* Pri izračunih so uporabljeni povprečni podatki za Rusijo

Na gostinskem trgu je danes huda konkurenca. A v tem segmentu se vedno najde prostor za kakšnega novinca. Zasedba niše ni glavni problem. Veliko težje je ostati v njem in doseči uspeh.

Za gostinstvo je danes značilna velika konkurenca. Po podatkih 2GIS se je število gostinskih lokalov v mestih z milijonom prebivalcev v letu 2019 v primerjavi z lanskim letom povečalo za 15 %. In čeprav je rast predvsem posledica dodajanja mini kavarn, kavarn, juice barov, picerij in drugega, je tudi najbolj »težek« segment restavracij dodal 7 %. Leto prej je bila rast števila gostinskih lokalov 3-odstotna.

Zaslužite do
200.000 rubljev. na mesec, medtem ko se zabavate!

Trend 2019. Intelektualno poslovanje na področju zabave. Minimalna naložba. Brez dodatnih odbitkov ali plačil. Usposabljanje na ključ.

Po eni strani takšne številke kažejo na priljubljenost cateringa med podjetniki in rast kulture prehranjevanja v Rusih. A te številke same po sebi ne obljubljajo ničesar. Restavracije ostajajo vodilne po stečajih, večina lokalov se zapre v prvem letu delovanja. Zato je prvi korak pri pripravi gostinskega projekta tržna raziskava. Ni vam treba biti tržnik ali naročiti drage tržne analize. Splošna ocena vam bo zadostovala.

Vprašanja, na katera bi morala trženjska raziskava odgovoriti:

Kdo so glavni akterji na trgu? Kje se nahajajo? Na podlagi teh informacij bi morali izbrati primerno lokacijo za vaš obrat;

Kakšno je povpraševanje in konkurenca v vašem segmentu? Z odgovorom na to vprašanje boste ocenili uspešnost same poslovne ideje in razumeli, ali se jo sploh splača uresničiti;

Kakšno je stanje pri konkurentih (meni, kakovost storitev, notranjost, značilnosti)? Obiščite lokale vaših potencialnih konkurentov, da upoštevate njihove izkušnje, prednosti in napake;

Kdo je vaša stranka (proračun, interesi, preference, starost)? To bo pomagalo določiti ciljno občinstvo. Pomembno je razumeti želje vaših strank, če želite ustvariti priljubljen lokal;

Kaj se dogaja v tujini in v velikih mestih? Skoraj vse novosti na gostinskem trgu prihajajo k nam iz tujine, od tam pa prodirajo v Moskvo, Sankt Peterburg in druga velika mesta. Zato je tam mogoče najti nove ideje in koncepte.

Več praktičnih informacij kot boste zbrali, lažje boste krmarili po trgu in se izognili napakam v prvih fazah. Analiza trga, ki vključuje oceno konkurentov, povpraševanja in trenutnih trendov, je temelj vašega poslovanja. Tu se začne pravo delo na projektu: poslovni načrt, koncept in oblika obrata, razvoj menija, oblikovanje restavracije itd.

Tržne raziskave bi morale biti temelj, na katerem gradite svoje podjetje.

Izbira koncepta restavracije

V zelo konkurenčnem okolju morate izstopati. Vaša naloga je obiskovalcem ponuditi nekaj, česar še nihče ni ponudil. In tukaj ne govorimo nujno o eksotičnem meniju ali spektakularnih dekoracijah. Stranko lahko pritegnete s priročnimi storitvami, privlačnimi ponudbami in dodatnimi storitvami.

Kako izbrati koncept? Treba je odgovoriti na tri ključna vprašanja

Kdo je obiskovalec vašega obrata?

Kje se nahaja restavracija?

Kaj bi lahko pritegnilo vašo ciljno publiko?

Koncept lokala je enako pomemben kot hrana v njem. Ne vključuje le izbire smeri (picerija, kitajska restavracija, mladinska kavarna, kavarna), temveč tudi značilnosti, kot so: celostna podoba, oblikovalski projekt, filozofija ustanove, vzdušje, portret obiskovalcev, lastnosti, ki bodo razlikovale vašo restavracijo od mnogi drugi.

Mimogrede, to stopnjo lahko zaupate strokovnjakom. Danes se je v gostinski dejavnosti razvila storitev razvoja koncepta lokala. Strokovnjaki vam bodo pomagali ne le razviti celostno grafično podobo in dizajn, temveč tudi rešiti organizacijska dela pri načrtovanju, popravilu in opremljanju restavracije. Takšne storitve bodo močno poenostavile postopek priprave, vendar bodo "pojedle" precejšen del vašega proračuna. V povprečju je gostinska storitev na ključ za obrat s površino 100 m2. bo stala 400-500 tisoč rubljev.

Izdelava poslovnega načrta za restavracijo

Ko se odločite za idejo in koncept, morate pripraviti poslovni načrt. Omogočil vam bo, da se že na začetku izognete nepotrebnim stroškom in napakam, ocenite obseg dela ter določite časovni in finančni okvir projekta. Poslovni načrt mora odgovoriti na naslednja vprašanja:

Kateri izdelki bodo na meniju?

Koliko denarja je potrebno za odprtje restavracije?

Kakšno opremo morate kupiti?

Koliko delavcev bo treba zaposliti?

Tako je poslovni načrt nekakšen model vaše institucije, ki vam bo omogočil določitev algoritma ukrepov za izvedbo projekta in sredstev, ki bodo za to potrebna. Izračunali boste ključne kazalnike poslovanja:

Začetna naložba;

• Mesečni stroški;

  Čisti dobiček;

  Vračilna doba.

Pri pisanju poslovnega načrta je eno najpogostejših vprašanj, kako načrtovati dobiček. Izračun stroškov je nekoliko lažji. Praksa pomaga. Toda dohodek je treba izračunati vnaprej. In tukaj je pomembno dobiti realne zneske.

Trg javne prehrane je specifičen posel, kjer ni tako enostavno izračunati višine dohodka. Ta indikator je odvisen od številnih dejavnikov. Zato je ocena dohodka restavracij precej subjektivna in temelji na kazalnikih drugih obratov. Toda za vas bodo ti zneski orientacija in ne garancija zaslužka. Ker je načrtovanje dobička podobno vedeževanju na kavni usedlini, je običajno sestaviti tri scenarije razvoja dogodkov - negativnega, pozitivnega in najbolj pričakovanega.

Dobiček lahko izračunamo na podlagi števila sedežev, povprečnega računa, zasedenosti in povprečne dolžine bivanja v restavraciji, vendar so rezultati lahko zelo netočni. Najbolj pametno je obiskati več konkurenčnih lokalov podobnega cenovnega razreda in prešteti njihove stranke ob delavnikih, vikendih in praznikih, podnevi in ​​zvečer ter jih nato izračunati v povprečju. Seveda vam za izračune ni treba biti prisoten v restavraciji, in to celo 24 ur na dan. Računati je mogoče na primer iz avtomobila s kalkulatorjem v rokah in množilno tabelo v glavi. Ta študija vam bo pomagala znebiti se nepotrebnih iluzij in napovedati realna števila.

V prvih mesecih še vedno ne boste mogli veliko zaslužiti, zato pri načrtovanju proračuna poskrbite, da boste v začetnih fazah zagotovili finančno blazino za kritje tekočih stroškov. Aktivna in kompetentna oglaševalska kampanja bo pospešila proces iskanja strank. Poskusite zagnati promocijo vnaprej, da bi pritegnili prve obiskovalce do odprtja.

Zbiramo dovoljeno dokumentacijo

Odprtje restavracije je ena najtežjih vrst poslovanja v smislu zbiranja dokumentov. Zato se morate založiti s potrpljenjem, močjo in denarjem. Proračun 15-20 tisoč rubljev za dokončanje celotne dokumentacije.

Najprej morate registrirati svoje podjetje pri državnih organih. Najprimernejša in pogosta oblika za restavracije je oblika "LLC". Vrsta dejavnosti po klasifikaciji OKVED-2:

56.10 Dejavnost restavracij in dostava hrane

56.10.1 »Dejavnost restavracij in kavarn s popolno gostinsko ponudbo, okrepčevalnic, restavracij s hitro prehrano in samopostrežnih restavracij.«

Vsa dovoljena dokumentacija mora biti izpolnjena. Potrebno je zbrati naslednji paket dokumentov:

potrdilo OGRN;

revija o varnosti;

potrdilo TIN;

zaključna potrdila s potrebnimi zahtevami SES;

sanitarni in epidemiološki zaključek Rospotrebnadzorja;

dokumenti za preverjanje instrumentov in merilnih pripomočkov;

sporazumi s SES in gasilsko službo;

sklep davčnega inšpektorata o registraciji blagajn

dogovor s službo za varčevanje z energijo in kanalizacijo;

dogovor s stanovanjskim kompleksom za odvoz odpadkov;

dogovor z najemnikom in dogovori z zaposlenimi

sortimentni seznam odobren v SEN

dovoljenje za prodajo alkohola, če je namenjena prodaji v lokalu

Bodite pozorni na zahteve, navedene v teh dokumentih. Te informacije bodo koristne pri izbiri sobe in organizaciji delovnega procesa. Bolje je, da takoj upoštevate vse zahteve, da vam v prihodnosti ne bo treba popravljati nedoslednosti in za to porabiti denarja.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Pomemben odtenek! Če namerava restavracija na svoj jedilnik uvrstiti alkoholne pijače, je potrebna licenca. Dovoljenje se izda za obdobje 1 leta, če obrat izpolnjuje naslednje zahteve:

soba, večja od 50 m2;

razpoložljivost potrebnih komunikacij - vodovod, električna napeljava, ogrevanje;

oddaljenost najmanj 100 metrov od izobraževalnih, zdravstvenih in športnih ustanov.

