Karlı bir cheburek açıyoruz. Bir cheburek nasıl açılır: hesaplamalarla hazır bir iş planı

Chebureks, Sovyet sonrası alanda yaşayan herkes için favori bir fast food olmuştur ve olmaya devam etmektedir. İştah açıcı koku kusursuz çalışıyor, hamur işi sevenler ustaca basit "etli turtalardan" geçemezler. Bir kafede veya bir arabada pasta ticareti yapabilirsiniz - seçim sizin.

Chebureks, dahiyane olan her şeyin basit olduğu gerçeğinin mükemmel bir teyididir. Yemeğin çok sağlıklı olmadığını fark etsek bile: kızarmış, yağlı ve hatta karbonhidratlı proteinler birlikte .. - genellikle taze hamur işlerini reddedemiyoruz.

Bazıları için etli büyük büyükanne turtaları, diğerleri için - Sovyet döneminin fast food'u, diğerleri için - bir bardak bira ile hamurda lezzetli kuzu eti. Chebureks'in çok fazla hayranı var, bu da bir cheburek dükkanı açmanın karlı olması gerektiği anlamına geliyor. Pasta satan bir catering şirketi açmak oldukça uygulanabilir bir iştir. Bu fikirle ilgileniyorsanız, pastacılık işine en iyi nasıl başlanacağına bakalım.

Cheburek iş seçenekleri:

1. Mobil satış arabası

En ucuz ve en kolay seçenek. Para, yalnızca 15.000-30.000 ruble değerinde bir araba ve ucuz envanter satın almak için gereklidir. Zorluk, hazır chebureklerin ticaret yerine teslim edilmesinde yatmaktadır. Bu sorun, mini fırınlarda bitmiş ürünler satın alarak veya kendi tarifinize göre, donanımlı bir odada kendi başınıza kızartma pastaları alarak çözülebilir.

2. Çarktan ticaret, bu işteki bir sonraki evrimsel adımdır.

Bu bir köşk veya kiosk. Daha karlı bir iş, daha ciddi yatırımlar gerektirecektir. Böyle bir ticareti organize etmek için 300.000 ila 600.000 rubleye ihtiyacınız var. Böyle bir fiyat farkı, konum ve ekipmandan kaynaklanmaktadır.

Bir kioskta chebureks satarak, menzili genişletebilir, böylece geliri artırabilirsiniz. Pastaların yanı sıra alkolsüz içecekler, shawarma, ızgara kümes hayvanları ve diğer fast food ürünleri satabilirsiniz. Bir mobil kiosk, chebureks'i yerinde kızartmak için ekipmanla donatılabilir ve hazırlanmaları için ayrı bir odaya atılabilir. Bu ticaret biçiminin rahatlığı, hareketlilikte yatmaktadır - yeterince aktif olmayan satışlarla, istediğiniz zaman başka bir ticarete geçebilirsiniz.

3. Kafe, snack bar, restoran

Aynı zamanda, cheburechnaya'nın en pahalı ve en karlı versiyonu. Böyle bir kurumda birinci ve ikinci yemekleri, tatlıları ve ruhsat aldıktan sonra alkolü dahil ederek ürün yelpazesini genişletmek mümkün ve gereklidir. Bir kafede ziyafetler düzenlenebilir, tatiller organize edilebilir vb. Tesis kirası dikkate alındığında, yatırımlar 1.000.000 ila 1.500.000 ruble arasında olacaktır.

Cheburechnaya formunun seçimi finansal yeteneklere bağlıdır. Bize öyle geliyor ki en umut verici olanı, kendi mutfağı ve ilginç tasarımı ile bir kafe (restoran) açmak. Böyle bir halka açık yemek işletmesinin potansiyeli çok büyük. Aslında sadece bir kafe pasties üzerinde ciddi bir iş olarak kabul edilebilir.

Yatırımlar

• Bir kafe projesinin geliştirilmesi - 50.000 ruble;
• Binaların onarımı -300.000 ruble;
• Mutfak gereçleri, buzdolapları vb. - 250.000 ruble;
• Salon ekipmanı (mobilya) -100.000 ruble;
• yemekler - 50.000 ruble;
• İletişim, havalandırma sistemi - 100.000 ruble;
• Kira - 50.000 ruble;
• Reklam -30.000 ruble;
• Diğer giderler - 100.000–300.000 ruble.

Toplam: 1.230.000 ruble

oda

Küçük bir kafe bile en az 200 metrekarelik bir odaya ihtiyaç duyar. m Mevzuat, bu tür catering işletmelerinin alanı hakkında herhangi bir özel iddiada bulunmasa da, bir ön koşul olduğu akılda tutulmalıdır - mutfak ve salonun büyüklüğünün oranı bir olmalıdır. 1: 2 oranı.

Salon 100 metrekare ise m, mutfak 50 metrekareden az olmamalıdır. m Kafede gardırop, lobi, tuvalet, sigara içme alanı ve depo sağlamanız gerekir. Cheburechnaya projesi, sıhhi ve epidemiyolojik istasyon ve yangın denetimi ile koordine edilmelidir.

SES aşağıdaki belgeleri gerektirir:

• EGRIP (kopya);
• vergi dairesine kayıt belgesi;
• kafenin açılışının bildirilmesi.

Cheburechnaya, çöp toplamak için buzdolapları, havalandırma, kanalizasyon ve konteynerlerle donatılmalıdır.

Kadro

Kafe-cheburechka'nın tam teşekküllü çalışmasını sağlamak için personel şunlardan oluşmalıdır: bir teknoloji uzmanı, bir şef ve mutfak çalışanları, barmenler-garsonlar, güvenlik görevlileri ve bir yönetici. Ortalama olarak, bir kafede genellikle yaklaşık 20 kişi çalışır.

