Om Nom Nom! Comment ouvrir une beignerie ?

L'attitude envers les beignets est loin d'être ambiguë. Mangez plus volontiers quelques rouges, avec une fine croûte frite, dégageant un arôme séduisant de rondes. Mais. Il existe de fervents opposants à cette invention culinaire.

Ils croient que manger des beignets est strictement interdit en raison de leur teneur en calories et de leur teneur élevée en cholestérol, mais même eux, de temps en temps, ne se priveront pas du plaisir de manger les talons de ces produits croustillants !

Le week-end et les jours fériés, lors des pauses entre couples, dans les gares et les gares routières, les beignets se raflent littéralement à la volée, au propre comme au figuré. Pourquoi vivre ?

Après avoir frit sur un équipement automatique, ils s'envolent sur une palette, où ils sont versés avec des bonbons et / ou saupoudrés de poudres et consommés immédiatement, car c'est l'un des rares plats consommés immédiatement après la cuisson, car après 3-4 minutes, ils perdent ce zeste qui distingue les beignets des tartes frites et des blancs. Un autre secret !

Les beignets satisfont la faim 10 à 15 minutes après avoir mangé, et comme la densité de la pâte dans les beignets n'est pas très élevée, l'estomac n'est pas plein, c'est pourquoi vous pouvez manger 10 à 15 petits beignets, et c'est un revenu supplémentaire pour le vendeur, que vous pouvez devenir en ouvrant une entreprise de vente de beignets à partir de zéro avec un investissement minimum et un retour sur investissement rapide du projet.

Premiers pas

Contrairement à d'autres projets d'entreprise dans le domaine de la restauration, les gens visiteront la boutique de beignets quel que soit leur revenu, car ce sont des produits bon marché ! De plus, vous pouvez ouvrir à partir de zéro sans rien investir, et dans quelques mois, vous recevrez 50 000 roubles ou plus par mois !

Les principales exigences pour les locaux du futur magasin de beignets sont la proximité des lieux bondés, une ventilation de haute qualité et la présence de deux salles de cuisine séparées et d'un hall pour les visiteurs.

1. Avant d'ouvrir un magasin de beignets, vous devez décider du format de l'entreprise. Les beignets à emporter sont la meilleure option avec un investissement minimum, car pour manger 10 beignets et les arroser avec une boisson, même les plus lents ne prendront pas plus de 10 minutes. La superficie totale des locaux pour le format de beignets à emporter est de 20-30 m2. 10-15 m2 pour la cuisine, 5-15 m2 pour la chambre client. Pour ouvrir à partir de zéro, il suffit d'investir 20 000 roubles dans la rénovation des locaux, puis 15 000 à 20 000 roubles par mois pour payer le loyer des locaux.
2. Beignets avec livraison. Il n'y a pas d'exigences particulières pour les locaux. Il peut même s'agir de votre propre cuisine dans l'appartement. Cependant, vous devez investir dans l'externalisation des centres d'appels ou acheter le 0-800 et embaucher des opérateurs pour travailler 24 heures sur 24, car vous devez faire des beignets, pas répondre aux appels ! Une voiture personnelle est également requise, sans parler du chauffeur, qui doit payer au moins 10 000 roubles par mois, quel que soit son emploi. Et surtout, pour livrer des beignets chauds et croustillants à un client, vous avez besoin d'un équipement thermique coûteux d'une valeur de 150 000 roubles. Sur la base de ce qui précède, il est possible de fournir le service «beignets avec livraison», quelque part après un an de vente, mais il n'y a aucun moyen de l'organiser à partir de zéro.
3. Boutique de beignets et café. Dans les premiers mois de fonctionnement, les beignets sont le plat principal de cet établissement. Puis, comme le montre la pratique, ils s'estompent en arrière-plan. Ici, vous avez besoin d'une pièce d'au moins 60 m2. 20 m2 sont alloués pour la cuisine, et 40 m2 pour le hall client pour 50 couverts.

La loi est la loi

Pour tout plat à emporter de beignets, magasin de beignets ou point de vente combiné, les exigences légales sont assez strictes. Soit dit en passant, pour ouvrir un établissement de beignets à emporter, il suffit de s'inscrire en tant qu'entrepreneur individuel et de payer une taxe unique, mais si l'établissement a des sièges, vous devez payer une taxe fixe ou en pourcentage sur les bénéfices.

