Kako odpreti picerijo iz nič? Navodila po korakih

Pica, hitra hrana, japonska kuhinja - brez teh jedi si je težko predstavljati vsakdanje življenje sodobnega meščana. Tu in tam se odprejo vse nove kavarne, bari, restavracije, zdi se, da takoj zrastejo iz zemlje, kot gobe po dežju. Vsako leto se trg obratov javne prehrane poveča za 25 %. Ta številka prestraši ambiciozne poslovneže, ki se želijo preizkusiti v gostinskem poslu. Vendar strah ni vedno upravičen. Na primer, med kavarnami in picerijami ni jasnih voditeljev, glavnih igralcev, kot na primer med obrati za hitro prehrano. Na trg picerij za nove igralce - vstop prost.

Odpiranje picerije: ali je donosno in kje začeti postopek?

Če se odločite, da želite odpreti picerijo iz nič, je najprej treba določiti, kakšna bo to ustanova. Možne so naslednje možnosti: restavracija, kavarna, picerija, dostava pic.

Italijanska restavracija - najbolj zapleten in drag projekt. To je drago v smislu najema, nakupa ali gradnje prostorov, opremljanja dvoran in nabave posebne opreme. Meni italijanske restavracije vključuje široko paleto jedi, veliko število vrst pice. Morali boste porabiti veliko časa in truda, da ustvarite meni in poiščete dokazano zanesljive dobavitelje, morali boste izdati dovoljenje za prodajo alkoholnih pijač, poiskati neprekosljivega kuharja (v idealnem primeru seveda Italijana) in brezhibne skrbnike in natakarji. Toda uspešno reševanje teh vprašanj se vam bo bogato povrnilo. Ta trg ni tako nasičen kot trg kavarn in bistrojev, kjer lahko hitro zgrabite nekaj rezin pice. Obstajajo dobre možnosti, da najdete svoj krog stalnih obiskovalcev. Poleg tega se podjetje povrne v povprečju v 1 letu.

Kavarna-picerija - Zahteva veliko manj finančnih naložb. Povpraševanje po tovrstnih obratih je ogromno, konkurenca pa velika. Lahko zgradite ali najamete majhno sobo, dvorano v nakupovalnem središču, odprete poletno kavarno - obstaja veliko dobrih možnosti. Ne zahteva velikega števila osebja. Toda v tem primeru je potrebna izjemno stroga analiza trga konkurentov. Povprečna doba vračila je 1,5 leta.

Picerija (picerija-kiosk) - priljubljena smer, ki se razvija z velikimi skoki. To je majhna soba, ki je sestavljena samo iz kuhinje in prostora za distribucijo izdelkov. Dvorane za obiskovalce morda sploh ne bo ali pa bodo v njej postavljene le 2-3 mize - za tiste, ki želijo prigrizniti na kraju samem ali čakajo na izdajo naročila. V takih obratih pico pripravijo tik pred očmi kupca - v 15–20 minutah ali pa sprejemajo naročila po telefonu ali internetu.

Dostava pic - je lahko samostojna dejavnost ali združena z drugimi vrstami picerij. Najlažja možnost za organizacijo, vendar je tudi najmanj donosna od vseh. Zahteva dobro zasnovano oglaševalsko kampanjo. Navsezadnje se obiskovalci ne bodo mogli seznaniti z institucijo na lastne oči, potrebno je oglaševanje v medijih, na vhodih, dvigalih, privabljanje promotorjev itd.

Prvo picerijo so odprli v Neaplju leta 1738 in se je imenovala Antica.

Trenutno je v Moskvi približno 500 stacionarnih picerij. Povprečno vračilo picerije katere koli vrste je 1,5–2 leti. S kompetentno organizacijo je podjetje dobičkonosno, glavna stvar je pametno pristopiti k njegovi organizaciji, se posvetovati z usposobljenimi ljudmi, se obrniti na strokovnjake.

Izdelamo poslovni načrt za picerijo

Ko začnete razvijati svoj koncept, ne pozabite: želja po realizaciji idealnega modela institucije v vaših mislih ni najboljša ideja. Kot pravijo - okus in barva ... Najprej je vredno analizirati svoje finančne zmožnosti, nato oceniti povpraševanje in želje množičnega potrošnika in šele nato primerjati s svojimi željami in idejami.

Poslovni načrt picerije je potreben ne le za vas osebno, da podrobno predstavite svojo idejo in najdete pristope k njeni izvedbi, ampak tudi, da jo zagotovite vlagateljem, partnerjem, bankam - če jih prosite za pomoč.

Tu so glavne točke, ki jih je treba zapisati v kateri koli poslovni načrt:

• Ime ustanove, njena glavna ideja.
• Ciljna publika.
• Željena lokacija.
• Oblikovalski projekt.
• Osebje osebja.
• Meni picerije.
• Oglaševalska akcija.
• Ocenjeni stroški odprtja.
• Pričakovana finančna uspešnost.
• Pričakovana vračilna doba.

Treba je opozoriti, da če sami sestavljate poslovni načrt picerije, je smiselno natančno opisati, koliko in kakšne zaposlene boste potrebovali, kakšno opremo, pohištvo in pripomočke ter v kakšni količini, katere dokumente potrebujete. bo treba sestaviti. Če je treba poslovni načrt predstaviti vlagateljem ali upnikom, je treba podrobneje opredeliti finančne in pravne vidike, navesti številke, statistiko in utemeljiti lastne napovedi.

