Kako prodati ručno rađene medenjake: poslovna priča o kućici od medenjaka Lično iskustvo: kako sam zaradio novac prije Nove godine posao s licitarima kod kuće odakle početi

Mnoge poduzetne žene razmišljaju o tome kako bi bilo cool prodati svoje kulinarske proizvode. Istina, malo ko ima dovoljno izdržljivosti i pritiska da želju pretvori u posao. To je uspjela Taya Slavuta, junakinja današnje rubrike ", osnivanjem radionice medenjaka SmakoTaya i ispričala nam je kako je počela njena poslovna priča.

Ocjena

PROČITAJTE TAKOĐE - Kako zaraditi u svojoj kuhinji: priča majke dvoje djece

U 20 Nisam baš želeo da budem preduzetnik. Objasniće. U mojim studentskim godinama, mnogi prijatelji su sanjali da imaju svoj biznis, ali ja to nikako nisam želeo. Od djetinjstva sam odrastao u preduzetničkom okruženju. Roditelji su vodili posao iz oblasti proizvodnje sjemena i ljekovitog bilja. U slobodno vrijeme iz škole pomagala je: obrađivala pošiljku robe, sastavljala prateću dokumentaciju, da, u principu, koliko je mogla, na tom nivou i u to vrijeme, trudila se da pomogne u razvoju, jer se sada ispravno zove, marke :). A u isto vrijeme, bilo je dosta ručnog rada. Vjerovatno mi zato preduzetništvo nije izgledalo baš romantično.

Poželjeti motivisan za poslovanje bankarska kriza. Imam finansijsku edukaciju i 8 godina bankarskog iskustva. A 2008. je bila prekretnica za mene, kada sam jednostavno otpušten kao iskusan i perspektivan radnik i poslat na berzu...a takvih je bilo mnogo na tržištu rada. Tada su čak i na konkursima pisali „treba nam ekonomista sa radnim iskustvom (ne u bankarstvu :). Jer Jako volim kuvanje, a posebno poslastičarstvo, pa sam se uhvatio kolača, mastika, sa figurama, ali sam uvek težio tome da nije važna samo forma, već i sadržaj.

U trenutku otvaranja naše radionice licitara nisam imao ni pare u duši. moj početni kapital tu je bio šporet koji mi je kupio tata, frižider, sto i 6 stolica :) Pozajmila sam radionicu koja je bila ispravna po svim sanitarnim standardima. Jedino što sam imao je kvalitetan proizvod koji je bio aktivno tražen.

Najteže u prvih 365 dana izvršena je dozvola. Nažalost, naši državni organi ne obavljaju savjetodavnu, već kontrolnu funkciju. Nema koga da pita ništa. Za sve je jedini odgovor "Pročitajte zakonske akte". I moj nastavak opaske "i doci cemo, proverimo i ako ste nesto pogresili kaznicemo vas"...

Ali najteža stvar je bila, a vjerovatno je i ostala do danas, jasna sistematizacija svih radnih momenata, od tehnoloških mapa u proizvodnji do formulisanja (implementacije) planova u poslovnim procesima.

U prvoj godini rođenja"od svog posla" smo sa cijelom ekipom van grada radili jogu, igrali odbojku, jeli plodove mora u medeno-kremastom sosu i pili bijelo makedonsko vino.

Kao takav, nisam imao velika ulaganja i sve investicije su se isplatile za skoro 5-6 meseci. Ali dalji razvoj se odvijao samo na račun profita.

Tagline moj "posao": Osetite ukus sreće!

Uvek se trudimo da otkrijemo potrebu - dajte kupcu najbolje, a često je to više od onoga što je očekivao. Nismo imali jaku prodajnu postavku jer ne volim da se hvalim unaprijed. Sada se već ima šta pokazati i čime se pohvaliti, ima pozitivnih kritika velikih eminentnih klijenata i sa velikim zadovoljstvom predajem prodaju u ruke marketinškim stručnjacima, a i sam brinem o temelju naše djelatnosti - kvaliteti naš proizvod.

