Sıfırdan bir pizzacı nasıl açılır? adım adım talimat

Pizza, fast food, Japon mutfağı - bu yemekler olmadan modern bir şehir sakininin günlük hayatını hayal etmek zor. Burada burada açılan tüm yeni kafeler, barlar, restoranlar, yağmurdan sonra mantarlar gibi anında yerden büyüyorlar. Her yıl halka açık yemek işletmelerinin pazarı% 25 büyüyor. Bu rakam, restoran işinde ellerini denemek isteyen hevesli iş adamlarını korkutuyor. Ancak, korku her zaman haklı değildir. Örneğin, kafe-pizzacılar arasında, örneğin fast food işletmelerinde olduğu gibi, net liderler, büyük oyuncular yoktur. Yeni oyuncular için pizzacı pazarına - giriş ücretsizdir.

Bir pizzacı açmak: karlı mı ve sürece nereden başlamalı?

Sıfırdan bir pizzacı açmaya karar verdiyseniz ilk yapmanız gereken nasıl bir işletme olacağını belirlemek. Aşağıdaki seçenekler mümkündür: restoran, kafe, pizza dükkanı, pizza teslimatı.

İtalyan restoranı - en karmaşık ve pahalı proje. Bina kiralamak, satın almak veya inşa etmek, salonları donatmak ve özel ekipman almak açısından maliyetlidir. İtalyan restoranının menüsü çok çeşitli yemekler, çok sayıda pizza çeşidi içerir. Bir menü oluşturmak ve kanıtlanmış güvenilir tedarikçiler bulmak için çok zaman ve çaba harcamanız gerekecek, alkollü içki satmak için bir lisans vermeniz, eşsiz bir şef (ideal olarak İtalyan) ve kusursuz yöneticiler aramanız gerekecek ve garsonlar. Ancak bu sorunların başarılı bir şekilde çözülmesi size cömert bir şekilde geri dönecektir. Bu pazar, hızlıca birkaç dilim pizza alabileceğiniz kafe ve bistro pazarı kadar doygun değil. Düzenli ziyaretçi çevrenizi bulmak için iyi şanslar var. Ayrıca işletmenin geri ödemesi ortalama 1 yılda gelmektedir.

Cafe-pizzacı - Çok daha az finansal yatırım gerektirir. Bu tür kuruluşlara olan talep çok büyük, ancak rekabet de çok büyük. Küçük bir oda, bir alışveriş merkezinde bir salon inşa edebilir veya kiralayabilir, bir yazlık kafe açabilirsiniz - birçok iyi seçenek var. Çok sayıda personel gerektirmez. Ancak bu durumda, rakip pazarın son derece titiz bir analizi gereklidir. Ortalama geri ödeme süresi 1,5 yıldır.

Pizza dükkanı (pizzacı-kiosk) - hızla gelişen popüler bir yön. Bu, sadece mutfak ve ürün dağıtım alanından oluşan küçük bir odadır. Ziyaretçiler için hiç bir salon olmayabilir veya oraya sadece 2-3 masa konulabilir - yerinde bir şeyler yemek isteyenler veya sipariş verilmesini bekleyenler için. Bu tür işyerlerinde pizza, alıcının gözünün önünde - 15-20 dakikada hazırlanır veya telefon veya internetten sipariş alırlar.

Pizza teslimi - bağımsız bir iş türü olabilir veya diğer pizzacı türleri ile birleştirilebilir. Düzenlemesi en kolay seçenek ama aynı zamanda en az karlı olanıdır. İyi tasarlanmış bir reklam kampanyası gerektirir. Ne de olsa ziyaretçiler kurumu kendi gözleriyle tanıyamayacaklar, medyada, girişlerde, asansörlerde, tanıtımcıları cezbetmek vb.

İlk pizzacı 1738'de Napoli'de açıldı ve adı Antica idi.

Şu anda Moskova'da yaklaşık 500 sabit pizzacı var. Herhangi bir pizzacının ortalama geri ödeme süresi 1,5-2 yıldır. Yetkin bir organizasyonla iş karlıdır, asıl mesele organizasyonuna akıllıca yaklaşmak, bilgili insanlara danışmak, uzmanlara yönelmektir.

Bir pizzacı için bir iş planı oluşturuyoruz

Kendi konseptinizi geliştirmeye başlarken şunu unutmayın: aklınızdaki ideal kurum modelini gerçekleştirme arzusu en iyi fikir değildir. Dedikleri gibi - tat ve renk ... Her şeyden önce, finansal yeteneklerinizi analiz etmeye, ardından kitlesel tüketicinin talebini ve tercihlerini değerlendirmeye ve ancak o zaman bunu kendi arzularınız ve fikirlerinizle karşılaştırmaya değer.

Bir pizzacı iş planı, yalnızca fikrinizi kişisel olarak detaylandırmanız ve uygulanmasına yönelik yaklaşımlar bulmanız için değil, aynı zamanda yatırımcılara, ortaklara, bankalara - eğer onlardan yardım isterseniz - sağlamak için de gereklidir.

Herhangi bir iş planında yazılması gereken ana noktalar şunlardır:

• Kurumun adı, ana fikri.
• Hedef seyirci kitlesi.
• İstenilen yer.
• Tasarım Projesi.
• Personel personeli.
• pizzacı menüsü.
• Reklam kampanyası.
• Tahmini açılış maliyetleri.
• Beklenen mali performans.
• Beklenen geri ödeme süresi.

Kendiniz için bir pizzacı iş planı hazırlıyorsanız, tam olarak kaç tane ve ne tür çalışana ihtiyacınız olacağını, hangi ekipman, mobilya ve mutfak eşyası ve ne miktarda, hangi belgelere ihtiyacınız olacağını ayrıntılı olarak açıklamanın mantıklı olduğuna dikkat edilmelidir. çizmek zorunda kalacak. Bir iş planının yatırımcılara veya alacaklılara sunulması gerekiyorsa, mali ve yasal yönler üzerinde durulmalı, rakamlar, istatistikler sunulmalı ve kendi tahminleri doğrulanmalıdır.

