Rusya'da iş. Bölgelerde iş kurma kılavuzları.
Ülkedeki 700.000 girişimci bize güveniyor

* Hesaplamalarda Rusya'ya ait ortalama veriler kullanılmıştır

270.000 ₽'den itibaren

Yatırımlara başlamak

400.000 ₽

100.000 ₽

Net kazanç

6 ay

Geri ödeme periyodu

Kendi shawarma işinizi açmak için 270 bin ruble ve iki çalışan yeterli. İyi bir yer seçerseniz, küçük bir perakende satış mağazası 100 bin ruble getirebilir. net kazanç.

Kendi küçük işletmeniz için, shawarma'nın hazırlanması ve satışı için bir perakende satış noktasından daha basit bir fikir hayal etmek zordur. Yüksek düzeyde rekabete rağmen, böyle bir işletme karlı olmaya devam ediyor ve kendini hızla amorti ediyor. Bir cadde veya sabit satış noktası düzenlemek büyük sermaye gerektirmez. Aynı zamanda shawarma, krep, pizza, sosisli sandviç, hamburger ve diğer sokak fast food ürünleri veya artık moda olduğu gibi sokak yemekleri gibi diğer fast food ürünleriyle birlikte yüksek talep görüyor. Shawarma ve benzeri yiyecekler hareket halindeyken ve çatal bıçak kullanılmadan yenilebilir. Bütün bunlar fast food zincirlerinin ve bireysel perakende satış noktalarının daha fazla popülerlik kazanmasını sağlıyor.

Yazıyı okumadan önce sokak yemeklerinde ortak olan şu noktalara dikkat edin:

İş fikirleri oluşturmak için profesyonel kit

2019 yılının trend ürünü..

• Sokak yemeklerinin alıcılar için ana avantajı her zaman yaya trafiğine maksimum yakınlık olmuştur ve olmaya devam etmektedir: dinlenme, çalışma veya çalışma yerleri;
• Bir cadde perakende satış noktasının maksimum karşılanabilirliğe sahip olması gerekir: bir "atıştırmalığın" maliyeti kural olarak 200-300 rubleyi geçmez;
• İster shawarma ister diğer yemekler olsun, bunlar saat gibi geliştirilmiş teknoloji kullanılarak ve müşterilerin hemen önünde hazırlanmaktadır.

Bu faktörleri göz önüne aldığımızda, açılış aşamasındaki en önemli konuların, ilk başta pek çok kişinin düşündüğü gibi sadece gerekli ekipmanı satın almak değil, yer seçimi, karlı bir tedarikçi bulmak ve vasıflı çalışanları işe almak olacağı sonucuna varabiliriz.

Shawarma hazırlama teknolojisi nedir?

Shawarma (shawarma), taze sebzeler, çeşitli baharatlar ve sosların eklenmesiyle kızartılmış kıyılmış kümes hayvanları, kuzu eti veya dana eti ile doldurulmuş geleneksel bir Arap gözleme olan, sözde Türk kökenli bir Orta Doğu yemeğidir. Rusya'da shawarma hazırlamak için kural olarak tavuk veya domuz eti, sebze ve sosla doldurulmuş ince Ermeni lavaşları kullanılıyor.

Geleneksel shawarma hazırlamanın teknolojik süreci son derece basittir. Shawarma hazırlamak için kullanılan etler ince parçalar halinde kesildikten sonra bu amaç için özel olarak tasarlanmış ızgaralarda kızartılır. Bu durumda bonfile, ısıtma elemanlarının yakınında kendi ekseni etrafında dönen dikey olarak yerleştirilmiş bir bıçağa (şiş) geçirilir. Kavurma alevsiz gaz brülörleri kullanılarak gerçekleşir.

Hazır olduğunda et büyük, keskin bir bıçakla ince parçalar halinde kesilir. Bu parçalar bir tepsiye dökülüp toplanarak lavaş - buğday unundan yapılan ince bir bazlama şeklindeki mayasız beyaz ekmek - dolduruluyor. Açılmış pide ekmeğinin üzerine doğranmış et, taze, salamura ve konserve sebzelerden oluşan bir salata (salatalık, lahana, havuç, domates, soğan vb.) otlarla birlikte serilir. Bütün bunların üzerine mayonez sosu ve ketçap eklenir, pide ekmeğine sarılır ve bir kağıt ve/veya plastik torbaya konur. Bütün bunlar beş dakikadan fazla sürmez.

Ana ve en yaygın bileşenlere ek olarak, shawarma ayrıca rendelenmiş peynir, çıtır çıtır kızartılmış patates veya onun yerine geçen cipsleri de içerebilir. Et içermeyen sözde vejetaryen shawarma da var, ancak pek popüler değil.

Shawarma satmak için hangi ekipmana ihtiyaç vardır?

Bir shawarma çıkışını donatmanın toplam maliyeti 150 bin ruble ile 300 bin ruble arasında değişecek.

Shawarma hazırlamak için, istenen listeyi içeren özel ekipmana ihtiyacınız olacak:

• Et pişirmek için ızgara- 20-30 bin ruble. (türüne ve özelliklerine bağlı olarak 11 ila 90 bin ruble);
• Yiyecek depolamak için buzdolabı- 15 bin ruble;
• İçecek satışı için buzdolabı - 20 bin ruble.
• Masaüstü fritöz- 3-15 bin ruble;
• Mikrodalga 5-10 bin ruble.
• İletişim ızgarası- 3-5 bin ruble;
• Yıkama - 3 bin ruble;
• Kasa ve nakitsiz ödeme terminali - 30 bin ruble;
• Satıcılar için sandalyeler, işyeri - 5 bin ruble.
• Diğer(reklam tasarımı, envanter, personel üniforması) - 10 bin ruble.

Shawarma hazırlamak için ana ekipman elbette bir ızgaradır. Modele bağlı olarak kit, cihazın kendisini, salatalar için gastronomik kapların bulunduğu standları veya masaları, pide hazırlama masalarını ve termal vitrinleri içerebilir. Bugün Rusya pazarında gaz ve elektrikli ızgaralar mevcuttur.

Gazlı ızgaralar, ucuz bir yakıt olan sıvılaştırılmış gaz silindiriyle donatılmıştır. Bu ızgara, sokak ticaretine uygun olan bir elektrik şebekesine bağlanmadan çalışabilir. Gazlı ızgaralar daha ekonomiktir (gaz elektrikten çok daha ucuzdur) ve bağımsız olarak çalışır. Shawarma için 11 ila 30 bin ruble arasında yeni bir gazlı ızgara satın alabilirsiniz. Miktar, güce, üretkenliğe, brülör sayısına ve diğer özelliklere bağlı olacaktır.

Elektrikli ızgaralarda ısıtma, özel ekranlar kullanılarak yönlendirilen kızılötesi radyasyon üreten yerleşik boru şeklindeki elektrikli ısıtıcılar (TEH'ler) nedeniyle gerçekleşir. Sonuç olarak sıcaklık yükselir ve etin pişme süresi kısalır. Bunun bir dezavantajı da olabilir: Bazı uzmanlar elektrikli ızgara modellerinin eti gazlı olanlardan daha fazla kuruttuğuna inanıyor. Shawarma için elektrikli ızgarayı 18 bin ruble veya 90 bin ruble karşılığında bulabilirsiniz. Maliyet aynı zamanda güce, performansa ve ısıtma elemanlarının sayısına da bağlı olacaktır. Ne kadar çok olursa, ekipman o kadar üretken ve devasa olacaktır.

Çoğu ızgaranın tipik düzeni yaklaşık olarak aynıdır. Cihaz, ısıtma elemanları, reflektörler, yağ toplama tepsisi ve ürünleri sabitlemek için kelepçeli çıkarılabilir şişlere sahip paslanmaz çelik bir dolaptır. Belirli bir model seçerken nelere dikkat edilmelidir?

Shawarma ızgarasını seçerken ana özellikler:

1. Izgara gücü. Izgaranın önemli bir özelliğidir. Genel olarak ızgaraların gücü oldukça yüksektir, çünkü büyük miktarda ürünün pişirilmesinin mümkün olduğu kadar az zaman alması gerekir. Ortalama güç yaklaşık 5 kW'tır (5000 watt). Bu cihaz saatte 10-12 porsiyon shawarma pişirmenize olanak sağlayacaktır. 3 kW gücündeki bir ızgara günde 50 porsiyon pişirmeye uygundur. Gücü 3 kW'tan az olan bir cihaz alınmaya değmez. Bulunduğunuz noktanın trafiği yoğunsa ve hızlı çalışmanız gerekiyorsa (saatte 13 porsiyondan fazla) 7-10 kW'lık ızgara seçeneği uygundur.
2. Izgara kapasitesi. Bu aynı zamanda planladığınız satış hacmine de bağlıdır. 10, 20, 30 ve daha fazla kilogram et kapasiteli ızgaralar satışa sunulmaktadır. Çoğu durumda işin başında 20 kg'lık bir cihazla idare etmek oldukça mümkündür. Saatte 20-30 kg et kapasiteli, 27 kg ağırlığında ve 3,2 kW gücünde shawarma hazırlamak için elektrikli ızgara ortalama 20-25 bin rubleye mal olacak. 10 kg et kapasiteli ve gaz kontrollü tek brülörlü en basit gazlı ızgaranın maliyeti 11 bin ruble. 20-25 kg et için ızgaralar 18 bin rubleye mal olacak.
3. Şiş sayısı. Ne kadar çok şiş olursa et o kadar derin kızarır. Ek olarak, çok sayıda şiş, çeşitli etleri (domuz eti, sığır eti veya kuzu eti) aynı anda pişirmenize ve dolayısıyla ürün yelpazenizi önemli ölçüde genişletmenize olanak tanır. Bu tür ekipmanlar genellikle tavuk eti parçalarını kızartmak için özel şişleri içerebilir. Ancak tavuk diğer et türlerine göre daha yumuşaktır ve sığır eti veya domuz eti ile birlikte kızartıldığında hızla kurur ve hatta yanar. Bu nedenle, kümes hayvanlarının ısıl işlemi için, aynı anda büyük miktarda ham maddeyi kızartmanıza izin veren bir tür büyük elektrikli kızartma tavası olan kızartma yüzeyini kullanmak en iyisidir.
4. Şişi döndürmek için bir sürücünün varlığı.Çoğu modelin hem gazlı hem de elektrikli ızgaralarında şişin döndürülmesi için özel bir tahrik bulunabilir. Bazı girişimciler, bu tür cihazları seçmenin daha iyi olduğundan emindir, çünkü mekanik rotasyon, bir yandan etin her tarafını eşit şekilde kızartmanıza izin verir, bu da ona iştah açıcı bir görünüm ve kabuk verir ve diğer yandan, bu seçenek aşçı satıcısının iş yükünü hafifletmeye yardımcı olur, böylece müşteri hizmetlerinin hızı artar. Ancak bunun tersi bir bakış açısı da var: Bir elektrik motorunun varlığı, aşçının kızartma işlemini kontrol etmesine izin vermiyor.

En ucuz ekipman Çin'de üretilir, ancak genellikle düşük üretkenliğe sahiptir. Yaklaşık olarak aynı güce sahip Rus ve Avrupa üretimi ızgaraların fiyatı farklılık gösteriyor: yerli cihazların maliyeti 1,5 kat daha az. Son olarak, hangi cihazı seçerseniz seçin, aşağıdaki gereksinimleri karşılaması gerekir: SanPiN gerekliliklerine uygun olmalı, Rus GOST sertifikalarına sahip olmalı, kullanımı kolay ve güvenilir olmalı ve temizlenmesi kolay olmalıdır.

İşletmeniz için hazır fikirler

Izgaraya ek olarak endüstriyel sebze dilimleyiciye de ihtiyacınız olabilir. Sebzeleri elle kesmek oldukça uzun ve sıkıcı bir iştir. Ve küçük hacimlerde bile geleneksel bir mutfak robotu kısa sürede arızalanacaktır. Profesyonel sebze kesiciler genellikle bıçaksız olarak satılır, böylece ihtiyacınız olan aparatları kendiniz seçebilirsiniz. Shawarma'da domates, soğan, salatalık, lahana, biber ve patates kızartması bulunur. Bu nedenle domates kesmek için 4 mm kalınlığında, salatalık, lahana, biber ve soğan için 2 mm kalınlığında, patates kızartması için 8 x 8 mm kalınlığında bir dilimleyiciye ihtiyacınız olacaktır. Saatte yaklaşık 300 kg verimliliğe sahip endüstriyel bir sebze kesici 26-33 bin rubleye mal olacak.

Eğer shawarma'nıza patates kızartması ekleyecekseniz (ayrı olarak da satılabilirler), fritöze ihtiyacınız olacaktır. Bu ekipman bölüm sayısı ve hacmi bakımından farklılık gösterir. Masaüstü fritözler 4 ila 10 litre arasında kapasiteye sahipken, yerde duran fritözler 30 litreye kadar kapasiteye sahip olabilir. Halka açık catering yapılarında genellikle zemin modelleri kullanılır, ancak shawarma hazırlamak için masa üstü modeli oldukça yeterli olacaktır. Izgaralar gibi fritözlerin de gazlı ve elektrikli çeşitleri vardır. Ancak ızgaradan farklı olarak elektrikli modelleri tercih etmek daha iyidir, çünkü gazlı modeller daha az eşit şekilde ısınabilir ve bu da ürünün tadını etkiler. 3-15 bin ruble karşılığında bir masa üstü fritöz satın alınabilir.

İşletmeniz için hazır fikirler

Pişirme sırasında tüm bitkisel malzemelerin bozulmaması için serin bir yerde saklanması gerekir. Ancak bunları sürekli buzdolabına koymak ve gerekirse çıkarmak çok sakıncalıdır. İş sürecini optimize etmek için uzmanlar, dilimleme için yerleşik gastronorm kaplara sahip soğutmalı masaların kullanılmasını tavsiye ediyor (aynıları pizza hazırlarken de kullanılır). Bu ekipmanla çalışmak çok uygundur. Başlıca dezavantajı fiyattır. Böyle bir masa en az 50 bin rubleye mal olacak. Girişimcilerin çoğu, yiyecek depolamak için normal bir buzdolabıyla (10 bin ruble'den) yetinmeyi tercih ediyor.

Sosları karıştırmak için özel ekipmanlara da ihtiyacınız olabilir. Elbette bu önemli bir öğe değil ve ilk başta (ve çoğu durumda diğer her şey için) onsuz güvenle yapabilirsiniz. Baharatlar ve ketçapla karıştırılmış hazır mayonez bazlı soslar, manuel olarak veya endüstriyel bir daldırma blenderi kullanılarak hazırlanabilir. İkincisi, çok sayıda sipariş için ve ayrıca shawarma'yı yüksek kaliteli ve eksiksiz bir yemek olarak konumlandırıyorsanız gerekli olacaktır. Bir blender, birkaç saniye içinde pürüzsüz sos elde etmenizi sağlar. Elle karıştırıyorsanız bu işlem yaklaşık bir dakika sürecektir. 2 litrelik endüstriyel blender 5 bin ruble fiyata satın alınabiliyor.

Özellikle shawarmalarının tadına önem verenler için ekipman listesi bununla sınırlı değil. Örneğin, pişirildikten sonra, pide ekmeğine kırmızı bir renk ve hoş bir koku vermek için shawarma ek olarak kızartılabilir. Bu amaçla dokulu veya pürüzsüz yüzeylere sahip temaslı ızgara kullanılır. Bitmiş shawarma termal bir yüzeye serilir, üst üste bastırılır (elektrikli waffle makinesi gibi) ve eşit şekilde kızartılır. Temaslı ızgaranın en basit modeli 2 bin rubleye mal olacak. Ancak, altın kahverengi bir kabuk vermeyebilecek, ancak soğuk mevsimde shawarma'yı ısıtmanıza izin verecek normal bir mikrodalga fırınla ​​idare edebilirsiniz.

Shawarma noktası nasıl organize edilir

Satış noktanızın konumu çok daha önemlidir. Ülkeler arası yetenek ne kadar fazla olursa o kadar iyidir. Kural olarak, girişimciler en uygun yerler arasında pazarları, toplu taşıma duraklarını, eğitim kurumlarına yakınlığı (ortaokul ve daha yüksek), tren istasyonlarını vb.

Ekipmanı yerleştirmek için sabit bir pavyona (durak) veya bağlı elektrik ve su kaynağına sahip mobil bir römork veya minibüse ihtiyacınız olacaktır. Römork, gerekli tüm ekipmanlar (elektrik sayacı, su ısıtıcısı, otonom su temini) dikkate alınarak 150 bin ruble fiyatla satın alınabiliyor. Mobil römorkun yeri idare ile kararlaştırılmalıdır. Bazen bu bir sorun olabilir. Bu nedenle öncelikle böyle bir yeri satan veya başkasına kiraya veren var mı öğrenin. Bu seçenek daha karlı olabilir.

İşletmeniz için hazır fikirler

Küçük bir noktada çalışmak için iki kişi yeterli olacaktır. Bunlardan biri shawarma'nın hazırlanması ve satışıyla ilgilenecek, diğeri ise ürün satın alma ve diğer tüm organizasyonel konulardan sorumlu olacak. İlk başta, satış noktasının sahibi durakta kendisi çalışabilir, bu da ona ek bir çalışanın maaşından tasarruf etmesine ve aynı zamanda işe alınan şef-satıcıyı kontrol etmesine olanak tanır.

Shawarma noktasının açılmasına ilişkin belgelerin listesi:

1. Tüzel kişiliğin veya bireysel girişimcinin devlet tescil belgesi;
2. Ayrıntıları içeren kurumsal pasaport;
3. Vergi tescil belgesi;
4. Goskomstat'tan mektup;
5. Yazar kasa kayıt kartı;
6. Kira sözleşmesi veya mülkiyet belgesi;
7. Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetleme Merkezi'nin “Tesislerin sıhhi standartlara uygunluğu hakkında” sonucu;
8. Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetleme Kurumu ile mutabakata varılan ürün çeşitliliği listesi;
9. Yangın denetim kurumunun sonuçları “Bir nesnenin belirli bir bölgeye yerleştirilmesinin onaylanması üzerine.”

Gaz ekipmanınız varsa, tesisler için Konut Müfettişliği'nin gaz teknik denetiminden teknik inceleme ve kayıt hakkında da bir sonuç almanız gerekecektir. Ek olarak, kamu hizmetleri için sözleşmeler yapmanız gerekecektir: enerji temini, su temini, ısıtma, çöplerin uzaklaştırılması, çevrenin temizlenmesi, bir BTI pasaportu (sabit bir tesis için) ve dış mekan reklamı yerleştirmek için bir pasaport (bir sabit tesis). Mevzuattaki değişikliklere ve farklı bölgelerin özelliklerine bağlı olarak yukarıdaki listenin değişebileceğini lütfen unutmayın.