Strast prema stranoj kuhinji odavno je dovela do toga da je naš svečani stol ukrašen zamršenim kolačima, gurmanskim kolačima i kolačićima, voćnim želeima i sufleima. Medenjaci se ne viđaju često, a često gube na ukusu i „stilu“ u odnosu na sofisticirana strana peciva. Ali za novogodišnje praznike u mojoj porodici tradicionalno dolazi najljepši sat medenjaka.

Kao nekada moja majka, sada pečem medenjake i kućice od medenjaka za svoju djecu, rodbinu i goste. Svi će dobiti svoje lične novogodišnje medenjake, slatko mame zdravlje, blagostanje i sreću u narednoj godini.
Proizvodnja prazničnih medenjaka kod kuće
Početna investicija: 15 tr.
Mjesečna dobit: 30 tr.
Period povrata: 1 mjesec.

Medenjak u ruskoj prazničnoj tradiciji

Medenjak je proizvod od testa bogato aromatizovan svim vrstama začina (đumbir, limunova kora, cimet, karanfilić, kardamom, menta, muškatni oraščić, itd.), medeni hleb se smatrao prethodnikom medenjaka sve do 12. veka u Rusiji. Otvaranjem trgovine začinima najvjerovatnije se pojavila ova poslastica. Do 16. vijeka, medenjaci su se raširili posvuda, a pojavile su se vlastite dinastije pekara medenjaka. A do početka 18. vijeka posao s medenjacima je cvjetao, majstori su otvarali svoje radnje u Berlinu, Londonu i Parizu. Sajmovi, svadbe, imendani, crkveni praznici bili su nezamislivi bez obilja svih vrsta medenjaka.
Ako je u Rusiji cvetalo pečenje štampanih medenjaka sa raznim nadjevima, sa ritualnim motivima, onda je Evropa „odgovorna“ za pojavu medenjaka u obliku kućica. Neko veruje da su ih prvi ispekli Nemci, a neko da su Poljaci. No, pravi procvat kućica od medenjaka počeo je nakon objavljivanja bajkovite priče braće Grimm o Hanselu i Gretel, od tada moda za kućice nije presušila i stigla je do naših vrata. Vrlo dobra i ljubazna moda.

Recept za tijesto za kućicu od medenjaka

Podijeliću sa vama provjereni recept za tijesto za licitare i podlogu za kućice od medenjaka, koji me nikada nije iznevjerio. Od svih "budžetnih" recepata koje sam isprobala, ovo tijesto mi je najuspješnije i radeći s njim imam veliko estetsko zadovoljstvo. Kažu da je vrlo sličan receptu za tulske medenjake. Ne znam pravi recept za njih, ali izgledaju i ukusno su vrlo bliski.
dakle:
- 600 g pšeničnog brašna;
- 125 g omekšanog margarina;
- 200 g granuliranog šećera; - 2 kokošja jaja;
- 3 kašike meda;
- 1 kašika sode (ne gasiti);
- 1 kašika mlevenog cimeta + možete dodati suvi đumbir, ili muškatni oraščić, ili mleveni karanfilić.
U emajliranoj šolji ili inoxu pomešati šećer, jaja, med, začine i sodu, dodati margarin. Ne mešajući preterano masu pjenjačom, stavite u vodeno kupatilo 12-15 minuta. Strpljivo posmatramo masu ne zaboravljajući da je promiješamo. Dobićete veoma lepu prozračnu tvar, u to dodajte 1/3 ukupne količine prosejanog brašna, dobro promešajte pjenjačom i sada posudu sa testom stavite da se hladi u hladnu vodu (koristimo lavor šireg prečnika ) 10-12 minuta, povremeno mešajući. U ohlađeno, ali još toplo testo postepeno dodavati preostalu količinu brašna, mešajući pjenjačom, pa ručno.
Kao rezultat, dobivamo elastično lijepo tijesto, iz kojeg na stolu obilno posutom brašnom razvaljamo slojeve potrebne debljine i "režemo" prema pripremljenim uzorcima. Za kućice od medenjaka razvaljam sloj širine 0,5 cm, možete to učiniti po vlastitom nahođenju. Peći na 180 stepeni oko 10 minuta. Pazite na pećnicu, tijesto na medu se peče odmah. Ako se već bavite pečenjem medenjaka, druge stvari vas ne mogu omesti
Medenjake i kućice ukrašavamo svim metodama koje imate u vašem arsenalu uz uključivanje neobuzdane mašte. Okačimo figure od medenjaka na novogodišnju jelku, lijepo pakujemo kućice od medenjaka i skrivamo ih pod istim drvetom ili obradujemo sve nevjerovatnim fantastičnim proizvodima za Božić.

