Mini pekara kao posao iz ličnog iskustva. Poslovni plan za mini pekaru sa izračunima - kako otvoriti mini pekaru

Nijedan poslovni projekat se ne može realizovati bez jasnog akcionog plana. U poređenju sa izgradnjom kuće, to je kao da počnete da postavljate temelje bez projekta i proračuna. Isto je i u biznisu. Poslovni plan vam omogućava da ispravno procijenite prednosti i nedostatke poslovne ideje, analizirate tržište, konkurentsko okruženje, izračunate profitabilnost i isplativost projekta.

Posebno je pisanje poslovnog plana neophodno kada se privlače investicije izvana. Za investitore, poslovne partnere i kreditore takav dokument je osnova za razmatranje prijave.

U ovom članku predstavljamo detaljan poslovni plan mini-pekara koji će vam omogućiti da ispravno procijenite svoje prednosti, izračunate početne troškove i izgradite kompetentnu marketinšku strategiju.

Relevantnost ideje

Pekarski posao karakteriše široka i stabilna potražnja. Bez obzira na doba godine i ekonomsku krizu, ljudi su podjednako dobri u kupovini ovih proizvoda. Štaviše, kako statistika pokazuje, sve veći broj privatnih pekara ne zadovoljava u potpunosti potražnju kupaca za kvalitetnim proizvodima.

Ovisno o poslovnom modelu, možete postići mjesečni prihod od 100-200 hiljada rubalja mjesečno. Ali, s obzirom na mala ulaganja, ovaj članak će se fokusirati na mini pekaru, gdje će glavni fokus biti na brendiranim proizvodima.

No, uprkos vidljivim prednostima ove djelatnosti, postoje i slabosti koje treba uzeti u obzir prilikom izrade poslovnog plana.

Jedan od nedostataka poslovanja je kratak period implementacije. To zahtijeva izradu jasnih prognoza, inače će većina proizvodnje biti zbrinuta. Oglašavanje, kreiranje programa lojalnosti, kvalitetna usluga i širok spektar dodatnih usluga pomoći će u ublažavanju ovih rizika i ostvarivanju dobrog stabilnog prihoda.

Određujemo poslovni format

Prije početka izrade poslovnog plana, trebali biste odrediti model pekare i šta tačno planirate proizvoditi.

Poduzetničku aktivnost možete razvijati u dva smjera:

• Puna proizvodnja, koja uključuje sve faze punog ciklusa: od pripreme tijesta, pečenja i prodaje.
• Druga opcija može uključivati ​​proizvode za pečenje i njihovu prodaju kupcima na veliko.

Govoreći o prvoj opciji, biće potrebno razmisliti ne samo o proizvodnom dijelu, već io kanalima distribucije. Proizvodi će se prodavati preko vlastitih prodajnih mjesta.

U tom slučaju, u cilju povećanja protoka kupaca i proširenja usluge, u asortiman će biti moguće uključiti pića i druge proizvode, osim vlastitih peciva.

Format poslovanja će odrediti ciljnu publiku pekare i smjer asortimana.

Poslovnu ideju možete implementirati u dva smjera:

• samostalno otvaranje pekare;
• kupovina franšize.

Samostalni ulazak na tržište podrazumijeva brojne poteškoće, od razvoja koncepta, stila pekare, naziva i potrage za ciljnom publikom. Prednost je sloboda djelovanja u dizajnu prostora, razvoju asortimana, određivanju cijena itd.

Prednost franšize je mogućnost da privuče veliku publiku od prvog dana zbog promoviranog imena kompanije. S druge strane, ovaj format ima i nedostatke: stroga kontrola od strane davaoca franšize. Bit ćete uskraćeni za mogućnost da samostalno odredite stil prostora, cijene, asortiman i recepte pekarskih proizvoda.

Veliki naglasak se mora staviti na pravilno definiranje ciljne publike, formiranje politike cijena i razvoj marketinških aktivnosti za povećanje prodaje.

Sažetak projekta

Ovo poglavlje plana odražava relevantnost poslovne ideje i izvodljivost poslovanja.

Cilj projekta je otvaranje mini pekare u gradu sa oko 500.000 stanovnika.

Prednost mini pekare je vrlo široka ciljna publika i povećana potražnja za proizvodima.

Glavne prednosti mini pekare su:

• široka potražnja za proizvodom;
• stabilnost potražnje;
• široka ciljna publika;
• visoki profiti na dugi rok;
• mogućnost razvoja poslovanja i ponude povezanih usluga;
• profitabilnost poslovanja od 20-30%.

Nedostaci:

• visoka konkurencija;
• ovisnost o vanjskim faktorima;
• veliki broj dozvola;
• visoki zahtjevi za proizvodnost proizvodnje;
• velika ulaganja;
• kvarljiva roba.

Analiza tržišta

Kao što je već pomenuto, jedan od značajnih nedostataka ovog posla je velika konkurencija. Treba shvatiti da niste jedini učesnik na tržištu, pa se morate fokusirati na glavne igrače.

Ozbiljnu konkurenciju imaće državne pekare čiji se proizvodi nalaze na policama svih prodavnica.

Ako planirate da se fokusirate na svježa peciva i brendirane proizvode, tada će glavni konkurenti biti privatne mini pekare koje su spremne građanima grada ponuditi vruće lepinje i kroasane do početka radnog dana.

Ovi faktori se moraju uzeti u obzir pri izradi poslovnog plana, jer će vam to omogućiti da pravilno izvršite određivanje cijena i odredite ciljnu publiku.

Da bi se čvrsto pozicionirali na tržištu potrebno je zauzeti svoju nišu, potrebno je kvalitetno pristupiti proizvodnji kruha i ponuditi kupcima proizvode napravljene po originalnoj recepturi.

Banalni kruh vam neće dozvoliti da uđete na tržište i privučete stalne kupce. U gradu postoji ogroman broj ovakvih pekara.

Da biste analizirali konkurentsko okruženje i utvrdili vlastite snage i slabosti, preporučljivo je provesti SWOT analizu i identificirati prednosti i nedostatke pekare, prijetnje i mogućnosti razvoja.

SWOT analiza

Mogućnosti:

• razvoj poslovanja i otvaranje dodatnih poslastičarnica;
• visoka profitabilnost;
• moguće povećanje potražnje općenito;
• mogućnost pružanja dodatnih usluga.

• visoka konkurencija;
• kratak rok trajanja proizvoda;
• mogući problemi sa dobavljačima sirovina.

Prednosti:

• visoka kvalifikacija osoblja;
• široka potražnja;
• nedostatak sezonalnosti;
• dostupnost usluga;
• kvalitetna usluga;
• efektivno oglašavanje.

slabe strane:

• moguće pogrešne proračune u odnosu na potražnju za proizvodima;
• nedostatak iskustva u ovoj oblasti poslovanja.

Jedna od ključnih tačaka u izradi poslovnog plana je temeljno proučavanje konkurentskog okruženja. Naravno, u svakom gradu ima dovoljno redovnih dobavljača kruha i pekarskih proizvoda, ali neće vam svi biti direktni konkurenti.

