Επιχειρηματικό σχέδιο καφέ - ένα παράδειγμα με υπολογισμούς

Προκειμένου το καφέ που ανοίξατε να μην λειτουργεί αρνητικά, είναι απαραίτητο στο στάδιο της σκέψης μέσω της επιχείρησης να καταρτίσετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο για το καφέ με υπολογισμούς. Έχοντας ένα οικονομικό σχέδιο και σχέδιο μάρκετινγκ θα σας επιτρέψει να κατανοήσετε με μεγαλύτερη σαφήνεια όλα τα κόστη, να δείτε τις παγίδες και, επιπλέον, το να έχετε ένα σχέδιο θα σας κάνει πιο ανταγωνιστικούς.

Περιγραφή ενός επιχειρηματικού σχεδίου - τι πρέπει να περιέχει;

Κατά την περιγραφή του σχεδίου, είναι επιτακτική ανάγκη να αναφέρετε τα ακόλουθα:

• Το είδος του καφέ που θα ανοίξει, η τοποθεσία του.
• Η περιοχή των μελλοντικών χώρων, ο αριθμός των θέσεων.
• Κατάλογος εξοπλισμού και τεχνολογίας που απαιτούνται για τη λειτουργία.
• Χαρακτηριστικά της πρόσληψης προσωπικού - τι είδους ειδικούς θα χρειαστείτε.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι εάν η εργασία θα πραγματοποιηθεί σε μία βάρδια, τότε πρέπει να προσλάβετε τουλάχιστον έναν διαχειριστή, μάγειρα, σερβιτόρο. Εάν το πρόγραμμα είναι μεταβλητό, ο αριθμός του προσωπικού διπλασιάζεται.

Ορισμένοι στέλνουν το επιχειρηματικό τους σχέδιο για να επιχορηγήσουν εταιρείες. Σε αυτή την περίπτωση, είναι επιτακτική ανάγκη να συνταγογραφηθεί σε αυτό η συνάφεια μιας τέτοιας επιχείρησης, ποια οφέλη μπορεί να αποφέρει στον πληθυσμό, οικονομικούς δείκτες, τη δυνατότητα ανοίγματος νέων θέσεων εργασίας. Κατά την κατάρτιση ενός σχεδίου για τους επενδυτές, φροντίστε να αναφέρετε με σαφήνεια όλα τα έξοδα και τα έσοδα, την κερδοφορία, τις περιόδους απόσβεσης.

Αναλύοντας την αγορά πριν ανοίξετε ένα καφέ

Ένα υποχρεωτικό βήμα πριν ξεκινήσετε οποιαδήποτε επιχείρηση είναι η ανάλυση της αγοράς, των ανταγωνιστών, η οποία θα καθορίσει ποιος τύπος επιχείρησης θα έχει τη μεγαλύτερη ζήτηση σε μια δεδομένη περιοχή. Κατά τον υπολογισμό, φροντίστε να λάβετε υπόψη τα ακόλουθα:

• Αριθμός κατοίκων.
• Το επίπεδο του εισοδήματός τους.
• Τοποθεσία εκπαιδευτικών ιδρυμάτων, γραφείων κ.λπ.
• Απαίτηση εξυπηρέτησης.

Χάρη σε αυτήν την ανάλυση, θα μπορείτε να καθορίσετε μια κατά προσέγγιση τιμολογιακή πολιτική, τον τύπο του καφέ, να αναπτύξετε ένα μενού που θα είναι σε ζήτηση. Το επόμενο βήμα είναι η ανάλυση ανταγωνιστών. Είναι σημαντικό το καφενείο σας να έχει κάποιο είδος «γεύσης» που θα το έκανε διαφορετικό από άλλα μέρη εστίασης της περιοχής.

Σήμερα είναι πολύ δημοφιλές και κερδοφόρο το άνοιγμα τέτοιων τύπων εγκαταστάσεων όπως:

• Internet cafe.
• Παιδικό καφέ.
• Σούσι μπαρ.
• Anti-cafe (όπου οι άνθρωποι πληρώνουν για τον χρόνο τους).