Izbira in prenova

Običajno se izbire in prenove prostorov lotimo po tem, ko so določeni ideja, slog in občinstvo picerije. Vendar je to še ena pogosta napaka novincev. Izbrati sobo je lahko veliko težje kot zamisliti koncept kavarne. Včasih morate svoje začetne zamisli prilagoditi značilnostim prostorov, ki ste jih uspeli najti/kupiti/najeti. Premislite, katera možnost vam najbolj ustreza. Nakup nepremičnine je velika enkratna naložba, ki ni na voljo vsakemu podjetniku. Ker pa se približno 40% vseh mesečnih stroškov porabi za najemnino, morate jasno določiti, katera vrsta nepremičnine bo za vas bolj donosna in cenovno ugodna. Ne pozabite tudi: za najemno obdobje, daljše od enega leta, je potrebna državna registracija pri mestnem uradu za registracijo.

Izbira lokacije ustanove je odvisna od vašega koncepta. Bolj donosno je odpreti restavracije v osrednjih delih mesta, udobne majhne kavarne pa bodo všeč družinam, študentom in pisarniškim delavcem. Tako bodo picerije v povpraševanju v stanovanjskih naseljih, v bližini izobraževalnih ustanov, poslovnih središč.

Pri izbiri sobe je pomembno upoštevati ne le njeno lokacijo, promet, ampak tudi skladnost notranji standardi oblikovanja . Torej je potrebna velika kuhinja, razdeljena na več delavnic, prostor za shranjevanje osebnih stvari osebja, ločeno stranišče za zaposlene. Pomembna lastnost - električna moč prostora . Na primer, postaviti v institucijo s posnetki 200-300 kvadratnih metrov. m popoln komplet profesionalne opreme, napajanje mora biti najmanj 30–40 kW. Prav tako je treba upoštevati Kako prezračen je prostor? . Prezračevalni sistem mora nujno iti na streho, postavitev picerije v klet je nesprejemljiva. Če bo picerija locirana v stanovanjski stavbi , potem mora imeti prostor vhode in zasilne izhode, izolirane od stanovanjskega dela stavbe, imeti povečano zvočno izolacijo. Druge zahteve za institucijo najdete v ustreznih SNiP in GOST.

Ko ste izbrali sobo, v kateri lahko odprete picerijo iz nič, se morate odločiti za zasnovo: inženirsko in tehnološko, razviti projektni projekt, razmisliti o zunanji zasnovi lokala, napis.

Izbira opreme

Opremo, pohištvo in posodo izberemo glede na vrsto in posebnosti picerije. Za jasnost je tukaj seznam opreme, potrebne za odprtje majhne kavarne-picerije, zasnovane za 20 obiskovalcev, in navedite njene stroške.

Tabela. Oprema za picerijo

Ime	Količina (kos)	Stroški, rub.)
peč za pico
mešalnik za testo
pekač za testo
Hladilna omara
Hladilna skrinja
Hladilna vitrina
aparat za kavo
Sokovnik
Barska hladilna omara
Komplet namizne posode, jedilnega pribora	Za 20 oseb
Obrazec osebja	Za 10 oseb
Mize, zofe, stoli za dvorano	Za 20 oseb

Picerija velja za donosen posel zaradi priljubljenosti jedi med ljudmi različnih socialnih statusov in nizkih stroškov. Kljub dejstvu, da se število restavracij te smeri vsako leto le povečuje, trg v mnogih mestih ni 100% poln. Kako odpreti picerijo? Ta vrsta poslovanja velja za precej donosno, vendar organizacija procesa zahteva doslednost. Sestava poslovnega načrta "Odprtje picerije" vam bo omogočila, da dobite predstavo o začetnem znesku naložbe, stroških in stroških.

Analiza konkurentov

Za ta tržni sektor je značilna precej visoka konkurenca, podjetnik mora upoštevati razpoložljivost in lokacijo gostinskih lokalov istega cenovnega segmenta. V povprečju trg picerij letno raste za 25%, že leta 2007 je obseg trga dosegel 160-175 milijonov dolarjev, v naslednjih letih pa je bil trend stalnega naraščanja.

Danes se pica prodaja tako v posebej opremljenih picerijah kot v velikih restavracijah, število stacionarnih obratov v Moskvi presega 350. Delež vsakega od velikih podjetij ne presega 5% trga, kar kaže na dokaj visoko pomembnost. Strokovnjaki napovedujejo nadaljnjo rast segmenta picerij hitre prehrane z dostavo na dom ali v pisarno.

Po mnenju strokovnjakov je trg v Moskvi in ​​Sankt Peterburgu zaseden le za 50%, v regijah - za 30%. Zaradi tega dejavnika je ta vrsta poslovanja zelo obetavna smer, zato je odgovor na vprašanje "Ali je donosno odpreti picerijo?" nedvoumno da.

Kakšno picerijo odpreti iz nič?

Povpraševanje po pici je med ljudmi z različnimi dohodki in socialnim statusom, jedi pripravljajo v elitnih restavracijah in verigah hitre prehrane. Izbira vrste institucije je odvisna od višine finančnih naložb, stopnje obračanja sredstev in vračila.

Obstajata dve obliki:

• italijanska restavracija;
• picerija s hitro prehrano.

