Mini pekarna kot posel iz osebnih izkušenj. Poslovni načrt za mini pekarno z izračuni - kako odpreti mini pekarno

Nobenega poslovnega projekta ni mogoče izvesti brez jasnega akcijskega načrta. V primerjavi z gradnjo hiše je tako, kot da bi začeli polagati temelje brez projekta in izračunov. Enako velja v poslu. Poslovni načrt vam omogoča, da pravilno ocenite prednosti in slabosti poslovne ideje, analizirate trg, konkurenčno okolje, izračunate donosnost in povračilo projekta.

Še posebej je pisanje poslovnega načrta potrebno pri privabljanju naložb od zunaj. Za vlagatelje, poslovne partnerje in upnike je tak dokument podlaga za obravnavo vloge.

V tem članku predstavljamo podroben poslovni načrt mini pekarne, ki vam bo omogočil, da pravilno ocenite svoje prednosti, izračunate začetne stroške in zgradite kompetentno marketinško strategijo.

Relevantnost ideje

Za pekarsko dejavnost je značilno široko in stabilno povpraševanje. Ne glede na letni čas in gospodarsko krizo so ljudje pri nakupu teh izdelkov enako dobri. Poleg tega, kot kažejo statistike, vse večje število zasebnih pekarn ne zadovoljuje v celoti povpraševanja kupcev po kakovostnih izdelkih.

Odvisno od poslovnega modela lahko dosežete mesečni dohodek 100-200 tisoč rubljev na mesec. Toda glede na majhno naložbo se bo ta članek osredotočil na mini pekarno, kjer bo glavni poudarek na izdelkih z blagovno znamko.

Toda kljub vidnim prednostim te dejavnosti obstajajo tudi slabosti, ki jih je treba upoštevati pri izdelavi poslovnega načrta.

Ena od slabosti poslovanja je kratko obdobje izvajanja. To zahteva izdelavo jasnih napovedi, sicer bo večina proizvodnje odpadla. Oglaševanje, oblikovanje programa zvestobe, kakovostna storitev in širok nabor dodatnih storitev bodo pripomogli k ublažitvi teh tveganj in doseganju dobrega stabilnega dohodka.

Določimo poslovni format

Preden začnete razvijati poslovni načrt, morate določiti model pekarne in kaj točno nameravate proizvajati.

Podjetniško dejavnost lahko razvijate v dveh smereh:

• Popolna proizvodnja, ki vključuje vse faze celotnega cikla: od priprave testa, peke in prodaje.
• Druga možnost lahko vključuje peko izdelkov in njihovo prodajo kupcem na debelo.

Ko govorimo o prvi možnosti, bo treba razmisliti ne le o proizvodnem delu, temveč tudi o distribucijskih kanalih. Izdelke bodo prodajali preko lastnih prodajnih mest.

V tem primeru bo zaradi povečanja pretoka strank in razširitve storitev v asortiman mogoče vključiti pijače in druge izdelke, razen lastnega peciva.

Oblika poslovanja bo določila ciljno publiko pekarne in smer asortimana.

Poslovno idejo lahko uresničite v dveh smereh:

• samostojno odpiranje pekarne;
• nakup franšize.

Samostojni vstop na trg prinaša številne težave, od razvoja koncepta, sloga pekarne, imena in iskanja ciljne publike. Prednost je svoboda delovanja pri oblikovanju prostorov, razvoju ponudbe, določanju cen itd.

Prednost franšize je zmožnost pritegniti veliko občinstvo že od prvega dne zaradi promoviranega imena podjetja. Po drugi strani pa ima ta format tudi slabosti: strog nadzor s strani dajalca franšize. Prikrajšani boste za možnost, da samostojno določite slog prostorov, cene, asortiman in recepte pekovskih izdelkov.

Velik poudarek je treba nameniti pravilni opredelitvi ciljne publike, oblikovanju cenovne politike in razvoju marketinških aktivnosti za povečanje prodaje.

Povzetek projekta

To poglavje načrta odraža ustreznost poslovne ideje in izvedljivost poslovanja.

Cilj projekta je odpreti mini pekarno v mestu z okoli 500.000 prebivalci.

Prednost mini pekarne je zelo široka ciljna publika in povečano povpraševanje po izdelkih.

Glavne prednosti mini pekarne so:

• veliko povpraševanje po izdelku;
• stabilnost povpraševanja;
• široko ciljno občinstvo;
• visok dobiček na dolgi rok;
• priložnost za razvoj poslovanja in ponudbo povezanih storitev;
• dobičkonosnost poslovanja 20-30%.

Slabosti:

• visoka konkurenca;
• odvisnost od zunanjih dejavnikov;
• veliko število dovoljenj;
• visoke zahteve za proizvodnost proizvodnje;
• velike naložbe;
• pokvarljivo blago.

Analiza trga

Kot je navedeno zgoraj, je ena od pomembnih pomanjkljivosti tega posla visoka konkurenca. Treba je razumeti, da niste edini udeleženec na trgu, zato se morate osredotočiti na glavne akterje.

Resno konkurenco bodo imele državne pekarne, katerih izdelki so na voljo na policah vseh trgovin.

Če se nameravate osredotočiti na sveže pecivo in izdelke z blagovno znamko, potem bodo glavni konkurenti zasebne mini pekarne, ki so pripravljene ponuditi vroče žemljice in rogljičke prebivalcem mesta do začetka delovnega dne.

Te dejavnike je treba upoštevati pri sestavljanju poslovnega načrta, saj vam bo to omogočilo pravilno oblikovanje cen in določitev ciljne publike.

Da bi se trdno uveljavili na trgu, morajo zavzeti svojo nišo, je treba kakovostno pristopiti k proizvodnji kruha in strankam ponuditi izdelke, izdelane po originalni recepturi.

Banalni kruh vam ne bo omogočil vstopa na trg in privabljanja rednih strank. Takšnih pekarn je v mestu ogromno.

Za analizo konkurenčnega okolja in ugotavljanje lastnih prednosti in slabosti je priporočljivo opraviti SWOT analizo in prepoznati prednosti in slabosti pekarne, grožnje in razvojne priložnosti.

SWOT analiza

Priložnosti:

• razvoj poslovanja in odpiranje dodatnih slaščičarn;
• visoka donosnost;
• možno povečanje povpraševanja na splošno;
• možnost opravljanja dodatnih storitev.

• visoka konkurenca;
• kratek rok uporabnosti izdelkov;
• možne težave z dobavitelji surovin.

Prednosti:

• visoka usposobljenost osebja;
• veliko povpraševanje;
• pomanjkanje sezonskosti;
• razpoložljivost storitev;
• kakovostna storitev;
• učinkovito oglaševanje.

Šibke strani:

• možni napačni izračuni v zvezi s povpraševanjem po izdelkih;
• pomanjkanje izkušenj na tem področju poslovanja.

Ena ključnih točk pri izdelavi poslovnega načrta je temeljita študija konkurenčnega okolja. Seveda je v vsakem mestu dovolj rednih dobaviteljev kruha in pekovskih izdelkov, vendar vam vsi ne bodo neposredni konkurenti.