şirket kaydı

Bir cheburek cafe yalnızca LLC (tüzel kişilik) olarak kaydedilebilir (bkz. ""). Başka bir organizasyon şekli ile, gelirinizi önemli ölçüde azaltacak olan alkol satışı yasaktır.

Bir vergilendirme sistemi seçerken, basitleştirilmiş bir sistem ile emsal gelir (UTII) şeklinde özel bir rejim arasında seçim yapabilirsiniz.

Gelir ve geri ödeme

Arabalardan veya kiosklardan chebureks'in ana alıcıları öğrenciler, ofis çalışanları - hızlı bir şeyler atıştırmaya ihtiyacı olan herkes. Bu nedenle, bir cheburechnaya'yı ofis binalarından, eğitim kurumlarından, tren istasyonlarından, öğrenci kampüslerinden vb.

Bir cheburek'in maliyeti yaklaşık 8 ruble. Satış fiyatı 30 rubleden az değil. İyi konumlandırılmış bir satış noktasının geliri 30.000 rubleye ulaşıyor. günlük, aylık - 450.000 ruble. Kârı hesaplarken, kira bedelini, elektrik faturalarını, personel maaşlarını, vergileri ve diğer masrafları çıkarın. İncelemelere göre, cheburechnaya bir veya iki yıl için para ödüyor.

Bir cheburek işletmesini önce iki şekilde sunarak açabilirsiniz: müşteri masaları ve ambalaj kutuları ile küçük bir kiosk olarak veya bir restoran, kafe olarak. Tabii ki, sadece en az yarım milyon nüfuslu şehirlerde bir restoran, kafe açabilirsiniz. Aksi takdirde, kar bekleyemez.

Pek çok seçkin restoran sahibinin bir zamanlar cheburechnaya ile başladığı bir sır değil. Nitekim çok az yatırımla bu iş çok karlı - hem yetişkinler hem de çocuklar chebureks'i sever.Nereden başlayacağınızı düşünürken, bir cheburek tezgahı veya kafe bulmak için iyi bir yer seçmek önemlidir. Başlangıç ​​maliyetlerine de karar vermelisiniz. Sonuçta, pastaları yarı mamul olarak satarsanız veya bu ürünü kendiniz pişirirseniz, o zaman tamamen farklı maliyetlere ve farklı faaliyet alanlarına ihtiyacınız olacaktır.

Yarı mamul satma işi kârsız olabilir - yüksek kalitelerinden emin olmak zordur. Üreticinin ürünleri hangi koşullarda sakladığını, orijinal ürünlerin ne kadar taze olduğunu bilmek neredeyse imkansızdır. Pahalı gıda ürünlerinin tıpkı ucuz ama kalitesiz ürünler gibi sahipsiz müşteriler haline gelebileceğini sürekli olarak hesaba katmamız gerekecek.

İş değerlememiz:

Başlangıç ​​yatırımı 500.000 ruble.

Pazar doygunluğu ortalamadır.

Bir iş kurmanın karmaşıklığı 6/10'dur.

Girişimcilik iş planı - gerçeğe

Kredi alabilmek için bankaya iş planı sunulmalıdır. Ayrıca, ana sorunun yanıtlarını içeren ayrıntılı materyaller de içermelidir: Bir cheburek açmak için ne gereklidir? Plan ayrıca işin ilk aşamasında eylem için bir rehber görevi görecektir.

Düzgün tasarlanmış bir iş planı, ilk aşamada ortaya çıkan beklenmedik durumları çözmede girişimcinin ilk yardımı olmalıdır. Gerekli tüm eylemler önceden ve yetkin bir şekilde koordine edilirse, bu tür öngörülemeyen durumlar ortaya çıkmamalıdır.

Bir cheburek mağazası açmak için iş planı, girişimcilik fikrinin açıklaması, hedeflenen personel ve günlük ve aylık üretilen ürünlerin hacmi gibi bölümleri içermelidir. Burada hedeflenen ürün yelpazesi, kurumun ana konsepti ve fiyatlandırma politikası ile gıda pazarının analizi faydalı olacaktır. Planda, pazarlama stratejisi ve reklam faaliyetleri hakkında ayrıntılı olarak düşünmeniz gerekir. Bitmiş ürünün satış promosyonu ve mevcut satış pazarının kendisinin analizi ile ilgili bölümlerin olması gereksiz olmayacaktır.

Halihazırda küçük bir kasabada bir yerde faaliyet gösteren bir cheburechny ve gıda odaklı herhangi bir işletme için hazır bir iş planı almak ve onu iyi anlamak çok faydalı olacaktır. Web sitelerinde bu tür birçok bilgi var. İşinizde ciddi hatalar ve yanlış hesaplamalar yapmazsanız, çok geçmeden küçük bir cheburek'ten yüksek gelir düzeyine sahip büyük bir kuruluş büyüyecektir.

Bir cheburek'i sıfırdan nasıl açacağınızı merak ettikten sonra, ilk finansmana karar vermelisiniz. Akraba ve arkadaşlardan borç para almayı deneyebilir, kredi için bir bankaya başvurabilir veya yatırımcı aramaya başlayabilirsiniz. Bu seçeneklerden en az riskli olanı da seçmelisiniz.

İşletme olarak kendi cheburek'iniz varsa, onu çok lezzetli pişirmeniz ve müşterilere uygun fiyatlarla yalnızca taze ürünler satmanız gerekir. Bu işin mevsimsel özelliklerine odaklanarak, chebureks'in kışın daha iyi dağıldığını, yazın ise çeşitli meşrubat ve dondurmalara daha fazla ağırlık verilmesi gerektiğini bilmek gerekir.