Kućice od medenjaka - pekarski posao

Doček Nove godine je opšta prijatna gužva i iščekivanje, ali i naporan i odgovoran period u proizvodnji i servisu (sumiranje godine). Radne žene su rastrzane u potrazi za poklonima, potrebnim proizvodima, nakitom. Svi su spremni potrošiti novac u ovo vrijeme bez osvrtanja i kajanja, kako bi praznici u narednoj godini bili zabavni, radosni, zapamćeni po nečem posebnom.
Možete ići na nekoliko načina:
1. Odabiremo recept za dobro univerzalno tijesto za medenjake, pravimo kućice različitih veličina i ukrašavamo ih tako da je nemoguće odvojiti pogled od njih. Pakujemo u prozirni prehrambeni celofan i tražimo prodajna mjesta.
2. Surfamo internetom nadaleko i pronalazimo ekskluzivni recept za tijesto za medenjake (ima i takvih), od kojih se medenjaci čuvaju više od 3 mjeseca i neuporedivog su okusa i mirisa. Cijena takvih proizvoda je veća, pa se proizvodi od njih mogu lakše napraviti, ne u obliku kućica, već, na primjer, kao božićni ukrasi za djecu ili poklon suveniri. Takvi medenjaci se mogu lijepo oslikati glazurom po raznim željama.
3. Ako ste stručnjak za izradu medenjaka, zašto onda gubite vrijeme na sitnice? Uzimamo sve odjednom! Od ekskluzivnog tijesta gradimo dvorac gotovo u prirodnoj veličini, ukrašavamo ga svom širinom talenta i svoje remek djelo možemo predstaviti na nekom od novogodišnjih sajmova ili sajmova i rasprodaja.
Troškovi za ovu vrstu poslovanja su vrlo mali, ne više od 15.000 rubalja. Uz punu prodaju proizvoda prihod će iznositi 30.000 mjesečno.
Profitabilnost proizvodnje medenjaka je oko 20%. Uzimajući u obzir činjenicu da pripremate ekskluzivu, izračunajte svoje troškove, procijenite rezultat i iskoristite priliku koja vam se pruža jednom godišnje, slobodno bacite barem 40% preko cijene.
Bez šale, ako se odjednom zanesete u posao s licitarima, onda je dobra vijest da Novu godinu slijede mnogi drugi praznici, kršćanski i svjetovni. Poklon i svečano pečenje mogu postati ne samo vaš hobi, već i stabilan kućni posao. Naučite povijest industrije medenjaka, poboljšajte svoje vještine, napravite ličnu stranicu na društvenim mrežama, predstavite se. Neka vas prati sreća u narednoj 2016. godini, a život će biti ukusan kao medenjaci!

Proizvodnja medenjaka jedna je od najprofitabilnijih vrsta poslova kojom se može baviti čak i osoba koja nije baš upućena u zamršenosti kulinarske umjetnosti. Štaviše, izgledi za razvoj poslovanja s medenicima su zaista zapanjujući. Dakle, prema marketinškom istraživanju kompanije STK Group, samo kapacitet domaćeg tržišta ima izglede za direktno povećanje potrošnje od oko 3,7 hiljada tona gotovih proizvoda raznih vrsta medenjaka i njima sličnih medenjaka, u smislu tržišni segment i tehnologija proizvodnje, medenjaci. Ne zaboravite na mogućnosti izvoza proizvoda o kojima se u posljednje vrijeme mnogo govori.

Tehnologija kuhanja medenjaka

Medenjak je konditorski proizvod pravougaonog, okruglog, ovalnog ili složenog oblika, koji se pravi od specijalnog tijesta za medenjake, uz dodatak džema, začina, zdrobljenog bobičastog voća, orašastih plodova, meda ili kandiranog voća. U pravilu se na tanjir medenjaka na razne načine kova natpis ili jednostavan crtež i nanosi sloj slastičarske glazure.