Seçim ve yenileme

Genellikle pizzacının fikri, tarzı ve hedef kitlesi belirlendikten sonra yer seçimi ve tadilatına başlanır. Ancak, bu başka bir yaygın çaylak hatasıdır. Bir odayı toplamak, bir kafe konsepti bulmaktan çok daha zor olabilir. Bazen bulmayı / satın almayı / kiralamayı başardığınız yerin özelliklerine göre ilk fikirlerinizi ayarlamanız gerekir. Hangi seçeneğin size en uygun olduğunu düşünün. Bir mülk satın almak, her girişimci için mevcut olmayan, bir kerelik büyük bir yatırımdır. Ancak tüm aylık maliyetlerin yaklaşık %40'ı kiraya harcandığından, hangi tür mülkün sizin için daha karlı ve uygun fiyatlı olacağını net bir şekilde belirlemelisiniz. Ayrıca, unutmayın: bir yıldan uzun süreli bir kiralama süresi, Şehir Kayıt Bürosunda devlet kaydı gerektirir.

Kurumun yer seçimi konseptinize bağlıdır. Şehrin merkezi bölgelerinde restoran açmak daha karlı ve şirin küçük kafeler ailelere, öğrencilere ve ofis çalışanlarına hitap edecek. Yani yerleşim bölgelerinde, eğitim kurumlarının, iş merkezlerinin yakınında pizzacılar rağbet görecek.

Bir oda seçerken sadece konumunu, trafiğini değil aynı zamanda uyumluluğunu da dikkate almak önemlidir. iç tasarım standartları . Bu nedenle, birkaç atölyeye bölünmüş büyük bir mutfağa, personelin kişisel eşyalarını saklamak için bir odaya, çalışanlar için ayrı bir tuvalete ihtiyaç vardır. Önemli bir özellik - odanın elektrik gücü . Örneğin 200-300 metrekarelik bir çekimi olan bir kuruma koymak. Tam bir profesyonel ekipman seti, güç kaynağı en az 30–40 kW olmalıdır. Bunu da dikkate almak gerekiyor Oda ne kadar havalandırılmış? . Havalandırma sistemi mutlaka çatıya çıkmalıdır, pizzacının bodruma yerleştirilmesi kabul edilemez. Pizzacı yer alacaksa bir konut binasında , o zaman odanın binanın konut kısmından izole edilmiş girişleri ve acil çıkışları olmalı, ses yalıtımı artırılmalıdır. Kurum için diğer gereklilikler, ilgili SNiP'lerde ve GOST'larda bulunabilir.

Sıfırdan bir pizzacı açabileceğiniz bir oda seçtikten sonra, tasarıma karar vermelisiniz: mühendislik ve teknolojik, bir tasarım projesi geliştirin, kuruluşun dış tasarımı, tabela üzerinde düşünün.

ekipman seçimi

Ekipman, mobilya ve mutfak eşyaları, pizzacının türüne ve özelliklerine göre seçilir. Anlaşılır olması için, 20 ziyaretçi için tasarlanmış küçük bir kafe-pizzacı açmak için gereken ekipmanların bir listesi ve maliyetini burada belirtiyoruz.

Masa. Bir pizzacı için donatım

İsim	miktar (adet)	Maliyet, ovmak.)
Pizza fırını
hamur karıştırıcısı
yufka açma makinesi
Soğutma dolabı
soğutma sandığı
Soğutmalı vitrin
kahve makinesi
meyve sıkacağı
Bar soğutmalı dolap
Bir dizi sofra takımı, çatal bıçak takımı	20 kişilik
personel formu	10 kişilik
Salon için masalar, kanepeler, sandalyeler	20 kişilik

Bir pizzacı, yemeğin farklı sosyal statülerdeki insanlar arasındaki popülaritesi ve düşük maliyeti nedeniyle karlı bir iş olarak kabul edilir. Bu yöndeki restoranların sayısı her yıl artmasına rağmen, birçok şehirde pazar% 100 dolu değil. Bir pizzacı nasıl açılır? Bu tür bir iş oldukça karlı kabul edilir, ancak sürecin organizasyonu tutarlılık gerektirir. "Bir pizzacı açmak" iş planı hazırlamak, ilk yatırım miktarı, giderler ve maliyetler hakkında fikir edinmenizi sağlayacaktır.

Rakip analizi

Bu pazar sektörü oldukça yüksek rekabet ile karakterize edilir, girişimci aynı fiyat segmentindeki yemek yerlerinin mevcudiyetini ve yerini dikkate almalıdır. Ortalama olarak, pizzacı pazarı her yıl% 25 büyüyor, 2007'de pazar hacmi 160-175 milyon dolara ulaştı ve sonraki yıllarda istikrarlı bir artış eğilimi vardı.

Bugün pizza hem özel donanımlı pizzacılarda hem de büyük restoranlarda satılıyor, Moskova'daki sabit işletmelerin sayısı 350'yi aşıyor. Büyük şirketlerin her birinin payı pazarın% 5'ini geçmiyor, bu da oldukça yüksek bir alaka düzeyine işaret ediyor. Uzmanlar, eve veya ofise teslim olan fast-food pizzacıları segmentinde daha fazla büyüme öngörüyor.

Uzmanlara göre, Moskova ve St. Petersburg pazarı, bölgelerde yalnızca% 50,% 30 oranında işgal ediliyor. Bu faktör, bu tür bir işi çok umut verici bir yön haline getiriyor, bu nedenle “Pizzacı açmak karlı mı?” kesinlikle evet

Sıfırdan hangi pizzacı açılacak?

Pizza farklı gelir ve sosyal statüdeki insanlar tarafından rağbet görmekte, yemekler elit restoranlarda ve fast food zincirlerinde hazırlanmaktadır. Kurum türünün seçimi, finansal yatırımların miktarına, fonların devir hızına ve geri ödemeye bağlıdır.

İki biçim vardır:

• İtalyan restoranı;
• fast food pizzacı.

