proizvodi

Potrebno je kupovati samo kvalitetne proizvode. To rade veletrgovci ili tvrtke koje se bave malom veleprodajom - ovisi o vašim količinama.

Potrebno je opskrbiti se hranom s marginom nekoliko dana. To se odnosi i na hranu i na alkoholna i bezalkoholna pića..

Hranu treba čuvati u zamrzivačima i posebnim ormarićima.

Općenito, to je sve što sam vam htio reći o ugostiteljstvu. Unatoč svim poteškoćama, ovo je prilično profitabilno područje djelovanja.

To je sve! Ako imate pitanja, pitajte ih u komentarima ili u mojoj grupi u kontaktu

Ugostiteljske poslovne ideje koje se pojavljuju u SAD-u, Europi, jugoistočnoj Aziji i Australiji prije ili kasnije stižu do Rusije. U trendovima 2018. - personalizirana usluga, automatizacija i ekološka prihvatljivost.

Iskusni baristi izvrsno pamte svoje stalne kupce i njihove omiljene narudžbe, no uz pomoć NoafFace uređaja tu se vještinu može automatizirati. Sustav za prepoznavanje lica počeo je raditi u jednoj od kavana u Sydneyju. Zahvaljujući tome, barista, na primjer, može odmah ponuditi klijentu svoj omiljeni veliki latte s individualnom količinom šećera. Kupci uglavnom ističu da im se takva usluga sviđa, jer im posjet kafiću postaje "topliji" i ugodniji posao.

Chick-fil-A, jedan od najpopularnijih restorana brze hrane na jugu SAD-a, odlučio je ubrzati uslugu korisnicima tijekom vršnih sati. U establišmentu su shvatili da niti jedna moderna tehnologija ne može parirati brzini stvarnih ljudi, pa je standardna usluga drive thru (naručivanje iz automobila) dopunjena uslugom Face-to-Face Ordering, što se može prevesti kao "naručivanje licem u lice". . Nekoliko djelatnika ustanove radi u blizini automobila kupaca. Brzo primaju narudžbe od vozača i putnika pomoću radnih tableta. Istodobno, ne moraju trčati do restorana i natrag, jer se narudžba odmah šalje u kuhinju u elektroničkom obliku.

Robot barista sada priprema tople napitke u Henn na Cafeu u Tokiju. Za 2-4 minute robot po imenu Sawyer pripremit će vam šalicu kave, a uspjeti poslužiti ne samo za vas, već i za još četiri kupca. Za korištenje usluga robota barista posjetitelj treba otići do terminala i dobiti račun s QR kodom. Programeri su izračunali da bi Sawyer mogao zamijeniti 5 zaposlenika kafića i značajno uštedjeti na plaćama osoblja.

U Torontu je skupina ekologa stvorila start-up pod nazivom The terus, koji pomaže ugostiteljskim objektima smanjiti nepotreban otpad i jednokratne materijale koji štete okolišu. Tim analizira poslovni model restorana i smanjuje nepotrebne troškove, kao što su plastične slamke i posude. Prema riječima izvršne direktorice Lucy Cullen, tvrtka je jednom restoranu savjetovala da prijeđe sa jednokratnih svijeća na LED diode, čime se uštedi oko 1800 dolara godišnje. Terus kaže da su njihovi napori već smanjili otpad za 61.000 funti (oko 28 tona), a restorani su uspjeli uštedjeti više od 27.000 dolara.

Stanovnici Milana sada mogu kušati američku kuhinju na neobičnoj lokaciji - The Diner Pop-Up, bar-restoran izgrađen ispod željezničkog luka. Na jelovniku su uglavnom hamburgeri, krumpirići i druga brza hrana, ali to nije glavna stvar. Rockwell Group, koja je stvorila ovaj pop-up restoran, odlučila je staviti interijer na prvo mjesto, stvarajući optimistično, živahno i zabavno okruženje. U sredini restorana nalazi se 14 metara dug bar u kojem se poslužuju craft pivo i kokteli.