Une autorisation de Rospotrebnadzor, une carte sanitaire pour chaque travailleur, une attestation de conformité aux normes de sécurité incendie, comme pour tout autre établissement de restauration, sont exigées.

Équipement, personnel et assortiment

Les beignets sont un produit de streaming. C'est-à-dire que pour leur préparation, il est nécessaire de maintenir le matériel: un pétrin à grande vitesse et une friteuse en état de marche. Si personne ne commande de beignets pendant 15 minutes, alors l'équipement doit être arrêté puis redémarré.

Que l'arrêt périodique de l'équipement se justifie ou qu'il soit préférable qu'il fonctionne bien, cela s'avère empiriquement. Ce sont les spécificités de ce métier qu'il convient de garder à l'esprit.

Il est conseillé de cuire des produits à partir de matières premières naturelles uniquement sur commande ou dans des établissements où les beignets ne sont pas les principaux de l'assortiment. Ensuite, vous pouvez couvrir la différence sur le coût moyen du test. En plus de minimiser les dommages pour la santé et les chips de marque, disent-ils, ici les beignets sont fabriqués à partir de toutes les matières premières naturelles, naturelles n'ont plus d'avantages.

Mais il y a suffisamment de lacunes, naturellement pour les propriétaires de magasins de beignets. C'est tout d'abord la nécessité d'acheter une unité de réfrigération supplémentaire pour 80 000 roubles ou plus et une courte durée de conservation du produit fini. Au bout d'une heure et demie, aucun four ne pourra redonner aux beignets leur fraîcheur d'origine.

Mais les matières premières spécialement conçues pour les cuire permettent de réanimer le produit même après une journée, et puisque le fabricant indique la date de péremption du mélange de test sur les emballages, de nombreux problèmes avec SES sont résolus.

Personnel : 2 personnes par équipe pour un magasin de beignets - l'un dépose les matières premières et cuit les flans, et l'autre verse des bonbons sur les produits finis, les saupoudre de poudres et paie avec les clients ; pour une beignerie avec des sièges, il faut aussi un serveur, car les clients capricieux s'indigneront, disent-ils, le cuisinier les sert. En conséquence, le reste cessera de vous aller.

Le marché de la confiserie est rempli de toutes sortes de bonbons et de poudres pour beignets sucrés. Et les produits à base de pommes de terre, de champignons et de viande trouveront également leurs admirateurs. Charges non sucrées, il n'est pas recommandé de cuisiner beaucoup. Mieux vaut laisser les beignets s'épuiser que les matières premières se gâtent !

Combien pouvez-vous gagner?

Les magasins de beignets à proximité des établissements d'enseignement, des gares et des points mobiles en été les week-ends et les jours fériés génèrent des revenus fantastiques. Sur un produit d'une valeur de 10 roubles, il s'avère 5 roubles de bénéfice net pour le format beignets à emporter, 6 roubles pour un point mobile et 3 roubles pour un café. Vous pouvez mettre ces fonds dans votre poche.

Pendant 1 jour, vous pouvez gagner le maximum de points mobiles dans les parcs à proximité des attractions pour enfants. Le dimanche, vous pouvez vendre plus de 5 000 produits, respectivement, votre revenu est de 20 000 roubles ou plus. Mais c'est un travail temporaire. Les beignets avec eux rapportent environ 150 000 bénéfices nets par mois. Les cafés peuvent donner encore plus à leurs propriétaires, mais pas au détriment des beignets, mais en raison de la variété de l'assortiment et du coût moyen élevé d'un chèque.

Au bout d'un moment, lorsque vous aurez acquis des clients réguliers, vous pourrez essayer de livrer des beignets à votre domicile. 50 000 roubles supplémentaires dans votre poche mensuellement !

Stades de développement

Pour un démarrage rapide, il est préférable de démarrer l'activité début mai avec plusieurs points mobiles dans les parcs d'attractions. Début septembre, mise en place de plusieurs pavillons à proximité des établissements d'enseignement. Quelque part en hiver, essayez d'ouvrir un café et organisez la livraison de beignets. Si tout fonctionne, à la fin de l'année, votre bénéfice dans un centre régional ordinaire de 300 000 habitants peut atteindre 500 000 roubles ou plus par mois !