Odlika tijesta za medenjake u gotovom proizvodu je dug rok trajanja, zbog čega je ovaj kulinarski slatkiš popularan kao suvenir.

Takođe treba napomenuti da domaće licitare imaju dobru i slavnu staru tradiciju, koja je poznata iu inostranstvu. Tako su, posebno, porodični medenjaci iz Tvera, krajem 19. veka, držali svoje brendirane prodavnice u glavnim evropskim prestonicama i na tome odlično zarađivali.

Prednosti i mane poslovanja za kuhanje i prodaju medenjaka

Najvažniji, a po mnogo čemu i odlučujući faktor je da se ovakva proizvodnja, naravno, ne u industrijskom obimu, može postaviti kod kuće. Istovremeno, izuzeta je vrlo značajna stavka rashoda, iznajmljivanje prostorija

Tijesto za medenjake, za razliku od tijesta s kvascem, ne nameće povećane zahtjeve za kvalitetom brašna. Ovo je takođe veoma važan faktor. Budući da su kod pripreme većeg broja istih pekarskih proizvoda odlučujući pokazatelji glutena i IDK u zrnu grupe namirnica i brašnu dobijenom od njega. Prije svega, govorimo o mogućnosti korištenja jeftinog brašna 2. razreda.

Gotov proizvod se skladišti veoma dugo, što omogućava smanjenje akutnosti pitanja efikasnosti i brzine prodaje gotovog proizvoda i njegovih zaliha za nekoliko redova veličine.

Prilično jednostavan tehnološki proces pripreme, takve operacije kao što su pečenje, sazrijevanje tijesta ne zahtijevaju povećane zahtjeve za temperaturnim i vlažnim uvjetima

Glavne komponente za proizvodnju su dostupne i ne zahtevaju posebne uslove tokom transporta i skladištenja

Najdugotrajniji procesi gnječenja i oblikovanja tijesta lako se mehaniziraju dostupnim sredstvima.

Jasno je da posao s licitarima, kao i svaki drugi, ima svoje zamke i negativne strane:

Velika konkurencija, a mnogi igrači na tržištu imaju dugu i dokazanu tradiciju proizvodnje. Ulazak na tržište i osvajanje svoje niše nije lako

Jedan od uslova za osvajanje simpatija potrošača je proizvodnja visokokvalitetnog proizvoda i to isključivo od prirodnih sastojaka, što vam omogućava da odsiječete velike, ali obične proizvođače koji svoje recepte baziraju na raznim vrstama modifikatora, esencija i dr. ersatz proizvodi. Iz toga slijedi da će vaš vlastiti recept zasnovan na isključivo prirodnim proizvodima imati precijenjenu cijenu i, kao rezultat, smanjen konkurentski potencijal.

U slučaju korištenja isključivo ručnog rada za miješenje, oblikovanje tijesta, fond zarada značajno raste, kada je u pitanju privlačenje najamnih radnika u proizvodnju, maksimalno moguća mehanizacija ručnog rada nameće povećane zahtjeve na veličinu početnog kapitala.

Proizvodnja prehrambenih proizvoda izaziva određene poteškoće u pogledu ispunjavanja sanitarno-higijenskih zahtjeva, kako prostorija, tako i transporta i osoblja.

Koliko novca trebate uložiti i koliko možete zaraditi u proizvodnji i prodaji medenjaka

Izvagavši ​​sve prednosti i nedostatke čisto organizacione prirode, može se početi razvijati raspoloženje na ekonomskom frontu.

Proračun će se izvršiti na primjeru recepture "Tulskog jubilarnog medenjaka", koji se odlikuje tehnološkom jednostavnošću i stabilnošću izlaza gotovog proizvoda.