Italijanska restavracija

Prva možnost je najdražja, a tudi najbolj stroškovno učinkovita in se hitro povrne. Glavni stroški v tem primeru so najem ali gradnja prostorov (300 tisoč - 3,5 milijona), dodatnih 170 tisoč bo potrebnih za nakup opreme, mesečni stroški plač osebja bodo znašali 170-200 tisoč rubljev. Mesečni dohodek je načrtovan na ravni 350 tisoč, vračilna doba je 1 leto. Jedilnik obsega širok nabor jedi, veliko vrst pic. Konkurenca v tej niši ni zelo velika, klasične picerije hitro pridobijo stalne stranke.

Koliko stane odprtje picerije s hitro prehrano?

Tovrsten obrat je specializiran predvsem za pico, v tem primeru zahteva manj naložb, vendar je konkurenca v tem segmentu veliko večja. Da bi zmanjšali stroške, je priporočljivo najeti majhno površino dvorane v nakupovalnem središču in tam organizirati prodajno mesto za pico. Ta oblika zahteva majhno število osebja, zmanjšajo se tudi stroški notranjega prostora.

Stroški najema prostorov za picerijo so 15-100 tisoč, za opremo - od 100 tisoč, za plače osebja - 30 tisoč.Donosnost picerije je v tem primeru 100 tisoč mesečno, vračilna doba je 1-2 leti.

Registracija in obdavčitev picerije

Pri organizaciji picerije je mogoče izbrati katero koli organizacijsko in pravno obliko, lahko traja veliko časa za zbiranje vseh zaključkov in potrdil.

Kaj je potrebno za odprtje picerije? Za registracijo so potrebni naslednji dokumenti:

• dovoljenje sanitarne postaje;
• zaključek gasilske službe;
• potrdilo o sklenitvi pogodb za odvoz smeti, deratizacijo, dezinfekcijo, čiščenje prezračevalnih sistemov, odstranjevanje živosrebrnih žarnic;
• sanitarni potni list za prostore;
• potrdilo o sklenitvi pogodbe za montažo požarnega alarma in alarmne tipke;
• potrdilo o registraciji blagajne;
• dovoljenje za alkoholne pijače.

Najbolj donosna možnost za picerijo je - v tem primeru je znesek, ki se plača v proračun, nižji kot pri poenostavljeni obdavčitvi in ​​OSNO (glavni davčni sistem). Vprašanja, povezana z UTII, urejajo občine, možnost prehoda na to je treba pojasniti v kraju registracije podjetja in kraju poslovanja. Število zaposlenih v tem primeru ne sme presegati 100 ljudi.

Kot alternativo je mogoče razmisliti o poenostavljenem sistemu obdavčitve ().

Izbira lokacije

Kljub dokaj veliki koncentraciji picerij je povpraševanje po njih še vedno veliko. Nakup in najem prostorov v osrednjih delih mesta je precej drag, mnogi podjetniki imajo raje spalne prostore. V njih živi veliko prebivalcev, mnogi raje obiskujejo bližnje restavracije.

Dobre picerije zelo hitro pridobijo redne stranke, ki jih redno obiskujejo s celotno družino. Picerija se lahko nahaja tudi na mestih, kjer so koncentrirane pisarne in izobraževalne ustanove - v tem primeru so glavni obiskovalci študenti in zaposleni v pisarnah, ki bodo redno prihajali sem na kosilo in večerjo.

Stroški v tem primeru se oblikujejo glede na vrsto ustanove in okrožje mesta. Za začetek je priporočljivo najeti 50 m2. - to vam bo omogočilo, da odprete majhno institucijo s povprečnim pretokom strank. Če želite razširiti svoje poslovanje, lahko vedno najamete ali kupite drugo dvorano v bližini ali odprete drugo picerijo z istim imenom na drugem območju. Stroški glede na mesto, okrožje, območje prostorov se gibljejo v območju 15 tisoč rubljev. - 3,5 milijona rubljev.

Prostor za picerijo

Pri izbiri prostora je treba upoštevati tudi nekatere zahteve: nanj mora biti priključena kanalizacija, dovod vode in prezračevanje (odvod).

Prepovedano je postaviti picerijo v klet, zaradi povečanega hrupa je lahko otežena organizacija lokala v pritličju stanovanjske stavbe.

Idealen je samostojni objekt ali hiša s površino ​​100 m, katere tretjino naj zavzema kuhinja.

Oprema

Stroški opreme so odvisni tudi od vrste ustanove, pri kakršnih koli finančnih možnostih je treba paziti na njeno kakovost. Pri majhnih količinah proizvodnje je treba kupiti opremo, ki zahteva ročno delo.

Potrebna oprema za izdelavo pice:

• hladilniki (soba mora biti opremljena s hladilniki za shranjevanje hrane in pijače, priporočljivo je kupiti ločen hladilnik za morske sadeže);
• specializirana peč (etažna, (izključno za pico), tekoči trak).

V picerijah gostinskega tipa pogosto najdemo tehnologijo kuhanja pice na lesu - na ta način je pripravljena italijanska pica.

Poleg osnovne opreme je potrebna tudi druga oprema: miza za pico, modelčki za pico, čolni za omake, noži itd. Stroški opreme so odvisni od znamke in modela, cena se lahko giblje med 100 - 300 tisoč rubljev.

Osebje, dostava pic

Za strežbo majhne picerije sta dovolj kuhar in natakar - njihova strokovnost v veliki meri določa uspeh podjetja. Okus in kakovost pice sta odvisna od izkušenj in vestnega odnosa kuharja. Za pridobitev dobrih kuharskih veščin mora kuhar opraviti vsaj 6-mesečno izobraževanje. Nekatere restavracije najemajo osebje iz Italije ali se šolajo same.