Esports barovi počeli su se pojavljivati ​​diljem svijeta, ali švedski lanac Kappa Bar ima najveće planove za širenje. Prvi objekti u kojima se osim usluživanja gostiju, emitiraju eSports igre, otvoreni su još 2016. godine u Göteborgu i Stockholmu, a sada mreža prodaje franšize u Norveškoj, Danskoj i Finskoj. Format esport barova gotovo je isti kao i tradicionalni sportski barovi, a glavna razlika leži u prijenosima. Kappa Barovi su popularni i dizajnirani su za prilično solidan protok gostiju. Nova ustanova lanca u Jönköpingu (grad od 95.000 stanovnika) prostire se na 180 četvornih metara i lako može primiti 60 gostiju.

U Singapuru, nedaleko od središnje banke, otvoren je prvi kafić za kriptovalute The Ducatus Cafe. Sve platne transakcije klijenti provode bez upotrebe gotovine - zamjenjuju ih bitcoin i Ducatusova vlastita kriptovaluta. U kafiću se može kupiti nekoliko organskih kava, sendviča, pa čak i eko kozmetike. Predlaže se plaćanje narudžbe putem bankomata za plaćanja kriptovalutama.

U Japanu sada možete popiti šalicu lattea i iznajmiti Toyotu na jednom mjestu. Toyota Japan otvorila je Drive To Go, koji služi kao kafić i rent-a-car. Kafić za iznajmljivanje nalazi se u gradu Nagoya, nedaleko od sveučilišta, pa glavni susjedski promet dolazi od mladih ljudi i milenijalaca. Tvrtka se nada da se studentima, nudeći udoban prostor s opuštajućim interijerom i ukusnim menijem sendviča, salata i pića, može podesiti da iznajme jedan od pet modela automobila za 10 dolara na sat.

U svibnju 2018. u Londonu će se otvoriti kafić koji će koristiti plastični otpad kao zamjenu za novac. Za donošenje plastike koja se može reciklirati u objekt, gosti će dobiti hranu s vegetarijanskog jelovnika. Uspostavljanje pop-up formata radit će samo dva dana. Akciju je započeo brend ekoloških proizvoda za čišćenje Ecover koji je odlučio skrenuti pozornost na svoje eko boce koje se mogu reciklirati. Improvizirani kafić se reklamira kao "prvi trash cafe u Londonu".

Velika većina restorana, osobito u gusto naseljenim područjima, nema mogućnost organizirati vlastitu drive-in uslugu za opsluživanje kupaca u automobilima. Međutim, s aplikacijom FlyBuy, takvi objekti koji se nalaze u Seattleu, Portlandu, St. Louisu i Minneapolisu imaju odličan analog. Zahvaljujući njemu, gosti kafića se za njega mogu predbilježiti i naznačiti vrijeme dolaska. Konobari pak na interaktivnoj karti mogu vidjeti približavanje automobila i otići s gotovom narudžbom točno u trenutku kada kupac dođe na mjesto.

U zapadnim zemljama jedan od glavnih trendova je povećanje energetske učinkovitosti i ekološke prihvatljivosti ugostiteljskih objekata. Ministarstvo energetike SAD-a ima za cilj poboljšati energetsku učinkovitost komercijalnih objekata za 20%, a američki lanac restorana brze hrane Wendy's želi postati jedan od vodećih u tom smjeru. Tvrtka je nedavno predstavila novo mjerilo dizajna za svoje objekte - The Wendy's Smart 2.0. Standard nužno uključuje certificiranu niskoenergetsku opremu, unutarnju i vanjsku LED rasvjetu, namještaj od recikliranih materijala, korištenje brojača narudžbi za smanjenje troškova ispisa jelovnika i tako dalje.

Tarantula burgeri dio su neobične promocije u Bull City Burger and Brewery u Sjevernoj Karolini u SAD-u, koja je svojim gostima odlučila ponuditi “mjesec egzotičnog mesnog menija”. Pečeni divovski pauk stavlja se točno na goveđu pljeskavicu sa sirom. Restoran je mogao dobiti samo 18 tarantula, pa su hamburgeri izvučeni. Sretnici koji su kušali jelovnik dobili su posebnu majicu koja dokazuje da su preživjeli Tarantula Challenge, odnosno “Tarantula Test”.