V skladu s spremembami zveznega zakona št. 261-FZ z dne 3. julija 2016 morajo obrati javne prehrane, ki prodajajo alkoholne izdelke, od 31. marca 2017 pridobiti dovoljenje za vsako vrsto dejavnosti: maloprodajo alkohola in trgovino z alkoholom pri zagotavljanju javnih gostinske storitve. Skupni stroški licence bodo 130.000 rubljev. Več o pridobivanju dovoljenj za gostinski lokal si lahko preberete.

Iskanje prostorov za restavracijo

Iskanje primernih prostorov za restavracijo ni tako enostavno - težave povzročajo številne zahteve, norme in omejitve, ki veljajo zanje. Zato je treba iskanje začeti vnaprej. Poskusite poiskati prostore, kjer je bil prej gostinski lokal. V tem primeru boste prihranili pri uskladitvi prostorov s standardi. Poleg tega boste prihranili ne le denar, ampak tudi čas. Poleg tega se takšni prostori včasih najamejo z nekaj opreme: izpušna napa, prezračevanje, klimatska naprava.

Pri izbiri bodite pozorni na dva parametra: lokacijo in stanje same sobe.

Lokacija bodoče restavracije je izbrana ob upoštevanju koncepta. Mladinsko kavarno je na primer bolje postaviti v bližini izobraževalnih ustanov, družinsko pa v stanovanjski soseski. Napačno izbrana lokacija lahko restavracijo pusti brez obiskovalcev.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Ocenite lokacijo s storitvami, kot so Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS. Tako boste izvedeli, ali so vaši neposredni konkurenti v bližini, ali je tam mogoče srečati vašo ciljno publiko in kako priročna je prometna postaja, da se obiskovalec lahko pripelje do ustanove.

Ocenite prostor: ali ustreza zakonskim zahtevam, ali obstaja možnost prenove, ali je potrebna prenova, ali obstajajo vse potrebne komunikacije ... Bodite pozorni tudi na električno zmogljivost, saj živilska oprema porabi veliko električne energije.

Osnovne zahteve za gostinske prostore:

kvadratna površina približno 100 kvadratnih metrov. m.;

prisotnost umetnega in naravnega prezračevanja;

razpoložljivost kanalizacije;

razpoložljivost dodatnih prostorov (shramba, kopalnica, soba za osebje).

Podrobnejše zahteve za prostore so določene v SanPiN.

Eno najpomembnejših vprašanj na tej stopnji so stroški najemnine. Restavracija bo zahtevala precejšnjo površino in vsak podjetnik nima možnosti kupiti prostore kot svoje. Cena najema je odvisna od različnih dejavnikov: v katerem mestu ali okrožju se lokal nahaja, prometnosti za pešce in ugodni bližini drugih javnih ustanov. V povprečju bo najem prostorov stal 80-150 tisoč rubljev na mesec. Izkušeni podjetniki priporočajo plačilo šest mesecev naenkrat - potem boste do drugega plačila že imeli čas za začetek.

Nakup opreme in pohištva

Kakovost kuhinjske opreme in orodja določa njeno proizvodno zmogljivost in celo vpliva na okus hrane. Zato morate k izbiri pristopiti odgovorno. Vnaprej preučite ponudbo na trgu gostinske opreme, ocene opreme in izkušnje drugih podjetnikov. Uporabite lahko tudi storitve podjetij, ki organizirajo gostinsko dejavnost.

Seznam potrebne opreme se lahko razlikuje, ker je odvisen od menija. Za picerijo so na primer pomembne kakovostne pečice, za suši bar poseben kuhalnik riža, za lokale s hitro prehrano pa cvrtniki.

Lahko pa izpostavimo glavne kategorije opreme, ki bo potrebna v vsaki kuhinji:

pečica in druga oprema za toplotno obdelavo: pečice, cvrtniki, štedilniki itd.;

Hladilniki, zamrzovalniki, hladilni pulti in vakuumski aparati za shranjevanje hrane. Model hladilne opreme je treba izbrati glede na postavitev kuhinje in seznam shranjenih izdelkov;

pomivalni stroj za avtomatizacijo procesa in razkuževanje posode;

oprema za pripravo pijač: sokovnik, aparat za kavo;

električni aparati: mešalniki, blenderji, predelovalci hrane;

kuhinjski pripomočki in druga drobna oprema (noži, posode za hrano, stojala, posode itd.);

oprema za testo: mešalniki testa, testo, kalupi itd.

Tudi stroški opreme se lahko razlikujejo. V povprečju bo osnovna oprema običajne restavracije stala 300 tisoč rubljev. Če želite zmanjšati ta seznam in prihraniti denar, lahko skrajšate cikel izdelanih izdelkov in kupite že pripravljene polizdelke. Na primer, pekovske izdelke lahko kupite v pekarni, torte pa v slaščičarni.

Poleg tega boste morali kupiti pohištvo in drugo opremo, vključno s točilnim pultom, mizami in stoli, registrsko blagajno in terminalom za brezgotovinsko plačevanje ter okrasne predmete. In to je še približno 350 tisoč rubljev. Ta znesek se poveča, če je treba namestiti alarmni sistem, klimatske naprave in prezračevalne sisteme.

Zelo pomembno je, da najdete usposobljene sodelavce, saj je od njihovega dela odvisen ugled vašega podjetja. Skrbno izbirati je treba ne le kuharja, ampak tudi vse ostalo osebje. Zaposleni v restavraciji morajo oblikovati koherenten sistem, v katerem ima vsak udeleženec jasne naloge in odgovornosti.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Iskanje začnemo z izbiro kuharja. Najti dobrega kuharja je precej težko, saj so kvalificirani strokovnjaki običajno zaposleni. Napačno je objaviti oglas na spletnem mestu in preprosto čakati, da vas pokliče dober strokovnjak. Kuharja morate iskati namensko: v drugih obratih, na mojstrskih tečajih ali prek agencije za zaposlovanje v restavraciji. Če nimate izkušenj v gostinstvu, lahko kuhar postane tudi ključni svetovalec pri kuhinjski opremi. Pogosto se sama ideja o odprtju restavracije začne pri kuharju. Zgodi se, da podjetniki to osebo »uvozijo« od daleč, navdahnjeni z njeno kuharijo na potovanju v tujini. V tem primeru se morate vedno spomniti domače realnosti: ali bo ta kuhar uspešen tudi brez zalog svežih morskih sadežev in eksotičnega sadja in zelenjave.

Nič manj pomembni niso natakarji. Bolje je, da sami usposobite dobre zaposlene, izvajate redna usposabljanja zanje, jih pošiljate na mojstrske tečaje, oblikujete ekipo in jih motivirate za doseganje rezultatov. Pomanjkanje motivacije zmanjšuje kakovost storitev, kar vodi v odliv obiskovalcev. Torej lahko varčevanje pri plačah zaposlenih povzroči precejšen izpad prihodkov.

V povprečju je plača kuharjev 40-50 tisoč rubljev. Natakarji - približno 20-25 tisoč rubljev. Upoštevajte, da boste morali zaradi izpolnjevanja delovne zakonodaje organizirati dve izmeni dela. Za nov in še nerazveljavljen lokal bo dovolj zaposlitev dveh kuharjev, štirih natakarjev-blagajnikov, upravnika ter 2 pomivalk in čistilko. S takim osebjem bo plača znašala približno 250 tisoč rubljev (vključno s socialnimi prispevki).

Restavracijski meni

Razvoj menija je zelo pomembna faza pri odpiranju restavracije. Jedilnik mora ustrezati konceptu ne le po vsebini in izvirnosti, ampak tudi po ceni. Če se postavite kot cenovno ugodna kavarna, morajo biti cene ustrezne.

Pri sestavljanju menija upoštevajte naslednje nianse:

potrošnikom zagotoviti raznolikost. V jedilnik dodajte nove izdelke ali posebne sezonske ponudbe. To bo pomagalo obdržati redne stranke;

Vodite se po cenah v drugih obratih. To je morda najpomembnejši dejavnik cenovne politike. Veliko večino kupcev ne zanimajo stroški hrane. Danes uporabljajo formulo "vse najboljše - za razumen denar."

izdelati tehnološko karto za vsako jed. Ne pozabite navesti porabe hrane na porcijo in njene količine. Ti podatki so potrebni za SES in izračun potrebnih surovin;

Upoštevajte načelo popolne in spremenljive uporabe izdelkov. To bo zmanjšalo tveganje za kvarjenje hrane, če je določena jed nepriljubljena;

Bodite prepričani, da upoštevate želje potrošnikov. Sledite svoji zgodovini naročil, da prepoznate svoje najbolj priljubljene in nepriljubljene izdelke. Najbolj priljubljeni predmeti se lahko sčasoma nekoliko podražijo. Nepriljubljene jedi je bolje izključiti ali jih nadomestiti z analogi. Ne pozabite tudi, da je računalniško analizo povpraševanja po številnih jedeh priporočljivo dopolniti z vizualno – vsaj občasno poglejte v pomivalno korito, da ugotovite, kaj največkrat ostane na krožnikih.

Dobava in dobavitelji

Preden odprete restavracijo, se morate odločiti za dobavitelje in urediti oskrbo. Glavna zahteva za dobavitelje je pravočasna dobava kakovostnih in svežih izdelkov. Upoštevajte, da morajo vsi izdelki izpolnjevati zahteve GOST in imeti certifikate kakovosti.

Za izračun, koliko izdelkov je treba kupiti, boste potrebovali tehnološki zemljevid in napoved prodaje. Seveda ne boste dobili natančnega kazalnika, vendar boste v procesu dela določili optimalen obseg nakupa.

