“Bira Görgü Kuralları” “Bıçaklar Üzerine. “On Knives” programını çektikten sonra şef restorandan ayrıldı.

Neredeyse iki yıl boyunca karanlıkta yaşadık - restoran işletmecisi Konstantin Ivlev'in ziyaretinden sonra Dobroye'deki eski lounge kafe "Etazh" a ne oldu? Peki neden yeni bir isim alan "Slivki", zaten lüks bir konsepte ve menüye sahip olan kuruluş, neden havalanmadı ve yakında kapandı? Vladimir'deki “Bıçaklar Üzerinde” programının çekimlerinde doğrudan yer alan kafenin eski genel müdürü Arkady Sharov bize bunu ve çok daha fazlasını anlattı.

Arkadi Şarov

“Başlangıçta Anna ve ben “Etazh”ı önceki sahiplerinden satın aldık. Bana gelip şöyle dediğini hatırlıyorum: “Bunu birlikte büyütmeye çalışalım.” Kabul ettim, her ne kadar kuruluş zaten tüm cephelerde "öldürülmüş" olsa da, mutfak bile bakıma muhtaç durumdaydı. Kısa bir süre sonra Friday TV kanalından orada yaratıcı yapımcı olarak çalışan bir arkadaşım, bir mutfak realite şovunda rol almamızı önerdi. Bunu düşündük ve karar verdik; neden olmasın? Müdahale etmiyor. Ancak ileriye baktığımızda dürüst olacağım: Daha sonra bu karardan birçok kez pişmanlık duyduk."

- Neden? Sonuçta program tam olarak kârsız kafe ve restoranların yetiştirilmesini amaçlıyor. Öyle değil mi?

“Fikir aslında fena değil ama uygulama arzu edilenin çok ötesinde. Ekranda bitmiş, güzel bir resim görüyorsunuz. Gerçekte her şey oldukça farklı oluyor. Gösteri gösteridir, daha ne ekleyebilirim ki, gerçeklikle pek alakası yok aslında.”

Restoran "BARIN"
Restoran "BARIN"

— Yani bir tür uzun metrajlı filmin çekimi miydi?

"Kesinlikle. Tesisimiz her köşesine kameralar asılmış sıradan bir film seti gibi hizmet veriyordu. Yönetmen belirli bir duruma kimin ve nasıl en iyi tepki vereceğini emretti. Örneğin: "Memnun olmayan bir yüz ifadesi yapın", "Bağırın!" Garson Sonata kesinlikle talimatlara göre hareket etti. Gerçek hayatta doğal olarak Ivlev'i rahatsız etmedi. Tesisin sahibi Margot ile olan anlaşmazlığımız da orantısız bir şekilde arttı.

Vladimir'de “Bıçaklar Üzerinde”
Vladimir'de “Bıçaklar Üzerinde”
Vladimir'de “Bıçaklar Üzerinde”

Tüm konuklar kanal çalışanları tarafından davet edildi. Herkese para ödendi. Böyle bir açılış günü programa yaklaşık 50 bin dolara mal oldu, daha az değil, ancak görünüşe göre şovun reytingleri tüm bu maliyetleri karşılıyor. Birçok sahne düzenlendi. Mesela hiç hamamböceği yaşamadık. Ve çerçevede gösterilen masa açıkça bizim değildi, ama her şey zaten yayınlanmıştı. Hiçbir şey düzeltilemezdi."

— Onarımın da sahte olduğu mu ortaya çıktı?

“Gerçek ama birkaç günde yoktan şeker yapmak imkânsız. Ben inanmasam da her şeye 293 bin ruble harcadıkları iddia ediliyor. Bir duvarı 90 bine boyamak - ciddi misin? Kesinlikle fiyatları şişirdiklerini düşünüyorum. En azından bedelini kendileri ödediler.

Restoran "Slivki"
Restoran "Slivki"
Restoran "Slivki"

Ayrıca hiç kimse Vladimir'in neyin eksik olduğunu, neyin işe yarayıp neyin yaramadığını anlamak için piyasayı izlemedi. Peki Dobroye'de ne tür bir “Krema” olabilir? Burası şehir merkezi değil, yerleşim alanı.”

— Konstantin'in seçtiği mutfak hakkında neler söyleyebilirsiniz?

“İyi bir menü geliştirdi ama o zamanlar Pan-Asya mutfağı bize pek uygun gelmiyordu, bu yüzden Anya ve ben onu hemen ayarladık. Pancar jölesi ve soya panna cotta'sı programın yayınlanmasından sonraki ilk birkaç günde konuklarda merak uyandırdı. Bu yemekler sadece popüler değildi, aynı zamanda programda belirtilenden çok daha pahalıydı.”

Konstantin Ivlev

— Cuma TV kanalındaki şöhret dakikası kâr getirdi mi?

“Beş gün kapalı bir kafede çekim yapmak bize kârdan çok zarar getirdi. Egzoz minimum düzeydeydi. Belirli miktarlardan bahsedecek olursak, yaklaşık 200 bin ruble kaybettik, yaklaşık 50 bin ruble tazminat aldık ve yine de bir şekilde kirayı ödemek zorunda kaldık.”

— Yani Ivlev hakkındaki görüş oldukça olumsuz mu kaldı?

“Hayır, sadece kurgu ve gösteriş unsurlarıyla birlikte gösterinin kendisi hakkında. Konstantin'in kendisi gerçek bir profesyoneldir. Ayrı olarak, tanıtıma yardımcı olması için onu kameralar olmadan memnuniyetle arardım, ancak bu mastodonun hizmetleri çok pahalı.

Arkadi Şarov

- Gerçekten televizyon ekranından göründüğü kadar kavgacı bir amca mı?

“Konstantin gerçekte olduğundan çok senaryoya göre skandal yarattı. Kelimenin tam anlamıyla yemin edebilirdi ama özünde çok nazik, zeki, açık, gürültücü ve sanatsal bir insandır. Gerçek bir şakacı. Çekimlerin son akşamında hepimiz set masasında onunla oturarak harika vakit geçirdik. Kostya hepimizle rahatlıkla iletişim kurdu, şakalaştı ve bulaşıcı bir şekilde güldü.”