Το κέρδος της εγκατάστασής σας θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από την τοποθεσία που θα επιλέξετε, επομένως προσπαθήστε να νοικιάσετε ή να αγοράσετε εγκαταστάσεις σε πυκνοκατοικημένες περιοχές.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλά καταστήματα δεν θα χρησιμοποιούν κεχρί σε μικρές πόλεις, για παράδειγμα, αντικαφέ ή Ίντερνετ καφέ.

Είναι σημαντικό να υπάρχουν χώροι στάθμευσης, ένας σιδηροδρομικός σταθμός, στάσεις λεωφορείων σε κοντινή απόσταση, να υπάρχει καλή είσοδος, εμπορικά κέντρα - οποιαδήποτε μέρη όπου υπάρχει πάντα πολύς κόσμος. Για παράδειγμα, όταν ανοίγετε ένα παιδικό καφέ, αξίζει να λάβετε υπόψη ότι είναι καλύτερο να το εντοπίσετε κοντά σε παιδικά πάρκα ψυχαγωγίας. αν πρόκειται να ανοίξετε ένα καφέ για νεανικό κοινό, φροντίστε να υπάρχουν ιδρύματα, εμπορικά και ψυχαγωγικά κέντρα κ.λπ. κοντά.

Όσο ο πελάτης περιμένει την προετοιμασία της παραγγελίας του, μπορείτε να του προσφέρετε σαλάτες, ελαφριά σνακ, τα οποία ετοιμάζονται μέσα σε 5-10 λεπτά. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε το προσφερόμενο μενού με ελαφριά ιταλικά επιδόρπια. Μην ξεχνάτε τα ποτά - θα πρέπει να υπάρχουν πολλά από αυτά στο μενού.

Αυτά είναι ζεστά (τσάι, καφές) και κρύα (χυμοί, μεταλλικό νερό κ.λπ.). Ανάλογα με το είδος της κουζίνας, μπορείτε να προσθέσετε λίγη γεύση. Για παράδειγμα, εάν πρόκειται για ένα "ιταλικό" καφέ, μπορείτε να προσφέρετε στους πελάτες την ευκαιρία να συνθέσουν ανεξάρτητα τα υλικά για πίτσα ή πίτα, το ίδιο ισχύει και για την αμερικανική κουζίνα - μπορείτε να προσθέσετε διάφορα υλικά σε χάμπουργκερ κ.λπ.

Φροντίστε να συμπεριλάβετε στο μενού ποικιλία από φρούτα, αλλαντικά, τυριά, τουρσί, διάφορα είδη ψωμιού, σάλτσες κ.λπ., ώστε ο πελάτης να έχει μεγάλη ποικιλία πιάτων.

Πώς να καταχωρήσετε την επιχείρησή σας και ποια έγγραφα χρειάζονται;

Για να ξεκινήσετε την εγγραφή, πρέπει πρώτα να καταλάβετε σε ποιο δωμάτιο θα βρίσκεται το καφέ - όχι μόνο η περιοχή, αλλά και η τοποθεσία έχει σημασία. Εάν ανοίξετε ένα ίδρυμα σε ξεχωριστό κτίριο, τότε θα χρειαστεί να συντάξετε περισσότερα έγγραφα από ό,τι όταν νοικιάζετε ένα ξεχωριστό δωμάτιο σε ένα εμπορικό κέντρο - εκεί οι ιδιοκτήτες έχουν ήδη έγγραφα από το SES, επιβεβαιώσεις από πυροσβεστικές υπηρεσίες, εγκεκριμένα έγγραφα από αρχιτέκτονες. Το μόνο που χρειάζεστε είναι απλώς να συντάξετε μια σύμβαση μίσθωσης, να καταχωρήσετε μια επιχειρηματική δραστηριότητα και να ενημερώσετε την περιφερειακή διοίκηση.