Tudi plača zaposlenih v restavraciji in piceriji tipa fast food je različna, oblikuje se iz plače, odstotka od prodaje in napitnin. Z razvojem podjetja se bo povečala potreba po osebju, morali boste najeti zaposlene za dostavo pice, picerija lahko preide na 24-urno delovanje.

Kako odpreti picerijo z dostavo? Dostava pice je odličen način za povečanje dobičkonosnosti obrata, zato se mnoga podjetja zanašajo na to že v začetni fazi. Nekateri podjetniki pridejo na to idejo po določenem času.

Pri orientaciji picerije za dostavo je treba upoštevati, da se italijanska pica hitreje ohladi, zato mora imeti restavracija v ponudbi ameriško pico.

Razpon

Za pripravo pice potrebujete kvašeno testo, paradižnikovo omako, olivno olje, baziliko in sir mocarela. Zadnja sestavina ima pomembno vlogo. Običajno je narejen iz bivoljega mleka in namočen v sirotko, ki doda okus celotni jedi. Nabor drugih komponent (šunka, gobe, morski sadeži, sadje itd.) Oblikuje kuhar ob upoštevanju preferenc strank.

Kot kaže praksa, mora izbor vključevati pet vrst pice. Surovine za proizvodnjo so lahko domače ali uvožene. V večini picerij restavracijskega tipa se uporablja kombinirana možnost, saj so stroški pice, narejene izključno iz italijanskih izdelkov, zelo visoki. Najmanjši strošek jedi je 5 rubljev.

Povzetek

Poslovni načrt "Kako odpreti picerijo" je sestavljen iz več delov: analiza trga, izbira oblike, zbiranje potrebnih dokumentov, izbira lokacije in prostorov, nakup opreme, priprava menija. Obdobje vračila je običajno 1-2 leti.

Veliko ljudi sanja o odprtju lastne restavracije. Ko začneš šteti stroške ustanovitve takšnega podjetja, se izkaže, da je začetni vložek ogromen. Poleg tega je trg zelo huda konkurenca, izredno težko je najti svojo nišo. Dostava pic je veliko cenejši, a nič manj donosen posel.

Velik plus podjetja, ki se osredotoča na dostavo pice, je prihranek denarja pri najemu sobe in ni potrebe po dragih popravilih v njej.

Spodaj je poslovni načrt in približni izračun naložb, potrebnih za odprtje takšne vrste podjetja, kot je dostava pice, ter približna doba vračila (cene so izračunane za mesto Moskva).

Začetna naložba

1. Prva stvar, na katero morate biti pozorni pri načrtovanju podjetja, je imeti pravi prostor zanj. Za organizacijo podjetja, ki se osredotoča na dostavo in proizvodnjo pice, je potrebna soba velikosti najmanj 40-50 kvadratnih metrov. m V navedeni sobi bi morala biti vsaj picerija in klicni center, zato postavitev prostora ni nič manj pomembna - imeti mora več ločenih prostorov. V idealnem primeru bi moral obstajati prostor za zbiranje in počitek kurirjev podjetja. Soba se lahko nahaja kjer koli, tudi težko dostopna iz metroja. Stroški najema takšnih prostorov v Moskvi znašajo najmanj 40.000 rubljev na mesec. Provizija za depozit, agencijska provizija je običajno 200% tega zneska. Tako smo vložili 120.000 rubljev v začetno naložbo za najem (40.000 - prvi mesec najema, 40.000 - depozit, 40.000 - agentska provizija)
2. Nakup potrebne opreme za pripravo pice. Od kakovostne opreme (in ne od kuharja, kot nekateri mislijo) bo v veliki meri odvisen okus bodoče pice. Nobena restavracija ne more brez profesionalne opreme, brez nje je skoraj nemogoče odpreti takšno podjetje. Kupiti je treba najmanj peč za pico, stiskalnico in delilnik testa za pripravo tort. Izbira takšne opreme je ogromna, stroški vsakega stroja se gibljejo od 50 do 500 tisoč rubljev, odvisno od kakovosti opreme in njene zmogljivosti. Povprečna restavracija, ki ne prodaja več kot 50 pic na dan, zahteva nakup opreme za približno 300.000 rubljev. Ta znesek je priporočljivo vključiti v poslovni načrt.
3. Ureditev kuhinje. Poleg opreme, ki je neposredno potrebna za pripravo pice, je potrebno kupiti tudi sorodne izdelke: kuhinjsko mizo, omare, hladilnike in zamrzovalnike za shranjevanje polizdelkov ter minimalne kuhinjske pripomočke. Najdražji med njimi je hladilnik. Profesionalni hladilnik stane najmanj 50.000 rubljev. Preostala ureditev kuhinje bo stala tudi najmanj 50.000 rubljev. Skupno bo za ureditev kuhinje potrebno vložiti vsaj 100.000 rubljev, brez katerih ne bo mogoče odpreti donosnega in učinkovitega podjetja.
4. Nobena restavracija, še bolj pa picerija, danes ne zdrži niti minimalne konkurence brez dobre spletne strani. Na spletno mesto je potrebno naložiti podroben opis ponudbe izdelkov, okusne fotografije pice. Samo spletno mesto mora biti priročno, lepo, saj bo skozi to prišlo približno 80% strank, če ne več. in neizdelava spletne strani zanjo je ena najpogostejših napak poslovnežev začetnikov. Danes je razpon cen ustvarjalcev internetnih virov ogromen, od 5 do 500 tisoč rubljev. V vsakem primeru bo ustvarjanje spletnega mesta s podrobnim izborom blaga, razvoj njegove zasnove stalo najmanj 50.000 rubljev.
5. Stroški oglaševanja. Zelo pomembno je, da pred odprtjem picerije izvedete aktivno oglaševalsko kampanjo, tako na internetu kot zunaj njega. Pri začetnem oglaševanju ni vredno varčevati, v načrt morate vključiti vsaj 50.000 rubljev.
6. Drugi stroški. Torej, preden odprete podjetje, bo treba porabiti denar za opremo za klicni center (računalniki, stoli, mize, telefoni), kupiti termo vrečke, potrebne za dostavo vroče pice, kupiti blagajno in lahko nastanejo drugi manjši stroški. , ki bo kot odprtje podjetja dopolnil načrt. V vsakem primeru je bolje, da za to postavko položite vsaj 100.000 rubljev.