Kabaq 3D Food poziva restorane da iskoriste prednosti tehnologije proširene stvarnosti (AR) kako bi iznenadili svoje kupce originalnim jelovnikom. Platforma vam omogućuje izradu vrlo realističnih 3D slika hrane i pića, čiji se izgled može procijeniti i prije narudžbe. Tehnologija već aktivno radi u praksi. Kabaq 3D Food nedavno je implementirao AR sustav jelovnika u bareburger baru u New Yorku.

Posjetitelji Perez Museum of Art u Miamiju sada imaju priliku posjetiti kafić kreiran tehnologijom 3D printanja. Caffe bar se zove Cucuyo i oblikovan je kao čahura satkana od brojnih komada čelika. Kafić je dizajnirao Berenblum Busch Architecture i tvrtka MX3D za 3D ispis. Za zavarivanje 3D dijelova kreatori su koristili industrijskog robota opremljenog aparatom za zavarivanje.

Trenutno se u cijelom svijetu, uključujući Rusiju, velikom brzinom razvija takva grana gospodarstva kao što su veliko i malo poduzetništvo. Potonji je ispunio gotovo sve sfere djelovanja. Teško je zamisliti suvremeni svijet bez kafića, restorana, kina, kozmetičkih salona, ​​frizera. Većina ih je u vlasništvu privatnih poduzetnika i često im donose dobar prihod. Biznis je prilično širok pojam. Poduzetništvom se može baviti u gotovo svim područjima djelatnosti. Najtraženiji i najperspektivniji su sfera trgovine, usluga i poljoprivrede. Posebno je potrebno istaknuti djelatnosti vezane uz proizvodnju i prodaju prehrambenih proizvoda.

Ideje za stvaranje vlastitog cateringa vrlo su obećavajuće, jer je hrana sastavni dio života svake osobe. Svaki dan u Rusiji se proizvode tisuće tona raznih proizvoda koji se u potpunosti prodaju na tržištu. Većina mladih radije posjećuje kafiće, barove, restorane koji se bave i ugostiteljstvom. Takav posao može donijeti dobru zaradu, ali će također zahtijevati znatan početni kapital za njegovo stvaranje. Razmotrimo detaljnije kako organizirati ugostiteljski poslovni plan, koja je isplativost ovog posla.

Vrste ugostiteljskih objekata

Prije nego započnete posao, morat ćete izraditi jasan poslovni plan za poduzeće, koji bi trebao uključivati ​​sljedeće točke: odabir lokacije za budući poslovni prostor, prikupljanje potrebne dokumentacije i dozvola, iznajmljivanje ili izgradnja, kupnja opreme, inventara, zapošljavanje osoblja, izračun osnovnih troškova i mogućih prihoda, uspostavljanje baze klijenata. Da biste otvorili ugostiteljski obrt, prvo morate odlučiti kakvu vrstu poduzeća želite organizirati. Ovdje postoji mnogo opcija. Prema GOST R 50762 - 2007 "Ugostiteljske usluge" postoji nekoliko vrsta ugostiteljskih objekata.

Ovaj popis uključuje: poduzeća za proizvodnju prehrambenih proizvoda s mogućom dostavom do potrošača (tvornice pripravaka, radionice za proizvodnju poluproizvoda), ugostiteljska poduzeća za proizvodnju i prodaju proizvoda s potrošnjom na licu mjesta ili za ponijeti i moguća dostava do potrošača (kafići, restorani, barovi, kafići, zalogajnice). To također uključuje objekte s mogućom potrošnjom proizvoda na licu mjesta. To su trgovine, bifei, kafeterije. Četvrtu kategoriju čine poduzeća za službu na terenu. I, konačno, peti tip su poduzeća koja prodaju proizvode u sobama hotela, gostionica i drugih sličnih objekata.

Natrag na indeks

Upis i prikupljanje potrebne dokumentacije

Poslovni plan javnog ugostiteljskog poduzeća nužno uključuje registraciju. Da bi to učinio, poduzetnik početnik treba se registrirati u lokalnoj poreznoj upravi kao samostalni poduzetnik ili LLC. Prva opcija je najjednostavnija i najprikladnija. Osim toga, u ovom slučaju možete uštedjeti vrijeme i novac. Ali ove ideje sadrže jedan veliki nedostatak. U tom slučaju bit će moguće obavljati transakcije samo s fizičkim osobama, dok je prilikom registracije kao DOO moguće uspostaviti odnose s klijentima s pravnim, odnosno raznim organizacijama i tvrtkama.