Para bulmayı ve bir cheburek kafe açmayı başardıktan sonra, içinde müşteri akışına katkıda bulunacak ve onlara zevk verecek iyi bir atmosfer düşünmeniz gerekecek.

Özel teşebbüsün tescili

Bir cheburek işletmesi açmanın gerçek ilk adımları, ilgili tüm denetleyici kuruluşlardan bu tür faaliyetler için izinler almak olacaktır. Ancak bundan sonra acil durum kaydı yapmak mümkündür.

Cheburechnaya'nın yasal biçimi iki seçenek arasından seçilmelidir: bireysel girişimcilik veya limited şirket. Ve sadece forma karar verdikten sonra belgeleri hazırlamaya başlayabilirsiniz. Cheburek küçükse ve içinde alkol satılması planlanmıyorsa, kesinlikle bireysel bir girişimci seçmelisiniz. Hem çeşitli devlet vergileri hem de olası para cezaları daha küçük olacaktır.

Bir cheburechnaya açmak için belgelerin listesi:

• Rospotrebnadzor'dan izin;
• kayıt belgesi;
• bina için kira sözleşmesi;
• çalışanların sıhhi kitaplarını tamamladı.

Ek olarak, bir cheburechnaya açmak için daha fazla belgeye ihtiyaç duyulacaktır.Bu, itfaiyecilerin yeni bir binayı (eğer inşa edilmişse) işletmeye alma izni ve bu yere bir kafe yerleştirilmesi için İçişleri Bakanlığı ile koordinasyondur. Hukuki işler için ayrıca yerel makamlardan bir ticaret ruhsatına ve bir ticaret patentine ihtiyacınız var. Herhangi bir ses eşliği, çeşitli yayınlar ve kayıtların oynatılması kültür departmanı ile koordine edilmelidir.

Seçilen veya inşa edilen tesisler, bölgenin sıhhi ve epidemiyolojik hizmetinin tüm gerekliliklerine tam olarak uymalı ve et ham maddelerinin temini, veterinerlik hizmeti tarafından düzenli olarak kontrol edilmelidir. Ürünlerin hazırlanması için teknolojik haritalar bulunmalı, personel eğitimli ve gerekli niteliklere sahip olmalıdır.

Bir kafe-cheburechnaya için donatım

Bir iş planı hazırladıktan ve catering alanında bir işletme için izin almaya başladıktan sonraki adım, bir cheburek için ekipman satın almaktır. Bir kurumun tüm ekipman seti ne tür ekipman ve envanterden oluşmalıdır? Modern pazarda, kelimenin tam anlamıyla her şeyi satın alabilirsiniz, ancak gerekli ekipmana yalnızca fast food (fast food) hazırlama teknolojisinin belirli özelliklerini bilerek karar verebilirsiniz. Yani, bu tür ürünler bir cheburek kafesinin ana yemeği olan chebureks'i içerir.

Mini cheburek yemeklerinin çeşitleri ve özellikleri, bir fast food mutfağı için gerekli ekipmanı belirleyecektir. Kelimenin tam anlamıyla "kaçak" olan müşteriler, sunulan yemeklerden belirli bir durumda kendilerine uygun olanı seçmelidir. Menüde yeterli miktarda yağda kızartılmış yemekler, hızlı içecekler ve hafif unlu ürünler bulunmalıdır.

Ana mutfak ekipmanı ile başlamak mantıklıdır - chebureks kızartma ve kafeye don şeklinde gelen yarı mamul ürünleri ısıtmak için ekipman. Şunları içerir: konveksiyonlu fırın, pizza fırını, elektrikli ocak, mikrodalga fırın Bu gruptaki ekipmanların fiyatı toplamda 100.000 rubleyi geçmeyecek.

İkinci sıradaki ekipmanlar waffle makineleri, donut makineleri, tost makineleri ve gözleme makineleridir, bu cihazlar çok daha ucuza mal olacaktır.

Kafe-cheburechnaya'nın mutfağının eksiksiz ekipmanı için gerekli olan şey budur. Tüm bu tür ekipmanları bir kerede satın alarak işe başlamanıza hiç gerek yok. Bazılarını ilk aşamada satın alamazsınız, ancak her şeyden önce hepsi planlanan cheburechka menüsüne bağlıdır.

Ek mutfak ekipmanı şunları içerir: bir üretim masası, bir davlumbaz, bir yıkama küveti ve bir el kurutma makinesi.

Tüm mutfak gereçlerini ve yemek odası ekipmanlarını içeren ek ekipmanları unutmayınız. Bunlar müşteri masaları, sandalyeler ve döşemeli mobilyalardır. Cheburechnaya franchise'ı, yemekler, servis, cheburek mağazasının içi, mobilyalar ve mini kafenin dış tasarımının başarılı bir kombinasyonundan oluşan modern buluntulardan biridir. Kolaylık, müşteriler için faydalar, bir işletmenin başarısında çok şey belirleyebilir. Cheburechnaya'nın iç tasarımını unutmamalıyız. Orijinal buluntular, bu konuda sıra dışı gelişmeler de müşterilere rahatlık sağlayacak ve başarılı ticarete katkı sağlayacaktır.

Modern fast food teknolojisi çok yol kat etti. Sadece chebureks pişirmek için EXTRO makinesine bakın.

Bu, girişte ilk bileşenlerin döşendiği ve çıkışta bitmiş ürünlerin elde edildiği bir tür mucize cihaz, sadece sihirli bir fırın.

