Ev » İş planları » Bir fast food nasıl açılır? Fast food restoranı açmak için neye ihtiyacınız var? Bir fast food mağazasını kendiniz nasıl açabilirsiniz?

Bir fast food nasıl açılır? Fast food restoranı açmak için neye ihtiyacınız var? Bir fast food mağazasını kendiniz nasıl açabilirsiniz?

Fast food, onlarca yıldır restoran pazarında önemli bir paya sahiptir. Ekonomik kriz, prestijli kaliteli yemek mekanlarının sahiplerini fiyatlarını önemli ölçüde düşürmeye veya kapılarını tamamen kapatmaya zorladı. Fast food işletmeleri faaliyet göstermeye ve istikrarlı bir gelir elde etmeye devam etti. Günümüzde bu formatta işletmelerin açılması yeni başlayan restoran işletmecileri için cazip bir seçenektir.

Fast food işinin popülaritesi aşağıdakilerden kaynaklanmaktadır:

düşük açılış maliyetleri,
basit organizasyon ilkeleri,
hızlı geri ödeme.

Bu, yatırım getirisi yüksek olan bir iştir. Sahipler, yemekler için uygun fiyatlar belirleyerek potansiyel müşteri çemberini genişletti. Kâr, ürünlerdeki kâr artışları değil, talep nedeniyle artar. Finansal göstergeler, satış noktalarının sayısına bakılmaksızın işletme sahiplerine uygundur.

Kârlı bir fast food işletmesinin nasıl açılacağına daha yakından bakalım?

İş planı ve rakip analizi

Önemli olan doğru bir plan yapmaktır. İyi düşünülmüş ve net bir şekilde özetlenmiş bir iş planı size daha iyi bir başarı şansı verir. İş planlaması birkaç noktayı içerir. Ve bir işadamının kendisi için karar vermesi gereken ilk şey, müşterilere sunacağı ürünü seçmektir. Buna kimin ve neden ihtiyacı olduğunu anlamak gerekiyor? Uygulama için neler gereklidir? İş planı ekonomik hesaplamaları ve öngörülen kar rakamlarını yansıtır. Yatırım miktarının dağıtılması, olası risklerin ve projenin yatırım getirisinin değerlendirilmesi gerekiyor.

Rakiplerin çalışmalarını analiz etmek hatalardan kaçınmanıza yardımcı olacaktır. Diğer işletmelerin lokasyonunu, müşteri isteklerini, menülerini ve fiyatlarını araştırın.

Format seçme

Fast food segmentinde bir işletmeyi organize etmenin iki yolu vardır:

sokak,
sabit.

İlk seçenek sokaklardaki perakende satış mağazalarıdır: kamyonetler, mobil tezgahlar ve arabalar, kiosklar ve pavyonlar. Bu formatın avantajı, açılmasının minimum yatırım gerektirmesidir. Taşıma, kompakt ekipman, bir satış elemanı ve bir aşçı gerektirir. Paket servis yemekleri müşterilerin önünde hazırlanır.

Sabit fast food işletmeleri: bistrolar, pizzacılar, turta dükkanları, atıştırmalık büfeleri, mantı dükkanları ve gözleme evleri biraz daha güvenilirdir. Ancak genişletilmiş menüye ve oturma alanına sahip bir işletme düzenlemek için daha büyük miktarda finansal yatırıma, personele ve kapsamlı donanıma ihtiyacınız olacak.

Fast food zaten birçok insanın hayatında oldukça sağlam bir şekilde yerleşmiş, tanıdık ve hatta bir dereceye kadar moda haline gelmiş durumda. Yoğun iş insanlarının (öğrenciler, ofis çalışanları, sürücüler vb.) büyük çoğunluğu atıştırmalık olarak tercih etmektedir. Yaklaşık 10 yıl önce bu tür yiyeceklerin tuhaf ve sıra dışı bir şey olduğu düşünülüyordu. Böyle bir “merak”ı ancak büyük şehirlerde denemek mümkündü. Artık çok küçük kasabalarda bile fast food restoranları var.