Poslovni plan javnog ugostiteljskog poduzeća uključuje i prikupljanje potrebne dokumentacije. Prvo, da biste otvorili javnu ugostiteljstvo, morate dobiti dopuštenje sanitarne i epidemiološke službe (Rospotrebnadzor). Osim toga, bit će potrebna dozvola vatrogasne inspekcije i upravljanja teritorijalnom imovinom. Ako će poduzeće raditi na sirovinama, tada je obavezan zaključak veterinarske službe za mesne proizvode. U daljnjem radu za svaku prodanu seriju robe potrebno je dostaviti dokumente koji potvrđuju kvalitetu i sigurnost. Ako se iznajmljuju prostori za ugostiteljstvo, tada nije potrebna dozvola vatrogasne inspekcije, sva odgovornost je na najmodavcu.

Natrag na indeks

Sanitarni i epidemiološki nadzor

Poslovni plan za tvrtku za usluživanje hrane vrlo je složen. Sve ovisi o kapacitetu, asortimanu robe i složenosti njezine proizvodnje ili prodaje. Takve ideje nisu u moći svakog poslovnog čovjeka.

Restorani, kafići, barovi, ugostiteljski objekti, tvornice i pogoni za proizvodnju i prodaju prehrambenih proizvoda podložni su stalnom nadzoru sanitarno-epidemiološke službe.

Njegova je svrha procijeniti usklađenost sa sanitarnim zakonodavstvom, identificirati moguća kršenja. Nadzorni poslovi provode se u fazi projektiranja i tijekom rada. U fazi projektiranja i puštanja u pogon nazivaju se preventivnim sanitarnim nadzorom. Trenutno je ovaj koncept izašao iz terminologije i praktički ne postoji.

Ali trenutni nadzor ostaje. Može biti planirano i neplanirano. Prvi se provodi svake 3 godine, uz potpuni pregled ugostiteljskog objekta, počevši od mjesta gdje se nalazi pa do uvjeta za prodaju prehrambenih proizvoda. Neplanirane aktivnosti provode se uz pritužbe građana na nekvalitetne proizvode, u slučaju trovanja hranom, kako pojedinačnih tako i masovnih. Provjere mogu biti dokumentarne i terenske.

Natrag na indeks

Zahtjevi za smještaj ugostiteljskih objekata

Ideje za organizaciju vašeg cateringa uključuju racionalan položaj poduzeća. Ova odredba mora biti uključena u poslovni plan. Svaki gospodarstvenik prilikom organiziranja svojih aktivnosti treba znati da se, prema SP 2. 3. 6.1079 - 01, ugostiteljski objekti nalaze u zasebnom prostoru. Mogu biti ugradbene, pričvršćene uz stambene i javne zgrade, a mogu biti i zasebne zgrade. Tijekom rada javnog ugostiteljskog poduzeća ne smiju se kršiti uvjeti rada i odmora ljudi koji žive na ovom području.

Zabranjeno je postavljanje poduzeća u blizini industrijskih i kemijski opasnih objekata kako bi se izbjegla kontaminacija proizvoda i sirovina. Ugostiteljstvo je izgrađeno na način da se na gradilištu ne prekoračuju najveće dopuštene razine buke, vibracija i koncentracije kemikalija. Osim toga, mora se poštivati ​​udaljenost od stambenih i javnih zgrada.

Natrag na indeks

Kupnja opreme

Ideje za pokretanje poslovanja uključuju razvoj materijalno-tehničke baze. Prije svega, da bi ugostiteljstvo moglo raditi, bit će potrebno izvesti sve potrebne komunikacije: opskrbu toplom i hladnom vodom, grijanje, struju, ventilaciju, odvodnju i zbrinjavanje otpada, klimatizaciju (po potrebi) . Nije preporučljivo graditi javno ugostiteljstvo od nule, jer će za to trebati puno vremena i novca. Najbolje ga je smjestiti iznajmljivanjem sobe. Poslovni plan za ugostiteljski objekt mora nužno uključivati ​​kupnju opreme. Raspon ovisi o vrsti poduzeća.