U osnovi, fokusiraju se na standardni raspon. Ako pronađete svoj čip, brzo ćete osvojiti svoju ciljnu publiku. Takav „vrhunac“ može biti proizvodnja proizvoda za ljude koji prate pravilnu prehranu i vode zdrav način života. Ili se možete kladiti na nacionalni recept tako što ćete ponuditi domaći kruh po starim receptima.

Nakon što ste razradili kvalitetan asortiman i uložili mnogo novca u oglašavanje, možete se takmičiti sa ozbiljnim pekarama.

Određivanje cijene

Razvijanje politike cijena važan je korak u pisanju poslovnog plana. Trebalo bi krenuti nakon detaljnog proučavanja konkurentskog okruženja, asortimana domaćih pekara, cijena i potražnje za proizvodima konkurenata.

S obzirom na veliku konkurenciju u ovom segmentu, ne možete postaviti previsoku cijenu. Izuzetak mogu biti samo oni proizvodi koji su razvijeni za premium kategoriju, na primjer, kruh za fitnes sa žitaricama, orašastim plodovima itd. Odnosno, govorimo o brendiranim proizvodima, za kojima će potražnja biti među ljudima s visokim primanjima.

Za određivanje asortimana pekare nije potrebno provoditi složeno marketinško istraživanje. Dovoljno je da se odmah odlučite za mjesto gdje će se lokal nalaziti (ako ste odabrali ovaj poslovni format) i obići obližnje pekare ovog tipa.

Karakteristika ovog posla je da ljudi kupuju pekarske proizvode u blizini svog glavnog mjesta rada, stanovanja itd. Stoga je teško računati da će i vrlo dobar asortiman pekare natjerati klijenta da ode po svježe pecivo na drugi kraj grada. Stoga je potrebno fokusirati se na one takmičare koji su na pješačkoj udaljenosti od vas.

Dovoljno je posjetiti takve prodavaonice kruha nekoliko puta dnevno kako biste utvrdili koji proizvodi koriste proso, a koji dugo leže na polici. Analizirajući ovaj parametar, treba obratiti pažnju na vrijeme implementacije. Svježe lepinje se po pravilu dobro sortiraju za doručak i u vrijeme ručka. Ali, za kruhom se uglavnom ide na kraju radnog dana. Ovo treba uzeti u obzir prilikom planiranja rasporeda rada prodajnog mjesta s pekarom.

Kada osmišljavate pekarski asortiman, učinite ga raznovrsnim. Osnova treba da bude hleb od tri ili četiri vrste od različitih vrsta brašna, vekne. Ne treba zaboraviti ni slatka peciva, koja kupci rado kupuju za čaj, za djecu, u posjetu. Možete dati uputnicu za osobe sa dijabetesom ili na dijeti. U tom slučaju treba se pridržavati posebnih receptura i kupiti posebne sirovine: muhu od durum pšenice, fruktozu, sjemenke, orašaste plodove itd.

Asortiman proizvoda mini pekare može biti prilično širok:

• kroasani i krofne;
• kruh s raznim dodacima;
• pite i lepinje;
• dijetalni hleb i krekeri.

organizacioni plan

Ovo poglavlje je vodič korak po korak koji vam omogućava da kompetentno započnete poduzetničku aktivnost.

1. Registracija poduzetničke djelatnosti.
2. Pronalaženje sobe.
3. Kupovina opreme i sirovina.
4. Pretraga kadrova, registracija.
5. Izrada marketinške strategije, oglašavanje.

Registracija i papirologija

Prilikom pokretanja pekare, privrednik treba ne samo da se registruje u Poreskoj inspekciji i Penzionom fondu, već i da dobije dozvole od drugih organa.

Ovu oblast poslovanja karakterišu strogi zahtjevi SES-a. Prije pokretanja projekta potrebno je pribaviti dvije licence: za proizvodnju i pekarske proizvode.

Takođe, obavezan uslov za poslovanje je sertifikat o usklađenosti od Federalne agencije za tehničku regulaciju i metrologiju.

Posljednja faza ove faze organizacije poslovanja je izdavanje dokumenta Rospotrebnadzora i vatrogasnog nadzora

Bez ovih pravnih dokumenata nemoguće je otvoriti mini pekaru. Troškovi moraju biti uključeni u finansijski plan. Pribavljanje svih dozvola i sama registracija poslovanja koštat će vas 50 hiljada rubalja.

Također je potrebno ispravno upisati šifre u registracionim dokumentima. Ukoliko planirate, pored proizvodnje pekarskih proizvoda, da organizujete i njihovu prodaju, onda je potrebno registrovati šifru 55.30 „Djelatnost restorana i kafića“.

Ovim kodeksom se definiraju djelatnosti koje se odnose na proizvodnju prehrambenih proizvoda i njihovu prodaju direktno na mjestu proizvodnje. Nakon registracije individualnog preduzetnika potrebno je riješiti pitanje oporezivanja. Najbolje rješenje bi bilo odabrati UTII, ali nije dostupan u svakoj regiji.

Također od dodatne dokumentacije trebat će vam:

1. Zaključak SES-a o usklađenosti (sanitarna i epidemiološka ekspertiza);
2. Knjiga pritužbi i sugestija;
3. Putni listovi (TORG-12);
4. Ugovor o zakupu.

Da biste pokrenuli pekaru, morat ćete kupiti kasu i držati kasu.

Kao što vidite, jedan od glavnih nedostataka ovog posla je veliki broj dozvola, bez kojih neće biti moguće realizovati projekat.

Biramo sobu

Izboru prostora za mini pekaru treba pristupiti vrlo pažljivo ako planirate prodavati proizvode na mjestu proizvodnje. Ako poslovni format uključuje samo proizvodne aktivnosti i njihovu prodaju od strane velikog veleprodajnog kupca, onda se proizvodna radionica može nalaziti u industrijskoj zoni grada, van nje. Ovo će vam pomoći da minimizirate troškove najma i pronađete jeftinu sobu koja ispunjava vaše zahtjeve.

Sasvim druga stvar je pekara, čiji proizvodi se prodaju odmah na licu mesta. Ovdje će uspjeh poslovanja u velikoj mjeri ovisiti o lokaciji pekare.

Prilikom odabira lokacije potrebno je uzeti u obzir sljedeće faktore:

• prohodnost;
• transportna dostupnost;
• cijena najma;
• dugoročni zakup;
• dozvola za popravku i preuređenje prostorija;
• dozvola za postavljanje vanjskog oglašavanja.

Prilikom kupovine franšize, kompanija davalac franšize će pomoći u izboru prostora. Ako ste odabrali poslovnu opciju sa kupovinom franšize, tada će vam konsultant iz kompanije davaoca franšize pomoći da odaberete pravi prostor i uredite ga. Ovo je jedna od prednosti vođenja franšize.

Nije sasvim ispravno locirati pekaru u blizini fitnes centra ili teretane, ali blizina dječjih i obrazovnih ustanova, poslovnih centara, naprotiv, povećat će protok klijenata i razviti stalnu bazu.

Veličina pekare i unutrašnjost prostora uvelike ovise o odabranom poslovnom modelu. Ni u kom slučaju to ne bi trebao biti podrum, vodu treba dovesti u prostoriju, opremiti ventilacijski sistem.

Najbolji izbor bi bila prostrana svijetla soba s velikim prozorima koji se mogu koristiti kao izlog. S obzirom na to da je ova kupovina najčešće impulzivna, kupca treba privući lijepim natpisom i izlogom.