Konstantin Ivlev: Vladimir'de “Bıçaklar Başında”

— Katılımınızla birlikte “Knives” programını izledikten sonra insanlar size en sık ne sordular?

"Hepsi gerçek mi, değil mi?" Üstelik nasıl yanlış davrandığımı yazanlar çoğunlukla tamamen yabancılardı. Zavallı Sonata, takipçileri tarafından tamamen şaşkına dönmüştü. Birçoğu onu kınadı ve bazıları açıkça ona hakaret etti. Bu konuda o kadar endişeliydi ki, ağladı bile ama biz onu sakinleştirdik çünkü Sonata hayatta bu kadar küstah davranmaz, sadece icat edilmiş bir görüntüydü.”

— Neden ve ne zaman “Slivki”yi kapatıp merkezde “Chaplin”i açmaya karar verdiniz?

"İşler kötü gidiyordu. Yılbaşı tatilinde çalıştıktan tam iki ay sonra kafeyi kapatmaya karar verdik. Yazık elbette ama ne yapılabilirdi? Dezavantajlı bir şekilde çalışmak da bir seçenek değil.

Restoran "BARIN"
Restoran "BARIN"

BU arada: 9 Ocak'ta biz mobilyaları sökerken “Bıçaklar Üzerinde” programının bir hayranı bizi ziyarete geldi. Ünlü şefin bulunduğu tüm işletmeleri gezdi, o kadar üzüldü ki bize zamanında ulaşamadı, zavallı adamla fotoğraf çektirmek ve ona Konstantin'in menüsünden yemekler yedirmek zorunda kaldık.

Anna ve ben daha sonra Chaplin'in açıldığı yere davet edildik ama ben tüm bu gastronomi hikayesine bir son vermeye karar verdim. Ana otomobil işim bana çok daha fazla gelir getirdi, bu yüzden Anya zaten tek başına yeni bir proje üzerinde çalışıyordu. Doğru, o da meyve vermedi. Restoran ve bar sonunda kapandı. Belki de onu merkezdeki diğer birçok işletmeden ayıracak hiçbir özelliği olmadığı içindi. Bodrum da yeni bir şeyin açılması için pek iyi bir yer değildi.”

Arkadi Şarov

— Restoran işine geri dönmeyi planlıyor musun?

"Belki geri geleceğim. Uzun zamandır bir kafe açmak istiyordum. Ancak şu ana kadar nerede olduğunu bilmiyorum: Vladimir'de mi, Nizhny'de mi, yoksa Moskova'da mı? Önemli olan şu ki artık ilk elden biliyorum: Bir kurumu makul bir seviyede tutmak çok zor bir iştir, bu mükemmel bir konsept ve elbette yetkin bir halkla ilişkiler gerektirir."

Restoran "BARIN"
Restoran "BARIN"

Neredeyse iki yıl boyunca karanlıkta yaşadık - restoran işletmecisi Konstantin Ivlev'in ziyaretinden sonra Dobroye'deki eski lounge kafe "Etazh" a ne oldu? Peki neden yeni bir isim alan "Slivki" lüks konseptli ve menülü kuruluş hiç havalanmadı ve yakında kapanıyor? Vladimir'deki “Bıçaklar Üzerinde” programının çekimlerinde doğrudan yer alan kafenin eski genel müdürü Arkady Sharov bize bunu ve çok daha fazlasını anlattı.

“Başlangıçta Anna ve ben “Etazh”ı önceki sahiplerinden satın aldık. Bana gelip şöyle dediğini hatırlıyorum: “Bunu birlikte büyütmeye çalışalım.” Kabul ettim, her ne kadar kuruluş zaten tüm cephelerde "öldürülmüş" olsa da, mutfak bile bakıma muhtaç durumdaydı. Kısa bir süre sonra Friday TV kanalından orada yaratıcı yapımcı olarak çalışan bir arkadaşım, bir mutfak realite şovunda rol almamızı önerdi. Bunu düşündük ve karar verdik; neden olmasın? Müdahale etmiyor. Ancak ileriye baktığımızda dürüst olacağım: Daha sonra bu karardan birçok kez pişmanlık duyduk."

Neden? Sonuçta program tam olarak kârsız kafe ve restoranların yetiştirilmesini amaçlıyor. Öyle değil mi?

“Fikir aslında fena değil ama uygulama arzu edilenin çok ötesinde. Ekranda bitmiş, güzel bir resim görüyorsunuz. Gerçekte her şey oldukça farklı oluyor. Gösteri gösteridir, daha ne ekleyebilirim ki, gerçeklikle pek alakası yok aslında.”

Yani bir tür uzun metrajlı filmin çekimi miydi?

"Kesinlikle. Tesisimiz her köşesine kameralar asılmış sıradan bir film seti gibi hizmet veriyordu. Yönetmen belirli bir duruma kimin ve nasıl en iyi tepki vereceğini emretti. Örneğin: "Memnun olmayan bir yüz ifadesi yapın", "Bağırın!" Garson Sonata kesinlikle talimatlara göre hareket etti. Gerçek hayatta doğal olarak Ivlev'i rahatsız etmedi. Tesisin sahibi Margot ile olan anlaşmazlığımız da orantısız bir şekilde arttı.

Tüm konuklar kanal çalışanları tarafından davet edildi. Herkese para ödendi. Böyle bir açılış günü programa yaklaşık 50 bin dolara mal oldu, daha az değil, ancak görünüşe göre şovun reytingleri tüm bu maliyetleri karşılıyor. Birçok sahne düzenlendi. Mesela hiç hamamböceği yaşamadık. Ve çerçevede gösterilen masa açıkça bizim değildi, ama her şey zaten yayınlanmıştı. Hiçbir şey düzeltilemezdi."

Onarımın da sahte olduğu ortaya çıktı mı?

“Gerçek ama birkaç günde yoktan şeker yapmak imkânsız. Ben inanmasam da her şeye 293 bin ruble harcadıkları iddia ediliyor. Bir duvarı 90 bine boyamak - ciddi misin? Kesinlikle fiyatları şişirdiklerini düşünüyorum. En azından bedelini kendileri ödediler.