Brašno 2. razreda - 100 kg, / od čega 0,75 kg za kalupljenje stolne prašine /

Šećer, za tijesto i glazuru - 35 kg

Melasa - 45 kg, /u slučaju korišćenja prirodnog meda faktor konverzije je 0,45/

Margarin - 2 kg

Biljno ulje - 0,55 kg

Soda bikarbona - 0,4 kg

Voda za piće uslovljena vlažnošću - 26 l

Mješavina začina đumbira u prahu, karanfilića i mljevenog cimeta - 0,04 kg

Proizvodnja gotovih proizvoda 175 kom.

Na osnovu činjenice da cijene proizvoda i gotovih proizvoda navedene u receptu mogu značajno varirati u regijama zemlje, za objektivan izračun trebate zamijeniti brojke koje su objektivne za vaše područje, oduzeti pripadajuću proizvodnju i ne -proizvodne troškove i dobiti trošak i projektovanu dobit.

Dakle, prosječna cijena kilograma gotovog proizvoda u Ruskoj Federaciji je 28,47 rubalja, dok je prosječna prodajna cijena u maloprodaji 62,74 rubalja.

Kao opću informaciju, treba dodati da za malu proizvodnju sa produktivnošću gotovih proizvoda reda veličine 1000-1400 kg mjesečno, očekivani nivo profitabilnosti treba biti u rasponu od 45-60% i ne smije biti niži. od 35%.

Dozvola i OKVED šifra za posao prodaje medenjaka

Treba podsjetiti da je proizvodnja medenjaka i medenjaka regulirana OKVED 10.72.32. a prije početka proizvodnje potrebno je pribaviti potreban paket dozvola.

Kao zaključak, napominjem da će, počevši od male proizvodnje medenjaka, kao isključivo porodičnog biznisa, preduzetnik za kratko vreme moći masovno da poveća ne samo obim proizvodnje, već i asortiman slatkih peciva. Vrijedi aktivno tražiti mogućnosti za smanjenje troškova optimizacijom troškova i, naravno, tražiti nova tržišta, a ne zadržavati se na već dobro razvijenim. Odlična sigurnost proizvoda, njihova odlična prenosivost i otpornost na štetne faktore otvaraju vrlo široke izglede kako za kvalitativni tako i za kvantitativni rast Vaše kompanije.

Korak po korak plan za pokretanje posla za pripremu prodaje medenjaka

Organizacija poslovanja s licitarima ne razlikuje se mnogo od ostalih aktivnosti koje se odnose na pečenje konditorskih proizvoda. Preduzetnički akcioni plan uključuje:

1. Registracija djelatnosti u poreskoj službi, dobijanje dozvola.
2. Iznajmljivanje prostorija i njegovo uređenje u skladu sa normama regulatornih organa.
3. Kupovina opreme.
4. Kupujte sirovine.
5. Pronađite tržište.
6. Sprovedite oglašavanje, napravite web stranicu.

Provođenje marketinškog istraživanja, izrada poslovnog plana uvelike će pojednostaviti rad poduzetnika početnika. Imajući pri ruci akcioni plan, pokretanje proizvodnje medenjaka je mnogo lakše.

Kako odabrati poslovnu opremu

Za automatizirani proces pravljenja slatkiša, morat ćete kupiti posebnu opremu:

• Uređaji za miješenje tijesta;
• Kotao za kuhanje medenjaka;
• Uređaji za dizajn proizvoda;
• Električna pećnica za pečenje proizvoda;
• Oprema za pakovanje.

Oprema se kupuje u zavisnosti od potreba proizvodnje. Osim toga, potrebno je kupiti namještaj za uređenje skladišta, posebnu uniformu za osoblje. Za dostavu medenjaka potreban vam je automobil.

Koji dokumenti su potrebni za poslovanje

Prva stvar koju treba učiniti je registracija individualnog poduzetništva ili DOO. Zatim morate dobiti odobrenje od SES-a za prostor, odobriti recepturu i plan proizvodnje. Osim toga, poduzetnik mora zaključiti ugovore za odvoz smeća, dezinfekciju prostorija.

Nova tradicija - poklon oslikani medenjak - postaje sve popularniji u Rusiji. Poslovna žena iz Tule Elena Nikishova odlučila je izgraditi vlastiti posao na proizvodnji i prodaji lijepih i slatkih poslastica.