Da biste povećali prihod i proširili ciljnu publiku, možete opremiti mali kafić na prodajnom mjestu, gdje posjetitelji mogu popiti šolju čaja i kušati proizvode.

Pored sobe za klijente i prodajnog pulta, potrebno je razmisliti i o proizvodnom dijelu. U zavisnosti od odabranog poslovnog koncepta, ova zona može biti otvorena ili zatvorena.

Prilikom odabira prostorije, uzmite u obzir koju stranu će radni transport zazvati da istovari sirovine ili utovari gotove proizvode. Optimalno bi bilo prisustvo stražnjeg ulaza.

Što se tiče lokacije pekare sa prodajnim objektom, onda izaberite tačke na kojima je najveći promet ljudi. U velikom gradu razmislite o opcijama u blizini metroa, obrazovnih institucija, velikih trgovačkih centara.

Troškovi popravka ovise o odabranom stilu i konceptu projekta. Za minimalne popravke bit će potrebno izbjeliti zidove, ugraditi svježe prozore i vrata. Ako planirate odmah stvoriti atmosferu elegantne mini pekare s kafićem, tada ćete morati smisliti originalan interijer koji će privući kupce.

Ova stavka će postati najveći trošak, ali u ovom slučaju ne biste trebali štedjeti na opremi, jer kvaliteta pečenja i proizvodnost direktno ovise o ovom faktoru.

Kako biste minimizirali troškove ulaganja, možete razmisliti o kupovini rabljene opreme.

S obzirom da razmatramo opciju mini pekare sa prodajom gotovih proizvoda na licu mesta, neophodna je nabavka opreme kako za proizvodnju tako i za trgovinu.

To zahtijeva nabavku dvije vrste opreme:

Proizvodni tip opreme uključuje:

• peći;
• mikser;
• kredenac;
• list ognjišta;
• visokokvalitetni pomoćni pribor;
• Oblici za kruh;
• stol za rezanje tijesta;
• Kolica za pečenje;
• sito za brašno.

Troškovi kupovine opreme iznosit će oko milion rubalja.

Za prodaju proizvoda trebat će vam:

• rashladna komora;
• sef ili kutija za gotovinu;
• stol prodavača;
• termalna vitrina;
• kasa;
• regali za skladištenje proizvoda.

Nakon nabavke opreme počinje faza potrage za dobavljačima od kojih ćete nabavljati sirovine.

Ne zaboravite da vaša profitabilnost i nivo pekare direktno ovise o njihovoj pouzdanosti, kvaliteti i cijeni robe. Stoga se ne treba odmah kladiti na jednog dobavljača, čak i ako nudi dobru cijenu. Iskusni privrednici započinju saradnju sa 2-3 dobavljača, a zatim u procesu rada biraju jednog od kojeg možete ostvariti popust na proizvode.

Neophodno je u fazi planiranja sklopiti usmeni dogovor o isporukama sa dobavljačima, kako kasnije ne bi bilo kašnjenja. Od momenta pokretanja proizvodnje potrebno je sastaviti ugovor o nabavci kako bi se jasno definisali uslovi isporuke, rokovi i cene.

Ako planirate kupcima ponuditi brendirane proizvode, tada je u istoj fazi potrebno razviti proizvode za pakiranje koje treba naručiti. Unatoč dodatnim troškovima, ovo će poslužiti kao dobra reklama i privući dodatne kupce.

Osoblje u mini pekari ima jednu od ključnih uloga. Bez savjesnog i kvalifikovanog osoblja teško da se isplati računati na prosperitet poslovanja. Stoga, obratite mnogo pažnje na fazu traženja zaposlenih i odmah napravite listu zahtjeva neophodnih za odabir.

Osoblje mora uključivati:

• poslastičar;
• pekar (2 osobe u smjeni)
• tehnolog;
• prodavač (2 osobe);
• direktor (računovođa);
• menadžer prodaje;
• čistačica.

Mnoga preduzeća smanjuju troškove obračuna plaća udruživanjem usluga. Na primjer, za mali poslovni format gdje se proizvodi prodaju direktno u pekari, prodavači mogu kombinovati svoje direktne poslove sa funkcijom čistačice.

A računovođa se može uključiti izvana za izvještavanje.

Marketing plan

Kada se problemi s proizvodnjom riješe, a pitanje pronalaska prostora i zapošljavanja osoblja zatvoreno, trebali biste početi razvijati marketinšku strategiju koja će pravilno odrediti kanale distribucije proizvoda.

U skladu sa poslovnim formatom i ciljnom publikom, potrebno je razviti konkurentske prednosti i marketinšku strategiju pekare.

Razmislite o vlastitom korporativnom identitetu, koji će pekaru povoljno razlikovati od konkurencije. To može biti brendirana ambalaža, uniforma prodavača, stil interijera itd.

Obratite posebnu pažnju na znak i izlog. Ime bi trebalo da bude eufonično, da izaziva prijatne asocijacije. Istovremeno, uzmite u obzir opći koncept pekare i "korporativni rukopis". Recimo, ako se odlučite fokusirati na pečenje nacionalnog kruha, onda bi ime trebalo naglasiti glavnu ideju proizvodnje.

Pokušajte biti originalni i ne koristite riječi poput "domaći muffin", "krofna" itd. u naslovima. Gledajte u budućnost. Ko zna, možda za nekoliko godina ovaj brend postane prepoznatljiv u gradu i razmišljate o proširenju poslovanja, otvaranju novih poslovnica. U ovom slučaju, naziv se ne može promijeniti.

Što se tiče promocije usluga, one olakšavaju:

• držanje dionica;
• program lojalnosti i izdavanje popusta, akumulacionih kartica;
• prodaja proizvoda u određenim satima.

Da biste povećali potražnju, možete napraviti promociju za jutarnje i večernje pečenje. Ili kreirajte setove koji će uključivati ​​dnevnu normu pekarskih proizvoda za prosječnu porodicu. To će stvoriti bazu stalnih kupaca i povećati prodaju.

Promocija usluga i robe

Za uspostavljanje direktnih kanala distribucije potrebno je zaključiti ugovore sa veletrgovcima. Da biste to učinili, morate imati jasan asortiman proizvoda i po mogućnosti testne uzorke. Posao na proširenju prodajnih kanala bolje je povjeriti iskusnom menadžeru koji će moći pokazati najbolje karakteristike proizvoda vaših proizvoda i sklopiti ugovore.

Da biste organizirali isporuku proizvoda veletrgovcima, potrebno je zaključiti ugovor sa privatnim prijevoznicima. U nekim slučajevima, ova pitanja padaju na firmu veleprodajnog kupca. Ne zaboravite uključiti troškove u ukupnu procjenu, izračunavajući trošak proizvodnje.

Finansijski plan

U zavisnosti od formata poslovanja, dnevno se može prodati od 50 do 100 kg proizvoda. Teško je govoriti o tačnom iznosu dnevnog prihoda, jer mnogo zavisi od asortimana proizvoda.

Čak i najpažljivije planiranje neće vam omogućiti da jasno odredite trošak proizvodnje do trenutka kada se ispeče prva vekna kruha. Troškove proizvodnje čine različiti faktori: nabavka sirovina, komunalije, transportne usluge itd. Stoga je vrlo važno odrediti cijenu na prvim serijama pečenja kako bi se jasno izračunala tačka rentabilnosti.