Vzemite si čas za sklenitev dogovora in ureditev dostave izdelkov. Za začetek natančno preučite različne tehnologije kuhanja, ponudbe različnih dobaviteljev itd.

Seznam potrebnih izdelkov za nakup je individualen za vsako ustanovo. Vendar pa obstajajo kategorije dobaviteljev, s katerimi sodeluje vsak restavrator:

dobavitelji svežega mesa;

dobavitelj sveže zelenjave;

dobavitelji mlečnih izdelkov (kisla smetana, smetana, sir itd.);

dobavitelji raznih omak, začimb itd.;

dobavitelji čaja/kave/pijače.

Seveda je lažje delati s celovitim naborom dobaviteljev, ki vam lahko dobavijo vse potrebne izdelke. Takšni dobavitelji ponujajo prilagodljiv sistem popustov, zagotavljajo hitre dostave in na splošno olajšajo življenje gostincu z odpravo nepotrebne papirologije. Toda v Rusiji iskanje zanesljivega integriranega dobavitelja ni tako enostavno. Kompleksen dobavitelj je manj prilagodljiv in zvest svojim kupcem. Ne more se prilagajati različnim zahtevam vseh svojih naročnikov in pri tem izgublja pred malimi dobavitelji.

Glavna prednost malih dobaviteljev, ki dobavljajo določene izdelke, je, da so pripravljeni upoštevati potrebe vsakega naročnika in z njim sodelovati individualno. Običajno majhna podjetja bolj resno spremljajo kakovost izdelka in jo dobro razumejo. In tudi posamezni dobavitelji imajo večjo izbiro izdelkov.

Katerega dobavitelja izbrati - celovitega ali več manjših - se odločite sami. Preden pa se dokončno odločite za sodelovanje, analizirajte predloge. Naj bo vaš prvi nakup majhen, naročite majhne količine pri različnih dobaviteljih, da primerjate kakovost in izberete najuspešnejšo možnost. V prihodnje nakupujte pogosto, vendar v majhnih količinah. To bo vaši ustanovi zagotovilo sveže izdelke in poenostavilo njihovo shranjevanje.

Pri podpisu pogodbe z dobavitelji obvezno preberite vse pogoje, navedene v dokumentih. Na primer, stroške prevoza običajno krije stranka, torej vi. Zato, če je le mogoče, izberite tiste dobavitelje, ki so bližje vašemu obratu. Tako boste zmanjšali stroške pošiljanja. Bodite pozorni tudi na to, kakšna jamstva daje dobavitelj. Pogovorite se o odgovornosti strank v primeru kršitve rokov dostave, plačila ali kakovosti izdelkov. Več o praksah odnosov z gostinskimi dobavitelji si lahko preberete v tem članku.

Začetek oglaševanja restavracij

Najprej morate narisati portret vaše ciljne publike. Na podlagi tega zgradite oglaševalsko kampanjo. Navsezadnje različna občinstva potrebujejo različno oglaševanje. Da bi bilo oglaševanje učinkovito, mora v celoti zadovoljevati potrebe občinstva. Pomembno je, da poznate interese vaših potencialnih potrošnikov, ne samo za izbiro načinov oglaševanja, ampak tudi za oblikovanje samega oglaševalskega materiala: besedilo, video, letaki itd.

Izvedba tekmovanja (na primer tekmovanje za ponovno objavo, »označi prijatelja« itd.) z žrebanjem potrdil - 3 tisoč rubljev;

Torej bodo v povprečju stroški oglaševalske akcije 73 tisoč rubljev. Velikost vašega oglaševalskega proračuna je odvisna od tega, koliko denarja ste pripravljeni porabiti zanj. Bolje je, da ne varčujete s promocijo, vendar poraba veliko denarja ni zagotovilo za velik uspeh. Imeti morate marketinško strategijo, po kateri boste določili učinkovit nabor oglaševalskih orodij in optimizirali svoje stroške. Promocija mora biti še posebej aktivna v prvih mesecih delovanja lokala, da boste takoj pritegnili pozornost potrošnikov.

Ne pozabite pa, da je najboljša reklama za gostinski lokal od ust do ust. Je brezplačen, učinkovit, a ni enostaven. Konec koncev, da bi vašo ustanovo priporočili, morate zagotoviti visokokakovosten izdelek in storitev. Če potrošnik ceni jedi in postrežbo, se bo hotel vrniti in priporočiti obrat svojim prijateljem. Poleg tega redno spremljajte trende in nove poslovne ideje v gostinstvu. Današnja doba restavracij je kratka, vsak koncept hitro postane dolgočasen.

Koliko denarja je potrebno za odprtje restavracije iz nič?

Tabela prikazuje okvirni znesek začetne investicije. Upoštevajte, da je bil v postavke stroškov dodan "rezervni sklad". Kaj je to? To je znesek, ki vam bo služil kot finančna blazina v prvih mesecih poslovanja, ko bo lokal posloval z izgubo. Navsezadnje boste v vsakem primeru morali plačati plače svojim zaposlenim in pokriti druge stroške za nemoteno delo (komunalne storitve, nakup izdelkov itd.).

Izračun začetne investicije

Tako bo odprtje restavracije zahtevalo približno 2 milijona rubljev.

Prihodki in odhodki restavracije

Natančnih številk o stopnji donosnosti restavracij ni - preveč je spremenljivih dejavnikov. Nekaj ​​smernic pa vseeno obstaja. V večini restavracij več kot 55 % stroškov prihodkov izvira iz samo treh stroškovnih postavk:

Izdelki. Najpogosteje se od 25 do 35 % prihodkov porabi za nakup surovin.

Najemnina. Za majhna mesta je lahko približno 15%, za velika mesta - 20-25% prometa.

Osebje. Stroški zaposlenih so običajno v razponu od 20 do 25 %.

Preostanek predstavlja cela vrsta stroškov, vključno s komunalnimi storitvami, davki, popravilom in vzdrževanjem opreme, nakupom detergentov, odlaganjem odpadkov, oglaševanjem, posodobitvami programske opreme in vzdrževanjem ter še veliko več. Vsak od teh stroškov posebej ne predstavlja velikega finančnega bremena, skupaj pa lahko požrejo levji delež prihodkov. Naloga podjetnika je, da do tega ne pride.

Kaj naj ostane od izkupička? Z drugimi besedami, kakšna je običajna donosnost restavracije? Danes so običajne številke 10-20%. To pomeni, da je na primer pri prihodku restavracije 800 tisoč rubljev "dober" čisti dobiček 160 tisoč rubljev, 300 tisoč rubljev prihodka pa je normalno pri prometu 1,5 milijona rubljev. Skladno s tem kazalniki pod 10 % kažejo na ogroženost obrata, več kot 20 % pa na bolj stabilen vir dohodka. Danes je gostinski posel težko imenovati izjemno donosen.

Analiza tveganj

Preprečevanje tveganj je lažje in cenejše kot odpravljanje njihovih posledic. Restavracije so med vodilnimi po številu stečajev. Zato vsekakor razmislite o tem, kakšne grožnje obstajajo v vašem podjetju in kako jih lahko zmanjšate.

Navajamo glavna tveganja gostinskega poslovanja in načine za njihovo nevtralizacijo:

slaba izbira lokacije. Za gostinski lokal je lokacija hkrati način promocije, del koncepta in dejavnik poslovnega ugleda. Če izberete napačno lokacijo, tvegate nizke prihodke. Zato odgovorno pristopite k analizi vtičnice in upoštevajte različne dejavnike. Ločeno se seznanite s posebnostmi odpiranja restavracije v majhnem mestu in kavarne v bližini avtoceste.

naraščajoče cene surovin, brezvestni dobavitelji, surovine nizke kakovosti. To tveganje lahko povzroči povečane stroške, motnje v delovanju in zmanjšanje ugleda podjetja. Za zmanjšanje verjetnosti tveganja skrbno izbirajte dobavitelje, v dobavne pogodbe vključite vse potrebne pogoje, ki pomenijo finančno odgovornost dobavitelja, če niso izpolnjeni;

odziv konkurentov. Trg gostinskih storitev je precej nasičen, zato lahko vedenje konkurentov močno vpliva na vaše podjetje. Nekateri bodo znižali cene, drugi bodo sprožili donosno promocijo, tretji bodo kopirali vašo idejo ... Možnosti je lahko veliko in verjetno se ne boste mogli zaščititi pred vsemi konkurenčnimi triki. Da bi zmanjšali ta vpliv, morate zgraditi svojo bazo strank, nenehno spremljati trg, ponuditi svojim strankam programe zvestobe, oblikovati edinstvene ponudbe in vedno delati na izboljšanju svojih konkurenčnih prednosti;

težave s kadri(nizka usposobljenost, fluktuacija osebja, kraje med zaposlenimi, nemotiviranost zaposlenih). To tveganje je nevarno, ker pomeni zmanjšanje dobička, povečanje stroškov in celo oblikovanje negativne podobe podjetja. Da bi se temu izognili, bi morali namestiti avtomatizacijo vseh proizvodnih procesov (nadzor naročil, izdelkov v skladišču itd.), Sistem nadzora, plačilo po komadu. Pomembno je ustvariti udobne, ugodne delovne pogoje za osebje;

težave z opremo, izpadi proizvodnje. Kuhinjska oprema se pokvari. In če se to zgodi, morate hitro odpraviti težavo. V restavraciji ne sme biti izpadov proizvodnje. Da zmanjšate tveganje, morate izvajati redno vzdrževanje. vzdrževanje in testiranje opreme, sodelovanje s procesnim inženirjem, ki lahko v primeru okvare opreme hitro reši ta problem;

kvarjenje živil zaradi nizkega povpraševanja, okvara skladiščne opreme, nepravilno skladiščenje, napake pri načrtovanju. Pravilno načrtovanje obsega nabav je zelo pomemben del dela. Preprosto zato, ker ste napačno izračunali količino potrebnih izdelkov, lahko izgubite znatne zneske. Če boste šteli preveč, se bo hrana pokvarila. Če kupite malo, nekateri izdelki iz menija ne bodo na voljo in lahko izgubite del dobička. Zato morate skrbno načrtovati količino potrebnih izdelkov na podlagi kazalnikov preteklih obdobij in spremljati stanje hladilne opreme.

zmanjšanje ugleda ustanove. Ker je restavracija tako odvisna od ustnega poročila, morate ves čas ohranjati dober ugled. Napake pri upravljanju, slaba postrežba in slaba kakovost hrane lahko uničijo vaš ugled in povzročijo izgube. Za zmanjšanje tveganja vzpostavite stalno spremljanje kakovosti izdelkov in povratne informacije strank obrata, da bi pravočasno odpravili napake.

