Evde alkol. Kârlı iş: alkol üretimi

Rusya'da kaçak içkiden ilk kez Korkunç İvan'ın yönetimindeki kroniklerde, yani 550 yıldan fazla bir süre önce bahsedilmişti. Ancak o zamanlar şeker olmadığından, güçlü alkolün hazırlanmasında en popüler hammaddeler tahıllardı: çavdar, buğday, arpa. Bal, ek bir üst pansuman olarak kullanıldı, ancak onsuz da yapabilirsiniz.

Günümüzde teknoloji biraz değişti: Bal çok pahalı bir ürün ve şeker onun yerini başarıyla aldı. Sadece bitmiş ürünün tadını daha iyi yönde etkileyecek olan maya kullanmadan yapabilirsiniz, çünkü karakteristik bir maya tadı olmayacak.

Klasik ev yapımı buğday için bazı tarifleri düşünün.

Böylece ev yapımı buğday votkasının karakteristik bir aroması vardır ve tahıl aroması, yüksek kaliteli hammaddeleri seçmek ve tarife kesinlikle uymak gerekir. Kullanmadan önce buğday 2-3 kez yıkanır, kabuğun yüzmesi için birkaç saat su altında bırakılır.

Düzgün hazırlanmış olgun püre, saf haliyle% 10 ila 15 arasında alkol içerir. Böylece teorik olarak 10 litre püreden 1 ila 1,5 litre arasında alabilirsiniz saf alkol. Veya 2 - 2,5 litre 50 derecelik kaçak içki.

Tarif klasiği

Klasik tarife göre, buğdayın üzerine kaçak içki püresi şekersiz konur. İhtiyacın olacak:

1. 5 kg buğday tanesi.
2. 300 - 350 gr maya.
3. 15 litre su.

Yemek pişirmek sabır ve azim gerektirir. Süreç birkaç aşamaya ayrılmıştır:

• buğday çimlenmek;
• filizler tane büyüklüğüne ulaştığında, kurumak. Daha önce bu bir Rus ocağında yapılıyordu. Bugün fırını veya kurutucuyu kullanabilirsiniz (sıcaklık - 70 ° 'den yüksek değil!);
• öğütmekçimlenmiş buğdaydan kuru malt almış olmak;

Basit şekerler içerdiğinden mayanın hammaddesi malttır. Maya onu alkole dönüştürür.

• kaynayan suya yavaş yavaş karıştırarak dökün, öğütülmüş malt ekleyin. Jöle ortaya çıkmalı. Dikkatlice sarılır ve gece boyunca bırakılır;

Jöleyi hemen 15 litre suda demlemek idealdir, ancak daha küçük bir kapta da demlemek ve ardından infüzyondan sonra seyreltmek de mümkündür.

• mayşeyi ısıtmak (30 derece), maya ekle ve oda sıcaklığında koyun;
• 5 gün sonra püre denemeye başlıyorlar. Tatlılık olmadan acı tat, damıtma için hazırlığın bir işaretidir.

Uzmanlara göre, klasik buğday tadında ay ışığı üreten şey bu tariftir.

Esmer ekmekle ne yapılır?

Bu tarif sadece buğday değil aynı zamanda tahıl votkası, çünkü sadece tahıl değil, aynı zamanda ekmek de kullanıyoruz (mutlaka siyah). Yeşil maltla yemek yapacağız.

Yeşil malt filizlenmiş ve öğütülmüş tahılönceden kurutmadan.

1. 4 kg buğdayı çimlendiriyoruz.
2. Bir kıyma makinesiyle öğütün (daha da iyisi - bir blender).
3. 5 kg ekmeği 10 litre suya (yaklaşık 8 somun) batırıyoruz. Ekmeğin koyu olması gerekir, kimyon, anason ile mümkündür. Bu, nihai ürüne ek notlar verecektir.
4. Yarım kilogramlık paket ham alkol mayası ekleyin.
5. Yaklaşık bir hafta mayalandırıyoruz.
6. Kontrol etme ve damıtma.

Evde yüksek kaliteli votka için gerekli olan fırın mayası (kuru veya çiğ) değil, alkoldür. 100 g kuru, yarım kilogram preslenmiş ürünün yerini alacaktır.

Yabani maya ile nasıl pişirilir?

Moonshine meraklıları, kendi elleriyle yetiştirilen yabani mayayı kullanarak buğday votkası yapma konusunda oldukça yeteneklidir. Endüstriyel maya olmadan nasıl mükemmel kaçak içki yapılacağını düşünün. Onun iki tane var avantajlar:

• alkol mayası aramanıza ve satın almanıza gerek yok;
• kaçak içki aroması, yalnızca buğday votkasının karakteristik özelliği olan karakteristik bir ağızda kalan tat ile daha belirgin ve doğal olacaktır.

20 litre su için 4-5 kg ​​şekere ve 4 kg buğdaya ihtiyacınız olacak.

1. Aşama – maya ekimi. Bunu yapmak için 25 litre hacimli bir kaba ihtiyacınız var.

• Buğday kaba dökülür, tahılın birkaç parmak üzerine su dökülür.
• 0,8 - 1 kg şeker ekleyin, karıştırın.
• Fermantasyon ve karakteristik bir koku ortaya çıkana kadar 4 - 5 sıcak, açık bırakın (böceklerden gazlı bez veya pamuklu bezle örtün).

Yabani maya yetiştirmenin avantajı tekrar tekrar kullanılma olasılığı(4 defaya kadar). Basitçe şeker (tercihen şurup), su eklenir ve mayalanmaya bırakılır.

2. aşama – fermantasyon. Aktifleştirilmiş yabani mayaya (belirtilen miktar için - 17 litre) ılık su ve kabın içine dökülmüş olan mayayı dikkate alarak 5 litre suya 1 kg oranında şeker eklemek gerekir.

Sahne 3 – fermantasyon. Burada zaten bir su sızdırmazlığına ihtiyaç vardır (aşırı durumlarda kabın bir kapakla kapatılması gerekir). Pürenin olgunlaştığı odadaki sıcaklığın 22 ° C'den düşük olmaması önemlidir. Fermantasyon, tatlılık kaybolana kadar yaklaşık bir hafta devam eder.