İtalyan restoranı

İlk seçenek en pahalı ama aynı zamanda en uygun maliyetli ve hızlı geri ödemedir. Bu durumda ana maliyetler, bina kiralamak veya inşa etmek içindir (300 bin - 3,5 milyon), ekipman satın almak için 170 bin daha gerekli olacak, aylık personel maaş maliyetleri 170-200 bin ruble olacak. Aylık gelir 350 bin seviyesinde planlanıyor, geri ödeme süresi 1 yıl. Menüde çok çeşitli yemekler, birçok pizza türü bulunur. Bu nişteki rekabet çok yüksek değil, klasik pizzacılar hızla düzenli müşteriler kazanıyor.

Bir fast food pizzacı açmanın maliyeti nedir?

Bu tür bir kuruluş ağırlıklı olarak pizza konusunda uzmanlaşmıştır, bu durumda daha az yatırım gerektirir, ancak bu segmentteki rekabet çok daha yüksektir. Maliyetleri azaltmak için alışveriş merkezindeki salonun küçük bir alanını kiralamanız ve orada bir pizza satış noktası düzenlemeniz önerilir. Bu format az sayıda personel gerektirir, iç mekan maliyeti de düşer.

Bir pizzacı için bina kiralamanın maliyeti 15-100 bin, ekipman için - 100 bin, personel maaşları için - 30 bin.Bir pizzacının karlılığı bu durumda aylık 100 bin, geri ödeme süresi 1-2 yıldır.

Bir pizzacının tescili ve vergilendirilmesi

Bir pizzacı düzenlerken, herhangi bir örgütsel ve yasal biçim seçilebilir, tüm sonuçları ve onayları toplamak çok zaman alabilir.

Pizzacı açmak için ne gerekiyor? Kayıt için aşağıdaki belgeler gereklidir:

• sıhhi istasyondan izin;
• itfaiyenin sonuçlandırılması;
• çöp toplama, deratizasyon, dezenfeksiyon, havalandırma sistemlerinin temizlenmesi, cıvalı lambaların imhası için sözleşmelerin imzalandığının teyidi;
• tesis için sıhhi pasaport;
• bir yangın alarmı ve bir alarm düğmesinin kurulması için bir sözleşmenin imzalandığının teyidi;
• yazarkasa kaydının teyidi;
• içki ruhsatı.

Bir pizzacı için en karlı seçenek - bu durumda bütçeye ödenecek tutar, basitleştirilmiş vergilendirme ve OSNO'dan (ana vergilendirme sistemi) daha düşüktür. UTII ile ilgili konular belediyeler tarafından düzenlenir, buna geçiş olasılığı işletmenin tescil yerinde ve işyerinde açıklığa kavuşturulmalıdır. Bu durumda çalışan sayısı 100 kişiyi geçmemelidir.

Alternatif olarak basitleştirilmiş bir vergilendirme sistemi () düşünülebilir.

Yer seçimi

Oldukça büyük pizzacı yoğunluğuna rağmen, bunlara olan talep hala yüksek. Şehrin merkezi bölgelerinde mülk satın almak ve kiralamak oldukça pahalı, birçok girişimci uyku alanlarını tercih ediyor. Çok sayıda sakini barındırıyorlar, birçoğu yakındaki restoranları ziyaret etmeyi tercih ediyor.

İyi pizzacılar, onları tüm aileleriyle birlikte düzenli olarak ziyaret eden düzenli müşterileri çok hızlı bir şekilde edinirler. Pizzacı, ofislerin ve eğitim kurumlarının yoğun olduğu yerlere de yerleştirilebilir - bu durumda ana ziyaretçiler, öğle ve akşam yemeklerinde düzenli olarak buraya gelen öğrenciler ve ofis çalışanlarıdır.

Bu durumdaki maliyetler kurumun türüne ve şehrin ilçesine bağlı olarak oluşmaktadır. Başlamak için 50 m2 kiralamanız önerilir. - bu, ortalama bir müşteri akışına sahip küçük bir kurum açmanıza izin verecektir. İşinizi büyütmeniz gerekiyorsa, her zaman yakınlarda başka bir salon kiralayabilir veya satın alabilir ya da başka bir bölgede aynı adı taşıyan başka bir pizzacı açabilirsiniz. Şehre, ilçeye, tesisin alanına göre maliyetler 15 bin ruble arasında değişiyor. - 3,5 milyon ruble.

pizzacı alanı

Bir oda seçerken, belirli kurallara uymak da gereklidir. Gereksinimler: kanalizasyon, su temini ve havalandırma (egzoz) buna bağlı olmalıdır.

Bodrum katına pizzacı yerleştirmek yasaktır, artan gürültü nedeniyle bir konut binasının zemin katında bir işletme düzenlemek zor olabilir.

Müstakil bir bina veya 100 m alana sahip bir ev idealdir, üçüncü kısmı mutfak tarafından işgal edilmelidir.

Teçhizat

Ekipmanın maliyeti de kurumun türüne bağlıdır, herhangi bir finansal imkan varsa, kalitesine dikkat etmek gerekir. Küçük hacimli üretimlerde el emeği gerektiren ekipmanlar satın alınmalıdır.

Gerekli ekipman pizza üretimi için:

• buzdolapları (oda, yiyecek ve içeceklerin saklanması için buzdolaplarıyla donatılmalıdır, deniz ürünleri için ayrı bir buzdolabı satın alınması önerilir);
• özel fırın (katmanlı, (sadece pizza için), konveyör).

Restoran tipi pizzacılarda genellikle odun üzerinde pizza pişirme teknolojisi bulunur - İtalyan pizzası bu şekilde hazırlanır.

Temel ekipmana ek olarak, başka ekipmanlar da gereklidir: bir pizza masası, pizza kalıpları, sos tekneleri, bıçaklar vb. Ekipman maliyeti marka ve modele göre değişir, fiyat 100 - 300 bin ruble arasında değişebilir.