Böyle bir cihaz, ne kadara mal olduğu en önemli şey bile değil, çok hızlı bir şekilde amorti edecek - sonuçta, gerçek mutfak çalışanlarının yerini alacak ve kuruluşun personelini azaltacaktır. Chebureks kızartmak için ekli bir hamur tatlısı makinesinin maliyeti şu anda 130.000 rubleyi geçmiyor.

Cheburek işinin pazarlaması ve karı

Üretim planlanırken böreklerin sadece taze hazırlanmış olarak tüketilebileceğini unutmamak önemlidir. Bu iş, yalnızca büyük bir alıcı akışıyla başarılı bir şekilde yürütülebilir. Cheburek büfesinin ana müşterilerinin her zaman ofis çalışanları ve öğrenciler olduğu bilinmektedir. Burada, büyük eğitim kurumlarının bulunduğu ofis komplekslerinin yanında bir mini kafeye sahip olmak mantıklı.

Cheburechnaya reklamı özel bir sohbettir. Elbette herhangi bir ikram noktasının en iyi reklamı, sunulan yemeklerin kalitesi ve düşük fiyatıdır. Ancak hizmetlerinizin reklamını da yapmanız gerekir. Şehrin bitişik mahallelerinde görünürlük şeklinde gürültülü promosyonlar ve sürekli reklamlar önceden değerlendirilmelidir. Ne de olsa bilgi artık tüm dünyayı yönetiyor!

Ortalama olarak, bir cheburek yaklaşık 8 rubleye mal oluyor ve fiyattaki hamur işleri 30 rubleye kadar ulaşıyor. Römork şeklindeki tekerlekli bir cheburek bile vardiya başına 25.000 ruble kar getirebilir. İşte şüphelerin cevabı - bunu yapmak karlı mı? Bir aylık başarılı çalışma için şimdiden 400.000 ruble kazanabilirsiniz. Bu meblağdan yarı mamul maliyeti, mini kafe kirası, vergiler ve personel maaşları düşüldüğünde bile tüm masraflar bir buçuk ila iki yıllık bir çalışmada amorti edilmektedir.

Catering, işletmelere “gerçek para” kazandıran bir endüstridir. Nitekim bu durumda müşteriden gecikebilecek veya zamanında gönderilmeyebilecek bir banka havalesi beklemenize gerek yoktur. Cheburechnaya'nın müşterisi, hizmetlerin bedelini burada, yerinde öder. Ve kasiyer, her vardiyanın sonunda gelirleri sayar. Ve bu, herhangi bir mevcut planın uygulanması için yeni yarı mamul ürün alımları için paranın gelmesinin uzun sürmeyeceği anlamına gelir. Bu koşullar altında, bir girişimcinin kâr planlaması daha kolaydır - sonuçta her şey onun elindedir.

Chebureks herkesin favori yemeğidir. Sovyet zamanlarında her semtte, tren istasyonlarında ve otobüs istasyonlarındaydılar. Bugün, bu fast food yeniden popülerlik kazanıyor. Nüfus, "denizaşırı" hamburger ve patates kızartmasından memnundu. Çoğu insan tanıdık, lezzetli ve taze pişmiş ürünlerle atıştırmayı tercih eder. Bu tür "köftelerin" üretim teknolojisi basittir, ancak üretim sürecini optimize etmek için, pasta üretimi için ekipman satın almak daha iyidir. Ne olur ve neyi seçmek daha iyidir, bugün ona bakalım.

Chebureks birkaç şekilde satılabilir. En ucuz yol, bunları müşterilere mobil cep telefonu, hatta kullanılmış bir araba ile sunmaktır. Mutfakta hazırlanan hamur işleri, herhangi bir ticaret yerinde kolayca satışa çıkarılır. Bu ticaret şeklinin dezavantajı, tüketicinin "güvensizliği" dir. Ancak en fazla 1.000 $ yatırım yaparak bir işletme açabilirsiniz.

Daha pahalı bir yol, sabit bir römork, çadır veya büfe kiralamaktır. Burada zaten üretimi açabilir ve müşterilerin önünde bir yemek pişirebilirsiniz. Ek olarak, ürün yelpazesini genişletmek mümkündür: içecekler, atıştırmalıklar, sosisli sandviçler ekleyin. Böyle bir cheburek, girişimciye 10 bin dolara mal olacak.

Son seçenek, mutfağı, bir ton satışı ve ziyaretçiler için bir salonu olan tam teşekküllü bir kafe açmaktır. Böyle bir kurumun ana yemeği böreklerdir. Farklı dolgularla olabilirler: geleneksel kıymadan tatlı meyvelere. İşe yapılan yatırımlar, kira maliyetine ve müşterilere sunulacak seçili yemek çeşitlerine bağlı olacaktır. Buna bağlı olarak, ek ekipman satın almanız gerekecektir.

Ekipman listesi

Aşağıda, onsuz yapamayacağınız sabit bir cheburechnaya için ekipman bulunmaktadır:

Cheburechnitsa	Bu, fritöze benzeyen ana ekipmandır. Ana kısmı kızartma banyosu. Yerleşik ısıtma elemanlarına sahiptir. Manuel termostat, yağın sıcaklığını değiştirmek için kullanılabilir. Normalde ısıtma aralığı 50°C'de başlar. Yağ deposunun hacmi, modele bağlı olarak 25 litreye kadar çıkabilir. Turta kızartma işlemi tamamen otomatikleştirilemez. Ürünleri elle çevirin. Bazı modellerde bir üst kapak bulunur. Yağın kaptan dışarı sıçramasını engeller. Küvetin içinde paslanmaz çelik ızgaralar vardır. Hızlı bir şekilde ısınırlar ve ürünün eşit şekilde ısınmasını ve altın bir kabuk sağlarlar. Fiyat - 8 bin ruble
hamur karıştırıcısı	Bu ekipman, maya veya sert hamur yoğurmak için tasarlanmıştır. Sürekli ve kesikli yoğurma makinelerini ayırt edin. İkinci tip ekipmanla bir cheburek açabilirsiniz. Sırasıyla, sabit ve yuvarlanan kaselere sahip cihazlara bölünmüştür. Hamur karıştırıcının ana parçaları tahrik, yoğurma gövdesi ve haznedir. Seçim yaparken haznenin hacmine ve aparatın devir sayısına dikkat ediniz. Günümüzde hemen hemen her cihaz belirli bir test türü için tasarlanmıştır. Bizim durumumuzda, dik hamur yoğurmak için bir makine seçmeniz gerekiyor. Maliyet 30 bin ruble.
yufka açma makinesi	Bu, tüm alana aynı kalınlıkta bir hamur tabakası açmak için tasarlanmış bir makinedir. Bu durumda hamurun kalınlığı ayarlanabilir ve ayarlanabilir. İki paslanmaz çelik silindirden oluşur. Kalınlık kontrolörleri ve kendinden yağlamalı dişli kutuları ile donatılmıştır. Yer ve masaüstü makineler var. Küçük bir cheburechnaya için ikinci seçenek uygundur. Maliyet 35 bin ruble.
Profesyonel kıyma makinesi	Chebureks'in ana dolgu maddesi kıymadır. Hazırlamak için bir kıyma makinesine ihtiyacınız var. Onsuz bir cheburek açmak da imkansızdır. Modelin gücü, dikkat etmeniz gereken temel özelliktir. Performans doğrudan buna bağlıdır. Herhangi bir cihaz, iki tür güç ile karakterize edilir - nominal ve maksimum. İlk parametre, kıyma makinesinin normal çalışmasını karakterize eder. Etin sert kısımlarını öğütmek gerektiğinde maksimum yük uygulanır. Bu modda, cihazın uzun süre çalıştırılması önerilmez. Örneğin 1400 watt gücündeki bir kıyma makinesi 1 dakikada 2,5 kilo eti işleyebilir. Maliyet 10 bin ruble.

Mutfaktaki temel ekipmanlara ek olarak, raflar, lavabolar, el arabaları ve buzdolapları kurmak zorunludur. Kendi cheburek'inizi sıfırdan açmak için en az 250 bin rubleye ihtiyacınız olacak.

"Cheburechny" işi, yani bu yemeğin satışı için bir noktanın açılması, uzak geçmişten kaynaklanmaktadır. Sıcak chebureks satışı SSCB'de başladı. Bugüne kadar, gıda endüstrisindeki bu ticaret yönü sadece popüler değil, aynı zamanda karlı. Bu yazıda bir cheburechnaya açmanın karlılığından bahsedeceğiz. Nasıl ve nerede açılacağı, hangi seçeneklerin mevcut olduğu ve ne kadara mal olacağı.

SSCB'de eğlenceli bir bilmece vardı - sıcak, sulu, etli çıtır? Doğru cevap cheburek, herkes biliyordu!

Cheburek (çiğbörek - Türkçe kelimenin tam anlamıyla "çiğ turta") - et dolgulu mayasız hamurdan yapılan bir turta. Geleneksel cheburek, baharatlarla birlikte kıyma (kuzu eti, nadiren sığır eti) ile doldurulur, tamamı mayasız gözleme içine sarılır ve 200°C'de hayvansal yağda kızartılır. Modern (Sovyet sonrası) tarifte, domuz eti ile kıyma kullanabilirsiniz ve hayvansal yağın yerini bitkisel yağ alır.

Ayrıca et dolgusu yerine pirinç veya soğanlı yumurta, peynir, patates, mantar ve lahana kullanabilirsiniz. Ancak, geleneksel olarak, alıcılar arasında en popüler hamur işleri etli hamur işleridir.

Neden tam olarak bir iş kolu olarak chebureks?

Öncelikle belirtmek gerekir ki, büyük rekabete rağmen farklı yaş gruplarındaki nüfus arasında chebureks'e büyük bir talep var. Cheburek hem gençler hem de yaşlı nesil arasında popülerdir.

Kesinlikle, gıdayla ilgili bir işletme açmaya karar verirseniz, ancak mali durumunuz kısıtlıysa, o zaman cheburek uygun seçeneklerden biridir. Hamur işlerini pişirmek, özel malzemeler ve bir dizi karmaşık profesyonel ekipman gerektirmez.

"Cheburek" işi için seçenekleri göz önünde bulundurun.

Mobil araba, sokak satışları

Bu seçenek, aynı zamanda en kolay ve daha ucuz olanlardan biridir. Mobil noktalardan sokak ticaretine izin verilen bölgeler için uygundur. Bunun için ne gerekli olacak? Bir el arabası satın alıyoruz (30.000 - 75.000 ruble + ek maliyetler). Chebureks'i evde pişiriyoruz (kendi tarifimize göre veya internette veya yemek kitaplarında bulunanlara göre). Ticaret yerine hazır hamur işleri olan bir araba teslim ediyoruz (bazı, daha pahalı araba modelleri yerleşik ekipman gerektirse de, yani yemek pişirme doğrudan arabanın kendisinde gerçekleşir).

Noktanızın metrodan çok uzak olmayan bir eğitim kurumu veya üniversitenin yanında olması arzu edilir. Büyük bir insan akışından bir şeyler yemek isteyen birçok kişi var.

Bu yaklaşımın dezavantajı bölgeye göre değişir. Her bölgenin kendi sokak otomatı kuralları vardır ve bazılarında hazır yemeklerin sokakta satılması ciddi şekilde kısıtlanmıştır. Bu nedenle, ekipman satın almadan ve bir iş planlamadan önce, yerel yönetime bu tür bir ticaret olasılığı hakkında danışın.