Mayasız basit bir tarif

2 kg öğütülmüş buğday, 1,5 litre ılık suya dökülür, yarım kilo şeker ilave edilir, iyice karıştırılır, 5 gün ılık bırakılır. 2,5 kg şeker ve 9 litre su daha eklenir. Bir hafta daha fermente edildi. Hazır olduklarında filtrelemeyi ve damıtmayı denerler. Evde buğday votkası hazır.

Geri kalanı bir kez tekrar kullanılabilir. Genellikle, buğday votkası iki kez damıtılır(ikinci kez - kafaları ve kuyrukları keserek). Daha sonra burayı temizliyorlar.

Bilmek önemlidir! Yukarıdaki tarifler sadece buğdayla değil çavdar, arpa ve diğer tahıllarla da kullanılabilir. Tadı farklı olacak ama her zaman hoş olacak.

Temizlik ile lezzet nasıl geliştirilir?

Kaçak içki içenler arasında en popüler yöntemler kömür veya potasyum permanganat kullanmaktır.

1. 1 litre ürün başına 1 dolu kaşık oranında doğranmış odun (ocaktan, ateşten) kullanılması daha iyidir. Bir hafta boyunca her gün karıştırarak bir kenara koyun, ardından süzün.
2. Aktif kömür tabletleri ezilir ve kaçak içkiye eklenir. Ayrıca - önceki paragrafta olduğu gibi.
3. (bıçağın ucunda) üç litrelik kaçak içki kavanozuna eklenir ve iyice karıştırılır. Pullar dökülene kadar birkaç gün bekletin (bunlar potasyum permanganatla ilişkili çeşitli safsızlıklardır). Daha sonra filtrelendi.

Temizleme yönteminin seçimine gelince, bu konuda hiç durmadan tartışılabilir. Bazıları manganez temizliğinin zararlı olduğunu düşünüyor. Kendiniz denemenizi öneririz: bir damıtmadaki alkolün bir kısmını kömürle, bir kısmını da manganezle temizleyin.

Doğal olarak - sonraki filtrelemeyle. Şimdi farkı hissedin! Potasyum permanganat ile arıtıldığında daha yumuşak olacak, kokusu ve tadı sertleşmeden boğulacaktır. Ama elbette size kalmış!

Artık evde buğday votkasının nasıl yapılacağı konusunda gerekli bilgiye sahipsiniz ve kendi tercihlerinize ve yeteneklerinize göre yöntemi seçiyorsunuz. Yorum bırakmayı, aldığınız bilgileri sosyal ağlarda arkadaşlarınızla paylaşmayı unutmayın.

Evde alkol nasıl yapılır?

Şu anda dünya çapında pek çok insan çeşitli alkollü içecekleri evinde yapmaya başladı. Bunun nedeni birçok kriterdir, ancak asıl olanlar çeşitli alkollü içeceklerin fiyatlarındaki artış ve çoğu mağaza rafındaki düşük kaliteli ürünlerdir. Ve hem ilk seçenek hem de ikincisi aynı anda karşımıza çıkıyor! Düşük kaliteli bir alkollü içki için çok para ödersiniz. Bu yüzden birçok insan evde nasıl alkol yapılacağını merak etmeye başladı.

Ve ortaya çıktığı gibi, evde alkol yapmak çok karlı! Bu konuya doğru yaklaşırsanız, geri dönüşüm sonucu oluşan atık neredeyse hiç kalmayacaktır. Basit ekipman ve bir dizi basit işlemle, çok çeşitli karakterde yüksek kaliteli alkollü içkiler üretebilirsiniz. Kaliteli olmasının yanı sıra maliyetleri de mağazalardaki raflardan çok daha ucuz olacak. Ayrıca işlem sonucu ortaya çıkan tüm ürünler kesinlikle kullanılabilir. İnsan tüketimine uygun olmayan ilk fraksiyonları dahi cam temizleyici olarak kullanılabileceği gibi, doğru oranlarda boya inceltici olarak da kullanılabilir.

Şimdi evde alkolün nasıl yapıldığına daha yakından bakalım mı? Klasiklerin iki ana bileşeni buharlaştırıcı ve yoğunlaştırıcıdır. Evaporatörde alkol buharlaşır ve besleme stoğunun diğer bileşenlerinden ayrılır. Kondansatöre gelince, içindeki alkol buharı sıvı hale gelir.

Evde alkolün yapıldığı süreç bu iki unsur sayesinde gerçekleşiyor! Kaçak içkinin geri kalan bileşenlerine gelince, bunların hepsi yıllar içinde yürürlüğe giren teknik gelişmelerdir.

Evde temel bir evaporatör oluştururken herhangi bir zorluk yaşanmamalıdır. Sonuçta, bunu düdüklü tencereden yapmanın en kolay yolu. Düdüklü tencere, sızdırmaz bir kapak ve emniyet valfleri ile kapatılmış büyük bir tenceredir. Buna dayanarak iyi bir evaporatör elde etmek için düdüklü tencere kapağını biraz değiştirmeniz yeterlidir. Böyle bir evaporatörün tek dezavantajı, boyutunun küçük olması, daha doğrusu 4-6 litre olmasıdır.

Bir kapasitörün imalatında çok daha fazla zorluk ortaya çıkar. İnsanlarda böyle bir kapasitöre genellikle bobin denir. Kural olarak, onu evde yapmak çok zor bir iştir. En yakın kimya züccaciye mağazasına gidip satın almak çok daha kolay ve rahat olacaktır.

Evde alkol yaparken bobinin soğuk olması gerekir. Bu nedenle önceden bol soğuk su dolu bir kaseye konulmalıdır. Alkol yapma sürecinde buharlaştırıcıda kaynama noktası en az 85 santigrat derece olmalıdır. Bu sıcaklık alkol ürünlerinin iyi buharlaşmasını sağlayabilir. Alkolü buharlaştırmak için bir ısıtıcı olarak, güç kontrollü bir elektrikli ısıtıcı idealdir. Ev yapımı alkolümüzün çok güçlü veya çok zayıf olmaması için buna ihtiyaç duyulacaktır.