Približan izračun troškova proizvodnje:

Za proizvodnju 1.000 kg bijelog kruha potrebno je:

• 740 kg vrhunskog bijelog brašna;
• 9,6 kg soli;
• 1,2 kg suncokretovog ulja;
• 7,4 kg kvasca.

Nakon što izračunate cijenu ovih proizvoda od dobavljača, dobit ćete približnu cijenu proizvodnje. Sada ovdje trebate dodati troškove kao što su plate osoblju, komunalije i troškovi prijevoza.

Troškovi

početno:

• popravka - 100 hiljada rubalja;
• kupovina komercijalne opreme - 900 hiljada rubalja;
• registracija poslovanja - 3 hiljade;
• reklama za otvaranje - 10 hiljada;
• kupovina robe - 50 hiljada

UKUPNO: 1063 hiljade rubalja

trajni:

• plata osoblja - 70 hiljada;
• zakup prostorija - 20 hiljada;
• komunalije - 15 hiljada;
• nabavka robe - 60 hiljada;
• dodatni troškovi - 30 hiljada.

UKUPNO: 195 hiljada rubalja

Prosječan period povrata, uz pravilno izrađen plan i njegovo striktno pridržavanje, je 4-5 mjeseci.

Glavna prednost će biti direktna prodaja vlastitih proizvoda. Osim toga, možete razvijati svoje poslovanje uspostavljanjem partnerstava, sklapanjem ugovora o veleprodajnim isporukama u supermarkete, konditorske gradove itd.

Zaključak

Kako biste smanjili rizike u prvoj fazi pokretanja projekta, slijedite ove jednostavne savjete:

• razmislite o asortimanu i istaknite brendirane pozicije;
• počnite sa pečenjem 8-10 pozicija;
• fokus na ciljnu publiku;
• ne započinju proizvodnju s velikim serijama.

Cifre date u ovom poslovnom planu su samo približne. Jasna kalkulacija troškova proizvodnje i povrata može se izvršiti samo za određenu vrstu poslovanja, ukazujući na regionalne karakteristike.

Ali ovaj poslovni plan je prikladan kao osnova koja će vam omogućiti da ispravno sastavite dokument.

U ovom članku smo vam rekli što je moguće detaljnije kako da pokrenete svoj posao od nule. Kao što vidite, uz pravilnu organizaciju proizvodnje i kvalifikovano osoblje, isplativost se može postići u roku od šest mjeseci. Postavite dugoročne i kratkoročne ciljeve koji će služiti kao svojevrsna smjernica za određivanje vektora. Prema riječima iskusnih privrednika koji imaju pekare, ova vrsta poslovanja ima veliku perspektivu i vrlo je stabilna.

Video. Otvaranje mini pekare

Mini pekara je poduzeće koje se bavi proizvodnjom pekarskih proizvoda i maloprodajom.

Koncept mini pekare je pečenje svježeg kruha po jedinstvenoj recepturi, kao i stvaranje domaće i tople atmosfere u kojoj posjetitelji mogu jesti bez napuštanja kase.

Ciljna publika pekare su stanovnici susjednih kuća, kao i ljudi koji brinu o svom zdravlju i preferiraju kruh bez umjetnih aditiva.

Glavna konkurentska prednost pekare je povoljna lokacija, koja joj omogućava da pokrije dva stambena naselja sa oko 30.000 stanovnika.

Asortiman mini pekare uključuje tri glavna područja: standardni proizvodi, ekskluzivni kruh, kao i francuske kroasane. Svaki smjer se sastoji od tri naziva proizvoda. Ova struktura vam omogućava da zadovoljite zahtjeve cjelokupne ciljne publike, kao i da se snađete s minimalnom količinom proizvodne opreme.

Prosječan ček mini-pekare je 100 rubalja. Propustljivost u toku dana može biti do 1000 ljudi, što garantuje pun proizvodni kapacitet u roku od 3 meseca rada.

2. Opis poslovanja, proizvoda ili usluge

Očigledna prednost otvaranja pekare je da uprkos opštem padu potrošnje domaćinstava na robu i usluge, potražnja za hlebom ostaje stabilna. Osim toga, slični uvozni proizvodi poskupljuju, a proizvodi domaćih pekara nisu u stanju da konkuriraju pekarskim proizvodima po ukusu.

U proizvodnji pekarskih proizvoda fokusiramo se na kvalitet upotrijebljenih proizvoda i očuvanje jedinstvene recepture svakog proizvoda.

Hleb koji se prodaje u velikim prodavnicama obično je bezukusan i sadrži mnogo biljne masti i šećera. Što se tiče sličnih pekara, one se fokusiraju na pravljenje pita i praktički nemaju dijetetske proizvode u svom asortimanu.

Asortiman je predstavljen u tri oblasti pečenja: francuska peciva, brendirani hleb za one koji se pridržavaju zdrave ishrane, ruski hleb. U svakom pravcu proizvodimo tri vrste proizvoda.

3. Opis tržišta

Ciljna publika projekta podijeljena je u dva segmenta:

• stanovnici obližnjih kuća kojima je pogodno kupiti svježe pecivo u našoj pekari;
• ljudi koji se drže zdrave ishrane, paze na svoju figuru i zainteresovani su za kupovinu brendiranih hlebova po jedinstvenim receptima.

Pekara konkurira sličnim kompanijama na sljedeće načine:

• Kvalitet proizvoda: potrebno je koristiti visokokvalitetne sastojke i jedinstven recept za kuhanje.
• Cijena proizvoda: tipični proizvodi se prodaju po prosječnoj tržišnoj cijeni.
• Asortiman je predstavljen u tri oblasti pečenja: francuska peciva, brendirani hleb za one koji se pridržavaju zdrave ishrane, autohtoni ruski hleb.
• Lokacija: stambeni kvart (pekara dvorišnog tipa), pogodan parking (moguć pristup sa glavne ulice).
• Prisutnost izloga u radionici, koji omogućava potrošaču da posmatra proces pripreme proizvoda

SWOT analiza mini pekare

Prednosti projekta	Ranjivosti projekta
Kvalitet proizvoda Domet Paket Lokacija Mogućnost promjene asortimana proizvoda, fleksibilno odgovaranje na potražnju	Jedna tačka, neprepoznatljiv brend Nedostatak veleprodajnih popusta od dobavljača zbog malog obima proizvodnje Nedostatak zrelih kanala snabdijevanja
Mogućnosti i izgledi	Prijetnje vanjskog okruženja
Naseljavanje područja će obezbijediti povećanje nivoa potražnje Veličina iznajmljenog prostora omogućava u budućnosti povećanje obima proizvodnje, nabavku dodatne opreme, kao i uvođenje kušaonice.	Nedostatak održivih odnosa sa regulatornim tijelima Povećanje cijena sirovina i primarnih proizvoda

4. Prodaja i marketing

5. Plan proizvodnje

Prodaja robe se vrši u trgovačkom prostoru. Isporuka robe u fazi pokretanja projekta nije predviđena.

6. Organizaciona struktura

U fazi pokretanja pekare, kao iu početnoj fazi rada, možete proći sa minimalnim brojem osoblja.