V bistvu se osredotočajo na standardni obseg. Če najdete svoj čip, boste hitro osvojili svojo ciljno publiko. Takšen "vrhunec" je lahko proizvodnja izdelkov za ljudi, ki sledijo pravilni prehrani in vodijo zdrav življenjski slog. Lahko pa stavite na nacionalni recept s ponudbo domačega kruha po starih receptih.

Ko ste izdelali kakovosten asortiman in vložili veliko denarja v oglaševanje, lahko tekmujete z resnimi pekarnami.

Določanje cene

Razvoj cenovne politike je pomemben korak pri pisanju poslovnega načrta. Začeti je treba po temeljiti študiji konkurenčnega okolja, ponudbe lokalnih pekarn, cen in povpraševanja po izdelkih konkurentov.

Glede na visoko konkurenco v tem segmentu ne morete postaviti previsoke cene. Izjema so lahko le tisti izdelki, ki so razviti za premium kategorijo, na primer fitnes kruh z žitaricami, oreščki itd. To pomeni, da govorimo o izdelkih z blagovno znamko, po katerih bo povpraševanje med ljudmi z visokimi dohodki.

Za določitev asortimana pekarne ni treba izvajati zapletenih trženjskih raziskav. Dovolj je, da se takoj odločite za kraj, kjer se bo prodajalna nahajala (če ste izbrali ta poslovni format) in obhodite bližnje tovrstne pekarne.

Značilnost tega posla je, da ljudje kupujejo pekovske izdelke v bližini svojih glavnih krajev dela, stanovanja itd. Zato je težko računati na dejstvo, da bo tudi zelo dober asortiman pekarne stranke pripeljal po sveže pecivo na drug konec mesta. Zato se je treba osredotočiti na tiste tekmece, ki so od vas v hoje.

Dovolj je, da večkrat na dan obiščete takšne krušne trgovine, da ugotovite, kateri izdelki uporabljajo proso in kateri dolgo ležijo na polici. Pri analizi tega parametra bodite pozorni na čas izvedbe. Sveže žemljice so praviloma dobro razvrščene za zajtrk in kosilo. A po kruh gredo večinoma ljudje ob koncu delovnika. To je treba upoštevati pri načrtovanju urnika dela prodajnega mesta s pekarno.

Pri oblikovanju pekarskega asortimana naj bo vsestranski. Osnova naj bo kruh treh ali štirih vrst iz različnih vrst moke, štruce. Ne smemo pozabiti na sladko pecivo, ki ga kupci z veseljem kupijo za čaj, za otroke, za obisk. Lahko se naročite za ljudi s sladkorno boleznijo ali na dieti. V tem primeru se morate držati posebnih receptov in kupiti posebne surovine: muha trde pšenice, fruktoza, semena, oreščki itd.

Paleta izdelkov mini pekarne je lahko precej široka:

• rogljički in krofi;
• kruh z različnimi dodatki;
• pite in žemljice;
• dietni kruh in krekerji.

organizacijski načrt

To poglavje je vodnik po korakih, ki vam omogoča kompetenten začetek podjetniške dejavnosti.

1. Registracija podjetniške dejavnosti.
2. Iskanje sobe.
3. Nakup opreme in surovin.
4. Iskanje osebja, registracija.
5. Razvoj marketinške strategije, oglaševanje.

Registracija in papirologija

Podjetnik se mora ob ustanovitvi pekarne ne le registrirati pri davčnem inšpektoratu in pokojninskem skladu, temveč tudi pridobiti dovoljenja drugih organov.

Za to področje poslovanja so značilne stroge zahteve SES. Pred začetkom projekta je potrebno pridobiti dve licenci: za proizvodnjo in pekovske izdelke.

Obvezna zahteva za poslovanje je tudi potrdilo o skladnosti zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje.

Zadnja faza te faze poslovne organizacije je izdaja dokumenta Rospotrebnadzorja in požarnega nadzora

Brez teh pravnih dokumentov je nemogoče odpreti mini pekarno. Stroški morajo biti vključeni v finančni načrt. Pridobitev vseh dovoljenj in registracija podjetja vas bosta stala 50 tisoč rubljev.

Prav tako je potrebno pravilno vnesti kode v registracijske dokumente. Če nameravate poleg proizvodnje pekovskih izdelkov organizirati njihovo prodajo, potem morate registrirati kodo 55.30 "Dejavnost restavracij in kavarn".

Ta kodeks opredeljuje dejavnosti, povezane s proizvodnjo živilskih izdelkov in njihovo prodajo neposredno na mestu proizvodnje. Po registraciji samostojnega podjetnika je treba rešiti vprašanje obdavčitve. Najboljša rešitev bi bila izbira UTII, vendar ni na voljo v vsaki regiji.

Tudi iz dodatne dokumentacije boste potrebovali:

1. Sklep SES o skladnosti (sanitarno epidemiološko izvedenstvo);
2. Knjiga pritožb in predlogov;
3. Tovorni listi (TORG-12);
4. Najemniška pogodba.

Za ustanovitev pekarne boste morali kupiti blagajno in voditi blagajno.

Kot lahko vidite, je ena glavnih pomanjkljivosti tega posla veliko število dovoljenj, brez katerih ne bo mogoče izvesti projekta.

Izberemo sobo

Če nameravate izdelke prodajati na mestu proizvodnje, je treba k izbiri prostorov za mini pekarno pristopiti zelo previdno. Če poslovni format vključuje samo proizvodne dejavnosti in njeno prodajo s strani velikega veleprodajnega kupca, se lahko proizvodna delavnica nahaja v industrijski coni mesta, zunaj nje. To vam bo pomagalo zmanjšati stroške najema in poiskati poceni sobo, ki ustreza vašim zahtevam.

Povsem druga stvar je pekarna, katere izdelke prodajajo takoj na licu mesta. Tu bo uspeh poslovanja v veliki meri odvisen od lokacije pekarne.

Pri izbiri lokacije je treba upoštevati naslednje dejavnike:

• prehodnost;
• prometna dostopnost;
• cena najema;
• dolgoročni najem;
• dovoljenje za popravilo in prenovo prostorov;
• dovoljenje za postavitev zunanjega oglaševanja.

Pri nakupu franšize bo franšizor pomagal pri izbiri prostorov. Če ste pri nakupu franšize izbrali poslovno možnost, vam bo svetovalec franšizorskega podjetja pomagal izbrati pravi prostor in ga urediti. To je ena od prednosti vodenja franšize.

Ni povsem pravilno, da se pekarna nahaja v bližini fitnesa ali telovadnice, vendar bo bližina otroških in izobraževalnih ustanov, poslovnih centrov, nasprotno, povečala pretok strank in razvila stalno bazo.

Velikost pekarne in notranjost prostorov sta v veliki meri odvisna od izbranega poslovnega modela. V nobenem primeru ne sme biti klet, v prostor je treba pripeljati vodo, opremiti prezračevalni sistem.

Najboljša izbira bi bila prostorna svetla soba z velikimi okni, ki se lahko uporabljajo kot vitrina. Glede na to, da je ta nakup največkrat impulziven, mora kupca pritegniti lep znak in vitrina.

Če želite povečati dohodek in razširiti ciljno publiko, lahko na prodajnem mestu opremite majhno kavarno, kjer lahko obiskovalci popijejo skodelico čaja in okusijo izdelke.