Ve kaynak malzemenin 88-90 derecelik bir sıcaklıkta kaynaması meydana gelir gelmez, ilk ev yapımı alkol bobinden damlamaya başlayacaktır. Halk arasında buna pervak ​​da denir. Kimyasal bileşime sahip olan bu sıvı vücut tarafından tüketilmeye uygun değildir. Bu nedenle, böyle bir sıvının ilk 50 gramı dökülmeli ve bundan sonra olan her şey saf ev yapımı kaçak içkidir.

Ev yapımı alkol, güçlü asil içecekler, tıbbi tentürler ve meyve ve meyve tatlı likörleri hazırlamak için kullanılabilir. Tahıllardan alkol üretme teknolojisi, malt ve maltlı sütün hazırlanmasını, nişasta içeren hammaddelerin işlenmesini, maya püresinin hazırlanmasını ve ezilmesini, pürenin damıtılmasını ve bitmiş içeceğin rektifikasyonunu içerir.

Alkol hazırlama teknolojisi

Çok fazla maya ve nişasta kullanmadan buğdaydan alkol elde etmek için malta ihtiyaç vardır. Çimlendirilmiş buğday veya fermantasyon için gerekli organik maddeleri içeren diğer tahıllara malt denir. Çimlenme için yalnızca temiz ve olgun tahıl seçilir, en az 3 ve en fazla 12 ay önce hasat edilir.

Buğdayın kalitesini ve içindeki kimyasal içeriğini kontrol etmek basittir: Bir avuç dolusu sıcak suda birkaç dakika bekletin ve koklayın. İşlenmiş tahılın karakteristik hoş olmayan bir kokusu olacaktır.

Ancak bu, tahıllardan alkol yapımında en popüler teknolojidir.

Malt ve maltlı süt nasıl yapılır

Ham maddeleri eleyip yıkayarak pişirmeye başlayın. Bu, döküntüleri, boş ve yontulmuş taneleri ve tozu gidermek için gereklidir. Tahıl temizlenip ayıklandıktan sonra buğday ahşap veya seramik bir kapta 6-8 saat bekletilir. İlk filizler yumurtadan çıktığında, taneler akan suda yıkanır ve düz bir yüzeye aktarılır (bu, alçak kenarlı bir leğen, bir fırın tepsisi, bir fırın tahtası olabilir). Islatıldıktan sonra tohumlar iyi havalandırılan bir alanda +20°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta çimlendirilir. Kurumayı önlemek için ham madde nemli bir bez veya gazlı bezle kaplanır. Her 4-6 saatte bir karıştırın.

İlk kökler ortaya çıktığında tohumlar bir cam şişeye konur. Tahıl tabakası 15 ila 25 cm arasında olmalıdır.

Odadaki sıcaklık 2-4 ° artırılır. Bu, tahılın aktivasyonu ve malt enzimlerinin aktif birikimi için gereklidir. Filizlerin uzunluğu 13-15 mm'ye ulaştığında malt kullanıma hazırdır.

Süt yeşil malttan yapılır: saf buğday maltlı sütü için yalnızca buğday kullanılır. Ancak birçok şarap üreticisi, 2 ölçü çimlenmiş buğday ve 1 ölçü çimlendirilmiş arpa ve yulaftan oluşan bir karışım önermektedir (tahıl benzer şekilde çimlendirilir). Karışım üç kez yıkandıktan sonra bir şişeye dökülüp üzerine sıcak su dökülerek 8-10 saat bekletilir.

Buğdaydan 2 kg unu öğütmek, yaklaşık 200 gr malt karışımı eklemek ve bir litre su dökmek gerekiyor. İyice karıştırın. Elde edilen maltlı süt, alkolün hazırlanması sırasında ana püredeki nişasta hammaddelerinin sakrifikasyonu için gereklidir.

Evde bira

Alkol püre hazırlamak için yapmanız gerekenler:

• Maya;
• Şeker (her 5 litre su için 1 kg şeker gereklidir);
• Temiz su;
• Nişasta içeren gıdalar (püre);
• aromatik katkı maddeleri.

Etanol alkol verimi, bir maya mantarının hayati aktivitesinin sonucudur. Sıradan fırıncı mayasını (toplam hammaddenin ağırlığının %10-15'i) kullanabilir veya ev yapımı canlı maya yapabilirsiniz.

Şerbetçiotu Mayası Tarifi

İçindekiler:

• Bir bardak ılık su;
• Birkaç yemek kaşığı şerbetçiotu;
• st.l. Sahra;
• Çeyrek çay kaşığı tuz;
• Patates - 110 gr;
• Buğday unu - 30 gr.

Şerbetçiotu bir termosa dökün ve bir bardak kaynar su dökün. Bir gün demlenmeye bırakın. Soğuyan karışımı süzün. Ortaya çıkan infüzyona şeker ekleyin. 30 gr buğday ununu ılık suda eritip toplam karışıma ekleyin. İyice karıştırın: sıvının rengi bulanık ve homojen olmalıdır. Bir şişeye dökün ve 48 saat daha ılık bir yerde bırakın. İçeriği periyodik olarak sallayın. Patatesleri haşlayın, ezin, ekşi mayaya ekleyin. Kütleyi karıştırın ve bir gün bekletin. Beşinci gün ev yapımı maya hazır.

Alkol püresi nasıl yapılır

Nişasta patates, baklagiller ve tahıllarda bulunur. Buğday ezmesi hazırlamak için taze un ve suya ihtiyacınız olacak (oranlar 1: 1). Hamuru yoğurun ve 20 dakika bekletin. Daha sonra su dolu bir kaba yerleştirilen eleğe aktarılır (0,5 kg hamur için yaklaşık 1,5 litre suya ihtiyaç vardır). İyice durulayın. Nişastanın suya geçmesi için bu işlem gereklidir.

Bir sonraki adım tıkanıklığı ortadan kaldırmaktır. Üç bölümden oluşur: jelatinleştirme, sıvılaştırma ve sakarifikasyon. On litrelik bir kaseye 500 ml maltlı süt dökün, 500 ml soğuk su ekleyin. Kabın içindekileri iyice karıştırın ve nişasta suyunu dökün. Yavaş ateş açın. Kütle 58 ° C sıcaklığa ulaştığında kalan maltlı sütü ekleyin ve 5 dakika daha kaynatın.