Personel, pizza teslimi

Küçük bir pizzacıya hizmet vermek için bir aşçı ve bir garson yeterlidir - profesyonellikleri büyük ölçüde işin başarısını belirler. Pizzanın tadı ve kalitesi şefin tecrübesine ve vicdani tutumuna bağlıdır. İyi mutfak becerileri kazanmak için bir şefin en az 6 aylık eğitimi tamamlaması gerekir. Bazı restoranlar İtalya'dan personel tutar veya kendilerini eğitir.

Fast food gibi bir restoran ve pizzacı çalışanlarının maaşları da farklıdır, maaş, satış yüzdesi ve bahşişlerden oluşur. İş geliştikçe personel ihtiyacı artacak, pizza dağıtmak için eleman kiralamanız gerekecek, pizzacı 24 saat operasyona geçebilir.

Teslimatlı bir pizzacı nasıl açılır? Pizza teslimatı, bir kuruluşun karlılığını artırmanın harika bir yoludur, bu nedenle birçok şirket ilk aşamada buna güvenir. Bazı girişimciler belli bir süre sonra bu fikre varırlar.

Bir pizzacıyı teslimat için yönlendirirken, İtalyan pizzasının daha hızlı soğuduğu dikkate alınmalıdır, bu nedenle restoranın ürün yelpazesinde Amerikan pizzası olmalıdır.

Menzil

Pizza yapmak için mayalı hamur, domates sosu, zeytinyağı, fesleğen ve mozzarella peyniri gerekir. Son bileşen önemli bir rol oynar. Genellikle manda sütünden yapılır ve tüm yemeğe lezzet katan peynir altı suyuna batırılır. Şef tarafından müşterilerin tercihleri ​​dikkate alınarak bir dizi başka bileşen (jambon, mantar, deniz ürünleri, meyveler vb.) Oluşturulur.

Pratikte görüldüğü gibi, ürün yelpazesi beş çeşit pizza içermelidir. Üretim için hammaddeler yerli veya ithal olabilir. Çoğu restoran tipi pizzacıda, yalnızca İtalyan ürünlerinden yapılan pizzanın maliyeti çok yüksek olduğu için kombine bir seçenek kullanılır. Bir yemeğin minimum maliyeti 5 ruble.

Özet

"Bir pizzacı nasıl açılır" iş planı birkaç bölümden oluşur: pazar analizi, format seçimi, gerekli belgelerin toplanması, yer ve tesis seçimi, ekipman alımı, menü hazırlama. Geri ödeme süresi genellikle 1-2 yıldır.

Birçok insan kendi restoranını açmayı hayal eder. Böyle bir işe başlamanın maliyetlerini saymaya başladığınızda, ilk yatırımın çok büyük olduğu ortaya çıkıyor. Üstelik pazar çok zorlu bir rekabet, nişinizi bulmak son derece zor. Pizza teslimatı çok daha ucuz ama daha az karlı bir iş değil.

Pizza teslimatına odaklanan bir işletmenin büyük bir artısı, bir oda kiralamaktan tasarruf etmek ve burada pahalı onarımlar yapmaya gerek kalmamasıdır.

Aşağıda bir iş planı ve pizza teslimatı gibi bir iş türünü açmak için gereken yatırımların yaklaşık hesaplamalarının yanı sıra yaklaşık geri ödeme süresi bulunmaktadır (fiyatlar Moskova şehri için hesaplanmıştır).

ilk yatırım

1. Bir işletme olarak planlama yaparken dikkat edilmesi gereken ilk şey, bunun için doğru alana sahip olmaktır. Pizza teslimatı ve üretimine odaklanan bir işletmeyi organize etmek için en az 40-50 metrekare büyüklüğünde bir oda gereklidir. m Belirtilen odada en azından bir pizza dükkanı ve bir çağrı merkezi bulunmalıdır, bu nedenle odanın düzeni daha az önemli değildir - birkaç izole odaya sahip olmalıdır. İdeal olarak, şirketin kuryelerinin toplanıp dinlenebileceği bir yer olmalıdır. Oda, metrodan ulaşılması zor yerler de dahil olmak üzere herhangi bir yere yerleştirilebilir. Moskova'da bu tür binaları kiralamanın maliyeti ayda en az 40.000 ruble. Depozito ücreti, acente ücreti genellikle bu miktarın %200'üdür. Böylece kira için ilk yatırıma 120.000 ruble koyduk (40.000 - kiranın ilk ayı, 40.000 - depozito, 40.000 - acente komisyonu)
2. Pizza yapmak için gerekli ekipmanın satın alınması. Gelecekteki pizzanın tadı büyük ölçüde yüksek kaliteli ekipmana (ve bazılarının düşündüğü gibi şefe değil) bağlı olacaktır. Tek bir restoran profesyonel ekipman olmadan yapamaz, böyle bir işletmeyi onsuz açmak neredeyse imkansızdır. Kek yapmak için en azından bir pizza fırını, bir pres ve bir hamur ayırıcı satın almak gerekir. Bu tür ekipmanların seçimi çok büyük, ekipmanın kalitesine ve performansına bağlı olarak her makinenin maliyeti 50 ila 500 bin ruble arasında değişiyor. Günde 50'den fazla pizza satan ortalama bir restoran, yaklaşık 300.000 ruble için ekipman satın almayı gerektirir. İş planına dahil edilmesi önerilen bu miktardır.
3. Mutfağın düzenlenmesi. Doğrudan pizza yapmak için gereken ekipmana ek olarak, ilgili ürünleri de satın almak gerekir: mutfak masası, dolaplar, yarı mamul ürünleri saklamak için buzdolapları ve derin dondurucular ve minimum mutfak gereçleri. Bunlardan en pahalısı buzdolabıdır. Profesyonel bir buzdolabının maliyeti en az 50.000 ruble. Mutfak düzenlemesinin geri kalanı da en az 50.000 rubleye mal olacak. Toplamda, mutfağın düzenlenmesi için en az 100.000 ruble yatırım yapılması gerekecek ve bu olmadan karlı ve verimli bir işletme açmak imkansız olacaktır.
4. Bugün tek bir restoran ve hatta bir pizzacı bile iyi bir web sitesi olmadan minimum rekabete bile dayanamaz. Ürün yelpazesinin ayrıntılı bir açıklaması, iştah açıcı pizza fotoğrafları siteye yüklenmelidir. Sitenin kendisi uygun ve güzel olmalıdır, çünkü müşterilerin yaklaşık% 80'i, hatta daha fazlası siteden gelecektir. ve bunun için bir web sitesi yapmamak, acemi iş adamlarının en yaygın hatalarından biridir. Günümüzde, İnternet kaynaklarının yaratıcılarının fiyat aralığı 5 ila 500 bin ruble arasında çok büyük. Her durumda, ayrıntılı bir ürün yelpazesine sahip bir İnternet sitesinin oluşturulması, tasarımının geliştirilmesi en az 50.000 rubleye mal olacaktır.
5. Reklam maliyetleri. Bir pizzacı açmadan önce hem internette hem de çevrimdışı olarak aktif bir reklam kampanyası yürütmek çok önemlidir. İlk reklamdan tasarruf etmeye değmez, plana en az 50.000 ruble dahil etmelisiniz.
6. Diğer maliyetler. Bu nedenle, bir işletme açmadan önce çağrı merkezi ekipmanına (bilgisayarlar, sandalyeler, masalar, telefonlar) para harcamak, sıcak pizza teslim etmek için gerekli termal çantalar satın almak, yazar kasa satın almak ve diğer küçük masraflar ortaya çıkabilir. , bir işletme açarken planı tamamlayacak. Her durumda, bu ürün için en az 100.000 ruble yatırmak daha iyidir.