- harika fikirçok büyük bir başlangıç sermayeniz yoksa iş için. Aynı zamanda, istikrarlı talep gören ve uzun yıllar boyunca popülaritesini kaybetmeyen bir ürün olduğundan, minimum yatırım çok kısa sürede kendini amorti edecektir. Yaşamın (özellikle başkentte) temposunun düzenli olarak hız kazandığını düşünürsek fast food'un popülaritesinin daha da artacağını öngörebiliriz. Önemli olan yetkin, kaliteli bir iş planı hazırlamaktır. Bunun nasıl yapılacağı ve neden bu kadar önemli olduğu aşağıda tartışılacaktır.

Böyle bir işletmenin avantajları

Fast food(Fast Food - “fast food”) - ucuz, lezzetli, doyurucu ve hızlıdır. Bu ürünün popülerleşmesine katkıda bulunan bu kriterlerdi. Ayrıca yemek temel bir ihtiyaçtır, her zaman ihtiyaç duyulacak bir şeydir. Her birimiz bireysel tercihlere ve yeteneklere göre ne yiyeceğimizi seçeriz, ancak yemeği tamamen reddetmeyiz. Dolayısıyla fast food gibi yiyecekler de tüketicisini bulacaktır.

Bir fast food işi düzenlemeye nereden başlamalı?

Pazar araştırması. Bulunduğunuz bölgede kaç tane potansiyel rakibin bulunduğunu ve onların ürünlerini satma konusunda ne durumda olduklarını öğrenin. Bu, böyle bir işin ne kadar karlı olabileceğini anlamanızı sağlayacaktır. Elbette, şu veya bu kuruluşun hangi formatta çalıştığını, ne sunduğunu, hangi fiyata, sunulan ürünlerden hangisinin en çok talep gördüğünü vb. Düşünmeye değer. Bütün bunlar nasıl davranılacağını ve kime odaklanılacağını gösterecek. Ayrıca, şehrinizde henüz kimsenin tüketicilere sunmadığı, orijinal bir şey (örneğin vejetaryen burgerler) sunabileceğinizi görürseniz, bunu işletmenizin menüsüne mutlaka dahil edin. Menü bu tür işlerde en önemli rolü oynayan şeydir. Özellikle şiddetli rekabet koşullarında. Tüketiciyi “kazanmak”, ürünün lezzeti ve standart dışı yapısıyla sağlanacaktır.

Konsept ve format. Fast food iki formatta satılabilir: sabit (kafe, restoran) veya sokakta ("tekerlekler üzerinde" formatın çeşitleri). Makalemizde ilk seçenek üzerinde daha ayrıntılı olarak duruyoruz.

Bir iş planı hazırlamak. Deneyimli herhangi bir girişimci, herhangi bir özel adım atmadan (bir işletmeyi kaydetmeden önce), gelecekteki işletmenin tüm özelliklerini, ilk ve kalıcı harcama kalemlerini ve tahmini olarak ayrıntılı bir plan hazırlamanın ne kadar önemli olduğunu iyi bilir. gelir ve geri ödeme süresi.

Fast food restoranı açmanın maliyeti ne kadar?

Tüm ana gider kalemleri için yalnızca yaklaşık, ortalama rakamları önceden söyleyebileceğimizi hemen belirtmekte fayda var.

İşletme kaydı. Yasal olarak resmileştirilmeden herhangi bir ticari faaliyete başlamak kesinlikle imkansızdır; yasa dışıdır. Bir fast food restoranı açmaya karar veren bir girişimci, bireysel girişimci (IP) veya limited şirket (LLC) formlarından birini seçebilir. Seçim kuruluşun formatına bağlıdır. Sabit bir yer (kafe, restoran) için LLC olarak kaydolmanız gerekir. İşletme ruhsatı gerekli değildir, ancak sıhhi ve itfaiye hizmetlerinden izin alınması gerekmektedir. Tesisin, ekipmanın ve hammaddelerin norm ve standartlara uygunluğunu onaylamaları gerekir. Tüm nüansları devlet hizmetleriyle çözmek 10-15 bin rubleye mal olacak.