Če želite odpreti restavracijo z dostavo pice, boste potrebovali najmanj 720.000 rubljev. Pri odprtju katerega koli podjetja je bolje zaokrožiti vse stroške, zato je treba v naložbeni načrt vključiti 800.000 rubljev.

Nazaj na kazalo

stalni stroški

1. Najemnina, kot je opisano v zgornjem odstavku, znaša približno 40.000 rubljev na mesec.
2. Stroški nakupa blaga, materiala za izdelavo pice. Približni stroški pice so naslednji: pica s premerom 24 cm - približno 50 rubljev, 33 cm - 70 rubljev, 45 cm - 90 rubljev. Tako bo za nakup surovin na mesec porabljenih približno 100.000 rubljev (izračunano iz dejstva, da restavracija proda do 50 pic na dan).
3. Stroški oglaševanja. Noben posel ni popoln brez oglaševanja. Restavracija mora nenehno privabljati nove stranke, zato mora biti proračun za oglaševanje vključen v načrt. Mora biti vsaj 20.000 rubljev na mesec. Ne podpreti svojega projekta z oglaševanjem pomeni odpreti pot tekmecem.
4. Stroški osebja. V idealnem primeru bi morala picerija delati 24 ur na dan, zato mora imeti osebje najmanj šest kuharjev (dva na izmeno), tri operaterje klicnega centra (enega na izmeno), glede na urnik dela vsak drugi dan. Tako je osebje 9 ljudi, povprečna plača je 25.000 rubljev. Skupaj je sklad plač približno 225.000 rubljev na mesec.

Skupaj mora poslovni načrt vključevati mesečne stroške v višini 385.000 rubljev na mesec. Zaokrožimo - izkaže se 400.000 rubljev.

margarita

Testo. Uporabljamo tri vrste italijanske moke. Skrivnosti recepta ne bomo izdali. Stroški testa za porcijo pice ~ 20r

omaka. Paradižnik je pri nas zelo sezonska stvar. Pridejo le tri mesece v letu. Kuhanje omake sam je vsekakor kul, a če 8 mesecev na leto pica stane 1,5-krat dražja, je nihče ne bo vzel.

Odpiranje lastne restavracije je enostavno!

To je mogoče le v Moskvi, kjer je povprečni račun precej višji. Zato nikogar ne zavajamo in uporabljamo naravno omako Mutti, ki jo nekoliko modificiramo. Stroškovna cena 18r

sir.

Paradižnik.

Dodatne sestavine.

škatla za pico. 15r

Skupni strošek pice.~ 181 rub. Ponujamo za 390r.

Mogoče:

STROŠKI

variabilni stroški

stalni stroški

Pozitiven vidik fiksnih stroškov je, da če proizvedete več, ne nastanejo dodatni stroški.

Proizvodni stroški

Fiksni stroški bodo porazdeljeni na več proizvodnih enot, kar bo sčasoma privedlo do nižjih stroškov (stroškov) na proizvodno enoto. Ta pojav se imenuje učinek lestvice.

Primer učinka lestvice

stroški/dan

Izdelki za pico 40 rubljev

Plača 4600 rubljev

Najem sobe 1100 rubljev

Amortizacija pečice 100 rubljev

Najem avtomobila 300 rubljev

rešitev:

učinek lestvice

MEJNI DOHODEK

Pozdravljeni vsi skupaj! Prijatelji, upam, da vsi že vedo za naš pristop k vodenju picerije. Ponujamo izdelek samo iz pravih in svežih sestavin. In nikoli ne uporabljamo imitacij ali ponaredkov. Oglejmo si našo pico margarita: izdelki, stroški in marža

Testo. Uporabljamo tri vrste italijanske moke.

Ocena najboljših blogov v Runetu

Skrivnosti recepta ne bomo izdali. Stroški testa za porcijo pice ~ 20r

omaka. Paradižnik je pri nas zelo sezonska stvar. Pridejo le tri mesece v letu. Kuhanje omake sam je vsekakor kul, a če 8 mesecev na leto pica stane 1,5-krat dražja, je nihče ne bo vzel. To je mogoče le v Moskvi, kjer je povprečni račun precej višji. Zato nikogar ne zavajamo in uporabljamo naravno omako Mutti, ki jo nekoliko modificiramo. Stroškovna cena 18r

sir. Mozzarella je sir iz približno 80% naravnega mleka. Vsi vedo, koliko stane mleko. Poleg tega proizvajalci sira porabijo denar za proizvodnjo, plače, vzdrževanje opreme, logistiko itd. Seznanjeni smo s predstavniki sira Mozzarella, ki ne more stati 250 rubljev. Oziroma lahko, a bodite pozorni, kaj piše na embalaži (sirni izdelek, ki je sestavljen samo iz imitacije in nadomestkov). Uporabljamo sir Bonfesto, ki je sestavljen samo iz naravnih sestavin in se proizvaja v Belorusiji. Cena na kg ~ 400r, za porcijo pice imamo 120g = 48r. Margarita vključuje tudi mocarelo v slanici istega proizvajalca ~ 60r