Tvornice i tvornice zahtijevat će skupu opremu, uključujući cijele linije. Oni mogu biti poluautomatski ili automatski. Automatski strojevi su mnogo skuplji, ali to vam omogućuje uštedu vremena i truda radnika, smanjenje broja ručnih operacija, što će zauzvrat povećati produktivnost rada. Za otvaranje kafića potrebno je kupiti pult, mikrovalnu pećnicu, štednjak, aparat za kavu, kuhalo za vodu, stolove, stolice, ogledalo, vješalice za odjeću kupaca, pribor za jelo, blagajnu, glazbenu opremu, i tako dalje.

Natrag na indeks

Zapošljavanje

Poslovni plan javnog ugostiteljskog poduzeća nužno uključuje privlačenje radne snage. Broj zaposlenih određen je kapacitetom poduzeća i njegovom vrstom. Za veliku tvornicu bit će potrebni deseci radnika, a za samo 4-5 ljudi. Za kafić na popisu zaposlenih su: voditelj, 1 ili 2 konobara, kuharica, čistačica, zaštitar. Za blagovaonicu, ovaj krug će biti mnogo širi. Svaka poslovna ideja vezana uz hranu vodi računa o tome da svo osoblje mora imati posebno obrazovanje. Nije potrebno za čistačice, zaštitare i konobare. Svi kuhari moraju imati dokument koji potvrđuje njihovu kvalifikaciju. Poželjno je da zaposlenici imaju iskustvo u ovoj djelatnosti.

Poslovni plan ugostiteljske tvrtke uključuje i činjenicu da se svi zaposlenici po prijemu na posao podvrgavaju periodičnim i prethodnim liječničkim pregledima. Ova je točka vrlo važna, jer je vrlo često upravo osoblje uzrok kontaminacije sirovina ili gotovih proizvoda, uslijed čega može doći do izbijanja zaraznih bolesti. Svo osoblje mora raditi u posebnoj odjeći. Nije dozvoljeno nošenje nakita, kosa se oduzima. Obavezno se pridržavajte pravila osobne higijene. Prije odlaska na WC, kombinezoni se skidaju, ruke se redovito peru.

Natrag na indeks

Organizacija tehnološkog procesa

Ideje za ugostiteljstvo su vrlo raznolike. Najvažnija faza u organizaciji takvog poslovanja je uspostavljanje tehnološkog procesa. Poslovni plan za javno ugostiteljsko poduzeće ne može se realizirati bez poznavanja tehnologije proizvodnje i prodaje proizvoda. Plan ovisi o vrsti ustanove. Tvrtka može raditi na sirovinama ili gotovim proizvodima. U prvom slučaju morat ćete pronaći stalnog dobavljača. To mogu biti privatni poduzetnici, velika maloprodajna mjesta, skladišta i tvornice, blisko locirana gospodarstva i tako dalje. Prilikom obavljanja djelatnosti važno je znati da za opskrbu sirovinama mora postojati poseban ulaz s kraja zgrade. Ovaj zahtjev je neophodan jer je jedno od glavnih načela rada poštivanje tijeka tehnološkog procesa.

To znači da se gotova roba i sirovina ne smiju međusobno preklapati, isto vrijedi i za osoblje i posjetitelje, čisto i prljavo suđe i slično. Za skladištenje sirovina morat ćete dodijeliti zasebne prostorije. Potrebna rashladna oprema. Uvjeti skladištenja dobro su opisani u SP 2. 3. 6. 1079 - 01. Tu su također opisana osnovna pravila za transport, preradu sirovina i gotovih proizvoda te drugi zahtjevi.

Ugostiteljska poduzeća obavljaju važnu društvenu funkciju: daju priliku da dobiju svježu, zdravu i ukusnu hranu ljudima koji nemaju priliku jesti kod kuće. Budući da je ova usluga plaćena, ugostiteljstvo je također potencijalno isplativ posao, jer mnogi od nas izbivaju iz kuće i do 12 sati dnevno. Kako otvoriti javni ugostiteljski objekt tako da ostvaruje prihod i ne predstavlja potencijalnu prijetnju posjetiteljima, razmotrit ćemo u ovom pregledu.