Elenina priča je poput hiljada drugih. Nakon rođenja drugog djeteta otišla je na porodiljsko odsustvo, a kada je došlo vrijeme za odlazak na posao, pokazalo se da, zapravo, nema gdje - njena firma je zatvorena. Nakon što je nekoliko mjeseci bila nezaposlena, Elena je došla do zaključka da treba pokrenuti vlastiti posao. Ali šta? A onda se ukazala prilika: kada je došla na rođendan prijateljima, na poklon je dobila lepo upakovane šarene medenjake u obliku cveta. Na pitanje gdje to nabavljaju, objasnili su joj da su naručili od majstora i da to zadovoljstvo nije jeftino. Elena je odlučila naučiti kako peći takve medenjake.

"Saznala sam gde se uči veštini pečenja medenjaka", kaže Elena. "Išla sam na 10 časova u Moskvi. Muž je morao da se rasipa. One su ogromne figure kao kućice od medenjaka. U principu, za svaku ženu koja zna kako za kuhanje i rukovanje pećnicom, nema ništa superkomplicirano."

Prve narudžbe, kao što to uvijek biva, podijeljene su među rođacima i prijateljima. U roku od dva mjeseca, Elena je "prevarila ruku" i zaradila imidž od potencijalnih klijenata. Nije morala da kupuje nikakvu posebnu opremu. Već je imala kvalitetnu pećnicu. Jedino što je trebalo preurediti je jedan od kuhinjskih ormarića - za sušač za medenjake. I, naravno, kupite razne kalupe za pečenje, kao i špric za nanošenje glazure. Ubrzo su počele stizati prave narudžbe. Ili pedeset "jagoda" za dečiji odmor, ili "automobili" sa logom za korporativnu zabavu.

"Počela sam da prodajem svoje medenjake u proleće 2015. godine", priseća se Elena. "Bilo je to samo predvečerje Uskrsa. Zamolili su me da napravim medenjake u obliku uskršnjih jaja, uskršnjih kolača, uskršnjih zečeva i kokošaka. Ali na kraju , pokazalo se da sam zaradio oko 40 hiljada rubalja. I nakon toga, nakon što sam odvagao sve prednosti i nedostatke, odlučio sam da registrujem individualnog preduzetnika."

Zašto IP? Elena je smatrala da bi to bilo mnogo isplativije: manje je prijavljivanja, fiksnih poreza, a nije bilo mnogo za prikupljanje dokumenata za otvaranje, a sve je koštalo 800 rubalja. Mama - računovođa - pomaže u izvještavanju. Dakle, od jula 2015. godine njeno mikro preduzeće je u potpunosti operativno. Prihodi su postali prilično stabilni. Elena nije davala nikakvu dodatnu reklamu: oslanjala se na usmenu predaju, plus društvene mreže na kojima su njeni prijatelji nastupali kao reklamni agenti.

Sva proizvodnja se nalazi u kuhinji - dakle, nema zakupnine i dodatnih troškova.

Elenin najmanji medenjak košta 30 rubalja, najveći i najoslikaniji može koštati 1000 ili više. Kućice od medenjaka koštaju 1500-2000 rubalja. Elena sama određuje cijene, ali s pogledom na konkurente, koji su se, na primjer, samo ove godine pojavili dosta u Tuli.

"Zasebna tema," dijele Elena, "je proizvodnja glazure. "Prvo sam isprobavala standardne recepte od šećera u prahu i proteina, plus boja. Ali bilo je mnogo problema s tim. Stoga sam prešla na korištenje gotovog šećera -proteinska masa za crtanje -glazura italijanska.Moram u Moskvu po nju,ali je mnogo efikasnija i pouzdanija.Tamo kupujem i zacine na veliko jer se u pravim medenjacima pored đumbira koriste i karanfilić, cimet, anis, korijander, kardamom, muskatni oraščić, biber, kopar, kora narandže (gorka narandža), pire od gorkih badema, limun, menta, vanilija, kim, so i naravno med.kutije za pakovanje setova i stalno podmićuj nove interesantne izrezi za figurice.

