Business plan confiserie

Il existe sur le marché de nombreux domaines d'activité demandés et rapidement payants qui conviennent aux entrepreneurs en démarrage. Regardez n'importe quel exemple de plan d'affaires de confiserie avec des calculs et vous verrez à quel point cette direction est rentable. Pourquoi ne pas maîtriser ce créneau ? Le plan d'affaires pour l'organisation et le développement d'une confiserie implique le lancement d'une entreprise très rentable pour la production de pâtisseries, gâteaux, produits à base de farine, muffins. Le montant de l'investissement en capital dépendra de l'échelle prévue de l'entreprise. Et l'entrepreneur a la possibilité de démarrer une entreprise même avec un investissement minimal.

Les principaux indicateurs du projet :

Le coût du projet est de 1 000 000 de roubles.

Le revenu moyen par mois est de 600 000 roubles.

Bénéfice - à partir de 150 000 roubles.

Amortissement – ​​12-24 mois.

Phase initiale - analyse de marché

L'élaboration d'un plan d'affaires pour une confiserie commence par une analyse du marché. Ceci est important pour comprendre à quel point les produits manufacturés seront demandés par les consommateurs sur le marché local. Découvrez quel type de produits sont demandés par les acheteurs, combien ils sont prêts à dépenser pour acheter des bonbons.

Les statistiques montrent que même dans les conditions de la crise économique, les confiseries restent à flot. Cela s'explique en grande partie par le fait que l'entrepreneur a la possibilité de proposer aux consommateurs des produits de différentes catégories de prix - même les clients à faibles revenus peuvent se le permettre. De plus, l'analyse du marché aidera à établir la compétitivité de l'entreprise envisagée. S'il existe déjà des dizaines de mini-productions de produits de confiserie dans la ville, il vaut mieux abandonner complètement le projet. Même dans ce cas, êtes-vous sûr de réussir ? Alors préparez-vous au fait que vous aurez besoin de quelque chose pour vous démarquer d'un grand nombre de concurrents - des prix bas, des produits uniques, toute une gamme de services supplémentaires.

L'analyse du marché tiendra compte de tous les risques existants. Vous commencerez à calculer les coûts, à établir les prix des produits manufacturés, ce qui aidera à déterminer exactement quand l'investissement sera rentable.

En Russie, il existe d'assez grandes entreprises pour la production de produits de confiserie. Mais cela ne signifie pas que le domaine n'est pas accessible aux débutants avec un petit investissement en capital. Les usines, en règle générale, coopèrent avec les grands hypermarchés. Et les boutiques privées travailleront avec les épiceries et confiseries, les étals. Et il existe une demande pour de tels produits, car le consommateur a la possibilité de prendre des produits au poids.

Lorsque la décision est prise, vous pouvez réfléchir à la manière d'établir un plan d'affaires pour une confiserie.

Formats possibles de mini-pâtisserie

Dans le plan d'affaires pour l'ouverture d'une confiserie à partir de zéro, incluez un paragraphe sur la justification du choix du format de la future entreprise. Et ici, l'entrepreneur a plusieurs options:

• Fabrication à domicile. Vous ne pouvez pas appeler cela une entreprise à part entière. Sans embaucher des ouvriers, impossible de gagner beaucoup ! L'idée même de produire des produits de confiserie à la maison implique l'exécution de commandes privées pour des gâteaux, des pâtisseries et des muffins exclusifs. Vous n'avez pas besoin d'acheter un équipement coûteux, ce qui réduit considérablement les coûts de démarrage. À en juger par la pratique des femmes au foyer expérimentées, 2 à 3 gâteaux peuvent être cuits par jour. Et la marge est assez élevée - un gâteau fait main est vendu, en moyenne, au prix de 700 roubles / kg. La concurrence dans ce segment est assez élevée, par conséquent, un paragraphe sur la stratégie de développement devra être inclus dans le plan d'affaires de la mini confiserie à domicile - la publicité des services fournis est importante.
• Boutique. Il s'agit d'une entreprise de confiserie à part entière. Lors de l'ouverture d'une production, de nombreuses nuances doivent être prises en compte - en commençant par la recherche d'un local approprié et en terminant par la sélection du personnel. Avec l'aide d'équipements professionnels, vous pourrez produire de gros volumes de produits finis, ce qui signifie que le chiffre d'affaires final sera plus élevé. La confiserie nécessitera plus de frais.
• Café-confiserie. Dans ce cas, la confiserie est associée à un café, où les visiteurs peuvent se détendre et déguster de délicieuses douceurs. De plus, afin d'attirer des bénéfices supplémentaires, il convient de penser à fournir un service pour la mise en œuvre de commandes privées pour la fabrication de produits sucrés exclusifs. Des investissements considérables sont à venir - il faut non seulement équiper l'atelier, mais aussi réfléchir à la conception de l'institution. Mais l'efficacité d'une telle entreprise est plus élevée, car les produits de confiserie seront vendus dans des cafés avec une marge importante. Si un café-confiserie vous semble une idée trop coûteuse, vous pouvez le faire différemment - organisez votre propre point de vente à l'atelier où les produits fabriqués seront vendus.

Quelle que soit l'option que vous choisissez, n'oubliez pas que dans tous les cas, vous organiserez la production alimentaire. Et cette direction nécessite une approche particulière - vous devez collecter tout un ensemble de documents, élaborer en profondeur un plan d'affaires pour la production de produits de confiserie et réfléchir à une stratégie de développement.

Côté juridique de la question

L'immatriculation des entreprises est une étape cruciale. Si vous n'êtes pas très versé en matière juridique, mieux vaut confier l'affaire à un spécialiste.

Une petite entreprise peut être enregistrée en tant qu'entrepreneur individuel. Dans les 10 jours, vous aurez tous les documents en main. Vous devez choisir le code OKVED. Sont appropriés : 15.81 - Fabrication de produits de confiserie à base de pain et de farine non destinés à un stockage à long terme ; 52.24 - Commerce de détail de produits de boulangerie, boulangerie et confiserie. Lors de la préparation des documents pour l'enregistrement d'une PI, soumettez une demande aux autorités fiscales pour l'application d'un système d'imposition simplifié. Ensuite, ouvrez un compte courant - cela facilite grandement le processus de règlement avec les fournisseurs de produits et vous permet d'accepter les paiements autres qu'en espèces des acheteurs. À l'avenir, il est nécessaire d'obtenir l'autorisation de mener des activités au sein du SES et de l'Inspection des incendies - les autorités de contrôle vérifieront l'équipement de l'installation de production. Pour ne pas perdre de temps en « retouches », étudiez au préalable toutes les exigences réglementaires pour l'ouverture d'un atelier alimentaire.

Quelle gamme de produits sucrés proposer aux consommateurs ?

Plus vous réfléchissez attentivement à la gamme de produits, plus la rentabilité de l'entreprise prévue sera élevée. Pour attirer des clients grossistes et détaillants, vous devez vous différencier de vos concurrents. Et cela ne peut se faire qu'avec une large gamme de produits.

Incluez autant de produits que possible dans la ligne d'assortiment - gâteaux, pâtisseries, produits de boulangerie, pain d'épice, biscuits, bonbons. Toutes les recettes et cartes technologiques des produits dont la sortie est prévue doivent être élaborées par un spécialiste. La qualité des marchandises sera contrôlée par les autorités de contrôle.

Suivez la qualité de vos produits ! C'est la clé d'un haut niveau de ventes.

Choisir un lieu pour une confiserie

Ne cherchez pas de locaux pour une entreprise en dehors de la ville ! Une confiserie n'est pas le cas lorsqu'il s'agit de localiser la production loin d'une zone résidentielle. De plus, il sera difficile pour les acheteurs en gros de se rendre ici. La meilleure option est le premier étage ou le sous-sol d'un bâtiment dans les limites de la colonie. Si vous envisagez d'organiser un café, recherchez un lieu à fort trafic humain - grands microdistricts, centres d'affaires.