Ayrıca hiç kimse Vladimir'in neyin eksik olduğunu, neyin işe yarayıp neyin yaramadığını anlamak için piyasayı izlemedi. Peki Dobroye'de ne tür bir “Krema” olabilir? Burası şehir merkezi değil, yerleşim alanı.”

Konstantin'in seçtiği mutfak hakkında neler söyleyebilirsiniz?

“İyi bir menü geliştirdi ama o zamanlar Pan-Asya mutfağı bize pek uygun gelmiyordu, bu yüzden Anya ve ben onu hemen ayarladık. Pancar jölesi ve soya panna cotta'sı programın yayınlanmasından sonraki ilk birkaç günde konuklarda merak uyandırdı. Bu yemekler sadece popüler değildi, aynı zamanda programda belirtilenden çok daha pahalıydı.”

Cuma TV kanalındaki şöhret dakikası kâr getirdi mi?

“Beş gün kapalı bir kafede çekim yapmak bize kârdan çok zarar getirdi. Egzoz minimum düzeydeydi. Belirli miktarlardan bahsedecek olursak, yaklaşık 200 bin ruble kaybettik, yaklaşık 50 bin ruble tazminat aldık ve yine de bir şekilde kirayı ödemek zorunda kaldık.”

Yani Ivlev hakkındaki görüş oldukça olumsuz mu kaldı?

“Hayır, sadece kurgu ve gösteriş unsurlarıyla birlikte gösterinin kendisi hakkında. Konstantin'in kendisi gerçek bir profesyoneldir. Ayrı olarak, tanıtıma yardımcı olması için onu kameralar olmadan memnuniyetle arardım, ancak bu mastodonun hizmetleri çok pahalı.

Gerçekten televizyonda göründüğü kadar kavgacı bir amca mı?

“Konstantin gerçekte olduğundan çok senaryoya göre skandal yarattı. Kelimenin tam anlamıyla yemin edebilirdi ama özünde çok nazik, zeki, açık, gürültücü ve sanatsal bir insandır. Gerçek bir şakacı. Çekimlerin son akşamında hepimiz set masasında onunla oturarak harika vakit geçirdik. Kostya hepimizle rahatlıkla iletişim kurdu, şakalaştı ve bulaşıcı bir şekilde güldü.”

Katılımınızla “Knives” programını izledikten sonra insanlar size en sık ne sordu?

"Hepsi gerçek mi, değil mi?" Üstelik nasıl yanlış davrandığımı yazanlar çoğunlukla tamamen yabancılardı. Zavallı Sonata, takipçileri tarafından tamamen şaşkına dönmüştü. Birçoğu onu kınadı ve bazıları açıkça ona hakaret etti. Bu konuda o kadar endişeliydi ki, ağladı bile ama biz onu sakinleştirdik çünkü Sonata hayatta bu kadar küstah davranmaz, sadece icat edilmiş bir görüntüydü.”

Neden ve ne zaman “Slivki”yi kapatıp merkezde “Chaplin”i açmaya karar verdiniz?

"İşler kötü gidiyordu. Yılbaşı tatilinde çalıştıktan tam iki ay sonra kafeyi kapatmaya karar verdik. Yazık elbette ama ne yapılabilirdi? Dezavantajlı bir şekilde çalışmak da bir seçenek değil.

BU arada: 9 Ocak'ta biz mobilyaları sökerken “Bıçaklar Üzerinde” programının bir hayranı bizi ziyarete geldi. Ünlü şefin bulunduğu tüm işletmeleri gezdi, o kadar üzüldü ki bize zamanında ulaşamadı, zavallı adamla fotoğraf çektirmek ve ona Konstantin'in menüsünden yemekler yedirmek zorunda kaldık.

Anna ve ben daha sonra Chaplin'in açıldığı yere davet edildik ama ben tüm bu gastronomi hikayesine bir son vermeye karar verdim. Ana otomobil işim bana çok daha fazla gelir getirdi, bu yüzden Anya yeni proje üzerinde tek başına çalışıyordu. Doğru, o da meyve vermedi. Restoran ve bar sonunda kapandı. Belki de onu merkezdeki diğer birçok işletmeden ayıracak hiçbir özelliği olmadığı içindi. Bodrum da yeni bir şeyin açılması için pek iyi bir yer değildi.”

Restoran işine geri dönmeyi mi planlıyorsunuz?

"Belki geri geleceğim. Uzun zamandır bir kafe açmak istiyordum. Ancak şu ana kadar nerede olduğunu bilmiyorum: Vladimir'de mi, Nizhny'de mi, yoksa Moskova'da mı? Önemli olan şu ki artık ilk elden biliyorum: Bir kurumu makul bir seviyede tutmak çok zor bir iştir, bu mükemmel bir konsept ve elbette yetkin bir halkla ilişkiler gerektirir."

TV kanalında realite şovu " Cuma! Köhne bir kafenin birinci sınıf bir restorana dönüştüğü yer.

Yayın süresi:Çarşamba günleri saat 19:00

Projede" Bıçaklarda» Efsanevi şef, restoran işinin gurusu, işinin en nazik ve en sabırlı ustası Konstantin Ivlev, Rus restoran işletmecilerinin ihmaline, profesyonelliksizliğine ve cehaletine karşı savaş ilan edecek.

Bıçaklarla. Realite TV'nin özü

Proje " Bıçaklarda" - popüler formata göre oluşturulmuş bir mutfak realite şovu Mutfak Kabusları. Ukrayna'da gösterinin ilk sezonu 15 Ağustos 2012'de yayınlandı ve gösteriye Aram Mnatsakanov ve Konstantin Ivlev ile birlikte katıldı.

Rus versiyonunda " Bıçaklarda" Şef Konstantin Ivlev En uzak, umutsuzca kârsız işletmeleri bulmak ve onları kârlı bir işe dönüştürmek için Rus şehirlerini gezmeye çıkıyor.