Ideje za ugostiteljske objekte

Javno ugostiteljstvo je pojam koji u jednu industriju objedinjuje sva poduzeća koja se bave proizvodnjom, prodajom i organizacijom uvjeta za konzumaciju gotovih kulinarskih jela. Ova definicija uključuje barove, kafiće, restorane, zalogajnice itd. No ipak se ugostiteljstvo najčešće povezuje s menzom.

Blagovaonica je najuspješniji format u kojem posjetitelje možete hraniti brzo, ukusno i uz umjerenu naknadu. Zato su menze s dobrim jelovnikom, kvalitetnim proizvodima i vještim kuharima oduvijek cijenjene među aktivnim stanovništvom gradova. Uspješnija poslovna ideja za ugostiteljstvo još nije izmišljena.

No, kako bi vaša ustanova stekla popularnost, morat ćete se okušati i u početnoj fazi stvaranja poduzeća, i kasnije, prilikom donošenja važnih upravljačkih odluka.

Ako razumijete da ne možete odmah organizirati veliku blagovaonicu, počnite s malim područjima. Danas zakoni Ruske Federacije ne predviđaju ograničenje površine za menze, tako da možete početi s malom dvoranom za 10-20 mjesta.

Tim web stranice World of Business preporuča svim čitateljima da pohađaju Tečaj Lazy Investor na kojem ćete naučiti kako dovesti u red svoje osobne financije i naučiti kako ostvariti pasivni prihod. Bez primamljivosti, samo visokokvalitetne informacije od investitora koji vježba (od nekretnina do kriptovalute). Prvi tjedan treninga je besplatan! Prijavite se za besplatni tjedan treninga

Kako odabrati sobu i gdje kupiti opremu

Prostor i oprema blagovaonice dvije su komponente poslovnog projekta kojima bi poduzetnik trebao posvetiti maksimalnu pažnju. Unatoč činjenici da sanitarni i epidemiološki pregled nespecijaliziranih javnih ugostiteljskih objekata nije obvezan za privatne menze, svi poduzetnici moraju poštivati ​​zahtjeve tijela SES-a za javno ugostiteljstvo. Inače, menza neće dobiti dopuštenje Rospotrebnadzora za rad.

Zahtjevi za prostorije utvrđeni su sanitarnim pravilima i propisima (SanPiN 2.3.4.1079-01) za organizaciju javne prehrane. Prema ovim pravilima, dozvoljeno je postavljanje menze:

• u višekatnim stambenim zgradama;
• ugrađene i priložene prostorije;
• u zasebnim zgradama.

Za ove namjene zabranjeno je koristiti podrume, prostore s jednim izlazom, kao i poslovne prostore s pristupom dvorištima stambenih zgrada. Dakle, blagovaonica se može organizirati u visokoj zgradi, ali samo ako drugi izlaz iz ove prostorije nije u dvorište stambene zgrade.

Pravila detaljno opisuju zahtjeve za kanalizaciju, ventilaciju, zvučnu izolaciju, organizaciju proizvodnih tokova i tokova posjetitelja. Njihovo poštivanje je obavezno.

Strogi sanitarni standardi uspostavljeni su i za ugostiteljsku opremu. Prije svega, poduzetnici koji planiraju kupiti opremu kineskih proizvođača trebali bi obratiti pozornost na ove zahtjeve.

Prema normama sanitarnih pravila, u menzama se može koristiti samo oprema koja je certificirana od strane SES-a. Baktericidne svjetiljke moraju se ugraditi u prostorije u kojima se pripremaju i skladište prehrambeni proizvodi.

S obzirom da postoji mnogo zahtjeva, a sve ih mora ispuniti poduzetnik, stručnjaci savjetuju da se prije rekonstrukcije i puštanja prostora u pogon naruči projekt i ispitivanje projekta u posebnim jedinicama SES-a od specijaliste koji u praksi znaju kako pravilno pripremiti prostore i opremu za rad.