Paradižnik. Paradižnik vedno izbiramo glede na sezono. Zdaj so dobri lokalni. Pozimi - češnjevi paradižniki, so dražji. Zdaj je cena ~ 10 rubljev

Dodatne sestavine. Pesto omaka, bazilika, origano, dodatna omaka ~ 10 rub

škatla za pico. 15r

Skupni strošek pice.~ 181 rub. Ponujamo za 390r.

Tem stroškom dodajte še dostavo (kurir + gorivo), stroške elektrike, plačo zaposlenih v klicnem centru, plačo kuharja, plačo administratorja itd. in odgovorite na vprašanje, preden razmislite o alternativnih organizacijah za dostavo hrane.

KAKO? KAKO? HAAAAK? LAHKO PIZZA MARGARIT STANE 100-150 RUBLJEV?

Mogoče: To je čarovnija. Obstaja nekakšen urok, ki zmanjša stroške izdelkov. Pico delajo roboti, ki so že dolgo plačani in jim ni treba plačati plače. V središču mesta včasih dajejo prostore brezplačno in vam ni treba plačati najemnine. Davek na dostavo hrane je bil odpravljen. Tesla se uporablja kot vozilo.

Šale so šale. Broo Bro svetuje resen premislek o zdravju in pravilni prehrani!

Cena pice je 70,5 rubljev

Upoštevati je treba, da je treba pri izračunu stroškov pice v našem primeru za vsako od 200 proizvedenih pic upoštevati 40 rubljev stroškov hrane, zato jih je treba pomnožiti. Več kot je narejenih pic, več materialnih stroškov.

Ta logika ne velja za najem sobe. Ne glede na to, ali delamo pico ali ne, bo vedno enako.

STROŠKI proizvodnja vključuje vse stroške, ki nastanejo v zvezi s proizvodnjo proizvodov ali opravljanjem storitev.

SPREMENLJIVI/FIKSNI STROŠKI

variabilni stroški se takoj spremeni, če podjetje proizvede več/manj izdelkov. Višina variabilnih stroškov je odvisna od števila proizvedenih izdelkov in stopnje izkoriščenosti proizvodnih zmogljivosti.

Značilni primeri variabilnih stroškov so stroški nabave surovin, osnovnega in pomožnega materiala, električne energije itd.

Pozitiven vidik variabilnih stroškov:če podjetnik ne proizvaja proizvodnje, bodo variabilni stroški izginili.

stalni stroški v okviru določene proizvodne zmogljivosti vedno ostajajo enaki, ne glede na to ali je podjetje zaprto ali pa je polno obremenjeno z delom. Zato višina stalnih stroškov ni odvisna od stopnje izkoriščenosti proizvodnih zmogljivosti.

Tipični primeri stalnih stroškov so: najemnina, zakupnina, fiksne plače, zavarovalne premije itd.

Negativni vidik stalnih stroškov je, da tudi če podjetje nič ne proizvaja - na primer, ker je začasno zaprto - je treba plačati fiksne stroške.

PODJETJE SI MORA PRIZADEVATI K ZNIŽANJU FIKSNIH STROŠKOV. To še posebej velja za mlada podjetja. Če ne morete prodati svojih izdelkov ali storitev, potem ne zaslužite dohodka, kljub temu pa morate svojim zaposlenim plačevati najemnino in plače.

učinek lestvice.

Primer učinka lestvice

stroški/dan

Izdelki za pico 40 rubljev

Plača 4600 rubljev

Najem sobe 1100 rubljev

Amortizacija pečice 100 rubljev

Najem avtomobila 300 rubljev

Predhodno izračunani stroški prodanega blaga (pri prodaji 200 pic) znašajo 70,5 rubljev. Določimo zdaj ceno ene pice, če jo lahko prodamo namesto 200 pic:

rešitev:

Ta primer dobro ponazarja t.i učinek lestvice. Več ko je prodanih pic, nižja je bila cena pice. To je posledica porazdelitve fiksnih stroškov na več enot proizvodnje.

Zgoraj opisana temeljna načela se lahko uporabljajo pri delu katerega koli podjetja. Podjetje, ki lahko proda samo 50 pic, ne bo konkurenčno podjetju, ki prodaja 150 pic. Istočasno bo podjetje, ki proda 150 pic za recimo 100 rubljev, z vsako pico ustvarilo 19,4 rubljev dobička, drugo podjetje pa bo izgubilo 62 rubljev. Malo verjetno je, da bo katero koli podjetje dolgo zdržalo v takšni situaciji.

Stroški proizvodnje niso konstantni, vedno je odvisno od situacije.

Donosni poslovni načrt za dostavo pice

S spremembo samo enega parametra - količine - se vrednost proizvodnih stroškov popolnoma spremeni. Zelo pogosto podjetniki pozabijo na to načelo. Še naprej neusmiljeno uporabljajo enkrat izračunane proizvodne stroške, po možnosti izračunane pred nekaj leti. Posledično se odločitve, sprejete na podlagi takih informacij, izkažejo za napačne.