Alkol şırasının hazırlanması

Şırayı hazırlamak için püre, 65 ° C sıcaklıktaki bir su banyosuna konulur ve 4 saat süreyle inkübe edilir. Mayşenin hazır olup olmadığı bir iyot testi ile kontrol edilir - şekersiz nişastanın bulunmadığını göstermelidir. Arıtılmış buğday püresinin asitliğini belirlemek için özel bir gösterge kağıdı şeridi kullanılır. Normal asitliğin bir başka göstergesi de hafif asitli tattır. Wort 30 ° C'ye soğutulmalı, ardından maya ve amonyum klorür (litre başına 0,3 g) ilave edilmelidir. Karıştırıldı ve 15°C'ye soğutuldu.

Fermantasyon kabına dökün ve karanlık bir odaya koyun. Şişe pamuklu bir bezle bağlanır, içindekiler 6 saatte bir çalkalanır.

Geleneksel olarak fermantasyon üç aşamaya ayrılabilir: başlangıç, ana ve fermantasyon sonrası. İlk aşamaya pürenin karbondioksitle doyması ve sıcaklığın birkaç derece artması eşlik ediyor. Sahne bir günden biraz fazla sürüyor. Sonu, ağızda kalan tatlı tadın kaybolmasıyla belirlenir. Bir sonraki aşamada savaş yeniden canlandırılıyor: yüzeyde hava kabarcıkları ve köpük beliriyor. Sıvının sıcaklık seviyesi 30°C'ye ulaşır. Braga, alkol konsantrasyonundaki artış ve şeker seviyelerindeki düşüş nedeniyle acı-ekşi hale gelir. Fermantasyon süresi 12 ila 26 saat arasındadır. Fermantasyon sırasında köpük çöker. Karışımın sıcaklığı 5-6°C düşer, tadı değişmez. Bu aşamada nişasta - dekstrin dönüşümünün artık ürünleri fermente edilir.

Teknolojik süreç takip edildiği takdirde en kaliteli püre elde edilecektir. Göstergeleri: alkol seviyesi -% 10'dan, asitlik -% 0,2'ye kadar, artık şeker -% 0,4'ten fazla değil.

Alkolün damıtılması için ev yapımı veya satın alınan damıtıcılar kullanılır. Model veya üretici ne olursa olsun çalışma prensipleri aynıdır. Isıtıldığında püreden gelen alkol gaz haline geçer. Alkol borulardan geçerek soğutma odasına girer, burada duvarlarda yoğunlaşır ve alıcıya akar.

Moonshine'da püre 82-93 ° C sıcaklığa ısıtılır. 80 derecelik bir mukavemete sahip ham elde etmek için damıtma işlemi birkaç kez tekrarlanır. Yalnızca bir kaçak içki damıtması yapılırsa, alkol tonunu nötralize etmek gerekli değildir. Bunu yapmak için litre başına 10 g oranında soda kullanın.

Yeniden damıtma, bir alkol ölçer kullanılarak kabuldeki alkol miktarının sürekli kontrolü altında gerçekleştirilir. İkincil alkol konsantrasyonu 55-61 ° 'ye ulaştığında dökülür. Bunu takip eden kesim alkol içiyor. 98,4 °C sıcaklığa kadar damıtılır. İçindeki alkol konsantrasyonu 30 ° 'den azsa damıtma işlemini tekrarlayın.

Alkol içmenin saflaştırılması

Düzeltmenin yapılması, zararlı yabancı maddeler ve yağlar içermeyen yüksek kaliteli alkol elde etmenizi sağlar. İşlem, yabancı maddeleri nötralize eden, tekrarlanan buharlaşma ve buharların yoğunlaşması yoluyla onları ayıran maddelerle yapılan kimyasal temizlemeden oluşur. İçecek birkaç parçaya bölünür ve alkol konsantrasyonu artar. İşlem bir damıtma aparatında gerçekleştirilir.

Fuzel yağlarının ilk temizliği - sabunlaştırılmasıyla başlarlar. Alkolde çok fazla asit varsa karbonat veya alkali ile nötralize edilmelidir. Daha sonra bir potasyum permanganat çözeltisi hazırlanır: litre alkol başına 2 g manganez, 50 ml damıtılmış su içinde çözülür. Her şey karıştırılır ve 20 dakika bekletilir. Belirlenen sürenin sonunda aynı yüzdelere göre hazırlanan soda çözeltisi ilave edilerek 10-12 saat süreyle berraklaştırılır.

Sonuç olarak fuzel yağlarının kirlilik seviyesi %95-97 oranında azalır.

Arıtılmış alkol yoğun bir bezden süzülür. Ayrımsal damıtma işlemine başlayın. Damla yakalayıcılı bir damıtma küpünde gerçekleştirilir. Ham alkol, maksimum 51 ° kuvvete kadar yumuşak suyla seyreltilir ve bir ay ışığına dökülür. Sıcaklık hızlı bir şekilde 60°C'ye getirilir, ardından ısıtma yoğunluğu kademeli olarak azaltılarak kaynama noktasına (82-84°C) getirilir. Elde edilen alkol kömürle saflaştırılır. Ezilmiş kireç veya huş ağacı kömürü, litre içecek başına 50 g oranında bir cam veya seramik kaba dökülür. Alkol dökülür. Her şey iyice karıştırılır ve 20-22 gün boyunca demlenir. Belirlenen sürenin ardından alkol, 14 gün daha gazlı bezle günlük olarak süzülür.

Bir içeceğin kalitesini belirleme

Alkolün renk seviyesi sıradan bir cam kullanılarak belirlenir: beyazımsı bir renk tonunun varlığı, zayıf temizliği ve fusel yağlarının varlığını gösterir. Püre çok aktif bir şekilde kaynıyorsa, içecek bulanık bir renge sahip olacaktır. Fusel yağları ilave saflaştırma ve damıtma yoluyla uzaklaştırılabilir. Kokuyu ve tadı kontrol etmek için bir şişeye biraz alkol dökülür ve soğuk suyla (1 ila 3) seyreltilir. Karıştırın ve deneyin.