Sabırlı bir usta gelip size nezih ve karlı bir kuruluş olabilmek için nasıl yaşamaya devam edeceğinizi, yemek pişireceğinizi ve ziyaretçilere nasıl hizmet edeceğinizi öğretecektir. Peki yeni basılan öğrenciler bu okuldan sağ çıkabilecekler mi? Sonuçta ustanın sabrı sınırsız değil! Ağır bir elin sahibi ve şok terapisinde usta olan Ivlev, omuzdan keser, sert ama adil eleştirilerden kaçınmaz ve ilk kez anlamayı reddedenleri pişmanlık duymadan kovar.

“Knives On” projesinin kurallarına göre restoran sahibi, bir ay boyunca Ivlev'in belirlediği şartlara uymakla yükümlü. Bu sürenin ardından gösteri ekibi aynı tesise dönerek orada işlerin nasıl gittiğini kontrol eder.

Sahibi şokta, garsonlar gözyaşları içinde, aşçılar sinir krizinin eşiğinde - programın her çekimi böyle geçiyor " Bıçaklarda" Ancak sonuç buna değer! TV izleyicilerinin gözleri önünde bir mucize gerçekleşir: köhne bir kafe, birinci sınıf konseptli bir restorana dönüşür.

Bıçaklarla. Gerçeklik TV bölümleri

15 Haziran 2016 - Samara: “Yarga”(Eşsiz şef ve mutfak ustası Konstantin Ivlev, kârsız bir restoranı üç gün içinde kârlı bir işe dönüştürmek için Samara'ya gidiyor. Rus mutfağı kuruluşu "Yarga" bir yıl önce açıldı, ancak neredeyse yaratıldığı andan itibaren yardıma ihtiyacı var. Restoran sahipleri neyi yanlış yaptıklarını ve salonun neden sürekli boş olduğunu anlayamadıklarından, içinde bulundukları üzücü durumu daha iyiye doğru değiştirmek için son umut olarak Ivlev'i aramaya karar verdiler. Ancak hazırlıklı olmaları gerekecek. sert ustanın şok terapisi için. Tüm eksikliklerini not edecek. Mutfağın çalışmalarındaki sorunları ortaya çıkaracak ve personel arasındaki zayıf halkayı işaret edecek...)

22 Haziran 2016 - Kazan: Bolak(Ulusal mutfak restoranı Bolaq, bir zamanlar Kazan'da başarılı bir işletmeydi ancak zamanla sadece konseptini değil tüm ziyaretçilerini de kaybetti. İşletme sahipleri, personel maaşlarını ödemek için kredi çekiyor. Sadece bir adım uzaktalar.) Restoranın sahibi umutsuzluk içinde durumu düzeltmek için Konstantin Ivlev'e başvurdu. Kadın mutfak ekibi kavga ve anlaşmazlığa saplanmış durumda: bayanlar lezzetli yemekler hazırlamak yerine işleri hallediyor. Ve barmen tamamen alkol yardımıyla aylaklıkla mücadele. Sabırlı usta bu durumu kabullenemedi. Eleştirisi şefleri histeriye sürükledi. Personel köklü değişiklikler bekliyordu. Tesisin yeniden başlatılması faydalı olacak mı yoksa hiçbir şey önceki ekibin işini düzeltmeyecek mi? ..)

29 Haziran 2016 - Moskova: “Patlıcan”(Moskova'nın yerleşim yerlerinden birinde orijinal adı "Patlıcan" olan bir işletmenin başı dertte. Ne kafenin sahibi ne de yöneticisi misafirlerinin nereye kaybolduğunu anlayamıyor. Şu ana kadar sadece mütevazı iş yemekleri ile hayatta kalabiliyorlar. Ancak kafenin kapanmasına sadece bir adım kaldı.Deneyimsiz yöneticiler zaten tesisin aurasını temizlemek için radikal önlemlere başvurmak istiyordu ancak sağduyu onlara ünlü şef Konstantin Ivlev'e dönmelerini söyledi.Kafeye girdikten sonra sabırlı usta mevcut durumdan dehşete düştü. Hem aşçının hem de yöneticinin ve tüm mutfağın tek bir garsondan sorumlu olduğu ortaya çıktı! Buzdolapları tam bir karmaşaydı ve aşçının profesyonelliği ciddi şüpheler uyandırdı. İşteki başarısızlıklar yol açtı Ziyaretçiler arasında memnuniyetsizlik oluştu.Kurum, mutfak konseptinin tamamını yeniden gözden geçirmek ve ekibin en zayıf halkasıyla ayrılmak zorunda kaldı...)

6 Temmuz 2016 - St. Petersburg: “Bira Kuralları”(Konstantin Ivlev, ikonik kuruluşa acil yardım sağlamak için Neva St. Petersburg'daki şehre gitti. Beer Etiquette bar, sadece hoş bir dinlenme köşesi değil, uzun zamandır bir müze haline geldi. Avantajlı konumuna rağmen, felaketle karşı karşıyadır. boş. Sabırlı usta böyle bir karmaşaya girmeyi bekliyordu! Gerçek bir mutfak suçuna görgü tanığı oldu. Akıllı sahipler küstah personelleriyle baş edemiyor. Bir şeyi değiştirmek için radikal önlemler almak zorunda kalacaklar. Konstantin verecek Eleştirinin bir kısmını kurumsallaştırın ve inatçı çalışanlara özgürlükler tanıyın. Peki işletme sahipleri ünlü bir şefin şok terapisine dayanabilecek mi?..)

13 Temmuz 2016 - Kazan: Kuilyuk(Antik geleneklere sahip çok uluslu bir şehir, tenha bölgelerinden birinde “Kuylyuk” adında bir kafe sakladı. Kore mutfağının tek kuruluşunu bir gezginle bile bulmak o kadar kolay değil. Ancak restorana gelen nadir misafirler bile asla geri dönmüyor. İşletmenin ortak sahipleri, yemeklerin kalitesini unutarak kavga ve hesaplaşmalara saplanmış durumda. Şefler, geleneksel Asya yemeklerinin nasıl hazırlandığını bile bilmiyorlar. Tüm yemekler mutfaktan bir kokuyla çıkıyor. Başarısız bir işin kokusu Kuruluşu yeniden yapmak Konstantin Ivlev'e çok fazla çabaya mal olacak Personel için nasıl bir sürpriz hazırlayacak, Kuilyuk'un liderleri anlaşmazlığın bıçağını gömüp ortak bir amaç için dost bir ekip haline gelebilecek mi? ..)