Shawarma noktasının açılması için minimum yatırım 270 bin ruble olacak. Bu, bir kioskun satın alınmasını veya kiralanmasını, ekipmanın satın alınmasını ve teslimat maliyetini, ürün ve sarf malzemelerinin (çanta, peçete) satın alınmasını, INFS'ye kaydolmayı ve gerekli tüm belgelerin hazırlanmasını içerir. İki satış elemanının maaşları, kira maliyetleri, kamu hizmetleri ve diğer işletme giderleri dahil aylık giderler yaklaşık 60 bin ruble civarında.

Shawarma fiyatı nasıl belirlenir ve gelir nasıl hesaplanır?

Bir porsiyonun maliyetini hesaplamak için et (50 gram), pide (1 yaprak), sebze (40 gram), mayonez ve domates sosları (her biri 10 gram), ambalaj, peçete (2 adet) tüketimini dikkate alın. ve bir porsiyon hazırlamak için elektrik. Dolayısıyla maliyet porsiyon başına yaklaşık 37 ruble. Bir shawarma'nın perakende fiyatı parça başına 120-150 ruble'den başlıyor. Günde en az 100 porsiyon (iyi bir yerde oldukça mümkündür) parça başına 140 ruble maliyetle satarsanız aylık geliriniz 400 bin ruble'den fazla olacaktır. Tüm kesintilerden sonra bir puanın net karı 80-100 bin rubleye ulaşıyor. Böylece, bir puan teorik olarak ilk yatırımı sadece 3 ayda telafi edebilir. Uygulamada bu süre büyük olasılıkla altı aya kadar sürecektir.

Faaliyetinize ne zaman başlayabileceğinizi önceden hesaplayın. Shawarma mevsimlik bir ürün olmasa da yine de en çok sonbahar-kış döneminde talep görmektedir. Yaz aylarında, hava koşullarının (genel olarak sıcak havalarda et ve unlu mamullerin tüketimi gözle görülür şekilde azalır) ve tatil sezonunun etkisiyle satışlar biraz düşüyor. Bu nedenle, noktanızı bir tatil beldesinde açmazsanız, açılışını Ağustos sonu - Eylül başı için planlamak en iyisidir.

Shawarma ticaretinin riskleri nelerdir?

Herhangi bir girişimcilik faaliyeti, özellikle başlangıçta, belirli risklerle ilişkilidir. Bazıları bir iş planı hazırlama aşamasında öngörülebilir. En olası riskler aşağıdakileri içerir:

• bir üretim hedefine ulaşılamaması: bunu önlemek için noktanızın minimum üretkenliğini ayarlamanız gerekir;
• temel teknolojik operasyonların kesintiye uğrama riski: bunu önlemek için üretim teknolojisine sıkı sıkıya bağlı kalmak gerekir);
• Hammadde fiyatlarının artması veya düşük kaliteli hammaddelerin satın alınması riski. Bu risk olasılığını azaltmak için deneyimli girişimciler, işin ilk aşamasında ürün tedarikçilerinin dikkatli bir şekilde seçilmesini, kullanılan hammaddelerin kalitesinin izlenmesini ve bunların tedariki için ön sözleşmelerin yapılmasını önermektedir.

Ancak öngörülemeyen mücbir sebepler de mevcut olduğundan, ciddi mali kayıpları önlemek için, öngörülebilir ve öngörülemeyen sorunlar ve gerilemelerle başa çıkmanıza yardımcı olacak bir nakit rezervi olan belirli bir "güvenlik yastığına" sahip olmanız gerekir. Böyle bir rezerv, şirketinizin kar olmadığında en az iki ay hayatta kalmasına yardımcı olacaktır.

Doğu mutfağını seviyor musunuz ve en sevdiğiniz yemekleri başkalarına da pişirmek mi istiyorsunuz? O halde sizin için benzersiz ve gelecek vaat eden bir teklifimiz var - shawarma üretimi. Bu, sahibine iyi bir gelir getirebilecek karlı bir iştir. Bir shawarma kafesi, kendi restoranınıza giden yolda ilk adım olabilir. Bu, yeni başlayanlar için en iyi seçenektir çünkü yatırım boyutu minimum olacaktır.

Bir shawarma satış noktasının karlı olabilmesi için birçok konuyu düşünmek gerekir. Sonuçta, herhangi bir işletmenin asıl amacı hızlı geri ödeme ve kârdır. İşletmenizin maksimum müşteri tarafından ziyaret edilmesi, hizmet ve ürün kalitesinden memnun olmaları önemlidir. Hadi çözelim ve projenin etkinliğini hesaplayalım.

Bir iş fikrinin avantajları

Başlamak için modern tadilatlı büyük bir oda kiralamanıza gerek yok. Başlamak için standart bir durak veya mobil minibüs yeterli olacaktır. Unutmayın, burası yüksek prensiplere sahip bir restoran değil, hızlı ve ucuz bir fast food. Müşterileriniz şehrin üst düzey misafirleri değil, ders aralarında sadece lezzetli ve ucuz bir atıştırmalık isteyen sıradan okul çocukları ve öğrenciler olacak. Onlara mümkün olan en kısa sürede yemek yeme fırsatı vereceksiniz. Bu nedenle en uygun yer üniversitelere ve teknik okullara yakın olacaktır. Bu nedenle, shawarma satışı için bir iş planı geliştirmek zor bir iş değildir, ancak bilginin yetkin bir şekilde analiz edilmesini gerektirir.

Bir shawarma mağazası açmak için bir iş planı nasıl yazılır?

Pek çok insan basit ve mantıklı bir soruyla ilgileniyor: Küçük bir kasabada mı? Orada bu tür işlerin alakalı ve talep göreceğini söyleyebiliriz. Ancak çok daha az ziyaretçinizin olacağını anlamalısınız. Müşterinize en iyi kalitede ürün yelpazesini ve iyi hizmeti sunarsanız, herhangi bir şehirde rekabetçi olabilirsiniz.

Sonuçta, küçük kasabalarda çok fazla öğrenci ve genç yoğunluğu yok. Maksimum kârı elde etmek için önemli olan katılımdır. İdeal olarak tezgahınızı pazar veya toplu taşıma alanına, yani maksimum sayıda insanın geçtiği yere yerleştirmeniz gerekir. İnsanların çok pahalı ürünleri takdir etme olasılığı düşük olduğundan, doğru fiyatlandırmayı seçmek de önemlidir.

Shawarma'yı sıfırdan açmak için iş planı örneği

Öncelikle iş için kiralayabileceğiniz veya satın alabileceğiniz bir tezgah bulmalısınız. Ancak acele etmenizi ve önce kendinizi yeni bir işte denemenizi öneririz, eğer işler yolunda giderse o zaman bir tezgah satın alabilir veya büyük bir restoran açabilirsiniz. En uygun ticaret yerini bulamıyorsanız umutsuzluğa kapılmamalısınız. Sonuçta size maksimum kar getirecek ve olumlu ilerleme gösterecek seçeneği bulmalısınız. Burada projenin karlılığı önemlidir.

Bu amaçla yeni yerlere taşınabilen mobil treylerler mevcut olup ürünlerinizi nerede satacağınız konusunda size en uygun seçeneği seçebilirsiniz. Bir süpermarkette veya alışveriş merkezinde hemen çalışmaya başlamak istiyorsanız bu seçeneğin daha önemli maliyetleri vardır. Burada daha fazla insan olmasına rağmen, bu tür tesislerin kiralanması çok daha pahalıdır.

Shawarma tezgahının açılması için iş planı

Gerekli tüm iletişime sahip bir kiosk size yaklaşık 150.000 rubleye mal olacak. Başlangıçta mevcut değilse, elektriği ona bağlamak gerekli olacaktır. Ayrıca böyle bir işletmeyi açmak için şehir yetkililerinden izin almak gerekiyor ki bu da oldukça zaman ve finansal yatırım gerektiriyor. Bu işte rekabet oldukça yüksektir. Ama ilk bakışta öyle görünüyor. Gerçekten doğu mutfağı sunan çok sayıda satış noktası var, ancak makul fiyatlarla gerçekten lezzetli yemekler sunanları bulmak çok zor. Bu nişi işgal edebilir ve ilk sırada yer alabilirsiniz.

Organizasyon planı ve nüansları

Bir işe başlamak için doğal olarak bir belge paketini doldurmanız ve vergi dairesine kaydolmanız gerekecektir. Bireysel bir girişimci açabilir ve en uygun vergilendirme biçimini seçebilirsiniz. Bireysel girişimcilerin gıda ürünleri satmasına izin veriliyor. Ancak alkollü ürün satmak için ek izin ve sertifikalara ihtiyacınız olacağını belirtmekte fayda var.

Bir projeye başlarken elinizde hangi belgeler bulunmalıdır:

• İşletme izni. Şehir yetkilileri tarafından resmileştirilmiştir;

• Yiyecek satış yeri açma izni. Burada sağlık izinleri veriliyor. Denetim Rospotrebnadzor tarafından gerçekleştirilir;
• Bireysel girişimcinin açılış belgesi;
• Tesis kira sözleşmesi veya mülkiyet belgeleri;
• Ürün satışına ilişkin sertifikalar;
• Tesislerin dezenfeksiyonu ve deratizasyonuna ilişkin anlaşmalar;
• İletişim sistemleri bakım sözleşmesi;
• Her çalışanın tıbbi kaydı ve kişisel bilgileri.