Evde güçlü alkol, buzdolabında kapalı bir şişede saklanır. Alkolün raf ömrü - en fazla 5 yıl. Temel olarak meyveler, kökler, şifalı bitkiler, meyveler ve çiçekler, reçel, meyveler ve kök bitkileri üzerinde çeşitli tentürler yapılır. Ayrıca konyak, viski, absinthe, likör, cin gibi asil içeceklerin hazırlanmasında da kullanılır. Hipertansiyon, soğuk algınlığı, hazımsızlık ve diğer hastalıklara yönelik birçok tıbbi tentür de esas alınarak yapılmaktadır.

Tarifi oldukça basit olan evde alkolden votka yapmak, pahalı fabrika yapımı alkole bir alternatiftir. Ayrıca kaliteli hammaddelerden yapılmış ev yapımı bir ürün daha da iyidir.

Ancak aşırı alkol tüketiminin sağlığa zararlı olduğunu ve ev yapımı alkolün ticari satışının yasak olduğunu unutmamak önemlidir.

Alkolden votka yapmak için birçok tarif var ve hepsinde alkol ve su kullanılıyor. Bitmiş ürünün kalitesi bu bileşenlerin kalitesine bağlı olacaktır. Evde alkolden votka hazırlamak için birkaç hazırlık aşamasından geçmeniz gerekir.

su

Alkolden votka hazırlamanın ilk adımı su ve alkolün seçimidir. Birçok tarif saf kaynak suyunun kullanılmasını önerir ancak normal şişelenmiş su da işe yarayabilir. Minimum tuz içeriğine sahip temiz su seçmek önemlidir. Bu nedenle su alırken etiketini dikkatlice incelemelisiniz. Kompozisyon suyun ne kadar tuz içerdiğini belirtmelidir. Ve yumuşaklık görsel olarak belirlenebilir: su ne kadar şeffafsa o kadar yumuşaktır.

Votka yapmak için damıtılmış veya kaynamış su kullanılamaz çünkü böyle bir sıvı faydalı özelliklerini kaybeder ve alkolü iyi çözmez.

Alkol

Ana bileşen alkoldür; ev yapımı votka için etil veya tıbbi uygundur. Aralarında özel bir fark yoktur. Tıbbi alkol - belli miktarda su ile seyreltilmiş etil. En yüksek saflaştırma derecesine sahip alkolün seçilmesi gerekir, buğday ve çavdardan elde edilen ürün en yüksek kalite olarak kabul edilir.

Doğru oranları daha fazla hesaplamak için alkolün gücünü doğru bir şekilde belirlemek gerekir. Bu, bir sıvının yoğunluğunu ölçen özel bir cihaz olan bir hidrometre kullanılarak yapılabilir. Veya içeceğinizin sertliğini doğru bir şekilde belirleyecek çevrimiçi hesaplayıcımızı kullanın.

İkinci aşama diğer ek bileşenlerin hazırlanması ve seçilmesidir. Bu durumda her şey tarife bağlıdır. Örneğin klasik votka, glikoz çözeltisi ilavesiyle hazırlanır. İçeceğe ekstra bir tat vermek için çeşitli bileşenler kullanılır:

• narenciye suları,
• küçük hindistan cevizi,
• sıcak kırmızı biber vb.

Her şey bireysel tat tercihlerine bağlıdır.

Dikkat! Mevcut Rus mevzuatına göre, kişisel tüketim amaçlı her türlü alkollü içeceğin üretilmesi kesinlikle yasaldır. Ancak en kaliteli ev yapımı ürünlerden bir şişe bile komşuya satmak, ceza kanununa göre cezalandırılan bir eylemdir..

Karıştırma

Üçüncü aşama bileşenlerin karıştırılmasıdır. En iyi votkayı elde etmek için her şeyi doğru bir şekilde ölçmeniz ve doğru oranlarda birleştirmeniz gerekir.

Bu aşamada bitmiş alkollü içeceğin gücünü belirlemek gerekir ve bu su miktarına bağlıdır.

• Ek bileşenlerin kural olarak bitmiş ürünün derecesi üzerinde neredeyse hiçbir etkisi yoktur.
• Çoğu zaman 40 ° votka hazırlanır.
• Böyle bir kale elde etmek için 1: 1.3 oranında alkol ve su alırlar.
• 100 ml 90° alkol için 130,8 ml su kullanın.
• 40 ° mukavemetli votkanın tüketim için en uygun olduğu kabul edildiğini unutmayın.

Pek çok kaynak, alkolü sulandırmayı kolaylaştırmak için orantıların bulunduğu özel bir tablo sağlar ancak alınan oranlara bakılmaksızın içeceğin kalitesini etkileyen önemli bir kuralın olduğunu hatırlamakta fayda var.

Alkol nasıl seyreltilir? Bileşim oluşturmanın önemli bir kuralı suya alkol eklemektir, bunun tersi geçerli değildir. Bu teknik, berrak, bulanık olmayan bir içecek almanızı sağlar. Alkol suya eklendikten sonra elde edilen sıvının çok iyi karıştırılması gerekir. Kapaklı bir kapta çalkalayarak iyice karıştırın.

Filtrasyon

Dördüncü aşama filtrelemedir. Kaliteli votka elde etmek için temizlenmesi gerekir. Bunu yapmak için aktif kömür kullanın (3-4 tablet). Ajan sıvıya eklenir ve karıştırılır, ardından iş parçasını birkaç saat bırakmanız ve ardından sıvıyı yoğun pamuklu bir bezle süzmeniz gerekir.

Hazırlamanın son bölümünde filtrelenmiş votka temiz şişelere boynun kenarlarına kadar dökülür. Şişede hava olmaması önemlidir.

Daha sonra içecek sıkıca kapatılır ve 2 gün demlenmeye bırakılır. Klasik bir içeceğin raf ömrü çok uzun olacak ve votkanın ek malzemelerle raf ömrü bu bileşenlerin raf ömrüne bağlı olacaktır.