MEJNI DOHODEK

Mejni dohodek je glavno orodje za sprejemanje ekonomskih odločitev naslednje vrste:

Ali je vredno sprejeti posebno naročilo?

Ali je vredno promovirati ta ali oni izdelek v prihodnosti ali ga je bolje popolnoma opustiti?

· Za kakšne stranke poskrbeti, od koga se je bolje posloviti?

Ali se splača nadaljevati delo enote?

Mejni dohodek se izračuna kot razlika med prihodki in vsoto neposrednih ali spremenljivih stroškov:

Izdelava zobnikov: stroški, učinkovitost projekta

1.12 Izračun proizvodnih stroškov

Proizvodni stroški izdelkov (del) vključujejo delavniške stroške proizvodnje izdelkov (del), stroške priprave in obvladovanja proizvodnje, stroške poroke, pa tudi splošne tovarniške stroške: ...

Proizvodna zmogljivost podjetja

1. Koncept proizvodne zmogljivosti podjetja. Dejavniki, ki ga določajo. Izračun proizvodne zmogljivosti.

Poslovni načrt dostave pice

Kazalniki izkoriščenosti zmogljivosti

Proizvodna zmogljivost je ocenjena, največja možna pod določenimi pogoji, obseg proizvodnje podjetja (njegovih oddelkov, opreme) na časovno enoto ...

Izdelava tekočega (letnega) načrta obstoječe kemične proizvodnje na primeru proizvodnje žveplove kisline

3. IZRAČUN PROIZVODNE ZMOGLJIVOSTI IN UTEMELJITEV PROIZVODNEGA PROGRAMA

V tržnem gospodarstvu je glavna omejitev načrtovanega obsega proizvodnje blaga in storitev pomanjkanje virov. Zaradi velikega pomanjkanja gospodarskih virov in omejenosti...

Izračun glavnih tehničnih in ekonomskih kazalnikov dela pri sestavljanju osebnega računalnika za delo z informacijskimi sistemi

7. OBRAČUN PROIZVODNIH STROŠKOV

Lastna cena je vrednotenje naravnih virov, surovin, materialov, goriva, energije, osnovnih sredstev, ki se uporabljajo v proizvodnem procesu (dela, storitve) ...

Izračun načrtovanih tehničnih in ekonomskih kazalnikov podjetja za proizvodnjo letalskih motornih enot

9.3 Določitev proizvodnih stroškov izdelkov

Proizvodni ali tovarniški strošek se izračuna po formuli: SZ \u003d STs + ORM + SI + MS + PPR (9.12) kjer je STs prodajni strošek, preostali členi so enaki kot v formuli (8.1), vendar niso preračunano na letni obseg dela ...

Izračun proizvodnih stroškov

2.1 Izračun proizvodnih stroškov in analiza njihovega znižanja z internimi ukrepi

Izračun stroškov izdelave laboratorijskega stojala za preučevanje impulznih signalov

2.10 Izračun skupnih stroškov proizvodnje

Skupni proizvodni stroški Sb.p.p, rub, se določijo po formuli Sb.p.p = M + OZP + DZP + ESN + CO + OHR (18) 96,72+14,5+28,9+0+154,8 =1124 (rubljev…

Izračun znižanja stroškov industrijskih izdelkov

1.11 Izračun proizvodnih stroškov

proizvedeno po formuli (1.12): Spr. = schekh. + Рtotal, (1.12) kjer je Сproizv. - proizvodni stroški enote proizvoda. Predvajanje \u003d 127116,53 + 10172,25 \u003d 137288,78 rubljev 1 ...

Izračun tehničnih in ekonomskih kazalnikov podjetja za proizvodnjo osebnih računalnikov

2.2 Izračun proizvodnih stroškovnih postavk na izdelek in na letni program za lokacijo

2.2.1 Izračun stroškov materiala Potreba po materialu se določi v skladu s tehnološkim procesom in začetnimi podatki, njihov strošek pa se izračuna na podlagi trenutno veljavnih cen ...

Izračun tehničnih in ekonomskih kazalcev SU-28

3. Izračun načrtovane proizvodne zmogljivosti krmilnega sistema, faktorja njegove izkoriščenosti za načrtovano leto in stopnje usklajenosti načrtovanega gradbeno-inštalacijskega programa s proizvodno zmogljivostjo.

Proizvodna zmogljivost je največja možna letna proizvodnja izdelkov, opravljanje del in storitev v uveljavljeni nomenklaturi in asortimanu ob največji možni uporabi vseh razpoložljivih virov ...

Izračun učinkovitosti investicijskega projekta atmosfersko-vakuumske cevne naprave (AVT-1)

3. Izračun proizvodnih zmogljivosti in proizvodnega programa

Proizvodna zmogljivost naprave je največji možni obseg predelave surovin ali proizvodnje izdelkov na leto s polno uporabo opreme v času in glede na produktivnost ...

Cigaretnica načrtovane tobačne tovarne: glavni tehnični in ekonomski kazalci

3.1 Izračun proizvodne zmogljivosti in proizvodnega programa tovarne tovarne cigaret

Tehnološka shema trgovine s cigaretami: Po nalaganju tobaka v zabojnike se le-ti postavijo na mesto začasnega skladiščenja tobaka. Zabojniki so prikazani v serijah ...

Ekonomika strojegradnje

1.7 Izračun proizvodnih stroškov izdelkov

Proizvodni stroški proizvodov podjetja so vsota proizvodnih stroškov proizvodov, vključno s stroški polizdelkov, kupljenih izdelkov in storitev drugih organizacij, pa tudi stroški upravljanja in vzdrževanja proizvodnje ...