Pasta satan kiosk

Daha pahalı bir seçenek (200-300 bin ruble + kira dahil ek masraflar), bir kiosk açmayı içerir.

Avantajlar: Ekipman satın aldıktan sonra, hamur işleri doğrudan satış noktasında pişirilecek ve bu da alıcılar üzerinde olumlu bir etkiye sahip olacaktır (koku, çekmek için en iyi pazarlama yöntemi olacaktır).

Kiosklarda chebureks'e ek olarak çok çeşitli pişmiş yemekler (samsa, shawarma, tandır bazlama, pizza, hamburger vb.) ve ayrıca sıcak chebureks için mükemmel olan çeşitli gazlı içecekler ve meyve suları sunulmaktadır.

Ayrıca tekerlekli mobil kiosk seçeneğini de düşünebilirsiniz. Hareket imkanı olması durumunda ise tepsiden alım satım seçeneğindeki gibi yer seçimi yapıyoruz. Yine bu ticaret türü, yerel yönetim tarafından her bölgede belirlenen kısıtlamalara tabi olabilir.

Küçük kafe (bistro), lokanta

Belki de en pahalısı ama aynı zamanda (reklam, müşteri edinme ve fiyatlandırma ile ilgili tüm süreçlerin iyi yönetilmesine bağlı olarak) en karlı olanı. Avantajlar: Özgün bir tasarım oluştururken ve çeşitli promosyonlar, indirimler, bonus kartları vb. İle müşteri çekerken çok ciddi bir iş yaratabilirsiniz.

Elbette belirli bir yemeğe (bu durumda cheburek) adanmış bu tür kafelerde ana odak bu ürün üzerindedir, ancak menü monoton olmamalıdır. Peki, bir kafede değilse nerede? Sadece sabit bir mutfakta, çeşitli dolgularla çok sayıda hamur işi pişirebilirsiniz.

Bu nedenle, bir kafede - ürün yelpazesi geniş olmalı, yemekler daha çeşitli olmalıdır. Ancak bu şekilde daha fazla yeni müşteri çekebileceksiniz. Bir kafe (bistro) söz konusu olduğunda, başarılı bir işin en önemli bileşenlerinden birinin mekan olduğu da eklenmelidir.

Ulaşılması az ya da çok kolay olan bir yer seçin. Ayrıca her cafe-bistronun kendine has özelliği olmalı, işletmeyi diğerlerinden ayıracak ve rekabet dışı bırakacak bir şey.

Satılık toptan chebureks üretimi

Yarı mamul üreten atölyeler için uygundur. Oldukça büyük ve pahalı bir iş. Aynı zamanda doğru ürün çeşidi seçimi ve doğru ekipman ile bu işin karı en yüksek olandır. Gereken tek şey, çeşitli dolgular ile pasties üretmektir. Ve onları dondurun veya kızartın.

İlk durumda raf ömrü uzun olan yarı mamul, ikinci durumda raf ömrü 1 gün olan hazır bir yemek elde edilir.

Bütün bunların satış veya toptan satış için catering noktalarına teslim edilmesi gerekiyor. Dondurulmuş ürünler, aşçılar, kafeler, bistrolar ve hamur işlerini kızartabilen diğer catering satış yerleri tarafından memnuniyetle satın alınacaktır. Örneğin hazır hamur işleri, yemek servisleri veya fast food perakende satış noktaları tarafından sipariş edilebilir. Doğru, taraflar bu durumda küçük olacak.

Cheburek'te serbest meslek sahibi işletme

Serbest meslek vergilendirme deneyinin yürürlükte olduğu bölgelerde, cheburek iyi bir ev yemekleri işinin temeli olabilir. Çoğunlukla, tüm mutfak blog yazarları, sosyal medya hesapları ve diğer mutfak uzmanları tüketicilere standart bir set sunar - kekler, turtalar, ekmek ve diğer basit ev yapımı hamur işleri.

Chebureks de sanatsızdır. Ancak doğru cheburek için bir sıra kesinlikle sıralanacak ve serbest meslek sahipleri hızlı bir şekilde düzenli müşteriler "edinecek". "Khinkali" veya "mantı" gibi. Büyük köfte gibi görünüyor, ancak doğru ve otantik bir şekilde pişirmeye çalışın. Khinkali'nin bugün halka açık yemek servislerinde son derece popüler yönler olması boşuna değil. Evet ve hazır khinkali ve mantıların eve teslimi çok sık sipariş edilir. Sulu bir cheburek neden daha kötü?!

Bir kafe açarken ne kadar harcamanız gerekecek?

Binanın yeniden donatılması durumunda, en pahalısı şunlar olacaktır: onarımlar, ekipman alımı, mobilya alımı, tabaklar, havalandırma sisteminin kurulumu. Ardından, işin ilk aylarında reklam ve personel maaşlarına harcamanız gerekir. Kafenin donatılmasının ilk aşamasında 2 - 2,5 milyon aralığında bir miktar yeterli olacaktır. Odanın alanına gelince, 50 - 100 m²'den az olmaması çok arzu edilir. Alanlar farklı olabilir ancak bir sınırlama vardır - mutfağın salona oranı 1'e 2 olmalıdır. Yani 100 "karelik" bir salonda mutfak en az 50 olmalıdır.

Personel: Aşçı, sıradan mutfak çalışanları, teknik süreç uzmanı. İlk aşamada bu yeterlidir. Gelecekte, genişlerseniz ve işletmeniz olumlu bir üne kavuşursa, kendi barmeninizle bar açmayı düşünebilirsiniz.