Bir pizza teslim restoranı açmak için en az 720.000 rubleye ihtiyacınız olacak. Herhangi bir işletme açarken, tüm maliyetleri bir araya getirmek daha iyidir, bu nedenle yatırım planına 800.000 ruble dahil edilmelidir.

Dizine geri dön

sabit maliyetler

1. Yukarıdaki paragrafta açıklandığı gibi kira, ayda yaklaşık 40.000 ruble.
2. Mal satın alma maliyetleri, pizza yapmak için malzemeler. Pizzanın yaklaşık maliyeti şu şekildedir: 24 cm çapında pizza - yaklaşık 50 ruble, 33 cm - 70 ruble, 45 cm - 90 ruble. Böylece, hammadde alımı için ayda yaklaşık 100.000 ruble harcanacak (restoranın günde 50 pizza sattığı gerçeğinden hareketle hesaplanmıştır).
3. Reklam giderleri. Reklam olmadan hiçbir iş tamamlanmış sayılmaz. Restoran sürekli olarak yeni müşteriler çekmelidir, bu nedenle reklam bütçesi plana dahil edilmelidir. Ayda en az 20.000 ruble olmalıdır. Projenizi reklamla desteklememek rakiplerin önünü açmak demektir.
4. Personel maliyetleri. İdeal olarak, bir pizzacı 24 saat çalışmalıdır, bu nedenle personelin iki günde bir çalışma programına bağlı olarak en az altı aşçı (vardiya başına iki), üç çağrı merkezi operatörü (vardiya başına bir) olmalıdır. Böylece personel 9 kişi, ortalama maaş 25.000 ruble. Toplamda, maaş fonu ayda yaklaşık 225.000 ruble.

Toplamda, iş planı ayda 385.000 ruble tutarında aylık harcamaları içermelidir. Yuvarlıyoruz - 400.000 ruble çıkıyor.

Margarita

Hamur.Üç çeşit İtalyan unu kullanıyoruz. Tarifin sırrını açıklamayacağız. Bir porsiyon pizza için hamur maliyeti ~ 20r

Sos. Ülkemizde domates çok mevsimlik bir şey. Yılın sadece üç ayı geliyorlar. Sosu kendi başınıza pişirmek kesinlikle harika, ancak yılda 8 ay pizza 1,5 kat daha pahalıysa, kimse onu almaz.

Kendi restoranını açmak çok kolay!

Bu, yalnızca ortalama faturanın çok daha yüksek olduğu Moskova'da mümkündür. Bu nedenle kimseyi aldatmıyoruz ve biraz modifiye ettiğimiz doğal Mutti sosu kullanıyoruz. Maliyet fiyatı 18r

Peynir.

Domates.

Ek bileşenler.

pizza kutusu. 15 tl

Pizzanın toplam maliyeti.~ 181 ovmak. için teklif ediyoruz 390r.

Belki:

MALİYET

değişken fiyatlar

sabit maliyetler

Sabit maliyetlerin olumlu yanı, daha fazla üretirseniz herhangi bir ek maliyete maruz kalmamanızdır.

Üretim maliyeti

Sabit maliyetler daha fazla üretim birimine yayılacak ve bu da sonunda üretim birimi başına daha düşük maliyetlere (maliyet) yol açacaktır. Bu fenomen denir ölçek etkisi.

Ölçek efekti örneği

maliyet/gün

Pizza için ürünler 40 ruble

maaş 4600 ruble

Oda kiralama 1100 ruble

Fırının amortismanı 100 ruble

Araç kiralama 300 ruble

Çözüm:

ölçek etkisi

MARJİNAL GELİR

Herkese selam! Arkadaşlar, umarım herkes bir pizza işletmesi yürütme yaklaşımımızı zaten biliyordur. Sadece gerçek ve taze içeriklerden oluşan bir ürün sunuyoruz. Ve asla taklit veya sahte kullanmayız. Pizzamıza bir göz atalım. Margarita: ürünler, maliyet ve marj

Hamur.Üç çeşit İtalyan unu kullanıyoruz.