20 Temmuz 2016 - St. Petersburg: Rota 148(Konstantin Ivlev St. Petersburg'a geri döndü. Route 148 gece kulübü bir zamanlar "demir atların" hayranları arasında en popüler kurumdu, ancak karlı zaman unutulmaya yüz tuttu. Kuruluşun sahibi ve bisikletçi kulübünün başkanı " Gece Avcıları", hayatınızın işini kurtarmak için sabırlı ustaya başvurdu. Ancak sert adamlar arasında düzeni yeniden sağlamak kolay olmayacak! Mutfaktaki özgür yaratıcılar, yüksek kalite standartlarını kendilerine yük etmezler, bir hevesle yemek hazırlarlar. aşçılardan duydukları memnuniyetsizliği ifade etmekten korkuyorlar. Konstantin, işletmenin yönetimine yapıcı eleştiri getirmeden önce, bisikletçilerin katı kardeşliğinin birden fazla testini geçmek zorunda kalacak. Ancak yetenekli şef, direnişine rağmen bunu başaracak. Zarar eden bir kulübü kârlı bir işletmeye dönüştürebilecek misiniz?..)

27 Temmuz 2016 - Rostov-na-Donu: “Boris'te”(Sol Yaka'da ünlü Rostov kafesi “Boris's” bir zamanlar 90'ların efsanesiydi ve var olduğu süre boyunca pek çok şey görmüş. Ancak restoran işletmecisi geçmişte donmuş gibi görünüyor ve altın günlerinin farkına varmak istemiyor. bitti. Artık kâr, kasa ve memnun misafirler yerine, restoranın ana sakinleri çalışanlarıdır. Kafe yöneticisi durumu değiştirmek umuduyla yardım için Konstantin Ivlev'e döndü. Sadece sabırlı usta, bunu öğrenmiş sahibinin kuruluşuna karşı tutumu, onu yeniden yapmaya başlamak için acelesi yoktu.Yönetim stratejisindeki tüm başarısızlıkları ustaca işaret edebilecek mi?Ve öfkeli mal sahibi sadece Konstantin'e değil, aynı zamanda sert eleştirilere nasıl tepki verecek? personelinin? Sonunda ne olacak? Yenilenen restoranın ilk faaliyet günü neden neredeyse başarısızlıkla sonuçlanacak?..)

3 Ağustos 2016 - St. Petersburg: “Eski Stoker”(Konstantin Ivlev, St. Petersburg'a en uğursuz kuruluşunu görmek için geldi. Tasavvuf ve vampir temasıyla dolu Old Stoker bar, her zaman diğer dünyanın uzmanlarını kendine çekmiştir. Ancak zamanla, kalitesiz yemek sayesinde korkup kaçtı. O zamandan beri kuruluş, bir kara delik gibi, üç kurucunun parasını emmekten başka bir şey yapmıyor. Her şeyi düzeltmek için umutsuz bir girişimde bulunan yönetim, Konstantin Ivlev'i Gotik barı yeniden canlandırmaya çağırdı. Ama orada hüküm süren karanlık güçle savaşmak isteyecek mi? Sonuçta sabırlı bir usta, henüz görmedim! İmzalı yemekler yerine konuklara herhangi bir ilham olmadan sıradan yemekler servis edildi. Ve mutfak ekipmanları da Her şefi gözyaşlarına boğmuşumdur ama yine de katı Konstantin, kasvetli mutfakta yaratıcılık için sonsuz bir alan gördü...)

10 Ağustos 2016 - Moskova: Bir kafe(Mutfak dehası Konstantin Ivlev, Moskova'nın merkezinde kârsız bir kuruluşa gidiyor. İmza niteliğindeki karaoke restoranı One kafe, iyi konumuna ve düşük fiyatlarına rağmen sahiplerine para getirmeyi bıraktı ve iflasın eşiğinde. Genç yönetim restoran felaketin nedenini kendi başına bulamadı ve yardım için ustabaşına başvurdu. Sabırlı bir as elbette yardımcı olacaktır, ancak önce rahatsız eden personele iyi bir dayak atacaktır. Restoran mutfağında beş dakika Ivlev'in, işletmenin mali felaketinin nedeninin sahibinin deneyimsizliği mi yoksa şefin aşırı özgüveni mi olduğunu anlaması yeterli mi? ..)

17 Ağustos 2016 - Rostov-on-Don: “Alman-Biber-Sosis”(Rostov-on-Don'dan bir kuruluşun yine Konstantin Ivlev'in yardımına ihtiyacı vardı. Şehrin merkezindeki eksantrik sanat barı "Alman-Biber-Sosis" bir yıldan fazla bir süredir zarar görüyor. Görünüşe göre isim tek başına misafir kalabalığını çekmelidir, ancak bu kuruluşta sadece çalışanlar yemek yiyor ve eğleniyorlar. Sahibi ve astlarının yarı zamanlı en iyi arkadaşı, barda tam bir özgürlük ve gerçek rock and roll atmosferini sürdürüyor. Ama barın müdürü ekipteki bu tür kanunsuzluklardan memnun değil ve sahibine bunu sürekli hatırlatmayı unutmuyor, çalışanların geri kalanı, Her şey yolunda görünüyor, Şef elektrikli ev ocağında yemek pişiriyor ve garson Menüde kendi kokteyli “Buzlu Kaynayan Su”yu aktif olarak tanıtıyor.Ivlev, hem çalışanlar hem de işletme için radikal bir dönüşüm düzenleyerek bu dost canlısı ekibi ayıltmaya karar veriyor...)