Gospodarska učinkovitost popravila razdelilnika enote TsA 320 M

2.9 Izračun proizvodnih stroškov

Proizvodni strošek je enak vsoti prodajnega stroška in stroška splošnih poslovnih potreb, podatki pa so strnjeni v tabeli. Spr \u003d Sc + Rtot; (31) Tabela 7 Ocena stroškov popravila ...

Ekonomska utemeljitev programske opreme, ki temelji na podjetju CJSC Kremniy

2.2. Izračun proizvodnih stroškov

Proizvajalni stroški vključujejo proizvodne stroške trgovin in stroške vodenja podjetja. Proizvodni strošek je določen s formulo: CPR \u003d STSEKH + ROH (10), kjer je CPR proizvodni strošek ...

Cena pice je 70,5 rubljev

Upoštevati je treba, da je treba pri izračunu stroškov pice v našem primeru za vsako od 200 proizvedenih pic upoštevati 40 rubljev stroškov hrane, zato jih je treba pomnožiti. Več kot je narejenih pic, več materialnih stroškov.

Ta logika ne velja za najem sobe. Ne glede na to, ali delamo pico ali ne, bo vedno enako.

STROŠKI proizvodnja vključuje vse stroške, ki nastanejo v zvezi s proizvodnjo proizvodov ali opravljanjem storitev.

SPREMENLJIVI/FIKSNI STROŠKI

variabilni stroški se takoj spremeni, če podjetje proizvede več/manj izdelkov. Višina variabilnih stroškov je odvisna od števila proizvedenih izdelkov in stopnje izkoriščenosti proizvodnih zmogljivosti.

Značilni primeri variabilnih stroškov so stroški nabave surovin, osnovnega in pomožnega materiala, električne energije itd.

Pozitiven vidik variabilnih stroškov:če podjetnik ne proizvaja proizvodnje, bodo variabilni stroški izginili.

stalni stroški v okviru določene proizvodne zmogljivosti vedno ostajajo enaki, ne glede na to ali je podjetje zaprto ali pa je polno obremenjeno z delom. Zato višina stalnih stroškov ni odvisna od stopnje izkoriščenosti proizvodnih zmogljivosti.

Tipični primeri stalnih stroškov so: najemnina, zakupnina, fiksne plače, zavarovalne premije itd.

Negativni vidik stalnih stroškov je, da tudi če podjetje nič ne proizvaja - na primer, ker je začasno zaprto - je treba plačati fiksne stroške.

PODJETJE SI MORA PRIZADEVATI K ZNIŽANJU FIKSNIH STROŠKOV. To še posebej velja za mlada podjetja. Če ne morete prodati svojih izdelkov ali storitev, potem ne zaslužite dohodka, kljub temu pa morate svojim zaposlenim plačevati najemnino in plače.

Pozitiven vidik fiksnih stroškov je, da če proizvedete več, ne nastanejo dodatni stroški. Fiksni stroški bodo porazdeljeni na več proizvodnih enot, kar bo sčasoma privedlo do nižjih stroškov (stroškov) na proizvodno enoto. Ta pojav se imenuje učinek lestvice.

Primer učinka lestvice

stroški/dan

Izdelki za pico 40 rubljev

Plača 4600 rubljev

Najem sobe 1100 rubljev

Amortizacija pečice 100 rubljev

Najem avtomobila 300 rubljev

Predhodno izračunani stroški prodanega blaga (pri prodaji 200 pic) znašajo 70,5 rubljev. Določimo zdaj ceno ene pice, če jo lahko prodamo namesto 200 pic:

rešitev:

Ta primer dobro ponazarja t.i učinek lestvice. Več ko je prodanih pic, nižja je bila cena pice.

Cena pice Margherita

To je posledica porazdelitve fiksnih stroškov na več enot proizvodnje.

Zgoraj opisana temeljna načela se lahko uporabljajo pri delu katerega koli podjetja. Podjetje, ki lahko proda samo 50 pic, ne bo konkurenčno podjetju, ki prodaja 150 pic. Istočasno bo podjetje, ki proda 150 pic za recimo 100 rubljev, z vsako pico ustvarilo 19,4 rubljev dobička, drugo podjetje pa bo izgubilo 62 rubljev. Malo verjetno je, da bo katero koli podjetje dolgo zdržalo v takšni situaciji.

Stroški proizvodnje niso konstantni, vedno je odvisno od situacije. S spremembo samo enega parametra - količine - se vrednost proizvodnih stroškov popolnoma spremeni. Zelo pogosto podjetniki pozabijo na to načelo. Še naprej neusmiljeno uporabljajo enkrat izračunane proizvodne stroške, po možnosti izračunane pred nekaj leti. Posledično se odločitve, sprejete na podlagi takih informacij, izkažejo za napačne.

MEJNI DOHODEK

Mejni dohodek je glavno orodje za sprejemanje ekonomskih odločitev naslednje vrste:

Ali je vredno sprejeti posebno naročilo?

Ali je vredno promovirati ta ali oni izdelek v prihodnosti ali ga je bolje popolnoma opustiti?

· Za kakšne stranke poskrbeti, od koga se je bolje posloviti?

Ali se splača nadaljevati delo enote?

Mejni dohodek se izračuna kot razlika med prihodki in vsoto neposrednih ali spremenljivih stroškov.