Örgütsel ve yasal biçim

Cheburechnaya'nızda alkol satmayacaksanız, yasal form olarak bireysel bir girişimci (bireysel girişimci) seçebilirsiniz. Ama alkolsüz bir kafe nedir? Mevzuat, işletme bir LLC olarak kayıtlı olmadıkça, catering tesislerinde alkollü içeceklerin satışını yasaklamaktadır.

Diğer durumlarda, basit bir IP kaydı yeterlidir. Cheburek satan bir ticaret kiosku için OKVED kodu olarak şunları kullanabilirsiniz: 52.24.21 "Unlu şekerleme perakende ticareti" ve bir cheburek kafe için: 55.30 "Restoran ve kafelerin etkinliği".

Geri ödemeye gelince, yatırdığınız para, yetkin bir pazarlama politikasıyla 1-2 yıl içinde belki daha az bir süre içinde size kar olarak geri dönecektir.

Bu yazıda size bir cheburek'i sıfırdan nasıl açacağınızı anlatıyoruz: adım adım talimatlar, kurumun formatını seçme, binaları hazırlama ve yeni başlayanlar için faydalı olan diğer nüanslar. Fast food ve "sokak yemeği" modası, chebureks'in popülaritesini biraz azalttı. Ancak bu tür kafeler, farklı yaşlardaki alıcılar arasında talep görüyor ve istikrarlı bir kar getirebiliyor.

Cheburechnaya biçimi seçimi

Menünün çeşitli hamur işlerine dayalı olduğu bir kafe olan Cheburechnye, şu anda popülerliğin zirvesinde değil. Pazarda, shawarma, hamburger, turta ve diğer "hızlı" yiyecek satıcıları tarafından önemli ölçüde kalabalıklar. Bununla birlikte, bazı alıcılar bu yemeğe sadık kalıyor ve fast food bolluğundan büyük kızarmış etli turtalar seçiyor. Bu, kendi kurumunuzu açmayı çok umut verici bir iş haline getirir.

Bir işletme olarak Cheburechnaya birkaç formatta mümkündür:

• sizinle chebureks satışı;
• 10-15 kişilik küçük bir kafe;
• 15'ten fazla sandalyesi olan tam teşekküllü bir kurum.

Seçenekler, karmaşıklık ve uygulama maliyeti açısından birbirinden farklıdır. Pasta büfesi açmak çok daha hızlı, daha kolay ve daha ucuz. Buna göre, daha hızlı ödeyecek. Ancak büfelerde alışverişin popülaritesi sürekli olarak azalmaktadır, bu nedenle küçük bir kafe uzun vadede daha karlı ve güvenilirdir. Bir format seçerken, mevcut sermayeden, pazarın ihtiyaçlarından ve girişimcinin kişisel isteklerinden yola çıkmaya değer.

Cheburek, shawarma ve hamburger modasına rağmen popüler bir yemek olmaya devam ediyor.

Bina gereksinimleri

Halka açık yemek hizmeti alanı, sıhhi ve epidemiyolojik hizmet, Rospotrebnadzor ve diğer devlet kurumları tarafından çok sıkı bir şekilde kontrol edilmektedir. Bu nedenle, bir cheburechnaya'nın açılışından önce, tesisin yasal olarak belirlenmiş standartlara uygun hale getirilmesi de dahil olmak üzere ciddi bir hazırlık yapılacaktır.

15 kişilik bir kafe örneğinde cheburechny gereksinimlerini düşünün. Bir girişimcinin yapması gereken ilk şey, binayı imar etmektir. Mutfak, ziyaretçiler için salondan izole edilmelidir. Yemek pişirilen odadan hava akışının tesisin misafirlerine ulaşmaması arzu edilir. Mutfak, dezenfekte edilmesi kolay fayans veya benzeri bir malzeme ile tamamlanmıştır. Kaplamada boya kullanılıyorsa (örneğin, duvarların ve tavanın üstünde), yalnızca toksik olmayan güvenli bileşiklere izin verilir.

Tabii ki kafe iç mekanda yer almalı tüm iletişimlerle- sıhhi tesisat, gaz, elektrik. Bu, istisnası olmayan bariz bir gerekliliktir. Ziyaretçiler için ayrı bir sıhhi ünite (ortak veya 2 ayrı) donatmak gerekir. Personel için, çalışanların kıyafetlerini değiştirebileceği, dinlenebileceği ve öğle yemeği yiyebileceği ayrı bir odaya ihtiyaç duyulacaktır. Temizlik için dezenfektanlar, paspaslar ve paçavralar ayrı bir küçük odada saklanır, 1 metrekare yeterlidir.

Ziyaretçi salonuna gelince, girişimci tasarımında tamamen özgürdür. Minimalist modern bir tasarım, iyi bir aydınlatma ve konforlu mobilyalar tercih edilecektir. Sovyet retro tarzındaki iç mekanlar belli bir popülariteye sahiptir. Bu, ziyaretçilerinin ana kısmı eski nesil olacak olan cheburech'ler için uygundur.

Minimum mutfak alanı 20 metrekaredir. Salonun alanını seçerken kişi başı 2,5 m2 normundan hareket edin. 15 kişi - 37,5 m2

Kayıt ve izinler

Bir cheburechny için iş planı, devlet kaydı ve izinlerin verilmesi için zaman ve maliyetleri içermelidir. Bu tür belgeler olmadan çalışmak imkansızdır. Formda bir kafenin kaydedilmesine izin verilir IP veya LLC, seçim, katılımcı sayısına ve faaliyetin planlanan ölçeğine bağlıdır. Bireysel bir girişimcinin kaydı 5 gün, bir LLC - bir tüzüğün hazırlanması, kurucular toplantısı tutanakları, noter ziyareti dahil en az 10 gün sürecektir.