24 Ağustos 2016 - St. Petersburg: “Mjod”(Kuzeyin başkenti Konstantin Ivlev'i yine eşsiz bir kuruluşla buluşturdu. St. Petersburg'dan dört arkadaş onu, çekici “Mjod” ismiyle restoranlarına yardım etmeye davet etti. Uzun zamandır, ziyaretçilerin tatlı kârı ve sevgisi yerine, adamlar sadece boş masaları izliyorlar.Bunun nedeni de mekan sahiplerinin ortak bir yönetim politikasına varamaması.Sabırlı usta servisi ve menüdeki yemekleri değerlendirirken, mutfakta nifak bıçakları ortalıkta uçuşuyordu.Görünüşe göre sadece Şok terapisi mevcut durumu düzeltebilir...)

7 Eylül 2016 - Khimki: Repin(İsimsiz bir yardım çığlığı Konstantin Ivlev'i kelimenin tam anlamıyla skandal bir kuruluşa götürdü. Khimki restoranı "Repin" Moskova bölgesinde uzun süredir rekabet dışıydı, ancak zaman değişti. İç mekan yıprandı, kültürel seviye misafirlerin eğitimi azaldı ve yemekler açıkçası hayal kırıklığı yaratıyor.Aşçının kendisi (şef) mutfağında olamaz.Hem hizmette hem de mutfakta bitmek bilmeyen başarısızlıklar yalnızca yönetimin tüm eksikliklerini ortaya çıkardı.Personel otokratik yönetimden bıktı, ve işletme sahibi, çalışanlarının öfke patlamalarını anlayamıyor. Restorandaki durumu değiştirmek için, sabırlı bir ustabaşı ilk defa sadece psikolog değil aynı zamanda dezenfektan görevi de yapmak zorunda kalacak...)

2017 yılında “Bıçaklar Üzerine” programının sunucusu Konstantin Ivlev Food Show Ödülleri'nde "En İyi Yemek Sunucusu" seçildi. Konstantin gibi ciddi rakipleri geride bırakmayı başardı

Tataristan'ın başkenti, televizyon müfettişleri tarafından bu kez bir yemek programından başka bir baskına maruz kaldı

Baharatlı ısıtmalı gösteri

Kazan, önceki gün yine Cuma kanalının ilgi odağı haline geldi. Bu sefer Tataristan Cumhuriyeti'nin başkentine giden "Revizorro" değil, "Bıçaklar Üzerine" TV projesinin "şefi" Konstantin Ivlev oldu. Programın kendisi kendisini “revizör olmayan” olarak konumlandırıyor. Yazarlar tarafından tasarlandığı gibi görevi sadece catering işletmelerindeki sorunları bulmak değil aynı zamanda bunları düzeltmektir. Ancak Konstantin Ivlev, Olga Romanovskaya gibi törene katılmayı sevmiyor: bulaşıkları fırlatmak ve kameraya anlaşılmaz seslerle küfür etmek gösterinin geleneklerinde (şovun reklam sloganının "Baharatlı olacak" olması boşuna değil) ”).

Kazan'da televizyon şefleri "ulusal mutfak restoranı Bolaq"ın ilgisini çekti. Programda, "çok nazik sahibi" Svetlana ve "ulusal mutfak restoranını kavga ve tartışma mekanına dönüştüren" personele sahip, "bir zamanlar başarılı" bir işletme olarak sunuluyor. Daha çok bir bara benzeyen restoran boş ve sahibi kamera karşısında çalışanların kendisi için hiçbir şey olmadığını ve işletmeyi satacağını bağırıyor. Bütün bunlar turist Kazan'ın tam merkezinde oluyor. Ancak "iyi hostes" televizyon ekibini davet etti. Konstantin Ivlev'in 3 gün içinde her şeyi yoluna koyması gerekiyor. Genel olarak iyi bir gösteri için ne yapmazsınız?

Mutfakta “tavuk kümesi”: kamera karşısında kavgalar, ev sahibinin aşağılaması, şefler arasındaki kavga, sağlıksız koşullar

Gösterideki Kazan TV mutfağının baharatlı ama çeşitli olduğu ortaya çıktı. Yazarlar, konunun ilk çerçevelerinden itibaren birkaç çatışmayı aynı anda "astılar" ve bunları daha da geliştirdiler: kafenin sorunlarının çözümünde yer almayan sahibi ve acı çeken hostes, şef ve yardımcısı, çalışkan sahipler ve boşta çalışanlar, diğer ilgili çalışanlar ve sahipler, iç mekanı güncellemek isteyenler değil. Her TV izleyicisi kendi zevkine uygun kahramanları ve anti-kahramanları seçebiliyordu.

Daha sonra “parça parça” analiz geldi. Zaten girişte üzücü bir tablo ortaya çıktı: düşen mektuplar, yapay palmiye ağaçları, ziyaretçi eksikliği, kaba bir barmen. Daha sonra Şef Ivlev menüye geldi: “Tatar mutfağı restoranı. Sezar salatası neden burada yapılıyor..." Şef de yemekleri beğenmedi: garip çay, mağazadan satın alınan erişteli "kafeteryadan gelen" çorba, jülyen içinde acı peynir, şiş kebapta kötü et. Yemeklere yönelik eleştiriler, yerini mutfaktaki açıklayıcı kavga gösterilerine bırakıyordu.

Gerçek gösteri Ivlev'in mutfağa “tavuk kümesine” girmesiyle başladı. Sunum yapan kişi, bu tür yemekleri hazırlayan şefin aşçı olamayacağını hemen duyurdu ve Bulak şefi ile asistanı arasında biftek kızartma konusunda bir mutfak savaşı düzenledi ve sonunda ilkini - ona yemeğiyle "hakaret eden" "mutfak şeytanını" küçük düşürdü. . Ancak aşçı yardımcısı, TV sunucusunun kaba tarzını gerçekten beğendi.

Ayrıca “Revizorro” tarzında kontrol yapılmadan da yapılamazdı. Ivlev, restoranın buzdolabının içini boşalttı, içinden "havuç", dondurulmuş tavuk kıyması ve diğer ürünlerin yarısını attı ve hostesin "sağlıksız koşullar"ını dürttü; bu, kırık, kirli bir davlumbaz vantilatörü tarafından da doğrulandı.