Menadžer prati organizaciju procesa proizvodnje i prodaje proizvoda, odgovoran je za kontinuiran rad pekare i blagovremeno otklanjanje kvarova. Osim toga, obavlja poslove špeditera, vodi dokumentaciju, svakodnevno prima gotovinu i utvrđuje strategiju razvoja kompanije. Budući da će promet pekare u početnoj fazi biti relativno mali, može se pretpostaviti da je kombinacija ovih poslova moguća u okviru iste pozicije. Ova pozicija podrazumeva 6-dnevni radni raspored od 10.00 - 19.00 časova sa pauzom za ručak od 1 sata.

Prodavac-blagajnik zadužena za korisničku podršku i rukovanje gotovinom. Prodavac-blagajnik svake večeri popunjava poseban dnevnik u koji registruje gotovinu, a takođe vodi evidenciju o svim transakcijama podržanim prisustvom čekova. Osim toga, prodavač-blagajnik prima gotove proizvode iz radionice, stavlja robu na police i održava red u trgovačkom prostoru. Radni dan prodavca-blagajne poklapa se sa radnim vremenom pekare i traje od 8.00 - 20.00 časova. Pauza za ručak u radu prodavca-blagajnika nije obezbeđena, ali pošto protok kupaca nije ujednačen, ima vremena za odmor. Raspored rada - 2 dana rada naizmjenično sa 2 dana odmora.

Baker počinje u 6:00 ujutro i završava se u 16:00 sati. Pekar u potpunosti kontroliše proizvodni ciklus: od vođenja evidencije sirovina na zalihama do proizvodnje gotovih proizvoda. U njegove obaveze spada i održavanje čistoće u radionici, pravovremeni otpis pokvarenih proizvoda, kao i vođenje dnevnika za čišćenje haube. Raspored rada pekara je 2 dana rada naizmjenično sa 2 dana odmora.

Plata svakog zaposlenog se sastoji iz dva dela: plate (fiksni iznos) i dela po komadu (procenat prihoda).

U budućnosti se razmatra mogućnost uvođenja dodatne nefinansijske motivacije za ključne kadrove - dodatne obuke za kuhare.

Za izvještavanje namjeravamo koristiti usluge računovođe na outsourcingu.

Povećanjem obima proizvodnje, kao i proširenjem usluga koje se pružaju, u kompaniji će se pojaviti nova radna mjesta: vozač, spremačica, administrator, poslastičar.

Detaljan obračun platnog spiska, uzimajući u obzir bonus dio i doprinose za osiguranje, prikazan je u finansijskom modelu.

7. Finansijski plan

Izračunajte početno ulaganje potrebno za pokretanje pekare. Oni iznose 1.589.811 rubalja. Pogledajmo pobliže njihov sastav.

Oprema:

Ime	Količina	Cijena za 1 komad	ukupan iznos
Kasa	1	15 000	15 000
staklena vitrina	1	25 000	25 000
Ormari za GPU	1	15 000	15 000
Safe	1	3 000	3 000
Peći	1	250 000	250 000
Frižider	1	40 000	40 000
mikser za testo	1	50 000	50 000
kabinet za proveru	1	40 000	40 000
sito za brašno	1	25 000	25 000
Sto za rezanje tijesta	1	35 000	35 000
mašina za mazanje tijesta	1	45 000	45 000
Kolica za pečenje	1	40 000	40 000
Sto za posjetioce	2	10 000	20 000
Stolice za posjetioce	6	2 500	15 000
Oprema za gašenje požara	1	50 000	50 000
Ostala oprema	1	50 000	50 000
Ukupno:			718 000

Ljudi su oduvek znali mnogo o hrani. Pekara je proizvodnja pekarskih proizvoda, pita i sl. Pekare su uvek bile i biće. Ova proizvodnja može postojati samostalno, možda u nekom hiper i supermarketu, mini pekare mogu biti u raznim kafićima i trgovinama.

Prilikom otvaranja mini pekare, poslovni plan treba uključiti sve troškove vezane za realizaciju projekta: ulaganja u nabavku opreme, operativne troškove proizvodnje i iznajmljivanje prostora. Takođe, poslovni plan pekare treba da sadrži marketinšku strategiju razvoja poslovanja: bez toga će biti teško uspostaviti stabilnu prodaju proizvoda.

Poslovni plan pekare uključuje finansijski i organizacijski plan, kao i savjete o odabiru poslovne marketinške strategije. Očigledna prednost proizvodnje hrane je da je kruh proizvod koji će uvijek biti tražen, bez obzira na političku situaciju, modne trendove i nivo prihoda stanovništva: samo trebate pronaći nišu za svoju kompaniju.

Kako otvoriti mini pekaru od nule?

Pekara kruha, čiji poslovni plan uključuje finansijske kalkulacije, faze implementacije projekta i preporuke za odabir marketinške strategije, omogućit će vam da otvorite mini pekaru od nule bez dodatnog napora, zaobiđete sve "zamke" i ostvarite stabilan profit u budućnosti .

Faza 1. Traženje investicija za realizaciju projekta pekare

Značajni troškovi za nabavku opreme za mini pekaru ukazuju na potrebu traženja ulaganja u projekat. Privlačenje bankovnog kredita će povećati period otplate projekta zbog potrebe plaćanja kamata. Druga opcija je privlačenje investicijskih sredstava. U tom slučaju ćete morati dio dobiti od projekta dati investitoru.

U fazi traženja investicija treba obratiti pažnju na mogućnost kupovine gotovog pekarskog posla. Time će se izbjeći troškovi nabavke, ugradnje i puštanja u rad opreme, kao i traženje kadrova zaposlenih u proizvodnji. Osim toga, operativna mini-pekara ima dobro uhodane načine prodaje proizvoda, što znači stabilan prihod.

Faza 2. Registracija kompanije

Registracija firme koja se bavi proizvodnjom pekarskih proizvoda može se izvršiti samostalno, ili kontaktiranjem usluga specijalizovane advokatske firme koja se bavi registracijom firmi. Potonja opcija će biti skuplja od samoregistracije, ali će uštedjeti vrijeme za važnije stvari vezane za osnivanje preduzeća. Ako nema želje da se ispuni prijava za registraciju kompanije i stoji u redovima u Federalnoj poreznoj službi, onda bi bio razuman korak povjeriti ovaj posao stručnjacima.

Još jedna važna tačka je izbor pravnog oblika za pekaru. Najčešće opcije su individualni poduzetnici ili društva sa ograničenom odgovornošću. U prvom slučaju, vlasnik preduzeća će odgovarati za obaveze društva svom svojom imovinom, u drugom slučaju će njegova odgovornost biti ograničena na ulog u osnovnom kapitalu društva.

Faza 3. Registracija dozvola.

Da bi bila prisutna mogućnost proizvodnje hrane potrebno je da proizvodi i proizvodni pogon budu u skladu sa standardima Rospotrebnadzora, sanitarne i epidemiološke službe i zaštite od požara.
Za početak proizvodnje potrebno je izdati sljedeću dokumentaciju:

Sanitarno-epidemiološki zaključak za proizvodnju;

Sanitarni i epidemiološki zaključak za proizvode;

Certifikat o usklađenosti;

Zaključci vatrogasne inspekcije.