Dozvole

Popis dokumenata za otvaranje blagovaonice je mali. Prva stvar koju trebate za otvaranje obrta javne ugostiteljstva je registracija poduzetničke djelatnosti i pribavljanje odgovarajućeg dokumenta - Državne potvrde. registracija. Preporučujemo čitanje. Svaki od ovih organizacijskih i pravnih oblika ima svoje prednosti i nedostatke. Glavne razlike su u troškovima registracije, količini dokumenata, značajkama oporezivanja i odgovornosti poduzeća.

Prije provedbe bilo kojeg komercijalnog projekta izrađuje se poslovni plan. Pročitajte o tome i sami ćete se moći nositi s ovim zadatkom.

Sljedeći korak je dobivanje dopuštenja Rospotrebnadzora za rad kantine. Riječ je o jedinstvenom dokumentu koji se izdaje na temelju rezultata pregleda prostora od strane posebnih službi (sanitarne i epidemiološke, protupožarne itd.) odgovorne za sigurnost posjetitelja. Drugi obvezni dokument za javno ugostiteljstvo je program kontrole proizvodnje. Također ga možete naručiti u lokalnoj upravi Rospotrebnadzora.

Ovisno o snimci maloprodajnog prostora, poduzetnik može odabrati najpovoljniji sustav oporezivanja. O mogućim pogodnostima i uvjetima rada na pojedinom sustavu potrebno je konzultirati regionalnu podružnicu Federalne porezne službe. Pročitajte što se danas nudi ruskim poduzetnicima.

Oglašavanje i promocija

Smatra se da je najbolja reklama za blagovaonicu ukusna hrana i profesionalna usluga. Međutim, to nije sasvim točno. Bez obzira koliko je velika blagovaonica, ako je daleko od aktivnog poslovnog centra ili je nezgodno doći do nje, posjetitelja će biti vrlo malo. Stoga je najvažnija marketinška odluka pravi izbor lokacije.

Trenutno se ugostiteljske poslovne ideje smatraju vrlo popularnim, a poduzetnici koji ne znaju gdje započeti svoj posao traže zanimljive ideje na internetu. Nudimo web-mjesto koje je lako pronaći. Portal stranica sadrži veliki katalog poslovnih ideja vezanih uz ugostiteljstvo.

Ugostiteljska djelatnost

Javna ugostiteljska poduzeća uključuju različite mogućnosti poduzetničke djelatnosti. Najpopularniji od njih:

• anti-cafe, palačinka, pecivo, pljeskavica;
• restorani, barovi, tipični kafići;
• pubovi, klubovi, pekare;
• kamioni s hranom, usluge događanja.

Mnogo je zamki u ugostiteljstvu. Na primjer, za provedbu nekih ideja potrebna je kupnja složene skupe opreme. Na tome mogu raditi samo posebno obučeni ljudi. Također je potreban veliki broj dokumenata i dozvola. No, unatoč svim poteškoćama organizacije, ugostiteljstvo je prilično isplativo poslovno područje. .

Katalog ugostiteljskih ideja

Kako biste pronašli pravu poslovnu ideju za vas, potrebno je istražiti mnoštvo internetskih stranica.. Web stranica poslovnog portala Buy sadrži veliki broj isplativih i originalnih koncepata, pa vam neće biti teško pronaći opciju koja vas zanima.

Potraga za pojmovima iz područja ugostiteljstva provodi se pomoću kataloga. Sadrži sljedeće poslovne prijedloge:

• prodaja krafni;
• anticafe;
• palačinka;
• slastičarska ideja;
• mini pekara i još mnogo toga.

Naš katalog opisuje svaki koncept jednostavnim jezikom. Navedene su sve nijanse njegove provedbe: troškovi, oprema, osoblje, dokumenti, marketinški potezi. To se radi kako bi u budućnosti poduzetnik mogao voditi uspješan posao. .

Ne zaboravite da je za provedbu ideje preporučljivo sastaviti kompetentan poslovni plan. Na našim web stranicama možete pronaći primjere raznih planova koji će pomoći u smanjenju rizika pri otvaranju tvrtke.