Poleg sobe za stranke in prodajnega pulta je treba razmisliti tudi o proizvodnem delu. Glede na izbrani poslovni koncept je ta cona lahko odprta ali zaprta.

Pri izbiri prostora upoštevajte, na katero stran bo poklical delovni transport za raztovarjanje surovin ali nakladanje končnih izdelkov. Optimalna bi bila prisotnost zadnjega vhoda.

Kar se tiče lokacije pekarne z prodajno mesto, potem izberite točke, kjer je največji promet ljudi. V velikem mestu razmislite o možnostih v bližini metroja, izobraževalnih ustanov, velikih nakupovalnih centrov.

Stroški popravil so odvisni od izbranega sloga in koncepta projekta. Za minimalna popravila bo treba prebeliti stene, vgraditi sveža okna in vrata. Če nameravate takoj ustvariti vzdušje elegantne mini pekarne s kavarno, potem boste morali razmišljati o izvirni notranjosti, ki bo pritegnila stranke.

Ta postavka bo postala največja postavka stroškov, vendar v tem primeru ne bi smeli varčevati pri opremi, saj sta od tega dejavnika neposredno odvisna kakovost peke in izdelava.

Da bi zmanjšali stroške naložbe, lahko razmislite o nakupu rabljene opreme.

Glede na to, da razmišljamo o možnosti mini pekarne s prodajo končnih izdelkov na licu mesta, je potreben nakup opreme tako za proizvodnjo kot za trgovski prostor.

To zahteva nakup dveh vrst opreme:

Vrsta proizvodne opreme vključuje:

• peči;
• mešalnik;
• omara;
• list ognjišča;
• visokokakovostna pomožna posoda;
• obrazci za kruh;
• miza za rezanje testa;
• voziček za peko;
• sejalec moke.

Stroški nakupa opreme bodo znašali približno 1 milijon rubljev.

Za prodajo izdelkov boste potrebovali:

• hladilna komora;
• sef ali blagajna;
• miza prodajalca;
• termalna vitrina;
• blagajna;
• regali za shranjevanje izdelkov.

Po pridobitvi opreme se prične faza iskanja dobaviteljev, od katerih boste nabavili surovine.

Ne pozabite, da sta vaša donosnost in raven pekarne neposredno odvisna od njihove zanesljivosti, kakovosti in stroškov blaga. Zato ne bi smeli takoj staviti na enega dobavitelja, tudi če ponuja ugodno ceno. Izkušeni poslovneži začnejo sodelovati z 2-3 dobavitelji in nato v procesu dela izberejo enega, pri katerem lahko dobite popust na izdelke.

V fazi načrtovanja je treba z dobavitelji skleniti ustni dogovor o dobavah, da kasneje ne prihaja do zamud. Od začetka proizvodnje je treba sestaviti pogodbo o dobavi, da se jasno opredelijo dobavni pogoji, roki in cene.

Če nameravate kupcem ponuditi izdelke z blagovno znamko, potem je treba v isti fazi razviti embalažne izdelke, ki jih je treba naročiti. Kljub dodatnim stroškom bo to služilo kot dobra reklama in pritegnilo dodatne kupce.

Osebje v mini pekarni igra eno ključnih vlog. Brez vestnega in usposobljenega osebja skoraj ni vredno računati na blaginjo podjetja. Zato posvetite veliko pozornosti fazi iskanja zaposlenih in takoj naredite seznam zahtev, potrebnih za izbiro.

Osebje mora vključevati:

• slaščičar;
• pek (2 osebi na izmeno)
• tehnolog;
• prodajalec (2 osebi);
• direktor (računovodja);
• vodja prodaje;
• čistilka.

Mnoga podjetja zmanjšajo stroške plače z združevanjem storitev. Na primer, pri formatu malega podjetja, kjer se izdelki prodajajo neposredno v pekarni, lahko prodajalci svoje neposredne službene obveznosti združijo s funkcijo čistilke.

Za poročanje je lahko vključen tudi računovodja od zunaj.

Marketinški načrt

Ko so proizvodna vprašanja rešena in je vprašanje iskanja prostorov in najema osebja zaključeno, bi morali začeti razvijati strategijo trženja, ki bo pravilno določila distribucijske poti za izdelke.

V skladu s poslovnim formatom in ciljno publiko je potrebno razviti konkurenčne prednosti in marketinško strategijo pekarne.

Razmislite o lastni celostni identiteti, ki bo pekarno ugodno razlikovala od konkurentov. To je lahko embalaža z blagovno znamko, uniforma prodajalcev, notranji slog itd.

Bodite pozorni na znak in okno. Ime mora biti zvočno, povzročati prijetne asociacije. Hkrati upoštevajte splošni koncept pekarne in "podjetniško pisavo". Recimo, če se odločite, da se osredotočite na peko nacionalnega kruha, potem mora ime poudariti glavno idejo proizvodnje.

Poskusite biti izvirni in v naslovih ne uporabljajte besed, kot so "domači mafin", "krof" itd. Poglej v prihodnost. Kdo ve, morda bo čez nekaj let ta blagovna znamka postala prepoznavna v mestu in boste razmišljali o širitvi poslovanja, odpiranju novih poslovalnic. V tem primeru imena ni mogoče spremeniti.

Kar zadeva promocijo storitev, jih olajšajo:

• lastništvo delnic;
• program zvestobe in izdajanje popustov, akumulacijskih kartic;
• prodaja izdelkov ob določenih urah.

Če želite povečati povpraševanje, lahko naredite promocijo za jutranjo in večerno peko. Ali pa ustvarite komplete, ki bodo vključevali dnevno normo pekovskih izdelkov za povprečno družino. To bo ustvarilo bazo rednih strank in povečalo prodajo.

Promocija storitev in blaga

Za vzpostavitev neposrednih distribucijskih poti je potrebno skleniti pogodbe z veletrgovci. Če želite to narediti, morate imeti jasno paleto izdelkov in po možnosti preskusne vzorce. Bolje je, da delo pri širitvi prodajnih poti zaupate izkušenemu vodji, ki bo lahko prikazal najboljše lastnosti vaših izdelkov in sklenil pogodbe.

Če želite organizirati dostavo izdelkov trgovcem na debelo, morate skleniti pogodbo z zasebnimi prevozniki. V nekaterih primerih so ta vprašanja v pristojnosti podjetja veleprodajnega kupca. Ne pozabite vključiti stroškov v celotno oceno, pri izračunu stroškov proizvodnje.

Finančni načrt

Glede na poslovni format se lahko dnevno proda od 50 do 100 kg izdelkov. O točnem znesku dnevnih prihodkov je težko govoriti, saj je veliko odvisno od ponudbe izdelkov.

Tudi najbolj natančno načrtovanje vam ne bo omogočilo jasne določitve stroškov proizvodnje do trenutka, ko je pečen prvi hlebec kruha. Stroške proizvodnje sestavljajo različni dejavniki: nakup surovin, komunalne storitve, transportne storitve itd. Zato je zelo pomembno, da določite ceno za prve serije peke, da jasno izračunate točko preloma.