Μία από τις πιο βολικές και γρήγορες επιλογές είναι να ανοίξετε μια LLC και να εργαστείτε σύμφωνα με το απλοποιημένο φορολογικό σύστημα, πληρώνοντας μόνο το 6% του εισοδήματος του καφέ. Εάν δεν σας αρέσει το διογκωμένο ενοίκιο, μην βιαστείτε να εγκαταλείψετε την ιδέα σας, γιατί το κύριο πλεονέκτημα των εμπορικών κέντρων σε μια τεράστια ροή ανθρώπων, και είναι οι υποψήφιοι πελάτες σας, δεν χρειάζεται επίσης να ξοδέψετε πολλά χρήματα για τη διαφήμιση , το οποίο θα εξοικονομήσει χρήματα κατά τη διεξαγωγή εκδηλώσεων μάρκετινγκ.

Μπορεί να γίνει ένας μικρός υπολογισμός: για παράδειγμα, νοικιάσατε μια περιοχή 60 τετραγωνικών μέτρων για να ανοίξετε ένα καφέ, το μηνιαίο μίσθωμα είναι περίπου 130 χιλιάδες ρούβλια. Η προσέλευση του ιδρύματος τις καθημερινές είναι περίπου 50 άτομα, τα Σαββατοκύριακα - έως 90-100. Τελικά. Τότε θα υπάρχουν τουλάχιστον 1.700 πελάτες το μήνα. Με μέσο κόστος μιας επιταγής 500 ρούβλια και σε περίπτωση επισήμανσης περίπου 300%, τα μηνιαία έσοδα θα είναι τουλάχιστον 900 χιλιάδες ρούβλια.

Αναπτύσσουμε ένα οικονομικό επιχειρηματικό σχέδιο με σύνεση

Η ελάχιστη επένδυση εκκίνησης κατά το άνοιγμα του δικού σας καφέ θα είναι 1,8 εκατομμύρια ρούβλια, η οποία περιλαμβάνει ήδη όλα τα έξοδα οργάνωσης και μάρκετινγκ.

Το πιο ακριβό στοιχείο εξόδων είναι η αγορά όλου του απαραίτητου εξοπλισμού, αλλά δεν πρέπει να κάνετε οικονομία σε αυτό, καθώς η ποιότητα των πιάτων που σερβίρονται στο καφέ εξαρτάται από την ποιότητα του εξοπλισμού, την ταχύτητα λειτουργίας του.

Μην ξεχνάτε όχι μόνο τις σόμπες, τα ψυγεία, τον εξοπλισμό μαγειρέματος, αλλά και για τόσο μικρό αλλά σημαντικό εξοπλισμό όπως κόφτες λαχανικών, κόφτες τυριών, μαχαίρια, καφετιέρες κ.λπ.

Αναπτύσσουμε ένα σχέδιο μάρκετινγκ σύμφωνα με όλους τους κανόνες

Σε μια πόλη με πληθυσμό περίπου 500 χιλιάδων κατοίκων, ο ανταγωνισμός στον τομέα της εστίασης είναι πολύ μεγάλος. Γι' αυτό η διαφημιστική σας καμπάνια πρέπει να είναι ενδιαφέρουσα, πραγματικά ελκυστική για τους μελλοντικούς πελάτες. Όταν σχεδιάζετε τις δραστηριότητες μάρκετινγκ, φροντίστε να λάβετε υπόψη:

• Η ηλικία των πελατών τους (φοιτητές, υπάλληλοι γραφείου, νέοι κ.λπ.).
• Δυνατότητα διαφημιστικών καμπανιών σε εμπορικά κέντρα.
• Δώστε προσοχή στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης για να προσελκύσετε νέους πελάτες.

Πριν ανοίξει το καφέ, μπορείτε να διανείμετε φυλλάδια, να ξεκινήσετε ένα έργο στα κοινωνικά δίκτυα (άνοιξε ένα κανάλι στο Instagram, να ανοίξετε μια ομάδα στο VKontakte), να ξεκινήσετε υπαίθρια διαφήμιση, πανό, να πραγματοποιήσετε μια παρουσίαση σε ένα εμπορικό κέντρο, να αναφέρετε τιμές, μενού, και πραγματοποιήστε μια γευσιγνωσία.