Binaların kiralanması ve bakımı. Fast food restoranı açmak için geniş ve ferah bir odaya ihtiyacınız var. Bir fast food restoranına uygun bir tesisin kiralanması genellikle ortalama 50 bin rubleye mal oluyor. her ay. Onarım ve tasarım 50 bin ruble daha, ancak bu bir kerelik bir ücrettir. Tasarım basit, modern olmalı, aşırı yüklenmemeli ama aynı zamanda çekici olmalıdır. Kendi "lezzetine", özel bir karaktere sahip olması iyidir.

Ekipman, mutfak eşyaları, mobilyalar. Ekipmanın miktarı ve özellikleri, menü çeşitliliğinizin ne kadar geniş olacağına bağlı olacaktır ancak ortalama olarak bu gider kalemi, toplam bütçeden 75-100 bin ruble düşürmektedir.

Ürünler.İlk defa gerekli olan minimum miktarda ürünü satın almak 100 bin ruble alacak.

Maaş.Çalışanlarınıza ne kadar ödeme yapmak istediğiniz tamamen bireysel bir sorudur ve kendiniz karar verirsiniz. Mutfakta birkaç kişiye ve salonda birkaç kasiyere ihtiyacınız olacak.

Reklam. Potansiyel tüketiciniz mutlaka sizi bilmeli. Kalabalık yerlerde broşür dağıtmak, şehirdeki birkaç reklam panosu, internette reklam vermek - bu oldukça yeterli. Böyle küçük bir reklam kampanyası 30-40 bin rubleye mal olacak.

Ülkemizde fast food yaygınlaştı. Her gün milyonlarca vatandaş fast food satın alıyor, böylece sokak satış noktası sahipleri iyi bir gelir elde ediyor. Bu tür bir iş büyük yatırımlar gerektirmez, bu nedenle kendi işini açmak isteyen herkes bu alanda girişimcilik faaliyetinde bulunabilir.

Bir fast food kafede çalışmak için özel eğitim almanıza veya yüksek nitelikli personel kiralamanıza gerek yoktur. Bu tür yiyecekleri nasıl pişireceğinizi sadece birkaç gün içinde öğrenebilirsiniz.

Ancak fast food restoranı açıp işe başlamadan önce kapsamlı bir pazar araştırması yapmak, tüm riskleri ve gelecekteki kârları hesaplamak gerekiyor. Web sitemizde, bu alanda kendi işinizi organize etmenize iyi bir yardımcı olacak hesaplamaları içeren bir iş planını ücretsiz olarak indirebilirsiniz.

Ana noktaları:

Proje tanımı ve performans göstergeleri;
Satış planı ve pazar analizi;
Yatırımlar;
Genel maliyetler;
Personel ve ücretler;
Finansal hesaplamalar;
Karlılık;
Sonuçlar.

Kaynağımız, yeni başlayanlar için küçük işletmelere yönelik, gelecekteki bir işletme için bir strateji geliştirmek için kullanılabilecek hazır iş planları sunmaktadır. Bölgenizdeki piyasa koşullarına uygun olması için küçük ayarlamalar yapmanız ve gerekli hesaplamaları yapmanız yeterlidir.

Yemek servisi ve özellikle hızlı servis çok karlı bir iştir. Gerçekten de modern ritimle birlikte dışarıda yemek yemek uzun zamandır norm haline geldi. Fast food, halka hızlı servisle lezzetli yiyecekler sunmak anlamına gelir.

Doğru yaklaşımla fast food kafesi para yatırmanın iyi bir yolu olacaktır. Bir işletmeyi tescil ettirmenin uzun sürecine, açılış için uzun hazırlıklara, yüksek rekabete rağmen, bu tür bir kafe açmak çok karlı bir iş olarak adlandırılabilir.