Gördüğünüz gibi yaratma süreci basit, tüm malzemeler satışta bulunabilir. Glikoz çözeltisi elde etmek için 1 kg şekere ve 1 litre suya ihtiyacınız vardır. Su ve şeker karıştırılıp kısık ateşte kaynatılmalıdır. Bu süreçte yüzeyde beyaz bir köpük oluşacaktır, her göründüğünde çıkarılması gerekir. Köpüğün ortaya çıkışı durduğunda çözümün hazır olduğu kabul edilir.

Pek çok kişi içeceğin klasik tadını tercih ediyor ancak farklı tatlara sahip birçok ilginç tarif var. Aşağıda bunlardan bazılarını bulabilirsiniz.

klasik votka tarifi

Geleneksel bir içecek sadece 3 bileşenden yapılır:

• konsantre alkol (%96) - 1,25 l;
• su - 2 l;
• glikoz (% 40'lık çözelti önceden hazırlanmıştır) - 40 ml.

Bu votkayı alkolden hazırlama sürecini düşünün. Bir kapta (her şeyi kapaklı bir kapta yapmak daha iyidir), glikozu ve suyu karıştırın. Ortaya çıkan tatlı sıvıya alkol ekleyin. Daha sonra iyice çalkalayın ve bir süre buzdolabına gönderin. İçecek soğutulmuş olarak tadılmalıdır.

Ev yapımı votka kendi başına iyidir ama aynı zamanda lezzetli likörler yapmak için harika bir temel görevi görür. Günümüzde mağaza rafları, değişen yüksek maliyet ve "elitizm" derecesine sahip alkol çeşitleriyle doluyken, satın alınan bir lezzetle kimseyi şaşırtmak zordur ve kalite her zaman fiyat etiketine karşılık gelmez. Ancak kendi ellerinizle hazırlanan doğal bir içeceği misafirler için masaya koymak bambaşka bir konudur.

Çileklerin üzerine dökülüyor

Çoğu zaman likörler meyvelerde ısrar eder. Bunun için hemen hemen her mevsimlik ürün kullanılır:

Meyve suyunun votkayı sulandıracağı ve gücünü azaltacağı unutulmamalıdır. Eğer tam olarak %40 alkol içerikli klasik versiyonu elde etmek istiyorsanız tabanını biraz daha sağlamlaştırmalısınız. Çok tatlı olan içkilerin içilmesi zordur, ayrıca ağır ve ani sarhoşluk verme özelliği de vardır.

narenciye votkası

Alkolden limonlu votkanın nasıl elde edileceği aşağıdaki tariften anlaşılabilir. Narenciye alkollü içeceği için ihtiyacınız olacak:

• su - 0,6 l;
• alkol - 0,4 l;
• limon - 1 adet.

Pişirme işlemi:

1. Limon iyice yıkanmalı ve üzerine kaynar su dökülmeli, ardından kabuğu çıkarılıp iyice doğranmalıdır.
2. Ezilmiş kabuğu bir cam kavanoza koyun.
3. Limon posasının suyunu ayrı bir cam kavanoza sıkın.
4. Daha sonra ayrı bir kapta su ve alkolü karıştırın, karışımı 2 saat buzdolabına koyun.
5. Alkol tentürünü bölün ve lezzet ve limon suyunu ayrı ayrı dökün.
6. Her iki kabı da bir kapakla kapatın ve 14 gün demleyin.
7. Bundan sonra votkayı süzün ve istenirse 1 yemek kaşığı ekleyin. l. tatmak için şeker.
8. Alkolün tadına bakmadan önce soğutmak daha iyidir.

acı biber

Evde karabiber hazırlamak da çok kolaydır. Aşağıdaki bileşenler gereklidir:

• ev yapımı votka 40 ° - 0,5 l;
• kırmızı biber - 1 adet;
• karabiber - 4-6 adet;
• karanfil - 2 adet.

Biberleri iyice yıkayın, bir kesi yapın ve içindeki tohumları çıkarın. Soyulmuş biberin içine karanfilleri ve yenibahar karabiberini koyun. Sebzeyi bir kaba koyun, ardından ev yapımı votkayla doldurun, kapağını sıkıca kapatın ve 5 gün ısrar edin. Sonuç olarak biber mağazadan satın alınandan daha kötü değildir.

Güzel kokulu votka

Bu çam fıstığı ile popüler bir tariftir. Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• çam fıstığı (soyulmuş) - 0,5 kg;
• ev yapımı saf votka - 3 l;
• sıradan su - 2 litre.

Pişirme işlemi:

1. Öncelikle çam fıstıklarını 1 litre su ile döküp kaynatıp 5 dakika kaynatmanız gerekiyor.
2. Süre dolduktan sonra suyu değiştirin ve 5 dakika daha kaynatın.
3. Daha sonra fındıkların süzülmesi gerekir, bunun için bir kevgir mükemmeldir.
4. Tüm su boşaldığında votkaya fındık ekleyebilirsiniz.
5. İçecek sıkıca kapatılır ve 2 hafta boyunca karanlık ve sıcak bir yerde demlenir.

Bundan sonra içecek içmeye hazırdır.

konyak çeşidi

Popüler konyak votkası biraz daha fazla içerik içerir ve tat parametrelerinde farklılık gösterir. Hazırlamak için aşağıdaki ürün setine ihtiyacınız var:

• şeker - 1 çay kaşığı;
• defne yaprağı - 2 adet;
• soda - ½ çay kaşığı;
• karanfil - 2 adet;
• klasik ev yapımı votka - 3 l;
• vanilin - 2-3 damla sıvı veya toz halinde bir bıçağın ucunda;
• ince kıyılmış meşe kabuğu tozu - 1 çay kaşığı;
• yenibahar karabiber - 3 adet;
• siyah hazır kahve - 1,5 çay kaşığı;
• demlenmiş güçlü siyah çay (torbalarda değil) - 1 çay kaşığı

Ayrıca her şey klasik kaçak içki tarifine göre yapılır. Tüm malzemeleri bir tencerede toplayın ve küçük bir ateşe verin. Kabı ekmek kırıntılarıyla kapatın. Votka neredeyse kaynamadan ocaktan alınmalı ve soğutulmalıdır. Daha sonra sıvı iyice filtrelenmeli ve şişelenmelidir. Soğutulmuş hizmet.