Of Education Ja sam geograf, ali nisam radio ni dan po svojoj specijalnosti. One godine to je bila previše gladna profesija. Morao sam zaraditi novac, a slučajno sam postao urednik vijesti kod prijatelja u velikoj izdavačkoj kući. No, glavni dio moje novinarske karijere vezan je za časopis Forbes, gdje radim od njegovog otvaranja u Rusiji 2004. godine. I u novembru 2015. dao sam otkaz. Umoran od profesije, dovoljno uživao, naučio sve što se moglo naučiti, a sa 41 godinom otišao nigdje. Nisam znao šta ću da radim.

Pisao sam o malom biznisu u časopisu, pa su misli o tome nekako lebdjele u zraku, ali nije bilo konkretne ideje. I bukvalno uoči Nove godine, jedan moj prijatelj je još jednom pitao kakav posao želim. A ja sam već tako umoran ove pitanja, a ja sam odgovorio na prvo što mi je palo na pamet: "kulinarski". Nekako mi je izašlo iz usta. Ali kada sam to rekao, shvatio sam da je to ono što vam treba. Jednom me mama naučila da pečem, jako mi se dopalo i uvek sam ispekla nešto ukusno kod kuće.

Džep mi je bio prazan, ali nisam bio spreman za otkaz. Htjela sam nešto zaraditi za Novu godinu. I ja i moja devojkai Forbes koleginica Nika Miroshkina, kao i sa mojomMama je odlučila da napravi novogodišnje medenjake, oboji ih, lijepo upakuje i proda prijateljima na Fejsbuku. S jedne strane, to će doneti nešto novca, a sa druge strane shvatiću da li mi se to zaista sviđa, da li se isplati razvijati u ovom pravcu.

Kod kuće sam već nekoliko puta pravila medenjake po receptima iz knjige. Tako sam bio siguran da mogu kuhati ukusne i kvalitetne proizvode za poklone u klasičnoj pećnici.

Custard gingerbread

Kupili smo potrebne proizvode, brašno, sve za glazuru- samo 2400 rubalja. Nije bila potrebna posebna oprema. Ipak1200 rubalja potrošeno je na karton, ljepilo, vrpce, užadi prelep papir za umotavanje. Sami smo ga napravili: kutije sam izrezao i zalijepio, prijatelj ih je farbao akvarel . Ovo je oduzelo dosta vremena. Ali nisam mogao pronaći gotove kutije za naše proizvode, jednostavno ih nisu prodavali u malim serijama prikladnim za nas. Tako da nije bilo mnogo opcija.

Ispekla sam choux pecivo, sve su bile medene,glazirano čokoladom.Ponudili su četiri opcije: mala, srednja, velika u obliku različitih figura, a mogli ste i posebno naručiti kućice od medenjaka.

U početku su koristili obične uzorke koji su bili kod kuće - u obliku srca i zvijezda. Onda su počeli da ih sami prave. Našli su prekrasnu sliku, na primjer, jelena. Kopirali su ga u pojednostavljenoj verziji, izrezali iz papira, zalijepili ljepljivom trakom radi čvrstoće i nanijeli na razvaljano tijesto.

Zvuči lako, ali tehnološki je to bio dug proces:

• Za pripremu tijesta dovoljno je 20 minuta,
• Trebalo je 25 minuta da se razvalja i oblikujedesetak i po cifara,
• 20 minuta da se ispeku
• i još pola sata da se ohladi.

• potrebno je da skuvate čokoladnu glazuru, traje oko 20 minuta,
• njime prekrijte medenjake i ostavite da se osuše. Neke zabave kod nas su se sušile skoro po jedan dan;
• nakon toga trebate obojiti medenjake bijelom glazurom - to je još 1,5 sati;
• i ponovo ih sušite 12 sati.

Cijeli moj mali stan bio je zauzet našim proizvodima u raznim fazama proizvodnje. i pakovanje . Kao rezultat toga, jedino slobodno mjesto u kući bio je moj krevet.

Ukupno smo dobili oko deset naređenja. Uglavnom su to bili prijatelji i prijatelji prijatelja na Facebooku. Najveću narudžbu je napravila moja drugarica sa časova joge, trebalo joj je 35 velikih medenjaka za poklone za rodbinu. Za nas je to bila suluda količina.