Runet'teki en iyi blogların değerlendirmesi

Tarifin sırrını açıklamayacağız. Bir porsiyon pizza için hamur maliyeti ~ 20r

Sos. Ülkemizde domates çok mevsimlik bir şey. Yılın sadece üç ayı geliyorlar. Sosu kendi başınıza pişirmek kesinlikle harika, ancak yılda 8 ay pizza 1,5 kat daha pahalıysa, kimse onu almaz. Bu, yalnızca ortalama faturanın çok daha yüksek olduğu Moskova'da mümkündür. Bu nedenle kimseyi aldatmıyoruz ve biraz modifiye ettiğimiz doğal Mutti sosu kullanıyoruz. Maliyet fiyatı 18r

Peynir. Mozzarella, yaklaşık %80 doğal süt bazlı bir peynirdir. Sütün ne kadara mal olduğunu herkes biliyor. Ayrıca peynir üreticileri üretim, maaş, ekipman bakımı, lojistik vb. Temsilcilere aşinayız Mozzarella peyniri 250 rubleye mal olamaz. Daha doğrusu olabilir ama paketin üzerinde yazanlara dikkat edin (sadece taklit ve ikamelerden oluşan bir peynir ürünü). Sadece doğal bileşenlerden oluşan ve Belarus'ta üretilen Bonfesto peynirini kullanıyoruz. Kg başına fiyat ~ 400r, pizzanın bir kısmı için 120g = 48r'ye sahibiz. Margarita ayrıca aynı üreticiden tuzlu suda mozzarella içerir ~ 60r

Domates. Domatesleri her zaman mevsimine göre seçiyoruz. Artık iyiler yerli. Kışın - kiraz domatesleri daha pahalıdır. Şimdi maliyet ~ 10 ruble

Ek bileşenler. Pesto sos, fesleğen, kekik, ilave sos ~ 10 ovmak

pizza kutusu. 15 tl

Pizzanın toplam maliyeti.~ 181 ovmak. için teklif ediyoruz 390r.

Şimdi bu maliyete teslimat (kargo ücreti + yakıt), elektrik maliyeti, çağrı merkezi çalışanı maaşı, şef maaşı, yönetici maaşı gibi maliyetleri ekleyin ve alternatif yemek dağıtım organizasyonlarını düşünmeden önce soruyu cevaplayın.

NASIL? NASIL? HAAAAK? PİZZA MARGARIT 100-150 RUBLE MAL OLABİLİR Mİ?

Belki: Bu büyü. Ürünlerin maliyetini düşüren bir çeşit büyü var. Pizza, uzun süredir masraflarını ödeyen ve maaş alması gerekmeyen robotlar tarafından yapılıyor. Şehir merkezinde bazen ücretsiz ev veriyorlar ve kira ödemenize gerek yok. Gıda dağıtım vergisi kaldırıldı. Araç olarak Tesla kullanılıyor.

Şaka şaka. Broo Bro, sağlık ve doğru beslenme hakkında ciddi şekilde düşünmenizi tavsiye ediyor!

Pizza maliyeti 70,5 ruble

Örneğimizde pizza maliyeti hesaplanırken, üretilen 200 pizzanın her biri için 40 ruble yemek maliyetinin dikkate alınması ve dolayısıyla katlanması gerektiği dikkate alınmalıdır. Ne kadar çok pizza yapılırsa, o kadar çok malzeme maliyeti olur.

Bu mantık oda kirası için geçerli değil. Pizza yapsak da yapmasak da bu hep aynı kalacak.

MALİYETçıktı, ürünlerin üretimi veya hizmetlerin sağlanmasıyla bağlantılı olarak katlanılan tüm maliyetleri içerir.

DEĞİŞKEN/SABİT MALİYETLER

değişken fiyatlarşirket daha fazla/daha az ürün üretirse hemen değişecektir. Değişken maliyetlerin miktarı, üretilen ürün sayısına ve üretim kapasitelerinin kullanım derecesine bağlıdır.

Değişken maliyetlerin tipik örnekleri, hammadde, temel ve yardımcı malzemeler, elektrik vb. satın alma maliyetleridir.

Değişken maliyetlerin olumlu yönü: girişimci çıktı üretmezse değişken maliyetler ortadan kalkacaktır.

sabit maliyetlerşirket kapalı da olsa, iş dolu da olsa belli bir üretim kapasitesi içinde hep aynı kalır. Bu nedenle, sabit maliyetlerin miktarı, üretim kapasitelerinin kullanım derecesine bağlı değildir.

Sabit maliyetlerin tipik örnekleri şunlardır: kira, kira ödemeleri, sabit ücretler, sigorta primleri vb.

Sabit Maliyetlerin Olumsuz Yönüşirket herhangi bir şey üretmese bile - örneğin geçici olarak kapalı olduğu için - sabit maliyet ödemek zorunda olmasıdır.

BİR ŞİRKET SABİT MALİYETLERİ DÜŞÜRMEK İÇİN ÇALIŞMALIDIR. Bu özellikle genç işletmeler için geçerlidir. Ürün veya hizmetlerinizi satamıyorsanız gelir elde edemezsiniz ve yine de çalışanlarınıza kira ve maaş ödemeniz gerekir.

ölçek etkisi.

Ölçek efekti örneği

maliyet/gün

Pizza için ürünler 40 ruble

maaş 4600 ruble

Oda kiralama 1100 ruble

Fırının amortismanı 100 ruble

Araç kiralama 300 ruble

Satılan malların önceden hesaplanan maliyeti (200 pizza satarken) 70,5 ruble. Şimdi 200 pizza yerine satılabilecek bir pizzanın fiyatını bulalım:

Çözüm:

Bu örnek, sözde ölçek etkisi. Ne kadar çok pizza satılırsa, pizza maliyeti o kadar düşük olur. Bunun nedeni, sabit maliyetlerin daha fazla çıktı birimine yayılmasıdır.

Yukarıda açıklanan temel ilkeler herhangi bir şirketin çalışmasında kullanılabilir. Sadece 50 pizza satabilen bir şirket, 150 pizza satan bir şirketle rekabet edemez. Aynı zamanda 150 pizzayı diyelim ki 100 rubleye satan bir şirket her pizzadan 19.4 ruble kar ederken, diğer şirket 62 ruble zarar edecek. Herhangi bir işletmenin böyle bir duruma uzun süre dayanması pek olası değildir.

Üretim maliyeti sabit değil, her zaman duruma bağlıdır.