Preberite več o pasteh gostinskega posla

V priporu

Gostinski posel zahteva veliko časa, pozornosti in denarja. Če želite v tem uspeti, morate razumeti posebnosti gostinskega posla in vse nianse. Te malenkosti prispevajo k celotni sliki, ki jo obiskovalec vidi. Če mu vse ustreza, se vrne k vam, priporoči vašo ustanovo prijateljem in postane redna stranka. Ti zvesti obiskovalci restavraciji prinesejo glavnino dobička.

Za čudovito zunanjo podobo restavracije se skriva sistem kompleksnih procesov. S pravilno razporeditvijo virov in nadzorom nad vsemi stopnjami proizvodnje lahko zgradite donosen posel.

Pridobite trenutne izračune za svoj poslovni načrt

Kavarna je najbolj priljubljena oblika gostinskega obrata. Za začetek tega posla niso potrebni milijoni. stroški. Če kavarna dobro deluje, je enostavno pridobiti stalno, zvesto stranko. Na enem mestu lahko delaš desetletja in ta posel celo preneseš z dedovanjem.

Toda, da bi kavarna prinesla stalen, stabilen dohodek, morate pred odprtjem preučiti ključne točke tega posla. Seveda nič ne more nadomestiti vaše prave izkušnje, a vseeno je vredno vedeti, kje začeti, če se odločite odpreti svojo kavarno iz nič.

Za naše uporabnike smo napisali knjigo o odprtju majhne kavarne, kjer smo zbrali le praktična priporočila, primere in izračune. To je malo več kot le navodila po korakih, zato toplo priporočamo, da jih preberete.

Kaj se boste naučili z branjem naše knjige? Preden odprete lastno kavarno, morate odgovoriti na številna vprašanja:

• Kje boste odprli kavarno? Ali bo to nakupovalno središče, prometna ulica, stanovanjsko območje ali zaprto območje, kot je pisarniški center, univerza ali podjetje?
• Je tam dovolj vaših potencialnih strank? Kako oceniti pričakovani obisk vaše kavarne?
• Kako gre vašim tekmecem? Katero nišo na gostinskem trgu lahko zasedete?
• Kje kupiti opremo, pohištvo in posodo za vašo kavarno?
• Kako pravno rešiti zadevo z glasbeno spremljavo?
• Kaj je potrebno za pridobitev dovoljenja za odprtje kavarne?

Naša knjiga z navodili vam bo povedala, kje začeti odpreti lastno kavarno. Vendar se nismo omejili le na opis postopka odpiranja kavarne. Naučili se boste tudi, kako oceniti meni restavracije glede dobičkonosnosti, kateri kazalniki učinkovitosti obstajajo za delujočo kavarno, kaj naj počne vaš kuhar in katero področje odgovornosti morate nadzorovati.

Koliko stane odprtje kavarne iz nič?

Da bi razumeli, koliko denarja potrebujete za odprtje kavarne, se morate odločiti za obliko vaše ustanove. V predhodni fazi ocenjevanja lokacije, dejavnosti konkurentov, morebitne udeležbe in povprečnega računa lahko že ugibate, koliko dnevnih prihodkov bo ustvarila vaša kavarna. Dobra vračilna doba za kavarno bi bilo eno leto njenega delovanja s polno zmogljivostjo in iz tega morate izhajati, ko izračunate, koliko denarja boste potrebovali za odprtje kavarne.

Vse stroške odprtja kavarne iz nič lahko razdelimo na enkratne stroške in tiste, ki jih bo treba nositi skozi celotno obdobje delovanja kavarne. Zberimo te podatke v tabeli:

V tabeli nismo navedli najpomembnejše postavke stroškov - prostorov, saj je tukaj lahko situacija drugačna:

• že imate lastno kavarno;
• načrtujete nakup prostorov;
• Prostor kavarne bo oddan v najem.

Najpogosteje se najemajo prostori kavarne. Razlogov za to je več. Prvič, območja z dobrim prometom se pogosto nahajajo v nakupovalnih središčih, kjer je prostore mogoče le najeti. Drugič, najem, namesto nakup, prostorov zmanjša stroške odprtja kavarne. Tretjič, kljub vsem predhodnim izračunom se lahko lokacija kavarne izkaže za neuspešno.

Prostor za kavarno morate najeti pametno. O tem, na kaj morate biti pozorni pri sklepanju najemne pogodbe z lastnikom, smo govorili v naši knjigi. No, če so prostori vaši, čestitamo, vaša tveganja pri odpiranju kavarne iz nič bodo veliko manjša.

V vsakem posameznem primeru bo znesek stroškov pri odprtju kavarne iz nič drugačen. V naši knjigi smo natančno in do najmanjših podrobnosti izračunali stroške odprtja poletne kavarne za 20 ljudi. Enkratni stroški so znašali 500 tisoč rubljev, plus 330 tisoč rubljev so bili stalni stroški za prvi mesec delovanja kavarne, ob upoštevanju najemnine prostorov. Skupaj 830 tisoč rubljev.

Poslovnim začetnikom svetujemo, da razmislite o možnosti franšize v gostinstvu. V nekaterih primerih bo odprtje kavarne kot franšize cenejše zaradi dejstva, da je franšizor zainteresiran za promocijo svoje blagovne znamke. Opremo vam lahko na primer ponudi na obroke, v najem ali celo v brezplačno uporabo. Seveda bo pozneje povrnil svoje stroške, ko bo od vas prejel mesečna plačila, vendar vam bo na prvi stopnji upravljanje kavarne kot franšize pomagalo hitro začeti ustvarjati dobiček.

Pri izbiri franšize upoštevajte, da primeri stroškov in prihodkov v predlogu franšizorja morda niso povsem zanesljivi. Franšizodajalec vam želi prodati franšizo, zato sami preračunajte vse navedene številke in prištejte tiste stroške, ki niso upoštevani v njegovi rožnati sliki.

Ali nameravate odpreti svoje podjetje? Ne pozabite na tekoči račun - poenostavil bo poslovanje, plačilo davkov in zavarovalnih premij. Poleg tega zdaj številne banke ponujajo ugodne pogoje za odprtje in vodenje tekočega računa. Ponudbe si lahko ogledate tukaj.

Kako odpreti kavarno iz nič: poslovni načrt

Potrebujete poslovni načrt za odprtje kavarne? Če govorimo o strokovno sestavljenem dokumentu s formulami, grafi in tržnimi raziskavami, potem ne bo poceni. Na žalost vam tudi drag dokument, ki ga pripravijo strokovnjaki, ne bo zagotovil navedenih številk dohodka. Poslovni načrt je le načrt, samo stroški bodo bolj ali manj točni.

Toda preden odprete svojo kavarno, morate izračunati tudi njen dohodek. Da, to bo samo ocenjeno, vendar si morate predstavljati, na kaj lahko računate, če je kavarna dobro organizirana.

Predlagamo zamenjavo profesionalnega poslovnega načrta za odprtje kavarne s primerom z izračuni stroškov in prihodkov. Takšen primer najdete tudi v naši knjigi. V tem primeru smo izračunali ne le višino stroškov, ampak tudi, koliko obiskovalcev naj pride v kavarno, kakšen mora biti povprečni račun in kakšna je lahko doba vračila vaše kavarne.

Kateri dokumenti so potrebni za odprtje kavarne?

Kakšna dovoljenja so potrebna za odprtje kavarne? Kavarna je obrat javne prehrane in takšni obrati so pod povečano pozornostjo nadzornih organov. Ko odgovorimo na vprašanje: "Kaj je potrebno za odprtje kavarne?", Moramo opozoriti na prisotnost določenih birokratskih ovir.

Na žalost vam lahko postopek pridobivanja dovoljenj za odprtje kavarne vzame veliko časa. Sam postopek ni izrecno naveden v nobenem regulativnem aktu, saj soglasja je treba pridobiti pri različnih službah.

Paket dokumentov za odprtje kavarne v letu 2019 bo vključeval:

• usklajevanje s požarno inšpekcijo;
• sanitarni in epidemiološki zaključek Rospotrebnadzorja o skladnosti kavarne z zahtevami;
• dovoljenje lokalne uprave za odprtje kavarne;
• dovoljenje za postavitev zunanjega oglaševanja;
• dovoljenje za prodajo alkohola, če ga prodajate;
• dogovor s policijo o postavitvi panik tipke.

Najtežje bo pridobiti dovoljenje Rospotrebnadzorja za odprtje kavarne, ker Če želite to narediti, morate upoštevati zahteve več posebnih dokumentov (SNiP). Med izdajo sklepa bo Rospotrebnadzor zahteval pogodbe za dezinfekcijo, odvoz smeti, storitve pranja perila, tehnološki projekt za priključitev opreme na elektriko, vodo, kanalizacijo in druge dokumente. Nato bo potrjen program sanitarnega nadzora proizvodnje, po načrtu katerega bodo preverjene nadaljnje dejavnosti. Svetujemo vam, da ne sklenete najemne pogodbe, dokler ne poznate sanitarnih zahtev za vaš tip kavarne. Možno je, da jim soba, ki ste jo izbrali, sploh ne ustreza.