Počeli smo sa radom 21. decembra. I prije kraja godine, minus rashodi, zaradili9 hiljada rubalja za tri. Onda je ponestalo narudžbi. Pretpostavljali smo da će Božića biti još, ali smo se prevarili.

S poslovnog stanovišta, to su bile smiješne brojke. Ali to je bilo moje iskustvo i za mene je bilo korisno. Ideja je bila da vidim mogu li početi raditi od kuće kaopekač. Shvatio sam da moguali nikako kod kuće, a ja želimokušajte se u ovoj oblasti. Sada već drugu godinu radim kao pekar, pa sada to radim profesionalno, ali bez posebne edukacije.

Prženje kotleta

Išao bih u školu da budem pekar da imam novca. Ali nisu bili i morao sam brže raditi. U početku sam pokušao da se zaposlim u kuhinji kao pomoćni kuvar, ali bez iskustva niko nije hteo da zaposli. Onda me je pozvao još jedan moj bliski prijatelj, koji je u to vrijeme bio direktor male hamburgere sa otvorenom kuhinjom. Trebalo je pržiti kotlete i sakupljati pljeskavice. I odlučio sam da pokušam. Novac je, naravno, tamo bio smešan, kao i drugde na ovoj pijaci, ali atmosfera je bila dobra. Na kraju sam pravio hamburgere sedam mjeseci.

Onda sam shvatio da i dalje želim da pečem hleb, postavio svoj smešni životopis na sajtove za zapošljavanje i počeo da tražim slobodna radna mesta. Nekako sam uspio nagovoriti šefa proizvodnje u jednoj od pekara velikog lanca prehrambenih proizvoda da me svojim iskustvom odvede na posao. Bila je to mala pekara gde su pekli samo pite i lepinje. Male količine su mi omogućile da glatko pređem sa kućnog nivoa na proizvodnju malih razmera.

Za par meseciUnutar ove mreže sam prešao u veću pekaru, gdjepored sitnih proizvoda pečen kruh.Ovdje imam mentora po imenu Azim , koji me naučio bukvalno svemu po ovom pitanju.Četiri meseca kasnije Iponudio da postane tehnolog već u njihovoj trećoj pekari.

Sada sam promijenio posao iUčestvujem u pokretanju nove pekarske proizvodnje.U budućnosti, naravno, želim svoj posao. Ali potrebna je investicijaprema najgrubljim procjenama -najmanje 4-5 miliona rubalja.

1. Preporučljivo je otvoriti kućnu pekaru ako postoji velika kuhinja. Kada je manje od 10-15 kvadratnih metara, teško je organizirati proces. Treba vam mesto gde se sve presavija, hladi, suši, pakuje. Imala sam i sreću da je moj muž bio na službenom putu u periodu mog eksperimenta.

2. Od opreme nije potrebno ništa posebno, dovoljni su kućni mikser i pećnica. Ali ako je moguće, bolje je kupiti ili napraviti mali stalak za listove s proizvodima. Takav višekatni "krevet" će uštedjeti prostor. U proizvodnji se naziva "ukosnica".

3. Bilo bi lijepo organizirati tandem, inače ćete morati biti čovjek-orkestar: ukusno je i peći, i lijepo ukrasiti, i pakirati na originalan način, i dobro prodati. U idealnom slučaju, uzmite drugu osobu koja će tražiti narudžbe. Mnogo su mi o tome pričali biznismeni o kojima sam ranije pisao, a moj lični primjer je potvrdio važnost ovog savjeta. Da imam veliku kuhinju i osobu za unapređenje, mislim da bismo mogli zaraditi 70 hiljada.

4. Važno je trezveno procijeniti svoje snage. Imao sam nekoliko poznanika koji su bili spremni da se uključe u proces ako treba. Tako da smo odmah imali prilike za “rast”. Djelomično smo ovu ideju testirali u praksi kada smo uključili moju majku da radi na većim narudžbama.

5. Kulinarska proizvodnja ne može biti dodatak poslu. A raditi i ispunjavati narudžbe je stvarno, samo odbijajući spavati i odmarati se.