Nesnenin konumunu seçme

Bu nedenle odanın gerekli tüm iletişimlere sahip olması gerekir. Ancak projenin karlılığı açısından doğru lokasyonun seçilmesi de önemlidir. Hangi konum en uygun olacaktır?

• Toplu taşıma durakları ve sürekli insan akışı varsa şehir merkezi. Bu, hem hafta içi hem de hafta sonları büyük insan kalabalığının olduğu merkezi bir cadde veya meydan olabilir;
• Parklara, üniversitelere ve ofis alanlarına yakın. Yani gün boyu aynı bölgede bulunan ve bir şeyler atıştırmaya ihtiyaç duyan insanların olduğu;
• Market ve parklarda.

Lokasyon doğru seçilirse, kaliteli ürünlerle karınız neredeyse açılış gününde artmaya başlayacaktır. Ürünlerinizi deneyen bir müşteri kesinlikle başka bir kişiye tavsiye edecektir. Bu sayede mümkün olan en kısa sürede düzenli müşteriler kazanabileceksiniz.

Ancak tesisin belirli gereksinimleri karşılaması gerekir. Alanı en az 10 metrekare olmalıdır. m.Şehir iletişiminin oraya kurulması gerekiyor. Yani suyun, elektriğin ve klimanın mevcudiyeti. Duvarların yalıtımına dikkat etmek önemlidir, çünkü orada merkezi ısıtma yoksa kışın çok soğuk ve nemli olacaktır. Sonuç olarak, personel bu tür koşullarda çalışmayı reddedecek ve sürekli personel değişimi ve personel sıkıntısı yaşanacak, bu da düzenli müşteri kaybına ve kar seviyelerinin düşmesine neden olabilecektir.

Tedarikçileri araştırmak ve onlarla iletişim kurmak

Bu, etkinliğin önemli bir yönüdür. Yemek yapmak için sürekli olarak malzemelere ihtiyaç duyacaksınız ve bunların her zaman taze olması ve tam zamanında teslim edilmesi önemlidir. Bu sayede operasyonel aksaklıkların önüne geçebilirsiniz. Her şehirde yerel kafe ve restoranlara toptan fiyatlarla ürün tedarik eden gıda depoları bulunmaktadır. Devam eden işbirliği için kendiniz için birkaç en uygun seçeneği seçin. Bu durumda bir kişiyle sorun çıkarsa gerekli ürünleri diğerinden hızlı bir şekilde sipariş edebilirsiniz.

İşbirliği yaptığınız tedarikçi sürekli olarak fiyatları keskin bir şekilde artırıyorsa veya piyasadan ayrılıyorsa, hızlı bir şekilde başka bir tedarikçiyle teslimatı ayarlayabilirsiniz. Aksi takdirde yeni bir kişinin bulunması zaman alacaktır, bu da düzenli müşteri kaybına ve ticarette aksamalara neden olabilir ki bu da bu işte kabul edilemez. Ürünleri sık sık ancak küçük miktarlarda satın almanız önerilir. Bu sayede mutfakta her zaman taze yiyeceklerle çalışabilirsiniz.

Üretim planı: çalışan arama

Sürekli olarak shawarma üretmek için minimum sayıda çalışana ihtiyacınız olacak. Bu işteki asıl kişi aşçıdır. Lezzetli yemeklerin nasıl pişirileceğini bilmesi, kompozisyon ve malzemelerden mahrum kalmaması önemlidir. İyi bir aşçıysanız ve minimum yatırımla iş kurmaya hazırsanız, ilk başta şef olarak hareket edebilir ve kendi yemeklerinizi hazırlayabilirsiniz.

Bu şekilde ilk düzenli müşterilerinizi kazanacak, yaklaşık gelirinizi ve büyümesini görecek ve bu projeyi yürütmenin tüm inceliklerini bilen birini işe alabileceksiniz. Shawarma hazırlama konusunda tecrübesi olan, yetkin ve deneyimli bir şef aramalısınız. Mutfakta yiyeceklerle temas edeceği için hijyen kartına sahip olması gerekiyor. Muhasebenizi kendiniz yapabilirsiniz. Eğer nüansları bilmiyorsanız, sizinle sürekli işbirliği yapacak bir özel muhasebeci bulabilirsiniz.

Çalışanlar için temel gereksinimler:

• Tıbbi kaydın kaydı;
• Şef deneyimi;
• Edep ve dürüstlük;
• Sosyallik ve çatışmasızlık;
• Dostluk ve dürüstlük.

Bunlar doğrudan insanlarla çalışan bir şefin sahip olması gereken niteliklerdir. Unutmayın, sadece lezzetli yemek pişirmek değil, aynı zamanda müşteriye yetkin bir şekilde hizmet etmek de önemlidir. Kendi hatalarınızı zamanında düzeltebilmek için gülümsemeniz ve her müşterinin fikrini sormanız gerekir. Unutmayın müşteri her zaman haklıdır ve bu kural tartışılmaz.

Shawarma çadırı için hazır iş planı: ekipman seçiminin önemli yönleri

Hazırlanan yemeklerin tadı ekipmanın kalitesine bağlı olacağından, tasarrufun tavsiye edilmediği durum tam olarak budur. Bir tezgah açmak için kesinlikle satın almalısınız:

• Izgara. Hem gaz hem de elektrikle çalışabilir;
• Brülör;
• Ürünleri ve malzemeleri saklamak için buzdolabı;
• Müşterilerle uzlaşma işlemlerinin yürütülmesi için yazarkasa.

Başlamak için yerli üreticilerin ekipmanlarını tercih edebilir ve zamanla onu daha modern ve çok işlevli bir cihazla değiştirebilirsiniz. Sahte olmayan yalnızca orijinal bir ürün satın almak önemlidir, çünkü içindeki işlevlerin çoğu çalışmaz veya yanlış çalışır, bu da hazırlanan yemekleri olumsuz etkiler. Bu işte riskler var. Her şeyden önce rekabet ve yanlış yer seçimi ile ilişkilidirler.

İşletme gelir elde etmeye başladığında, eski ekipmanı modern Alman yapımı cihazlarla değiştirebileceksiniz. Kendilerini olumlu bir şekilde kanıtladılar. Maliyet, mal satışından daha düşük olmalıdır. Web sitesinde, bir shawarma mağazası açmak için örnek bir iş planını hesaplamalarla inceleyebilir ve onu açmak için minimum yatırıma ihtiyacınız olduğundan emin olabilirsiniz.

Shawarma Pazarlama Planı

Bu durumda pazarlama, kaliteli ürünlerin reklamını yapmaktan oluşur. Lezzetli yemekler satarsanız ve vücuda olan faydalarını da ihmal etmezseniz, kısa sürede çok sayıda düzenli müşteriniz olacaktır. Bu durumda, mali plan ve harcamalar hızla karşılığını alacak ve iş gerçek para ve zevk getirmeye başlayacaktır.

Modern insan sürekli bir yere yetişme telaşındadır. Bu koşuşturmacada her zaman tam bir öğle yemeği için zaman olmuyor, bu yüzden çoğu insan fast food yiyor. Şehrin hemen hemen her noktasında zamandan tasarruf edebilir ve hızlıca bir şeyler atıştırabilirsiniz; hatta bir kafe veya restorana gitmenize bile gerek yoktur. Mobil fast food tezgahları hemen cadde üzerinde yer alıyor ve taze hazırlanmış yemeklerin muhteşem kokusuyla müşterilerin ilgisini çekiyor.

Önceki yayınımızda, bugünkü yazımızda bir fast food işletmesinin tüm avantajlarını ve dezavantajlarını nasıl tartışacağımızı detaylı olarak konuşmuştuk. Ayrıca bir shawarma tezgahının nasıl açılacağı hakkında da konuşacağız.

Shawarma, sebze ve pide ekmeğine sarılmış kızarmış et karışımından oluşan popüler bir Türk yemeğidir. Bu tür yiyeceklerin popülaritesi oldukça yüksektir, bu da shawarma tezgahının açılmasını karlı ve gelecek vaat eden bir iş haline getirir.

Shawarma'nın iş planı

Bir fast food işletmesi düzenlemek için hesaplamalarla ayrıntılı bir iş planı hazırlamanız gerekir. Fikrin uygulanması sırasında kritik hatalardan kaçınmak ve kısa sürede kar elde etmek için bu gereklidir.

Bir shawarma tezgahının açılmasına yönelik bir iş planında, fikrin karlılığı, finansal yatırımlar, geri ödeme süreleri ve beklenen kar gibi önemli nüansların ana hatlarıyla belirtilmesi gerekir.

Shawarma tezgahı nasıl açılır?

Her acemi girişimcinin aklına gelen temel soru, işini açmak için parayı nereden bulacağıdır. Yeni başlayanlar bile bir projeyi uygulamak için fonlara ihtiyaç duyulduğunu çok iyi anlıyor.

Shawarma açmanın maliyeti nedir?