Lažje je odpreti kavarno v prostoru, kjer je že bila gostinska trgovina, ali v nakupovalnem središču v formatu food court, kjer vam bo uprava nakupovalnega središča pomagala pri pridobivanju dovoljenj.

Katere dokumente potrebujete za odprtje kavarne v Rusiji, lahko izveste pri specializiranih odvetniških pisarnah, ki pomagajo pri pridobivanju različnih vrst licenc, soglasij in dovoljenj. Ni skrivnost, da so v tej zadevi zelo pomembni prisotnost povezav, poznavanje postopka in regionalne značilnosti, zato je vredno izkoristiti, če imate možnost naročiti takšne storitve.

V vsakem primeru ne obupajte, dovoljenja za odprtje kavarne lahko pridobite sami, še posebej, ker morate to storiti le enkrat. Poglejte, koliko je gostinskih lokalov, ki so vsi zmogli premagati te birokratske ovire. Lahko tudi ti.

Restavracija upravičeno velja za eno najbolj obetavnih področij. Vsak primer ima svoje posebnosti in značilnosti, ki jih je treba upoštevati.

To je potrebno, da se dobro organizirana kavarna aktivno razvija in ustvarja stabilen dohodek.

Obiskovalci lahko uživajo v prijetni dvorani z udobnimi mizami, vljudnimi natakarji in veselimi otroki!

Toda najprej je treba razviti poslovni načrt, otroška kavarna mora biti ustrezno opremljena in izpolnjevati potrebne sanitarne zahteve. Seveda bo to zahtevalo resne finančne naložbe.

Finančni odhodki

Gostinska dejavnost prinaša znatne prihodke. Vendar pa bodo sprva potrebni znatni denarni vložki. Potrebno je kupiti prostor ali urediti njegov najem, kupiti potrebno opremo za kuhanje in okrasitev skupnega prostora za obiskovalce.

Potrebne bodo naložbe za tekoča in večja popravila prostorov ter nakup pohištva. Vsekakor morate povabiti oblikovalca, ki vam bo pomagal podrobno razmisliti o zasnovi kavarne, da bo pritegnila otroke. Preden pa resno začnete razvijati poslovno idejo, pomislite: kako se počutite glede mlajše generacije? Če imate res radi otroke in ob zadevi dolgoročno ne morete ostati ravnodušni, potem je to aktivnost za vas.

Če želite izvedeti, koliko stane odprtje otroške kavarne, morate sešteti vse potrebne in zgoraj navedene stroške. Torej, za najem prostorov boste morali plačati od tristo petdeset do štiristo tisoč rubljev. Nakup izdelkov bo stal osemnajst tisoč rubljev. Ne smemo pozabiti na oglaševanje - zahtevalo bo od petinšestdeset do sedemdeset tisoč rubljev.

Na splošno lahko ustanovitev podjetja stane od milijona dvesto do milijona in pol rubljev. Cene jedi v kavarni bodo temeljile na vseh fiksnih stroških: najemnina prostorov, plače zaposlenih in računi za komunalne storitve. Tu so prišteti tudi variabilni stroški - za nabavo surovin.

Uspešno poslovanje v majhnem mestu

Preden odprete otroško kavarno iz nič, morate razmisliti o njeni lokaciji, še posebej, če nameravate svoje podjetje razviti v majhnem mestu. Pomembno je, da v bližini ni konkurenčnih ustanov. Najugodnejša lokacija je v bližini otroških ustanov: šole, vrtci, gimnazije. Zelo priročno je, če je v bližini rekreacijski park z atrakcijami, kjer so družine z otroki, otroški umetniški centri in igrišča.

Zahtevani dokumenti

Če želite odpreti otroško kavarno v majhnem mestu (in tudi v velikem), boste morali izpolniti potrebne dokumente. Za najem prostorov se sklene pogodba in izdelajo tehnološki in arhitekturni projekti.

Nato se ustanova registrira kot LLC ali samostojni podjetnik, registriran pri davčnih organih, pri Rospotrebnadzorju in pridobi dovoljenje za delovanje na področju javne prehrane od SES in gasilske službe. Prav tako je potrebno pridobiti delovno dovoljenje okrožne uprave. Skupaj bo dokončanje vseh potrebnih dokumentov trajalo približno tri mesece.

Soba

Ker ima vsako podjetje svoje posebnosti, je treba pred odprtjem otroške kavarne raziskati trg in preučiti stanje konkurentov. Pri izbiri sobe morate upoštevati njeno lokacijo, tako da je obiskovalcem enostavno priti do nje. Za kavarno morate izbrati prostorno sobo z velikimi okni (lahko jo najamete ali kupite).

Vsebovati bo moral kuhinjo, kjer se bo pripravljala hrana, prostor z mizami in stoli, kjer bodo obiskovalci lahko poskusili vse najokusnejše jedi z vašega jedilnika. Če je vaša kavarna namenjena majhnim otrokom, potem morate zagotoviti igralno površino. Vanj lahko postavite trampolin, palico, na steno pritrdite ploski TV zaslon, ki bo predvajal animirane in igrane filme za otroke.

Ta kotiček bodo krasile podobe priljubljenih filmskih junakov. Dodatek bodo družabne igre in karaoke. Skupna površina sobe je lahko od sedemdeset do sto petdeset kvadratnih metrov. Za izračun njegovih natančnih dimenzij je treba upoštevati standarde SES: za eno osebo v dvorani je potrebnih pet kvadratnih metrov. Kavarna lahko vključuje ne eno, ampak dve dvorani za obiskovalce, prostor za igre, kino dvorano in oder.

Kavarniška oprema

Ko razmišljate o tem, kako odpreti otroško kavarno iz nič, morate razumeti, da je treba ne le pravilno izbrati in okrasiti prostore, temveč tudi kupiti opremo.

Ne bi smelo biti le lepo, ampak tudi ergonomsko. Če želite naročiti pohištvo, se lahko obrnete na specializirana spletna mesta proizvajalcev. Prostori morajo imeti klimatsko napravo.

Kavarna mora biti dobro prezračena. Oblikovanje naj vedno upošteva psihologijo mladih obiskovalcev. Kot oprema skupnega prostora se uporabljajo mize in stoli za otroke in odrasle. Poleg tega bodo svetle mehke zofe prišle prav. Kuhinja mora biti opremljena z najsodobnejšo opremo, da je hrana okusna in da ne porabi preveč električne energije: to so steklokeramični štedilniki, pečice, mikrovalovne pečice.

Zaposlovanje osebja in organizacija kavarniškega dela

Ena od pomembnih točk, ki jih mora upoštevati poslovni načrt podjetja, je izbira osebja. Zaposlovati je treba ljudi ne le z izkušnjami, ampak tudi s posebno izobrazbo. Potrebovali bomo kuharice, natakarice, čistilke sob, administratorko, animatorko in računovodjo. Strežno osebje mora biti vljudno in imeti rada otroke. Pomembna točka je delovni čas obrata, vključen je tudi v poslovni načrt. Otroška kavarna naj bi delovala od 9.00 do 21.00.

Kako odpreti restavracijo iz nič in koliko denarja potrebujete? Navodila po korakih

Kljub velikemu ozemlju naša država po številu lokalov javne prehrane močno zaostaja za državami vzhodne in zahodne Evrope. Na primer, na Poljskem je število takšnih obratov skoraj dvakrat večje, v Španiji pa skoraj šest. Po mnenju strokovnjakov ima ruski gostinski trg kljub nestabilnim gospodarskim razmeram visoko stopnjo razvoja in je eden najbolj obetavnih za poslovanje. Tako se povprečno vračilo v tem segmentu šteje za 1–3 leta, kar je odličen pokazatelj.

V zvezi s tem mnogi naši sodržavljani razmišljajo o odprtju lastnega gostinskega lokala. V tem članku bomo poskušali odgovoriti na vprašanja o tem, kako odpreti svojo restavracijo, kavarno ali bar, kje začeti in skozi katere faze morate iti, da uresničite ta cilj.

Želim odpreti restavracijo: kje začeti?

Vredno se je odločiti, kakšno vrsto obrata (vsaj približno) boste odprli:

• Po formatu. Bar, menza, hitra prehrana, družinska kavarna, modna restavracija, lokal "za svoje" - izbira je široka. Kot kaže praksa, začetniki poslovneži najpogosteje "uspejo" v klasičnih mestnih kavarnah, brez težav in lastnosti, ki so značilne za vse ciljne ustanove.
• Po ravni cen. Ta kriterij je pogosto, vendar ne vedno, odvisen od prejšnjega. Običajno je ena od pomembnih omejitev tukaj proračun začetnika restavratorja: višja kot je ustanova, višji bodo stroški odprtja. Strokovnjaki začetnikom ne priporočajo, da začnejo z dragimi restavracijami - javnost je zelo zahtevna, naložbe in tveganja so previsoki. Optimalna rešitev bi bila odprtje demokratične priložnostne ustanove.
• Po vrsti kuhinje. Običajno sta tako notranjost kot želena lokacija obrata odvisna od vrste kuhinje. japonski, ruski, italijanski, gruzijski ali morda eksotični perujski? Tu strokovnjaki priporočajo, da si ne komplicirate naloge in izberete tisto, ki jo razumete: koncepti ruske ali preproste evropske kuhinje so dobri za začetnike.
• Glede na največje število gostov. Stroški opremljanja lokala so premosorazmerni s številom sedežev. Ne glede na to, kako velika je skušnjava, da bi takoj odprli veliko restavracijo, je bolje, da se omejite na sobo za 30–80 gostov.