Baharatlar ve otlar

Votkanın şifalı otlar ve baharatlarla aşılanmasıyla hassas aroması ve enfes tadı olan orijinal içecekler elde edilebilir. Çoğunlukla böyle bir ürün sadece ziyafete ilginç bir eşlik etmekle kalmaz, aynı zamanda tıbbi özelliklere de sahiptir (tabii ki makul dozlarda).

Anason

Dereotu yakın akrabası aynı aileye aittir - Umbelliferae, ancak daha ince, narin bir aroması ve hafif tatlı bir tadı vardır. Onun katılımıyla Anisovka yaratılıyor. Hazırlanması için ihtiyacınız olacak:

• Anason tohumları - 20 gr.
• Tarçın çubuğu - 1 adet.
• Rezene 5-10 gr.
• Taze zencefil kökü - 10 gr.
• Yıldız anason -5 gr.

Bu miktarda baharat, ev yapımı votkadan 1,0 litre anason hazırlamak için yeterlidir. Tüm malzemeler temiz, kuru bir cam veya seramik kaba dökülür, votka dökülür ve daha iyi bir difüzyon süreci için ara sıra çalkalanarak oda sıcaklığında karanlık bir yerde 10-14 gün demlenmeye bırakılır.

İnfüzyon süresinin bitiminden sonra sıvı süzülür, saklanmak üzere bir kaba dökülür ve 2-3 gün buzdolabına gönderilir. Orada içecek, tadını ve aromatik özelliklerini maksimuma göstererek "ulaşır".

yabanturpu

Bu popüler baharat sadece koruma açısından veya jöle için sıcak bir katkı maddesi olarak iyi değildir. Bitkinin kökünde baharatlı votka ısrar edilir ve tadı daha yumuşak hale getirmek ve yaban turbunun yakıcı özelliklerini ortaya çıkarmak için bal eklenir.

• ½ litre votka.
• 1 yemek kaşığı doğal bal.
• Yaban turpu kökü (orta kalınlıkta) - 10-12 cm.
• Taze sıkılmış limon suyu - 2 yemek kaşığı.

Kök soyulur, küçük parçalar halinde kesilir, kaba bir rende üzerine rendelenebilir, ancak bu yöntemle "yaban turpu" karakteristik belirgin bir tada sahip daha yanıcı hale gelir. Rahatlama için bal, şekerlenmişse önceden eritilebilir. Tüm bileşenleri bir kavanoza dökün, az miktarda votka dökün ve bal tamamen eriyene kadar iyice karıştırın veya çalkalayın. Daha sonra bazın geri kalanı karışıma eklenir, kap bir kapakla kapatılarak 3-5 gün karanlık bir yere gönderilir.

"Boktan" votkada daha uzun süre ısrar ederseniz acılaşabilir. Belirlenen sürenin sonunda süzün ve soğuk "erişimde" çıkarın.

Bu tarif, Peter'ın saltanatından beri alkollü içecek yapma ustaları tarafından biliniyor, ancak bugüne kadar alaka düzeyini kaybetmiyor. "Yaban turpu" kışın ve soğuk algınlığının tedavisi için özellikle iyidir, çünkü çok miktarda fitoksit içerir - doğal mikrop öldürücüler.

Limonlu nane votkası

Hoş tadıyla ferahlatıcı votka, aşağıdaki ürün listesinden hazırlanır:

• ev yapımı votka - 1 l;
• taze nane yaprakları - 120 gr;
• orta boy limon - 3 adet;
• şeker - 250 gr.

Pişirme işlemi:

1. Başlangıçta limonları bir kağıt havluyla yıkayıp silmeniz, ardından kabuğunu çıkarmanız gerekir.
2. Nane yapraklarını yıkayıp küçük şeritler halinde kesin.
3. Kabuğu ve naneyi ayrı bir kaba koyun, ardından tüm limonların suyunu bu bileşenlere sıkın ve ardından votkaya dökün.
4. Her şeyi iyice karıştırın.
5. İş parçasının bulunduğu kap hava geçirmez şekilde kapatılmalı ve karanlık, sıcak bir odada 10 gün demlenmeye bırakılmalıdır.

Hazırlık için bir ön koşul, iş parçasını günde bir kez sallama ihtiyacıdır. Süre dolduktan sonra karışımı süzün ve tadına göre şeker ekleyin. Karışımı tekrar karıştırın ve bir hafta demlenmeye bırakın.

Bu, sıradan patateslerin yardımıyla votkayı yumuşak ve çok güçlü olmayan hale getirmenizi sağlayan eski bir tariftir. Bunun için ihtiyacınız var:

• patates 1 kg;
• su - 20 l;
• çavdar unu - 1 kg;
• çavdar samanı - 50 g;
• önceden yetiştirilmiş ev yapımı votka - 1 litre.

Pişirme adımları:

Böylece çok fazla zorlanmadan her damak tadına uygun bir alkollü içecek hazırlayabilirsiniz ancak alkolün sağlığa büyük zararlar verdiğini ve kullanımına karışmanın tavsiye edilmediğini her zaman unutmamalısınız.

Öncelikle etil alkol üretiminin nasıl gerçekleştirildiğini anlamalısınız. Alkollerin elde edilmesi, düzeltme sürecinde gerçekleşir. Önerilerimizi takip ederseniz evde bu oldukça mümkündür!

Bilmeniz gereken ilk şey alkoldür (en azından evde), bunu yalnızca ham alkolden, yani damıtılmış püreden yapabilirsiniz. Orijinal malzemeden - püre (fermantasyon sırasında alkol oluşur) - evde saf etil alkol elde edemezsiniz. Etil alkol yapmak için kaçak içki almayı başkasından öğrenebilirsiniz. Artık alkolün neyden yapıldığını biliyorsun!