Približen izračun stroškov proizvodnje:

Za proizvodnjo 1000 kg belega kruha potrebujete:

• 740 kg vrhunske bele moke;
• 9,6 kg soli;
• 1,2 kg sončničnega olja;
• 7,4 kg kvasa.

Po izračunu cene teh izdelkov od dobaviteljev boste prejeli približne stroške proizvodnje. Zdaj morate tukaj dodati stroške, kot so plače osebju, komunalne storitve in stroški prevoza.

Stroški

Začetno:

• popravilo - 100 tisoč rubljev;
• nakup komercialne opreme - 900 tisoč rubljev;
• registracija podjetja - 3 tisoč;
• oglaševanje za otvoritev - 10 tisoč;
• nakup blaga - 50 tisoč

SKUPAJ: 1063 tisoč rubljev

stalno:

• plača osebja - 70 tisoč;
• najem prostorov - 20 tisoč;
• komunalne storitve - 15 tisoč;
• nakup blaga - 60 tisoč;
• dodatni stroški - 30 tisoč.

SKUPAJ: 195 tisoč rubljev

Povprečna vračilna doba, s pravilno razvitim načrtom in njegovim strogim upoštevanjem, je 4-5 mesecev.

Glavna prednost bo neposredna prodaja lastnih izdelkov. Poleg tega lahko svoje podjetje razvijete z vzpostavitvijo partnerstev, sklenitvijo pogodbe za veleprodajne dostave v supermarkete, slaščičarska mesta itd.

Zaključek

Da bi zmanjšali tveganja na prvi stopnji zagona projekta, upoštevajte te preproste nasvete:

• razmislite o asortimanu in poudarite pozicije blagovnih znamk;
• začnite s peko 8-10 položajev;
• osredotočenost na ciljno publiko;
• ne začnite proizvodnje z velikimi serijami.

Številke v tem poslovnem načrtu so le približne. Jasen izračun stroškov proizvodnje in vračila je mogoče narediti le za določeno vrsto poslovanja, pri čemer navede regionalne značilnosti.

Toda ta poslovni načrt je primeren kot osnova, ki vam bo omogočila pravilno sestavo dokumenta.

V tem članku smo vam čim bolj podrobno povedali, kako začeti svoje podjetje iz nič. Kot vidite, je s pravilno organizacijo proizvodnje in usposobljenim osebjem mogoče povračilo doseči v šestih mesecih. Postavite si dolgoročne in kratkoročne cilje, ki bodo služili kot nekakšno vodilo pri določanju vektorja. Po mnenju izkušenih poslovnežev, ki imajo pekarne, ima ta vrsta poslovanja velike možnosti in je zelo stabilna.

Video. Odprtje mini pekarne

Mini pekarna je podjetje, ki proizvaja pekovske izdelke in se ukvarja s prodajo na drobno.

Koncept mini pekarne je peka svežega kruha po edinstvenih receptih ter ustvarjanje domačega in toplega vzdušja, v katerem obiskovalci jedo, ne da bi zapustili blagajno.

Ciljna publika pekarne so prebivalci sosednjih hiš, pa tudi ljudje, ki skrbijo za svoje zdravje in imajo raje kruh brez umetnih dodatkov.

Glavna konkurenčna prednost pekarne je ugodna lega, ki ji omogoča, da pokrije dva stanovanjska naselja s približno 30.000 prebivalci.

Asortiman mini pekarne vključuje tri glavna področja: standardne izdelke, ekskluzivni kruh in francoske rogljičke. Vsaka smer je sestavljena iz treh imen izdelkov. Ta struktura vam omogoča, da zadovoljite povpraševanje celotne ciljne publike, pa tudi z minimalno količino proizvodne opreme.

Povprečni ček mini pekarne je 100 rubljev. Prepustnost čez dan je lahko do 1000 ljudi, kar zagotavlja doseganje polne proizvodne zmogljivosti v 3 mesecih dela.

2. Opis podjetja, izdelka ali storitve

Očitna prednost odprtja pekarne je, da kljub splošnemu upadu porabe gospodinjstev za blago in storitve povpraševanje po kruhu ostaja stabilno. Poleg tega se podobni uvoženi izdelki podražijo, izdelki domačih pekarn pa po okusu ne morejo konkurirati pekovskim izdelkom.

Pri izdelavi pekovskih izdelkov se osredotočamo na kakovost uporabljenih izdelkov in ohranjanje edinstvene recepture vsakega izdelka.

Kruh, ki se prodaja v velikih trgovinah, je običajno brez okusa in vsebuje veliko rastlinskih maščob in sladkorja. Kar zadeva podobne pekarne, se osredotočajo na izdelavo pit in v svojem asortimanu praktično nimajo dietnih izdelkov.

Asortiman je predstavljen na treh področjih peke: francosko pecivo, kruh z blagovno znamko za tiste, ki se držijo zdrave prehrane, ruski kruh. V vsaki smeri izdelujemo tri vrste izdelkov.

3. Opis trga

Ciljno občinstvo projekta je razdeljeno na dva segmenta:

• prebivalci bližnjih hiš, ki se jim zdi ugodno kupiti sveže pecivo v naši pekarni;
• ljudi, ki se držijo zdrave prehrane, pazijo na svojo postavo in jih zanima nakup blagovnih znamk kruha po edinstvenih receptih.

Pekarna s podobnimi podjetji konkurira na naslednje načine:

• Kakovost izdelka: za kuhanje je treba uporabiti visokokakovostne sestavine in edinstven recept.
• Cena izdelkov: tipični izdelki se prodajajo po povprečni tržni ceni.
• Asortiman je predstavljen na treh področjih peke: francosko pecivo, kruh z blagovno znamko za tiste, ki se držijo zdrave prehrane, domači ruski kruh.
• Lokacija: stanovanjska četrt (pekarna dvoriščnega tipa), priročno parkirišče (možen dostop z glavne ulice).
• Prisotnost okna v delavnici, ki potrošniku omogoča opazovanje postopka priprave izdelkov

SWOT analiza mini pekarne

Prednosti projekta	Ranljivosti projekta
Kakovost izdelka Razpon Paket Lokacija Sposobnost spreminjanja palete izdelkov, prilagodljivega odzivanja na povpraševanje	Ena pika, neprepoznavna znamka Pomanjkanje veleprodajnih popustov dobaviteljev zaradi nizkega obsega proizvodnje Pomanjkanje zrelih dobavnih kanalov
Priložnosti in možnosti	Grožnje zunanjega okolja
Poselitev območja bo zagotovila povečanje ravni povpraševanja Velikost najetih prostorov omogoča v prihodnosti povečanje obsega proizvodnje, nakup dodatne opreme in uvedbo degustacijske sobe.	Pomanjkanje vzdržnih odnosov z regulativnimi organi Zvišanje cen surovin in primarnih proizvodov

4. Prodaja in trženje

5. Proizvodni načrt

Prodaja blaga se izvaja v trgovskem prostoru. Dostava blaga v fazi zagona projekta ni zagotovljena.

6. Organizacijska struktura

V fazi zagona pekarne, pa tudi v začetni fazi delovanja, se lahko znebite z minimalnim številom osebja.