Pazar araştırması

Başlamadan önce pazarı analiz etmeniz ve hedef kitleyi belirlemeniz gerekir. Potansiyel müşteriler ne kadar doğru belirlenirse, rakipler analiz edilirse ve kuruluş için bir geliştirme stratejisi geliştirilirse, işletme o kadar hızlı gelir elde etmeye başlayacaktır.

Sadece kafelerini ziyaret ederek, yemek çeşitlerini ve fiyatları inceleyerek rakiplerinizi kendiniz izleyebilirsiniz. Değerlendirme parametrelerini (kafenin avantajları ve dezavantajları, eksikleri) içeren karşılaştırmalı bir tablo yapın.

Diğer bir seçenek ise hedef kitleye yönelik bir anket yapmaktır. Bu, sokakta veya İnternet üzerinden, çeşitli forumlarda ve gruplarda yapılabilir.

Kafe-bistronun hedef kitlesi 17-25 yaş arası gençler, öğrenciler, ofis çalışanları, taksi şoförleri, kuryelerdir. Müşteri yemek ve servisi beğenirse, ertesi gün tavsiye üzerine gelen arkadaşlarına, meslektaşlarına, sınıf arkadaşlarına güvenebilirsiniz.

Analize dayanarak kafe seçimi için bir kriter listesi hazırlamanız gerekiyor. Bu tür bir kuruluşun ana avantajları şunlardır:

işe veya okula yakın konum;
hizmet hızı;
yemek çeşitleri;
kabul edilebilir maliyet

Temel çalışma prensipleri

Cafe-bistro, düşük fiyatlarla geniş bir yemek yelpazesi ve çok hızlı servis sunan küçük bir işletmedir. Bir bistronun başlangıç sermayesine diğer kafelerden çok daha az ihtiyaç duyulur. İşletmenin açılışa hazırlanması da çok az zaman alacak ve ilk gelir, açılıştan sonraki 2-3 ay içinde alınabilecek.

Geri dönüşün en hızlı şekilde gerçekleşmesi için kafenin ilk günden itibaren aktif olarak çalışması ve mümkün olduğu kadar çok ziyaretçiye hizmet vermesi gerekmektedir. Bu işteki başarı tam olarak yüksek ciroya bağlıdır.

Bistro aşağıdaki gereksinimleri karşılamalıdır:

Çeşitli yemekler. Çeşitli yemek ve içeceklerden oluşan doğru menüyü geliştirmek önemlidir.
Hızlı servis. Çalışanlar, ziyaretçiye hızlı bir şekilde servis yapmalı, gerekirse yemek seçiminde yardım sağlamalı, sipariş vermeli ve ödeme almalıdır.
Lezzetli, tüm kurallara uygun olarak hazırlanmış. “Fast food” artık bir yemek mekanı olarak görülmüyor. Maksimum kar elde etmek için müşterilerin yalnızca yüksek kaliteli yiyecekler sunması gerekir.
Düşük gıda maliyeti. Düşük kaliteli ve ucuz ürün kullanmakla tasarruf sağlanmaz. Bu tür kafelerde garson veya ekstra personel bulunmamaktadır.

Nereden başlamalı?

Öncelikle kurumun formatıyla ilgili sorunu çözmeniz gerekiyor. Olabilir:

Franchising, yani bir işletme açmak için yerleşik teknolojilere ve yemek hazırlama kurallarına sahip, zaten tanınmış bir markayı satın almak.
Kendi iş fikriniz.

Her iki seçeneğin de yararları var. Tanınmış bir markayı satın alırken benzersiz bir menü, kurumsal tarz ve tanıtım geliştirmek için zaman ve para harcamanıza gerek yok. Marka tanınabilir ve güvenilirdir. Burada yaratıcılık hariç tutulmuştur, franchise sahipleri tarafından geliştirilen kurallara kesinlikle uymalısınız.