Την ημέρα των εγκαινίων, μπορεί επίσης να προσκαλέσει όλους σε μια γευσιγνωσία, να προσφέρει στους πρώτους πελάτες έκπτωση, φροντίστε να κρεμάσει πανό και διαφημιστικά πανό μερικές μέρες πριν από το άνοιγμα. Στο μέλλον, χρειάζεται απλώς να αναλύσετε τις προωθητικές δραστηριότητες, εγκαταλείποντας αυτές που δεν σας φέρνουν νέους πελάτες.

Αλλά αξίζει να θυμόμαστε ότι η επιτυχία οποιουδήποτε καφέ δεν εξαρτάται από την ποιότητα των διαφημιστικών εκστρατειών, αλλά από τη γεύση των πιάτων, την ταχύτητα και την ποιότητα των υπηρεσιών και την άνεση. Επομένως, φροντίστε να βρείτε τρόπους βελτίωσης των σχέσεων με τους πελάτες - σε αυτήν την περίπτωση, θα μεταδώσουν πληροφορίες σχετικά με το ίδρυμά σας στους γνωστούς, τους φίλους τους, από στόμα σε στόμα θα αρχίσει να λειτουργεί.

Πώς να ανοίξετε ένα καφέ - βήμα προς βήμα

Ένα σημαντικό σημείο όταν ανοίγετε το δικό σας καφέ είναι η επίλυση όλων των νομικών ζητημάτων. Η σειρά των ενεργειών θα είναι η εξής:

1. Εγγραφή στις φορολογικές αρχές ως LLC ή μεμονωμένος επιχειρηματίας.
2. Εγγραφή εξοπλισμού ταμειακής μηχανής.
3. Ειδοποίηση συνταξιοδοτικού ταμείου.
4. Ορισμός του φορολογικού συστήματος.
5. Σύνταξη σύμβασης μίσθωσης ή αγοράς.
6. Λήψη όλων των αδειών.

Ένα σημαντικό σημείο - όταν επιλέγετε να ανοίξετε ένα καφέ ως μεμονωμένος επιχειρηματίας ή LLC, καθοδηγηθείτε από το αν θα πουλάτε αλκοολούχα ποτά, καθώς στη Ρωσία μόνο νομικά πρόσωπα μπορούν να ασκούν τέτοιες δραστηριότητες.

Όταν επιλέγετε ένα δωμάτιο για ένα καφέ, πρέπει να δώσετε προσοχή στα εξής:

1. Τιμή ενοικίου.
2. Διάταξη, κατάσταση των χώρων.
3. Αριθμός εισόδων.
4. Η παρουσία κοντινών στάσεων δημόσιων συγκοινωνιών, άνετη πρόσβαση για αυτοκίνητα.

Σημαντικός είναι και ο σχεδιασμός του καφέ, ο οποίος πρέπει να ανταποκρίνεται πλήρως στο όνομα και τον τύπο του. Είναι καλύτερα να αναθέσετε την ανάπτυξη του σχεδιασμού σε ειδικούς σε αυτόν τον τομέα. Είναι καλύτερα να μην κάνετε οικονομία στο σχεδιασμό - εάν όλα γίνονται σωστά και με σύνεση, το κόστος θα αποδώσει γρήγορα. Όπως έχουμε ήδη πει, δεν πρέπει να κάνετε οικονομία στον ίδιο τον εξοπλισμό, ο οποίος απαιτείται για το μαγείρεμα. Το «κλασικό σύνολο» τεχνικών είναι:

1. Σόμπες - αέριο ή ηλεκτρικές.
2. Ψυγεία, καταψύκτες.
3. Συσκευές κουζίνας.
4. Επιτραπέζια σκεύη.
5. Αυτό θα πρέπει επίσης να περιλαμβάνει έπιπλα για τους επισκέπτες, υδραυλικά και άλλα εσωτερικά αντικείμενα.

Προσεγγίστε υπεύθυνα και στην επιλογή προσωπικού - είναι καλύτερα να προσλάβετε αμέσως επαγγελματίες, γιατί οι ανειδίκευτοι και νωθροί σεφ ή σερβιτόροι θα οδηγήσουν γρήγορα σε μείωση της ροής των επισκεπτών.

Σε επαφή με