Upravitelj spremlja organizacijo procesa proizvodnje in prodaje izdelkov, je odgovoren za neprekinjeno delovanje pekarne in pravočasno odpravljanje težav. Poleg tega opravlja funkcije špediterja, vodi dokumentacijo, dnevno sprejema gotovino in določa strategijo razvoja podjetja. Ker bo promet pekarne v začetni fazi razmeroma majhen, lahko domnevamo, da je kombinacija teh nalog možna na istem delovnem mestu. To delovno mesto predvideva 6-dnevni urnik dela od 10.00 do 19.00 z odmorom za kosilo 1 ure.

Prodajalec-blagajnik zadolžen za storitve za stranke in ravnanje z gotovino. Prodajalec-blagajnik vsak večer izpolni poseben dnevnik, v katerem evidentira gotovino, vodi pa tudi evidenco vseh transakcij, ki jih podpira prisotnost čekov. Poleg tega prodajalec-blagajnik sprejema končne izdelke iz delavnice, odlaga blago na police in skrbi za red v trgovskem prostoru. Delovni dan prodajalca-blagajne sovpada z odpiralnim časom pekarne in traja od 8.00 do 20.00. Odmor za kosilo pri delu prodajalca-blagajnika ni zagotovljen, ker pa pretok strank ni enoten, ima čas za počitek. Delovni urnik - 2 dni dela se izmenjujeta z 2 dnevoma počitka.

Baker začne se ob 6.00 in konča ob 16.00. Pek v celoti nadzoruje proizvodni cikel: od vodenja evidence surovin na zalogi do proizvodnje končnih izdelkov. Njegove obveznosti so tudi vzdrževanje čistoče v delavnici, pravočasen odpis pokvarjenih izdelkov, pa tudi vodenje dnevnikov za čiščenje nape. Delovni urnik peka je 2 dni dela izmenično z 2 dnevoma počitka.

Plača vsakega zaposlenega je sestavljena iz dveh delov: plače (fiksni znesek) in dela na kos (odstotek prihodka).

V prihodnje se razmišlja o možnosti uvedbe dodatne nefinančne motivacije za ključne kadre – dodatnega izobraževanja kuharjev.

Za poročanje nameravamo uporabiti storitve računovodje na zunanjem izvajanju.

S povečanjem obsega proizvodnje, pa tudi s širitvijo opravljenih storitev, se bodo v podjetju pojavila nova prosta delovna mesta: voznik, čistilec, skrbnik, slaščičar.

Natančen izračun plače z upoštevanjem bonusnega dela in zavarovalnih prispevkov je predstavljen v finančnem modelu.

7. Finančni načrt

Izračunajte začetno naložbo, potrebno za zagon pekarne. Znašajo 1.589.811 rubljev. Oglejmo si podrobneje njihovo sestavo.

oprema:

ime	Količina	Cena za 1 kos	skupni znesek
Blagajna	1	15 000	15 000
steklena vitrina	1	25 000	25 000
Omarice za GPU	1	15 000	15 000
Varno	1	3 000	3 000
Pečemo	1	250 000	250 000
Hladilnik	1	40 000	40 000
mešalnik za testo	1	50 000	50 000
testna omara	1	40 000	40 000
sejalec moke	1	25 000	25 000
Miza za rezanje testa	1	35 000	35 000
rezalnik testa	1	45 000	45 000
Voziček za peko	1	40 000	40 000
Miza za obiskovalce	2	10 000	20 000
Stoli za obiskovalce	6	2 500	15 000
Oprema za gašenje požara	1	50 000	50 000
Druga oprema	1	50 000	50 000
Skupaj:			718 000

Ljudje so o hrani vedno vedeli veliko. Pekarna je proizvodnja pekovskih izdelkov, pite itd. Pekarne so bile in vedno bodo. Ta proizvodnja lahko obstaja samostojno, morda v kakšnem hiper in supermarketu, lahko mini pekarne v različnih kavarnah in trgovinah z živili.

Pri odprtju mini pekarne bi moral poslovni načrt vključevati vse stroške, povezane z izvedbo projekta: naložbe v nakup opreme, obratovalne stroške proizvodnje in najem prostorov. Tudi poslovni načrt pekarne mora vsebovati marketinško strategijo za razvoj poslovanja: brez tega bo težko vzpostaviti stabilno prodajo izdelkov.

Poslovni načrt pekarne vključuje finančni in organizacijski načrt ter svetovanje pri izbiri strategije trženja podjetja. Očitna prednost proizvodnje hrane je, da je kruh izdelek, po katerem bo vedno povpraševanje, ne glede na politične razmere, modne trende in raven dohodka prebivalstva: le najti je treba nišo za svoje podjetje.

Kako odpreti mini pekarno iz nič?

Pekarna kruha, katere poslovni načrt vključuje finančne izračune, faze izvajanja projekta in priporočila za izbiro marketinške strategije, vam bo omogočila, da brez dodatnih naporov odprete mini pekarno iz nič, zaobidete vse "pasti" in v prihodnosti prejemate stabilen dobiček. .

1. faza. Iskanje investicij za izvedbo projekta pekarne

Pomembni stroški za nakup opreme za mini pekarno kažejo na potrebo po iskanju naložb v projekt. Pridobitev bančnega posojila bo povečala dobo vračila projekta zaradi potrebe po plačilu obresti. Druga možnost je pritegniti investicijska sredstva. V tem primeru boste morali del dobička od projekta dati investitorju.

V fazi iskanja naložb bodite pozorni na možnost nakupa že pripravljenega pekarskega posla. S tem se boste izognili stroškom nakupa, montaže in zagona opreme ter iskanju kadrov, zaposlenih v proizvodnji. Poleg tega ima delujoča mini pekarna dobro uveljavljene načine prodaje izdelkov, kar pomeni stabilen prihodek.

Faza 2. Registracija podjetja

Registracija podjetja, ki se ukvarja s proizvodnjo pekovskih izdelkov, se lahko izvede samostojno ali pa se obrnete na storitve specializirane odvetniške pisarne, ki se ukvarja z registracijo podjetij. Slednja možnost bo dražja od samoregistracije, vendar bo prihranila čas za pomembnejše zadeve, povezane z ustanovitvijo podjetja. Če ne želite izpolniti vloge za registracijo podjetja in stati v vrstah pri Zvezni davčni službi, bi bilo razumno, da to delo zaupate strokovnjakom.

Druga pomembna točka je izbira pravne oblike za pekarno. Najpogostejše možnosti so samostojni podjetniki ali družbe z omejeno odgovornostjo. V prvem primeru bo lastnik podjetja odgovarjal za obveznosti družbe z vsem svojim premoženjem, v drugem primeru bo njegova odgovornost omejena na vložek v odobreni kapital družbe.

Faza 3. Registracija dovoljenj.

Da bi bila prisotna možnost proizvodnje hrane, je potrebno, da so izdelki in proizvodni objekt v skladu s standardi Rospotrebnadzorja, sanitarne in epidemiološke službe ter požarne varnosti.
Za začetek proizvodnje je treba izdati naslednje dokumente:

Sanitarni in epidemiološki sklep za proizvodnjo;

Sanitarni in epidemiološki sklep za izdelke;

Certifikat o skladnosti;

Sklepi gasilske inšpekcije.

Stroški, povezani z izvedbo dovoljenj, so vključeni v naše stroške registracije.