Ruski trg javne prehrane se kljub krizi še naprej razvija. Tako se je v letu 2014 njegov obseg povečal za 8,3%, promet pa je dosegel 1,2 trilijona rubljev. Kljub rahlemu padcu v letu 2015 strokovnjaki govorijo o neizogibni nadaljnji rasti kazalnikov in doseganju prometa v višini 2 bilijona rubljev do leta 2017.

Tako trenutno skoraj vsi izkušeni restavratorji priporočajo, da novinci odprejo lokale v obliki "demokratične" kavarne ali restavracije, kjer strežejo lokalno, evropsko ali mešano kuhinjo in alkohol. Dvorana mora biti zasnovana za povprečno število obiskovalcev.

Ne smemo pozabiti, da lahko okoliščine naredijo najbolj nepričakovane prilagoditve načrtov: po izračunih bodo pričakovani stroški presegli možnosti, najeti prostori ne bodo ustrezali prvotnemu konceptu, vendar bodo v vsem drugem idealni. Zato je optimalno razmisliti o več ustreznih konceptih za slog obrata in vrsto kuhinje ter biti pripravljeni narediti nekaj sprememb v načrtovanem meniju in cenovni politiki.

Koliko stane odprtje restavracije?

Odgovor na vprašanje o stroških odprtja restavracije iz nič bo neposredno odvisen od njegovih značilnosti, opredeljenih v prejšnjem razdelku.

Skupni znesek je sestavljen iz več točk:

• najem/nakup/gradnja prostorov. Če upoštevamo ustanovo s 50 sedeži, bo najem sobe (predvidoma 150–200 m?) stal od 200.000 rubljev na mesec. V tem primeru boste morali takoj plačati najmanj dva meseca plus polog, to je od 600.000 tisoč rubljev. V osrednjih območjih velemest in v velikih nakupovalnih središčih se lahko znesek poveča za 3-10-krat. Gradnja ali nakup prostorov bo seveda stala bistveno več, vendar ne pozabite, da to ne bodo fiksni stroški;
• papirologijo- od 300.000 rubljev, odvisno od posebnosti obrata, pri gradnji stavbe za restavracijo - nekajkrat višje;
• oblikovanje in inženiring v povprečju bodo stali približno 2.000 rubljev na kvadratni meter, to je od 300.000 rubljev za naše prostore;
• popravilo- stroški bodo odvisni od zahtevnosti zasnove in začetnega stanja prostora. V povprečju približno 3.000 rubljev na m2, kar pomeni od 450.000 rubljev za izračunano površino;
• pohištvo- zahtevani minimum stoli, mize, zofe, pa tudi natakar in točilni pult bodo stali od 300.000 rubljev;
• kuhinjska oprema in pripomočki- za oskrbo ustanove s potrebnim številom visokokakovostnih profesionalnih orodij, opreme in pripomočkov za shranjevanje, pripravo in postrežbo jedi ter za pomivanje zgoraj navedenega boste potrebovali znesek v višini 1.500.000 rubljev;
• posoda in servirni predmeti zasnovan za 50 gostov bo stal od 350.000 rubljev;
• primarni nakup hrane in alkohola običajno stane od 200.000 rubljev;
• osebna uniforma- neobvezen, a zaželen element, del celostne grafične podobe. Pri nakupu minimalnega kompleta oblačil za natakarje in kuharje bi morali pričakovati znesek 50.000 rubljev.

Skupni znesek vseh plačil bo približno 4.000.000 rubljev. Če k temu prištejete stroške posebne programske opreme, namestitev terminalov za natakarje (R-Keeper), tiskanje menijev, izdelavo spletne strani podjetja, izvajanje oglaševalskih akcij, lahko računate na znesek 4.500.000 ali več.

Poleg enkratnih stroškov se restavrator sooča s stalnimi stroški:

• najem (če so prostori najeti);
• plača;
• komunalna plačila;
• telefonija, internet;
• nakup hrane, alkohola;
• stroški oglaševanja.

Kateri dokumenti so potrebni za odprtje restavracije?

Organizacija gostinskega podjetja je ena najtežjih vrst poslovanja v smislu zbiranja dokumentov. Seznam papirjev, potrebnih za zakonito poslovanje restavracije, obsega več kot sto postavk, seznam potrebnih dovoljenj pa se lahko v različnih regijah razlikuje. Zato se večina podjetnikov zaradi prihranka časa in denarja raje obrne na podjetja, ki pripravijo potrebno dokumentacijo na ključ.

Prvi korak pri odprtju katerega koli obrata je registracija pravne osebe. Oblika "LLC" upravičeno velja za najbolj priljubljeno in priročno za restavracije. Dobavljivost komplet paket ustanovnih dokumentov in najemniška pogodba(ali potrdilo o lastništvu prostorov) je obvezno v vseh fazah nadaljnje odobritve.

Za odprtje obrata boste potrebovali tudi:

• zaključek SES o skladnosti obrata s sanitarnimi standardi;
• zaključek Ministrstva za izredne razmere o skladnosti s standardi požarne varnosti;
• prisotnost registrirane blagajne;
• pogodbe za dezinsekcijo, deratizacijo in odvoz smeti;
• varnostna pogodba, povezava varnostnega alarma(za pridobitev dovoljenja za prodajo alkohola).

In to je le osnovni paket potrebnih dokumentov. Lastnik lokala se mora spomniti na številne nianse, brez katerih je dejavnost lokala lahko nezakonita.

Razvoj poslovnega načrta: 1. stopnja

Kot veste, morate pri odpiranju novega podjetja, vključno z restavracijo, sestaviti poslovni načrt iz nič. To je nekakšna "shema" za ustvarjanje prihodnjega podjetja z izračunom načrtovanih stroškov in prihodkov, analizo donosnosti in drugimi kazalniki.

Običajno obstajata dve vrsti poslovnega načrtovanja: za zunanjo in notranjo uporabo.

Prvi je potreben za tiste, ki bodo v svoje podjetje pritegnili izposojena sredstva - posojilo ali naložbo. V tem primeru bi bila najboljša izbira, da se obrnete na posebne organizacije: neprofesionalcu je precej težko prepričati vlagatelje ali bančne organizacije o donosnosti naložbe. Tisti, ki šele načrtujete izdelavo dokumenta sami, naj upoštevate, da je to bolje storiti po že prejetih podatkih o prostorih, številu zaposlenih in velikosti plačnega sklada, prometu ter končno potrdil koncept ustanovitve.

Druga stvar je notranji poslovni načrt, ki je potreben za vsakega podjetnika, da razume možnosti za ustvarjanje podjetja. Običajno dokument vsebuje naslednja poglavja:

• ime in splošni opis projekta: načrtovani koncept, površina prostorov, število osebja, vrsta kuhinje in cenovna politika;
• približen obseg izdelkov;
• predhodna ocena stroškov odprtja;
• predvideni mesečni stroški (najemnina vključno s komunalnimi stroški in komunikacijami, sklad za plače, nabavni stroški);
• izračun časovnih stroškov za vsako fazo pred odprtjem obrata;
• načrtovani finančni kazalniki;
• izračun donosnosti investicije.

Začetni poslovni načrt je smiselno pripraviti že v zelo zgodnji fazi odprtja restavracije - z analizo trga kot celote, konkurentov podobnega formata, pa tudi statističnih podatkov. Potem bo treba kazalnike prilagoditi realnostim.

Izbira in prenova prostorov: 2. stopnja

Iskanje prostorov za bodočo restavracijo pogosto postane glavobol. Strokovnjaki priporočajo, da se tega vprašanja lotite z največjo skrbnostjo, pri čemer pogosto navajajo citat italijanskega restavratorja in kuharja Marziana Pallija: »Na prvem mestu je mesto, na drugem mestu je mesto, na tretjem mestu je mesto, na četrtem mestu je mesto, na petem mestu prostor - kuhinja".

Splošno pravilo donosnosti je naslednje: nižji kot je povprečni račun kavarne, večja mora biti njena udeležba. Če si lahko najdražje ustanove na svetu privoščijo, da se nahajajo daleč od civilizacije, dobre gastronomske restavracije - na dvoriščih osrednjih mestnih četrti, potem bi morale kavarne srednjega razreda izbrati prometne ulice, hitra hrana pa bi morala iskati mesta v velika nakupovalna središča in železniške postaje.

Vendar pa ni pomemben samo promet, ampak tudi skladnost potencialne publike z ravnjo ustanove. To velja tako za cenovno politiko kot za značilnosti kuhinje. Primerno bi bilo na primer, da bi vegetarijansko kavarno postavili v bližini velikega centra za jogo in nizkocenovno restavracijo s panazijsko kuhinjo v bližini tržnice. Zaradi vseh teh tankosti izkušeni podjetniki začnejo ustvarjati koncept restavracije po najemu prostorov: v nobenem mestu ni veliko primernih lokacij in obrat katere koli oblike je lahko uspešen, če obstaja povpraševanje.

Po najemu se neizogibno pojavi vprašanje popravil in pogosto prenove. Tu je bolje zaupati izkušenim oblikovalcem in načrtovalcem - s tem se boste izognili številnim napakam, ki so skupne začetnikom. Ni vas treba spomniti, da mora slog restavracije ustrezati njenemu konceptu in zelo redko je ustvariti idealno notranjost brez pomoči strokovnjaka.