Troškovi vezani za izdavanje dozvola uključeni su u naše troškove registracije.

Faza 4. Potraga za proizvodnim pogonom

Pekara kruha je djelatnost čiji prostor mora ispunjavati određene uslove. U skladu sa zakonskim zahtjevima, pekara ne može biti smještena u suterenu zgrade ili u suterenu, potrebne su sve komunalije: dovod tople i hladne vode, kanalizacija i ventilacija. Osim toga, zahtjevi se odnose na unutarnje uređenje prostorija: zidovi moraju biti popločani, a strop izbijen.

Poslovni plan pekare podrazumijeva pronalaženje prostora na pristupačnom i „prolaznom“ mjestu za kupce. Da biste organizirali pekaru, trebat će vam prostorija površine najmanje 80 kvadratnih metara, ako pored pekare planirate prodavati proizvode u maloprodaji, morat ćete iznajmiti dodatnih 30-40 kvadratnih metara.

Faza 5. Nabavka i montaža opreme

Mini pekara je posao u kojem mnogo ovisi o kvaliteti opreme za pečenje. Šta je potrebno za otvaranje pekare? Poslovni plan predstavljen ovdje podrazumijeva kupovinu samo najpotrebnije opreme. Projekt mini pekare ne može se realizirati bez pekača kruha, uređaja za miješanje tijesta, stola za rezanje i oblikovanje tijesta, kolica za gotove proizvode i sita za brašno. Pravi poslovni plan za pekaru uključuje kupovinu najjeftinije domaće opreme. Strani analozi su mnogo skuplji, ali imaju bolje karakteristike performansi.

Po pravilu, kompanije koje se bave prodajom opreme za pečenje pekarskih proizvoda kupcima nude i ugradnju ove opreme. Iz tog razloga ne bi trebalo nastati poteškoće u instalaciji. Prilikom odabira dobavljača opreme obratite pažnju na recenzije kupaca kompanije koji su već kupili i naručili ugradnju opreme, kao i na garancijske obaveze dobavljača.

Ako trebate uštedjeti na kupovini opreme, možete odbiti kupovinu mješilice i sitača za brašno, a umjesto brašna i ostalih sastojaka kupiti već gotovo tijesto. Parcijalna proizvodnja će uštedjeti kako na nabavci opreme, tako i na platama radnika zaposlenih u proizvodnji. Nedostatak je nemogućnost potpune kontrole tehničkog procesa, a samim tim i kvaliteta proizvedenog proizvoda.

Korak 6: Troškovi zapošljavanja

Radnici zaposleni u proizvodnji hrane moraju obavezno imati sanitarnu knjižicu. Osim toga, kvaliteta proizvoda direktno ovisi o iskustvu i kvalifikacijama pekara. Stoga bi logično rješenje bilo zapošljavanje radnika sa radnim iskustvom. Nerazumno je pretpostaviti da će se nekvalificirani radnik koji na razgovoru tvrdi da peče odlične kiflice kod kuće u svojoj kuhinji snaći se sa opremom mini pekare.

Kontaktiranje agencije za zapošljavanje uvelike će pojednostaviti proces zapošljavanja. Da, morat ćete preplatiti usluge agencije, ali vlasnik će biti siguran u kvalifikacije i iskustvo svojih zaposlenika. Kao što znate, vrijeme je novac, ako budući vlasnik biznisa nema iskustva u vođenju intervjua, ako ne želi provjeriti upise u radnu knjižicu sa podacima navedenim u životopisu kandidata, najlakše će mu povjeriti pretragu za zaposlene u agenciju, te racionalnije provoditi slobodno vrijeme.

Na osnovu postojeće kadrovske tabele izračunavamo poreske olakšice.

Čistačica
TOTAL FOT
UKUPNI POREZI

Marketinški plan pekare

Specifičnosti poslovanja zahtijevaju da zauzmete određenu nišu. Koliko god se vlasnik mini pekare trudio da optimizira svoje troškove, nikada neće moći konkurirati po cijeni proizvoda s pekarom koja proizvodi stotine hiljada kiflica dnevno. Stoga, prilikom stvaranja mini pekare, morate obratiti pažnju na kvalitetu proizvoda. Bez marketinškog plana, posao je osuđen na propast. Prije realizacije projekta vlasnik mora odgovoriti na sljedeća pitanja: kako proizvod može biti od interesa za kupca? Zašto bi više volio moje pečene proizvode od jeftinijih proizvoda masovne proizvodnje ili konkurentnih proizvoda? Na osnovu toga treba da kreirate marketinšku strategiju i da počnete da je sprovodite.

pekara

Ukoliko je moguće, dio pekare treba opremiti maloprodajnim objektom. Neuporediv miris svježih peciva privući će posjetitelje bolje od bilo koje druge reklame. Relativno mali troškovi komercijalne opreme brzo će se isplatiti kroz maloprodaju. Drugi pravac prodaje je prodaja proizvoda u malim maloprodajnim objektima. Kao što pokazuje praksa, u početnoj fazi beskorisno je pokušavati ponuditi svoje proizvode velikim trgovačkim lancima: nepoznata pekara ima male šanse da svoje proizvode plasira na police velikih hipermarketa, pa se trebate fokusirati na rad s malim trgovinama.

Specifičnosti proizvoda

U naše vrijeme niko nikoga ne može iznenaditi samo ukusnim rolnicama. Poslovni plan mini pekare uključuje razvoj marketinške strategije, uzimajući u obzir specifičnosti pečenja, što može zainteresirati kupca. Vlasnik poduzeća treba obratiti pažnju na popularna i relevantna područja pečenja koja su tražena.

Hljeb bez kvasca - trenutni trend

Pekarski proizvodi napravljeni bez upotrebe kvasca smatraju se zdravijim. Mini pekara, čiji je poslovni plan predviđen za proizvodnju ovakvog kruha, ima veće šanse za uspješnu implementaciju u odnosu na projekat proizvodnje proizvoda od kvasca. S druge strane, proizvodi bez kvasca podrazumevaju upotrebu posebnog tehničkog procesa, kao i odgovarajuću kvalifikaciju radnika zaposlenih u proizvodnji.

Nacionalna kuhinja je odlična opcija za pekaru: poslovni plan

Još jedan "vrhunac" može biti korištenje nacionalnih recepata za pečenje. Kulinarske navike različitih naroda svijeta sugeriraju originalne, originalne i jedinstvene recepte za pečenje: armenski lavaš, američki somun, indijski čapati - ova lista je beskonačna. Nacionalni karakter pekare garantuje da će imati stalne kupce i stoga će predstavljati ozbiljnu konkurentsku prednost.

Troškovi, profit i isplativost projekta.

Za obračun prihvatamo da ćemo registrovati individualnog preduzetnika za organizovanje biznisa, oporezivanje je pojednostavljeni sistem izveštavanja. Takođe, u organizacione troškove ćemo uzeti u obzir troškove sertifikata o usklađenosti proizvoda. Početna investicija u projekat će biti:

Kupovina opreme
radni kapital
Troškovi organizacije
Ukupni troškovi

Da pojednostavimo, smatramo da u našim proračunima uzimamo u obzir samo proizvodnju i prodaju proizvoda u malim serijama trgovinama, kafićima, restoranima itd. Dodatna ulaganja mogu biti potrebna kao obrtni kapital za pokretanje posla. Ukupna ulaganja za opremu i akcije registracije od 500 hiljada rubalja.