Cheburechnaya için izin listesi, diğer herhangi bir kafenin belgelerinden farklı değildir:

• Rospotrebnadzor'dan belirli bir yerde bir catering işletmesi açma izni (bunu yalnızca mutfak tamamen çalışmaya hazır olduğunda alabilirsiniz, hamur işlerini kızartmak için ekipman belgeleri vardır);
• itfaiyeden izin;
• sıhhi ve epidemiyolojik hizmetin izni (kafeyi bir müfettiş tarafından kontrol ettikten sonra);
• perakende ticaret ruhsatı (belediye idaresi tarafından verilir).

Bir cheburechnaya'da alkol satmayı planlıyorsanız, uygun bir lisans vermeniz gerekecektir - alkollü içeceklerin perakende satışı için. 65.000 rubleye mal oluyor ve 1 yıl geçerli. Bu belgenin yürütülmesi 1,5 ay sürecek, kayıt için bütçeyi önemli ölçüde artıracak, ancak kurumun daha fazla müşteri çekmesine ve ortalama çeki artırmasına yardımcı olacaktır (alkol büyük bir ticaret marjıyla satılmaktadır).

Chebureks sadece kıyma ile değil, jambon, peynir ve diğer dolgularla pişirilir.

Ekipman ve hammaddeler

Cheburek, hazırlanması nispeten basit bir yemektir. Ancak kafe, büyük miktarlarda ürün üretecek, bu nedenle profesyonel ekipman olmadan yapamazsınız. Beyazlar, börekler ve benzeri ürünler için kullanılabilir. Bu, kafe yelpazesini genişletecek, daha fazla müşteri çekecektir.

Chebureks için ekipman:

• 14.000 ruble'den masa cheburechnik;
• 20.000 ruble'den turtalar ve hamur işleri için profesyonel karıştırıcı;
• 20.000 ruble'den haddeleme makinesi (hamur haddeleme ekipmanı);
• 10.000 ruble'den kıyma makinesi;
• 10.000 ruble'den buzdolabı;
• 5.000 ruble'den başlayan paslanmaz çelik masalar;
• 15.000 ruble'den mutfak eşyaları (bıçaklar, kaplar, tabaklar).

Ekipman için tüm belgeleri saklayın - Rospotrebnadzor ve sıhhi ve epidemiyolojik hizmet bunlarla ilgilenebilir.

Chebureks yapmak için ekipmanın maliyeti nedir? Her şeyin satın alınması oldukça gerçekçi bir şekilde 100 bin ruble olarak yapılmalıdır. Bir catering işletmesi için bu, hızlı bir geri ödeme vaat eden küçük bir miktardır.

Hammadde gelince, bulmanız gerekir düzenli un, tereyağı, tuz, baharat ve tabii ki et tedarikçileri. Et tedarikçileri ürünleri için sertifika ibraz etmelidir. Birkaç hamur tarifi var, bu nedenle kuruluşun kefir ve diğer malzemeleri satın alması gerekebilir. Dolgu olarak sadece farklı et türleri değil, peynir de kullanılır.

İşe alıyor

Cheburechnaya personeli, şeflere ve barmenlere (tezgâhta çalışan ve sipariş veren personel) dayalı olacaktır. Aşçılar orta mesleki eğitim gerektirir, benzer bir kurumda deneyim arzu edilir. Barmenlerin herhangi bir özel eğitime ihtiyacı yoktur, sadece çabukluk ve nezaket yeterlidir. Cheburechnye neredeyse her zaman garsonsuz çalışır.

Çalışan bulmanın en kolay yolu, boş pozisyonları olan web sitelerinin yanı sıra özel eğitim kurumlarının öğrencileri arasındadır.

Az sayıda yönetim personeli gereklidir. Küçük işletmelerde, girişimci tüm evrak ve muhasebe işlemlerini kendisi yapabilecektir.

Özel bir cheburechnik yerine genellikle büyük bir kızartma tavası kullanılır.

Mali hesaplamalar

Bir cheburechnaya açmak girişimciye en az 300 bin rubleye mal olacak. Ekipman alımının sadece 100 bin rubleye uygun olduğunu öğrendik. Ancak binayı yenileme, ziyaretçiler için mobilya satın alma, çevrimiçi bir kasa (kiralama için ayda en az 17 bin ruble veya 2 bin) ve hammadde ihtiyacını unutmayın. Trafiğin yoğun olduğu bir yerde bir alan kiralamak da açılış maliyetini önemli ölçüde artıracaktır.

Chebureks üretimi için ekipmanın toplam fiyatı, 2-3 aylık bir çalışmayla şimdiden kendini amorti edebilir.

Bu işin avantajı, ürünün talep görmesi ve yüksek ticaret marjıyla satılmasıdır. Bir cheburek'in maliyeti ortalama 10 ruble ve satış fiyatı en az 30 ruble. %200'lük bir kâr marjı, tüm yatırımların geri alınmasına ve 6 aylık çalışma için net kara ulaşılmasına yardımcı olur.

Çözüm

Bir işletme olarak Chebureks, karlı bir iş koludur. Altı aylık çalışmayla kendini amorti edecek olan 300 bin rubleye kendi cheburek'inizi açabilirsiniz. Küçük bir kafe, orta mesleki eğitim almış 6-8 çalışana ihtiyaç duyar. İş portalları aracılığıyla kolayca bulunabilirler. Ürün istikrarlı talep görüyor, reklama ihtiyacı yok. Bu, catering alanında gelişmek isteyen acemi bir iş adamı için ideal bir seçenektir.