Kârlı Pizza Teslimatı İş Planı

Yalnızca tek bir parametreyi (miktar) değiştirerek, üretim maliyetinin değeri tamamen değişir. Çoğu zaman girişimciler bu prensibi unuturlar. Bir zamanlar hesaplanmış, muhtemelen birkaç yıl önce hesaplanmış bir üretim maliyetini bıkıp usanmadan kullanmaya devam ediyorlar. Sonuç olarak, bu bilgilere dayanarak verilen kararlar yanlış çıkıyor.

MARJİNAL GELİR

Marjinal gelir, aşağıdaki türden ekonomik kararlar almak için ana araçtır:

Özel sipariş almaya değer mi?

Gelecekte bunu veya o ürünü tanıtmaya değer mi yoksa onu tamamen terk etmek daha mı iyi?

· Ne tür müşterilerle ilgilenmeli, kime veda etmek daha iyi?

Birimin çalışmalarına devam etmeye değer mi?

Marjinal gelir, gelir ile doğrudan veya değişken maliyetlerin toplamı arasındaki fark olarak hesaplanır:

Dişli imalatı: maliyet, proje verimliliği

1.12 Üretim maliyetinin hesaplanması

Ürünlerin (işlerin) üretim maliyeti, ürünlerin (işlerin) atölye üretim maliyetini, üretimi hazırlama ve yönetme maliyetlerini, evlilik maliyetlerini ve ayrıca genel fabrika giderlerini içerir: ...

İşletmenin üretim kapasitesi

1. İşletmenin üretim kapasitesi kavramı. Onu belirleyen faktörler. Üretim kapasitesinin hesaplanması.

Pizza teslimatı iş planı

Kapasite Kullanım Göstergeleri

Üretim kapasitesi, tahmin edilen, belirli koşullar altında mümkün olan maksimum, işletmenin (bölümleri, ekipmanı) birim zaman başına üretim hacmidir ...

Sülfürik asit üretimi örneğini kullanarak mevcut bir kimyasal üretim için güncel (yıllık) bir planın geliştirilmesi

3. ÜRETİM KAPASİTESİNİN HESAPLANMASI VE ÜRETİM PROGRAMININ GEREKÇESİ

Piyasa ekonomisinde, planlanan mal ve hizmet üretim hacimlerinin ana sınırlaması, kaynakların kıtlığıdır. Ekonomik kaynakların büyük kıtlığı ve sınırlı olması nedeniyle...

Bilgi sistemleriyle çalışmak için bir PC'nin montajına yönelik çalışmanın ana teknik ve ekonomik göstergelerinin hesaplanması

7. ÜRETİM MALİYETLERİNİN HESAPLANMASI

Maliyet fiyatı, üretim sürecinde kullanılan (işler, hizmetler) doğal kaynakların, hammaddelerin, malzemelerin, yakıtın, enerjinin, sabit varlıkların değerlemesidir ...

Bir işletmenin uçak motor ünitelerinin üretimi için planlanan teknik ve ekonomik göstergelerinin hesaplanması

9.3 Ürünlerin üretim maliyetinin belirlenmesi

Üretim veya fabrika maliyeti şu formüle göre hesaplanır: SZ \u003d STs + ORM + SI + MS + PPR (9.12) burada ST'ler mağaza maliyetidir, kalan terimler formül (8.1) ile aynıdır, ancak bunlar yıllık çalışma miktarı için hesaplanmaz ...

Üretim maliyeti hesabı

2.1 Üretim maliyetinin hesaplanması ve dahili önlemlerle azaltılmasının analizi

Darbe sinyallerinin incelenmesi için bir laboratuvar standının üretim maliyetinin hesaplanması

2.10 Toplam üretim maliyetinin hesaplanması

Sb.p.p'nin toplam üretim maliyeti, rub, Sb.p.p = M + OZP + DZP + ESN + CO + OHR (18) 96.72+14.5+28.9+0+154.8 =1124 (ruble…) formülü ile belirlenir.

Sanayi ürünlerinin maliyet düşürmesinin hesaplanması

1.11 Üretim maliyetinin hesaplanması

formül (1.12) tarafından üretilir: Spr. = şekh. + Рtoplam, (1.12) burada Сproizv. - bir ürünün bir biriminin üretim maliyeti. Geri çalma \u003d 127116,53 + 10172,25 \u003d 137288,78 ruble 1 ...

Kişisel bilgisayar üretimi için bir işletmenin teknik ve ekonomik göstergelerinin hesaplanması

2.2 Tesis için ürün başına ve yıllık program başına üretim maliyeti kalemlerinin hesaplanması

2.2.1 Malzeme maliyetinin hesaplanması Malzeme ihtiyacı, teknolojik süreç ve ilk verilere göre belirlenir ve maliyetleri, halihazırda yürürlükte olan fiyatlara göre hesaplanır ...

Teknik ve ekonomik göstergelerin hesaplanması SU-28

3. Kontrol sisteminin planlanan üretim kapasitesinin, planlanan yıl için kullanım faktörünün ve planlanan inşaat ve kurulum programının üretim kapasitesi ile denge derecesinin hesaplanması

Üretim kapasitesi, mevcut tüm kaynakların tam kullanımıyla belirlenen terminoloji ve ürün yelpazesinde ürünlerin mümkün olan maksimum yıllık çıktısı, işlerin ve hizmetlerin performansıdır ...

Atmosferik vakumlu boru tesisatının (AVT-1) yatırım projesinin etkinliğinin hesaplanması

3. Üretim kapasitesinin ve üretim programının hesaplanması

Tesisin üretim kapasitesi, ekipmanın zamanında ve verimlilik açısından tam kullanımıyla yılda hammadde veya ürün çıktısının mümkün olan maksimum işleme hacmidir ...

Planlanan tütün fabrikasının sigara dükkanı: ana teknik ve ekonomik göstergeler

3.1 Sigara fabrikası fabrikasının üretim kapasitesi ve üretim programının hesaplanması

Sigara dükkanının teknolojik planı: Tütünü kaplara yükledikten sonra, tütünün geçici olarak depolandığı yere yerleştirilirler. Konteynerler gruplar halinde görüntülenir…

Bir makine imalat işletmesinin ekonomisi

1.7 Ürünlerin üretim maliyetinin hesaplanması

Bir işletmenin ürünlerinin üretim maliyeti, yarı mamul ürünlerin maliyeti, diğer kuruluşların satın alınan ürün ve hizmetlerinin yanı sıra üretimi yönetme ve sürdürme maliyetleri dahil olmak üzere ürün üretme maliyetlerinin toplamıdır ...