Müşteri kontrolü: mutfakta tıkanıklık ve işyerinin kapatılması

İkinci gün Ivlev, Bulak'a müşteri testi yaparak ziyaretçilere yetişti. Bu kez, restoranın mutfağı sipariş sayısıyla "dolu" oldu ve Ivlev'in yanıtı, sorumlu olan ve baş edemeyen, zaten "kıkırdayan" şef yardımcısına oldu. Gösterideki sunucunun azarlamaları, müşterilerin memnuniyetsizliğini gösteren gösterilerle yer değiştiriyordu: "Bana bunun yemenin imkansız olduğunu söyle", üzgün bir genç adam garsona Sezar salatası fırlatıyor.

Mutfakta geçirilen ikinci günün doruk noktası, klasik trajedilerde olduğu gibi, bir gün önce görevden alınan şefin geri dönüşüydü. Ancak zafer değildi. Mutfak, arkadaşlarıyla bir şeyler atıştırmak için gelen sahibinin oğluna bile yemek yediremiyordu. Sonuç olarak tesis sahipleri ziyaretçilerden özür diledi ve işletmeyi kapattı.

İç mekanı güncellemek 245 bin ruble aldı

Bir Tatar restoranından spor barına: “harika” burgerler ve Ak Bars hokey oyuncularının testleri

Güncelleme, personelin "temizlenmesiyle" başladı: Kavgacı şef yardımcısını ve çalışırken "kızgın" olan kaba barmeni kovdular. Daha sonra Ivlev bir gecede konsepti kökten değiştirdi: Tatar mutfağı restoranından spor barına. İç mekanı güncellemek 245 bin ruble aldı. Bu para karşılığında TV ekibi duvarları boyadı, tabelayı değiştirdi ve barı spor malzemeleri ve masa oyunlarıyla doldurdu. Ivlev ayrıca menüyü değiştirdi, "tavuk kümesini" sulandırmak ve sahipleri barın arkasına koymak için yeni bir aşçı yardımcısı getirdi - bir adam. Sunucu, Bauman'a bedava hamburger dağıtımıyla ilgili bir promosyonla değişiklikleri tamamladı.

Sonuç elbette başarı: Sokakta, doğal olarak Kazan'da hiç görülmemiş yeni "benzersiz" spor bara girmek isteyenlerin kamerası için meydan okurcasına bir çizgi oluşuyor. Tüm müşteriler mutludur, tuhaf çorbalar ve Sezarlar yerine coşkuyla mükemmel burgerler yerler ve hatta tesisin harika atmosferi için barda oturmaya bile hazırdırlar.

Doğru, mutfakta yine Ivlev'den bir azar var: “Gerçekten hepiniz Kazan'da dondurma mısınız? Her şeyi … aracılığıyla yapıyoruz. Yine küfürler, çığlıklar ve mutfakta kargaşa. Gerçek test, Ak Bars'tan hokey oyuncularının davetiydi. Ve ancak mutfakta aniden şekillenen harika ekip çalışması sayesinde her şeyin üstesinden gelmeyi başardık. Ve programın sonundaki mantıksal sonuç: "Şef Ivlev bir umutsuz kurumu daha kurtardı!"

Soru şu: Şehrin turizm merkezindeki ulusal mutfak restoranını standart bir spor barına dönüştürmek doğru mu?

Gösteriden sonra hayat var mı?

İzleyiciler sonuçta TV şefinden mükemmel bir yemek aldı: bariz biberli çatışmalar, kaynayan duygular, kahramanların ve anti-kahramanların periyodik olarak hardallı hakaret sosuna batırılması ve ağızda kalan hoş bir tat ile iyi yönetilen bir gösteri: "Mutluyuz" tarzında ağızda kalan hoş bir tat. .” Kuruluş televizyonda kesinlikle iyi reklamlar aldı.

Geriye tek soru kalıyor: Gösteriden sonra hayat var mı? Tesis sahipleri için sigorta ne kadar dayanacak? Konstantin Ivlev gibi onlar da sadece gösterinin çekimleri sırasında değil, normal iş günlerinde de müşteri çekebilecekler mi? İlk önce TV sunucusu tarafından aşağılanan ve daha sonra iki gün sonra açıkça rehabilite edilen aynı personel nasıl çalışacak? Şehrin turizm merkezindeki ulusal mutfak restoranını standart bir spor barına dönüştürmek doğru mu? İşletme sahiplerinden hemen bir yorum almak mümkün olmadı ancak TV çalışanlarının hakaret ettiği Fatima'nın sahibi gibi Realnoe Vremya'nın editörleri de yanıt hakkını sağlamaya hazır.

Dmitry Semyagin, fotoğraf vk.com

“Cuma” TV kanalında “Bıçaklarda” programının yayınlanmasının ardından sadece tembeller Perm restoranı “Deja Vu” hakkında konuşmadı. Parlak karakterler, Ural tadı, ünlü lehçe ve duygusallık. Hatta birçok sosyal medya kullanıcısı, programa katılanların hepsinin rollerini profesyonelce oynayan oyuncular olduğuna inanıyordu.

"Aslında her şey gerçek oldu. Duygular, sevinç, üzüntü - hiçbir şey yaşamadık. Takım içinde bir kırılma yaşandı ama sonrasında daha da güçlendik. Pek çok fikirle çalışan adamlarımız var. Yönetmen, takımı değiştirmeyeceğimi garanti ediyor Alexandra Andronova.

Ona göre programın yayınlanmasıyla birlikte misafir akışı aslında iki katına çıktı. Perm sakinleri sadece yemek yemek, hizmet kalitesini değerlendirmek ve başkentin ustalarının neler yaptığını görmek için değil, bazen sadece proje katılımcılarıyla fotoğraf çektirmek için de gelmeye başladı.

39 yaşında Lyubov Ponosova Ekip ona sevgiyle Lyubasha adını veriyor. Programın sunucusu şefle çekim yaparken skandalla zor anlar yaşayan oydu. Konstantin Ivlev ve gözyaşlarına boğularak işten ayrılmak istedi, ancak daha sonra aklı başına geldi ve geri döndü. Artık Permiyen, olan her şeyi iyi bir ders olarak hatırlıyor ve Moskova mutfak uzmanı tarafından rahatsız edilmiyor.