Bu soruya kesin olarak cevap vermek oldukça zordur. Her şey, iş kuracağınız bölgeye, seçilen faaliyet alanındaki rekabete ve ayrıca bir shawarma noktası açarken karşılaşacağınız organizasyonel sorunlara bağlıdır.

Kendi işinizi kurmak için para kazanmanın birkaç yolu vardır. Her birine daha yakından bakalım.

• Banka borcu. Elbette aklınıza gelen ilk düşünce bankadan işiniz için para almaktı. Bu durumda her şey basit, uygun bankayla iletişime geçip kredi başvurusunda bulunmanız gerekiyor. Ancak sözleşmeyi imzalarken dikkatli ve dikkatli olun. Her zaman riskler vardır ve kimse size hızlı başarıyı garanti etmez. Bu nedenle, kredi almadan önce tüm artıları ve eksileri tartın ve ancak bundan sonra nihai kararınızı verin;
• Yatırım. Projenizi finanse etmeyi kabul edecek bir yatırımcı bulmak elbette cazip bir teklif ancak bu durumda değil. Hiç kimse bir shawarma tezgahının açılışına sponsor olmayacak; küçük projeler zenginlerin ilgisini çekmiyor. Dolayısıyla sizin durumunuzda tek seçenek kendinize bir perakende satış noktası açmanın tüm masraflarını karşılayabileceğiniz bir ortak bulmaktır;
• Devletten mali yardım. Yeni başlayan girişimciler için bir mali yardım programı vardır. Katılmak için iş bulma kurumuna işsiz olarak kaydolmanız gerekir. Ayrıca, komisyonun değerlendirmesi için önceki iş yerinizden aldığınız maaş sertifikalarının yanı sıra ayrıntılı bir iş planını da ibraz etmeniz gerekecektir. Tüm aşamaları geçtikten sonra işinizin gelişimi için devletten tek seferlik mali yardım alabileceksiniz.

İşletme kaydı

İlk adım, faaliyetin maddi ve hukuki şekline karar vermektir. Bu durumda, tüzel kişilik olarak kaydolmanın bir anlamı yoktur, basitleştirilmiş bir vergilendirme sistemi (tahsis edilen gelir üzerinden tek vergi) ile bir faaliyet biçimi olarak bireysel girişimciliği seçmek oldukça yeterlidir.

Bir perakende satış noktası bulmak için Rospotrebnadzor, sıhhi ve itfaiye hizmetlerinden uygun izinleri almanız gerekecektir.

Gıda ürünlerinin hazırlanması ve ticareti Santrant'ın sıkı kontrolüne tabidir. Bu nedenle, gıda hazırlama ve gıda saklamaya ilişkin tüm standartlara ve gereksinimlere uyulmalıdır. Sık kontrollere hazırlıklı olun.

Shawarma durak yeri

Bir perakende satış noktasının elverişli konumu, başarıya ve işin hızlı bir şekilde geri ödenmesine yol açabilir. Bu nedenle fast food satışı yapılacak yeri çok akıllıca seçmekte fayda var.

Şehrin kalabalık bölgelerine perakende satış mağazası yerleştirmek çok önemli. Shawarma'yı hem merkezde hem de istasyonun yakınında, parkta, eğitim kurumları ve hastaneler bölgesinde satabilirsiniz. Genelde trafiğin yoğun olduğu yerlerde, yolda bir şeyler atıştırmak isteyen insanlar var.

Gerekli alanı kiralayarak iç mekanda shawarma satan bir büfe açılabilir. Ama bence tekerlekli seyyar tezgah açmak ve sokakta fast food satmak yine de daha karlı. Bu finansal açıdan çok daha ucuz ve bu işin geri dönüşü çok daha hızlı olacak.

Shawarma çadırı için donatım

Fonların büyük kısmı fast food satışı için ekipman satın almaya harcanacak.

Gerekli ekipman:

• ızgara - yaklaşık maliyet 10.000 ruble'den;
• Shawarma yapma makinesi – 7.000 rubleden;
• Buzdolabı - 10.000 ruble'den;
• Başlık – 5000'den itibaren;
• Üretim tabloları - 10 bin ruble'den yaklaşık maliyet;
• 2000 ruble'den lavabo.
• Temel özel ekipmana ek olarak, shawarma hazırlamak için başka araçlara da ihtiyacınız olacak: mutfak bıçakları, yiyecekleri kesmek için bir tahta, doldurma kapları. Ayrıca tek kullanımlık sofra takımlarına ve peçetelere de ihtiyacınız olacak.

Ürünlerin satın alınması

Kaliteli ve taze ürünler satın almak çok önemlidir. Büyük miktarlarda mal satın almayın, ürünlerin toptan satın alınması konusunda piyasadaki satıcılarla anlaşmak daha iyidir. Bozulmuş ve bayatlamış yiyeceklerin kuruluşun itibarını önemli ölçüde etkilediğini ve zehirlenme şeklinde ciddi sonuçlara yol açabileceğini unutmayın. İnsanların sağlığını riske atmayın.

Bir kasap dükkanından uygun bir toptan fiyata shawarma için taze et satın alabilirsiniz. Alternatif olarak kendi et tezgahınızı da açabilirsiniz. Bu konuda daha fazlasını iş portalımızda okuyun.

Maliyetler ve karlar

Ana harcamalarınız ekipman satın almak, kiosk kiralamak ve shawarma hazırlamak için yiyecek satın almaktır. Sabit mali harcamalar şunları içerecektir: vergi ve kira ödemeleri, personele maaş ödemeleri, ürün satın alma.

Kâr

Yukarıda belirtildiği gibi kâr, avantajlı lokasyona bağlıdır. Bu nedenle talebi ve rekabeti çok dikkatli inceleyin ve shawarma kioskunuz için uygun bir yer seçin.

Küçük bir tavsiye. Shawarma, kural olarak etle hazırlanır, ancak bugün birçok kişi bu ürünün kullanımını tamamen terk etmiştir. Bu nedenle müşterilerinize vejetaryen shawarma ikram etmenizi öneririm. Bu şekilde daha fazla müşteri çekecek ve daha fazla kar elde edeceksiniz.

Reklam kampanyası

Kalabalık bir yerde fast food mağazası açmak en iyi reklamdır. Ancak buna rağmen parlak bir işaret size zarar vermeyecektir. Bu nedenle müşteri çekmek için bu kadar etkili bir yolu mutlaka kullanmanızı öneririm.

Fast food'un popülaritesi, uygun maliyeti ve herkesin kendisi için uygun bir zamanda satın alabileceği her türlü fast food yemeğinin geniş seçimiyle kolayca açıklanabilir. Bu popüler yemeğe olan yüksek tüketici talebi nedeniyle shawarma işi karlı bir faaliyet haline gelebilir. Büyük ilk yatırımlar olmadan açılabilir.

Shawarma'nın hazırlanması kolaydır ve gerekli ürünleri satın almak büyük masraf gerektirmez. Çoğu perakende satış noktası, müşterilerine, geliri artıran ve işi çekici ve istikrarlı hale getiren çeşitli yemek ve içecekler sunar.

Bir shawarma işletmesi açmadan önce bilmeniz gerekenler nelerdir?

Kendi shawarma işini açmadan önce, girişimci adayları bu işin avantajlarını değerlendirmeli ve olumsuz taraflarının da farkında olmalıdır. Bu tür bir faaliyet, eğer uygun şekilde organize edilirse istikrarlı bir gelirle ayırt edilir ve başlangıçta çok fazla paraya ihtiyacınız olmaz. Shawarma işinin avantajları şunlardır:

• bağımsız olarak veya franchise olarak çalışma fırsatı;
• personel bulmada zorluk yaşanmaması;
• tekerlekler üzerinde mobil bir shawarma açabileceğiniz için belirli bir yere bağlanmanıza gerek yok;
• hızlı yatırım getirisi;
• karda çoklu bir artışa yol açacak kendi perakende ağınızı açma fırsatı.

Bu tür bir faaliyetin bariz avantajlarına rağmen, acemi bir girişimci, shawarma işinin tuzaklarının farkında olmalıdır. Öncelikle, özellikle yakınlarda rakiplerin bulunduğu yerlerde perakende satış noktası açarken rekabetin yüksek düzeyde olduğunu belirtmek gerekir.

Sokak yemeği hazırlamak için raf ömrü kısa olan ürünler kullanıldığından girişimciler toplu ürün satın almaktan tasarruf edemiyor. Ayrıca, kaçınılmaz kayıplara yol açan hasarlı malların imha edilmesi gerekir.

Fast food satan bir işletmenin, düzenleyici otoritelerin (Rospotrebnadzor, SES ve diğerleri) katı bir şekilde uyulması gereken bir takım gerekliliklere tabi olduğunu anlamak önemlidir. Bir perakende satış noktasında ihlaller tespit edilirse, önemli bir para cezası ödemeniz gerekecektir.

Bu nedenlerden dolayı yeni bir iş adamının işe başladığı ilk aylarda olası riskleri öngörmesi ve düşük karlara hazırlıklı olması gerekir. Ne yazık ki, bazı satıcılar dürüst değil, bu nedenle hırsızlık vakalarını dışlamamalısınız.

Şimdi hazır gıda ürünleri satışına yönelik bir işletme düzenleme prosedürüne bakalım. Fast food ve ilgili ürünlerin satışı için Shawarma sertifikaları gerekli olacaktır. Belgeler ve gerekli lisanslar yerel yönetimlerden alınabilir. Ayrıca düzenleyici makamlardan uygun izinlerin alınması gerekecektir. Gıda ürünlerinin belirli bir yerde yasal olarak serbestçe satılmasını mümkün kılıyorlar.