Pour ouvrir une mini-confiserie, une pièce d'une superficie allant jusqu'à 50 m 2 suffit. Vous aurez besoin de plus d'espace si vous souhaitez organiser la restauration. Le loyer sera bas.

Dans le plan d'organisation du projet en cours d'élaboration, incluez un élément sur la réorganisation des locaux trouvés. Toutes les communications devraient être ici - électricité, égouts, approvisionnement en eau, chauffage, ventilation. Tout cela sera ensuite vérifié par les autorités de contrôle. Les locaux loués sont divisés en plusieurs zones :

• Directement atelier avec le matériel nécessaire.
• Entrepôt pour le stockage des matières premières.
• Entrepôt pour le stockage des produits finis.
• Chambres du personnel.
• Zone commerciale (si un magasin ou un café ouvre).

Lors de la conception d'une salle des marchés ou d'un café, il ne fait pas de mal d'élaborer un projet de conception pour la conception des locaux. Des designers professionnels peuvent être impliqués dans l'affaire. Il est important que l'atmosphère de l'institution attire les visiteurs.

Equipement pour une mini confiserie

L'achat d'équipement dépendra de l'assortiment prévu. Inclure le coût des équipements dans le plan de production du projet en cours d'élaboration. S'il n'y a pas d'investissements importants, des équipements semi-automatiques peu coûteux peuvent être supprimés.

Regardez n'importe quel exemple de plan d'affaires pour une confiserie - comme le montre la pratique, une entreprise «moyenne» nécessite le même ensemble d'équipements. Ce qui est requis?

• Extracteur puissant.
• Balance.
• Réfrigérateur et congélateur.
• Mixer.
• Tamis à farine.
• Plaque.
• Four à convection.
• Mixer.
• Mixeur.

Vous ne pouvez pas vous passer des ustensiles de cuisine - récipients en plastique et en métal, cuillères, couteaux, louches, casseroles, spatules. Vous aurez également besoin de meubles de cuisine - étagères, étagères, tables, chaises, armoires.

Le plan financier de la confiserie sera présenté avec des chiffres plus impressionnants si l'organisation d'un café est prévue. Vous devez dépenser de l'argent pour des vitrines thermiques et réfrigérantes, des réfrigérateurs pour stocker des boissons, une cafetière, un comptoir de bar, des tables et des chaises, de la vaisselle, une caisse enregistreuse et des couverts.

Pour réduire le coût de démarrage d'une entreprise, vous pouvez penser à acheter du matériel d'occasion. Mais abordez son choix de manière responsable afin de ne pas avoir à acheter de nouveaux appareils prochainement.

À l'avenir, lorsque l'entreprise commencera à réaliser des bénéfices, il sera préférable d'acheter vos propres véhicules pour livrer les produits finis aux clients - bien sûr, un camion n'est pas nécessaire, une Gazelle suffira. Le profit qui en résultera amortira bientôt ces investissements.

Qui embaucher à la boulangerie ?

Pour que la production fonctionne sans interruption, il faudra embaucher un technologue et plusieurs chefs spécialisés dans la pâtisserie. Il est préférable d'inviter également un directeur des ventes - il établira des canaux de distribution. Si vous envisagez d'ouvrir un café, engagez un barman et un serveur, un administrateur. Cela ne vaut pas la peine d'économiser sur l'embauche de personnel - plus les produits sont savoureux, plus vous ferez de profit.

Selon les exigences du SES, le personnel doit avoir des carnets sanitaires !

Comment faire de la publicité pour une confiserie ?

Dans le plan d'affaires finalisé pour l'industrie de la confiserie, incluez le coût de la campagne publicitaire. Si nous parlons de l'atelier de production, alors il faudra faire de la publicité dans les journaux, à la télévision et à la radio locales. Pour annoncer un café, pensez aux panneaux d'affichage et aux bannières de rue, à une enseigne lumineuse, à la distribution de dépliants. Quelle que soit la direction que vous choisissez, créez votre propre site Web et vos communautés sur les réseaux sociaux. Ici, les acheteurs au détail et en gros peuvent trouver toutes les informations sur l'entreprise - prix des bonbons, services fournis, conditions de livraison.