Moonshine, kural olarak, yaklaşık% 60-80 hacimli bir alkol içeriğine sahiptir. Alkol ham maddeleri en çok tercihen hacimce yaklaşık %40-45'e kadar seyreltilir. Evde alkol hazırlanırken bu neden yapılıyor? Gerçek şu ki, ürünün bu kadar güçlü olmasıyla, evde kaçak içki damıtırken damıtmada olduğu gibi ayrılması gereken "kafalar" ve "kuyruklar" arasında çok daha iyi bir ayrım elde ediliyor.

Böylece evde alkol üretiminin püre üretimiyle başladığını ve ardından ham alkol olduğunu anladık. Daha sonra doğrudan alkolün evde damıtılmasına geçiyoruz. Zaten karar verdiyseniz, bunun için ne tür bir ısıtmanın etkili olduğunu bilmelisiniz. Yüksekliği 1,5 m'den az olan tesislerde büyük ısıtmanın mantıksız olacağını hemen belirtmek isteriz. Örneğin Max Cuprum tarafından üretilen "Erivan" aparatında gerçek ısıtma (ısı kaybı olmadan) yaklaşık 350 kW olmalıdır, ancak ısı kayıpları dikkate alındığında ısıtma gücü yaklaşık 700 kW olabilir. Isı kayıpları her damıtma ünitesi için ayrı ayrı hesaplanır.

Etil alkol almak, ham alkolü damıtma küpüne dökmeniz gerektiği gerçeğiyle başlar. Deneyimli kaçak içkiciler ayrıca her 10 litre çiğ için bir çay kaşığı eklemenizi tavsiye eder. soda (yiyecek). Esterlerin sabunlaştırılmasının yanı sıra organik asitlerin nötrleştirilmesi için de gereklidir.

Öncelikle evde alkol yapmak için, montajı kaçak içki ile ısıtmaya başlamanız gerekir. Damıtma küpünün içeriği yaklaşık 60 derecelik bir sıcaklığa ulaştığında, ısı yukarıda belirttiğimiz "çalışma" sıcaklığına düşürülmelidir. Ürün çıkışının kapatılması ve sütunun yaklaşık yarım saat (daha az olmamak üzere) "kendi kendine çalışması" gerekecektir. Güvenlik nedeniyle, atmosferik bir bobinin açık olması (veya atmosfere herhangi bir bağlantının, örneğin "Erivan" durumunda, basınçsız, çıkarılabilir bir kapak olması) önemlidir. Ham alkol atmosferden sızmaya başlarsa ısıyı azaltmanız gerekir; Yaygın bir olguyla karşı karşıyasınız: boğulma.

Kaliteli alkol elde etmek için ürünün sıcaklığının yeterince yüksek (oda sıcaklığından çok daha yüksek) olması önemlidir. Bu durum, etkili bir ısı ve kütle transfer prosesi için kolona giren buhar ile geri akış arasındaki sıcaklık farkının minimum düzeyde olması gerektiği gerçeğiyle açıklanmaktadır.

Yenilebilir alkol üretimi için, kurulum "kendi kendine çalıştıktan" sonra etkili bir seçim oranının oluşturulması gerekir. Erivan örneğinde bu 350 ml/saattir. Ancak gıda hammaddelerinden alkol elde etmek için kullanılan "kafaların" mümkün olduğu kadar yavaş, yaklaşık 30-40 ml / saat oranında alınması gerektiğini dikkate almak önemlidir. Damıtma imbikine dökülen ham alkolün yaklaşık %2'sini oluşturacaklar ve ürünün kalitesini önemli ölçüde bozan yabancı maddeleri içerecekler. Bu nedenle, nasıl hızlı bir şekilde alkol yapılacağını düşünüyorsanız, sizi hayal kırıklığına uğratmalıyız: mümkün değil.

Evde iyi alkol nasıl yapılır sorusuna dönüyoruz! "Kafalar" seçildikten sonra (bu arada, aseton kokusu ve bunların gücü, her şeyi doğru yaparsanız hacimce yaklaşık% 94-95 olmalıdır), bir sonraki, ara fraksiyonun seçimi başlayacaktır. - geri dönüştürülmüş alkol. Kural olarak, damıtılmış ham alkolün% 10-30'unu oluşturur ve "alfa" grubunun bir alkolü değildir, bu da tam olarak evde alkol yapmak istediğimiz şeydir.

Geri dönüştürülmüş alkol miktarı Lang testi sayesinde belirlenir: 1 litre suya 200 mg potasyum permanganat ekleyin, karıştırın ve 2 gün inkübe edin. Bu sürenin sonunda test çözümü hazır kabul edilir! 50 ml rektifiye alın, 1 ml solüsyon ekleyin ve süreyi not edin. Daha sonra aynı miktarda su almanız ve aynı miktarda çözelti eklemeniz gerekir - bu, aynı rengi elde etme oranını rektifiye alkolle karşılaştırmak için bir örnek olacaktır. Ham alkol 10-20 dakikadan daha kısa bir sürede böyle bir renk aldıysa (herkesin alkol için farklı gereksinimleri vardır), o zaman bu dolaşımdaki alkoldür. Bu süreden fazla ise bu bir besin fraksiyonudur.

Yani evde alkol nasıl yapılır diye düşünüyorsanız mutlaka Lang testi yaptırmanız gerekeceğini bilmelisiniz.

Bizim durumumuzda kuyruk fraksiyonu gibi besin fraksiyonu da yaklaşık 350 ml/saat oranında alınmalıdır. Genellikle kaynama noktası 85 gr’a ulaştığında sona erer. (ancak biraz daha erken bitebilir, örneğin 82 gr., Rektifiye ürünün organoleptik özellikleri artık karşılamıyorsa). Kural olarak düzeltme, alt sıcaklık 98 g'a ulaşana kadar devam eder. Daha sonra ısıtma kapatılır.

Hem geri dönüştürülmüş alkol hem de kuyruk fraksiyonu, büyük miktarda etil alkol içerdiklerinden sonraki düzeltmeler için sizin için yararlı olacaktır. Bu fraksiyonlardan etil alkolün nasıl elde edileceği yukarıda anlattığımızla aynıdır.

Artık 96° alkolün nasıl yapıldığını biliyorsunuz!