Bir shawarma tezgahı açmak için tesiste gıda ürünlerinin hazırlanmasına yönelik teknolojik süreçlerin sıhhi standartlara uygun olduğuna dair bir sonuca ihtiyacınız olacak. Perakende satış noktasında deratizasyon, dezenfeksiyon ve ilaçlama yapılarak SES'ten elde edilebilirler.

Girişimcinin atık giderme işlemini gerçekleştiren belediye kuruluşlarıyla bir anlaşma yapması gerekecektir. Şunu da bilmelisiniz: Gıda ürünlerini yasal olarak satabilmek için satış şefinin işyerinde tıbbi bir kitabının olması gerekir.

Shawarma, sıcak içecekler ve diğer ürünlerin hazırlanması elektrik ve gaz ekipmanlarının kullanılmasını gerektireceğinden, enerji tedarik kuruluşlarından uygun izinlerin alınması gerekmektedir.

Shawarma tezgahı nasıl açılır?

Bu tür bir işi açmanın her aşamasına daha yakından bakalım.

İşletme kaydı

Öncelikle faaliyetlerinizi bireysel girişimci olarak Federal Vergi Servisi'ne kaydetmeniz gerekir. Bu, yasal olarak iş yapmayı mümkün kılacak ve ayrıca basitleştirilmiş bir plan kapsamında UTII almaya veya vergi ödemeye güvenmeyi mümkün kılacaktır.

Alkol satmayı planlıyorsanız, bu durumda işletmenin limited şirket (LLC) olarak kayıtlı olması gerekir. Girişimcinin ayrıca yasal olarak ürün ticareti yapmasına olanak sağlayacak bir yazar kasa edinmesi gerekir.

İşletme tescil edildiğinde bir perakende satış alanı kiralamak veya bir tezgah satın almak gerekir. Tesislerde onarım yapılması ve uygun ekipmanlarla donatılması tavsiye edilir. Hazırlık çalışmalarından sonra girişimci, ticari faaliyet yürütmek için izin almak üzere düzenleyici hizmetlerle iletişime geçebilir.

Ayrıca belirli bir yere perakende pavyonu kurmak için izin almak üzere Rospotrebnadzor ile iletişime geçmelisiniz. Arsanın mülkiyeti şehir yetkililerine aitse, onlarla bir başvuruda bulunarak iletişime geçmeli ve uygun bir kira sözleşmesi imzalamalısınız.

Önemli: Gerekli izin ve sertifikaların alınmasına yönelik organizasyon giderlerinin miktarı, işletmenin vergi hizmetine tescili dikkate alınarak 20-25 bin ruble tutarında olabilir.

Bir vaka formatı seçme

Perakende tesislerinin türü, ekipman seçimi ve pazarlama politikasını yürütme yöntemleri doğrudan buna bağlı olduğundan, kurumsal planlama aşamasında iş yapma biçimine karar vermeye değer:

• Shawarma'nın üretimi ve satışı ayrı bir odada (ticaret pavyonu, mağaza) gerçekleştirilecekse, düzenleyici makamlardan izin alınmadan yapılması mümkün değildir. Uygulamada görüldüğü gibi, bir işletmeyi bu formata kaydetmek, harcanan zaman ve devlet hizmetlerinin tüm gereksinimlerini karşılamak açısından en zor olanıdır. Ancak bir girişimci kendini bir pazar pavilyonunda, bir alışveriş merkezinde veya çok sayıda insanın bulunduğu başka yerlerde konumlandırmayı başarırsa, başarının gelmesi uzun sürmeyecektir.
• Faaliyetleri sabit bir kioskta gerçekleştirilecek bir fast food işletmesi açarken, denetleyici hizmetler tarafından çok fazla denetimden geçmenize gerek kalmayacak. Örneğin, sıhhi ve epidemiyolojik istasyon veya Rospotrebnadzor servisi tarafından yapılan denetimler, müşterilerden bu satış noktası hakkında herhangi bir şikayet gelmemesi koşuluyla, yalnızca bir yıllık ticari faaliyetten sonra gerçekleştirilir. Bir girişimci bir shawarma tezgahı açmak istiyorsa, şehir yetkililerinden bir arsa kiralamanın gerekliliğini hatırlamalıdır. Çoğu durumda büyüklüğünün bir alışveriş merkezindeki alan ücretinden önemli ölçüde daha az olduğunu bilmeye değer, bu nedenle şehrin sokaklarında iyi bir yer seçerseniz shawarma çok iyi bir gelir getirebilir.
• Bir girişimci mobil bir shawarma tezgahı açmak istiyorsa, düzenleyici makamlardan izin almanın yanı sıra minibüsün trafik polisine kayıtlı olması gerekecektir. Bu formatın temel avantajı, belirli bir konuma bağlı olmaması ve bölgede herhangi bir yere mobil oda kurabilme yeteneğidir. Bu formatı kullanarak bir iş kurmak için kamyonet ve ekipman kiralamaya çok fazla para harcamanıza gerek kalmayacak.

Bir konum seçme

Shawarma üretimi ve satışına yönelik bir işletmenin başarısının büyük ölçüde perakende satış yerinin konumuna bağlı olacağını tahmin etmek kolaydır. Bunu seçmenin ana kuralı, insan trafiğinin yüksek olmasıdır. Piyasada, tren istasyonlarının, okulların ve diğer eğitim kurumlarının yakınında bir shawarma tesisi kurarsanız, yüksek (ve en önemlisi - sürekli!) bir gelirin gelmesi uzun sürmeyecektir. Aynı durum fabrika ve fabrikaların, şehir eğlence merkezlerinin, metro ve diğer halka açık yerlerin yakınındaki perakende satış yerlerinin konumu için de geçerlidir.

Bir girişimci, yakınlarda benzer ürünlere sahip rakiplerin olabileceği gerçeğine hazırlıklı olmalıdır. Aralarında öne çıkmak ve daha fazla alıcı çekmek için şunlara ihtiyacınız olacak:

• satılan ürünlerin yüksek kalitesini sağlamak;
• rakiplerden daha düşük fiyatlar sunmak;
• önemli bir mesafeden görülebilen parlak bir bilgilendirici işaret yerleştirin;
• ürün yelpazesini genişletmek;
• alıcıya en iyi hizmet koşullarını sunun (markalı paketleme, shawarma'nın eve teslimi).

Önemli: bir perakende satış noktası (arazi) kiralamanın maliyeti doğrudan konumuna bağlıdır. Köyün merkezine ne kadar yakınsa ödeme o kadar yüksek olur.

Shawarma için ekipman alımı

Shawarma hazırlamanın teknolojik süreci herhangi bir zorluk yaratmaz, ancak bu özel ekipman gerektirecektir. Bir girişimci yeni ekipman veya kullanılmış ekipman satın alabilir, ancak iyi durumda olabilir.

Ayrıca ithal analoglardan 2-3 kat daha ucuz olan yerli üretim ekipmanın bu amaçlara uygun olduğunu da bilmeniz gerekir. Aşağıda bir perakende satış mağazası için yaklaşık ekipman listesi verilmiştir:

• dikey ızgara (elektrikli veya gazlı shawarma şişi) – 25 bin ruble;
• temas ızgarası - 2-5 bin ruble;
• mutfak mobilyaları – 15-20 bin ruble;
• çay ve kahve yapma makinesi – 7-10 bin ruble.

Ayrıca tabaklara ve mutfak eşyalarına (3 bin ruble), aşçı ve satıcı için üniformalara (her biri 3 bin ruble), peçetelere ve paketleme malzemesine (1 bin ruble) ihtiyacınız olacak. Bir perakende satış noktasına yazar kasa takmanın maliyeti 3 bin ruble. Kömürlerdeki Shawarma çok popüler, bu yüzden bir barbekü satın almayı ve kurulumu için özel bir alan donatmayı düşünmelisiniz.

Bu nedenle, ilk aşamada tezgahı gerekli ekipmanla donatmak için yaklaşık 70 bin rubleye (belki belirli bir cihazın fiyatlarına bağlı olarak daha fazla) ihtiyacınız olacak. İşletmenin gelişmesiyle birlikte, shawarma fırınına ek olarak, sos hazırlamak için ekipman ve sıcak pişirme ekipmanı (ilgili yemekler) satın almak mümkün olacaktır.

Personel alımı

Shawarma ve ilgili yemeklerin pişirilmesi, satış noktası personelinin belirli bir eğitim almasını gerektirir. Bu nedenle çalışanları seçerken mesleki eğitim düzeylerine ve iş deneyimlerine dikkat etmelisiniz. Deneyimli bir uzman, müşteri hizmetleri açısından çok önemli olan shawarma'yı birkaç dakika içinde hazırlayabilir.

Ayrıca, bir kişiyi işe alırken, ekipmanı nasıl kullanacağını ve çok kuru olmayacak lezzetli shawarma yapmayı ne kadar iyi bildiğine dikkat etmelisiniz. Başvuru sahibinden shawarma yapma makinesini kullanarak yemek yapmasını istemek yeterlidir - fazla zaman almayacaktır ve bu şekilde onun yeteneklerini doğrulayabilirsiniz.