Kendi iş fikriniz zaten yaratıcı bir yaklaşımdır. Sahibi menüyü kendisi yaratır, kurumsal bir tarz geliştirir, ancak aynı zamanda işletmeyi kendi başına tanıtmak zorunda kalacaktır. Yeni fikrin ne kadar karlı olacağını zaman gösterecek ve bunu ancak bir yıl içinde özetlemek mümkün olacak.

Belki sıfırdan bir işe başlamak çok zaman alacaktır, ancak sonunda franchise'dan çok daha fazla kar elde edebileceksiniz çünkü bunu kimseyle paylaşmak zorunda kalmayacaksınız.

İşletmenin yasallaştırılması

Farklı kafe formatları farklı kayıt formları gerektirecektir. Küçük bir kuruluş için belgeler hazırlamanız, bunları vergi dairesinin yerel şubesine göndermeniz ve birkaç gün içinde bireysel girişimci statüsünü almanız gerekir. Daha sonra yazar kasayı kaydetmeniz gerekir ve çalışmaya başlayabilirsiniz.

Aşağıdaki noktalar dikkate alınmaya değer:

Bireysel girişimcilerin güçlü alkol satma hakkı yoktur; yalnızca bira, elma şarabı, poire ve bal likörü satma hakları vardır. Daha güçlü alkollü içecekler için lisans yalnızca tüzel kişilere verilir.
Kayıt olmak daha kolay ve daha ucuzdur. Bireysel bir girişimci, kafeterya tesislerinin 50 metrekareden fazla olmaması koşuluyla patent vergilendirme sistemini kullanabilir. m ve personel en fazla 15 kişiyi istihdam etmektedir. Bu sistem vergi beyannamesi verme ihtiyacını ortadan kaldırarak iş yapmayı kolaylaştırır.

Başlamak için bir girişimcinin aşağıdakilere sahip olması gerekir:

kafenin bulunacağı mekan için kira sözleşmesi;
Kafe projesinin hükümet yetkilileri tarafından onaylanması.

İş Özellikleri

Her işletmenin her zaman takip edilmesi gereken kendi avantajları ve dezavantajları vardır. Bu, bu aktivite seçeneğinin uygun olup olmadığını veya başka bir şeye odaklanmanız gerekip gerekmediğini anlamanızı sağlayacaktır.

Bistro kafenin avantajları arasında:

yüksek karlılık;
hızlı geri ödeme;
sakinler arasında sürekli talep.

Dezavantajları da var:

yüksek rekabet;
önemli ilk yatırım;
insan faktörü;
ekipman kiralama ve satın alma için yüksek maliyetler.

Oda

Kafenin bulunacağı mekanda mutfak ve salon bulunmalıdır. Eldeki göreve bağlı olarak bu, 30 m2 alana sahip küçük bir pavyon veya yaklaşık 150 m2'lik bir oda olabilir. Bir alışveriş merkezinde bulunan yaklaşık 40 m2 alana sahip bir oda uygundur.

Tesis belirli koşulları karşılamalıdır:

kafede birkaç bölge bulunmalıdır (depo, mutfak, salon, çamaşır odası);
yemek hazırlama alanının girişi ana alandan ayrı olarak yerleştirilmiştir;
Yangın durumunda acil çıkışlar mevcuttur.

İç mekan, kitlesel ziyaretçi açısından basit, ancak konforlu ve rahat olmalıdır. Renk şeması iştahı artırmalıdır.

Seçilen mobilyalar basit ama güzel ve moderndir. Ucuz plastik mobilya almayın. Çekici posterler ve menü panoları duvarları süslüyor.

Kafe çeşitleri

Müşterilere lezzetli ve ucuz yiyecekler sunulmaktadır. Ana yemekler arasında hafif salatalar, sıcak sandviçler, hamur işleri ve içecekler yer alır. Kuruluş geniş bir izleyici kitlesi için tasarlandı, ana ziyaretçiler orta sınıftır.