Faza 4. Iskanje proizvodnega obrata

Pekarna kruha je podjetje, za katerega morajo prostori izpolnjevati določene zahteve. V skladu z zahtevami zakonodaje pekarna ne more biti nameščena v kleti stavbe ali v kleti, potrebni so vsi komunalni priključki: oskrba s toplo in hladno vodo, kanalizacija in prezračevanje. Poleg tega se zahteve nanašajo na notranjo dekoracijo prostorov: stene morajo biti popločane, strop pa pobeljen.

Poslovni načrt pekarne vključuje iskanje prostorov na dostopnem in »prehodnem« mestu za kupce. Za organizacijo pekarne boste potrebovali sobo s površino najmanj 80 kvadratnih metrov, če boste poleg pekarne nameravali prodajati izdelke v trgovini na drobno, boste morali najeti dodatnih 30-40 kvadratnih metrov.

5. faza. Nabava in namestitev opreme

Mini pekarna je posel, v katerem je veliko odvisno od kakovosti pekarske opreme. Kaj je potrebno za odprtje pekarne? Poslovni načrt, predstavljen tukaj, predvideva nakup le najnujnejše opreme. Projekta mini pekarne ni mogoče izvesti brez pekača kruha, naprave za mešanje testa, mize za rezanje in oblikovanje testa, vozičkov za končne izdelke in sejalnika moke. Pravi poslovni načrt za pekarno vključuje nakup najcenejše domače opreme. Tuji analogi so veliko dražji, vendar imajo boljše lastnosti delovanja.

Tista podjetja, ki prodajajo opremo za peko pekovskih izdelkov, praviloma kupcem ponujajo tudi namestitev te opreme. Zaradi tega ne bi smelo nastati težav z namestitvijo. Pri izbiri dobavitelja opreme bodite pozorni na ocene strank podjetja, ki so že kupile in naročile montažo opreme, ter na garancijske obveznosti, ki jih zagotavlja dobavitelj.

Če morate prihraniti pri nakupu opreme, lahko zavrnete nakup gnetenja in sejalnika moke ter namesto moke in drugih sestavin kupite že pripravljeno testo. Proizvodnja delnega cikla bo prihranila tako pri nakupu opreme kot pri plačah delavcev, zaposlenih v proizvodnji. Pomanjkljivost je nezmožnost popolnega nadzora tehničnega procesa in s tem kakovosti proizvedenega izdelka.

6. korak: Stroški zaposlovanja

Delavci, zaposleni v proizvodnji hrane, morajo imeti obvezno sanitarno knjižico. Poleg tega je kakovost izdelkov neposredno odvisna od izkušenj in usposobljenosti pekov. Zato bi bila logična rešitev zaposlitev zaposlenih z delovnimi izkušnjami. Nerazumno je domnevati, da se bo nekvalificiran delavec, ki na razgovoru trdi, da doma v svoji kuhinji peče odlične zvitke, spopadel z opremo mini pekarne, je nerazumno.

Če se obrnete na agencijo za zaposlovanje, bo postopek zaposlovanja zelo poenostavljen. Da, za storitve agencije boste morali preplačati, vendar bo lastnik prepričan v kvalifikacije in izkušnje svojih zaposlenih. Kot veste, je čas denar, če bodoči lastnik podjetja nima izkušenj z opravljanjem razgovorov, če ne želi preveriti vpisov v delovno knjižico s podatki, predstavljenimi v življenjepisu prosilca, bo iskanje najlažje zaupati. za zaposlene v agencijo, prosti čas pa preživijo bolj racionalno.

Na podlagi trenutne kadrovske tabele izračunamo davčne olajšave.

Čistilka
SKUPAJ FOT
SKUPAJ DAVKI

Tržni načrt pekarne

Posebnosti poslovanja zahtevajo, da zasedete določeno nišo. Ne glede na to, kako močno se lastnik mini pekarne trudi optimizirati svoje stroške, nikoli ne bo mogel konkurirati po ceni izdelkov s pekarno, ki proizvede na stotine tisoč žemljic na dan. Zato morate pri ustvarjanju mini pekarne paziti na kakovost izdelkov. Brez marketinškega načrta je podjetje obsojeno na propad. Pred izvedbo projekta mora lastnik odgovoriti na naslednja vprašanja: kako je lahko izdelek zanimiv za kupca? Zakaj bi imel raje moje pecivo pred cenejšimi serijsko proizvedenimi ali konkurenčnimi izdelki? Na podlagi tega bi morali ustvariti marketinško strategijo in jo začeti izvajati.

pekarna

Če je mogoče, naj bo del pekarne opremljen s trgovino. Neprimerljiv vonj svežega peciva bo obiskovalce pritegnil bolje kot katera koli druga reklama. Relativno majhni stroški komercialne opreme se bodo s prodajo na drobno hitro povrnili. Druga smer prodaje je prodaja izdelkov v malih maloprodajnih trgovinah. Kot kaže praksa, je v začetni fazi neuporabno poskušati svoje izdelke ponuditi velikim trgovskim verigam: neznana pekarna ima malo možnosti, da bi svoje izdelke postavila na police velikih hipermarketov, zato se morate osredotočiti na delo z majhnimi trgovinami.

Posebnosti izdelka

V našem času nihče ne more nikogar presenetiti samo s slastnimi zvitki. Poslovni načrt mini pekarne vključuje razvoj marketinške strategije ob upoštevanju posebnosti peke, ki lahko zanima kupca. Lastnik podjetja mora biti pozoren na priljubljena in relevantna področja peke, po katerih je povpraševanje.

Kruh brez kvasa - trenutni trend

Pekovski izdelki, narejeni brez uporabe kvasa, veljajo za bolj zdrave. Mini pekarna, katere poslovni načrt predvideva proizvodnjo takšnega kruha, ima več možnosti za uspešno izvedbo v primerjavi s projektom proizvodnje kvašenih izdelkov. Po drugi strani pa izdelki brez kvasa vključujejo uporabo posebnega tehničnega postopka, pa tudi ustrezno usposobljenost delavcev, zaposlenih v proizvodnji.

Narodna kuhinja je odlična možnost za pekarno: poslovni načrt

Drug "vrhunec" je lahko uporaba nacionalnih receptov za peko. Kulinarične navade različnih ljudstev sveta kažejo na izvirne, izvirne in edinstvene recepte za peko: armenski lavaš, ameriški kruh, indijski čapati - ta seznam je neskončen. Nacionalni značaj pekarne zagotavlja, da bo imela stalne stranke in bo zato resna konkurenčna prednost.

Stroški, dobički in povračilo projekta.

Za izračune sprejemamo, da bomo registrirali samostojnega podjetnika za organizacijo podjetja, obdavčitev je poenostavljen sistem poročanja. Tudi pri organizacijskih stroških bomo upoštevali stroške potrdil o skladnosti za izdelke. Začetna naložba v projekt bo:

Nakup opreme
obratna sredstva
Organizacijski stroški
Skupni stroški

Če poenostavimo, menimo, da v naših izračunih upoštevamo samo proizvodnjo in prodajo izdelkov v majhnih serijah v trgovine z živili, kavarne, restavracije itd. Za začetek poslovanja bodo morda potrebne dodatne naložbe kot obratni kapital. Skupne naložbe za opremo in registracijske akcije od 500 tisoč rubljev.