Önemli: Uygulamada görüldüğü gibi, özel bir eğitime sahip olmak potansiyel bir çalışan için bir ön koşul değildir. Gerekli özeni göstererek bu basit mezeyi nasıl çok hızlı bir şekilde hazırlayacağınızı öğrenebilirsiniz.

Başvuru sahibini dermatit olup olmadığını kontrol etmek iyi bir fikir olacaktır çünkü bu, gıda ürünleriyle ve tabii ki müşterilerle çalışmanın önemli bir koşuludur. Çalışanın catering sektöründe çalışabileceğini doğrulayan bir sağlık sertifikası taşıması gerekmektedir.

Gelecekteki çalışanın deneyimi de önemli bir rol oynamaktadır, çünkü bir shawarma mağazasında çalışmak belirli bir stresle ilişkilidir, çünkü bir kişinin havasız bir durakta olması, hızlı bir şekilde yemek hazırlaması ve ayrıca parayı sayması ve müşterilere para üstü vermesi gerekecektir. . Çalışanların ücretine gelince, değeri 25 bin rubleye ulaşıyor.

Kuruluşun reklamı

Uygulamada görüldüğü gibi, geleneksel reklamcılık yöntemleri müşterileri shawarma satış noktalarına çekme konusunda zayıf bir iş çıkarıyor. Genellikle alıcılar, belirli bir yerde lezzetli bir şekilde hazırlandığını bildikleri için oradan satın alıyorlar. Pek çok tüketici fast food yemeklerini yalnızca yakınlarda olduğu için bazı tezgahlardan satın alıyor ve en sevdikleri fast food pavyonuna gidemeyecek kadar tembeller.

Kural olarak, iş geliştirmeye yatırılan fonlar hızla kendilerini amorti eder, bu da girişimcilerin işletmelerini ölçeklendirmelerine ve yeni perakende satış noktaları açmalarına olanak tanır. Bir shawarma tezgahları ağı halk arasında hızla tanınır hale gelir ve bu aynı zamanda kendini tanıtmanın da etkili bir unsurudur. Bir markanın popüler olabilmesi için ilginç bir slogan bulmak, yemekleri lezzetli ve ucuz hale getirmek ve üst düzey müşteri hizmeti sunmak gerekiyor.

Çıkışın görünümü de uygun olmalıdır - tezgahın dışı ve reklam afişlerinin varlığı, kişiye burada lezzetli shawarma, diğer lezzetli fast food yemekleri satın alabileceğini ve sıcak veya soğuk içecekler içebileceğini söylemelidir. Müşteri akışını artırmak için aşağıdakilerden de zarar gelmez:

• fast food festivallerine ve kutlamalarına katılın;
• müşteriler için çeşitli promosyonlar yürütmek;
• satış noktasının bulunduğu şehir bölgesinde sağlam reklam siparişi vermek;
• halka açık yerlerde sunulan ürünler için indirim kuponları dağıtın.

Shawarma'nın maliyeti ne kadar?

İşin ilk aşamalarında girişimciler, shawarma'nın maliyetinin ne kadar olduğu, hangi ürünlerin satın alınması gerektiği ve yemeklerin maliyetinin nasıl hesaplanacağıyla ilgileniyorlar. Her şeyden önce bitmiş ürünün fiyatı dolum türüne bağlı olacaktır.

Günümüzde fast food işletmeleri, müşterilere satış fiyatının bağlı olduğu domuz eti, tavuk, sebze ve diğer dolgularla birlikte shawarma sunmaktadır. Bir atıştırmalık maliyetini ve bir bütün olarak işletmenin karlılığını hesaplamaya basit bir örnek verelim.

Bir şişte 20 kg et pişirebilirsiniz, shawarma porsiyonunun toplam verimi ise 135 adettir. Bir shawarma yapmak için pide ekmeğine, sebzelere ve mayoneze ihtiyacınız olacak. Sonuç olarak, bir atıştırmalık porsiyonunun maliyeti yaklaşık 30-40 ruble (gaz ve elektrik maliyetleri dahil).

Shawarma'nın ortalama maliyeti porsiyon başına 100 ruble. 1 saatte 5 adet (içecek ve beraberindeki yemekler hariç) satış yapabildiğinizi varsayalım. On iki saatlik çalışma gününde gelir 6 bin ruble olacak. Gördüğünüz gibi, bir porsiyonun satışından elde edilen kâr, onu yaratma maliyetinin iki katından fazladır.

Shawarma dükkanı açmanın maliyeti ne kadar?

Yukarıda ekipman satın almak ve kendi işinizi kurmak için yaklaşık bir fiyat listesi belirttik. Uygulamada görüldüğü gibi, 180 bin ruble ile başlayabilirsiniz (bariz nedenlerden dolayı bu miktar çok daha yüksek olabilir).

Maliyetlerin çoğu doğrudan bina ödemeleri, elektrik ve gaz faturalarının yanı sıra çalışanların maaşlarıyla ilgilidir. Sabit giderler arasında hammadde alımı (et, pide, mayonez, ketçap, sebze, baharat, içecek vb.) yer almaktadır. Alınan gelirlerden vergi ödenmesi gerektiğini unutmayın.

Kendi başınıza mı yoksa franchise olarak mı bir işletme açacaksınız?

Kendi fonlarınıza yatırım yapmanın karlı seçeneklerinden biri bir shawarma franchise'ı açmak olacaktır. İlk olarak, bir girişimcinin, franchise sahiplerine kendi markası altında işbirliği için uygun koşullar sunan bir şirket olan bir franchisor seçmesi gerekir. Tanınmış markalar arasında “St. Petersburg'da Shaverma”, “Döner Amca”, “Cheburechnaya SSCB”, “Öğle Yemeği Ekspresi”, “Brynza” ve diğerlerini vurgulamalıyız.

Franchise veren firma seçimine karar verdikten sonra perakende satış noktası açılması planlanan bölgede rakip pazar ve tüketici talebi analizinin yapılması oldukça önemlidir. O zaman pavyonun veya durağın olası yerini dikkatlice düşünmelisiniz.

Önemli: Personel alımında öncelikle sorumluluklarını sorumlu bir şekilde yerine getirecek çalışanları (iş tecrübesi mümkün olmayan) bulmalısınız. Franchise verenlerin çoğu, franchise sahiplerinin personelini eğitiyor, böylece çalışmaya istekli insanlar özel bir atıştırmalık hazırlamayı ve müşterilere profesyonelce hizmet etmeyi hızlı bir şekilde öğrenebilirler.

Bir franchise, başlangıçta yaklaşık 250-300 bin ruble olması koşuluyla, hızlı bir şekilde somut bir gelir elde etmenizi sağlar. Kendi başınıza bir işletme açıp açmayacağınız veya franchise olarak çalışıp çalışmayacağınıza ilişkin sonuçlar ancak piyasanın dikkatli bir şekilde izlenmesi ve olası risklerin dikkate alınmasından sonra yapılabilir.

Shawarma nasıl açılır - iş planı

Shawarma ve ilgili gıda ürünlerini satan bir işletmenin başarısı büyük ölçüde iyi yazılmış bir iş planına bağlıdır; bu, bir iş kurmanın maliyetlerini hesaplamanıza ve tahmini geliri öğrenmenize olanak tanır. Yani, bir tezgah açmanın maliyeti şöyle olacaktır:

• 10 bin ruble - işletmenin Federal Vergi Servisi'ne tescili;
• 10-15 bin ruble – izinlerin alınması;
• 25-30 bin ruble – bir tezgah kirası, bir ticaret pavyonunun binası;
• 70-100 bin ruble – ekipman alımı;
• 50 bin ruble - işletmenin reklamı;
• 40 bin ruble – iki satıcının maaşı;
• 10-15 bin ruble – ilk hammadde alımı.

Makaleyi 2 tıklamayla kaydedin:

Böylece, shawarma üreten ve satan bir işletme açmak için yaklaşık 170-260 bin rubleye ihtiyacınız olacak. Bu tutar, satın alınan ekipmanın türüne, işin türüne (franchise veya bağımsız kuruluş), satış noktasının konumuna, bölgeye ve diğer faktörlere bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir.

Temas halinde

Belki bir durak veya shawarma'lı bir mobil römork, en düşük maliyetli iş türü olarak sınıflandırılabilir, ancak muhteşem karlar da beklememelisiniz. Bu, birkaç benzer satış noktası açıldığında orta kategoriye giren oldukça istikrarlı bir küçük işletmedir. Birkaç shawarma tezgahı kurarak ayda 500.000 ruble veya daha fazla kazanabilirsiniz. Aynı zamanda ürün tedarikçileri tüm ağ için ortak olacak ve bu da tüm noktalarınızın çalışmasına olumlu etki yapacaktır.

Özellikle bu iş sizin için yeniyse, üretime ve satışa tek bir kiosktan başlamanız gerekiyor.

Shawarma satışı için tesisler için 2 seçenek var: sabit durak ve mobil römork-römork. Öncelikle shawarma üretimi ve ticareti için hangisini kullanacağınıza karar vermelisiniz. Her iki seçenek de gelir getirebilir ancak artıları ve eksileri vardır.

Römork hareketliliği nedeniyle avantajlıdır. Tatillerde ve önemli etkinliklerde kalabalık insan kalabalığının olduğu bir yere taşınarak talebi artırabilir. Shawarma tezgahının düzenli bir müşteri tabanı var. Alıcıyı "besledikten" sonra ürünlerinin düzenli ve istikrarlı satışlarını gerçekleştirecektir. Satın alınan veya kiralanan bir tezgah kullanılır. Daha büyük bir oda kiralayabilirsiniz, ancak o zaman birçok başka eşyaya ihtiyacınız olacaktır.