Glavni troškovi povezani s proizvodnjom u pekari.

• Najam prostorija - 64 hiljade rubalja (površina potrebnih prostorija je 80 m2, najam je 800 rubalja / m2);
• Komunalni troškovi - 16 hiljada rubalja;
• Nabavka sirovina za proizvodnju - zavisno od obima proizvoda;
• Plata osoblja - 90 hiljada rubalja (pekari - 4 osobe, čistačica - 1 osoba, računovodstvo - outsourcing);
• Ostali troškovi (dezinfekcija, deratizacija, odvoz smeća, održavanje opreme i računa) - 10 hiljada rubalja.

Sumirajmo glavne troškove u tabeli.

fiksni troškovi
Plaća
Porezi na plate
Najam
Amortizacija
Računovodstvene usluge
Varijabilni troškovi
Troškovi sirovina
Komunalni troškovi
Transport
Osiguranje IP
Ostali varijabilni troškovi
Ukupni troškovi

Prihodi od pekara.

Da biste izračunali prihod, morate se odlučiti za listu proizvoda. Profitabilnost pekara koje proizvode lepinje, razne medenjake je 30-40%, profitabilnost pekara koje proizvode hleb, vekne je 10-20%. U našim proračunima razmotrit ćemo proizvodnju francuskog bageta.

Standardni baget je cilindričan i težak 250 grama. Sastojci: brašno, voda, raž i so. Za 1 kg. za brašno će biti potrebno 0,62-0,65 litara vode (preporučuje se da se voda u cijelosti ili djelomično zamijeni surutom), težina tijesta će biti 1,62 kg. So i šećer 1% zapremine, kvasac 2% zapremine.

Produktivnost i prodaja naše pekare je 15 kg/h. Prihodi pekare sa postojećom opremom mogu se povećati zbog povećanja obima i asortimana proizvoda.

Prihod od prodaje bageta
Ukupnog prihoda

Na osnovu troškova i planiranog prihoda izračunat ćemo neto dobit.

Prihodi preduzeća
Troškovi proizvodnje
Bruto profit
Kamata na kredit
Dobit prije oporezivanja
Neto profit
Kumulativna neto dobit

Konačna kalkulacija će biti određivanje profitabilnosti i isplativosti poslovanja.

Hleb je glava svega. A ako je i veoma ukusno, onda je uspeh vašeg poslovanja zagarantovan. Danas smo pogledali kako otvoriti vlastitu mini-pekaru, koliko će to koštati i što je za to potrebno učiniti, nadamo se da je predstavljeni materijal bio koristan s praktične tačke gledišta.

• opis proizvoda
• Odabir sobe
• Regrutacija
• Marketinški plan pekare
• Poslovni rizici
• Finansijski plan

Poslovni plan za otvaranje pekare za proizvodnju hljeba i pekarskih proizvoda sa obimom proizvodnje 400 kg gotovih proizvoda po smjeni.

Koliko vam je novca potrebno da otvorite pekaru

prema preliminarnom planu, da otvorim pekaru u iznajmljeni prostor morat ćete uložiti oko 970.000 rubalja:

• Kozmetički popravci prostorija - 150.000 rubalja.
• Nabavka i isporuka pekare po principu "ključ u ruke" - 350.000 rubalja.
• Kupovina sirovina i materijala - 70.000 rubalja.
• Odobrenja i dozvole, pribavljanje izjava o usklađenosti proizvoda - 150.000 rubalja.
• Registracija poslovanja i ostali organizacioni troškovi - 50.000 rubalja.
• Rezervni fond - 200.000 rubalja.

Planirajte korak po korak za otvaranje pekare

Na početku rada pekarstva plan predviđa sljedeće radnje:

1. Provođenje marketing istraživanja unutargradskog tržišta kruha i pekarskih proizvoda;
2. Pronađite izvore finansiranja projekta;
3. Traženje odgovarajućeg prostora za pekaru;
4. Razraditi preliminarne kanale prodaje proizvoda;
5. Registrirajte poslovnu djelatnost;
6. Zaključiti ugovor o zakupu prostora;
7. Izvršite odgovarajuće popravke;
8. Nabavka glavne i pomoćne opreme;
9. Unajmiti osoblje;
10. Razraditi recept za kruh i pekarske proizvode;
11. Pokrenite preduzeće.

opis proizvoda

Naša pekara planira proizvodnju sljedećih vrsta proizvoda:

• Oblikovani hleb (0,5 kg) - 150 kom.
• Narezana vekna (0,3 kg) - 180 kom.
• Bagels (0,3 kg) - 100 kom.
• Pite sa filom (0,2 kg) - 1200 kom.

Obim proizvodnje će biti 400 kg po smjeni (8 sati). Najveći dio proizvoda će biti pečen u noćnoj smjeni kako bi se vrući kruh do jutra otpremio u maloprodajne objekte. Pekara će raditi sedam dana u sedmici u smjenama (2/2). Prosječna prodajna cijena kruha i pekarskih proizvoda iznosit će 44 rublje po kilogramu. Tako će dnevni promet iznositi 17.600 rubalja, a mjesečni 528.000 rubalja. Za sve vrste proizvedenih proizvoda primit će se izjava o usklađenosti u kojoj se navodi da je proizvod pripremljen u skladu sa svim normama i pravilima, da ne sadrži GMO i druge zabranjene aditive. Bez ovog dokumenta neće biti moguće prodavati proizvode trgovinama.

Preuzmite poslovni plan pekare sa našim partnerima, uz garanciju kvaliteta.

Odabir sobe

Za organizaciju poslovanja planirano je iznajmljivanje sobe površine 115 kvadratnih metara. Plaćanja zakupa iznosit će 60 hiljada rubalja mjesečno. Visoka cijena zakupa je posljedica dobrog stanja prostora. Ovdje su stvoreni svi uslovi za proizvodnju prehrambenih proizvoda, a raspored i sastav opreme usklađeni su sa zahtjevima SES-a i zaštite od požara. Postoji dovod tople i hladne vode, sistem ventilacije i kanalizacije, zidovi i plafon su ofarbani netoksičnom bojom i delimično popločani. Dimenzije prostorije omogućavaju da se podijeli na proizvodnu radionicu, skladište gotovih proizvoda i skladište za sirovine (brašno), sobu za osoblje, toalet sa kadom i ostavu.