"Ben asıl meseleyi anlattım. Biraz saldırgan ama doğru. Başarısız olduk,” diyerek ellerini havaya kaldırdı.

Gemide yemek pişirin

Lyubov Krasnokamsk'ta doğdu, küçük Konets Bor köyünde okudu. Çocukluğumdan beri şef olmayı hayal ediyordum. Dokuz yaşındayken kendisine hazırlanan ilk yemek pancar çorbasıydı. Anne ve babasını mutfakta izledikten sonra, herhangi bir tarif veya bilgi olmadan, onların söylediklerini tekrarlamaya karar verdi. Çok lezzetli çıktı, kadın gülümsüyor.

Dost canlısı restoran personeli. Fotoğraf: AiF/ Dmitry Ovchinnikov

Daha sonra bölgesel başkente taşınarak nehir okuluna aşçı olarak girdi; burada asıl vurgu, mutfağın yapısı ve sıhhi kurallara uygunluk dahil olmak üzere çeşitli özellikleri dikkate alarak su gemilerinde yemek pişirmeyi öğretmekti. Ve 18 yaşındayken aşçı olarak kömür, kereste ve tuz taşıyan bir kargo gemisine bindi.

TV şovu hakkında

“Bıçaklar Üzerinde” projesi, popüler Mutfak Kabusları formatına göre oluşturulmuş bir mutfak realite şovudur. Ünlü şef Konstantin Ivlev, kârlı bir işe dönüştürmek için en umutsuzca kârsız işletmeleri bulmak amacıyla Rusya şehirlerine seyahat ediyor.

“Bu tür yolculukların tek özelliği bir erkek ekibinde çalışmaktır. Ama dışarıdan herhangi bir alay konusu hissetmedim, tam tersine ev ortamı gibiydi! Dokuz kişilik bir ekibi yulaf lapası, salatalar, pirzolalar ve belyashi ile besledim ve herkes mutluydu” diye belirtiyor.

İki yıl sonra Perm kadını "karaya çıkmaya" karar verdi. Zakamsk'taki Yubileiny restoranında aşçı olarak iş buldu. Daha sonra, birkaç işletmeyi değiştirdikten sonra, Lyubasha'yı Deja Vu restoranına davet eden Alexandra Andronova (o sırada garson olarak çalışıyordu - editörün notu) ile tanıştım.

"Bıçaklarda"

“Bıçaklar Üzerinde” gösterisinin çekimleri bir hafta boyunca gerçekleşti (kafeyi yeniden düzenlemek ve aşçıları yeni menü konusunda eğitmek için üç gün harcandı - editörün notu) ve tüm ekip sürekli gerginlik içindeydi; çalışanların söylediği gibi saklanması oldukça zordu. Permyachka, bu nedenle sinirlerinin nihayet çöktüğünden ve bu süre zarfında biriken tüm duyguları atabilmesinin tek yolunun bu olduğundan şikayet ediyor. Mutfakta bulaşıklar ve skandallarla ilgili kafa karışıklığı - her şey şaşkınlıkla oldu, Lyubasha ellerini havaya kaldırdı.

Lyubov çocukluğundan beri şef olmayı hayal ediyordu. Fotoğraf: AiF/ Dmitry Ovchinnikov

“Gösteriden önce burada her şey sakindi. Gündüzleri bir dağıtım hattı vardı ve hafta sonları eğlenceli diskolar ve gösteri programları vardı. Elbette bu kadar baskı beklemiyorduk. İnsanların size bağırması pek hoş değil, üstelik etrafta kameralarla dolaşan ve olanları filme alan bir kalabalık var," diye içini çekiyor aşçı.

Perde arkasında tutkular hemen azaldı - restoran çalışanları - aşçılar, garsonlar, barmenler - birbirlerini cesaretlendirdiler ve yardım etmeye çalıştılar. Lyubov mutfakta başarısız olduktan sonra, Moskova şefi yeteneğini "gösteri mutfağı" formatında kullanmaya karar verdi (misafirler için oturma yerinin yanındaki açık alanda yemek pişirmek - editörün notu) ve ortaya çıktığı üzere haklıydı. Permian, shanezheki'den ev yapımı turtalara kadar konuklar için mutlu bir şekilde unlu mamuller hazırlamaktadır.

“Geçenlerde 30-35 yaşlarında birkaç erkekten oluşan bir grup geldi ve Lyubasha'yı ve onun meşhur turtalarını sordu. Doğru, onu bulamadılar ama yakında tekrar geleceklerine söz verdiler” diyor restoran yöneticisi.

Şimdi Lyubasha, gerçek bir yıldız haline geldiği Overyata köyünde yaşıyor. Her gün işe giderken toplu taşıma araçlarında ve sokakta tanınıyor. Şef bu şöhreti sakin bir şekilde karşılıyor ve insanlarla iletişim kurmaktan ve iyi hazırlanmış bir yemek için iltifat almaktan her zaman mutlu oluyor. Bununla birlikte, elbette akrabalarını - kocası, iki oğlu ve kızı - mutfak ustasının ana uzmanları olarak görüyor.

• 
  © AiF / Dmitry Ovchinnikov
• 
  © AiF / Dmitry Ovchinnikov
• 
  © AiF / Dmitry Ovchinnikov
• 
  © AiF / Dmitry Ovchinnikov
• 
  © AiF / Dmitry Ovchinnikov
• 
  © AiF / Dmitry Ovchinnikov
• 
  © AiF / Dmitry Ovchinnikov
• 
  © AiF / Dmitry Ovchinnikov
• 
  © AiF / Dmitry Ovchinnikov
• 
  © AiF / Dmitry Ovchinnikov
• 
  © AiF / Dmitry Ovchinnikov
• 
  © AiF / Dmitry Ovchinnikov
• 
  © AiF / Dmitry Ovchinnikov
• 
  © AiF / Dmitry Ovchinnikov
• 
  © AiF / Dmitry Ovchinnikov
• 
  © AiF / Dmitry Ovchinnikov
• 
  ©