Glavni stroški, povezani s proizvodnjo v pekarni.

• Najem prostorov - 64 tisoč rubljev (površina zahtevanih prostorov je 80 m2, najemnina 800 rubljev / m2);
• Stroški komunalnih storitev - 16 tisoč rubljev;
• Nakup surovin za proizvodnjo - odvisno od količine izdelkov;
• Plača osebja - 90 tisoč rubljev (peki - 4 osebe, čistilec - 1 oseba, računovodstvo - zunanje izvajanje);
• Drugi stroški (dezinfekcija, deratizacija, zbiranje smeti, vzdrževanje opreme in računa) - 10 tisoč rubljev.

Povzemimo glavne stroške v tabeli.

fiksni stroški
Plača
Davki na plače
Najem
Amortizacija
Računovodske storitve
Spremenljivi stroški
Stroški surovin
Komunalni stroški
Prevoz
Zavarovanje IP
Drugi variabilni odhodki
Skupni stroški

Dohodek od pekarne.

Za izračun prihodka se morate odločiti za seznam izdelkov. Donosnost pekarn, ki proizvajajo žemljice, različne medenjake, je 30-40%, donosnost pekarn, ki proizvajajo kruh, štruce, je 10-20%. V naših izračunih bomo upoštevali proizvodnjo francoske bagete.

Standardna bageta je valjasta in tehta 250 gramov. Sestavine: moka, voda, rž in sol. Za 1 kg. moka bo zahtevala 0,62-0,65 litra vode (priporočljivo je zamenjati vodo s sirotko v celoti ali delno), teža testa bo 1,62 kg. Sol in sladkor 1 vol. %, kvas 2 % vol.

Produktivnost in prodaja naše pekarne je 15 kg/h. Prihodki pekarne z obstoječo opremo se lahko povečajo zaradi povečanja obsega in ponudbe izdelkov.

Prihodki od prodaje baget
Skupni prihodki

Na podlagi stroškov in načrtovanih prihodkov bomo izračunali čisti dobiček.

Prihodki podjetja
Stroški proizvodnje
Bruto dobiček
Obresti za posojilo
Dobiček pred obdavčitvijo
Čisti dobiček
Kumulativni čisti dobiček

Končni izračun bo določitev donosnosti in povračila poslovanja.

Kruh je glava vsega. In če je tudi zelo okusna, potem je uspeh vašega podjetja zagotovljen. Danes smo pogledali, kako odpreti lastno mini pekarno, koliko bo to stalo in kaj je treba za to storiti, upamo, da je bilo predstavljeno gradivo koristno s praktičnega vidika.

• Opis izdelka
• Izbira sobe
• Zaposlovanje
• Tržni načrt pekarne
• Poslovna tveganja
• Finančni načrt

Poslovni načrt za odprtje pekarne za proizvodnjo kruha in pekovskih izdelkov z obsegom proizvodnje 400 kg končnih izdelkov na izmeno.

Koliko denarja potrebujete za odprtje pekarne

po prednacrtu, odpreti pekarno v najetih prostorih boste morali vložiti približno 970.000 rubljev:

• Kozmetična popravila prostorov - 150.000 rubljev.
• Nakup in dostava pekarne na ključ - 350.000 rubljev.
• Nakup surovin in materialov - 70.000 rubljev.
• Odobritve in dovoljenja, pridobitev izjav o skladnosti za izdelke - 150.000 rubljev.
• Registracija podjetja in drugi organizacijski stroški - 50.000 rubljev.
• Rezervni sklad - 200.000 rubljev.

Korak za korakom načrtujte odprtje pekarne

Na začetku pekarske dejavnosti načrt predvideva naslednje ukrepe:

1. Izvajati trženjske raziskave notranjega trga kruha in pekovskih izdelkov;
2. Poiščite vire financiranja projekta;
3. Iskanje ustreznega prostora za pekarno;
4. Izdelava predhodnih prodajnih poti za izdelke;
5. Registrirajte poslovno dejavnost;
6. Sklenite najemno pogodbo za prostore;
7. Izvedite ustrezna popravila;
8. Nakup glavne in pomožne opreme;
9. Najemite osebje;
10. Izdelajte recept za kruh in pekovske izdelke;
11. Zaženite podjetje.

Opis izdelka

Naša pekarna načrtuje proizvodnjo naslednjih vrst izdelkov:

• Oblikovan kruh (0,5 kg) - 150 kosov.
• Narezana štruca (0,3 kg) - 180 kos.
• Bagels (0,3 kg) - 100 kosov.
• Pite z nadevom (0,2 kg) - 1200 kos.

Obseg proizvodnje bo 400 kg na izmeno (8 ur). Večino izdelkov bodo spekli v nočni izmeni, da bi do jutra odpremili topel kruh v maloprodajna mesta. Pekarna bo delala sedem dni v tednu v izmenah (2/2). Povprečna prodajna cena kruha in pekovskih izdelkov bo 44 rubljev na kilogram. Tako bo dnevni promet znašal 17.600 rubljev, mesečni pa 528.000 rubljev. Za vse vrste proizvedenih izdelkov bo prejela izjavo o skladnosti, iz katere je razvidno, da je izdelek pripravljen v skladu z vsemi normativi in ​​pravili, ne vsebuje GSO in drugih prepovedanih dodatkov. Brez tega dokumenta ne bo mogoče prodajati izdelkov trgovinam.

Prenesite poslovni načrt pekarne z našimi partnerji, z garancijo kakovosti.

Izbira sobe

Za organizacijo podjetja je načrtovan najem sobe s površino 115 kvadratnih metrov. Najemnina bo znašala 60 tisoč rubljev na mesec. Visoka cena najema je posledica dobrega stanja prostorov. Tukaj so ustvarjeni vsi pogoji za proizvodnjo živilskih izdelkov, postavitev in sestava opreme pa sta v skladu z zahtevami SES in požarne varnosti. Obstaja oskrba s toplo in hladno vodo, prezračevalni in kanalizacijski sistem, stene in strop so pobarvani z nestrupenimi barvami in delno popločani. Dimenzije prostora omogočajo, da ga razdelimo na proizvodno delavnico, skladišče gotovih izdelkov in skladišče surovin (moko), sobo za osebje, stranišče s kadjo in pomožni prostor.