Daha sonra, ürün yelpazesini düşünmeniz gerekir, çünkü belgelerin hazırlanması doğrudan buna bağlıdır, bunu erken hazırlamaya başlamanız gerekir, çünkü bu süreç 3 aya kadar sürebilir. Yol boyunca alkollü içecek satmayı planlıyorsanız, işletmenizi LLC olarak kaydetmeniz gerekir, yoksa en uygun seçenek bireysel bir girişimcidir. Evraklar yetkililer arasında dolaşırken, shawarma'yı açmadan önce diğer tüm hazırlık aşamalarından geçmek için zamanınız olacak.

Yatırım boyutu

Shawarma ticareti üzerine kurulu bir işletmenin avantajı, fonların kârla geri dönüşünün ilk günden itibaren gerçekleşeceğidir. Tedbirli girişimciler ekipmanın bozulması veya gıdanın bozulması durumunda kendilerini sigortalamaya çalışsa da, "her ihtimale karşı" fon bırakmak gerekli değildir.

Adım adım talimat

Öncelikle belgeler düzenlenir ve kira sorunu çözülür. Ürün yelpazesi aşağıda ayrıntılı olarak tanımlanmıştır. Genellikle, shawarma'nın kendisine ek olarak, bu tür catering işletmeleri sıcak ve soğuk içecekler, dondurma ve bazen başka unlu mamuller satar: hamurda sosisler, rulolar, krepler, sosisli sandviçler, spiral cipsler vb. Shawarma bir ürün yelpazesinde sunulmalıdır. Farklı porsiyon boyutlarında olun. Alıcıya küçük ve büyük shawarma teklif edin. Bu sayede müşterilerinize tüketim kolaylığı sağlayabilirsiniz ki bu da işletmeniz için bir artıdır.

Shawarma, Avrupa'da ve Uralların ötesinde başka isimler altında yaygın olan bir Orta Doğu yemeğidir. Et, pide, sebze ve soslardan hazırlanır. Doldurma ve baharatlar değişebilir.

Etler ızgarada pişirilir, doğranır ve sebzelerle birlikte pide ekmeğine sarılır. Tavuk, hindi, dana eti ve kuzu eti kullanılır. Müslüman olmayan ülkelerde şavurma da domuz etiyle hazırlanır. Bütün bu çeşitlilik menzili genişletecek. Ticaret ilerledikçe, hangi türlerin daha fazla hazırlanması gerektiği ve hangilerinin tamamen hariç tutulmasının daha iyi olduğu netleşecektir.

Et günlük olarak teslim edilecek; şişlenmiş olarak satın almak daha kolaydır. Bazı insanlar, üzerine tek tek karkasların veya et parçalarının şişlendiği şişlerle donatılmış ızgaraları tercih eder. Aşçının ızgara yaptıktan sonra eti kendisi doğraması gerekecek. Artık ekipmanınızı almanın zamanı geldi. İhtiyacın olacak:

• Izgara (elektrikli veya gazlı).
• Izgara brülörleri.
• Buzdolabı.
• Yıkama.
• Çalışma masası (metal).
• Kapüşon.
• Cook'un aracı.
• ATM.

İlk başta paradan tasarruf etmek için dondurucu ve mikrodalga fırın olmadan yapabilirsiniz - bunlar shawarma için gerekli değildir, ancak daha sonra ilgili ürünler için bu tür ekipmanların satın alınması tavsiye edilir. Her şey alıcı sayısına, talebe ve ürün çeşitliliğine bağlıdır. Başlangıçta, daha basit modifikasyonların (Çince veya kullanılmış) shawarma için ekipman satın alabilirsiniz. Daha sonra tanınmış markaların güvenilir ve modern üniteleriyle değiştirilmesi tavsiye edilir.

Satıcılar için üniforma, peçete, çanta, eldiven, tek kullanımlık ve profesyonel sofra takımları da satın almak gerekiyor.

İşe alım mülakattan oluşur. Tecrübe ve tıbbi uyum önemlidir. Satış görevlilerinin nezaketi ve doğru davranışları daha az önemli değildir, bu nedenle bir pozisyon için aday seçerken strese karşı direncini ve gülümseme yeteneğini değerlendirmek gerekir. Bir shawarma büfesi, satış noktasının çalışma programına bağlı olarak 1-2 çalışanı işe alır. Shawarma satıcıları temizliği iş gününün sonunda yaptığından temizlikçilere gerek yoktur. Geceleri kural olarak shawarma karlı olmadığı için satılmaz.

Shawarma büfesi halka açık bir yerde bulunmalıdır. Yakınlarda tren istasyonu, park, metro, alışveriş merkezi veya toplu taşıma durağı bulunmalıdır. Fast food'un en büyük hayranları, hızlı, lezzetli ve ucuza yemek yemeyi tercih eden öğrencilerdir, bu nedenle bir eğitim kurumunun (teknik okullar, üniversiteler, kolejler, eğitim merkezleri) veya bir pansiyonun yakınında bir shawarma tezgahı için bir yer seçebilirsiniz. Kiosk veya römork görünür olmalıdır, aksi takdirde çok sayıda parlak işaret ve sütun yerleştirmeniz gerekecektir.

Çoğunlukla gençler shawarma yediğinden, odanın yaratıcı, modern bir tarzda dekore edilmesi tavsiye edilir.

Odanın kendisi büyük pencerelere sahip olmalıdır- İnsanlar, kalitesine güven verecek ve siparişlerini beklerken onları eğlendirecek yemek hazırlama sürecini görecekler. Geceleri, ışıklı durak uzaktan görülebilecek ve bu da ek müşterilerin ilgisini çekecektir. Bu tür perakende satış yerleri hiçbir zaman kanunları çiğneyenlerin ilgisini çekmedi, çünkü geceleri orada hızla satılabilecek para veya değerli ekipman kalmamıştı. Bu nedenle, vandalizm riski olsa da büyük pencerelerden korkmamalısınız, ancak bu tür durumlar oldukça nadirdir. Kiosk ve ekipmanların sigortalanması daha kolaydır.

Dokümantasyon

Shawarma açmak zor değil ama çok sayıda belge ve izin toplamanız gerekecek. Öncelikle bireysel bir girişimciyi kaydetmeniz ve vergi dairesine kaydolmanız gerekir. Bu tür kuruluşlara genellikle tahmini gelir üzerinden tek bir vergi uygulanır, ancak Moskova'da bu basitleştirilmiş vergi sistemi veya OSN'dir (basitleştirilmiş vergi sistemi daha karlıdır). Bireysel bir girişimci, faaliyet yerinde değil, kayıt yerinde kayıtlıdır. Yerel yetkililerle anlaşarak Rusya Federasyonu'nun herhangi bir yerinde bir kiosk kurabilirsiniz. Daha sonra aşağıdaki belge paketini toplamanız gerekecek:

• Shawarma üretimi ve ticareti için izin (belediye otoritesi).
• Belirli bir bölgede (Rospotrebnadzor) perakende satış noktası açma izni.
• Sıhhi ve epidemiyolojik durum belgesi (Rospotrebnadzor).
• Üretilen ürünlerin listesi (Rospotrebnadzor).
• Üniformaların yıkanması için çamaşırhane ve kuru temizleme hizmetleriyle anlaşma.
• Kalite sertifikaları.
• Dezenfeksiyon, deratizasyon ve dezenfeksiyon konusunda anlaşma.
• Havalandırma temizleme sözleşmesi.
• Floresan lambaların kaldırılması ve imhasına ilişkin anlaşma.
• Atıkların uzaklaştırılmasına ilişkin anlaşma (evsel ve organik).
• Personelin tıbbi kayıtları.

Ek olarak, laboratuvar testleriyle ilgili maddeleri, sıhhi ve epidemiyolojik standartlara uygunluğun görsel olarak izlenmesini, tutarsızlıkları ortadan kaldırmak için önlemlerin organizasyonunu vb. İçermesi gereken bir üretim kontrol programının (PPC) hazırlanması gerekmektedir. İtfaiye teşkilatından izin ve SES'e ihtiyaç var. Tıbbi kayıtlarda, uzmanlar tarafından yapılan muayenelere ilişkin süresi dolmamış notlar bulunmalıdır.

Kontrol listesini açma

Açmak karlı mı?

Bir shawarma açmanın karlı olup olmadığını hesaplayalım. Bunun için ortalama bir ziyaretçi akışına bağlı olarak alkollü içecek satışı yapılmadan kiralık bir büfede bir aylık gider ve gelirlerin listesini yapalım. Her şey ciroya ve ürün çeşitliliğine bağlı olduğundan, ürünler için giderler ve gelirler oldukça görecelidir.

Masraflar

• Kiosk kiralama - 20.000 ruble.
• UND vergisi - 6.000 ruble.
• Çalışanlar için sigorta primleri - 2.000 ruble.
• Yiyecek ve içecekler - 50.000 ruble.
• Çöp toplama, çamaşır yıkama, faturalar - 5.000 ruble.
• Tek kullanımlık sofra takımları, peçeteler, çantalar vb. - 2.000 ruble.
• Çalışan maaşı 30.000 ruble.

Toplam: 115.000 ruble.