Nakup opreme, pohištva in pripomočkov: 3. faza

Praviloma je vsa oprema za kuhinjo izbrana v dogovoru s kuharjem: on je tisti, ki naroči orodja in opremo, potrebno za delo, ob upoštevanju predvidenega menija. Pohištvo in servirni pribor so izbrani glede na splošni koncept sloga. Število jedi običajno ustreza največjemu številu sedežev, pomnoženemu z 2 ali celo 3 - to pomeni, da mora biti za 50 gostov 100–150 krožnikov, jedilnega pribora in kozarcev vsake vrste.

Bolje je kupiti opremo v specializiranih trgovinah, ki dobavljajo opremo za restavracije: prvič, tukaj je mogoče kupiti vsa orodja in pripomočke po veleprodajnih cenah, drugič, takšne organizacije zagotavljajo storitve namestitve in garancijskega popravila opreme, in tretjič, v primeru izgube ali izgube. poškodbe servirnih artiklov, lahko enostavno kupite podobne.

Pri urejanju pohištva je bolje, da se obrnete na strokovnjake - oblikovalce ali dobavitelje - ponudili bodo kompetentno in lepo rešitev.

Informatizacija: 4. stopnja

Težko si je predstavljati sodobno restavracijo brez proizvodnih in računovodskih programov ter spremljanja osebja. Lahko razvijete svojo programsko opremo, vendar je na trgu dovolj že pripravljenih paketov.

Najbolj priljubljeni med njimi: R-Keeper, 1C: Javna prehrana, POS sektor. Popolnoma usklajujejo delo v obratu: natakar pošlje naročilo prek terminala v kuhinjo, kuhar na posebnem monitorju vidi seznam jedi, ki jih je treba pripraviti, po izračunu se vse sestavine odpišejo iz skladišča v skladu z obračunski karton, prihodki in odhodki se evidentirajo za računovodstvo. In to je le majhen del možnih funkcij takšne programske opreme: poleg tega lahko številni programi sprejemajo naročila neposredno iz pametnih telefonov strank, zbirajo in shranjujejo zgodovino nakupov imetnikov diskontne kartice, s pomočjo posebnih krmilnikov beležijo število pijače, točene v baru ... Skratka, stroški programov za restavracijo se popolnoma upravičijo in poslovnež začetnik preprosto ne more brez posebne programske opreme.

Zaposlovanje: 5. stopnja

Seveda je za najem pravih ljudi bolje, da se obrnete na specializirane agencije, če pa imate omejen proračun, lahko to storite sami. Pri zaposlovanju pomivalcev in čistilcev običajno zadostuje razgovor, pri zaposlovanju kupcev, natakarjev in administratorjev pa je vredno preučiti njihove delovne izkušnje in priporočila, priporočljivo pa je osebno preveriti veščine kuharja, kuharjev in barmanov. kuhar , praviloma je izbran v fazi odobritve končnega koncepta obrata. Pomemben del uspeha bo odvisen od tega zaposlenega. Niso pomembni le kulinarični talenti, ampak tudi razumevanje ciljne publike in ključne ideje restavracije. Kandidati za položaj kuharice največkrat izbere osebno kuhar.

Koliko delavcev je potrebnih za normalno delovanje obrata? Odgovor bo odvisen od velikosti in oblike obrata. Ker se osredotočamo na majhno restavracijo demokratične ravni, bo približen seznam osebja naslednji:

• kuhar;
• kuhar (za 50 gostov na izmeno bo dovolj 2–5 kuharjev);
• natakar/barista (za manjše restavracije zadostuje eden na izmeno);
• pomivalni stroj;
• kupec;
• administrator/hostesa;
• natakarji - praviloma lahko en natakar postreže do 10–15 gostov (v skladu s tem bi moral naš obrat imeti 3–5 takih zaposlenih na izmeno);
• čistilka;
• računovodja (lahko se omejite na "prihod").

Pogosta napaka podjetnikov začetnikov je, da poskušajo utelešiti svojo idealno sliko podjetja v poslu: v primeru restavracije - storitev, notranjost in kulinarika. Ne bi vas smeli voditi lastni okusi - navsezadnje ne boste samo vi in ​​vaši prijatelji obiskali kavarne in restavracije.

Izdelava menija in izbira dobavitelja: 6. stopnja

Faza razvoja menija časovno sovpada s fazo končne potrditve koncepta. Običajno je eden glavnih udeležencev v tem procesu kuhar: on sestavi seznam načrtovanih jedi, lastnik ali vodja pa jih oceni glede na privlačnost, okus in stroške sestavin.

Izbor dobaviteljev izvaja vodja restavracije ali vodja nabave: analizirata trg izdelkov in v vsakem segmentu izbereta najboljša podjetja v razmerju cena-kakovost-zanesljivost. Skoraj noben obrat ni omejen na enega dobavitelja, običajno jih je 7–10: prvič, pogoje za vsako skupino izdelkov je treba upoštevati posebej, in drugič, bolje je zagotoviti nekakšen "rezervni" vir, zlasti za redke sestavine.

Oglaševanje: stopnja 7

Da bi podjetniki strankam posredovali informacije o svoji ustanovi, običajno uporabljajo nabor ukrepov:

• naročilo znaka, ki odraža vrsto in koncept obrata;
• postavitev panojev in napisov;
• izdelava in promocija spletnih strani;
• registracija na različnih specializiranih portalih (Afisha itd.) In odpiranje računov na družbenih omrežjih;
• oglaševanje v tisku;
• razdeljevanje letakov, knjižic itd.

Oglaševalska kampanja se začne tik pred odprtjem restavracije ali takoj po njem. Nabor dejavnosti je izbran glede na predvideno ciljno občinstvo: za priložnostne ustanove je primerna distribucija letakov in PR na internetu; za restavracije višjega cenovnega razreda je objavljanje informacij v specializiranih publikacijah.

Odpreti gostinski lokal je izjemno težka naloga. Še posebej težko je za začetnike: upoštevati morajo veliko nians in narediti veliko napak, preden začnejo razumeti "kuhinjo" kuhinje. Zato se mnogi začetni restavratorji za pomoč obrnejo na strokovnjake - podjetja, ki so pripravljena pomagati pri ustvarjanju uspešne ustanove.

Prijetna kavarna lahko postane priljubljeno zbirališče mnogih ljudi. Kljub obilici takšnih obratov v velikih mestih ne najdejo vsi svojih rednih strank in mnogi so prisiljeni prenehati obstajati. Očitno so njihovi lastniki naredili resne napake v fazi načrtovanja. Pri razvoju poslovnega načrta za odprtje kavarne iz nič je pomembno, da čim bolj podrobno pretehtamo vse nianse in razmislimo o več možnih rešitvah za vsako sporno vprašanje. Seveda kavarna ne zahteva izpolnjevanja toliko zahtev kot restavracija, vendar mora biti gostinski obrat v skladu s sanitarnimi standardi. Strokovnjaki priporočajo razvoj projekta ob upoštevanju sanitarnih standardov, namesto da bi jim poskušali prilagoditi napol dokončano ustanovo.

Izdelava podrobnega poslovnega načrta

Izdelavo poslovnega načrta bi morali začeti z iskanjem nestandardne oblike lokala, saj donosna kavarna ni lahka - 3 mize in pult za sladoled. Stroški najema, potreba po naročilu oblikovalskih storitev, pohištvo in oprema so odvisni od izbranega koncepta. Na primer, če se kavarna nahaja v poslovni stavbi ali izobraževalni ustanovi, mora imeti zadostno število sedežev in širok izbor prigrizkov, primernih za potencialne stranke, vendar je zasnova takšne ustanove lahko diskretna in celo skromna. In odprtje tematske ustanove, na primer kavarne za ljubitelje knjig, bo zahtevalo veliko več naložb v zasnovo prostorov.

Preden odprete obcestno kavarno iz nič, boste morali opraviti obsežno analitično delo in določiti dobro lokacijo, nabor jedi in pijač, po katerih bodo povpraševali popotniki, ki se bodo odločili obiskati obcestno restavracijo.

Da bi ugotovili, kako odpreti otroško kavarno iz nič, morate imeti informacije o trenutnih trendih v svetu otroške zabave in se zavedati, kateri superjunaki so zdaj zelo cenjeni, da pravilno okrasite sobo. Poleg tega so povečane zahteve za otroški meni, zato je treba razširiti glavno ponudbo jedi in pijač, ob upoštevanju dejstva, da se otroci običajno sprostijo v spremstvu odraslih. Preden odprete družinsko kavarno iz nič, izberite sobo v bližini krajev, kjer družine množično preživljajo čas, in se prepričajte, da tistih, ki počitnikujejo v kavarni, ne motijo ​​ljubitelji močnih alkoholnih pijač in hrupnih zabav.

Sestava podrobnega poslovnega načrta je obvezen korak v navodilih po korakih, kako odpreti kavarno iz nič. Poslovni načrt mora vsebovati naslednje:

• Podrobni opisi oblike obrata, njegove lokacije, prostorov za kavarno, organizacijske strukture, urnika dela;
• Analiza trga in najbližjih konkurentov;
• Tržni načrt;
• Cenovna politika ustanove;
• oprema;
• Dobavitelji;
• Finančni odhodki;
• Izračun dobička in ocena tveganja.

Kje začeti odpirati kavarno? – Z jasnim razumevanjem, kaj točno bo. Osnova poslovnega načrta bo podroben opis same ideje obrata, glede na to, kaj bo izbrano: lokacija, zasnova prostora in potrebna oprema. Oblika obrata bo določala tudi število zaposlenih, zahteve zanje in ustrezen razpored dela.

