Mini-boulangerie en tant qu'entreprise d'expérience personnelle

Ouvrir une mini-boulangerie sans expérience dans ce domaine est une décision audacieuse. Cette entreprise attire avec rentabilité et stabilité à tout moment, mais pour démarrer une entreprise, vous devez résoudre de nombreux problèmes. Dans ce cas, il est préférable d'apprendre de l'expérience, mais pas de la vôtre, mais de celle de quelqu'un d'autre. Nous vous expliquerons comment nous avons ouvert la mini-boulangerie Sdobushka, quels problèmes nous avons rencontrés, comment nous les avons résolus et créé une entreprise prospère. Ces informations vous aideront à prendre une décision et à mieux comprendre comment démarrer une entreprise de boulangerie.

Comment la boulangerie Sdobushka a été ouverte dans l'appartement

Il a été décidé d'ouvrir une nouvelle boulangerie dans un appartement de deux pièces au rez-de-chaussée. Pour ce faire, il a fallu refaire un peu : aménager une entrée séparée, l'aménager, modifier l'aménagement. Puisqu'il était censé faire une boutique de boulangerie, un lieu a été immédiatement prévu pour le placement d'équipements de production et commerciaux.

Le minimum nécessaire, sélectionné par un technologue professionnel, a été choisi comme équipement. Ensemble principal :

• Four à convection PK-10 d'une capacité de 50 miches de pain jusqu'à 600 g avec un temps de cuisson de 40 minutes ;
• Chambre de pousse ShR-41 ;
• testomes MTM-65M ;
• Pour la confiserie, en plus installé:
• Mélangeur pour pâte à biscuits et à sable V-30V;
• Mélangeur planétaire pour remplissage V-5.

L'une des conditions les plus importantes pour l'affectation aux technologues était de placer la boulangerie dans une petite zone, de sorte que le rapport optimal de compacité et de productivité a été sélectionné. De ce fait, le four à convection est installé sur une armoire de fermentation, ce qui, en plus de gagner de la place, assure une facilité d'utilisation. Ainsi, dans un petit appartement de deux pièces, on trouve facilement une boulangerie dont l'assortiment comprend à la fois du pain classique et une variété de pâtisseries sucrées.

Quelle est la rentabilité d'une mini-boulangerie ?

L'un des principaux atouts de l'activité pain est sa stabilité. Les gens mangent du pain dans n'importe quelle situation économique et, en temps de crise, ils commencent à en consommer encore plus, compensant ainsi l'incapacité d'acheter des produits coûteux.

L'équipement d'une mini-boulangerie nécessite des coûts relativement faibles, qui sont rapidement amortis. Ceci est facile à vérifier si vous comparez le coût des matières premières et le coût des produits finis.Ainsi, une tarte au chou de 100 grammes coûte 4 roubles 54 kopecks, et le prix dans les magasins est d'au moins 20, une baguette française coûte 4 roubles, et est vendu pour 30, pain 600 gr. Il nécessite des matières premières pour 7,5 roubles et est mis en vente pour au moins 35. (Pour les calculs, les prix d'achat moyens sont pris: 19,5 roubles pour la farine, 58 roubles pour la margarine et 36 pour le chou).

Ce qu'il faut chercher:

Une mini-boulangerie est un format commercial assez nouveau, mais la pratique a déjà montré les nuances d'une telle entreprise:

• La production + point de vente est la solution la plus rentable, car elle réduit les coûts de transport et semble plus attrayante pour les acheteurs.
• En tant qu'assortiment, il est préférable de choisir des variétés de pain plus chères. Les "briques" standard peuvent être achetées partout et leur prix est fixe. Les gens sont heureux de payer plus lorsqu'ils achètent du pain de grains entiers, des pâtisseries aux graines, des pâtisseries originales (par exemple, nationales), car c'est un moyen facile et sain de diversifier l'alimentation quotidienne.
• L'emplacement optimal d'une telle boulangerie est les zones de couchage, ou à proximité des marchés, des centres commerciaux et des grands arrêts de bus. Les gens n'achètent pas de pain dans le centre-ville, mais le font plus près de chez eux ou en rentrant du travail.
• Après avoir promu un magasin, vous pouvez ouvrir un réseau en toute sécurité et ravir les habitants d'autres régions avec un délicieux pain frais près de la maison.

Comment ne pas s'épuiser en faisant une erreur dans l'équipement ?

Les fabricants modernes offrent de nombreuses options pour chaque nœud de la boulangerie. Dans le même temps, ils sont importants non seulement individuellement - il est nécessaire de comprendre comment cela fonctionnera en combinaison. Par conséquent, la meilleure option consiste à équiper la boulangerie avec l'aide d'un technologue expérimenté qui comprend les problèmes théoriques et voit en pratique comment le processus se déroule avec différents équipements.

Parmi les nombreuses options, il vaut mieux choisir un équipement qui possède divers réglages, et qui en plus, peut être complété à peu de frais et réorienté vers une gamme plus large dans le temps.

Intervalle

Le moyen le plus simple de déterminer la demande de certains produits de boulangerie consiste à analyser l'activité des concurrents. Voyez quels types de pain se vendent le plus rapidement, trouvez des types qui ne sont pas du tout représentés dans la ville ou qui sont cuits, mais pas assez. Dans le même temps, vous pouvez commencer avec des options relativement standard, puis élargir progressivement la gamme.

Conclusion

Comme vous pouvez le voir, ouvrir une mini-boulangerie n'est pas une tâche difficile, même si cela implique de résoudre de nombreux problèmes. Un travail minutieux étape par étape mène nécessairement au succès. Afin de ne pas se tromper dans la ressource principale de la boulangerie - l'équipement - il est important de choisir un fournisseur fiable.

La société Khleb Oborudovanie est engagée non seulement dans la fourniture d'équipements, mais résout également les tâches complexes d'équipement des mini-boulangeries, en fournissant un soutien complet à la nouvelle entreprise. Lorsque les professionnels se mettent au travail, vous pouvez être sûr que la partie technique ne causera pas de problèmes, vous pouvez donc vous concentrer sur d'autres problèmes. Faites une demande sur le site Web de Khleb Equipment ou appelez l'entreprise, et les gestionnaires vous présenteront des options pour les projets finis avec un coût calculé et vous aideront à décider ce qui convient à votre entreprise !