Koju opremu odabrati za pekaru

Za pečenje kruha i pekarskih proizvoda poslovnim planom je predviđena nabavka seta opreme kapaciteta 50 kg gotovih proizvoda na sat. Za ove namjene planira se potrošiti oko 350 hiljada rubalja. Komplet će uključivati:

• Pećnica za pečenje HPE-500 (40 hiljada rubalja)
• Proofer ShRE 2.1 (22 hiljade rubalja)
• Prosijavač brašna PVG-600M (24 hiljade rubalja)
• Mješalica za tijesto MTM-65MNA 1,5 (63 hiljade rubalja)
• Ventilacijski kišobran ZVP 10*8 (9 hiljada rubalja)
• Jednodelna kupka za pranje (3,5 hiljada rubalja)
• Konditorski stol SP-311/2008 (17 hiljada rubalja)
• Zidni sto SPP 15/6 ots - 2 kom. (9 hiljada rubalja)
• Vage CAS SW-1-20 (4 hiljade rubalja)
• Stalak SK 1200/400 - 2 kom. (17 hiljada rubalja)
• Kolica za HPE TS-R-16 - 2 kom. (45 hiljada rubalja)
• Ognjište za HPE - 12 kom. (7 hiljada rubalja)
• Oblik za kruh 3L10 - 72 kom. (41 hiljada rubalja)

Ova oprema se nalazi na površini od 30 kvadratnih metara. m. i namijenjen je za pečenje pšeničnog kruha, raženo-pšeničnog ognjišta i limenog kruha, pekarskih proizvoda od kvasnog tijesta. Ova oprema će vam omogućiti da izvršite sve potrebne radnje za pripremu sirovina i proizvoda za direktno pečenje:

• Prosijavanje i otpuštanje brašna;
• miješenje tijesta;
• Rezanje i oblikovanje komada tijesta;
• Provjera praznina u ormaru za provjeru;
• Pečenje kruha i pekarskih proizvoda u pećnici.

Regrutacija

Kao pekarsko osoblje planirano je zapošljavanje iskusnog tehnologa, pekara (5 osoba), vozača (2 osobe), majstora (1 osoba), predstavnika prodaje (2 osobe) i čistačice. Računovođa će biti zaposlen na nepuno radno vrijeme (prema ugovoru o outsourcingu). Fond zarada iznosit će 135 hiljada rubalja mjesečno.

Koji sistem oporezivanja odabrati za pekaru

Organizacioni oblik preduzeća biće obično individualno preduzetništvo registrovano kod lokalne poreske službe. Kao sistem oporezivanja, planira se korištenje pojednostavljenog sistema oporezivanja („pojednostavljeno“). Ovo je jedan od najprofitabilnijih sistema oporezivanja za pekaru. Porez će iznositi 15% dobiti organizacije.

Marketinški plan pekare

Planirano je da se prodaja proizvoda vrši u trgovačkim preduzećima i javnim ugostiteljskim objektima našeg grada. U gradu postoji oko 300 ovakvih organizacija. Tačnije, veleprodajni kupci će biti:

• Specijalizirani trgovinski kiosci i paviljoni za prodaju kruha, peciva i konditorskih proizvoda;
• Unutargradski maloprodajni lanci (trgovine);
• Kafići i restorani;
• Opštinske institucije (bolnice, škole, vrtići).

Za sklapanje ugovora sa potencijalnim kupcima biće angažovan predstavnik prodaje. U budućnosti, razvojem proizvodnje, planirano je otvaranje vlastitih maloprodajnih objekata za prodaju svježe pečenog kruha i pekarskih proizvoda.

Poslovni rizici

Rizici ovakvog poslovanja su sljedeći:

• Povećanje konkurencije na tržištu
• Nedostatak državne podrške industriji
• Rast potreba za proizvodnjom, kompliciranje državne regulacije cijena (maksimalna trgovinska marža)

Finansijski plan

Pređimo na izračunavanje glavnih pokazatelja uspješnosti poslovanja. Poslovni mjesečni troškovi

Ukupno - 408.000 rubalja.

Koliko možete zaraditi otvaranjem pekare

Prema poslovnom planu, mjesečna neto dobit iznosit će 102.000 rubalja. Profitabilnost pekare je 25%. Takvi pokazatelji mogu se postići samo ako je 100% prodaja svih proizvedenih proizvoda. U praksi situacija može biti drugačija (mogući su povrati, odložena plaćanja itd.), pa se konačni profit može sigurno smanjiti za 25 - 30%. Ali čak i sa ovom kalkulacijom, možete računati na povrat ulaganja već u 13. - 15. mjesecu rada preduzeća.

Preporučeno preuzmite poslovni plan pekare samo (banner_bi-plan), od naših partnera, uz garanciju kvaliteta. Ovo je kompletan, gotov projekat koji nećete naći u javnom domenu. Sadržaj poslovnog plana: 1. Povjerljivost 2. Rezime 3. Faze realizacije projekta 4. Karakteristike objekta 5. Marketing plan 6. Tehničko-ekonomski podaci opreme 7. Finansijski plan 8. Procjena rizika 9. Finansijsko-ekonomska opravdanost ulaganja 10. Zaključci

Šta OKVED treba naznačiti prilikom registracije pekare

Prilikom registracije preduzeća za proizvodnju i prodaju kruha i pekarskih proizvoda, Sveruski klasifikator ekonomskih djelatnosti predviđa kodove 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 - ovisno o namjeravanom asortimanu proizvoda i metodama implementacije. Osim toga, trebate odabrati šifre kao što su 52.24 - Trgovina na malo pekarskim proizvodima; 51.36.3 - Trgovina na veliko kruhom i pekarskim proizvodima.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje pekare

Prvo se morate registrovati kao individualni preduzetnik, odabrati oblik oporezivanja i dostaviti Rospotrebnadzoru potvrdu o početku djelatnosti sa potvrdom o registraciji. Kao pravni oblik možete koristiti DOO, ali će individualnom preduzetniku biti jeftinije i lakše da se registruje i navede potrebnu dokumentaciju. Pored toga, potrebno je zaključiti ugovore o dezinfekciji, odlaganju industrijskog otpada, izraditi program kontrole proizvodnje, dokumente koji potvrđuju održavanje ventilacionih sistema, medicinski pregled osoblja uz izdavanje sanitarnih knjižica.

Profesionalni poslovni planovi na temu:

• Poslovni plan pekare (22 lista) - PREUZMITE ⬇
• Poslovni plan poslastičarstva (16 listova) - PREUZMITE ⬇
• Poslovni plan za knedle (14 listova) - PREUZMITE ⬇

Da li su mi potrebne dozvole za otvaranje pekare?

Za proizvodnju i promet pekarskih proizvoda potrebne su sljedeće dozvole:

1. Dozvola Rospotrebnadzora.
2. Sanitarno epidemiološki zaključak za sve proizvode.
3. Odobrenje izjave o usklađenosti proizvoda sa zahtjevima TR CU 021/2011.
4. Izrada specifikacija ili sticanje prava na tehničke uslove drugih proizvođača.
5. Program kontrole proizvodnje.
6. Dozvola državnog nadzornika.

Tehnologija proizvodnje pekarskih proizvoda

Proces pravljenja kruha i pekarskih proizvoda prvenstveno ovisi o izboru recepture. Ovisno o tome, odabire se potrebna oprema - pećnica i mikser za tijesto. Faza proizvodnje može se uslovno podijeliti u tri koraka:

1. Testna serija.
2. Oblikovanje proizvoda.
3. Proces pečenja.

U zavisnosti od kapaciteta vaše proizvodnje, mesenje može biti ručno ili automatsko. Nakon mijesenja, tijesto mora „sazreti“, za to se koriste posebne posude. Nakon što je tijesto sazrelo, šalje se u kaluparnicu, gdje se bira tijesto iz ukupne mase za svaki proizvod i stavlja u kalupe za pečenje. Posljednja faza je samo pečenje u rerni na temperaturi od 240-280 stepeni u trajanju od 25 minuta, u zavisnosti od proizvoda.