TsA 320 M ünitesinin manifoldunun onarımından elde edilen ekonomik verimlilik

2.9 Üretim maliyetinin hesaplanması

Üretim maliyeti, mağaza maliyeti ile genel iş ihtiyaçlarının maliyetinin toplamına eşittir ve veriler bir tabloda özetlenir. Spr \u003d Sc + Rtot; (31) Tablo 7 Onarım Maliyeti Tahmini…

CJSC Kremniy işletmesine dayalı yazılımın ekonomik gerekçesi

2.2. Üretim maliyeti hesabı

Üretim maliyeti, mağazaların üretim maliyetlerini ve işletmeyi yönetme maliyetlerini içerir. Üretim maliyeti şu formülle belirlenir: CPR \u003d STSEKH + ROH (10) burada CPR üretim maliyetidir ...

Pizza maliyeti 70,5 ruble

Örneğimizde pizza maliyeti hesaplanırken, üretilen 200 pizzanın her biri için 40 ruble yemek maliyetinin dikkate alınması ve dolayısıyla katlanması gerektiği dikkate alınmalıdır. Ne kadar çok pizza yapılırsa, o kadar çok malzeme maliyeti olur.

Bu mantık oda kirası için geçerli değil. Pizza yapsak da yapmasak da bu hep aynı kalacak.

MALİYETçıktı, ürünlerin üretimi veya hizmetlerin sağlanmasıyla bağlantılı olarak katlanılan tüm maliyetleri içerir.

DEĞİŞKEN/SABİT MALİYETLER

değişken fiyatlarşirket daha fazla/daha az ürün üretirse hemen değişecektir. Değişken maliyetlerin miktarı, üretilen ürün sayısına ve üretim kapasitelerinin kullanım derecesine bağlıdır.

Değişken maliyetlerin tipik örnekleri, hammadde, temel ve yardımcı malzemeler, elektrik vb. satın alma maliyetleridir.

Değişken maliyetlerin olumlu yönü: girişimci çıktı üretmezse değişken maliyetler ortadan kalkacaktır.

sabit maliyetlerşirket kapalı da olsa, iş dolu da olsa belli bir üretim kapasitesi içinde hep aynı kalır. Bu nedenle, sabit maliyetlerin miktarı, üretim kapasitelerinin kullanım derecesine bağlı değildir.

Sabit maliyetlerin tipik örnekleri şunlardır: kira, kira ödemeleri, sabit ücretler, sigorta primleri vb.

Sabit Maliyetlerin Olumsuz Yönüşirket herhangi bir şey üretmese bile - örneğin geçici olarak kapalı olduğu için - sabit maliyet ödemek zorunda olmasıdır.

BİR ŞİRKET SABİT MALİYETLERİ DÜŞÜRMEK İÇİN ÇALIŞMALIDIR. Bu özellikle genç işletmeler için geçerlidir. Ürün veya hizmetlerinizi satamıyorsanız gelir elde edemezsiniz ve yine de çalışanlarınıza kira ve maaş ödemeniz gerekir.

Sabit maliyetlerin olumlu yanı, daha fazla üretirseniz herhangi bir ek maliyete maruz kalmamanızdır. Sabit maliyetler daha fazla üretim birimine yayılacak ve bu da sonunda üretim birimi başına daha düşük maliyetlere (maliyet) yol açacaktır. Bu fenomen denir ölçek etkisi.

Ölçek efekti örneği

maliyet/gün

Pizza için ürünler 40 ruble

maaş 4600 ruble

Oda kiralama 1100 ruble

Fırının amortismanı 100 ruble

Araç kiralama 300 ruble

Satılan malların önceden hesaplanan maliyeti (200 pizza satarken) 70,5 ruble. Şimdi 200 pizza yerine satılabilecek bir pizzanın fiyatını bulalım:

Çözüm:

Bu örnek, sözde ölçek etkisi. Ne kadar çok pizza satılırsa, pizza maliyeti o kadar düşük olur.

Pizza Margherita'nın maliyeti

Bunun nedeni, sabit maliyetlerin daha fazla çıktı birimine yayılmasıdır.

Yukarıda açıklanan temel ilkeler herhangi bir şirketin çalışmasında kullanılabilir. Sadece 50 pizza satabilen bir şirket, 150 pizza satan bir şirketle rekabet edemez. Aynı zamanda 150 pizzayı diyelim ki 100 rubleye satan bir şirket her pizzadan 19.4 ruble kar ederken, diğer şirket 62 ruble zarar edecek. Herhangi bir işletmenin böyle bir duruma uzun süre dayanması pek olası değildir.

Üretim maliyeti sabit değil, her zaman duruma bağlıdır. Yalnızca tek bir parametreyi (miktar) değiştirerek, üretim maliyetinin değeri tamamen değişir. Çoğu zaman girişimciler bu prensibi unuturlar. Bir zamanlar hesaplanmış, muhtemelen birkaç yıl önce hesaplanmış bir üretim maliyetini bıkıp usanmadan kullanmaya devam ediyorlar. Sonuç olarak, bu bilgilere dayanarak verilen kararlar yanlış çıkıyor.

MARJİNAL GELİR

Marjinal gelir, aşağıdaki türden ekonomik kararlar almak için ana araçtır:

Özel sipariş almaya değer mi?

Gelecekte bunu veya o ürünü tanıtmaya değer mi yoksa onu tamamen terk etmek daha mı iyi?

· Ne tür müşterilerle ilgilenmeli, kime veda etmek daha iyi?

Birimin çalışmalarına devam etmeye değer mi?

Marjinal gelir, gelir ile doğrudan veya değişken maliyetlerin toplamı arasındaki fark olarak hesaplanır.