Kakšno opremo izbrati za pekarno

Za peko kruha in pekovskih izdelkov poslovni načrt predvideva nakup kompleta opreme z zmogljivostjo 50 kg končnih izdelkov na uro. Za te namene je načrtovano porabiti približno 350 tisoč rubljev. Komplet bo vključeval:

• Pekač HPE-500 (40 tisoč rubljev)
• Proofer ShRE 2.1 (22 tisoč rubljev)
• Sejalec moke PVG-600M (24 tisoč rubljev)
• Mešalnik za testo MTM-65MNA 1,5 (63 tisoč rubljev)
• Prezračevalni dežnik ZVP 10*8 (9 tisoč rubljev)
• Enodelna pralna kopel (3,5 tisoč rubljev)
• Slaščičarska miza SP-311/2008 (17 tisoč rubljev)
• Stenska miza SPP 15/6 ots - 2 kos. (9 tisoč rubljev)
• Tehtnice CAS SW-1-20 (4 tisoč rubljev)
• Stojalo SK 1200/400 - 2 kos. (17 tisoč rubljev)
• Voziček za HPE TS-R-16 - 2 kos. (45 tisoč rubljev)
• Ognjišče za HPE - 12 kos. (7 tisoč rubljev)
• Oblika kruha 3L10 - 72 kos. (41 tisoč rubljev)

Ta oprema je nameščena na površini 30 kvadratnih metrov. m. in je namenjena za peko pšeničnega kruha, rženo-pšeničnega ognjišča in pločevinastega kruha, pekovskih izdelkov iz kvašenega testa. Ta oprema vam bo omogočila izvajanje vseh potrebnih operacij za pripravo surovin in izdelkov za neposredno peko:

• Sejanje in rahljanje moke;
• gnetenje testa;
• Rezanje in oblikovanje kosov testa;
• Testiranje praznih delov v omari za preverjanje;
• Peka kruha in pekovskih izdelkov v pečici.

Zaposlovanje

Kot pekarsko osebje je predvideno zaposlitev izkušenega tehnologa, pekov (5 oseb), voznikov (2 osebi), mojstra (1 oseba), prodajnega zastopnika (2 osebi) in čistilke. Računovodja bo zaposlena za krajši delovni čas (po pogodbi o zunanjem izvajanju). Plačni sklad bo znašal 135 tisoč rubljev na mesec.

Kateri davčni sistem izbrati za pekarno

Organizacijska oblika podjetja bo navadno samostojno podjetništvo, registrirano pri lokalni davčni službi. Kot davčni sistem je predvidena uporaba poenostavljenega davčnega sistema (»poenostavljeno«). To je eden najbolj donosnih davčnih sistemov za pekarno. Davek bo znašal 15 % dobička organizacije.

Tržni načrt pekarne

Prodaja izdelkov se načrtuje v trgovskih podjetjih in javnih gostinskih lokalih našega mesta. V mestu je približno 300 tovrstnih organizacij. Natančneje, veleprodajni kupci bodo:

• Specializirani trgovski kioski in paviljoni za prodajo kruha, peciva in slaščic;
• Maloprodajne verige znotraj mesta (trgovine z živili);
• Kavarne in restavracije;
• Občinske ustanove (bolnišnice, šole, vrtci).

Za sklepanje pogodb s potencialnimi kupci bomo angažirali prodajnega zastopnika. V prihodnje z razvojem proizvodnje načrtujemo odprtje lastnih maloprodajnih mest za prodajo sveže pečenega kruha in pekovskih izdelkov.

Poslovna tveganja

Tveganja takšnega poslovanja so naslednja:

• Povečanje konkurence na trgu
• Pomanjkanje državne podpore industriji
• Rast zahtev za proizvodnjo, zaplet državne regulacije cen (maksimalna trgovinska marža)

Finančni načrt

Pojdimo na izračun glavnih kazalnikov poslovne uspešnosti. Poslovni mesečni stroški

Skupaj - 408.000 rubljev.

Koliko lahko zaslužite z odprtjem pekarne

Po poslovnem načrtu bo čisti dobiček na mesec 102.000 rubljev. Dobičkonosnost pekarne je 25-odstotna. Takšne kazalnike je mogoče doseči le, če je 100% prodaja vseh proizvedenih izdelkov. V praksi je lahko situacija drugačna (možna so vračila, odlog plačila itd.), zato lahko končni dobiček varno znižamo za 25 - 30 %. Toda tudi s tem izračunom lahko računate na donosnost naložbe že v 13. - 15. mesecu delovanja podjetja.

Priporočeno prenesite poslovni načrt pekarne samo za (banner_bi-plan), od naših partnerjev, z garancijo kakovosti. To je popoln, že pripravljen projekt, ki ga ne boste našli v javni domeni. Vsebina poslovnega načrta: 1. Zaupnost 2. Povzetek 3. Faze izvedbe projekta 4. Značilnosti objekta 5. Tržni načrt 6. Tehnično-ekonomski podatki opreme 7. Finančni načrt 8. Ocena tveganja 9. Finančno-ekonomska upravičenost naložb 10. Zaključki

Kaj navesti OKVED pri registraciji pekarne

Pri registraciji podjetja za proizvodnjo in prodajo kruha in pekovskih izdelkov Vseruski klasifikator gospodarskih dejavnosti določa kode 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 - odvisno od predvidenega obsega izdelkov in načinov izvajanja. Poleg tega morate izbrati kode, kot je 52.24 – Trgovina na drobno s pekovskimi izdelki; 51.36.3 - Trgovina na debelo s kruhom in pekovskimi izdelki.

Kateri dokumenti so potrebni za odprtje pekarne

Najprej se morate registrirati kot samostojni podjetnik posameznik, izbrati obliko obdavčitve in Rospotrebnadzorju posredovati potrdilo o začetku dejavnosti s potrdilom o registraciji. Kot pravno obliko lahko uporabite LLC, vendar bo samostojnemu podjetniku ceneje in lažje registrirati in navesti potrebne dokumente. Poleg tega je treba skleniti sporazume o dezinfekciji, odstranjevanju industrijskih odpadkov, razviti program nadzora proizvodnje, dokumente, ki potrjujejo vzdrževanje prezračevalnih sistemov, zdravniški pregled osebja z izdajo sanitarnih knjig.

Profesionalni poslovni načrti na to temo:

• Poslovni načrt pekarne (22 listov) - PRENOS ⬇
• Poslovni načrt za slaščice (16 listov) - PRENESI ⬇
• Poslovni načrt za trgovino s cmoki (14 listov) - PRENOS ⬇

Ali potrebujem dovoljenje za odprtje pekarne?

Za proizvodnjo in prodajo pekovskih izdelkov so potrebna naslednja dovoljenja:

1. Dovoljenje Rospotrebnadzorja.
2. Sanitarni in epidemiološki sklep za vse izdelke.
3. Odobritev izjave o skladnosti izdelkov z zahtevami TR CU 021/2011.
4. Razvoj specifikacij ali pridobitev pravic tehničnih pogojev drugih proizvajalcev.
5. Program za nadzor proizvodnje.
6. Dovoljenje državnega nadzornika.

Tehnologija proizvodnje pekovskih izdelkov

Postopek izdelave kruha in pekovskih izdelkov je v prvi vrsti odvisen od izbire recepta. Glede na to je izbrana potrebna oprema - pečica in mešalnik za testo. Fazo proizvodnje lahko pogojno razdelimo na tri korake:

1. Testna serija.
2. Oblikovanje izdelkov.
3. Postopek pečenja.

Glede na zmogljivost vaše proizvodnje je lahko gnetenje ročno ali avtomatsko. Po gnetenju mora testo "dozoreti", za to se uporabljajo posebne posode. Ko testo dozori, ga pošljemo v kaluparnico, kjer za vsak izdelek izberemo testo iz celotne mase in ga položimo v pekače. Zadnja faza je samo pečenje v pečici pri temperaturi 240-280 stopinj 25 minut, odvisno od izdelka.