Potrebno je analizirati trg, da bi bolje razumeli trenutne trende in ocenili konkurenčnost bodoče kavarne. Seznanjanje z dejavnostmi vaših najbližjih konkurentov vam bo pomagalo narediti vaš obrat edinstven in zgraditi pravo cenovno politiko. Načrt trženja je zasnovan za promocijo kavarne povsod in ga je treba pripraviti dolgoročno. Izbira opreme v poslovnem načrtu je predpisana ob upoštevanju oblike obrata, vendar se lahko v prihodnosti nekatere postavke spremenijo. Prav tako je bolje vnaprej poskrbeti za dobavitelje izdelkov, ne da bi pozabili zapisati rezervne možnosti v primeru višje sile. Finančni vložki, pričakovani dobički in morebitna tveganja bodo že v fazi načrtovanja omogočili predstavo o tem, kako bo obrat izgledal s finančnega vidika. Zato je "Pripravite poslovni načrt" prva točka v celovitem odgovoru na vprašanje: "Želim odpreti kavarno, kaj potrebujem za to?"

Registracija dejavnosti

Pred začetkom postopka registracije dejavnosti je potrebno določiti pravno obliko podjetja. Če želite odpreti mini kavarno iz nič, se je bolj donosno registrirati kot samostojni podjetnik posameznik, vendar bo v tem primeru prodaja alkohola v obratu nemogoča. IP je primeren za majhne restavracije, mini kavarne v izobraževalnih ustanovah ali pisarniških centrih.

Pravna oblika LLC je izbrana, če nameravate odpreti kavarno, kjer se bodo prodajale alkoholne pijače.

Pred registracijo:

• Odobreni kapital je plačan;
• Organizira se pravni naslov;
• Podpise na vlogi za registracijo overi notar;
• Državna dajatev je plačana;
• Pečat je narejen;
• Odpre se bančni račun;
• Izbrana je koda OKVED (56.10);
• Listina je pripravljena;
• Vloga se izpolni na obrazcu P11001.

Po registraciji LLC morate pridobiti dovoljenja za prostore, dovoljenje za trgovsko dejavnost v kavarni, dovoljenja za prodajo alkohola in tobačnih izdelkov, zaposleni pa morajo pridobiti rezultate zdravniškega pregleda.

Seznam dovoljenj za prostore vključuje naslednje postavke:

• Najemna pogodba;
• dovoljenje SES;
• Sklep organa za požarno varnost;
• Dogovori za odvoz odpadkov in sanitarije.

Nadaljujte z izvajanjem naslednjih točk za odprtje kavarne le, če imate vsa dovoljenja in licence. Poleg tega se morate najprej prijaviti pri davčnem organu v kraju opravljanja dejavnosti.

Izbira davčnega sistema

Registracija podjetja za davčne namene se izvede na stopnji registracije samostojnega podjetnika ali LLC, nato pa se izbere sistem, po katerem se bodo odštevali davki. Za kavarne v primerih, ko UTII (enoten davek na pripisani dohodek) ni mogoče uporabiti (to je odvisno od regije), izberejo poenostavljeni davčni sistem (poenostavljen sistem obdavčitve) s stopnjo 15% (prihodki minus stroški).

Prava lokacija je polovica uspeha

Izbira lokacije, kjer nameravate odpreti obrat, je pomembna točka na seznamu, kaj je potrebno za odprtje kavarne. Kraj mora imeti veliko prometa, sicer bo obrat miroval brez strank. V mnogih pogledih je njegova izbira odvisna od formata ustanove in pričakovanih kategorij obiskovalcev. Na primer, ločena stavba v središču velikega stanovanjskega območja ali v velikem parku poleg stanovanjskega naselja je točno tisto, kar potrebujete za odprtje kavarne. Čez dan bo tak obrat prodajal kavo in slaščice za matere, ki hodijo z otroki, zvečer pa bodo obiskovalci prebivalci bližnjih hiš, ki se želijo sprostiti po napornem dnevu.

Soba s površino 250-270 kvadratnih metrov. m - to je tisto, kar potrebujete, da odprete kavarno iz nič s 50 sedeži. Na podlagi teh parametrov, pa tudi zahtev sanitarne in epidemiološke službe, je treba izbrati prostor v kraju, kjer je promet ljudi precej visok. Če vaša kavarna sprva postreže do 50 ljudi na dan, kar velja za dokaj nizko delovno obremenitev, povprečni ček za vsakega obiskovalca pa je 200 rubljev, bo dobiček 200.000 rubljev. na mesec, in to je precej dober pokazatelj.

Ureditev in iskanje oblikovalskih rešitev za prostore

Malo verjetno je, da se boste lahko izognili stopnji prenove prostorov, preden odprete kavarno s hitro prehrano iz nič. Toda preden pokličete ekipo delavcev, je treba razmisliti tudi o tem, kakšna bo notranjost prihodnjega obrata, in najti ustrezne oblikovalske rešitve. Če želite to narediti, lahko naročite storitve profesionalnih oblikovalcev ali pa sami skicirate predhodni načrt in mojstrom dodelite posebne naloge, ki vam bodo povedali, kako jih pravilno izvajati.

Za majhne kavarne sta na primer pomembna umirjeno vzdušje in iluzija zasebnosti, študentske restavracije ne potrebujejo elegantnega pohištva, ampak bi morale pritegniti mlade z nenavadnimi, privlačnimi in nepozabnimi notranjimi detajli. S tematskimi obrati je težje, njihova ureditev bo zahtevala več spretnosti in znatne finančne naložbe, ki se bodo najverjetneje izplačale prav zaradi nenavadnosti kavarne. Stroški odprtja kavarne iz nič bodo v veliki meri odvisni od osredotočenosti obrata. Izkušeni restavratorji svetujejo, da morate v obratih, kjer prodajajo alkohol, postaviti točilni pult.

Kavarniška oprema

Seznam standardne opreme, potrebne za odprtje kavarne iz nič, je sestavljen iz naslednjih elementov:

• plošča;
• žar;
• Omara za cvrtje in kuhanje;
• Hladilniki;
• Proizvodne mize;
• Pomivalna korita;
• Posoda;
• Pohištveni kompleti za obiskovalce.

Nakup opreme je pomemben del stroškov odprtja majhne kavarne iz nič. Približni znesek stroškov je 600.000 rubljev. Oprema se običajno nabavlja iz Rusije, posoda je uvožena. Pohištvo za dvorano lahko izdelate po naročilu, če v prodaji ni že pripravljenih kompletov, ki bi ustrezali notranjosti vaše kavarne.

Oglaševanje ustanove

Na stopnji razmišljanja o ideji o tem, kako odpreti lastno kavarno in kje začeti, bi morali poskrbeti za nepozabno in samopromocijsko ime za prihodnjo ustanovo. Pred otvoritvijo poteka oglaševalska akcija z lepim in svetlim napisom, ki pritegne pozornost in vzbuja zanimanje. To je tisto, kar morate vedeti, da odprete svojo kavarno. Znak naj bi bil v prihodnje mejnik, po katerem bo obrat prepoznaven. Zato ne varčujte z razvojem dizajna in izdelavo visokokakovostnega znaka z uporabo najnovejše tehnologije.

Marketinški načrt mora biti dolgoročno zasnovan in mora vsebovati seznam rednih promocijskih dogodkov in promocij, ki pritegnejo pozornost podjetja. Odgovor na vprašanje: "Koliko denarja je potrebno za odprtje kavarne?" mora upoštevati stroške, povezane z oglaševanjem.

Vesele ure, popusti na banketne menije, poslovne kartice - kateri koli način privabljanja obiskovalcev je dober v boju za redne stranke za tiste, ki želijo odpreti kavarno.

Video na temo

Izračun finančnih naložb

Ko se podjetnik odloča za lastno podjetje, mora oceniti, koliko denarja potrebuje za odprtje kavarne. Stroški se lahko razlikujejo glede na regijo in velikost kraja, kjer nameravate ustanoviti podjetje. Stroške odprtja kavarne iz nič je mogoče izračunati po glavnih postavkah stroškov v začetni fazi: registracija dejavnosti (10.000 rubljev), najem prostorov (300.000 rubljev), popravila in ureditev, nakup opreme (600.000 rubljev) in izdelkov. (200.000 rub.), oglaševanje (60.000 rub.). Mesečni stroški bodo vključevali: najemnino, komunalne račune, davčne olajšave, plače zaposlenih, nakup hrane, stroške oglaševanja. Tako bo odgovor na vprašanje, koliko stane odprtje kavarne iz nič, približen znesek 1.200.000 rubljev.

Donosnost in povračilo

Z izračunom, koliko stane odprtje kavarne, lahko podjetnik oceni donosnost takšnega posla in njegovo dobo vračila. Če sledite predvidenemu poslovnemu načrtu in izberete pravo lokacijo za obrat, se bo kavarna, tudi po najbolj konzervativnih ocenah, povrnila v enem letu. Dobro izbran in dobro izveden koncept je tisto, kar potrebujete za odprtje kavarne, katere donosnost bo 20-25%.

Prednosti in slabosti poslovanja

vprašanje "?" je zelo relevanten in mnogi iščejo odgovor nanj. Odpiranje lastne kavarne je dober odgovor na vprašanje, ki zanima podjetne državljane. Trenutni čas se imenuje uspešen za vstop v posel. Prednosti ustanavljanja lastnega podjetja zdaj vključujejo še vedno nizke najemnine, veliko praznega prostora na prometnih območjih in ljudi, ki postopoma izhajajo iz varčevanja. Preden odprete kavarno, se morate seznaniti z niansami vodenja restavracije, da se izognete nadležnim napakam. Na primer, morate biti pripravljeni ustaviti krajo hrane in alkoholnih pijač s strani brezvestnih zaposlenih ter zagotoviti, da vaša kavarna ohrani svojo blagovno znamko in se ne spremeni v navadno restavracijo. Tisti, ki želijo odpreti kavarno in se sprašujejo, kje začeti, bodite pripravljeni vsak dan preverjati delo svoje ustanove in osebno spremljati vse procese.