Le plan marketing de la confiserie doit contenir un paragraphe sur la stratégie de développement. Les affaires ont certainement des perspectives si vous abordez l'organisation des activités de manière responsable. Fidélisez vos clients :

• offrir des rabais aux clients réguliers,
• mettre à jour/élargir régulièrement la gamme et les services fournis,
• organiser des promotions sur les réseaux sociaux.

Pour le développement de la clientèle, il sera utile d'assister à des expositions thématiques auxquelles participent des entreprises alimentaires. Ici, vous pouvez également établir des contacts avec des fournisseurs de produits, vous renseigner sur les nouvelles tendances dans ce créneau.

plan financier confiserie

Pour minimiser les risques financiers, des calculs mathématiques sont nécessaires - calculez les dépenses et les revenus. Si vous allez prendre du capital emprunté, un plan financier pour la future entreprise sera nécessaire ! Aucun investisseur n'investira dans une entreprise sans preuve de sa rentabilité.

Le montant de l'investissement dans l'entreprise dépendra de la direction choisie. Si nous parlons de l'atelier de production, incluez les éléments de dépenses suivants dans le plan financier :

• Enregistrement de la propriété intellectuelle et obtention de tous les permis auprès des autorités de contrôle - à partir de 30 000 roubles.
• Préparation des locaux pour le travail (s'il n'y a pas de réparation) - à partir de 200 000 roubles.
• Achat d'équipement - à partir de 500 000 roubles.
• Location de chambre pour les 3 premiers mois - à partir de 100 000 roubles.
• Achat de matières premières pour les 3 premiers mois - à partir de 100 000 roubles.
• Salaires des employés - à partir de 80 000 roubles.

En conséquence, il s'avère qu'il faudra environ 1 000 000 de roubles pour lancer une confiserie à partir de zéro. Si nous parlons d'ouvrir un café-confiserie, les coûts d'investissement seront plus élevés (ici, vous aurez besoin de la conception de la salle et des frais de publicité) - à partir de 1 500 000 roubles.

Les revenus que vous recevrez en vendant des produits sucrés dépendront de nombreux facteurs - le volume de production et les ventes de produits finis, les prix. Compte tenu de l'assortiment développé, le chiffre d'affaires peut être de 600 000 roubles. Pour calculer le revenu net, un entrepreneur doit tenir compte des coûts variables de gestion d'une entreprise :

• achat de matières premières,
• paiement des salaires aux employés,
• la location des locaux et le paiement des charges,
• les frais de transport et de publicité.

En moyenne, le bénéfice net mensuel d'un petit atelier est de 150 000 à 300 000 roubles.Le coût des produits vendus est nettement inférieur au prix de vente - il est possible de percevoir des revenus élevés. Les revenus de la gestion d'un café-confiserie seront un peu plus élevés, car le coût des produits sera plus élevé - ici, un entrepreneur peut gagner jusqu'à 500 000 roubles / mois.

Les jours précédant les vacances, lorsque les épiceries sont "approvisionnées" en gâteaux, bonbons et pâtisseries, vous pouvez tirer le maximum de profit - c'est le Nouvel An, le 8 mars, la Saint-Valentin. L'essentiel est de préparer la saison en proposant aux clients une gamme complète de produits sucrés.

Avec des canaux de distribution bien établis, si le mini-atelier ne reste pas inactif, mais commence immédiatement à fonctionner, remplissant les commandes en gros des clients, les investissements dans l'entreprise seront rentables dans 1 à 2 ans. Excellents ratios de rentabilité. Mais ce sont des conditions idéales. En règle générale, les entrepreneurs en démarrage sont confrontés à de nombreux problèmes - manque de clients, inspections constantes par les autorités de contrôle, approvisionnement irrégulier en matières premières. Les problèmes devront être constamment résolus.