Menüde Rus ve Avrupa mutfağının yanı sıra çeşitli popüler doğu yemekleri (erişte, suşi) bulunabilir:

Mutfak aletleri

Bir fast food mağazası için yüksek kaliteli profesyonel ekipman önemlidir. Mutfak, operasyonel işler için gerekli tüm cihaz ve cihazlara sahip olmalıdır. Ekipman, kafede sunulan yemeklere göre seçilir. Aşağıdaki cihazları satın almanız önerilir:

elektrikli soba - 55 bin ruble;
soğutma odası - 40 bin ruble;
fritöz - 5 bin ruble;
soğutmalı vitrin - 5 bin ruble;
bulaşık makinesi - 7 bin ruble;
sebzeleri kesmek için cihaz - 3 bin ruble;
patates soyucu - 2,5 bin ruble;
yıkama - 3 bin ruble;
ölçekler - 2,5 bin ruble;
su filtresi - 1,5 bin ruble;
elektrikli su ısıtıcısı - 1,5 bin ruble;
Mikrodalga fırın - 3,5 bin ruble;

TOPLAM 130 bin ruble

Dolayısıyla orta büyüklükte bir kafe için ekipman alımı 130.000 ruble gerektirecek. Tahmin aynı zamanda tabakların, tepsilerin, müşterilerin yanlarında götürecekleri tabakların ambalajlarının, mobilya ve tekstil maliyetlerini de içermelidir. Bu hala yaklaşık 100.000 rubleye mal olacak.

Menüye bağlı olarak mutfak, gözleme makinesi, waffle makinesi ve meyve sıkacağı ile donatılabilir. Ayrıca deterjanlara ve tek kullanımlık eldivenlere de ihtiyacınız olacak. İçecek hazırlamak için bir kahve makinesi, meyve suyu soğutucusu veya termopot satın almak gereksiz olmayacaktır. Satış alanına yazar kasa takmanız gerekmektedir. Bir kafe için ekipman alımına yönelik yatırımlar ortalama 230 bin ruble olacak.

Çalışanlar

Küçük bir kafe çok fazla çalışana ihtiyaç duymayacaktır. 5 kişi yeterli olacaktır:

müdür;
yardımcı işçi;
aşçı;
satış elemanı-kasiyer;
temizlikçi kadın.

Giderleri hesaba katmak için maaş göstergeleri gerekli olacaktır. Bölgelere göre ortalama maaşları alalım.

Personel vardiya programına göre 9 işçiden oluşacaktır. Maaş giderleri ayda 80 bin olacak. Ek masraflar arasında işin yasallaştırılması, kira, menü geliştirme, ürün satın alma ve tasarımcı hizmetleri için ödeme yapılması maliyetleri yer alacak. Ortalama olarak bunun maliyeti 250.000 ruble olacak.

Bir kafe-bistro açmak için nihai toplam başlangıç sermayesi miktarı 500.000 ruble. ve 89.000 ovmak. çalışanlara ilk ay ödeme yapmak. Bu yatırımlar 2-3 ay içerisinde kendini amorti edecek.

Video. Fast food kafesi nasıl açılır

Özetleyelim

Gelecekteki kafe sahibinin karşı karşıya olduğu ana görevler, lezzetli, çeşitli, ucuz yiyeceklerin hazırlanmasını ve ziyaretçilere hızlı hizmeti organize etmektir. Bu tür catering hizmetlerinin müşterileri okul çocukları, ofis çalışanları ve öğrencilerdir. Kafeyi trafiği iyi olan bir alışveriş merkezine veya üniversite kampüslerine yerleştirmeniz tavsiye edilir.

Kuruluşun reklamını yapmak için bir bütçe yöntemi kullanabilirsiniz - kafenin yanında broşürler dağıtın. Önemli olan çok sayıda ziyaretçi çekmek, hızlı ve kaliteli hizmet, kaliteli ve lezzetli yemeklerdir. İyi bir izlenim bırakmayı başarırsanız müşteriler birden fazla kez geri gelecektir.